Comprendre le vocabulaire des ustensiles culinaires !
ZGl2fHxodHRwOi8vczcuYWRkdGhpcy5jb20vanMvMjUwL2FkZHRoaXNfd2lkZ2V0LmpzI3B1YmlkPW1lcmNvdHRl
|
Blender : Bol mixer
Chaleur tournante ou air pulsé : fonction des fours particulièrement adaptée à la pâtisserie
Chalumeau : indispensable pour obtenir du croquant sur les crèmes brûlées plus régulier et performant que le grill du four
Chinois : passoire fine
Corne : Ustensile demi circulaire plat en plastique qui permet de racler un récipient et aussi de macaronner ou de travailler un appareil.
Cul de poule : sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi
Douille cannelée, lisse : embout pour les poches à douille de différentes formes et dimensions
Emporte pièce : ustensile en métal ou plastique de diverses formes et tailles pour découper la pâte
Feuille : Avec le fouet et le crochet c’est le batteur plat, accessoire classique des robots ménagers
Filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la crème. Cela évite la condensation et la formation d’une croûte, en prime cela protège des bactéries et autres microbes environnants !
Flexipat : Tapis en silicone à bords
Girafe : Mixer à main plongeant
Maryses manche rouge, manche blanc spatules en caoutchouc celles au manche rouge supporte de hautes T° pour les pâtes de fruits notamment.
Moule à manqué: Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire les génoises ou les 4/4.
Moules en silicone ou flexipan : peuvent être utilisés de -40° à + 280°ne se graissent pas et se démoulent facilement
Papier guitare : Fines feuilles de plastique transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donne de la brillance. Elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme un transfert.
Papier siliconé : papier de cuisson enduit sur les 2 faces, anti adhérent résistant aux graisses et à la température, réutilisable.
Pique : Utiles pour vérifier les cuissons des cakes ou gâteaux
Plaques perforées : Plaques à four en inox à petits trous, idéales pour la cuisson de macarons et les préparations dressées dans des moules en silicone
Poches à douille : En tissu plastifié réutilisables, mais beaucoup mieux jetables elles servent à mouler les choux, éclairs, macarons, mousses, chantilly etc.
Rhodoïd : Feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents
Semelle carton : Cartons rectangulaires, ronds ou carrés, dorés, pour poser les bûches de Noël ou autres pâtisseries.
Silpat : Toile anti-adhérente en silicone
Sorbetière : on trouve la sorbetière simple, que l’on place au congélateur, mais plus généralement la sorbetière à accumulation placée au congélateur à l’avance, elle emmagasine le froid et le restitue lors du turbinage de la préparation.
Spatule coudée : très pratique pour lisser les entremets, plus utile que les spatules classiques.
Terrines japonaises : terrines métalliques aux dimensions particulières : longueur 22 cm, largeur 4 cm et hauteur 4 cm 1/2. Difficiles à trouver en France , à se faire rapporter du Japon !
Thermo sonde : Thermomètre électronique permettant de cuire avec précision les pâtes de fruits et autres confiserie, de tempérer avec exactitude le chocolat etc.
Turbine à glace : sorbetière autonome, à bloc froid intégré, permet de faire un bon litre de glace en à peine 30min.
Verres Ellipse : Idéal pour les desserts individuels
Retrouvez aussi le vocabulaire des termes culinaires
 |
S'abonner via le flux RSS Suivez le blog depuis votre aggrégateur |
 |
S'abonner par e-mail Recevez un mail à chaque nouvel article |
|
[...] Si certains mots vous échappent, n’oubliez pas de consulter le lexique approprié ! L’actualité [...]
Bonjour
et mes félicitations, on en mangerait !!!
Je cherche du papier cellophane pour bonbons (découpé ou non)
Auriez vous une idée ?
Très cordialement et encore mes félicitations
Bonjour,
Je débute dans le monde de la cuisine et j’avoue que votre site est un pur régal! pour les yeux et pour apprendre bien que parfois j’ai du mal à comprendre certaine étape mais bon
Je voulais savoir pour les cube choco passion si vous aviez pris le moule aux 6cubes elastomoule ou le moule aux 15 minicubes elastomoule?
Enfin pour faire les coeurs utilisez vous des nonettes en forme de coeur ou un moule particulier si oui lequel?
merci d’avance
véronique
bonjour mercotte,
concernant les ustensiles je pense investir dans un robot petrin du style kitchenaid.
il existe de nombreux autre modele et marque, je sais que kitchenaid est tres connu pour son coté robuste mais je viens de voir aussi que kenwood se debrouillé pas mal question robot dont certain modele sont beaucoup plus puissant(1500W) et possedent enormement d’option.
je demande conseil à une utilisatrice confirmé car malgre mes recherche chacun y va de son plus et de son moins concernant les deux appareil. j’avoue avoir une preference pour le kenwood KMM760, pour son style ‘tout chromé) et sa puissance; n’etant pas un achat anodin j’en appelle à vos connaisance.
merci!
yohan.
Yohan : Je n’aime plus du tout le Kenwood extrêmement bruyant et bp moins solide depuis que toutes les fixations sont en plastique, je l’ai donné à une de mes filles et je préfère de loin le KA ! il faut se méfier au sujet de la puissance, en fait les mesures sont différentes, je ne me souviens plus exactement des détails mais je sais que elle est la même en réalité pour les 2 c’est juste la façon de l’exprimer qui est différente, on me l’avait expliqué mais je n’ai retenu que l’essentiel qui se vérifie tous les jours !!
A vous de choisir, après tout c’est vous l’utilisateur !
Bonjour Mercotte!
Je souhiate investir dans une sorbetière, quel modèle choisir? Lequel utilisez vous?
Merci par avance des conseils de la spécialiste!
Anne Sophie : j’ai une turbine magimix, chère certes mais super à utiliser ! maintenant il faut faire bp de sorbets pour la rentabiliser ! je ne regrette pas je l’ai depuis très très longtemps et elle est top ! je vais prochainement faire une chronique sur
Ou trouve -t on des moules à charnière de 22 cm , 20cm , 8 cm…… comme vous nous le demandez dans vos recettes ?????
Merci
Bonjour,
Votre avis me serait utile pour l’achat d’un « bon » chalumeau (cuisine familiale): celui avec petite bouteille de gaz ou « l’autre » allumage piezo électrique fonctionnant avec du gaz à briquet !! (vu à la Cantinière)
bien sûr, je suis une fervente admiratrice de votre talent.
Colette : J’ai les 2 , le petit, sympa mais qui se vide vite, mais il ne fait pas de bruit et n’effraie pas les convives ou les maris qui ont peur que l’on ne mette le feu à la maison !
Le classique avec la petite bouteille qui est un peu plus bruyant, mais aussi plus rapide, et que finalement je préfère ! il dure très longtemps. Certes il est plus rustique, mais ça a son charme !!
Bonjour,
Merci Mercotte, pour ce lexique bien pratique !
Colette, j’ai trouvé mon chalumeau de cuisine ici : http://www.mathon.fr/Chalumeau-de-cuisine-PID50007.aspx
Question à propos des maryses, la mienne est bien abimée, je voualis en racheter une maisje me pose une question.
on parle souvent d’utiliser une spatule en silicone. Est ce fondamentale ou est ce que en caoutchouc cela fait la mêeme chose?
Sur le site « meilleur du chef », je ne vois que des spatules type maryse en caoutchouc.
merci
Chip :C’est mieux d’acheter celles en caoutchouc, elles sont plus « pros » que celles en silicone souvent trop souples. En tout cas j’en ai de toutes le tailles et uniquement en caoutchouc ferme. Celles en silicone me servent à racler les fonds de plats mais pas à émulsionner !
bonjour,
J’aimerai votre avis sur les fours pour avoir une cuisson uniforme voire parfaite que me conseillez vous?
quel marque?
chaleur tournante? (j’imagine que oui!)
Merci
PS: votre site est un régale pour les yeux puis en cuisine quand j’ose me lancer!!
Stéphanie : Conseiller pour un four n’est pas très facile , je pense que tous ont fait beaucoup de progrès et offrent de belles prestations. Après c’est bien sûr une question de budget !
l’avantage des fours haut de gamme c’est justement la précision des températures. Il faut de toute façon acheter un four multi fonction que vous offrira la chaleur tournante mais aussi la convection classique ! en haut de gamme, je suis très satisfaite de KitchenAid, le mien fait vapeur mais aussi toutes les cuissons classiques plus beaucoup de cuissons spéciales,et il est à pyrolyse et si on cuisine beaucoup c’est bien pratique. mais vous avez un peu moins cher Siemens que j’ai testé à l’occasion d ‘ateliers et qui me semblait intéressant, Gaggenau cher aussi, il y a aussi la contenance, le look ! bref il faut comparez cibler ce dont vous avez besoin etc…
Bonjour Mercotte,
Je m’suis baladée sur votre facebbok ce matin et j’y ai deposé 2 p’tits messages.
Avez-vous projetez dans un avenir plus ou moins proche, une escapade (sans PetitRenaud, biensur !)en Bretagne à Rennes.
J’ai vu la vidéo retraçant votre animation sur un stand « Philips » et je trouve cela génail. Je me disais que les Rennais aimeraient bien partager un bon moment avec vous.
Avant d’aborder une question relative au matos, je voulais vous dire que votre migration vers WordPress est réussie. Bravo pour cet nouvel habillage, vous avez fait peau neuve avec cette sensibilité qui vous fait rayonner.
J’ai besoin de votre conseil, après la question sur le face à face KA et Ken, je recherche un mixer plongeant possèdant un pied émulsionneur. Je me suis baladée sur les sites commerciaux pour m’apercevoir que cela foisonne d’infos mais je préfère faire confiance aux passionnés(e)qui pratiquent et peuvent donner un avis pertinent. Puisque je possède TM31 et KA me rejoint bientôt, j’ai besoin d’un mixer pas trop cher (limité à 100 euros), sans fils serait mieux mais je ne souhaite pas exploser mon budjet.
Kenwood HB 791, Mixer Pro Bamix FI-Mw120 ou le click & clip de moulinex. Je ne suis pas attachée à une marque, Philips possède d’excellents modèles mais je peux pas tous les citer. Je souhaite juste privilégier la fiabilité et l’efficacité. Je me fiche de l’esthétique (pour une femme c’est un comble !)
Avez-vous une idée sur ce sujet pétillant ou plutôt émulsionnant !
Merci à vous…
Sylvie : merci pour ces messages, je suis depuis bientôt 3 ans sous wordpress, j’ai juste changé de thème car il faut bien de temps en temps donner un petit coup de jeune ! Contente que vous appréciez ..
Pour le mixer plongeant, j’ai un Bosch qui marche très bien et aussi un Bamix mais finalement je me sers plus du Bosch et il coûte moins cher, je pense qu’il marchent tous bien en vrai, le philips aussi est bien je crois que mes amies blogueuses en son contentes !
Je débute en cuisine et bravo pour votre site qui donne envie de progresser.
Je viens de récupérer une vieille cocotte ovale « Le Creuset »qui traînait dans le grenier de ma grand-mère.
Pourriez vous me donner le nom d’un ou deux plats (expliqués sur votre site) pour lesquels je pourrais utiliser à bon escient cette cocotte ?
Merci d’avance.
Sandrine : aie, je ne suis pas très cuisine mijotée mais par exemple le jarret de veau
http://www.mercotte.fr/2007/01/27/moi-aussi-jai-voulu-la-brique-de-fred/
ou l’épaule d’agneau confite seraient parfaits
http://www.mercotte.fr/2006/02/03/une-fois-nest-pas-coutume-une-recette-de-viande/
et le veau à la paysanne
http://www.mercotte.fr/2005/06/02/le-veau-a-la-paysanne/
ce sont d’anciennes recette des débuts du blog mais elles sont toujours d’actualité
Bonjour,
Je souhaiterais investir dans un robot.
J’hésite entre le Magimix et le kitchenaid.
Vu les prix, je ne veux pas me tromper, mais c’est tellement agréable de s’entendre dire à table : c’est trop bon !!!
Votre site est vraiment fabuleux et donne envie de cuisiner.
Merci
Marie : alors le magimix et le kitchenaid sont 2 robots différents voire complémentaires et n’ont pas les mêmes usages.
Je suis fan des Kichenaid pour faire les meringues, macarons, cakes pâtes,pains et brioches etc…
Bonjour,
Je suis sur le point de craquer pour le robot cuiseur « Cook in » de Demarle. J’ai eu il y a 4 ans un Thermomix, que j’ai revendu assez rapidement, car plutôt déçue. Le Cook in est différent: cuisson à induction, tout le matériel en inox, possibilités plus nombreuses.
Quelqu’un le connait-il pour m’éviter de faire une bétise?
Merci pour vos réponses
lilifunny j’ai une amie qui l’ acheté elle ne le trouve pas terrible tu peux peut être lui poser la question de ma part je te donne ses coordonnées par mail
Bonjour,
comme les nombreux visiteurs qui laissent des messages sur votre site, je suis admirative. Non seulement vos recettes sont appétissantes et variées mais vous prenez toujours la peine de les expliquer dans les détails de telle sorte que même un(e) débutant(e) peut se lancer. J’apprécie beaucoup votre modestie et votre enthousiasme.
Ma question concerne le four vapeur multifonction Kitchenaid. Le mien vient de rendre l’âme et je compte sur mon pouvoir de persuasion pour que le Père Noël m’offre le Kitchenaid. Mais avant cela, il me faudrait connaître approximativement son prix (je n’ai pas réussi à le dégoter sur la toile).
Merci.
tout d’abord bravo et merçi pour votre site!
Je cuisine pas mal et m’apprete à acheter des plaques pour mon four pour cuisiner par ex les macarons ,est ce mieux de les prendre en acier ou en alu?
merçi beaucoup d’avance et desolée du dérangement
françoise
Fanfan0256 : il y a une rubrique bonnes adresses dans les onglets sous la bannière, le matériel est classé par ordre alphabétique et vous avez le lien vers les plaques à utiliser
http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-le-materiel-et-les-ustensiles-utiles/
Bonsoir Mercotte.
Je viens d’apprendre que vous avez un four à vapeur.Ayant refait des travaux dan notre cuisine, nous en avons installés un( santé,ligne etc)mais je dois vous avouer que je n’ai aucune recettes et n’étant pas aventurière je ne l’ai pas encore utilisé:dommage non…
pouriez-vous m’indiquer une recette ou deux? plutot à base de poissons
Avec mes remerciements.
Emma
Emma : il y en a sur le blog à la fois dans les recettes de l’index viande et poisson !
Dépensant plus en cianolyte pour recoller mon dernier robot Kenwood, j’ai décidé de casser ma tirelire à NY et de ramener un Kitchnaid. A SPM, l’électro ménager coûte le prix d’un rein au marché noir et les kitchnaid sont pratiquement 50% moins chères aux states.
Je reste baba chaque fois que je visionne la vidéo de la technique des macarons devant celui que tu utilises, j’ai d’ailleurs après bien des déboires avec une poche à douilles insérer la vidéo Youtube dans mon blog, bref !
Un petit conseil : plusieurs modèles, niveau motorisation, l’Artisan suffit-il ou vaut-il mieux une motorisation supérieure (si par exemple on fait du pain tous les jours) ?
Comme je tranche, râpe, hache… en plus d’émulsionner, mélanger… sais-tu si les accessoires sont pratiques à utiliser ? La sorbetière vaut-elle le coup ?
Toute info « utile ou futile » que tu pourras me donner afin de voir si ça vaut le coup, de me priver de chaussures et de fringues, pour réserver le poids de l’engin dans mes valises.
Merci à toi
Boljo : j’avais aussi acheté lors d’un séjour aux US il y au moins 25 ans mon 1er KA que j’utilise toujours d’ailleurs, mais avec un transfo bien caché, le prix effectivement est top ! Celui que j’ai acheté aux US c’est un avec crémaillère comme les pros on va dire, l’autre que tu vois dans la vidéo c’est un artisan, il est plus facile à nettoyer et parfait pour tout ce que je peux faire, je m’en sers plusieurs fois par jour bien sûr. Pour les accessoires, je ne peux trop te renseigner car j’ai aussi le robot KA style magimix qui lui râpe émince etc … mais je sais que les accessoires existent, par contre pour émulsionner, chez KA contrairement à Kenwood – qui à mon goût n’est plus ce qu’il était car les fixations sont en plastiques et donc plus fragiles- il faut avoir le blender à part. Pour la sorbetière je n’ai pas idée car j’ai la chance d’avoir une turbine, mais je crois que ce n’est pas mal. De toute façon, je suis fan de l’artisan ça c’est sur car on l’a pour la vie. il m’est indispensable
Bien reçu, merci pour la réponse, je résume :
KA Artisan suffisant, pas la peine de taper dans les modèles Pro 5 ou 6.
Blender : Je peux garder le Kenwood et son blender (qui lui est en verre) tant que le moteur ne brûle pas (celui de Mayotte a fini ainsi). Je ne le conseillerai à personne.
Accessoires : vu la qualité KA, ils devraient répondre à mes exigences. Je te dirai ce que j’ai trouvé. Merci encore d’avoir pris le temps de me répondre.
bonjour Mercotte
j’ai un peu de mal pour choisir les douilles pour la réalisation des macarons sur le meilleurduchef .com .pourriez vous m’aider à faire ce choix.merci cordialement mme delmaere
Nadette : celles ci
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-douille_unie_inox_08.html
Ustensiles culinaires.. Dandy
Bonjour Mercotte, Je me permets de vous posser une question concernant l’achat d’un robot magimix 5200XL. Est-ce que vous avez un avis la dessous?
par avance merci bcp
monica
Monica : j’ai effectivement ce robot magimix mais tout dépend l’usage que vous voulez en faire, je m’en sers peu finalement alors que je me sers tous les jours de mon robot kitchenAid pour faire des pâtes, monter mes blancs, macaronner faire mes cakes mes crèmes ect….Disons que compte tenu de ce que je fais je n’utilise mon magimix uniquement que pour mixer les poudres de mes macarons, hacher mes farces, mes herbes et c’est à peu près tout.IL n’est pas du tout pratique pour monter les blancs peu pratique selon moi pour faire des pâtes sablés et de toutes sortes, à crêpes à gaufres, à brioches ou à pain etc….Disons que c’est un bon complément si on a déjà un robot classique. mais après à chacun ses habitudes, c’est une machine solide en tout cas et fiable c’est sûr !