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Terminée la buche !

2005 déc 14

buche_007

Avec la recette et le déroulement donnés dans l’article précédent, on obtient 3 bûches d’environ 18cm, qui conviennent largement pour 6 personnes. A vos calculettes pour déterminer les quantités qui vous sont nécessaires.
Ne vous laissez pas impressionner, et n’hésitez pas à la tenter.
Elle n’est pas du tout compliquée à condition d’étaler sa préparation dans le temps. C’est une simple question d’organisation.
Petit truc: Si vous n’avez pas de moule à bûche, pas de panique! Il suffit de couper une bouteille d’eau minérale dans la longueur et on obtient, pour pas cher, un moule super ! Pour l’insert aux fruits de votre choix, il faut utiliser une bouteille de plus petite taille tout simplement.

Vue de plus près

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Pour la déco , j’ai fait assez vite: quelques coulées du sirop d’imbibage, des groseilles et des framboises poudrées de sucre glace pour faire croire à de la neige – faut pas rêver, ce n’est pas criant de vérité !-

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Plus quelques feuilles et grains de chocolat parce que c’est Noël !

Et une dernière vue d’ensemble.

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Ah oui , j’oubliais : elle est vraiment très bonne!

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Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Minouchka 14 décembre 2005

    j’attendais avec impatience le résultat final je suis pas déçu, elle est magnifique !!!
    (encore plus pour une déco « faite assez vite » !!!)

  • Marly 14 décembre 2005

    Elle est vraiment superbe ! ça donne envie de manger l’écran ;o)

  • catounette 14 décembre 2005

    que du bonheur !!!!

    je n’en prendrais pas apres le petit déj , mais je viens pour le dessert , bravo mercotte !!!

  • André 14 décembre 2005

    Très jolie …

    Oui, elle est super jolie cette bûche ! Cela valait la peine d’attendre !

  • omelette 14 décembre 2005

    je suis très eblouie!!!!! ca a lair fabuleux!! moi qui n’aime pas trop les buches avec du chocolat, la avec des fruits c’est terrible!!!
    bizzzzz

  • Natouchka 14 décembre 2005

    Quelle artiste!
    Et c’est bien la première bûche qui me tente…
    Merci!

  • julie cookbookad 14 décembre 2005

    C’est impressionnant! Elle a l’air tout droit sortie de chez Lenôtre! Miam!

  • dom 14 décembre 2005

    c’est trop beau. merci pour toutes ces recettes qui me font rêver, rêver………….

  • marion 14 décembre 2005

    le mot artiste a été prononcé, je suis absolument d’accord. C’est superbe une fois de plus, et tu nous encourages. Merci mercotte ;o)

  • danielle68 14 décembre 2005

    trop beau

    Mercotte , tu écris « faut pas rever .. » mais si , tu nous fais tous rever et saliver ( que c’est perfide , à 9 heures du matin de nous annoncer « qu’elle est très bonne  » , qui en doutait ?)
    Et combien de temps se conserve- t -elle , enfin si tu ne nous invites pas à la partager ?

  • Choupette 14 décembre 2005

    Je n’avais pas encore mon dessert pour Noël , voilà qui est fait. Recette adoptée ! Merci Mercotte !

  • valérieM77 14 décembre 2005

    Bravo!!!!!

    Cette bûche est magnifique, digne des plus grands pâtissiers!!!

  • menus propos 14 décembre 2005

    SUPERBE!

    Ouh la la, j’aimerais bien un morceau, mais le régime me l’interdit. Dis, tu m’en gardes ?

  • Tit' 14 décembre 2005

    argh !…

    …j’ai les crocs !
    Ch’est trop beauuu !

  • flo 14 décembre 2005

    Mercotte, c’est magnifique!

  • avital 14 décembre 2005

    Que veux-tu que je te dise… magnifique, superbe, alléchante, géniale, du grand art.. du Signé Mercotte, quoi!!

  • texmex 14 décembre 2005

    Ouah ca change des buches au café ou au chocolat.
    superbe.

    Tu la manges tout de suite ou tu les congèles pour Noel?

  • CuisiDébutante 14 décembre 2005

    Question sur les déco en chocolat

    Bonjour Mercotte,

    Comment faites-vous vos décorations en chocolat visibles sur les cotés de votre magnifique bûche ?

  • pimpim 14 décembre 2005

    oh…mon…dieu (oui j’aime la série Friends !) je viens d’en prendre plein la vue.
    Un conseil : il faut toujours bien se caler dans son siège avant de cliquer sur le site de Mercotte, décollage immédiat garanti !!

  • mamounou 14 décembre 2005

    Trop beau, magnifique, du grand art…
    Tout a déjà été dit.
    Encore bravo !

  • fleur de sel 14 décembre 2005

    Quand j’ai vu la légende « vu de plus près », j’espérais que ce serait comme dans les culino-tests de Caroline, qu’il y aurait plein de photo de plus en plus près, en macro et que pour finir, qu’on serait tellement près qu’on pourrait peut-être y goûter.

    Heureusement qu’elle est simple à préparer si on est organisée. Dans une prochaine vie, je serai organisée.

  • nellooo 14 décembre 2005

    houlaaaaaaaaah …

    … je sors de table mais … j’en ai l’eau à la bouche. Nom de nom … ‘faut surtout pas que je montre ça à mon homme. Je reviendrai … en douce 😉

  • domi 14 décembre 2005

    Une vraie fée !

    Tu es une vraie fée Mercotte !… Toujours à nous faire rêver et saliver !…. Elle est tout simplement sublime cette bûche…. Du vrai travail de pro !

  • colette 14 décembre 2005

    Enfin une buche qui me convient …..MERCI MERCOTTE et bone journée…

  • Saveurs Sucrées 14 décembre 2005

    La pause douceur de la journée…Allez, faut que j’arrive à repartir de chez toi !
    Un dernier petit coup d’oeil…(soupir)…et si je la mettais en fond d’écran ? Un deuxième dernier coup d’oeil (cette fois ci c’est promis c’est le dernier, sinon je vais être en retard…(soupir)…

  • aude 14 décembre 2005

    ça oui, elle est belle cette bûche et si tu dis qu’elle est bonne, je te crois. Mais elle n’est pas un tout petit peu en avance aussi ? ou bien c’est encore moi qui suis à la bourre ? c’est quand Noël déjà ? non ? déjà ? oh la la…

  • Scherneel 14 décembre 2005

    Généralement, je ne suis pas fan des bûches traditionnelles, pleine de beurre, mais celle là…elle me dirait bien, et le coup de la bouteille en plastique est pas resté dans l’oreille d’une sourde!

  • Papilles&Pupille 14 décembre 2005

    bravo. C’est superbe !

  • lilizen 14 décembre 2005

    ahhh Mercotte…que le vite-fait te va bien! je fais référence à ta déco..hi hi!
    Bises et bonnes fêtes !
    Lili

  • frederique 14 décembre 2005

    et bé et bé ;je suis admirative sur cette bûche de grand chef ,bravo !

  • Imen 14 décembre 2005

    C’est magnifique!!!

  • mercotte 14 décembre 2005

    Quelques réponses !

    Pour Texmex, Aude et Danielle !
    Je sais , je sais ce n’est pas encore Noël, mais je m’organise, donc , le dessert…c’est fait ! j’ai congelé mes bûches et je les sortirai la veille de Noêl , et je les laisserai dégeler doucement au frigo ! Petit détail : je les congèle sans les fruits frais que j’ajouterai au dernier moment.

    Pour les décors chocolat, j’ai conservé d’un passage chez Valrhona, le moule en plastique et il suffit de couler la couverture à bonne température pour obtenir ces formes.Ou alors je fais aussi des feuilles de chocolat avec un transfert  » notes de musique » , je dis ça pour « cuisinedébutante » , qui pose la question, il faut aller voir la recette de la glace au café torréfié pour voir le modèle !

  • pimpim 14 décembre 2005

    comment çà….et le p’tit champignon en MACARON il est où, hein ????

  • Cat 14 décembre 2005

    Je m’invite pour Noël

    c’est trop beau, ça a l,air trop bon….je m’invite!!!!

  • Cindy 14 décembre 2005

    Magnifique ! En ce qui concerne le goût, on a aucun doute que ce soit un délice.

  • jihène 14 décembre 2005

    PARFAITEMENT PARFAIT

    BONJOUR,

    On ne se connait pas mais je vous suit depuis quelques temps, jai quitté un poste de cadre pour me lancer corps et âmes (lol) dans la cuisine, notamment dans la formation de traiteur. Un vrai bonheur! donc en lisant que vous suivez aussi des cours cela me fait penser à ma situation!!

    depuis le début de la semaine je suits le déroulement de la préparation de cette fameuse bûche et je suis magnifiquement éblouie!!! bravo!!! et merci de nous transmettre votre engouement et votre jovialité à réaliser tous ces mets!!!

    à bientôt

  • Cuisine Espiègle 15 décembre 2005

    Felicitations Mercotte, ta bûche est superbe. Tes convives vont se régaler.

  • Estelle 15 décembre 2005

    J’ai montre ta buche a mon collegue Matt (Wawa) qui l’a trouvee « killer » (cimpliment). Il m’a alors demande si tu avais laisse un message sur le billet Wawa et quand je le lui ai traduit, il a dit « I like her » !! Moi aussi, I like you et I like ta buche. Elle est magnifique. Gros bisous depuis tres loin !

  • co de contes 15 décembre 2005

    chapeau bas! bravo l’artiste!
    merci de ces belles choses

  • Tarzile 15 décembre 2005

    Comment pouvons-nous regarder cette merveille sans que notre estomac gargouille et nous donne des crampes terriiiibles?

    C’est magnifique.

    Tu conserves de quelle manière?

    Tarzile

  • Lali 15 décembre 2005

    Elle est bien jolie… Bravo! Je vois que tu n’attends pas Nawal non plus pour goûter!

  • anne 15 décembre 2005

    Ca à l’air si bon que j’en parle dans mon billet du jour!

  • Michèle 15 décembre 2005

    Peut-on encore ajouter quelque chose tellement c’est beau !!! Oui, un immense merci pour le truc des bouteilles coupées pour le moule : je vais interpréter cela à ma manière !

  • Elvira 15 décembre 2005

    Tellement sublime que les mots me manquent!

  • perrineco 15 décembre 2005

    Ouah !

  • Karine 15 décembre 2005

    Sapristi !!

    …qd je pense à cette bûche du commerce qu’on aura le 24 decembre, je pleure !

  • moony 15 décembre 2005

    Waouwwwwwwww

    Je m’en lèche les babines…Bravo Mercotte!Quel aurait été le résultat si tu nel’avais pas fait à la hâte!!!!!C’est vraiment magnifique.

  • aubimaud 15 décembre 2005

    ahhhhh !

    j’ai mon clavier plein de bave !!!!!!!!

  • Makice 15 décembre 2005

    C’est sûre, tu as été pâtissière professionnelle dans une autre vie…
    …sinon, là, je comprends pas….


    … dingue !

  • AnneE 16 décembre 2005

    Grandiose

    il ne manque rien sauf avoir le plaisir de suivre des cours avec toi bientôt.

    tu nous fais rêver mais tu nous permets aussi de tenter grâce à tes conseils des recettes pas toujours en apparence facile.

  • mag 16 décembre 2005

    Que dire de plus ???

    Tu me laisses sans voix, une fois de plus !

    Maiscomme Makice, je me demande=ais si tu n’avais pas été pâtissière (…et grand chef aussi) dans une autre vie ?

    Bravo et quelle chance ont tes invités de Noël !

    Mag

  • Mijo 16 décembre 2005

    Félicitations super Mercotte, la reine du tablier.

  • penglobe 17 décembre 2005

    c’est splendide!!!
    tu es une artiste
    bravissimo
    (Lolita peut se rhabiller 😉 )

  • Kitchenette 25 décembre 2005

    Merci Mercotte!!!

    Je viens de réaliser cette merveilleuse bûche pour le 24 au soir. Tout le monde a adoré et se battait pour finir les restes. La crème est absolument excellente. J’ai utilisé de l’agar-agar à la place de la gélatine (attention à avoir la main très légère: 1 c.à café dans le coulis et 1 dans la crème ivoire, ça suffit, pour une bûche pour 10 personnes) et avec la méthode des bouteilles (il faut penser à mettre un film au fond des bouteilles pour pouvoir démouler). Et effectivement, c’est léger! (pour une bûche). J’ai ajouté à l’intérieur de la bûche et en déco quelques grains de grenade, qui brillaient comme des rubis.

    • aniev 31 décembre 2015

      Bonjour Kitchenette,
      je suis un peu surprise de lire que vous avez pu remplacer la gèlatine par de l’agar agar dans la creme ivoire. En effet, l’agar agar ne prend que s’il a bouilli pendant une petite minute, ce qui est impossible avec la creme anglaise… C’était surement tres bon, mais l’agar agar n’a servi à rien. Si je vous en parle, c’est que je suis en train de faire la bûche moi même, et que j’ai dû me déplacer à l’instant pour trouver de la gélatine 😉 Joyeuse Fête de la St Sylvestre !

      • mercotte 31 décembre 2015

        et surtout ce qui est bizarre c’est que le passage obligatoire par la case congélation donne une vraie cata et rend plein d’eau je me demande vraiment comment la réussir de cette façon 😉 😉 un mystère à éclaircir, enfin le principal c’est qu’elle l’ai trouvée bonne 🙂

  • Tata Yoyo 26 décembre 2005

    J’approuve

    et j’applaudis des deux mains. J’ai eu un succès fou avec ma bûche et je recommencerai,sans doute avec une autre forme car je ne pourrai jamais attendre l’an prochain !!!!
    Merci mille fois, Mercotte et bonne année 2006

  • janny 27 novembre 2006

    magnifique!

    Superbe! mais même si je coupe une bouteille dans le sens longueur, il y a un bout qui sera ouvert, comment faire?
    je suis admirative vraiment..
    janny

  • juan 4 décembre 2006

    Très réussi

    Bonjour Mercotte

    De la part d’un professionnel, un grand bravo pour votre bûche. Vous faites mieux que bien des professionnels. Vous avez pris des cours de pâtisserie ? La bûche est superbe. Je vous encourage à continuer.

    Juan,
    Chef pâtissier

  • Cec 17 décembre 2006

    Bonjour,
    Je comptais également préparer cette buche pour noel 2006 mais j’ai quelques questions.
    Dans le texte à imprimer il n’y a pas de chocolat blanc, seulement une crème anglaise à laquelle on incorpore « 600g de crème fouettée à consistance mousseuse à 35-40° ». Si vous pouvez également m’apporter quelques précisions sur ce passage..
    Merci de votre réponse

  • crosnier 5 décembre 2007

    Ouaaa! elle est magnifique!
    je cherche une idée de buche pour noël,
    ayant un père qui n’est pas fan du chocolat noir, mais fan du chocolat blanc, il est bien posible que je me teste à cette recette
    bien sur à tester avant noel! ;D

  • crosnier 20 janvier 2008

    je doit avouer que je me suis beaucoup inspirée de cette recette pour fairem a buche de noel!
    elle etait d’ailleur délicieuse!
    en tout cas felicitation elle est magnifique!

  • Véronique BLAIN 7 décembre 2008

    Bonjour,

    Novice en cuisine mais pleine de bonne volonté !! , je souhaite réaliser la bûche aux fruits rouges pour noël. Avant de me lancer dans cette aventure culinaire, j’ai quelques petites questions à vous poser :
    – pour l’inser aux fruits rouges, puis-je utiliser de la purée de framboise (90% de fruits+10% de sucre) que j’ai achetée chez un fournisseur de produits culinaires (G Detou à Paris).
    – pour la crème anglaise, il s’agit bien de mélanger lait+crème fraîche et de procéder ensuite comme une crème anglaise classique jusqu’à l’ajout de gélatine.
    – pour le sirop pour imbiber le biscuit : pourriez-vous me donner la recette précise (ou m’indiquer où elle se trouve dans votre site, car je ne l’ai pas trouvée) ? Ou puis-je réaliser un coulis de framboise et m’en servir de la même manière ?
    J’espère ne pas avoir été trop longue et je vous remercie, par avance pour l’attention portée à ce message et pour votre réponse.
    Très bonne continuation et bravo pour votre blog.
    Bon week end
    Véronique (cousine vo)

  • Véronique (Cousine Vo) 22 décembre 2008

    Bonjour,
    Ca y est, la réalisation de la bûche aux framboise est terminée et le dessert est au congélateur jusqu’à mercredi. Restera à le démouler et à le décorer. Deux nouvelles épreuves en perspective !!!!
    J’ai également fait des macarons : malheureusement, je ne suis pas « très bonne » en utilisation de la poche à douille et la forme de certaines coques n’est pas très régulière et un peu trop plate. Tant pis, c’est ma marque de fabrication ! Mais les gouteurs ont apprécié, c’est ce qui compte.
    Ce soir, je m’attaque aux ganaches.
    Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année, ainsi qu’à tous vos proches.
    Cuisinement vôtre !

    Véronique

  • zephy23 10 avril 2009

    Merci beaucoup j’ai fait un tabac avec a noel!!!!
    Et pas si dur a réaliser en plus , faut juste se lancer!
    Encore merci

  • Lili18 19 décembre 2009

    Voilà, j’étais à la recherche d’une bûche aux fruits à préparer à l’avance…je m’y met dès demain !
    Merci Mercotte, je viendrai donner mon avis…mais je doute que ce soit vraiment nécessaire au vu des différents commentaires !
    Bises et bonnes fêtes de fin d’année !

  • Lili18 27 décembre 2009

    Voilà c’est chose faite, la bûche est très très bonne (ou plutôt était…) et je n’ai eu que des félicitations tant pour la vue (même si elle ne vaut pas la vôtre) que pour le goût, un vrai délice !!! La recette et les photos seront sur mon blog demain et je vous remercie beaucoup pour cette recette qui a fait des heureux…moi première !
    De plus, en ouvrant mon magazine Femme Actuelle, j’ai vu que vous étiez à l’honneur et je dois dire que c’est amplement mérité ! Bises et à bientôt !

  • Lili18 28 décembre 2009

    Le billet qui concerne cette bûche que j’ai faite est ICI : http://lessaveursdelili.canalblog.com/archives/2009/12/28/16262445.html

    Bonne journée et à bientôt !

  • Nelly 27 décembre 2011

    Merci Mercotte pour cette recette que j’ai adaptée avec votre biscuit grué de cacao. Une réussite tant au point visuel que gustatif, pour une première buche c’était encourageant. Elle a fait l’unanimité et c’est grâce à vous …. Encore merci !!!

  • charlotte 11 décembre 2012

    Oh lala je voudrais la tenter mais j’ai trop peur de la rater et rater ça bûche pour noël….. ça pardonne pas y a pas de dessert de rechange

    • mercotte 11 décembre 2012

      il y a beaucoup de bûches pus faciles sur le blog regarde dans la table des matières la rubrique gâteaux et entremets je suis sûre que tu vas trouver ton bonheur

  • leewar 9 décembre 2013

    Bonjour Mercotte. Je vous suis depuis un petit bout de temps et votre cuisine est toujours aussi passionante.
    Je vais donc me lancer dans cette buche qui me plait beaucoup.
    Par contre j’aimerais faire des palets ou autres formes en chocolat pour la déco .Mais je ne sais pas trop comment faire. La vous parler de feuilles en chocolat mais moi je voudrais faire des petits palets croquants tout autour.
    Auriez vous un truc pour cela???

    Merci et continuez de nous faire rêver.

    • mercotte 10 décembre 2013

      je pense qu’il faut couler le chocolat tempéré dans des moules adéquats tout simplement non ?

  • muzette 12 décembre 2013

    bonjour mercotte je veux faire une génoise pour ma buche mon moule fait 50 cm de long que me conseillez vous pour les proportions merci bonne soirée

  • criss 17 décembre 2013

    Bonjour,
    Après les ajustements de gouttière, j’ai réalisé ma première bûche.
    J’ai envie d’en faire une autre en m’inspirant de votre recette de bûche bahibé mais avec une mousse jivara et un insert mangue, j’espère que cela peut fonctionner. Je pensais utiliser la recette de mousse de la bûche chocolat au lait citron en supprimant le citron. Est-ce judicieux?
    Encore merci pour tout. Grâce à vous j’ai une superbe passion pour ma retraite.

  • criss 18 décembre 2013

    Bonjour
    Merci.
    J’ai confectionné la bûche framboise chocolat, la bûche mangue jivara et cet après-midi ce sera le tour de la bûche pomme poire.
    A Noël, il y aura du choix, j’espére que les gourmands vont se régaler.
    Joyeuses fêtes.

  • Gourmandise 23 décembre 2013

    Bonjour, je compte faire cette buche pour Noël et je me demandais pourquoi laisser attendre la mousse au chocolat blanc une journée, peut on le jours même faire la mousse et monter la buche ? Merci et la buche est vraiment magnifique.

    • mercotte 23 décembre 2013

      en général il faut le temps que les éléments prennent donc un passage par la case congélation est fortement conseillé ! Cette recette date de 2005 et je n’avais pas encore effectué une vingtaine de stages chez valrhona où j’en ai appris un peu plus sur les techniques employées pour optimiser la réussite

  • criss 30 décembre 2013

    Bonjour
    Toutes les bûches ont été dégustées.
    Elles étaient magnifiques et délicieuses.
    Merci pour tous vos précieux conseils.
    Bonne année gourmande!

  • delphine2704 30 novembre 2014

    Bonjour est t il possible de faire cette buche au fruit rouge la sortir du congélateur faire un napage miroir et la remettre au congélateur jusqu’au jour j ? Merci

    • mercotte 1 décembre 2014

      je préférerais faire le glaçage miroir juste avant la décongélation de la bûche et ne pas la remettre au congélateur

  • Martine 9 décembre 2014

    bonjour Mercotte

    Je vous remercie pour la recette de bûche de la semaine dernière …qui doit être top

  • emilie 13 décembre 2014

    Bonjour,
    Est-ce que cette bûche peut se préparer à l’avance et se conserver au congélateur comme celle à la poire? Merci de me répondre …

    • mercotte 13 décembre 2014

      Toutes les bûches se congèlent et peuvent se préparer 1 mois voire plus àl’avance , les miennes sont depuis longtemps prêtes

      • emilie 14 décembre 2014

        Merci beaucoup, il me semblait bien mais je n’étais pas sûre je m’y atelle dès demain. et encore une petite question, je n’arriverai pas à trouver du chocolat Valrhona, est-ce qu’il y a des équivalence chez Barry pour la couverture Ivoire et le Jivara lacté? Merci d’avance et bravo pour tout ce que vous faites…

        • mercotte 15 décembre 2014

          Pour le chocolat au lait probablement pour le blanc je suis moins certaine lait 40% blanc 35% en tout cas

  • valro45 21 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,
    je souhaite faire cette buche pour la fin d’année. Nous serons 12. Les proportions indiquées sont pour combien de personnes ? Je devarsi peut être fare 2 buches en utilisant les bouteiles coupées en 2… une seule me parait trop petite.
    merci pour votre réponse

  • soleil 23 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Puis je utiliser du chocolat noir à dessert à la place de votre blanc de couverture Valrhona?

    Enfin peut-on remplacer le sirop 30°B par quelque chose?

    Merci d’avance et joyeux Noel!!!

    • mercotte 23 décembre 2014

      malheureusement non, , et le sirop et bien il faut le faire, à mon avis vous devriez abandonner cette recette ce serait plus sûr
      joyeux Noël quand même 😉

  • anadolo 23 décembre 2014

    Bonjour Mercotte
    J’avais envie de me lancer cette année et faire la bûche moi-même.
    Celle-ci m’a donné envie .J’ai donc cuisiné aujourd’hui et j’ai suivi votre recette à la lettre.Le biscuit est bien l’insert aussi(je n’ai mis que de la framboise ) .J’ai tout mis au frais mais je trouve ma mousse un peu liquide.J’ai l’intention de la monter demain pour jeudi midi.Si elle reste liquide que puis-je faire?J’ai peur que ça s’écroule et que pour un coup d’essai ça ne soit pas un coup de maître!
    Merci d’avance et passez de Bonnes Fêtes!

    • mercotte 23 décembre 2014

      mais ce genre de bûche se congèle , elle ne se met pas au réfrigérateur !

  • anadolo 23 décembre 2014

    Merci pour la réponse rapide.Donc c’est une bûche glacée?
    Je la sort combien de temps avant ?

    • mercotte 24 décembre 2014

      mais non ce n’est pas une bûche glacée c’est une bûche normale comme toutes les bûches on la laisse revenir à température au réfrigérateur une nuit ou 6 heures minimum, vous ne croyez quand même pas que votre pâtissier fait ses 500 ou 1000 bûches la veille de Noel elles sont en général préparées en novembre !

      • anadolo 24 décembre 2014

        Bien merci.Pour la néophyte que je suis cela n’est pas si évident!
        Comme je la fais au dernier moment je ne voyais pas pourquoi la congeler.Mais bon je l’ai fait du coup!Reste à voir comment elle va se tenir une fois décongelée…Je vous le dirai.
        Merci encore pour votre aide si précieuse.

  • Carolines 24 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,
    Ayant laissé la bûche toute la nuit au congélateur, je voulais savoir quel était le bon moment pour la sortir sachant qu’elle doit être servi ce soir,
    Merci pour votre recette, en espérant l’avoir réussie,
    Bonnes fêtes à vous !

    • mercotte 24 décembre 2014

      il faut compter 6 heures au réfrigérateur pour la ramener à température ambiante

  • Topie 25 décembre 2014

    Premier grain sel, pour vous dire merci pour cette recette qui a eu beaucoup de succès hier! Merci car les explications sont parfaites! Joyeux Noël!

  • Danièle 29 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    J’ai réalisé la bûche caramel/praliné/noisette pour noël et elle a eu beaucoup de succès, j’étais fière de moi. Bon ok, j’ai quand même eu un petit raté avec le biscuit noisette, je n’avais pas compris/lu/vu qu’il fallait un moule à rebord. Je l’ai poché comme une dacquoise et là j’ai eu une jolie galette chaude inutilisable !! Donc Plan d’urgence dacquoise noisette pour la 2ème bûche !!

    Aujourd’hui je voudrais faire celle aux fruits rouges. Peut-être avec une dacquoise noisette ou pistache, à votre avis ? et est-ce que j’imbibe la dacquoise avec le sirop ??

    Je vous remercie et vous souhaite une excellente année 2015

    • mercotte 29 décembre 2014

      A priori les dacquoises ne sont pas faites pour être imbibées elles doivent rester croustillantes, d’où le choix de ce biscuit… Pour imbiber et avoir une texture souple il faut plutôt un biscuit cuillère voire aussi un biscuit joconde

  • Danièle 29 décembre 2014

    Je me disais aussi, jamais vu de dacquoise imbibée 😉 . Finalement je vais faire le biscuit cuillère !!

    Merci Mercotte, à bientôt 🙂

  • valto45 17 janvier 2015

    Jai réalisé cette bûche pour le nouvel an . Elle est vraiment eexcellente. Je la referais . Merci Mercotte pour toutes vos recettes et vos conseils.

  • maguy 12 décembre 2015

    bjr mercotte tout d abord je vous adore ! je vais réaliser la buche fruits rouges et chocolat blanc pour noël j’avais quelques petites questions a vous poser!
    1) Puis-je réaliser la buche a l’avance et la mettre au congelateur et la sortir le jour de noël vu qu’ il faut 6 heures au réfrigérateur pour la ramener a température ambiante .
    2) puis je finir la buche avec un galcage effet miroir ? si oui,pouvez vous me donner une recette sil vous plait simple a réaliser.
    3) comment puis je faire des sapins en chocolat pour la décoration?

    • mercotte 12 décembre 2015

      Non seulement vous pouvez mais vous devez !! C’est bien de la laisser revenir à température une nuit au réfrigérateur.
      Je ne suis pas spécialiste des glaçages miroir donc je n’ai pas de recette sous la main surtout que je suis en vacances au Portugal en ce moment !
      Pour les sapins de Noël il suffit de tempérer du chocolat de couverture et de trouver un emporte pièce en forme de sapin que vous poserez sur le chocolat finement étalé sur un feuille guitare, juste pour marquer les contours, une fois le chocolat cristallisé il suffira de décoller les sapins de la feuille guitare
      Bon Noël

  • Maguy 15 décembre 2015

    Re bonsoir mercotte je vais réaliser votre buche d ici 2 jour n ayant pas du tout trouver le chocolat blanc de votre recette puis je réaliser avec du chocolat blanc de patissier simple ..merci et dzl de vous déranger bonne vacances

    • mercotte 16 décembre 2015

      surtout pas ce serait un désastre, pourquoi ne pas en commander à cook-shop elle en a et en petite quantité

  • fany 15 décembre 2016

    bonjour Mercotte
    J’ai réalisé la bûche pour faire un essai avant Noël et la faire goûter à mes proches avant le jour J.Et le verdict est sans appel:UNE TUERIE!! appréciée donc par tous.Cependant,j’ai une question,j’avais trop de mousse chocolat,je l’ai donc congelée(un peu comme vous!) et je me demandais si je pouvais l’utiliser à nouveauen la mélangeant à une autre « fraîchement » préparée pour refaire la même bûche,cette fois le 24 décembre.Est-ce qu’elle se tiendra?
    Merci de votre réponse

    • mercotte 16 décembre 2016

      ah non, ça ne va pas le faire, il fallait bien congeler le reste de mousse mais déjà sous forme d’entremets, ou de verrines mais pas question de recongeler une mousse déjà congelée même en la mélangeant à une autre ! et pour les bûches il faut passer par la case congélations dans tous les cas alors…. sauf pour les bûches roulées tradi où ça pourrait à la rigueur le faire !

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