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EntrĂ©es froides, Fromage »
Oui je sais c’est un peu tarabiscotĂ© comme titre, mais finalement il rĂ©sume assez bien les tenants et aboutissants des propositions toutes simples d’aujourd’hui.
CĂ´tĂ© recette j’avais repĂ©rĂ© dans les criminels passent Ă table, le tout dernier livre d’EstĂ©relle et inspirĂ©s de l’Ă®le au trĂ©sor de Stevenson des biscuits au parmesan très faciles, les biscuits des marins. J’ai cependant pris quelques libertĂ©s avec la recette Ă la suite d’une passionnante approche du ComtĂ© lors d’une journĂ©e parisienne avec les professionnels de la filière. Entre parenthèse notre Beaufort dont nous les savoyards …
EntrĂ©es chaudes, EntrĂ©es froides, Fromage »
Il y a maintenant bien longtemps, enfin n’exagĂ©rons pas, quelques mois, j’ai reçu un gĂ©nĂ©reux colis de ComtĂ©, mais comme je devais m’absenter et que par chance le fromage Ă©tait conditionnĂ© sous vide, il est passĂ© directement Ă la case congĂ©lation et finalement il a bien aimĂ© !!
Puis je l’ai, on va dire « retrouvĂ© » l’autre jour et sorti de son hibernation forcĂ©e. L’occasion de le cuisiner plutĂ´t que de tout le dĂ©guster Ă la main ! Encore que, Ă la main, le plus affinĂ©, c’est quelque chose ! DiffĂ©rent certes …
EntrĂ©es chaudes, Fromage »
Chaque mois quand je reçois le Thuriès magazine, je mets plusieurs marques pages pour tester les recettes qui m’inspirent, mais il faut bien reconnaĂ®tre que depuis quelques temps j’en reste malheureusement Ă ce stade, puis de guerre lasse je finis par ranger le journal en attendant des jours meilleurs ou moins bousculĂ©s !
EntrĂ©es froides, Fromage »
Toujours le Thuriès de ce mois en partie consacré aux chefs savoyards pour une recette ludique et rapide de Boris Campanella.
PressĂ©e de Beaufort et viande des grisons, cannelloni d’herbes et salade amère, vinaigrette au jus de viande…Surtout ne pas se laisser impressionner par la longueur du titre ! C’est d’une simplicitĂ© dĂ©concertante, suffit d’avoir un bon couteau bien affĂ»tĂ© !
EntrĂ©es froides, Fromage »
Il semblerait que ce soit presque l’Ă©tĂ© …. Pourvu que ça dure, les Saints de glace ne sont pas encore passĂ©s, la neige peut revenir.
D’ailleurs voici la vue de ma fenĂŞtre ce matin un peu avant 7 heures, juste avant le lever du soleil!
Ce week-end tout se passe donc en terrasse, l’occasion de tester une petite mise en bouche fraĂ®cheur, recette donnĂ©e par mon super marchand de fromage, Denis Provent ! Une panna cotta de PĂ©rail agrĂ©mentĂ©e de pointes d’asperges vertes, de dĂ©s d’olives noires de Nice et de tomates …


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