Bonbon de chocolat au caramel et beurre salé ! Mini assiette Comatec
Aujourd’hui, pour les accrocs, rappel et essai d’explication d’un des fondamentaux , le tempérage du chocolat.

Les recettes à base de chocolat ne manquent pas sur le blog, mousses, entremets, ganaches, et autres confiseries. Il faut bien reconnaître que les stages de l’Ecole du grand chocolat permettent de se familiariser avec les techniques et tours de main qui optimisent la réalisation, la dégustation et les textures.
J’ai déjà évoqué le tempérage mais de manière ponctuelle, quand la recette le nécessitait, …

Les mousses au chocolat traditionnelles, c’est bon certes, mais depuis que j’ai découvert les mousses dites légères, sans ajout de sucre ni d’oeuf, qui s’adaptent aussi bien pour des desserts individuels que pour des entremets, je dois reconnaître que ce sont de loin mes préférées !

Après une petite pose salutaire, le chocolat reprend le dessus et s’installe à nouveau dans ma cuisine !! Tout  simplement aujourd’hui des recettes de petites bouchées pour cafés gourmands !

Version sans gelée de framboise, femme pressée !
Un petit clin d’oeil ironique  pour la Saint Valentin, fête commerciale s’il en est, mais comme tout le monde en parle, j’arrive à mon tour !
Et avec les parfums romantiques et classiques de l‘Ispahan de Pierre Hermé,  une association devenue incontournable chez ses fans gourmands : la rose, le litchi et la framboise !!
Une interprétation toute personnelle composée d’un suprême Ivoire parfumé posé sur…. si, si j’ai encore osé et j’assume..  un sablé breton devenu incontournable, le biscuit vedette de 2008…. Avec un …

Pour une fan de chocolat il y a bien longtemps que je n’en ai pas parlé.  Pourtant  je continue avec toujours autant de plaisir mes rendez vous à  L’Ecole Valrhona pour améliorer ma technique élargir le champ de mes connaissances et découvrir les nouveaux produits.
Nous ne pouvons plus diffuser les recettes, sauf interprétation personnelle sur des bases classiques.
Aujourd’hui un dessert tout en fraîcheur qui allie les agrumes, une gelée au curry doux et la douceur de la couverture Jivara !