11 Grains de Sel :

• Muriel le 25 février 2008 à 14:28

  Bonjour Mercotte,

  Je recherche la recette de la sauce à la fine champagne. Peux-tu m’éclairer à ce sujet? Merci de ta réponse.

  Muriel

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• Caroline le 3 mars 2008 à 11:39

  Bonjour Mercotte,
  Cela fait qques temps que je jette un oeil a votre site, il donne envie de se remettre a la vraie cuiine !
  Je cherche désespérément une recette de gelée de piment d’espelette
  Auriez vous la recette ?
  Merci d’avance
  Caroline

  Répondre

• isabelle le 2 mars 2009 à 16:49

  Bonjour Mercotte,

  Je souhaite faire du céleri rémoulade mais je ne sais pas faire la sauce rémoulade. Avez – vous une recette ? et pouvons nous conserver plus de 24H ?

  Merci de votre aide,

  Isabelle

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• marie-helene le 31 mai 2009 à 18:24

  bonjour mercotte je recherche une recette de vinaigrette pour faire avec des concombres,mais qui ne soit pas à la creme.merci

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• mercotte le 1 juin 2009 à 05:17

  Marie Hélène : pas de problème il suffit de remplacer la crème par un yaourt brassé nature ou bulgare, ou du chèvre frais . assaisonnez ajoutez un peu de citron des herbes ou du piment ou une pointe de safran ou du curry et un filet d’huile d’olive

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• Sylvie le 13 avril 2010 à 09:55

  Bonjour Mercotte,
  Toujours épater par vos recettes que vous illustrées à merveilles !
  Je prends toujours un réel plaisir à chaque clic sur votre site.
  La cuisine est synonyme de partage, et vous le faites parfaitement bien en nous offrant vos recettes perso ou revisitées.
  Et j’apprécie ces ballades culinaires.
  J’ai une petite question à vous poser et j’espère… que vous aurez le temps d’y répondre.
  Je viens de réaliser 2 rouleaux de Saint jacques/pistache (mousseline revisitée) et je recherche une sauce froide qui viendrait finaliser ma recette.
  Avez-vous une petite idée ?
  Merci à vous !
  Sylvie

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• mercotte le 13 avril 2010 à 10:07

  Sylvie : vous pouvez peut être utiliser une vinaigrette aux fruits de la passion, une vinaigrette d’huitres ou une sauce crème avruga
  http://www.mercotte.fr/2010/01/27/filets-de-rouget-vinaigrette-aux-fruits-de-la-passion-paris-des-chefs-le-retour/
  http://www.mercotte.fr/2005/09/18/gateau-croquant-de-saumon-fume-suite-et-fin/
  http://www.mercotte.fr/2005/12/02/mille-feuille-saumon-st-jacques-nouvelle-version-a-adopter/

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• Sylvie le 13 avril 2010 à 16:02

  Mercotte,
  Merci beaucoup pour votre réponse concernant le choix de sauce.
  J’ai tout noté…
  A bientôt
  Sylvie

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• Agnès le 10 mai 2010 à 20:57

  Bonsoir Mercotte,

  J’ai acheté de la lécite de soja pour réaliser des émulsions mais je ne connais pas la quantité à employer ni comment employer ce produit.
  Je souhaiterais recevoir quelques recettes employant ce produit et la quantité.
  D’avance un tout grand merci

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• mercotte le 11 mai 2010 à 08:02

  Agnès : la lécithine n’est pas du tout indispensable pour les émulsions en fait c’est l’équilibre du gras de la préparation qui va favoriser l’apparition de la mousse. j’avais testé il y a longtemps, depuis j’émulsionne plus simplement sur le conseil de mes copains chefs !!

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• perle1506 le 9 septembre 2010 à 20:08

  Bonjour Mercotte

  J ai entendu sur radio pays de savoie la recette du ketchup maison
  mais c’était rapide et je n ai pas pu tt enregistrer

  Merci de me la communiquer CDT

  Répondre

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