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Solution Macarons ... ou le macaron pas à pas ... par Mercotte
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Je ne fais rien sans gaité ... Le secret de la Cuisine de Mercotte ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise ! |
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Quelle fidélité pour cet inconnu de Papeete qui laisse son premier commentaire en 2006 !
Merci pour tout ce que tu nous apportes en cuisine grâce à ton blog et tous tes précieux conseils personnalisés.
Bises de Papeete
Bravo Mercotte, je ne connaissais qu’une de ces vidéos, un plaisir de te voir. Bises
Bonjour Mercotte,
Je voulais vous dire que cette semaine vous êtes en homepage de notre site http://www.cuisinestudio.tv
A très bientôt!
Amélie.
[...] de noisettes aux petits pois réalisée lors du salon Cuisinez, je l’ai découverte hier !! c’est ici -Clic- après la verrine citron framboise et oh surprise parmi les spectateurs il y a notre célèbre [...]
je viens de découvrir par hasard, votre blog, et je ne sais pas comment et c’est vraiment merveilleux, je viens d’y passer plus d’une heure, et comme il est 1 h du matin, je vais peut être aller me coucher. j’ai regardé vos desserts, car c’est vraiment ce que je préfaire. j’ai moi même créer il y a deux mois environ mon blog de cuisine car mes amies sachant que j’aimais bien cuisiner me demandais mes recettes, et comme cela c’est plus facile pour elles. je n’ai pas encore mis grand chose, mais c’est toutes mes recettes, que je fais depuis des années, et qui sont inrattables.
je pense que maintenant, je vais y passer des heures
encore merci a bientot
Encore bravo Mercotte, je suis super contente pour toi. Bises
[...] visite et de découvrir sa boutique les 4 et 5 septembre prochains. Vous pourrez assister à des ateliers macarons suivis de dédicaces de « Solution macarons» avec dégustation comme d’habitude… Il est [...]
Super cette rubrique pr les expatriés! Merci de nous la faire partager!
et ta cuisine…. mon reve, j’y passerai mes journées! Bizz
Bonjour Mercotte,
Je me présente, je m’appelle Asmâa, jeune maman de 26 ans qui adore la cuisine, et tout particulièrement la pâtisserie. Ce que j’aime par dessus tout c’est LES MACARONS.
J’ai découvert votre blog depuis environ trois semaines par le biais de ma soeur qui est une vraie passionnée de pâtisserie, et j’ai l’impression qu’elle m’a transmi le virus de vouloir tout « faire maison ». Depuis je pense macarons, je parle macarons et je vais jusqu’à dormir macarons, à tel point que j’en ai déjà rêvé (je vous promets que c’est la vérité).
J’ai tout d’abord essayé la première recette que m’a soeur m’a donné: 3 blancs d’oeufs, 110g de sucre glace, 110g de sucre en poudre et 125g de poudre d’amandes. A ma grande surprise, mes macarons n’étaient pas si mal (cf. les 2 premières photos, je les avais laissé croûter).
Je me suis donc empressée de commander votre fameux livre « Solution macarons ».
J’ai retenté l’expérience en suivant soigneusement vos conseils, et malheureusement pour moi, c’était un échec. Je les ai d’abord enfourner sans croûtage (cf. 4ème photo, à gauche), puis j’ai laissé les autres coûter un peu mais sans succès (cf.dernière photo).
Vous vous doutez que cet échec m’a un peu démoraliser, mon rêve serait de pouvoir les réussir tout comme vous, les photos de votre livre sont tout simplement époustouflantes, on a envie de croquer dedans! Pourriez-vous m’aider s’il vous plaît?
J’aurais une dernière question: les macarons dans votre livre sont-ils réalisés à base de meringue française ou italienne, et quelle est l’intérêt de cette dernière?
Merci par avance de me consacrer un peu de votre temps
Asmâa : Merci pour ton message. Alors puisque tu as le livre, si tu as bien lu l’introduction, je dis que si on a une recette qui marche il ne faut surtout pas la changer, toutes les recettes de macarons sont bonnes mais il faut s’approprier celle qui marche avec son four, ses conditions atmosphériques etc..
Chez moi sans croûtage et avec la meringue française ça marche super bien et surtout je gagne beaucoup de temps, mais chez d’autres ça ne marche pas, difficile de dire pourquoi, le macaron est très capricieux.
Dans le livre la plupart des recettes sont à la meringue française toujours pour une question de temps mais 1/3 sont à la meringue italienne.
Il n’y a pas de photos avec ton message donc je n’ai pas vu mais j’ai quand même bien compris ce que tu veux dire
Bonjour Mercotte,
je viens de visionner la vidéo solutions macarons, et j’ai une petite question a vous poser.
La plaque que l’on préchauffe dans le four doit-elle être perforée ?
Je vous remercie de toutes vos bonnes recettes, je me régale a chaque visite.
a bientôt
Béa
Bea : dans la vidéo à 8.41 min on voit bien que la plaque sur laquelle on met les macarons dressés est une plaque pleine ! bien sûr ça peut être aussi la lèche frite retournée pour avoir un plus grande surface de contact !Bons macarons !
Bonjour Mercotte
j’aimerai savoir si quand on fait du beurre noisette il faut récuperer lefond brun de la casserole ou le filtrer ?
Merci de me repondre,je suis une grand mére qui se lance dans la patisserie ….
Françoise :pour le beurre noisette il ne faut pas qu’il soit brun c’est qu’il est déjà trop cuit il faut l’arrêter juste quand il commence à sentir la noisette on ne filtre rien !pour la définition et le mode à suivre c’est dans ce billet
http://www.mercotte.fr/2010/03/26/muffins-moelleux-et-croustillants-vanille-cardamome/
Bonjour,
En cherchant une recette à base de cassis et chocolat, j’ai trouvé sur you tube une vidéo intitulée « Entremets au cassis et au chocolat blanc par Mercotte » mais il n’y a pas la recette et je ne la trouve pas sur votre blog. Pouvez-vous m’aiguiller ou me la transmettre?
Merci pour vos merveilleuses recettes. Votre blog est dans mes favoris depuis bien longtemps….
Doroba : pourtant dans la table des matières gâteaux et entremets il est bien là !! http://www.mercotte.fr/2011/02/09/entremets-cassis-passion-nouvel-assemblage-sur-des-bases-classiques/
Bonjour Mercotte
Avez-vous une vidéo sur la façon de faire une bonne pâte feuilleté.
Je ne comprends pas bien le système des tours.
Merci
Raymondo
elle est expliquée pas à pas avec les croquis dans mon dernier livre solution desserts pas à pas
Bonjour,
Je suis accroc à la fois de pâtisserie et par voie de conséquence de votre blog…Bravo pour tout ce que vous faites !
Pourriez-vous me dire si l’étape « bain-marie » est incontournable pour faire une génoise ?
Merci de votre aide.
Salutations.
et oui !