Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
Accueil » Table des Matières

Index des sauces et condiments

Bouillon de volaille, Fond de veau, Fumet de poissons Bouillon de volaille, Fond de veau, Fumet de poissons
Chutney de chanterelles à la gentiane Chutney de chanterelles à la gentiane
Chutney de poivrons rouges Chutney de poivrons rouges
Chutney griottes figues Chutney griottes figues
Citrons confits à l’huile d’olive Citrons confits à l’huile d’olive
La sauce de base La sauce de base
Purée de Kumquats Purée de Kumquats
Tajine de fruits aux épices Tajine de fruits aux épices
Tomates cerises en aigre doux Tomates cerises en aigre doux

< Revenir à la table des matières

Icône - Imprimer

10 Grains de Sel : Ajoutez le vôtre >

  • 1 Muriel

    Bonjour Mercotte,

    Je recherche la recette de la sauce à la fine champagne. Peux-tu m’éclairer à ce sujet? Merci de ta réponse.

    Muriel

  • 2 Caroline

    Bonjour Mercotte,
    Cela fait qques temps que je jette un oeil a votre site, il donne envie de se remettre a la vraie cuiine !
    Je cherche désespérément une recette de gelée de piment d’espelette
    Auriez vous la recette ?
    Merci d’avance
    Caroline

  • 3 isabelle

    Bonjour Mercotte,

    Je souhaite faire du céleri rémoulade mais je ne sais pas faire la sauce rémoulade. Avez – vous une recette ? et pouvons nous conserver plus de 24H ?

    Merci de votre aide,

    Isabelle

  • 4 marie-helene

    bonjour mercotte je recherche une recette de vinaigrette pour faire avec des concombres,mais qui ne soit pas à la creme.merci

  • 5 mercotte

    Marie Hélène : pas de problème il suffit de remplacer la crème par un yaourt brassé nature ou bulgare, ou du chèvre frais . assaisonnez ajoutez un peu de citron des herbes ou du piment ou une pointe de safran ou du curry et un filet d’huile d’olive

  • 6 Sylvie

    Bonjour Mercotte,
    Toujours épater par vos recettes que vous illustrées à merveilles !
    Je prends toujours un réel plaisir à chaque clic sur votre site.
    La cuisine est synonyme de partage, et vous le faites parfaitement bien en nous offrant vos recettes perso ou revisitées.
    Et j’apprécie ces ballades culinaires.
    J’ai une petite question à vous poser et j’espère… que vous aurez le temps d’y répondre.
    Je viens de réaliser 2 rouleaux de Saint jacques/pistache (mousseline revisitée) et je recherche une sauce froide qui viendrait finaliser ma recette.
    Avez-vous une petite idée ?
    Merci à vous !
    Sylvie

  • 8 Sylvie

    Mercotte,
    Merci beaucoup pour votre réponse concernant le choix de sauce.
    J’ai tout noté…
    A bientôt
    Sylvie

  • 9 Agnès

    Bonsoir Mercotte,

    J’ai acheté de la lécite de soja pour réaliser des émulsions mais je ne connais pas la quantité à employer ni comment employer ce produit.
    Je souhaiterais recevoir quelques recettes employant ce produit et la quantité.
    D’avance un tout grand merci

  • 10 mercotte

    Agnès : la lécithine n’est pas du tout indispensable pour les émulsions en fait c’est l’équilibre du gras de la préparation qui va favoriser l’apparition de la mousse. j’avais testé il y a longtemps, depuis j’émulsionne plus simplement sur le conseil de mes copains chefs !!

Ajoutez votre Grain de Sel !

N'hésitez pas à commenter et à poser vos questions. Je vous répondrai le plus vite possible.