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Articles tagged with: Christophe Felder

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La Rentrée Gourmande 2016, Les Bûches et les Prix d’Excellence des Relais Desserts, Christophe Michalak, Pierre Marcolini, Bernard Loiseau, 24 heures à Paris

En ce début septembre il ne se passe pas un jour sans présentation de bûches, chocolats, galettes et autres douceurs pour les fêtes de fin d’année. Mais il faut savoir se limiter et faire des choix parfois difficiles. Heureusement le jour de la remise des prix de l’Association Relais Desserts, j’y suis, je suis jury, j’ai pu gérer mon emploi du temps assez facilement. Je vais donc partager avec vous en plus des 26 bûches des pâtissiers Relais Desserts, les dégustations chez Loiseau Rive Gauche, Michalak et Marcolini. Avec une bonne marche détox entre chaque visite pour éliminer …

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Le Bettelman pudding de Christophe Felder

Bref retour en Savoie pendant 5 jours de pause de tournage avant de repartir dès ce matin à Maillebois pour les émissions spéciales et autres master classes … Juste le temps nécessaire pour une recette rapide et facile, alsacienne bien sûr, tirée du magnifique livre Gâteaux de Christophe Felder,  le Bettelman Pudding. D’ailleurs je suis loin d’en avoir terminé avec ce livre si j’en juge par tous les post-it qui marquent les pages… Ce Bettelman pudding -Bettelman signifie mendiant en alsacien- c’est en quelque sorte un pain perdu de luxe, un quatre-heures économique un peu …

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Brioche feuilletée au citron simple et facile …

Les brioches font toujours un tabac sur le blog, elles sont parmi les recettes les plus consultées. Mais parfois il arrive que certaines donnent du fil à retordre à ceux qui les tentent. Ma préférée reste la Nanterre à la mie filante, fondante en bouche, ultra légère et au bon goût de beurre. Si la plupart d’entre vous s’en réjouissent et l’adoptent, d’autres mettent des commentaires négatifs parfois même carrément désagréables car trop de beurre,  mauvaise recette,  irréalisable et j’en passe … Et pourtant, qu’est-ce qu’elle est bonne ! Mais je peux parfaitement les comprendre surtout s’ils ne …

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Entremets de la Saint Valentin ou pas….

Oui je sais la Saint Valentin c’était dimanche dernier, mais on ne fait pas toujours ce que l’on veut juste dans les temps alors à vous de voir : soit vous attendez l’année prochaine pour faire cet Entremets Valentin en forme de coeur (sauf bien sûr si chez vous c’est St Valentin tous les jours), soit vous le faites comme un simple entremets vanille et tout va bien… Voilà encore une belle recette du livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq.

Dans un premier temps  j’ai utilisé pour le coeur mon super …

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Le Mirliton Citron de Camille Lesecq

La première fois que j’ai entendu parler de mirliton, enfin celui qui se mange, c’est lors d’un stage de pâtisserie consacré aux gâteaux de voyage chez Régis Marcon avec son chef Christophe Gasper il y a bien longtemps déjà. Ce nom aux multiples significations m’amuse beaucoup je ne sais pas pourquoi mais voilà…
Petite précision utile : en pâtisserie le mirliton est une spécialité normande, le plus connu est le Mirliton de Rouen un tartelette garnie d’un appareil composé d’oeufs, de sucre, de vanille et de poudre d’amande, une sorte de flan en quelque sorte. Voici la version acidulée revisitée par Camille Lesecq dans le magnifique livre – …