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Articles tagged with: mise en bouche

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Redécouvrez une recette :  Mousse d’avocat, tartare de langoustines

Chaque samedi, quand j’en aurai la possibilité,  je vous propose de redécouvrir une recette parue dans les premières années du blog et que vous n’avez peut être pas remarquée, aujourd’hui une mousse d’avocat, tartare de langoustines inspirée d’Alain Passard avant qu’il ne se consacre essentiellement aux légumes.

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Mise en bouche Thuriès : Pomme de terre fondante gelée de carotte gingembre et maquereau juste cuit

Il est temps de faire une petite incursion dans le salé pour une mise en bouche facile et agréable à l’œil repérée en couverture du dernier magazine Thuriès. Une recette de Serge Vieira, un ancien de chez Régis Marcon, Bocuse d’Or 2005 et un macaron au Michelin 2010 pour son restaurant à Chaudes-Aigues dans le Cantal.

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Tartare de veau au bleu de Termignon, snacking chic et pas cher pour les fêtes !

Non non ne partez pas ceux qui craignent le Bleu de Termignon, qui n’est même pas vraiment bleu,  à défaut vous pourrez prendre du Cantal. Et puis ce sont  juste de petits copeaux pas de quoi en faire toute une histoire.
Bref, comme promis voilà une deuxième suggestion, un tartare de veau au bleu de Termignon, entrée ou mise en bouche à petit prix pour changer un peu des traditionnels escargots de Noël, et rapide, en 20min tout est bouclé …. C’est encore une recette de Jean Sulpice vu que je suis …

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C’est la fête des petits pois :  épisode deux, version Jean Sulpice « Biscuits de parmesan et petits pois croquants » et en prime, cours de cuisine à la montagne .

En Savoie la saison des petits pois est courte, alors profitons vite de ces quelques semaines pour découvrir de nouvelles associations et de nouvelles recettes. Aujourd’hui « Biscuits de parmesan et petits pois croquants« .
Marquée d’un post-it jaune dès cet hiver dans le très beau livre de Jean Sulpice [nous nous croisons souvent en ce moment, aux dédicaces gourmandes puis à Terre d’étoiles] cette recette attendait le moment propice, la saison idéale, et bien ça y est, l’heure est venue !
Tout ce que je peux vous dire c’est que j’ai été séduite …

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Verrine Roquette Mascarpone d’après Jean Sulpice, la montagne ça nous gagne !

En ce moment en Savoie, on ne parle bien sûr que des championnats du monde de ski à Val d’Isère.  Une belle occasion pour rendre hommage à nos talentueux cuisiniers locaux.
Je vous parlais récemment du nouveau livre très abouti de Jean Sulpice, chef du restaurant étoilé l’Oxalys à Val Thorens, Altitude 2300M. Il est temps de tester quelques unes  de ses recettes.
Aujourd’hui  juste une mise en bouche ultra rapide car il se trouve que j’avais tout sous la main ! La roquette, une de mes salades préférées et le mascarpone …