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Les commentaires
  • mounemarie 4 décembre 2012

    Bonjour,

    Hier, à la télé, j’ai vu que vous vouliez que les participants fassent une charlotte aux fruits rouges, j’aimerai bien réussir cette charlotte avec votre recette, pourriez vous me l’envoyer, elle est très appétissante.

    Merci pour votre réponse, je voudrai la faire pour les fêtes, j’espère la recevoir bien avant.

    Un grand merci.

    Cordialement,

    Marie

  • aude Laure 8 décembre 2012

    Bonjour

    Votre Blog a beaucoup changé,je préférai le précédent qui était plus conviviale et intéressant!
    Celui ci est très sévère.et on se perds dans toutes ces « pubs »!

    Dommage il a perdu en qualité.
    Serait ce la « rançon de la gloire »?

    bien sur ceci n’enlève rien a vos qualités, mais je suis très déçue.

    Aude

  • catherine 18 décembre 2012

    Bonsoir,

    J’ai été très déçue du choix de votre « gagnant » au concours du patissier amateur.
    Pourquoi ne pas avoir choisi Sébastien qui n’a jamais démérité, chaque fois ses gateaux étaient très bons, bien sur thomas n’a pas démérité non plus mais ….
    Je n’ai pas compris.
    encore très déçue.
    Votre émission est très très longue, je n’ai jamais pu voir la 2ème partie. C’est une émission intéressante mais il n’y a jamais de proportions. Il faudra donc acheter le livre du gagnant et bien ce sera sans moi.
    sincères salutations.
    c

  • Merci à vous pour ces videos très utile, j’apprends énormément!

  • virginie78 27 février 2014

    Bonsoir Mercotte,
    Quelle joie votre blog, il est Génial…
    Justement, j’ai voulu tester la crème caramel sans cuisson, j’ai donc acheté chez cookshop de la pectine jaune. J’ai suivi scrupuleusement la recette, et pourtant ma crème n’a pas pris, auriez-vous une explication?
    Je voudrais refaire la recette, est-ce que je peux mettre un peu plus de pectine? Par contre ma crème liquide était à 30% de MG et non pas à 35% de MG est-ce que ça peu aussi être une explication?
    J’attends avec impatience votre réponse!!!!!
    Merci d’avance.

    • mercotte 28 février 2014

      peut être laisser bouillir plus longtemps, utiliser de la crème 35% en fait c’est une sorte de panna cotta, je ne me souviens pas avoir eu des problèmes en plus c’est toujours le dessert que je choisis quand je déjeune chez Boco

  • gugu 9 juillet 2014

    Mercotte bonjour
    Encore le mareseillais emmerdeur de service
    Pourriez vous me conseiller ou puis je trouver des feuilles guitares pour la patisserie
    En vous remerciant par avance
    Cordialement GUGU

  • Ludo 10 décembre 2014

    Des astuces qui me seront sans aucun doute très utiles. J’ai l’intention de préparer le déjeuner pour des amis ce week-end, que me conseillez-vous comme dessert pas trop sucré ?

  • Michel 10 février 2015

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord, un grand merci pour votre savoir faire.
    J’ai retravaillé la BRIOCHE que je laisse murir trois au frais avec dégazage journalier. Ceci améliore le goût sous les papilles les plus délicat.

    Voici ma recette.

    La Brioche de Tradition.
    • 1 kg de farine riche en protéines : T45 bio ou cœur de blé de chez FRANCINE ou T65 bio.
    • 18 g de levure fraîche.
    • 60 g de sucre.
    • 17 g de sel.
    • 14 œufs à 16 œufs (700g à 800g).
    • 700g de beurre.
    • 60g de lait entier en poudre de collecte française.

    Suppléments, facultatifs.
    Lécithine de soja ajout maximum 1g à 3g par kilo de farine, favorise l’émulsion des matières grasse des œufs, du lait et du beurre.
    Du Gluten sec, (gluten pur) en magasin bio, 20g par kilo de farine, améliore les farines peu tenaces en viennoiserie et panification.

    Levain liquide, POOLISH, cela apporte des arômes supplémentaires et donne du goût. Cela vaut pour toutes les brioches et viennoiseries.
    • 200g de farine.
    • 60g d’œufs.
    • 40g d’eau ou d’eau de fleur d’oranger, pour les arômes d’enfance du bigaradier. cet élément doit être tiède pour que la poolish puisse lever jusqu’à ce quelle devienne concave en trois à quatre heures.
    • 18g de levure, soit la totalité de la recette.

    Bonne dégustation.

    Michel.

  • Evelyne 12 avril 2015

    bonjour Mercotte,
    je cherche désespérément une recette de pâte sablée pour faire des petits personnages ou petite coupelle pouvez vous m’aidez,
    à la place du beurre je mets de l’huile je ne peux pas manger ni huile ni crème
    d’avance merci
    cordialement

    • mercotte 12 avril 2015

      Evelyne il faut voir ça sur les blogs spécialisés en allergie, je n’ai pas ça en magasin désolée 🙂

  • FLEUR 14 décembre 2015

    Bonjour Mercotte,

    J’aimerais réaliser une crème a base de marrons.
    A partir de quelle base puis-je la réliser?
    Est-ce qu’il vaut mieux travailler avec la pâte de marrons ou la crème de marrons?

    Tout est un peu confus…

    Merci pour votre aide

    • mercotte 14 décembre 2015

      il y a plein de recettes avec des marrons sur le blog, des bûches notamment, choisissez celle qui vous plaît, je vais aussi publier une recette avec de la crème de marrons, si avec tout ça vous ne trouvez pas votre bonheur, je ne pourrai rien de plus 🙂
      utilisez la barre rechercher en haut du blog

  • FLEUR 14 décembre 2015

    Effectivement j’ai trouvé ce qu’il me plaît.
    Il n’y a plus qu’à!

    Je réalise beaucoup de vos recettes et elles sont formidables!!

    Un grand Merci à vous!

  • FLEUR 8 janvier 2016

    Bonjour Mercotte,

    Je reviens vers vous car je souhaiterais faire un gâteau d’anniversaire composé d’un biscuit amande au fond, d’une crème au citron et d’un mélange de fruits frais par dessus. Pour le contour je pensais à un biscuit cuillère.

    Dois-je y ajouter du craquant? si oui, que faire?

    Puis-je faire les biscuits la veille ou l’avant veille?

    Si je fais un gâteau de 26 cm de diamètre, cela correspondrait a combien de personnes?

    Merci d’avance

  • chouquette 29 avril 2016

    Bonjour Mercotte,

    Je souhaiterais faire un …opéra mais pour 2 personnes.
    J’ai des emporte-pièces individuels et rectangulaires, mais je ne
    voudrais pas me tromper dans le poids des ingrédients, et bien sûr dans
    la réalisation….

    Pour la brioche de Nanterre….SUBLIMISSIME !!!!!!

    En fait, sur le radiateur en 1h c’est gonflé ! tip de chez top !

    Si ce n’est pas possible pour l’opéra, tant pis ne vous souciez pas.
    Bonne journée, à bientôt peut-être et merci de vos précieux conseils.

    Bien à vous
    Julie

    • mercotte 29 avril 2016

      j’ai déjà répondu à votre commentaire ce matin 😉

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