Texte - Auto-Promo & Couverture - Solution Macarons Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas en 21 recettes ... par Mercotte

Index des mignardises et petits gâteaux pour le thé

Amarettis Amarettis
Assortiment de mignardises Assortiment de mignardises
Barres énergisantes aux céréales bios Barres énergisantes aux céréales bios
Biscotti Biscotti
Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini
Biscuits à la polenta Biscuits à la polenta
Biscuits à l’orange Biscuits à l’orange
Biscuits Alsaciens à l’anis Biscuits Alsaciens à l’anis
Biscuits fondants au citron vert Biscuits fondants au citron vert
Biscuits moelleux à la cardamome Biscuits moelleux à la cardamome
Biscuits moelleux à la pistache Biscuits moelleux à la pistache
Biscuits moelleux au chocolat Biscuits moelleux au chocolat
Biscuits moelleux pistache cerises ou fraises séchées ou pépites de chocolat Biscuits moelleux pistache cerises ou fraises séchées ou pépites de chocolat
Biscuits roses de Reims Biscuits roses de Reims
Biscuits sablés comme des petits beurre imprimés Biscuits sablés comme des petits beurre imprimés
Biscuits spéculoos Biscuits spéculoos
Bouchées de pain de Gênes Bouchées de pain de Gênes
Brownies comme ci comme ça ! Brownies comme ci comme ça !
Cannelés bordelais classiques Cannelés bordelais classiques
Cannelés de Jean Marie Amat Cannelés de Jean Marie Amat
Club sandwich sucré aux fruits Club sandwich sucré aux fruits
Coeurs Sablés aux canneberges Coeurs Sablés aux canneberges
Comme un chamonix ornage ou un pims Comme un chamonix ornage ou un pims
Cookies à la fleur de sel Cookies à la fleur de sel
Cookies chocolat blanc pistaches Cookies chocolat blanc pistaches
Déclinaison autour des flocons de châtaignes Déclinaison autour des flocons de châtaignes
Financiers à la betterave Financiers à la betterave
Lekerlis Lekerlis
Les meringues Les meringues
Madeleines Madeleines
Madeleines au thé matcha et au sésame noir Madeleines au thé matcha et au sésame noir
Mandelbrot aux noix de Pecan Mandelbrot aux noix de Pecan
Meringues en couleur Meringues en couleur
Mini cannelés Mini cannelés
Minis muffins pistache perles craquantes Minis muffins pistache perles craquantes
Minis sablés aux noix Minis sablés aux noix
Moelleux ivoire framboises Moelleux ivoire framboises
Muffins au citron coeur de chocolat Muffins au citron coeur de chocolat
Muffins Cardamome, streusel café cardamome Muffins Cardamome, streusel café cardamome
Nonnettes Nonnettes
Palets de citron et poivre Palets de citron et poivre
Petits fours moelleux aux épices Petits fours moelleux aux épices
Recettes sucrées autour des sablés Michel et Augustin Recettes sucrées autour des sablés Michel et Augustin
Sablé breton coeur coulant au praliné Sablé breton coeur coulant au praliné
Sablés au chocolat Sablés au chocolat
Sablés aux noix de Pécan Sablés aux noix de Pécan
Sablés bretons fourrés à la ganache au thé Sablés bretons fourrés à la ganache au thé
Sablés chocolat ganache au thé Sablés chocolat ganache au thé
Sablés praliné citron Sablés praliné citron
Tartelettes feuilletées au citron Tartelettes feuilletées au citron
Tuiles dentelles à l’orange Tuiles dentelles à l’orange
Tuiles dentelles au grué et aux pralines Tuiles dentelles au grué et aux pralines
Vanille Kipferl Vanille Kipferl

  • 27 Grains de Sel




27 Grains de Sel déposés pour “Index des mignardises et petits gâteaux pour le thé”

  1. 1 Posté par Marie
    le 22 juin 2006 à 11:13

    demande d’infos

    bonjour
    je vais prochainement ouvrir une boutique de gourmandises et je suis à la recherche d’un fournisseur de macarons
    je veux vraiment vendre un produit de qualité
    pouvez-vous m’aider dans ma recherche ou me communiquer l’adresse d’un grossiste vendant de supers produits
    merci d’avance
    Marie

  2. 2 Posté par chris
    le 3 juillet 2006 à 12:54

    pour Marie

    Marie, il n’y a pas de meilleure adresse que celle de Mercotte ;)

  3. 3 Posté par Eperluette
    le 11 juillet 2006 à 8:03

    Gourmandise quand tu nous tient…

    je pense revenir plusieurs fois pour me délecter de vos recettes et les faire exécuter par mon chèr et tendre qui est un fin cordon bleu…

  4. 4 Posté par SHERINE
    le 28 août 2006 à 19:13

    RENSEIGNEMENT

    BONJOUR AVEZ VOUS LA RECETTE DE LA PATE A PISTACHE

    CORDIALEMENT

  5. 5 Posté par CLOUISE
    le 6 septembre 2006 à 11:28

    Macarons

    Madame,

    La société les Caprices de Louise peut vous proposer des macarons de hautes qualités ainsi que d’autres produits qui vous permettront de dynamiser votre chiffre d’affaires.

    Si vous souhaitez nous contacter : http://www.lescapricesdelouise.eu
    ou Mr Basquin 0667282420

  6. 6 Posté par dodo
    le 15 février 2007 à 19:24

    Monaco

    bonjour je fait un exposer sur Monacoet j aimerai leur faire decouvrir une recette de prefference sucree etant une specialiter de monaco svp donner moi des idee simple bye

  7. 7 Posté par VRGINIE
    le 28 février 2007 à 20:11

    macarons!

    Bonsoir Mercotte, j’ai testé pr la 1ere fois les macarons et franchement Ladurée n’ a pas de souci à se faire côté concurrence!!!! je n ‘ai pas de colerette, il sont tres durs( je pense que je les ai laissé trop longtemps et il ne sont absolument pas fondants! en ce qui concerne les ganaches montées j’ai une question qui va vous paraître bête. Lorsque l’on incorpore les 100 derniers grammes de creme il faut qu’elle soit montée en chantilly ou pas? Je vous remercie et à bientôt virgine

  8. 8 Posté par mercotte
    le 28 février 2007 à 20:22

    Coucou Virginie !
    Patience ça va venir la concurrence à Hermé ou Ladurée !! Tout est question de temps !!!
    Alors pour la ganache montée, non, non après avoir fait l’émulsion en 3 fois -très important – avec la crème et le chocolat chauds, il faut rajouter la crème froide normale, mettre le tout au frigo une nuit et le lendemain monter au fouet comme une vraie chantilly ! Super bon d’ailleurs entre nous !!

  9. 9 Posté par mapo
    le 10 avril 2007 à 20:02

    mmm! les macarons

    j’en ai fait hier pour la 1e fois.J’ai bien suivi votre rectte et je n’en croyais pas mes yeux tellement ils étaient beaux et bons. J’ai monté la meringue italienne sans pèse sirop et je l’ai réussie quand même.
    Le petit défaut c’est qu’ils étaient inégaux en taille mais je pense pouvoir m’améliorer…
    merci pour nous faire partager votre savoir et vos expériences culinaires passionantes

  10. 10 Posté par nath
    le 25 mai 2007 à 21:18

    c’est décidé, je me lance

    tout d’abord merci de nous faire partager toutes ces recttes qui m’ont l’air délicieuses, on en salive ;)
    explications détaillées, superbes photos et petites astuces, des présentations telles qu’on aimerait en trouver plus souvent…
    c’est donc fait ce soir je me lance… en esperant arriver à la cheville de vos jolis macarons ^^

  11. 11 Posté par nath
    le 27 mai 2007 à 2:13

    c’est décidé, je me lance

    tout d’abord merci de nous faire partager toutes ces recttes qui m’ont l’air délicieuses, on en salive ;)
    explications détaillées, superbes photos et petites astuces, des présentations telles qu’on aimerait en trouver plus souvent…
    c’est donc fait ce soir je me lance… en esperant arriver à la cheville de vos jolis macarons ^^

  12. 12 Posté par zouzou-31
    le 4 juin 2007 à 18:25

    j adore

    qu ils sont beau vos macarons j ai essaye mais en vain j ai tout rate je n arrive pas amonter les les blancs en neige je retenterais encore mais je doute de reussircomme vous vous etes une as en la matiere j adore votre site zouzou d algerie

  13. 13 Posté par zouzou-31
    le 5 juin 2007 à 16:14

    j adore

    qu ils sont beaux vos macarons j ai essaye mais en vain j ai tout rate je n arrive pas a monter les blancs en neige je retenterais encore mais je doute de reussir vous etes une as en la matiere j adore votre site bravo zouzou d algerie une fan de plus dans votre site

  14. 14 Posté par EVE
    le 6 juin 2007 à 19:38

    TUILES A L ORANGE

    JE SUIS UNE NOUVELLE LECTRICE DE VOS RECETTES. J AI ESSAYE LA RECETTE DES TUILES A L ORANGE, ELLES ETAIENT TRES BIEN REUSSIES CEPENDANT ELLES M ONT SEMBLE TRES GRASSES ET APRES QUELQUES HEURES ELLES ONT RAMOLIES. QUE S EST IL PASSE? MERCI A CELLES QUI ONT ESSAYE LA RECETTE DE ME DONNER LEUR AVIS

  15. 15 Posté par JM
    le 9 juin 2007 à 17:55

    Je ne suis pas Mercotte ni « une celle » non plus… (hé oui les hommes font aussi la cuisine), mais je vous rassure vous n’avez rien raté, ce que vous décrivez est normal ! Ces tuiles dentelles sont délicieuses mais riches en beurre. Personnellement je les laisse quelques minutes sur du papier absorbant ce qui les dégraisse quand même pas mal.
    Effectivement elles ramollissent très vite à l’air libre surtout s’il fait humide. Vous conserverez vos tuiles dans une boite hermétique. Personnellement j’ajoute un petit sachet de gel de silice (genre ceux trouvés dans les boites à chaussures, etc…). Ces sachets se « régénèrent » au four à micro-ondes pendant 1 min pour leur faire perdre l’humidité emmagasinée avant de les utiliser.

    Persévérez !

    JM

  16. 16 Posté par Allegra
    le 31 juillet 2007 à 10:06

    Thanks!

    Thanks for the given information it very much has helped me.

  17. 17 Posté par Ju
    le 5 décembre 2007 à 13:57

    Petite précision concernant le sachet de gel de silice (ou silicat gel) : c’est une substance cancérigène et son voisinage avec des produits alimentaires n’est pas conseillé. Si vous voulez un « truc » pour absorber l’humidité, glisser dans votre boite à gâteaux un sachet en tissu fin rempli de riz (sec bien sûr).

  18. 18 Posté par La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Mousse crousti passion, encore et toujours du chocolat
    le 10 février 2008 à 18:39

    [...] Vous cherchez d’autres desserts individuels ? C’est ici Vous préférez les gros gâteaux Ils sont là ! C’est l’heure du thé ou des mignardises? Choisissez! [...]

  19. 19 Posté par La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Un mariage heureux: pain de Gênes aux fruits rouges et Mousse Ivoire parfumée
    le 10 février 2008 à 18:57

    [...] les mignardises ? [...]

  20. 20 Posté par brigitte
    le 19 mars 2008 à 18:53

    Bonjour Madame,
    D’abord dévorées des yeux, vos réalisations me permettent de faire figure honorable lorsque je reçois des amis. MERCI. Aujourd’hui je souhaiterais savoir où vous vous procurez vos petites coques en chocolat que vous garnissez de mousse. J’ai tenté d’en réaliser moi-même, mais le résultat est assez calamiteux…pourtant je domine assez bien le sujet quand il s’agit des oeufs de Pâques.
    Aurez-vous la gentillesse de me répondre ?
    A bientôt

  21. 21 Posté par laurence
    le 28 mai 2008 à 15:50

    Chere Mercotte,

    tout d’abord merci de nous regaler quotidiennemnt.

    je suis toujours a la recherche d’une ganache adaptable a l’Egypte.
    Dernier essai : macarons a la fleur d’oranger

    Pas de couverture ivoire…J’ai donc essaye (malgre vos avertissements) une ganache au chocolat blanc. C’etait effectivement trop sucre. pas mauvais mais le gout du chocolat est tres present. C’etait plus un macaron choco/fleur d’oranger.

    Je viens de trouver une recette de creme au beurre montee a la mereingue italienne. Cela me parait pas mal, plus aere que la recette classique au jaune d’oeufs (je n’ose dire plus leger…)

    Avez-vous deja utilise cette preparation et se congele-t-elle bien? Bref quel est votre avis
    merci mille fois

    laurence

  22. 22 Posté par chrystelle
    le 22 juin 2008 à 11:53

    Bonjour mercotte

  23. 23 Posté par chrystelle
    le 22 juin 2008 à 11:58

    Bonjour mercotte
    Je me pose une question concernant les tuiles , dois-je beurrer la plaque Téfal afin que les tuiles ne colle pas ?, quel ustensile utiliser pour démouler les tuiles ?.Merci beaucoup pour toutes ses délicieuses recettes.

  24. 24 Posté par dionisio
    le 24 juin 2008 à 17:43

    Bonjour Mercotte,
    Merci pour toutes vos délicieuses recettes. Je voudrais vous demander si vous avez déjà réalisé des « ricciarelli » (petits massepains typiques de Sienne). J’ai une recette trouvée sur le site dolce vita. Je l’ai déjà réalisée 3 fois mais le résultat n’est jamais à la hauteur de ce que j’attends. Mes gâteaux sont excellents mais ils sont plats et ne ressemblent pas du tout à ceux que j’achète dans le commerce.Bien bombés au départ, ils s’affaissent vers la douzième minute de cuisson et cela quelque soit la température du four. J’ai fait des essais à 140°-150° et 160°C. Qu’est ce qui cloche ?
    Merci de votre aide.

  25. 25 Posté par christine
    le 11 septembre 2008 à 9:32

    recette termine pas concluant en ce qui me concerne,pas de collerette sur mes macaron,j’ai fait des essai au niveau cuisson mais toujours pas de bon resultat,qu’est ce qui cloche SVP MERCI DE VOTRE AIDE.

  26. 26 Posté par La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Mousses mascarpone acidulées aux fruits de saison
    le 29 septembre 2008 à 15:59

    [...] de mignardises [...]

  27. 27 Posté par Flora
    le 8 mai 2009 à 22:21

    Bonjour , je viens de découvrir votre site par une amie car je suis une fan de macarons et de patisseries en tout genre et je voulais vous dire que celui ci est une perle ! merci encore


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