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Récapitulatif des bûches de Noël de 2005 à 2017

2014 sep 20

Capture.buche.JPG

Crédit photo Aurélie Jeannette

Retrouvez facilement toutes les bûches du blog  pour vous aider à faire votre propre bûche en vous en inspirant… N’hésitez pas à piocher dans l’une ou l’autre en fonction de vos goûts  et faites votre propre assemblage. Pratiquement toutes les bûches se congèlent et peuvent donc être préparées 1 ou 2 mois à l’avance. Il suffira de les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.

Bûche Infiniment vanille noisette et cacahuètes 2017 -clic-
Composition : sablé sans oeufs à la fleur de cazette, insert crème mascarpone vanille et cacahuètes grillées, salées, caramélisées, biscuit succès à la cazette, ganache montée Ivoire vanille.

Bûche Ali di fata yuzu framboise 2016 -clic-
Composition : confit et mousse de framboise, crémeux yuzu, sablé tassé, biscuit roulé japonais, biscuit cake au citron.

Bûche très vanille chocolat au lait 2015 -clic-.
Composition : sablé tassé, crémeux café au lait, biscuit cuillère, mousse ivoire vanille.

Bûche ou presque brownies mousse marrons 2015 -clic-.
Composition : biscuit brownies aux marrons, mousse mascarpone aux marrons, marrons glacés.

Bûche biscuit pâte à choux 2014 :  -clic-.
Composition :  biscuit pâte à choux à la pistachecrémeux chocolat orange, chantilly mascarpone à la vanillezestes d’agrumes,  perles craquantes.

Bûche Biskélia 2014 :  -clic-.
Composition : sablé tassé croustillant vanille gianduja,  biscuit moelleux chocolat lait, crémeux Biskélia, mousse anglaise praliné amande, mousse anglaise Biskélia.

Bûche mousse cheesecake fruits rouges 2014 : -clic-.
Composition : croustillant gianduja spéculoos, biscuit dacquoise, insert aux fruits rouges, mousse cheesecake aux zestes de citron.

Bûche Bahibé passion 2013 :  -clic-.
Composition : biscuit Sacher au chocolat, mousse légère Bahibé, sablé tassé,  insert passion.

Bûche manjari framboise facile 2013 : -clic-.
Composition : pain de Gênes, ganache montée Manjari, framboises.

Bûche velours 2012 :  -clic-.
Composition :  croustillant duja,  confit de citron jaune,  biscuit cylan au citron, crémeux au thé, dacquoise, mousse au chocolat blanc acidulée.

Bûche facile pour les enfants 2012  : -clic-.
Composition : pain de Gênes, ganache montée Dulcey vanille.

Bûche noisette praliné caramel 2011 :  -clic-.
Composition : biscuit moelleux aux noisettes, crémeux vanille caramel, praliné croustillant, mousse Ivoire vanille caramel.

Bûche Jivara citron 2011 :  -clic-.
Composition : un sablé breton au citron, une mousse légère sans œufs Jivara citron, une gelée de citron, un cake au citron au centre.

Bûche poires chocolat caramel vanille 2010 : -clic-.
Composition : mousse Jivara caramel à la vanille, insert à la pulpe de poire, tubes de poires et pommes caramélisés, biscuit cake au chocolat et grué de cacao.

Bûche chocolat orange « exotic ginger » 2009 : -clic-.
Composition : biscuit cacaoté muscovado, streusel chocolat, insert exotic ginger, mousse ivoire.

Bûche façon Ispahan 2008 : -clic-.
Composition : Biscuit macaron à la rose, crème au beurre aux pétales de rose.

Bûche glacée aux pralines 2008 : -clic-.
Composition : dacquoise aux pralines, parfait glacé aux pralines, coulis de framboises.

Bûches roulées chocolat pistache et chocolat marron 2008 : -clic-.
Composition : biscuit cuillère au chocolat, crémeux pistache ou marrons, ganache montée pistache ou marrons.

Bûche de Noël à l’orange 2007 : -clic-.
Composition : sablé breton aux zestes d’orange,  crémeux orange,  feuilleté praliné, une mousse chocolat orange.

Bûche café chocolat 2007 : -clic-.
Composition : sablé breton café, mousse chocolat café, mousse mascarpone café.

Bûche marbrée aux épices 2006 : -clic-.
Composition : dacquoise noisettes, insert caramel salé aux épices, mousse Ivoire fleur de sel, mousse Jivara au gingembre.

Bûche sensation 2006 : -clic-.
Composition : biscuit cake aux griottes, gelée griottes, mousse et glaçage ivoire.

Bûche aux fruits rouges 2005  : -clic-.
Composition : biscuit joconde, gelée fruits rouges, mousse ivoire.

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • charlotte 20 septembre 2015

    Merci, super ce récapitulatif!!! 🙂

    • mercotte 20 septembre 2015

      je l’ai un peu antidaté ce post, mais comme je fais un article pour un magazine sur les bûches différentes des bûches roulées, je trouvais que l’on pouvait trouver son bonheur ici et faire son petit jeux de mélanges et de reconstruction 🙂

  • Franck 12 décembre 2015

    Bonjour Mercotte,
    N’y aura-t-il pas de buche 2015? Voilà quelques années qu’on se régale avec vos recettes annuelles de buche.
    Merci!

    • mercotte 14 décembre 2015

      je ne rentre chez moi qu’à partir du 18 décembre ça va être trop juste, on va voir selon mon planning très chargé même en me levant à 3/4h du matin mes journées sont trop occupées en ce moment !

  • Valto 4 novembre 2016

    Bonjour Mercotte
    avez vous déjà fait votre bûche pour cette fin d’année 2016 ? quels parfums ? quelle recette ?
    merci

    • mercotte 6 novembre 2016

      aie , non entre les recettes de LMP , mes voyages incessants en ce moment , je ne suis jamais chez moi donc je n’ai pas encore réfléchi , j’espère y arriver début décembre jusque là je ne suis que rarement chez moi

  • Jerome 10 décembre 2016

    Bonjour mercotte je souhaiterais faire une buche facon tiramisu auriez vous quelque conseil s’il vous plait merci

  • Helene 19 décembre 2016

    Bonjour Mercotte !
    j’ai prévu une buche de Noel Citron-framboise cette année et j’aimerais beaucoup voir votre recette 2016 pour m’en inspirer, je cherche notamment une recette pour la mousse framboise… Sera t-elle bientôt publiée ?
    Bonnes fêtes de fin d’année !
    Hélène

    • mercotte 19 décembre 2016

      Comme annoncé elle a été publiée le 14/12, vous devriez vous abonner au blog pour recevoir les notifications de billets 😉 😉 Comme je suis absente je ne peux mettre à jour les liens mais si je dis à venir le 14, le 14 elle est là 🙂

  • Helene 19 décembre 2016

    Oups !! En effet entre temps je me suis aperçue que la recette était là seul le lien n’était pas à jour… Désolée !! Je m’abonne de ce pas…

  • Charlotte 21 décembre 2016

    Bonjour Mercotte,
    Cette année j’ai l’intention de faire une bûche mousse poire, insert orange pain d’épices. J’avais pensé à un biscuit croquant aux amandes, mais je ne sais pas comment le faire, auriez-vous une suggestion?

    • mercotte 21 décembre 2016

      Charlotte toutes les recettes que j’ai sont sur le blog tapez les mots clé dans la barre rechercher, peut être que vous allez trouver quelque chose, joyeuses fêtes aussi 🙂

  • stephanie 3 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Je souhaiterais réaliser une bûche pour Noël mais je me pose la question de sa conservation.
    En effet, nous rejoignons la famille le 23 décembre à 6h de route de chez nous. Du coup, difficile de conserver la bûche congelée. Mais en admettant qu’elle se décongèle, peut-elle conserver une bonne tenue jusqu’au 25 décembre?
    Merci d’avance pour vos précieux conseils

    • mercotte 3 décembre 2017

      si vous la mettez dans une glacière pendant le voyage avec beaucoup de blocs de conservation elle dégèlera moins vite et vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans la partie la plus froide jusqu’au 25 mais c’est limite j’espère que ce sera pour midi

  • Sandra 5 décembre 2017

    Bonjour Mercotte
    J’ai une « commande » de bûche associant les saveurs citron et caramel. Or, je vois rarement cette association de goûts, et en tout cas pas sur votre blog (si j’ai bien cherché). Est-elle déconseillée ?
    Merci par avance pour votre réponse.

    • mercotte 6 décembre 2017

      le citron se marie avec la noisette, le praliné, le chocolat au lait, je ne sais pas s’il se marie au caramel mais à chacun ses goûts et si c’est une commande, c’est que les personnes aiment donc vous leur faites sans vous poser d’autres questions, je dis ça …

  • Priscilla 10 décembre 2017

    Bonjour J’aurais voulu savoir comment faire un glaçage rouge pour la bûche de Noël ma bûche sera un entremet au pralin avec une compotée d’orange et un biscuit cuillère .

    Merci beaucoup.

    • mercotte 11 décembre 2017

      aie, je ne suis pas du tout spécialiste de glaçage, il faut une recette avec du chocolat,blanc et un colorant liposoluble rouge après je vous laisse trouver une recette sur internet, perso je n’en ai pas désolée !

  • Valon 13 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Super le récapitulatif des bûches de Noel.
    J’ai fait ma première bûche il y a 2 ans ( bûche 2011 ),tres appréciée de mes invités. Cette année je voudrais faire un insert mandarine . Est ce possible en suivant la recette insert citron de la bûche 2011 ? , et quel est la meilleure association de chocolat, noir ou au lait ?
    J’attend tes conseils avec impatience.
    Merci d’avance pour ta réponse .

    • mercotte 13 décembre 2017

      Oui bien sûr c’est tout à fait possible, si l’on s’en réfère aux célèbres orangettes (ou ce ne sont pas des mandarines mais bon ) le chocolat noir me semble très approprié !

  • Magali 20 décembre 2017

    Bonjour Mercotte !
    grande fan du meilleur pâtissier, j’ose vous poser une petite question.
    J’ai pour projet de faire pour ce Noël une bûche avec un gâteau roulé à la crème de marron, fourré d’une couche de sorbet à la poire parsemée de petits morceaux de poires au sirop avec des éclats de meringues et de mettre sur la bûche une couche de chocolat noir pour la décoration.
    D’abord, pensez-vous que ce soit réalisable ? Et ensuite, à votre avis, puis-je la préparer la veille, la conserver au congélateur et la sortir juste avant dégustation ?
    Merci d’avance pour vos conseils et bonnes fêtes à vous !

    • mercotte 21 décembre 2017

      Evidemment qu’il faut la mettre au congélateur s’il y a un sorbet, par contre ça ne va pas être facile de gérer le sorbet vous ne faites pas une vraie bûche glacée et la texture des autres composants si vous la sortez au dernier moment risque d’être spéciale à la dégustation, courage et bonne chance

  • Ludivine 21 décembre 2017

    Bonsoir Mercotte
    Cette année je tente la bûche glacée au nougat puis je la faire à partir d’une recette de nougat glacé (fait avec 110g de nougat, du lait écrémé, sirop d’agave, jaune d’oeuf, poudre de lait entier et crème entière liquide) fait en sorbetiére et passé au congélateur jusqu’au lendemain.

    • mercotte 22 décembre 2017

      et bien oui pas de problème c’est juste un nougat glacé en forme du bûche je ne vois pas pourquoi vous posez la question 😉 😉 faites comme quand vous cuisinez un nougat glacé

      • Ludivine 22 décembre 2017

        Merci beaucoup je m’y mets dès aujourd’hui alors bonne fête de fin d’année à vous et encore merci 😉🎄

  • primevere 25 décembre 2017

    Peut on mélanger chocolat au piment avec creme anglaise et mettre un insert cremeux caramel vanille les saveurs se mariraient elles ?

    • mercotte 25 décembre 2017

      c’est une question de goût perso , ça devrait le faire

    • primevere 25 décembre 2017

      Peut on melanger du piment au chocolat noir avec creme anglaise et un insert caramel vanille l’association des saveurs est elle correcte ou vaut il mieux rester au chocolat blanc .?
      merci de tes conseils avertis Mercotte

      • primevere 25 décembre 2017

        merci je vais tenter

  • primevere 7 janvier 2018

    Bonjour Mercotte et meilleurs voeux 2018 encore plus de recettes et d’émissions !!!!

    J’ai donc testé chocolat piment c’est franchement très bon un petit arrière goût de piment sur la langue
    j’ai beaucoup aimé par contre cela domine bien entendu je trouve sur le praliné, normal je pense je dois essayer un autre mariage avec ce chocolat /piment
    Aurais tu une idée ?

    • mercotte 8 janvier 2018

      pas vraiment mais il faut laisser faire ton inspiration 🙂

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