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Articles tagged with: Ecole Valrhona

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2 bûches simples de dernière minute chocolat pistache et chocolat marrons !

Vous me croirez si vous voulez mais aussi bizarre que cela puisse paraître, je n’ai jamais fait de ma vie ce grand classique de Noël qu’est la bûche roulée !
Comme quoi il n’est jamais trop tard ! Mais il faut dire qu’il y a plusieurs raisons à cette inspiration !
Tout d’abord mon dernier stage Valrhona, [mais comme vous le savez nous ne divulguons plus les recettes qui restent  bien normalement la propriété de l’école], et aussi une bûche de Benoît Molin vue sur  Cuisine TV.
Profitant d’un peu de répit avant …

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Pour une fan de chocolat il y a bien longtemps que je n’en ai pas parlé.  Pourtant  je continue avec toujours autant de plaisir mes rendez vous à  L’Ecole Valrhona pour améliorer ma technique élargir le champ de mes connaissances et découvrir les nouveaux produits.
Nous ne pouvons plus diffuser les recettes, sauf interprétation personnelle sur des bases classiques.
Aujourd’hui un dessert tout en fraîcheur qui allie les agrumes, une gelée au curry doux et la douceur de la couverture Jivara !

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En juin chez Valrhona, bientôt les vacances…

Et oui, le temps passe trop vite et hier c’était déjà notre dernière séance à l’ École du grand chocolat avant la rentrée de septembre.
Au programme ce jour : Poudre aux yeux …Version poussière d’étoiles. Classique pour une fois, il nous a permis de revoir les fondamentaux et nous a préparé à exercer notre imagination pour les décliner ensuite au gré de nos envies…Préparation à la création pâtissière en quelque sorte….Voilà donc encore une fois quelques photos pour vous mettre l’eau à la bouche
Un entremet caraïbes poire tatin

Le montage …

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Xocopili en folie …..

Juste pour vous faire envie quelques photos de notre journée Valrhona d’hier entièrement consacrée au travail du Xocopili.
Nous l’avions déjà testé autour de recettes salées, il était temps d’aborder le sucré ….Julie à peine rentrée du Japon nous a concocté un programme d’enfer!

Des profiteroles vanille cardamome sauce tiède au Xocopili…..à refaire absolument…..Certes la pâte à choux c’est un grand classique, mais recouverte d’un fin croustillant….ça c’est une nouveauté …

Comme nous avions fait beaucoup de choux nous les avons dégustés pour notre petit 4 heures tout simplement chantilly….Par pure gourmandise bien …

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Valrhona, les viennoiseries, le bonheur!

Bon, maintenant les macarons ça suffit, on a bien noté la technique, on range les cahiers, il est temps de passer aux choses sérieuses.

Edit du 10 février 2014 : retrouvez le récapitulatif de quelques conseils utiles pour réussir vos brioches c’est ici-clic-
Abandonné en cours de route voici la suite du reportage Valrhona version longue du mois de juin, à savoir les viennoiseries. Chose promise, le va et vient des vacances d’été s’étant calmé, je peux maintenant m’y consacrer.
Petit cours de pâte à croissants -différente de celle de Flore ou de Sandra qui …