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« pizza » dans les chroniques



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« pizza » dans les billets

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[24 avr 2014 | 95 Grains de Sel | ]

Influencée par la chronique dans télé-matin de mon amie Carinne Teyssandier, confortée dans mon choix par mon complice de France Bleu Serge Carbonell -son papa réalise à la main cette Mouna, spécialité de la ville d’Oran en Algérie, chaque année pour Pâques- je vous propose avec un peu de retard une nouvelle recette. Certes pas très originale puisqu’il s’agit encore d’une brioche. Ce qui m’a plu, outre certains détails sur lesquels je reviendrai, c’est qu’il faut prendre son temps entres les étapes, et ça c’est bien car pendant ces épisodes on peut très bien vaquer à d’autres occupations, …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

[11 nov 2013 | 255 Grains de Sel | ]

Les bagels, les bagels voyons voir…. Ah mais oui bien sûr c’est à la mode, il y a même des boutiques spécialisés où ils sont déclinés avec toutes sortes d’ingrédients, crème,  fromage frais, saumon, poulet, cheddar, herbes, voire même en version sucrée fourrés à la crème de marron, de spéculoos, à la confiture et j’en passe. Une mode qui nous vient indirectement d’outre atlantique car la recette a été importée par des juifs d’Europe de l’Est immigrés au début du 20ème siècle aux Etats Unis. C’était déjà au 17ème siècle une …

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[29 août 2012 | 23 Grains de Sel | ]

Pour cette dernière balade gourmande du mois d’août qui signe la fin des vacances et avant de retrouver de nouvelles recettes sucrées je vous emmène chez un autre de mes chefs préférés doublement étoilé lui aussi, Laurent Petit au Clos des Sens  à Annecy le Vieux. C’est vrai qu’avec plus de 40 étoiles dans nos deux Savoie nous sommes particulièrement gâtés. Je vous propose de partager une délicieux déjeuner estival sous les platanes, dernière visite avant les grandes transformations de ce bel établissement qui a récupéré l’école voisine pour y …

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[18 juin 2011 | 29 Grains de Sel | ]

Une des grandes qualités de Laurent et Martine Petit c’est leur constant souci de mettre en avant leurs collaborateurs en cuisine comme en salle, d’aider ceux qui se lancent à leur tour dans la belle aventure du métier de restaurateur et aussi de fêter les succès de leurs amis fournisseurs. Et la vedette du jour c’était bien sûr  Pierre Gay, qui vient d’obtenir à 46 ans, pour sa toute première participation à un concours, le titre envié de MOF fromager.

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[13 juin 2005 | 56 Grains de Sel | ]

Maintenant que l’on maîtrise la pâte feuilletée il faut l’utiliser ! Certes on peut s’en servir comme base de tarte, de quiche ou pour une Tatin, mais pour en apprécier toute la légèreté et la différence par rapport aux pâtes du commerce, il faut la mettre plus en valeur !
Aujourd’hui donc je vous propose une recette à la fois festive et pratique !
Le Saumon en croûte à la julienne de légumes
Un plat complet à lui tout seul ! Et, une fois prêt à cuire, si on utilise sa pâte fraîche, …