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Articles tagged with: Philippe Conticini

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La Rentrée Gourmande 2016, Les Bûches et les Prix d’Excellence des Relais Desserts, Christophe Michalak, Pierre Marcolini, Bernard Loiseau, 24 heures à Paris

En ce début septembre il ne se passe pas un jour sans présentation de bûches, chocolats, galettes et autres douceurs pour les fêtes de fin d’année. Mais il faut savoir se limiter et faire des choix parfois difficiles. Heureusement le jour de la remise des prix de l’Association Relais Desserts, j’y suis, je suis jury, j’ai pu gérer mon emploi du temps assez facilement. Je vais donc partager avec vous en plus des 26 bûches des pâtissiers Relais Desserts, les dégustations chez Loiseau Rive Gauche, Michalak et Marcolini. Avec une bonne marche détox entre chaque visite pour éliminer …

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Tarte chocolat au lait  fruit de la passion

L’association chocolat au lait  fruit de la passion popularisée sous le nom de Mogador par Pierre Hermé a bien sûr inspiré beaucoup d’autres pâtissiers. Il faut dire que la douceur du chocolat au lait tempérée par l’acidité du fruit de la passion c’est carrément irrésistible. Et pour cette raison, je ne pouvais passer à côté de la  tarte proposée par le talentueux Carl Marletti dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie. A propos de Fou de pâtisserie, j’espère que vous n’êtes pas passés à côté du scoop de ce mois d’avril, rendez-vous dans l’actu à …

Le Meilleur Patissier, Non classé »

Les Brandy Snaps, 7e Épreuve Technique et demi-finale du Meilleur Pâtissier Saison 4

Déjà la demi-finale, je n’ai pas vu le temps passer, il me semble que ça va très vite cette année ! L’étau se resserre et le suspense grandit. Qui selon vous va finalement accéder à la finale ? Vous le saurez ce soir en découvrant les épreuves que nous avons réservées à nos pâtissiers amateurs.
Aujourd’hui ils vont nous régaler avec les gâteaux d’ici ou d’ailleurs et pour corser le tout nous allons aussi jouer sur les quantités à réaliser. Pour son épreuve Cyril va leur demander de revisiter le célèbre Baklava, mais attention, il leur faudra …

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Madeleines inspirées de Philippe Conticini

A la recherche de la Madeleine Parfaite… C’est le défi de la semaine, parfaite en densité, en texture et en goût et qui reste moelleuse même après quelques jours… Grâce à Philippe Conticini j’ai appris récemment quelques fondamentaux sur la densité et pourquoi associer plusieurs éléments liquides avec une grande précision pour obtenir le résultat recherché. Pour autant comme ses recettes varient et qu’il est en recherche constante, pas si facile de s’y retrouver entre la recette de madeleines du livre Sensations et celle qu’il a donné récemment sur sa page Facebook. J’ai donc fait quelques essais …

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Tourte aux Quetsches, recette de saison facile et parfumée

J’ai trouvé cette recette boulangère un peu par hasard dans La Toque Magazine, un mensuel qui se définit comme le partenaire indépendant des artisans boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers et glaciers, rien que ça … et que l’on m’a offert lors de la présentation des Bûches Relais Desserts.
Je me suis inspirée de la recette de pâté de prunes de la Boulangerie Pâtisserie Méchinaud à  Saint Florent le Vieil et je l’ai rebaptisée Tourte aux quetsches … La recette de base était avec des reines-claudes, mais je préfère les quetsches pour leur goût acidulé et en ce moment sur le marché …