Et oui, le temps passe trop vite et hier c’était déjà notre dernière séance à l’ École du grand chocolat avant la rentrée de septembre.
Au programme ce jour : Poudre aux yeux …Version poussière d’étoiles. Classique pour une fois, il nous a permis de revoir les fondamentaux et nous a préparé à exercer notre imagination pour les décliner ensuite au gré de nos envies…Préparation à la création pâtissière en quelque sorte….Voilà donc encore une fois quelques photos pour vous mettre l’eau à la bouche
Un entremet caraïbes poire tatin

Le montage …

Bon, maintenant les macarons ça suffit, on a bien noté la technique, on range les cahiers, il est temps de passer aux choses sérieuses.

Abandonné en cours de route voici la suite du reportage Valrhona version longue du mois de juin, à savoir les viennoiseries. Chose promise, le va et vient des vacances d’été s’étant calmé, je peux maintenant m’y consacrer.
Petit cours de pâte à croissants -différente de celle de Flore ou de Sandra qui en donnent toutes les 2 de parfaites explications plus professionnelles- mais très bonne elle aussi.
Cette technique …

Pascale du célèbre  » C’est moi qui l’ait fait«   n’arrive pas à réussir un cake au chocolat , nous dit-elle aujourd’hui, [ce dont je doute fort] et lance un appel à recette. Pas de problème.Nous l’avions au programme version marbré lors de notre dernier passage à Tain.

Notez au passage le petit truc, à la sortie du four mettre les cakes sur le côté pour conserver leur forme.

Version chocolat et marbré citron chocolat
Mes petits enfants ont besoin d’un goûter, et en quinze minutes l’affaire est réglée. Même si je suis bousculée …

Les 15 et 16 juin ! J’en connais même, qui depuis des mois, ont attendu ces dates en piaffant d’ impatience, qui ont tenu un compte à rebours quasiment journalier ! N’est ce pas Michel?
Un stage en continu, sur 2 jours, avec un programme concocté par Julie spécialement pour nous ! Oui oui c’est possible!
Nous avons beaucoup de chance et nous en sommes conscients, une raison de plus pour devenir addict de l’École du grand chocolat!
Pour l’occasion, notre chère Julie, au mieux de sa forme, était secondée par un assistant …

Buffet sucré, salé, chocolaté

Tel était le thème de notre nouvelle journée Valrhona, largement inspiré du nouveau livre du dynamique directeur de l’école, Frédéric Bau !
Au passage pour les amoureux de sensations chocolatées hors du commun, laissez vous tenter par ce superbe ouvrage, qui nous fait découvrir – outre l’histoire du chocolat, la manière précise de le travailler, les recettes innovantes- l’amour d’un homme passionné par son métier et à l’imagination audacieuse!

De la mise en place au service, en passant par l’accord mets et vins, les recettes sont expliquées en détail …