27 Grains de Sel : Ajoutez le vôtre >

• 1

  Marie le 22 juin 2006 à 11:13

  demande d’infos

  bonjour
  je vais prochainement ouvrir une boutique de gourmandises et je suis à la recherche d’un fournisseur de macarons
  je veux vraiment vendre un produit de qualité
  pouvez-vous m’aider dans ma recherche ou me communiquer l’adresse d’un grossiste vendant de supers produits
  merci d’avance
  Marie

• 2

  chris le 3 juillet 2006 à 12:54

  pour Marie

  Marie, il n’y a pas de meilleure adresse que celle de Mercotte ;)

• 3

  Eperluette le 11 juillet 2006 à 08:03

  Gourmandise quand tu nous tient…

  je pense revenir plusieurs fois pour me délecter de vos recettes et les faire exécuter par mon chèr et tendre qui est un fin cordon bleu…

• 4

  SHERINE le 28 août 2006 à 19:13

  RENSEIGNEMENT

  BONJOUR AVEZ VOUS LA RECETTE DE LA PATE A PISTACHE

  CORDIALEMENT

• 5

  CLOUISE le 6 septembre 2006 à 11:28

  Macarons

  Madame,

  La société les Caprices de Louise peut vous proposer des macarons de hautes qualités ainsi que d’autres produits qui vous permettront de dynamiser votre chiffre d’affaires.

  Si vous souhaitez nous contacter : http://www.lescapricesdelouise.eu
  ou Mr Basquin 0667282420

• 6

  dodo le 15 février 2007 à 19:24

  Monaco

  bonjour je fait un exposer sur Monacoet j aimerai leur faire decouvrir une recette de prefference sucree etant une specialiter de monaco svp donner moi des idee simple bye

• 7

  VRGINIE le 28 février 2007 à 20:11

  macarons!

  Bonsoir Mercotte, j’ai testé pr la 1ere fois les macarons et franchement Ladurée n’ a pas de souci à se faire côté concurrence!!!! je n ‘ai pas de colerette, il sont tres durs( je pense que je les ai laissé trop longtemps et il ne sont absolument pas fondants! en ce qui concerne les ganaches montées j’ai une question qui va vous paraître bête. Lorsque l’on incorpore les 100 derniers grammes de creme il faut qu’elle soit montée en chantilly ou pas? Je vous remercie et à bientôt virgine

• 8

  mercotte le 28 février 2007 à 20:22

  Coucou Virginie !
  Patience ça va venir la concurrence à Hermé ou Ladurée !! Tout est question de temps !!!
  Alors pour la ganache montée, non, non après avoir fait l’émulsion en 3 fois -très important – avec la crème et le chocolat chauds, il faut rajouter la crème froide normale, mettre le tout au frigo une nuit et le lendemain monter au fouet comme une vraie chantilly ! Super bon d’ailleurs entre nous !!

• 9

  mapo le 10 avril 2007 à 20:02

  mmm! les macarons

  j’en ai fait hier pour la 1e fois.J’ai bien suivi votre rectte et je n’en croyais pas mes yeux tellement ils étaient beaux et bons. J’ai monté la meringue italienne sans pèse sirop et je l’ai réussie quand même.
  Le petit défaut c’est qu’ils étaient inégaux en taille mais je pense pouvoir m’améliorer…
  merci pour nous faire partager votre savoir et vos expériences culinaires passionantes

• 10

  nath le 25 mai 2007 à 21:18

  c’est décidé, je me lance

  tout d’abord merci de nous faire partager toutes ces recttes qui m’ont l’air délicieuses, on en salive ;)
  explications détaillées, superbes photos et petites astuces, des présentations telles qu’on aimerait en trouver plus souvent…
  c’est donc fait ce soir je me lance… en esperant arriver à la cheville de vos jolis macarons ^^

• 11

  nath le 27 mai 2007 à 02:13

  c’est décidé, je me lance

  tout d’abord merci de nous faire partager toutes ces recttes qui m’ont l’air délicieuses, on en salive ;)
  explications détaillées, superbes photos et petites astuces, des présentations telles qu’on aimerait en trouver plus souvent…
  c’est donc fait ce soir je me lance… en esperant arriver à la cheville de vos jolis macarons ^^

• 12

  zouzou-31 le 4 juin 2007 à 18:25

  j adore

  qu ils sont beau vos macarons j ai essaye mais en vain j ai tout rate je n arrive pas amonter les les blancs en neige je retenterais encore mais je doute de reussircomme vous vous etes une as en la matiere j adore votre site zouzou d algerie

• 13

  zouzou-31 le 5 juin 2007 à 16:14

  j adore

  qu ils sont beaux vos macarons j ai essaye mais en vain j ai tout rate je n arrive pas a monter les blancs en neige je retenterais encore mais je doute de reussir vous etes une as en la matiere j adore votre site bravo zouzou d algerie une fan de plus dans votre site

• 14

  EVE le 6 juin 2007 à 19:38

  TUILES A L ORANGE

  JE SUIS UNE NOUVELLE LECTRICE DE VOS RECETTES. J AI ESSAYE LA RECETTE DES TUILES A L ORANGE, ELLES ETAIENT TRES BIEN REUSSIES CEPENDANT ELLES M ONT SEMBLE TRES GRASSES ET APRES QUELQUES HEURES ELLES ONT RAMOLIES. QUE S EST IL PASSE? MERCI A CELLES QUI ONT ESSAYE LA RECETTE DE ME DONNER LEUR AVIS

• 15

  JM le 9 juin 2007 à 17:55

  Je ne suis pas Mercotte ni « une celle » non plus… (hé oui les hommes font aussi la cuisine), mais je vous rassure vous n’avez rien raté, ce que vous décrivez est normal ! Ces tuiles dentelles sont délicieuses mais riches en beurre. Personnellement je les laisse quelques minutes sur du papier absorbant ce qui les dégraisse quand même pas mal.
  Effectivement elles ramollissent très vite à l’air libre surtout s’il fait humide. Vous conserverez vos tuiles dans une boite hermétique. Personnellement j’ajoute un petit sachet de gel de silice (genre ceux trouvés dans les boites à chaussures, etc…). Ces sachets se « régénèrent » au four à micro-ondes pendant 1 min pour leur faire perdre l’humidité emmagasinée avant de les utiliser.

  Persévérez !

  JM

• 16

  Allegra le 31 juillet 2007 à 10:06

  Thanks!

  Thanks for the given information it very much has helped me.

• 17

  Ju le 5 décembre 2007 à 13:57

  Petite précision concernant le sachet de gel de silice (ou silicat gel) : c’est une substance cancérigène et son voisinage avec des produits alimentaires n’est pas conseillé. Si vous voulez un « truc » pour absorber l’humidité, glisser dans votre boite à gâteaux un sachet en tissu fin rempli de riz (sec bien sûr).

• 18

  La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Mousse crousti passion, encore et toujours du chocolat le 10 février 2008 à 18:39

  [...] Vous cherchez d’autres desserts individuels ? C’est ici Vous préférez les gros gâteaux Ils sont là ! C’est l’heure du thé ou des mignardises? Choisissez! [...]

• 19

  La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Un mariage heureux: pain de Gênes aux fruits rouges et Mousse Ivoire parfumée le 10 février 2008 à 18:57

  [...] les mignardises ? [...]

• 20

  brigitte le 19 mars 2008 à 18:53

  Bonjour Madame,
  D’abord dévorées des yeux, vos réalisations me permettent de faire figure honorable lorsque je reçois des amis. MERCI. Aujourd’hui je souhaiterais savoir où vous vous procurez vos petites coques en chocolat que vous garnissez de mousse. J’ai tenté d’en réaliser moi-même, mais le résultat est assez calamiteux…pourtant je domine assez bien le sujet quand il s’agit des oeufs de Pâques.
  Aurez-vous la gentillesse de me répondre ?
  A bientôt

• 21

  laurence le 28 mai 2008 à 15:50

  Chere Mercotte,

  tout d’abord merci de nous regaler quotidiennemnt.

  je suis toujours a la recherche d’une ganache adaptable a l’Egypte.
  Dernier essai : macarons a la fleur d’oranger

  Pas de couverture ivoire…J’ai donc essaye (malgre vos avertissements) une ganache au chocolat blanc. C’etait effectivement trop sucre. pas mauvais mais le gout du chocolat est tres present. C’etait plus un macaron choco/fleur d’oranger.

  Je viens de trouver une recette de creme au beurre montee a la mereingue italienne. Cela me parait pas mal, plus aere que la recette classique au jaune d’oeufs (je n’ose dire plus leger…)

  Avez-vous deja utilise cette preparation et se congele-t-elle bien? Bref quel est votre avis
  merci mille fois

  laurence

• 22

  chrystelle le 22 juin 2008 à 11:53

  Bonjour mercotte

• 23

  chrystelle le 22 juin 2008 à 11:58

  Bonjour mercotte
  Je me pose une question concernant les tuiles , dois-je beurrer la plaque Téfal afin que les tuiles ne colle pas ?, quel ustensile utiliser pour démouler les tuiles ?.Merci beaucoup pour toutes ses délicieuses recettes.

• 24

  dionisio le 24 juin 2008 à 17:43

  Bonjour Mercotte,
  Merci pour toutes vos délicieuses recettes. Je voudrais vous demander si vous avez déjà réalisé des « ricciarelli » (petits massepains typiques de Sienne). J’ai une recette trouvée sur le site dolce vita. Je l’ai déjà réalisée 3 fois mais le résultat n’est jamais à la hauteur de ce que j’attends. Mes gâteaux sont excellents mais ils sont plats et ne ressemblent pas du tout à ceux que j’achète dans le commerce.Bien bombés au départ, ils s’affaissent vers la douzième minute de cuisson et cela quelque soit la température du four. J’ai fait des essais à 140°-150° et 160°C. Qu’est ce qui cloche ?
  Merci de votre aide.

• 25

  christine le 11 septembre 2008 à 09:32

  recette termine pas concluant en ce qui me concerne,pas de collerette sur mes macaron,j’ai fait des essai au niveau cuisson mais toujours pas de bon resultat,qu’est ce qui cloche SVP MERCI DE VOTRE AIDE.

• 26

  La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Mousses mascarpone acidulées aux fruits de saison le 29 septembre 2008 à 15:59

  [...] de mignardises [...]

• 27

  Flora le 8 mai 2009 à 22:21

  Bonjour , je viens de découvrir votre site par une amie car je suis une fan de macarons et de patisseries en tout genre et je voulais vous dire que celui ci est une perle ! merci encore

Ajoutez votre Grain de Sel !

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