Il est encore temps ! Joyeux Noël à tous !
Ah les enfants !! Trop original pour eux un dessert de Noël blanc et
rouge, ils ont voulu du vrai chocolat ! Et ils ont dévoré
cette bûche de dernière minute sans que j’ai eu le temps de prendre des
photos !
Heureusement , il me restait de tout, j’en ai profité pour faire quelques petites pièces individuelles !
[1]
L’idée de départ était » déclinaison amandes noisettes » avec dans l’ordre :
Une base de dacquoise amandes noisettes 50/50
Une crème bavaroise et un croustillant même parfum.
[2]
Un glaçage rapide pour le look
[3]
Et quelques miettes de chocolat blanc et une noisette pour la déco
[4]
La recette :
Pour le croustillant : facile, le même que pour le gâteau [5] du concours PH10
Pour la dacquoise : 55 g de farine, 80g
de poudre d’amandes + 80 g de poudre de noisettes, 180g de sucre glace, 90g de
sucre semoule, 260g de blancs d’œufs.
Tamiser
le sucre glace et la farine. Monter les blancs à T° ambiante
très lentement pour les structurer en incorporant le sucre semoule
petit à petit. Les incorporer à la maryse aux poudres tamisées.
Lisser le mélange
sur une feuille de silpat dans un carré à pâtisser et cuire 12mn environ à
170-180°. La dacquoise doit rester
moelleuse à cœur.
Pour le bavarois praliné
: Faire un crème pâtissière avec 20cl de lait, 3 jaunes d’oeufs, 30g de
sucre et 10g de maïzena. Ajouter 2.5 feuilles de gélatine ramollies et
essorées. Verser le mélange chaud sur 100g de praliné amandes noisettes
Valrhona et émulsionner . Incorporer 250g de crème fleurette
montée en chantilly mousseuse quand le mélange est à 40°.
Pour le glaçage : comme pour l‘Opéra [6], et décorer selon l’envie du moment !
Pour les « grands » la bûche Ivoire fruits rouges [7] était très réussie et légère !