Suivez le blog :

Les Jaffa Cakes, Le Meilleur Pâtissier Saison 6 émission 3, Les Biscuits

2017 oct 31

Pour cette troisième semaine de concours, nos pâtissiers amateurs vont pâtisser autour du thème des biscuits, un thème certes classique mais qui nous réserve toujours quelques surprises.

Cyril va leur demander de revisiter en 2h30 une charlotte soit en 1 seul gâteau soit en 6 gâteaux individuels. Nos pâtissiers devront respecter, comme toujours, les fondamentaux à savoir, le biscuit, si possible moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, la crème bavaroise onctueuse et aérienne et une garniture au choix, fruitée, chocolatée ou épicée… Un gâteau à l’origine incertaine qui aurait été inventé en l’honneur de la reine d’Angleterre Charlotte de Mecklembourg-Strelitz !

Les revisites de Cyril sont toujours originales et inventives non ?

Et pour l’épreuve tirée de mon vieux grimoire ils vont devoir en 2 heures réaliser 36 Jaffa Cakes. Ces petits biscuits individuels rappellent un peu les Pim’s, enfin c’est juste mon avis … Ils sont à base de génoise, et oui encore, fourrés d’une gelée d’orange et nappés sur une seule face de chocolat. L’histoire veut qu’ils aient été  inventés en 1927 en Angleterre par McVitie un fabriquant de confiseries et le nom de Jaffa fait référence à une variété d’orange en provenance de Jaffa.



La recette :



Retrouvez les explications des mots en violet dans le paragraphe dédié …

Pour 36 Jaffa cakes

Des moules à mini-muffins ou à tartelettes de 5cm de diamètre.

La génoise : 50g de beurre, 205g de farine, 330g d’oeufs, 200g de sucre.
Préchauffer le four à 180°. Dans la cuve du batteur fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban. Fondre le beurre. Prélever une petite partie de l’appareil oeufs/sucre et le mélanger avec le beurre fondu. Tamiser la farine au-dessus de l’appareil restant dans la cuve et l’incorporer délicatement à la maryse. Ajouter en dernier le mélange avec le beurre fondu. Beurrer si nécessaire les moules puis les remplir aux 3/4 avec l’appareil à génoise. Cuire environ 10min. La génoise doit rester moelleuse.

La gelée d’orange : 1915g de jus d’orange fraîchement pressé, 480g de suprêmes d’orange, 125g de sucre, 360g d’eau et 52g de gélatine en poudre.
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, bien la dissoudre et réserver au réfrigérateur pendant la suite de la préparation. Chauffer le jus d’orange et le sucre. Couper les suprêmes d’oranges en petits dés. Ajouter la gélatine réhydratée et les petits dés d’orange dans le jus chauffé avec le sucre. Débarrasser sur une ou plusieurs plaques à rebord sur une épaisseur de 6mm et bloquer au froid. Une fois la gelée prise la détailler en disques de la taille de la génoise.

La finition : 600g de chocolat noir de couverture.
Tempérer le chocolat. Avec une pointe de chocolat fondu coller les disques de gelée sur les biscuits génoise (que l’on peut retailler au besoin). Tremper les Jaffa cakes côté gelée dans le chocolat, les retourner et les rayer avec une fourchette.

 



Explications utiles ou futiles 



Retrouvez ici les mots en violet de la recette

Les moules : vous pouvez utiliser des moules en flexipan de 4.5 comme ceux-ci -clic- ou en métal antiadhésif comme ceux-là -clic-, il suffira d’emporte-piécer  des disques de gelée d’orange de la même taille.

Pourquoi tamiser : il est préférable de toujours tamiser la farine pour donner de la légèreté aux préparations même si vous utilisez de la farine dite fluide.

Temps et température de cuisson : toujours donnés à titre indicatif, c’est à vous de connaître votre four et de vous adapter.

Suprêmes : ce sont les tranches d’orange pelées à vif. Pour la technique c’est ici-clic-.

Gélatine en poudre : plus simple à utiliser et plus précise dans les grammages, on y ajoute classiquement 5 fois son volume d’eau mais il peut se faire que pour certaines recettes spécifiques les proportions changent. En savoir plus -clic-.

Bloquer au froid : tout simplement congeler.

Chocolat de couverture : c’est un chocolat dans lequel on a ajouté du beurre de cacao à la fabrication. Il est donc plus riche en beurre de cacao qu’un chocolat à pâtisser et aussi moins sucré. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide.

Le tempérage : c’est le procédé par lequel on obtient une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao. Pour être un peu technique mais sans rentrer dans les détails, sachez juste que le beurre de cacao est composé de molécules grasses différentes ayant chacune leur propre température de fusion, sa cristallisation est donc complexe ! Il est donc impératif de respecter les courbes  de température pour stabiliser les cristaux de beurre de cacao. En savoir plus -clic-.

 

 

 

Imprimer la Recette Imprimer la Recette

Pour l’épreuve créative nos pâtissiers vont devoir réaliser en 3h30 des constructions en biscuit, d’au moins 40cm de haut, et je vérifierai avec mon mètre ruban bien sûr ! Du déjà vu lors d’une précédente saison mais cette fois attention c’est un tirage au sort qui va décider qui réalisera la tour Eiffel, Big Ben, une pyramide d’Egypte, l’arc de triomphe, une fusée, une girafe, une grue, un dinosaure et j’en passe.

 

Le chef invité est le truculent MOF Philippe Urraca, qui nous a beaucoup fait rire. Philippe consacre une bonne partie de ses efforts à revisiter et à revaloriser une pâtisserie française traditionnelle. Il a été président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers -Confiseurs jusqu’en février dernier et c’est le pâtissier-chocolatier Pascal Caffet qui sera lui aussi bientôt notre invité qui lui a succédé.



Un peu des coulisses pour le fun 



Entre 2 prises Cyril comme toujours ne perds pas son temps … Il communique avec ses équipes.

Réaliser une grue, hé bé Jean-Emmanuel, ce n’est pas évident du tout !

Pendant la masterclass on s’amuse bien et on déguste aussi, même s’il y a un peu de noix de coco torréfiée sur les bords, je dois en faire des concessions…

Et ma masterclass nouvelle formule avec chaque fois 2 candidats pour m’assister, j’aime bien ce changement …

Trop sympa Philippe Urraca on en redemande !

Et la semaine nous partons en Italie …

Enjoy

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • THIERRY D'ISSY 31 octobre 2017

    Hummmm des pim’s, sypma cette recette pour les vacances avec les enfants !!
    Merci Mercotte pour tes explications et les clichés en OFF du meilleur Pâtissier, on e l’impression d’y être un peu nous aussi.
    Des bises.

    • mercotte 1 novembre 2017

      j’essaie de vous mettre dans l’ambiance 🙂

  • Alannie 31 octobre 2017

    Pim pim pim pim’s…technique en diable, tempérait du chocolat et tout et tout…gelée de fruit de saison: parfait, en cuisine!

  • coco de Nice 31 octobre 2017

    coucou Mercotte !
    ils m’ont l’air bien bons ces petits .. jaffa cakes
    on aime les Chamonix, souvenirs d’enfance, on va aimer les Jaffa cakes
    merci pour ce nouveau partage tout droit sorti de ton vieux grimoire 😉
    et merci pour le reportage, c’est un plaisir de voir l’émission et ses coulisses
    bisous et passe une très bonne journée

    • mercotte 1 novembre 2017

      😉

    • Anne 1 novembre 2017

      Les Chamonix, de l’Alsacienne, sont plutôt des nonnettes : une marmelade ou une confiture d’orange, entourée de pain d’épice et le tout enrobé d’un glaçage au sucre. Rien à voir avec les Jaffa Cakes qui sont des Pim’s.

      • mercotte 2 novembre 2017

        Oui j’ai corrigé mais comme je n’achète pas de biscuits industriels , je ne suis pas très au fait des appellations 🙂

    • seloua 8 novembre 2017

      les Chamonix…. un bonheur en bouche …

  • Kayla 31 octobre 2017

    Merci Mercotte,
    Je vois que Thierry me rejoins sur le look plus Pim’s que Chamonix.
    Ils font envie en tous cas. J’ai fait les doigts de sorcière samedi qui ont beaucoup amusé mes invités, même pas eu peur ni trop dégoûtés d’ailleurs !
    Bonne journée

    • lili40 31 octobre 2017

      Moi aussi ça m’a fait penser aux pim’s !!! Mais Pim’s ou Chamonix, on en redemande !!!

      • mercotte 1 novembre 2017

        oui effectivement pim’s est plus approprié mais comme je n’en mange pas ça me faisait penser aux chamonix de ma génération 😉

    • mercotte 1 novembre 2017

      Tu as raison pour le terme Pim’s mais chamonix correspond plus aux biscuits de ma génération

    • mercotte 2 novembre 2017

      oui j’ai corrigé dans le texte ! c’est mieux 🙂

  • Ben Romdhane 31 octobre 2017

    Mais quelle publicité pour les oranges d’Israel ! Les oranges de Méditerranée sont toutes bonnes !

    • mercotte 1 novembre 2017

      Ce n’est pas de la pub, c’est juste le nom historique de la recette !

  • Vero 31 octobre 2017

    Ah oui des pim’s maison !!! On va faire ça demain avec les pitchous… super idée !
    Merci pour tous tes partages ma Mercotte
    Bises

  • Vero 31 octobre 2017

    On est en plein « doigts de sorcières  » pour ce soir … merci encore

  • Aurore Joey 31 octobre 2017

    Rhooooooo mais je adore ces biscuits !!!!
    La première fois qu’en j’ai tenté cette recette, c’était déjà presque aussi bon que les originaux.
    Mais je garde le souvenir d’un carnage dans la cuisine avec du chocolat partout!
    Donc je vais profiter de l’occasion pour recommencer et parfaire ce trempage !!! Miam!

  • Animi 31 octobre 2017

    J’adore les Pim’s, je tente les Jaffa cakes au plus vite. Merci pour la recette. J’espère bien réussir mon glaçage.

  • patachoux 31 octobre 2017

    Génial la recette nous allons essayer en cuisine les super Jaffa cake. Miam Miam

  • France 1 novembre 2017

    Fabuleuse recette , ses petits cake ont l’air tres gourmand . De plus j’adore l’orange . Merci et très bonne journée

  • Schott Jennifer 1 novembre 2017

    Je vais m’essayer à cette recette sans tarder car les pim’s sont mon pêché mignon… Je suis contente de connaître le vrai nom de ces gourmandises.
    Merci Mercotte pour ce flash-back qui va nous mettre à nos fourneaux et
    ravir tous les gourmands 😉

  • Sophie Fleytoux 1 novembre 2017

    Bonjour Mercotte, combien de grammes en feuilles de gélatine si on ne trouve pas de poudre ? Merci merci !

    • mamiegâteau 1 novembre 2017

      Bonjour
      les feuilles de gélatine pèsent 2 g en général donc 26 feuilles

      • mercotte 2 novembre 2017

        A priori oui ! opn recommande 16g au litre pour la gélatine mais on veut une gelée qui se tienne la pectine NH serait peut être appropriée aussi , à voir !

  • couttet 1 novembre 2017

    merci. pour cette recette des jaffa cake que je vais faire dés aujourdhui.Ce sera un vrai délice avec un thé.

  • léa 1 novembre 2017

    1915g de jus d’orange,, y a pas erreur c’est bien le bon dosage?

    • mercotte 2 novembre 2017

      et oui c’est la recette

      • CHAUFOUR 8 novembre 2017

        Est ce qu’ il fait faire réduire le jus?? Entre l eau et le jus d orange je me suis retrouvée avec 3 fois trop de gelée. .. dommage

        • mercotte 9 novembre 2017

          l’eau c’est pour y dissoudre la gélatine qui va toute l’absorber donc pas d’eau dans le jus ensuite on le réduit un petit peu mais sans plus comme il y a de la perte au découpage il faut bien tout ça en quantité

  • Constance 1 novembre 2017

    Bonjour Mercotte !
    Quelle bonne idée !
    Si on souhaite les faire avec de la poire, est-ce qu’un bon nectar du commerce fait l’affaire ?

    Merci 🙂

    • mercotte 2 novembre 2017

      bof pour le nectar, mais il faut peut-être essayer !

  • Bénédicte 1 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    vous êtes géniale dans l’émission du Meilleur Pâtissier, vous êtes très simple et naturelle ! Je vous suis depuis le début de ce programme, en 2012.
    J’adore cette émission !!! Elle me permet de voir comment les candidats exécutent les recettes et d’avoir de nombreuses précieuses astuces de pâtisserie.
    Vos recettes (sur votre blog) sont très claires et précises avec toutes les références qui vont avec, pour le matériel et les produits.
    Vraiment super !!! Continuez avec Cyril, vous formez un très beau tandem !
    Bonne continuation ! :-))
    Je vous embrasse

    • mercotte 2 novembre 2017

      merci beaucoup Bénédicte, ça me fait bien plaisir et pâtissez bien alors 🙂

  • risso alexandra 1 novembre 2017

    Bonjour,
    J’ai suivi a la lettre la recette des jaffa cakes pour 36 génoises or je n’ai réussi qu’a en enfournée 22 avec la quantité de pâte que j’avais.
    Le résultat est super. Génoise moelleuse très agréable.

    • mercotte 2 novembre 2017

      question de taille de moule et de quantité d’appareil dans chaque moule tout simplement , pas grave !

  • Panier JP 1 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Je vous ai vue hier lors du live avec Gontran Cherrier.
    En fin de démo je vous ai questionnée à propos du sirop utilisé pour parfumer une purée de patate douce et celle d’edamame…vous pensiez que je vous demandais quelle était l’association de « poivres » pour parfumer la purée de potimarron…et je vous ai fait répéter la réponse qui ne correspondait pas à ma question.J’en suis désolé.
    Gontran m’a donné la réponse :
    Pour l’edamame (soja), estragon
    Et pour la patate douce, aneth.
    Je vous prie de m’excuser…
    Concernant la recette présentée, brioche feuilletée et garnie de crème de potimarron, j’ai hâte de la retrouver sur le site de Gontran !

    • mercotte 2 novembre 2017

      pas de problème, je n’avais pas forcément compris votre question effectivement ! Bonne réalisation en tout cas 🙂

  • Babette 1 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    J’ai tenté les doigts de sorcières et les ai fait déguster à mes collègues, Ils ont été bluffés !
    Facile à faire je me suis amusée à leur donner la forme voulue. Je trouve, par contre, qu’il manque un petit parfum soit citron ou fleur d’oranger ou vanille. Enfin, ils n’ont pas eu le temps de moisir dans l’assiette quand même !
    Encore merci pour cette recette sympa, et vais tenter les jafa cakes.

    • mercotte 2 novembre 2017

      libre à vous Babette d’ajouter le parfum de votre choix c’est une base de pâte sucrée ni plus ni moins donc on agrémente à son goût

  • Bousquet 1 novembre 2017

    Bonjour j’ai essayé la recette des jaffas cakes mais à la fin impossible de faire tenir le chocolat sur la gélatine .Il glissait tout le temps (température du chocolat entre 35 et 40 degrés).Avez vous une solution à mon problème? J’ai utilisé de la gélatine en feuille et du chocolat Nestle dessert noir.D’avance merci.i

    • mercotte 2 novembre 2017

      effectivement c’est mieux d’utiliser un chocolat de couverture et de coller la gelée à la génoise comme indiqué dans la recette

  • stéphanie 2 novembre 2017

    bonjour Mercotte !! Que puis je utiliser à la place de la gélatine en poudre ?
    merci de m’aider car j’ai mon gourmand de mari qui a vu l’émission et vos biscuits lui ont fait « de l’œil ».
    merci par avance
    stephanie

    • mercotte 2 novembre 2017

      de la gélatine en feuille même poids à réhydrater dans de l’eau glacée

  • GUDIN 2 novembre 2017

    Hummmm on bave littéralement devant son écran de télévision!! Merci encore pour toutes vos recettes!

  • Marie-josée Berger 2 novembre 2017

    Bonjour je voudrais faire les jaffa mais j’ai un doute sur la quantité de gélatine en poudre merci d’avance

    • mercotte 4 novembre 2017

      Compte tdnu de la quantité de liquide c’est bien ça 😀

  • Deluga 3 novembre 2017

    Bonjour,
    Il ne faut pas battre les blancs fiefs en neige ? Et il ne faut pas de maïzena?
    Merci d’avance pour vos conseils. A bientôt

    • mercotte 4 novembre 2017

      Si je ne le dis pas et bien non ! Après si vous voulez changer les recettes c’est votre choix 😂

      • Deluga 6 novembre 2017

        J’ai suivi la recette !
        Je voulais juste savoir si vous pouviez me dire si on pouvait mettre de la maïzena en partie et si cela changerait la texture du gâteau ? J’avais juste envie de vos conseils

        • mercotte 6 novembre 2017

          en général on ne met pas de fécule dans la génoise mais ça devrait marcher il suffit d’essayer ! on en met bien dans le biscuit de Savoie !

  • Deluga 3 novembre 2017

    Bonjour,
    Il ne faut pas battre les blancs d’oeufs en neige ? Et il ne faut pas de maïzena?
    Merci d’avance pour vos conseils. A bientôt

  • Catherine 3 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    Merci pour ces belles soirées, vous me faites bien rire avec Cyrille, continuez c’est bien, vous mettez de l’ambiance.
    Je voudrais faire un crumble aux pommes, peut on le faire la veille, rien à voir avec vos recettes.

    Merci de votre renseignement.
    Bonne journée à vous.

    • mercotte 4 novembre 2017

      Le préparer la veille oui sans mélanger les 2 préparations mais le cuire le jour même c’est mieux un crumble se déguste tiède

  • Marie 3 novembre 2017

    Bonjour Mercotte. je me suis acheté le coffret dégustation Valrhona et tous les jours je « déguste »🙄 pour essayer d’en deceler les nuances. J’ai jeté mon devolu sur Taïnori et Alpaco. Puis- je remplacer le caraibe dans mes recettes car je ne l’aime pas trop? Faut-il ajuster les quantités de chocolat?merci

    • mercotte 4 novembre 2017

      Bien sûr on peut toujours remplacer en fonction de ses goûts pour les proportions elles changent en fonction du pourcentage je vous conseille de vous référer à la fin de l’article sur les ganaches dans les bases sucrées

  • Marie 3 novembre 2017

    Bonsoir Mercotte,
    Dans le même esprit que les Jaffa cakes, je me rappelle d’un gateau à partager, vendu dans le commerce il y a bien 20 ou 30 ans 🙁 , avec génoise, oranges confites et chocolat… Reine de Saba il me semble… Cela vous dit-il quelquechose? Est-ce que ce dessert existe sous une autre dénomination? Je n’ai jamais trouvé de recette… En tout cas, sûr, je tente les Jaffa cakes demain! Merci pour vos secrets Mercotte…

  • malgy 4 novembre 2017

    bonjour mercotte,
    moi j’aurai une remarque et une question!
    tout d’abord, vous avez dit au candidat de ne pas mettre corps gras dans la genoise, et je constate dans votre recette qu’il y a du beurre,
    et la question est peut on remplacer la gelatine de la gelée des raffa cakes par de l’aggaraggar
    merci de votre réponse;

  • mercotte 4 novembre 2017

    Je ne pense pas avoir dit ça j’ai probablement dit qu’il ne fallait pas intégrer le corps gras d’un seul coup ça oui 😉
    Pour l’agar agar il ne supporte pas la congélation donc on ne peut pas l’utiliser pour cette recette

    • malgy 5 novembre 2017

      je vous remercie mercotte pour votre réponse,peut etre aurais je la surprise de vous voir a brive pour la foire du livre,comme il y a deux ans!
      bonne journée et bonne semaine

      • mercotte 5 novembre 2017

        Je ne pense pas j’ai un emploi du temps trop chargé et pas de nouveau livre à dédicacer en plus 😀

  • Ghislaine 4 novembre 2017

    Bonjour Mercotte, pour réaliser les Jaffa cakes, peut-on utiliser de la marmelade toute prête et la rendre plus solide en la gélifiant? Merci pour votre réponse

  • Chloé 4 novembre 2017

    Bonjours mercotte,
    Ayant essayer la recette aujourd’hui je n’ai pas réussi a faire durcir, pourquoi ?
    A-tu des conseil pour moi. A part cela c’est très bon mais mon chocolat ne croisait pas.
    Bisous en espérant avoir ta réponse rapidement.

    • Chloé 4 novembre 2017

      Oups j’ai oublier quelque mots voici la bonne version, Bonjours mercotte,
      Ayant essayer la recette aujourd’hui je n’ai pas réussi a faire durcir le chocolat, pourquoi ?
      A-tu des conseil pour moi. A part cela c’est très bon mais mon chocolat ne croquait pas.
      Bisous en espérant avoir ta réponse rapidement.

      • mercotte 5 novembre 2017

        Et oui il faut utiliser un chocolat de couverture c’est obligé et le tempérer aussi
        Je vous conseille de lire l’artysur le tempérage du blog ! Courage

        • Chloé 5 novembre 2017

          Merci beaucoup

  • Thomas 4 novembre 2017

    Hello! Juste 2 minutes de votre temps pour répondre à un questionnaire sur vos habitudes en cuisine ! 🙂 Merci!! https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdqe9KTalUVAyj2wBCUR_ROo81Fd-GN1H-ag-0vhN87Pez4Og/viewform?usp=sf_link

  • Gabrielle VINCENT 5 novembre 2017

    Merci Mercotte pour cette recette emplie de souvenirs gustatifs.
    Demain je m’y colle…mais je vais faire 18 Jaffa Cakes…J’ai trop peur de tout manger
    C’est toujours un plaisir de vous retrouver.
    Passez un bon dimanche
    Gabrielle

  • zabo 5 novembre 2017

    Bonjour, je m’attaque aux Jaffa cakes aujourd’hui et n’ai pas de chocolat de couverture. Une astuce pour qu’un chocolat pâtissier ne devienne pas une catastrophe sur la gelée ? Quelque-chose à incorporer ?
    Merci pour votre réponse.
    Zabo

    • mercotte 5 novembre 2017

      Malheureusement les chocolats pâtissiers ne peuvent remplacer le chocolat de couverture riche en beurre de cacao
      Vous pouvez chez cook-shop acheter du Valrhona en petite quantité 👌

      • zabo 5 novembre 2017

        Bonjour Mercotte. Jaffa cakes réussis. Périlleux, mais réussis. Vu qu’une amie m’avait ramener de Madagascar des fèves de cacao torréfiées, j’ai tenté de les ajouter à mon chocolat pâtissier et oh, joie ! Çà a complètement réussi et solidifier mon nappage. Peut on vous envoyer une photo pour votre opinion. En tous cas, merci. Reste plus qu’à attendre l’heure du tea time…… 😉

        • mercotte 6 novembre 2017

          super, un peu de beurre de cacao ajouté au chocolat aurait aussi eu le même effet 🙂

  • Catherine Salle 5 novembre 2017

    bonjours Mercotte
    je suis allergique au gluten et j’aimerais savoir si je peu adapter cette recette ?
    se serai cool qu’un jour l’or de votre émission vous proposiez que des recettes sans gluten, c’est dommage de ne pas penser a nous !!!!
    merci encore pour vos recettes géniales que j’essais d’adapter bien sur mais pas toujours avec succès

    • mercotte 5 novembre 2017

      Je pense qu’en allant sur les sites consacrés au sans gluten vous trouverez forcément des alternatives tapez « génoise sans gluten »
      Bonne chance

  • duprez 5 novembre 2017

    bonjour mercotte, j ai essaye les jaffa cakes.pour la genoise pas de souci, la gelée impec,mais alors la couverture chocolat une catastrophe. j ai pourtant fondu le chocolat comme dit dans la recette,j ai mis un point de chocolat pour tenir la gelée, mais qd je voulais retourner le biscuit la gelée se décollait , donc bin du chocolat partout , mis a part sa ,on s est régalés,j essayerais bien avec framboise mais mis a part le point de chocolat , une autre astuce pour que la gelée tienne quand on trempe dans le chocolat? et a quelle temperature doit etre le chocolat quand on veut tremper les biscuits?

    • mercotte 6 novembre 2017

      il faut que la gélée soit bien congelée pour qu’elle tienne et bien sûr utiliser un chocolat de couverture, vou n’avez pas visionné le replay de la master class des jaffa cakes ? on voit que ça tient !

  • ALICE 6 novembre 2017

    Bonjour
    alors j’ai tout divisé par 4 pour faire une première tentative concernant surtout la gelée car je n’avais que 2kg d’orange à jus à la maison. J’ai utilisé de la gelatine en feuille et congelé le tout ensuite mais ca a cristallisé rapidement et ensuite ca m’a donné une sorte de bloc de glace….
    je viens de re-chauffer le tout et j’ai rajouté des feuilles de gélatine j’espère que cette fois ce sera bon. Ne faut il pas la laisser la gelée redescendre en température ambiante avant de la congeler de nouveau?
    merci d’avance

    • mercotte 7 novembre 2017

      aie la gélatine ne se réchauffe pas et on ne peut en rajouter ! vous n’avez pas congelé correctement on doit congeler à l’abri de l’air dans quelque chose d’hermétique, et c’est normal que ce soit glacé c’est le meilleur moyen pour coller le chocolat et tremper les jaffa !

      • ALICE 8 novembre 2017

        J’ai tout refait « fondre  » a la casserole du coup et ca a collé ensuite. Mais je comprends mieux effectivement je n’avais pas mis de film plastique sur le dessus ce qui peut expliquer la cristallisation effectivement. Je referais cette recette. Ce n’est pas évident avec de la gelatine en poudre, pourquoi privilégier cette gélatine plutot que celle en feuille?

        • mercotte 8 novembre 2017

          Tant mieux si ça a marché c’est super ! La gélatine en poudre permet plus de précision car avec celle en feuille en fonction du temps de trempage et surtout de l’essorage c’est un peu plus aléatoire !

  • Nathalie Marceau 9 novembre 2017

    Bonsoir Merecotte,
    Merci pour cette recette tres gourmande et facile à réaliser, j’ai adorer voir la realisation cette semaine. J’essayerai d’en faire ce week end pour mes petits neveux .

  • MathildeC 10 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    Pour la gelée d’orange des Jaffa Cakes, pouvez vous me dire combien de temps on la bloque au congélateur ?

    Je vous remercie

    • mercotte 11 novembre 2017

      le temps qu’elle soit bien congelée tout dépend donc de la capacité de refroidissement de votre appareil s’il descend à moins 30 quelques heures sinon au minimum une nuit, dans l’émission les candidats ont des cellules de surgélation 🙂

  • Cathy 12 novembre 2017

    Bonjour Mercotte. Alors je v dire la meme chose que les posts precedents mais ce n est pas grave. Je suis egalt avec toujours autant de plaisir tttes vos emissions avec Cyril et je suis tres heureuse de pouvoir m amelliorer grace a ttes vos explications simples. G connu les Chamonix aussi et je connais les pim’s grace a mon fils qui a l epoque avait tjrs son paquet avec lui ds son cartable. J aimerais lui faire une surprise et lui en preparer mais a la cerise car c ce qu il preferait. Je dispose d un bocal cerises de 370g egoutte. Pourriez vous m indiquer la marche a suivre pour faire la gelee ds les memes proportions ? Je vous remercie a l avance pour le temps que vous aurez consacre a me repondre. Veuillez m excuser pour le texte sans accents et sans apostrophes…. je suis sur une tablette et pas facile pour moi 😊

    • mercotte 13 novembre 2017

      aie ce n’est pas gagné, une purée de cerises serait probablement plus appropriée mais les proportions ne seraient pas les mêmes , je n’ai pas de recette sous la main par contre peut être trouveriez vous sur internet

      • Cathy 13 novembre 2017

        Merci bcq pour votre reponse donnee tres rapidement Mercotte. Je vais voir ce que je peux trouver. Tres bonne journee a vous.

  • Anne 13 novembre 2017

    Bonjour
    J aimerais remplacer la gélatine par de l agar agar ou des feuilles de gélatines mais j ai un peu peur au niveau des proportions auriez vous un conseil ?
    Je vais essayer de faire cette recette mais en bûche de Noël avec la gelée dans un biscuit roulé et une ganache chocolat noir sur le dessus j espère que ce sera bon

    • mercotte 13 novembre 2017

      sûrement pas de l’agar agar car il ne supporte pas la congélation ce serait la cata pour les feuilles même poids que pour la poudre

  • Antoine 15 novembre 2017

    Bonjour Mercrotte
    Pourquoi avoir éliminé Natalia elle était belle et je l’aimais.
    Je vous en veux.

    • mercotte 15 novembre 2017

      Ciel ! Allez lui dire de vive voix, nous sommes là pour juger en fonction des réalisations et c’est la vie …

  • Cecile F 15 novembre 2017

    Bonjour mercotte . Je suis votre émission avec cyril et j’adore. Je refait du moins tenté de refaire les recettes qui minspires . Aujourd’hui les jaffa cakes . Vu comme ils ont galérés à l’émission. …. mais ça donne trop envi. Tout s’est très bien déroulé jusqu’au couvrage chocolat … mais finalement solution trouvée et jaffas cakes délicieux . Merci pour ces recettes . Un vrai régal.

  • Emilie I 19 novembre 2017

    Bonjour,

    Je dois franchement être nulle car pas moyen de glacer selon votre méthode. Ma gelée se détachait de la génoise malgré le chocolat pour la tenir.
    Pensez-vous que ça vienne du fait que mon chocolat ne soit pas de couverture ou que ma gelée soit à la framboise ?
    Merci d’avance

    • mercotte 20 novembre 2017

      Si ce n’est pas du chocolat de couverture effectivement ce n’est pas gagné, et il faut aussi que votre gelée soit très congelée

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

À propos de…

Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

Abonnements

S'abonner par e-mail
Recevez un mail à chaque nouvel article
S'abonner via le flux RSS
Suivez le blog depuis votre aggrégateur
Icône - Hellocoton

Chroniques France Bleu

  • Lundi 20 novembre
    Le livre de Marie Chioca "la cuisine bio au quotidien" Edition Terres vivantes
  • Vendredi 17 novembre
    Le livre de Marie Chioca "la cuisine bio au quotidien" Edition Terres vivantes
  • Jeudi 16 novembre
    Le livre Cuisine en pas à pas, Edition du Chêne, du chef des cuisines de L'Elysée Guillaume Gomez Mof (suite)
  • Mercredi 15 novembre
    Le livre Cuisine en pas à pas, Edition du Chêne, du chef des cuisines de L'Elysée Guillaume Gomez Mof
  • Mardi 14 novembre
    Savoir lire les étiquettes
  • Lundi 13 novembre
    La pâte à bombe
  • Vendredi 10 novembre
    La levure bio
  • Jeudi 9 novembre
    La trimoline : le sucre inverti
  • Mercredi 8 novembre
    l'Agar agar
  • Mardi 7 novembre
    La gélatine

Vidéos sur les macarons

Macarons à la meringue italienne et ganache montée



Vidéo incluse dans l'Application « Macarons HD »


Vous aimerez peut être …

Le Post-It !

Nouveauté

cyril_1.jpg 

Retrouvez toutes les recettes de l'émission

Le Meilleur Pâtissier classées par saison

C'est ici-clic-

IMG_8722.JPG

Et aussi une rubrique Tartes

dans la table des matières

-clic-

france_bleu.png

Retrouvez moi tous les jours du lundi au vendredi à 10h40

sur France Bleu Pays de Savoie

retrouvez les chroniques dans la rubrique 

ici-clic-  

L'actualité autour de la cuisine, les trucs et astuces, les nouveautés

c'est de temps en temps sur

À Table et Compagnie

logoatec_1.png

Pour les foodistas une seule adresse

10885580_1001045469912756_4432301111197614046_n.jpg

Une vraie caverne d'Ali Baba -clic-

Actualités et évènements à venir

En kiosque 

le n°26 de

Fou de Pâtisserie 

23376274_1507536432673167_2384090054761127596_n.jpg

Spécial desserts de fête

Et toujours 

 

FDP_20HS2_20TARTE_20COUV0.jpg

Le hors-série spécial tartes

Régalez-vous !

Vous aimerez peut être :
Fermer