Haut
Accueil

Articles tagged with: poisson

Non classé »

Filets de rouget, vinaigrette aux fruits de la passion, Paris des chefs, le retour…

Il est temps de faire une recette salée après cette cure ininterrompue de sucré. Pour une fois mon poisson quotidien mérite le partage. C’est encore une recette de Jean Sulpice, on ne pourra pas dire que je n’ai pas exploité son livre, un bel investissement finalement.
En fait les recettes sont simples, rapides et facilement réalisables  la maison , tout ce que j’aime surtout en ce moment.

Non classé »

Saumon sauvage à la purée d’amandes ou histoire et analyse d’un ratage en beauté !

J’ai bien hésité avant de publier ce billet,  mais le temps me manque pour cuisiner autre chose, alors il ne me reste qu’à vous narrer mon aventure et attendre des jours meilleurs !
J’avais donc  prévu pour aujourd’hui cette recette qui m’avait beaucoup inspirée dans le très beau  livre d’Olivier Nasti,   » Mon Alsace« , chaudement recommandé par Débo lors d’un récent passage à Paris, « Saumon sauvage à la purée d’amandes » .
Ce choix  en plus allait bien dans la continuité des billets actuels après Laurence Salomon et des barres bios ! On …

Non classé »

Rascasse en rouleau d’épinards, purée de pistaches !

Ciel  encore  une recette de mon livre de chevet du moment ! Et oui… C’est grave docteur ?  Ce sera d’ailleurs la dernière, les autres sélectionnées ne sont pas encore de saison …. Mais nous y reviendrons sûrement.
En tout cas, et j’ai des preuves , je me suis régalée hier à midi en dégustant ce poisson. Et comme le dit Jean Sulpice, la douceur et le gras de la pistache permettent d’atténuer l’astringence de l’épinard. Une totale réussite!
Il faut reconnaître qu’en dehors des desserts,  j’ai un faible certain pour le …

Non classé »

Calamars snackés, quinoa coriandre et pamplemousse aigre doux

Pour commencer l’année, et avec du salé- enfin-, je vous propose une recette d’Alain Périllat, un des « chouchous » de ce blog : « Calamars snackés, quinoa et pamplemousse en aigre doux« .
Comme vous l’avez peut être  remarqué, j’aime beaucoup ce cuisinier moderne et sincère qui respecte les saisons et valorise le terroir.

Point de « chichis » ni de superflu, Alain s’amuse et, au feeling, – ce qui parfois peut surprendre ses collaborateurs-,   il crée presque au jour le jour en fonction du marché  une recette du moment légère et instinctive. La  lecture de …

Non classé »

Thuriès, Cartafata et poisson carrément sucré salé… Etonnant !

Toujours le dernier Thuriès et encore  une recette salée qui m’a interpellée compte tenu des ingrédients utilisés. Enfin salée, il faut le dire vite car le sucré est bien présent.
Mais quand par dessus le marché j’ai lu « cumbava » j’ai craqué  bien sûr !
La verveine du jardin a connu sa dernière heure de gloire  car « incredible » mais vrai la neige est à peine à quelques lieues de la maison …
Aujourd’hui donc,  ce sera papillote de cabillaud, [car point de barbue de ligne ici], amandes grillées, cumbava et estragon.