Comprendre le vocabulaire des ustensiles culinaires !
Blender : Bol mixer
Chaleur tournante ou air pulsé : fonction des fours particulièrement adaptée à la pâtisserie
Chalumeau : indispensable pour obtenir du croquant sur les crèmes brûlées plus régulier et performant que le grill du four
Chinois : passoire fine
Corne : Ustensile demi circulaire plat en plastique qui permet de racler un récipient et aussi de macaronner ou de travailler un appareil.
Cul de poule : sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi
Douille cannelée, lisse : embout pour les poches à douille de différentes formes et dimensions
Emporte pièce : ustensile en métal ou plastique de diverses formes et tailles pour découper la pâte
Feuille : Avec le fouet et le crochet c’est le batteur plat, accessoire classique des robots ménagers
Flexipat : Tapis en silicone à bords
Girafe : Mixer à main plongeant
Maryses manche rouge, manche blanc spatules en caoutchouc celles au manche rouge supporte de hautes T° pour les pâtes de fruits notamment.
Moule à manqué: Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire les génoises ou les 4/4.
Moules en silicone ou flexipan : peuvent être utilisés de -40° à + 280°ne se graissent pas et se démoulent facilement
Papier guitare : Fines feuilles de plastique transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donne de la brillance. Elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme un transfert.
Papier siliconé : papier de cuisson enduit sur les 2 faces, anti adhérent résistant aux graisses et à la température, réutilisable.
Pique : Utiles pour vérifier les cuissons des cakes ou gâteaux
Plaques perforées : Plaques à four en inox à petits trous, idéales pour la cuisson de macarons et les préparations dressées dans des moules en silicone
Poches à douille : En tissu plastifié réutilisables, mais beaucoup mieux jetables elles servent à mouler les choux, éclairs, macarons, mousses, chantilly etc.
Rhodoïd : Feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents
Semelle carton : Cartons rectangulaires, ronds ou carrés, dorés, pour poser les bûches de Noël ou autres pâtisseries.
Silpat : Toile anti-adhérente en silicone
Sorbetière : on trouve la sorbetière simple, que l’on place au congélateur, mais plus généralement la sorbetière à accumulation placée au congélateur à l’avance, elle emmagasine le froid et le restitue lors du turbinage de la préparation.
Spatule coudée : très pratique pour lisser les entremets, plus utile que les spatules classiques.
Terrines japonaises : terrines métalliques aux dimensions particulières : longueur 22 cm, largeur 4 cm et hauteur 4 cm 1/2. Difficiles à trouver en France , à se faire rapporter du Japon !
Thermo sonde : Thermomètre électronique permettant de cuire avec précision les pâtes de fruits et autres confiserie, de tempérer avec exactitude le chocolat etc.
Turbine à glace : sorbetière autonome, à bloc froid intégré, permet de faire un bon litre de glace en à peine 30min.
Verres Ellipse : Idéal pour les desserts individuels
Retrouvez aussi le vocabulaire des termes culinaires
- 15 Grains de Sel
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le 10 septembre 2008 à 2:44
[...] Si certains mots vous échappent, n’oubliez pas de consulter le lexique approprié ! L’actualité [...]
le 17 février 2009 à 14:58
Bonjour
et mes félicitations, on en mangerait !!!
Je cherche du papier cellophane pour bonbons (découpé ou non)
Auriez vous une idée ?
Très cordialement et encore mes félicitations
le 23 mars 2009 à 18:35
Bonjour,
Je débute dans le monde de la cuisine et j’avoue que votre site est un pur régal! pour les yeux et pour apprendre bien que parfois j’ai du mal à comprendre certaine étape mais bon
Je voulais savoir pour les cube choco passion si vous aviez pris le moule aux 6cubes elastomoule ou le moule aux 15 minicubes elastomoule?
Enfin pour faire les coeurs utilisez vous des nonettes en forme de coeur ou un moule particulier si oui lequel?
merci d’avance
véronique
le 15 mai 2009 à 8:33
bonjour mercotte,
concernant les ustensiles je pense investir dans un robot petrin du style kitchenaid.
il existe de nombreux autre modele et marque, je sais que kitchenaid est tres connu pour son coté robuste mais je viens de voir aussi que kenwood se debrouillé pas mal question robot dont certain modele sont beaucoup plus puissant(1500W) et possedent enormement d’option.
je demande conseil à une utilisatrice confirmé car malgre mes recherche chacun y va de son plus et de son moins concernant les deux appareil. j’avoue avoir une preference pour le kenwood KMM760, pour son style ‘tout chromé) et sa puissance; n’etant pas un achat anodin j’en appelle à vos connaisance.
merci!
yohan.
le 17 mai 2009 à 15:48
Yohan : Je n’aime plus du tout le Kenwood extrêmement bruyant et bp moins solide depuis que toutes les fixations sont en plastique, je l’ai donné à une de mes filles et je préfère de loin le KA ! il faut se méfier au sujet de la puissance, en fait les mesures sont différentes, je ne me souviens plus exactement des détails mais je sais que elle est la même en réalité pour les 2 c’est juste la façon de l’exprimer qui est différente, on me l’avait expliqué mais je n’ai retenu que l’essentiel qui se vérifie tous les jours !!
A vous de choisir, après tout c’est vous l’utilisateur !
le 10 juin 2009 à 14:41
Bonjour Mercotte!
Je souhiate investir dans une sorbetière, quel modèle choisir? Lequel utilisez vous?
Merci par avance des conseils de la spécialiste!
le 12 juin 2009 à 8:44
Anne Sophie : j’ai une turbine magimix, chère certes mais super à utiliser ! maintenant il faut faire bp de sorbets pour la rentabiliser ! je ne regrette pas je l’ai depuis très très longtemps et elle est top ! je vais prochainement faire une chronique sur
le 16 juillet 2009 à 16:53
Ou trouve -t on des moules à charnière de 22 cm , 20cm , 8 cm…… comme vous nous le demandez dans vos recettes ?????
Merci
le 5 août 2009 à 17:46
Bonjour,
Votre avis me serait utile pour l’achat d’un « bon » chalumeau (cuisine familiale): celui avec petite bouteille de gaz ou « l’autre » allumage piezo électrique fonctionnant avec du gaz à briquet !! (vu à la Cantinière)
bien sûr, je suis une fervente admiratrice de votre talent.
le 5 août 2009 à 18:00
Colette : J’ai les 2 , le petit, sympa mais qui se vide vite, mais il ne fait pas de bruit et n’effraie pas les convives ou les maris qui ont peur que l’on ne mette le feu à la maison !
Le classique avec la petite bouteille qui est un peu plus bruyant, mais aussi plus rapide, et que finalement je préfère ! il dure très longtemps. Certes il est plus rustique, mais ça a son charme !!
le 3 décembre 2009 à 11:30
Bonjour,
Merci Mercotte, pour ce lexique bien pratique !
Colette, j’ai trouvé mon chalumeau de cuisine ici : http://www.mathon.fr/Chalumeau-de-cuisine-PID50007.aspx
le 8 janvier 2010 à 15:03
Question à propos des maryses, la mienne est bien abimée, je voualis en racheter une maisje me pose une question.
on parle souvent d’utiliser une spatule en silicone. Est ce fondamentale ou est ce que en caoutchouc cela fait la mêeme chose?
Sur le site « meilleur du chef », je ne vois que des spatules type maryse en caoutchouc.
merci
le 8 janvier 2010 à 15:58
Chip :C’est mieux d’acheter celles en caoutchouc, elles sont plus « pros » que celles en silicone souvent trop souples. En tout cas j’en ai de toutes le tailles et uniquement en caoutchouc ferme. Celles en silicone me servent à racler les fonds de plats mais pas à émulsionner !
le 26 janvier 2010 à 18:29
bonjour,
J’aimerai votre avis sur les fours pour avoir une cuisson uniforme voire parfaite que me conseillez vous?
quel marque?
chaleur tournante? (j’imagine que oui!)
Merci
PS: votre site est un régale pour les yeux puis en cuisine quand j’ose me lancer!!
le 26 janvier 2010 à 18:43
Stéphanie : Conseiller pour un four n’est pas très facile , je pense que tous ont fait beaucoup de progrès et offrent de belles prestations. Après c’est bien sûr une question de budget !
l’avantage des fours haut de gamme c’est justement la précision des températures. Il faut de toute façon acheter un four multi fonction que vous offrira la chaleur tournante mais aussi la convection classique ! en haut de gamme, je suis très satisfaite de KitchenAid, le mien fait vapeur mais aussi toutes les cuissons classiques plus beaucoup de cuissons spéciales,et il est à pyrolyse et si on cuisine beaucoup c’est bien pratique. mais vous avez un peu moins cher Siemens que j’ai testé à l’occasion d ‘ateliers et qui me semblait intéressant, Gaggenau cher aussi, il y a aussi la contenance, le look ! bref il faut comparez cibler ce dont vous avez besoin etc…