19 Grains de Sel : Ajoutez le vôtre >

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  La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Pistaches, abricots, passion, dacquoise et mousse Ivoire pour un entremets délicat ! le 10 septembre 2008 à 02:44

  [...] Si certains mots vous échappent, n’oubliez pas de consulter le lexique approprié ! L’actualité [...]

• 2

  irene simonneau le 17 février 2009 à 14:58

  Bonjour
  et mes félicitations, on en mangerait !!!
  Je cherche du papier cellophane pour bonbons (découpé ou non)
  Auriez vous une idée ?
  Très cordialement et encore mes félicitations

• 3

  letrone le 23 mars 2009 à 18:35

  Bonjour,

  Je débute dans le monde de la cuisine et j’avoue que votre site est un pur régal! pour les yeux et pour apprendre bien que parfois j’ai du mal à comprendre certaine étape mais bon
  Je voulais savoir pour les cube choco passion si vous aviez pris le moule aux 6cubes elastomoule ou le moule aux 15 minicubes elastomoule?
  Enfin pour faire les coeurs utilisez vous des nonettes en forme de coeur ou un moule particulier si oui lequel?
  merci d’avance

  véronique

• 4

  yohan le 15 mai 2009 à 08:33

  bonjour mercotte,
  concernant les ustensiles je pense investir dans un robot petrin du style kitchenaid.
  il existe de nombreux autre modele et marque, je sais que kitchenaid est tres connu pour son coté robuste mais je viens de voir aussi que kenwood se debrouillé pas mal question robot dont certain modele sont beaucoup plus puissant(1500W) et possedent enormement d’option.
  je demande conseil à une utilisatrice confirmé car malgre mes recherche chacun y va de son plus et de son moins concernant les deux appareil. j’avoue avoir une preference pour le kenwood KMM760, pour son style ‘tout chromé) et sa puissance; n’etant pas un achat anodin j’en appelle à vos connaisance.
  merci!
  yohan.

• 5

  mercotte le 17 mai 2009 à 15:48

  Yohan : Je n’aime plus du tout le Kenwood extrêmement bruyant et bp moins solide depuis que toutes les fixations sont en plastique, je l’ai donné à une de mes filles et je préfère de loin le KA ! il faut se méfier au sujet de la puissance, en fait les mesures sont différentes, je ne me souviens plus exactement des détails mais je sais que elle est la même en réalité pour les 2 c’est juste la façon de l’exprimer qui est différente, on me l’avait expliqué mais je n’ai retenu que l’essentiel qui se vérifie tous les jours !!
  A vous de choisir, après tout c’est vous l’utilisateur !

• 6

  Anne-Sophie le 10 juin 2009 à 14:41

  Bonjour Mercotte!
  Je souhiate investir dans une sorbetière, quel modèle choisir? Lequel utilisez vous?
  Merci par avance des conseils de la spécialiste!

• 7

  mercotte le 12 juin 2009 à 08:44

  Anne Sophie : j’ai une turbine magimix, chère certes mais super à utiliser ! maintenant il faut faire bp de sorbets pour la rentabiliser ! je ne regrette pas je l’ai depuis très très longtemps et elle est top ! je vais prochainement faire une chronique sur

• 8

  marignan le 16 juillet 2009 à 16:53

  Ou trouve -t on des moules à charnière de 22 cm , 20cm , 8 cm…… comme vous nous le demandez dans vos recettes ?????
  Merci

• 9

  colette ducroo le 5 août 2009 à 17:46

  Bonjour,
  Votre avis me serait utile pour l’achat d’un « bon » chalumeau (cuisine familiale): celui avec petite bouteille de gaz ou « l’autre » allumage piezo électrique fonctionnant avec du gaz à briquet !! (vu à la Cantinière)
  bien sûr, je suis une fervente admiratrice de votre talent.

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  mercotte le 5 août 2009 à 18:00

  Colette : J’ai les 2 , le petit, sympa mais qui se vide vite, mais il ne fait pas de bruit et n’effraie pas les convives ou les maris qui ont peur que l’on ne mette le feu à la maison !
  Le classique avec la petite bouteille qui est un peu plus bruyant, mais aussi plus rapide, et que finalement je préfère ! il dure très longtemps. Certes il est plus rustique, mais ça a son charme !!

• 11

  Annie le 3 décembre 2009 à 11:30

  Bonjour,

  Merci Mercotte, pour ce lexique bien pratique !

  Colette, j’ai trouvé mon chalumeau de cuisine ici : http://www.mathon.fr/Chalumeau-de-cuisine-PID50007.aspx

• 12

  CHIP le 8 janvier 2010 à 15:03

  Question à propos des maryses, la mienne est bien abimée, je voualis en racheter une maisje me pose une question.
  on parle souvent d’utiliser une spatule en silicone. Est ce fondamentale ou est ce que en caoutchouc cela fait la mêeme chose?
  Sur le site « meilleur du chef », je ne vois que des spatules type maryse en caoutchouc.
  merci

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  mercotte le 8 janvier 2010 à 15:58

  Chip :C’est mieux d’acheter celles en caoutchouc, elles sont plus « pros » que celles en silicone souvent trop souples. En tout cas j’en ai de toutes le tailles et uniquement en caoutchouc ferme. Celles en silicone me servent à racler les fonds de plats mais pas à émulsionner !

• 14

  stephanie le 26 janvier 2010 à 18:29

  bonjour,
  J’aimerai votre avis sur les fours pour avoir une cuisson uniforme voire parfaite que me conseillez vous?
  quel marque?
  chaleur tournante? (j’imagine que oui!)
  Merci
  PS: votre site est un régale pour les yeux puis en cuisine quand j’ose me lancer!!

• 15

  mercotte le 26 janvier 2010 à 18:43

  Stéphanie : Conseiller pour un four n’est pas très facile , je pense que tous ont fait beaucoup de progrès et offrent de belles prestations. Après c’est bien sûr une question de budget !
  l’avantage des fours haut de gamme c’est justement la précision des températures. Il faut de toute façon acheter un four multi fonction que vous offrira la chaleur tournante mais aussi la convection classique ! en haut de gamme, je suis très satisfaite de KitchenAid, le mien fait vapeur mais aussi toutes les cuissons classiques plus beaucoup de cuissons spéciales,et il est à pyrolyse et si on cuisine beaucoup c’est bien pratique. mais vous avez un peu moins cher Siemens que j’ai testé à l’occasion d ‘ateliers et qui me semblait intéressant, Gaggenau cher aussi, il y a aussi la contenance, le look ! bref il faut comparez cibler ce dont vous avez besoin etc…

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  Sylvie le 29 avril 2010 à 08:39

  Bonjour Mercotte,
  Je m’suis baladée sur votre facebbok ce matin et j’y ai deposé 2 p’tits messages.
  Avez-vous projetez dans un avenir plus ou moins proche, une escapade (sans PetitRenaud, biensur !)en Bretagne à Rennes.
  J’ai vu la vidéo retraçant votre animation sur un stand « Philips » et je trouve cela génail. Je me disais que les Rennais aimeraient bien partager un bon moment avec vous.
  Avant d’aborder une question relative au matos, je voulais vous dire que votre migration vers WordPress est réussie. Bravo pour cet nouvel habillage, vous avez fait peau neuve avec cette sensibilité qui vous fait rayonner.
  J’ai besoin de votre conseil, après la question sur le face à face KA et Ken, je recherche un mixer plongeant possèdant un pied émulsionneur. Je me suis baladée sur les sites commerciaux pour m’apercevoir que cela foisonne d’infos mais je préfère faire confiance aux passionnés(e)qui pratiquent et peuvent donner un avis pertinent. Puisque je possède TM31 et KA me rejoint bientôt, j’ai besoin d’un mixer pas trop cher (limité à 100 euros), sans fils serait mieux mais je ne souhaite pas exploser mon budjet.
  Kenwood HB 791, Mixer Pro Bamix FI-Mw120 ou le click & clip de moulinex. Je ne suis pas attachée à une marque, Philips possède d’excellents modèles mais je peux pas tous les citer. Je souhaite juste privilégier la fiabilité et l’efficacité. Je me fiche de l’esthétique (pour une femme c’est un comble !)
  Avez-vous une idée sur ce sujet pétillant ou plutôt émulsionnant !
  Merci à vous…

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  mercotte le 29 avril 2010 à 11:04

  Sylvie : merci pour ces messages, je suis depuis bientôt 3 ans sous wordpress, j’ai juste changé de thème car il faut bien de temps en temps donner un petit coup de jeune ! Contente que vous appréciez ..
  Pour le mixer plongeant, j’ai un Bosch qui marche très bien et aussi un Bamix mais finalement je me sers plus du Bosch et il coûte moins cher, je pense qu’il marchent tous bien en vrai, le philips aussi est bien je crois que mes amies blogueuses en son contentes !

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  Sandrine le 1 juin 2010 à 19:11

  Je débute en cuisine et bravo pour votre site qui donne envie de progresser.
  Je viens de récupérer une vieille cocotte ovale « Le Creuset »qui traînait dans le grenier de ma grand-mère.
  Pourriez vous me donner le nom d’un ou deux plats (expliqués sur votre site) pour lesquels je pourrais utiliser à bon escient cette cocotte ?
  Merci d’avance.

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  mercotte le 1 juin 2010 à 20:03

  Sandrine : aie, je ne suis pas très cuisine mijotée mais par exemple le jarret de veau
  http://www.mercotte.fr/2007/01/27/moi-aussi-jai-voulu-la-brique-de-fred/
  ou l’épaule d’agneau confite seraient parfaits
  http://www.mercotte.fr/2006/02/03/une-fois-nest-pas-coutume-une-recette-de-viande/
  et le veau à la paysanne
  http://www.mercotte.fr/2005/06/02/le-veau-a-la-paysanne/
  ce sont d’anciennes recette des débuts du blog mais elles sont toujours d’actualité

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