Haut
Accueil

Articles tagged with: Mercotte

Non classé »

Tarte à la Crème de Vanille et Crousti-Moelleux au Chocolat … Et un peu de Corse aussi !

 
Je suis toujours plongée dans Envies de chocolat, le livre que Frédéric Bau m’a offert lors de notre séjour à Maurice. Et comme nous venons de passer 4 jours ensembles au festival Arte Gustu en Corse, j’ai une double motivation ! En fait, vu le peu de temps dont je dispose en ce moment il me fallait une recette rapide avec des produits de tous les jours et cette tarte à la crème de vanille et son crousti-moelleux au chocolat remplit tous les critères, vite fait bien fait voilà donc la célèbre tarte à …

Non classé »

Le 12e Festival Bernard Loiseau, les concours, les gagnants et une recette bien sûr .. Vivement l’année prochaine..

Et oui, le 12e festival culinaire Bernard Loiseau s’est terminé, comme toujours dans la bonne humeur et pour le plus grand plaisir de tous. Pour ceux et celles qui ont suivis, voici le dernier épisode, les concours, les gagnants et les petits plus …

A l’heure de la présentation du jury du Challenge Pierre Hermé & Valrhona nous nous amusons face à notre photographe préféré Yahia Nazroo

La photo officielle et matinale sur le golf est nettement plus sérieuse 

Pendant que les chefs s’entraînent en cuisine, débute la compétition des arts de la table, Dominique …

Non classé »

Le Pain Brioché de Carole … A la recherche du moelleux parfait !

Heureusement qu’avant de partir pour le Festival Bernard Loiseau à Maurice j’avais testé sur les conseils de Carole ce pain brioché extra moelleux avec la technique du polish. C’était juste après ma découverte du fameux Tangzhong. Comme quoi, anticiper c’est bien car cela me permet de vous proposer un billet rapide quasiment à la descente de l’avion, certes un jeudi, mais nul n’est parfait, et comme j’ai un programme de folie pendant tout ce mois d’avril, je ne sais pas si je pourrai être aussi régulière …

Carole propose 2 brioches tressées, mais comme …

Non classé »

Tarte au Citron cuite au four à la manière de Christophe Adam

Depuis le temps que je pâtisse, j’en ai testé des tartes au citron, de Roger Vergé à Cyril Lignac en passant par Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt, Christophe Michalak, Vincent Guerlais, Catherine Kluger ou Christophe Roussel et bien aussi incroyable que cela puisse paraître ce n’est pas fini puisque je vous propose aujourd’hui la version gourmande de Christophe Adam, le beau gosse qu’on ne présente plus, la tarte au citron cuite au four, extraite d’un de ses derniers ouvrages Puissance 10,10 ingrédients,100 possibilités.  

 
Christophe est généreux car sa recette est annoncée pour 6 personnes, et j’ai pu largement réaliser 2 tartes avec les …

Non classé »

Entre Pain au lait et Brioche à l’Orange et aux Perles de Chocolat, découverte d’une technique asiatique … Il était temps !

Comme je n’ai malheureusement pas le temps d’explorer les nombreux blogs de cuisine et de pâtisserie, leur nombre augmente de façon exponentielle et c’est super, je suis passée complètement à côté d’une technique très populaire dans la  blogosphère, le Tangzhong, en quelque sorte une sorte de faux levain/roux qui donne une mie filante et aérienne et surtout une brioche qui se conserve en gardant sa texture ce qui est rare.
Bizarrement une lectrice m’en  parlé dans un commentaire et le même jour lors du récent Concours de l’institut Paul Bocuse une de mes amies …