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2006 août 24

Bonjour !

Vous pouvez m’écrire et me donner si nécessaire des infos intéressantes à cette adresse :



mercotte[at] gmail[point]com





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N’utilisez pas cette rubrique  « Me contacter »  pour des questions concernant des recettes du blog,  commentez et posez vos questions directement sous le billet concerné, je ne peux à chaque fois rechercher pour vous l’article, je n’ai malheureusement pas le temps donc facilitez moi la tâche si vous voulez une réponse ….

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • PINELLA 25 août 2007

    bonjour Mercotte!

    j’ai besoin de toi…Il ya quelque temp j’ai trouvé une photo et
    recette de macarons avec les couleur des pommes:rose e vert. On fait l
    la couleur avec un pistole, je crois…
    J’ai perdu mon file.Tu as parlé une fois
    de ces macarons mais je ne trouve pas l’article dans ton blog.
    Tu te rappeles ?

    Merci beaucoup et …mes felicitations pour le nouveau blog…c’est merveilleux!!

    Pinella

    • CALYZORBA 3 décembre 2013

      Bonjour,
      Il me tient véritablement à coeur de savoir comment,vous, Mercotte et Cyril font pour garder une ligne harmonieuse, tout en dégustant toutes les très bonnes pâtisseries réalisées ces derniers temps,lors des émissions du meilleur pâtissier! Je suis époustouflée!Je suis éducatrice sportive.Même en pratiquant du sport,si j’étais à votre place,gourmande comme je suis, je prendrais des kilos et des kilos!
      Quelle est votre recette alors?
      Je vous apprécie énormément.Aussi, je ne rate aucune de vos émissions!
      Dès le lendemain, je suis aux fourneaux pour tester vos recettes et celles des candidats!
      Vous êtes des « extra pro » tous les deux et intimement drôles!Je vous admire et je vous remercie pour tous ce que vous m’apportez dans cette émissions!Ici,plaisirs,découvertes,enseignements,émotions…tous les ingrédients sont réunis pour passer d’excellentes soirées en votre compagnie!Peut-être un jour, j’aurais la chance de vous rencontrer?
      Qui sait?
      Bravo à vous et aux candidats!
      Je vous adore!

      • mercotte 4 décembre 2013

        merci :)perso j’ai pris 10kgs et à mon âge ce n’est pas évident de les perdre, je fais attention en attendant la saison 3

        • Marie 9 décembre 2013

          Bonsoir Mercotte

          e compte faire votre gâteau au chocolat mi cuit pour samedi 14/12/2013, je crains que la partie non cuite ne tienne pas (j’ai lu plusieurs avis sur divers sites), je vais aller chez G Detou afin d’acheter les chocolats nécessaires…mais mes doutes persistent! Pensez que doive y ajouter de la poudre magique à crème chantilly ou de la gélatine (quelle quantité?)
          Votre réponse est…urgente!
          Je maintenant suivre nos Pâtissiers, Aurélie est toujours aussi calme!

          • mercotte 10 décembre 2013

            Merci ce commenter sous la recette à ma connaissance je n’ai pas de gâteau au chocolat mi cuit sur le blog ! surtout avec de la chantilly ! ce sera nettement plus facile pour moi de savoir de quoi vous voulez parler !!

          • Amani 9 janvier 2014

            Bonjour Madam Marcotte,

            Est ce que vous donnez le cours court individuel ou avec le group?

            si ilya combien ca coute et combien de jours?

            A bientot,

            Amani

        • CALYZORBA 10 décembre 2013

          Coucou Mercotte!
          Connaissez-vous le poumet? C’est une spécialité du Tarn, un feuilleté au citron

        • CALYZORBA 10 décembre 2013

          Hier, ce fut une superbe émission, comme d’hab!
          Je reconnais ses grandes qualités,mais je trouvais que Aurélie manquait de propreté dans son travail et parfois un peu trop vulgaire.

          Bonne chance aux candidats!
          Que le meilleur gagne!

          • CALYZORBA 17 décembre 2013

            Bonjour, les gourmands!
            Quelle finale,hier soir! Quelle ambiance et quel régal durant toute l’émission!Que des plaisirs pour mes yeux et pour les papilles! J’aurais adoré déguster ces merveilles!…
            Bravo à Mounir et à Gérard! Ils ont sacrément assuré!…
            Quel mérite, ils ont!…
            Félicitations à vous et à Cyril!Vous êtes formidables…et si drôles!…
            Vous nous avez offerts une superbe finale!
            J’ai encore appris beaucoup de choses, d’astuces…
            Merci du fond du coeur!
            Bonne chance, bon vent à Mounir et à Gérard!
            A bientôt!

        • suzy 24 novembre 2015

          pour maigrir, mangez la moitié de ce que vous mangez à midi et le soir. le matin 1 demi citron pressé avec de l’eau froide, puis 15mn après, thé vert à volonté, c’est tout.
          Au bout de 2 semaine votre poids va chuter tranquillement, et vous pourrez continuer à gouter vos bons gâteaux

        • Brunet David 11 janvier 2024

          Bonjour Marcotte
          Si je fais un nougat maison je le laisse reposer au frigo ou pas ?
          Merci

          • mercotte 11 janvier 2024

            ah non, dans un endroit frais comme pour le chocolat mais pas au frigo !

        • Manon 4 mars 2024

          Bonjour, pour passer une journée avec vous pour apprendre à pâtissier, c’est possible comment faire svp?

      • CALYZORBA 17 décembre 2013

        Bonjour, les gourmands!
        Quelle finale,hier soir! Quelle ambiance et quel régal durant toute l’émission!Que des plaisirs pour mes yeux et pour les papilles! J’aurais adoré déguster ces merveilles!…
        Bravo à Mounir et à Gérard! Ils ont sacrément assuré!…
        Quel mérite, ils ont!…
        Félicitations à vous et à Cyril!Vous êtes formidables…et si drôles!…
        Vous nous avez offerts une superbe finale!
        J’ai encore appris beaucoup de choses, d’astuces…
        Merci du fond du coeur!
        Bonne chance, bon vent à Mounir et à Gérard!
        A bientôt!

    • Chibrelie 31 octobre 2015

      Bonjour mercotte
      J’ai fait larecette de la crème mousseline est ma crème
      Quand je mets mon ne monte pas donné moi un conseil pour la réussir
      J’épouse regarde tous les mercredi j’adore votre émission avec cyril
      Merci cyril

      • mercotte 1 novembre 2015

        il faut bien respecter les températures en fait et faire tout sans se précipiter

    • chantal caneva 30 novembre 2017

      peut on mettre une mousse à la framboise en poche et s’en servir que le lendemain pour monter le gâteau, merci

      • mercotte 1 décembre 2017

        quel gâteau ? c’est bien de commenter sous le billet concerné 😉

    • anne sophie 17 mars 2018

      Bonjour marcotte !
      Mes brioches se déchire pendant la cuisson pourquoi?
      merci d’avance
      anne-sophie.

      • mercotte 18 mars 2018

        la pâte n’ai pas assez poussé donc la levure agit encore et laisse échapper le gaz pendant la cuisson d’où ce problème 🙂

      • marie france cherriere 8 novembre 2018

        bonjour Mercotte voila comment faire pour pas ou peu sucré les gateaux car un petit problème de diabète merci
        marie france

        • mercotte 9 novembre 2018

          il y a des sites spécialisés qui certainement peuvent vous aider, je désucre seulement comme la plupart des pâtissiers mais je ne connais pas les alternatives qui existent (il y en a ) pour les diabétiques 🙂 Bonne Chance 🙂

    • Murat 28 décembre 2019

      Bonjour je voudrais réaliser des macarons à la fleur d’oranger mais pour la ganache je doit prendre du chocolat blanc ma question vient donc avez vous un autre ingrédient à me conseiller merci bonne journée

      • mercotte 28 décembre 2019

        une ganache est toujours à base de chocolat vous pouvez utiliser un autre chocolat de couverture lait ou noir à votre guise pourvu qu’il soit de couverture jamais un chocolat du commerce style Nestlé dessert !

    • Jules Noble 27 novembre 2021

      Bonjour Mercotte
      Super Fans Le Meilleur patissier

      Recette macarons

  • cuisine à Chambiers 28 août 2007

    Je fais vite, je pense aux rables qui sont la tache du jour.
    Avant de commander chez Amazon, dis moi ce que tu préfères,
    1) je le cmde, te l’envoies pour dédicace et tu me le retournes?
    2) où tu en as, tu dédicaces et tu m’envoies et je te règle le tout
    On peut faire çà pour un car je vais en acheter plusieurs pour Caroline et mes belles filles.
    Bises
    Anne
    PS: Si tu es pressée réponds juste 1 ou 2 car je ne voudrais pas être bec dans l’eau because rupture de stock

  • zaza 29 août 2007

    Roh la la joli le nouveau site !!!!

    Dans la gamme grain de sel, bonne pioche avec moi !!!! Est ce normal que le
    menu défilant « recette » soit caché par ta photo ?

    J’espère avoir un jour l’occasion d’assister à un de tes cours de « macaronage »

  • Elisabeth 2 septembre 2007

    Bravo pour ton nouveau site. C’est un réel bonheur que de le consulter.
    Est ce que toutes les recettes qui étaient sur l’autre site se retrouvent dans le nouveau.
    Merci beaucoup.

  • HAYAT CHRISTINE 4 septembre 2007

    bonjour mercotte,

    félicitation pour ton nouveau site

    c’est toujours un plaisir de découvrir tes recettes
    et de les réaliser avec succés

    peux tu m’envoyer deux invitations pour le salon
    cuisinez afin de le faire découvrir à une amie

    a bientot

    merci beaucoup

  • VENTURA Mélody 4 septembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    S’il reste des invitations pour le Salon Cuisinez, voilà mon adresse

    60 bis rue Victor Hugo
    94700 Maisons-Alfort

    merci par avance
    Mélody

  • isabelle pasquet 5 septembre 2007

    bonjour Mercotte
    je serais intéressée par des invitations (2 ou 3 pour moi et mes foldingues des macarons de cousines )au salon cuisine :

    Isabelle Pasquet
    2 square bugeaud
    78150 Le Chesnay

    merci beaucoup pour cette excellente idée

    isabelle

  • Cécile 5 septembre 2007

    Ce nouveau site est très réussi. plus souple. Mais je m’étais bien habituée au vieux ! Pas grave les habitudes sont faites pour être secouées. S’il vous reste des invitations pour cusinez, je suis preneuse ( 2 si possible). Merci.

  • tacci michele 6 septembre 2007

    je suis interressee par les invitations pour le salon de la gastronomie fin octobre
    merci si il est encore temps

  • isabelle pasquet 6 septembre 2007

    merci mercotte pour cette lettre reçue aujourd’hui
    je serais enchantée d’aller au salon « cuisinez  » grace a l’ invitation offerte

    isabelle

  • bigorneau 7 septembre 2007

    Juste un grand merci pour l’invivation pour le salon, je viens de la recevoir.
    A bientôt
    isabelle

  • Laurence 7 septembre 2007

    rien que du plaisir pour les yeux et pour les papilles. Cet échange avec d’autres blogs est génial et me permet d’expérimenter pleins de recettes avec des produits que je ne connais pas obligatoirement.Un grand merci.
    Vous resterait-il une place pour le salon ? Merci d’avance.
    Bonne continuation.

    Laurence

  • scrapchoco 7 septembre 2007

    j’arrive peut être trop tard, reste-t-il encore des places pour le salon?
    si oui je serai intéressée pour 2.
    Merci et bravo pour ton site
    Sylviane

  • VENTURA Mélody 7 septembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    Merci beaucoup pour l’invitation au salon Cuisinez, quelle rapidité ! Et la nouvelle version
    du site est super, je crois que je vais être encore longtemps addict à vos recettes !

    Mélody

  • nicole 7 septembre 2007

    bonjour Mercotte
    je viens de découvrir votre blog en faisant des recherches sur le salon « cuisinez » .je n’ai pas connu l’ancien blog mais celui-ci a un design particulierement réussi …je vais le recommander à mes élèves du lycée hotelier où j’enseigne (les arts appliqués ….pas la cuisine !…).
    S’il vous reste une ou deux invitations pour le salon « cuisinez » je serais ravie d’en recevoir .
    et encore bravo pour votre blog
    voici mes coordonnées
    MMe Petit Nicole
    97 rue damremont
    75018 paris

  • Vicky 8 septembre 2007

    Bonjour –

    J’aimerais réaliser la recette de mousse aux carottes…mais je suis au Canada et je ne peux pas acheter de la faisselle. Je vais essayer le ricotta ou le fromage de yaourt comme substitut…mais quelle quantité de fromage me faudrait-t-il ?

    Merci pour l’aide !

    Vicky

  • THIERRY2TAHITI 10 septembre 2007

    Coucou Mercotte,
    Je viens de relire ton article sur la grange à sel de l’an dernier et « FLASH », je me rend compte que ce doit être ton anniversaire ces jours ci ??????
    Alors avec un peu d’avance ou de retard je te souhaite un Joyeux anniversaire avec encore des millions de macarons cuisinés de toutes les façons ….

  • CHRISTINE 12 septembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    merci pour l’invitation

    a bientot

    christine

  • miange 13 septembre 2007

    coucou mercotte ! je viens de lire tes problèmes avec Darty, et bien moi c’est avec Boulanger, comme quoi « TOUS PAREILS » partie réfrigérateur de mon frigo américain en panne depuis 2 mois (9 juillet) donc tout l’été pour toujours entendre la même chose « une lettre ne correspond pas à la série », donc lundi dernière colère au comtoir du sav où là j’ai exigé une réponse immédiate en les menaçant de la défense du consommateur et là on appelle bordeaux qui comme convenu m’a appelé mardi en me confirmant la boulette depuis 2 mois à savoir : on ne s’est jamais occupé de mon problème, en suivant j’ai appelé le directeur du magasin sur Pau et là rebelote je me suis de nouveau défoulé en lui disant tout se que je pensais « ouf » je ne sais si ça fera de l’effet mais en attendant ça ma fait du bien…..je devrais avoir ma réparation la semaine prochaine……

  • gros monique 13 septembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    Je n’ai pas pu m’inscrire pour vos stages de cuisine car tout est déjà pris, merci de penser à me contacter quand vous aurez des dates qui se libéreront.
    J’attend tous les semaines avec impatience vos nouvelles parutions.
    J’ai commandé sur amazone votre nouveau livre.
    Serait il possible d’avoir des invitations pour le salon qui se tiendra à Chambéry en novembre ?
    Vos recettes sont sublimes.
    Je viens de réaliser la crème au citron de votre recette : les verrines zephir.
    J’ai depuis 1 an un vorwerk et j’ai utiliser cet appareil merveilleux pour réaliser la crème (j’ai adapté les temps). Le résultat est superbe.
    Je vous indique ci-après les modifs. Cela peut être utile pour certaines car cela permet de gagner beaucoup de temps.

    Variante avec le vorwerk : mettre les œufs, le sucre, le jus et les zestes dans le bol.
    Régler 4 mn sur 80°C vitesse 4
    Passer au chinois (je pense qu’on peut sauter cette étape car le vorwerk mixe très bien)
    Ajouter le beurre en morceau et mettre 1 mn sur 60°C vitesse 4.
    Ensuite mixer le tout : 2 mn sur vitesse 10.
    La crème est sublime. Merci mercotte

    Bonne continuation et merci de me régaler avec vos recettes et vos magnifiques photos.
    Je suis une fan de Mercotte à présent
    Monique

  • MAMOUCHKA - CATHERINE 14 septembre 2007

    chère mercotte un petit mot juste pour te remercier de ce we de rêve ou avec tellement de gentillesse tu as su nous faire partager ton savoir faire
    c’était un temps hors du temps qui m’a beaucoup marqué
    j’ai refait tout le menu à mon homme au retour il a trouvé que c’était un « investissement qui rapporte » ce stage

    encore mille merci de ta gentillesse et de tout le travail fourni avant et après ce stage et sur lequel tu glisse avec grace

  • mamina13 (mina) 17 septembre 2007

    je vient de commander ton livre de desserts par internet ( je ne l’ai pas encore vu dans les rayons ) et dans la foulée celui de cléa.
    et je doit te dire que je t’en veut un petit peu car tu m’as fait trop envie avec ton four mixte kitchenaid, mais le prix me fait un peu hesiter, ma fille me propose de reprendre le mien et de me l’offrir ,
    dommage que j’habite un peu trop loin et surtout que comme je travaille encore je n’ai pas beaucoup de temps sinon tes stages de cuisine me font bien envie.

  • isa92 29 septembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    Juste pour vous dire combien j ‘ ai pris plaisir a vous voir aujourd ‘ hui chez Ciryl Lignac !! J ‘ ai enfin pu mettre un visage sur un nom qui m ‘ est devenu familier !!!!
    Merci pour votre blog magnifique et toutes vos belles idees.
    Je ne desespere pas de venir m ‘ initier un jour chez vous

    Surtout ne changez rien tout est trop bien !!!!!
    Amicalement

    Isabelle

  • Nadège 29 septembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord merci de votre bonne humeur, que j’ai découvert grâce à votre passage à l’émission diffusée ce jour » chef la recette »; tout comme votre blog d’ailleurs. Je tiens particulièrement à vous féliciter de sa créativité, de ses jolies photos et de la faciliter d’accès de vos recettes…qui comme vous l’avez si bien dit:  » il faut démistifier la cuisine »;
    Moi, je me concidère comme une bien piètre cuisinière, mais avec des sites accessibles et si jiliment conçus..on ne peut que s’y mettre.
    Encore merci de ce « catalogue  » riche d’astuces et d’idées.
    Continuez ainsi….
    Amicalement nadège

  • SOLEIL LEVANT 29 septembre 2007

    Bonjour Mercotte

    Aujourd’hui en fesant le message le nom mercotte dans l’émission DE CUISINE de Ciryl m’a fait cesser toute activitée. Et je me suis rapprocher de la télé en me demandant sans cesse est ce la même mercotte dont j’avais déjà découvert son blog fort simpathique.

    Si oui j’ai entendu au cours de l’émission que tu donnais des cours de cuisine mais quel dommage quel domage que je vis en Guadeloupe.
    Mais peut être qu’un jour pourras tu me donner quelque cours de pâtisserie.

    Bon courage et Gros bisous

  • SOLEIL LEVANT 29 septembre 2007

    En relisant mon message j’ai fait une erreur je voulais écrire aujourd’hui en fesant mon ménage….

    A+
    SOLEIL LEVANT

  • minipaule 30 septembre 2007

    Bonjour Mercotte!

    Je viens de rentrer de Nice où j’ai passé tout l’été et je renoue avec les bonnes habitudes (je n’ai pas internet là bas).
    Quel plaisir j’ai eu de te revoir sur l’émission de M6! je t’ai retrouvée sympathique et dynamique! (j’ai même enregistré l’émission pour pouvoir la savourer de nouveau)
    j’ai la nostalgie de ce WE gourmand passé l’an dernier et j’aimerais bien recommencer!
    Pourrais-tu me faire signe si par hasard quelqu’un se désistait?
    Je te fais de gros bisous et te souhaite une bonne journée!
    @ bientôt Marie-Paule

  • domie 30 septembre 2007

    Bonsoir Mercotte,

    Flûte et zut, j’ai raté la diffusion de chef la recette. Je travaillais et avais bien l’intention de l’enregistrer mais j’ai zappé !
    Sais-tu s’il y a une rédiffusion prévue prochainement ? C’est dommage de rater « Mercotte à l’action » !
    Autre chose : je suis allée à la Fnac pour acheter ton livre et je ne l’ai pas trouvé. Dans quelle catégorie est-il référencé car à la Fnac il y a tellement de références qu’on y perd son latin ?
    Bonne soirée
    Bises
    Domie

  • claude 1 octobre 2007

    quelle déception en consultant le calendrier des cours ,tout est deja pris.Felicitation pour tous ces succès mais grande peine pour moi qui habite a belley pres de chez vous de ne pouvoir avoir un creneau pour pietre cusiniere mais prete a s ameliorer.
    je tiens a signaler que le 12 octobre prochain sont organisés les 21eme entretiens de Belley sur le theme du poisson avec marché au produits du terroir et conferences toute la journée qui se cloturera avec le grand buffet .
    bonne journée et merci de penser a moi pour des cours

    claude

  • Pascale&Laurence&Claire 1 octobre 2007

    Un grand merci a Mercotte qui nous a si gentiment accueillie alors qu’elle était déjà en rendez vous lors de notre passage éclair a Chambéry
    Nous avons adorées vos pates de fruits et il nous reste juste à trouver les ingrédients pour en fabriquer
    Merci aussi pour la dédicace de votre livre que je ne cesse de regarder
    J’ai évidement achetées des pralines et je pense réaliser le gateau cette semaine
    Bravo pour votre collaboration d’un jour chez Cyril , l’emission était trés réussie
    A bientôt j’espère
    Les admiratrices de Nice
    Pascale

  • Sandrine 10 octobre 2007

    bonjour,

    J’envisage de me faire offrir un batteur sur pied KITCHEN AID, j’aimerais avoir quelques conseils, en effet les prix (sur DART..) vont de 299 à plus de 550 en fonction du nombre de watts et de la couleur. Je n’ai pas vraiment vu d’autres différences techniques.

    Ce robot me servira surtout pour la patisserie (génoises, macarons, meringues …).
    Vous en servez-vous pour le salé ?

    A votre avis, celui de 250 watts à 299 euros suffit-il ?

    Merci de vos informations et conseils de « pro » !

    Dans l’attente de vous lire, meilleures salutations

    Sandrine

  • Valérie 10 octobre 2007

    Bonjour Mercotte
    juste un petit mot pour vous dire merci !
    je ne sais pas si vous vous souvenez de moi ,mais je vous avais demandé il y a qques jours de celà des infos sur des robots culinaires et depuis j’ai suivi vos conseils et ai reçu mes appareils ( KITCHENAIS ET MAGIMIX pour mixer mes poudres à macarons :je n’avais aucun robot et il fallait donc que j’investisse un peu).
    Depuis j’ai suivi pas à pas vos conseils pour les macarons ( je tremblais de louper :fallait voir çà pourtant je ne suis pas une débutante en patisserie mais je ne m’étais jamais » lancée  » dans les macarons .Ce que je craignais le plus était le vieux four à gaz que je possede et qui came presque tout)
    Et bien premiers macarons essayés et 1 ere réussite :hélas ma mere est partie pour qques jours aux USA avec mon appareil photo numérique sinon je vous aurais envoyé qques photos
    A lors encore merci pour vos précieux conseils
    Valérie

  • Pascale Defretin 16 octobre 2007

    Bon matin,
    Alors voila : un hôte m’a confié l’organisation de sa birthday party avec pour directives : un buffet à thème géographique, à savoir, tous les endroits où il est passé pour environ 35 personnes.
    Pour l’ Italie oula Finlande, ça va : on trouve ou on peut inventer avec les ingrédients du pays mais j’ai qq pb avec d’autres pays :
    – Australie
    As tu des idées de tapas ou tartines ? moi, je n’ai que des idées de terrines d’autruche ou de préparations à base de requin ? Help !
    – Argentine
    A part le boeuf si connu, de quoi puis je m’inspirer ?
    – Asie
    Les fameux mini nems ?

    Heureusement pour Grenoble, il me reste toujours mon « pâté à tout » et mon « pâté à rien » totalement personnel et éternellement renouvelé !!
    Merci de ton aide précieuse.
    Pascale

  • Marianne DAMY 22 octobre 2007

    Bonsoir Mercotte,

    Je serais très heureuse de pouvoir obtenir deux invitations pour le salon « cuisinez » si vous en avez encore.

    voici mon adresse :
    Marianne DAMY
    31 place lucien bossoutrot
    78140 Vélizy Villacoublay

    Bon appétit
    Au plaisir,
    Merci par avance

    Marianne

  • Delphine 23 octobre 2007

    Bonjour,
    Tout d’abord bravo pour votre nouveau site. Je me régale à le visiter.
    Moi j’ai une question concernant les … macarons !!!
    Voilà je débute dans cette aventure, j’ai déjà testé une recette sans la meringue italienne mais je voudrais bien essayer.
    Seulement voilà je n’ai pas de « thermo-sonde » (je ne sais pas si c’est le bon terme).
    Pouvez-vous me conseiller et m’indiquer un site pour l’acheter ? (à un prix raisonnable).
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Delphine

  • MARIE dit DALET Valérie 26 octobre 2007

    Bonjour Mercotte . Je me permet de vous écrire car je supposais que je trouverais un petit article sur votre passage sur le plateau de « Chef ! La recette » . Je pense que votre modestie vous a empêchée de vous exprimer directement sur votre blog . Pourtant, l’émission était intéressante et l’ambiance bon enfant . De surcroit, moi qui habite dans le Quercy, voir travailler des cuisiniers sur la figue et le foie gras fut un régal . J’en salive encore ……..
    Je vous souhaite une bonne journée .
    VAL

  • Danou 27 octobre 2007

    Coucou Mercotte ,aprés avoir fait connaissance avec toi aujourd’hui je découvre ton blog et je me régale
    il est superbe !!!Que du bonheur continue

  • Marty N. 30 octobre 2007

    Bonjour,
    Je suis actuellement en création d’un Salon de thé et vos produits me paraissent adaptés à ma demande. J’aimerais recevoir une documentation. Je vous remercie

    N. Marty

  • Audrey 30 octobre 2007

    Bonjour Mercotte,

    Voilà plusieurs mois que je visite ton site, et je me suis enfin lancée dans la confection de macarons, avec une petite appréhension. Le premier essai s’est révélé concluant, et depuis je suis devenue fan de ces petites bêtes… mon seul problème c’est la couleur qui change à la cuisson, elle devient terne… d’où cela vient? De la qualité des colorants, de mon temps de cuisson trop important? Si tu as la réponse, je suis preneuse.
    Merci pour tous tes bons conseils et pour ce merveilleux site

  • jouen annie 9 novembre 2007

    vous ne parlez pas du livre de pierre Hermé et julie Andrieu!!
    j’ai essayé les macarons au chocolat
    ce ne sont pas de veritables macarons mais ils sont trés bons
    merci pour votre blog

  • DEPEUPIERE 13 novembre 2007

    fidèle lectrice de blogs, tous les jours j’en rajoute à ma liste déjà bien longue, lorsque je lance la consultation, il faut que je commence tôt le matin …………..
    mon message ne concerne en rien la page du jour mais simplement, samedi chez mon libraire habituel je fais toujours un détour vers les livres de cuisine, j’ai regardé le livre de Pierre HERME avec J. ANDRIEU qui vient de sortir sur les desserts et le livre de Christophe Michalak dont vous avez parlé récemment, j’ai hésité longuement pour en acheter un des deux mais le prix m’a fait renoncer ….. je ne sais pas jusqu’à quand mais je trouve que le prix n’est quand même pas à la portée de toutes les bourses !! je vais demander à la bibliothèque de mon village de mettre à dispo des livres de cuisine !!!!
    c’était mon petit coup de blues culinaire , je suis frustrée d’avoir hésité mais il n’y en a pas pour longtemps avant que je craque je crois pour celui de CHRISTOPHE ……

  • anne62bu 14 novembre 2007

    Bonjour,

    Moi aussi j’ai essayer à plusieurs reprises de faire vos macarons et à mon grand désespoir ss réussite, pourtt j’ai suivi à la lettre vos conseil, ceux de de ce matin était jolis et dodus mais moins lisse et brillant avec une legere tendance à voiloir se fendiller, mais mon principal souci c qu’il n’y a rien à faire je n’arrive pas à obtenir l’ombre d’une collerette , à quoi est ce du à votre avis ? j’ai pourtt essayer ss repos puis avec repos mais rien à faire. Vous serez t-il possible de me donner votre avis et me repondre sur mon adresse mail,

    je vous remercie et félicitation pr vos merveilles.

  • marine 23 novembre 2007

    Bonjour!!!

    Alors j’explique mon souci. Je souhaite offrir un stage de cuisine chez Valrhona à un proche ce Noël! bonne idée jme suis dit, sauf que je ne trouve pas d’infos qui me disent le niveau à avoir pour participer à ces stages…

    Est-il accessible à tous?

    De plus je souhaiterai connaître le programme 2008 mais ça, je leur ai posé la question directement!

    Je vous remercie par avance pour ces informations, et en attendant je vais « farfouiller » sur le site!

    Marine

  • Marchal MC 30 novembre 2007

    Bonjour !

    Je suis super contente. Je viens de réussir mes premiers macarons (à part qqs uns qui ont craqué).

    J’avais imprimé votre recette il y a un an déjà, mais je n’avais jamais osé de peur de tout râter. J’ai d’ailleurs utilisé le thermomètre (ikéa) que vous m’aviez conseillé (pas cher du tout).

    Encore un grand merci pour vos recettes et astuces! Vous en faites des heureux sur une journée.

    Je suis certaine que la prochaine fois, ils seront encore mieux réussis, c’est à force d’essayer que l’on arrive à un résultat.

    Un tout grand merci!

    Bonne journée

    Marie-Catherine

    • momo74 12 novembre 2015

      non ce ne sont pas des pages de fruits c est une video avec vous mais sur cette video vous ne donnez pas la recette de la ganache MERCI

      • mercotte 12 novembre 2015

        Il y a plein de ganaches suf le blog dans la rubrique macarons ?

  • gabilou74 4 décembre 2007

    bonsoir ma chère mercotte, dans ton nouve

  • gabilou74 4 décembre 2007

    je recommence qq chose m’a échappé (lol)
    dans ton nouveau blog je ne retrouve pas le calendrier pour un stage chez toi en 2008 avec francoise et colette mes amies, nous en parlions cette semaine , car elles étaient dans ma région et nous aimerions aller chez toi …mais quand ….????
    Peux-tu m’envoyer un mail à ce propos, gros bisous a bientôt gabrielle;

  • Laudesmarie 5 décembre 2007

    Coucou mercotte!
    Après l’épisode du crousti fondant, j’ai à nouveau besoin de tes lumières… Voilà pour les fêtes, j’ai décidé d’offrir des petites douceurs, mais je voudrais pouvoir les emballer dans des petits sachets (comme dans les confiseries, pâtisseries…). Je suis allée voir sur Meilleur du chef, où j’y ai trouvé pas mal de choses, mais ayant parcouru ton site de nombreuses fois, j’ai pu voir dans tes pages de stage gourmand que tu offrais des petites douceurs à tes invités dans des petits sacs, où les trouves-tu?
    Je te remercie d’avance et merci pour toutes ces belles recettes qui m’ont depuis un an permis de faire plaisir à mon entourage…

  • domie 7 décembre 2007

    Bonsoir Mercotte,

    Je suis en train de réaliser tes minis verrines chocolat café.
    Dans les ingrédients de la crème chocolat café, je vois 25 cl de crème fleurette que je ne retrouve pas dans la réalisation. Je suis donc bloquée !
    Est une erreur ou un oubli ?
    si tu peux m’éclairer, ce serait top.
    Merci et bonne soirée

    Domie

  • ninie 8 décembre 2007

    bonjour, j’ai une petite question à vous poser

    j’aimerais savoir si je peux congeler un gateau recouvert de ganache au chocolat blanc

    le gateau c’est du bavarois donc ça je sais que ça tient très bien le congel… mais je me pose la question pour la ganache?

    et aussi, faut-il absolument du beurre de cacao dans la ganache ivoire (toutes les recettes que j’ai vues en contiennent)

    merci d’avance 🙂

    Ninie

  • Mary 16 décembre 2007

    Bonjour Mercotte,

    j’aimerais savoir la quantité de pâtes de fruits que tu fais avec les proportions de la recette dans ton livre « 30 desserts créatifs pour toutes occasions » ?
    Combien de temps elles se conservent et dans quoi est-ce le mieux ?
    Merci pour ta réponse, je compte en faire pour Noël.

  • Mary 16 décembre 2007

    ah oui j’oubliais, je ne trouve pas de thermo-sonde dans mon Ikéa, comment faire ?
    La pectine jaune se trouve-t-elle chez Carrefour ?
    Et peut-on utiliser des moules à glaçons ?

    Merci milles fois pour tes réponses.

  • christelle 17 décembre 2007

    Mille mercis pour ce petit repertoire aussi original, recherché et varié que les recettes qui le composent…
    Ma fille de 7 ans vous a reconnue sur une page de goosto (ah, être auteure et passer à la télé, fini l’anonymat!). S’il reste une place sur sa (longue) liste, je mettrai un stage de cuisine chez Mercotte pour nous deux (juste après le tamagoshi pet shop)…
    Je progresse, je progresse, bientôt les macarons!!
    Christelle

  • Oléa 18 décembre 2007

    Bonjour Mercotte,
    Je suis ton blog depuis un an environ mais je n’ai jamais vraiment osé t’envoyer de commentaires. Cette fois-ci je me suis décidée à t’écrire juste pour te remercier pour ta recette de macarons. Grâce à elle (donc à toi) j’ai enfin réussi à faire des macarons qui ressemblent à des macarons ! Alors merci encore pour tes tuyaux, tes astuces, et tes recettes toujours très bien expliquées. Bravo aussi pour ton livre car on y retrouve vraiment l’esprit du blog (c’est d’ailleurs avec ton livre ouvert dans ma cuisine que j’ai suivi la recette). Tu mets vraiment tes magnifiques réalisations à la portée de tous ! Merci, merci, merci !
    Oléa

  • Laudesmarie 21 décembre 2007

    Bonjour Mercotte!
    Hier j’ai fait des macarons, ce n’était pas la première fois, sauf que cette fois ci j’ai utilisé la recette de la meringue italienne et après m’être fatigué le bras avec mon batteur à main électrique et m’être couchée a minuit pour satisfaire les envies de mes collègues de travail, j’ai obtenu de très beaux macarons, seulement je trouve que la différence avec l’autre recette ( celle de Marina ) est vraiment flagrante, la texture en bouche ressemble vraiment à de la meringue, c’est très fondant, donc je voulais savoir si c’est bien ce résultat là qu’il faut obtenir, car ma recette habituelle me donne des macarons plus consistants comme des petits gateaux, celle-ci -qui est très bonne je dois le reconnaître – me fait plus penser à des friandises fondantes…. Peux tu m’éclairer??
    Ah oui, une autre question: j’ai essayé de colorer ma meringue avec du colorant liquide et la couleur n’apparaissait pas, du coup j’ai mis du colorant en poudre, est-ce que c’est dut à la meringue italienne?
    Je te remercie d’avance pour tous tes conseils, et te félicite encore pour ton magnifique Blog!!!

  • Nadia El Abassi 22 décembre 2007

    Bonjour,

    J’aimerais faire des macarons salés mais je ne trouve pas de recettes. Pourriez-vous m’en faire parvenir? Merci beaucoup. Bravo pour votre site!!!

    Nadia

  • ROSSIGNOL Florence 1 janvier 2008

    Bonsoir Mercotte,

    Tous mes meilleurs voeux pour 2008 ! que cette nouvelle année vous apporte santé et bonheur et plein d’autres découvertes gastronomiques (aussi à nous faire partager !!. Votre passion est contagieuse !

    Désolée de vous solliciter mais auriez-vous une bonne recette de galette des rois ( et un bon site sur les sorbets) ; il y en a tant sur le net mais votre avis est toujours si sûr. Merci.

    Bien cordialement.

    Florence

  • Marjolaine Duchesne 4 janvier 2008

    Bonjour Madame Julie Haubourdin,

    Je ne sais pas si votre corbeille de compliments est pleine mais j’espère qu’il reste un petit espace pour ajouter quelques mots de félicitations pour votre site « class » et généreux. Du talent à revendre!
    Bravo.

    Je me présente mon nom est Marjolaine, propriétaire du restaurant « au cinquième péché » à Montréal, Québec. Nous sommes renommés pour notre cuisine française imaginative tout en conservant le côté traditionnel de la cuisine française. Notre chef associé est français!

    J’arrive de Paris et j’ai encore et encore mangé des macarons de toutes les couleurs, de toutes saveurs et encore et encore!

    Ma résolution pour 2008? répondre à un désir latent depuis trop longtemps, que dire un désir… un besoin!

    J’aimerais aller étudier à faire des macarons, c’est un rêve d’aller chez-vous à Tain l’Hermitage que je connais très bien pour l’avoir survoler en hélicoptère (nous avons tourné plusieurs émissions de télévision dans le domaine du vin).

    J’ai un gros problème de temps alors j’ai pensé vous inviter chez-moi pour une semaine de vacances ou plus à Montréal. Dans la journée, nous faisons des macarons pour quelques heures et nous passons le reste du temps à visiter Montréal. Ce serait comme un échange de services…

    J’habite un très joli condomunium très confortable, dans un quartier de Montréaloù tout ce qu’il y a de plus « hot » en ce moment un espèce de « SoHo ». Évidemment, vous auriez votre chambre, Inutile de vous dire que ce voyage serait accompagné de repas gastronomiques au cours desquels je vous présenterais les vedettes de l’heure dans la restauration de Montréal. Évidemment je vous invite de A à Z. À quel endroit je fais livrer les billets d’avion déjà?

    C’est pas beau la Vie!

    Imaginez… vous dites OUI… Quel bonheur je cours à l’aéroport vous recevoir.

    Je sais que vous avez le même problème de temps que moi mais une petites vacances ça ne fait de tort à personne.

    Est-ce trop « flyée » mon affaires ?!?!? Peut-être un peu mais qui risque rien n’a rien. Je vous en prie … acceptez!

    Dans l’attende d’une réponse de votre part, que je souhaite bientôt, je vous souhaite une merveilleuse année 2008 et encore et encore des macarons.

    Bien à vous,

    Marjolaine Duchesne
    Tél: 514.504.1870
    Cel: 514.918.2660

  • MENIGOZ 9 janvier 2008

    Bonsoir Mercotte !
    Tout d’abord je te souhaite une très belle année 2008 ponctuée de tous ces petits riens qui colorent joliment les jours et les nuits.
    Tu sais je ne retrouve plus sur ton site la recette des petits biscuits à la cardamone, si délicieuse.
    Peux-tu SVP me l’envoyer par mail ?
    Merci d’avance.
    A la prochaine.
    Nathalie

  • Pankaj 12 janvier 2008

    Bonjour,

    J’ai commencé un blog de recettes de cuisine indienne végétarienne en vidéo :
    http://vegetarienne.over-blog.com/

    Qu’en pensez-vous ?
    Merci

    Pankaj

  • Elsa 19 janvier 2008

    Bonjour Mercotte,
    Un petit coucou pour vous féliciter de votre succès, après vous avoir decouvert dans « Trésor de Goût » , je lis dans « Cuisine by » le clin d’oeil à votre blog. c’est ça le talent !
    @ bientôt !

  • ROTTELEUR 23 janvier 2008

    Bonjour,

    J’ai besoin de vos conseils éclairés:

    J’ai acheté samedi des blancs d’oeufs chez mon patissier mais je n’ai pas eu le temps de les utiliser ni de les congeler.
    Nous sommes mercredi puis- je les utiliser ou malheureusement les jeter?

    Mes dernières meringues n’ avaient un aspect pas très sympathique ,eles avaient un aspect « celluliteux ».Auriez-vous un avis à me donner sur ce phénomène étrange ?

    Combien en grammes de blancs d’oeufs contient votre boîte de blancs d’oeufs de 20cl?

    Je régale, grâce à vous, ma famille et mes amis en macarons, pâtes de fruits…Merci encore pour votre site et hâte de vous rencontrer chez vous…..en octobre!

    Je trouve mes collerettes de macarons pas assez « hautes », un peu « riquiqui . Que faire?

    Amicalement ,
    Annick

  • tini 5 février 2008

    Merci mercote je me suis trompé, c’est du colorant orange, suis je bête? Je rectifie des uite encore merci

  • colin 8 février 2008

    encore et toujours des belles recettes qui suscitent en nous l’envie de nous mettre à nos fourneaux et de préparer ces nouvelles recettes, j’ai testé une nouvelle recette de pain d’épices irlandais, c’est très réussi sur le plan visuel et gustatif , j’ai un petit blog naissant , si vous voulez tester cette recette, je la partage avec vous volontiers . A bientôt . Leslutins

  • mariedeps 9 février 2008

    bonjour
    j’ai lu, il y a quelque temps, sur le blog d’une blogueuse de grenoble ou environs , l’adresse d’un restaurant à GRENOBLE tenu par deux femmes il me semble, je n’ai pas noté tout de suite et je n’arrive pas à retrouver dans toute ma liste de blogs!!!!!!
    Chambéry n’étant qu’à deux pas !!! de GRENOBLE je m’en réfère à vos connaissances de la région pouvez vous m’aider à retrouver cette adresse ?
    CE que je vous demande est peut être en dehors de vos compétences, milles excuses…………..
    merci pour la générosité gourmande qui « transpire » à travers votre blog

  • elisabeth 22 février 2008

    Bonjour,
    Je suis une fidele de votre site, de vos ouvrages! Ma fille et moi avons cette passion pour la cuisine, toutes tendances, plutot « light »; nous souhaiterions acquerir un robot « digne de ce nom »; peut etre un KitchenAid; vous parlez sur votre site de ventes privees. Pourriez-vous me donner quelques tuyaux pour avoir acces a un ou plusieurs sites qui proposerait ce genre d’article. Merci!
    Pour finir, je vous donne l’adresse de notre modeste blog que nous demarrons…:http://celaieandbetsa.canalblog.com/
    Merci pour votre enthousiasme et dynamisme tres contagieux et encore bravo pour tout!Tres cordialement,
    Elisabeth de Grenoble

  • mapillou 7 mars 2008

    bonjour Mercotte,
    sur vos conseils je vais donc me lancer dans les macarons chocolat en premier (quand ils seront réussis, je filerai chez valrhôna qui est à 10 minutes de la maison et achèterai le chocolat idéal!!!)
    juste une dernière question:
    combien de temps à l’avance faut il sortir les blancs d’oeufs ? et
    macaroner, ça se fait comment???
    merci d’avance
    vos photos me font saliver…
    plus tard je rêve de faire des macarons à la pistache…

  • Sophie Cassar 11 mars 2008

    Un grand merci pour ce we gourmand où nous nous sommes follement amusées avec maman et mes soeurs.
    J’ai fait hier une ganache au chocolat en utilisant la technique de l' »émulsion » une vraie réussite. J’ai ainsi garni un fond de tarte (moins réussi!) avec une ganache au chocolat au lait à l’orange de chez Valrhona pour l’anniversaire de ma fille. Ma prochaine étape est de réussir la pâte feuilletée, mais je n’ai pas encore trouvé de beurre des Charentes en Normandie!
    à bientôt, SophieC.

  • mapillou 13 mars 2008

    mercotte, sans congélation et avec ganache, combien de temps se conservent les macarons dans le réfrigérateur?
    merci

  • croquette 17 mars 2008

    bonjour,
    en cherchant des renseignements sur les pistaches de sicile (pistaches de bronte) il y avait un lien vers votre blog. Habitant Chambery je voudrais savoir ou je peux m’en procurer dans la région . merci

  • amé 25 mars 2008

    bonjour
    je viens de decouvrire votre site
    et j avoue que je suis épété par tant de dons
    je cherche a faire cuisine moderne et rafiné
    et j ai trouvé votre site quio me correspon entierement
    je suis epoustouflé
    de quoi epaté ma belle mere si critiqueues
    lol
    et je voulais dire merci a ttes ces bonne recettes
    elo

  • Mary 8 avril 2008

    Bonjour Mercotte,
    j’ai fait les verrines citron fruits rouges à mon buffet dégustation il y a quelques jours et ce fut un régal
    j’en mangerais chaque jour :=))
    puis je en parler sur mon blog ?
    Merci d’avance

  • Laurene 11 avril 2008

    Qu’est-ce que la farine de gruau? Je n’en trouve nul part.
    Une de vos fans.

  • virgine 18 avril 2008

    bonjour Mercotte,

    je me decide à vous contacter bien que ma question ait déjà été posée ;mais je n’ai pas trouvé de réponse sur le site …( qui par ailleurs est génial !)
    ma machine à pain (offerte!) vient de me lacher… je voudrais donc investir dans un robot.
    j’ai un magimix 4100 depuis quelques années mais pour pétrir les pates , ce n’est pas le top ni pour monter les blancs en neige d’ailleurs!
    j’hesite entre un kitchenaid artisan , un kenwood chef ou platinium et un bosch mum 8200.
    j’ai vu que vous aviez dans votre cuisine les 2 premiers.
    connaissez vous le bosch?
    je n’ai pas de blender (le kenwood et le bosch l’ont en accessoire )
    que me conseillez vous?
    sur quels sites interessants peut-on les trouver?
    merci d’avance pour vos conseils de pro . et pour ce site magnifique dont on peut profiter.
    Virginie A

  • Pinella 30 avril 2008

    Merci, Mercotte, pour cette preparation….
    http://www.idolcidipinella.blogspot.com
    J’ai enfin trouvé les verrines de Bodum et….
    Merci encore
    Pinella

  • PUGEAT-SAMSON JOCELYNE 6 mai 2008

    Bonjour, Mercotte,
    J’ai essayé votre recette de macarons au chocolat, c’était mes premiers macarons. J’ai réussi ! la collerette, le croustillant, le moelleux, la ganache, toute la famille en redemande. Merci, merci, merci ! je suis trop contente !

  • stef 13 mai 2008

    je suis intéressée par ta recette de chutney de mangue et foie gras publiée pour goosto mais où puis je trouver du vnaigre de canne?
    merci
    stef

  • olivier 15 mai 2008

    bonjour Mercotte,
    d’abord félicitation pour ton site qui est vraiment extra! une mine de bonnes recettes et d’infos.
    je voulais te poser une question sans rapports avec la cuisine .
    j’ai un blog actuellement que je voudrais développer popur pouvoir aborder plusieurs thèmes sans que cela fasse un peu fourre tout, mais que ce soit clair et simple àclasser etsurtout pour les visiteurs pour y trouver ce qu’il cherchent.
    le tien est extra, clair et tout et tout( je ne te passe pas la brosse 😉 )
    peux tu me dire chez quel hébergeur tu es si c’est une création de site ou alors quel portail de blog utiliser pour faire quelque chose de correct.
    merci d’avance et longue vie à « la cuisine de Mercotte »
    Olivier

  • Pinella 26 mai 2008

    Hello, Mercotte!
    Une question: je dois partir pour Paris le prochain mercredi. Naturellement, je pense aller chez Detou. Tu penses que je puis trouver et acheter la pectine NH?

    Merci encore
    Pinella

  • providence21 3 juin 2008

    Bonjour mercotte

    Je viens de découvrir votre site (j’en bave d’envie) J’aimerai beaucoup faire une « tentative » de macaron mais j’ai un gros souci

    Nulle part je n’ai trouvé de « moules à macaron » pourtant j’ai fait tous les bons plans sous la bannière et tous les sites cités

    *pouvez-vous m’indiquer comment s’appellent ces moules exactement

    Merci d’avance

    providence21

  • Nanoud 9 juin 2008

    Mercotte,Merci pour le commentaire laissé sur mon tout nouveau blog on dine chez Nanou ,disant que l’agar-agar n’aimait pas la congélation , je ne le savais pas et j’aurais tout à fait pu pour être certaine de démouler des petits flans ou mousses les entreposer 1 heure au congélateur.Ce conseil sera important et demain je l’ajouterai dans mon billet pour que cela serve à d’autres personnes.
    Il y moins d’un an j’avais envie de faire des macarons et je venais sur ton blog voir la recette,et je t’envoyais un mail après qqs soucis de cuisson.Ensuite je suis allée chez Valrhona (de Bruxelles) l’été dernier sur un coup de tête pour faire un stage sur les macarons , ce fut un réel bonheur et maintenant , je me suis lancée et j’ai commencé mon blog depuis que nous vivons à Copenhague j’avais peut être besoin de plus de contacts extérieurs.C’est une très belle aventure , je suis ravie. Ce soir j’étais très heureuse de voir que tu étais venue sur mon blog ,cela me fait très plaisir car je suis très admirative de ton travail et j’espère qu’il t’a donné envie de venir le revoir.
    A bientôt.

  • guitaut martine 1 septembre 2008

    Bonjour je tombe par hasard sur le site Francine et l’on parle de cuisine en fete et d’un atelier macaron le 28 septembre sur st alban c’est la que j’habite ça tombe bien pourriez vous m’indiquer si il y a encore de la place le cout et les ustensiles ou ingredients a amener ? j’attends votre reponse avec impatience et gourmandise
    a bientot

  • OA 2 septembre 2008

    bonjour Mercotte
    tout d’abord bravo pour votre site. les photos sont splendides et les recettes alléchantes. Elles donnent envie d’essayer.
    Peut-être auriez-vous une recette de pâte de fruit à la myrtilles, en effet nous avons eu la chance de ramasser des myrtilles ce week end et nous nous essayerons bien à faire de la pâte de fruit.
    D’avance merci pour vos conseils, dans l’attente de vous lire.

  • Nanoud 7 septembre 2008

    Bonjour Mercotte ,
    Aujourd’hui j’ai des questions techniques. Je suis en charge de la gestion du site de Copenhague accueil , ce qui est très compliqué car je ne suis pas du tout informaticienne de formation … Je voudrais savoir si tu es contente de ton hébergeur , comment as tu obtenu un « . fr » pour avoir une adresse facile et non pas comme nous souvent blogspot.com qui pour notre association n’est pas possible.Est ce un hébergeur payant ? Est ce que tu peux insérer des documents word ou pdf ? Merci d’avance pour ton aide car pour le blog de cuisine je démarre et je m’en sors mais la maintenance d’un site c’est une autre histoire .A bientôt pour de la cuisine cette fois ci .Nanoud

  • Thierry 16 septembre 2008

    Dérive salée autour du sablé breton…
    Et bien Bravo, qu’elle bonne idée, qui me fait d’autant plaisir qu’elle touche à mes origines « Bretonne ». Mais bon la fleur de thym je tique un peu pour le côté Breton, la langouste de Cuba…aîlle, mais faite un essai avec du homard « bleu of course » et sans fleur de thym…
    Je prend le tout, je colle tout ça sur mon blog « CUISINE et MOI » et vive Mercotte
    ps : j’adore votre site et je lui fait de suite une place sur le mien, allez voir vous comprendrez…
    http://titcep.blogspot.com/
    A+ Thierry.

  • Daniele 25 septembre 2008

    Bonjour Mercotte
    Recettes toujours super sympa. Merci.
    Actuellement je suis en recherches pour un nouvel aménagement cuisine.
    Que pensez-vous de l’usage d’une plaque à induction?
    A l’avance je vous remercie pour la réponse.

    Bon appétit!!
    Daniele

  • guitaut martine 26 septembre 2008

    MERCI beaucoup pour ce merveilleux apres midi en bonne compagnie j’ai appris plein de choses et rencontré des personnes tres agreables y compris toi bien entendu prete a recommencer des que possible .J’aimerai etre prevenue pour la sortie du livre MERCI !

  • mayaudon 1 octobre 2008

    Coucou Mercotte.Une rencontre samedi dernier qui nous a fait « chaud au coeur ».Merci. Comme je te l’ai dit, je voudrais la recette de l’épaule d’agneau confite (que nous avons dégustée chez Simone et Gérard…un vrai régal!) . Que boire avec ce mets? Bonne journée, à bientôt ….et merci encore pour tout. Bises bises Suzy

  • guitaut martine 20 octobre 2008

    bonjour !
    ça y est je l’ai reçu !! je vais vite essayer et je te tiendrais au courant des resultats Un peu déçue mon livre n’est pas dedicacé !Puis je a l’occasion passer pour que tu le fasses ?( Je te rappelle que j’habite St Alban )Je te remercie pour ce livre qui de toute façons va beaucoup aider avec ses petites astuces
    Amicalement
    Martine

  • camille 21 octobre 2008

    Bonjour !

    je découvre votre si jolie site qui donne envie !!! j’y viendrai chercher des recettes désormais!
    j’ai une demande, car je suis passionnée de cuisine(et apparemment bonne cuisinière selon mes amis!) , du coup mon association m’a demandé de concocter un repas pour au moins 40-50 personnes (j’aimerais faire une présentation à l’assiette « comme dans les restaurants gastronomique ». Et par ailleurs de formation artistique, j’aime jouer sur les formes les couleurs, la présentation). Seulement, à cause des contraintes de normes de sécurité, rien ne peut être cuit sur le lieu de réception! J’ai donc décidé de faire un repas entièrement froid, même si le repas aura lieu en décembre… Avez-vous des suggestions de menus ? est-il possible de préparer tout ou partie du repas la veille ou avant-veille ?
    merci beaucoup par avance Mercotte !!
    camille, jeune cuisinière de 25ans qui a découvert sa passion grâce à ses amis! : )

  • camille 21 octobre 2008

    Bonjour !

    je découvre votre si jolie site qui donne envie !!! j’y viendrai chercher des recettes désormais!
    j’ai une demande, car je suis passionnée de cuisine(et apparemment bonne cuisinière selon mes amis!) , du coup mon association m’a demandé de concocter un repas pour au moins 40-50 personnes (j’aimerais faire une présentation à l’assiette « comme dans les restaurants gastronomique ». Et par ailleurs de formation artistique, j’aime jouer sur les formes les couleurs, la présentation). Seulement, à cause des contraintes de normes de sécurité, rien ne peut être cuit sur le lieu de réception! J’ai donc décidé de faire un repas entièrement froid, même si le repas aura lieu en décembre… Avez-vous des suggestions de menus ? est-il possible de préparer tout ou partie du repas la veille ou avant-veille ?
    merci beaucoup par avance Mercotte !!
    vous pouvez me répondre directement sur mon adresse mail si vous le souhaitez.
    camille, jeune cuisinière de 25ans qui a découvert sa passion grâce à ses amis! : )

  • laudesmarie 24 octobre 2008

    Bonjour,
    Tout d’abord félicitation pour ton blog qui me fascine toujours autant…
    Une petite question à propos des macarons à la meringue italienne, j’en ai fait il y a quelques jours en suivant scrupuleusement tes indications mais le résultat ne me semble pas être le bon car:
    * les coques sont très friables, si j’appuie ne serais-ce qu’un peu le macaron s’écrase.
    * après une première fournée réussie( colerette assez épaisse presque pas de fendillement) avec un four ventilé, les deux suivantes ont été quasi ratées, fendillement, absence de colerette etc…
    Est-ce à cause de mon four?
    Le macaron doit-il être si friable, cela m’étonnerais ayant vu chez lorette une pyramide faite avec ce type de macarons, qu’elle avait piqué??
    Merci de me répondre.
    Encore bravo pour le site, ce week-ens je vais faire trois de tes gâteau pour un anniversaire, La forêt-noire, qui est délicieuse à chaque fois, le tout chocolat et le chocolat pistache, je te dirais s’ils ont aimé.
    A bientôt.

  • facefood 31 octobre 2008

    Merci Mercotte, je pense que Pierre Hermé est très technique et que c’est pas facile de faire ses verrines pour 1 à 2
    personnes lol! Je suis passé au salon cuisinez le vendredi vers 20h mais vous étiez pas encore la…Il est vraiment superbe votre livre. Encore un grand bravo!

    Bonne journée
    Mansour

  • cathou 3 novembre 2008

    Bonjour Mercotte,
    J’ai eu le plaisir de vous rencontrer sur le salon « Cuisinez » Atelier où vous avez confectionné une verrine de petit pois avec avocat et noisettes thoréfiées etc…un vrai délice et j’ai eu la « lourde » charge d’éplucher à vos côtés des avocats… Je scrute depuis lors pour faire voir à mes petits enfants qui m’ont litéralement poussée à vos côtés pour que je sois « sur la scène » une vidéo de ce fameux moment… Avez vous un lien à me proposer????
    Ce fut un charmant souvenir de vous identifier et je continue bien sûr à piocher dans vos nombreuses recettes afin d’assouvir la gourmandise des miens. Cet après midi je suis dans une comparaison effrénée de vos madeleines…. Mais je vous rassure, les deux ont fait la plus grande joie au goûter!!! A bientôt Cathou

  • Laudesmarie 7 novembre 2008

    Bonjour,
    Merci pour tes lumières sur le macaron à la meringue italienne, je retenterais cela bientôt.
    Sinon mes entremets ont eu le succès escompté, tout le monde a aimé. J’ai un peu modifié le chocolat pistache en prenant la recette de daqoise pistache chez PH et j’ai rajouté des brisures de framboises et des éclats de pistaches grillées avant de couvrir de mousse, c’était délicieux!
    Merci beaucoup et à bientôt!

  • sandrine 22 novembre 2008

    Bonjour,

    Je suis très intriguée par l’aérogarden, je pense en acheter un et voudrais avoir vos impressions:le goût est-il le même que lorsque c’est cultivé normalement?avez-vous mis autre chose que des herbes, salade par ex?

    Merci

  • Marie alias Madalton 9 décembre 2008

    bonjour Mercotte

    ton Solution Macarons livre me tente vraiment seras t’il en vente en Belgique ?
    bonne continuation

  • lachatell 14 décembre 2008

    Bonsoir,
    Voici une adresse intéressante pour acheter du matériel semi professionnel ou professionnel :
    http://www.mathon.fr
    C’est une société sérieuse chez qui j’ai acheté mon kitchenaid nickel brossé avec, pour un euro de plus, le blender toujours en nickel brossé !
    J’ai juste eu un petit souci concernant sa livraison. Sur le carton du kitchenaid, la couleur indiquée était bien nickel brossé alors que le robot était gris. Après réclamation, il s’est avéré que l’erreur venait de kitchenaid.
    Pour le délai d’attente supplémentaire, Mathon m’a offert un bol à 51 € et une réduction de 30 € sur un article. C’est vraiment du sérieux.

    Il y a souvent des offres intéressantes au moment de noël.

    Je voulais juste faire connaître ce fournisseur.

  • malika 14 janvier 2009

    salut mercotte,

    Voila j ai commencé a apprendre a faire de smacarons et j ai un souci pendant la cuisson la coque lisse et parfaite est bien là, la levée aussi mais parcontre mes macarons sont creux a l intérieur et tout est en forme de flaque sauf la coque au dessus qui reste parfaite et brillante j ai juste ce dernier probleme sa ressemble a un macaron mais facon soucoupe volante.Merci de m aider a trouver le probleme .Help mercotte!!!!!

  • Dominique LE GUENNEC-CHEVALLIER 16 janvier 2009

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord, une excellente année 2009 , gourmande, joyeuse et amicale.

    Juste un petit mot au sujet des macarons.
    En effet, avant les fêtes, je me suis lancée; mon fils de 25 ans épicurien et fan de votre site m’a dit : « les premiers tu vas les rater c’est normal!!! » et miracle, ils étaient magnifiques du coup, je les ais pris en photos (voir P.J.);
    Donc fière de ma réussite, j’ai commandé mes colorants et ai recommencé l’opération et là…………………. Catastrophe, tous mes macarons se fendillaient, pourtant je n’ai rien changé à la recette (sans meringue italienne).
    Je les ai laissé reposer (croûter) et c’était mieux mais ils n’avaient pas l’aspect brillant des premiers.
    Y a t’il une explication?
    D’autre part, en commandant mes colorants sur ARTGATO, je n’ai pas fait attention mais le colorant noir est en pâte, comment dois-je l’utiliser?

    Merci pour les réponses et surtout pour ce site, que je recommande à tous mes amis qui se régalent de toutes vos spécialités.

    Dominique LE GUENNEC-CHEVALLIER

  • pedrocchi 19 janvier 2009

    bonjour
    voila je viens d acquerir un robot kenwood kmix51 et en fesant des recherche je suis tomber sur votre site et je vois qu il existe un livre de recette pouvez vous me dire ou le trouver svplé sa serai super gentil
    en tout les cas votre site et superbe continée
    cordialement

  • Ma Noune 20 janvier 2009

    Je viens de vous voir sur 10h le mag !!! Juste pour vous dire que bravo tout simplement !!! Moi qui adore les macarons, je vais me laisser tenter par vos petites recettes…
    Une excellente année 2009 à vous
    Cordialement

  • AVEZ MARINA 20 janvier 2009

    bonjour a vous,
    je m’appelle marina je voulais vous dire que cela est très intéressant ce vous faite mon père tenait l’un des plus grand restaurant de paris et vos recettes illustre beaucoup les siennes cela me fait plaisir que des personne puisse en profiter de votre savoir faire meme moi qui n’est que 22 et j’ai un réel plaisir a cuisiner por mes enfants je vous remercie de ce que vous faite et vous souhaite beaucoup de courage et une très bonne année 2009.

  • microdrey 20 janvier 2009

    bonjour mercotte,
    voila, j’organise un anniversaire sur le thème du bresil, au mois d’avril, et je voulai savoir si vous aviez quelques recettes a e proposer pour le repas? (entrée, plat et dessert)
    merci d’avance.

  • roch nathalie 20 janvier 2009

    bonjour mercotte je m’appelle nath,
    j’ai vu ce matin a l’emission de tf1 et vous je vous ai trouvé tres sympa et me permais de vous contacter je n’ai pas de blog et ne sais pas vraiment comment faire mais je vais essayer d’en creer 1 en faite ce qui m’interesse c’es la cuisine j’aime cuisiner apres mon accident de moto qui m’handicape la main droite bcp de choses me sont difficles mais je me bébrouille pas mal en cuisine et j’aimerais faire partie de vos contacts voici mon adresse email atalante-5@hotmail.com merci

  • devort françoise 20 janvier 2009

    coucou Mercotte !
    ce matin, j’étais en train de râper mes trois fromages (ce soir, je vais essayer de convertir des Anglais périgourdins à la fondue savoyarde), et j’avais mis TF1, et là……qu’est-ce que je vois, qui entends-je ? ma Mercotte !
    alors là, chapeau ; je dis respect !
    je suis fière de toi ;
    surtout que ce n’est pas le première fois que je te regarde, ou que je t’écoute.
    bisous d’une admiratrice bluffée.
    Françoise.
    PS, débordée comme tu es, ne perds pas de temps à répondre.

  • terter12.sky 20 janvier 2009

    bonjour mercotte,
    je suis jeune, mais je suis passionée de cuisine, et ce matin, en regardant la télé (comme je ss malade) je zapée et je suis tombée sur une émission de cuisine et il y avait quelqu’un qui faisait des dessert qui avait l’air (trés) bon.
    Donc j’aimerais savoir si vous connaissez une recette pas trés compliquée, car ma cousine va bientôt se marié, et j’aimerais lui offrir un beau plat … .
    vous pouvez me contactez sur mon blog.
    Merci d’avance
    terter

  • Wilfrid 20 janvier 2009

    Bonjour j’ai pris connaissance de votre blog par les médias.
    je me présente wilfrid j’habite en region parisienne.
    Nous partageons une passion commune la cuisine et les bons petits plats.
    C’est la premiere fois que je viens sur votre blog et ikl est deja parmis mes favoris.
    Je pense que je vais venir assez souvent.
    Je voudrais savoir ci c’est possible si vous aveiez une boutique à me conseiller afin que je puisse trouver les produits que vous utiliiez en général.
    Par exemple c’est la premiere fois que j’entends paler de chocolat ivoire.
    Où pis je en trouver s’il vous plaît.
    Je vous remercie d’avance.
    salutations.

  • marine 20 janvier 2009

    bonjour mercotte , je vous ai vu c matin sur tf1 j’ai adorer le reportage et je connaissais pas ce blog donc je sui venue fair un petit tour et je ne suis pas deçu je suis une passionné de cuisine, j’ai imprimé quelques recettes. j’adore les verrines se serais savoir si se serais possible d’avoir quelques recettes suplémentaire. j’admire ce que vous faite c’est super bien. j’espere vous pourez me repondre je sais que vous devez etre occuper mai jespere avoir une reponse de votre part. bonne soirée a bientot

  • alexandra 21 janvier 2009

    bonjour mercotte, pour moi c’est ma première visite, j’ai regardé la tv ce matin et je suis tombée sur vous!! Ma curiosité m’a emmenée ici…Et c’est du bonheur!!! J’adore!!! Merci pour autant de joies et de gourmandises…Auriez vous une recette de pudding? Merci à bientôt

  • Aurore 21 janvier 2009

    Bonjour Mercotte,

    Apparemment je ne suis pas la seule à avoir été conquise par vous !!! Encore bravo pour ce que vous faite.
    Si je vous écrit c’est pour vous demander une recette de gateau au chocolat… Oui je sais c’est pas très innovant mais le 9 février prochain, ma petite puce fetera ses 1 an. Pour l’occasion j’ai décidé de me mettre au fourneau !!! Voila je recherche un gateau qui soit moelleux sans etre fondant et qui ne soit pas trop amer pour que toute la famille puisse le savourer. Je possède un moule en forme d’ourson pour donner une petite touche de légèreter ainsi que différents colorants et autres bonbons pour pouvoir le décorer et ainsi amuser les enfants présents.
    Je vous remercie d’avance et attends avec impatience votre recette.
    Cordialement
    Aurore

  • meslin nathalie 21 janvier 2009

    bonjour je vous est connu dans le magasine 10h le mag c est super ce que vous faites continuer j adore cuisiner. avez vous une recette de jambon au porto merci a bientot

  • Marie 22 janvier 2009

    Bonjour Mercotte.
    Je vous ai recemment vu a la télé et cela m’a donné envie de venir voir votre site internet qui lui meme me donne envie d’entreprendre pleins de recettes simpas..
    Merci à vous

  • naud 29 janvier 2009

    AU SECOURS Mercotte,
    J’ai découvert votre site grâce à l’émission de tf1 (10 h le mag). J’ai pas eu le temps de faire le tour mais je l’aime déjà beaucoup. Mère de 3 enfants, j’aime cuisiner. Mais j’ai une petite fille, Laura, 8 ans allergique aux oeufs et qui adore le chocolat. Je lui invente régulièrement des recettes mais j’suis en pane pour les crêpes, les gaufres … Et je manque d’idées pour lui varier les plaisirs. Alors je n’ai qu’un mot AU SECOURS !!!! Merci de me venir en aide !
    isabelle

  • naud 29 janvier 2009

    Chapeau !!
    je ne m’attendais pas à une réponse aussi rapide !!!!
    Merci beaucoup pour vos conseil que je vais suivre !
    Mais vous savez le mot allergie fais toujours peur alors qu’il suffit juste de faire de la cuisine sans oeuf !!! Moi je fournis mes copines en recettes, au début c’était pour les dépanner quand elles sont en panne d’oeuf, puis finalement tout le monde y prend goût !!!
    A bientôt, je pense consulter votre blog trés régulièrement, continuer !!!!!!!
    Merci
    isabelle

  • Nanoud 6 février 2009

    TRès heureuse de recevoir aujourd’hui ton livre gangé par le concours 750 GR , je vais pouvoir tester des nouveaux parfums de macarons .Ton livre est très beau , clair et des photos sublimes , félicitations .

  • laurence 16 février 2009

    je vais investir dans un kitchenaid artisan , j’ai fait beaucoup de recherche s ‘est un robot qui a l’air trés performant maiS voila son prix est encore tres élevé. j ai une amie qui tient un resto je vous donne mon bon plan (cela peut intéressé vos lecteurS).je vais aller avec elle à metro (magasin pour les proffessionnelles). le kitchenaid est en promo en ce moment 300 euros TTC le pac complet avec hachoir et rape 400TTC

  • Karin 20 février 2009

    Bonjour Mercotte,
    Après avoir découvert votre site, j’ai envie de tester des recettes à base de pate à pistache notamment le moelleux à la pistache. Suite aux différents conseils vus sur le blog et étant en région parisienne, je vais aller à la boutique G. Detou pour y acheter la fameuse pate à pistache et surement découvrir d’autres produits spéciaux pour la patisserie.
    Ma question est la suivante : comment se conserve cette pate à pistache et pendant combien de temps??? avec ma mère, nous souhaitons partager le pôt mais peut-on la conserver hors de son pôt initial?? Si oui, de quelle façon.
    Merci beaucoup pour vos précieux conseils.

    Ps: j’ai envie également de tester les macarons mais j’ai un peur de m’y lancer car ça l’air un peu long et difficile.

  • mercotte 20 février 2009

    Karin : Alors la pâte de pistache se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, mais surtout vous pouvez la congeler en petites portions et ça c’est super ! Chez G Detou on la trouve en boîte de 350g ce qui n’est pas énorme surtout si vous partagez !

  • Karin 23 février 2009

    Bonjour Mercotte,
    Ca y est, je suis allée samedi chez G. DETOU pour acheter la pate à pistache en 450g. Le monsieur m’a dit que c’était très fort et qu’il faut en mettre 5g pour 1L de préparation. Par contre, j’ai une question quand je vois le pot : il est mentionné « Arome pistache pateux coloré ». Ma question est la suivante : est-ce vraiment le même chose que la pate à pistache?
    Du coup, je suis allée sur le site internet du fabricant et j’ai vu que celui-ci faisant la pate de pistache mais aussi l’arome pistache pateux. Connaissez-vous la différence??
    Du coup, je ne sais plus trop. Le dosage est le même ou pas?
    Si vous avez une idée sur la différence ou non de ces 2 produits, n’hésitez pas à me le dire.
    Merci beaucoup.

  • angéline 24 février 2009

    Bonjour Mercotte,

    je vous connais grâce à l’émission « 10h le mag »! votre site est très réussi!!!
    dimanche, nous sommes invité chez des amis et j’aurai aimé faire un dessert. Je pense faire le paris-brest mais je suis une cuisinière débutante et j’ai quelques questions: Qu’est ce qu’une feuille de gélatine? une crème mousseuse? et qu’est ce que veut dire dessecher (pour la pate à chou)?
    Merci beaucoup et à bientot!!!

    Angéline

  • AU FIL A BEURRE 8 mars 2009

    Bonjour,

    J’ai parcouru votre blog avec beaucoup d’intérêt, et j’ai utilisé quelques unes de vos recettes dont la panacotta de brebis.

    J’ai une fromagerie à Vaise qui s’appelle « AU FIL A BEURRE », aujourd’hui nous servons quelques restaurateurs (Le potager des halles, la table d’hippolyte, Magalie et Martin, le verre et l’assiette, la rémanence, le georges V, nous avons servi Nicolas LE BEC pendant 1 an).

    J’aimerais vous proposer un partenariat en vous offrant les produits (fromages ou charcuterie ou en épicerie fine) dont vous aurriez besoin. Et si possible j’aimerais améliorer mes idées au niveau des cocktail sur une base de fromage.

    J’ai quelques produits qui sorte de l’ordinaire comme le Queijo do pastor (tome de brebis du portugal), le Cashel Blue (bleu Irlandais), des veiux goudas, des vieux comté …

    Je vous souhaite bonne réception,

    Dans l’attente de vous lire,

    Bien cordialement

    Frédéric HUMBERT

    AU FIL A BEURRE
    44 Grande Rue de Vaise
    69009 LYON

    Tél/Fax : 04.78.64.17.22

  • Tit' Agnès 9 mars 2009

    Bonjour mercotte!!
    Je viens de commander votre livre « solution macarons » et j’ai vraiment trop hate de le recevoir et de le dévorer!
    Mes premiers essais macarons (sans meringue italienne pour commencer…) effectués en Fevrièr dernier à l’aide de tous vos conseils réunis sur ce site, ont été plutôt réussis (malgrès qques soucis avec une ganache non montée, la faute au chocolat blanc de supermarché apriori…)
    Mais après mettre équipée (en ingrédients de qualité et ustensils adéquat) + « solution macarons » en main, j’ai bien l’intention de faire plusieurs fournées gourmandes et colorées pour Pâques et ainsi régaler toute la famille!!

    Encore Bravo et Merci !!

  • Agnès 25 mars 2009

    Bonjour Mercotte,

    Je me lance enfin dans la confection des macarons et lis votre livre « solution macarons » à la virgule et point près. J’ai commencé la recette des macarons sans meringue italienne et une interrogation se pose pour les ingrédients. Il est indiqué 220g de sucre glace et 120g de poudre d’amandes. Ne serait-ce pas plutôt 120g de sucre glace pour obtenir le tant pour tant ? Merci pour votre réponse et bravo pour votre site. Agnès

  • clémentine 26 mars 2009

    Bonjour mercotte,
    tout d’abord merci pour tous tes conseils.
    Je me suis enfin lancé dans les macarons et j’y étais parvenue sauf que maintenant je n’y arrive plus….
    Ils ne sont pas complètement râtés mais il y a toujours quelque chose qui ne me conviens pas. Peux-tu m’apporter quelques éclaircissements. Merci beaucoup.

    – j’ai plein de bulles d’air sur mes macarons pourtant je tape bien 3 fois et ça ne me la pas fait la première fois. Sais-tu pourquoi?

    – Comment procèdes tu pour macaronner et combien de temps? (certains disent qu’il faut faire des allez-retours assez fort et rapidement et d’autres disent qu’ils faut incorporer doucement)

    – Comment procèdes-tu pour ton sucre? (moi je mets le sucre et l’eau et après je ne touches plus jusqu’à ce que le thermomètre sonne, c’est ça? Et faut-il le faire chauffer sur feu doux moyen ou fort?)

    – Je parviens a avoir une collerette mais dès qu’ils refroidissent ils deviennent durs en-dessous alors que la première fois ils étaient croquants sur le-dessus et mous en-dessous pourtant je mets le même thermostat???

    Merci beaucoup pour le temps que tu nous accordes.
    Clémentine

  • isabel 7 avril 2009

    Bonjour Mercotte,

    Grand admiratrice de ton blog et heureuse proprietaire de ton livre Solution Macarons.

    Je me suis souvent demandee si j’allais etre capable de reussir un jour ses mangifiques petites bouchees…j’ai lu, relu le livre, rever de couleurs et de saveurs…enfin, voila…je me suis lancee! les premieres tentatives ne sont pas concluentes mais l’envie de reuissir et toujours la.

    Ce matin, le resultat semblait bien plus concluant mais pas 100% satifaisant. La colerette etait bien la…tout semblait parfait! Cependant, certains ont gonfles de travers (plus haut d’un cote que de l’autre) et vide a l’interieur !?!

    Il me semble pourtant avoir suivi ta recette a la lettre !

    Je ne me decourage pas…je vais y arriver !

    Merci d’etre la pour nous et pour toutes les magnifiques recettes de ton blog.

    Isabel
    Abu Dhabi

  • Karima 13 avril 2009

    Bonjour,
    Cela fait un bon bout de temps que je consulte très régulièrement votre blog et je vous en félicite.
    En effet, je suis une fan de cuisine en général et de pâtisserie en particulier. Tous les défis culinaires m’intéressent. Je suis une jeune maman de deux petites filles et je suis analyste dans le secteur bancaire de formation, pourtant j’ai pour ambitieux projet de me lancer dans une boutique spécial macarons ici à Alger.
    Je suis consciente de l’énorme tâche que cela représente, mais tel est mon souhait actuel et j’aimerais le réaliser au mieux.
    Je voudrais un soutien de votre part afin de m’apporter tous les conseils qui pourraient faciliter ce projet et notamment le détail de tout le matériel indispensable (plaquette de cuisson, four, ustensiles) pour la réalisation de macarons que je souhaitent aussi beaux que les votres. Connaissez-vous dans ce cadre, les meilleurs fournisseurs français ou autres où je pourrais me procurer tout le nécessaire.
    Je vous remercie d’avance du temps que je risque de vous prendre et espère recevoir vos conseils.
    Karima.

  • Midav 18 avril 2009

    Bonjour Mercotte !
    Merci pour votre blog !
    J’y suis presque ! Mes macarons ont la « fameuse » collerette et sont délicieux !
    Cependant, certains d’entre eux ne sont pas esthétiques car ils sont craquelés… pourquoi? (désolée si vous avez déjà répondu dans votre blog, pouvez-vous me redonner le lien ?)
    Ensuite et surtout : peut-on s’affranchir de la poche à douille ? Pas pratique et je trouve que l’on gâche beaucoup de « pate à macarons »!
    Si vous avez un truc …
    Amitiés
    Jane

  • Milou 26 avril 2009

    Bonsoir Mercotte,

    Ce n’est pas la première fois que je viens sur le blog mais ça me titille depuis quelques temps de t’écrire un commentaire.
    J’ai 20 ans et je débute en cuisine comme je vais bientôt faire le grand pas vers le monde adulte et avoir plus tard mon chez moi, je m’attaque à la cuisine.
    Des loupés mais aussi des réussites comme la recette du tiramisu, je vois une énorme source de plaisir à lire tes articles qui non seulement me donne l’appétit rien qu’à la vue des plats mais me tente à les reproduire.

    Je teste en ce moment les macarons que j’ai fait via le site de puregourmandise. Bon…malgré la saveur il n’y a pas la fine dentelle qui se met mais ils sont toujours très bons comme diraient ceux qui les ont manger 🙂

    J’espère vraiment pouvoir avoir aussi de talent que toi dans la cuisine tout comme, je l’avoue, ma grand mère qui est une pro en matière de cuisine 😉

    Saches que je te lis avec la plus grande attention et ne cesse de me régaler en visionnant tes articles =)

    Passes une agréable soirée.

    Emilie

  • Sandrine 16 mai 2009

    J’ai commencé il y a quelques semaines mon expérience des macarons !

    Après des débuts prometteurs, mais 1ère fournet non craqué sans collerettes !! Et 2 plaques réussies totalement ! d’où mon envie de continuer.
    C’est la catastrophe , même avec votre recette.

    Plus de collerettes ou super partielle, et fendillement (au moins la moitié des plaques !). Le seul bon point : mes macarons sont lisses (là où ils ne sont pas craqués), je n’ai plus la pointe de la poche à douille.
    J’ai essayé sans séchage, avec différents temps de séchage… ma cuisine est devenue en quelque temps une vrai industrie à macarons ratés, de toutes les couleurs (j’en profite car j’ai des colorants pro super sympas, et avec les mélanges, les variantes de couleurs sont presque à l’infini).

    Le seul avantage c’est que cela reste bon au goût (vous me direz il n’y a que des bonnes choses dedans), mais esthétiquement.

    Mais là je suis vraiment désespérée….
    Questions : qu’est-ce qui fait la collerette ? et qu’est-ce qui évite de fendiller ?

    Merci de votre aide
    Sandrine

  • mamouchka -catherine 18 mai 2009

    chère Mercotte ceci est juste un grand merci, grâce à toi j’ai fait une réception superbe : en entrée le corquant de saumon , avec à côté le tartare de tomate mangue: super joli et délicieux ensemble

    en dessert plusieurs des gateaux de chez toi entre autre l’amour de fraise : un pur régal

    tout le monde s’est régalé et je pense grace à toi et à tes conseils de cuisine et d’organisation

    merci et peut être à bientôt

    catherine

  • ISABELLe 20 mai 2009

    J’ai des questions pour la fabrication des macarons mais ton e-mail ne marche pas , pourrais tu me passer une bonne adresse ?

    mercii!

  • labalette 20 mai 2009

    Bnjour mercotte, pourrais tu me renseigner au sujet du mélange tant pour tant pour les macarons. Je réussissai très bien ces dernier jusqu’au jour ou j’ai testé un mélange tant pour tant acheté au meilleur du chef, et la c’est la catastrophe, fendillement et aucune collerette, ca me parait bizr que ce soit ce mélange et pourtant je n’ai rien changé d’autre dans ma recette.

  • mercotte 20 mai 2009

    la balette : je ne pense pas avoir dit d’acheter du tant pour tant pour les macarons c’est bien pour certaines pâtisseries comme les dacquoises ou les fonds de succès, mais pour les macarons la plupart du temps le poids de poudre d’amandes n’est pas le même que celui de sucre glace et en plus comment torréfier la poudre si elle est déjà mélangée au sucre !! donc c’est normal que tu ne réussisses pas tu n’as pas le bon produit !!

  • corine 5 juin 2009

    Les boules!!!!
    je lis à l’instant le grain de sel de la balette et je me dis que j’aurais mieux de venir avant!! j’ai eu le même désagrement aujourd’hui avec du tant pour tant acheté chez un grossiste; la catastrophe!!!
    résultat: j’ai des boites métalliques pleines de macarons fendillés qui n’attendent que de bonnes âmes qui aient pitié de leur look!!!
    en attendant j’ai une communion dimanche et j’ai promis à la maman du communiant de lui préparer des macarons; j’ai donc refait ce soir une tournée avec un tant pour tant préparé par mes soins: alors là ,pas de fendillement mais des macarons qui ont levé dans le four puis basculé sur le côté: un look rigolo de casquette mais qui ne me convient pas.
    d’où vient le problème: trop de croutage? temps à l’orage?
    merci Mercotte si vous avez une réponse

  • mercotte 6 juin 2009

    Corine : Et oui !! mais tes macarons fendillés sont de toute façon bons à déguster en biscuits secs, alors pour le thé ou le café écoule les comme ça !!!
    Pour les macarons qui montent plus d’un coté ça arrive parfois, je ne sais pas encore pourquoi atmosphère différente, dressage hâtif ? j’ai trouvé la solution, j’inverse la plaque à mi cuisson et ça équilibre ils montent dans l’autre sens et au final ils sont normaux !

  • Maetfa 12 juin 2009

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord bravo pour ce magnifique site. Ensuite je voulais te demander l’ustensile qui peut remplacer la feuille du robot KA quand on ne l’a pas.
    Merci pour ta réponse,

  • Elsie 13 juin 2009

    Bonjour Mercotte,
    J’ai 19 ans je m’appelle Elsie et après vous avoir vu à la télé j’ai commencer à aller régulièrement sur votre blog.

    Aujourd’hui je cherchais une recette de pannacotta pour demain soir je suis invitée chez de la famille et je dois faire le dessert! J’ai donc opter pour votre pannacotta au caramel épicé or je ne sais pas ce que c’est les xocopilli et j’habite mulhouse en alsace et ne suis pas persuader de pouvoir en trouver dans ma petite ville alsacienne. Comment puis-je faire pour les remplacer ? et je ne sais pas comment faire un caramel à sec …Si vous pouviez m’aider s’il vous plait!

    en attente de votre réponse

    merci d’avance

    ps: je vous ai envoyer ce mail a votre adresse mais ne suis pas sûre que vous l’ayez reçu je fais donc une nouvelle tentative

  • mercotte 13 juin 2009

    Maetfa : tu utilises une cuillère en bois et un saladier tout simplement ça marche tout aussi bien !
    __________________________________________________________________________________

    Elsie : pou le xocopil tu vas tout trouver ici
    http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

    si tu n’en as pas tu mets du chocolat normal
    pour le caramel à sec :
    http://www.mercotte.fr/2008/04/01/journee-confiserie-caramels-mous-au-beurre-sale-et-guimauves-again/

    il y a une barre « rechercher » sous la bannière tu tapes les mots et tu trouves les explications !! c’est ce que je viens de faire pour te donner les réponses !
    Bonne chance
    Mercotte

  • marion 14 juin 2009

    hello: Can I have that from amazon you book?
    do you have you book in mp3 format to sell?

    tienes el libro macaron en mp3 format?
    se puede vender por amazon yo no tengo paypal te escribo desde sudamerica.
    gracias

  • favardin jean- françois 19 juin 2009

    Bonjour Mercotte.Je viens encore à la pêche aux conseils.En effet,dans votre livre vous mentionnez que l’on peut congeler les coques.Dans quel conditionnement s’il vous plait?Faut- il les dessecher au frigo comme des fraiches avant de les congeler?.Il m’ arrive parfois d’être obliger de macaroner très peut sous peine de voir mon appareil trop liquide,et à l’inverse de macaroner plus longtemps pour » avoir  » le ruban.Tout en gardant les mèmes proportions.Vous en connaissez la cause.En tous cas merci pour votre site et votre livre.

    Cordialement.

  • mercotte 19 juin 2009

    Jean François : je laisse les coques refroidir et je les congèle déjà assemblées par deux mais non garnies dans des boîtes en fer .
    Comme que je macaronne à la feuille mon appareil a toujours la même consistance , pour vous cela dépend peut être de la façon dont vous montez vos blancs d’oeufs, je ne sais trop que dire !!

  • Claire 9 juillet 2009

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord bravo pour votre imagination culinaire, quelle imagination c’est vraiment recherché et agréable a regarder.
    Voila j’aurais une question en ce qui concerne l’achat d’un robot ménager je voudrais bien m’équiper car comme vous la cuisine et l’une de mes passion et j’aurais aimais investir dans le top mais que me conseillé vous ?
    Car j’ésite a acheté soit le dernier robot multifonction blender de chez Philips ou d’acheter un blender séparer mais a ce moment là acheter le robot kitchenaid.Et que serait le mieux pour la fabrication des macarons.?
    Quel serais votre choix ?
    Merci d’avance pour votrte réponse.
    Claire

  • mercotte 9 juillet 2009

    Claire : je conseille sans hésiter le blender et le robot artisan de KitchenAid, certes c’est plus cher, mais ça dure toute une vie et ça en vaut la peine, le robot Philips est bien mais n’a pas du tout les mêmes utilisations, pas de possibilité pour les macarons par exemple !

  • Sylvie 11 juillet 2009

    Bonjour Mercotte,

    C’est toujours un plaisir de découvrir vos recettes chaque semaine
    Je me permets de vous écrire car j’ai un problème avec les macarons.
    Je les fais habituellement à la meringue italienne mais j’ai voulu essayer les recettes sans meringue italienne et si après les avoir laisser crouter, ils montent normalement avec une belle collerette et sont superbes à la sortie du four, en cours de refroidissement les coques se couvrent de marbrures plus foncées qui ne sont pas du plus bel aspect.
    Je ne sais pas pourquoi, avez vous déjà rencontré ce problème et auriez vous une idée de ce qui se passe ?
    Merci pour votre aide
    Et bonnes vacances

  • mercotte 11 juillet 2009

    Bonjour Sylvie : je dis toujours que quand on a une recette qui marche il ne faut pas essayer autre chose !!! Pour ma part, je ne fais jamais croûter mes macarons quels qu’ils soient, je gagne ainsi bp de temps et chez moi, avec le climat et l’atmosphère de ma cuisine ça marche parfaitement. Je ne comprends pas bien les marbrures est ce que par hasard vous utilisez du colorant liquide? ce qui pourrait en être peut être la raison, je n’ai jamais eu ce problème mais j’utilise maintenant des colorants en pâte de très bonne qualité ou parfois en poudre, mais jamais des liquides par contre . Bon courage pour la suite même si je ne vous suis pas d’un grand secours pour le cas présent.

  • caroline 3 août 2009

    Bonjour Mercotte :
    Ca y est, je me suis lancée hier et je les ai réussi, ceux avec la meringue italienne, fourés au nutella et d’autres à la confiture de cerise MMMM… un délice!!!
    par contre je ne comprend pas dans les recettes de ganaches, c’est quoi « couverture Ivoire » et « fèves Jiva… »je sais plus quoi
    et les colorants en pâte, où les trouvent-on?
    merci beaucoup et continue avec tes recettes…

  • mercotte 3 août 2009

    Caroline : Il y a un index avec toutes les explications. IL faut choisir le spécial chocolat, c’est ICI :
    http://www.mercotte.fr/2007/01/01/quelques-reponses-aux-questions-recurrentes/
    bonne chance et bravo !

  • favardin jean- françois 13 août 2009

    Bonsoir Mercote.Juste une petite question,pour satisfaire ma curiosité.Quel est le meilleur mode de cuisson pour cuire les macarons.Chaleur ventilée,non ventilée?Par le haut,par le bas ,par le haut et le bas?.Merci pour l’édition de votre précieux livre.
    Bonne vacances, si vous en prenez,et merci encore.

    Cordialement.

  • mercotte 14 août 2009

    Jean François : pour moi c’est uniquement chaleur ventilée milieu de four , mais je dois reconnaître que je n’ai jamais essayé autre chose !!
    Bel été et merci

  • Tissot 2 septembre 2009

    bonjour Mercotte!
    je suis interressée par l’atelier du 25/09 à votre domicile,je vis en savoie ds les bauges.
    j’aime bcp faire la cuisine,mais j’ésite à faire les macarons,et pourtant je suis plus que tantée,mais j’ai cette impression que celà doit etre tres dificile,je me trompe surement,donc ,avec votre aide,celà ira bcp mieux!!!
    codialement!
    Françoise T.

  • favardin jean-françois 16 septembre 2009

    Bonsoir Mercotte.Juste pour savoir le non de cet élégant papier qui habille les boites de macarons dans votre livre.Peut-on se le procurer facilement?A-il une utilité autre qu’esthétique.Merci.
    Cordialement.

  • mercotte 17 septembre 2009

    Jean François : c’est juste du papier de soie, et pour les besoins de la photos !! On en trouve partout.

  • corinne 4 octobre 2009

    bonjour mercotte,
    je cherche en vain, à savoir si le salon « cuisinez » aura lieu ou non en 2009, je n’est trouvé aucune info à ce sujet. merci pour la réponse

  • BARDET Evelyne dit Lyline 12 octobre 2009

    Bonsoir Mercotte,
    J’ai besoin de votre conseil :je voudrais acquérir un nouveau four,que me conseillez-vous ?Je cuisine régulièrement car j’ai des chambres d’hôtes et je propose également ma table d’hôtes, je fais beaucoup de pâtisserie genre cake,brioche,petits fours et bien sur rôti et gratin.Mon four actuel ne me donne pas entière satisfaction,il est à chaleur tournante et fait parti d’un fourneau de marque Lacanche,il n’est pas très grand car il est jumelé avec un four à gaz (chaleur par la sole),je voudrais un four plus grand,peut-être de 70 L.Je me rappelle que vous aviez publiez un article sur votre nouveau four mais je n’ai pas su le retrouver
    Merci pour toutes vos bonnes recettes que je mets en pratique quelquefois . et merci aussi pour votre réponse,
    Evelyne

  • mercotte 13 octobre 2009

    Lyline : en cherchant dans la barre de recherche sous la bannière vous devriez trouver les articles parlant de mes fours.
    J’ai définitivement et avec grand plaisir abandonné les pianos pour avoir des fours en « hauteur » nettement plus performants, en tout cas pour des fours non professionnels. En ce moment j’ai des fours KitchenAid qui me donnent entière satisfaction, j’ai le modèle normal en taille, multifonction et vapeur aussi très pratique pour la pâtisseries, les cuissons à basse température ou la déshydratation des légumes fruits ou champignons, mais je sais qu’ils existent aussi en grande largeur vous devriez aller sur le site et regarder tout ce qu’ils proposent. Ce que je trouve génial aussi c’est le tiroir chauffant qui est très efficace surtout quand on reçoit en table d’hôtes les assiettes sont vraiment très chaudes. Bon choix!
    http://www.kitchenaid.fr/app.cnt/ka/fr_FR/pageid/pgkaproddetail001/catid/8/subcatid/25

  • bouclette 25 octobre 2009

    Bonjour Mercotte,

    c’est grâce à votre site que je me suis lancée dans la réalisation des macarons. J’aurais besoin de vos conseils avisés pour un petit problème technique (dont je n’ai pas trouvé la solution en lisant tous les précédents mails …) : mes coques sont bien moelleuses au milieu mais sur le dessus elles s’effritent lorsqu’on les croque (comme si elles étaient à moitié pleines …). Pourriez-vous m’éclairer ? Merci beaucoup.
    Karine

  • mercotte 26 octobre 2009

    Bouclette : Difficile de faire un diagnostic juste comme ça, quelle recette utilises tu ? avec ou sans meringue italienne, ça peut peut être se produire avec la meringue italienne, est ce que tu attends bien 48h après les avoir garnis pour les déguster, c’est très important pour le moelleux autrement peut être un problème de gestion de la cuisson, j ‘aurais besoin de plus de précisions et je ne saurais trop te conseiller le livre « solution macarons » où tous les problèmes sont sériés et ont une proposition de solution ! bonne chance!

  • bouclette 26 octobre 2009

    bonjour mercotte et merci pour ta réponse aussi rapide !
    j’ai utilisé une meringue française : j’ai fais 2 fournées : 1 au chocolat et l’autre « nature » au caramel beurre salé.
    Les macarons chocolat sont parfaits après 48h au frigo (j’ai mis qq gouttes de colorant rouge ce qui a peut être rendu la base plus liquide et donc moins sèche ?) par contre celle avec les coques « nature » même après 48h de frigo s’effritent en bouche. Le milieu est bien moelleux mais on a l’impression que les coques sont creuses. Pour la cuisson j’ai mis 14 min à 150° pour les 2.
    Peut-être ai-je macaronner un peu plus longtemps la fournée chocolat que j’ai faite en 2è … C’est peut être ça ? ou bien les coques nature doivent elles cuire moins longtemps ?
    NB: j’ai commandé ton livre au père Noël … il ne me reste plus qu’à attendre …. 🙂

  • mercotte 27 octobre 2009

    Bouclette : je ne pense pas que ce soit dû à une cuisson trop longue, c’est bizarre, à priori oui peut êre le macaronnage !! pas facile, pas facile !!

  • Jacotte 5 novembre 2009

    bonjour Mercotte,
    je ne sais pas si je pose ma question au bon endroit. Mais où puis-je trouver du chocolat Ivoire, et sous quelles forme ça se rpésente, est-ce comme des tablettes de chocolat ou en sachet ?? auquel cas j’ai peut-être passé en côté dans les rayons….
    meric de me conseiller

  • lachatell 5 novembre 2009

    Bonjour,
    J’ai trouvé un fournisseur de chocolat VALHRONA qui vend des tablettes de chocolats de 250 gr blancs à 35%.
    L’adresse est : http://www.vente-produits-du-terroir.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=eclat_valrhona&num=1&type=11&code_lg=lg_fr

    On trouve très souvent des tablettes de 1kg.
    Je vous adresse ce mail suite à celui de Jacotte.
    Pour ma part, le père noël étant déjà passé (du moins devrais-je dire la mère noël), j’ai hâte de faire des macarons.
    J’ai acheté des colorants en poudre comme vous le conseiller.
    Avez-vous une astuce ou un conseil pour bien doser la quantité de colorant à utiliser ?
    Merci par avance.
    Laurent

  • mercotte 5 novembre 2009

    Jacotte : Vous avez déjà une réponse ci dessous ! sympa les lecteurs . Le chocolat Ivoire de présente en tablettes ou en fèves si vous l’achetez à la boutique Valrhona, mais on ne le trouve que dans certains points de vente les adresses sont ici :http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

    __________________________________________________________________________________

    Laurent : Pour le dosage il faut en mettre très peu la pointe d’une cc un peu plus à l’œil après selon l’intensité désirée mais pas trop de toute façon, avec l’expérience on arrive à doser facilement et merci pour le lien

  • Pascal Henry 18 novembre 2009

    Bonjour Mercotte,
    Est-ce que le 10 septembre dernier vous n’êtiez pas au Bourget-du-Lac à Atmosphères au déjeuner?
    Un épicurien genevois qui partage avec vous le plaisir chaque fois renouvelé de gouter la cuisine d’Alain Périllat-Mercerot et du service de Delphine.
    J’aime beaucoup votre site.

  • Gaëlle 1 décembre 2009

    Bonjour,

    Je voulais tout simplement vous dire que j’adore votre site! Tout me fait envie et m’inspire. J’adore la cuisine et là je me lance dans la pâtisserie en espérant combler mes lacunes. Puis-je piocher dans vos recettes de pâtisserie plus particulièrement en dévoilant ma source sur mon blog et mon site?
    Puis-je mettre également un lien vers votre site?
    Je débute dans la blogosphère et n’en connaîs pas les règles, s’il y en a…

    Merci!

    A bientôt,

    Gaëlle

  • mercotte 1 décembre 2009

    Gaëlle : merci … pas de problème, les recettes sont faites pour être partagées, effectivement il y a des règles d’éthique dans la blogosphère, c’est simple, citer ses sources et mettre des liens vers les blogs qui t’inspirent, c’est parfait ! t’as tout juste ! oui tu peux mettre un lien vers mon site c’est comme tu veux !

  • Milou 5 décembre 2009

    Bonjour mercotte!

    Je vous déjà contacté pour vous félicitez au sujet de votre site de cuisine! 🙂

    J’aurai une petite question!
    J’envisage de faire ce weekend des macarons au chocolat (encore! Pour les copines! :)) et j’ai acheté pour la toute première fois du colorant alimentaire brun mais en poudre!
    Je n’utilise pas la technique de la meringue italienne mais la technique disons…(on tamise, après on monte les blancs et on rassemble le tout grossomodo) mais je ne sais pas quand est ce que je dois mettre ma poudre alimentaire couleur brun?

    Le sauriez vous?

    Je vous remercie infiniment.
    Bonne journée!

    • momo74 12 novembre 2015

      BONJOUR MERCOTTE VOUS ETES DESORMAIS MA REFERENTE GRACE A VOUS JE MAITRISE BIEN LE MACARON J AI VU QUE VOUS EN FAISIEZ AU CASSIS PASSION MAIS JE NE TROUVE PAS LA RECETTE AURIEZ VOUS LA GENTILLESSE DE ME L ENVOYER MERCI BEAUCOUP

      • mercotte 12 novembre 2015

        vous êtes sûr que ce ne sont pas les pâtes de fruits ? ou alors c’est dans mon livre, solution macarons, mais comme il date de 2008 je ne me souviens pas de toutes les recettes en fait, désolée, en plus je ne suis pas chez moi donc je ne l’ai pas sous les yeux ! depuis longtemps je ne fais plus que des ganaches montées aussi 🙂

  • mercotte 5 décembre 2009

    Milou : pas de colorant brun pour les macarons au chocolat, la poudre de cacao de l’appareil et une pointe de colorant rouge font la couleur chocolat. Pour le colorant en poudre on l’ajoute dans les blancs montée à la fin à petite vitesse.

  • Pinella 6 décembre 2009

    Bonjour Mercotte
    je desire achetr ton livre sur les macarons. Comment faire? J’habite en Italie ….je prefere ne pas employer le mode Paypal….

    Bisou

    Pinella

  • GUYLAINE PITORRE 6 décembre 2009

    Bonjour,
    Tout d’abord un grand merci pour votre site, je me délecte tout autant de vos commentaires que vos photos.
    hier en allant dans une halle a proximité de chez moi, chez un boucher spécialiste de l’agneau j’ai aperçu des ris d’agneau dont le prix me semblait fort correct. Croyez vous que je puisse faire la memer recette que celle que vous proposez. Qu’en pensez vous ? Ont-ils un gout plus prononcé que le veau ?
    Je suis impatiente de lire votre réponse.
    Merci encore. Continuez à nous enchanter.
    Cordialement
    GUYLAINE

  • mercotte 6 décembre 2009

    Guylaine : Ah oui alors, si vous avez la chance de trouver des ris d’agneau précipitez vous ici ils sont en général réservés aux restaurateurs, quelle chance, c’est un délice, le goût est différent mais très fin si c’est de l’agneau et pas du mouton !!!!

  • Florence 14 décembre 2009

    Bonjour Mercotte. Merci tout d’abord pour la séance très conviviale et instructive au salon des saveurs et terroirs à Chambéry ! J’ai le projet de faire des macarons pour la période de noël. Je souhaiterais connaître le délai de conservation des macarons (et le lieu adapté) pour les coques et la ganache…je souhaite effectivement en faire cette semaine; Merci d’avance pour ta réponse. cordialement

  • CHIP 16 décembre 2009

    bonjour
    je découvre le site: magnifique! ça donne envie d’essayer beaucoup des recettes.
    par contre, eje voulais savoir s’il est possible de trouver du chocolat de couverture en quantité réduite car sur les sites pâtisserie , je ne vois que en 2.5kg!! c’est un eu beaucoup pour mes débuts. Surtout si je veux prendre en blanc et en noir!
    si tu as une info à ce sujet..sur quel site acheter ces produits merci d’avance

  • mercotte 17 décembre 2009

    Florence : les coques se conservent facilement une semaine dans une boite au frigo , ou se congèlent seules. La ganache se garde 3/4 jours, 2 jours avant de déguster les macarons garnis et maximum 2 jour, autrement elle se congèle très bien.

    _________________________________________________________________________________

    Chip : il faut aller dans l’onglet bons plans du blog et voir les adresses. Par contre je ne sais pas où vous habitez, à Épinal, Lyon par exemple des magasins détaillent le chocolat Valrhona que j’utilise toujours mais attention mes recettes marchent avec ce type de chocolat ou un autre équivalent en pourcentage de cacao autrement ça risque de ne pas donner le résultat escompté

  • Pinella 22 décembre 2009

    Coucou Mercotte!

    Le livre est arrivé…..C’est merveilleux!!!!

    a bientot

    pinella

  • Pinella 2 janvier 2010

    Bon jour Mercotte!
    J’ai mis le link pour l’achat de ton merveilleux livre sur mon blog. Tu es d’acord?
    Bonne année encore!

    Pinella

  • Bénédicte 3 janvier 2010

    Bonjour !

    J’ai découvert votre blog depuis quelques mois, et je le suis avec délice ! (il a d’ailleurs rejoint rapidement l’onglet « Favoris » 🙂

    Pourriez-vous me donner quelques conseils sur la manière dont il faut s’y prendre pour faire fondre le glucose en poudre ?
    Je souhaitais réaliser une recette dans laquelle on porte à ébullition 150g de glucose pour 100g de crème liquide… Le mélange, déjà assez épais, a formé de gros grumeaux avec la chaleur, et s’est même solidifié dans le fond de la casserole…

    Il s’agit du « Caramel chaud » de Phillippe Conticini : j’ai vu que vous aviez déjà réalisé quelques recettes de son dernier ouvrage !
    (j’ai finalement recommencé la recette avec du sucre classique : je vous la conseille !)

    Merci d’avance pour vos indications,

    très bonne année !

  • mercotte 3 janvier 2010

    Bénédicte : Quand on parle de glucose dans une recette c’est toujours du sirop de glucose, le glucose en poudre n’a pas les mêmes usages et dans ce cas c’est précisé dans la recette. Je viens d’aller voir la recette de la page 313 et c’est bien de sirop dont il s’agit. Il est donc normal que vous n’ayez pas réussi la recette. Essayez avec le sirop de glucose, le même que l’on met parfois dans les ganaches ou dans les pâtes de fruits et qui permet de conserver le moelleux d’une préparation ! très bonne année à vous aussi !

  • Veronique 4 janvier 2010

    Bonsoir,
    J’ai fait les choux à la mousse de carotte : génial. Me permettez vous de mettre votre recette sur mon blog avec un lien vers votre site ? Merci de bien vouloir me répondre.
    Mes meilleurs voeux
    Vero

  • mercotte 5 janvier 2010

    Véro : bonne année aussi , et pas de problème pour la recette du moment qu’il y a un lien !!

  • cotte 9 janvier 2010

    bonjour
    valoriser les produits regionaux et les faire connaitre c’est une bonne idee.
    Avec la neige qui tombe sur notre region actuellement vous avez eu raison de faire votre provision de truffes, les voir en photos sur votre site nous a fait tres plaisir en esperant que vous avez etait tres satisfaite de la qualite de notre produit.
    Bien amicalement.
    M et Mme Cotte Maurice

  • DecIRC 9 janvier 2010

    Mon dieu, mon dieu, mon dieu….
    Ai-je fait une bêtise en commandant votre livre sur les macarons ?

    En effet, je viens d’envoyer un mail en me basant sur mon reçu Paypal qui dit

    « You sent a payment of 14,00 EUR to Altal-Editions (customer-service@tristanleboss.net)  »

    Et quand j’écris à cette adresse, j’ai la jolie réponse

    « The error that the other server returned was: 550 550 no such address here (state 14). »

    Soudain je me demande si j’ai pas envoyé 14 euros dans le vent…

    cEd

  • mercotte 9 janvier 2010

    DecIRC : Mon dieu mon dieu mon dieu pas de souci tout va bien c’est normal , les livres partent comme prévu et tout le monde les reçoit sans problèmes, parfois en ces périodes de mauvais temps et de fêtes la poste est un peu plus lente !!

  • BENEJAM 9 janvier 2010

    bonjour on s’est rencontré au salon « marches en livre  » ou lon a discuté des macarons .je vous ai pris deux coffrets avec votre livre mais je n’ai pas eu le temps d’essayer bref vous m’aviez demandé de vous ecrire un mail pour m’inscrire a un de vos cours de cuisine en particulier les macarons nous serions deux .bénédicte et nathalie.merci a vous et meilleurs voeux.

  • lola 17 janvier 2010

    salut Mercotte

    bonne année et meilleurs voeux.
    bravo pour tes recettes.

    j ai voulu essayé les macarons au chocolat.
    cela fait 48 h qu’ils croutent mais ce n est toujours pas sec!!!
    je suis perdue?
    j ai essayé une fournée mais pas de collerette, pas de croquant…bref, c est pas des macarons.
    qu est ce que tu en penses?

    merci.

  • mercotte 18 janvier 2010

    Lola : désolée je ne peux pas t’être d’un grand secours je ne fais jamais croûter les macarons !! et ça marche très bien chez moi en atmosphère sèche. Tout dépend de beaucoup de choses, as tu le livre ? as tu bien respecté tous les conseils pour optimiser la réussite !! les recettes du blog ont évolué au fl des années il faut prendre les plus récentes.

  • GUYLAINE (Toulouse) 3 février 2010

    Je vois ta recette en arrivant du travail, je vais vite m’enfermer dans ma cuisine car ces biscuits me tentent trop.Certes la couleur violette n’est pas super (mais il faut bien tester dans la vie). Ta superposition de roses et violets sont une vraie ode à ma jolie ville de Toulouse : la brique rose et la violette…………..de quoi me réjouir !!! En regardant la recette je me dis que ces biscuits peuvent se décliner dans toutes les couleurs. Je rêve déjà au printemps !! Et j’imagine une pile de biscuits roses et verts. Que c’est beau de rêver…..Encore un gi-gan-tes-que merci pour ton blog enchanteur. Il y a Merlin l’enchanteur et toi tu es notre MERCOTTE L’ENCHANTERESSE

  • Valérie Gerster 9 février 2010

    Chère Mercotte,
    Abonnée a ta new letter de longue date (j’adore)tu as fais une recette de gateaux chocolat carrés et creux (moule à glaçons en silicone de 6 empreintes)remplis d’une mousse il me semble, mais impossible à retrouver sur ton blog. Merci encore pour ce blog magnifique. Valérie

  • mercotte 9 février 2010

    Valérie : un petit truc pour chercher les recettes, tu vas dans l’onglet recettes, puis les desserts, ici individuels , et il y a les petites photos donc le cube est facile à trouver !!
    c’est là http://www.mercotte.fr/2007/06/15/cube-cube/

  • caro 12 février 2010

    Bonjour Mercotte, je te suis depuis très très longtemps et j’ai déjà réalisé avec plus ou moins de succès plusieurs de tes recettes.
    Après de mois de lecture, j’ai réalisé un petit billet dédié aux auteur(e)s de blog cuisine.
    Si tu as envie de sourire un peu et de répondre à mes quelques questions (un peu bêtes) j’en serais ravie.
    Très bonne journée,
    caro

  • audrey 7 mars 2010

    Bonjour,
    j’ai un tout petit soucis et je souhaiterais avoir de l’aide!!
    j’ai fais des macarons, la pâte impeccable, la ganache de même, le petit hic c’est que le dessus de mes macarons est craquelé.
    C’est mon premier essai !!
    Que faut-il faire afin d’éviter ça??
    je vous remercie d’avance
    audrey

  • mercotte 8 mars 2010

    Audrey :Il y a bp de facteurs qui entrent en compte,les blancs structurés, le macaronnage, et surtout le four ! il est difficile de faire un diagnostic de loin malheureusement !
    Si tu as le livre as tu bien suivi le pas à pas qui optimise la réussite ? Ce sont les petits détails réunis qui permettent souvent de remédier à cela. Est ce que tu fais la meringue italienne ou française, etc…

    

  • lauried 10 mars 2010

    Bonjour!!!

    j’ai découvert votre blog, par l’intermédi

  • lauriedey 10 mars 2010

    Bonjour!!!

    j’ai découvert votre blog par l’intermédiaire d’un article du figaro que j’avais conservé et qui était resté dans mes papiers!
    Je me permets juste d’y faire référence dans mon blog dans mon dernier article! je le trouve vraiment super!
    a bientot j’espere!
    laurie

  • audrey 10 mars 2010

    Bonsoir Mercotte!!

    Pour faire suite à ton message:
    je n’ai pas utilisé la meringue italienne, mais juste la recette toute simple de base.
    Mais je pense à une chose, je ne les ai pas laisser longtemps croûter avant leur cuisson (à peine 10min), ça pourrait peut être venir de là????
    Je vais recommencer ce weekend.

  • mary 28 mars 2010

    Bonsoir Mercotte,

    J’ai testé de nombreuses recettes, présentes sur le blog, qui me plaisent beaucoup en raison de leur petit truc en plus.
    Cette fois-ci, je n’y arrive pas mais persiste…
    Je ne réussis pas à obtenir une ganache montée « qui se tienne » (une fois pour les macarons, une fois pour la tarte tropézienne).
    Y a-t-il une phase importante, par exemple, lorsqu’il faut émulsionner en 3 fois avec la crème? Faut-il chauffer ou faire bouillir la crème?
    Merci de me venir en aide,
    Mary

  • mercotte 29 mars 2010

    Mary : les choses importantes sont déjà le chocolat ! les proportions données sont spécifiques à chaque chocolat en fonction de leur teneur en cacao ! pour l’émulsion il faut que et le chocolat et la crème soient chauds, ensuite on ajoute la quantité de crème froide et on monte le lendemain après une nuit au frigo, aucun problème. Si vous utilisez un chocolat du commerce avec des graisses végétales le résultat ne sera pas pareil c’est sûr !

  • Patricia 29 mars 2010

    Merci Mercotte pour cette leçon de macarons en Normandie ce samedi. Rien de tel que voir le déroulé de la recette pour bien comprendre où on a échoué. Et avec la bonne humeur de Mercotte en prime, quel après midi (votre voisine de dédicace -de gauche- a confirmé que vous n’engendriez pas la mélancolie, ce qui est vrai…). Encore merci et à bientôt sur le blog

  • mercotte 29 mars 2010

    Patricia : Merci pour ce sympathique feedback, j’ai passé un excellent WE à Flers, même si la Normandie c’est bien loin de ma Savoie, c’est toujours un réel plaisir de croiser et partager ses astuces avec des passionnés.

  • coolens virginie 1 avril 2010

    Bonjour, bonjour,

    Alors voilà, j’ai une question en ce qui concerne la réalisation des macarons:

    Il y a une étape où, vous indiquez ceci:
    – vous mélangez les autres 60gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse, ajoutez le colorant.

    Incorporez la meringue italienne au mélange-poudre-blanc-colorant et travaillez de bas en haut….

    C’est là que je me pose une question. Les 60 gr de blancs non montés, ne doivent monter à aucun moment?

    Merci d’avance pour la réponse.
    Je trouve que ce que vous faites est génial.. Merci de partager votre expériences avec nous.

  • mercotte 1 avril 2010

    Virginie : oui c’est exactement ça. C’est la méthode Hermé, vous pouvez aussi si vous macaronnez à la feuille ajoutez les blancs non montés à la fin de la meringue italienne dans le bol du robot juste mélanger sans monter et ajouter de suite les poudres et macaronner à la feuille c’est aussi une solution après c’est comme on préfère !

  • CHIP 2 avril 2010

    Question sur la pâte sablée
    Dans les pâtisseries, j’ai eu l’occasion d’acheter des tartes aux fruits (fraise, kiwi…) sur une pâte sablée très épaisse et croquante.
    J’imaginais faire ce type de pâte pour y ajouter la crème passion (du croustipassion) et des fruits.
    Mais quelle recette faire pour avoir ce type de pâte sablée assez épaisse.
    Est ce que ta recette de sablée breton correspondrait?
    merci de ta réponse

  • mercotte 2 avril 2010

    Chip : la pâte à sablé breton est idéale

  • CHIP 6 avril 2010

    Merci pour l’info. j’ai fait ma tarte: avec le sablé breton, le crémeux aux fruits de la passion + fraises-kiwis; un régal. même mes neveux qui ne mangent pour dire jamais de gâteau, en ont repris. Les adultes se sont régalés. très frais. Génial.
    Alors j’en profite encore pour une question , pour acheter de la pâte de pistache , sur le site de Cook shop (sur lequel j’ai déjà acheté des produits, très bon site), il y a de la pâte de pistache 100% pur, ou arôme pistache pâteux coloré ou arôme pistache pâteux non coloré (ce dernier est à priori celui vendu chez G.detou à paris??)
    Quel est le mieux?

    merci de ta réponse

    CHIP

  • mercotte 6 avril 2010

    Chip : je ne connais pas cette marque en fait, je me fournis uniquement en sévarôme par contre il ne faut pas prendre de la non colorée je crois une fois j’avais eu ça par erreur chez sévarôme et c’était autre chose trop fort il faut prendre pâte de pistache aromatisée et colorée c’est ce qu’il a sur ma boite

  • délices 9 avril 2010

    Bonjour, tout d’abord j’adore tous ce que vous faites.
    je suis nouvelle sur la toile merci de visiter mon blog et me donner votre avis.
    http://dlicesdorient.blog4ever.com/blog/index-398986.html

  • Sylvie 28 avril 2010

    Bonjour Mercotte,
    J’aimerais avoir votre avis concernant le choix d’un robot culinaire.
    En effet, je possède déjà le TM31 mais il n’est pas très performant pour tout ce qui concerne les blancs en neige, les pâtes…
    Et…justement j’hésite entre Kitchenaid et Kenwood major KM020.
    Sur les forums, certaines rumeurs prétendent que les KA sont moins fiables qu’il y a quelques années mais je ne connais absolument pas la gamme Kenwood.
    Je ne sais pas quoi penser, je suis actuellement plus snesible aux KA.
    Avez-vous eu l’occasion de les tester tous les 2 ?
    J’aimerais bien connaître votre opinion.
    Merci à vous…
    Culinairement votre !
    Sylvie

  • mercotte 28 avril 2010

    Sylvie : Vous avez tout à fait raison, le TM31 est parfait pour beaucoup de choses mais ne remplace pas un robot comme le KA ou le Kenwood. C’est amusant car pour avoir eu les 2 c’est plutôt le kenwood que je trouve moins bien qu’avant avec ses fixations en plastique il est plus fragile.Je m’en suis séparée certes je l’ai donné à une de mes filles, pour ne conserver que mes kitchenAid qui me donnent entière satisfaction et qui pourtant tournent tous les jours. J’ai l’artisan et aussi un plus ancien acheté aux US à crémaillère. L’artisan est tip top. En plus mais ça c’est très subjectif, je préfère leur look, le grand choix de couleurs et je les trouve particulièrement robustes. je fais mes brioches, mas macarons, mes cakes bref c’est mon outil le plus indispensable !

  • Sylvie 28 avril 2010

    Votre réponse confirme mon premier choix…
    C’est marrant car j’étais plutôt attiré par le look « matos robuste des années 50 » du KA, et ça me plait !
    Finalement vous me conforter dans mon choix initial et c’est bien.
    Je vais donc acheter le KA Artisan en toute quiétude…
    Grace à vous !
    Merci

  • JOSY 29 avril 2010

    J’ai acheté votre livre à la FNAC Solution Macarons.
    Je devrais normalement le recevoir par LA POSTE en début de semaine prochaine.
    Pouvez-vous me dire si le livre de Sigrid Verbert est en vente en FRANCE et est-il écrit en français. Merci pour votre réponse.
    Le site http://www.sigridverbert.com est merveilleux.
    Amitiés
    JOSY

  • mercotte 29 avril 2010

    Josy : le livre de Sigrid est en italien et elle en assure elle même la distribution il faut le commander à travers son site ! il est superbe merci aussi d’avoir commandé Solutions macaron

  • Fanou 1 mai 2010

    Bonjour!

    J’ai fait une brioche aux pépites de chocolat , dans ma machine à pain . Mais les pépites ont fonduent ,ce qui m’a fait une brioche toute en chocolat!Comment faire , pour que les pépites restent pépites dans la brioche???

    Merci

    Amicalement
    Stéphanie

  • mercotte 1 mai 2010

    Fanou : Je pense que les pépites ne sont pas faites pour la machine à pain , déjà dans le cake il faut les ajouter en cours de route si on ne veut pas qu’elles fondent alors dans le pain ce n’est pas gagné, la machine chauffe trop je pense ! Mais je ne suis pas une spécialiste des pains…

  • Fanou 1 mai 2010

    Ok! Merci quand même!!! Je ne sais pas, ou je pourais trouver une réponse.

  • Cécile 9 mai 2010

    Bonjour,

    Mon amie Brigitte m’a fait découvrir votre site. Tout comme aux macarons, je suis devenue « addicte » de mercotte.fr !! Merci pour tout ce que vous partagez avec nous.

    Une amie m’a demandé de lui faire 150 macarons qu’elle emportera de Nancy à Rouen….. en train !! Je me pose pas mal de questions quant au meilleur moyen de transport qui protège la ganache mais sans détruire les macarons.!
    Que me conseilleriez-vous de faire ?
    Une boite en fer, en carton ? Dans une glacière, ou pas ?
    un grand merci par avance.

    Sincèrement,

    Cécile de Nancy

  • mercotte 10 mai 2010

    Cécile : je transporte très souvent des macarons en train la dernière fois j’en avais 300 de Savoie en Normandie. je les range sur la tranche bien serrés dans des boîtes en carton de pâtissier, en général j’en mets une soixantaine dans les boites 20×20 ou 22×22 mais je pense que des boîtes en fer peuvent aussi faire l’affaire et selon la saison oui je les transporte dans une glacière en veillant à ce que les boîtes soient bien à plat, à adapter donc en fonction de votre glacière. bonne chance ! Ah oui aussi, pas de garniture style curd ou confiture, de la vraie ganache ou de la crème au beurre mousseline qui ne ramollit pas les coques

  • marie 15 mai 2010

    Bonjour Mercotte
    J’aimerais savoir quel robot vous avez pour mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, car j’ai un Kenwood et il ne fait pas une poudre fine. Je compte en acheter un autre, mais j’aimerais avoir votre avis. Félicitation pour votre livre que j’ai achetée et pour votre site.En vous remerciant.
    Marie

  • mercotte 15 mai 2010

    Marie : si tu as le livre tu vois page 8 photo B le style de couteau approprié pour mixer les poudres, pas dans un blender bien évidement après peu importe la marque, j’ai un kitchenAid comme tu peux voir ici,

    http://www.mercotte.fr/2006/06/01/mes-aides-culinaires/
    http://storage.canalblog.com/16/36/47261/10260489_p.jpg
    le plus à gauche sur la photo

    mais tous vont bien du simple Moulinex à une marque plus sophistiquée comme Magimix. Autrement à défaut c’est un peu plus long mais le tamisage marche aussi très bien .

  • Pinella 31 mai 2010

    Coucou Mercotte
    j’ai finalement réussie à obtenir le dioxyde de titane! Une de mes amies l’a acheté pour moi ,chez Mora, je pense … Une information: quelle est la quantitè ideal que dois-je mettre dans la pâte? C ‘est vrai qu’il est toxique pour la santé? Merci pour tout
    a bientot

  • mercotte 31 mai 2010

    Pinella : j’en mets 1 grosse cuillère à café mélangée aux poudres. Il n’est pas dans la liste des choses toxiques en tout cas, autrement on ne l’autoriserait pas tous les pâtissiers l’utilisent

  • Pinella 31 mai 2010

    Merci, Mercotte! Je vais les faire aussitot!!!

  • ALAIN 9 juin 2010

    Bonjour,
    je viens de terminer de lire le numero 2 de l’excellent magazine FROMAGE GOURMAND,dans lequel vous donner une recette à base de beaufort.
    Je voulais vous féliciter sur la dénomination parfaite du Beaufort Chalet d’Alpage.En effet il très rare de trouver un commentaire aussi juste.
    Pour nous professionnel c’est notre rôle de venter les subtilités du Prince des Gruyères et c’est agréable d’être épauler par des gourmands.

    Fromagèrement…

    Alain

  • Nicole 1 septembre 2010

    Bonjour,

    Ouf! j’ai tout compris….. avec la vidéo ……

    J’avais tout : les ingrédients, le livre, le kitchen’aid, les plaques,
    le papier efin tout…………pour réussir les macarons….me manquait le fameux macaronage !(avec la feuille).

    Je faisais tourner trop longtemps …

    Merci pour cette vidéo..qui fait prendre réalité à un fantasme !!!!!!!!

    Bien à vous.

  • mercotte 1 septembre 2010

    Nicole : attention, c’est 10secondes une fois que toutes les poudres sont intégrées ce qui in fine revient au total à environ 30s

  • nanarchef 18 novembre 2010

    Bonjour Mercotte
    votre site m’est devenu indispensable : il a tout pour pour y devenir accro, une sorte de drogue « 3P » pour Pupilles, Papilles et Passion.
    Si vous le permettez j’aurai 2 ou 3 questions à vous poser
    – concernant le macarons, faut-il prendre les ingédients poudre d’amande et sucre en proportion égale (tant pour tant) ou respecter les autres proportions. quel est le bon choix ?
    – le croutage est t-il indispensable ? j’en ai réussi sans, et ils étaient super
    – je dois réaliser des rables de lapin farcis roulés dans du film étirable, quel est le temps de cuisson à l’eau sans ébullition : 15 à 20mn est-ce bien ?
    – si je peux me permettre, j’ai découvert sur le site « chefsimon », une rubique « pratique » comprenant : les proportions/pers, les températures de cuisson, et un convertisseur de poids une rubrique indispensable pout tout cuisinier(e) à méditer pour votre site.

    Enfin un peu de bup pour les cours de cuisine
    En tant que Nîmois et passionné de cuisine, j’ai découvert depuis leur ouverture à Nîmes(Fèv 2010), les cours de cuisine chez « Vatel Gourmet ».
    La boutique se compose d’une magnifique vitrine où sont vendus les produits de l’école hôtelière Vatel et une cuisine équipée vous accueille tous les jours, pour vous initier au plaisir de cuisiner.
    Découvrez vite le site et les différents cours dispensés par un chef talentueux : vatelgourmet.com 7 rue Guizot 30000 Nîmes
    merci et bravo pour votre site

  • mercotte 18 novembre 2010

    Nanarchef : pour les macarons tout dépend de la recette, en général avec la meringue italienne les proportions poudre d’amande et sucre glace sont identiques, c’est un vrai tant pour tant, par extension on appelle aussi tant pour tant le mélange qui n’est pas dans les mêmes proportions pour la meringue française, disons que c’est une facilité de langage !de toute façon il faut toujours respecter les proportions de la recette, celle que vous avez choisi et celle qui vous convient, elles sont toutes bien il faut s’approprier celle qui marche le mieux avec son four, sa cuisine ses ustensiles et son talent !
    je ne croûte jamais, si vous lisez solution macrons tout y est !
    Pour les râbles pourquoi ne pas les cuire à la vapeur dans un couscoussier, je n’ai jamais cuit à l’eau frémissante alors je n’affirme rien. il faudrait vérifier.
    je connais les équivalences et je fréquente bp et apprécie le site de chef Simon, les équivalences sont dans mes livres !!
    merci pour l’info des cours les locaux de l’étape seront informés

  • Little Cottage 29 novembre 2010

    Bonjour,

    j’ai mis le lien de votre recette de la crème italienne sur mon blog Little Cottage ®

    voici l’adresse de mon article:

    http://little-cottage.over-blog.com/article-cup-cakes-pepites-de-chocolat-et-creme-italienne-61959248.html

    je fais de la pâtisserie shabby cup cakes / fairy-cakes etc…
    votre blog est vraiment sympa ♥

    bises G.

  • victor 19 décembre 2010

    bonsoir mercotteje vous remercie pour votre attention victror voila aimant cuisinner et ayant habitter plusieur annees en france mais vivant actuelment au portugal ,ou j y ais decouvert certaine recette que si vous permetter j aimerais vous les exposser.Recette entre autre de ce qu nous appelons ici Rissois un genre de beignet tres facil a faire et qui peut etre garnis de viande comme de crustaces.Bien que moi j en ais fait une version plus gourmande a base de chocolat pomme ect……
    j attend unereponse de votre part ne voulant pas scouter votre blogg pour ainsi dire.

    je vous remercie pour votre attention victor.

  • Koetkoet 20 décembre 2010

    Bonjour Mercotte,

    Encore mille mercis pour les conseils macarons, ça marche , je les réussi à chaque fois.
    Justement, pour les fêtes je parts en famille et je souhaite réaliser des macarons pour les offrir. Je souhaiterais les préparer maintenant mais je voudrais connaître les possibilités de conservation car ils vont voyager en glacière.
    Quelle garniture se conserve le mieux ?
    Qu’en est il de la crème au beurre légère ?
    Je sais déjà que je vais faire une ganache cassis passion (j’adore) et caramel au beurre salé ( ça fait l’unanimité )
    reste la pistache et la vanille mais je ne suis pas satisfaite de la garniture que je faisait jusqu’à présent à base de beurre car ils restent trop durs et trop croquant à mon gout. je voulais donc essayer la crème au beurre légère mais le problème est la conservation. Que pouvez vous me conseiller sachant que mon mari n’aime pas la ganache pistache.

    merci beaucoup.

    koetkoet

  • mercotte 20 décembre 2010

    Koetkoet : pour moi la garniture que j’utilise c’est la ganache montée, j’en ai une boîte qui part à Cuba demain dans une valise et je suis sûre qu’ils vont arriver nickel !
    la crème au beurre mousseline c’est bien aussi, celle à base de meringue italienne.
    par contre pour la vanille rien de tel qu’une ganache montée il faut garnir les macarons 2 jours avant la consommation donc c’est parfait car ils se conservent encore facile 2 jours. Quand je pars faire des ateliers à l’autre bout de la France pendant 3 jours je transporte aussi mes macarons en glacière et c’est top. réservez la crème au beurre pour la pistache pour votre mari alors mais pas pour les autres

  • lachatell 20 décembre 2010

    Bonsoir,
    Pourriez-vous me donner une adresse pour acheter du codineige par kg ?
    Merci par avance et je vous souhaîte de bonnes fêtes de fin d’année.
    Laurent

  • mercotte 21 décembre 2010

    Laurent : ça ne s’appelle pas forcément codineige, il y a d’autres dénominations , sucre neige par exemple, ou un nom allemand mais je ne me souviens plus lequel faut juste expliquer ses propriétés au vendeur, il saura lui, mais vous le trouvez chez les grossistes en pâtisserie sans problème , je n’en ai jamais vu sur internet par contre…

  • veny 31 décembre 2010

    Bonjour Mercotte

    Avec un peu de temps, je découvre votre blog, Super les recettes, je suis animatrice en centre social et depuis 2 ans je donne des cours de cuisine enfants.
    J’aimerais faire un stage chez un professionnel, tu a des chambres d’hotes si j’ai bien compris?
    Peut-tu me donner des adresses sur la région provence.
    Je vous souhaite un bon passage en 2011 Mercotte.
    Veny.

  • mercotte 31 décembre 2010

    Veny : j’avais des chambres d’hôtes uniquement quand j’organisais des WE gourmands avec stage de cuisine, je n’ai plus le temps malheureusement !
    Pour les adresses je n’en connais pas bp dans le sud tu peux regarder dans l’onglet « bonnes adresses » sous la bannière du blog !

  • Didie 11 janvier 2011

    Bonsoir,
    Je cherchais une recette pour samedi soir afin d’épater mes beaux parents avec un repas d’anniversaire raffiné…et j’ai passé plus d’une et demie sur ton site…c’est magique, tout donne envie et ça donne des ailes !!! On a envie de se surpasser !!!Je vais essayé deux recettes qui m’ont fait salivées…
    J’en profite pour te demander un conseil, j’ai envie de m’offrir un robot mais je suis perdue…lequel choisir ??? IL y en a tellement…thermomix, kitchenaid etc…je me dis que tu dois bien avoir un avis là dessus ! Merci d’avance de ta réponse et merci pour toutes ces infos précieuses!

  • mercotte 13 janvier 2011

    Didie : pour le robot tout dépend de ce que tu veux en faire et de ton mode de vie, je suis fan du kitchenAid qui est parfait pour réaliser les macarons les pâtes diverses les cakes etc… le pain bien sûr et les brioches . le thermomix est pratique pour les jeunes femmes qui travaillent qui ont des enfants et pas bp de temps il est cher mais il chauffe cuit et change la vie de beaucoup ! perso je n’en ai pas puisque j’ai déjà tous les autres robots, ceci dit il ne remplace pas le KitchenAid car il y a plein de choses que tu ne peux pas faire avec: alors tout dépend de ce que tu attends, il faut commencer par un puis plus tard avoir l’autre !

  • frimousse 14 janvier 2011

    je suis déçue par votre commentaire sur le restaurant des morainières c’est beaucoup mieux que vous le dites, je suis consciente que votre appréciation personnelle est déjà appréciable mais elle date de 2006, retournez déguster cette cuisine gastronomique et vous serez plus juste dans ce que vous lui reprochez entre autres le sucré en fin de repas avec le café
    je vous écoute à la radio, j’aime ce que vous faites mais j’aime surtout la façon dont un chef, tous les jours, se démènent pour offrir à ses clients (es) ce que nous propose le Chef des Morainières
    une amatrice et admiratrice de cuisine gastronomique

  • chanchan 15 février 2011

    bonsoir

    encore merci pour votre site autant généreux que précieux. je viens d’acquérir un kitchenaid heavy duty sauf que trois blancs d’oeufs dans ce grand bol 4.83l cela patauge dans le vide . Au delà de ma surprise ; ma question est : peut-on utiliser dans un premier temps un batteur classique (manuel) puis transférer les blancs lorsqu’ils ont davantage de volume ? le résultat est-il équivalent? il ne me semble pas qu’il existe un bol plus petit .
    Cordialement
    chanchan

  • mercotte 16 février 2011

    Chanchan : je ne connais pas le KA heavy duty mais par contre je sais que la hauteur du fouet se règle et qu’avec l’artisan j’arrive sans problème à monter 1 seul blanc d’œuf ! Pour ce qui est de la taille des bols, personnellement j’en ai 3 de tailles différentes en inox et il en existe aussi un en verre gradué. Peut être n’avez vous pas acheté le bon modèle. Le plus répandu c’est quand même l’artisan.

  • NANOUPAT 28 février 2011

    Bonjour

    J’ai commandé par le biais de votre site le livre solutions macarons en 2 exemplaires et on m’a prélevé 26 € le 16 février dernier. Je n’ai à ce jour rien reçu alors qu’un délai de 3 jours ouvrables étéit annoncé.

    Je souhaiterais savoir quand je recevrai mes ouvrages

    Merci

    NANOUPAT

  • sabine 28 février 2011

    Bonsoir Mercotte,

    Moi à l’inverse de Nanoupat,j’ai commandé solution organisation, non seulement je l’ai reçu rapidement mais je viens une semaine après d’en recevoir un deuxième que je n’avais pas commandé. Pour que je puisse le renvoyé il me faudrait une adresse que je n’ai pas trouvé.J’attends de vos nouvelles pour faire le nécessaire.
    Bises amicales

    Sabine

  • mathilde 2 mars 2011

    bonjour Mercotte, je viens de découvrir votre site avec grand plaisir. je viens de visionner la vidéo sur les macarons et je m’étonne de voir que vous ne faites pas crouter vos macarons c’est une phase inutile??
    merci d’avance pour votre réponse
    mathilde

  • mercotte 2 mars 2011

    Mathilde : à chacun sa méthode, et si on a une recette qui marche il ne faut pas en changer, je ne fais jamais croûter et je gagne un temps fou et mes macarons sont toujours tip top !!Mais selon les conditions climatiques, l’atmosphère de la cuisine et plein de paramètres mystérieux chez certaines il est préférable de laisse croûter !

  • jocelyne 4 mars 2011

    bonjours mercotte
    j’ai essayé les différentes recettes de macaron :meringue française et meringue italienne ; résultats satisfaisants pour les deux méthodes mais beaucoup de mes macarons prennent un air penché à la cuisson ; collerette sur un seul coté .
    quel est mon problème ?
    merci d’avance

  • mercotte 5 mars 2011

    Jocelyne : essayer d’inverser la plaque à mi cuisson cela peut rétablir l’équilibre, c’est parfois dû au dressage voire même à la météo si si !

  • Marie-Annick 17 mars 2011

    bonjour Mercotte

    Je suis toujours aussi ravie de lire votre blog qui est très bien fait.
    Je suis passionnée de cuisine et m’occupe d’une association autour de la confiture dans mon petit village de Mayenne quand mon métier d’infirmière libérale me le permet !!!! je rêve de faire une formation adulte chez Ferrandi ( très cher et peu d’élus) afin d’ouvrir des chambres et une table d’hôtes et une petite école autour de la confiture comme activité. ( tout cela pour vous faire le tour de la « propriétaire » )

    Je viens de faire l’acquisition d’un four vapeur électrolux, pour le pain c’est vraiment génial, pour le reste j’ai un peu de mal par rapport à mon four à chaleur tournante et j’avoue que j’ai un peu de mal à m’en servir. Je n’ai pas trouvé grand chose à me mettre sous la dent sur internet et il n’existe pas d’ouvrage probant sur le sujet. Pouvez-vous me donner un petit coup de main ?
    En vous remerciant par avance
    Bien à vous.
    marie-Annick.

  • mymakao 31 mars 2011

    Coucou!
    c’est juste pour te signaler un souci technique : impossible de s’abonner à ton flux RSS (ni via safari, firefox ou chrome)… SNIF!
    Bonne continuation!

  • laurenceDEBENGY 11 avril 2011

    bonsoir j’aimerais vous demander un renseignement en privé svp,merci
    cordialement laurence

  • evelyne 12 avril 2011

    bonjour, je te contacte sur les conseils de garance du site cuisine et dépendance. voilà ma fille ainée se marie le 18 juin. traiteur et château sont réservés, mais la famille éloignée sera chez moi le dimanche… au moins 40 personnes…je n’ai pas envie de servir un repas froid style rôti ,chips ,salade…nous avons envie plutôt d’un brunch, buffet et j’aimerai que tu me conseille. que puis-je faire à l’avance et congeler. j’ai vu les tourtes individuelles. puis-je les faire en mai? as-tu d’autres recettes à me donner…merci et à bientôt, evelyne

  • mercotte 16 avril 2011

    Evelyne : pour les tourtes pas de problème, j’ai tout préparé il y a qq années les mariages de mes filles et j’avais fait plus de 200 tourtes pour d’autres idées je te conseille de regarder ici
    http://www.mercotte.fr/2007/09/18/desperate-again-chronique-dun-buffet-episode-1-le-sale/

    et ici
    http://www.mercotte.fr/2007/09/25/chronique-dun-buffet-episode-2-le-sucre-enfin-no-more-desperate/
    bonne chance

  • JOJO 17 avril 2011

    Bonjour Mercotte,
    Moi aussi j’essaie de garder le sourire en pâtissant…Mais là ça devient difficile avec la réalisation des macarons ! Je n’en suis pas à mon 1er essai mais malgré tt, pas de résultat positif. Je suis votre recette à la lettre mais les macarons ne font pas tous la colerette (très peu même)et ils se craquent sur le dessus. 2essais de cuisson cette fois-ci :chaleur tournante 160° 11mns / 140° 13mns, même résultat !
    Auriez vs une idée du problème ou un pt conseil?
    Un grd merci d’avance !
    Joëlle

  • mercotte 18 avril 2011

    Jojo : il arrive que la poudre d’amande change de qualité il faut peut être ajouter un peu plus de blanc en ce moment je mets 10g de plus 100g au lieu de 90, avez vous bien regardé la vidéo et tout appliqué..

  • ma fois jambe de bois 18 avril 2011

    merci pour tous ces conseils mais le croutage semble etre necessaire a la bonne realisation de belles coques de macarons plusieurs tentatives sans temps de croutage et macarons rates rates rates je suis au bout par contre avec un temps de croutage meme minimum ils sont parfaits a moins qu il y ai autre chose ??????? merci d avance pour la reponse

  • mercotte 18 avril 2011

    Ma fois jambe de bois : si on a une recette qui marche il ne faut pas en changer, je ne fais pas croûter car j’ai appris comme ça à l’école Valrhona et chez moi ça marche mais je suis bien d’accord que certains réussissent mieux en faisant croûter, de toute façon il faut essayer et encore essayer pour s’approprier la recette qui nous convient !

  • clo 30 avril 2011

    Bonjour Mercotte,
    J’avais une petite question mais avant tout merci pour tous vos bons conseils et recettes.
    Voilà je me suis lancé dans la confection de pâte de fruits suite aux recettes que vous avez publié.
    J’ai donc acheté de la pectine, j’avais du sirop de glucose et des mûres au congél , donc tout allait bien
    J’ai suivi scrupuleusement les indications et après 2 jours d’attente la préparation ne durcit pas !!?? J’ai fait une tentative en cuisant à nouveau la préparation avec un plus de pectine mais sans plus de succès
    Le goût est là mais impossible de découper des petits carrés pour les passer au sucre.
    Avez vous une idée !!

  • Matelot 4 mai 2011

    Bonjour Mercotte,

    J’ai suvi vos conseils et indications pour faire les entremets au chocolat avec insert de poire, le tout au congelateur mais lorsque nous les avons mangés on a senti comme des paillettes glacéees et pourtant je les avais mis au refrigerateur 6 heures auparavent.

    Merci de votre répnses
    matelot

  • mercotte 4 mai 2011

    Matelot : est ce que vous avez un congélateur no frost ? qui n’a pas de givre donc ? autrement il faut vraiment que la température soit très basse, donc avant de congeler faire descendre au max la température pour saisir, là il y a eu cristallisation ça vient de la manière de congeler je pense, je n’ai jamais de cristaux pour aucun de mes entremets et ils sont toujours au congélateur.

  • matelot 5 mai 2011

    Merci Mercoote de votre réponse. Oui j’ai bien un congelateur no frost et il est prgrammé – 18. cela est-il suffisant ?

    Cordialement.

  • mercotte 5 mai 2011

    Matelot : en principe moins 18 c’est pas si mal – 30 serait mieux , mais je ne vois pas pourquoi …..qu’avez vous utilisé comme poires, de la purée Capfruit ou des poires maison si ce sont des poires maison elles étaient peut être trop aqueuses les cristaux c’est dû à l’eau qui congèle

  • matelot 5 mai 2011

    Merci mercoote,

    J ‘ai suivi les consignes du fabricant du congélateur  » Siemens » – 18 ou – 20. Mais peut être en, effet lorsque je congèle je dois modifier le réglage ?

    Ce n’était pas l’insert qui formait des paillettes car je n’ai fait que l’entremet chocolat en insérant uniquement des morceaux de meringues comme proposé dans une de vos autres recettes.

    Cordialement,
    matelot

  • mercotte 5 mai 2011

    Matelot : ah ça change tout avez vous utilisé du chocolat Valrhona ou un bon chocolat au même pourcentage de cacao car bien sûr les proportions de la recette varient en fonction de la teneur en cacao du chocolat et ça par contre ça peut faire la différence, ou alors est ce que l’émulsion a été réalisée en 3 fois et en respectant les températures , tous ces petits détails font que le résultat varie !

  • matelot 5 mai 2011

    Merci Mercotte,

    Je vais réitérer la recette et
    suivre à la lettre vos dernières recommandations. Je ne manquerai pas de vous tenir informée.

    Encore merci de votre gentillesse et disponibilité.

    Cordialement.

  • matelot 7 mai 2011

    Bonjour Mercotte,

    Pouvez vous s’il vous plait me dire pour combien de personnes en général sont déclinées les quantités des ingredients des recettes.
    Ex : verrines acidulées aux 2 mousses

    Merci

  • mercotte 7 mai 2011

    Matelot : en général pour 6 personnes après tout dépend de la taille de vos verrines

  • matelot 7 mai 2011

    Merci Mercotte,

    Merci pour cette précision, Je reçois la semaine prochaine durant plusieurs jours 4 personnes , donc nous serons 6 personnes pour les repas midi et soir, c’est pourquoi je souhaite faire plusieurs de vos recettes en avance et pouvant être congelées.
    Dans vos recettes peut on remplacer le lait entier par du demi écrémé ? ET prendre de la crème fraiche « légère » si la recette ne nécéssite pas de chantilly, car là il est vrai que la crème entière est indispensable.
    Cordialement,

  • Matelot 9 mai 2011

    Bonjour Mercotte,
    Voilà j’ai préparé des entremets « Menthe-Chocolat » et je les ai congelés. Afin de réupérer les moules puis je les démouelr et les laisser au congélateur dans des boites plastiques ou autres ?
    Et combien de temps dois je les metttre au réfigérateur pour les décongeler avant de les déguster ?
    Merci
    Cordialement,

  • mercotte 9 mai 2011

    matelot : bien sûr quand tout est bien congelé on conserve dans des boites hermétiques étiquetées datées, contenu, quantités ! En principe on laisse au réfrigérateur revenir à température pendant environ 6/7 heures !

  • Matelot 9 mai 2011

    Mercotte,

    Encore moi, il est vrai que votre blog est une source formidable de recettes et je ne m’en lasse pas.

    Toujours pour mes invités de la semaine prochaine, je souhaite faire asperges et sauce au curry;
    Pensez vous que je puisse préparer intégralement la sauce, et la congeler ?

    merci de votre aide.

  • mercotte 9 mai 2011

    Matelot : bof il vaut mieux la faire la veille plutôt que de la congeler je trouve

  • bricetcroc 11 mai 2011

    Bonjour Mercotte

    Tout d’abord merci pour ton blog, tes recettes, tes passages sur notre blog…
    J’ai réalisé ton gâteau au chocolat : http://www.mercotte.fr/2005/06/09/tout-chocolat/ et avec ta permission, je souhaite le mettre en ligne dans quelques semaines avec un lien vers ton site bien sûr.
    Il est parfait ce gâteau car il permet de le faire en avance et c’est parfait pour la profession de foi de mon fils. J’en cherche un autre qui pourrait me permettre de le préparer 3 jours avant…avec des fraises ou des framboises. Aurais tu une idée ?
    D’avance je te remercie…
    Je t’embrasse bien sincèrement

    Jehanne

  • mercotte 13 mai 2011

    bricetcroc : pas de problème du moment que tu cites ta source, au contraire, ça me fait plaisir qu’on fasse les recettes du blog c’est fait pour !
    ma recette de cette semaine en remplaçant les framboises par des fraises me semble parfaite version classique elle se congèle en pus il ne te restera qu’à ajouter les fraises fraîches sur le dessus

  • Solenne 13 mai 2011

    Chère Mercotte,

    merci pour ta visite et ton gentil commentaire sur mon blog. Ca me touche beaucoup de recevoir les encouragements d’une grande blogueuse comme toi!

    A bientôt,

    Solenne

  • mapie 23 juin 2011

    Bonjour mercotte,

    Je vous ai envoyé un mail hier mais je ne sais pas où je dois consulter la réponse, en regardant les gains de sel, je n’ai pas aperçu le mien, l’avez-vous reçu?
    Ma question concernait la mousse au chocolat : peut-on la préparer plus de 24H avant de la consommer , par de risque par rapport aux blancs en neige?

    Je souhaitais la préparer aujourd’hui…

    merci !

  • coco 6 juillet 2011

    Bonjour Mercotte ! J’ai rencontré un souci en réalisant les gateaux à la praline du livre au tampon : le marquage s’est complètement effacé à la cuisson et les petits gateaux se sont légèrement répandus. Pourtant, j’ai respecté la recette. Avez-vous une idée du problème, car je vois que ceux que vous avez réalisés sont parfaits… ? Merci de votre réponse !

    • mercotte 8 juillet 2011

      Coco : je n’ai pas tout à fait utilisé les recettes du livre, je les ai adaptées à mes propres recettes de pâte.

  • dominique 14 juillet 2011

    bonjour
    j’ai fait des macarons avec un colorant naturel de chez bien-etre et ma preparation une fois au four c’est tout « ecroulee » pour ressembler à quelque chose comme du crumble .
    auriez vous une explication ou une hypothese?
    merci d’avance
    cordialement
    dominique

    • mercotte 14 juillet 2011

      Dominique : si c’est un colorant liquide ça peut être la raison autrement ça peut veNir des blancs pas assez vieux ou de plein d’autres choses, est ce que vous les réussissez d’habitude ?

      • dominique 14 juillet 2011

        merci de votre reponse
        c’est un colorant en poudre oui en general ils ne sont pas trop mal
        mais c’est aussi au niveau de la cuisson ou je peche un peu (je pense que cela vient que ce n’est pas un four à chaleur tournante)
        dois je mettre ma plaque au dernier etage du four ou rallonger le temps de cuisson et baisser la temperature.
        et encore merci pour votre site , vos conseils et recettes culinaires
        cordialement
        dominique

        • mercotte 14 juillet 2011

          Dominique : oui c’est probablement plus difficile de les faire sans la chaleur tournante, par contre je ne connais pas du tout votre four c’est à vous de tester pour trouver le bon réglage …bon courage

  • lila 29 juillet 2011

    merci ! merci ! milles fois merci pour ces recettes claires et facile à comprendre :))
    Très bonne continuation…

  • charles 16 août 2011

    bonjour Mercotte je voulais t’écrire par émail mais je n’ ais pas trouvé cette adresse, c’était simplement pour dire que pendant longtemps j’ ai cru toutes les bêtises que l’on disait sur les macarons mais ne m’en veut pas car toi aussi tu fais parie du lot, mais tu sais tout de m^me rester humble par rapport aux autres Jusque a ce que découvre une petite école générale de pâtisserie cuisine avec des tarifs très modiques 35 € pour trois heures , Aujourd’hui m^me en voulant le faire exprès je ne rate plus aucuns macarons et je les colores avec des colorants vahiné pour ne pas me casser la t^te, je macarone je poche j’enfourne tout a fait normalement sur un plaque qu’importe la matière de cette plaque puis sil-pat ou non et tout est parfait sans bavures, dans cette petite école on a fait aucune mystification sur le macarons ont a fait justes des marcons granits tout le reste c’est de la foutaises c’est pas sympa de la part de tous ce milieux de vouloir faire croire autant de choses autour du macaron…. j’ ai aussi une pensé pour hermé ou les miens sans modestie aucune sont aussi aussi bon Alors merci a cette petite école.

    cordialement

    • mercotte 16 août 2011

      Charles : ravie que le macaron ne te pose aucun problème et merci de me faire partager tes impressions. il y a parfois cependant des impondérables qui font que tout ne marche pas comme on veut, je suis repassée à la meringue italienne récemment juste à cause de la qualité de la poudre d’amande et en discutant avec mes copains pâtissiers j’ai appris qu’eux aussi avaient parfois des problèmes. Et puis il faut dire aussi que tout le monde n’a pas le même niveau de cuisine et ce qui paraît facile pour certains provoque un blocage chez d’autres, d’où cette idée reçue que le macarons n’est pas facile, mais heureusement on peut voir que de plus en plus d’excellentes réussites envahissent la toile sans compter touts ceux qui les font sans problème chez eux ! en tout cas bravo à ton école qui a démystifié cette friandise si à la mode !!

      • mimi 17 août 2011

        bonjour mercotte,
        je tenais juste à dire que j’ai réussi à faire les macarons sans cours mais aprés 3 essais (maitrise du four, dosage et macaronnage), je suis hyper contente car à lire les commentaires en général sur internet c’est décourageant eh ben non c’est tres facile à faire.
        Par contre j’ai une question à te poser concernant la conservation, comme j’en fais une certaine quantité je les congéle le seul hic est lorsque je les sors du congélateur ils restent humide (aspect légèrement mouillé) et je ne sais pas pourquoi car au frigidaire je n’ai pas ce problème, merci d’avance

        • mercotte 18 août 2011

          Mimi : je préfère congeler les coques, et les garnir 48 heures avant de les consommer sans décongélation car ce sont des biscuits secs en sortant du congèl et ils vont devenir moelleux avec la ganache et on évite ton problème, je pense que c’est parce que tu n’as pas un congélateur nofrost peut être

  • Thierry 8 septembre 2011

    Bonjour,

    Je suis votre blog depuis fort longtemps et aimant cuisiner tous les jours, je viens de créer mon propre blog !
    Je voulais savoir si vous accepteriez un échange de lien avec mon blog afin de me donner un petit coup de pouce !

    Cordialement

    Thierry

    PS : Pourvez-vous me donner des conseil afin de trouver des partenaires !

  • ramone 23 septembre 2011

    bonjour peut ont faire du miel avec des figues? D4AVANCE MERCI

    • mercotte 24 septembre 2011

      Ramone : drôle de question à ma connaissance ce sont les abeilles qui font du miel pas les fruits

  • vico 28 septembre 2011

    Bonjour Mercotte,

    Voici la saison des coings qui arrive, aurais-tu une recette de pâtes de fruits?
    C’est surtout pour les proportions de pectine jaune et de fructose.
    Je suis allée cet après-midi chez G.Detou (à Paris) et ils ne connaissent pas encore la purée de kalamansi, dommage pour moi qui voulait tester ta recette de pâte de fruits.
    Bien cordialement.

    • mercotte 28 septembre 2011

      Vico , je n’aime pas du tout la pâte de coing ! donc je n’ai pas les proportions mais c’est une recette familiale que tout le monde fait tu devrais donc trouver des recettes fiables sur internet. Dommage pour le kalamansi

      • vico 29 septembre 2011

        Merci Mercotte.
        C’est vrai qu’il y a beaucoup de recettes sur internet, j’en ai repéré quelques-unes qui me semblent bien, même sans pectine et fructose.

  • susan 6 octobre 2011

    Bonjour Mercotte,j’ai entendu sur france-bleu un peu avant les vacances d’été la recette de la tarte aux noix,come je conduisais je n’ai pas pu noter la recette,est ce que vous pouvez me la donner svp
    merci

  • Catherine 8 octobre 2011

    Bonjour,

    Je regarde toutes les semaines votre blog et j’ai testé de nombreuses recettes qui sont en général fabuleuses ! J’ai juste un problème avec la gélatine. En général dans les recettes (sauf sur votre site où vous précisez le grammage), il est indiqué une feuille de gélatine mais je ne sais jamais si l’auteur veut parler d’une feuille de 1 gr ou de 2 gr. Vous qui êtes une grande experte, pouvez-vous m’indiquer à votre avis quelle est le poids de la feuille la plus courante?
    Encore un grand bravo pour votre site précieux et magnifique !
    Bien cordialement
    Catherine de Nantes

  • Alicanne 10 octobre 2011

    Bonjour Mercotte,

    Fervente admiratrice, lectrice du blog et de vos livres et reproductrice de vos recettes (à la grande joie de ma famille et amis), je me permet de vous contacter pour une question matériel. Lors d’une partie macarons, mon four a rendu l’âme. Pourriez-vous me conseiller sur le type de chaleur le plus performant pour la pâtisserie et notamment les macarons ou un modèle ou une marque. J’ai appris par Julie H. (rencontrée grâce à votre blog) que vous aviez un four vapeur dont vous étiez très satisfaite. Je pensais acheter un four combiné vapeur. Qu’en pensez-vous?

    Je vous remercie d’avance pour votre aide.

    Francoise

    • mercotte 10 octobre 2011

      Alicanne :
      comme je n’utilisais plus suffisamment la vapeur j’ai changé mon four KA combiné pour un multi fonction tout nouveau de la même marque bien sûr où l’on peut cuire plusieurs plaques à la fois et qui est très grand intérieurement il m’est plus utile mais j’étais effectivement très contente du précédent comme je suis contente de celui ci
      de toute façon pour les macarons l’idéal c’est la chaleur tournante seule pas combinée avec autre chose ce que n’est pas évident sur tous les fours ;

  • Nahed cuisine 11 octobre 2011

    Bonjour,

    Je me permets de vous aborder car nous partageons la même passion pour la cuisine et suis émerveillée par la qualité et le contenu de votre blog.
    C’est tout naturellement que je m’adresse à vous pour vous proposer un partenariat. Seriez-vous intéressé par un échange d’article.

    Si l’idée venait à vous séduire autour du fait échanger nos recettes sur nos blogs respectifs, je serais ravies de faire connaitre votre cuisine ici au Maroc et serais également enchanté de pouvoir en faire de même dans votre pays.
    Si vous avez un moment je vous invite à aller surfer un peu sur mon blog http://www.cuisinemarocainefacile.com . L’originalité de ce blog en plus de présenter des recettes de cuisine marocaine et des recettes de cuisine express, regorge de conseils et d’accompagnement en coaching culinaire.

    En effet ce blog est la conjugaison de ma passion et de mon métier qui est le coaching et cela a donné naissance à ce beau bébé qui est le coaching culinaire.

    Je me présente je suis une jeune femme dynamique, je travaille dans le coaching ici au Maroc j’anime une émission de radio en tant que coach, j’anime une émission de télé sur le coaching scolaire, venons d’ouvrir la première école du rire au Maroc et suis depuis peu à la tête d’un cabinet de coaching et de formation.

    Si l’idée venait à vous séduire n’hésitez pas à revenir vers moi pour que l’on trouve un accord qui siérait aux deux parties.

    Dans l’attente d’une collaboration proche je vous adresse mes sincères salutations.

    Cordialement.

    Nahed Rachad.

  • gerard 17 octobre 2011

    bonjour

    j’ai découvert il y a quelques mois un champignon de couche appelé érengy. après recherches sur le web, je ne trouve rien concernant ses origines ou ses modes de préparation.
    je ne suis en rien spécialiste en champignons, mais je trouve qu’il ressemble visuellement à un cèpe avec un pied bien plus long, et avec un chapeau moins large.
    curieusement ce champignon ne rend pas d’eau à la cuisson. ce qui après plusieurs tentatives m’a amené à lui en ajouter un peu (un comble!) après l’avoir saisi à l’huile.
    je l’imagine aussi très bien cru en carpaccio.
    vous qui côtoyez les plus grands chefs, en savez vous plus ? régis marcon peut-être ?
    cordialement,
    gérard

    • mercotte 17 octobre 2011

      Gérard : désolée, je ne suis pas du tout spécialiste en champignons et je me contente de ceux que je connais et que j’achète ! Emmanuel Renaut aussi part chaque matin en ce moment à la cueillette aux champignons et en sert en carpaccio mais bon… je ne sais rien d’autre !

  • Christelle 18 octobre 2011

    Bonjour Mercotte,

    Je suis mariée,maman de 3 enfants et passionnée de cuisine et… je suis fan de votre blog.
    Je me permets de vous poser plusieurs questions.
    Travaillant toute la semaine, j’adore faire plaisir à ma p’tite famille le week-end en leur préparant de delicieux cookies, brownies, financiers (merci pour vos recettes toujours excellentes !!)
    Je suis une femme organisée et j’aimerais savoir s’il est possible de congeler les préparations ( non cuites ) des financiers, brownies, muffins dans leurs contenants ( moules silicones ou autres )?
    Et puis-je ensuite les cuire directement congelés dans le four préalablement chauffé ? De combien de temps faudrait-il alors augmenter le temps de cuisson ?
    Ainsi mes loulous pourront se régaler toute la semaine!!!
    Merci de me répondre et bonne fin de journée.

    • mercotte 23 octobre 2011

      Christelle : pour ce qui est des muffins browwnies cakes etc je les congèle déjà cuits, c’est mieux je trouve

  • maumar 23 octobre 2011

    Bonjour

    Mon vieux mixeur-batteur est en train de rendre l’âme. Je l’utilisais beaucoup pour la pâtisserie (blancs en neige, pâtes…) et pour mixer des légumes (soupes…). Aujourd’hui, j’hésite à acheter un coffret Bamix sachant que j’aimerais aussi investir dans un kitchen aid à l’avenir (je pense que ce dernier est parfait pour la pâtisserie mais je ne suis pas certaine pouvoir l’utiliser pour les soupes, peut-être avec certains accessoires ?), mon attention s’est donc portée dans un premier temps vers cet outil : le Bamix.
    J’aimerais avoir votre avis, est-ce un bon choix ?
    (ps: je possède également un robot magimix 5100)
    Je vous remercie pour tout ce que vous partagez…

    • mercotte 23 octobre 2011

      maumar : le bamix et le KA n’ont absolument pas le même usage on va dire qu’ils sont complémentaires. je ne suis pas super fan du bamix je l’ai donné à ma fille pour mes soupes je me sers d’un blender et je trouve que c’est parfait. le KA est parfait pour la pâtisserie essentiellement et les pâtes et le pain ou les brioches. à vous de voir ! je trouve que le bamix est quand même cher, mais j’ai des amies qui en sont très contentes

  • maumar 24 octobre 2011

    Bonsoir
    Si je ne me trompe pas, il est préférable que je m’oriente vers l’achat d’un blender (kitchen aid ?) puis d’un robot ka ensuite.
    Merci de vos précieux conseils.

    • mercotte 25 octobre 2011

      pour moi oui, mais vous faites comme vous le sentez !!

      • maumar 25 octobre 2011

        Bonsoir Mercotte
        Je ne peux m’empêcher de vous poser une autre (et dernière ? pour cet achat important)question qui m’est venue à l’esprit ce soir : que pensez-vous du Thermomix ? (par rapport au blender ka et robot artisan ka), je me suis dit qu’il me fallait votre avis avant de me décider définitivement et j’ai oublié d’en parler dans mon précédent mail alors je vous « sollicite » encore.
        Un grand merci pour votre patience et votre générosité.
        Bien cordialement

  • mercotte 26 octobre 2011

    maumar : le thermomix est parfait pour les femmes qui travaillent qui ont des enfants en bas âge qui sont pressées le soir en rentrant et qui peuvent lancer le repas à l’heure du bain !! il ne me correspond pas du tout, j’en ai acheté un je l’ai gardé un mois et je l’ai revendu pour 2 raisons, mon velouté de brocolis me prend exactement 7 min à cuire, mixer et déguster avec une casserole et mon blender, là c’est au moins 20min pour un résultat moins bon !! et en plus la vendeuse m’a harcelée tous les jours au téléphone alors que je lui avait dit que j’étais overbookée et tjs en déplacement pour venir me faire des démos etc.. la goutte d’eau qui m’a décidée à m’en séparer au plus vite , il est parfait effectivement pour mixer très finement mais mes veloutés sont tout aussi bien avec mon blender KA ! en plus je le trouve moche et cher, disons que je n’ai pas le profil idéal … Et si l’on pâtisse il ne remplace en rien le robot artisan ça c’est sûr il vous faudra les 2 ! alors…..

    • maumar 26 octobre 2011

      Bonjour
      Alors… mon choix est fait, ce sera du KA, je pense qu’il fallait que j’entende quelqu’un comme vous pour ôter de mon esprit quelques hésitations face à un investissement non négligeable…
      Encore merci !!!!!!

  • kara83 29 octobre 2011

    Bonsoir Mercotte
    voilà je viens vers vous comme si souvent pour te demander conseil.
    demain je recois du monde et je voulais refaire l’entremet choco pistache mais je voulais incorporer dans la mousse au chocolat des brisures de crêpes gavottes. a votre avis, si je le fais ce soir, garderons-t-elle leur croustillant au milieu de la mousse? je ne voudrais pas qu’elles ramolissent… merci d’avance
    caroline

    • mercotte 30 octobre 2011

      Kara : désolée je ne vois ton commentaire que ce matin suis submergée sous les mails: en principe l’avantage des gavottes c’est qu’elles restent croustillantes et ne ramollissent pas donc pas de problème

  • marybé 30 octobre 2011

    j’aime beaucoup votre blog.
    je me permets de vous poser une question: je viens d’entendre un cuisinier utiliser du beurre de cacao mycryo pour cuisiner (des St-Jacques). utilisez-vous ce produit?
    merci pour votre attention et merci d’avance pour votre réponse
    meilleures salutations
    Maryse Biever

    • mercotte 30 octobre 2011

      Effectivement c’est tout à fait possible pour remplacer la matière grasse

  • maryse 12 novembre 2011

    Bonjour Mercotte,

    Merci pour ce site et pour tes recettes très détaillées qui me permettent de réussir mes desserts.

    Juste une question Mercotte je sais que comme moi tu es fant de P HERME et que tu as réalisé le gâteau « la cerise sur le gâteau », en période de fête j’aurai voulu tester cette recette. Je sais que tu as bcp de travail mais si à l’occasion tu pouvais mettre la recette détaillée sur ton site je te serai très reconnaissante.
    Cordialement

    Merci

    • mercotte 12 novembre 2011

      Maryse : aie, désolée je n’ai jamais testé la cerise sur le gâteau je l’ai juste dégusté mais pas plus ! en ce moment je suis très bousculée donc ce n’est pas d’actualité mais un jour peut être !

  • Claudia 19 novembre 2011

    Bonjour,
    Je suis très tentée par cette recette de bûche, j’adore tout ce qui peut se préparer à l’avance…..
    Pour combien de personnes est-elle prévue ?
    Merci

    • mercotte 19 novembre 2011

      Claudia il y a 13 recettes de bûches sur le blog, si vous ne posez pas la question dans les commentaires de la bûche concernée c’est difficile , en principe je donne les dimensions des bûches après tout dépend de la taille des tranches. j’ai d’ailleurs déjà répondu à cette question sur certaines !

      • Claudia 20 novembre 2011

        Il s’agit de :

        « Dessert de fête : la bûche 2010… Il est temps d’anticiper » avec le crémeux à la poire

        Merci d’avance

        Claudine

        • mercotte 21 novembre 2011

          Claudia , c’est bien ce que je disais c’est la première phrase, je le copie
          « Pour un moule à bûche* et un moule à insert* de 50cm soit au final pour 3 bûches » 50/3 = 16.6 et tout dépend de la taille de vos tranches , c’est simple non ? vous pouvez aussi couper la bûche en deux !

  • BEGO 20 novembre 2011

    Bonjour,

    Avant tout MERCI pour ton blog, il est super pour les gens comme quoi que voulons apprendre sur le pâtisserie.

    Je viens d’acheter un moule M moule a cake de Michalak, j’ai tout suite voulu le tester avec ton gâteaux citron, le moule a un fond amovible..j’ai beurré et fariné et puis enfouné et ensuite dans le four la pâte et partie par le fond du moule….

    Pourrais vous , svp, m’aider à utiliser ce moule ? j’ai fait une erreur laquelle ?

    Merci beaucoup pour votre aide,

    Et merci encore pour votre blog !!!
    Begoña

    • mercotte 21 novembre 2011

      Bego , je n’ai aucune idée de ce qu’est un moule M michalak, jamais entendu parler … je ne vois pas non plus de quel gâteau au citron tu veux parler, donc difficile pour moi de t’aider, par contre si tu as une pâte liquide avec un moule à fond amovible sûr que ça ne doit pas être compatible à moins de chemiser le moule de papier cuisson !

  • ninanouchka 26 novembre 2011

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord merci pour ton super blog. Je voudrais savoir si tu travailles avec le combi-vapeur de Gaggeneau. J’ai ce four et je trouve très peu de recettes as-tu des recettes ou un conseil à me donner.
    Je te remercie infiniment par avance
    Bisous et merci
    Martine

  • Zaczynski 27 novembre 2011

    Bonjour,

    Etudiants en école d’ingénieur en industries alimentaires à Nancy, nous avons pour projet de créer des bonbons aux fleurs. Afin de mieux adapter nos bonbons à vos attentes, nous avons besoin de connaître vos goûts et vos habitudes de consommation. Nous vous remercions donc de bien vouloir prendre quelques minutes et compléter ce questionnaire.

    https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?hl=fr&formkey=dExKWVk5UmpQVlE4VmxCQlQzZnpja0E6MQ#gid=0

    Nous vous remercions pour votre aimable collaboration.

  • mamdom 53 28 novembre 2011

    Bonsoir Mercotte,tout d’abord merci pour vos conseils: J’ai bien réussi mes minipastillas et régalé tous mes convives! Etm

  • mamdom 53 28 novembre 2011

    Bonsoir Mercotte, un grand merci pour tous vos conseils: Mes minipastillas étaient bien réussies et ont été appréciées de tous mes invités.
    Ma bûche aux fruits rouges est au congélateur pour Noel
    J’ai besoin d’un petit renseignement: Noel approche, et à plusieurs reprises,vous mentionnez l’encyclopédie Valrhona du chocolat. J’aimerais bien avoir ce livre, mais le père Noel a besoin de références exactes : titre, éditeur, et aussi où peut on l’acquerir (fnac virgin ou autre) Pouvez vous m’aider, car j’ai aussi vu celui de Pierre Hermé, mais ce n’est pase le même n’est ce pas?

    Merci et bonne soirée

    • mercotte 29 novembre 2011

      chaque fois que j’en parle il y a le lien vers le livre il est aussi sur amazon
      http://wp.me/pjmbL-1iF

      • mamdom 53 29 novembre 2011

        Merci beaucoup, je n’ai plus qu’à écrire ma lettre au pére Noel!!
        Bonne journée.

  • Quentin 13 décembre 2011

    Bonjour mercotte,
    J’adore ton site…
    J’aurais voulu savoir quelle four (kitchenaid) est le mieu adapter pour la cuisson des macarons. Merci

    • mercotte 14 décembre 2011

      j’utilise le dernier KitchenAid et je cuis 3 plaques à la fois c’est top ! http://www.kitchenaid.fr/app.cnt/ka/fr_FR/pageid/pgkaproddetail001/catid/8/subcatid/25/prodid/36858

      • Quentin 14 décembre 2011

        Merci Beaucoup.
        Et serais tu ou je pourrais faire un stage macarons en basse normandie ?

        • Lachatell 14 décembre 2011

          Bonsoir,

          J’ai entendu parlé que le restaurant La Marine situé à Carteret (50) organise des cours de macarons.
          C’est à vérifier.
          Cela dépend où habite Quentin.
          Je devais faire des macarons mais j’ai une lombosciatique depuis deux mois qui m’impose le lit.
          Bonne fêtes de fin d’année à tous !

          • mercotte 15 décembre 2011

            merci pour la réponse, et bonnes fêtes malgré tout !

    • mercotte 15 décembre 2011

      j’allais te répondre que google est notre ami et qu’il fallait regarder, mais je vois que Lachatell a eu la gentillesse de te renseigner

      • Quentin 16 décembre 2011

        Bonjour,
        Quel est la difference entre le four lab et le four twelix d kitchenaid ?
        (merci lachatell)

        • mercotte 18 décembre 2011

          et bien comme indiqué sur le site c’est une nouvelle technologie qui me permet enfin de cuire de manière impeccable 3 niveaux de macarons
          « Assure une distribution optimale de la chaleur et une circulation de l’air parfaite. Préchauffer son four n’est plus nécessaire et possibilité de cuire à la perfection plusieurs plats sur trois niveaux différents, sans mélanger les saveurs et les arômes. La cuisson est d’une régularité parfaite, comme dans un four professionnel »
          Bon, je préchauffe moi j’avais pas tout lu !en plus il a une plus grande capacité intérieure

  • katy 17 décembre 2011

    Bonjour Mercotte

    J’aimerais me lancer dans l’aventure du macaron, et j’aurais souhaité savoir si je pouvais faire le macaronnage dans mon robot kitchenaid artisan ?!!
    Si oui, comment m’y prendre, quel outils utiliser, à quel vitesse et combien de temps ?!!!
    Merci beaucoup pour votre patience et votre générosité
    Passez un joyeux Noël et encore merci

    • mercotte 18 décembre 2011

      katy, je vois que tu n’as donc pas visionné la vidéo
      http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60
      tout y est

      • Katy 19 décembre 2011

        Bonjour Mercotte
        Oui, désolé, j’ai vu la vidéo après 😉
        Sinon, j’ai une autre question : Ayant une petite fille de 5 ans qui demande beaucoup d’attention, ayant donc peu de temps pour moi et la cuisine, je me demandais, si je pouvais faire les macaroons sur plusieurs jours genre :
        J1 en fin d’aprem’ : préparation des poudres
        J2 aprem’ : préparation des ganaches
        J3 : préparation des coques et montage

        Dois-je absolument utiliser des colorants en poudre ?!!

        Merci beaucoup

        Aujourd’hui je suis contente, j’ai réussi à faire une première fournée de gâteaux de Noël, des speculoos. ça sent bon la canelle dans toute la maison un vrai délice !!!

        Encore merci et bonne fêtes

        • mercotte 19 décembre 2011

          Bien sûr que tu peux faire sur plusieurs jours je fais toujours comme ça , un jour je pèse je prépare tout, un autre jour je ne fais que cuire les coques, un jour je prépare les garnitures et quand j’ai le temps je garnis les coques 48 heures avant le jour prévu pour la dégustation c’est tout ce que j’explique dans le livre solution organisation chaque plat un rétro planning et c’est le top. Pour les colorants en poudre ou e pâte surtout pas liquides
          Bonnes fêtes aussi

  • KIKI39 21 décembre 2011

    Bonjour Mercotte,
    Un petit souci de macaron !!!
    Voilà plusieurs fois que mes macarons sont plats comme des galettes, sais tu de quoi cela pourrait provenir.
    Merci d’avance de ta réponse et je te souhaite déjà de bonnes fêtes de fin d’année.
    Christine

    • mercotte 21 décembre 2011

      et bien Kiki c’est juste difficile à dire comme ça, trop de macaronnage, de précipitation ? la poudre d’amande qui pose problème …. je nage !

      • KIKI39 21 décembre 2011

        Pourtant j’ai le kitchenaid et je suis toujours ta recette en vidéo je vais essayer de changer de poudre d’amande !
        Merci quand même de ta réponse

  • Quentin 7 janvier 2012

    Bonjour mercotte,

    Aujourd’hui j’ai essayer de faire des croissants et des pains au chocolat. Mais aprés la cuisson une fois refroidi les croissants et les pains au chocolats sont tassés a l’interieur (compacte) un peu comme si la pate ne c’est pas detendu (gonfler) a l’interieur pendant la cuisson.
    Je pense que cela vient de la periode de pousse étant donner que je n’ai pas d’étuve.

  • Sissi 9 janvier 2012

    Bonjour Mercotte,

    Voilà ma collègue m’a donné une recette de salade intéressante :
    2 avocats,
    1/2 petite boîte de maïs,
    une petite boîte d’ananas (pour les courageuses ananas frais),
    une boîte de coeur de palmier
    et des crevettes.

    Coupez les avocats et l’ananas en morceaux moyens, les coeurs de palmier en rondelles.
    Assaisonnez au jus de citron et très peu d’huile d’olive, c’est vraiment un régal !!
    Moi je préfère mélanger avec un citron vert (je trouve ça meilleur) et aussi je passe les crevettes un peu à la poêle.

    Je suis sûre Mercotte que vous allez trouver une amélioration dans cette recette…

    Gustativement vôtre…

    Sissi

  • age 13 janvier 2012

    bonsoir pourquoi mes macarons sont creux dessous et ils ne gonflent pas assez merci .Surtout que j’admire ce que vous faites.

    • mercotte 14 janvier 2012

      et bien je n’en ai aucune idée, je ne connais ni votre recette, ni la qualité de vos produits ni le degré de vieillissement de vos blancs, donc je ne suis pas devin ! vous devriez lire Solution macarons le livre !! bon courage

  • Janine 23 janvier 2012

    Bonsoir Mercotte,
    juste une petite question : En commentaire d’une recette de gratin dauphinois, tu as écrit « C’est la recette d’Alain Chappel  »
    J’ai cherché sur internet qui est ce monsieur, je n’ai rien trouvé, sauf des sites qui refusent de s’ouvrir sous de fallacieux prétextes, comme « erreur », adresse erronée, …
    J’ai donc conclu que toi seule possède la réponse,
    Tu trouveras peut-être un peu de temps pour me la donner ?
    Merci d’avance, bonne soirée,

  • Janine 24 janvier 2012

    J’ai juste 83 ans !!!!!
    Seulement Lyon, ce n’est pas ma région. Je vais me faire offrir ce livre, curieuse que je suis. On en finit jamais de faire des découvertes.

  • Jacotte 24 janvier 2012

    je reviens sur le kichenaid artisan.
    Les accessoires sont chers, très chers !.. Pour râper, émincer, j’ai un vieux robot Kenwood avec aussi la lame couteau (pratique pour la pâte de pistache). Si un jour il me lâche que me conseilles tu Mercotte. Racheter l’équivalent et dans quelle marque ??ou investir dans les accessoires du robot artisan.. mais je crois qu’il n’y a pas l’accessoire « couteau » dans l’artisan et ç’est pour moi indispensable pour mixer le sucre glace et la poudre d’amande avant tamisage pour les macarons et aussi comme je le disais faire la pâte à pistache. Il faut donc qu’il soit assez puissant. D’ailleur celui que j’ai ne l’est pas assez. Je m’en vois toujours pour faire ma pâte de pistache. ça reste souvent une poudre, mais ça ne change pas le goût puisqu’après on lie avec du blanc d’oeuf… Tes conseils sont toujours les bienvenus et très judicieux.Rien ne presse Mercotte

  • chtis gourmande 26 janvier 2012

    Bonjour Mercotte
    quand je pense que j’ai habité Annecy duant 20 ans me voila revenu dans le 59 depuis 10 ans comme j’aurai aimé vous connaitre avant! je suis conseillère Demarle j’adore
    Je ne manque pas de regarder votre blog et, j’ apprends beaucoup
    Je vais me lancer dans l’aventure »MACARONS » j’ai recu vos livres super
    Bienà vous la chti

  • Jacotte 29 janvier 2012

    Merci Mercotte pour le conseil. Je pense qu’il va falloir que je prévoie un peu ce deuxième achat, car l’autre va bien finir par me lâcher un jour. ça n’a pas la même duirée de vie que la marque Kitchenaid
    Je pensais un peu que ce saurait ça ta réponse..
    merciencoe

  • Alannie 6 février 2012

    Food camp?….
    ben, je suis très très très très mitigée!!!!
    Nicolas Bottero : intéressant, contact simple et direct et recette de ballotines de chou au foie gras, qui permettaient de revisiter les techniques de base.
    Atelier photo : c’est sûr il me faut un autre appareil ET un stage!!!!
    pour le reste je réserve mes commentaires contrastés à Carole, mais j’entrevois que ton choix d’aller en Dordogne au marché aux truffes n’est pas anodin : me trompe-je?
    Bises affectueuses Mercotte
    Annie

  • Quentin 14 février 2012

    bonjour mercotte,

    Suite a l’achat du four kitchenaid twelix (le nouveau), j’aurais voulu savoir les dimensions des plaques perforées en aluminium a prendre pour le four ? et savoir ,si il faut en mettre une en dessous pour les macarons lors de la cuisson ?
    merci d’avance de votre reponse.

    • mercotte 14 février 2012

      Quentin je cuis mes macarons sur 3 niveaux, sur des plaques perforées 30×40 classiques et sur les grilles j’ai des plaques lisses qui proviennent d’un autre four et qui vont pile sur les grilles vous pouvez déjà utiliser sur un niveau la lèche frite retournée donc sans la grille puis acheter 2 plaques pleines de la dimension des perforées voire même un peu plus grandes et ces plaques et la lèche frite chauffent en même temps, que le four ! en fait j’utilise 6 plaques perforées car je cuis bp de macarons cela m’évite de refroidir les 3 premières plaques à la sortie du four et de les dresser pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour optimaliser mon temps !

  • Glorianne1017 17 février 2012

    Bonsoir des USA!
    Je suis heureuse beneficiare de vos livres…Solutions! Organisation et Macarons. Je me permets de vous demander s’il y a une erreur a la page 26 dans les poids des ingredients pour la recette des macarons au chocolat? D’abord, la pate etait tres dure. En plus, c’etait tres difficile de monter 45g de blancs d’oeufs avec le Kitchen AId. Aussi, la pate n’a fait que 36 coques…
    Au secours!
    Et merci pour tout!
    Glorianne

  • framboise 24 février 2012

    Bonjour,
    Je consulte le site très souvent à l’affut de quelques idées sympas.
    Je voudrais remplacer la gélatine utilisée dans les mousses de fruits par l’agar agar, merci de me donner les équivalences.
    Framboise

    • mercotte 24 février 2012

      Framboise, je ne maîtrise pas particulièrement l’agar agar , je n’aime pas trop donc je pense que vous trouverez facilement les équivalences sur le net, je sais que je les ai mises dans « Solution organisation » malheureusement je suis en déplacement … et je n’ai pas le livre sous les yeux !

  • jane 9 mars 2012

    Bonjour Mercotte,
    Je viens de découvrir ton site par hasard en cherchant la recette de la brioche de Saint Genix. Merci pour la petite histoire de cette brioche.
    Je suis une fan de pâtisserie, de macarons en particulier. Mais j’ai du mal à la cuisson car je possède une vieille cuisinière à gaz. Je compte rénover totalement ma cuisine et le choix du four me paraît crucial, surtout pour la pâtisserie. Aussi je me permets de te demander ton avis. Je penche pour la marque Miele mais j’hésite encore
    Je viens de commander tes deux livres et j’attends avec impatience de pouvoir les dévorer.
    Merci pour ce moment de détente. Bises , Jane

    • mercotte 9 mars 2012

      Jane, tous les fours actuels sont de qualité Miele est une très bonne marque, il faut savoir de toute façon qu’on dit s’habituer aux fours et les apprivoiser ils sont tous différents, j’utilise la marque kitchenAid qui me donne entière satisfaction, mais lors de mes démos j’ai testé des siemens et des zug parfaits aussi ! après c’est une question de choix esthétique aussi !

  • Elioth 13 mars 2012

    Bonjour mercotte,
    Quelle temperature de cuisson exacte pour les macarons mets-tu sur ton four kitchenaid twelix ? Et le temps exacte ?
    Et quelle fonction exacte ? ( fonction chaleur pulsée ou dans fonction patisserie pro ou autre chose…)
    Je precise bien sur le four kitchenaid twelix.
    (Je vais recevoir demain solutions macarons)
    Merci

    • mercotte 13 mars 2012

      alors je cuis 3 plaques en même temps recette meringue italienne et je mets 15 min à 150° mais ça c’est avec le mien, tous sont différents même avec un même modèle il te faudra tâtonner avant de trouver la bonne chaleur ! j’ai utilisé ailleurs d’autres fours même modèle et ça peut changer , ça dépend de bp de choses …Bonne chance!

  • Elioth 13 mars 2012

    Merci beaucoup pour ces précieux renseignements.
    Quelle fonction utilise-tu parcontre ? Car je n’en ai aucune idée de laquelle choisir !

    • mercotte 13 mars 2012

      chaleur tournante bien sûr pour les macarons c’est top surtout si tu veux cuire plusieurs plaques à la fois !

  • Elioth 13 mars 2012

    Moi c’est écrit chaleur pulsée, je suppose que c’est pareil

  • Elioth 13 mars 2012

    Merci beaucoup

  • Elioth 16 mars 2012

    Rebonjour
    Mes macarons sont trés beaux avec une jolie colerette dans le four, mais des que je les sort du four donc a la fin de la cuisson, la colerette retombe elle diminue. Donc j’aurais voulu savoir sa venait de quoi ? Et qu’est ce que je pouvait y faire.
    Merci d’avance de ta reponse.

    • mercotte 16 mars 2012

      en général cela se produit quand les bancs d’œufs n’ont pas assez vieillis, les avez vous séparés des jaunes 1 semaine avant, et ramenés à température ambiante avant de les utiliser

  • Elioth 16 mars 2012

    Non. Donc c’est de ma faute :). Merci de ta reponse.

  • NATH 3 avril 2012

    bonjour mercotte,
    je m’excuse de t’embêter car je te suppose bien prise.
    il y a quelques temps j’ai lu un grand article que tu as fait sur ton blog, au sujet d’un « buffet » que tu avais préparé à l’avance: exemple: des verrines, que tu avais mis directement en boite puis au congel….etcetc
    je n’arrive pas à retrouver cet article, j’étais pourtant persuadée de l’avoir mis dans mes favoris…..hélas….
    tu veux bien me donner le lien stp. merci.

  • barbichette 8 avril 2012

    Bonjour
    Grâce à votre blog je me suis lancer dans la confection d’entremet et grâce à vos conseils tout ce passe bien mais j’aimerai savoir dans quel contenant gardez vous vos gâteaux au congélateur.
    Merci milles fois pour tout

    • mercotte 9 avril 2012

      J’ai des congélateurs no frost donc sans humidité ambiante, donc je conserve mes pâtisseries soit dans des boites hermétiques mais quand je n’en ai plus dans des boites pâtissières en carton

  • barbichette 9 avril 2012

    Merci beaucoup

  • émission culinaire 11 juin 2012

    Bonjour,

    Nous sommes une société de production audiovisuelle qui préparons actuellement une émission culinaire. Nous recrutons des personnes aimant la cuisine et souhaitant participer à cette émission.

    Nous déposons des annonces de casting sur des forums de cuisine et nous souhaiterions également la déposer sur votre blog si vous êtes d’accord.

    Voici notre annonce :

    Bonjour,
    Nous recherchons des personnes de tous âges et tous profils pour participer à une nouvelle émission de cuisine. Vous aurez l’opportunité de cuisiner avec un Chef reconnu pendant environ 1h et de repartir avec le plat réalisé.

    Les dates de tournage sont :
    – Le 15, 26, 27, 28 et 29 juin et les 3, 4, 5,6 juillet.

    Le tournage aura lieu à Paris.
    Si vous êtes intéressé contactez –nous par mail : émission.culinaire@gmail.com
    Ou par téléphone au 01 56 77 15 55.

    Merci d’avance,
    A bientôt

  • Pinella 19 juin 2012

    J’ai besoin de toi. Je reçu un cadeau. Une recette d’une tarte au chocolat . La ganache est preparée avec du chocolat à 29°C uni à une certaine quantitè de Absolu Cristal. Encore des jaunes d’oeufs et du sucre et de crème liquide. On doit cuire la ganache sur un fond de pate sucrée au chocolat. La temperature est de 90°C. La question est: je sais qu’on emploie l’Absolu froid ou chaud faire une glaze. Mais pourquoi on emploie pendant la cuisson?
    Excuse moi pour le français….

  • Floflo 10 juillet 2012

    .Bonjour mercotte
    Je suis Florence qui vend des fruits et légumes sur le marche de chambery . Ma fille aimerait rendre des cours de cuisine avec vous pouvez vous me dire comment faire pour vous rencontrer merci amicalement flo

    R

  • mercotte 10 juillet 2012

    Coucou Flo

    Il y a bien longtemps que je ne donne plus de cours de cuisine , je suis bien trop occupée, je te verrai samedi !

  • sandra_du57 12 août 2012

    Bonjour Mercotte, j’ai lu dans ton blog, il y a quelques mois, un lien vers le blog d’une personne qui fait de magnifiques déco de table. Mais je ne m’en souviens plus et je n’arrive pas à retrouver ça ! Pourrais-tu m’éclairer STP, quand tu auras 5 min ? Merci beaucoup et bonne fin d’été !

  • VDN 23 septembre 2012

    Bonjour,
    Nous découvrons avec plaisir votre blog. La richesse de son contenu valorise les produits de nos terroirs et suscite l’envie d’enfiler le tablier. Par passion pour les Vins Doux Naturels, nous avons édité Grain de Lune, une gamme unique de ces vins de prestiges, alliés trop méconnus d’une cuisine inventive aux saveurs contrastées. Rivesaltes ambré et sushis, Muscat et carpaccio de poisson, Banyuls et aiguillette de canard, Maury et chocolat noir… Nos expériences
    « improbables » se sont révélées d’authentiques succès auprès de nos amis.
    A vous de jouer la différence !
    Michel et Christophe

  • isarun 7 novembre 2012

    Après plusieurs essais de macarons (meringue française) ,après avoir bien visionné la vidéo et m’être
    imprégnée du livre Spécial-Macarons ,en respectant les produits …j’arrive toujours à un résultat mitigé
    des coques à la sortie du four.
    En fait,elles sont moins gonflées que les tiennes et l’idée est que la collerette se forme bien mais s’élargit et donc on a une base un peu plus large et une coque pas très gonflée (mais pas raplapla non plus ! ) pas fendillée.
    Je ‘arrive pas à cerner le problème…As-tu la solution ?
    Merci tout plein de me conseiller

    Je viens de recevoir Spécial Desserts ,une mine !!!
    Et j’ai réalisé les biscuits craquelés au chocolat ( 100g de sucre au lieu de 150 ) recette délicieuse ,originale
    et esthétique.Merci

    • mercotte 9 novembre 2012

      le problème avec le macaron c’est qu’il faut rester humble parfois ça cartonne parfois ça déraille et on ne sait pas pourquoi, la qualité des produits, le macaronnage, le dressage, le four tout compte alors à quel moment tu as fauté c’est bien le souci, je donne ma langue au chat !
      contente que tu aimes les desserts en tout cas, merci !

  • Lounalys 26 novembre 2012

    Bonjour ,
    J’ai réalisé des macarons et tout fonctionne correctement jusqu’à la cuisson .
    Je l’est mets dans le four je l’ est cuits 15 minutes mais ils sont tous craqués .
    Comment je dois faire pour qu’il ne craque plus ?
    Merci
    Ps : Excusé moi pour les fautes d’orthographes

    • mercotte 26 novembre 2012

      alors si ils craquent c’est qu’il y a trop d’humidité essayez d’ouvrir 2 ou 3 fois le four en cours de cuisson, essayez de cuire une seule plaque à la fois , il ne faut pas non plus qu’il y ai de l’air dans l’appareil essayez de bien macaronner, avec la meringue italienne on obtient de meilleurs résultats

  • Lounalys 26 novembre 2012

    Je fait essayer avec une meringue italienne je l’avais fais avec une meringue française .
    Pourtant j’ai ouvert mon four 3 ou 4 fois pendant la cuison .
    Merci beaucoup pour vos réponses

  • Lounalys 26 novembre 2012

    Je fait essayer avec une meringue italienne je l’avais fais avec une meringue française .
    Pourtant j’ai ouvert mon four 3 ou 4 fois pendant la cuison .
    Merci beaucoup pour vos réponses

  • Noune 27 novembre 2012

    « LE MEILLEUR PÂTISSIER »
    MERCI, pour cette soirée
    Faites de mets ensoleillés
    De partenaires haut en couleur
    De plats aux multiples saveurs
    Cyril, Faustine vos compagnons
    Quel délice, tous des « bonbons »
    Je suis restée jusqu’à la fin
    Tout me donnait l’envie, la faim
    Un programme qui fait du bien
    Que je suivrais assidument
    Bel honneur bien évidemment
    Simplicité, respect divin
    Vos yeux brillaient de découvrir
    Des talents pour un avenir
    Vos commentaires tout en douceur
    Passionnaient, nous, les auditeurs
    Alors restez telle que vous êtes
    Et nous s’rons encore à la fête
    Très belle journée
    Sincère amitié

  • Brunette60 27 novembre 2012

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord bravo pour votre blog qui est une mine d’or pour moi !!!
    Ce fut également un plaisir de vous découvrir hier soir, sur M6 😉
    Aussi, j’aurais besoin de vos lumières en matière de pâtisserie.
    Voilà, j’ai en charge le buffet de desserts de Noël pour 30 personnes cette année et contrairement à d’habitude où je ne fais que des bûches, j’aimerais varier les plaisirs et proposer des pâtisseries individuelles. Auriez-vous des idées de gourmandises que je pourrais congeler au fur et à mesure, afin de ne pas crouler sous le travail deux jours avant ?
    D’avance merci Mercotte !

  • mercotte 27 novembre 2012

    il faut chercher sur le blog organisation d’un buffet sucré je n’ai pas le temps je suis noyée

  • sara 27 novembre 2012

    bonjour je me permet de vous contacter afin d avoir vos conseils en ce qui concerne les equivalences entre feuilles de gelatine et gelatine en poudre ; bien cordialement a vous ; genevieve

    • mercotte 28 novembre 2012

      même chose sauf que la poudre se réhydrate dans 5 fois son volume d’eau

  • laetititou 27 novembre 2012

    bonsoir
    tout d’abord , merci pour cette nouvelle emission dediée au vrai plaisir et delice qu’est la patisserie

    quel est le robot patissier utilisé lors de la diffusion de l’émission car moi, je voudrai acheter le KItchen** , et je trouvais celui ci design!!
    merci
    et bonne continuation pour la suite
    et je vais de ce pas, consulter les pages de votre blog

    • mercotte 28 novembre 2012

      c’est un kenwood pas très adapté pour la pâtisserie, certes sympa et bien pour certains applications mais les candidats ont eu plus de mal qu’avec le kitchenAid que je conseille et que je préfère de loin, après c’est à vous de voir !

  • laetititou 29 novembre 2012

    bonjour
    merci beaucoup
    donc je vais economiser pour avoir le Kitchenaid
    merci

  • Monique 30 novembre 2012

    Bonjour Mercotte, je cherche désespérément la recette d’un « crémeux aux amandes » – Merci

    • mercotte 2 décembre 2012

      Monique, il suffit de prendre une recette de base de crémeux et de remplacer la pistache par exemple par de la bonne pâte d’amandes minimum 50% de fruits voire même plus

  • sylvie 1 décembre 2012

    je suis tromber par hazars sur votre site qui cela dit est super j’ai voulut temter une de vos recette non choix c’est porter sur la Tarte conversation je l’ai trouvez tres facile a faire et ma joyeuse tribut elle l’a trouver tres bonne j’ai bien l’attention de faire d’autre de vos recettes qui me parait tres facile
    merci bcp et je vous souhaite bonne continuation

  • Ricou 3 décembre 2012

    Bonjour,

    dans la recette du macarons il faut des plaques de cuissons mais je suis tout seul et sur la page de ma recherche, je trouve cela

    http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/plaques_patisserie/index.html

    laquelle dois-je choisir car désolé, je suis électricien mais pas pâtissier, je suis conscient de mon état mais j’aimerai essayer juste pour moi. Afin de partager comme vous le faite si bien. Merci.

  • mowgli 3 décembre 2012

    Bonjour,
    je suis arriver sur ton blog grace a l’émission ‘le meilleur patissier’ juge cyril lygnac et toi, je ne voyais pas pourquoi et en voyant ton blog encore moi, tu et une personne banal qui a ouvert un site qui se nourit des recettes des autres et fait des livres grace a eux et tu ose interdire de copier se qui a dans les livres que tu as deja copier des autres.

    • mercotte 4 décembre 2012

      alors, je ne les copie pas je les décripte pour aider les gens il me semble qu’il y a une nuance, si c’était le cas pensez vous qu’un chef doublement étoilé comme Jean Sulpice ou qu’un talentueux grand pâtissier comme Philippe Conticini accepteraient de préfacer mes ouvrages…

      • mowgli 4 décembre 2012

        c’est juste pour être gentil qu’il prépare les plats que tu soidisant decripte des personnes qui on créer leus plats.

        • lilou77120 7 décembre 2012

          je trouve honteux que vous vous permettiez de juger le travail de Mercotte, c’est une riche idée que de décripter les recettes qui bien des fois s’avèrent compliqué à comprendre. au lieu de critiquer, posez-vous la question si vous-même vous en seriez capable !

  • papagateau 4 décembre 2012

    bonsoir

    je suis patissier professionnel

  • papagateau 4 décembre 2012

    et souhaiterais animer des ateliers creatifs ,donc si cela vous interesse n’hesitez pas a me contacter ,cyril est le bienvenue je lui montrerais comment confectionner des galettes bretonnes 🙂

    cdlt
    papagateau (jean-paul)

  • Petit Choux 4 décembre 2012

    Bonjour Mercotte,

    Juste ces quelques mots pour vous dire combien je vous ai apprécié lors de l’émission de M6.

    Jamais un mot plus haut que l’autre, votre douceur, votre sourire, votre gaieté, votre simplicité ! et j’en passe….

    Ce fût pour moi une belle surprise et je me délecte de votre présence à chaque émission.

    Régalez-nous encore et encore !
    Apportez-nous encore votre savoir faire !
    Que dis-je ! votre Art.

    Amicalement.

  • mimi 4 décembre 2012

    Bonjour Mercotte bravo pour votre émission de pâtisserie elle est génial .
    Voila je voulais vs demander la recette de macaron en faite j’ai 6 blancs d’œufs mais je ne sait pas combien je dois mettre de sucre est de poudre d’amende pour 6 blancs d’œufs pourrais tu m’aider STP.
    Merci

    Bonne continuation

    • mercotte 5 décembre 2012

      mimi il faut peser tes blancs puis faire un règle de trois en partant de la recette de base

      • mimi 5 décembre 2012

        Merci Mercotte pour ta réponse j’aime beaucoup votre blog il est plein de belle recette merci pour ce partage.

        Est ce que je peux vous demandez si vous auriez une recette de pâte a pistache maison SVP un grand merci.
        J’ai vu que vous êtes une lève tôt ca c super le monde appartient au gens qui se lève tôt..
        Bonne soirée.

        • mercotte 6 décembre 2012

          Mimi en haut du blog il y a à droite une barre « rechercher » tu tapes pâte de pistache et tu vas trouver autrement elle est aussi dans les bases de la table des matières ! oui je lève tous les jours a 4heures et j’aime !

  • puce77 5 décembre 2012

    Bonjour,
    Je suis avec attention votre émission et je passe un excellent moment.J’en ai profité pour découvrir votre site et il me semble fabuleux.
    Je voudrais me lancer dans la fabrication des marrons, mais j’ai encore quelques questions.
    Il y a des arômes et des colorants. Est-ce que j’ai bien compris : l’arôme sert à parfumer la ganache, quant au colorant : on le met dans le mélange blanc d’oeuf amande sucre ? est-ce bien cela ? Merci d’avance pour votre réponse.
    Continuez comme cela, vous régalez tout le monde sans compter le plaisir des yeux.
    Cordialement.

    • mercotte 6 décembre 2012

      Puce il faut regarder les vidéos t tu verras que je mets effectivement le colorant dans la meringue italienne et les huiles ou les cristaux d’huile essentielle bio dans les ganaches pas d’arôme par contre !

  • noix de coco 6 décembre 2012

    bonjour Mercotte,

    Bravo pour toutes vos recettes Hum.
    Serai t’il possible d’avoir la recette des cookies de sébastien ( dans le meilleur patissier)ils me font envie et j’aimerai régaler mes amies.
    Merci d’avance

    Bonne continuation .

    noix de coco

    • mercotte 6 décembre 2012

      je ne l’ai pas mais elle est sur le site de M6

    • mimi 7 décembre 2012

      Merci Mercotte j’ai trouver la recette d la pâte a pistache.

      Noix de coco j’ai trouver la recette des cookies de Sébastien dit moi comment je peux te contacter pour te la transmettre.

      Gros bisous

      • noix de coco 7 décembre 2012

        Merci bcp Mimi j’ai trouver sur le site m 6 (avis au intéresser )

        bisous

  • cannelle 6 décembre 2012

    Bonjour,

    Auriez vous une recette de rocher a la noix de coco ,ainsi que la façon de proceder ?

    Merci ,continuer a nous régaler ,bravo

    • mercotte 6 décembre 2012

      aie, je déteste la noix de coco alors pas de recette de ce genre désolée

      • noix de coco 7 décembre 2012

        Dommage , est ce que quelqu’un en aurai une ? (recette de rocher de noix de coco )

        Merci d’avance

  • mary de savoie 7 décembre 2012

    Bonjour Mercotte,

    Juste un petit post pour vous dire d’aller faire un tour dans la pâtisserie (au véritable gâteau de Savoie) de Yenne (à 25 km de Chambéry), ils font une pâtisserie de tradition dont la fameuse « conversation ».
    Continuez à nous faire rêver…
    Bien à vous,

    Une savoyarde pure souche

    • mercotte 7 décembre 2012

      merci Mary je vais dire à mes enfants qui habitent à Meyrieux Trouet de m’en apporter là je suis enfouie sous la neige, eux ça doit d’ailleurs être pire … plaisanterie mise à part oui je connais bien sûr, par conte je ne savais pas qu’ils faisaient de la tarte conversation ! !

  • lilou77120 7 décembre 2012

    bonjour Mercotte,

    j’ai une petite question pour votre recette de charlotte marrons, myrtilles.
    je souhaiterai savoir pour combien de personnes est prévu cette recette ?
    j’ai prévu de la réaliser bientot.

    merci beaucoup
    celine

    • mercotte 8 décembre 2012

      facile pour 8 tout dépend de la gourmandise c’est pour ça que je donne la dimension des cercles pas le nombre de personnes !

  • mimi 9 décembre 2012

    Bonjour Mercotte comment vas tu il neige toujours?
    J’habite en Belgique est je voudrai savoir ou je peux trouver le beurre de cacao qu’a utilisé Cyril pour faire ses sucettes.
    Malheureusement je n’arrive pas a avoir accès au site pour avoir les recettes est ce que quelqu’un aurait la recette des macaron Menthe -Chocolat de Sébastien il était superbe est la recette des sucettes de Cyril ça donné vraiment envie de les manger.
    J’ai hâte d’être demain pour voir l’émission que va tu ns faire de beau Mercotte .

    Bonne journée est a demain

  • arbriya 10 décembre 2012

    Bonsoir, j’aurais une question je prépare mes bûches de noël et j’aimerais faire une mousse au chocolat avec de la chantilly et je voudrais savoir si je peux la congeler?
    Merci d’avance pour votre réponse et juste en passant je kiffe votre site^^

  • line 11 décembre 2012

    Bonjour Mercotte !
    J’aime bien l’emission d’M6 sur le patisserie, mais je trouve votre jugement très mauvais par rapport aux consignes données aux candidats. Vous n’êtes vraiment pas pédagogue, ce que réalisent les candidats est très difficile, je ne suis pas sûre que vous pourriez en faire autant à leur place. Soyez plus sympa , vraiment ! Ou plus cohérente entre consignes et jugements !
    Allez, un effort !
    Une gourmande…

  • amelou 12 décembre 2012

    re bonjour mercotte

    je voudrais savoir par quoi peut on remplace la gélatine

    j’ai envie de faire une charlotte svp svp svp

    merci

  • Radka19 12 décembre 2012

    Bonjour Mercotte,

    j ai essaye vos macarons a la meringue italienne et ils sont SUPER, je les trouve plus facile a faire qu avec la meringue française.
    Mais mon problème est que je n a pas un robot patisseur. J ai Ther…x dont je me sert tous les jour. Seulement je ne le trouve pas génial pour les blanc de neige.
    Sur le coup je cherche et je ne sait pas quoi comme robot (Ken…d ou Kit…d). A votre avis quoi prendre.
    Merci

    • mercotte 13 décembre 2012

      moi je suis fan du kitchenAid on l’a pour le vie et si on pâtisse beaucoup c’est le mieux je trouve

  • corsica73 12 décembre 2012

    Quelle joie de voir 2 spécialistes comme Vous et Cyril parler, plaisanter et faire ces recettes.
    Mais otez-moi d’un doute, ces excellents concurrents ont-ils des notes ou connaissent-il les recettes et proportions parcoeur!!!

  • Radka19 13 décembre 2012

    Merci beaucoup pour votre réponse. Maintenant il faut que je réfléchisse s il vaut le coup d en acheter un ou pas.

  • Radka19 15 décembre 2012

    Re bonjour,
    Voila j ai pris une autre décision. A la place du robot je me suis payé le stage chez Valrhona. J ai hâte d y être. Cela fait longtemps que je voulais un faire un. Je sent que je vais me régaler.

  • chanchan 16 décembre 2012

    bonjour,
    où trouver les jolis moules pour gâteaux de savoie, photos dans ton livre
    merci d’avance

    • mercotte 16 décembre 2012

      je les ai acheté chez Arnaud à Chambéry ils coûtent un bras, les moules à kouglof marchent très bien aussi

  • SYRAH34 16 décembre 2012

    Mercotte bonjour,

    Juste pour savoir quel type et marque d’appareil photo utilisez vous pour prendre les photos de vos plats.

    Merci par avance.

    Syrah34

  • Adeline O 16 décembre 2012

    Bonjour

    j’ai voulu tester les macarons au fois gras (pour ravir mes convives à Noël). Mais la pâte est très sucrée, et si on met moins de sucre les coques ne montent pas.

    Avez-vous une recette à me conseiller?

    Merci d’avance
    Adeline

    • mercotte 16 décembre 2012

      c’est bien pour ça que je ne fais jamais de macarons salée on ne peut pas diminuer le sucre des coques c’est bien là le souci

  • Lgcel 17 décembre 2012

    Bonjour,

    Je viens de voir en replay le ptit reportage sur vous sur 66minutes de m6 et vous parler brievement du delicook. J’ai vu qu’il y avait aussi 2 recettes fait avec cette appareil. En faite, j’ai cette machine que j’utilise pas du tout, pouvez-vous me donner des idées recette ? Afin de la rentabiliser 🙂
    On est que 2 adultes et 1 enfant de 2.5 ans et j’avoue avoire très peu de temps de cuisiner de bon plat 🙁

    Merci d’avance

    Céline

    NB : je vous adore et je raffole votre présence sur l’émission de m6 😀

    • mercotte 17 décembre 2012

      et bien je m’en sers tous les jours,mes filles et mes belle filles aussi c’est juste génial surtout si vous n’êtes pas plus de 4 je fais mes tians de légumes, toutes mes viandes mijotées, souris d’agneau, joues de boeuf, jarret de veau, à midi j’ai fait un filet mignon de veau ultra fondant je mets d’abord sur grill, 10min en retournant à mi parcours, pas d’odeur c’est top puis sur mijoter avec un petit peu de vin blanc un cube de volaille bio et les légumes et je programme le mijotage et quand je reviens de faire mes courses tout est prêt et tout se maintient au chaud c’est juste génial

  • Louise 17 décembre 2012

    Bonsoir Mercotte
    Tout d’abord je tiens à vous féliciter pour votre blog que je trouve excellent ainsi que pour vos nombreux conseils que l’on trouve ici et surtout dernièrement via l’émission « le meilleur pâtissier ».

    Je souhaite par ailleurs vous demander ou est ce que je pourrai trouver la recette des macarons (ceux faits à la meringue française) ,j’ai bien vu votre vidéo mais les proportions n’y étaient pas mentionnées. Si vous pouvez m’indiquer un lien ou la trouver,la recette me tient vraiment à coeur .Merci d’avance.et surtout Bonne continuation !!

    • mercotte 18 décembre 2012

      Louise sur ce blog il y a une table des matières et un sujet consacré aux macarons, tu lys l’article synthèse des recettes tu vas trouver !

  • marc 17 décembre 2012

    Bonjour Mercotte,

    tout d’abord, félicitations pour votre présence et votre blog dont je suis fan depuis longtemps!

    Votre présence dans l’émission est un vrai bol d’air dans ce type d’émission.

    Je me permets de vous contacter car je voulais tester la recette de buche de Noel revisitée de Cyril Lignac, présentée dans l’émission du 10/12/12, mais les proportions et les ingrédients (présence de pâte à sucre par exemple) présentées sur le site de M6 me paraissent erronées (confirmé par les réactions des gens sur le forum de M6).

    Auriez-vous par hasard les vrais proportions, ainsi que les bons ingrédients? Je souhaiterai faire plaisirs à mes proches pour Noël.

    Par avance merci
    Bonne continuation sur votre blog, continuez à nous faire rêver avec vos bonnes recettes.

  • mercotte 18 décembre 2012

    malheureusement pas pour le moment il faut suivre le blog de « cuisine attitude »l’atelier de cuisine de Cyril il met parfois les recettes j’ai ainsi pu récupérer comme ça celle de sa tarte au citron ! désolée

  • anne 19 décembre 2012

    bonjour,
    je suis bien embêtée! Je souhaite essayer de faire des macarons pour les fêtes, mais impossible de trouver de la crème fleurette a 35% comme indiqué sur le blog! est-ce possible de faire avec de la crème entière fleurette 30%??

  • anne 19 décembre 2012

    De plus, je souhaite essayer de faire une ganache montée, mais cette fois avec du nutella… pensez vous que c’est réalisable?? Mon problème sont les proportion de crème et de Nutella, auriez- vous une idée??

    Merci par avance

    PS: merci pour votre blog qui se révèle être une vrai mine d’or pâtissière!

    • mercotte 19 décembre 2012

      désolée, je ne suis pas du tout nutella trop de sucre et d’huile végétale donc pas de ganache montée par contre vous pouvez le mélanger avec un peu de mascarpone pour le détendre

  • petitchefmacaron71 22 décembre 2012

    Bonjour Mercotte, je tiens tout d’abord a vous remercier pour votre site,je suis second de cuisine depuis quelques années et j’ai appris autant grâce a vous en pâtisserie que durant mon expérience passée.
    J’ai besoin de vous, je désire faire votre buche de Noël mais je ne sais pas ou trouver de fèves ivoires par chez moi, puis je la remplacer par du chocolat blanc simple de grandes surface???
    J’espère avoir votre réponse avant les fêtes mais bon, je pense que vous devez être débordée a cette période de l’année alors je croise les doigts, il est vrai que je m’y prends un peu tard mais je devais travaillé et j’ai eu mon Noël cette année, ce qui est très rare et même inexistant dans ce domaine.
    Encore merci

    • mercotte 22 décembre 2012

      aie aie aie non surtout pas du chocolat blanc du commerce, vous pourrez en trouver chez votre pâtissier ou chez cook shop sur internet ce serait dommage de faire avec un chocolat qui reste très sucré je ne vous le conseille pas du tout , désolée ! au pire prenez du Barry même s’il reste aussi très marqué en goût et sucré mais ce serait moindre mal

  • petitchefmacaron71 22 décembre 2012

    Ah oui j’oubliais, je me suis proccurer un pot d’1,5 kilo de pate de noisettes, grâce a un ami possédant la carte d’un grossiste près de chez moi, connaissez vous des recettes dans lesquelles je pourrais en utiliser, car cela m’en fait une quantité astronomique. Si vous ne voyez pas ce n’est pas grave.

    Merci

  • mercotte 22 décembre 2012

    du prlainé ou de la pâte de noisettes 50% amandes et 50% noisettes ? j’utilise le praliné fruité de Valrhona pour plusieurs desserts notamment pour les inserts croustillants

  • petitchefmacaron71 22 décembre 2012

    Pour le chocolat barry je ne peux le trouver que chez un chocolatier ou il y en a en grande surface, car d’ici a noël je ne sais pas si j’aurais le temps de recevoir une commande internet, je ferais de mon mieux pour en trouver mais si je ne trouve pas d’ici la je vais devoir changer de recette je pense, j’aimerais vraiment épater ma belle famille je sais que j’aurais du m’y prendre avant, mais bon ce n’étais prévu alors je vais essayer de sauver les meubles, pour les macarons de la décoration j’ai réussi sans trop de difficulté au bout de 4 essai c’était bon (grace a vous, chaque tape est vraiment bien expliquée).

    Pour la pate de noisettes c vraiment de la pate 100 pour cent noisettes de la marque « artisans et talents », nature elle reste amère en bouche et très grasse, mais a l’odeur elle est très parfumée on sent beaucoup l’odeur de la noisettes.

    • mercotte 22 décembre 2012

      C’est la marque de métro pour la pâte de noisettes c’est moyen en qualité ! et vous ne pouvez pas y aller pour le chocolat ? bon alors courage …

  • Marc 25 décembre 2012

    Bonjour mercotte.
    Je dois réaliser une ganache au chocolat blanc pour une bûche que je dois réaliser demain, mais je me retrouve face à un problème. En effet, je dois monter la ganache d’une crème fleurette jusqu’à une texture de chantilly, pour la couche supérieure de la bûche, mais je viens de m’apercevoir que la crème fleurette que j’ai acheté est une crème légère (10%).
    Du coup, je sais que je n’arriverai pas a la monter…

    Auriez vous une solution pour corriger cela afin que ma bûche soit présentable ( rajout de gélatine, d’agar agar, d’un peu de maïzena ou farine)? Ma ganache dort au frigo et je n’aurai pas le temps d’en refaire une nouvelle…

    Par avance, merci

    Marc

    • mercotte 26 décembre 2012

      Marc c’est ballot mais rien à faire sinon présenter la bûche telle quelle ..

  • petitchefmacaron71 27 décembre 2012

    Un GRAND merci a vous Mercotte, votre buche a rempli un franc succès.
    La seule petite chose c’est sur le crémeux caramel, je ne sais pas si ça vient de moi ou si la recette est comme ça mais je trouve qu’il était trop solidifier, excellent mais trop gélifier a mon gout. Mais personne n’a rien dit 🙂 Un pur délice!

    Une petite question: Pour utiliser la pâte de noisettes (c’est bien celle de Metro) j’aimerais faire un trianon chocolat-noisettes auriez vous une recette de mousse où je pourrais utiliser de cette pâte?
    Et j’aimerais faire une base de biscuit noisette comme celui de la buche Noël 2012, est ce que je peux y mettre un tout petit peu d’Amaretto ou ce n’est pas conseillé avec la poudre de noisette?

    Ah oui, et pour faire une dacquoise est on obligé de mettre des blancs déshydraté? Ou y a t il une autre recette??!

    Auriez vous des idées recettes pour utiliser la pâte de noisettes?!
    Encore merci pour tout!

    • mercotte 27 décembre 2012

      si c’est trop gélifié pour vous essayez de mettre un peu moins de gélatine !
      Non ps de recette de mousse je suis sûre que vous allez trouver sur le net
      pour la base de biscuit noisette pas de réponse non plus il faut tester
      il ya longtemps que je ne mets plus de blancs déshydratés pour éviter à mes blancs de grainer pas de souci disons que ça peut rassurer certaines personnes, on évolue au fil des ans.
      Pas d ‘idées non désolée, je n’ai vraiment pas le temps de réfléchir pour vous je n’arrive déjà pas à gérer mes propres journées !

  • sylvie 27 décembre 2012

    Chère Mercotte je suis toujours en admiration sur vos recettes , j ai une petite question à vous demander , je voudrais acheter un kitchenaid mais lequel choisir je veut qui soit performant au niveau vitesse et moteur de plus de 1000 watt ou pas merci de me répondre de votre je vous souhaite de très belle fêtes de fin d’année .

  • sylvie 28 décembre 2012

    Car pour l’instant j’ai le thermomix depuis 2 ans que mon mari ma offert à noël j’en suis ravis je m’en sert tout les jours mais il me faut le kitchenaid pour la pâtisserie je cuisine beaucoup merci Mercotte à très bientôt.

  • Nadine 28 décembre 2012

    Bonjour Mercotte,

    Je maitrise maintenant très bien les macarons à la meringue italienne.

    Ils sont bons, beaux très lisses et impeccables. Bref, je suis contente

    J’ai par contre essayé les macarons au chocolat de votre livre sans meringue, et là ! catastrophe !

    Ils ne cuisent pas ?

    Puis-je les faire avec une meringue italienne en enlevant au tant pour tant 20 g de sucre glace et à la place mettre 20 g de cacao non sucré ?

    Merci pour votre réponse et bonne année 2013.

    Je vais essayer bientôt de réaliser vos patisseries, car jusqu’à présent, j’étais plutôt « salée » que « sucrée ».

    Nadine

    • mercotte 28 décembre 2012

      oui pas de problème plutôt 15g et du très bon cacao style valrhona attention le cacao ajoute du gras et c’est moins facile de réussir de beaux macarons.

  • saphya 28 décembre 2012

    bonjour

    j’aimerait s’il vous plait que vous m’expliquer comment utiliser l’agar agar.je préféré cuisine avec que d’utiliser la gélatine mais je n’arrive jamais a la doser comme il faut .donc est vous me dire comment faire

    merci

  • Marie 28 décembre 2012

    Bonjour Mercotte,

    Je commence tout juste à faire de la patisserie car j’ai eu pour noêl un robot à patissier…et je viens de découvrir votre site.
    Je souhaiterai faire un gateau roulé pour le réveillon mais je ne trouve pas vraiment de recette qui me plait et sur votre site il y a que les ingrédients mais pas la recette explicatif, désolé je suis qu’une novice même si j’ai déjà fait votre charlotte aux fruits rouge. Merci d’avance et bonne journée.

    Marie.

  • epsy 29 décembre 2012

    bonjour mercotte,
    voila mon mari a du cholestérol et le soucis il aime bocou la patisserie ma question est la suivante peut on faire des bavarois avec de la creme allégée sachant bien que la chantilly ne monte qu’avec de la creme avec un minimum de 30% de MG.
    merci et bonne fête de fin d’année.

    • mercotte 29 décembre 2012

      pourquoi poser la question alors que vous donnez la réponse vous même 😉

  • Sophie 2 janvier 2013

    Bonjour Mercotte,

    Je voulais simplement savoir avec quel type d’appareil photo prenez-vous les photos de votre blog ?

    Sophie

  • vimvim 4 janvier 2013

    Bonjour mercotte,j aurrer voulu savoir j ai trouver une recette de boudoir.Et au moment de la pratique de la poche a douille,la pate ete telement lique que sa parter de partous.Et les boudin tener apaine en place.J aurer voulus savoir si sais normal ou si la pate et plus epaisse ou non.Merci.

    • mercotte 4 janvier 2013

      il faut suivre bien attentivement la recette et s’appliquer

  • Radka19 5 janvier 2013

    Bonjour Mercotte,
    tout d abord je vous souhaite une bon année et plein de super choses.
    J aimerais vous demander. D ici peu il est fort possible que j irai à Tain l Hermitage à Valrhona.
    Qu est ce que vous me conseiller a acheter chez eux? Je fait beaucoup de macarons, gâteaux au chocolat, fondants…
    Je suppose qu ils ont beaucoup de produits extraordinaires malheureusement je ne peux pas tout acheter. Donc par quoi commencer?
    Et pouvez vous me décrire en bref comment se passent les stages chez eux? Que faut amener avec soi?
    Merci beaucoup 🙂

  • mercotte 5 janvier 2013

    et bien essentiellement du chocolat en fèves si vous faites le stage vous avez un bon de réduction pour faire les courses à la boutique
    pour les stage on apporte son sourire et sa bonne humeur pour le reste tout est fourni

  • Radka19 5 janvier 2013

    Merci pour votre réponse.

  • fred le jardinier 6 janvier 2013

    bonjour madame,
    Ayant visiter votre blog et trouvant celui très bien réussi…
    Pourriez vous me donner quelques conseils utiles afin de créer mon propre blog sur le jardinage.
    En vous remerciant d’avance.
    Fred

    • mercotte 6 janvier 2013

      Fred, je suis désolée mais je ne suis pas une spécialiste , mon blog a bientôt 9 ans il a évolué au fil des ans tout simplement !

  • chanchan 6 janvier 2013

    bonjour mercotte
    en ce début 2013 je vous souhaite une année joyeuse.
    je viens à nouveau vers vous pour une question de « pâte filante « des galettes des rois que je n’arrive pas à obtenir . Est-ce une question de:
    travail du levain
    d’oeufs
    de beurre
    merci de bien vouloir m’indiquer le ou les trucs à faire ou ne pas faire.
    A bientôt
    Chanchan

    • mercotte 7 janvier 2013

      je crois que c’est aussi une question de pétrissage, de genre de farine, mais je ne suis pas une spécialiste donc je ne vais pas trop m’avance, les ingrédients doivent être de qualité c’est sûr par contre

  • anne 8 janvier 2013

    Bonjour Mercotte,

    Vous utilisez le Kitchen Aid, quel est le modèle que vous utilisez, dans le commerce il y a plusieurs prix, comment bien choisir son modèle pour réussir sa pâtisserie, y a t il des critères à prendre en compte pour cela ? par ex il y a un modèle à 300 watt et un modèle à 500 Watt, cela est il important ?

    Merci pour votre réponse

    Anne

  • roseume15 8 janvier 2013

    bonjour

    je voudrai me desabonner de la cuisine de mercotte

    merci

  • Nina 14 janvier 2013

    Je voulais juste dire un grand merci à notre Mercotte nationale qui m’a donné l’envie et le courage de ma lancer dans les macarons et ça y’est c’est chose faites et j’en suis très fière !!! Merci de nous faire partager tout ça …
    Un gros bisou

    Nina

  • Fred 14 janvier 2013

    Bonjour Mercotte
    Bravo pour votre site et tous ses conseils.

    Je voudrais savoir s’il est possible de faire des macarons avec des blancs d’œufs en poudre ? Seront-ils aussi bons ?
    Merci

    • mercotte 15 janvier 2013

      il paraît que c’est possible mais pour rien au monde je le ferais !

  • DOUGUE 19 janvier 2013

    bonjour Mercotte!

    j’ai besoin de toi…
    j’ai essayé de faire une brioche en suivant ta recette et je ne comprends pas la pâte ne pousse pas , j’ai utilisé de la levure chimique , le problème vient il de ça ??
    Peux tu m’aider sur cette ignorance .

    Merci Mercotte

    • mercotte 19 janvier 2013

      Ah oui la levure chimique n’a rien à voir avec la levure fraîche de boulanger, ça ne poussera jamais

  • epsy 29 janvier 2013

    Bonjour mercotte
    cela fait la troisième fois que je fait de la pâte a choux la première fois ma pate été impéccable mais les deux autes la pâte est bien dorée mais l’intérieur la pate est cru. quel est le probleme de ma pâte.merci beaucoup

  • valérie 29 janvier 2013

    Bonjour
    Juste une petite info …..je cherchais du glucose en pâte et j ai filé chez cook shop bien sûr : résultat 1kg à 10,99 euros et j ‘ai trouvé le produit identique en tout point me semble t il sur meilleur du chef. com à 5 euros!!!!
    c’est dommage mais un tel écart se réfléchit
    c’est peut être une info utile pour d’autres
    Bonne soirée

  • epsy 29 janvier 2013

    Bonjour Mercotte
    j’ai un probleme de chouquette en bref de pate a choux il reste un cru a l’interieur. quelle est le soucis???
    merci

  • fancook 29 janvier 2013

    bonsoir,
    moi j’ai besoin d’aide, mes cakes sont toujours secs, noix/praliné, noix/roquefort, fromage/poivron, rien a faire, plat et sec, pas de beaux cakes dodus et moelleux,
    aidez moi s’il vous plait. Maintenant que j’ai vu ce superbe cake chocolat et marbré aux citrons, la c’est le coup de grace, ils sont superbes et donne vraiment envie !!!

    • mercotte 31 janvier 2013

      il faut juste trouver de bonnes recettes et ça va marcher à condition de bien les suivre

  • mariedines 30 janvier 2013

    Bonjour Mercotte Pour les recettes de bugnes ,moi je remplace le beurre par de l’huile d’olive exemple 250gr de farine =2c a soupe d’huile d’olive un délice!!!!

  • Villages 30 janvier 2013

    bonjour Mercotte

    je suis en train de créer mon blog en hongrois, j’aimerai utiliser vos vidéos sous-titrés et vos recettes traduites en hongrois.Est ce possible?j’aime votre site , les recettes sont bonnes , les explications sont très claires,vraiment super intéressant, j’aimerai les partager avec mes compatriotes

    mes salutations

    • mercotte 31 janvier 2013

      Google n’aime pas le duplicate content, si vous le faites merci de toujours mettre le lien ver mon blog et de citer vos sources c’est indispensable

  • Cany 9 février 2013

    Bonjour Mercotte
    Tout d’abord bravo de nous permettre de faire autant de bonnes choses
    Je vais essayer la tarte au citron, car c’est vrai que c’est un formidable dessert, tout le monde l’aime.
    Mais j’ai un problême et je crois que vous allez pouvoir m’aider.
    J’ai voulu faire une marquise au chocolat, et quand j’ai voulu faire la chantilly au chocolat, le chocolat c’est mis en paillettes dans la crème chantilly. Donc résumons, la chantilly est montée très froide, le chocolat est fondu au bain marie. Je le fais refroidir et je le verse dans la chantilly. Et là, problême.
    Je sais que vous avez la solution.
    Merci
    Cany

    • mercotte 10 février 2013

      ah oui ce n’est pas du tout comme ça que l’on fait une chantilly au chocolat ! c’est plus technique pour la réussir correctement et pour qu’elle ait une bonne texture ! … il faut d’abord émulsionner le chocolat fondu avec une partie de la crème chaude, puis ajouter délicatement le reste de la crème montée mousseuse surtout pas ferme ! les quantités de crème varient bien sûr en fonction du chocolat employé ! puis laisser prendre !

  • epsy 14 février 2013

    bonjour Mercotte,
    je voudrais faire un bavarois au citron et je voudrais savoir si je pouvais utilisre une creme de tarte au citron tou en y ajoutant par la suite des blancs en neige pour le coté aéré.
    merci infiniment

    • mercotte 14 février 2013

      pour le bavarois c’est plutôt de la crème montée mousseuse pas des blancs !

  • vincent 15 février 2013

    bonjour j adore se que vous faite j ai 13ans et je suis un passionner de pâtisserie je vous et découvert lors de l émission du meilleur pâtissie

  • zenonet 16 février 2013

    c’est la première fois que je viens visiter votre site ,pour ma part je le trouve un peu compliqué et, je m’aperçois que c’est réserver a des initiés ! dommage c’est que ça doit pas me convenir, c’est juste une constatation je précise, qui n’engage que moi ..cordialement .

    • mercotte 19 février 2013

      effectivement même si j’essaie de tirer les lecteurs vers le haut ce n’est pas un site pour débutants ou alors pour des débutants qui veulent progresser vite !

  • epsy 20 février 2013

    bonjour mercotte,
    j’hésite a faire cuire mes macarons sur un tapis siliconé ou une feuille sulfurisé,quelle est la meilleur cuisson.
    merci pour vos précieux conseils qui sont toutjours bénéfique.

    • mercotte 20 février 2013

      si vous regardez les vidéos , si vous lisez le blog, si vous lisez le livre vous sauriez que je déconseille fortement le tapis silicone pour les macarons, avec ma recette le dessous n’est pas cuit les macarons creux … mais certains y arrivent 😉

  • epsy 20 février 2013

    rebonjour Mercotte,
    operation macarons réussit j’ai bien suivivos indication et franchement impec rien a dire juste a gérer la chaleur de mon four.
    un très grand merci

  • gugu 26 février 2013

    Mercotte je tiens a vous remercier le la recette des macarons a la meringue francaise .Car depuis je reussis mes macarons .Par contre depuis les deux derniere fois je n obtiens pas de collerette et quelques coques craque sur le dessus pourquoi? Je laisse 30mm secher les coques et les enfoune ensuite a 140° pendant 12mm.
    Pourriez vous m aider car depuis j etais fier et la j ai honte de presenter mes macarons.En vous remerciant par avance .Abientot

    • mercotte 26 février 2013

      le problème avec le macaron c’est qu’il faut rester humble il est capricieux, il se peut que votre poudre d’amande soit légèrement différente, essayez de ne pas laisser croûter et ouvrez 2 ou 3 fois le four pendant la cuisson pour laisser échapper l’humidité qui fait craquer le macaron ! adaptez aussi la chaleur de votre four au besoin, bon courage

  • NILSETTE 27 février 2013

    bonsoir,
    je cherche ,je recherche je rerecherche et rien de sympa!!! et oui pas facile d’organiser un gouter d’anniversaire pour un petit diabetique de 4 ans ( qui ne voulait pas aller se coucher hier ayant vu le teezing du plus grand patissier et qui croyait que c’était maintenant tout de suite!!!!)sans lui faire avaler une tonne de sucre et sans priver ses petits copains…des idées pour ne pas faire des trucs moches ou sans gout? sur le théme des super heros forcement!!!
    D’ailleurs ça pourrait être un beau defi pour un concours de patisserie et vu le nombre croissant de diabetiques (malheureusement) il y aura du monde!!!
    merci d’avance!
    Pauline maman de super nilsou d’amour!!!

    • mercotte 27 février 2013

      Désolée je ne peux malheureusement rien pour vous, essayez de chercher s’il y a des blogs spécialisés pour ce problème de santé et bon courage

  • epsy 27 février 2013

    bonjour mercotte
    j’aimerais savoir si on peut faire un fraiser avec de la crème chiboust
    merci

  • Jean Louis 28 février 2013

    Bonjour, je suis à la recherche d’un gâteau qui était fabriqué par mon père et mon grand père il y a déjà pas mal d’année, il appelais cela les « croustilles des mariés ». Dans mes souvenir, c’était un gâteau à la fleur d’oranger, en forme de cœur et dont la cuisson était dans un premier temps fait à l’eau bouillante et après au four. Avez vous déjà entendu parler de ce gâteau, et avez vous une recette ?
    Merci de votre réponse

  • vincent 1 mars 2013

    bonjour que puis je prendre comme reperd pour avoir des macaron de même taille quand on a pas de plaque a macaron merci beaucoup

    • mercotte 1 mars 2013

      on peut imprimer des gabarits sur internet et les mettre sous la feuille de cuisson !

  • Hélène 3 mars 2013

    Bonjour Mercotte,
    Savez-vous s’il est possible de trouver de la lécithine de soja EN POUDRE (bio de préférence… sinon « classique ») en boutique ou grande surface en Savoie ou à Grenoble.
    Merci d’avance.
    Hélène.

  • mercotte 4 mars 2013

    on en trouve à Carrefour sans OGM

  • miss laeti 5 mars 2013

    Bonjour Mercotte,
    Quelques petite questions concernant les fameux macaron( que j’ai finalement reussi avec sucess grace a votre methode), merci encore, bref ma question,c’est ,en combien je peut partager mon appareil avec un tant pour tant 200+200? je souhaite faire au moins six parfums different,pour mon anniverssaire de mariage, mais comment faire, faut-ils les faire a l’avance sachant que je ne peut faire que 2 parfums par jours!!!(ben oui je ne peut pas laver mon bol et recomencer ca ne marcherai pas a cause de l’humiditer)!!!
    merci d’avance,
    Laetitia

    • mercotte 6 mars 2013

      quelle idée le bol et l’humidité, je fais 6 à 8 fournées de suite c’est une drôle d’idée ça ! il faut faire plusieurs fournées avec moins de quantités et de couleurs différentes c’est le plus sûr je trouve

  • Bernie 13 mars 2013

    Bonjour Mercotte !
    Je tiens avec ma fille Camille,un tout petit Resto bio à côté de Lille,
    Dans lequel nous servons un plat du jou,des tartes salades et quelques desserts du moment,
    Tout est fait maison .
    Cependant malgré une fréquentation régulière ,notre endroit a du mal à se faire connaître ,
    L’ emplacement n est pas génial ..
    J ai un peu travaillé avec Christohe Felder,un peu avec Éric Leautey ,mais j ai encore beaucoup à faire …
    Je ne sais absolument pas si mon idée est envisageable,mais j ai imaginé créer un événement avec vous et Cyril Lignac,,
    Dites moi ,ce que vous en pensez ,si je dois écrire à Cyril …
    Merci d avance ,merci de m .avoir lu,
    Bien à vous
    Bernadette Mercier
    Des merveilles dans la théière
    06 11 77 17 59

  • Cany 14 mars 2013

    Bonjour Mercotte
    Je m’interroge sur votre livre Solution Organisation
    J’ai lu 2ème livre, avec une couverture différente, je pense que l’intérieur est le même, mais j’aurais aimé confirmation.
    Je viens d’acquérir Solution Desserts, BRAVO !!!quelle merveille,
    rien que de le parcourir il donne envie de tout faire, et merci pour
    toutes ces explications, je n’en connais pas d’autres qui rivalisent.
    Dés que l’on travaille en cuisine, on est obligée de penser à vous, c’est super non ?
    Je vous souhaite une bonne journée
    Cany

    • mercotte 14 mars 2013

      Si vous l’avez vu chez France Loisirs c’est normal , le titre n’est pas très explicite mais il a eu le coup de coeur du Jury du prix Eugénie Brazier, il est plein de trucs astuces menus avec retro plannings et focus que l’on ne trouve pas en général dans les livres de cuisine !
      On peut aussi le commander ici pour avoir le même look
      http://www.solution-organisation.com/

      belle journée

      Mercotte

  • marabout 15 mars 2013

    Ou la la, il y longtemps qu’un blog culinaire ne m’avait à ce point séduit ! Mille bravos.
    Hasard ou véritable secret qui change tout je viens de faire une pâte feuilletée avec le beurre dans la détrempe et alors que j’étais toujours déçu de mes résultats, j’ai eu un feuilletage super développé et je confirme, au goût incomparable à celui d’une pâte du commerce.
    J’ai utilisé la méthode de montage Guy Demarle (voir vidéo you tube) : facile esthétique pour réaliser des croustades de ris de veau.
    Et avec des produits de qualité il était facile de réussir.
    Merci à tous de partager vos talents et connaissances pour nous permettre de faire partager ces fugaces instants de bonheurs…

    Après votre émission de France inter, j’ai découvert votre blog qui m’a fait connaitre Monsieur Conticini j’ai testé La Pâtisserie des rêves :une révélation qui vaut bien des piliers de Notre Dame. Oui je sais c’est bien mécréant mais cet homme a un talent véritablement diabolique !
    Félicitations à tous
    Pascal

  • ATELIER THAI 21 mars 2013

    Bonjour,

    Nous avons créé ATELIER THAI, un atelier cuisine qui propose sur Paris de découvrir une cuisine de Thaïlande authentique.

    Nous souhaiterions vous inviter au prochain atelier.

    Auriez-vous un email afin de vous en dire plus ?

    Cordialement,

    Nicolas d’ATELIER THAI

    • puce77 21 mars 2013

      Bonjour,
      Merci de m’en dire plus au sujet de cet atelier (surtout les dates) car je serais intéressée, donc voici mon e-mail : marie1@numericable.com.

      Merci d’avance.

  • puce77 21 mars 2013

    Re,
    Je suis également intéressée par le salon cuisinez d’octobre, une seule place me suffit. Je découvre, je ne connaissais pas l’existence de ce salon.
    Merci d’avance,
    HONIAT Marie-Claude
    43 rue alexandre bickart
    77500 CHELLES

    • mercotte 22 mars 2013

      avez vous regardé la date du billet ? l’actu correspond aux dates de publication !

  • flo23 26 mars 2013

    Bonjour Mercotte,
    J’ai cherché une plaque alvéolée (pour mes macarons) dans le commerce en vain ! Pouvez-vous m’indiquer l’adresse d’un site ou d’un magasin où je pourrais m’en procurer une ? J’habite à Lyon. Merci et surtout merci d’être si experte et de tous vos merveilleux conseils ! Bien à vous !

  • helene 6 avril 2013

    Bonjour Mercotte,

    j’aime beaucoup ce que vous faites, les conseils que vous donnez,,j’ai suivi l’émission le meilleur pâtissier, je viens d’ouvrir une page facebook publique, il y a une semaine, je vous mets le lien ça peut toujours donner des idées, n’hésitez pas à la partager si elle vous plait. cordialement helene

    http://www.facebook.com/MesDelicesCreatifs

  • Magalidem 11 avril 2013

    Mercotte,

    J’anime un groups de dames en situation d’isolement et nous utilisons comme support le bricolage , la couture et la cuisine.
    nous aimerions faire du nougat. Voici ma question: dans votre recette vous utilisez du glucose. est-ce du glucose en poudre ou du sirop de glucose?

    Merci d’avance et bonne continuation
    Magali

  • Radka19 11 avril 2013

    Bonjour Mercotte,
    je me suis fait une sortie à la F..C pour acheter un livre de Pierre Hermé. Mais difficile à choisir. Quel livre vous me conseillez? Pas celui du chocolat car j ai le livre de chez Valrhona. Et les livre de C. Michalak?
    Merci d avance
    Radka

    • mercotte 12 avril 2013

      je ne connais pas votre niveau, les best off des éditions Ducasse sont bien mais tous sont bien, pour Michalak les 2 premiers de chez Plon sont parfaits, c’est du gâteau et mes desserts préférés

  • Nassim 6 mai 2013

    Bonjour Mercotte, sache tout dabord que je suis un grand fan !!!! J’ai lancé l’année derniere un site : http://www.chez-lepicier.fr , spécialisé dans la vente en ligne d’épices, d’herbes et de condiments en ligne. Pourrais-je te demander un petit coup de pouce? Merci !

  • laure 10 mai 2013

    je recherche la recette du « puit d’amour « ou « polka » (specialite de Limoges). gateau fond pate brisée? bord pate à choux, creme patissiere au rhum?
    Merci pour toutes vos recettes et vos conseils.
    Laure

    • mercotte 10 mai 2013

      un jour quand j’aurai le temps je ferai des puits d’amour c’est certain !

    • Nadine 10 mai 2013

      Bonjour Mercotte,

      Je maîtrise maintenant bien les macarons. J’en avais fait 300 pour les 70 ans de mon mari et je les avais montés en pyramide.

      Il n’en n’est pas resté un seul. C’était très réussi grâce à vous.

      Merci.

      J’aurai voulu voir transmettre une photo mais je ne peux pas le faire via le blog. Y-a-t-il une autre solution ?

      Encore merci

      Cordialement

      Nadine

  • petitchefmacaron71 11 mai 2013

    Bonjour Mercotte,
    j’ai besoin de votre lumière pour les macarons, je cherche des recettes de ganache qui ne serait pas monté au chocolat blanc mais plutôt composé de fruit collé a la gélatine ou a l’agar-agar ( framboises, citron vert, pistache et noix de coco… (je ne sais pas si c’est réalisable j’en ai jamais vu a la noix de coco mais ca pourrait le faire ) ).
    J’ai déja testé plusieurs différentes recettes de gelée sur mathon un site internet mais j’en peux plus de tout ses pseudo cuisto qui pose des recettes bonne a jeter aucun dosage ne va, un tas d’immondice pour ma part.
    J’ai besoin de vous, bonne journée a vous et merci pour TOUT.

    • mercotte 11 mai 2013

      qui dit ganache dit chocolat ! autrement ce sont des confitures très pectinées et peu humides pour ne pas ramollir le macaron, pas d’agar agar qui rend de l’eau et ne se conserve pas, et comme je ne fais décidément que des ganaches je ne puis vous être d’un grand secours, on peut aussi les garnir avec une mousseline plus facile à parfumer à la purée de fruit, lisez le livre 😉

  • diranens 11 mai 2013

    Bonsoir,

    Je vous suis depuis bien longtemps…avant vous aviez une chambre d’hôte et donniez des cours de cuisine. Maintenant cvous créez des application pour smartphone 😉 d’ailleurs à ce propos, à quand une appli Android ?

    Merci pour tout !

    Sandrine

  • mamy 3 juin 2013

    bonjour,
    je suis votre émission sur M6 avec passion,
    j’aimerais arriver à faire de bon gâteau pour ma famille.
    merci

  • Blandine 18 juin 2013

    Bonjours mercotte j’ai adorer les macaron que j’ai fait merci beaucoup
    je tien a précisée que je suis la fille de Rémi Wolff!!
    Blandine

    • mercotte 21 juin 2013

      bonjour Blandine, je t’ai répondu la dernière fois , bravo et bises à tes parents!

  • gabrielle 2 juillet 2013

    Bonjour marcotte,
    connaisseriez vous par hasard un atelier donnant des cours de cuisine basque, si possible de pâtisserie basque, sur Paris !
    merci beaucoup!

    • mercotte 2 juillet 2013

      Désolée mais je ne connais pas du tout en plus je suis en Savoie donc les écoles parisiennes ne me sont pas familières

  • pierre 25 août 2013

    Bonjours,
    J’ai une petite question, j’aimerais réaliser ma pâte de praliné maison mais je dispose d’un robot coupe pas très puissant.
    Je n’arrive donc pas à dépasser le stade de poudre humide.
    Il y a t-il un plan  » B  » pour obtenir une véritable pâte de praliné ???

    Merci d’avance.

    • mercotte 26 août 2013

      on y arrive avec le magimix ou équivalent mais en le faisant petit à petit en quantité limitée pas avec un robot moins performant, il fait laisser tourner longtemps de toute façon

  • Cécile Journaliste 29 août 2013

    Bonjour,

    Journaliste pour l’émission 100% Mag de M6, je réalise un reportage intitulé « Que valent les fruits et légumes prêt à consommer en sachet? ».
    L’objectif du reportage est de savoir si ces types d’aliments ont les mêmes qualités gustatives que les fruits et légumes frais.
    Pour cela nous aimerions filmer une dégustation à l’aveugle.
    Accepteriez-vous de collaborer avec nous?
    Si oui vous pouvez me joindre au 06.72.45.96.08 ou par mail à cecilefrechinos@yahoo.fr
    Merci d’avance.
    Cordialement,
    Cécile Frechinos

  • Cécé07 2 septembre 2013

    Bonjour Mercotte

    Je voudrais savoir si tu as la recette du délice ardéchois, avec le marrons comme base d’ingrédients,parce que je cherche la recette partout, mais je ne la trouve pas.

    Merci de me répondre même si c’est négatif.

    • mercotte 2 septembre 2013

      toutes les recettes que j’ai sont sur le blog !

      • Cécé07 8 septembre 2013

        Merci !

  • Papyrus 10 septembre 2013

    Bonjour Mercotte

    Je viens de lire la recette du cake au citron de Pierre Hermé, j’ai trouvé la quantité de sucre très importante, n’y a t il pas eu une erreur dans la transcription.
    Merci pour votre reponse

    • mercotte 11 septembre 2013

      Non pas d’erreur, c’est connu PH aime le sucré et le revendique !

  • jean-pierre 12 septembre 2013

    Bravo pour votre travail !

  • jean-pierre 12 septembre 2013

    Bravo pour votre super travail !

  • jeanne 18 septembre 2013

    bonsoir Mercotte,
    ce soir à la TV,une recette;-le fontainebleau,j’ai cherché sur divers sites, mais tous ne disent pas la même chose.
    Pouvez-vous me donner cette recette qui a l’air bien gouteuse
    merci beaucoup

    • mercotte 19 septembre 2013

      Désolée Jeanne, je ne sais même pas ce que c’est 🙂

      • jeanne 19 septembre 2013

        j’ai vu Christophe Michalak,à la TV
        c’est un dessert à base de fromage blanc et de crème fouettée,certains mettent de l’huile de pistache et des fruits rouges
        mais je n’ai aucune idée des proportions,et est ce bien tous les ingrédients?
        Bon je vais tenter on verra bien,merci d ‘avoir répondu

  • nanardchef 8 octobre 2013

    Bj Mercotte
    je viens de réaliser un St honoré, mais j’ai eu un souci avec le caramel.
    j’ai suivi la recette pour un confectionner un caramel servant de nappage et de montage pour les choux, un caramel additionné de quelques gouttes de citron pour éviter la cristalisation et une température de 155°.le caramel avait une belle couleur, était facile à travailler, mais une fois refroidi assez collant en bouche.
    ou est l’erreur ?
    bernard

    • mercotte 9 octobre 2013

      l’idéal c’est d’ajouter un peu de sirop de glucose dans le caramel et de mettre une pointe de crème de tartre

  • Paul 16 octobre 2013

    Bonjour Mercotte,
    Je suis heureux de vous annoncer la naissance d’ItaliAmore.fr, mon site de vente en ligne de produits italiens.

    Nous l’avons conçu chaleureux et convivial autour de produits de qualité.

    Je vous invite d’ailleurs à lire « Notre philosophe » dans la rubrique « Qui sommes nous »

    Exigence et authenticité ont été nos mots clés durant la sélection de nos fournisseurs.
    Nous sommes aujourd’hui fiers de les présenter.

    Je vous propose de vous envoyer les produits de votre choix pour que vous fassiez une recette italienne.
    Je serais aussi heureux de publier vos recettes italienne sur ItaliAmore.fr

    N’hésitez pas à m’écrire et merci d’avance pour votre visite sur notre site

    A bientôt
    Paul

  • desalleurs 21 octobre 2013

    Pour la recette de la crème patissière, » on met dans la casserole, on fait bouillir et hop! c’est bon!!!!!!! »
    Vous êtes tout-de-même le seul et unique site à ne pas spécifier qu’il faut très soigneusement remuer la crème pendant qu’elle chauffe afin qu’elle n’attache pas.c’est essentiel, alors si on oublie l’essentiel, que reste t-il et que vaut le reste? Des Alleurs.

    • mercotte 22 octobre 2013

      Lol, ce n’et pas un site pour débutants, les recettes sont plus détaillées pour les novices dans chaque billet dans les paragraphes explications utiles et futiles, là c’est juste un rappel des ingrédients, pour utilisateurs confirmés, mais vous trouverez plein d’explications précises sur des sites professionnels 😉 je ne suis pas La référence loin de là

    • petit chef macaron71 22 octobre 2013

      Pourquoi viens tu chercher la recette de la crème pâtissière si tu la connais, et les commentaires de se genre n’ont pas leur place ici, Monsieur sait qu’il faut remuer la crème pâtissière alors c’est le chef 18 étoiles de l’année il ne connait même pas la recette de la pâtissière de tête et il se permet de prendre de haut et d’être hautain, tu es vraiment pitoyable mon petit, au pire tu le fait remarquer mais de manquer de respect a se point, j’ai même pas le mot qui pourrait te définir tellement j’ai pitié de toi, mais dis moi c’est naturel chez toi ou tu le travail, quoi que tu prends surement des cours du soir toi… sérieux tu as du niveau!!! Si pour toi ce site ne vaut rien on ne te retiens pas, on sait l’apprécier nous contrairement « aux grands chef » comme toi!!?? Écoutes mon grand, le jour ou tu maitrisera la pâtisserie et même la cuisine en général autant que notre chère Mercotte tu créeras ton blog et on comparera, sur ce après t’être taper l’affiche comme tu viens de la faire tu n’a plus qu’a repartir la queue entre les jambes… Bonne journée a tous les fins gourmets

    • lgcel 22 octobre 2013

      Bonjour,

      Idem, je trouve ce site fantastique et je suis débutante, j’ai réussi grâce au blog de Mercotte et de ses conseilles à faire de beau macarons pas trop sucré !!!! Car avec bcp de gentillesse, Mercotte répond toujours même à vous :p

      Donc je trouve que votre commentaire M Des Alleurs très déplacé surtout pour critiquer quand vous ne savez pas faire une crème pâtissière !!!! :p

  • Mamiecook 21 octobre 2013

    Bonjour MERCOTTE,

    Pourriez-vous m’indiquer la méthode a utiliser pour le gâteau roule a la confiture.
    J’ai un peu de mal à comprendre comment utiliser le « torchon mouille »
    Ce torchon doit-il être roulé autour du gâteau ou a l’intérieur du gâteau !!!
    Merci de m’apporter vos « lumières »

    Ps : j’ai cherche sur votre site la recette , je ne l’ai pas trouvé!

  • gugu 23 octobre 2013

    Madame Mercotte
    Petit chef macaron71 est un gouja.Il ne doit pas ce permettre de parler comme cela .Vous etes la seule a donner des recettes faciles et tres bien expliquées.
    Il n a qu a voir ailleurs Vous etes hyper sympa et tres methodique
    N ecoutez pas les imposteurs;
    Merci pour toutes les recettes et explications .
    Grace a vous je reusit les macaron haut la main ainsi que vos tartes Milles merci a bientot GUGU

  • marie-rose 23 octobre 2013

    Bonjour Mercotte ,

    Je viens vous demandée 1 petit conseil : j’ai fait votre recette de  » de «  »Biscuit de Savoie,tout s’est bien déroulée ,mon gateau était très beau ,bien gonflé ,mais malheureusement 15 mn avant la fin de la cuisson ,il à commençé à retomber ,;Pourquoi? y-à-t’ il 1 solution,ou quelque chose pour qu’il ne retombe pas

    Je serais heureuse si vous pouviez me répondre

    Merci beaucoup ,!!!!!! et à lundi sur M6

    • mercotte 24 octobre 2013

      probablement les blancs montés trop fermes

      • marie-rose 24 octobre 2013

        Merci MERCOTTE pour votre réponse ,je vous tiendrais au courant,
        Bonne journée à vous

      • marie-rose 21 novembre 2013

        Merci Mercotte pour votre réponse ,j’ai refait plusieurs fois ce gateau en tenant compte de vos conseils , et le résultat est la
        Merci encore

  • marie29 28 octobre 2013

    Bonsoir Mercotte , nous avons passé une bonne soirée en votre compagnie sur M6 . Je m’aperçois que le cake je le fais souvent au plus simple mais que l’on peut le réaliser en lui rajoutant beaucoup d’autres ingrédients . Merci pour vos bons conseils et à la semaine prochaine du fin fond du finistère .

  • juu6938 29 octobre 2013

    Bonjour Mercotte,
    J’ai regardé l’émission d’hier sur M6 « le meilleur patissier » et j’aimerai refaire la recette de cyril lignac du cake façon club sandwich. Pourrais tu poster la recette sur ton blog ?
    Cordialement Juliette.

  • nadou 30 octobre 2013

    bonsoir je viens de goûter mon voyageur
    et franchement pas déçue du résultat
    aprés il faudrait avoir l’avis de Mercotte et Cyril Lignac
    bonne soirée

  • petitcuisto 31 octobre 2013

    Bonjour Mercotte j’ai besoin de vos lumière je dois réaliser un gâteau pour un anniversaire du style gâteau de mariage Américain, recouvert de pate a sucre, j’aimerais faire deux gâteau un au chocolat et un autre a la pistache mais dans votre recette vous précisez d’utiliser du miel neutre hors je ne trouve absolument aucune description de se que c’est que le miel neutre sur google, est un miel sans gout ou du sirop de glucose, comme je n’en ai pas que dois je utiliser, du miel toute fleur ou bien du glucose ( j’ai les deux ), c’est pour demain et j’aimerais le faire se soir, je vous remercie Cordialement.

    • mercotte 10 novembre 2013

      si vous lisez les explications utiles et futiles c’est du miel d’acacia, je m’étonne qu’étant professionnel vous ne connaissiez pas ce terme en fait les pros comme vous utilisent de la trimoline c’est aussi écrit un peu partout sur ce blog.

  • Caroline B 2 novembre 2013

    Bonjour,

    Je m’appelle Caroline, j’ai 24 ans et j’ai une grande passion… la cuisine. J’adore tester de nouvelles recettes et réaliser des recettes réalisées par d’autres passionnés de la cuisine.

    Émerveillée par votre cuisine, je viens souvent sur votre blog acquérir les techniques qui me manquent à la réalisation de mes recettes.
    De formation marketing, j’ai toujours aimée cuisiner et malheureusement j’ai dû effectuer un choix entre le marketing et la cuisine. Désormais, je trouve que ces 2 univers se ressemblent et me permettent de créer de nouvelles recettes, créations,…

    J’aimerai pouvoir figurer parmi vos liens de sites culinaires. Pourquoi pas réaliser un échange de liens sur nos blogs respectifs ?

    Mon blog: http://www.caroestdanslacuisine.fr

    A bientôt,
    Caroline Beck

  • Tataline 3 novembre 2013

    Bonjour Mercotte,

    Je pense que vous avez déjà entendu parler du restaurant/chambres d’hôte « Le Clocher des Pères ». N’ayant aucune accointance avec les propriétaires, je me permet de vous le suggérer. Pas d’étoile, mais une cuisine très très respectable. Et une vue splendide sur les montagnes d’Arves (si vous ne leur tournée pas le dos!).

  • lilie 3 novembre 2013

    bonjour mercotte,

    je viens de faire mes 1ere madeleines un début à tout, j’ai entendu dire que l’on pouvais remplacer le beurre par de la compote de pommes seulement celle-ci ou cela fonctionne avec d’autres fruits.

    Merci bien

    • mercotte 3 novembre 2013

      jamais entendu parler, en pâtisserie le beurre est un des éléments essentiel à la réussite des recettes , je sais que l’on peut le remplacer parfois par des purées d’oléagineux, c’est dans mon livre solution organisation mais par des compotes je ne sais pas

  • richard 3 novembre 2013

    BONJOUR MERCOTTE
    HABITANT EN BELGIQUE,il nous est impossible d avoir les recettes des participants de l emission du meilleur patissier .Sur le site de m6 et rtl*tvi cela ne marche pas.Comment peut-on faire,tout un pays est en attente…..
    Bonne continuation a votre emission et merci d avance de votre reponse

    • Anonyme 3 novembre 2013

      bonjour Richard
      En ce qui concerne mes recettes des épreuves techniques elle sont sur le blog dans l’espace le meilleur pâtissier pour celles des candidats ils ont tous une page Facebook où vous trouverez leurs recettes ou au moins vous pourrez leur demander si elles n’y sont pas
      bonne chance

    • mercotte 3 novembre 2013

      Richard, pour les recettes techniques qui sont de mon ressort elles sont toujours sur le blog et très détaillées par contre celles des candidats vous pouvez je pense les trouver sur leur page Facebook ou alors leur demander par cet intermédiaire si elles n’y sont pas, bonne chance

  • Melle souris 4 novembre 2013

    Bonjour,
    dans l’emission de M6, Sophie laugel nous a fait « saliver » avec ses pains d’épices mais sans les quantités, pouvez-vous venir à notre secours?
    Je voulais faire des pains d’épices de St Nicolas pour mes petits-enfants en forme de bonhomme.
    Merci pour toutrs vos recettes toujours bien expliquées pour des non-spécialistes de cuisine.
    Cordialement

    • mercotte 4 novembre 2013

      je n’ai pas ses recettes mais elle a une page Facebook il faut vous adresser à elle ou alors sur son site !

  • Math 4 novembre 2013

    Bonjour Mercotte j’aurais besoin d’un petit conseil je suis une jeune accros de pâtisserie, j’apprends lentement, j’aurais besoin d’un conseil je fais des cupcake régulièrement mais ma crème sur le dessus ne tiens jamais, ça « dégouline » même après une nuit au frais, j’ai essayé plusieurs recettes en aurez vous une à me donner? Ou un petit conseil?
    Cordialement une admiratrice

    • mercotte 5 novembre 2013

      il y a des recettes de cupcakes légers et faciles dans mon livre solution desserts et même je crois sur le blog utilisez la barre « rechercher « 

    • petitcuisto 5 novembre 2013

      Bonjour Math je suis cuisinier, je te conseil d’utiliser la glace royale, sucre glace, jus de citron et blanc d’oeuf, mais le jus de citron fais que ça sèche très très vite a utiliser immédiatement tu peux utiliser des colorants en poudre que tu peux commander sur internet, j’en ai acheter des très bien pour rien!? Et vive la pâtisserie…

  • petitcuisto 5 novembre 2013

    Ici ça reste quand même de professionnel a professionnel, les autres débrouillé vous… Bon à part deux trois exception!!! J’ai posé déjà quelques questions sur plusieurs mois, mais je ne dois pas être assez intéressant car je n’ai eu aucune réponse a part, achète ça de CETTE marque ou achète mon livre et tu verras pour les macarons mais heureusement j’ai acheter un autre livre et je ne suis vraiment pas déçu, niveau gout et conservation ça n’a rien a voir, donc Mercotte inutile de faire cette page si vous n’avez ni l’envie ni le temps de nous aider…. Après je ne suis pas surpris, c’est exactement le genre de comportement qu’on peut attendre d’une personne qui fait de la télé… N’est il pas?? Sur ce bonne « continuation » 😉

    • mercotte 5 novembre 2013

      PetitCuisto…hé bé et dire que je réponds toujours aux questions, j’aimerais bien voir ce que tu ferais si tu avais plus de 500 mails par jour et que par correction envers tes lecteurs tu essayais de répondre à chacun alors si parfois les réponses aux questions posées sont déjà dans le billet dans les explications utiles ou futiles , et oui il faut tout lire, il est vrai que je réponds rapidement en tout cas je ne suis pas pro du tout je ne suis qu’une amatrice perfectionniste donc je ne connais pas tout loin de là par contre j’apprends chaque jour effectivement au contact des pros. Si tu as déjà un bon libve sur les macarons alors pourquoi poser des questions il y a je ne sais combien de billets ici sur les macarons avec souvent toutes les réponses et aussi les vidéos suffit d’être attentif ou de se donner la peine de lire, le blog ce n’est pas mon métier et la télé non plus… alors bye ….il y a des lecteurs pour qui j’ai plus envie de consacrer un peu de temps pour des choses constructives et positives 🙂
      oups et je vois qu’en plus tu es un pro, mais que viens tu te fourvoyer chez les ménagères….

      • lgcel 5 novembre 2013

        C’est clair Mercotte bien répondu, si c’est un pro alors pourquoi poser des questions ? :p

  • caroline 5 novembre 2013

    Et toc!!!
    Bien dis Mercotte 😉
    Continue comme ça, moi en tout cas, je serai toujours là pour te lire et prendre tes bons conseils.

  • gugu 5 novembre 2013

    Madame MERCOTTE

    Désolé de vous deranger mais ne vous fatiguez pas a repondre a ces individus mal sain et mal autrui.
    Vous perdez votre temps a des questions stupides.
    beaucoup de personnes vous aiment bien et ecoutent les conseils que vous leur communiquez.

    Continuez a repondre aux personnes interessantes.
    Vos conseils sont tres instructives et tres pro

    De tout coeur avec vous en esperant de vous rencontrer a Nice au mois de Fevrier
    Amicalement GUGU

  • Béa 5 novembre 2013

    Connaissez vous Mercotte un livre sur les techniques de la Pâtisserie et sur les décorations de gâteaux?

    Encore merci!

  • yuki 9 novembre 2013

    Bonjour
    voila en faite j’adore la pâtisserie et je voudrais essayez plein de recette. Mais le problème c’est que ma cuisinière et tomber en panne j’ai commandez un piano de cuisson mais il n’arrive quand décembre comment faire pour trouver une recette sans four ???

    • mercotte 9 novembre 2013

      Il faut poser la question à Mr Google il est ton ami

  • yuki 9 novembre 2013

    Dite comment vous en net arriver a créer un site parce que moi sa viendrai pas l’idée ou du toute seul ???

  • Sylvie 10 novembre 2013

    Depuis l’émission du meilleur pâtissier j’ai découvert votre blog je le trouve génial je teste aujourd’hui deux recettes : les meringues qui sont un peu trop cuites tant pis c’est en faisant qu’on apprend !

    • mercotte 10 novembre 2013

      hi ! c’est surtout en apprivoisant son four, tous sont différents et à chaque fois que j’ai changé de four il m’a fallu en gros un mois pour retrouver les bons réglages alors patience et bon courage on y arrive !

  • aurélie 11 novembre 2013

    Bonjour mercotte

    bravo pour votre blog!!
    j’avais une petite question j’ai essayer, pour la 1ere fois, de faire une pâte feuilletée, pour des petits pains au chocolat et ds la recette il faut mettre 10 g de levure, j’ai trouver cela bizarre mais j’ai quand même essayer et malgrès sa ma pâte n’a pas levée.

    merci

    • mercotte 11 novembre 2013

      Aurélie la pâte à croissant ou pain au chocolat c’est une pâte levée feuilletée pas simplement une pâte feuilletée avec de la levure, c’est un peu comme une brioche au début puis un peu comme un feuilletage après
      http://www.mercotte.fr/2006/08/26/valrhona-les-viennoiseries-le-bonheur/

      • aurélie 11 novembre 2013

        Merci pour votre réponse !! j’essaierai votre recette pour la prochaine fois.

      • momo74 12 novembre 2015

        BONJOUR MERCOTTE
        AURIEZ VOUS LA GENTILLESSE DE M ENVOYER LA RECETTE GANACHE CASSIS PASSION QUANTITÉ DE CHOCOLAT BLANC DE PURÉE ET CREME
        EN VOUS REMERCIANT

  • Thalienr 11 novembre 2013

    bonsoir Mercotte

    je me décide à réaliser le pithiviers.
    je lis et relis la recette de la pâte feuilletée semi rapide.
    je pense qu’une erreur s’est glissée dans le texte car pour obtenir 750g de pâte, il manque une portion de farine dès l’énoncé de la détrempe :
    avec 250 g de farine on ne peut obtenir 750 gr de pâte malgré l’ajout des 200 g de beurre ensuite !
    c’est peut etre pour cela que certaines ont une pâte qui ne se tient pas ?
    cordialement
    nathalie

  • fgt 13 novembre 2013

    j ai vue sur une émission que l on peu faire gonfler la pate du pain ou de la brioche au four j aimerai savoir a combien on mais le four et combien de temps on le laisse je te remercie

    • mercotte 14 novembre 2013

      on le fait quand le four a une fonction spéciale levage en tout cas le lien en a une et il décide du temps ausi c’est pré programmé autrement on le met dans un four éteint après l’avoir utilisé pour profiter de la chaleur résiduelle jusqu’à ce que ça double de volume

  • Noranne P. 17 novembre 2013

    Félicitations pour votre blog! Il donne envie de mettre la main à la pâte!

    Je me demandais, que pensez-vous des émissions culinaires en général? Croyez-vous qu’elles envahissent nos écrans de télévision? Et surtout pensez-vous qu’elles ont changé l’image-cliché du pâtissier et/ou du chef cuisinier, voire même de la cuisine en général?

    Noranne P.

    • mercotte 17 novembre 2013

      du moment qu’on parle de cuisine c’est toujours positif j’aime mieux les émissions bienveillantes que les agressives mais il en faut pour tous les goûts

  • Noranne P. 19 novembre 2013

    oui je partage totalement votre avis, chacun doit pouvoir y trouver son compte

    Pensez-vous que ces émissions ont changé le rapport des gens à la cuisine?

    • mercotte 20 novembre 2013

      je pense que oui les gens font plus attention à ce qu’ils mangent, enfin j’espère et ils ont envie du fait maison

      • Noranne P. 23 novembre 2013

        Je vous remercie pour vos réponses et d’être aussi disponible et accessible pour nous !

  • sosojade 19 novembre 2013

    Bonjour Mercotte!
    Je suis nouvelle sur ce blog, et peut-être que je vais vous ennuyer avec ma question… Alors pardon d’avance!!!
    Je souhaite acheter un robot pour faire de la pâtisserie… Lequel ou lesquels me conseillez-vous sil vous plaît?
    A très bientôt et merci de nous faire partager toutes vos merveilles!
    Sophia.

    • mercotte 19 novembre 2013

      non non tu ne m’ennuies pas j’ai l’habitude de ce genre de question
      Perso je ne jure que par le kitchenaid artisan, certes il est cher, mais il y a parfois des promos mais il dure toute une vie et il est top de chez top pour la pâtisserie, et en plus il y a de superbes couleurs !

  • hariboïnoman 23 novembre 2013

    Bonjour Madame Mercorelli,

    Il m’arrive de regarder le meilleur pâtissier que vous co-présenter avec Monsieur Lignac sur M6,et une chose m’étonne de votre part c’est que vous confondez biscuit et gâteaux. Jusqu’à preuve du contraire, le financier, la génoise, les cookies etc ne sont pas des biscuits!!!!!!! Pour une dame de votre acabit je trouve ça regrettable.

    Hariboïnoman

  • Bélinda 24 novembre 2013

    Bonjour Mercotte,

    Voici l’adresse de mon jeune blog avec les photos de mes créations, merci d’y jetter un oeil à l’occasion 🙂

    Bravo pour votre travail et cette très belle restitution.

    Bélinda

  • dany 25 novembre 2013

    Bonsoir Mercotte,

    Je souhaiterais faire des glaces maison. Quelle est la différence entre une turbine et une sorbetière ?
    Pourriez-vous me conseiller sur les fonctions indispensables que ce type d’appareil doit posséder.

    Merci beaucoup pour cette géniale émission que je ne manque pas de suivre, d’ailleurs j’y retourne de ce pas.

    Dany

  • dany 25 novembre 2013

    Bonsoir,

    Pourriez-vous me conseiller sur le choix d’une turbine ou d’une sorbetière car je ne connais pas la différence. Quelles sont les fonctionnalités indispensables selon vous.

    Merci pour cette émission géniale que je ne manque sous aucun prétexte chaque semaine, d’ailleurs j’y retourne de ce pas.

    Dany

    • mercotte 26 novembre 2013

      une turbine est autonome et fait du froid, j’ai une magimix, regarder dans l’onglet matériel en haut du blog vous verrez la photo, c’est juste génial, une sorbetière vous devez mettre le bol au congélateur ou alors pire mettre l’appareil dans le congélateur une fois branché et quand les pales tournent !
      L’idéal c’est la turbine, je crois qu’il y en a de moins chères que la magimix et qui vont très bien autour de 250 euros
      Bon choix

  • Véronique 26 novembre 2013

    Bonjour Mercotte

    je pioche toujours ici et la quelques recettes pour changer de mes habitudes, j’en crée aussi a l’occasion.
    j’étais tombé sur votre blog cuisine il a quelques années que j’ai en mémoire dans mon ordinateur, et un jour mon mari m’appelle il venait de vous voir a la télé dans la présentation du 1er numéro du « meilleur patissier », il m’a dit « c’est pas sur son blog que tu vas toujours ? (il vous a reconnu !

    pour noel mon mari veut m’offrir un robot patissier mais lequel ? un modèle a 400 euros est hors budget pour moi !
    et j’ai vu le KMIX qu’utilisent les candidats sur M6 mais il fait 500 W est ce suffisant ? j’avais vu aussi le Moulinex masterchef gourmet 1000 W livré avec des rapes et un bol blender !
    pouvez vous m’indiquer les critères important pour un robot de cette catégorie ? le mouvement planétaire est un élément important et le crochet pour la pate aussi !
    merci d’avance et merci pour cette fabuleuse émission du meilleur patissier vous faites une belle équipe avec Cyril !
    un regret toutefois, qu’il n’y ait pas les proportions des recettes signature !

    • mercotte 26 novembre 2013

      il est vrai que je suis fan du KA et que je ne connais pas trop les autres marques ou pas suffisamment pour avoir un avis, , le moulinex peut vous dépanner quelques années le temps de faire des économies pour acheter quelque chose de plus solide, si le prix en vaut la peine en principe ce sont des robots solides, pensez aussi à ces robots que l’on voit en promo à Lidl ils ne sont pas chers et les marques allemandes ont bonne réputation
      les candidats mettent leurs recettes sur leur pages Facebook avec il me semble les proportions

  • Lisette 27 novembre 2013

    Bonjour Mercotte,
    J’ai besoin de vos précieux conseil. J’aimerais faire un dessert glacé en forme de dôme. J’aimerais en fait faire une coque en chocolat dans laquelle je mets une glace à la framboise légèrement gélatinée avec 2 surprise. J’aimerais en fait mettre une meringue et un insert en forme de cœur avec un colis de framboise. Mon problème se situe au niveau du coulis de framboise. Est-ce que vous savez comment je peux faire pour que le colis de framboise enfermé dans le dôme glacé reste coulant ? Est-ce possible ?
    J’ai aussi une question sur les coques en chocolat. J’ai fois que je les réalise, je respecte toutes les étapes (je ne mets malheureusement pas mycryo) mais elles sont tout de même terne. Est-ce que vous pensez que juste avant de servir je peux les tremper dans un glaçage neutre
    D’avance merci pour votre aide.

    • cathy 27 novembre 2013

      bonjour mercotte
      c’est un régal votre émission. Il me tarde d’arriver au lundi. C’est un peu pour çà que je vous écris. Lundi dernier après l’épreuve de ce fameux pastis que nous appelons dans la région tourtière, Cyril Lignac a confectionné un chesse cake revisité. serait-il possible d’obtenir la recette ? Merci par avance. J’espère avoir une réponse. Bien amicalement. Cathy. Une petite fille de boulanger patissier.

    • mercotte 27 novembre 2013

      en fait le coulis doit aussi être congelé mais par contre comme le reste est glacé ce n’est pas gagné car il ne va pas dégeler rapidement entouré d’un appareil glacé, c’est compliqué si c’était une mousse bloquée au froid mais ramenée à température pour la consommation le coulis lui serait coulant mais là ….
      vous tempérez le chocolat et le coulez dans des 1/2 sphères , est ce bien du chocolat de couverture et pas du chocolat à pâtisser ceci expliquerait cela par contre si c’est du valrhona c’est que la courbe de tempérage n’a pas été respectée mais ce n’est pas si facile. Glaçage neutre pour le chocolat pas évident par contre poudré au pistolet ça devrait être top 🙂

      • Lisette 28 novembre 2013

        Un tout grand merci Mercotte d’avoir pris le temps de me repondre! Je comprends mieux pourquoi mes coques en chocolat sont ternes. J’utilise du chocolat patissier. Je vais essayer avec du chocolat de couverture. Merci pour tout. Merci d’être aussi accessible!!

  • cathy 28 novembre 2013

    merci beaucoup mercotte de m’avoir si gentillement répondu. il me tarde de faire ces verrines. En fait l’appareil à chesse cake ressemble un peu à celui du tiramissu. A ce propos on doit pouvoir mettre du mascarpone à la place du philadelphia. Vraiment vous êtes super sympa. Cathy

    • mercotte 28 novembre 2013

      je pense que oui , il faut oser s’approprier les recettes et les faire à ses propres goûts!

  • riri de haute savoie 29 novembre 2013

    Bonjours mercotte tout d’abord je suis fan de vous et de vôtre émission « le meilleur pâtissier ». Ensuite je voulais vous demander si vous saviez faire des cornets Lorrain à la crème car j’ai essayé et c’était un désastre complet.J’ai acheté les moules à cornet. Je voudrais des conseiles d’une pro car mon père est lorrain et il aimerait que je lui rapelle des souvenirs d’enfance! Pourriez-vous m’aider?? merci d’avance.

    • mercotte 1 décembre 2013

      Aie, d’abord je ne suis pas une pro loin de la et en plus je ne connais pas du tout cette recette désolée

  • riri de haute savoie 2 décembre 2013

    C’est dommage, mais est-ce que Cyril Lignac peux m’aider? Comment faire pour le contacter?

    • mercotte 2 décembre 2013

      essayez son école amis je pense qu’il a d’autres chats à fouetter…. il est très occupé avec ses 3 restos et ses 2 pâtisseries

  • NRV 2 décembre 2013

    PETASSE !!!!!!! Avant de critiquer apprend à faire et respecte les gens dont c’est le métier…. Vieille peau !!!!!

  • lilie 3 décembre 2013

    bonjour mercotte,

    je vous contacte car j’ai éssayé de faire des madeleines avec des ajouts dans la pâte un désastre, j’aimerai savoir si il faut d’abord mettre un peu de pâte puis les ajouts et au frais et recouvrir de pâte avant d’enfourner.

    MERCI

    • mercotte 3 décembre 2013

      pourquoi faire compliqué ? je ne connais pas votre recette , je n’ajoute rien dans mes madeleines donc je ne peux vous aider désolée

  • lululaglu 3 décembre 2013

    bonjour mercotte
    hier je suis tombée sur la panna cota sans gélifiant (rassurez vous je ne me suis pas faite mal )
    Vous dites de les faire cuire 40 mn au bain marie mais quelle chaleur pour le four ?
    Merci encore pour votre émission. Même pour celle qui cuisine et patisse beaucoupc’est interrressant de saisir les gestes et les conseils de pro.
    Y aura-t-il une troisième saison ? De tout mon coeur j’espère que oui

    • mercotte 3 décembre 2013

      ouf vous êtes tombée sans vous faire mal mais aussi sans lire la recette donc …car tout y est
      je pense effectivement qu’on se dirige vers une saison 3
      belle journée …

  • muzette 3 décembre 2013

    bonjour mercotte je voudrais faire une buche avec insert pour 16 personnes au cointreau je cherche une recette pour la creme mais pas au beurre merci

    • mercotte 3 décembre 2013

      Pourquoi pas une ganache montée Muzette ? je pense que ce serait bien regardez les recettes de bûches du blog il y en a plein et peu ou pas avec de la crème au beurre ce n’est pas ma tasse de thé !

  • sam 4 décembre 2013

    Coucou Mercotte !
    Vous et Cyril nous étonnez avec toutes vos pâtisseries originales.
    Avez-vous des recettes adaptées aux diabétiques ou personnes au régime?

  • cricri 4 décembre 2013

    Je suis en train de réfléchir aux buches de noël pour cette année! A quand la nouvelle recette de buche 2013?? (fruit exotique, ou quelque chose de frais et original?!)

    Merci pour toutes ces recettes super géniales!!

    • mercotte 4 décembre 2013

      je suis débordée mais ça va arriver pas de souci j’essaie la semaine prochaine

  • PIVOINE34 4 décembre 2013

    Mercotte bonjour,

    Il y a quelques mois je vous ai demandé quel appareil photo vous utilisiez, vous m’aviez dit un Canon 600eos, est ce que je pourrais savoir quel objectif vous utilisez et si vous utilisez un logiciel photo. En vous remerciant.

    • mercotte 4 décembre 2013

      pour les photos j’utilise picasa et j’ai l’objectif de l’appareil je ne suis pas du tout spécialiste j’ai même une caméra intégrée et je ne m’en suis jamais servie je ne sais même pas comment ça marche et je fais souvent les photos avec mon Iphone en plus !! sur le blog c’est moitié moitié !

  • muzette 5 décembre 2013

    bonjour mercotte je suis tentée par la buche a l orange votre recette est pour combien de personnes?Est ce que je peut la congeler jusqu a noel et combien de temps faut il pour la décongeler?merci

    • mercotte 5 décembre 2013

      Muzette, c’est tellement mieux de commenter sous la bûche choisie car je dois aller vérifier que tout y est , et l’ennui d=c’est que si on prend la peine de lire avec attention tout y est , la dimension, le blocage au froid,
      elle se décongèle une nuit au réfrigérateur

      • muzette 6 décembre 2013

        merci mercotte bonne soirée

  • Noranne P. 5 décembre 2013

    Bonjour Mercotte !

    J’espère ne pas prendre trop de votre temps avec cette question. Voilà je souhaiterais faire une surprise à mon chéri pour nos deux années de mariage et je voulais savoir si vous aviez une super recette pour la confection de beignets ou de choux à la crème.

    Merci d’avance 🙂

    • mercotte 6 décembre 2013

      beignets non, je déteste la friture, choux il suffit de prendre la recette de la religieuse du blog et de mettre de la pâtissière dedans

      • Noranne 6 décembre 2013

        Merci Mercotte !

  • Marianne 5 décembre 2013

    Bonsoir Mercotte,

    Quelle puissance de watt vous conseillez pour un kitchenaid, pour une utilisation de gâteaux, pâte sablée, brisée… macarons, chantilly… je ne pense pas faire de pâte à pain.

    Merci

    • mercotte 6 décembre 2013

      la puissance chez KA ne veut pas dire grand chose elle est répartie dans le bras, je n’ai jamais fait attention j’ai le KA artisan sur socle le normal, enfin j’ai les 2 le 6.9l aussi mais je me sers plus du normal l’autre c’est pour les plus grandes quantités. pas le temps d’aller voir sur le site la puissance 😉

  • cat 7 décembre 2013

    Bonjour et merci pour l émission du meilleur patissier. J apprécie l ambiance bon enfant malgré la compétition. Comme quoi on peut faire une bonne émission et être exigent sans traumatiser les candidats et sans repousser les verdicts au maximum! Je vous regarde avec mon petit garçon de 3 ans qui a déjà son tablier dans la cuisine. Le bonheur! Catherine

  • Romain 7 décembre 2013

    Bonjour Mercotte. Je ne sais pas si tu te souviens de moi, mais j’ai 14 ans, et aujourd’hui, je me lance dans la pâtisserie avec un très grand classique : la tarte aux pommes. J’ai voulu cherché une recette sur ton blog mais j’en ai pas trouvé, alors me voici avec deux questions :
    As-tu une recette pour cette tarte ?
    Si oui, je peux avoir le lien s’il te plaît ?

    Merci d’avance,
    Romain.

    • mercotte 7 décembre 2013

      Et non Romain, je ne suis pas fan de tartes aux pommes donc il n’y en a pas en dehors de la tatin !

      • Romain 7 décembre 2013

        D’accord, merci quand même, et bonne journée 🙂

  • drine 8 décembre 2013

    bonjour mercoot n’y aurait il pas un erreur dans la recette du pain d’épice de Sophie Laugel postée sur M6
    500 g de miels
    500 g de beurre
    210 g de lait
    5 g de sel
    5 g de cannelle
    60 g d’ oranges confites
    250 g de farine
    5 g de bicarbonate de soude

    500g de beurre pour 250g de farine ?? j’aurais mieux fait de suivre la recette de votre blog 🙁

  • drine 8 décembre 2013

    excusez moi Mercotte d’avoir ecorché votre nom …

  • mercotte 8 décembre 2013

    ou la la je ne connais pas sa recette mais c’est bizarre à mon avis c’est plutôt 50g et oui les recettes du blog sont testées et approuvées 😉

  • tine 9 décembre 2013

    bonjour

    je suis a la recherche d une recette de financier salé j ai regarder sur plusieurs sites mais aucune n est identique merci par avance

  • Marianne 9 décembre 2013

    Bonsoir Mercotte,

    Je pense faire une recette de pain d’épices qui est la suivante :
    pour environ 35 coeurs ( je vais en faire 17)
    250g de miel donc 125g
    250g de sucre donc 125g ( j’utilise de la cassonade )
    2 oeufs donc 1 oeuf
    1 sachet d’épices pour pain d’épice ( je n’ai pas de sachet mais un pot de 4 épices comme le poivre donc je pense mettre un peu moins d’une cuillère à soupe) qu’en pensez vous ?
    2 cuillères à soupe de lait donc 1 cuillère
    500g de farine T 45 donc 250g
    1 1/2 sachet de levure chimique donc 1 sachet

    Quel type de miel prendre ? ( j’ai du miel 100% naturel, onctueux et de marque lune de miel ).

    Faire fondre le miel avec le sucre, mettre dans un saladier, laisser tiédir. Ajouter les œufs et battre en mousse ( je suppose que c’est avec le fouet et qu’il faut que ça blanchisse ? ).

    Incorporer le sachet d’épices et le lait. Ajouter la farine tamisée avec la levure, travaillez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    L’envelopper dans du film alimentaire, ( est il possible de laisser la pâte dans le saladier et d’y mettre un film) ? laisser reposer au réfrigérateur pdt 2h.

    Abaisser la pâte sur le plan de travail, découper des cœurs, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( la grille du four ? je n’ai pas de plaque alvéolée) , laisser raffermir toute une nuit. ( Je laisse dans le four je suppose)?

    Enfourner à four préchauffé à 180°C et cuire pdt 20min.
    Laisser refroidir et napper de confiture et garnir de fruits confits.

    Merci de m’éclairer

    • mercotte 10 décembre 2013

      je ne connais pas votre recette testez par vous même, je ne connais que les recettes que j’ai testé sur le,blog et je donne en général mon avis mais désolée je ne peux rien pour vous suivez attentivement la recette et si la source est fiable ça devrait marcher

  • DOUNIA 10 décembre 2013

    Bravo! Quel beau travail

  • jewel82 10 décembre 2013

    Bonjour,

    Tout d’abord félicitations pour ce merveilleux blog et cette rigueur qui nous aide tant en pâtisserie.Je suis de Lyon et j’espère un jour assister à un des salons auquel vous participé.

    J’aurais besoin d’un conseil pour un dessert de noël: je voudrais faire un bavarois menthe chocolat tout simple en plus d’un succès aux noix mais j’hésite sur le fond du bavarois: dacquoise, biscuit Joconde, génoise ou « roudors » au chocolat ( ou autre biscuit)émietté et mélangé avec du beurre fondu (sachant que dans mon bavarois précédent framboise/fond spéculoos, la couche framboise se détachait du fond en biscuits lorsqu’on le coupait!!!).

    Merci d’avance si vous trouvé le temps de me répondre en dépit de votre emploi du temps qui doit être surchargé!!!! Bonne journée

    • mercotte 10 décembre 2013

      plutôt base de cake dacquoise ou joconde éviter les autres

  • jean 10 décembre 2013

    Bonjour! Je tiens à poster un article sur votre site! Quel serait le prix, l’article est sur le poker! . L’article aura deux liens et de photos

    • mercotte 10 décembre 2013

      je ne pratique absolument pas ce genre de partenariat , il n’y a que moi qui écrit sur le blog désolée

  • dolly 10 décembre 2013

    Bonsoir Mercotte, je n’arrive pas doser la gélatine dans mon bavarois qui reste semi liquide, 500g de fromage blanc de la crème montée et 4 feuilles de gélatine, 1h au congélo et toute la nuit au frigo, quand on le coupe il coule je déprime au secours!!!!!!!!!!!!!!

    • mercotte 11 décembre 2013

      a mon avis avec 8g c’est probablement une mauvaise utilisation de la gélatine je ne vois rein d’autre, l’hydrater 20min dans de l’eau très froide, l’essorer la diluer dans l’appareil chaud !ou alors elle est de mauvaise qualité ce qui est peu probbable
      http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/

      • dolly 11 décembre 2013

        oupssss!!! je ne la met pas dans l’appareil chaud, je l’essore et la met dans la préparation froide, je suis un âne!!!!

  • Ben 11 décembre 2013

    Bonjour Mercotte,

    Nous souhaiterions offrir un cours de cuisine à notre amie qui se passionne pour cette activité (à notre plus grande joie !) et votre émission !

    Prosposez-vous ce type de cours ? Si oui pouvez vous m’indiquez les dates proposées et vos tarifs ?

    Par avance je vous remercie de votre réponse,

    Ben

    • mercotte 11 décembre 2013

      Et non il y a bien longtemps que je ne donne plus de cours, désolée

  • muzette 11 décembre 2013

    bonjour mercotte ou puis je trouver des moules pour faire les inserts merci bonne journée

  • béa 11 décembre 2013

    Mercotte, j’ai l’idée de réaliser un gâteau rond dans un bol pâtissier, est-ce possible??
    Merci de votre aide

    • mercotte 11 décembre 2013

      Dans une sorte de cul de poule ? oui bien sûr c’est possible !

  • minimi 12 décembre 2013

    Bonjour,
    je suis la maman d un petit garcon gravement malade et qui mange pas beaucoup, pour noel je voudrais lui faire une buche a base de crepe car j espere qu il en mangera, il a des restrictions alimentaires comme pas de fruit cru sans peau type fraise, pas de noisette ou amande … auriez -vous une idee de recette gourmande pour mon loulou? Car je seche un peu et ne trouve rien sur le net. Merci d avance pour lui!

  • puce77 12 décembre 2013

    Bonjour Mercotte,
    J’essaie de ne pas polluer le blog de questions inutiles.
    Cependant, là j’ai un problème. Je suis très intéressée par votre recette de brioche à l’huile d’olive. Je l’ai testée 2 fois, ça ne lève toujours pas ??? Pourquoi ??? dans une recette classique, on utilise le crochet de malaxage et ce pendant assez longtemps (là j’ai utilisé uniquement le fouet et seulement quelques minutes), ensuite on laisse gonfler (là ça ne double pas de volume), ensuite on dégaze (pas grand chose à dégazer puisque pas levé), ensuite on met au frais pour plusieurs heures ou la nuit, ça double à nouveau de volume et il faut à nouveau dégazer avant utilisation (là, il ne se passe rien au frais), ensuite on met en place et on laisse à nouveau gonfler avant enfournement (là, même à ce niveau de l’opération, ça ne gonfle pas). Voilà mes soucis et j’aimerais en connaître la raison, car pour la brioche sans oeuf et sans beurre de Christophe Michalak, tout fonctionne bien !!!
    Je cherche quel est le problème ou l’erreur.
    Merci d’avance.

  • mercotte 13 décembre 2013

    aucune idée

  • gugu 13 décembre 2013

    Bonjour Mercotte C est GUGU de Marseille
    Je suis deçu des macarons que j ai fait dans la semaine alors que je les reussis chaque fois
    J ai fait la maringeu italienne comme d habitude
    Et lors de la cuisson a ma grande surprise je n avais pas de collerettes et enplus tous les macarons ont craqellet sur le dessus
    Pourriez vous me dire la cause?? S il vous plait
    Alors qu en suivant votre recette je les ai toujours reussi
    Merci pour tous vos renseignement
    Amicalement a bientot GUGU

    • mercotte 13 décembre 2013

      Gugu c’est pour ça qu’il faut rester très humble avec le macaron, il est capricieux, une poudre d’amande un peu différente, une atmosphère un peu humide un je ne sais quoi…et hop ça ne marche plus ! depuis que j’utilise le tant pour tant d’esprit gourmand je n’ai plus de problème mais ça coûte un bras !

  • Alexia 15 décembre 2013

    Bonjours Mercotte ! 🙂
    Alors voilà , pour Noel je voudrais faire une buche à la mousse au chocolat car personne n’aiment la creme au beurre. Et je me demandais si il etait mieux de mettre du beurre ou non ?
    Merci. Au revoir

    • mercotte 15 décembre 2013

      perso je ne mets jamais de beurre dans mes mousses au chocolat, il y a plein de recettes de mousse sur le blog, il faut fouiller

  • gugu 15 décembre 2013

    Bonjour MERCOTTE
    Au bout de combien de jour peut on utiliser les blancs d oeufs
    Si on congéle les blancs d oeufs au bout de combien de jours peut on les utiliser
    Merci de me repondre
    Cordialement GUGU

  • mercotte 15 décembre 2013

    je garde mes blocs facile 15 jours au réfrigérateur, c’est bien s’ils ont au moins une semaine, pour les blancs congelés on peut les conserver 3 mois au congélateur, pour les utiliser tout dépend…on les laisse revenir à T° ambiante mais ils peuvent avoir vieilli avant la congélation éventuellement.

  • vero 52 15 décembre 2013

    bonjour j’ai acheter un moule en polycarbonat pour faire des chocolats et je n’arrive pas a les demouler que fair?

    • mercotte 15 décembre 2013

      vous n’avez pas tempéré correctement votre chocolat de couverture et si c’est ça y a rien à faire !

  • jiemve39 16 décembre 2013

    sans vouloir etre désagreable avec vous, vos recettes ne sont que des « repiqués » sur les differents blogs du net . étant moi meme patissier,
    quand j’entends vos commentaires dans l’emission de M6, je suis tres sceptique sur vos capacités !
    la critique est toujours facile …

    • mercotte 17 décembre 2013

      je ne pique rein sur les blogs, vu que je ne les lis pas ou peu par contre et c’est bien annoncé partout, puisque c’est le but premier du blog, j’essaie de démystifier les recettes des livres de mes amis pâtissiers et de les rendre accessibles justement aux amateurs passionnés, je ne prétends pas du tout être pâtissière loin de là par contre depuis le temps je commence à avoir une certaine culture pâtissière, pensez vous que Philippe Conticini ou Jean Sulpice auraient préfacé mes ivres si j’étais aussi nulle que vous le pensez, la télé c’est aussi du montage, on fait dire ce que l’on envie…j’ai quand même effectué plus de 20 stages chez valrhona et là on nous enseigne des techniques autres que celles d’un CAP

  • ilham 16 décembre 2013

    bonsoir mon adorable mercotte, merci beaucoup pour votre gentillesse de partagé avec nous tout vos recette,bisous et bon fête d’avance

  • frenais 17 décembre 2013

    bonjour mercotte ,

    je voudrais faire un weeding cake pour les 1 an de ma fille le mois prochain. Dans la saison 1 du meilleur pâtissier le thème a été abordé et je ne le retrouve pas . Pourriez vous m’aidez par vos conseils et pourquoi pas poster une vidéo ???
    Merci pour votre aide .
    karine .

    • mercotte 17 décembre 2013

      karine , je suis désolée, je ne suis pas très wedding cake mais il existe de très beaux livres -Nina Couto- par exemple qui vous donneront entière satisfaction, pour ma part je n’en fais jamais

  • Nicole 17 décembre 2013

    Bonjour Madame
    Mille bravos pour votre super émission dont je ne rate pas une seule soirée.
    Malheureusement, hier soir j’ai raté la recette de la niniche. C’est un de mes gâteaux préférés depuis ma tendre enfance!
    Auriez-vous la gentillesse de la mettre sur le blog pour que je puisse essayer de la faire.

    Merci et à bientôt le plaisir de vous lire.
    Nicole

    • mercotte 18 décembre 2013

      Nicole, je n’ai pas vu encore l’émission, vous plaisantez ou il y avait vraiment une recette de ce nom ? je n’ai aucune idée de ce que c’est en plus je ne mets que mes propres recettes sur le blog et c’est déjà beaucoup de travail regardez sur le blog ou la page Facebook de la personne que l’a réalisée

  • Mimine92 18 décembre 2013

    Bonjour,
    Je vous appelle au secours car j’ai un problème technique.
    J’essaie désespérément depuis lundi de faire des dômes en chocolat mais j’ai des problèmes au démoulage…….
    J’ai commencé à suivre scrupuleusement la recette, à savoir : faire fondre 125g de chocolat noir avec 1 c.s. de crème liquide puis tapisser mon moule en silicone avec une couche assez épaisse de cette ganache. Résultat : le dessus du dôme était intact au démoulage mais les bords étaient cassés.
    je m’en suis ouverte auprès du comis-chocolatier de mon pâtissier qui m’a conseillé de laisser tomber la crème et de passer par un tempérage. Ce que je me suis appliquée à faire hiern mais peine perdue : si mes sphères étaient certes joliment brillantes, elles se sont effritées à peine avais-je envisagé de les démouler!!!
    Vous êtes donc mon dernier recours avant que je les fasse faire par mon pâtissier, ce qui m’enlèvera la satisfaction de présenter un dessert entièrement « maison » au réveillon de la St Sylvestre…….
    J’attends avec impatience vos doctes conseils.
    Bravo pour votre site et vos émissions.
    Mimine

  • mercotte 18 décembre 2013

    Mimine, chocolat noir amer ça ne veut rien dire, si vous n’avez pas un chocolat de couverture sûr que ça ne peut pas marcher, si vous n’avez pas les vrais moules en polycarbonate ce n’est pas facile non, mettre de la crème Ciel surtout pas, après il y a une technique bien particulière pour remplir les sphères avec le chocolat tempéré il faut les remplir puis les retourner pour évacuer le trop plein de chocolat, recommencer après 1min quand il a commencé à cristalliser puis laisser cristalliser à nouveau et si vote chocolat été bien tempéré il va se rétracter légèrement et se démouler sans problème

  • jp 18 décembre 2013

    Bonjour,

    Je trouve que le choix du meilleur pâtissier n’était pas justifié et surtout sans surprise comme dans bcp d’émissions, Mounir par si Mounir par là et encore Mounir vous n’aviez que ce mot à la bouche,

    Soyez un peux plus discrète sur votre protégé lors de la prochaine émission et laissé la chance aux autres.

    D’avance merci.

    • puce77 18 décembre 2013

      Je suis un peu d’accord avec JP et d’ailleurs à ce stade de la compétition voire même avant, je pense que toutes les épreuves devraient être notées et votées à l’aveugle, car là, c’est un peu trop simple, on avantage qui on veut !!! et c’est pareil pour Masterchef !! je trouve qu’il y a un peu de parti pris !!! Donc épreuves notées à l’aveugle, résultats plus justes.

  • gugu 18 décembre 2013

    Desole JP et puce 77
    En tant que meilleur ouvrier de france dans une autre discipline que les metiers de bouche,je ne suis pas d accord
    Mounir a eu un travail regulier tout le temps
    et il a super bien travaillé
    Perso j aurai ete tres decu s il n etait le gagnant
    Car pendant toutes les epreuves il s en sortait bien
    Et pui pour des personnes novices dans la patisserie je leur tire ma reverance
    Encore bravo et j espere me regaler a la prochaine saison
    Merci Mercotte Cordialement bonne fetes
    Et patissez bien GUGU

    • puce77 18 décembre 2013

      Désolée aussi, je n’ai pas dit qu’il n’avait pas bien travaillé, au contraire j’ai aimé ses pâtisseries, sa progression, mais je maintiens que toutes les épreuves et ce dès le début, devraient être votées à l’aveugle, et pour élire le meilleur pâtissier chaque semaine, donner une note à chaque épreuve à l’aveugle et faire le cumul des notes des 3 épreuves pour élire le meilleur pâtissier.

  • gugu 18 décembre 2013

    Bonsoir mercotte
    Je m empressé de vous informer la réussite des macarons à la poudre de noisette
    En suivant la même recette que vous donnez ,dans les même proportion. Je ai replacé la poudre d amende par la poudre de noisette torréfie . Merci Madame Mercotte continuée à nous sublimer par vos recettes ..
    J apprecie énormément tout les conseils et la patience que vous nous accordez. Je pense venir vous voir à Nice. Donnez moi la date exacte. Passez de très bonnes fêtes GUGU

  • faverole 19 décembre 2013

    Bonjour Mercotte !!! Peut on remplacer le beurre par de la crème fraiche semi-épaisse pour un cake aux raisins secs, prend on les mêmes quantités , Merci

    • mercotte 20 décembre 2013

      j’aime suivre les recettes pour être sûre de les réussir, il faut tester pour voir je ne sais pas 🙂

  • lafillemodele 20 décembre 2013

    Bonjour mercotte je vous félicite pour cette superbe émission vivement la prochaine j’ai déjà réaliser le voyageur super bon et le pithivier j’ai a pris beaucoup chose en regardant votre émission.je suis passionné par la pâtisserie.et on me demande une bûche mousse framboise et je n ai pas vu que vous avez cette recette sur votre site pas un bavarois mais une mousse auriez vous quelque part une bonne recette de mousse framboise (framboise congeler)merci beaucoup.

    • mercotte 20 décembre 2013

      c’est bien de consulter la liste des gateaux et entremets autrement c’est qu’il n’y en a pas sur le blog, mais ça m’étonnerait je n’ai pas le temps de chercher par contre, vous pouvez aussi regarder dans les desserts individuels

  • Framboise 21 décembre 2013

    Bonjour Mercotte,

    Je suis une grande fan de votre émission que j’ai regardé passionnément cette année ! Bravo

    Je suis « pâtisseuse » amateur et j’essaye bien difficilement de réaliser chaque Noël des cougnous (tradition en Belgique).
    Auriez-vous une recette à me conseiller ??
    D’avance un grand merci !!

  • nanarchef 21 décembre 2013

    Bonjour Mercotte

    Merci et bravo pour votre prestation sur M6

    Eclairez moi : je cherche la recette de la buche Trianon, je suis sur de l’avoir vu sur le site, mais impossible d’y mettre la main dessus
    ou est elle ?
    j’aimerais la réaliser pour Noël
    merci

    Info Nimoise : ouverture d’une boutique cours de cuisine et épicerie fine « Lou GACECANO » Avenue Franklin Roosvelt à Nîmes 09.82.27.62.27
    Cédric un chef passionné et au top

    • mercotte 22 décembre 2013

      et non, désolée il n’y a pas de bûche Trianon sir le blog, en tout cas pas sur le mien !

  • Birgit 21 décembre 2013

    je voudrais faire votre paris-brestpour l’anniversaire de mon fils le 28 décembre, mais qu’est-ce qu’une crème « montée »?
    un grand merci pour votre réponse, et quel régal de circuiler sur votre site! Que ds bonnes choses, et beaucoup de créativité!

    Bon Noël!
    Birgit

  • Nicole 22 décembre 2013

    Bonsoir Madame
    Avant de me lancer dans la confection des macarons, j’ai regardé deux fois votre vidéo. C’est génial! Auriez-vous la gentillesse de me donner les proportions pour faire le sirop de la meringue italienne ( eau et sucre ).
    Cordialement

  • Nicole 22 décembre 2013

    Bonsoir Madame
    Avant de me lancer dans la confection des macarons, j’ai regardé plusieurs fois votre vidéo et il me semble que je suis prête à essayer!Il me manque un élément, c’est le poids du sucre et de l’eau pour le sirop à incorporer dans les blancs pour réaliser la meringue italienne.
    J’attends votre réponse avec impatience!
    Bon bout d’an! et une année 2014 pleine de douceur(s).

  • ELIAHOU 22 décembre 2013

    Bonjour Mercotte

    J’habite en Israël et sachez que même ici vous avez vos admirateurs parmi lesquels mes enfants et moi.

    Je souhaitai vous demander dans le cadre de nourriture casher, nous ne pouvons consommer de produits faits à base de lait, suite à un repas de viande.
    Ma question est, peut dans le cadre de vos recettes remplacer le lait par du lait de soja, et le beurre par de la margarine au goût beurre, ou bien suggérez-vous d’y rajouter un autre élément pour renforcer le goût?

    Merci pour votre réponse.

    • mercotte 23 décembre 2013

      Aie, je n’en suis malheureusement pas sûre du tout, il serait à mon avis préférable de poser la question à des blogs qui consomment casher , le Pétrin par exemple, je suis sûre que Sandra est au courant et vous renseignera bien mieux que moi, désolée

  • Nicole 22 décembre 2013

    Bonsoir Madame
    Avant de me lancer dans la confection de macarons, j’ai regardé plusieurs fois votre vidéo. Je pense être prête pour me lancer! pourriez-vous me donner les proportions de sucre et d’eau pour la réalisation du sirop qu’il faut verser sur les blancs.
    Dans l’attente de votre réponse, je vous adresse tous mes voeux pour les fêtes de fin d’année.

  • mercotte 23 décembre 2013

    Nicole vous aurez toutes les recettes ici
    http://www.mercotte.fr/2008/01/01/les-macarons-la-synthese-des-recettes-janvier-2008/
    votre demande correspond à la meringue italienne

  • marvinoa 29 décembre 2013

    bonjour Mme Mercotte,j’ai fait l’acquisition d’un de vos kits,celui des éclairs mais quel dommage que les poches à douilles particulièrement,soit de si mauvaise qualité.Les 2 se sont ouvertes dés la 1ére utilisation.Moi qui pensait avoir du materiel pro ,perdue!!!!.cordialement marvinoa

    • mercotte 30 décembre 2013

      défaut de fabrication, je l’ai signalé au fabricant, ceci dit les poches jetables je les achète par 100 chez Matfer elles sont très utiles pour plein d’usages et ce n’est pas le plus important du kit à mon avis mais je peux comprendre votre déception à 16cts la poche. j’ai le kit, c’est le seul que j’ai d’ailleurs et j’avoue que je ne me suis pas servi de ces poches on ne voit pas ce qu’i y a dedans si ça se trouve les miennes aussi sont défectueuses 😉
      http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-poches_jetables_51.html

  • Murray 29 décembre 2013

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord bravo pour votre blog et pour l’émission Le Meilleurs Pâtissier avec Cyril Lignac.
    j’essaye désespérément de faire un brioche à 8 brins (ou 6), mais il y a deux recettes qui ont des proportions différentes :
    l’une indique :
    Ingrédients
    188g de farine T55
    188g de farine T45
    8g de sel
    45g de sucre
    3cl de lait
    4 œufs
    15g de levure biologique
    187,5g de beurre
    1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure

    et l’autre 200 g de farine T55; 200 g de farine T45
    8 g de sel, 30 g de sucre, 3 cl soit 30g de lait,
    240g d’œufs entiers, 15 g de
    levure biologique
    200g de beurre, 1 œuf et une pincée de sel pour la
    dorure.
    Quelles sont les bonnes proportions pour une brioche à 6 tresses ?
    Je vous remercie de votre réponse et vous souhaite une bonne fin d’année.

    • mercotte 30 décembre 2013

      les 2 sont bien,je ne sais pas d’où vous les tenez il me semble qu’une est sur le blog, comme vous ne commentez pas sous la recette et que j’ai plus de 500 mails par jour ce n’est pas pratique pour moi, je n’ai pas le temps en plus de chercher d’où vous viennent les recettes 😉

  • Toscana68 30 décembre 2013

    Bonjour Mercotte

    Moi aussi, je tenais à vous faire part de mes remerciements pour votre blog qui est une mine de ressources.
    J’ai regardé l’émission et comme je pense beaucoup d’entre nous, j’ai eu envie en vous regardant de me remettre à la pâtisserie.
    Donc pour Noël, je me suis jetée à l’eau, j’ai fait ma pâte feuilletée pour mon entrée, j’ai également testé la bûche Bahibé passion un vrai régal ainsi que les tartelettes au citron et tout récemment le mille feuille à la vanille.
    Vos explications simples et claires m’ont permis de réaliser toutes ces recettes avec succès. Je n’ai eu que des compliments.
    Donc pour l’anniversaire de ma fille j’ai également chois mes recettes salées sur votre blog.
    Je vous souhaite encore de bonnes fêtes de fin d’année et de continuer à nous enchanter les papilles avec vos recettes.
    Amicalement

    • mercotte 2 janvier 2014

      Ravie que vous trouviez votre bonheur… Joyeuse année gourmande

  • valérie 2 janvier 2014

    bonjour,
    j’ai un souci avec ma pate à choux. Elle est bonne mais ressemble plus à un gateau au niveau du gout qu’à un choux. Je suis pourtant la recette et les ingrédients. Auriez vous une idée de mon erreur. Merci
    Cordialement
    Valérie

    • mercotte 2 janvier 2014

      malheureusement non

      • jjl 5 janvier 2014

        bonjour j ai suivie la recette a la lettre de la crème au beurre pou l opéra mais elle tourne les œufs son de ma ferme et le beurre vient du commerse a 82 pourcent de matière grasse en attente de votre réponse je vous présente mes vœux.

        • mercotte 5 janvier 2014

          si vous lisez les commentaires sur le bon billet… l’Opéra , d’ailleru pourquoi ne pas clmmenter sous le bon billet, ça me fait gagner beaucoup de temps, vous verrez qu’en prestant les lecteurs y sont arrivés y a pas de raison

  • dani 3 janvier 2014

    je viens de faire aujourd’hui la couronne des rois d’après votre recette , au robot pâtissier , avec le crochet à pétrir;
    j’ai suivi à la lettre et c’est tout simplement une merveille.
    jusqu’à présent je me débrouillais , mais là je suis fière de votre recette.
    merci, je vais de ce pas essayer la pâte feuilletée et vous remercie
    pour ce blog ou je viens pour la 1ère fois mais certainement pas la dernière

  • valérie 7 janvier 2014

    bonjour,
    j’ai voulu faire des orangettes que j’ai bien réussi et lorsque j’ai voulu en refaire j’ai eu un problème. Lorsque je fais fondre mon chocolat au bain marie, il fait une pate dure au lieu d’être liquide. J’ai fait la tentative deux et malheureusement j’ai tout jeté.
    Pourriez vous me dire ce qu’il cloche. Merci
    Cordialement
    Valérie
    PS : je tenais à vous féliciter pour votre émission, trop bien !!!

    • mercotte 7 janvier 2014

      est ce que vous utilisez un chocolat de couverture ?

      • valérie 7 janvier 2014

        j’ai pris du chocolat patissier, mais je ne comprends pas pourquoi j’y suis arrivée la première fois. Est ce que cela pourrait venir du fait que l’eau du bain marie n’a pas chauffé assez vite et le chocolat s’est déshydraté (je crois que je l’ai mis sur un feu plus faible,la deuxième fois, pour faire à feu doux car l’eau ne doit pas bouillir).
        merci
        valérie

        • mercotte 8 janvier 2014

          Valérie, il ne faut pas espérer y arriver de manière satisfaisante avec du chocolat pâtissier réservez le aux cakes et utilisez pour ce genre de chose du chocolat de couverture , c’est la seule solution

          • valérie 8 janvier 2014

            merci. Mais ou peut on trouver le chocolat de couverture ?
            (désolée de vous embéter encore)

          • mercotte 8 janvier 2014

            Sincèrement Valérie parfois je me demande si vous le faîtes exprès pas vous spécialement mais toutes les personnes qui m’inondent de mails 500 par jour auxquels je m’efforce de répondre, mais quand même , fouillez un peu avant de poser les questions sans faire le moindre effort pour savoir si les réponses n’ont pas été en plus en plus de 8 ans données sur ce blog, au lieu d’utiliser le billet me contacter, posez les questions sous les billets concernés il y a une barre rechercher en haut du blog, il y a un onglet bonnes adresses.… je suis sûre que vous n’êtes pas aussi occupée que moi alors donnez vous un peu de peine…Ou alors vous ne savez pas utiliser internet…

            http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

  • valérie 8 janvier 2014

    merci pour votre gentillesse, j’avais vu que vous aviez envoyer paitre une autre personne, votre succés vous est monté à la tête, dommage vous paraissiez très agréable à la télé, mais que à la télé. je travaille 14 h par jour, je travaille aussi figurer vous, la patisserie est mon jardin secret. Je ne vous dérangerais plus rassurez vous.

  • mercotte 9 janvier 2014

    pas du tout Valérie mais quand on me pose des questions dont la réponse est dans le texte 10 ou 20 fois de suite j’aimerais bien voir comment vous réagiriez, je partage des recettes pour le plaisir, j’essaie d’être au maximum explicite pour éviter d’avoir à répondre à longueur de journée , je ne suis pas non plus corvéable à merci, savez vous que beaucoup de blogueuses ne prennent pas la peine de répondre, voyez je me lève pour travailler là et il est 3 heures du matin si je veux arriver à tout concilier, émission radio quotidienne et vie en dehors du blog et de la télé ..

  • florence 11 janvier 2014

    bonjours, je m’appelle florence,
    J’aurai voulu savoir par quoi peu ton remplacer la poudre d’amande ??
    Je suis allergique et y en a dans beaucoup de gâteau que j’aimerai faire mes je suis bloquer car je ne sais pas par quoi remplacer la poudre d’amande merci de me répondre

    cordialement florence.

  • coronel 12 janvier 2014

    Bonsoir
    Je lis dans les astuces de la pâte feuilletée que le vinaigre la conserve il lui casse surtout son élasticité, mais une goutte de vinaigre dans la pâte quelle soit feuilletée ou brisée lui empêche de noircir.
    Pouvez vous m’expliquer pour le beurre de la crème d’amande pour qu’il ne mousse pas mais qu’il soit tout de même bien incorporer comment faut-il faire peut-on le mettre au MO pour qu’il soit bien pommade.Merci

    • mercotte 13 janvier 2014

      soit vous laissez le beurre dans votre cuisine il va ramollir soit effectivement vous le mettez quelques secondes au micro-ondes mais attention il ne doit surtout pas fondre ce qui détruirait son émulsion et changerait la texture finale de la crème d’maande

  • Coco 16 janvier 2014

    Bonsoir,

    Au secours !!

    j’ai testé à 2 reprises la pâte feuilletée inversée et à chaque fois j’ai rencontré la même difficulté : lorsque je mélange les 375gr de beurre mou (j’ai utilisé du beurre sec à 82% MG)et la farine (75gr de farine T45 et 75gr farine T55) la pâte devient extrêmement collante comme s’il y avait que du beurre et donc impossible de faire une boule homogène !je ne comprends pas!
    merci pour l’aide que vous m’apportrez et de me dire ce qui ne va pas ; je voudrais réessayer…..

    cordialement
    coco

    • mercotte 17 janvier 2014

      votre beurre n’est pas assez froid, je n’ai pas de problème essayez de trouver du beurre de tourage chez un pâtissier sûr que c’est beaucoup plus facile mais beaucoup y arrivent avec du beurre normal extra fin

  • piopio 20 janvier 2014

    bonjour mercotte je viens de recevoir un mail avec plein de belle recettes impossible de les ouvrirs pourquoi

  • Emmy 21 janvier 2014

    Bonjour Mercotte,
    Je cherche sans succès une recette du gâteau qu’on appelle « le Merveilleux ». Sauriez-vous me conseiller et également m’expliquer ce qui différencie ce gâteau d’une pavlova?
    Merci à l’avance, et merci pour votre bonne humeur et votre énergie, c’est un régal d’aller sur votre blog

    • mercotte 21 janvier 2014

      Désolée Emmy je ne connais pas trop il me semble que c’est une recette belge

      • chris 16 août 2016

        Bonjour,

        Il existe une pâtisserie qui s’appelle le « Merveilleux ». C’est une spécialité de la ville de Lille. Elle a été développée par un pâtissier installé dans la vieille ville, pas très loin de la cathédrale, face au conservatoire de musique si je ne me trompe pas.

        Ce n’est pas difficile de le repérer : il ne vend que ça et (surtout le samedi après-midi) il y a une grande file dans la rue car la boutique est tout aussi réputée qu’elle est petite ! Le nom de cette pâtisserie est « Au merveilleux… de Fred » Il me semble même avoir entendu une rumeur selon laquelle il a ouvert récemment boutique à Paris.

        Pour ce qui est de ce fameux dessert, la recette en est jalousement protégée… mais on peut toujours essayer d’en proposer une imitation approchante.

        Il s’agit d’un coeur de meringue cuite enrobée d’une crème (chocolat, speculoos, …) puis recouverte de copeaux de chocolat finement râpés.

        Tout le secret tient dans la crème bien sûr. Le tout donne un dessert assez sucré mais à la saveur incontestée.

  • JP 21 janvier 2014

    Bonsoir,

    Impossible d’ouvrir la dernière page « Tarte Andrieu »…
    ???

  • Lysou 21 janvier 2014

    Bonsoir Mercotte,
    J’ai reçu votre dernier billet. malheureusement quand je clique il y a un écriteau avec comme message, le contenu est introuvable. dommage.
    merci pour toutes vos informations et recettes
    cordiales salutations
    Lysiane de Suisse

  • Gunther 22 janvier 2014

    Bonjour Mercotte,

    J’ai adoré votre programme ‘le meilleur patissier’, dans lequel vous avez jugé les candidats avec beaucoup d’humour et de gentillesse, mais aussi avec de la rigueur. C’était le plus beau programme de compétition gastronomique que j’ai vu jusqu’à présent et les épreuves aux candidats étaient très élaborées et intelligentes.

    Je suis également un grand fan de votre blog avec les délicieuses recettes.

    Bravo !!!

  • elisabeth 23 janvier 2014

    Bonjour Mercotte , je souhaite des conseils sur la préparation des croissants.Je suis scrupuleusement votre recette mais les croissants ne lèvent pas à la cuisson!

    • mercotte 24 janvier 2014

      qualité de farine, qualité de levure, respect des temps de pause , je ne suis malheureusement pas dans votre cuisine.. pour moi ça marche en plus c’est une recette valrhona comme vous ne commentez pas sous la recette je ne sais pas laquelle vous avez choisi, est ce que vous maîtrisez le feuilletage etc..Autre solution : chercher d’autres recettes sur le net !!

  • lydie 24 janvier 2014

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord merci pour votre émission le meilleur patissier, j’ai suivi toutes les émissions. J’ai appris beaucoup de choses malgré que je ne puisse pas réalisé certaines recettes car vraiment compliquée pour moi. Je suis loin d’avoir leurs niveaux. Je vous trouve formidable avec Cyril Lignac. Surtout continué votre émission. Je vais très souvent sur votre blog.Pour trouver des astuces ou des recettes.

    J’ai des questions à vous poser: voilà j’ai prévu de faire une truffade pour 14 personnes (dont 4 enfants) et je ne sais pas les quantités qu’il faut, et surtout que mettre en accompagnements de la truffade.Je vous vous remercie.
    Cordialement.

    Lydie.

    • mercotte 26 janvier 2014

      Bonjour Lydie, contente que l’émission vous plaise 😉 Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué je suis plus spécialisée -mais non pro- en sucré donc je ne peux vous aider en plus la truffade en Savoie nous ne connaissons pas du tout !

  • elisabeth 24 janvier 2014

    Bonjour Mercotte, je souhaite vos lumières, j’ai suivi scrupuleusement votre recette des croissants mais ils ne lèvent pas à la cuisson!

    • mercotte 26 janvier 2014

      malheureusement Elisabeth je ne suis pas dans votre cuisine donc je ne sais pas où vous avez fauté 😉 certaines y arrivent sans problème d’autres comme vous pas, question d’expérience peut être , je n’en sais rien…

  • geralou78 29 janvier 2014

    Bonjour Jacqueline, je viens d’essayer votre recette de brioche Nanterre, je suis un peu déboussolé, j’y ai mis l’exacte quantité et qualité de produits recommandés par votre recette, les produits identiques à vos conseils , le froid des ingrédients et l’ordre dans lequel mettre ceux-ci, ainsi que la vitesse et la durée de pétrissage, et malheureusement, le pâton ne gonfle pas . J’en ai refais un autre avec les yeux rivés sur votre page imprimée par mes soins et idem !! serait-ce de ma faute , les proportions que vous préconisez sont elles les bonnes , je suis un peu perdu. merci de me répondre je suis curieux de savoir .
    merci pour vos recettes encore faut-il les réussir
    amicalement

    • mercotte 29 janvier 2014

      et pourtant j’ai bien mis la photo de la mienne bien gonflée après une heure , la qualité des produits, la fraîcheur de la farine et tout et tout je les réussis tout le temps, je ne comprends pas ce qui se passe chez certains mais je ne suis pas dans votre cuisine, vous avez de la bonne levure de boulanger ? bien fraîche pas avec une DLUO dépassée ?

      • geralou78 29 janvier 2014

        Merci d’être aussi rapide , c’est hyper gentil, mais cela ne m’étonne pas !! ceci dit, la levure est bien une levure de boulangerie récente, la farine est de type 45, le beurre de Charentes très frais les oeufs en omelette très frais, le lait également mais lorsque je mets le beurre en petits cubes, au fur et à mesure, la pâte devient molle et ne se détache pas des bords, ce qui ne doit pas être normal, je laisse même le robot 15 mn de pétrissage et au démoulage cela colle vraiment aux mains, c’est là que je me pose la question , ais-je bien compris ?? suis-je anormalement idiot ? j’aimerais tellement réussir cette délicieuse brioche . merci encore Jacqueline

        • mercotte 29 janvier 2014

          la chance que je sois là quelques instants ! je ne dépasse pas le temps sur la photo du magazine elle est super molle la pâte bien plus que chez moi alors pas de souci

  • Louloute 30 janvier 2014

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord merci pour ce blog super sympa et cette bonne humeur.
    Et … Au secours!!! J’ai demandé à mon chéri ce qu’il voulait comme gâteau pour son anniversaire et il m’a répondu qu’il aurait bien aime un « visconti » apparemment ça s,écrit comme ça…

    Alors après maintes recherches j,ai trouvé une boulangerie à Châteauroux ( comme par hasard la ville ou il a grandi je sais ou il a été chercher ça) mais c’est un peu à 800 km de notre lieu de résidence actuelle et en plus je préfèrerais le faire avec amour….
    Mais bon ça remplira pas son assiette, bref vous qui avez l’air assez informée et avez accès à plein d,infos savez vous comment réaliser ce gâteau dont il me parle les yeux pleins de paillettes?

    Merci et bonne journée

    • mercotte 30 janvier 2014

      Aie aie aie, jamais entendu parler, je suis en Savoie et je ne connais pas les spécialités régionales, désolée

      • Louloute 30 janvier 2014

        Snifff merci pour votre réponse si rapide
        Apparemment c’est fait avec un biscuit aux amandes et une crème au beurre légère je vais essayer une dacquoise ou alors peut être une génoise en remplaçant la farine par de la poudre d,amande , pour faire un biscuit un peu plus aéré … On verra

        En tout cas merci beaucoup 🙂

  • Hvanni 31 janvier 2014

    Bonjour Mercotte, c’est toujours avec gourmandise que je regarde l’émission le meilleur pâtissier, mais aujourd’hui ce n’est pas pour ça que je vous écris.
    Je suis chocolatière confiseur et je suis une formation en BTM chocolatier confiseur à la chambre des métiers de Bayonne.
    Pour mon examen final de BTM, je dois réaliser un mémoire, et j’ai choisi comme sujet  » En quoi l’appartenance à une association comme Relais Dessert peut enrichir une entreprise et les personnes qui la composent » à l’inverse, j’aborderai aussi ce qu’apporte chaque membre à la communauté.

    Et donc ! Je vous écris pour réaliser une petite interview, quelques questions sur votre point de vue sur cette association.

    Je vous remercie d’avance

    • mercotte 1 février 2014

      je suis absente jusqu’au 10 février, envoyez moi votre questionnaire je tâcherai d’y répondre en rentrant

  • cleerisa 12 février 2014

    Bonjour Mercotte,

    voilà j’aimerais savoir si vous pouviez m’envoyer la recette des minis cannelés que Mounir et Gérald ont fait dans le meilleur pâtissier, cela serait vraiment gentil et bravo pour votre blog et je suis impatiente de voir la nouvelle saison du meilleur pâtissier

    • mercotte 12 février 2014

      désolée, mais c’est à eux qu’il faut demander ils ont des pages Facebook , j’ai déjà assez à faire avec mes recettes je n’ai malheureusement pas les leurs, voyez aussi sur le site M6 cependant il y a aussi de des recettes de cannelés sur ce blog à défaut ! en réalité je ne savais même pas qu’ils avaient fait des cannelés, je n’ai pas visionné toutes les émissions et encore moins les 2eme partie de soirée je pense que c’est là car je n’ai pas du tout souvenir de cannelés cette année 😉

  • Salonnaise 20 février 2014

    Bonjour Madame,

    Je me tourne vers vous pour profiter de vos connaissances en matière de gâteaux « anciens ».

    La recette dite « gâteau lorrain » qui utilise les blancs des oeufs (pour les blancs que me laisse mon fils, fou de pâtisserie et dans sa phase Macarons) avec très peu de farine (mais beaucoup de sucre forcément :-))

    J’ai essayé de trouver la recette originale après avoir vue celle d’un blogger mais sans succès !
    Auriez-vous un indice ?

    Avec mes remerciements, et toute mon admiration pour votre bonne humeur et votre humour.

    • mercotte 21 février 2014

      Bonjour ! Aie détrompez vous je ne connais pas les gâteaux anciens et encore moins les lorrains puisque je suis savoyarde et aussi il faut savoir que les gâteaux prennent un nom différent selon les régions, je viens de regarder dans mon Thuriès qui répertorie pas mal de gâteaux mais celui ci n’y est pas en tout cas pas sous ce nom donc je suis désolée de ne pas vous renseigner, avez vous essayé toutes les ressources que vous propose Mr Google notre ami dans ces situations ? bonne chance

      • Salonnaise 28 février 2014

        Merci de votre réponse,

        Je vous joins, j’espère que c’est permis 😕
        le lien que j’ai trouvé sur Google pour ce gâteau, mais il me semblait que ce n’était pas la recette « vraie », d’où ma question précédente.
        En tout cas, encore merci et peut être qu’en la lisant vous trouverez une concordance avec une autre recette plus connue !

        http://lesateliersdhys.canalblog.com/archives/2011/01/12/20101016.html

        Cordialement

  • Béa 15 mars 2014

    Chère Mercotte

    J’habite Waterloo en Belgique . J’ai souvent regardé l’émission « le meilleur patissier » avec cyril lignac et vous-même et essayé de reproduire certaines de vos recettes. Mais si je me permets de vous écrire , c’est pour tout autre chose qui n’ a rien à voir avec votre émission. Voilà j’adore vos lunettes et je voudrais pouvoir connaître la marque et le modèle, modèle que je ne trouve pas chez nous. Cela serait très aimable à vous et un très grand plaisir pour moi, si cela vous est possible sans trop vous ennuyer. Je vous remercie d’avance si cette demande vous agrée.

    Béatrice Une admiratrice belge.

  • Oriane 15 mars 2014

    Bonjour madame,
    Vos pâtisseries sont incroyables !
    Vous êtes un modèle pour moi !
    Du coup, j ‘ ai moi-même créé mon blog

    Je serais ravie d’avoir votre avis sur mon travail.

    Oriane, 13 ans

  • Flo 22 mars 2014

    Bonjour Mercotte,

    J’ai juste envie de vous dire MERCI pour toutes les merveilleuses recettes que vous partagez sur votre blog. J’ai fait plusieurs recettes, jamais ratées et qui ont toujours eu grand succès. Je viens de faire le cake mousseux au chocolat … et il n’y a pas de mot … c’est divin … ce sont mes jeans qui vont être moins ravi car je ne peux m’arrêter à une seule part 😉

    Très bonne journée gourmande et continuer à nous donner envie.

    • mercotte 22 mars 2014

      Un grand merci Flo, ça fait toujours très plaisir de recevoir ce genre de message alors bon week-end et continuez à être gourmande !

  • hoxxylo 28 mars 2014

    Bonjour

    je souhaiterai savoir ce que veut dire dans votre recette de pain d’épice

    faire mousser l’œuf ?

    cordialement

  • zouzou 2 avril 2014

    bonjour je voudrais savoir si on peut faire une ganache au chocolat au lait pour macarons si on peut qu’elles proportions merci

  • Carine 2 avril 2014

    Bonjour Mercotte,

    Permettez-moi tout d’abord de vous dire que je trouve votre blog super!! je suis novice en pâtisserie et me lance doucement mais surement! Je profites de tous vos conseils qui m’ont déjà bien aidé sur plusieurs défis (réussis!) que je me suis lancé (Macarons, Opéra, Paris-Brest).

    J’aurais une petite question : j’ai un proche qui est très gourmand mais malheureusement diabétique. Auriez-vous des recettes adaptées ?
    ou des conseils ?

    Merci!

    • mercotte 3 avril 2014

      malheureusement non mais je pense qu’il doit exister des Blogs spécialisé, bonne chance 🙂

  • Karima 5 avril 2014

    Bonjour mercotte, je voudrais savoir comment faire pour que les bords de fonds de tarte de s’affaissent pas .

  • fathema 6 avril 2014

    bonjour Mercotte
    j’aurais besoin de votre aide pour la réalisation d’un entremet.
    je voudrais adapter une recette que j’ai pour un cadre de 20X30 pour un cadre un peu plus grand qui fais 40X30.
    pour le cadre 20X30 il me faut pour la genoise
    5 oeufs, 165 g de sucre, 165 g de farine

    pour la mousse à la mangue dans le cadre 20X30 il faut:
    620 g de purée de mangue
    6 feuilles de gélatine
    400 g de crème fraîche liquide
    2 blanc d’oeufs
    120 g de sucre
    40 g d’eau

    pour le miroir fruit de la passion
    250 g de purée fruit de la passion
    50 g de sucre
    3 feuilles de gélatine

    je voudrais savoir quel quantité il faudrait que je fasse pour mon moule de 40X30.
    pour le miroir, je voudrais changer et le faire à la fraise, alors quel quantité mettre.
    je voudrais le faire sans gélatine, mais avec de agar agar
    merci beaucoup Mercotte pour votre aide, je dois faire cet entremet pour le samedi 12 avril

  • fathema 6 avril 2014

    j’ai oublier, je voudrais faire cet entremet sans gélatine, mais plutôt avec de agar agar

    • mercotte 7 avril 2014

      il faut prendre la recette de base et faire des règles de trois, tout simplement, par contre l’agar agar ne supporte pas la congélation alors à vous de voir !

  • igini 9 avril 2014

    Bonjour Mercotte,

    Je recherche des recettes faciles à faire et rapides (car je travaille aussi les samedis donc ne peux pas préparer à l’avance) pour la fête de Pâques.
    J’avais pensé à une tarte au citron en dessert, peut être aussi une charlotte au chocolat, mais je ne sais pas quoi faire comme viande en plat… Sachant que je ne veux ni agneau ni gibier, tout le monde n’en mange pas !
    Merci pour vos bons conseils et à bientôt !

  • pati 2008 11 avril 2014

    Bonjour Mercotte!
    J’ai eu un souci en réalisant la recette de la brioche du magazine: « Fou de patisserie ».N’y aurait-il pas une erreur dans la dose de beurre car moi,le beurre s’est mis à suinter,à sortir de la pate, meme dans la phase »frigo ».J’ai l’impression qu’il y a beaucoup trop de beurre par rapport à la quantité de farine.j’ai une autre recette qui a les memes proportions au niveau des ingrédients mais il n’y a que 115 g de beurre et là je n’ai eu aucun souci.
    Je suis un peu déçue et je ne sais pas ce que cela donnera au final.
    Merci d’avance pour votre réponse.

    Pati 2008

    • mercotte 12 avril 2014

      avez vous lu les conseils pour bien réussir les brioches en début de billet, je l’ai ajouté justement pour répondre à ce genre de commentaire. plus il y a de beurre meilleure est la brioche après vous pouvez le diminuer c’est à vous de voir , en tout cas il n’y a pas d’erreur dans le magazine j’ai réussi parfaitement la recette mais la qualité des produits c’est important 🙂

  • blandinou 13 avril 2014

    Bonjour,
    je suis en classe de 3eme et j’adore la pâtisserie mais j’hésite vraiment a aller au lycée hôtelier puis a faire un mention complémentaire pâtisserie ,et mes parents veulent que j’ai le bac. Ou sinon a faire lycée bac « ES » et après faire un cap pâtisserie…
    que me conseillez-vous?
    pouvez-vous me répondre avent le 7 mai (je dois rendre ma décision ce jour la au plus tard).
    merci de m’avoir donné un peu de votre temps.
    bonne journée.

  • blandinou 13 avril 2014

    Bonjour Mercotte,
    je suis en classe de 3eme et j’adore la pâtisserie mais j’hésite vraiment a aller au lycée hôtelier puis a faire un mention complémentaire pâtisserie ,et mes parents veulent que j’ai le bac. Ou sinon a faire lycée bac « ES » et après faire un cap pâtisserie…
    Que me conseillez-vous?
    pouvez-vous me répondre avent le 7 mai (je dois rendre ma décision ce jour la au plus tard).
    merci de m’avoir donné un peu de votre temps.
    bonne journée.

    • mercotte 14 avril 2014

      bonjour ! aucune idée moi j’ai fait sciences po je ne connais pas du tout la filière je suis amateur: il faut parler avec le conseiller d’orientation il faut juste savoir que c’est un métier très difficile qui prend beaucoup de temps mais quand on aime !

  • loveline11 2 mai 2014

    Bonjour,

    je viens vous demander conseil pour un robot, ce n’est peut être pas le lieu idéal mais en regardant les avis sur le net dur dur de se faire une idée car les personnes ne disent pas forcement toutes pareil…

    j’aime faire des gâteau même si je ne suis pas une pro et j’aimerais m’offrir un bon robot qui dure longtemps et fiable pour tout car j’aimerais progresser et faire tout un tas de choses que je ne fais pas actuellement (pâte à pain, brioche, meringue italienne et bien d’autres). Aussi je n’ai pas un gros budget j’ai donc craqué depuis longtemps sur le kenwood kmix 51 car c’est l’un des moins cher niveau couleur.

    Mais récemment j’ai vu des commentaires sur le kenwood major titanium un peu plus cher que le kenwood mais que j’ai trouvé à un prix correct.
    Alors question même si je craque pour le design du kmix lequel est le mieux, le plus fiable et me permettra de m’éclater ?? Je ne veux pas regretter mon achat ou devoir ramener le robot pour une éventuel panne.
    svp aidez-moi
    merci 🙂

    • mercotte 2 mai 2014

      de toute façon, perso je suis une inconditionnelle de KitchenAid donc je ne suis pas un fan des autres robots, désolée, il y a parfois des promos ça vaut la peine je trouve

  • loveline11 3 mai 2014

    oui ok vous aimez le kitchenaid mais ce n’est pas ce que je vous demandez… tout le monde aime le kitchenaide mais moi je n’ai pas les moyens de me l’acheter comme beaucoup de monde je suppose donc cela ne m’est pas utile d’en parler.
    Je demandais votre avis sur les kenwood, même si vous n’aimez pas les autres robots je pensez que vous me donneriez tout de même une opinion vu que vous présentez des kenwood sur l’émission « Meilleur pâtissier »…

    Mais on dirait bien que non. Tan pi j’irai tenter de me renseigner ailleurs.

    • lgcel 7 mai 2014

      Bonjour loveline11,

      Perso je suis dans le même cas de figure que vous, financièrement je ne pouvais pas m’acheter un kitchenaid donc j’ai demandé à une personne qui fait des ateliers de pâtisserie de me conseiller et lui aussi a dit le kitchenaid quand on a les moyens sinon le kmix pour le bon rapport qualité/prix. Chose faite, j’ai eu mon kmix noir pour noël 2013 et je le trouve bien à voir dans le temps, le seul hic du kmix par rapport au kitchenaid se sont les accessoires, le kitchenaid possède un multitude d’accessoire super intéressant alors que le kmix est assez restreint je trouve. J’espère vous avoir un peu aidé.

  • Arnaud 8 mai 2014

    Mercotte,

    Je viens vers vous pour vous demander conseil concernant un mini hachoir. En effet, je souhaiterais faire moi même mon praliné et pour ce faire, je voulais acquérir le mini hachoir 5KFC3515 de chez Kitchenaid pensez-vous qu’il soit adapté ?

    • mercotte 8 mai 2014

      Arnaud, j’en doute fort , sauf si vous en faites 50gr par 50g 😉 il me semble bien petit et je ne me rend pas compte de la puissance on utilise en général de robots plus gros vous allez je pense l’user et le chauffer très vite. je ne m’aventurerais pas à faire du praliné dans quelque chose d’aussi petit mais je peux me tromper, je ne le connais pas en vrai.

      • Arnaud 8 mai 2014

        Merci de votre réponse

  • NINI 3 juin 2014

    Bonjour Mercotte.
    j’aimerais savoir quel est le type de colorant alimentaire qu’il faut pour les macarons. En cherchant sur internet je me perds entre les poudres, les gels et les pâtes. En plus il y a des hydrosolubles et des liposolubles. Je suis perdue HELP!!! Merci pour la réponse

  • mercotte 3 juin 2014

    Pour les macarons j’utilise les colorants en pâte -gel- c’est la même chose, surtout jamais liquides , en poudre c’est bien aussi mais attention pas tous
    en savoir plus c’est ici par ordre alphabétique

    http://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/

    et où en trouver ?
    http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-special-patisserie-et-produits-professionnels-accessibles-aux-particuliers/

    pensez à utiliser la barre rechercher ça me fait g

  • mercotte 3 juin 2014

    Pour les macarons j’utilise les colorants en pâte -gel- c’est la même chose, surtout jamais liquides , en poudre c’est bien aussi mais attention pas tous
    en savoir plus c’est ici par ordre alphabétique

    http://www.mercotte.fr/lexique/termes-culinaires/

    et où en trouver ?
    http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-special-patisserie-et-produits-professionnels-accessibles-aux-particuliers/

    pensez à utiliser la barre « rechercher » soyez curieuse avant de poser les questions

  • Arthur77 17 juin 2014

    Bonjour Mercotte,

    Je suis toujours à la recherche d’un robot multifonction, je suis d’accord avec toi pour le Magimix et sa fermeture du bol beaucoup trop fragile. Tu conseille de prendre un Kitchenaid de type food processor, je me suis rendu en magasin et j’ai oonstaté à ma grande surprise que le robot était fabriqué en Chine !

    • mercotte 17 juin 2014

      Et oui c’est le cas de la plupart des marques à l’heure actuelle

  • Arthur77 22 juin 2014

    Bonjour Mercotte,

    Est ce que tu pense que les robots multifonction de la marque Cuisinart ont des systèmes de fermeture du bol solide ?

    Arthur

  • cathou 2 juillet 2014

    bonjour mercotte
    je voudrais faire des cannelés bordelais et je voulais savoir si je pouvais faire la pâte la veille en la mettant au réfrigérateur.
    ma recette me dit de la laisser reposer 1h au froid.
    dans l’attente de votre réponse je vous remercie par avance

    • mercotte 2 juillet 2014

      C’et encore mieux de la faire la veille , moi j’en congèle toujours dans des bouteilles plastique c’est super aussi

      • cathou 3 juillet 2014

        merci beaucoup mercotte
        c’est une très bonne idée d’en faire plus et de la congeler.
        je vais essayer, surtout que tous mes amis en raffolent.
        bonne journée

  • marie-laure 9 juillet 2014

    Mercotte,

    j’aimerais savoir s’il est possible de stériliser des framboises qui ont déjà été congelées.
    si oui comment (les faire cuire ou non avant de les stériliser.
    Merci
    marie-laure

    • mercotte 9 juillet 2014

      Désolée je n’en ai aucune idée, en plus je trouve que rien n’est meilleur que la framboise fraîche ou alors en confiture !

  • geraldine 12 août 2014

    BONJOUR , habitant la Drome je souhaiterai réalisé le gateau régional la Pangée mais je bloque sur la réalisation n ayant que les ingrédients : ABRICOTS MIEL AMANDES et POMME

    Merci de me conseiller si vous connaissez ce gateau délicieux

    • mercotte 12 août 2014

      Connais pas demandez à un pâtissier ou un boulanger local c’est la meilleure solution

  • rachel 29 août 2014

    pour la realisation de la tourte aux myrtilles, mais myrtilles tombent au fond du moule a charlotte !! mon four est un scholtes programme cake sur les conseilles d un patissier programme tarte et vous quand pensez vous ? MERCI DE VOTRE REPONSE

    • mercotte 30 août 2014

      je n’utilise jamais les fonctions préprogrammées en fait mais je ne sais pas si c’est ça ou votre recette, je n’ai pas de tourte aux myrtilles à ma connaissance sur le blog

  • Maya33150 8 octobre 2014

    Bonjour Mercotte

    Je vous ADORE ! Ce blog est une bible de la cuisine pour moi 🙂
    Juste une question : et la ligne dans tout ca !? Comment faites-vous pour garder la ligne avec toutes ces gourmandises sucrées ? 🙂 A force de gouter et gouter … on finit pas par stocker ??
    Merci de partager votre (meilleur) secret de patissière 😉

  • desoeufsdanslacocotte 10 octobre 2014

    Bonjour Mercotte,

    J’ai un blog de pâtisserie et fan de l’émission Le Meilleur Pâtissier.

    Pour m’amuser et alimenter mon blog (http://desoeufsdanslacocotte.com), je voulais reproduire votre recette du dessert oublié.

    A ce titre, est-ce que je peux me permettre de copier sur mon blog, le texte de votre recette sans la modifier, et en citant la source ?

    Merci pour votre retour,

    Je vous souhaite de joyeuses gourmandises.

    Véronique

    • mercotte 10 octobre 2014

      Bonjour Véronique,
      Pour des raisons de « duplicate content » ce n’est juste pas possible de faire un copié collé de la recette Mr google punit ce genre de chose, donc il vous faut faire un petit effort , bien sûr citer votre source et mettre le lien mais changer un peu le texte ! ça ne devrait pas vous poser trop de problèmes surtout si vous avez un blog !
      bonne journée

  • cyrille 12 octobre 2014

    bonjour mercotte ,
    déjà un grands merci pour vos recettes ainsi que votre émission ,j’ai réalisé la recette de La Sachertorte , mon problème concerne la ganache , car lors de la réalisation elle est restée très liquide , j’ai pourtant suivi les étapes de votre recette , ce qui me parait étrange c’est quelle corresponds en tout point a la réalisation du glaçage , pouvez-vous m’indiquer mon erreur,vous en remerciant d’avance et encore bravo a vous et a cyril

    • mercotte 12 octobre 2014

      C’est normal que ce soit la même pour la glaçage celle du glaçage doit être utilisée tout de suite pour l’autre on doit la laisser cristalliser par contre il est impératif d’utiliser un chocolat de couverture et les proportions données sont celles pour le pourcentage du chocoat indiqué

  • bearnais 15 octobre 2014

    bonjour je suis du bearn, d oloron justement ou il a été inventé et suis patissier
    le russe a une seule couche de creme et le biscuit est beaucoup plus fin, que dans votre emission
    revisitez votre recette oubliée svp

    • mercotte 16 octobre 2014

      Comme expliqué en préambule de la recette sur ce blog je dis bien que ma source est la version de Yves Thuriès et que la version gardée secrète d’Oloron je ne la connais pas et chaque pâtissier y met sa personnalité et ce qui fait son succès , on cherche de faire selon ce que l’on trouve et pour moi Thuriès était une bonne référence même si sa recette est différente

  • delphine71 19 octobre 2014

    Bonjour Mercotte,
    J’adore ce que vous faite, moi qui adore faire de la pâtisserie vous êtes une source d’inspiration avec toute vos recette. J’ai besoin de votre aide je viens de voir sur un groupe de cuisine un gâteau qui se nomme le Jeanne d’arc ou le conquérant apparemment c’est la même chose j’aurai aimé connaitre la recette pouvez-vous m’aider. Encore un grand merci pour vos recette et ne changez pas.

    • mercotte 20 octobre 2014

      Delphine, chaque région donne un nom à ses gateaux et malheureusement je ne connais absolument pas celui ci désolée

  • Gunther 21 octobre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Je regarde avec enthousiasme la nouvelle saison (la troisième) du meilleur pâtissier sur RTL-TVI. Votre émission est tellement passionnante, avec du savoir-faire, de la bonne humeur et une grande humanité. Elle me redonne la joie de vivre. Merci pour ce beau programme !!!

    • mercotte 21 octobre 2014

      Gunther , je suis ravie que l’émission vous plaise ! Merci pour votre commentaire !

  • xaxa 21 octobre 2014

    Bonjour Madame,
    Je m’appelle Xavier Brodard et j’habite en Suisse.
    Dans l’épreuve  »du Meilleur pâtissier,, du milieu vous donnez une recette de gâteau disparu,Vous trouvez où tous ces recettes, est ce que vous un livre ou il y a tout ces recettes.

  • bibi 23 octobre 2014

    bonjour
    faut-il réellement 640gr de blancs d’oeufs pour « le russe »
    cela me paraît beaucoup
    bravo pour votre enthousiasme
    brigitte

    • mercotte 23 octobre 2014

      Oui Bibi mais rien ne vous empêche de diviser les proportions pas deux et de ne faire que 2 couches de biscuit

  • crocro62 23 octobre 2014

    moi je voudrais refaire revisité le vacherin pour les candidats

  • mimi10 27 octobre 2014

    bonjour mercotte

    Moi Mimi10 , j’ai eu une idée au sujet du meilleur patissier pourriez-vous decliner la version adulte en une version enfant a la quel pourrais participer les enfants de 8 à 18 ans .Merci de bien vouloir me repondre au sujet du meilleur patissier junior.

    mimi10

  • fff 27 octobre 2014

    ta gueule

  • mimi10 27 octobre 2014

    bonjour mercotte

    J’ai fait des macarons et quand j’ai sortie mes macarons du four ils étaient tous creux .

    Pourqoi tous mes mes macaron sont tous creux?

    mimi10

    • mercotte 27 octobre 2014

      manque de cuisson, mauvais marronnage, je ne sais pas trop… est ce que vous les cuisez sur du silicone ? en général on a des macarons creux dans ce cas là

  • mimi10 27 octobre 2014

    non non, je n’est pas cuis mes macarons sur du silicone

  • marina 28 octobre 2014

    Je travail en maison de retraite et j’ai trouvée votre recette de russe super.Facile à faire et facile à déguster par tous.Je l’ai passée au chef.J’espère trouver d’autres idées de dessert simple pour que nos personnes âgées puissent se régaler grâce à vous

    MERCI

    • mercotte 28 octobre 2014

      Marina, fouillez le blog il y a des tables des matières avec des petites miniatures et cherchez l’inspiration, il y a beaucoup de choses faciles et toujours expliquées en détail

  • Karine 1 novembre 2014

    Bonjour,
    mon amie Patricia m’a remis hier soir le livre sur l’émission « le meilleur pâtissier » qu’elle m’a acheté au salon à Paris jeudi dernier.
    Merci de l’avoir si gentiment dédicacé. (Désolée que cela se transforme en séance de dédicace improvisée, Mr Conticini fut manifestement « jaloux » de votre popularité).
    Ma fille et moi sommes de grandes fans de l’émission.

    Bonne continuation gourmande
    Amicalement

  • Jo69 1 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Juste pour faire une remarque par rapport à l’émission « Le Meilleur Pâtissier »…
    Nous sommes sensés être parmis les meilleurs cuisiniers mondiaux (Les Français), hors, j’entend des inepties qui ouvrent la porte à toutes les dérives!
    Par exemple le cupcake (emission du 1er/11/2014) qui doit être fait de biscuit et de crème! Un simple Oreo n’est pas un cupcake!! Par definition un cupcake… ne peut-être géant! Les règles du cupcake c’est qu’il soit individuel (doncpetit), qu’il ai la forme d’un muffin et qu’il soit cuit dans le papier qui le maintient!

    A quand l’Apple pie à la poire ou la tartelette géante!?

    Je ne pense pas que vous y soyez pour quoi que ce soit, mais en temps que connaisseuse… remettez les à leur place! La dérive de la pâtisserie à travers celle de la langue française!

    Bonne continuation…
    Cordialement

    • mercotte 1 novembre 2014

      n’oubliez pas que c’est de la télévision et que parfois c’est vrai il y a des erreurs dans le discours de la voix off, désolée !

  • Castarël 4 novembre 2014

    Bonjour Mercotte ; j’aime beaucoup vos recettes anciennes que vous remettez au jour dans l’émission le Meilleur Pâtissier, cela me permet de voir certaine pâtisserie que j’ai pu gouttez et que j’aime énormément.

    Cependant j’avais une petite question à demander pour la tarte aux fraises : en
    faite je revisite pas mal de recette connue pour les adapter à mon image entre autre aussi bien salée que sucré.

    Voilà, pour ma tarte aux fraises je la fait en escalier, j’utilise de la pâte fond de tarte pour ma baisse et une crème pâtissière aux fruits de la passion, ensuite une fois cuite et la crème pâtissière ajoutez, je coupe ma tarte de taille régulière et précise pour les assemblez de façon à reproduire un escalier tournant. La dessus je coule un caramel pour obtenir un effet brillant de sur les marches cependant, je recherche une solution pour faire ressortir un effet, un peu comme le cristal et je ne trouve pas comment faire cela si vous avez une idée cela m’aiderais beaucoup. Sinon une fois cela fais je dispose mes fraises finement découper de façon à faire une descente sur chaque marches.

    Mes je recherche un solution pour obtenir un effet comme le cristal, mes je ne c’est plus si cela est possible d’obtenir un caramel blanc translucide ou pas, sinon si vous avez une autre idée merci beaucoup de votre réponse.

    • mercotte 4 novembre 2014

      Pfffffffffffff que c’est compliqué tout ça, aucune idée je ne me torture pas à ce point je fais simple, donc il faut demander au cake designer ce n’est pas ma tasse de thé !!

  • leamelie 4 novembre 2014

    Rebonjour mercotte!

    Je vous parlais hier de mon defi qui consistait a réaliser une belle brioche, he bien c est chose faite! mes quatres ptites bouches et mon mari ont approuvez et en redemande! je suis partis sur une recette de pierre HERME pour ma premiere brioche; une belle reussite dont je suis fiere! je voulais aussi vous demander; je suis fan de macarons de part leurs couleurs et la diversite des gouts; j aimerais en faire, mais j ais un four electrique sans chaleur tournante et je me demandais si ca marcherais quand meme et a quel temperature faut t il le regler! ya t il aussi un prechauffage du four a effectuer avant de les enfournez?
    Merci d avance pour vos reponses!
    Cordialement. Valerie.

    • mercotte 4 novembre 2014

      oui ça marche avec les fours électriques mais il faut le tester et faire des essais pour l’apprivoiser il n’y pas de règle c’est à vous de tâtonner et de trouver par contre oui il faut toujours préchauffer

  • Any 73 4 novembre 2014

    Coucou mercotte
    Tjrs fan, plus j essaie vos recettes plus je je suis une inconditionnelle, si je veux être sur du résultat, je prends vos recettes et surtout je ne change ni un point ni une virgule.
    Serez vous au salon terroir et saveur 2015 a Chambery, et quelle sera la recette ? Je ne raterai pas cette occasion de vous rencontrer.
    Je vous croise de temps en temps entre Bassens et. St Alban.
    Au plaisir de vous rencontrer
    Annie viallet

    • mercotte 4 novembre 2014

      Annie je refais des macarons cette année, je ne sais pas encore quel jour ni à quelle heure j’interviens, je suis toujours en déplacement en ce moment je le marquerai sur le blog quand je le saurai… A bientôt donc !

  • mimi10 5 novembre 2014

    bonjour mercotte

    j’ai 8 ans et je veux faire une tarte au citrons merigué.

    mimi10

  • miam miam 5 novembre 2014

    Bonjour

    Que faite vous des pâtisseries faites dans M6?? je veux bien devenir un gouteur ?Si vous avez besoin de gouteur n’hesitez pas?

  • nathan.angelus 5 novembre 2014

    Chère Madame,
    Si je ne doute pas de vos talents à réaliser des mets savoureux, je tiens néanmoins à vous faire remarquer qu’avant d’avoir le culot et la prétention de donner des leçons de pâtissage dans une émission de télé, il vous serait profitable de réviser les classiques oubliés que vous prétendez faire (re)découvrir… Ainsi, vous vous permettez d’être particulièrement pointilleuse sur la gelée (et pas la confiture comme vous avez sans cesse répété à l’antenne) de groseilles, sur le biscuit ou sur le glaçage du « Guillaume Tell », un gâteau du Moyen-Âge qui n’avait NI groseilles, NI biscuits à étage, NI (pour ne pas dire encore moins) de glaçage! Le « Guillaume Tell » était un simple gros gâteau rustique aux pommes!! Et pour cause, sachez que les groseilles étaient peu cultivées au Moyen-Âge et réservées aux plus fortunés, contrairement à la pomme bien plus répandue et accessible… Pour ce qui est du glaçage, permettez-moi de pouffer de rire ; si on le découvre bien au Moyen-Âge en Europe via les Croisades, il n’est accessible qu’aux élites les plus riches, servant de monnaie d’échange, de médicament et d’épice. Il faut attendre la fin du XVIIe siècle pour qu’il soit utilisé en cuisine!! Et le glaçage à proprement parler ne se développe véritablement qu’au XIXe lors de la création du Saint Honoré ou de l’éclair…
    Donc, à l’avenir, avant d’étaler votre prétendue connaissance de l’Histoire culinaire devant des millions de téléspectateurs ignares, ayez au moins l’honnêteté intellectuelle d’aller vérifier vos prétendus savoirs dans des vrais livres d’Histoire plutôt que dans vos supposés « grimoires »…
    Cordialement.

    • mercotte 6 novembre 2014

      Nathan, merci de votre commentaires, dommage de ne pas commenter sous le billet du Guillaume Tell ou j’ai photographié la recette du livre ou j’ai dit qu’il s’agissait de la croix de Genève et expliqué le pourquoi du comment etc… Mais tout cela n’est pas bien grave !

  • marghe 5 novembre 2014

    Bonsoir Mercotte,

    Je suis vos recettes depuis des années. Ce soir, en regardant l’émission sur M6, c’est avec effarement que j’ai constaté l’erreur impardonnable de la croix suisse sur le gâteau Guillaume Tell !!!

    En tant que Suissesse, je me permets de vous signaler que le drapeau suisse a une base rouge et la croix est blanche. Ce que j’ai vu à la télé c’est la croix de la Croix Rouge…

    Pardonnez-moi mais je ne peux accepter une telle erreur ! La croix suisse EST BLANCHE. Merci de corriger le tir…

    La Suisse sera plus fière de votre gâteau si sa croix aura la bonne couleur…

    Amicalement

    Marghe

  • dodocayenne 6 novembre 2014

    chère Mercotte,
    Je suis vraiment offusquée, quand vous choisissez un gâteau renseignez vous avant, le Guillaume Tell n’est vraiment pas le gâteau que vous avez présenté hier soir sur M6.
    Chez nous en Suisse, il y a un site qui est la bible de la cuisine suisse et qui s’appelle BettyBossi. Ce dernier vous en apprendra beaucoup.

  • sandy 6 novembre 2014

    bonjour Mercotte,
    hier soir en regardant vôtre émission j’ai trouvé fabuleux l’entremet d’Imane.
    je voulais juste savoir ou je pourrais acheter le même moule en silicone en forme de cœur ?
    vôtre émission est un régal,du pur bonheur …
    amicalement.

  • juliettelangrange 6 novembre 2014

    Bonjour

    Je suis Suissesse et hier, dans l’émission de M6 (le meilleur patissier), j’ai été un peu choquée de voir que le drapeau suisse a été confondu avec celui de la Croix-Rouge. Ce deux drapeaux ne sont pas les mêmes… Et n’ont pas le même symbole.

    De plus, le Sachertorte ne fait pas partie de recettes oubliées puisqu’elle est vendue quasiment à chaque coin de rue à Vienne.

    Je trouve bien que vous transmettiez une certaine culture, mais faites-la correctement SVP!

    Merci d’avoir lu mes remarques
    Meilleures salutations

  • marie 6 novembre 2014

    Bonjour,
    D’abord merci pour l’émission c’est un vrai plaisir de la regarder
    J’adore cuisiner avec mes petits enfants et ils aiment faire des pops cakes mais je ne sais jamais quelle pâte utiliser car souvent celle ci est trop friable et le bâton ne tient pas bien, je ne veux pas utiliser un cake mélangé avec une crème ou du Nutella car je trouve cela trop lourd. Auriez vous une idée ?
    Merci beaucoup

  • isis8381 7 novembre 2014

    Bonsoir Mercotte,

    Je souhaitais préparer pour ce Week end un dessert BAVAROIS A LA FRAMBOISE.

    Avec une vraie crème bavaroise, cependant j’ai voulu m’avancer car j’ai 2 enfants en bas âges et j’ai donc préparé ma crème anglaise par avance. Est ce grave ? Puis je quand même faire ma crème bavaroise et comment procéder ? De plus je voulais l’aromatiser à la framboise avec du nappage acheter en grande surface pouvez vous me dire comment procéder je suis un peu perdu avec toute ces recettes différentes sur le net

    Merci de votre aide

    Je suis une grande fan de l’émission Le meilleur patissier sur M6

    Bonne soirée

    • mercotte 8 novembre 2014

      aie la crème anglaise avec de la gélatine doit être utilisée de suite car autrement elle durcit et c’est galère. Je ne connais pas la recette que vous avez utilisée donc je ne peux vous renseigner. Pour le reste je ne peux argumenter que sur mes propres recettes que je connais et que j’ai testées, désolée renseignez vous auprès de l’auteur de la recette c’est plus simple tous les candidats ont une page Facebook et je pense qu’ils répondent aux questions

  • titi95 8 novembre 2014

    Bonjour mercotte je suis à la recherche de gelatine non porcine comme de la gélatine de boeuf mais je ne sais pas où en acheter sur paris merci votre réponse

  • nadialadygaga♥ 9 novembre 2014

    toi et cyril wowwww mdr jadore tout se que tu fait je suis M6 tjr les mercredi magnifique ce que tu fais le guillaime tell mmmmm….. ect vraiment bravo tes la meilleure mamie de gateaux♥♥

  • mimi10 11 novembre 2014

    chez mercotte

    Est-ce-que faire un Paris -Breste est difficile

    • mercotte 12 novembre 2014

      tout dépend de votre niveau je n’en sais rien… pour moi c’et assez facile pour d’autres c’est insurmontable !

  • Any73 12 novembre 2014

    Tester hier une réussite et pure merveille pratique le fait de congeler on en a tjrs de prêt j’ai fait le crémeux praline 1normal et le 2e mis en siphon c’est encore mieux. Merci pr toutes ces bonnes recette

  • bernaduc 13 novembre 2014

    Ne croyez-vous pas qu’il serait temps de passer la main ? Place aux jeunes !

    • mercotte 13 novembre 2014

      Bernaduc vous ne savez peut être pas que je n’y suis pour rien le cahier des charges de la BBC c’est une dame d’un âge certain et non professionnelle et un chef reconnu. Dans l’émission anglaise, je travaille pour BBC France, mon homologue a 5 ans de plus que moi….Alors voilà les dessous de la télé et le pourquoi du comment ! désolée de vous déplaire mais vous n’êtes pas obligé de regarder il y a plein d’autres chaines

  • Alain 14 novembre 2014

    Bonjour Madame Mercotte,

    Je regarde votre émission avec une grand intérêt, car je suis débutant.

    Je veux faire une surprise à ma compagne pour son anniversaire.

    Je souhaite faire un framboisier pour 12 personnes en utilisant la recette du fraisier.
    http://www.mercotte.fr/2013/11/18/le-fraisier-4-eme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2.

    Je ne sais pas si un nappage à la vanille va bien avec un Framboisier (je ne sais pas si c’est bien le terme nappage ou glaçage).

    Aussi je veux faire au moins un étage :

    1) genoise
    2) sirop d’embibage
    3) crème mousseline
    4) genoise
    5) sirop d’embibage
    6) crème mousseline
    7) nappage à la vanille
    8) inscription joyeux anniversaire au chocolat noir

    Pour la crème mousseline, je met à la place du kirch du sirop framboise.
    Est ce une bonne idée ou ça va être trop sucré ?

    Je suis comme vous je n’aime pas quand c’est trop sucré.

    Pouvez-vous me conseiller ?

    Merci

    Cordialement,

    Alain du Haut-Doubs

    • mercotte 14 novembre 2014

      Alain faut tester perso je n’aime pas les glaçages mais à chacun ses envies, pourquoi ne pas faire simple surtout si vous êtes débutant

      • Alain 14 novembre 2014

        Merci de votre conseil, donc que me conseillez vous pour marquer joyeux anniversaire ?
        Comme je ne mettrai pas de glaçage.

        Merci
        Cordialement

        • mercotte 15 novembre 2014

          une écriture au cornet ou acheter une plaque toute faite en chocolat on en trouve !

          • Alain 20 novembre 2014

            Bonjour,

            Donc j’ai essayé de m’entraîner en faisant un fraisier en remplaçant les fraise par des pomme et poire.

            J’ai réussi à faire la génoise, la crème pâtissière.

            Par contre quand la crème pâtissière est faite, il faut mettre du beurre quand elle est refroidi.

            Pourquoi on met beaucoup de beurre ?
            Puis je en mettre moins ?
            Aussi je n’aime pas quand c’est trop sucré, est ce que je peux mettre moins de sucre, pour ne pas que ça soit trop équerrant ?

            Voici ma recette :

            La génoise :

            Préchauffer le four à 180 °C

            – 125 grammes de farine et mélanger avec 1/2 sachet de levure.
            – Séparer les jaunes d’œufs, il en faut 4.
            – Dans un saladier monter les blancs en neige avec un batteur et ajouter 1 pincée de sel.
            – Avec le batteur baisser la vitesse et ajouter les jaunes d’œufs.
            – Verser la farine et la levure en pluie.

            – Verser pâte dans un moule ou sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes ça dépend du four.

            La mousseline :

            Ingrédients :

            125 grammes de sucre (voir moins de sucre)
            2 œufs
            50 grammes de farine tamisée ou 30 grammes de farine et 20 grammes de fécule de maïs.
            1 gousse de vanille
            125 grammes de beurre pommade

            – Dans un bol, fouettez les œufs et 75 grammes de sucre, la farine tamisée.
            – Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille et 50 grammes de sucre.
            – retirer le lait du feu, verser le lait chaud petit à petit sans oublier d’enlever la gousse de vanille.
            – remettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
            – Verser dans dans plat pour refroidir complètement en le couvrant d’un film et le mettre en bas du frigo.

            – Une fois refroidit, travailler le beurre en pommade et verser petit à petit la crème refroidit.

            Imbibage :
            Ingrédients :

            50 grammes de sucre
            15 cl d’eau
            1 goutte de kirch pas trop (falcutatif)
            Mélanger le sucre et l’eau et l’alcool. Faite bouillir puis laisser refroidir.

            Assemblage :

            – Coupez la génoise en 2.
            – Imbiber les 2 parties du sirop.
            – Nettoyez vos fruits.
            – Garnir la génoise d’une couche épaisse de crème.
            – couper en 2 les fraises ou framboises pour faire le contour sans oublier de mettre le rhodoïd.
            – Garnir à nouveau de crème et de fruits.
            – Mettre le couvercle de la génoise
            – Faire un glaçage ou une pâte d’amende très fine au dessus de la génoise.
            – Mettre dans le frigo.

            Voilà Mercotte,

            Cette recette qu’en pensez-vous ?
            A-t-elle moins de sucre ?
            Que faire pour l’améliorer ?

            Merci

            Cordialement,

  • Chris 14 novembre 2014

    Bonjour Mercotte et Cyril 😉 je vous suis toujours avec autant de plaisir dans vos émissions mais il fallait absolument que je vous mette mon p’tit grain d’sel 😉 en effet, Guillaume Tell très très joli si ce n’est que …….la croix suisse est BLANCHE …….c’est le sigle CROIX ROUGE qui est rouge…..eh oui……..bizzz’ bonne continuation et week-end
    Chris

  • Mariel 14 novembre 2014

    Bonjour mercotte,
    Merci pour le blog qui m’a réconciliée avec la pâtisserie !
    Pour information les liens vers le site Patiwizz ne fonctionne plus car le site web à ferme ses portes …

    • mercotte 15 novembre 2014

      ok mais je n’ai pas le temps de supprimer et de rechercher tous les liens, je sais bien que ça n’existe plus il faut consulter les liens les plus récents dans les onglets bonnes adresses en haut du blog 😉

  • La Zou 16 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Comme je vous sais fort curieuse de nouveauté et de tradition, je me permets de vous faire part de ma dernière découverte.

    J’habite à la Réunion et j’ai dégusté hier un gâteau délicieux appelé le Pie Neuf.
    Ce serait un gâteau typiquement réunionnais, très léger, fait de fines couches de génoise et de crème mousseline: il aurait été créé à La Réunion par un ancien moine devenu pâtissier pour rendre hommage au Pape du même nom, réputé pour sa gourmandise.

    Merci à vous pour tout ce que vous apportez aux pâtissiers amateurs dont je suis.

    • mercotte 16 novembre 2014

      merci pour l’info et bonne continuation ! belle journée au chaud….

  • mimi10 16 novembre 2014

    bonjour

    j’ai fait des macaron mais pendant la cuisson 2 plaques se sont répendue dans le four

  • Laura 16 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,
    je cherche à faire un panettone mais aucune des recettes que j’ai pu trouvées ne m’a convaincue. En auriez-vous une à me conseiller avec un ou deux conseils pour avoir un panettone bien moelleux ?
    Merci

    • mercotte 16 novembre 2014

      Laura faire un pannetonne c’est long et difficile il faut un vieux levain et plusieurs jours de préparation , même à l’école valrhona ils ne le font pas dans les stages non pros donc, non je n’ai pas de recette faut voir avec des italiens

    • Kacy 18 novembre 2014

      Euh , meme moi je suis Italien et je sais pas ce que c’est …

      Désolée faut voir dans des autres blogs, sans quittez celui de Mercotte

  • Bonjour Mercotte,

    Pour vous aidez vous devrier prendre un ami , douée dans l’informatique , pour lire vos messages et repondre a tous vos abonnées qui mange délicieusement votre blog 🙂

    Sans vous hackez , un Anonymous

  • Sophie 18 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Pour ma future bûche de noel, j’ai besoin de 200 g de pâte à glacer … jusque là tout va bien ! sauf que sur Cerf Dellier ou autre magasin de produits de patisserie, ce produit est vendu en pot de 5kg ! par quoi puis-je remplacer ?
    Merci d’avance et au plaisir de vous lire …

    • mercotte 18 novembre 2014

      vous avez essayé cook-shop ? autrement je n’ai pas d’autre solution 🙂

      • friands 86 19 novembre 2014

        BONJOUR MADAME

        L année passée je vous ai interpellée concernant un candidat venant de jeter des macarons à la poubelle .J aurai pensé que cela ne se reproduirai pas ;malheureusement cette année rebelote .
        une tournée de soit disant mousseline pâtissière beurre à la poubelle pour un candidat qui arrive en demi final et un autre encore des macarons a la poubelle
        ET VOUS VOUS DITE JURY MADAME ??????? ainsi que Mr LIGNAC ????
        JE PENSE QUE J AURAI HONTE DE REPRÉSENTER LA PÂTISSERIE DE CETTE FAÇON
        OUI JE SUIS PÂTISSIER et fier de ce beau métier que vous massacrez vous êtes indigne d être la Madame . Les candidats doivent pour cela êtes éliminés sur le champ ON PEUT SE TROMPER MAIS jeter NON Que ferai Mr LIGNAC si cela se produisait dans ses labos ?????? Je reste à votre écoute pour toute discutions et si Mr LIGNAC VEUX VENIR ME VOIR IL EN EST DE MÊME Mr BENOIST

  • friands 86 19 novembre 2014

    L Année passée je vous ai interpellé pour un candidat jetant de la marchandise
    je pensai certes à tord que la leçon était bien comprise malheureusement
    rebelote cette année

    Un candidat qui va se retrouver en demi final se permet de jeter de la pâtissière et beurre à la poubelle et un autre deux tournée de macarons MAIS MADAME que faite vous comme jury vous Mr LIGNAC ?????
    Mr LIGNAC accepte t il que dans ses labos on puisse jeter les matières premières comme cela
    C EST HONTEUX MADAME VOUS ÊTES INDIGNE D ETRE JURY et représenter la pâtisserie laisser la place à ceux qui en sont digne

  • brune 19 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Bravo pour votre émission, dont je ne rate pas une diffusion !
    Connaissez-vous le chausson danois ? Voilà un gâteau digne de figurer parmi vos classiques oubliés !
    Sa texture légère et son goût raffiné sont inimitables et pourtant très peu de pâtissiers lui font encore honneur. Il devient extrêmement difficile d’en trouver, même sur commande, chez les meilleurs pâtissiers parisiens.
    Peut-être pourriez-vous le réhabiliter par la publication de sa recette sur votre blog ?
    D’avance merci pour votre réponse,

    Gourmandement votre,

    Brune

    • mercotte 20 novembre 2014

      Brune, ça va être difficile car je ne connais pas du tout cette recette !

  • charlène 23 novembre 2014

    Bonjour je vous suis de puis toujours.

  • karamel 23 novembre 2014

    Bonjour Mercotte!
    petite question, quel type de crème, saveur vanillée, puis je utiliser pour garnir un gâteau qui a pour but d’être recouvert de pate à sucre?
    merci pour votre aide

  • Graziella 24 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    j’ai entendu à la radio mais pas eu le temps de noter qu’il y avait une différence de préparation si on commençait sa pâte à biscuits :
    1) œufs + sucre
    2) beurre + sucre

    je ne me souviens plus de la différence !
    pouvez-vous m’expliquer ?

    merci pour votre aide

    Graziella

    • mercotte 25 novembre 2014

      j’ai juste du dire que perso je commençais toujours par le sucre glace et le beurre pour donner un mélange crémeux , la recette que je donnais devait procéder de façon différente , je ne me souviens pas d’autre chose, j’enregistre un mois de chroniques bien à l’avance, donc je ne me souviens plus de quoi il s’agissait

  • mimi10 24 novembre 2014

    bonjour

    Quand j’ai fait le glaçage de mes éclaires au bout de 2 heures mon galaçage s’est enlever .

    mimi10

  • vero 52 26 novembre 2014

    je voudrai savoir si vous avez écris un live sur les desserts oublier comme les recettes du meilleur patissier salutations et merci mercotte

    • mercotte 26 novembre 2014

      Ah non j’ai dit tout ce que j’avais à dire dans mes 3 livres c’est beaucoup de travail et je n’ai pas trop le temps 😉

  • Patrick Moyse 27 novembre 2014

    Bonsoir Mercotte,

    Je suis l’attaché de Presse de la chef cuisinière Babette de Rozières et je souhaiterais vous proposer le premier salon de la gastronomie des Outre-mer qui aura lieu du 7 au 9 février 2015 au Paris Event Center.

    Sa fondatrice est Babette de Rozières.

    Seriez-vous intéressé afin que je vous mail les infos ?

    Cordialement.
    Patrick Moyse

    • mercotte 29 novembre 2014

      Bonjour Patrick
      A ces dates je suis en voyage à Montréal donc non disponible en tout cas merci pour cette proposition et désolée…

  • karamel 27 novembre 2014

    Bonjour marcotte,
    je voulais savoir quel type de crème on peut faire pour garnir un gâteau destiné à être recouvert de pate à sucre?
    merci

    • mercotte 28 novembre 2014

      Désolée je n’utilise pas la pâte à sucre je n’aime pas donc je ne sais pas, par contre il y a plein de blogs de cake design qui vous renseigneront sûrement

  • biba@abudhabi 29 novembre 2014

    chere mercotte , je dois prochainement m’acheter un nouveau robot patissier. je suis perdue face a la multitude de modeles proposés par Kenwood.Pouvez-vous me conseillez s’il vous plait sachant que je souhaiterais un robot de trés bonne qualite et d’une puissance proche du professionnel :).je vous remercie et vous envoie plein de chaleur et de soleil d’Abu dhabi. biba

    • mercotte 29 novembre 2014

      Biba pour ma part je ne jure que par les robots KitchenAid, l’artisan par exemple qui est top , j’en ai 2 modèles le grand de 6.9 litres seulement si vous faites de grosses quantités autrement le normal qui j’utilise tous les jours il coûte plus cher que le kenwood mais est plus facile à utiliser et dure toute la vie
      Bon choix et belle journée
      Mercotte

  • spip93 30 novembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Je suis à la recherche de la recette d’une spécialité de ma région (La Drôme) qui s’appelle « La Pangée » (http://fr.wikipedia.org/wiki/Pang%C3%A9e_%28biscuit%29)
    Il semble que la recette soit « secrète » car je n’arrive pas à la trouver sur Internet.
    Est-ce que vous, vous auriez SVP la recette ou sauriez où je peux la trouver ?
    D’avance merci pour votre réponse.

    • mercotte 1 décembre 2014

      demandez au pâtissier nommé dans l’article c’est le plus simple, jamais entendu parler il y a des gâteux aux noms particuliers dans chaque commune de France

  • Ahlame 2 décembre 2014

    Coucou Mercotte,
    Je suis une petite amatrice en pâtisserie. Je suis de confession musulmane et chez nous on ne cuisine pas a l alcool. Par quoi puis je remplacer par exemple le rhum?
    Merci et super votre blog

    • mercotte 3 décembre 2014

      et bien si tu lis les billets jusqu’au bout par exemple les conseils utiles le le dis toujours, du jus de citron

  • Helena 4 décembre 2014

    Cher Mercotte,

    Dites-moi svp se on peut couvrir et faire tous le décor d’un gâteau d’anniversaire avec une PATE A GUIMAUVE.
    Je dois faire un gâteau d’anniversaire en forme de princesse Disney en utilisant la poupée Barbie au centre d’un grand dôme de biscuit pour former la belle jupe de princesse.
    Je voudrais un décor solide que ne coule pas, que se déforme pas.
    Auriez-vous un meilleur glaçage a me conseiller ou la guimauve fonctionne bien ?

    Merci infiniment

    Helena

  • Bagheera 4 décembre 2014

    PROBLEME UTILISATION CADRE A PATISSERIE EXTENSIBLE

    Bonjour Mercotte,

    Je dois réaliser un royal à la mousse de cassis version familiale pour 18 personnes, format rectangle.

    Je vais donc utiliser un cadre à pâtisserie de Buyer extensible.

    Mais le problème c’est que ce cadre à pâtisserie ne se bloque pas, on ne peut donc pas une fois la taille désirée, le bloquer pour qu’il se maintiennent correctement.
    Avez-vous une astuce pour bloquer ce cadre extensible, à défaut quel ustensile conseillez-vous d’utiliser pour ce type d’entremet à taille familiale, c’est pour un anniversaire, j’espère faire 18 parts.

    L’entremet se compose au premier niveau d’un biscuit à la poudre d’amande, ensuite vient la mousse de cassis obtenue avec de la chantilly, de la gelée de cassis et de l’agar agar, vient pour finir le glaçage à base de gelée de cassis et d’agar agar.

    Merci pour votre conseil.
    Bien cordialement,
    Bagheera

  • mercotte 5 décembre 2014

    aie avec l’agar vous n’allez pas pouvoir passer votre entremets au congélateur ce qui aide, mais pourquoi bloquer le moule, j’en utilise et je n’ai pas de problème ! autrement faites 2 entremets dans des retangles inox classiques et là plus de problème !

    • Bagheera 5 décembre 2014

      Merci pour votre réponse, c’est vrai que je ne suis pas experte, l’autre fois lorsque j’ai utilisé ce cadre, il avait un peu bougé pendant mes manipulations de remplissage. Pour ce qui est des rectales inox classiques, j’hésitai à les utiliser, car j’ai peur du démoulage. Faut-il privilégier un moule rond et mettre un cerclage en plastique ? Merci pour vos astuces et la réactivité de vos réponses. Je suis rassurée car je n’ai pas droit à l’erreur, je n’ai qu’un tentative.

      • mercotte 5 décembre 2014

        un coup de chalumeau et ça se démoule très bien pas de souci après vous choisissez le moule où vous vous sentez le plus à l’aise, on peut aussi mettre en rhodoïd autour des moules rectangulaires, l’avantage c’est que les côtés sont bien lisses à condition d’enlever le rhodoïd sur l’entremets encore congelé
        Bon courage

  • Dan42 5 décembre 2014

    Bonjour,

    J’aurais besoin de vos lumières !!

    Nous étions 4 filles et notre mère réalisait ses gâteaux, mais parfois, le dimanche nos parents achetaient une  » richelieuse  » chez le pâtissier de notre rue.

    Ce gâteau était rond et avait pour base un biscuit moelleux surmonté d’un dôme.
    A l’intérieur de ce dôme se trouvait des fruits confits dans un appareil blanc et très léger, et l’extérieur comportait des amandes grillés et des stries brunes

    Ce gâteau était très léger et assez gros pour que nous puissions y manger tous les 6 !

    Nous avons essayé de retrouver ce gâteau sans succès.

    Nous pourrions peut-être essayer de le refaire.

    Moi, je pense pour l’appareil et le dôme à une meringue italienne.

    Qu’en pensez-vous ?

    Pourriez-vous nous aider à en nous donnant quelques conseils ?

    D’avance nous vous vous en remercions.

    Cordialement

    • mercotte 5 décembre 2014

      aie connais pas du tout du tout chaque région donne un nom particulier à ses desserts voire même chaque pâtissier il faudrait demander au pâtissier ou à son successeur c’est la seule solution

  • MiamMiamtoutchoco 5 décembre 2014

    Bonjour,

    Je vous ai découvert lors de la première émission du « meilleur pâtissier » mais à cette époque je la regardais surtout pour satisfaire ma gourmandise, avec les yeux certes mais quand même…

    Je pâtissais occasionnellement pour soulager mes parents quand on recevait du monde à la maison, mais depuis quelque temps à force de manger des desserts fades et décevants dans les restaurants j’ai décidé de réaliser le tout moi-même… C’est devenu une vraie passion !
    Je pâtisse chaque semaine et passe souvent des heures dans la cuisine sans m’en rendre compte…

    J’ai réalisé récemment le Paris Brest de la finale du « meilleur pâtissier » et l’entremet croustillance et chocolat, j’ai adoré ! Et grâce à votre livre « solution macarons » et à un entrainement intensif, j’espère bien réaliser une pièce d’environ 60 macarons pour noël.

    Seulement aujourd’hui je ne sais pas quel livre acheter pour m’améliorer… je trouve les livres de pâtisserie classique trop simple et sans réelles explications des techniques. Pourriez vous me conseillez ? Je ne connais pas vraiment les références…

    (Vous donnez peut-être déjà vos préférences sur le site mais je n’ai pas trouvé, excusez-moi si c’est bien le cas.)

    Merci de nous faire partager toute cette gourmandise.

    • mercotte 6 décembre 2014

      Pour la pâtisserie l’encyclopédie du chocolat Valrhona chez Flammarion est top et aussi mon livre solution desserts pas à pas 😉 Plus sérieusement les livres de Christophe Felder sont en général très bien faits, mais il y en a tellement des livres …

  • Romain 5 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    tout d’abord, félicitation pour la qualité de ce blog que je découvre petit à petit depuis la diffusion du meilleur pâtissier.

    J’ai un défi pour noël, je dois préparer la buche pour le repas de famille (20 personnes). Jusque là, rien de très exceptionnel sauf que parmi les convives, une personne est allergique au lait. Ne souhaitant pas mettre cette personne de coté au moment du dessert, je souhaite réaliser une buche de noël sans lait ni crème mais sans que ça se remarque.
    Pourriez vous m’aider dans ce défi ?

    • mercotte 6 décembre 2014

      Romain, j’ai plein de bûches sur ce blog mais je crains de ne pouvoir satisfaire à votre demande je vous conseille vivement d’aller sur les blogs dédiés, et bon courage

  • mimi41 6 décembre 2014

    bonjour,
    je fais depuis plusieurs années de la mousse au chocolat et jusque là tout aller bien… mais depuis peu, je ne comprends pas pourquoi la mousse au chocolat graine (quand j’incorpore les blancs en neige au chocolat, ça fait des amas qui se solidifient..) la température du chocolat à telle une influence (je le fais peu chauffer)?
    je vous remercie d’avance pour les conseils que vous pourrez m’apporter.
    Bonne soirée.

    • mercotte 6 décembre 2014

      il faut en général émulsionner au début avec une petite quantité de crème tout dépend aussi de la qualité du chocolat il est préférable d’utiliser un chocolat de couverture

  • nadialadygaga♥ 7 décembre 2014

    coucou mercotte jaimerai faire une surprisse a une amis pour un gateau pas comme les autres je veus faire une piece montée facon LADY GAGA mon idole je ves m’amuser!!! ^^ tu aurais des idées ? combient detage ? merci cest pas grave si tu ne repond pas et jattend beaucoup la nouvelle saison du meilleur patissier toi et cyril MDR !! ^^

  • ambre 8 décembre 2014

    Bonjour Mercotte
    j ai essaye la charlotte royale, le gateau je l’ai tartine de framboise surgelées.puis j ai versé la crème froide .
    Au démoulage, la creme recouvrait mon biscuit
    Pourquoi? J ai pourtant bien suivi la recette
    merci pour la reponse et bonne fêtes

    • mercotte 8 décembre 2014

      les biscuits n’étaient pas assez roulés serrés ni dressés serrés

  • Mathilde61 8 décembre 2014

    Bonjour Mercotte, je vient vous poster un commentaire car je suis une très grande fan de vous ici que l’émission  » Le meilleur pâtissier  ».
    Je souhaiterais pour noël réaliser des macarons au fois grand donc je voudrais savoir si vous avais un recette a mes proposer. Merci d’avance

    Bonne journée Mercotte

    • mercotte 9 décembre 2014

      Mathilde , je n’aime pas les macarons salés donc pas de recette à proposer, mais vous allez en trouver plein sur internet

      • Mathilde 10 décembre 2014

        D’accord Mercotte, merci d’avoir pris le temps de me répondre a bientôt… 🙂

  • Nad 8 décembre 2014

    Bonjour Mercotte J’ai une question concernant la conservation des coques de macarons mais non garnis .. Puis je les conserver dans une boite en fer ou autre et pendant combien de temps ?? Merci de votre reponse. Coordialement.

  • mercotte 9 décembre 2014

    je les conserve dans des alvéoles à macarons ou dans des boites, peu importe pourvu qu’ils aient bien refroidi à température ambiante une nuit, quelques jours à T° ambiante ou je le congèle

  • Marilou 12 décembre 2014

    Bonjour Mercotte!

    Je suis une grande fan de votre blog et de vos émissions. J’ai besoin d ‘aide pour une recette et je me suis dit que vous étiez la personne idéale pour me sauver. J’ai trouvé dans le magazine « Pâtisserie » une recette qui nécessite un ingrédient que je n’arrive pas à trouver même sur internet. C’est du « mix gélatine ».

    Pouvez-vous m’aider et me dire ce que c’est? je suppose que de la gélatine en feuille ferait l’affaire mais quelle est l’équivalence? C’est pour une mousse qui compose un bûche de noël et si je mets pas la bonne quantité elle risque de s’effondrer.

    Merci d’avance!

    • mercotte 12 décembre 2014

      je n’ai aucune idée de ce que peut être le mix gélatine avez vous posé la question à Mr google notre ami ? je connais la gélatine feuille, la gélatine poudre, la masse gélatine mais pas le mix

      • Marilou 14 décembre 2014

        Merci de votre réponse.

        Oui j’ai cherché en vain sur internet! Vous étiez mon dernier espoir ;-(!
        Il s’agit de la recette « Kiss Lady » de Sébastien Brochard. Je vais essayer de lui demander sur Facebook. Sinon pourriez-vous me d’indiquer quelle quantité de feuilles de gélatine vous mettriez pour une mousseline qui se tienne (c’est ce qui constitue ma buche)? Merci d’avance

        Bonne soirée

        • mercotte 14 décembre 2014

          à ma connaissance il n’y pas de gélatine dans une mousseline ,le beurre suffit

  • Dydy 14 décembre 2014

    Bonjour j aimerai vous poser une question étant fan de pâtisserie je chercher comment garder mes tuiles aux amandes croustillante.car lorsque je les réalise elle sont croustillante mais malheureusement ne le reste pas! Merci de m éclaire de votre savoir.

  • Madalton 15 décembre 2014

    bonjour

    j’ai une amie qui veut faire un wedding cake pour le mariage de c’est parents en cote d’Ivoire je vais l’aider via le net

    le gâteau une génoise garnie d’une crème a la mangue style lemon cup on m’a déconseillé le bavarois (je suppose que le bavarois n’est pas assez ferme pour supporter les différent étage )

    mon problème et que je n’ai jamais travaillé la pâte a sucre

    les gâteau garnis je sais que l’on peut les congeler sans problèmes mais peut on étaler la pâte a sucre directement sur un gâteau congeler ?
    j’ai vu que la pâte a sucre sur le net ne supportais pas trop le frigos mais alors comment conserver ce gâteau dans des bonnes condition?

    merci d’avance et félicitation pour ton travaille que d’évolution depuis ST

    • mercotte 16 décembre 2014

      je ne peux pas vous renseigner je ne fais pas du tout ce genre de gâteau je vous conseille vivement les sites de cake design c’est leur spécialité , désolée

  • mady 15 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,
    Voilà je voudrais faire un beau (et bon !) cadeau à ma maman pour Noêl, mon papa nous a quitté ce printemps et ma maman va donc passer le premier Noël depuis 51 ans sans lui.
    Elle adooooooore les noix japonaises et n’en a pas mangé depuis …. des lustres ! Il faut dire que c’est un gâteau qui est un peu passé de mode et que l’on ne trouve plus dans les vitrines des pâtissiers aujourd’hui.(bien dommage car moi-aussi j’aimais beaucoup ça lorsque j’étais petite …)
    J’ai donc décidé de lui en faire moi-même, puisque depuis 1 an j’ai découvert la pâtisserie grâce à vous et que je pâtisse dès que je peux (pour la plus grande joie de la famille ! ) . Pâte à choux, crème pralinée et glaçage chocolat …. Sauf que je n’ai pas de recette, et que je ne sais pas trop : crème au beurre ? glaçage ?
    Je viens donc vers vous après avoir éplucher TOUS les livres de pâtisserie ( y compris ceux des plus grands) des libraires alentours sans succès …. Impossible de trouver une recette de  » noix japonaise » !!!
    Pouvez vous m’aider ?
    En vous remerciant pour tout (pour vos conseils et recettes si précieuses … moi qui n’avait jamais cuisiné !)

    Mady

    • mercotte 16 décembre 2014

      Désolée Mady je n’ai jamais entendu parler de ce gâteau et il ne figure pas non plus dans mes livres…

  • Barbara 16 décembre 2014

    bonjour juste pour vous signaler quelque chose
    car certes la cuisine c’est du partage de l’échange mais ce matin je suis tombée sur votre recette enfin une recette qui me semble très très similaire sauf que la personne qui l’a publiée a omis de mettre sa source

    ici
    http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1004032-la-charlotte-royale

    voilà c’était juste pour info
    je vais faire cette charlotte le 25 prochain merci

    • mercotte 16 décembre 2014

      Merci beaucoup Barbara
      Que cette dame propose une recette de charlotte royale c’est effectivement son droit , par contre qu’elle recopie mot pour mot mon travail ça c’est tout à fait contraire à l’éthique, je l’ai signalé à la rédaction du journal des femmes, pour le principe; merci encore

  • jyvatipa 17 décembre 2014

    Bonjour Mercotte
    Sans vouloir abuser de ton temps, une petite question : hier comme chaque année avec 2 copines nous nous sommes réunies pour réaliser nos chocolats de Noêl (nous sommes reparties le soir avec 2,7 Kg chacune de palets, mendiants,orangettes, praliné et autres douceurs, tout fait maison )avec du chooolat caraibes et guanaja et jivara valrhona.
    Une d’entre nous a parlé de différences entre le chocolat à pâtisser et celui de couverture …est-ce la même chose (nous avons fait nos tempérages avec du 66 et du 70%)
    Merci d’avance pour ta réponse et bonnes fêtes de fin d’année, gourmandes, conviviales, chaleureuses et épanouissantesToujours ravie de telire (voire de te voir….par écran interposé)
    Jyvatipa
    PS: navrée de voir que Julie H ait fermé son atelier

    • mercotte 17 décembre 2014

      voous vaez travaillé avec le b on chocolat effectievment le chocolat à pâtissier n’a rien à voir avec le chocolat de couverture qui est bien plus riche en beurre de cacao, la à pâtisser on le trouve ne grand surface et ça ne marche pas du tout pour faie des chocolats si on regade la composition c’sest d »

    • mercotte 17 décembre 2014

      vous avez travaillé avec le bon chocolat effectivement. le chocolat à pâtissier n’a rien à voir avec le chocolat de couverture qui est bien plus riche en beurre de cacao, le « à pâtisser » on le trouve en grande surface et ça ne marche pas du tout pour faire des chocolats d’ailleurs si on regarde la composition c’est assez édifiant.
      Oui c’est dommage pour Julie, pas facile de gérer une entreprise avec tout le talent qu’elle avait mais ce sont 2 métiers différents
      joyeuses fêtes !

  • mimi10 19 décembre 2014

    chere mercottes

    je voudrais faire des macaron pour ma famille de 11 personnes : 50 macarons

    fois gras figues et spéculosse et 50 macarons chèvre frais saumon.

    aurais-je asser de macaron pour ma famille (gourmande )

    cordialement mimi10

  • anthaline17 20 décembre 2014

    Bonjour Mercotte.

    Je suis maman d’un petit bout d’un an qui est allergique aux oeufs. Comme c’est son premier Noël j’aimerai qu’il en profite je souhaiterai faire une bûche se Noël mais SANS OEUFS bien sûr, je ne trouve pas de recettes.
    J’espère que vous pourrez m’aider.

    Vous souhaitant de bonnes fêtes.
    merci

    • mercotte 20 décembre 2014

      aie, je suis sincèrement désolée mais je n’ai pas ce genre de recette par contre il y a de nombreux et très bons blogs spécialisés je vous conseille en vous faisant aider par notre ami Google de les découvrir , je suis sûre que vous allez trouver, bonne chance et joyeuses fêtes

      • anthaline17 21 décembre 2014

        Merci
        Je vais donc me relancer dans mes recherches qui sont plutôt fastidieuses.

  • paquerette 30 décembre 2014

    Bonjour Mercotte,

    Je consulte régulièrement votre blog à la recherche de nouvelles recettes pour gourmands, là je suis à la recherche de la recette du plaisir aux noix et la recette du Trianon. Sur internet on trouve de tout et n’importe quoi concernant ces recettes, et je préfère m’adresser à vous -la pro de la pâtisserie-. Auriez-vous le temps un de ces jours de rajouter ces recettes sur votre blog ?

    Un grand merci pour ce que vous nous apportez, à nous, fidèles de vos recettes.

    Bonne année 2015 (sans excès de gourmandises bien sûr)

  • jaja 14 janvier 2015

    Bonjour Mercotte

    Suite a votre émission  » le meilleur pâtissier j’ai voulu offrir a ma fille 2 de vos livres pour Noël !

    Malheureusement il y en a 1 que je n’arrive pas a obtenir intitule :

    30 desserts créatifs pour toutes les occasions !

    Après un avis de non disponibilité

    on m’a conseille de le recommander ce que j’ai fait mais peut être que vous pourriez me renseigner ? a savoir la date de sa disponibilité ?

    Merci !

    Bonne Année et a très bientôt lors de vos émissions

    jaja

    • mercotte 15 janvier 2015

      Bonjour Jaja
      Heureusement pour vous comme pour moi, cet ouvrage n’existe plus, je n’en ai même pas un exemplaire, je m’étais faite avoir, n’avais eu aucun droit de regard et c’était une horreur et du grand n’importe quoi qui ne me ressemblait pas du tout vous retrouvez toutes mes recettes dans les 3 livres parus chez Altal une vraie maison d’édition où j’ai pu exprimer à la fois ce que je voulais transmettre en tant que non professionnelle et choisir des photos et un look qui me ressemble alors ne cherchez plus ! si vous regardez en haut du blog vous avez les 3 livres et le coffret à disposition chez mon éditrice et sur demande je peux aussi les dédicacer !
      http://www.altal-editions.fr/6-gastronomie

  • CHEZLISE 21 janvier 2015

    Bonjour Mercotte, voilà j’ai un petit dilemme, j’aimerais faire un tutti frutti pour l’anniversaire de ma maman mais je ne trouve pas ce que j’ai connu lors de mon enfance, c’est à dire génoise, crème diplomate ou chantilly, fruits sur le dessus et nappage et le pourtour soit en amandes effilées grillées soit en chantilly, mais me conseilleriez vous une diplomate ou non j’ai peur que cela s’affaisse ou une mousseline…. mais j’aimerais quelques chose de très léger en bouche… Merci par avance de votre retour le gâteau est prévu pour le 25/01/2015. Signée Sylvie

    • mercotte 21 janvier 2015

      Sylvie ça ressemble beaucoup à la description d’une polonaise où la brioche aurait été remplacée par de la génoise, je ferai tout comme la polonaise avec la meringue italienne et une pâtissière allégée , en fait je ne connais pas du tout le tutti frutti, mais ça c’est léger et surprenant !

  • Famatelle 25 janvier 2015

    Mercotte bonjour,
    Je suis à la recherche d’un moule a mini cannelés silicone. En effet, le mien a littéralement fondu ce matin, il n’a pas résister à la forte chaleur de départ. Pourriez vous me conseiller un ou plusieurs sites ou distributeurs, je suis allé sur cuisine-addict il y a pas mal de choix mais j’ai peur de la qualité (celui ci résiste à 300°). Je cherche également un moule carré ou rectangulaire silicone. Je vous en remercie d’avance et bravo pour tout ce que vous faites, je suis fan!!
    Merci Christelle

  • Caroline 17 février 2015

    Bonjour Mercotte,

    Je m’apprête à terminer des études dans l’agroalimentaire. Avec des amis, nous avons un projet de création d’entreprise qui fait rimer pâtisserie et plaisir du terroir. Je souhaite vous présenter notre projet et recueillir votre avis d’expert sur la question ! Auriez-vous un instant à m’accorder ?

    Par avance merci,

    Bonne journée et pâtisser bien !

    Amicalement,

    Caroline

  • SallySara 4 mars 2015

    Bonjour Mercotte.
    J’aimerai d’abord vous dire merci pour ce blog, pour ttes les infos que je trouve à chaque foi, pour ttes ces videos super bien faites, (surtout les videos pour les macarons, sont excellentes!!) où justement vous nous donnez ttes ces astuces et tuyaux, que peu savent ou pensent à donner. Vous etes une excellente pédagogue.. donc voila.. merci et bravo pour tout ce que vous faites!
    Quant à moi et bien je vous écris, justement, pour faire (une foi encore) appel à votre savoir. J’ai une question.., pour moi ca été une colle!! J’ai longtemps cherché sur internet, posé la question sur un forum, pas la moindre réponse!!
    Voila de quoi il s’agit; je vis en suisse, à Genève et il y a, dans un magasin alimentaire, un très bon gateau, dont je raffole. Mais je ne le retrouve nulle part ailleurs.De plus, comme je pense qu’il sera encore meilleur fait maison, que fait à la chaine, j’aimerai le reproduire chez moi, mais pour ca il me faut la recette,.. ben oui c’est pas bete, hein!?! (lol)

    Donc, ce « fameux » gateau s’appel « la tourte sarde », du moins c’est comme ca que le magasin le nomme. Il est recouvert de pate d’amande verte saupoudrée d’un peu de sucre glace, à l’intérieur il y a un biscuit, genre génoise, une couche de genre de crème patissière et une couche d’appareil que l’on utilise pour recouvrir les omelettes norvégienne.
    est ce que cela vous dit qqch? pourriez vous m’aider svp? est ce que vous auriez une recette de ce gateau? ou une info à ce propos?
    Je vous remercie d’avance!
    Veuillez m’excuser Mercotte,mon message a été long,mais j’ai toujours du mal à faire court et concis..désolé..surtout que, je pense, que ce n’est pas la lecture qui vous manque!?! Avec, rien que sur votre blog, tout ces messages et commentaires.Vous avez un sacré boulot!!je vous tire mon chapeau!
    Et bien, courage! merci de nous donner de votre temps, merci pour votre patience et votre écoute! Cordialement.
    sg; Une patissière en herbe!

    • mercotte 4 mars 2015

      Désolée SallySara, je ne connais absolument pas ce gâteau et je n’en ai pas du tout entendu parler, je serais vous je demanderais au magasin sa composition et j’essaierais de le faire toute seule comme une grande, en lisant aussi la composition sur l’étiquette, bonne chance

      • SallySara 4 mars 2015

        Waouww!! et bien je ne m’attendais pas à ce que vous répondiez aussi vite! j’ai de la chance!! merci beaucoup!
        C’est absolument dingue, personne ne connait ce gateau!! Je n’ai peut etre pas assez cherché et demandé.Je me suis tournée vers vous, parce que durant « le meilleur patissier », on a pu constater que vous connaissiez beaucoup de gateau rare et justement, que peu connaissent. Mais, on peut pas vous demander de tout savoir.. 😉
        Je vous remercie pour votre conseil. Le truc c’est que le magasin dont il est question c’est quand meme un(relatif) grd magasin, enfin pour nous en suisse c’est grd..(ca s’appelle la « Coop », j’sais pas si vous connaissez?!?!) ce n’est pas aussi grd que vos Carrefour par exemple.
        Enfin bref, meme si je le trouve bon (le gateau), ca reste quand meme industriel et donc, j’ai demandé a un employé, mais bien sur il n’a pas su me répondre!
        Quant à l’étiquette, il y a les ingrédients, mais pas énuméré pour chaque appareil du gateau et donc il est difficile de reconstituer une recette a partir de cela.
        Puis je dois vous avoué que j’ai parlé de crème patissière et d’apareil à Norvégienne, mais je ne suis pas sure que c’est cela. C’était pour ne pas paraitre bete, de ne meme pas pouvoir reconnaitre ce que je mange et aussi pour vous donné une idée générale du gateau. Par exemple «  »la crème patissière » » est style « mousse » et très ferme.
        Pour finir; je débute dans la patisserie, donc je tatonne et c’est vrais que lorsque l’on commence, on a tendance à se cramponner à une recette..
        Mais je vais continuer à chercher, je vais bien finir par trouver des infos!!
        En tous cas je vous remercie d’avoir pris du temps et de vous etre donné la peine de me répondre, MERCI Mercotte!
        Je vous souhaite le meilleur pour tous vos projets! tout de bon et qui sait, peut etre à bientot!!
        Au revoir!
        Cordialement.

  • anhynga 10 mars 2015

    Bonjour Madame,

    Pourriez vous m’indiquer l’adresse d’une boutique de produits et d’ustensiles pour la pâtisserie à Aix en Provence ou Toulon;
    Je vous remercie d’avance pour votre réponse.

    • mercotte 10 mars 2015

      comment vous dire… jhabite à Chambéry je ne vois que Mr google pour vous renseigner

  • GUGU 10 mars 2015

    Anhynga
    Vous pouvez descendre sur Marseille rue paradis. Le magasin s appellé TOC.
    Et la vous trouvez tout pour la pâtisserie et cuisine. Ensuite vous avez les adresses que Mercotte donne sur son blog. Ils sont super!!!!!! Bonne journee GUGU

  • Celine30 21 mars 2015

    Bonjour Mercotte,
    Je suis à la recherche d’une recette de cannoli siciliens: je suis tombée par hasard sur ce dessert qui a l’air peu répandu mais qui m’a l’air délicieux et pas trop compliqué à faire.
    Auriez-vous une recette à recommander? Des conseils? Même si je suis certaine qu’il doit exister de très nombreuses variantes, je souhaiterais essayer une recette testée et approuvée par vos soins car je sais que vous prônez le « pas trop sucré » ni « trop riche » 😉
    Merci par avance pour vos bons conseils
    Bien amicalement
    Celine

    • mercotte 23 mars 2015

      Désolée Céline mais toutes les recettes que j’ai pour le moment sont sur le blog, je ne connais pas les cannolis mais internet doit en fourmiller, il faut demander à une blogueuse italienne Edda d’un déjeuner de soleil par exemple elle est très fiable

      • Celine30 29 mars 2015

        Merci beaucoup pour le tuyau! Je ne connaissais pas ce blog, que je m’empresse de mettre dans mes favoris, à côté du vôtre ;). A très bientôt

  • vero 5 avril 2015

    bonjour mercotte je désirerais savoir si on peu utiliser du sucre de canne pour faire des bombons caramel au beurre salé

  • bastidedesbaumes 7 avril 2015

    Bonsoir Mercotte,

    je suis chargée, pour un anniversaire, de préparer un vacherin glacé, pour une amie qui n’aime absolument pas la crème fraîche.

    Pourtant,j’ai l’habitude de coller les meringues pour décorer mon vacherin lors du montage avec une chantilly…

    J’ai bien pensé au mascarpone, mais il est en général ajouté à la Chantilly et, de plus, je ne suis pas certaine qu’elle en apprécie le goût.

    Avez-vous une idée moins « laitage » ?

    Je vous remercie beaucoup de votre aide !

    Delphine

    • mercotte 8 avril 2015

      Delphine aucune idée, il faut consulter les blogs pour allergiques

  • Maria 11 avril 2015

    Bonjour Mercotte, je voudrais faire un fraisier aujourd’hui pour mardi qui arrive. J’ aimerais savoir le temps de conservation. Es-que le fraisier aura un bon goût d’ ici 3 jours? Et es-qu’il saura toujours comestible les jours suivant? Merci de me répondre vite Mercotte.

    • mercotte 11 avril 2015

      et si vous lisiez la recette du fraisier sur le blog il y a toutes les réponses

      • Maria 12 avril 2015

        Merci Mercotte

  • julie 16 avril 2015

    bonjour Mercotte,
    Je me suis lancée dans la confection des macarons depuis décembre 2014, deux fournées: super beaux
    Et ca fait une semaine que j’essai d’en refaire mais une catastrophe il gonfle que d’un côté, j’ai essayer pendant 4 jours et a chaque tentative le même problème. Pouvez vous me dire de quoi ca peut venir? merci beaucoup. Julie

    • mercotte 16 avril 2015

      et oui le macaron est capricieux, la qualité de la poudre d’amande n’est pas constante, la qualité des blancs compte aussi le dressage peut être légèrement différent plein de choses font que parfois il y a des soucis ! je ne sais que vous dire

  • maryline 27 avril 2015

    Bonjour mercotte,

    Je vous contacté aujourd’hui car le 22 août 2015 je baptise ma petite fille et j’ai 60 invités. J aimerais un repas original à prix réduit. Et je vais réaliser le tous le repas , avec peut de monde à mes côtés. Le plat sera un jambon à la broche mais je but sur les entre, buffet ou une entrée élaborer un minimum ou les deux. Et pour le dessert un croc en bouche évidemment mais aimerais faire un buffet de dessert en plus.je n arrive pas à trouvé la bonne solution. Si toutefois vous pouvez me donner des idées, je vous en remercie par avance.
    Amicalement, Maryline

  • sally 28 avril 2015

    Bonjour Mercotte,

    Pour le gâteau Tendrees, je voudrais savoir s’il lève sans levure chimique. J’ai lu ton dossier sur les cakes qui ne lèvent pas et je tenterai de suivre tes précieux conseils.

    Merci beaucoup et bonne journée,

    Sally

  • alex95 12 mai 2015

    bonjour Mercotte, bonjour tout le monde !

    Je dois faire un gâteau pour un spectacle de ma fille et j’ai pensé à un rainbow cake en faisant des génoise de plusieurs couleurs.

    En général on assemble avec une crème blanche ou de la pâte à tartiner.

    Par contre certains ont-ils des idées pour le garnissage et la couverture de sorte que se soit facile à couper et mangeable à la main sans trop s’en mettre partout ?

    cdt.

    Alex

    • mercotte 13 mai 2015

      Alex je vous conseille vivement de consulter les blogs de cake design, ce n’est pas du tout ma tasse de thé ce genre de gâteau je n’y connais rien

  • Zaza 27 mai 2015

    Bonsoir Mercotte, je me permet de vous écrirun petit mail car je rencontre un soucis que je n ai pas eu auparavant , les coques de mes macarons ont une colerette bien hautes oui mais voilà que d un seul côté, je suis désespéré !!! Merci de votre aide!

    • mercotte 30 mai 2015

      Aie, en dehors du macaronnage et du pochage je ne vois pas d’où ça peut venir, ou de l’excès d’humidité peut être, il serait bon de tourner les plaques à mi-cuisson pour essayer de ré équilibrer les coques

  • vero 52 10 juin 2015

    Bonjour mercotte je désirerais savoir si je peu remplacer la poudre de creme par de le maizena

  • Maison Nicoulet 16 juin 2015

    Bonjour Mercotte,
    Pour parfaire vos succulents repas , nous serions heureuses de vous accueillir le samedi 4 juillet de 14h à 18h, pour vous faire découvrir notre notre Bar de Chocolat, un concept de produits artisanaux pour une pause gourmande. Nous pourrions vous montrer comment nos artisans font un thé glacé ou un café -piston et vous offrir un ballotin de chocolats artisanaux.

    • mercotte 16 juin 2015

      Bonjour je serai dans le train à cette date après deux mois de tournage trop contente de retrouver ma Savoie désolée !

  • mrc85 23 juin 2015

    allez on goutte

  • vanessa 30 août 2015

    bonjours Mercotte,

    j’ai pour la première fois réaliser le wedding cake de Damien piscioneri.
    J’ai rencontrer 2 problèmes lors du montage.
    Lorsque j’ai démouler le gâteau il été parfait, le problème c’est que quelque heures après la compotée de fraise c’est mise a couler sans forcément être liquide mais la consistance d’une confiture je l’ai insérer comme indiqué et cela à percé la crème qui tener très bien; ensuite la pate a sucre c’est déchirer , je pense qu’il y’a un lien entre les deux mais je ne suis pas sur. la pâte a sucre été fine comme sur la video. Peu tu m’aider à corriger ses deux problème?

    Merci

    ps: la dégustation été par contre un vrai succès

    • mercotte 30 août 2015

      Désolée mais d’une part je ne fais jamais de pâte à sucre et je n’ai jamais tenté une recette de Damien, c’est à lui qu’il faut poser la question , je donne ma langue au chat et en plus je ne connais pas sa recette !

      • vanessa 31 août 2015

        Il s’agissait d’une recette de jury dans le meilleur pâtissier. Le gâteau de mariage, le chef a fait la démonstration d’une parti du gâteau le wedding cake.
        est ce qu’il a un site ou je pourrai lui poser la question?

        Merci

        • mercotte 31 août 2015

          je ne sais pas mais je pense que notre ami google pourra vous renseigner 🙂

  • Sandrinella 1 septembre 2015

    Bonjour Mercotte,
    j’aimerais savoir si je peux ajouter une feuille de gélatine lorsque je réalise ta recette de la crème pâtissière. Elle est délicieuse mais lorsque j’en fais une grande quantité il arrive parfois qu’elle soit un peu trop liquide, et lorsque l’on coupe le gâteau elle dégouline un peu.
    Merci d’avance pour tes conseils.

    • mercotte 2 septembre 2015

      alors il faut la cuire plus longtemps quand on fait de grande quantité, si on ajoute de la gélatine pas de souci mais ce n’est plus de la crème pâtissière on réalise alors un crémeux, en tapant crémeux dans la barre rechercher il y a plein de recettes sur le blog suffit de s’adapter pour les proportions

  • marie.d 6 septembre 2015

    Bonjour Mercotte,
    je suis nouvelle dans votre blog, j’habite la Suisse et j’aime beaucoup cuisiner.
    Je viens d’acheter le nouveau Pâtisserie et Cie, j’avais envie d’essayer la recette de la brioche d’Armor page 75, mais le temps de repos me semble court.
    Pouvez-vous me dire, si vous l’avez faite.
    Je vous remercie pour les merveilleuses recettes de votre site, j’en ai déjà essayé plusieurs , avec succès.
    Merci de votre réponse et du temps que vous prenez pour nous répondre
    , à bientôt. Marie

  • kamelia 10 septembre 2015

    bonjour, pour l’anniversaire de mon fils très prochainement, je souhaite lui faire un gâteau avec 2 génoises chocolat noir et 2 génoise vanille. pourriez vous m’indiquer quelle ganache conviendrait le mieux svp.

  • céline 14 septembre 2015

    bonjour,
    je recherche désespérément à acheter une polonaise à Paris ou ailleurs, connaissez vous une pâtisserie qui en propose?

    merci

    • mercotte 15 septembre 2015

      je ne suis pas parisienne mais savoyarde 🙂 par contre une recherche google devrait peut être vous donner satisfaction, il faut essayer si ce n’est déjà fait, bonne chance 🙂

      • céline 15 septembre 2015

        j’avais bien vu, mais je me disais que vous auriez pu connaitre une adresse sur paris, moi je suis limousine et j’habite en Normandie!mais comme je me déplace assez souvent c’est pour cela que je vous demandais partout en France.

  • MA60 1 octobre 2015

    Bonjour Mercotte,

    J’aime beaucoup votre blog, même si je n’exécute pas beaucoup de recettes.
    J’ai choisi de faire un gâteau composé d’une plaque de génoise, garnie d’une crème diplomate à la vanille et de fruits frais (poire, mangue, fraise, ananas, kiwi) recouverte d’une autre plaque de génoise.
    Pour la finition, je voudrais savoir si je peux faire un miroir (mangue ou fraise) directement sur la plaque de génoise.
    Merci d’avance pour votre réponse

  • eleonore 11 octobre 2015

    Bonjour Mercotte,

    Je suis fan de vos recettes et adore votre émission .
    Super idée pour la recette des madeleines pour les Mercredis d’hiver avec mes petits enfants!!!!!

    Je viens de faire votre recette de l’opéra.

    Le gâteau repose actuellement au congélateur et j’aimerais savoir comment parer les cotés :
    -1 : opéra congelé
    -2 : opéra décongelé

    Par avance merci de votre réponse et continuez à nous régaler !!!

    Que du plaisir

    • mercotte 12 octobre 2015

      je pare quand le gâteau est presque encore un peu congelé mais pas entièrement c’est plus facile de couper bien droit, mais ça doit pouvoir marcher des 2 façons !

      • eleonore 12 octobre 2015

        Bonjour Mercotte ,

        Merci beaucoup pour le conseil , je vais me lancer!!!

        A bientôt pour de prochaines recettes

  • christel 15 octobre 2015

    bonjour Mercotte
    je suis très fidèle de l’emission « le meilleur patissier »
    j’ai un souvenir d’enfance que ma grand mère fabriquait je n’en ai jamais rebue Connaissez vous le Kefir ?
    C’est une boisson fermentée à base de figue mais il faut des « graines » une sorte de levure d’après ce que j’ai pu lire mais je ne sais pas où m’en procurer pouvez vous m’aider
    Merci et continuez à nous régaler

  • martine 19 octobre 2015

    bonjour « mercotte »
    je suis à la recherche de la recette
    confiture de pommes
    avez vous cela dans vos « archives »
    merci par avance
    cordialement
    Martine
    mail mavyc@orange.fr

    • mercotte 20 octobre 2015

      je ne suis pas spécialiste des confitures mais je suis sûre que vous allez trouver sur le n et, chercher une recette de Christine Ferber elle est douée

  • Thérèzou 19 octobre 2015

    Enfin ce soir, la reprise de mon émission préférée, que de la douceur.

    Merci pour ce bon moment que je vais suivre depuis la Belgique, que du bonheur.

  • Les Gourmands disent 26 octobre 2015

    Bonjour.
    Nous voulions vous faire un petit clin d’oeil. Loin d’être des cordons bleus, nous avons investi la toile depuis peu…juste pour le plaisir de partager. Nous apprenons de jour en jour grâce à des blogs comme le tien (désolé d’être aussi familier ?).2 gourmands…

  • Frédélice 27 octobre 2015

    Bonsoir Mercotte,
    J ai vu il y a quelque semaines une recette, jusque la tout est normal… mais voila, j ai une mémoire de poisson rouge… Je me souviens juste qu il y avait une tasse de café et que c’etait surmonté de quelque chose de courant, meringue ou autre, mais pas que l on sert habituellement sur le café. je sais ca ne fait pas beaucoup de renseignements mais peut etre, une des patisseuses voit de quoi il s agit.
    Merci à vous et aux délicieux moments que nous savourons grace a vous.

  • France 28 octobre 2015

    Bonjour Mercotte
    Je voulais juste vous indiquer un gâteau oublié qui a été inventé par mon arrière-grand-père Auguste, cuisinier étoilé à Bayonne avant la 2eme guerre mondiale. Son restaurant s’appelait le Perroquet. Nous sommes issus d’une famille de chocolatiers au nom célèbre au 19ème. Son meilleur client à l’époque était…le roi d’Espagne en personne Alphonse XIII. Ce dernier venait déjeuner régulièrement chez Auguste et à la fin du repas il lui disait invariablement cette phrase restée célèbre dans ma famille « mon cher Auguste j’ai mangé comme un roi ! »
    Un jour en son honneur Auguste a inventé un gâteau en son honneur qu’il a appelé le « Alphonse XIII ». C’est une génoise imbibée de crème légère au grand-marnier, fruits confits. Il est au final décoré de glace royale et de fruits confits aux couleurs des armes de l’Espagne.
    Nous avions la mémoire de ce gâteau dans ma famille mais nous n’avions plus la recette. Et un jour, par le plus grand des hasards, nous avons eu l’immense plaisir de savoir que ce gâteau n’a pas disparu. Il est encore préparé dans un seul endroit en France, une pâtisserie Corrézienne à Tulle dont il est la star tous les We. Notre famille a effectivement immigrée en Corrèze mais à Brive après la guerre et la recette a dû finir à Tulle je ne sais par quel hasard.
    Je voulais juste vous envoyer la recette aujourd’hui pour que ce gâteau soit redécouvert par notre beau pays en souvenir de mon arrière-grand-père qui aimait faire plaisir aux autres en cuisinant. Dans ma famille, nous ne sommes plus chocolatiers, nous ne sommes plus cuisiniers professionnels mais nous aimons toujours donner du bonheur aux autres en leur confectionnant de bons gâteaux. Je voudrais tant que celui d’Alphonse en donne à nouveau même 70 ans après. Si la recette vous interesse, je vous l’envoie par mail avec le plus grand plaisir et je peux aussi la mettre en ligne sur ce site.

    • mercotte 29 octobre 2015

      C’est une belle histoire, vous pouvez m’envoyer la recette bien sûr, j’essaierai de la réaliser, je pourrais aussi la suggérer pour l’émission mais nous avons déjà beaucoup donné dans les génoises imbibées mais on ne sait jamais

  • NEPORT 29 octobre 2015

    Bonjour Mercotte,

    Je vous si écrit plusieurs fois et vous avez été très gentil toujours avec toutes votres réponses.
    Je suis en train d´ acheter un four Kitchen Aid comme le votre et je voudrais ne pas me tromper. Je crois que vous avez dit que c´était le model Twelix. Cést le modèle Twelix Artisan ?.
    Avec ce four combien de temps il faut pour cuire les macarons et quelle est la température?. Et encore une autre question, vous pouvez cuire plusieurs plaques à pâtisserie à la fois?.

    Je vous remercie en avance votre réponse. Je voudrais ne pas me tromper en acheter mon nouveau four.

    Merci à nouveau.

    NEWPORT

  • Arcangelle 31 octobre 2015

    Bonjour Mercotte,

    J’ai utilisé la recette de Pascal Lac (biscuit madeleine) pour essayer un rainbow cake.
    Ma question est la suivante, pour le decorer que puis je utiliser????

    normalement, je mettrai de la creme fraîche mais….

    ce gateau aura la forme d’un livre ouvert sur le thème Harry Potter.

    Je recevrai peut etre la reponse trop tard.
    Mais merci et au plaisir de vous lire.

    • mercotte 31 octobre 2015

      désolée je ne suis pas du tout spécialiste de ce style de gâteau il faut demander plutôt aux blogs de cake design, je n’en ai aucune idée, je ne connais que la pâtisserie plus classique 🙂

  • Maarye 1 novembre 2015

    Bonjour Mercotte
    J’ai fait le riz a l.imperatrice en suivant exactement votre recette et me suis mise en condition comme a la télé,en respectant scrupuleusement le temps de refroidissement au démoulage pas top!!!!
    La recette des candidats avait été je pense double voire triple??????car avec un temps de 1h1/4 il n’est pas possible que cela tienne correctement!!
    Qu’en pensez vous??

    • mercotte 1 novembre 2015

      effectivement si chez vous vous n’avez pas de cellule de refroidissement ce n’est pas possible, n’oubliez pas que c’est de la télé vous ne voyez pas tout ! et pui pourquqoi vouos mettre en condition comme à la télé, l’important c’est de vous régaler avec une recette préparée tranquillement non ? il n’y a pas de concours chez vous 😉

  • ludivine 1 novembre 2015

    bonjour MERCOTTE
    Ma fille ludivine de 9 ans regarde l’émission « patisseiers » avec grande attention. Elle souhaite vous suggerer une idée d’épreuve: réaliser un superbe gateau sans gluten.
    Atteinte de la maladie coeliaque ou intolérance au gluten elle essaie de comprendre si ces beaux gateaux sont réalisables mais sans gluten.
    Merci pour tous ces conseils.
    corinne

  • lyly 5 novembre 2015

    bonjour, grâce aux recettes que j’essaye à chaque fois, mon époux et mon petit garçon sont très content du résultat, merci bcq à vous.

  • jana25 5 novembre 2015

    bonjour mercotte

    j ai realiser mes coques de macarons, la premiere fournee etait impecable; belle colerette belle couleur et bien lisse; mais patatra la deuxieme a louper ils ont tous craqueler!!! j ai ouvert le four deux trois foie pour chasser l humidite mais rien! d ou le probleme peut t il bien venir? merci pour votre reponse, bien a vous, valerie.

    • mercotte 5 novembre 2015

      Est ce que vous aviez laissé l’appareil dans la poche ou bien l’avez vous dressé sur plaque ? si vous l’aviez dressé vous avez amorcé un début de croûtage et c’et un peu normal, quand on laisse croûter il faut laisser au minimum 40 min pour éviter le craquèlement, par contre si vous avez laissé votre appareil dans la poche c’est bizarre normalement il n’y a pas de souci
      courage !

  • JANA25 6 novembre 2015

    BONJOUR ET MERCI D AVOIR REPONDU

    Effectivement j ai dresser mes macarons sur la plaque 2a3 minutes avant la fin de cuisson de ma première fournée apparement ca serais donc la cause de ces craquellements!! voici ma recette qu en pensez vous? 250g d amandes; 410 de sucre glace;6 blancs d œufs et demi et 130 de sucre en poudre pour ma meringue a la française, et pour la cuisson 12 minutes a 160°c
    Cela vous parait t il correct? bien a vous et garder toute cette douceur qui se degage de vous a l ecran,vous etes un jolie trio et trois belle personnes que je ne manque jamais de suivre!

    • mercotte 7 novembre 2015

      je ne fais que de la meringue italienne ça pardonne beaucoup plus les erreurs donc je ne peux juger votre recette il y a autant de recettes de macarons que de livres sur le sujet, l’important pour vous c’est de trouver celle qui vous réussissez le mieux, déjà 6 blancs d’oeufs ça ne veut rien dire, ça peut varier de 170g à 280g ou plus et le macaron demande de la précision et là c’est un peu de l’à peu près ! ! courage

  • JANA25 6 novembre 2015

    un petit oublis!! se peut t il aussi que ce soit a cause de ma plaque de four qui est déja chaude lorsque je glisse la fournée suivante dessus, y aurais t il un choc thermique a ce moment la ou est ce sans conséquence ? bonne soiree, bien a vous.

  • marie conflans 7 novembre 2015

    bonsoir mercotte

    Je voudrai savoir si vous avez publié un livre des recette de gâteaux oubliés. Si tel est le cas pouvez vous me donner ses références.
    Merci

    Marie conflans

    • mercotte 9 novembre 2015

      ah non, je ne suis pas spécialement fan de tous certains oui d’autres je trouve qu’ils ont bien fait d’être oubliés, mais bon c’est de la télé 😉

  • Thibaut 9 novembre 2015

    Bonjour ma Mercotte, 🙂

    Petite question qui me trottine dans la tête. Je suis à la recherche de mousses que je pourrais mettre entre mes génoises afin de faire quelques gâteaux pour les fêtes à venir ainsi que leurs recettes 🙂

    Merci d’avance pour votre réponse

    Bien à vous,

    Thibaut

    • mercotte 10 novembre 2015

      Thibaut je vous conseille de regarder la table des matières gâteaux et entremets vous allez trouver votre bonheur

      • Thibaut 10 novembre 2015

        Merci mille fois ma Mercotte 🙂

        Grande admiration pour vous et votre cuisine

        Vivement demain pour le meilleur pâtissier 🙂

        • mercotte 10 novembre 2015

          🙂

          • Thibaut 12 novembre 2015

            J’ai effectuer la fameuse « Schichtorte » étant originaire d’une ville alsacienne du nord en frontière avec l’Allemagne cela à rappeler des souvenirs à mes grands parents. Un peu « pouf-pouf » comme vous dites mais se marie très bien avec une bonne crème anglaise.

            Le glaçage été parfait bien brillant j’ai suivi votre recette à la lettre pour un succès garantie.

          • mercotte 12 novembre 2015

            super alors !

  • JANA25 10 novembre 2015

    Bonjour mercotte

    il y a quelques jours de cela je vous écrivais un billet concernant ma difficulte aves les macarons a la meringue francaise,du coup je suis allez acheter une sonde de cuisson pour realiser vos macarons a la meringue italienne, et ils ont tous ete magnifique, sur 122 coques realiser seule trois on a peine fendue. Encore merci pour tout vos conseils; car hier j ai epater mes enfants et mon ptit mari; ils se sont regaler!!! concernant les blancs d œufs je les ais utiliser frais et aucuns soucis,ils sont tendre et moelleux a souhait… BIEN A VOUS.VALERIE

  • Lenotre 11 novembre 2015

    bonsoir, lors de votre émission sur m6, pourquoi ne vous as t’on pas vu effectuer votre feuille d’automne, a ce que je sache, toute les autre émission similaire sont critiquer par des Professionnel (et non de simple blogueuse) qui montre ouvertement leur savoir faire en effectuant la recette devant la caméra et non en montrant simplement des mains dont nous ne pouvons dire a qui elles appartienne, critiquer c’est bien mais encore faut il prouver que l’on sais de quoi on parle. cordialement

    • mercotte 12 novembre 2015

      je ne regarde malheureusement pas l’émission et ne voit pas le montage mais je peux vous dire qu’en seconde partie de soirée dans « A vos fourneaux » comme toujours avec Cyril nous réalisons les recettes en direct et en vrai 🙂

  • Agnes 15 novembre 2015

    Bonjours Marcotte

    J adore l émission que vous animer avec Cyril

    Mais j ai une petite colle à vous poser.

    Je suis intolérante au gluten et particulièrement au blé

    De ce fait depuis 4 ans je pâtisse autrement et parfois cela est carrément impossible de réaliser les recettes

    Pourriez vous lors d une émission faire exécuté un gâteau sans farine? Ou du moins donner des astuces pour réussir

    Merci encore de nous faire rêver et saliver

    Bien cordialement

    Agnes

    • mercotte 16 novembre 2015

      Bonjour, ce n’est pas moi qui décide de la ligne éditoriale c’est à M6 ou à la BBC quil faut poser votre question 🙂

  • emilie 16 novembre 2015

    Bonjour Mercotte, j’ai fais un entremet au chocolat noir avec un insert meringue au milieu de la mousse, mais à la dégustation la meringue était toute ramollie alors même qu’elle était bien croustillante à la sortie du four. Avez vous une astuce pour que la meringue reste bien croustillante? j’ai l’intention de refaire le test ce week end avec un entremet fruit rouge à base de crème bavaroise fruit rouge et soit un biscuit cuillère soit une génoise. Merci d’avance pour votre réponse. Cordialement.

    • mercotte 17 novembre 2015

      A mon avis c’est normal que la meringue au contact de l’humidité ramollisse ou alors essayez de faire une meringue suisse , sur le blog il y en a
      http://www.mercotte.fr/2013/01/30/meringues-suisses-comme-chez-le-boulanger/

      • emilier 17 novembre 2015

        Je vous remercie pour votre réponse, j essaierai. Par contre je pensais qu en faisant la même recette de meringue que celle de la feuille d automne ce serait croustillant. Dans la feuille d automne le meringue est bien croustillante? Si oui cela vient peut être de la mousse qui est différente? Merci de vos conseils.
        Cordialement

        • mercotte 18 novembre 2015

          le succès est un peu croustillant le meringue est fondante sauf si vous la chablonnez

  • Esther 17 novembre 2015

    Bonjour,
    Mon fils de 7 ans et moi meme vous suivons sur le meilleur patissier et sur votre blog peut etre un futur patissier ?
    Je viens d’acheter du blanc d’œuf en poudre deshydratee pour eviter de gaspiller les jaunes de mes œufs frais mais je trouve que cela laisse un gout peu agreable en utilisez vous ?
    Merci bcq pour vos conseils et votre travail sur votre blog qui est le premier sur lequel je recherche mes recettes de patisserie malgré que je sois debutante dans ce domaine
    A bientot

    • mercotte 18 novembre 2015

      Aie, normal produits de base de qualité résultat à la hauteur ! je n’utilise que des oeufs de ferme ou bio , jamais de blancs déshydratés dont on ne connait pas la provenance, il m’est arrivé d’en utiliser 1 gramme pour soutenir quelques préparations mais jamais plus ! pour les jaunes il y a plein de façons de les utiliser regardez ici
      http://wp.me/pas7q-5nc

      • esther 26 novembre 2015

        Merci de votre reponse d habitude je prend les oeufs de mes poules mais depuis un mois elles font creve lol

        J’adore votre duo avec Cyril et votre humour.

        c’est tjs avec plaisir que je regarde aussi a vos fourneaux et que je m’essaie à vos gateaux d’antan

        Ou trouvez vous ces anciennes recettes ?

        Merci pour votre blog

  • Jean-Pierre 19 novembre 2015

    Bonjour Madame,
    Je suis pâtissier amateur débutant. J’ai 68 ans (il n’y a pas d’âge pour commencer). J’ai un gros problème avec les gâteaux qui doivent lever. En effet, je travaille avec beaucoup de précaution la pâte dans laquelle j’ajoute la levure, j’incorpore délicatement les blancs en neige, je vérifie la température de mon four sans utiliser la chaleur tournante. Pendant la cuisson, le gâteau lève, mais une fois refroidi, il se dégonfle lamentablement. Avez-vous une idée de la cause de ce problème. Je vous remercie à l’avance de bien vouloir m’éclairer et je vous transmets toute mon admiration pour votre savoir-faire.

    • mercotte 20 novembre 2015

      Bonjour Jean Pierre
      Savez vous que le levure chimique réagit sous l’action de la chaleur, si votre mélange est chaud, elle va donc débuter sa pousse trop tôt ce qui explique que le gâteau retombe, je vous conseille de lire les astuces pour réussir les cakes qui sont aussi des gâteaux avec de la levure chimique donc c’st un peu le même processus

      http://www.mercotte.fr/toutes-les-astuces-pour-ameliorer-vos-cakes/

  • Aurélie 20 novembre 2015

    Bonjour Mercotte,

    Petite fan de vous et habitant la même ville que vous, je souhaiterais avoir des petits conseille pour une recette de noël.
    Je souhaiterais faire des cupcakes aux marrons avec comme base une génoise et peux être y ajouter un insert, ainsi qu’un topping, que me conseiller vous? Est une bonne idée d’utiliser la génoise? Peux être avez vous une recette au top du top?

    Merci beaucoup Mercotte

    A bienôt et bonne fêtes de noël!!!!!

    Aurélie

    • mercotte 20 novembre 2015

      Aurélie, désolée mais je suis débordée , il y a toutes les recettes sur le blog autrement il y a internet je ne peux malheureusement répondre à tes questions je n’arrive déjà pas à répondre à mes mails ! inspire toi des cup cakes du blog

  • aux délices de lili 22 novembre 2015

    Bonjour Mercotte!
    Tout d’abord je voudrais vous remercier pour toutes les recettes que vous publier et les astuces!
    Voila je cherche un gâteau au chocolat qui se compose de brownie et une mousse au chocolat, je l’ai chercher sur le blog et je n’ai pas trouvé j’ai essayer plusieurs titre, es ce-que vous pouvez me donner le titre du gâteau merci!
    bonne journée

  • suzy 24 novembre 2015

    Bonjour Mercotte,
    où acheter le moule « montagne » pour le biscuit de Savoie? Merci

  • mercotte 24 novembre 2015

    je ne sais pas ce que vous appelez le moule montagne, pour mes biscuits de Savoie je n’utilise que ce moule
    https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gob-moule_diplomate.html

  • cocote_minute 25 novembre 2015

    bonjour blog très intéressant, juste une question, comment est fais le casting de l’émission du meilleur pâtissier ?? parce que je suis stupéfais du niveau assez ridicule des candidats ! merci

    • mercotte 26 novembre 2015

      Alors je ne participe pas au casting, mais c’est de la télé ne l’oubliez pas et tous les téléspectateurs doivent pouvoir s’identifier donc autant d’hommes que de femmes tous les âges toutes les populations et des personnalités diverses etc…

  • vero 26 novembre 2015

    bonjour mercotte je voudrais savoir si je peu remplacer la pectine par de l’agar agar si oui dans quelle proportion merci beaucoup

  • Toisondor 27 novembre 2015

    Bonjour
    Je suis un fidèle de votre blog et je me lance pour la réalisation de la bûche de 2007 chocolat café. seulement voilà, je ne trouve aucun magasin qui distribue le chocolat de couverture café à 57% (je suppose que c’est celui là que vous utilisez dans votre recette. ou est il possible de se le procurer.

    Merci. alain

    • mercotte 27 novembre 2015

      Alain auriez vous la gentillesse de poser votre question sous la recette concernée, je suis en déplacement et n’ai pas le temps de rechercher ça sur mon téléphone, à vue d’oeil je dirais de parfumer la crème au café à défaut de trouver du chocolat au café !

  • Cyrielle 28 novembre 2015

    Besoin d’aide …
    Bonjour je me permets de vous contacter car vraiment je ne savais pas vers qui me tourner et que je me suis dit « pourquoi ne pas essayer de contacter Mercotte??? » Je voudrais faire pour les 6 ans de mon fils une buche poires / spéculoos/ caramel laitier. J’ai la recette, mais j’aimerais que le caramel (60gr de sucre en poudre, 30 gr d’eau et 75gr de crème entière liquide)qui a la base sert à décorer le dessert, serve de glaçage miroir sur l’ensemble de la buche… et là je bloque, je ne sais pas comment faire. Avez-vous une recette de glaçage miroir au caramel qui pourrait m’aider?

    Merci d’avance

    • mercotte 28 novembre 2015

      malheureusement non, je ne fais pas beaucoup de glaçages et encore moins au caramel je préfère de loin le flocage

  • charlotte 4 décembre 2015

    Bonjour Mercotte, étant une grande fidèle du meilleur pâtissier, je suis donc en train de faire la fameuse feuille d’automne
    j’ai besoin de votre aide lorsque j’ai fait mon disque de succès je l’ai mis cuire jusque là OK à la fin de la cuisson je l’ai laissé refroidir et je l’ai taillé dans des emporte pièce plus petit et mon biscuit c’est brisé en mille morceaux… pourquoi? Merci d’avance bravo pour tout!!!

  • lili 4 décembre 2015

    pourriez vous faire « le meilleur pâtissier junior » ?

    • mercotte 5 décembre 2015

      trop de contraintes avec les horaires de la législation du travail

  • Tita 5 décembre 2015

    Bonjour chère Mercotte;
    C’est avec un grand plaisir que je vous écris, je suis souvent l’émission du meilleur pâtissier, et j’en apprends beaucoup,

  • melnolamila 10 décembre 2015

    Bonjour Mercotte

    J’ai un petit problème, je veux faire une buche à la vanille avec une mousse bavaroise au mascarpone mais dans les ingrédients il y a écrit 200mL de crème entière au mascarpone est ce un mélange crème fraiche mascarpone ou que du mascarpone? dans ce cas combien de grammes me faut il en mascarpone?

    Merci d’avance pour vos conseils

    Mélanie

    • mercotte 10 décembre 2015

      il suffit d’acheter en grande surface la crème Elle et Vire chantilly mascarpone elle est super et c’est celle qu’il vous faut pour la recette !

  • Esther 11 décembre 2015

    Bonsoir
    Suis triste que l émission soit déjà finie .souvent pour donner du moelleux aux gâteaux on met de la poudre d amandes. Par quoi remplacer pour ceux qui sont allergique aux fruits a coque
    Merci et à bientôt

    • mercotte 11 décembre 2015

      désolée je ne sais pas posez la question aux blogs spécialisés en allergies !

  • sansan 13 décembre 2015

    Bonjour Mercotte

    Je dois réaliser en une après-midi 2 gateaux (pour noel)

    L’un est un fraisier.
    Puis-je préparer la génoise la veille?

    Si oui : puis-je la découper en 2 dès qu’elle est refroidi ou bien cela peut-il attendre le jour j?
    Comment puis-je la conserver, jusqu’au lendemain?

    Merci de votre retour

    • mercotte 14 décembre 2015

      des fraises à Noël OMG…est ce bien de saison ?
      Oui vous pouvez réaliser la génoise la veille, la conserver à température ambiante filmée et la découper refroidie

  • celine03400 13 décembre 2015

    bonjour mercotte,
    malgré différents essais je n’arrive pas à garder au centre un « insert » chocolat soit ganache ou pâte à tartiner dans mes muffins ou 4/4. le chocolat se retrouve au fond de moule. j’ai essayé de l’incorporer congelé mais idem, j’ai essayé aussi de le poser sur le dessus mais idem. Est-ce la qté de pâte qui n’est pas suffisante en dessous. faut il faire cuire le fond de pâte seul qqs minutes et ensuite mettre le reste de la pâte avec l’insert (mais j’ai peur qu’on sente en mangeant « la ligne de cuisson ». merci de votre réponse et de la dynamique que vous créer dans notre cuisine ! objectif : refaire les gâteaux de mercotte avec ma fille ! une autre question sur l’émission du meilleur patissier car ma famille voudrait m’y inscrire… à ton accès aux recettes de base car je « patisse » surtout avec mon thermomix et sans lui et mes livres , je suis un peu perdue. belles fêtes de fin d’année et soyez sûre qu’une de votre buche sera sur notre table pour noel !!

    • mercotte 14 décembre 2015

      je ne vois pas trop que faire pour vos inserts c’est bizarre ! Pour l’émission les candidats ont leur recette sous les yeux, par contre pâtisser avec un thermomix n’est pas toujours le top ! un robot est un bon complément pour les recettes techniques !

  • FLEUR 14 décembre 2015

    Bonjour Mercotte,

    Je voudrais réaliser une crème à base de crème de marrons ou de pâte de marrons. A partir de quelle base pourrais-je obtenir cette crème en évitant le trop sucré et la crème au beurre que je trouve équeurante?

    Merci pour votre réponse

  • Anneso 14 décembre 2015

    Bonjour

    Pour ma buche de noel j’ai l’intention de faire une mousse au chocolat dulcey de valrhona avec un insert crémeux poire

    Pour la mousse j’ai pour habitude de faire des pâtes à bombe que je trouve bien meilleur
    Par contre dans mes recettes je n’ai que pour le chocolat noir lait ou blanc

    Alors ma question serais de savoir la quantité de gélatine à ajouter
    Si je prends la base du chocolat blanc ça convient pour du dulcey?

    Merci

    • mercotte 14 décembre 2015

      oui les proportions sont les mêmes pas de souci le dulcey c’est du blanc qui a mal tourné par inadvertance et heureusement pour nous !

  • lolo67 17 décembre 2015

    Bonjour Mercotte,

    Je suis nouvelle novice et je vais me lancer dans l’aventure macarons après avoir visualiser maintes fois vos vidéos, lu votre livre…
    Je souhaite pour l’instant savoir comment on utilise les blancs d’œufs séchés.
    Commet fait-on pour obtenir les 100 g de blancs pour la recette ?
    Combien de poudre et combien d’eau ?
    Egalement question peut être idiote, mais j’ai imprimé des gabarits que je vais placer sous mon papier cuisson, mais après avoir déposer ma pâte, faut-il enlever la feuille de gabarits avant d’enfourner ?
    Merci d’avance.

    • mercotte 17 décembre 2015

      pour les blancs séchés soit on en met une pincée dans les blancs bio soit on zappe ce n’est pas très grave ! pour obtenir 100g de blancs on pèse les blancs après les avoir séparés des jaunes avec une balance de précision.
      je vous déconseille vivement d’utiliser des blancs séches pour faire des macarons ion ne sait pas d’où ils viennent ils ne sont pas fait pour ça en dehors des cantines bas de gamme .
      Oui on retire le gabarit avant d’enfourner

  • Laetitia 20 décembre 2015

    Bonjour, je suis à la recherche d’une recette pour faire des cougnous. Une sorte de brioche traditionnelle belge. Mais j’ai peur de ce qu’on peut trouver sur le net et surtout peur que le résultat n’y soit pas. Auriez – vous une recette? En tout cas merci pour ce blog grâce auquel je réussi presque tout. Un vrai plaisir…

    • mercotte 20 décembre 2015

      toutes les recettes que j’ai sont sur le blogs donc celle-ci n’y est pas désolée

  • lolo67 22 décembre 2015

    Bonsoir Mercotte,

    Je souhaiterais connaître la quantité de purée de fraise pasteurisée Capfruit pour une ganache montée avec :
    50 g de couverture ivoire,
    25 g de crème fleurette entière,
    3 g de miel,
    75 g de crème froide.
    Peut-on ensuite la congeler par petites quantités afin d’en avoir toujours à disposition avant la période des fraises.
    Merci d’avance.

    • mercotte 23 décembre 2015

      Désolée je ne suis pas chez moi en ce moment et je n’ai pas l’encyclopédie du chocolat valrhona sous les yeux, vous devriez vous faire offrir ce livre indispensable pour Noel vous auriez rapidement les réponses

  • lolo67 22 décembre 2015

    RE

    J’ai oublié de vous dire que grâce à vos explications, vidéos et conseils j’ai réussit mes macarons même s’ils n’étaient pas parfaits au niveau formes (pas encore au top pour le dressage)mais j’avais une belle collerette et ils étaient assez lisses.
    J’avais fait votre recette de la ganache montée avec la couverture ivoire que j’ai aromatisé à la vanille.
    Ils étaient craquants sur le dessus et moelleux à l’intérieur.
    Merci encore.

  • lo67 26 décembre 2015

    Bonjour,

    Je souhaite faire une ganache montée à la noix de coco avec de la pulpe de fruit, qu’en pensez-vous ?
    Pouvez-vous me conseiller sur les quantités que je dois utiliser pour la pulpe de fruit, si je pars sur 50 g de couverture ivoire, 25 g de crème, 3 g de miel, 75 g de crème froide.
    Avez-vous déjà fait avec de la pulpe de noix de coco ?
    J’ai vu des recettes avec du lait du coco et de la noix râpée.
    D’après vous le gout est meilleur avec quel ingrédient ?
    Merci.

    • mercotte 27 décembre 2015

      je n’aime pas la noix de coco donc je ne peux vous conseiller, désolée faites un test et vous verrez par vous même 🙂

  • zazouille 29 décembre 2015

    bonjour,
    Je suis à la recherche d’une grille égouttoir pour former les picots des chardons au chocolat, ou pourrais je en trouver.
    As tu une recette également ?
    Merci

    • mercotte 29 décembre 2015

      aucune idée, non seulement je n’ai pas de recette mais en plus je ne connais pas du tout cette technique 🙂

  • lo67 10 janvier 2016

    Bonsoir,

    Pouvez-vous me dire combien de temps à peu près peut-on conserver au congélateur les coques de macarons vides.
    Pouvez-vous également me donner les quantités et les ingrédients pour faire une ganache montée à la framboise.
    Merci par avance.

    • mercotte 11 janvier 2016

      2/3 mois si congelées dans de bonnes conditions dans un congélateur si possible No-frost
      pour le ganaches montées toutes les recettes sont sur le blog, pour la framboise il faut faire la ganache montée ivoire de base ajouter après la crème froide 10 framboises fraîches de préférence et monter la ganache le lendemain, on aura une ganache framboise fraîche excellente et qui se tient bien surtout

  • mailys974 20 janvier 2016

    bonjour Mercotte

    je voudrais faire des macarons légumes et fruits est ce que le macaron fruit citron vanille fontionne au niveau textures ? et pour le macaron légumes petit pois et menthe s’il te plaît merci beaucoup.

    • mercotte 21 janvier 2016

      je n’aime pas les macarons aux saveurs salées donc tout est question de goût , il faut essayer pour savoir, perso je ne m’avance pas mais je crois que certains le font il faut chercher sur la toile des réponses positives 🙂

  • mailys974 24 janvier 2016

    bonjour Mercotte,
    merci pour l’info j’ai réussi à les réalisés. je voulais savoir un entremet chocolat abricot basilic recouvert d’une cage au chocolat? se serait peut être un bon mariage au niveau goût. merci beaucoup

  • Sabaudia73 24 janvier 2016

    Bonjour Mercotte,

    J’ ai une question sur le Ducale cree par G. Michaud et un gateau fait par le Fidele Berger. Pouvez-vous me contacter sur le mail de notre association des Savoyards aux Emirats?

    Merci.
    Arvi Pa

    • mercotte 24 janvier 2016

      Bonjour! pour passer mes journées ou presque dans le labo du Fidèle berger je peux vous assurer qu’il n’y a pas de ducale , je ne connais pas ce gâteau mais Cédric Pernot ne le réalise pas, cela ne correspond pas à son style de pâtisserie, désolée !

  • lilib974 24 janvier 2016

    bonsoir Mercotte
    je voudrais savoir si on peut réaliser un entremet avec un biscuit chocolat noir, puis une mousse au fruit de la passion et un glaçage framboise ? je te remercie d’avance. 🙂 😀

    • mercotte 24 janvier 2016

      Qui ne tente rien 🙂 tout dépend des goûts bien sûr !

  • Josée 26 janvier 2016

    Bonjour,

    Je souhaiterai faire les meringues comme chez le boulanger.

    Pouvez vous me dire à combien de blancs d’oeufs correspondant 125g comme indiqué dans votre recette.

    Merci pour votre réponse

    Cordialement

    • mercotte 26 janvier 2016

      tout dépend de la taille de vos oeufs c’est pour ça qu’il faut les peser un blanc peut varier de moins de 30g à 55g ou plus

  • Suzy 29 janvier 2016

    Bonjour, je viens de faire un 3 chocolats très satisfaisant mais j’ai envie de tester votre recette.Mais il y a des explications que je n’arrive pas à suivre!!Je n’arrive pas à comprendre l’utilité des 2 cercles tout les 2 tapissés de mousse ivoire et que fait t’on du deuxième disque de biscuit?
    Merci de prendre un peu de votre précieux temps pour me répondre.
    PS: je suis une pro en réalisation du russe merci!!

    • mercotte 29 janvier 2016

      merci de commenter sous la recette et pas ici je ne sais pas de quel billet vous voulez parler, je n’ai pas souvenir de tapisser des cercles de mousse ivoire e^tes vous sûre qu’il s’agit de ma recette ?

  • malili72974 31 janvier 2016

    bonjour Mercotte,
    est ce qu’une charlotte aux fraises pistaches serait trop sucrée et seras peut être remplacer par une charlotte aux fraises-vanille ? merci

    • mercotte 1 février 2016

      on fait comme on aime, il faut juste doser le sucre, la vraie pâte de pistache n’est pas très sucrée

  • benoche 1 février 2016

    bonjour Mercotte, j’ai une question concernant les macarons : lorsque je les garnis d’un appareil à base de fruit (gelée par exemple), ils « mouillent » et ça devient de la soupe. de quoi cela vient il ?
    merci

    • mercotte 3 février 2016

      c’est bien pour cette raison que je ne fais que des ganaches montées ! les macarons n’aiment pas les garnitures humides ou alors il faut les coller à la pectine au maximum et faire des coques à la meringue suisse , mais bon ….

  • lilib974 5 février 2016

    bonjour Mercotte,
    dans quoi le chocolat fige dans l’eau ou dans l’alcool car c’est une déco pour mon entremet chocolat framboises et pistache. merci.

    • mercotte 5 février 2016

      aie vous avez des choses à apprendre, l’eau est l’ennemi du chocolat le chocolat fige seul après avoir été tempéré je vous conseille vivement de lire l’article sur le tempérage , l’alcool non plus il ne l’aime pas du tout !

  • Salome 7 février 2016

    Bonjour,je souhaiterait connaitre la différence entre la pâtisserie « Nid d’Abeille » et un « Streusel fourré ». Est ce que c’est la même chose ou des pâtisseries différentes? Merci d’avance.

  • Gourmand'easy 15 février 2016

    Bonjour, Mercotte
    Nous sommes des mini entrepreneur du Collège Evariste Galois à Epinay Sur Seine.
    Nous avons un produit qui se nomme Le petit cercle gourmand qui consiste à découper des parts égales.
    Nous voudrions vous demander si un échange de publicité serais possible,
    Grâce à votre aide nous pourrions faire évoluer notre mini entreprise
    Pour plus de renseignement sur cette échange, vous pouvez nous contacter sur notre adresse Gmail ci-dessous
    -minientreprisegourmandeasy@gmail.com
    Nous attendons votre réponse avec impatience
    Nous vous remercions de votre compréhension

    Merci de toute la mini entreprise Gourmand’easy

  • eleonore 4 mars 2016

    Bonsoir Mercotte,

    J’ai fait le cake au chocolat de Claire HEITZLER.
    Il a eu un très grand succès auprès des tout petits comme des grands.
    Merci pour toutes ces recettes et surtout pour tous les bons conseils concernant l’exécution de ces recettes.

    J’ai une question à vous poser : Peut-on congeler ce cake ?
    Peut-on congeler un gâteau déjà décoré de pâte d’amande ou de pâte à sucre ?

    Merci pour toutes ces recettes et en attendant beaucoup d’autres , avec plaisir.
    Bon weekend
    Amicalement

    • mercotte 5 mars 2016

      Tous les cakes se congèlent parfaitement pour ce qui est de la pâte à sucre je ne pense pas mais je n’aime pas donc je ne suis pas une spécialiste il faudrait poser la question aux blogs de cake design 🙂

      • eleonore 5 mars 2016

        merci beaucoup pour les conseils je vais tester tout de suite la congélation.
        bon weekend à bientôt .

  • grenouille 6 avril 2016

    Bonjour mercotte
    Juste une petite info pour la recette brioche au citron
    Combien de beurre pour la pâte?
    Si je lie bien il n y a que pour le tourage
    Merci bonne journée
    Mireille

    • mercotte 6 avril 2016

      Oui Mireille, désolée, c’est corrigé, je vis à 100 à l’heure en ce moment et du coup je fais des fautes ou des omissions, aie aie aie !! Merci

  • Chouquette 28 avril 2016

    Bonsoir Mercotte !

    Avant tout merci pour la recette de la Brioche de Nanterre !!!
    Sublimissime !!!!!!!!

    Vous serait-il, « si possible », de communiquer la recette de l’opéra,
    mais pour 2 personnes ? En fait j’ai des emporte-pièces rectangulaires
    et j’avoue, que même si le grand est beau à voir au meilleur pâtissier,
    je souhaiterais le réaliser pour 2, donc je ne voudrais pas me tromper
    dans la mesure des ingrédients…..et la réalisation. J’en salive d’avance !!!!

    Merci beaucoup Mercotte, et bonne soirée.
    A bientôt peut-être….

    Bien à vous.

    Julie

  • adriano 8 mai 2016

    Bonjour.
    Je regarde chaque fois cette émission du meilleur pâtissier Et souvent les premiers candidat ne savent pas trop ou il en sont. Mais à la fin, là il son très technique. alors pourquoi vous ne leurs proposeriez pas entre la 3ième à 5ième émission de faire une pâtisserie avec du maquereau je sais que c’est possible sa déjà été fait je crois dans top chef ou une autre émission de ce genre. amicalement Adriano Bersani

  • mimi10 11 mai 2016

    pouvez vous me quidez su une recette de macaron a la framboise merci

  • mercotte 11 mai 2016
  • nini 1 juin 2016

    Bonsoir mercotte

    pouvez vous me donner la recette des éclair aux chocolat merci

    • mercotte 2 juin 2016

      toutes les recettes sont sur le blog, cherchez dans la rubrique desserts individuels, s’il n’y en a pas vous en trouverez d’autres sur internet sans problème 🙂

  • Emilie 6 juin 2016

    Bonjour Mercotte,

    Je vous admire. J’ai lu dans votre présentation qu’en vous mariant, vous ne saviez pas cuire un œuf. (façon de parler j’imagine)
    Comment avez-vous fait pour apprendre ?
    J’aimerais bcp me lancer dans un cap en pâtisserie, mais j’hésite. Je manque cruellement de confiance en moi. Et pour l’instant, mes tentatives pour réaliser de belles pâtisseries ne sont pas au top. Je manque de technique et c’est clair que je n’ai pas le matériel des pros.
    Je me demandais s’il faut avoir un « pré-requis », « don » pour la pâtisserie, ou bien Est-ce que TOUT s’apprend ?
    Votre réponse me rassurerait.

    Encore merci de nous donner de votre temps et pour toutes ces belles recettes.

    Emilie

    • mercotte 7 juin 2016

      je suis très scolaire, donc j’ai appris en suivant scrupuleusement des recettes, celles du livre à l’époque de Michel Guérard la cuisine gourmande elles étaient parfaitement expliquées, la technique elle s’acquiert, il faut juste être motivée et passionnée, et quand je dis que je ne savais pas faire cuire un oeuf c’est au sens propre du terme, je l’ai écrasé entre mes doigts … je n’étais pas douée au départ juste gourmande 🙂

  • maud 12 juin 2016

    Chère Mercotte,

    Vous voir lors de l’ émission « LE MEILLEUR PATISSIER » est une véritable réjouissance. Chez vous ne sont à l’ oeuvre que de nobles qualités.

    Nous suivons votre émission en famille de l’ étranger. Notre fils n’ en pince dans la vie que pour la pâtisserie.

    Chaleureuses salutations de la rive sud de la Méditerranée.

    Maud –

    PS : J’ ai cherché sur votre site une recette d’ Entremets au riz, n’ en ai pas trouvé. Ai-je mal formulé ma recherche ? Auriez-vous quelque chose à me proposer qui raviverait en moi le souvenir du bon lait fermier de ma Savoie natale ?

  • Liline 17 juillet 2016

    Bonjour Mercotte je suis à la recherche de moule pour faire des choux reguliers
    et j’ai vu votre emission sur la religieuse revisitée et vous avez mentionné qu’il etait bien de les mouler et les congeler, mais quel moule utilisez vous et quel marque je vous remercie de m’apporter cette solution j’ai regardé dans vos ustensiles mais il n’y a rien cordialement

  • Chris59 14 août 2016

    Bonjour Mercotte,

    Je cherche des recettes de pâtisseries et desserts des années 30 (1830 ou 1930) et vous avez la réputation d’avoir un très bon répertoire de recettes oubliées…

    Y en a-t-il sur votre blog ou d’autres ailleurs que vous pourriez me conseiller ?

    Merci d’avance.
    Chris.

    PS : c’est pour un buffet d’anniversaire, il faudra donc au moins une pièce « maîtresse » pour y planter des bougies…

    • mercotte 15 août 2016

      c’est plutôt l’équipe rédactionnelle de l’émission qui a ce genre de recettes , perso dans la vraie vie j’aime les recettes des pâtissiers de notre époque elles sont nettement plus légères et moins sucrées avec moins de crème au beurre, désolée de ne pouvoir vous aider !

  • cleerisa 7 septembre 2016

    Bonjour Mercotte,

    voilà juste une petite question on ne fait pas le meilleur pâtissier cette année ??? car pas de publicité rien je m’inquiète un peu vu qu’en général cela démarre fin septembre début octobre ?
    bien à vous

    • mercotte 8 septembre 2016

      l’émission ne commence jamais avant la mi octobre ou plus je présume qu’il va en être de même cette année , je n’en sais pas plus que vous

      • cleerisa 15 septembre 2016

        merci beaucoup pour votre réponse

  • Amoureuxsurprise 21 septembre 2016

    Bonjour madame , je me permets de vous déranger afin de vous demander un vrai service^^’. J’organise un anniversaire surprise à ma conjointe pour ses 25 ans et pour idée de cadeaux je souhaite faire un petit montage de plusieurs vidéos dans lesquelles des personnalités telle que vous lui souhaitiez un joyeux anniversaire. C’est une grande fan de vous , la pâtisserie est sa passion, j’ai contacter plusieurs pâtissiers qui comme vous on participé à cette très belle émission. Je vous remercie de votre temps accordé pour me lire et vous souhaite une trés bonne continuation. Cordialement.

  • Christine 30 septembre 2016

    Bonjour Mercotte,

    Voici plusieurs années que je fais des macarons grâce à votre livre et vos conseils : du coup succès oblige ma future belle fille m’a demandé d’en confectionner pour son mariage….environ 400 !!!!!

    Il va sans dire que je vais m’y prendre à l’avance :;j’ai déjà pour habitude de les congeler tout fait et prêts à déguster mais je ne les ai jamais gardé plus d’un mois au congélateur.
    Pensez vous que je peux les conserver sans soucis pendant 4 à 5 mois ? cela me permettrai de les faire au printemps pour le mois de septembre suivant.
    Je vous remercie par avance pour votre réponse.

    Cordialement.

    Christine Delga.

    Provenance : Courrier pour Windows 10

    • mercotte 1 octobre 2016

      je ne le ferais pas 1 mois c’est bien plus c’est risqué, trop risqué !

      • unpetithibou 16 octobre 2016

        bonjour mercotte,

        je vous ai découvert grâce au meilleur pâtissier (que je suis)serai t’il possible de faire une saison du meilleur pâtissier kids ?

        bonne fin de journée

        Margaux 14ans

        • mercotte 16 octobre 2016

          le travail des enfants est très contrôlé et le tournage ne remplit pas les conditions pour des enfants, nous tournons sans interruption pendant 2 mois 1/2 de suite de 7h du matin à tard dans la nuit ! ce serait trop compliqué pour le moment je pense, master chef avait tenté l’expérience qui n’a pas été renouvelée trop de contraintes 🙂

  • mimi10 9 octobre 2016

    cc mercotte

    j’ai fais des feuilles de chocolat je voulais faire un mille-feuille mais je ne voulais pas faire une créme lourde comme le mille-feuille j’ai eu l’idée de faire une créme mascarpone mais je n’avais plus de mascarpone
    stp peux tu me donne quelque idee a faire avec mes feuille de chocolat

    • mercotte 11 octobre 2016

      une ganache montée est une bonne alternative, ou alors racheter de la crème à chantilly mascarpone Elle et vire

  • Nikita 27 octobre 2016

    Bonjour Mercotte !
    Je me présente moi c’est Nikita , j’ai 11 ans je sais … Mais je suis passionné de pâtisserie ! Je ne rate jamais un seul épisode du meilleure pâtissier 🙂 Parfois même je me dis que si tu était ma  » grand-mere » , j’aimerais faire des gâteaux avec toi 🙂 Je sors du sujet … J’aurais voulus savoir si tu allais faire un meilleure pâtissier spécial enfant , ou alors une rencontre de  » fan  » .

    Merci de me répondre au plus vite 😉

    Cordialement.

    Nikita

    PS: j’habite en guyane mais j’aimerais tellement te rencontrer ou alors juste te parler serais un vrai rêve 🙂

  • Nicolas 29 octobre 2016

    Bonjour Mercotte,
    Je suis un inconditionnel de votre émission avec Cyril Lignac.
    Je me demande ce que deviennent tous les gâteaux que font les candidats.
    De plus, pourrais-je avoir la recette du gâteau du générique ( celui au chocolat avec les framboises dessus) ?
    Merci beaucoup.

    • mercotte 30 octobre 2016

      il y a beaucoup de monde sur le plateau, les preneurs de son, les cameramen, la régie cuisine, et bien ils les mangent tous !
      je ne connais pas le gâeau du générique c’est celui de l’émission anglaise

  • Le réaliste 2 novembre 2016

    Bonsoir
    je suis dépité de voir qu’une personne comme vous se permet de juger d’autres personnes qui donnent le meilleur de leur être pour faire des compositions que vous même ne seriez pas capable de faire il est facile de critiquer mais qui en France à réellement goûté à vos délices… Je vous regarde à la télé et ça me met hors de moi. Soyez simplement réaliste dans vos propos et cessez de descendre des personnes puisqu’en tant que blogeuse ce droit qui vous a été donné à la tv ne vous permet pas d’être là personne que vous prétendez être.
    A bon entendeur

    • mercotte 3 novembre 2016

      Ne prenez pas tout au premier degré, venez aussi à une de mes démos, comme ça pour voir ! Non ?

  • samira 6 novembre 2016

    bonjour Mercotte,

    je vous envoi ce E-mail juste pour vous dire que je t’adore et j’aime beaucoup vos recettes.

    by et bonne continuation.

    samira d’Algerie

  • clémentine 44 6 novembre 2016

    Bonjour mercotte
    j’ai 10 ans et je voulais vous poser deux questions
    Vous en faites quoi des gâteaux?
    est ce que vous donner des part de gâteau au cameraman ?

    • mercotte 7 novembre 2016

      il y ba beuaocup de monde sur le plateau et il n’y a pas assez de restes de gâteau en fait 🙂

  • Adeline 9 novembre 2016

    Bonjour Mercotte,
    Je voudrai faire des sablés de noël aux épices avec de la déco à la glace royale mais combien de temps vais-je pouvoir les conserver? Sachant que c’est pour un Calendrier de l’avent.
    Merci d’avance pour vos réponses
    Adeline

    • mercotte 10 novembre 2016

      dans une boîte hermmétique je pense qu’il se conservent facilement 3 semaines

      • Adeline 10 novembre 2016

        Et si je les mets dans des sachets en papier, vous pensez que je les garder combien de temps?
        Est-ce la même durée si je ne met pas la glace royale?
        Merci encore

        • mercotte 11 novembre 2016

          le papier n’a jamais permis une bonne conservation , j’aurais peur qu’il ramollissent avec ou sans glace royale, même combat 🙂 mais qui ne tente rien comme on dit 😉

  • Lalwende 11 novembre 2016

    Bonjour mercotte!

    Je suis à la recherche d une recette de gâteau qu apparemment personne ne connaît!
    Il s appelle le gâteau saint pierre et il est originaire de la ville de Troyes.
    Tout ce que je sais c est qu il y a de la meringue dedans.

    J espère que vous allez pouvoir m aider! J aimerai le faire pour une amie qui mangeait cela quand elle était petite, elle en parle tout le temps, c est un peu sa madeleine de Proust.

    Merci beaucoup!

    • mercotte 13 novembre 2016

      malheureusement en Savoie nous sommes loin de Troyes et je ne connais pas tous les gâteaux de l’hexagone contrairement à ce que l’on voudrait vous faire croire 😉 😉 😉

  • Mikasa 14 novembre 2016

    Bonjour Mercotte voila j’ai fait une recette de meringue et lorsque je les ai retirées il y avait un espèce de caramel dessous .

    • mercotte 14 novembre 2016

      Je vais publier un article pour les astuces je viens de l’écrire pour le magazine fou de Pâtisserie ! je pense que vous avez mal monté vos blancs ou alors un problème de four ! c’est possible

  • vee 16 novembre 2016

    Bonjour Mercotte
    L’autre jour j’ai suivi l’émission sur les meringues, je suis fan de meringues… J’ai fait des meringues d’Halloween, pour une première fois c’était pas trop mal, surtout mes citrouilles parce que les fantômes… bref ils se sont totalement aplatis et mes citrouilles se sont un peu collées. Soit !
    Je voudrais faire des meringues de Noël. Quel type de meringue choisir car je voudrais qu’elles aient de vraie forme ? Est-ce que je peux utiliser des emporte-pièce en forme de flocons ou autres pour la cuisson ? Les miens sont en métal, peut être du silicone ? Et si je les mets dans ce style de moule le temps de cuisson et la température changent-ils ?
    Merci pour vos réponses et es vos recettes.

  • pilou0201 16 novembre 2016

    bonjour, je me permets ce mail pour vous signifier mon exaspération, vous donnez aux candidat des épreuves difficile impossible à réaliser en un temps aussi court, la patisserie ce n’est pas cela, c’est de la précision, de l’honnéteté, du plaisir, dans les images que l’on aperçoit, vous vous faites aider par Cyril ou est l’intégrité? je suis très déçue cordialement

    • mercotte 17 novembre 2016

      je suis la première à dire que la pâtisserie c’est le plaisir la précision et la gourmandise mais là vous êtes dans une émission de télé alors surtout pour l’épreuve technique on va chercher des recettes d’une époque révolue et pas toujours évidentes mais c’est un peu pour le divertissement, tout le monde n’adhère pas et je vous comprends 🙂 🙂

  • samira 18 novembre 2016

    Bonjour mercotte,
    Dans la revisite ou bien dans l’épreuve technique pourquoi pas de recettes orientales !

  • Céline 18 novembre 2016

    Bonjour Mercotte

    j’ai une petite question. je souhaiterai réaliser un gâteau « Reine des neiges » pour l’anniversaire de ma fille. je voudrai le faire en forme de la poupée : un dôme qui fera la robe avec la poupée à l’intérieur. ma question est :est possible de cuire un gâteau au four dans un cul de poule?
    merci d’avance

    Céline

    • mercotte 19 novembre 2016

      je ne connais rien aux gâteaux reine des neiges par contre cuire un cake ou un biscuit dans un cul de poule oui c’est possible 🙂

  • Fanny 26 novembre 2016

    Bonjour Mercotte =)

    Serait-il possible de défier la reine des Macarons dans la confection de macarons vegan, c’est à dire avec du jus de pois chiche en guise de blanc d’oeufs !?

    • mercotte 27 novembre 2016

      ah non… je n’adhère pas à la philosophie vegan désolée, mais je respecte vos choix, je ne fais que ce que j’aime et les défis ce n’est pas pour moi 😉

      • Fanny 28 novembre 2016

        Et c’est tout à votre honneur ! Je partage votre avis de ne faire les choses que par plaisir

  • junior 29 novembre 2016

    Bonjour mercotte,
    pourriez-vous me dire si le paris brest revisité peux-être congelé ?

  • exodus37 30 novembre 2016

    bonjour Mercotte ,

    voilà cette année j’ai décider de faire une bûche à la framboise avec une bavaroise à la framboise et une dacquoise au amande et je vais mettre sur la bûche un glaçage brillant fruit rouge et donc je voudrais savoir si je mets ma bûche toute une nuit au réfrigérateur va t’elle être assez froide pour que je puisse mettre le glaçage dessus ?

    merci de votre réponse

    • mercotte 30 novembre 2016

      il faut passer par la case congélation à mon avis 🙂

  • ggp 1 décembre 2016

    Bonjour Mercotte

    Depuis bien longtemps , le nom de baba est donné au savarin n’est ce pas Cyril hors la différence est :

    Le savarin n’a pas de raisins secs quand au baba lui contient des raisins secs , je vous joins d’ailleurs le copier coller

    Connaissez-vous la différence entre un baba au rhum et un savarin ?

    Le baba au rhum viendrait de Stanislas Leczinski qui, vers le 18ème siècle, eu l’idée d’arroser un kouglof avec un sirop à base de rhum. La recette classique du baba au rhum est donc une pâte levée aux raisins secs, imbibée d’un sirop de rhum, cuite dans un moule à kouglof.

    Le savarin aurait été inventé par le pâtissier Julien, tout simplement en supprimant les raisins secs et en faisant cuire le gâteau dans un moule à savarin.

    Merci de transmettre cette info à notre brave Cyril

    Cordialement JFL

  • pronto21 2 décembre 2016

    bonjours je suis un débutant en pâtisserie et je souhaiterais faire un jolis et délicieux gâteau très facile pour noël pour ma maman que me proposer vous avec fruits ou chocolat je lis et relis votre merveilleux blog mais en vain je ne trouve pas la facilité débutant merci de votre réponse ou répondez moi sur Facebook ….

    • mercotte 2 décembre 2016

      aie, il va falloir chercher ailleurs, ici il n’y a effectivement pas beaucoup de recettes pour les débutants enfin elles sont toutes réalisables si on intègre d’abord les bases puis les techniques, je pense qu’il faut que tu fasses des gâteaux ce qui est un peu différent de la pâtisserie, mais si tu vas sur le site Marmiton tu vas trouver pleins de choses à ta portée, désolée !

  • Romain 3 décembre 2016

    Bonjour Mercotte,

    organisez vous des stages de cuisine / pâtisserie ?

    merci de votre réponse =)

    • mercotte 4 décembre 2016

      il y a des dizaines d’années que je ne le fais plus c’était plutôt dans les années 80/90 avant que ce ne soit la mode que je faisais ça avec d’ailleurs beaucoup de plaisir 🙂

  • pronto21 3 décembre 2016

    bonjours ce coup ci j’oublie pas la formule de politesse politesse oblige surtout envers vous ou l’ont peut avoir confiance envers votre professionnalisme pâtisseries gourmandes et gourmets je me permet de vous poser une question qui vas surement vous paraître idiote ; mais bon je tente je vous la pose quand même : peux t’ont mettre de la levure chimique ou bicarbonate ou les deux , et que ce passeras t’il merci de votre réponse salutations

  • magali 12 décembre 2016

    Bonjour Mercotte,

    J’ai une question, est ce possible de rajouter de la confiture de figue pendant le macaronnage ? Je souhaiterais faire des coques à la figue mais je ne sais pas si la confiture va aller …

    Merci pour l’info

    Cordialement

    Magali

    PS : J’adore vos recettes <3

    • mercotte 14 décembre 2016

      Magali, les coques ne se parfument pas c’est la garniture qui donne le parfum aux macarons, donc la réponse est non, les coques seules ne sont déjà pas faciles à réussir pour tout le monde alors si vous ajoutez des ingrédients ce sera galère 🙂

  • nanette 12 décembre 2016

    Bonjour Mercotte,

    Je suis une fan de l’émission Les meilleurs Pâtissiers et cette année j’étais très fière d’être Belge :-).
    Je voudrais vous poser une question : chaque fois que je fais un « cougnioux » ou une brioche, j’ai un problème : ma pâte lève super bien, je la travaille pour évacuer les gaz de la levure, mais au final, après cuisson mon cougnioux ou brioche est très dense, la mie est serrée, j’ai déjà essayé de la pétrir plus longtemps, de la faire lever plus longtemps mais rien n’y fait. Que faire, avez-vous une solution ? Merci de votre réponse

  • féeverte 13 décembre 2016

    bonjour j’ai besoin d’un petit conseil dans la saison 2
    du LMP à la 8°épeuve vous faites un paris-brest version conticini avec un insert au pralin peut-on le remplacer par une pâte de datte ou est-ce trop sucré voir un peu lourd
    merci
    la fée

    • mercotte 14 décembre 2016

      alors là vous faites comme vous voulez mais ce sera une toute autre recette, je ne connais pas la pâte de datte et surtout je ne sais pas si elle se marie avec le praliné

  • choupinette 15 décembre 2016

    Bonsoir Mercotte…
    Je viens de faire une bûche dans une gouttière plastique, mousses super jolies (si si ) mais alors.j’ai omis de mettre un film et je crains le pire au démoulage 🙁
    Demain j’aurais aimé la démouler pour la couvrir de meringue italienne que je brûlerai légèrement, je congèlerai ensuite…Donc, je ne vais pas pourvoir la congeler ce soir au risque de la décongeler en la garnissant et, de fait, ne pas pouvoir la recongeler .si vous avez le temps, si vous avez le temps, pouvez-vous me donner une astuce afin que tout mon travail ne soit pas ruiné ?
    Merci infiniment
    Et bravo pour le blog et l’émission du meilleur pâtissier.

    • mercotte 16 décembre 2016

      on peut très bien la congeler, puis la décorer elle n’aura pas le temps de décongeler, ils font comme ça les pros, je les vois tous les jours dans les labos , donc pas de souci par contre il faut qu’elle soit bien congelée à très basse température

  • Juju06 19 décembre 2016

    Bonjour Mercotte

    Très admirative de votre talent
    J’aurai voulu avoir votre conseil quand à la conservation de mes chocolats fait maison pour noel
    À base de ganache et de crème au beurre café
    Combien de temps puis-je les conserver ? Et où ? Tupperware , frigo , cave ?
    Merci beaucoup d avance !!
    Cordialement

    Julie

  • Emilie 26 décembre 2016

    Bonjour Mercorte,

    J’essaie de faire une polka comme la faisait le patissier de ma ville mais je n’y arrive pas. La crème pâtissière au centre etait aérienne un peu comme une île flottante, j’ai essayé de mettre des blancs en neige mais ça n’a pas tenu et ma crème est devenu liquide en quelques heures.
    Auriez vous des idees?
    Merci d’avance

  • LES MINOUS76 28 décembre 2016

    Bonjour,
    Je suis un fervent des macarons, aussi, j’ai pratiqué votre recette avec
    meringue italienne, tout se passe à peu près bien.
    Temps de cuisson 15mn à 150° sur feuille papier siliconée et malgré tout,
    mes coques sont très fragiles et collent sur la papier, alors que froides elles devraient se décoller facilement je pense, avez vous un conseil pour éviter ce désagrément?
    Je vous en remercie à l’avance

    • mercotte 29 décembre 2016

      Oui bien sûr : apprivoiser votre four et prolonger la cuisson si elles ne se décollent pas c’est qu’elles ne sont pas assez cuites, tout simplement augmenter la température peut être, chez moi c’est 155° avec mon four actuel mais c’était 145 avec un précédent donc il faut faire ds tests , plusieurs en fait et tout noter

  • charlotte 25 janvier 2017

    Bonjour Mercotte,
    J’ai eu l’occasion de déguster le panettone du pâtissier Rigollot d’Annecy,un délice!!J’ai essayé de faire cette pâtisserie en utilisant des recettes sur internet.A votre avis quelle recette conviendrait le mieux?J’en ai fait un à partir d’une pâte fermentée ,mais à la sortie,ce gâteau était moins levé que mes brioches.Je vous remercie de vos conseils,je vais souvent sur votre site.Sincères salutations

    • mercotte 26 janvier 2017

      Alors il faut savoir que pour faire un panettone digne de ce nom c’est impossible pour un particulier tout d’abord le levain mère a son importance et pas n’importe lequel celui de Philippe vient d’Italie et au départ il est plus que centenaire, de même que celui des panettones de Damien Moutarlier à Lausanne, même provenance, donc vous n’arriverez jamais à faire un vrai panettone, c’est ballot mais c’est comme ça ! essayez de vous en approcher le plus mais je n’ai pas de recette je sais que je n’y arriverais pas donc je n’essaie même pas !

      • charlotte 27 janvier 2017

        Un grand merci Mercotte d’avoir pris le temps de me répondre.
        Je fais souvent vos recettes et vous écoute chaque jour sur France Bleue.De plus vous êtes pleine d’humour

        Cordialement!!

  • nooj 8 février 2017

    Bonjour Mercotte,
    Débutante en pâtisserie mais bien motivée, je me pose la question suivante : dans beaucoup de recettes, une étape consiste à faire prendre une partie (un insert par exemple) au congélateur. Lorsque la réalisation du dessert est terminée et s’il me reste des portions, puis-je les conserver au congélateur même si une partie (l’insert) a déjà été congelée au préalable ?
    Merci d’avance pour votre réponse !

    • mercotte 9 février 2017

      C’est mieux pas vous pouvez par contre le déguster sur 2 jours mais on ne recongèle pas un entremets déjà congelé au préalable 🙂

      • nooj 9 février 2017

        C’est bien ce que je craignais… du coup pâtisser pour 2 personnes seulement devient compliqué !
        Merci pour votre réponse 🙂

        • mercotte 10 février 2017

          pas forcément on divise les parts et on congèle pour une autre fois

  • JFTHALIE 6 avril 2017

    Bonjour Mercotte,

    Nous nous sommes rencontrées le jour de votre arrivée au Constance Belle Mare. Mon mari a pris de belles photos de vous que j’aimerais bien pouvoir vous envoyer.
    Notre conversation m’a donné envie de réaliser votre gâteau de Savoie.
    Un délice, il n’a pas fait un pli.
    Je testerai dès ce we votre nouvelle tarte citron qui me saute dans le ventre. Un prétexte de plus pour jouer dans ma cuisine.

    Merci encore pour le bon moment que nous avons passé à bavarder avec vous à Maurice.

    Prenez soin de vous et à très bientôt.

    Bien à vous
    Nathalie Gaillard (Limoges)

    • mercotte 9 avril 2017

      Merci pour les photos et bravo pour les recettes réalisées alors… bonne continuation c’était un plaisir 🙂

  • gaby 9 avril 2017

    Bonjour Mercotte,

    Juste pour vous dire que j’ai testé la recette du flan sans pâte et….c’est vraiment dégueu, juste écoeurant avec tous ces jaunes et le beurre.
    Pour info, la pâte s’est vraiment bien étalée sur le papier sulfurisé et la présentation n’était pas top…

    Vous êtes sûre absolument de savoir pâtisser ou…cuisiner?

    Ahhhh vive Ginette Mathiot !!

    • mercotte 9 avril 2017

      Et pourtant Gaby avec de l’application, de bons produits et les bons ustensiles, un four adapté, je peux vous dire que ça marche et même que c’est très très bon… 🙂

  • DOUCEUR 14 avril 2017

    Chère Mercotte,

    Très fidèle de toutes vos émissions avec Cyril et Faustine, je tiens à vous dire GRAND MERCI pour toutes vos recettes sucrées et salées.

    Mercotte, vous qui aimez faire des gâteaux qui sortent de l’ordinaire,
    pourriez-vous trouver et faire une brioche très prisée aux baléares
    et qui s’appelle enseimada. Un vrai délice.
    C’est une brioche avec pate très élastique que l’on laisse monter 12 heures (toute la nuit) dans le four éteint loin des courants d’air.
    Le lendemain, on divise la pateet on fait des boules.Chaque boule est aplatie très fine avec le rouleau à patisserie et l’on tire cette pate
    avec les doigts comme s’il on faisait une tourtière cela devient un rectangle très fin que l’on enduit de saindoux c’est ce qui va créer le feuilletage. Si on veux la garnir on met une confiture qui s’appelle
    cheveux d’ange en espagnol(cabello de angel)cette confiture est faite avec la courge spaghetti mais on la trouve aussi en vente en ligne dans des sites qui vendent des produits espagnols  » LA BOQUERIA » par exemple.
    Pour garnir cette brioche on met de la confiture sur un seul côté du rectangle et l’on roule la pate pour en faire un long boudin. On le tire pour l’allonger et on forme cette brioche en l’enroulant comme une spirale et en laissant un vide entre chaque tour car la pate va gonfler lors de la pousse. Dès que la pate a doublée il est temps de la mettre à cuire dans le four à 180° degrés 12 à 15 minutes. Ne pas oublier de mettre un verre rempli d’eau dans le four lors de la cuisson ceci va dégager de la vapeur lors de la cuisson.
    Voilà Mercotte c’est une super brioche feuilletée grâce au saindoux.
    Amicalement,
    Anita

    • mercotte 18 avril 2017

      Merci pour cette suggestion en toutt cas et joyeuses fêtes

  • mimi10 20 avril 2017

    comment remplacer le chocolat blanc dans une ganache montee a la vanille?

    • mercotte 20 avril 2017

      une ganache c’est forcément avec du chocolat, donc on peut le remplacer par du chocolat au lait ou noir en utilisant les bonnes proportions à retrouver dans l’article ganache dans les bases de la table des matières

  • Fanny 2 mai 2017

    Bonjour mercotte,

    Je suis ravie de vous écrire j’aime beaucoup’ ce que vous faite j’aurais une question à vous posez

    J’aimerais créer mon blog culinaire pouvais vous me donner quelque informations s’il vous plaît

    Cordialement

    • mercotte 3 mai 2017

      Fanny quand j’ai créé mon blog en 2005 j’ai juste tapé « blog » sur google, j’ai regardé et j’ai créé le mien, personne ne m’a aidée je pense qu’il faut y mettre ce que vous aimez et avoir le sens du partage et de la transmission, je ne saurais vous dire comment faire, cela dépend tellement de votre personnalité et quel est votre but, il me semble d’ailleurs que les choses ont tellement évoluées qu’il y a maintenant des formations pour ouvrir un blog, cela s’est professionnalisé et c’est ce que je n’aime pas du tout mais à chacun sa façon de voir 😉 😉

      • fanny 30 mai 2017

        Merci beaucoup pour ces conseils mercotte ??

  • verovero19 1 juin 2017

    Bonjour,
    J’ai besoin d’aide, dans quelques jours c’est la fête des pères et j’aimerais faire plaisir à mon beau père qui adore le gâteau « Alphonse XIII »
    Mais je ne trouve pas la recette !!!!
    Quelqu’un peut il me venir en aide ?
    Mille mercis d’avance 😉

    • mercotte 3 juin 2017

      je n’ai aucune idée de ce qu’est ce gâteau , désolée ! Bonne chance avec peut être des réponses 🙂

      • verovero19 3 juin 2017

        Merci, j’ai trouvé la recette entre temps 🙂 Cela n’a pas été simple !!
        Je vais pouvoir lui faire plaisir
        Bons plaisirs sucrés à toutes et tous 😉

  • Myriam 25 juillet 2017

    Bonjour Mercotte, j’aurais une question ☺ j’ai testé récemment la recette d’Alain Ducasse (les macarons lavande-abricot), mais avec la compotée, la coque detrempe vite! J’ai donc essayé avec une ganache + purée de fruits mais le goût de l’abricot est subtil ?
    Auriez vous un conseil à me donner pour que mes coques ne soient pas détrempée par la compotee ou pour avoir une ganache au goût plus prononcé de fruits s’ il vous plaît?
    Merci d’avance pour vos précieuses informations
    Myriam

    • mercotte 26 juillet 2017

      Faites une ganache montée vanille avec un insert gelée d’abricot, de toute façon les garnitures aux fruits détrempent la coque, sauf peut être si vous faites des macarons à la meringue suisse c’est expliqué sur le blog !

  • betty 11 août 2017

    Bonjour,

    Je souhaite utiliser cette recette pour faire les macarons en 3 couleurs, pouvez vous me dire comment je dois procéder s’il vous plait.
    Lorsque je fais une couleur, je mets le colorant en poudre sur le tant pour tant, mais pour 3 couleurs comment dois je faire?

    Merci beaucoup pour votre aide

    Betty

  • mailys b 17 août 2017

    bonjour mercotte,

    Je souhaite vérifier un résultat pour le tempérage du chocolat, je me suis renseigner que l’on peut tempérer le chocolat au micro onde mais je ne sais pas comment peut-on affirmer que le chocolat est prêt merci de ton aide en avance et j’aime beaucoup votre site cela m’a beaucoup aidé jusqu’à présent. bonne journée.

    • mercotte 18 août 2017

      je n’aime pas tempérer le chocolat au micro-ondes , de toute façon il faut le tourner le remuer toutes les 15 secondes et vérifier la température avec un thermo sonde, question d’habitude mais ce n’est pas la mienne

  • profch 22 septembre 2017

    Bonjour
    Je suis professeur (libanais) de physique chimie et j’ai 35 ans.

    Il y a quelques années j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine (surtout à la pâtisserie). Je fais mes propres gâteaux, je regarde de plus en plus des documentaires culinaires (surtout les vôtres) et j’achète des livres de cuisine… et faire ça m’est toujours un moment de plaisir.
    J’ai récemment eu l’idée de faire des études culinaires à l’étranger afin de développer mes compétences culinaires. Du coup, si je voyage, je serai obligé d’arrêter l’enseignement pour me reconvertir… Un très grand pas qui me fait un peu peur parce qu’honnêtement je ne sais pas si ce que je vis actuellement est une simple passion ou plus.

    Je vous envoie ce mél en espérant que vous puissiez m’offrir un conseil ou une aide.
    Pour vérifier si vraiment j’aime ce métier ou non je pense faire des stages dans des établissements francais (d’une semaine) afin que je puisse me mettre vraiment dans le bain… Avez vous des établissements à me proposer? un contact à me donner?

    GRAND d’avance,
    bien cordialement,

    C.E.

    • mercotte 23 septembre 2017

      Bonjour, Merci de votre commentaire, alors attention entre une passion et une reconversion il y a pas mal d’obstacles, le premier c’est d’être absolument très motivé, le second c’est se préparer à ne pas gagner correctement sa vie en tout cas au démarrage, à avoir des rythmes de travail très soutenus, l’idée de faire des stages par exemple pendant vos vacances est une bonne idée pour vous immerger dans cette ambiance, par contre je n’ai malheureusement pas d’établissement à vous conseiller et ce n’est pas très facile de trouver quelque chose, mais courage, qui ne tente rien !
      J’adore cuisiner et pâtisser mais pour rien au monde j’aurais voulu en faire mon métier, pour fréquenter beaucoup de restaurateurs étoilés et de pâtissiers renommés, ils n’ont pas des vies très enviables ! et eux ils sont passionnés et ont surtout commencé le métier à l’âge de 14 ou 16 ans … Mais il existe de belles reconversions donc on peut garder espoir, c’est vraiment un parcours de vie personnel très en expansion en ce moment !

  • Gioia 17 octobre 2017

    Bonjour Mercotte
    C’était tellement difficile de verifier le VRAI nom de la pâtisserie présente en ce moment en M6?
    Le nom c’est CHAJA PAYSANDU (Chaja: c’est le oiseau et PAYSANDU c’est un département situe au nord ouest de l’Uruguay
    CHAJA (et non « CHAYA »)
    PAYSANDU et non « PAYSAHDU »
    Demain j’attends tous les clients de ma boulangerie/pâtisserie en Bretagne en train de me demander de le faire cette gateau…au moins je vais pouvoir les faire la remarque…
    Merci

    • mercotte 18 octobre 2017

      C’est corrigé désolée, je ne fais que reproduire les documents que l’on m’a donné !

  • JEHL Jean-Maurice 18 octobre 2017

    Bonjour Mercotte

    Je vais faire le Chayja Paysandu dans un cercle à mousse de 27cm.
    Quelles serais les proportions que vous utiliseriez pour la réalisation de la génoise.
    Un grand Merci d’avance.
    Bien cordialement

    • mercotte 18 octobre 2017

      une petite révision de la règle de trois s’impose, je pense que vous avez le temps de le faire vous-même non 😉

  • filbien 20 octobre 2017

    Bonjour Mercotte
    je me permet de venir vers vous, car avec notre association nous organisons pour le téléthon un concours de pâtisserie ceci fait quelque année que nous l’organisons avec chaque année un thème particulier cette année le thème porte sur les dessert au fruit sec. nous serions enchantés de pouvoir vous compter parmi notre jury
    pour info la manifestation a lieu le 25 novembre

    • mercotte 20 octobre 2017

      Désolée mais il y a longtemps que mon année 2017 et une bonne partie de l’année 2018 sont archi bookée 🙂

  • GROUSELLE 22 octobre 2017

    bonjour mercotte,
    une erreur s’est glisser dans le livre la pâtisserie de cyrill LIGNAC FLAN PATISSIER il est inscrit 30 g de lait 230 g de sucre 110 g de poudre a crème.
    pourriez-vous le lui demander d’établir un rectificatif.
    Merci

    • mercotte 22 octobre 2017

      C’est à l’éditeur qu’il faut vous confier, je ne peux rien pour vous désolée ! je suis en déplacement, je n’ai pas le livre sous les yeux en plus 🙂

  • DE RAGO mario 22 octobre 2017

    bonsoir
    je fais du nougat blanc qui est exelent pas trop dur ni trop mou mais le seul incovenient il colle au toucher
    il y a t il une solution merci cordialement

    • mercotte 22 octobre 2017

      IL faut plus dessécher votre cuve au chalumeau 🙂

  • loulou 24 octobre 2017

    Je n’apprécie pas Mercotte notment sont manque de professionnalisme je rappelle qu’elle n’est qu’une amatrice, je doute fortement que des pâtissier de renom comme P.Conticcini ou P.Hermé et C.Michalak dans l’émission on ne la voit jamais confectionné ses recettes.
    Que vous n’aime pas la noix de coco c’est un faites mais ce n’est pas pour ça que n’est pas bon mais quand Lignac en met vous aimez

    • mercotte 25 octobre 2017

      Et pourtant …. vous devriez regarder aussi ma master class de la seconde partie de soirée , mais libre à chacun d’avoir sa propre opinion et de prendre la télé au 1er degré , on se demande d’ailleurs pourquoi je suis jury au World chocolate Masters avec des MOF et pâtissiers célèbres 😉 😉 😉

  • Di Leonardo Viviana 25 octobre 2017

    Bonjour, je voudrais si possible la recette de la confiture de lait que j’ai vu ce lundi 23 octobre
    Merci, continuez j’adore l’émission le meilleur pâtissier

    • mercotte 26 octobre 2017

      Et pourquoi vous ne lisez pas la recette que j’ai publié sur le blog , je publie avec détails toutes les recettes techniques 😉

  • tagliente claudine 28 octobre 2017

    bonjour mercotte je voudrais savoir qu ‘ es que sais du miel nutre qui remplace le glucose merci

  • Marie 29 octobre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Pourriez-vous me donner les quantités de toute la recette de « lâge de glace » de Gérard Taurin qui a montré comment la faire au Meilleur Pâtissier, mais n’a pas donné les quantités et on ne les trouve nulle part ? Merci d’avance.

    • mercotte 30 octobre 2017

      non seulement je ne les connais pas mais en plus je ne regarde pas la télé donc je n’ai aucune idée de la recette qu’il a réalisé pour l’émission, désolée

  • chaize 29 octobre 2017

    bonsoir, Madame,
    Je ne sais quel est le flan pâtissier véritable, mais ma maman l’a toujours fait sans pâte. Alors pâte ou pas ?
    Merci de votre réponse, respectueusement Pascale.

    • mercotte 30 octobre 2017

      le vrai flan pâtissier est celui que l’on aime

  • galland 31 octobre 2017

    Bonjour Mercotte,
    je suis très intéressé par vos recettes de desserts oublieés. ou puis avoir vos directives et vos recettes pour les réaliser???
    Merci à vous, et bravo pour votre émission, que je ne manque sous aucun prétextes.

    • mercotte 1 novembre 2017

      si vous allez sur le blog, donc là où vous avez posé la question dans l’onglet Meilleur Pâtissier vous avez toutes les recettes techniques de chaque saison et bien détaillées

  • Christelle 1 novembre 2017

    Bonsoir mercotte,
    Tout d’abord merci pour toutes vos recettes, astuces, gaieté et émission, je suis une grande fan. J’ai besoin d’un conseil technique. Je voudrais acheter un nouveau robot et j’hésite entre le kitchenette aide ou le quenwood pouvez vous me conseiller, car une amie cuisinière me dit que quenwood à été racheté par les chinois et que tout l’intérieur est plastique maintenant.
    D’avance merci.

    • mercotte 2 novembre 2017

      KitchenAid sans hésiter, mieux vaut attendre un peu et économiser si ça ne rentre pas dans votre budget, mais y a pas photo pour moi en tout cas !

      • Christelle 5 novembre 2017

        Merci, bonne journée

  • julien 3 novembre 2017

    ma tres chere mercotte merci d avoir remis en lumiere ce tres grand officier de bouche qu etait jules gouffe pour ma part je suis a contre courant de la mode actuelle et je trouves tous les gateaux actuels trop light et peu sucres
    donc la timballe de gouffe miam
    j ai souvenir des repas chez mes grand parents (mon grand pere cuisinier patissier)ou l on passait a table a midi pile pour finir avec le cafe et la goutte a 17 heures papotages puis diner a 19 heures
    gros bisous le chat

  • Christelle 5 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Merci pour vos réponses toujours rapide et claire et surtout de prendre le temps de répondre à chacun, malgré votre planning qui j’en suis sûre doit déjà être plus que chargé.

    Auriez-vous dans votre grimoire une recette de pâte feuilletée pour pain au chocolat (si possible version rapide, vu le peu de patience de mes deux petits monstres :-)). Car j’ai essayé avec une pâte feuilletée classique, mais c’est pas bon du tout!
    Merci encore et bon dimanche.

    • mercotte 5 novembre 2017

      Pour les pains au chocolat c’est une pâte feuilletée levée comme la pâte à croissant il y a une recette de croissant sur le blog je vous conseille donc d’essayer
      Bonne chance ?

  • Struelens nicole 6 novembre 2017

    Bonjour Mercotte
    Je voudrais faire un gâteau d’anniversaire pour 8. Personnes mais je ne suis pas tres chevronnée en pâtisserie. Je pense faire une génoise mais quel est le secret pour qu’elle soit haute et aérée. Ensuite je pense la garnir avec de la crème fraîche et des pêches en boîte (pour avoir le sirop) . Mais comment garnir l’exterieur? Pourrais je la recouvrir d’un glaçage au chocolat ? Comment le faire bien brillant? Merci pour vos conseils Mercotte!!

  • Cala 7 novembre 2017

    Bonjour Mercotte
    Votre émission est très bien sauf que ce soir je suis pas d’accord avec vous , étant de souche Italienne et mariée avec un sicilien , je connais très bien les Cannolis que l’on fait à la maison , malheureusement c’est pas ca !
    Par contre si c’est revisite c’est autre chose !
    Cordialement
    Mme Calà

    • mercotte 8 novembre 2017

      Calo, vous n’avez donc pas lu les explications de la recette au début de l’article, vous auriez compris ! belle journée et bons cannoli classiques !

  • Bonomo 8 novembre 2017

    Bonjour , comme tous les mardis, j’ai regardé le meilleur pâtissier, d’autant plus que cette semaine l’italie et la sicile avec les canoli était à l’honne, mon pays et ma région d’origUne
    Quelle n’a été ma déception quand à la recette des canoli, j’aimerais bien savoir Mercotte où vous avez trouvé cette recette?je mange et je fais des canoli depuis que je suis née j’en ai goûté dans toutes les régions de sicile, mais aucune à part le tube ne ressemble à la vôtre
    J’étais extrêmement déçue et je ne suis pas la seule

  • Marianne 9 novembre 2017

    Bonjour Mercotte
    Je ne viens pas commenter telle ou telle recette mais j aurai besoin d une information ; Je suis à la recherche de chocolat pour les recettes des gâteaux mais il en existe tellement que je n ai lequel choisir. pouvez vous me dire ou me conseiller lequel prendre SVP . je vous en remercie par avance

  • Arnaelle 10 novembre 2017

    Bonjour,
    Pourriez-vous me dire qu’elle est la différence entre du sirop de glucose et du sucre inverti?
    Et si, dans les sucres invertis, la lebboline ou la trimoline ont des propriétés différentes ou est-ce qu’une question de Marque?
    Merci de votre réponse

  • LEMOINE YVETTE 13 novembre 2017

    Bonjour Mercotte
    Me voilà penchée sur la recette du pain d’épices J’ai un souci que fait on avec le Gewurztraminer ??,,
    J’ai aucune trace dans la recette Peut être une marinade ??? Merci de m’éclairer et bonne journée Bravo pour vos émissions télé

    • mercotte 13 novembre 2017

      pourquoi ne commentez vous pas sous la recette, il y a beaucoup de recettes de pain d’épices sur le blog donc je ne sais pas de laquelle vous parlez mais je pense que c’est la boisson à déguster pour accompagner le pain d’épices

  • COLEIRO Egline 13 novembre 2017

    Bonjour Mercotte
    J’aurai besoin de vos conseils pour mes biscuits secs. J ai pu remarquer que en magasin certaines gâteaux secs sans additifs et conservateur avait une longue conservation (DLC). Pouvez vous m’expliquer comment font ils pour que leurs gâteaux ne bougent pas que sa soit en gout ou en odeur. Les miens après 1 mois sentent beaucoup moins le biscuit frais. Je les conserve dans une boite en plastique non hermétique.
    Merci Mercotte

    • mercotte 13 novembre 2017

      il faudrait peut-être les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur, je ne connais pas votre recette difficile de dire comment faire !

  • Viviaca29 13 novembre 2017

    Bonsoir Dame Mercotte,

    Ce petit mot pour simplement vous exprimer l’admiration que j’ai pour vous, le plaisir de vous voir évoluer telle une Féérique et malicieuse Marraine dans cette émission des Pâtissiers que je ne manque jamais de regarder (et même en replay ou sur mon ordi portable si mon Chéri à un match de foot ce soir là..) alors qu’étant piètre et même catastropheuse pâtissière je sais que jamais je ne serai candidate ^^

    Merci pour toutes ces recettes que vous nous offrez, cette passion que vous partagez avec nous, qui fait qu’une apprentie se pousse à dépasser ses limites, à oser des expériences qu’elle ose même offrir à des invitées qui sont très bonnes Pâtisseuses au point de faire des « Chapoits » tout à fait convaincants (ma Belle Soeur)

    Je me permets d’envoyer une tendre bise à La Belle Personne que vous Êtes
    Que vive Les Sucreries et DOuceurs pour nous apporter du Bonheur

    Cordialement
    De moi 🙂

    • mercotte 14 novembre 2017

      Un très grand merci pour ce message qui me touche, je vous embrasse 🙂

  • Capucine51 14 novembre 2017

    Bonjour Mercotte

    Le dernier « Fou de pâtisserie » est sorti et en le consultant notamment pour la recette « Zeste de dentelle » page 122 je me demande ce que peut être du « chocolat citron » et par quel intermédiaire on peut l’obtenir.

    D’autre part, dans d’autres recettes il est question de « farine de caroube » (??) et de « Masse gélatine » (??). Qu’est-ce donc????

    Merci à l’avance pour les éclairages.

    • mercotte 15 novembre 2017

      Capucine, je ne suis pas chez moi donc je n’ai pas le magazine sous les yeux mais je sais que la farine de caroube ou gomme c’est un épaississant

      https://cook-shop.fr/additif/783-gomme-caroube.html

      et la masse gélatine c’est ce que l’on obtient avec la gélatine en poudre diluée dans 5 fois son volume d’eau

      • Capucine51 15 novembre 2017

        Bonjour Mercotte

        Merci pour votre réponse rapide et merci par avance de me préciser en quoi consiste ce « Chocolat citron » quand vous aurez consulté le dernier magazine « Fou de pâtisserie ».

  • marie claude 17 novembre 2017

    bonsoir,
    je croies qu’il y a un petite problème au sujet « imprimer la recette » car c’est toujours la même recette de macarons au chocolat qui revient et qui n’a rien a voir avec l’intitulé .
    merci et à bientôt
    marie claude

    • mercotte 18 novembre 2017

      Merci Marie Claude, effectivement je viens de regarder , comme nous faisons qq changements sur le blog en ce moment je l’ai signalé à mon webmaster, en fait la recette est la bonne , enfin pour celles que j’ai vérifiées c’est l’intitulé qui ne correspond pas ! merci pour votre attention en tout cas 🙂

  • marie-christine CHAGNAUD 20 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    J’aimerai faire un merveilleux caramel beurre salé..
    Je n’ai pas la recette…vous l’avez peut-être ?
    Merci…

  • Frobert 21 novembre 2017

    Je viens de lire que dans »le meilleur pâtissier » du mard 21 novembre , vous piochiez dans votre grimoire la recette du Concorde. Ce gâteau de Lenôtre ( que je fais régulièrement), bien qu’il ait quelques années, ne mérite tout de même pas sa place dans le « grimoire », c’est même carrément déplacé. Êtes vous tellement en manque de recettes , anciennes réellement celles là ?

    • mercotte 21 novembre 2017

      et bien si justement , enfin un vrai gâteau comme nous les faisions lors des premières années de l’émission, avec le baba au rhum, le Paris Brest, le Saint Honoé, l’Opéra, bref les classiques de la bonne pâtisserie française qui me manquent beaucoup au fil des saisons, donc j’en suis ravie ! Enfin on sort des génoises et autres crèmes au beurre écœurantes et trop sucrées ! Pourvu que l’on revienne à ce style de classiques, j’en rêve !

  • BOUDDA 21 novembre 2017

    BONJOUR
    I need help……!
    je me suis lancée dans les macarons il y a peu de temps. Recette de meringue italienne de Michel Belin(étant albigeoise!!) réussite. Ouf! peut être la chance des débutants comme on dit!
    Là je veux tenter la recette avec meringue française mais dans votre recette je vois 120 g de poudre d’amande et 220 g de sucre en poudre…Voila qui me suffit pour paniquer. Je croyais qu’il fallait toujours un tant pour tant???
    Est ce une erreur ou bien je fais avec ces quantités? merci beaucoup pour votre aide. Elodie.

    • mercotte 23 novembre 2017

      et non le tant pour tant c’est uniquement pour la meringue italienne puisqu’on y ajoute un sirop donc du sucre pour la meringue française pas de sirop donc plus de sucre, mais pourquoi changer la meringue italienne c’est beaucoup mieux !

  • Elsa 22 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord, je tiens à vous remercier pour votre blog qui est une vraie mine d’or : de la pédagogie, de la passion, de l’humour…des ingrédients qui donnent un merveilleux blog.
    J’ai actuellement un Thermomix qui est certes super mais ne fait pas tout surtout en pâtisserie. Je souhaite donc acheter un robot pâtissier et j’hésite entre le kitchenaid (modèle artisan ?) Et le nouveau Kenwood chef titanium.
    Lequel me conseilleriez-vous ?
    Je vous remercie.
    Elsa

    • Elsa 22 novembre 2017

      Oups j’ai oublié de préciser j’hésite entre le kitchenaid artisan ou heavy duty (le artisan est peut être suffisant pour une amatrice que je suis) ou le Kenwood titanium.

    • mercotte 23 novembre 2017

      le KA on l’aime et on l’a pour la vie 🙂

  • COSTECHAREYRE 24 novembre 2017

    Bonjour,

    J’aimerai savoir ou on peut trouver la crème double ou par quoi peut-on la remplacer ?
    J’ai acheté un livre de recette Christophe Felder « bûches » page 116 il demande de la crème double.
    Je ne sais comment faire pour la trouver en grande surface j’en trouve pas ou peut-être pas au bon rayon ou sous un notre intitulé ou la remplacer par autre chose correspondant.
    Dans l’attente d’une réponse de votre part.
    Cordialement.

    Marie¬-Noelle.

    • mercotte 25 novembre 2017

      Marie-Noëlle on trouve de la crème double PARTOUT c’et tout simplement de la crème épaisse !

  • Henry 28 novembre 2017

    Bonjour Marcotte,

    J’ai fait de la pâte d’amande que j’ai raté: le goût y est mais elle est granuleuse.
    Puis je la récupérer d’une façon ou d’une autre ?
    J’ai 800 g de pâte et je ne voudrais pas la jeter!
    Ou comment l’utiliser ?
    Bien à vous
    Sabine Henry

    • mercotte 29 novembre 2017

      Henry faites la recette du voyageur par exemple ou n’importe quelle recette de gâteau style cake comme le pain de Gênes vous aurez une texture un peu différente mais ce sera très bon, il y a plein de recette avec de la pâte d’amande maison ou pas sur le blog

  • Sylvie 29 novembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    quels fruits peut-on associer avec l’orange ? Mis à part le pamplemousse car je ne l’apprécie pas
    Merci pour votre réponse
    Cordialement
    Sylvie

    • mercotte 29 novembre 2017

      généalement on n’associe pas l’orange à un autre fruit elle se suffit à elle même, essayez un autre agrume, du citron du kalamensi peut être

  • taillez 30 novembre 2017

    bonjour,mercotte j’aimerais savoir ou trouvé des chablons spirales utilisé pour la revisite du calisson de cyril lignac? merci

    • mercotte 1 décembre 2017

      ah on les fait soi-même dans du carton Cyril l’a fait à la jet d’eau mais quand on n’a pas la machine on prend des petits ciseaux son crayon et hop !

  • Hanna 3 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    Fidèles téléspectateurs du « Meilleur Pâtissier », nous n’avons jamais vu (de mémoire) proposer le « gâteau de Kiev » comme épreuve technique pour les candidats. C’est LE gâteau emblématique ukrainien, qui a une histoire et qu’il pourrait être intéressant de faire découvrir aux candidats ainsi qu’aux spectateurs. Peut-être dans une prochaine saison du Meilleur Pâtissier ?

    Cordialement,
    Hanna

    • mercotte 4 décembre 2017

      je ferai passer le message à l’équipe de rédaction !

  • Megan 6 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    Je compte réaliser pour Noël 2 recettes de bûches trouvées sur votre blog : la bûche Bahibé – passion et la bûche Noisette Praliné Caramel.

    Vos recettes sont pour des moules de 50 cm, j’ai un moule de 35 cm et je voudrais faire 4 bûches (2 de chacune d’elles), puis-je le faire avec un seul moule en suivant ce principe : Faire la recette bahibé une première fois attende qu’elle congèle et prenne bien au congélateur, ensuite la démouler et la remettre au congélateur sans moule jusqu’au jour de dégustation pour réutiliser mon moule une deuxième fois pour cette recette et ainsi de suite pour la recette suivante ?

    Autre question, mathématique par combien divisez les ingrédients pour un moule de 35 cm au lieu de 50 cm ?

    Merci beaucoup,
    Megan

    • mercotte 6 décembre 2017

      bien sûr vous pouvez démouler les bûches congeler pour recommencer les autres pas de souci, pour les proportions une simple règle de trois et c’est parti !

  • Charline 6 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Je recherche un grand moule à sphère comme présenté dans l’émission diffusée hier soir car je voudrais tenter l’experience.
    Avez-vous un site fiable sur lequel je pourrais l’acheter ?
    Merci par avance.

    • mercotte 6 décembre 2017

      Désolée je ne sais pas regardez chez meilleur du chef

  • Malric Aurore 9 décembre 2017

    Bonsoir Mercotte,
    Nous vous suivons depuis le début dans le Meilleur Pâtissier avec mes filles de 7 et 10 ans qui sont fans. Je fais plus de le scrapcooking et c’est un plaisir toutes les semaines de découvrir de magnifiques réalisations et des astuces.
    Étant Aveyronnaise, j’apprecie aussi votre binôme Cyril qui me rappelle avec son accent mon pays !
    Si je vous écris, rien à voir avec la pâtisserie, je voulais juste savoir si cela est possible, la marque de vos pulls côtelés que vous portez dans les émissions (un écru et un bleu avec un chemisier dessous). Je les trouve supers, bien coupés et ils vous vont très bien !
    Donc, si vous pouvez me renseigner, ça serait génial ! Merci encore, continuez comme ça, rester naturelle et régaler nous de vos créations.

    Bonne soirée

    Aurore

  • sanchez 13 décembre 2017

    Bonjour,
    je voudrai faire la brioche tressée, où il est dit de pétrir dans une cuve. Je n’ai pas vraiment d’équipement pour pétrir de façon électrique. Pouvez vous me dire, si je peux malgré tout faire cette brioche, si oui comment?
    merci

    • mercotte 13 décembre 2017

      On peut très bien pétrir à la main pas de souci ça muscle les bras en plus 😉

  • DEHEC Myriam 14 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    Quand j’étais petite, j’adorais faire de la pâtisserie avec ma maman. Votre émission « Le Meilleur Pâtissier » m’a redonné le goût de faire de refaire quelques bons gâteaux mais surtout d’essayer d’en créer d’autres.
    Je voudrais me lancer dans une bûche lingot mousse de fruits rouges mais je ne sais pas si je peux la préparer plusieurs jours à l’avance. Peut-on la congeler et combien de jours ? Je voudrais en effet, la napper de chocolat blanc après. Et quel biscuit préconisez vous pour faire le fond? Une génoise? Une dacquoise? Ou bien un lit de biscuits roses de Reims (je suis en effet champenoise)
    Je sais que vous êtes bien occupée en ce moment mais une petite réponse de votre part m’aiderais bien.
    Merci à vous mais surtout merci pour votre superbe émission.

  • Melinda 18 décembre 2017

    Bonjour Mercotte !
    Je me permet de vous écrire pour vous demander quelques conseils !!! (Je vous suis avec mon mari a chaque saison nous sommes fans !!)
    Voilà je souhaite faire pour l’anniversaire de mon mari un gateau en forme de poid d’haltère , donc qui devra être noir , mais comme il n’aime pas la pâte à sucre je voudrais trouver une autre alternative pour la couleur , le gâteau sera donc constituer d’un biscuit genoise , ma question est peut-on colorer un biscuit genoise avec du colorant noir ?
    Merci d’avance pour vos conseils et merci de m’avoir lu , hâte de vous revoir à l l’écran !!!!

    • mercotte 18 décembre 2017

      aie je suis nulle en cake design il faut demander ça aux blogs spécialisés je n’y connais rien, désolée

  • claret 20 décembre 2017

    bonjour Mercotte

    je recherche une ganache à la crème de marrons ou un fourrage avec de la crème de marrons pour macarons.
    je ne sais pas si faire avec du beurre ou avec de la crème fraîche ou mascarpone.

    merci de votre aide

    M-A

    • mercotte 21 décembre 2017

      c’est comme vous aimez soit une ganache montée soit un crème au beurre soit une crème mascarpone c’est juste une question de goût

  • Perrin Béatrice 21 décembre 2017

    Bonjour Mercotte
    J’habite Colmar et je ne trouve pas ici de chocolat de couverture; comment faire???

    • mercotte 21 décembre 2017

      Déjà ça m’étonnerait beaucoup, ne seraiit-ce qu’en en demandant gentiment à un pâtissier de vous en vendre mais autrement allez chez cook-shop et commandez-en il y en a en petites quantités, en plus je mets toujours les liens dans les billets c’est simple !

  • di nicola 21 décembre 2017

    bonjour Mercotte
    comme vous je suis fan de lebkuchen, mais avec la glace royale!!!!
    ma question est : avez vous la recette de ces délices?
    D’autre part j’ai besoin de vos lumière pour l’utilisation de la glace royale. en effet comment l’utiliser t’on?
    doit on la faire cuire en même temps que la cuisson des biscuits, doit on la déposer sur les biscuits cuits et froids, dans ce cas là, le blanc d’œuf même monté, reste cru? je sais que c’est probablement le B.A.B.A mais cette méconnaissance de la technique m’empêche d’utiliser cette glace royale.
    merci pour vos émissions, ne changez pas
    marie laure

    • mercotte 22 décembre 2017

      Alors je n’ai pas la recette il faudrait que je regarde dans le livre de desserts alsaciens de Thierry Mulhaupt mais je ne l’ai pas sous les yeux !
      Pour la glace royale par contre, pas besoin forcément de blancs d’oeufs ou peut très bien la faire avec juste du sucre glace mélangé à l’oeil avec du jus de citron ou même de l’eau bien sûr on l’ajoute au cornet un fois les sablés cuits, vous devriez trouver sans peine des vidéos sur le net 🙂 Joyeuses fêtes

  • Roger 23 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,
    Sachez avant tout que je vous apprécie énormément, d’ailleurs vous deux, le « Duo infernal » de « Qui sera….. » que je ne raterais pour rien au monde!
    Vous êtes non pas une « Pro » mais une grande « Artiste » en la matière, des pros il y en a partout, des « Artistes » digne de ce nom, très peu…
    Et je vous remercie d’être ce que vous êtes, vous et votre complice de talent, j’ai cité « Cyril »… Sacré Duo!
    Bien à vous Roger

    • mercotte 23 décembre 2017

      Merci Roger de votre enthousiasme et joyeuses fêtes 🙂

  • larzul 26 décembre 2017

    Bonjour Mercotte !
    Je déplore ne plus trouver de « non-autorisé » dans nos pâtisseries…
    Pourquoi ne pas rajouter cette vieille recette dans vos épreuves de jeu ?
    Merci, pour tout ce que vous apportez à nos papilles.

    • mercotte 26 décembre 2017

      en fait pour avoir la recette c’est tout simplement un succès au praliné donc on le trouve très facilement sous d’autres noms, le Saint Anthelme à Chambéry, Castelnaudary, Russe, Saint Epvre… et nous avons déjà fait dans l’émission le Russe saison 2
      joyeuses fêtes

      • larzul 30 décembre 2017

        Merci d’avoir si vite répondu…
        Effectivement, le Russe est (par chez moi) ce qui se rapproche le plus du Non-autorisé…
        Mais on ne retrouve pas dedans la couche de biscuit craquant (très très dur) qu’enfant je raffolais.. (j’ai 62 ans)
        Les souvenirs d’antan prennent parfois une saveur que seul l’esprit enregistre ! M’enfin.

  • Béat 29 décembre 2017

    Bonjour Mercotte
    Je souhaiterais faire des meringues fantaisies grand format
    est’il possible d’en faire avec très peu de sucre je suis diabétique?

    La patisserie sans sucre c’est possible?

    Merci pour vos précieux conseils

    • mercotte 30 décembre 2017

      encore, vous en posez des questions répétitives vous dîtes donc , je ne passe pas ma vie devant mon ordi donc il faut attendre un peu pour avoir une réponse désolée, je ne le fais que le matin à partir de 4 heures quand je suis un peu disponible, ! je vous ai déjà répondu 2 fois je pense que vous avez lu les réponses donc,

  • Bearchi 29 décembre 2017

    Bonjour Mercotte
    Je souhaiterais faire des meringues fantaisies grand format
    est’il possible d’en faire avec très peu de sucre je suis diabétique?

    La patisserie sans sucre c’est possible?

    Merci pour vos précieux conseils

    • mercotte 30 décembre 2017

      vous m’avez déjà posé la question ailleurs je vous fais donc un copié collé
      malheureusement qui dit embringue dit sucre autrement ça ne marche pas à ma connaissance, allez voir sur les sites spécialisés pour les personnes ayant des problèmes de santé, vous y trouverez peut être des alternatives ou des recettes qui utilisent des sucres spéciaux comme le maltitol, je ne suis pas du tout au fait de ces recettes, désolée !

  • Douchement Dalila 3 janvier 2018

    Bonjour Marcotte
    Vous avez utilisé un moule pour faire des florentins que j’aimerais bien trouver car j’ai l’intention d’en faire selon votre recette.
    Oui, je sais, Noël est passé mais qu’importe pour les gourmands que nous sommes, n’est-ce pas ? Je suis plutôt cuisinière que pâtissière mais j’aime beaucoup vos conseils dont je m’inspire. Je vous remercie et vous prie d’accepter tous mes meilleurs vœux à l’aube de cette nouvelle année.
    Dalila
    Dalila

  • Douchement Dalila 3 janvier 2018

    Bonjour Marcotte
    Vous avez utilisé un moule pour faire des florentins que j’aimerais bien trouver car j’ai l’intention d’en faire selon votre recette.
    Oui, je sais, Noël est passé mais qu’importe pour les gourmands que nous sommes, n’est-ce pas ? Je vous remercie par avance de l’attention que vous voudrez bien m’accorder et vous prie d’accepter tous mes meilleurs vœux à l’aube de cette nouvelle année.
    Dalila
    Dalila

  • PITIVIERE Emmanuelle 7 janvier 2018

    Chère Mercotte,
    je suis à la recherche d’une astuce pour réussir la fameuse tarte au fromage blanc alsacienne.
    Je ne parviens pas à obtenir une tarte qui reste bien haute. Au four, ça monte, ça monte et ça redescend avec la température.
    J’utilise la poudre « Dr Oetker » et de la maïzena, pas de farine. Un fromage blanc bien onctueux, de préférence bibeleskaes, je monte les blancs en neige bien serrés avec le sucre et le sel. … Four à 180°…..
    Avant le four, l’appareil est très très aérien.
    A la sortie c’est digne d’un soufflé…, après refroidissement …c’est bonjour tristesse…. ;-).
    Si je la retourne pour la laisser refroidir comme certain le suggère, la tarte se creuse dans l’autre sens…
    Auriez-vous une astuce ?

    Emmanuelle

    • mercotte 8 janvier 2018

      Bonjour Emmanuelle,
      désolée je n’y connais rien du tout en tarte alsacienne au fromage blanc, il n’y a pas de recette sur le blog, c’est donc que je n’ai jamais tenté, en vrai je ne suis pas fan de ce dessert donc je ne peux rien pour vous mais je suis certaine que vous allez trouver ailleurs des réponses
      en tout cas je vous donne un blog très pointu les recettes sont bien expliquées et on ne peut les rater, je pense que vous pouvez aussi poser la question de ma part à Marie-Claire !
      http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/03/16/12990107.html

  • Lu 10 janvier 2018

    Bonjour ceci est une bouteille à la mer ! Pour l’anniversaire de mon amie, j’aimereai lui faire un gateau dont elle m’a parlé, un gateau de son enfance. Je ne trouve aucune recette, et je ne sais même pas à quoi ça ressemble ; il me semble que c’est un gateau vendéen qui s’appellerai le Chouan ? Est ce que vous savez de quoi il s’agit ? J’ai trouvé une bribe de recette – ou plutôt de composition – mais sans certitude, ce serait une daquoise amande avec une crème praliné … ça vous dit quelquechose ?
    Merci infiment pour votre aide.

  • le guerrannic 12 janvier 2018

    Bonjour Mercotte, et super bonne année à vous et à vos proches.
    Toute petite question peut ton remplacer la pectine 325 NH par du vitpris ? Pectine impossible à trouver en magasin ! C’est pour la recette  » Pomme au Riz » Merci pour la réponse, mais ce n’est pas urgent.
    Bien cordialement.
    Jean-Marc

  • Hanchar Nicole 15 janvier 2018

    Ma question devrait peut être vous choquer
    Comment & avec quel Huile remplacer L’Huile d’Olive qui est souvent Mentionner dans des recette des Salades ou autre plats,
    beaucoup en France (ou j’ai été souvent en vacances) comme en Belgique Bruxelles Anderlecht ou Je suis & regardes Le Meilleur Pâtissier sans en être un de bon Pâtissier,
    aime cette Huile
    Pa Moi qui ai peu de gout suite à une paralysie (déjà avant je ne l’appréciais Pa, déjà quand j’ai été a Saint Remis 76)

    • mercotte 16 janvier 2018

      Vous la remplacez tout simplement par l’huile que vous aimez peu importe laquelle 😉

  • Alexandra 16 janvier 2018

    Bonjour Mercotte,
    Je souhaite réaliser un entremet à l’avance et le congeler.
    Cet entremet contient des préparations à base de fruits et pour gagner du temps, je souhaite utiliser des purées toutes prêtes surgelées.
    Même si Je sais que l’on peut recongeler un produit surgelé qui a subit une cuisson, je m’interroge sur la façon de faire.
    Dans certaines préparations, seule une partie des fruits est chauffée pour être mélangée à la gélatine – j’imagine qu’il faut chauffer toute la purée de fruits dans le but d’une « recongélation » – cela ne risque-t-il pas d’altérer la préparation ? De plus ces fruits ne sont que « chauffés » et non vraiment « cuits ». Ce mode de préparation est-il correcte pour congeler ensuite l’entremet ou faut-il procéder autrement ?
    Merci d’avance Mercotte.
    A bientôt

    • mercotte 17 janvier 2018

      vous imaginez bien il est préférable de tout chauffer malheureusement !

  • valérie 18 janvier 2018

    Bonjour,

    Pourriez-vous me dire pourquoi mes gâteaux ne sont jamais blanc à l’intérieur…mais marron comme si j’avais un pain d’épice ….

    Merci de vos précieux conseils.

    • mercotte 18 janvier 2018

      si je savais de quel gâteau vous parlez ce serait plus facile de vous répondre ! donnez moi plus de précisions 🙂

      • Valérie 18 janvier 2018

        Un simple gâteau au yaourt…

        Merci

        • mercotte 18 janvier 2018

          les produits employés si vous utilisez du muscovado par exemple, de la farine complète et bien c’est normal, si vous utilisez du sucre semoule blanc, de la farine T55, des oeufs de la ferme bref des produits courants il sera blanc

  • audrey Murcia 21 janvier 2018

    Bonjour Mercotte,

    Je commence tout juste la pâtisserie et j’ai une petite question sur la crème anglaise : est ce qu’on peut la faire avec autre chose qu’une gousse de vanille (sucre vanillé ou arome de vanille liquide ) si oui quelle quantité faut il mettre merci d’avance!

  • Simon 26 janvier 2018

    Bonjour Mercotte,

    Je suis un passionné de pâtisserie et j’aimerais beaucoup m’améliorer et me perfectionner mais voilà, je n’ai que 15 ans. Alors c’est pourquoi je vous écrit ce message pour vous demander s’il était possible de faire une émission « Le meilleur pâtissier » pour les jeunes. Merci

    Simon

    • mercotte 27 janvier 2018

      Ce n’est en aucun cas moi qui décide mais je sais par contre que le travail des mineurs est réglementé et ça m’étonnerait que l’inspection du travail accepte des journées de 7h du matin à minuit pour des mineurs !

  • hames evelyne 30 janvier 2018

    Mercotte,

    Bonjour, tout d’abord je voudrais vous dire que je trouve votre blog super et que je ne ratte pas un LMP.
    Voila j’ai une deux petites questions : je voudrais faire un gâteau d’anniversaire pour les 15 ans de ma fille, et découper ds la pâte les chiffres 1 et 5. Feriez vous ça avec une génoise ou un savoie ? Je voudrais aussi l’agrémenter de petits choux, est ce que je peux faire les pâtes et les crèmes la veille pour pouvoir m’occuper seulement du montage le jour même ? Pour s’exercer avec le pochoir pour les décors , je peux utiliser quoi ds la poche a douille ? Je vous remercie infiniment pour vos conseils.

    Evelyne

    • mercotte 31 janvier 2018

      génoise c’est bien je pense , oui vous pouvez préparer la veille et monter le jour même, pour les décors un cornet c’est mieux avec un peu de chocolat fondu ou du glaçage sucre glace eau

      • evelyne hames 31 janvier 2018

        Bonjour,
        merci pour votre réponse. Quand je parlais de décor,je voulais dire m’exercer à la poche à douille pour faire différentes formes avec les douilles. Pour ça , je vous demandais ce que je pourrais mettre comme crème ou autres pour pouvoir faire plusieurs essais (c’est juste des tests , ce sera pour jeter par après), merci.

        Evelyne

        • mercotte 31 janvier 2018

          du sucre glace et de l’eau c’est le plus simple je pense , je ne suis pas une spécialiste des décors je suis nulle demandez plutôt aux blogs de cake design 🙂 je manque d’imagination pour ce genre de situation 😉

          • evelyne hames 1 février 2018

            ok je vais regarder ça merci beaucoup a +

            Evelyne

          • evelyne hames 1 février 2018

            Vous m’avez dit que je pouvais faire les pâtes la veille, vous ne parliez que de la genoise ? car je viens de regarder votre recette de pâtes à choux et vous deconseiller de la faire la veille sauf si on la congele dans des demis sphères en silicone ce que je n’ai pas….

            Evelyne

          • mercotte 2 février 2018

            Mais Philippe COnticini dit que l’on peut aussi la faire la veille et la conserver dans une poche prête à pocher dans son libre sur les choux, toutes les versions existent !

  • gay 12 février 2018

    bonjour mercotte
    je souhaiterai savoir si vous savez les proportions de sucre d’amidon et de graissse vegetale pour faire du codineige ainsi que le procede de preparation
    merci de votre reponse

    • mercotte 12 février 2018

      Aucune idée demandez à Mr Google il doit le savoir je ne me casse pas la tête j’en achète !

  • DELCHAMBRE MARYSE 18 février 2018

    Mercotte,Bonjour, je suis vos émissions avec grand plaisir, j’adore la pâtisserie, suis débutante, pourriez-vous s’il vous plait me faire parvenir une recette sur une tarte aux sucres ou cassonades pâte levée, déjà essayé plusieurs recettes mai pas terrible, d’avance merci beaucoup.

    • mercotte 18 février 2018

      Maryse,toutes les recettes que j’ai sont sur ce blog consultez la table des matières pur trouver votre bonheur ou pas 😉

  • jacqueline veissiere 19 février 2018

    Bonjour Mercotte,je vous écoute souvent sur france bleue et j’aime beaucoup vos recettes .Hier j’ai fait un cake aux marrons,très bon ,très beau dans le four mais malheureusement il a vite retombé.Comment faire svp pour éviter ce désagrément.Je vous remercie à l’avance de votre conseil et vous souhaite une bonne journée.Sincères salutations.Jacqueline

  • Guénolé Danielle 20 février 2018

    Bonjour Madame,

    Concerne votre recette Boem Torta.

    Pouvez-vous me dire si je dois prendre du cacao sucré, non sucré, amer ?

    Merci pour votre réponse.

    Danielle Guénolé

  • gaelle 23 février 2018

    bonjour mercotte,

    j’avais une question a propos de la congélation de gâteaux

    voila, je vais faire trois gâteaux (un royal chocolat, un croustillant et crème montée à la mangue passion, et un croustillant et crème monté a la poire caramel) pour le baptême de mon fils
    et je voulais savoir si je pouvais congeler ses gâteaux une fois terminés, pour pouvoir les faire quelques jours a l’avance, je ne voudrai pas me retrouver avec les trois gâteaux a faire la veille.

    et je voulais savoir si la congélation est possible dans quoi faut il que je les congèle et combien de temps doit je les sortir avant de les déguster
    merci de m’éclairer
    bonne soirée

    • mercotte 23 février 2018

      tous les entremets se congèlent on les ramène à température une nuit au réfrigérateur c’est en général expliqué dans les recettes de bûches du blog puisqu’on les fait très en avance aussi !

      • gaelle 24 février 2018

        merci mercotte,

        je vais aller voir çà, bon week end

  • Edith 26 février 2018

    Bonjour
    Je voulais savoir si on peut utiliser la pâte feuilletée inversée pour faire les croissants
    Merci de m’informer
    Bien cordialement

  • mondon 27 février 2018

    Bonjour Mercotte,

    Je suis à la recherche de la recette des Tombouctou de ma jeunesse du Fidèle Berger .
    Vous connaissez j’imagine …
    Vous avez quelque suggestions ?
    En vous remerciant

    • mercotte 27 février 2018

      Je suis en déplacement et je n’ai pas de documentation et poiur être bien sincère je ne sais pas du tout ce qu’est un tombouctou, désolée 🙂

      • mondon 1 mars 2018

        le tombouctou était un très bon petit gâteau au chocolat vendu au fidèle Berger à Chambéry il y a quelques années que nos grands mères nous offraient lors des bons déjeuners….
        C’est du chocolat en forme conique sur un biscuit rond
        c’est une Madeleine de Proust …

        • mercotte 1 mars 2018

          Alors il ne faisait pas partie des gâteaux dont je me souviens, moi ce qu me reste c’était les petits gâteaux à la nougatine fourrés de ganache au chocolat en forme de portefeuille 😉

  • thibaud 7 mars 2018

    Bonjour . très fan de l’émission le meilleur pâtissier . la télévision ne changera jamais julien lepers comme danse avec les stars favorisé, alors qu’il a multiplié les erreurs , confondre un congélateur avec un four même un enfant de 6 ans peut faire la différence , son gâteau complètement horrible au démoulage etc . Estelle la boxeuse réalise une très bonne pâte feuilleté réussie en un temps très court avec la promesse de Cyril de lui donné une deuxième médaille d’or si elle réussissait ,elle réalise les anneaux olympiques mais quel travail .son défaut juste son gâteau trop sucré , et ne pas se nommé julien lepers , ou peut être autre chose . UN véritable scandale , continuez a soutenir julien lepers. dégoutté du favoritisme,continuez sans moi . je suis contre l’injustice , je ne regarde plus l’émission . Ou alors réintégrez Estelle pour rétablir la justice . GROS SCANDALE .Et je pense a cette pauvre Estelle .

  • meniker 8 mars 2018

    Bonjour Mercotte, je vous écris après avoir frappé a toutes les portes des pâtissiers de ma ville GRENOBLE pour avoir un stage de 1 mois .
    JE suis diplômé en Pâtisserie et comme je n’ai pas pratiquer depuis 2ans j’ai perdu un peu la main c’ est un SOS que je vous envoi j implore votre humanisme car a cause de ça je suis sans travail et j’en ai vraiment besoin.

    Avec tout mon amour et respect
    Souade Meniker

    • mercotte 10 mars 2018

      désolée mais je ne suis pas une pro et je ne peux rien faire pour vous envoyez des CV partout et soyez mobile !

  • bigourdan lafuste helene 14 mars 2018

    pourriez me dire ou trouver les recettes du meilleur patissier celebritees 2018 que nous voyons actuellement . Je vous remercie de votre reponse ainsi que de vos conseiles et recettes que je realise souvent pour ma famille.

    • mercotte 14 mars 2018

      ici pour les recettes techniques sur le site de M6 pour les autres

  • theieresenfolie 15 mars 2018

    Au secours j’ai un problème : je dois préparer un joli gâteau d’anniversaire pour ma petite fille de 5 ans qui adore le chocolat tandis que sa soeur de 7 ans le déteste. Je n’envisage pas de faire 2 gâteaux. Est-ce insoluble ?
    Grand merci si une idée pouvait jaillir de la fée Mercotte. A bientôt peut-être Dany

    • mercotte 16 mars 2018

      C’est pas gagné du tout ! Je crains que vous deviez vous résoudre à faire deux gâteaux

  • michèle 20 mars 2018

    Bonjour Madame,
    Je réussis parfaitement la pâte feuilletée inversée et j’y prendsun vrai plaisir .
    Lorque je réalise ou « veux » réaliser une pâte feuilletée classique: respect de la détrempe au froid positif.
    Lorsque je repli la dite détrempe sur le beurre ( ils sortent du réfrigérateur ) , le beurre s’échappe au premier coup de rouleau.
    Je ne m’explique pas pourquoi.
    Peut-être le beurre trop froid ?
    Merci pour votre aide …. et à ce soir sur la 6!
    michèle

  • guy caroline 20 mars 2018

    bonjour Mercotte!
    je cherche la recette du starlette cake, j’ai regardé la vidéo sur
    M6 replay mais les quantités ne sont pas précisées. c’est pourquoi j’aimerai que vous me l’a donniez. merci à vous!

    • mercotte 20 mars 2018

      Caroline, que je vous explique, là vous êtes sur mon blog OK, regardez bien en haut de ce billet il y a des onglets, dont un qui se nomme « Le Meilleur Pâtissier » vous cliquez dessus, vous allez sur la saison 6 et vous trouvez le starlette cake, vous cliquez à nouveau sur le titre et vous aurez la recette détaillée et toutes les explications utiles pour la réalisation, certes c’est après l’introduction et la présentation de l’émission correspondante mais vous allez y arriver enfin j’espère , chaque semaine pendant la durée des émissions je publie le jour de la diffusion la recette technique qui correspond !

  • DEHEC Myriam 29 mars 2018

    Bonjour Mercotte,

    Pour l’anniversaire de ma maman (83 ans) j’ai fait un bavarois citron avec un cercle extensible mais malheureusement, je me suis rendue compte que j’avais oublié de mettre un film rhodoïde autour pour pouvoir démouler plus facilement. Mon bavarois est au congélateur pour qu’il puisse prendre facilement. Avez-vous une astuce pour que je puisse le démouler sans problème? Merci d’avance
    Myriam

    • mercotte 29 mars 2018

      un petit coup de sèche cheveux ou de chalumeau autour du moule avant de l’enlever et pas de souci tout ira bien 🙂

  • rosepiano 4 avril 2018

    Chère Mercotte, je suis une voisine, j’habite Méry. Vous parlez du Fidèle Berger, que de bon gâteaux !! En particulier le St Anthelme, c’est une « tuerie ». Continuez encore à nous faire savourer, merci beaucoup.

    • mercotte 4 avril 2018

      Et oui le St Anthelme version Cédric est moi uns sucré et plus léger j’aime bien sa version !

  • Merce Alvarez 7 avril 2018

    Bonjour,
    Il y a plusieurs années je vous suis et je fais beaucoup de vos recettes avec succès parce que vous les expliquez très bien. Je suis également abonné à la newsletter mais dernièrement je ne la reçois pas. La même chose m’est arrivée avec canalblog mais ils m’ont donné l’email pour ajouter à ma liste de diffusion désirée et je n’ai plus de problèmes avec leur newsletter.
    Pourriez-vous m’envoyer une adresse e-mail de Feedburner afin que je puisse l’ajouter à ma liste de diffusion et recevoir votre newslewtter?
    Merci beaucoup
    Mercè Alvarez

    • mercotte 8 avril 2018

      je ne peux rien pour vous mais par contre vous pouvez vous réinscrire sans problème en cliquant en haut à droite sur la petite enveloppe qui correspond à feedburner merci de votre fidélité

  • Malé 7 avril 2018

    Bonsoir,
    Je vous remercie pour toutes vos supers recettes
    Votre saint genis est génial ,je suis native de la Drôme et je peux confirmer que celui de la pâtisserie Nivon est loin d’etre Aussi bon
    Par contre j ai un petit problème avec la cuisson ,je suis pourtant à la lettre le temps ,la température ,je met à mis cuisson un papier sulfurisé,j ai essayé aussi de mettre le four à 160 au lieu de 180 ,malgré ça il Bruni trop .
    Mon four est à chaleur tournante .
    J ‘attends votre réponse
    Merci

    • mercotte 8 avril 2018

      comme je le dis toujours les temps et températures de cuisson sont toujours donnés à titre indicatif c’est à vous de vous adapter en fonction de votre propre four !

  • amelie 8 avril 2018

    Le chocolat n est apparu en France qu en 1615, et encore sous forme de boisson. le chocolat tel qu on le connait date du 18eme siècle… bien plus tard que l epoque de Catherine de Medicis, née près de 200 ans plus tôt. Donc pas de chocolot blanc dans les artichaud de Medicis!

    • mercotte 9 avril 2018

      lol 😉 😉 et lire les commentaires pour voir que j’ai déjà répondu plusieurs fois à la question ? Vous n’y avez pas pensé ? et ne pas prendre au premier degré une émission de divertissement… ce n’est que de la télé et malheureusement ce n’est pas moi qui décide mais l’équipe de rédaction, même si cela ne me plait pas toujours 🙂

  • Mehalla 9 avril 2018

    Bonjour
    Dans la rubrique mignardises , vous avez fait une faute de frappe

    Il est mentionné «  comme un chamonix ornage  » au lieu d’orange
    Rectifiez le tir

  • yala 4 mai 2018

    bonjour Madame mercotte
    j’ai une amie qui vie au Vietnam elle fait des gâteaux en aspi magnifique des petits oeuvres elle voudrais se lancer sur paris mais j’aimerais avoir vôtre avis si ça pourrait marché à paris
    je vous enverrais des photos de son travail après votre réponse merci d’avance pour aide

    • mercotte 5 mai 2018

      aie aie aie il y a déjà énormément de talents à Paris, il faut déjà qu’elle soi célèbre et connue dans son pays pour espérer arriver à quelque chose en France

  • Corine Barry 6 mai 2018

    Madame bonjour,

    Je régale quelquefois mes yeux avec vos émissions culinaires mais intolérante au gluten…..
    Pourriez vous un jour faire une petite catégorie de vos recettes qui ne contiennent pas de gluten?
    Cela serait formidable …
    Bien à vous
    Corine Barry

    • mercotte 8 mai 2018

      Corine, si vous tapez sur Google « recettes Mercotte sans gluten » vous les aurez car je le signale chaque fois dans les tags !

  • chantal 19 mai 2018

    bonjour,je viens de faire votre recette des jaffas cakes et je suis très surprise ,car vous qui n’aimez pas les gâteaux sucrés ces petites génoises sont quasiment inmangeables tellement elles sont sucrées,n’y aurait-il pas une erreur dans votre recette (je précise que j’ai tout suivi à la lettre et pesé au gramme près)? Merci de votre réponse s’il y en a une

    • mercotte 20 mai 2018

      C’est une recette de l’émission, et ce ne sont pas mes recettes à moi mais celles que l’on fait réaliser aux candidats, et en général ce n’est pas du tout ma tasse de thé mais bon…C’est aussi ça la télé, c’est s^sur qu’il vaut mieux faire les recettes du blog hors émission 🙂

  • Dugleux Elisabeth 22 mai 2018

    Bonjour Mercotte .
    Depuis des années je suis abonnée à votre blog ,blog que j’apprécie particulièrement ainsi que les bons conseils qui nous font progresser dans le domaine de la pâtisserie or depuis le 18 avril je ne reçois plus vos mails et n’ai donc plus de vos nouvelles ! A toutes fins utiles je fournis mon adresse en espérant une suite favorable .
    Avec mes remerciements et surtout mes félicitations pour vos chroniques .
    Cordialement.
    Mme Dugleux.

    • mercotte 27 mai 2018

      en fait je publie très peu car je suis en tournage et je n’ai pas de possibilité de pâtisser en dehors des recettes de l’émission qui doivent rester confidentielles jusqu’à la diffusion ! Essayez de vous réinscrire au blog, je vais publier un billet demain matin lundi 28 mai 🙂

  • jacqueline veissiere 4 juin 2018

    Bonjour Mercotte,
    Je viens pour la seconde vous demander un petit conseil:je réalise mes macarons avec la meringue italienne,ils sont très bons et beaux ,mais un petit bémol:despetits points blancs sur la coque,ceci est peut être dû à une mauvaise technique de ma part concernant mélange blancs d’oeufs montés en neige et le sirop monté à 110 °.
    Je vous remercie à l’avance et vous souhaite une bonne journée,meilleures salutations.Jacqueline

    • mercotte 8 juin 2018

      je monte mon sirop à 118 ° depuis de nombreuses années par contre je ne pense pas que les points blancs viennent de là mais c’est effectivement bizarre !

      • jacqueline veissiere 12 juin 2018

        merci Mercotte ,je vais suivre vos bons conseils,très bonne journée et au plaisir de vous écouter sur France Bleue Pays de Savoie,salutations

  • jacqueline foreau 9 juin 2018

    bonjour Mercotte, j’ai fait un Pavlova hier qui était délicieux mais pour servir , la meringue était toute cassée , elle était trop fragile et c’est en kit que mes invités ont eu le dessert , pourtant j’avais une recette de Michalak 4 blancs 110 g 100 g sucre semoule, 100 sucre glace , j’avais même mis 10 g de maÏzena pour une meilleure tenue je l’ai cuite comme vous dites à 110 degrés pendant 1 h. quel est le truc ? SVP merci cordialement? J FOREAU

  • jacqueline foreau 9 juin 2018

    Bonjour , j’ai fait un Pavlova hier et il était délicieux mais la meringue était trop fragile et au service les invités ont eu le dessert en kit ,présentation zéro pourtant j’ avais pris une recette de Michalak 110 g blancs 100 g sucre semoule et 100 g sucre glace et j’ai même mis 15 g de maizena pour plus de tenue . Pour la cuisson j’ai suivi votre recette 110 ° pendant 1h 10 .Quel est le truc qui m’a échappé ? Merci de m’aider , cordialement
    J FOREAU

    • mercotte 12 juin 2018

      drôle d’idée de mettre de la maïzena, on ne réinvente pas les recettes si l’on veut réussir, prenez la recette de pavlova du blog elle marche

  • Violeta NICOLAS 15 juin 2018

    Bonjour, je cherche de l’extrait d’igname pourpre ou de la poudre. Où en trouver en France ?
    Merci. cordialement. Violeta NICOLAS

    • mercotte 15 juin 2018

      aucune idée essayez de poser la question à Mr Google en pâtisserie on ne travaille pas l’igname en tout cas en métropole 😉

  • Ludi 16 juin 2018

    Bonjours Mercotte je souhaite faire un fraisier puis je le faire aujourd’hui pour demain
    Merci

  • Corazzi 30 juillet 2018

    Bonjour Mercotte,
    J’ai un problème avec les meringues ….les blancs montent comme il faut….je les mets à cuire chaleur tournante ….au bout du temps de cuisson les meringues sont granuleuses visuellement et en fait même si elles ont l’air cuites , elles sont collantes , mal cuites en fait.
    Je suppose que c’est une question de température du four ou bien….??
    Merci pour votre réponse
    Josiane k.

    • mercotte 31 juillet 2018

      oui il faut utiliser des bons blancs, pas d’oeufs n° 3 et gérer la cuisson, prenez la recette du blog elle marche à 100%

      • Corazzi 31 juillet 2018

        Merci …je pense à la cuisson car je n’utilise que des oeufs bio….je vais utiliser votre recette….j’espère avoir plus de succès!!!
        Jk.

  • Corazzi 31 juillet 2018

    Encore moi !!!!
    Cette fois tout est ok ….
    Merci beaucoup ????
    Jk.

  • Gautier 6 août 2018

    Bonjour Mercotte!
    Je suis artisan confiseur et je me heurte à un problème de taille concernant le conditionnement des guimauves.
    J’ai résolu le soucis d’humidité (de séchage) en utilisant du Nougasec et en passant à une recette sans blanc d’oeuf, pour le stockage, en boite avec papier absorbant et non hermétique, mais dès que je les conditionnent en sachet (polypropylène) pour la vente, elles suintent dans les minutes qui suivent et se collent ensembles. Pas très propre comme présentation! Avez vous une idée ou une astuce! C’est un produit merveilleux que je refuse d’abandonner (mes clients ne me le pardonneraient pas)! Merci d’avance Mercotte

    • mercotte 7 août 2018

      en général en tout cas dans les pâtisseries que je fréquente la guimauve est conservée en bocaux de verre et vendue en bâtons non détaillées c’est le plus sûr ! je me enseignerai auprès des pros je ne suis pas une pro donc je ne connais pas les règles d’hygiène concernant les guimauves, désolée 🙂

      • Gautier 8 août 2018

        c’est bien ce que je pensai, mais question Frais de port pour la vente en ligne cela risque de coûter cher. Je vais tenter en lanière enveloppée individuellement dans du sulfurisé et en boite carton, on verra bien! Merci beaucoup cela confirme mes déductions. J’aime votre blog et vos recettes, à très bientôt Mercotte!

  • Bovo 7 août 2018

    Chère madame,

    Je fais des recherches sur un gâteau ancien, du XIX e siècle, le moscovite: il semblerait que cet entremets soit ce que l’on appelle aujourd’hui un bavarois, me confirmez-vous cela ou bien s’agit-il d’autre chose? quel est le principe de confection d’un tel entremets? Dans quel type de moule? En vous remerciant bien,

    Avec mes meilleures salutations
    M.B

    • mercotte 10 août 2018

      Désolée Martine, je ne connais pas ce gâteau je vais voir ce que dit notre ami Google dès que j’aurai une minute !

  • Durand 10 août 2018

    Bonjour, je vous envoies ce commentaire pour vous dires simplement que j’ai bien aimée l’Émission de télévision Le Meilleur Pâtissier et aussi vos recette.
    Avez vous réaliser la recette du Clafoutis aux pomme façon grand mère de l’Anjou et le pater aux prunes.
    Si vous les connaissez pouvez vous m’expliquer la recette, je suis handicaper depuis mon enfance et ces deux recettes de gâteau était celui de ma grand mère et mon grand père, ils nous sont élever moi, ma sœur et mon frère et je voudrais les refaire ces deux recette mais a cause de mon handicape, je n’arrive pas faire ces gâteaux.
    Je vous remercie d’avance pour vos réponse a mon commentaire.

    • mercotte 12 août 2018

      Désolée toutes les recettes que je connais sont sur le blog je n’ai donc pas celles que vous aimez mais je suis certaine qu’elles sont sans problème sur internet il faut poser la question à notre ami Mr Google en général il est très sympa et à réponse à presque tout 😉

  • Sandrine Thomas 9 septembre 2018

    Bonjour MERCOTTE

    je vous écoute sur France Bleu et la fois que vous avez parlez des sucres je me souviens plus du nom
    de celui ci qui sucre mais très peut caloriques vu que mon époux est diabétique et moi je me suis fait opérée
    d une Steeve et je voudrais éviter de reprendre du sucre normal qui serai pas bon pour nous

    vous pouvez m aider s il vous plait
    merci d avance Marcotte j adore vous regarder avec Cyril pour les Meilleurs Pâtissiers même mes jumelles de 7 ans ce joignent a moi pour vous regarder

  • gillon 12 septembre 2018

    Bonjour Mercotte,

    Existe t’il un livre des recettes anciennes que vous avez proposez dans les émissions?
    merci
    Sandie

  • Mathilde MILLET 13 septembre 2018

    Bonjour Mercotte, je prépare l’anniversaire de mon petit bout de chou de 4 ans, il est gaga des kinder. J’ai trouvé une idée fort sympathique de gâteau en forme d’oeuf kinder. J’ai tout dans la tête pour la recette. Par contre, j’ai un gros problème, je cherche sur tout un tas de site internet et pas moyen de trouver un moule à pâtisserie en forme de demi oeuf, le drame…. Celà n’existe pas ???? J’ai pourtant vu des belles photos sur internet de gâteaux oeuf, comment font les gens ???
    Sauriez vous où je peux m’en procurer un ? J’aimerai vraiment faire ce plaisir à mon pti Nathys.
    Merci pour votre réponse et merci pour l’émission hier soir, un régal, j’espère que cela durera encore très longtemps.
    Mathilde MILLET

  • Sharone 24 septembre 2018

    Bonjour,

    J’aimerais vous demander votre avis alors voilà j’ai 16ans je suis actuellement en terminale au lycée Lavoisier a Roubaix et j’ai crée une recette qui consiste en une sphères de chocolat blanc avec des dessins au chocolat noir dessus posée sur un socle et à l’intérieur divisés en quatre parties j’y ai représenté les quatre saison l’été l’automne l’hiver et le printemps le tout avec des gouts et des saveurs différentes et très originales donc j’aimerais savoir si je devrais prendre la peine de réaliser au réel cette idée la ou pas svp

    • mercotte 25 septembre 2018

      trop de goûts tuent le goût on se perd, l’idée est intéressante mais attention

  • Kuntzmann 25 septembre 2018

    Bonjour Mercotte

    Je veux faire une mousse au chocolat.
    Je trouve des recettes avec juste de la crème liquide montée en chantilly et du chocolat fondu
    Et d’autres avec des œufs…
    Lesquelles sont meilleures, avec que de la crème ou avec des œufs ?

    Merci

    • mercotte 27 septembre 2018

      elles sont toutes bonnes tout dépend ce que vous voulez en faire et surtout la texture que vous voulez obtenir, cependant il est toujours préférable d’utiliser un chocolat de couverture et de bien faire les bons gestes de l’émulsion pour la réussir, vous avez plusieurs façons de faire expliquées sur ce blog d’ailleurs
      https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/
      en fin d’article cliquez sur les autres épisodes pour découvrir les autres techniques il y a 3 épisodes en tout 🙂

  • jessica 27 septembre 2018

    bonjour mercotte

    si je vous contacte c est pour une simple petite question, je vais faire un gâteau a base de génoise mais je me demande si je doit l imbibé ou non? ca sera un gâteau tout simple génoise crème fraiche et framboise mais j ai peur que en l imbibant ca soit trop mou et si pas trop dur… enfin si vous pouviez m aider merci a vous .

    belle journee

    • mercotte 27 septembre 2018

      Il est fortement conseillé d’imbiber les génoises sinon c’est sec et pas terrible ?

  • Desanart 27 septembre 2018

    Un petit coucou pour savoir où trouver le matériel la conception du gâteau.
    Je connais ce délicieux gâteau par le biais dune amie.
    Toutefois je nai jamais réussit à trouver le cône en métal nécessaire.
    Le kit le vous aviez lors des épreuves à lair super et je souhaitais savoir sil est accessible au particulier …? Savez vous si du coup ceux qui ont servit pour l’épreuve sont il a vendre?
    Merci d avance!!!

    • mercotte 27 septembre 2018

      Bonjour
      Merci de préciser de quel gâteau vous parlez c’est mieux de commenter sous l’article de la recette pour poser vos questions cela me facilite les choses, merci d’avance

  • Sylvie 3 octobre 2018

    Bonsoir,
    Je fais appel à vous (et aux lecteurs éventuels) pour essayer de retrouver le nom et la recette d’un petit gâteau individuel que j’achetais il y a une vingtaine d’années chez un pâtissier de ma région qui a depuis longtemps déjà pris sa retraite. Il s’agissait d’un gâteau circulaire d’environ 6-7 cm de diamètre, une sorte de sandwich de tuiles (ou pâte style langue de chat), garni de ganache chocolat au lait et nappé de chocolat avec une demi-noix posée au centre en décoration. Je ne l’ai jamais revu en magasin depuis.
    Ce biscuit a fait mes délices et j’aimerai beaucoup pouvoir le déguster à nouveau et le faire connaître à mes enfants.
    Connaissant votre grande culture culinaire, j’ai pensé que vous pourriez peut-être m’aider. En espérant que mes explications vous mettront sur la voie, je vous remercie par avance et vous souhaite une bonne soirée.

    Sylvie

    • mercotte 5 octobre 2018

      Personnellement je ne connais pas du tout mais il faut savoir que chaque pâtissier créé ses recettes en dehors des classiques traditionnelles et qu’elles ont le nom qu’il leur donne au moment X dons elle a peut-être disparu avec lui ! bonne chance !

  • Lacire 13 octobre 2018

    Bonjour Mercotte
    J’ai fait plusieurs fois la brioche tressée en respectant exactement la recette
    Elle est belle mais avec un petit goût de farine comment faire pour corriger ce défaut
    Merci pour votre réponse

  • Sandie 18 octobre 2018

    Bonjour Mercotte
    J’adore ce que vous faites et merci de votre bonne humeur…
    Voila j’ai 2 neveux et nièces allergiques aux fruits à coques/arachides / œufs et Gluten …. Et oui très compliqué… je les reçois bientôt pour l’anniversaire de mon fils je voudrais faire un gâteau mais hormis le fameux gâteau au yaourt amélioré (et sans allergènes bien sûr) que je fais régulièrement je manque d’idée…. Auriez vous des idées des conseils des sites à me conseiller ???
    Merci beaucoup et continuer à nous faire rêver

    • mercotte 18 octobre 2018

      Sandie, il existe des blogs spécialisés vous les trouverez avec une recherche google, je n’y connais rien personnellement désolée

  • PAYROUSE 18 octobre 2018

    Bonjour,

    j’entends très souvent les termes « poudre à lait » et  » poudre à crème  » de quoi s’agit -il exactement et où les trouver
    Merci pour ces renseignements
    cordialement Christine Payrouse

    • mercotte 18 octobre 2018

      Bonsoir
      tout est là
      https://www.mercotte.fr/farines-et-fecules/ et pour la poudre de lait c’est le lait en poudre des grandes surfaces qui existe entier demi écrémé et écrémé c’est pour apporter de la matière sèche dans certaines recettes la brioche par exemple

  • Caillaud Alexandre 23 octobre 2018

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser des macarons avec une base de meringue italienne et je souhaiterai savoir si il est nécessaire de laisser croûter les macarons à l’air libre?
    Merci d’avance
    Alexandre

  • CAMBIER-DEBOURGE 24 octobre 2018

    Bonjour Mercotte,
    J’ai vu sur un menu datant du 15/01/1907 pour un mariage un intituler pour un dessert « mancini glacé »
    Comme vous recherchez des vieilles recettes pour votre émission « le meilleur pâtissier » je me permets de vous contacter en espérant que vous auriez peut-être une idée.
    Cordialement

    • mercotte 25 octobre 2018

      Aucune idée désolée, et Mr Google ne vous a pas renseignée ?

  • LEFORTIER 30 octobre 2018

    Bonjour Madame Mercotte

    je voudrais en renseignement si possible
    voila mon mari n’aime pas la génoise même imbibée pouvez vous me donner des idées pour remplacer la génoise.
    merci de votre aide
    cordialement

  • ROUX Maryline 1 novembre 2018

    Chère Mercotte,
    J’ai beaucoup d’admiration pour ce que vous faites ainsi que Cyril Lygnac.
    J’habite à côté de Chambéry (Pontcharra) et je fais des chocolats bio (fabrication maison) avec des fourrages crus sans sucre aux dattes Medjool. (9 fourrages différents)
    Je serai très honorée de vous en faire parvenir pour dégustation afin de me donner votre avis ainsi que Cyril Lygnac.
    De nombreuses personnes sur Pontcharra les apprécient déjà.
    Comment vous les faire parvenir ?
    Cordialement

    • mercotte 2 novembre 2018

      merci c’est très gentil de votre part mais je n’accepte aucun cadeau ou envoi de produits désolée, si je disais oui à toutes les propositions je pourrais ouvrir une chaîne de boutiques ! Et je suis aussi saturée de douceurs !

  • Irina 1 novembre 2018

    Bonjour Mercotte, je souhaite faire la revisite du Paris-Brest réalisé par Cyril et j’aimerais savoir quel type de pectine il utilise pour le coulis de framboises. Il en existe plusieurs et je suis un peu perdue. Merci de votre réponse

    • mercotte 2 novembre 2018

      je mets toujours les liens vers la pectine dans les recettes de compotées , certes pas la recette de Cyril mais nous faisons aussi beaucoup de compotées dans les recettes techniques c’est de la NH vous la trouvez chez cook-shop !

  • Anne Cormerais 1 novembre 2018

    Si Mercotte n’aime pas le sucre elle n’a qu’à aller se recycler dans la cuisine. La pâtisserie c’est du bon sucre, de la farine , des œufs et d’autres bonne choses pour la bouche, comme la confiture c’est des fruits et du sucre

    • mercotte 2 novembre 2018

      je n’aime pas l’excès de sucre comme tous les pâtissiers de maintenant, je vois bien en animant leurs démos au salon du chocolat que leur préoccupation c’est de moins sucrer pour une question santé aussi, je n’aime pas le sucre raffiné mais les suces plus naturels, les raccourcis sont faciles à faire sans réfléchir et pas toujours appropriés;) 😉 😉

  • cécile 4 novembre 2018

    Bonjour Mercotte,
    Je me permets de vous contacter concernant la mousse au chocolat. A chaque fois que j’en réalise une, il y a de « l’eau » au fond du plat. Je monte les blancs en neige bien ferme et je fais la mousse la veille pour qu’elle prenne bien au froid mais rien n’y fait, il apparait de l’eau. J’ai également fait une mousse à l’ananas et j’ai eu le même problème au fond des ramequins. Est ce que vous pourriez me dire ce que je fais de « mal » et me conseiller ?
    D’avance merci pour votre réponse.

    • mercotte 5 novembre 2018

      Et bien je le répète souvent c’est tout à fait normal , il ne faut jamais monter , en dehors des meringues, les blancs fermes !je vous fais un copié collé de l’expression consav=crée expliquée dans la rubrique vocabulaire de la table des matières!
      Bec d’oiseau et blancs d’oeufs : se dit des blancs d’oeufs à bonne consistance quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet. Ils doivent avoir la consistance d’une crème à raser. Ils sont en plus beaucoup plus faciles à incorporer. Il faut toujours monter les blancs à vitesse régulière sans les agresser pour avoir un foisonnement régulier qui va empêcher l’humidité de se disperser, si vous montez les blancs trop rapidement et trop brutalement, le foisonnement -les bulles d’air- sera irrégulier et l’humidité pourra s’échapper d’entre les bulles d’air, c’est pourquoi parfois vous avez de l’eau au fond de votre mousse au chocolat par exemple.

  • perisse charlotte 10 novembre 2018

    Madame,
    Je suis maman d’élève dans une école en région parisienne (école Jeanne d’Arc 94100 Saint Maure des Fossés)
    Nous organisons un marché de Noël le 2 décembre. A cette occasion pour faire plaisir aux enfants nous organisons un concours de pâtisserie qui rencontre un franc succès certainement lié à la fascination qu’ils ont pour l’émission Le Meilleur Pâtissier!
    Pensez vous qu’il serait possible pour votre production d’offrir un lot aux gagnants ( un livre par exemple ou une photo dédicacée )
    si tel était le cas les enfants seraient certainement très heureux
    je suis désolée de vous avoir dérangée et je vous remercie par avance de votre attention.
    Sincères Salutations
    Mme Charlotte Périsse

    • mercotte 12 novembre 2018

      Bonjour,il faudrait poser la question à M6 édition, je n’ai qu’un seul exemplaire de ce livre chez moi désolée 🙂

  • alapaquette 12 novembre 2018

    Bonjour Mercotte
    je suis désolée impossible d’ouvrir les recettes de cuillères apéritive de
    Mousse poireaux asperge parfum oriental/ et confit figues pignons magret canard séchés.
    Serait il possible de me les faire parvenir d’avance merci bcp bonne journée.

  • FERIGUTTI virginie 22 novembre 2018

    Bonjour Madame Mercoote

    Tout d’abord, j’adore votre humour et vos recettes.
    J’ai pâtissé un fraisier et il était lourd, lourd, lourd. J’ai pâtissé un fraisier de 1 kg tellement Lourd? une fois refroidit. Je le voulais léger et mousseux et bien Non. Qu’ai je fait de mal?

    Merci Madame Mercotte

  • marie odile 26 novembre 2018

    bonjour Mercotte
    Je suis une grande fan et je voudrais tester cette recette de pain d’épices, suite à la rectte des petits biscuits en pain d’épices du ‘meilleur patissier », mais peux t on remplacer le gewurtz par du jus de pomme pour lui donner un petit goût en plus.
    Merci pour la réponse

  • AUBERT 29 novembre 2018

    Bonjour Mme Mercotte,

    Je suis Mr Aubert étudiant ingénieur à Phelma Grenoble. Je suis bénévole pour une association étudiante CheerUp Phelma qui réalise des projets, des rêves, personnalisés pour des jeunes atteints du cancer.

    Une jeune fille malade, Myriam 12ans, a été subjugué par le « gâteaux licorne » réalisé par Rachel Levesque dans l’émission du meilleur pâtissier. Malgré la maladie elle témoigne d’un rêve simple : réaliser ce gâteau avec vous, Rachel, Mr Lignac et avec sa famille lors d’une journée.

    Toute l’équipe se donne pour lui offrir ce moment. Vous êtes un pilier essentiel du projet, et nous sommes persuadés que vous êtes sensible au projet de cette jeune fille ayant un rêve.

    S’il vous plaît contactez nous pour discuter.
    (L’association a un fond pour financer le projet par exemple pour financer des frais de déplacement.)

    Merci beaucoup pour votre gentille attention. En une simple journée nous pouvons réaliser le rêve de Myriam !

  • michel verborgh 29 novembre 2018

    bonjour
    j’ai regarde votre recette sur les macaron ,mais je ne trouve pas la liste des ingrédient
    merci de me dire ou trouver
    bien a vous

  • ninette Pelgrin 10 décembre 2018

    Bonjour,

    je suis une mamie pâtissiere de 91 ans !
    J’aimerai savoir que faire pour l’île flottante aux pralines , qu’a la sortie du four les blancs en neige retombent .
    Merci
    Ninette
    PS : une fervente assidue de votre émission  » meilleurs Pâtissiers avec Cyril

  • Mélanie G 11 décembre 2018

    Bonjour mercotte ,
    Je voudrai savoir avec quel chocolat se mari mieux la passion? Je voudrai faire une bûche chocolat passion mais lequel ??!!! En vous remerciant et passé de bonnes fêtes 2018.

    • mercotte 12 décembre 2018

      le Jivara au lait bien sûr, vous ne connaissez pas les fameuses déclinaisons Mogador de Pierre Hermé ? 😉 😉

      • Mélanie G 12 décembre 2018

        Non je ne connais pas ?mais je vais aller regarder du coup… Je vous remercie pour votre réponse aussi rapide. Bonne journée et bonnes fêtes.
        Une très grande admiratrice

  • Houllier 15 décembre 2018

    Bonsoir Mercotte

    Déjà merci pour tous les moments merveilleux que vous nous procurez au meilleur patissier et de nous permettre d’améliorer ou de nous transmettre des recettes par mail.
    J’adore les flans mais je ne maîtrise pas bien sa cuisson.Je souhaiterai savoir quand le flan est cuit,quel lait utiliser,a quel degré faut il mettre le four.
    J’ai réalisé aujourd’hui un flan avec du lait 1/2 écrémé.j’ai du le mettre 1h30 environ au four à 180 °car au bout d’1h il n’était pas cuit encore liquide.il en ai ressorti doré foncé.Je vais le mettre au frais jusqu’à demain et j’espère qu’il sera bon quand même.
    Une de mes soeur en a réalisé un il y a quelques jours et il était cuit au bout de 50min et de couleur clair pas comme le mien.
    Si vous pouvez me donner votre point de vue.merci
    Sandrine Houllier

  • Laëtitia82 18 décembre 2018

    Bonjour Mercotte,
    j’adore vos recettes et vos conseils et de ces derniers dont j’ai absolument besoin. j’espère que vous pourrez me sauver.
    J’ai fait une bûche (qui est actuellement au congélateur) noisette (mousse) et insert crémeux citron. Sauf que pour ma mousse noisette, j’ai tenté une nouvelle recette qui au final est faible en goût. J’aimerai réaliser un glaçage à base de praliné ou de pralinoise pour éviter que ma bûche ne soit trop acidulé à cause de l’insert citron. Comment procéderiez-vous pour ce glaçage? Je n’ai trouvé de recette nulle part!
    Par avance, merci pour votre aide et joyeuses fêtes!

    • mercotte 19 décembre 2018

      Normal qu’il n’y ait pas de glaçage, je n’aime pas cette finition je préfère le flocage au pistolet, désolée ! Joyeuses fêtes Laetitia et bonne chance pour le glaçage je suis certaine que Mr Google va vous aider 😉

  • danie 21 décembre 2018

    Bonjour Mercotte :comment faire le crémeux caramel sans beurre que Cyril a utiliser pour faire le cappuccino revisité année 2017 du meilleur patissier merci de me répondre

  • AUNE 25 décembre 2018

    Bonjour,
    Je recherche un livre de professionnel
    sur les bonbons chocolat ( cadrés et moulés). J’ai déjà l’encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau ou il y a quelques recettes, mais je recherche un livre spécialement bonbons chocolat. Vous qui connaissez des professionnels de la pâtisserie, auriez vous une suggestion ?

    Cordialement

    Alain

  • chantal Marot 27 décembre 2018

    Bonsoir Mercotte,
    Question Chantilly.
    Tout d’abord merci à vous de partager votre savoir, un vrai bonheur pour les téléspectateurs et internautes…
    Je suis une mamie gâteaux (aux dires de mes 5 petits enfants) .
    Mes 2 fils ont de bons souvenir des babas au Rhum que faisaient ma maman, J’ai donc ressorti récemment, la recette du vieux « Grimoire de Mamie Vonvon ». J’ai trouvé le décodeur c’est déjà Un succès ….(avec de la chantilly en bombe bof)
    J’aimerai emporter mes petits babas individuels chez des amis et la chantilly m’inquiète.
    J’ai bien noté tous les conseils sur le choix de la crème fraîche, température, et vitesse de départ du robot…
    -Puis je faire ma chantilly la mettre dans une poche a douille (combien de temps pour la conservation ?), la laisser au froid, et la mettre au dernier moment sur mes babas.?
    – ou transporter les babas terminés (la peur n’évite pas le danger) ?
    Que me conseillez vous ???
    merci d’avance pour votre réponse
    Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année
    Chantal

    • mercotte 27 décembre 2018

      Alors transporter la chantilly dans une poche c’est hasardeux, déconseillé en tout cas ! ne pouvez-vous pas faire votre chantilly sur place ? La meilleure chose serait de faire une chantilly mascarpone avec cettte crème que l’on trouve en grand surface elle a plus de tenue elle est parfaitement dosée et pour moi qui n’aime pas le mascarpone elle est parfaite et vous transportez vos babas terminés dans une glacière
      https://www.elle-et-vire.com/fr/produits/creme/au-frais/cremes-fluides/la-creme-au-mascarpone
      si vous persistez à faire une chantilly classique il faut impérativement une crème à 35%MG qui tient mieux forcément qu’une crème à 30%
      voilà , bonne chance et joyeuse fin d’année

      • Mamie gâteaux Chantal. 27 décembre 2018

        Bonjour Mercotte,
        Un grand merci pour votre réponse rapide, et quel bonheur pour moi de converser avec vous. je vais tenir compte de vos précieux conseils pour la chantilly de mes babas.
        Passez de bonnes fêtes
        Mamie gâteaux Chantal

  • sicard 27 décembre 2018

    Bonjour Mercotte,

    Je voudrais me lancer dans la confection de macarons.
    Je me demandais si pour faire des macarons à la noix de coco – que j’aime – on pouvait remplacer la poudre d’amandes du tant pour tant par de la poudre de noix de coco ? (noix de coco râpée, non sucrée, et mixée pour obtenir une poudre) ou par mi poudre d’amandes, mi poudre de noix de coco.
    Merci par avance
    Une gourmande

    • mercotte 27 décembre 2018

      comme je déteste la noix de coco je n’ai jamais essayé donc je n’en ai aucune idée, il faut tenter le coup ça marche peut-être 🙂

  • anaïs CHAPIN 29 décembre 2018

    Bonjour,
    J’ai réalisé un glaçage miroir avec du chocolat blanc pour recouvrir mon gâteau mais je ne suis pas très satisfaite de la couleur…
    J’ai utilisé un colorant en gel Wilton rouge. Je voulais un glaçage bien rouge mais j’ai eu une couleur « fraise écrasée ».
    Est-ce une histoire de colorant? Dans ce cas, quel colorant me conseilleriez-vous pour un résultat « qui claque » plus?
    Merci d’avance pour votre réponse!
    Anaïs

    • mercotte 30 décembre 2018

      Avez-vous utilisé un colorant liposoluble ? Pour le chocolat qui est gras on ne doit pas utiliser les colorants habituels des macarons par exemple , peut-être que ça vient de là car en général les colorants liposolubles sont en poudre !

  • Derek 2 janvier 2019

    Bonjour,
    J’aurais une question au sujet de ce qu’on appelle un « crémeux ». On entends tout le temps cette appellation et je me demandais s’il y avait une différence avec les « crèmes basiques » ? Est ce la même chose ? Ou c’est quand on utilise une certaine crème basique où l’on rajoute quelque chose ?
    Quant à la crème pâtissière , certaines recettes mettent du beurre pour la rendre fluide et éviter les croûtes. Mais est ce du coup d’office une crème mousseline ou pour la crème mousseline il faut vraiment battre le beurre avec la pâtissière pour pouvoir l’appeler de la sorte ?
    Merci d’avance, votre blog est une bibliothèque incroyable, ça renforce l’envie de développer ma passion 🙂

    • mercotte 3 janvier 2019

      Le crémeux est une crème pâtissière qui peut être confectionnée avec un tant pour tant de lait entier et de crème, collée à la pectine ou à la gélatine, généralement utilisé en insert dans un entremets, donc qui passe par la case congélation. Mais on peut l’utiliser seul selon les recettes sans congélation. On ajoute du beurre hors du feu à la pâtissière pour lui donner une texture soyeuse, avant l’invention du film alimentaire on passait un morceau de beurre sur le dessus de la crème pour éviter la formation d’une croûte mais maintenant on filme au contact. Pour la crème mousseline on ajoute beaucoup plus de beurre tempéré à la pâtissière tempérée aussi en fouettant ! plus de détails ici https://www.mercotte.fr/2015/05/24/la-creme-patissiere-retour-aux-fondamentaux-et-suite-du-tournage-de-saison-4-du-meilleur-patissier/

      • Derek 4 janvier 2019

        Super, je pense avoir compris la subtilité entre crème et crémeux. Même si je pense que parfois, certaine personne utilise l’un ou l’autre terme alors que c’est la même base d’ingrédient. Ce n’est peut-être que qu’une question de vocabulaire mal utilisé.
        Un grand merci pour votre réponse, et chapeau pour toutes vos réalisations c’est très inspirant ! 🙂

  • Wyckmans 7 janvier 2019

    Bonjour Mercotte, Je suis à la recherche de la recette des boules de neige de Gand. Pouvez vousz m’aider svp?
    Merci d’avance, Carine

    • mercotte 8 janvier 2019

      Bonjour Carine, je suis savoyarde et je ne connais malheureusement pas les recettes belges, désolée !

  • GERALDINE FLOCH 9 janvier 2019

    Bonjour Mercotte;

    Je recherche l’origine de l’entremet appelé Royal au chocolat, ou Trianon ou même Versaillé?
    Qui a conçu cette recette ou a quelle époque?
    Peut-être pouvez-vous m’aider?

    Merci beaucoup.
    Géraldine.

    • mercotte 12 janvier 2019

      Moi non Géraldine, mais Mr Google probablement 🙂

  • jacqueline foreau 15 janvier 2019

    bonjour , j’ai trouvé une recette dans 1 magazine Régal de gateau dacquoise noisettes, pommes caramelisées de lucile Darosey où il faut de la pâte de noisette et 100 g de fleur de cazette , qu ‘est ce que c’est ? ET dans le sirop il fallait 190 g de sucre et 190 g de glucose , si on en a pas est ce que 380 g de sucre ça fait pareil , à quoi sert le glucose ? MERCI , je suis toujours attentive à vos conseils .

  • JACKY GLAISE 17 janvier 2019

    Bonjour Mercotte. Je voudrai savoir quelle ganache utilisez vous pour garnir les macarons vanille ou fraise ou café.Que pensez vous de la ganache montée pour les macarons.Une fois congelés cela ne les rammollis pas trop à la decongelation. Merçi du renseignement.

  • Prieto 19 janvier 2019

    Bonjour,
    Je possède un four combiné Miele dernière génération et j’avoue ne pas réussir certaines recettes par ex. la galette des rois frangipane car je ne sais pas quelle fonction utiliser pour la cuisson.
    Pouvez-vous m’aider SVP
    Merci à vous,

    • mercotte 20 janvier 2019

      Oui faites comme moi lisez le mode d’emploi ça aide 🙂

  • Peguin 21 janvier 2019

    Oú puis je trouver de la Pralinoise et du Pralin pour faire un Trianon. J habite Marseille et je ne sais pas oú on peux l acheter. Merci d avance

    • mercotte 22 janvier 2019

      Comme ce ne sont pas des produits de qualité vous en trouvez dans tous les supermarchés 🙂

  • Damien lengrand 21 janvier 2019

    Bonjour mercotte,
    Je suis éducateur dans un IME ( Institut Médico Éducatif) pour enfants/ados déficients ou autistes. Cette année, nous nous sommes inscrit à un « concours » entre établissements spécialisés et le thème serait: un légume dans mon dessert. Auriez-vous des idées de recettes qui changent du traditionnel moelleux à la courgette ou carotte cake?
    Merci d’avance pour votre aide…

  • Farchich 24 janvier 2019

    Bonjour , nous sommes moi et ma fille très admiratrice .je vous laisse ce message pour savoir s il y a une adresse ou vous écrire car à l école avec la maitresse de ma fille chaque élève doit écrire à une célébrité et comme ma fille avec moi …chaque élevés écrit un courrier…. C est écoles jules valles dans le département 70 noidans les vesoul merci beaucoup

    • mercotte 25 janvier 2019

      Merci c’est gentil mais je ne donne pas mon adresse je suis déjà submergée de mails et de demandes désolée, en lus je ne suis pas une célébrité ! Bonne chance pour votre fille !

  • nathalie 29 janvier 2019

    Bonjour,
    tout d’abord j’adore votre blog et je regarde les émissions le meilleur patissier ou j’apprends énormement de choses, je vous écrit pour vous donner l’adresse d’un magasin pour la patisserie en belgique car habitant en Belgique , je ne doit pas être la seule a regarder vos émissions voila l’adresse BRUYERRE TOURNAI
    Boulevard Eisenhower, 117
    B-7500 Tournai
    Tél. +32 (0)69.22.71.61
    Fax. +32 (0)69.21.21.40
    tournai@bruyerre.be
    Voila comme cela vous pourrez en faire profiter les gens vivant près de tournai comme moi.
    Merci pour tout vos conseils

  • lyliane sarton 11 février 2019

    Bonjour Mercotte, depuis le 13 décembre, je vous envoi une question sur le top du pain d’épices. En retour, j’ai l’information que vous êtes absente pour quelques jours. Est-ce un problème informatique ? je remets ma demande ci-dessous « Dans la recette, vous indiquez 10cl de gewurztraminer, mais vous ne dites pas où vous l’utilisez, vous indiquez en phase finale du jus d’orange, je m’y perds un peu. Je suppose que c’est pour détendre le nappage, mais pouvez-vous le confirmer, s’il vous plait. Merci par avance » J’ai fait 2 fois cette recette sans vin ni jus, il est vraiment très bon

    • mercotte 12 février 2019

      Bonjour Lyliane, ce serai tellement plus simple pour moi si vous commentiez sous le billet concerné, ce la m’éviterait des recherches sur le blog auqeul je n’ai pas toujours accès puisque je suis souvent à l’étranger ! j’ai enfin pu voir de quoi vous parliez, et le tete me semble clair
      150g de nappage abricot, fruits confits pour le décor et 10cl de gewurztraminer. donc à mélanger au nappage le gewurt, ce que je n’ai pas fait comme indiqué dans la phrase suivant du billet Ici la finition est simplifiée, pas de nappage mais le jus d’une orange et des tranches d’oranges confites.
      Je vous conseille puisque vous aimez le pain d’épices cette recette de Christophe Felder qui est encore plus caractéristique
      https://www.mercotte.fr/2015/12/23/pain-depice-a-lancienne-incroyable-merci-christophe-felder/

  • ELISA 15 février 2019

    bonjour,
    je viens de réaliser votre recette de baba au rhum avec jus d’orange. il a trempé toute la nuit dans son moule. Au goût, la pâte était sèche et non alvéolée; J’ai utilisé de la levure chimique. Est-ce la cause. ? Par contre, l’aspect était magnifique. Pouvez-vous m’aider

  • alice 17 février 2019

    Bonjour Mercotte, je voulais savoir si vous êtes déjà allée chez Ernest, la patisserie place St Leger à Chambéry ?
    Je trouve que ça vaut les gâteaux de Cédric Pernot. Qu’en pensez-vous ? Merci

    • mercotte 18 février 2019

      Bien sûr que je connais, ses viennoiseries sont à tomber, normal il a travaillé chez mon amie Claire Damon la seule femme Relais Desserts, je n’ai goûté qu’une fois un petit gâteau, pas mal sans plus à mon goût mais s’ils tous ressemblent à ceux de Claire ils sont forcément aussi très bon, mais je reste fidèle à Cédric mon chouchou !

  • chauveau Mari 19 février 2019

    bonjour,
    je suis étudiante à l’école hôtellerie et j’ai un devoir qui me pose problème :
    je dois rechercher l’origine du gâteau « Singapour » et je ne trouve aucune information sur internet.
    Pouvez vous m’aider ?
    je vous remercie par avance ,
    bonne soirée

    • mercotte 20 février 2019

      Alors dans le Darenne et Duval voilà la définition des Singapours : fonds en caisse à génoise, garnis intérieurement avec de la confiture d’abricots. Détailler en carrés, placer sur chacun d’eux un petit carré d’ananas confit et glacer l’abricot bien blond. Applique du sucre en grains très fins autour poser à la surface un petit carré de gelée de pomme rosée. Bonne chance 😉 par contre rien sur l’origine 😉

  • SIMON 22 février 2019

    Bonjour, je souhaiterais mettre à jour mon adresse mail pour continuer à recevoir votre Newsletter.
    L’adresse betty.yves@orange.fr est obsolète.
    Désormais, je vous remercie de bien vouloir noter le :
    simonbetty17@gmail.com
    Avec mes remerciements
    Cordialement
    Betty

    • mercotte 22 février 2019

      bonjour , je n’ai pas la possibilité d’interférer sur les abonnements, inscription ou désinscription, il vous suffit de vous réinscrire , désolée 😉

  • mehdi kasdalli 7 mars 2019

    bonjour
    j’ai un problème au niveau de la pâte brioché, j’arrive pas a trouvé a l’adopter au façonneuse, elle colle et même si je produit quelqu’une elle se séché et se divise en petits morceaux
    je travaille le brioche au domaine industrielle

  • mnob 21 mars 2019

    bien comme blog, et, beaucoup, mais s.v.p auriez vous le recette des debelé hongrois je n’arrive pas à trouver sur les site de recettes hongrois, merci, même si vous ne trouvez pas, bonne journée

  • Sittaramane 23 mars 2019

    Bonjour, j’ai fait ma mousse mais j’ai mis un peu trop d agar agar et du coup maintenant j’ai une gelé que faire ???

    • mercotte 26 mars 2019

      l’agar agar ne se met pas dans les mousses car elles deviennent craquantes et perdent leur caractère de mousse , donc à ne pas renouveler à mon avis ! vous pouvez toujours la manger même si la texture n’est pas terrible…

  • Reymond 26 mars 2019

    Bonjour Mercotte,

    Que dire, je suis très ému car enfin des explications très bien développé simple à comprendre et de pouvoir la réussir qui n’est pas toujours facile avec tout ce qui est brioché, pain ect, une brioche à la perfection moelleuse fondante en bouche comme je les aime cela rappelle mon enfance un grand grand merci à vous de partager votre passion à des mamans au foyer c’est sure je vais acheter vos livres pour continuer de régaler mes petits loups.MERCI?
    Je vous souhaite encore un long chemin à parcourir dans votre passion ?

  • Eveline Legrand 14 avril 2019

    Bonjour,

    Je cuisine des brioches depuis plus de 20 ans sans problème.

    Depuis que j’ai ce nouveau four electrolux avec un tas de fonctions je ne réussis pas : les brioches cuisent trop à l’extérieur mais l’intérieur reste insuffisamment cuit … J’ai tenté en chaleur tournante puis en traditionnel, cuisson haut et bas .. rien ne change et, « cerise sur le gâteau » toutes les pâtes briochées (y compris celle pour la tarte tropézienne) se fendent en cuisant.
    Juste une précision : j’ai 77 ans et ai commencé à « briocher » quand j’avais 30 ans …
    Est-ce que vous pouvez me conseiller ?
    Je lis plein d’informations hyper intéressantes sur le forum
    Merci
    Bonne semaine
    Eveline Legrand

    • mercotte 16 avril 2019

      Eveline, c’est toujours le gros problème quand on change de four il faut en général plusieurs mois pour se l’approprier 🙂 Je peux seulement vous dire que j’utilise uniquement la chaleur tournante et rien d’autre pour toute la pâtisserie après il vous faut juste de la patience et bien noter chaque expérience avant de trouver les bons réglages, courage !

  • Hebert Gerard 2 mai 2019

    SOS cher amie: Depuis des mois, je m’exerce à faire les brioches à tête
    ( la Parisienne) en fonction des recettes
    ref/ (Pains et Viennoiseries de Dormonval
    (Le livre du Boulanger de Jean-Yves Guinard et Pierre Lesjean)
    (Recette Francine pour Pains.. Pizzas.. Brioches..
    Les Brioches sons réussies dans la Forme et la textures Mais, le gout de la
    délicieuse Brioche est inexistant Cher amie, pourriez-vous m’envoyer votre recette SVP..CORDIALEMENT Mr Hebert

  • Talamanca Francesca 9 juin 2019

    Bonjour Mercotte. J’adore tes recettes!
    J’aime faire des gâteaux depuis toujours, mais j’ai encore deux grandes questions qui me « perturbent »:
    1) c’est quoi la différence entre gâteau, tarte et entremets (le français n’est pas ma langue maternelle) ?
    2) il y a des recettes où l’on bat sucre + jaune d’œufs, dans d’autre c’est sucre + beurre; pour quels résultat utiliser l’une ou l’autre méthode?
    Merci beaucoup pour ta réponse
    Francesca :))

  • les gateaux les 3A 27 juin 2019

    bonjour je viens d’acheter une cuisiniere a chaleur tournante de marque smeg
    et depuis tout mes gateaux genoises nature debourde et les temps sont plus long.
    pouvez vous me venir en aide probleme de mes moules et la cuisiniere .
    merci par avance

    • mercotte 27 juin 2019

      Normal SMEG n’est pas une marque réputée pour les cuisssons, on galère comme pas possible pendant l’émission, je déteste ces fours en plus ils ne sont pas intuitifs et en 8 ans d’émission je n’ai toujours pas compris vraiment comment ils marchent, donc je ne suis pas étonnée de vos probèmes et je ne peux rien pour vous sinon vous dire de vous acheter une marque connue et reconnue pour la cuisson et pas pour ses réfrigérateurs colorés 🙂

  • Chareyre Jean Louis 29 juin 2019

    bonjour

    Elle et Vire ne commercialise plus sa creme liquide entière à 35%, que conseillez vous aujourd’hui.

    merci de votre réponse
    Amitiés, patissièrement votre.

  • roussel-lecardonnel 12 août 2019

    Bonsoir Mercotte.
    Merci pour votre magnifique site.
    Je voudrais faire des pâtes de fruits aux mûres sauvages, faut-il que je me base sur la recette des pâtes de fruits à la framboise ?
    Merci d’avance.
    Bien cordialement.
    Jacqueline

    • mercotte 13 août 2019

      Bonjour Jacqueline ! Voici les proportions pour les pâtes de fruits aux mûres. Il faut déjà les sucrer à 10% puis pour 1kg de fruits sucrés donc à 10% il faut 24g de pectine jaune, 1050g de sucre 170g de glucose cristal, 16g de jus de citron et une cuisson à 106°
      Bonne chance

  • MATELLI 11 septembre 2019

    Bonjour,
    Je possède un appareil à bricelets. Pensez vous que je puisse l’utiliser pour faire des gaufrettes du Nord ou il faut que j’achète un gaufrier à gaufrettes? Je voudrais les fourrer. Que me conseillez vous ?

    Merci de vos réponses.

    • mercotte 12 septembre 2019

      bien sûr il n’y a pas mieux que l’appareil à bricelets suisse ça ira parfaitement faites-les juste un peu moins fines que pour les bricelets

  • Dany 23 septembre 2019

    Bonjour Mercotte,
    Peux-tu me dire pourquoi mes appareil de tartelettes se fissures au bout de 2 jours au frigo ?

  • Demarchi 26 septembre 2019

    Bonjour Mercotte
    Hier soir j ai regardé l emission Le Meilleur Patissier qui avait pour theme la Bretagne .
    J ai été vraiment choquée par le gaspillage concernant le gateau confectionné avec 60 repes .
    Quand on fait le compte de tout ce qui a été utilisé par tous les candidats ; les oeufs le sucre la farine le lait …Et tout est pratiquement parti a la poubelle car les gateaux étaient imangeables ! Je suis dans une situation difficile actuellement du a une grava maladie et franchement j ai trouvé ça preque indécent ….. Merci pour vos emissions Cordialement Catherine Demarchi

    • mercotte 26 septembre 2019

      Vous prêchez une convaincue, malheureusement ce n’est pas moi qui décide du programme mais une équipe de rédaction, n’oubliez pas que c’est de la télé, mais je suis entièrement d’accord avec vous le gaspillage c’est à bannir ! je vous comprends 🙂

  • jean-François Lagnier 28 septembre 2019

    Bonjour Mercotte, que faites vous de tous ses gâteaux,??? et du gâteau pas cuit ou rater
    Une super émission avec des personnages haut en couleurs certaine fois

    • mercotte 28 septembre 2019

      Il y a 80 personnes sur le plateau en général ils se régalent !

  • STEVAUX Dominique 15 octobre 2019

    Bonjour Madame, j’ai regardé avec beaucoup de tristesse et déception, l’épisode de l’épreuve du meilleur pâtissier, spéciale Belgique. Tout d’abord, c’est plus que énervant, l’habitude qu’ont les français d’essayer de prendre l’accent bruxellois flamand à chaque fois qu’ils rencontrent un belge. C’est comme si on disait que tous les français ont l’accent parisien ou marseillais… Mais ce qui m’a vraiment plus que désolé, c’est le choix de l’épreuve technique. Ce gâteau, dont le nom Kroon n’a jamais été prononcé 1 seule fois correctement, n’est connu d’aucun belge. La Belgique est bien plus riche en pâtisserie que ce que vous avez tenté de montrer. L’épreuve finale sur les blagues belges, ok c’est anecdotique, amusant et dans l’esprit surréaliste. Il y avait à mon avis, moyen de choisir d’autres thèmes. Le flop important également, et pas de votre faute, mais de la production, c’est de confondre le drapeau allemand avec le drapeau belge. Vous pouvez leur transmettre. L’élimination de la candidate belge, est justifiée et méritée. Bien à vous chère Marcotte…

    • mercotte 15 octobre 2019

      Bonjour Dominique, Et oui ce n’est que de la télé ! comme je l’ai expliqué dans le billet que je publie chaque semaine et qui donne la recette de l’épreuve « Ce gâteau a été créé et réalisé par Hans Martens, le gagnant du Meilleur Pâtissier version Flandres pour les 45 ans de la Reine Mathilde. » donc solidarité entre les émissions diffusées par les autres pays, cela nous arrive parfois ! Après c’est une épquipe de rédation qui choisi en fonction des thèmes je ne suis que l’exécutrice … Je comprends votre déception, mais voilà; voilà …

  • wiart 23 octobre 2019

    bonjour je voudrais savoir quel robot pâtissier est utilisé dans l’émission le meilleur pâtissier 2019 , on dirait un kenwood mais lequel ? merci d’avance pour votre réponse

    • mercotte 24 octobre 2019

      oui c’est kenwood, je ne connais pas le modèle !

  • wiart 23 octobre 2019

    bonjour , je voudrais savoir quel robot pâtissier est utilisé dans l’émission le meilleur pâtissier 2019 , on dirait un kenwood mais lequel ? merci d’avance pour votre réponse

  • sylvie NOUVELLE 24 octobre 2019

    bonjour
    Pouvez vous me dire ou me procurer de VRAIS fruits confits et pas de navets ou papaye colorés soit par internet soit prés de chez moi (Annecy le vieux)
    cordialement
    Sylvie nouvelle

    • mercotte 24 octobre 2019

      Pour ma part je les achète à côté de chez moi https://confi-fruit-crolles.jimdo.com/
      mais les fruits confits d’Apt sont très bien il suffit de poser la question à Mr Google, mon marchand de fruits et légumes de Chambéry en a aussi de très bons !

  • wiart 25 octobre 2019

    merci mercotte pour votre réponse concernant le robot pâtissier kenwood , on dirait que dans la saison 9 c’est le kenwood chef titanium ? sinon que pensez vous du kenwood kmix 750 par rapport à kichenaid !!! merci d’avance pour votre réponse

    • mercotte 26 octobre 2019

      Ce n’est pas le titanium il ne chauffe pas, le KMix, ce n’est pas la joie on ne peut travailler de petites quantités, rien à voir pour ma part avec le KitchenAid, il est certes moins cher mais il ne vaut pas plus que son prix le KA vous l’avez pour la vie ! Je dis ça…

  • LAMPSIN 3 novembre 2019

    Bonjour Mercotte,
    Je cherche désespérément un petit atelier pour apprendre à réaliser quelques petits bonbons en chocolat et réaliser un bon tempérage.
    Je suis de Paris. Si vous avez de bonnes adresses, merci d’avance.
    Sinon à l’année prochaine au salon du chocolat.
    Nicole

    • mercotte 4 novembre 2019

      Bonjour, je suis savoyarde et je ne connais pas les adresses parisiennes, désolée il vous reste Internet !

  • Marianne BLANCHET 10 novembre 2019

    Bonjour Mercotte tout d abord felicitation pour votrz sympathie et dynamisme j aime.beaucoup vitre savoir etre et savoir faire je cherche desesperement ce que sont lez gourmandises de café je voudrais fairr la recette du cappucino revisité de Cyril Lignac si vous pouvez m aider ? Merci tout plein

  • Dupuis 10 novembre 2019

    Bonsoir Mercotte
    J’ai voulu faire une génoise à froid tu me paraissait bien je l’ai versé dans un moule 18 de diamètre et 8 de hauteur je l’ai mis au four il est bien monté il avait une belle couleur et avant la fin de cuisson il est redescendu au milieu toucher presque le fond nous avons fait 2 essais et deux fois la même chose je ne sais pas pourquoi et je n’arrive pas à comprendre si vous pouviez m’aider ça serait super gentil je vous remercie pour votre réponse continuez votre émission nous adorons vous regardez avec mon mari et ma fille bisous

  • Marie-Laure 21 novembre 2019

    Bonjour Mercotte,

    Voilà, j’ai un robot pâtissier kitchenaid artisan et je souhaite que le père noël m’achète la sorbetière kitchenaid.
    Pensez-vous qu’elle fabrique aussi bien les glaces et les sorbets comme une sorbetière (celle de l’émission par exemple), est elle solide ? Me la conseillez-vous.

    Aussi, comment doser le sucre (pouvoir sucrant) mascobavo ou rapadura quand il y a que du sucre blanc dans les recettes, pour ne prendre que du sucre naturel.

    Et aussi existe t’il du sucre glace autre que blanc.

    Merci d’avance

    Marie-Laure

  • genevieve lacour 25 novembre 2019

    Bonjour Mercotte..Vous qui connaissez des recettes du monde entier ..pourriez vous me donner celle de le tourte des Pyrenées ( de Bagnéres),j’ai testé plusieurs recettes mais je ne retrouve ni le goût ni la texture de la vraie tourte . Peut-être qu’ il y a un tour de main? Merci Mercotte pour vos conseils, pour votre bonne humeur,continuez comme ça . Geneviéve

    • mercotte 27 novembre 2019

      Geneviève, désolée mais c’est une idée reçue de dire que je connais des recettes du monde entier, j’habite en Savoie et je n’ai jamais entendu parler de la tourte de Bagnères mais Mr Google notre ami commun peut probablement vous aider !

  • Martin michele 25 novembre 2019

    Bonjour Mercotte, j ai un moule silikomart micro truffes et je voudrai faire des billes aux fruits couvertes de chocolat noir lait ou blanc. J aimerai que ça coule à l intérieur quand on croque. J’ai trouvé une recette mais à la banane et ça me branche pas. Peux tu me donner des idées ? Merci beaucoup et gros bisous

    • mercotte 27 novembre 2019

      et bien remplacez la banane par un autre fruit ça me paraît plus judicieux !

  • Annie Martinez 25 novembre 2019

    Bonjour
    Dans « Gâteaux et entremets », je souhaite faire l entremets abricot passion pistache page 76 en l adaptant dans une gouttière pour en faire notre buche de noël.
    Pour la gelee de finition, pensez vous que sa consistance sera ok pour la couler sur l ensemble de la buche? Et dois je réserver cette opération juste le matin du réveillon, qd je sors la buche du congé? Merci de vos suggestions et merci aussi pour toutes ces bonnes recettes qui nous régalent depuis bien des années.
    Annie Martinez de Villard de Lans

  • Marianne Durand 5 décembre 2019

    Bonjour Mercotte,

    Je suis ravie de pouvoir vous écrire et certaine que vous pourrez m aider ! Ma fille de 17 ans ce 23 décembre adore pour son anniversaire le croustillant chocolat(je fais une dacqoise+croustillant +mousse chocolat). Pour varier un peu, j aimerai y ajouter un insert crémeux orange. Auriez-vous dans votre grimoire une bonne vieille recette ?!!… Merci beaucoup! Marianne

  • DUBOUT 5 décembre 2019

    Bonjour,
    Je me permets de faire appel à vous car nous allons passer un dimanche à Chambéry et je n’arrive pas à trouver un très bon restaurant cuisine française ouvert le DIMANCHE, au coeur de la ville si possible.
    Auriez-vous une adresse à m’envoyer ?
    Merci beaucoup et bravo pour vos chroniques.

  • jeannine pelgrin 8 décembre 2019

    Bonjour Mercotte .Un conseil pour brioche de St Genix . j’en fait souvent le probleme c’est que le soir meme elle commence a durcir il faudrait la manger dans la journee pourquoi ma brioche est nettement moins bonne le soir meme ? Je vous remercie pour vos conseils .

    • mercotte 8 décembre 2019

      C’est normal une brioche doit se manger dans la journée, essayez de la conserver dans un film alimentaire et de la tiédir (sans le film ) quelques petites minutes au four avant de la manger.

  • jeannine pelgrin 8 décembre 2019

    Bonjour Mercotte . Je fais souvent la brioche de St Genix . pourquoi le soir meme la pate durcie et le lendemain elle est nettement moins bonne dure plus moelleuse du tout . Merci de me conseiller car c’est un dessert que les Enfants aiment beaucoup .

  • SERGE LEPROVOST 8 décembre 2019

    Chère Madame,
    Chambérien ,parti à Paris pour travailler à la direction commerciale de Nestlé , ami de Philibert Chambre et François Pachou j’ai modestement participé à l’aventure de « La Maison de Savoie ».
    Je pensais vous connaitre en téléspectateur du « Meilleur Patissier » et en écoutant ceux qui vous connaissent un peu en Savoie ,mais j’avoue vous avoir découvert en écoutant le Podcast de Business of Bouffe et j’ai trouvé votre parcours étonnant.
    Je trouve votre optimisme décoiffant et c’est pour moi une leçon de vie .Vous prouvez par l’exemple que l’on peut être jeune à tout âge et que l’on peut faire de très belles choses même sur le tard!
    Je garde, si vous me le permettez, la maxime que vous avez empruntée à Montaigne :Je ne fais rien sans gaité.
    Très savoyardement ,
    Serge

    • mercotte 8 décembre 2019

      Merci beaucoup Serge pour ces propos qui me font très plaisir, j’ai apprécié d’échanger à bâtons rompus avec Philibert, même si je ne joue pas du tout dans la même cour que les autres participants à ses podcasts !

  • viviane ASSEMAT 9 décembre 2019

    Bonsoir Mercotte
    Je regarde régulièrement votre site et je vous suis dans l’émission « Le Meilleur Pâtissier ».
    Je me permets une question. J’ai vu sur la recette de vos macarons (meringue française) les proportions suivantes : 90g de blancs d’oeuf, 220g de sucre glace et 120g de poudre d’amandes
    Il me semblait qu’il fallait un tant pour tant sucre/amandes
    Est-ce normal de ne pas l’appliquer dans la meringue française ?
    Merci de votre réponse
    Viviane

    • mercotte 9 décembre 2019

      le tant pour tant c’est pour la meringue italienne, pas pour la française

  • Marc Hoste 10 décembre 2019

    Bonjour Mercotte, peut-être aurez-vous des éléments de réponses à une question qui me taraude depuis longtemps. Lorsque j’étais enfant, (j’ai aujourd’hui 52ans) j’habitais un petit village du Sud ouest de la France dans lequel un pâtissier, le meilleur du village…. fabriquait ses choux à la crème et religieuses d’une façon assez particulière que je n’ai jamais revue depuis. La base des choux et religieuse était, de mémoire, pochée dans un moule en forme de timbale (?) pour au final devenir un contenant idéal pour la crème ou la chantilly ou autres crèmes. La texture de ces choux m’a laissée un souvenir impérissable. Ça devait se passer dans les années 70, j’ai été surpris de voir qu’ailleurs, plus tard sont « arrivés » des choux fermés , tels qu’on les connait aujourd’hui. Je pense que cette méthode « ancienne » n’est plus utilisée. Lorsque’ j’ai passé mon CAP pâtisserie, le prof m’a vaguement dit que c’est une ancien pochage en moule qu’il avait lui aussi pratiqué mais tombé en désuétude. Est ce que ce genre de pochage vous parle et en connaissez vous la procédure? le moule? Merci de votre aide préciseuse et bravo pour tous vos partages et votre passion.

    • mercotte 10 décembre 2019

      Bonjour Marc, jamais vu et jamais entendu parler ni vu dans mes livres de l’époque, désolée, mais c’est effectivement sympa et maintenant original !

  • El-Arbi Skali 14 décembre 2019

    D’après Mr Google, le Singapour est un gâteau d’origine chinoise mais revisité par les chinois qui ont émigré à Singapour et qui y ont intégré les fruits locaux comme l’ananas. C’est pour cette raison qu’on l’appelle le Singapour

  • Pascale 19 décembre 2019

    Bonjour Mercotte
    Peut on congeler une ganache montee faite avec de la creme entière à 35%?
    Merci par avance j attends une réponse assez rapidement

    • mercotte 20 décembre 2019

      bien sûr je garde tous mes restes de ganaches montées pour mes macarons en poche au congélateur zéro problème

  • Christelle Leon 24 décembre 2019

    Merci pour le gâteau pinata qui a été une grande réussite pour les 13 ans de ma fille,.nous l’avons réalisé toutes les 2
    Tres bon et tape à l’oeil !!!
    parfait pour une fête d’anniversaire

    • mercotte 24 décembre 2019

      Super et joyeux anniversaire à votre fille 🙂

  • bollard 26 décembre 2019

    bonjour
    je viens de faire un st genix plutôt une brioche aux pralines ,elle a bien monté ,mais dès la sortie du four ,elle est retombée surtout au centre ,que faire ? merci

  • Luc Coppens 26 décembre 2019

    Madame,
    J’ai réaliser la buche noisette, caramel, praliné, j’ai suivi avec précision la recette, j’ai réussi et elle était excellente.
    Merci et je vous souhaite une très bonne année 2020

    • mercotte 27 décembre 2019

      Sincèrement merci de ce retour, je suis ravie, joyeuses fêtes de fin d’année !

  • mahu isabelle 29 décembre 2019

    chere marcotte
    je n ai jamais manquer les meilleurs patissiers
    je vous adore,depuis a noel j ai eu un robot pour paisser.
    sa fait 3 fois que je choisie une recette pour une brioche dans le net en mettant tous les ingrediens
    mais elle pousse a peine
    je ne c es plus quoi faire, aider moi j aimerais faire plaisir a mes petits enfants
    ou alors il fait pas assez chaud chez moi mais g essayer toute les astuces rien
    aide moi petite marcotte pleins de bisous

  • mahu isabelle 29 décembre 2019

    merci marcotte j attend votre reponse avec impatience

  • Willow 4 janvier 2020

    Bonjour Mercotte,
    Tour d’abord, je vous souhaite une très belle année 2020!
    J’aimerais pouvoir profiter de vos conseils en matière de robot pâtissier… J’ai déjà un robot cuiseur qui me convient pour les préparations salées (Companion) mais qui est nul en pâtisserie. Je cherche donc à compléter avec un robot pâtissier. Pensez-vous qu’il soit judicieux de le choisir chauffant (beaucoup plus cher du coup) s’il n’est dédié qu’à la pâtisserie ? Mais s’il ne l’est pas comment réaliser des meringues suisses, gérer le tempérage du chocolat, etc.? Auriez-vous des modèles préférés ?
    En vous remerciant d’avance pour vos lumières et pour votre aide !
    Bien à vous
    Willow

    • mercotte 5 janvier 2020

      Bonjour et belle année 2020 !
      le robot indispensable pour la pâtisserie c’est l‘Artisan de KitchenAid, certes il coûte un peu cher mais on l’a à vie. Pour moi, pas du tout besoin d’avoir un robot chauffant il n’a aucun utilité pour ce que l’on fait style les cakes, les meringues les ganaches, les crèmes montées, les pâtes à tarte etc.. J’utilise le mien tous les jours depuis des décennies et c’est top ! Certes d’autres marques existent mais rien à voir, j’ai eu tout loisir de les comparer lors de mes interventions diverses et variées ! Pour réaliser les génoises comme pour les meringues suisses je mets le bol au bain-marie sur une casserole je commence à monter avec un petit fouet à main électrique ou pas puis je remets le bol sur le socle du robot et là il tourne jusqu’au refroidissement. Pour le chocolat et le tempérage c’est autre chose, le robot chauffant est plus à ce moment un gadget à mon avis absolument pas indispensable et la précision des températures n’est pas acquise ! Bonne chance …

  • YVART Stéphane 7 janvier 2020

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord, recevez nos meilleurs voeux pour l’année 2020.

    Nous sommes les organisateurs des Salons Habitat & Déco de Wimereux et Hardelot (62).

    Lors de notre Salon en mars dernier à Wimereux, nous avions comme invité, Stéphane Plaza.

    Notre prochain Salon Habitat & Déco de Wimereux se déroule du 13 au 15 mars 2020.

    Le thème retenu cette année est « la Gastronomie ».

    Le Salon ouvre ses portes au public pendant ces 3 jours de 10h à 19h, hormis le samedi 14 où une soirée dîte « Privilèges » se poursuit jusque 21h.

    Déroulement de cette soirée :
    Chaque visiteur doit présenter son carton d’Invitation à l’entrée pour accéder à cette soirée.
    Ce dernier reçoit à son arrivée, une flûte de champagne et un toast. Bien évidemment des serveurs sont présents tout au long de la soirée pour proposer toasts et boissons.
    Cet apéritif se déroule au sein même de l’exposition avec une ambiance chaleureuse et détendue, avec animations.

    A notre niveau, nous souhaiterions un devis pour votre venue le samedi 14 mars 2020 mais plus précisément de 14h à 21h afin d’être présente pour les visiteurs « tout public » en journée et passer la soirée privée avec les invités.

    Il est entendu que la nuitée d’hôtel, si nécessaire, sera prise en charge.

    Toutefois, si les horaires ou le jour ne conviennent pas, nous sommes à votre disposition pour en discuter.

    N’hésitez pas à nous contacter pour toutes questions ou informations.

    Vous souhaitant bonne réception de ces éléments et dans l’attente de votre tarif,

    Cordialement,

    Stéphane YVART
    Loc’Expo
    0667983026

    • mercotte 8 janvier 2020

      Bonjour Stéphane, merci pour votre demande, je ne suis malheureusement pas disponible, toutes mes dates de 2020 sont réservées, désolée !
      Bien à vous

  • Geneviève 12 février 2020

    Bonjour Mercotte. J’aimerais beaucoup avoir la recette du gâteau que l’on voit dans le générique de l’émission. Pour faire une surprise à mon fils qui est un grand fan ! Serait il possible pour vous de me la donner ? Très belle journée à vous 😊 Geneviève

    • mercotte 13 février 2020

      le gâteau du générique est celui de l’émission anglaise et je n’ai aucune mais alors aucune idée de son contenu et encore moins de la recette de toute façon les gâteaux anglais ne sont pas forcément ma tasse de thé ! faites marcher votre imagination et bidouillez quelque chose qui lui ressemble !

  • dupuis michou 19 février 2020

    Merci de bien vouloir me renseigner sur le choix du pistolet à chocolat, glaçages etc

  • Rachel 10 mars 2020

    Bonjour,
    Je voulais savoir si vous aviez la recette du flan parisien , car je ne la trouve pas?
    Merci beaucoup.
    Rachel

    • mercotte 10 mars 2020

      il y en a au moins 4 sur le blog, tapez flan mercotte sur google

  • SPARFEL 27 mars 2020

    Bonjour
    j’ai eu vu une recette utilisant des palets bretons pour décorer des verrines .La recette conseillait de les émietter et d’ajouter du beurre fondu ,puis d’étaler ce mélange sur une plaque et d’enfourner .
    Je ne sais plus les proportions ni le thermostat ainsi que le temps de cuisson .
    Pouvez vous m’aider ?
    D’avance ,merci et bravo pour vos recettes et astuces .
    Je compte énormément sur vous .

    • mercotte 27 mars 2020

      désolée mais en dehors des recettes du blog je ne peux vous aider Mr Google devrait être plus sympa 😉 😉

  • DOIDY 6 avril 2020

    Bonjour Mercotte
    J’ai fait un cake au citron mais sans gluten (mélange farine riz millet) que faire pour qu’il gonfle plus ?
    Merci d’avance
    Cordialement
    Mireille

    • mercotte 6 avril 2020

      je ne suis pas spécialiste du gluten free, donc essayez de demander au blogs spécialisés moi je ne sais pas !

  • Sourmay 25 avril 2020

    Bonjour
    Je recherche une recette de dartois svp ?
    Merci d’avance

  • salmon genevieve 27 avril 2020

    bonjour mercotte
    je fait une pate a croissant
    je pense que mon beurre était trop froid car dès le 2eme tour j ai vu que mon beurre avait marbré
    j ai quand meme fait mon 3eme tour
    là ma pate est au froid
    puis je rattraper ce marbrage ?
    D avance merci !

    • mercotte 28 avril 2020

      ça va peut être s’arranger au prochain tour, de l’avantage d’utiliser un beurre de tourage qui est élastique et ne pose pas de problème et maintenant on en trouve chez cook-shop il n’est plus réservé aux pros ou à ceux qui n’ont pas accès à Métro ! Cela ne va pas vous empêcher de terminer vos croissants de toute façon 😉

  • Pierre CALVET 4 mai 2020

    Bonjour,

    Tout d’abord merci pour vos recettes qui sont bien expliquées, avec beaucoup de détails sur les ingrédients et de l’émission « Le meilleur patissier » qui est toujours très conviviale à regarder …
    Je vous contacte pour la première fois.
    je suis à la recherche désespérément de vraie eau de fleurs d’oranger.
    J’ai vu parmi les recettes que vous en parliez pour la fougasse (et notamment de la difficulté pour trouver de la vraie), un lien est indiqué mais datant de 2013 il ne fonctionne plus. Le site certainement n’existe plus. Néanmoins j’ai vu qu’il était indiqué un magasin à Chambery qui s’appelle « Daylia » et qui visiblement en vendrait de la vraie et de très bonne qualité. Je voulais savoir si vous aviez testé ce magasin ou bien si vous aviez une adresse à m’indiquer.
    J’en ai essayé des tas même soit dix ans de la vraie achetée en pharmacie, mais ça n’a rien à voir avec celle qu’avait mes parents il y a plus de 20 ans dans leur propre pharmacie. J’ai encore le souvenir des crêpes de ma mère et des brioches et autres préparations qu’elles faisaient qui sentaient même après la cuisson. Toutes celles que j’ai essayé aujourd’hui même en mettant la dose tout disparait à la cuisson. Je sais que ma mère souvent la mélangeait avec de l’essence de citron. J’ai essayé mais là aussi le résultat reste très décevant.
    Je me permets donc de faire appel à vous pour m’aider à retrouver ce gout que j’aime tant.
    en vous remerciant par avance
    Bien à vous
    Pierre CALVET

    • mercotte 4 mai 2020

      Bonjour Pierre, effectivement il est très difficile de trouver de l’eau de fleur d’oranger acceptable, une amie qui a la pâtisserie Alep à Paris m’en a donné de la soi-disant extra en direct du Liban, elle ne m’a pas totalement convaincue, pas mal mais sans plus le parfum disparaît à la cuisson j’ai opté pour la pogne par exemple carrément pour des zestes et du jus d’orange, je sais que ce n’est pas pareil mais bon… Je connais bien le magasin Daylia, je suis cliente c’est une caverne d’Ali Baba et ils sont très sympa j’y achète surtout mes 5 kilos de riz basmati Tilda , le meilleur ! Avez – vous pensé aux huiles essentielles ?
      Bonne chance et prenez soin de vous !

      • Pierre CALVET 4 mai 2020

        Merci pour votre réponse.
        Pour ce qui est des huiles essentielles j’y ai effectivement pensé mais je n’ai jamais essayé. je vais tenté car je sais que l’huile essentielle de fleurs d’oranger existe (je crois que c’est la fleur de l’orange amère).
        Si vous n’avez jamais essayé et si vous le souhaitez je vous dirai ce qui l’en est.
        de même prenez soin de vous

  • Antunes 6 mai 2020

    Bonjour Mercotte,

    Combien de temps puis-je conserver au frigo des macarons garni à la ganache montée ? J’ai lu que le temps de conservation de la ganache montée était de 48h soûlent du coup je m’interroge.

    Merci beaucoup

  • Marylor 16 mai 2020

    Bonjour Mercotte,,
    Je souhaite régler un problème que je n’arrive pas à modifier sur un message sur la site Je suis passée par Akismet…et ne suis pas sûre de trouver rapidement la réponse attendue
    Cordialement
    Marylor

    • mercotte 17 mai 2020

      je ne comprend pas tout à fait ce que vous voulez dire, désolée ! je ne maîtrise pas askimet

  • boutily 23 mai 2020

    bonjour mercotte
    j’ai réaliser des gâteaux sec avec un nappage au chocolat noir au bout de quelque jour il ya des tache terne sur
    le dessus ma question est ce que on peut toujours les manger

    • mercotte 24 mai 2020

      s’ils ont été bien conservés oui pas de problème c’est juste un mauvais tempérage du chocolat 🙂

  • BAGARD Véronique 23 mai 2020

    Au secours !!!!…., j’ai fait maintes tentatives de brioche et je n’y arrive pas. Ma pâte ne gonfle pas. En règle générale, j’ai des soucis avec toutes les pâtisseries dont la pâte doit lever. Je fais la pâte avec le pétrin de mon cooking chef. J’ai pourtant -il me semble- bien suivi votre recette de brioche mousseline. Ma cuisine n’étant pas très chaude, j’ai mis la pâte à lever dans le four chauffé à 50° puis éteint.
    Pourriez-vous me conseiller ?

    • mercotte 24 mai 2020

      déjà je n’ai pas de brioche mousseline sur le blog et pourtant il y en a des brioches, ensuite le problème vient de votre cooking chef la température de pétrissage est peut-être trop élevée , je ne connais pas cet ustensile mais essayez de manière classique ça devrait marcher !

  • BAGARD 23 mai 2020

    Au secours !!!!…., j’ai fait maintes tentatives de brioche et je n’y arrive pas. Ma pâte ne gonfle pas. En règle générale, j’ai des soucis avec toutes les pâtisseries dont la pâte doit lever. Je fais la pâte avec le pétrin de mon cooking chef. J’ai pourtant -il me semble- bien suivi votre recette de brioche mousseline. Ma cuisine n’étant pas très chaude, j’ai mis la pâte à lever dans le four chauffé à 50° puis éteint.
    Pourriez-vous me conseiller ?

  • Martinez Sophie 24 mai 2020

    Bonjour Mercotte,
    Notre amie est passionnée de pâtisserie. Très assidue, elle a réalisée l’intégralité de vos recettes.
    Son anniversaire approche à grands pas, pour fêter ses 26ans nous rêvons de lui offrir un message de votre part… pourriez vous nous envoyer un mot à lui transmettre pour cette belle occasion.
    En vous remerciant par avance,
    Douce amitié
    Sophie et Emma

  • GRAU 29 mai 2020

    Madame,

    Nous avons un fils qui va entrer en septembre chez les Compagnons du devoir pour préparer son CAP Pâtisserie.
    Il doit impérativement trouver une entreprise pour démarrer sa formation.

    Malheureusement, il a beaucoup de mal à trouver depuis la mi-mars… Il est très préoccupé. Auriez-vous quelques adresses parmi vos contacts (nous avons essayé aussi chez M. Lignac avec lequel il aimerait beaucoup travailler, mais sans succès !) à nous suggérer pour l’aider un peu dans sa recherche d’entreprises ?
    En vous remerciant bien sincèrement pour votre aide,
    Bien cordialement,

    Mme GRAU

    • mercotte 29 mai 2020

      Aie, vous savez j’habite en Savoie et je suis loin des turbulences de la vie parisienne, et je sais qu’il est difficile de trouver des maîtres d’apprentissage et avec la conjoncture actuelle c’est vrai que rien n’est simple, désolée je lui souhaite du courage et de la persévérance 🙂

  • Salètes 29 mai 2020

    Bonjour! Mercotte ! j’aimerais savoir s’il vous plait si vous avez la recette en pâtisseries de la patte à tarte sucrés sablé à base de sucre glace et beurre spéciale pour bien réussir à chaque foi sa recette??? style et genre : Tartes aux pommes tatin ????? Merci beaucoup! BENOIT ANNECY + trucs et astuces pour se facilité les recettes de cuisine et de pâtisseries????

  • Carrocci 7 juin 2020

    Bonjour Mercotte,
    Je viens de réaliser la brioche Nanterre.
    La quantité de farine me paraît faible.
    Ne faut-il pas 500gr de farine par rapport à la quantité de farine.
    En cours de fabrication j’ai divisé par 2 la quantité de beurre.
    L’avez-vous cuisiner cette recette ?
    Merci pour votre retour
    N.carrocci

    • mercotte 8 juin 2020

      toutes les recettes du blog sont exactes et réalisées dans ma cuisine, la particularité de la Nanterre par rapport aux autres brioches et qui fait toute la gourmandise c’est justement la grande quantité de beurre vous allez certes obtenir une brioche classique normale mais rien à voir avec la Nanterre et c’est dommage car elle est exceptionnelle !

  • Asmae Idrissi 4 juillet 2020

    Bonjour mercotte il y avait une recette de tarte au framboise creme mascarpone que je ne retrouve plus pourrais tu voir ça stp

    • mercotte 5 juillet 2020

      Tape tarte framboise crème mascarpone Mercotte sur google ça devrait le faire

    • Perrine Deharbe 6 juillet 2020

      Bonsoir, pouvez-vous me dire comment congeler de la ricotta ?
      Merci d’avance
      Cordialement
      Perrine

      • mercotte 7 juillet 2020

        Aucune idée, je ne suis même pas certaine quelle se congèle, demander à votre crémier

  • Dave 8 août 2020

    Vous n’êtes qu’une personne exécrable, imbus de votre personne, une vraie conne.
    Vivement que vous dégagez de l’émission : meilleur pâtissier. Vous gâcher toute l’émission.

    • mercotte 8 août 2020

      Lol et vous alors ? l’orthographe ce n’est pas ça non plus 😉

  • montmottay 12 août 2020

    pour une savoyarde, c’est dommage de ne pas communiquer de recettes de poissons de nos lacs… ou alors je ne l’ai pas trouvés…

    • mercotte 12 août 2020

      je ne fais que des desserts depuis une dizaine d’année c’est ballot 🙂

  • delavaux magali 17 août 2020

    Bonjour,
    je me permets de vous relancer pour notre projet de concours de pâtisserie à l’hôpital qui aura bien lieu le mardi 13 octobre à l’hôpital Joseph Ducuing à Toulouse.

    Le projet prend forme et s’articulera autour de deux épreuves largement inspirées de l’émission M6 du meilleur pâtissier ! Nos concurrents sont membres du personnel de la maternité. Ils réaliseront une épreuve créative à domicile et une épreuve technique en temps – et surtout matériel – limités, sur place (j’imagine que ça vous rappelle quelque chose).

    J’ai réussi à réunir un jury professionnel avec trois pâtissiers toulousains, propriétaires de boutiques ou donnant des cours de cuisine.

    Il y aura aussi la participation d’un public très gourmand : les membres de mon équipe plus amateurs, qui pourront donner leur avis (le prix du public), déguster et participer à une tombola autour du plus sympathique des goûters.
    Notre diététicienne donnera surement de sa personne pour une animation sur la pâtisserie « index glycémique bas »

    Je suis toujours à la recherche de soutien et de lots à gagner. J’ai déjà trois cours de cuisine, une nuit en chambre d’hôtes et un gâteau, offerts par des professionnels locaux. Et je me demandais si vous pourriez me donner un contact pour du matériel ou des livres de cuisine ? Ou un vieux trophée du meilleur pâtissier ?! Ou un message vidéo pour motiver les concurrent ?!! Ou si vous vouliez venir visiter Toulouse le 13 Octobre avec Cyril Lignac ?!!!

    Je comprends qu’au début le projet paraissait complètement farfelu et que la période est particulièrement difficile. Mais je me rappelle avoir eu une réponse de votre part avant tout autre professionnel contacté et je vous en remercie chaleureusement ! L’idée prend forme et le concours aura bien lieu. Mon équipe est très enthousiaste et tout le monde se réjouit de vivre cette parenthèse sucrée.

    Je mets toute mon énergie dans le projet et espère avoir semer l’envie dans votre esprit !

    En attendant un retour de votre part,
    Magali Delavaux, pédiatre à la maternité Joseph Ducuing

    • mercotte 18 août 2020

      Bonjour Magali
      Bravo pour cette belle initiative, je me renseigne pour voir si quelqu’un dans votre région peut participer pour les lots !
      je ne peux malheureusement me déplacer de Savoie à Toulouse il faut plus de 6h de train et mon emploi du temps est très chargé je n’ai donc pas la possibilité d’être parmi vous. En revanche je peux vous envoyer 3 livres dédicacés si vous me donnez votre adresse précise (je n’en ai pas plus ils sont pour le moment en rupture) ! Si j’ai le temps j’essayerai de vous faire une petite vidéo d’encouragement avec Cyril lors de la reprise du tournage mais je ne vous promets rien, nous avons de longues journées et Cyril doit mener de front la fin du tournage et l’émission tous en cuisine autant vous dire que les journées seront très remplies !

    • mercotte 18 août 2020

      j’ai contacté mon amie Nathalie Cahet de cook-shop , elle a un magasin à Toulouse et début septembre elle va s’occuper de vous trouver quelques lots !

  • jules alain 18 août 2020

    Madame,
    Je suis un pâtissier à la retraite et j’apprécie votre émission TV. Certains gâteaux oubliés me rappellent mon apprentissage. La chose avec laquelle je suis en désaccord est l’utilisation massive de colorants.
    je vous donne un exemple: avec 7 grammes de poudre de cochenille, je préparais il litre de colorant rouge, et nous utilisions cela en 6 mois , ce qui colorait des centaines des kgs. de produits finis . Faire des génoises bleu quel intérêt, Une émission de TV est un divertissement Ok mais pour quoi donner aux spectateurs cet exemple néfaste. Les colorants même alimentaires ne sont pas sans reproches, et dépasser leur dosage est dangereux pour la santé comme vous le savez ?
    Un macaron fluo n’apporte rien au goût et comme m’à dit un collègue italien et ami, et voyant les vitrines actuelles des pâtissiers,en France, ( pourquoi vous mettez ces couleurs ridicules ?)
    merci de m’avoir lu
    cordialement

    • mercotte 18 août 2020

      Alain vous prêchez une convaincue, il y a des années que je me bats pour faire changer cela, mais c’est en vain, la télé c’est un peu spécial ils veulent du spectaculaire, ils ne connaissent pas grand chose aux règlements et à l’actualité et je leur dis toujours qu’un jour ils seront mis à l’amende comme c’est le cas maintenant pour les pâtissiers professionnels qui ne suivent pas les directives ! Mais si vous lisez mon interprétations des recettes de l’émission je le répète chaque fois avec insistance, je mets en garde contre cet usage intempestif … et _ça m’énerve grave !
      je vous invite à lire le paragraphe explications utiles ou futiles de cette article https://www.mercotte.fr/2018/12/01/le-meilleur-patissier-en-famille-emission-2-les-gateaux-denfants/ et je le répète à chaque fois ! Merci de votre commentaire !

  • glaise 18 août 2020

    Bonjour Mercotte.Merçi pour vos recettes qui sont bien expliquées.Que de de bons conseils pour reussir les macarons.Jaurai voulu savoir quelle ganache se conserve le mieux au congelateur macarons garnis ganache traditionnelle crème chocolat beurre et 10 grammes de miel crème mise en 3 fois. Ma recette 100grs de crème 130grs chocolat 53 pour cent Barry 20grs beurre 10 grs miel .Ganache montée je fais vos recettes.Je garde les macarons au congelateur un mois.J ai peur qu avec les ganaches montées les cookes ramollisent.Merçi.

    • mercotte 19 août 2020

      bonjour ! Je ne fais que des ganaches montées tellement plus légères et elles se congèlent parfaitement, après pour les bonnes proportions se reporter à l’article du blog sur les ganaches dans la rubrique bases sucrées

  • Pierre CALVET 19 août 2020

    Bonjour Mercotte,
    je vous avais contacté en mai dernier pour savoir si vous connaissiez une adresse pour se procurer de l’eau de fleur d’oranger digne de ce nom.
    Faute d’en trouver de qualité vous m’aviez suggéré de tenter l’huile essentielle.
    J’ai testé, J’ai fait de la brioche avec. Ce que je dirai c’est que le gout est un peu différent mais reste très agréable. En tout cas le gout reste après cuisson. J’y rajoute en plus un zeste de citron ce qui ne gache rien.
    J’ai acheté l’huile essentielle en pharmacie. En fait c’est de l’huile essentielle de fleur d’orange amère. Elle porte le nom d' »huile essentielle de Néroli ».
    Suite au confinement pour faire la brioche j’ai tenté de faire mon levain moi-même. C’est une véritable tuerie et donne un gout bien différent de levain acheté en boulangerie ou en sachet.
    Je m’en sers du coup pour faire du pain, le résultat est aussi très satisfaisant, je regrette simplement du coup d’acheter beaucoup moins souvent le pain à mon boulanger dans le village.
    Bon déplacement
    Cordialement

    • mercotte 20 août 2020

      Il est certain que faire son levain soi-même est la bonne solution et donne beaucoup de satisfactions !

  • alice 26 août 2020

    Bonjour Mercotte, je suis de Chambéry. Je voulais savoir si vous êtes déjà allée au resto « Le St Jean » à Saint Jean
    d’Arvey et avoir votre avis : est-ce qu’on y mange bien. Merci de me répondre. Bonne journée

    • mercotte 26 août 2020

      Bonjour Alice, je n’y suis pas allée mais je sais que c’est l’ancien second d’Alain Perrillat à Atmosphères, je pense que c’est pas mal, mais je ne peux juger en fait 🙂

  • Lou 31 août 2020

    Bonjour
    Je souhaiterais savoir si je peux ajouter  » un oeuf  » dans une pâte achetée toute prête , chez le Boulanger ?
    Merci 🌝

  • Bayle 17 septembre 2020

    bonjour Mercotte,
    Merci d’avoir mis la recette de la brioche aux pralines. Je vais essayer de la faire.
    Nous avions mangé a coté de vous au restaurant L’ATMOSPHÈRE AU BOURGET DU LAC. Mon petit-fils Marin multidys et syndrome autistique faisait un stage ( compliqué pour lui) il vous avez avait attendu tout le matin et ravi de vous voir.

    Il fait maintenant un CAP en cuisine collective.

    Bien cordialement
    Josette bayle

    • mercotte 17 septembre 2020

      Ah super, j’aime beaucoup le restaurant Atmosphères ce sont des amis ! Bonne chance pour votre petit fils en tout cas 🙂 je suis certaine qu’il va réussir dans ce beau métier !

  • Derhore Jean marie 20 septembre 2020

    Bonjour mercotte j’aurais voulu savoir comment faire pour s’inscrire au meilleur pâtissier… Bonne journée

    • mercotte 20 septembre 2020

      Attendre que M6 l’annonce, je ne suis pas du tout au courant du casting mais sur les réseaux sociaux on annonce en général l’appel à candidature !

  • Fournioux Annonciade 27 septembre 2020

    bonjour
    j’ai quelque fois les pâtes, que se soit à madeleine, à baba, à….qui reste légèrement sableuse
    quel serait le truc à connaitre pour corriger ça
    ça m’arrive aussi avec la crème au chocolat de cyril Lignac
    quelle serait l’erreur à ne pas commettre
    le beurre, les oeufs……

    bref
    j’ai besoin d’aide

    merci d’avance

  • orte 4 octobre 2020

    Bonjour mercotte

    Je suis savoyarde fiere de l etre exatzment de chambery as tu des adresses de bonne auberge en savoie
    Merci

  • gilberte Roudil 11 octobre 2020

    Bonjour,
    Je suis régulièrement votre blog, recettes et conseils. Mais voilà nous sommes une famille de 8 personnes et je ne trouve pas de moules silicone pour ce nombre de personnes. Existent-ils seulement ? J’en ai acheté deux et je peux vous dire qu’ils vont bien pour 4/5 personnes mais pas pour 8.

    Et autre et dernière question, après combien de temps pouvons-nous consommer un gâteau congelé pour un glaçage miroir et doit-on le laisser dégeler au frigo ou en ambiant.
    Merci de vos réponses
    Gilberte Roudil

    • mercotte 11 octobre 2020

      Gilberte, les moules en silicone c’est bien pour les bûches et les entremets mais pour le reste c’est sans intérêt, rien de tel que les cercles à mousse ou autre ! vous allez trouver tout sur le site de cook-shop mais je ne sais quel gâteau vous désirer faire !
      on laisse revenir les gâteaux en température une nuit au réfrigérateur ou quelques heures en fonction de leur taille !

  • lepage 14 octobre 2020

    Bonjour Mercotte,

    Mon grand-père pâtissier/chocolatier au pied de la cathédrale de Nantes faisait il y a plus de 40 ans maintenant un gâteau appelé « Albanais ». Il est aujourd’hui décédé et n’a pas laissé de note ou recette sur son métier et sur ce gâteau en particulier.
    Mon père adorait ce gâteau et j’aimerai pouvoir retrouver la recette (ou au moins un descriptif détaillé) afin de le faire réaliser par un ami pâtissier pour lui offrir. Pourriez-vous m’aider SVP, à retrouver cette recette « oubliée » ?
    Voilà le descriptif visuel que mon père m’en a fait d’après ses souvenirs :
    – présentation ovale (5-6 cm de hauteur)
    – Meringue café sur 3 couches séparées par une crème café
    – nappage complet café
    – Décoration = petites touches à la poche de crème café + grains de café en sucre

    merci de votre aide

    julien

    • mercotte 14 octobre 2020

      Bonjour Julien , je ne connais pas ce gâteau mais vous avez tous les éléments en main pour le réaliser, je ne saurais vous en dire plus vous trouverez facilement des recettes de crème café et de meringue ici sur le blog, pas de nappage car je ne suis pas fan mais le net regorge de recettes vous devriez vous en débrouiller très bien, bonne chance !

  • ANNE LACROIX 15 octobre 2020

    Bonjour, pouvez vous me dire où trouver un moule thermoformé pour le gâteau miroir? merci

    • mercotte 15 octobre 2020

      il me semble que je n’arrête pas de le dire dans les commentaires posez la question à Cook-shop qui en fabrique à la demande

  • Jean Michel 15 octobre 2020

    Bonjour,
    J’ai fait des petits choux fourrés de crème pâtissière.
    Bien croquants après refroidissement les choux étaient tout mou une heure à peine après les avoir remplis de crème.
    Existe-t-il une astuce pour éviter cela et garder le chou relativement croquant?
    Merci beaucoup et merci pour vos recettes

    • mercotte 15 octobre 2020

      C’est une question de cuisson probablement étaient-ils trop humides, il faut exactement le même poids d’oeufs que de liquide, bien dessécher le pâton et aussi mettre un craquelin dessus évite souvent ce problème ! Bonne chance 😉

  • gilberte Roudil 16 octobre 2020

    bonjour,
    J’ai fait une erreur : pensant acheter du chocolat de couverture j’ai acheté du 250 gr de beurre de cacao en morceaux. Et bien sûr je ne sais comment l’utiliser.
    J’ai cherché son monde d’emploi en pâtisserie partout sur Internet, sans succès hormis les quelques grammes pour la réalisation de coques. Pourriez me venir en aide ?
    Merci
    G. Roudil

  • J.Peccoud 17 octobre 2020

    bonjour
    je voulais t’envoyer la photo prise à la FNAC

  • Fernandez 21 octobre 2020

    Bonjour Mercotte,

    Je regrette beaucoup qu’il n’ai plus le comment faire de l’épreuve technique que vous fessiez ainsi que celle de Cyrile.

    Vous par chance je reçois la recette. Cyril non et je la retrouve pas sur le net, j’aimais bien vous voire tous les deux en fin démission.

    Le duel de la commande d’un client pas pareille. cela me manque.

    Je vous remercie pour votre partage. Cela est un vrais bonheur, quand je découvre la nouvelle recette que vous poster.

    Je suis fane pour toujours, prenez bien soins de vous.

    Conchita

    • mercotte 22 octobre 2020

      ce n’est pas la prod et encore moins moi qui décide de la seconde partie de soirée, ni de la première d’aillerus c’est M6 donc c’est à eux qu’il faut vous adresser 😉 😉

  • CONTAT BRIGITTE 29 octobre 2020

    Bonjour Mercotte,
    je suis à recherche de la recette d’un Gâteau individuel que je trouvais en pâtisserie quand j’étais petite il s’agit des pêches d’amour ( genre de beignets rempli de crème pâtissière et ayant la forme d’une pêche)
    Malheureusement, nous n’en trouvons plus.
    J’aimerai tellement savoir les faire !!! 🙂
    Dans l’attente de vous lire, je vous embrasse
    Brigitte

    • mercotte 29 octobre 2020

      je pense qu’on en trouve encore dans certaines boulangeries de province

  • Bénédicte Cherbonnier 31 octobre 2020

    Bonjour Mercotte,
    J’ai trouvé un moule en silicone en forme de citrouille mais je ne sais pas comment m’en servir ni quelle préparation je pourrai faire dedans. Je vois souvent dans Le Meilleur Pâtissier des préparations que l’on met au réfrigérateur. Faut-il cuire d’abord une pâte à l’intérieur ?
    Aurais-tu une idée à me partager ?
    Merci par avance.
    Toute mon amitié.
    Bénédicte

    • mercotte 31 octobre 2020

      ces moules en silicone sont pour des entremets que l’on doit congeler pour pouvoir les démouler, vous pouvez vous inspirer des recettes de bûches du blog en les transposant dans le moule attention la prise au congélateur est très longue pour permettre un démoulage facile

      • Bénédicte Cherbonnier 1 novembre 2020

        Bonsoir Mercotte,
        Merci beaucoup pour ces conseils. Je vais donc m’inspirer d’une de vos recettes… Passez une bonne fin de week-end. Bien cordialement,
        Bénédicte

  • Lulu 5 novembre 2020

    Bonjour Mercotte,

    Je vous adore, vous êtes extrêmement sympa. J’aurais adoré avoir une dédicace de votre part. J’espère que ça sera possible.

    Cordialement bonne fin de semaine à vous.

  • Adam 5 novembre 2020

    Bonjour Mercotte
    Je trouve désolant dans le meilleur Patissier de faire des gâteaux avec tous ces colorants, genre le drapeau américain c est moche et en plus ce n est même pas bon. Que de gaspillage
    Par les temps qui courent. Refaite des gâteaux qui tiennent la route. J aimais bien votre émission avant.

    • mercotte 5 novembre 2020

      Merci de lire dans mon article d’hier les explications utiles ou futiles et ma réflexion sur les colorants,
      https://www.mercotte.fr/2020/11/04/the-american-flag-le-meilleur-patissier-saison-9-emission-6-the-american-cream/

      Voilà aussi ce que je disais dans mon article sur le earth cake
      Remarque personnelle : parfois à la télévision et pour assurer le spectacle il faut faire certaines concessions, mais sachez que je n’approuve pas l’usage intensif des colorants. Leur emploi est très contrôlé chez les professionnels et ils sont nocifs pour la santé. Je reconnais que pour cette épreuve le visuel fait partie du spectacle mais si vous faites ce gâteau à la maison utilisez des colorants naturels qui donneront un résultat probablement moins flashy mais qui préserveront la santé des vos enfants. Ça c’est dit !
      C’est une épquipe de rédaction qui choisit les thèmes et ça fait des années que je me bats pour qu’il n’y ai pas tous ces colorants… Mais la télé…

  • Sophie 5 novembre 2020

    Bonjour Mercotte
    Une question technique.
    Les fruits de la passion peuvent-ils être entièrement mixés et passés au tamis ?
    Je veux faire un insert et me demande si je dois retirer les grains avant.
    Merci beaucoup

    • mercotte 6 novembre 2020

      oui on retire les grains on utilise uniquement le jus, mais vous mouvez manger les grains ils sont très bons !

  • Marie Paule Lemaire 12 novembre 2020

    Bonjour Mercotte. Je suis une grande fan. Je fais beaucoup de bonbons chocolats pour Noel. C’est beaucoup de travail, et je voulais savoir si il est possible de faire les ganaches à l’avance, et les congeler. Combien de temps on peut les conserver. Merci infiniment de votre réponse.

    • mercotte 13 novembre 2020

      en fait il serait préférable faire vos bonbons de chocolat et de les congeler c’est plus simple et le plus courant chez les chocolatiers

  • Staubli 17 novembre 2020

    Hello Mercotte,
    Merci pour toutes ces fabuleuses recettes.
    J ai fait ton pain cocotte, très bon goût parfait. En sortant du four il avait une très belle croûte et sonnait creux, donc bien cuit.
    1/2 heure après il était mou 🤔. J ai pourtant bien mis le pain dès sa sortie du four et de la cocotte sur une grille. J ai pas compris ce qu il lui était arrivé ?
    J en profite pour une autre question : Connais tu le site cakelicious.ch ? Je sais que tu commandes autre part, mais en Suisse pour trouver du Valrhona…… (et oui malgré le prix, 😅 c est Noël…..un peu spécial alors il sera gourmand et croquant !).
    C est un site sérieux ? J ai commandé aussi des moules et inserts et…..
    Voilà, je te souhaite une belle aprem sous le soleil et proche des montagnes. (Je suis pas très loin de chez toi dans la campagne genevoise). Faut profiter.
    Prends soin de Toi et de tes proches.
    Véro 🐾

  • Staubli 17 novembre 2020

    Hello Mercotte,
    Merci pour toutes ces fabuleuses recettes.
    J ai fait ton pain cocotte, très bon goût parfait. En sortant du four il avait une très belle croûte et sonnait creux, donc bien cuit.
    1/2 heure après il était mou 🤔. J ai pourtant bien mis le pain dès sa sortie du four et de la cocotte sur une grille. J ai pas compris ce qu il lui était arrivé ?
    J en profite pour une autre question : Connais tu le site cakelicious.ch ? Je sais que tu commandes autre part, mais en Suisse pour trouver du Valrhona…… (et oui malgré le prix, 😅 c est Noël…..un peu spécial alors il sera gourmand et croquant !).
    C est un site sérieux ? J ai commandé aussi des moules et inserts et…..
    Voilà, je te souhaite une belle aprem sous le soleil et proche des montagnes. (Je suis pas très loin de chez toi dans la campagne genevoise). Faut profiter.
    Prends soin de Toi et de tes proches.
    Véro 🐾

  • Léa DURIER 18 novembre 2020

    Bonjour,
    Je trouve sa super que vous mettiez l’Alsace a l’honneur, mais le manala/manele n’est absolument pas un biscuit en pain d’épices 😓.
    Étant alsacienne je suis fière de cette brioche alsacienne.
    Vous pourrez constater sur la page Facebook que je suis pas la seule a relevé cette faute…

    • mercotte 19 novembre 2020

      je le sais c’est pour ça que je le précise dans l’introduction après c’est de la télé et nous ne sommes pas des ayatollahs de la vraie recette 😉 😉 nous devons donner des fondamentaux à nos pâtissiers pour cadrer l’épreuve, tout ce que vous me dites je le sais déjà , heureusement que je ne lis que les commentaires du blog ! D’aillerus avez-vous lu l’intro de ce billet ?

  • regine Blanconnier 21 novembre 2020

    Bonjour Mercotte,
    Je suis assidument l’émission « Le meilleur patissier » depuis quelques années, J’adore bien sûr.
    Je souhaite m’y mettre mais pour cela j’ai besoin d’avoir le bon matériel.
    Est-il possible d’avoir une liste de ce qu’il faut avoir impérativement dans sa cuisine car même si je fais des gâteaux , ils sont basiques et simples à réaliser.
    Merci pour votre émission, je prends 1 kg à chaque fois que je la regarde mais qu’est ce que c’est bon;
    Régine

  • Alicegra 27 novembre 2020

    Pour la crème au beurre en fait vous ne vous mouillez pas beaucoup nul

  • FERNANDEZ 29 novembre 2020

    Bonjour Mercotte et tout le monde,
    Je vais essayer la recette ci-dessous mais je souhaite avoir le diamètre du moule.
    Merci et bon dimanche !

    Pâte à biscuit roulé
    C’est une pâte dérivée de la pâte à biscuit à la cuillère : 4 œufs entiers + 3 jaunes, 85g de sucre semoule, 35g de farine, 40g de fécule de pommes de terre.

    • mercotte 29 novembre 2020

      Ci dessous, ci-dessous ? y a pas de recette sur le billet me contacter 😉 😉 je ne vois pas du tout de quoi vous voulez parler, désolée !

  • Valcke vicky 29 novembre 2020

    Bonjour quand je fais une brioche au sucre elle est bien gonflée dans le four mais une fois que je la sors elle se dégonfle j’ai déjà essayé de la laisser dans le four le temps que le four refroidisse mais ça ne marche pas non plus

    • mercotte 29 novembre 2020

      peut être qu’il vous faut changer de recette ? ou lire les astuces pour réussir les brioches j’ai fait un article sur le blog !

  • Anne Vanhemelryck 2 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,
    Merci pour toutes vos excellentes recettes et vos conseils judicieux !
    Ma question : il y a une évidente différence de consistance entre les biscuits cuillère et les boudoirs, pourtant je ne trouve pas de recette pour les seconds.
    Ne s’agit-il que d’une cuisson différente ?
    Comment obtenir les seconds ?
    Merci beaucoup !
    Bien à vous,
    Anne

    • mercotte 2 décembre 2020

      Anne je n’en ai jamais fait donc je ne connais pas la recette désolée et Mr Google vous l’avez interrogé ?

  • PERRAUD 3 décembre 2020

    Bonjour,

    J’aimerai réaliser des boules de Noël et je me pose la question du meilleur moule : des 1/2 sphères ? ou le moule sphère truffes de Silikomart ?
    Qu’est ce qui est plus facile à manipuler ? et qui pourrait servir à autre chose que la confection de boule de Noêl ? comme des inserts par exemple .
    Merci pour vos bons conseils .
    J’adore regarder votre émission le meilleur pâtissier et je n’ai malheureusement pas le temps de réaliser certaines recettes qui donnent fort envie .
    Je me pose souvent la question d’une reconversion professionnelle , pour faire un CAP Patisserie mais les 14 semaines de stage obligatoire depuis la réforme ne rendent pas les choses faciles.
    Je suis actuellement infirmière scolaire et j’aimerais utiliser mon compte personnel de formation mais je ne sais pas si toute la formation est prise en charge.

    Par avance merci madame Mercotte.

  • Catherine Vincent 6 décembre 2020

    Bonjour Mercotte
    Pourriez vous me donner la recette d’un pain cuit en cocotte ? Celle sur votre blog est aux céréales, est ce que je peux faire la même recette avec uniquement de la farine 55?

    Je vous remercie
    Catherine

    • mercotte 6 décembre 2020

      Probablement, je n’aime que les pains santé donc je n’ai pas essayé mais je suis certaine que ça marche, il faudra peut être moins hydrater et attention d’acheter de la farine bio si vous voulez avoir un résultat à la hauteur !

  • Patricia SURIRAY 7 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,
    Pour Noel, je souhaite faire des choux (en forme de sapin), avec 2 parfums : l’un praliné (pas de pb pour ça, j’utiliserai la recette du paris-brest), l’autre au yuzu. Quelle recette de crème et quelle quantité de yuzu pour 6 – 7 personnes seraient adaptées à votre avis. Merci d’avance Mercotte

  • jacquemont 7 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,

    Je souhaite réaliser pour Noel une bûche glacée avec un sorbet fraise en visuel (pour info, insert nougat glacé).
    Je souhaite faire briller ce sorbet; comment faire?
    Quel type de glaçage sur un support glacé?
    Merci de votre retour

    Bien à vous

    Muriel

    • mercotte 8 décembre 2020

      désolée je ne suis pas du tout spécialiste des sorbets qui brillent il faudrait poser la question à un professionnel !

  • Jean Luc Joirkin 7 décembre 2020

    Très chère Mercotte,
    Dois-je vous rappeler que LMP est un « concours » de pâtissiers amateurs et non professionnels…
    Et que vos fameuses épreuves relèvent plus souvent de l’exercice de style totalement improbables et anachroniques voires totalement irréalisables. Vous leur proposez cette semaine de réaliser un dessert anglais soit-disant appelé « Millionaire »….
    Me rendant plus que régulièrement à Londres et je n’ai JAMAIS vu que ce biscuit portrait ce nom, de plus le shotbread est recouvert d’un fudge qui selon moi et les différentes recettes connues et reprises sur le net et/ou livres de recettes ne comporte PAS de gélatine…..
    De plus, lors de la dégustation, pourriez-vous éviter de désigner les réalisations des concurrents d’un « Ça » assez méprisant et moqueur (voire désobligeant)?
    Je suis conscient que l’émission doit faire du taux d’écoute et frise parfois du côté de la téléréalité mais étant amateur de la version anglaise de l’émission, je n’ai JAMAIS vu autant de « mépris » pour le travail des candidats !!!!
    Bien à vous Madame Mercotte

    • mercotte 8 décembre 2020

      Lol, ce n’est que de la télé je joue un rôle -la méchante- heureusement les candidats savent que ce n’est pas mon vrai personnage et que nous sommes là pour les aider à progresser- et les recettes sont adaptées pour résister aux heures de photos avant les dégustations et sont choisies par une équipe de rédaction qui les adapte et ne ressemblent en général pas à la vraie recette ! Et oui….

  • Maxime 9 décembre 2020

    Bonjour,

    Une fleur de lotus a plus de pétales. Vous avez fais une Marguerite.

    Cordialement

  • CHARNAY-POCHON 10 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,

    Merci pour toutes ces recettes qui sont autant de valeurs sûres lorsque l’on se lance dans les nouveautés …
    Petite question de saison : va-t-il y avoir une bûche 2020 ? Il est vrai que le dossier est déjà bien étoffé …
    Je souhaiterai travailler la noisette, et particulièrement la cazette, car je suis bourguignonne. Auriez vous par hasard quelques conseils ou idées pour réaliser une super crème à la cazette ?
    Merci d’avance,
    Très belles fêtes (gourmandes) de fin d’année à vous.
    Hélène

  • De rop 10 décembre 2020

    Coucou Mercotte, j espère que vous allez bien 😊 l’émission d ‘hier du meilleur pâtissier sans vous c était bizarre, vous êtes une personne formidable et je vous apprécie beaucoup, les émissions terminées, vous allez nous manquer 😪 je vous suis avec grand plaisir, bonne continuation à vous

  • Pascale Eicher 11 décembre 2020

    Bonjour Mercotte, merci de partager avec amour et humour votre passion, je suis une de vos nombreuses fans, mon fils est pâtissier, élève de Mr Jung du Crocodile de Strasbourg, mais il n’a pas la réponse à la question que je vais vous poser.
    En bonne alsacienne, j adore votre recette des pains d anis que je fais chaque année entre autres bredeles, mais comment se fait il qu ils penchent à la cuisson quelques soit mes nombreux changements et précautions !! Je vous souhaite Madame Mercotte de très belles fêtes de fin d’année, pleine de douceur, avec votre famille.
    Pascale Eicher.

    • mercotte 12 décembre 2020

      Bonjour Pascale !
      je ne sais pas, peut être le pochage ? ou un four qui n’est pas très régulier selon la position de la plaque.. bizarre en tout cas !

  • Robin 17 décembre 2020

    Bonjour madame
    Bravo pour vos recettes vos conseils et votre franc-parler –
    Je me permets de vs demander une explication ou un conseil pour LA CHANTILLY CHOCOLAT 🙁 ce pour un merveilleux)
    Pourquoi toutes les recettes disent de monter la chantilly puis d ajouter le chocolat fondu alors que pierre Hermé dans le Larousse du chocolat fait fondre le choc avec la crème fleurette , filme et fait monter la chantilly le lendemain ?
    Merci bcp d avance , je suis amie avec Alexandre Michaux qui vous connaît et qui me parle de vs macarons avec gourmandise !

    • mercotte 17 décembre 2020

      En fait la recette de ¨PH c’est une ganache montée en quelque sorte qui est un peu différente de la chantilly au chocolat en texture et en façon de faire mais les deux sont bonnes !

  • COURCHAY 20 décembre 2020

    bonjour Mercotte
    Tout d’abord, merci pour votre émission avec Cyril. J’adore. J’ai beaucoup appris en regardant l’émission.

    Sur l’épreuve du Chéri Cake du 16 décembre, vous avez dit aux candidats qu’à ce stade de la compétition, il devait savoir les quantités de gélatine à utiliser quelque soit la pâtisserie.
    Pouvez-vous svp m’indiquer la règle à suivre ?

    Merci d’avance et à mardi pour la finale. j’ai un faible pour Margaux. Très forte pour son âge

  • Gumery Karine 21 décembre 2020

    Madame,

    J’ai 45 ans. Je prépare mon CAP pâtissier actuellement. On a une épreuve qui s’appelle le chef d’oeuvre. Et comme ma formation a lieu dans le Jura, il faut créer un dessert jurassien. Connaissez-vous un dessert jurassien oublié pour en faire une revisite.
    Cordialement,

    karine Gumery

    • mercotte 22 décembre 2020

      malheureusement non, adressez-vous à un pâtissier local qui je pense se fera un plaisir de vous aiguiller, bonne chance !

  • Bourelli 23 décembre 2020

    Bonjour Mercotte
    Je souhaite réaliser une pompe à huile provençale à l’anis vert. La cuisson traditionnelle est recommandée pour ce type de pâte levée plutôt que la cuisson par convection. Pourriez-vous me conseiller à ce sujet ?
    Je vous en remercie.
    Cordialement

    • mercotte 23 décembre 2020

      Pour ma part je cuis toutes mes brioches à chaleur tournante, je pense que vous devez tester comment ça marche avec votre four, ils sont tous différents, je ne peux malheureusement vous parler du votre !

  • Karine 26 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,
    Je n’ai jamais aimé faire la cuisine, mais si cela m’avait plu j’aurais fait de la pâtisserie. A défaut, je regarde Le meilleur pâtissier avec intérêt. Je me régale rien qu’en regardant le décor qui est superbe ainsi que les gâteaux pour la plus grande partie d’entre eux. Pourquoi donc est-ce que je vous écris ? C’est parce que je me dis que j’aimerais voir un jour une épreuve dédiée aux pâtisseries sans sucre ajouté, ou bien sans gluten, sans lait… Cela peut paraître antinomique par rapport à l’émission, mais je sais qu’il existe des recettes de gâteaux très gourmands qui n’ont rien à envier aux recettes standard. Malheureusement leur production est rare. Les gens qui ont du diabète, une intolérance au gluten ou au lait se sentiraient concernés eux aussi et auraient envie de refaire ces gâteaux chez eux. Alors je sais, il n’existe peut-être par contre pas beaucoup de recettes du niveau demandé. Mais justement, qu’est-ce qui pourrait bien exister ?…
    Cordialement

    • mercotte 27 décembre 2020

      Kkarine, je comprends votre point de vue, il faudrait pour cela vous adresser à l’équipe de production, je n’ai pas trop d’influence pour ces choix !

  • Hello 26 décembre 2020

    Bonjour Mercotte pouvez vous me dire ce qu’est du chocolat au lait haché car j’ai cet ingrédient dans une recette larousse.
    Svp merci d’avance

    • mercotte 27 décembre 2020

      lol vous prenez votre chocolat au lait Valrhona, Jivara ou bahibé ou autre , et vous les hachez au couteau tout simplement !

  • miki 27 décembre 2020

    Bonjour,

    Ayant la maladie coeliaque j’ai du changer mes habitudes de gourmande en pâtisserie et viénoiseries.
    En matière de farine, j’ai pris mes repères mais en matière de levure fraîche ou déshydratée , je suis paumée car apparemment certaines contiennent du gluten…. J’aimerais savoir si je peux utiliser toutes sortes de levure fraîche les yeux fermés ne trouvant aucune composition de cette levure sur l’emballage, ou si je doit me rabattre obligatoirement sur des levures sèche pour éviter toute erreur concernant mon régime alimentaire. J’aimerais enfin retrouver le bon goût d’une brioche !

    D’avance merci pour votre réponse et une très belle continuation dans tous vos projets !

    • mercotte 27 décembre 2020

      Miki il faudrait poser la question à votre médecin ou à un blog spécialisé dans le gluten free, je signale seulement quand mes recettes sont sans gluten, car je sais que ça intéresse beaucoup de mes lecteurs, mais je ne connais pas tous les détails techniques désolée, joyeuses fêtes le plus gourmandes possibles 😉

      • miki 27 décembre 2020

        merci pour votre réponse! Je vais donc continuer mes recherches 😊

        Joyeuses fêtes à vous aussi !

        • miki 27 décembre 2020

          Jai oublié de préciser que j’ai réalisé votre recette de pâte à choux avec une farine mixte, donc sans gluten , et j’ai réussi sans problème et le goût est au rendez vous ! Du coup je l’ai adoptée 😉

  • Célaire 27 décembre 2020

    Bonjour Mercotte,
    Je vais souvent sur votre blog pour me rassurer lorsque je fais une recette périlleuse.
    Merci pour vos innombrables recettes et astuces de pâtisserie.

  • Ezzouhri 29 décembre 2020

    Bonjour je voulais savoir si je pouvais faire une pâte feuilleté 1 jour avant de pouvoir l’utiliser?

  • Marquet 30 décembre 2020

    Bonjour
    Je fais des macarons assez bien réussi s mais je trouve que la colorette n est pas assez épaisse pourquoi ?
    Merci de votre réponse
    Bonne fête de fin d anne

    • mercotte 31 décembre 2020

      cuisson, macaronnage, technique, recette plein de choses peuvent entrer en ligne de compte 🙂

  • Christelle MAURY 30 décembre 2020

    BOnsoir Mercotte,
    C’est un SOS que je lance…
    J’ai testé le zootrope hier, pour en refaire un pour le 31. Tout s’est bien passé, gâteau au top et gourmandise au rendez-vous 🙂 ! mais, là, ce soir, la crème montée a grainé…. Que faire ??? je n’en ai aucune idée… HELP, HELP, HELP !!!

    • mercotte 31 décembre 2020

      la technique de la ganache est très précise il suffit d’une petite erreur pour que la gagache graine et tranche surtout avec le pop corn, malheureusement rien à faire pour corriger sinon recommencer une ganache ce qui me semble un peu juste !

  • Samuel 1 janvier 2021

    Bonjour Mercotte, comme je ne suis pas sur les réseaux sociaux, je vous présente ici mes meilleurs vœux pour l’année 2021 ! Samuel,

    • mercotte 2 janvier 2021

      Tous mes voeux de réussite dans tes projets Samuel et belle année gourmande 🙂

  • Amelie 4 janvier 2021

    Coucou Mercotte !
    Nous sommes 2 lycéennes complètement accro au meilleur pâtissier ! Vous êtes une inspiration pour les jeunes de notre âge, et votre savoir et votre bonne humeur nous impressionnent de jour en jour. Avoir une réponse de votre part serait le plus beau des cadeaux d’anniversaire (mon anniversaire est le 4 janvier), et surtout une bonne facon de démarrer l’année 2021.

    En espérant que vous verrez ce message,
    Amelie et Anaelle

    • mercotte 4 janvier 2021

      je vous toujours les messages du blog, pas ceux des réseaux il y en a trop mais sur le blog je réponds toujours ! Joyeux anniversaire Amélie, même s’il y a deux signatures je choisis le prénom du mail 😉

  • Sylviane JUSKEWYCZ 5 janvier 2021

    Bonjour Mercotte
    il me semble que votre page Facebook a été piratée. Je voulais vous prévenir
    Meilleurs voeux 2021 et une bonne santé
    Sylviane

    • mercotte 6 janvier 2021

      Merci Sylviane, effectivement alors que c’est non autorisé des publications apparaissent je l’ai signalé vous pouvez faire de même peut être, en tout cas merci de me prévenir ! J’espère que cela va vite se régler ! il y a plus de piratage de ma page sur mon mobile que sur celle que je vois sur mon ordi pffff

  • Pascal 7 janvier 2021

    Chère Mercotte, en ces temps de galette des rois, connaissez-vous la galette comtoise ou galette bisontine ? Une alternative originale à la traditionnelle Frangipane, que vous pourriez tester, voire apprécier ! Meilleurs voeux pour cette nouvelle année d’un Comtois installé en Savoie.
    Pascal

  • Scoutetten 18 janvier 2021

    Coucou je suis sourde et j’aimerais ton dédicace svp 🥺🙏 je m’appelle Léa
    Mlle SCOUTETTEN Léa
    Lieu dit La Croix du poyet
    63250 Chabreloche

  • Yolaine Herrou 19 janvier 2021

    Madame
    J ai vu dans le meilleur patissier que vous proposer des recettes de gâteau ancien celui que je recherche est une tarte a la creme feuilleté avec au dessus comme un praline ce gateau Est le gâteau du dimanche de ma famille chez ma grand mère gersoise il y a 50 ans il est rare de le retrouve dans les pâtisseries merci de me contacte si vous trouver merci beaucoup

    • mercotte 20 janvier 2021

      Volaine, vous savez à la télé nous avons une équipe de rédaction qui cherche les recettes je ne connais malheureusement pas la votre dans ma Savoie natale, désolée!

  • GIOAN STEPHANIE 22 janvier 2021

    Bonjour chère Mercotte,

    je voudrais faire une brioche « celte » mais dans la recette on utilise de la levure lyophilisée.

    J’habite loin de tout et n’ai dans mon tiroir que : de la levure fraîche, de la levure chimique, de boulanger et une boîte de « safe-levure ».

    Pouvez vous me conseiller l’une d’elle et me dire comment diminuer ou augmenter les proportions sachant que dans la recette il n’y à qu’un microbe de sucre ( ce que je peux changer avec plaisir …)
    Je vous remercie beaucoup pour la réponse que vous m’enverrez et vous souhaite une bonne journée.

    Stéphanie Gioan

  • Vanessa Pleau 24 janvier 2021

    Bonjour Mercotte, je m’appelle Vanessa j’ai 12 ans et j’adore la pâtisserie je fais des Charlotte, entremet à base de bavaroise, genoise, dacqoise,insert…
    C’est ma passion ! la pâtisserie m’interresse énormément il m’arrive de me lever à 6h du matin pour patisser .C’est pourquoi en tant que téléspetactrice moi et mes amis avons trouver que la création d’un meilleur pâtissier adapté pour les enfants de 10 à 13 ans serait superbe à regarder sur M6 lors des samedis soir.
    J’espère que vous réfléchirais à mon idée.
    Merci d’avoir pris le temp de lire mon commentaire.
    Ps : Je vous adore trop ❣❣❣

    • mercotte 25 janvier 2021

      Vanessa ce n’est jamais moi qui décide il faut poser la question à M6 ! En tout cas bravo pour ta passion 🙂

  • Sachs 29 janvier 2021

    ‌Madame,
    Merci pour votre amabilité et votre sourire.
    Néanmoins, je tiens à vous communiquer ma contrariété.
    De nos jours, l’informatique devient obligatoire, pourtant aucune loi n’oblige à acheter un ordinateur. De même, en cuisine, les recettes sont soumises à la robotique : mettre dans la cuve, choisir telle vitesse, tel taille d’instrument, puissance du four micro-onde, du robot etc..;
    On forme « dèzandicapés » du vocabulaire, du français, de l’intellect, de la raison.
    Moi, je n’ai que mes mains. Vos recettes refusent de me dire comment m’en servir à la place des instruments. je voudrais faire une pâte feuilletée inversée, pourtant je suis infirme d’indications !
    Merci.
    Cordialement

    • mercotte 29 janvier 2021

      Edith je vous ai déjà répondu ce matin ! Edith, pas de panique vous pouvez bien sûr tout faire à la main sans problème le processus reste le même !

  • Bichette 31 janvier 2021

    Bonjour Mercotte.
    D’abord Merci pour tous vos conseils et tous mes vœux pour cette nouvelle année.
    J’ai fait une recette de couronne des rois au thermomix avec une recette apparemment inspirée par votre blog. La couronne est magnifique, bien levée. Seulement au goût, la « brioche » n’a pas de « corps » : comme si la texture n’avait pas de liant, aucune élasticité, comme si c’était rassis et presque sur le point de s’émietter.
    Avec tous mes remerciements, et bon dimanche.
    Bichette

    • mercotte 31 janvier 2021

      Alors je ne suis pas spécialiste et je ne sais pas si le Thermomix convient particulièrement pour les brioches, il y a plein d’articles sur le blogs pour réussir les brioches avec aussi peut être des recettes plus récentes que celle que vous avez utilisée , je ne sais pas trop, en général les brioches testées ici ne posent pas de problème
      je vous invite à lire cet article ! https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/
      Bonne chance

      • Bichette 31 janvier 2021

        Bonsoir Mercotte,
        Merci pour votre réponse diligente.
        C’est parce que j’ai réussi une brioche « topissime » au thermomix avec la recette de  » la brioche super bonne » de thermomix , que j’ai voulu m’aventurer dans la réalisation de la couronne des rois. Sans doute ai je mis « trop » ou « pas assez » de quelque chose …..
        Comme vous le dites si bien, la Pédiatrie est un art ( je dirai même une science) exact(e) et précise.
        J’avais déjà lu l’article que vous aviez mentionné dans votre réponse, et je vous en remercie.
        Je tenterai à nouveau. Merci encore. Bichette.

        • mercotte 1 février 2021

          c’est normal les recettes données avec votre robot sont adaptées pour donner un bon résultat mais le process n’est pas le même si l’on utilise une autre recette !

          • Bichette 1 février 2021

            Merci beaucoup Mercotte.
            Je viens de relire le message que j’avais rédigé à votre intention.
            Désolée pour le lapsus ! Je suppose que vous avez corrigé de vous même : il fallait lire « pâtisserie  » à la place de « Pédiatrie  » !
            Très bonne journée.
            Bichette

          • mercotte 1 février 2021

            Bien sûr ! parfois nos téléphones croient savoir ce que l’on veut dire et ils se trompent 😉

  • wiart 2 février 2021

    bonsoir mercotte, j’ai une question qui me trotte dans la tête depuis un moment ; que pensez vous des robots pâtissiers de Cyril lignac comme vous le connaissez bien

    merci d’avance pour votre réponse

    • mercotte 3 février 2021

      C’est juste une opération commerciale, vive KitchenAid dans la vraie vie 😉

  • de pourtales 4 février 2021

    chère Mercotte
    auriez vous par hasard dans vos grimoires la recette du gâteau saint André
    en forme de tube coupé en biseau à chaque extrémité
    garni de crème au beurre rhum raisin et enrobé de chocolat
    dessert de mon enfance qu on ne trouvait qu en boulangerie et dont je ne trouve aucune recette
    merci beaucoup de votre aide
    portez vous bien

    • mercotte 5 février 2021

      Désolée Régine, je ne connais pas , essayez de faire un ambassadeur en lui donnant cette forme là ça devrait ressembler

  • EL BAROUDI Catherine 7 février 2021

    Bonjour MERCOTTE,
    je suis diététicienne dans une EHPAD 400 résidents. Je recherche une recette de biscuit style financier qui serait enrichi et remplacerait les compléments nutritionnels que notre fonction de diététicienne nous conseil de prescrire en cas de dénutrition pour nos résidents. Mon objectif est d’avoir un biscuit très bon, sucré, très tendre, facile à manger même sans dent. je fais actuellement des tests avec de la spiruline en granulés, avec du lait concentré sucré. J’ai pris comme base votre recette de financier trois fois 6 minutes de cuisson. J’aimerai s’il vous plait MERCOTTE que vous m’aidiez à obtenir la bonne texture avec ses ingrédients de base riches en protéines.
    Je vous remercie d’avance.
    CORDIALEMENT
    CATHERINE

    • mercotte 7 février 2021

      Catherine, je suis désolée mais je ne pense pas pouvoir vous aider, je ne suis pas une pro je ne fais que rendre accessibles les recettes des pros et je ne vois pas trop de solution vous devriez demander à un vrai pâtissier !

  • Pascal Duperret 9 février 2021

    Bonjour Mercotte,

    Notre Association lance un nouveau Festival du Chocolat à Montreux (Suisse) en octobre prochain.
    Pour autant que vous soyez intéressée/disponible, nous souhaiterions vous y convier en tant qu’invitée d’honneur ou marraine…

    Pouvez-vous svp me communiquer vos coordonnées pour que je puisse vous envoyer un dossier de présentation et que nous puissions en discuter.

    D’avance merci !

    Pascal

  • Léa 9 février 2021

    Bonjour mercotte

    Par quoi je peut remplacer le citron dans un glaçage royale ? de la gélatine peut être ? Aider moi

  • Anna 9 février 2021

    Bonjour mercotte

    Par quoi je pourrais remplacer le citron dans un glaçage royale ? De la gélatine peut être ?
    Merci de m’aider

  • PARA Céline et Jonathan 15 février 2021

    Bonjour,

    Nous sommes boulangers-pâtissiers de métiers et souhaiterions proposer des chocolats maisons à nos clients : le hic nous ne trouvons pas de tempéreuses à air chez nos fournisseurs (Métro, Matfer et Mallard-Ferrières) auriez vous une idée quant à la possibilité d’un autre fournisseur qui soit en mesure de nous vendre ce que nous recherchons (beaucoup de trempeuses, ou de tempéreuses à eau mais pas de tempéreuse à air) ?

    Un grand merci à vous si vous pouviez nous aider, ou pas d’ailleurs ne ce serait ce que pour le temps passé à lire notre correspondance.

    Bien cordialement,

    M. et Mme PARA Céline et Jonathan

    • mercotte 16 février 2021

      bonjour, je ne suis pas une professionnelle, mais vous trouverez ça en demandant à Mr Google ou alors à d’autres artisans ! Désolée

      • PARA Céline et Jonathan 19 février 2021

        Bonjour, Merci du temps passer à nous lire. Pas de souci bonne continuation.

  • Nathalie Careme 28 février 2021

    Bonjour mercotte je recherche une ganache pour remplir mets macaron fraise et je trou e pas pourrais tu m’aider svp. Merci

  • CATHERINE 13 mars 2021

    Bonjour Mercotte,
    Je désire faire une reconversion professionnelle en faisant une formation CAP Patisserie.
    En vue de cette formation, je dois changer mon four car le mien est ancien, « fatigué et capricieux ».
    Quels types de four me conseillez vous ? Chaleur tournante, avec vapeur ?
    Je n’ai pas de budget et je désire acheter un four m’offrant toutes les capacités à faire de très bonnes patisseries .
    Je vous remercie.
    Cordialement.
    Catherine.

    • mercotte 14 mars 2021

      Chaleur tournante c’est bien vapeur piste c’est forcément en dessus de votre budget, Neff ou Whirpool sont de bonnes marques, d’ailleurs à l’atelier des cg=chefs ils ont des Whirpool qui fonctionnent très bien et le prix est raisonnable

  • CATHERINE 14 mars 2021

    Bonjour Mercotte,
    J’apporte une petite rectification sur mon message d’hier. J’ai écris que je n’avais pas de budget, je voulais dire que mon budget max est au environ de 1000 euros.
    Merci Mercotte.
    Bonne journée.

  • Nathalie 15 mars 2021

    Bonjour Mercotte,
    Je fais appel à votre savoir pour un GRANDE question : existe-t’il des desserts salés (sans parler de caramel au beurre salé, un vrai dessert salé) ? En France, et dans bien d’autres pays, traditionnellement les desserts sont sucrés. Vous qui connaissez tant de recettes, avez-vous une idée à me conseiller ? Des pays dans lesquels il existe des recettes traditionnelles ? (J’ai bien essayé d’écumer Google mais en vain !)
    Merci infiniment !

    • mercotte 15 mars 2021

      Salé et desserts sont deux mots antinomiques donc non le salé c’est par définition autre chose qu’un dessert, du moins à ma connaissance 😉

  • Maud 17 mars 2021

    Bonjour Mercotte, j ai fait un entremet a plusieurs étages dont un est une gelée de poire sauf que lors de la décongélation, l entremet rend de l eau. Comment peut on éviter ça? Est ce que ce fruit ne peut être utilisé dans un entremet ?ou y a t il une technique pour éviter ce problème ?
    Merci d avance pour votre réponse

    • mercotte 17 mars 2021

      tout dépend de la gelée par exemple c’est normal si vous avez utilisé de l’agar agar qui ne supporte pas la congélation, mais normalement avec une bonne recette de gelée la bonne pectine ça ne devrait pas poser de problème

      • Maud 18 mars 2021

        J ai utilise de la gélatine en feuille 5 g pour 500g environ de fruits que j ai fait prendre au frigo avant de le mettre dans le gâteau .et je ne sais pas si c est l eau des fruits qui a coulé ou bien l eau due à la décongélation de l entremet.

        • mercotte 19 mars 2021

          il est préférable d’utiliser de la pectine NH ensuite si vous utilisez de la gélatine en principe c’est 16g au litre soit 8 feuilles et selon les fruits cela peut varier, êtes vous certaine d’avoir une bonne recette fiable ? .

  • Maud 20 mars 2021

    Je n ai pas de recette en fait. J ai crée le gâteau a partir de recettes différentes de plusieurs éléments.une couche de biscuit spéculoos une couche de caramel beurre salé une génoise imbibée avec du sirop dans lequel les poires ont été pochées la gelée de poires et une ganache montée sur le dessus.

    • mercotte 20 mars 2021

      et bien choisissez une autre recette de gelée et trop de mélanges ce n’est pas terrible et c’est souvent ce que l’on fait quand on débute n s’y perd il faut apprendre à faire plus simple 3 éléments et basta ! c’est la règle d’or des pros !

  • Catherine 28 mars 2021

    Bonjour Mercotte,
    C’est bientôt Pâques et mon Papa de 92 ans a voulu faire son foie gras. Pourriez-vous me dire combien de jours un foie gras peut-il resté cru, macéré (porto et armagnac) dans le frigo, avant la cuisson.
    Certaines personnes parlent de quelques heures, d’autres 24 heures
    Je vous remercie d’avance pour votre réponse
    Catherine

    • mercotte 30 mars 2021

      24h c’est le maximum de 6 à 12 h c’est mieux 🙂

  • Heussler 29 mars 2021

    Bonjour Mercotte,
    j’adore votre blog mais je renonce à y accéder, les trop nombreux pavés de pu qui s’incrustent rendent impossible l’accès à la lecture ou recherche des recettes. Je suis triste 🙁
    Muriel

    • mercotte 30 mars 2021

      je ne les vois pas j’ai un bloqueur de pub adblock , vous ne verrez plus rien c’est la solution !

  • Muriel Champagnat 8 avril 2021

    Bonjour,
    J’aimerais savoir s’il est possible de préparer à l’avance le capuccino revisité par Cyril Lignac et le congeler jusqu’au jour j.
    Avec tous mes remerciements et encore bravo et merci pour vos recettes
    Muriel

    • mercotte 8 avril 2021

      aie ce n’est pas à moi qu’il faut poser la question , je ne connais pas la recette , je ne regarde pas la tél ..C’est ballot faut lui poser à lui !

  • LAURE 10 avril 2021

    Bonjour Mercotte

    Merci pour vos nombreuses recettes et astuces, c’est tres enrichissant.
    J’aime énormément pâtisser pas pour manger mais pour le bonheur de partager.
    J’ai une question qui me taraude pour la recette des meringues.
    Jai essayé la française, la suisse, l’italienne àpres cuisson elles sont exactement croquantes sèches comme il faut.
    Par contre j’ai voulu faire des pavlova réussies malgré tout mais je n’arrive pas à « monter les nids ».
    Le goût est là, la texture après cuisson aussi mais lorsque je les poche la meringue est coulante pas assez ferme.
    J’ai essayé avec oeufs de poule, oeufs d’oie rien n’y fait.
    Le problème c’est juste le pochage pas la cuisson, comment faire svp?

    • mercotte 12 avril 2021

      Il faut faire une meringue française et surtout monter les blancs très très fermes laisser tourner 3/4 min le robot et là pas de souci ! je vais poster une recette de pavlova de Jérémie Runel, dimanche si j’ai le temps si vous le suivez sur Instagram vous pouvez trouver sa recette d’ailleurs !

  • Antoine Henrion 14 avril 2021

    Bonjour,

    Avez-vous déjà songé aux notifications web-push pour communiquer avec vos visiteurs sur votre site ?

    Nous avons développé une solution gratuite qui est bien plus performante que l’email traditionnel… Environ 75% d’ouverture sur chaque campagne !

    En plus de cela, nous pouvons distribuer de la publicité personnalisée vous permettant de gagner un revenu additionnel, sans rien faire.

    Vous souhaitez qu’on en discute ?

    Excellente journée,

    Antoine Henrion
    Co-fondateur @ outpush.co
    +33 6 51 97 23 34

    • mercotte 15 avril 2021

      Antoine, je suis débordée, le blog je ne m’en occupe qu’une fois par semaine, j’ai une vie un peu trop trépidante pour découvrir des nouveautés en tout cas pour le moment, je pars demain pour 2 mois 1/2 de tournage, le blog c’est mon jouet pas ma priorité ni le fait d’augmenter mes revenus 😉 😉 merci et belle journée

      • Audrey Sartel 8 juin 2021

        Bonjour mercotte, ma question ne concerne pas une de vos recettes mais je pense que vos conseils sont précieux et j’en ai besoin… Je voulais faire un baba au rhum avec une chantilly bien vanillée et une brunoise d’ananas rôti sur le dessus. Ma question est pour le sirop d’imbibage. Je voulais qu’il ai beaucoup le goût d’ananas je vais mettre du rhum arrangé à l’ananas et je me demandais si je pouvais faire infuser la peau de l’ananas dans mon sirop, mais j’ai peur que ça amène de l’amertume ou de l’astringence… Merci pour votre réponse

        • mercotte 9 juin 2021

          ah non je ne vous le conseille pas un sirop d’ananas maison ce sera parfait 🙂

          • Audrey Sartel 9 juin 2021

            Merci mercotte😉

  • Ricomes 16 mai 2021

    Bonjour Madame,
    Je n’ai pas réussi à trouver une recette de 2007 foie gras chocolat sous forme de nougat pour canapé . Merci d’avance pour votre réponse.

    • mercotte 17 mai 2021

      la recette est dans le livre de Frédéric Bau « chocolat fusion » je n’ai pas souvenir d’avoir moi même fait la recette j’ai du en parler en la dégustant soit à l’école Valrhona soit au SIRHA je ne suis pas chez moi donc je n’ai pas l livre sous la main

  • Millau 10 juin 2021

    Bonjour Mercotte,
    Je voulais vous poser une petite question je suis un petit peu perdu sur les colorants alimentaires naturels je ne sais pas quel colorant alimentaire prendre pourriez-vous me donner une petite indication s’il vous plaît ?
    Merci Mercotte

  • Véronique Martin 17 juin 2021

    Bonjour Mercotte
    J’ai une recette pour un gâteau au citron où il faut utiliser 4g de pectine NH, je n’en ai pas, par quoi la remplacer
    Merci

  • STREEL 26 juillet 2021

    Bonjour, Mercotte,

    Je viens de réaliser un pain léopard, la recette a parfaitement réussi, j’avais même la forme des pattes d’un léopard, mais j’ai trouvé que le goût n’était pas à la hauteur car le cacao sans sucre est dépourvu de goût.
    Je viens donc vous demander conseil car je voudrais le refaire mais avec du bon chocolat belge : j’envisage donc de faire des boudins de chocolat noir ainsi que du chocolat au lait et garder la pâte que vous expliquez.
    A quoi dois-je prêter attention pour un résultat optimal ?
    Merci d’avance pour votre réponse experte !
    Anne-Marie Streel

    • mercotte 27 juillet 2021

      la tendance est de désucrer après vous faites comme vous voulez et vous verrez si le résultat vous convient, à chacun ses goûts que je respecte, c’est donc à vous de tester, bonne chance en tout cas !

  • Aurélie 10 octobre 2021

    Bonjour,

    Je ne jure que par vos recettes. Et après toutes vos lectures, j’ai cru comprendre que vous aviez une grande famille et des petits enfants. Aussi, je me demandais s’il y avait des livres de cuisine pour enfants que vous recommandez particulièrement ??? Vous avez surement du en offrir à votre petite tribu !

    Merci !

  • Geneviève Fontaine 11 octobre 2021

    Pourriez vous svp,pour une question d’hygiène, faire enlever les bijoux que portent vos candidats pour patisser, c’est dégoûtant rien que de voir ces mains garnies de vernis,de bagues ,de bracelets…mains qui petrissent des pâtes sans jamais ce les laver en direct….des cheveux pendants au dessus de leurs préparations… vous manquez de règles d’hygiène ! Même pas envie de goûter les desserts réalisés, ou du bout des lèvres comme Cyrille et vous même goûter du bout des lèvres !! Sans compter le gaspillage honteux que vous laisser faire par vos candidats!! Il y a des millions de personnes qui ont faim !!!!

    • mercotte 12 octobre 2021

      Pour ma part je leur dit toujours d’enlever les bagues et de s’attacher les cheveux , peu d’entre eux obéissent, et je n’y peux rien il faut voir avec la prod ! ça me choque aussi, mais les temps changent et voilà …les nouvelles générations n’écoutent pas et ne respectent pas grand chose !

  • Van den Abeele Louise 23 octobre 2021

    Bonjour Mercotte,

    J’aurais souhaité réaliser le zootrope et pour ce faire regarder l’épisode 12 de la saison 9 afin de revoir comment les candidates avaient fait.
    Je ne trouve malheureusement nulle part le replay.. Y a t-il une raison?

    Merci d’avance,

  • Faucheux 27 octobre 2021

    Bonjour,
    Je me permets de vous contacter directement car j’ai besoin de vos conseils.
    Je dois faire samedi un gâteau pour les 80 ans de ma mamie type number cake. Les étages seront en génoise. Et l’intérieur une crème vanille. Cependant, j’ai peur que si je pars sur une pâtissière l’étage qui sera au dessus et qui tiendra la décoration s’écroule.
    Quelle type de crème me conseiller vous ? Crème diplomate ? Crème mousseline ?
    Petite précision je n’ai pas de moule. La crème sera pochée directement sur l’étage.
    Merci d’avance pour votre retour et du temps que vous accordez à tous vos followers.

    Tres bonne soirée.

    Noémie

  • naomi rouillon 5 novembre 2021

    bonjour mercotte je t’adore trop

  • nicole narcy 6 novembre 2021

    bonjour mercotte j’aimerais bien qu’avec cyril lignac vous fassiez le stollen à la pate d’amande, merci

  • FOURNET 9 novembre 2021

    Bonjour Madame
    Que deviennent les kilogrammes de gâteaux issus de l’épreuve technique
    Dans l’émission des meilleurs pâtissiers?
    Merci pour votre réponse
    Sincères Salutations
    Jean-Luc

    • mercotte 9 novembre 2021

      80 personnes affamées sur le plateau sont ravies de pouvoir les déguster après les avoir filmés !

  • Herve 11 novembre 2021

    Bonsoir mercotte quand vas tu nous proposer la recette du tonkinois

  • RABILLARD Gaelle 13 novembre 2021

    Bonjour,

    J’ai acheté de la poudre de Kombava, et je voudrais savoir comment la doser dans des pâtisseries.

    Gaelle

    • mercotte 14 novembre 2021

      Rien ne vaut le combava frais zesté, on en trouve partout maintenant je ne connais pas du tout la poudre c’est à vous de tester avec modération et bonne chance

  • famille honor 26 novembre 2021

    Bonjour mercotte,
    mes enfants sont/étaient (ils hésitent) passionnés par le meilleur patissier et ses recettes, mais tes épreuves deviennent de plus en plus déconcertantes au niveau de la quantité de matière. Cela allait créshendo, et la dernière épreuve avec les briques a fini de les dégouter. Ma fille de 11 ans m’a regardé en me disant  » là ça devient n’importe quoi il y a beaucoup trop de gaspillage, certaines personnes auraient bien aimé avoir les 30 oeufs d’un candidat pour manger pendant le mois.
    Voilà je me fais juste le messager d’enfants de 11 et 14 ans qui ont été vraiment dégouté par le gaspillage qu’entraîne ton épreuve ( en espérant que les gateaux des autres épreuves sont mangés)
    patissement votre
    xavier

    • mercotte 27 novembre 2021

      je suis tellement d’accord avec vous, mais vous savez la télé c’est aussi une équipe de rédaction et il veulent du visuel et du spectaculaire, c’est un autre monde 🙂

  • Beugnet Fabrice 27 novembre 2021

    Bonjour j’ai besoin de vous, je voudrais me procurer le patron de l’étreinte saison 10 épisodes 8 cars je voudrais le faire à mon mariage je le trouve très approprié pour cette évènement et merci pour se que vous faite , j’ai loupé aucune de vos émissions et encore merci pour la réponse

    • mercotte 27 novembre 2021

      Demandez à Cook-shop je crois qu’elle est en train d’en créer un

  • GISLAINE PORTELLI 29 novembre 2021

    Bonjour Mercotte
    Depuis des années je regarde l’émission que vous présentez avec Cyril Lignac sur la pâtisserie .
    Et surtout je me sers de vos recettes pour faire mes gâteaux.
    Lors d’une émission vous aviez parlé de « l’eau de fleur d’oranger Ribaute » en disant que cela était la meilleure.
    Pouvez-vous SVP me dire où je peux m’en procurer car j’ai cherché partout en vain.
    Car j’en ai toujours acheté dans les magasins mais elle n’a pas le bon gout que j’ai en mémoire de mon enfance lorsque ma grand-mère faisait des gâteaux.
    Merci beaucoup.
    Toutes mes amitiés.
    Gislaine

    • mercotte 29 novembre 2021

      Désolée Gislaine je n’ai aucun souvenir de cette eau de fleur d’oranger, en plus je ne regarde pas la télé et 10 ans d’émissions c’es beaucoup de choses dites et aussi vite oubliées ! En revanche j’ai effectué une recherche avec mon nom pour voir quand je parle de fleur d’oranger et j’ai trouvé ceci
      https://www.mercotte.fr/2013/10/23/fougasses-a-la-fleur-doranger/
      https://www.mercotte.fr/2014/04/24/la-mouna-brioche-de-paques/
      Bonne chance
      ¨

      • Pierre CALVET 15 décembre 2021

        Bonjour,
        J’interviens sur ce sujet car je vous avais contacté en mai 2020 pour trouver de la vraie eau de fleurs d’oranger et je vois que je ne suis pas seul recherchant ce produit. J’en profite donc pour vous faire partager mes recherches et mes expériences et peut-être pour aider Gislaine.
        J’ai tenté l’huile essentielle comme vous me l’aviez suggéré (« huile essentielle de Néroli » provenant des fleurs du bigaradier produisant l’orange amère). Le résultat est satisfaisant même si ce n’est pas complétement le même parfum. Par contre c’est indéniable elle résiste à la cuisson.
        Grâce à l’émission « silence ça pousse » sur la 5, j’ai découvert qu’il y avait en France des artisans qui produisaient de l’huile essentielle à partir de leurs propres orangers. J’en ai commandé mais je n’ai les pas encore testé car je tiens à finir tout ce que j’ai entamé. Toutefois elle semble prometteuse au vu de la manière dont elle est produite. A voir… Voici le lien :
        https://nerolium.fr/boutique
        La production et la fabrication se fait à la fin de l’été, du coup il ne faut pas tarder pour en commander car l’an dernier je me suis fait avoir, ils étaient en rupture de stock. Je pense que c’est plutôt bon signe …
        Merci pour vos recettes et vos conseils

        • mercotte 15 décembre 2021

          Merci Pierre pour ces infos particulièrement intéressantes je partagerai avec plaisir votre trouvaille

  • GISLAINE PORTELLI 29 novembre 2021

    Chère Mercotte
    Merci beaucoup pour votre réponse. Je l’avais noté mais je n’ai pas mis la date. Ce n’est pas grave !
    Je vous regarde toutes les semaines et j’adore votre émission avec Cyril où l’on apprend beaucoup de chose et je me sers souvent de vos recette que je trouve sur internet.
    Je vais me mettre en quête de trouver l’eau de fleur d’oranger « Cook bio »
    Je vous remercie encore pour votre gentillesse et votre réponse aussi rapide.
    Toutes mes amitiés
    Gislaine

  • Dominique GOUSSARD 30 novembre 2021

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord, merci pour vos recettes, conseils, et surtout pour le bonheur que vous mettez autour de la pâtisserie et que vous nous faites partager.
    Ma question : est ce que je peux utiliser le chocolat (tempéré mycryo ) que je récupère sous le gâteau que j’ai recouvert avec pour faire autre chose (bonbons chocolat par exemple) ceci nécessitant bien sur de faire réchauffer ce chocolat pour qu’il soit assez liquide pour être utilisé ?

    Merci pour vos conseils et bonnes fêtes de fin d’année.

    Un voisin de FAVERGES Dominique

    • mercotte 1 décembre 2021

      En principe oui avec le mycryo je ne sais pas mais normalement ça ne devrait pas poser de problème

  • BANTCHIK 12 décembre 2021

    Bonjour Mercotte,
    Je me permets de vous écrire, car je ne sais pas vers qui me tourner…
    Ma nièce se marie en février, et je recherche un pâtissier qui pourrait lui faire une beau & original gâteau de mariage, pour une réception intime, à Bièvres (à 15 mn de la porte de Saint-Cloud)
    J’avais l’habitude de faire appel à Philippe Traineau … qui malheureusement est parti à la retraite
    Il nous a tout fait, depuis plus de 20 ans, du burger géant, à la case africaine & l’empire state bldg, en passant par une pièce montée rose, le marathonien, l’arche de Noé, …
    Auriez-vous quelqu’un à me recommander ? jeune ou pas … mais … créatif, sympa, joyeux, …
    Par avance, 1000 mercis à vous de prendre en compte ma demande
    Je vous embrasse,
    Laurence Bantchik
    à Nîmes

    • mercotte 13 décembre 2021

      Laurence, j’habite en Savoie et je n’ai aucune adresse de ce genre désolée, peut être en posant la question à Google vous aurez plus de chance

  • VEYRY Bernard 12 décembre 2021

    &²² Bonsoir Madame,
    Votre site est devenu inaccessible….A force de rajouter des pubs et des liens, plus des sélections de cookies -qui ne fonctionnent pas, – On ne peux rien plus voir sur votre site… C’est dommage…Vous aussi, vous succombez à cause de l’INCOMPETENCE de vos informaticiens et de ceux qui sévissent actuellement. J’espère que cela changera un jour, chez vous comme chez les autres et que l’on retrouvera le plaisir de vous lire simplement avec les très belles photos qui accompagnaient vos textes
    Bien regrettablement -votre comme on dit, veuillez agréer mes salutations distinguées.

    • mercotte 13 décembre 2021

      je ne vois pas ce genre de chose j’ai un bloqueur de pub je vous conseille vivement de l’ajouter ! Effectivement je ne maîtrise pas ce côté là désolée

  • Dominique 15 décembre 2021

    bonjour, j’ai aimé l’émission LMP10 le meilleur pâtissier. Juste un mot pour vous partager la beauté de l’océan du Sud Ouest qui mêle la pâtisserie et le surf. Le Surf oui, c’est bien dans le Sud Ouest surfs camp à Hossegor, capitale du surf européen. Pas rien. Biscarosse, Lacanau, et Biarritz. Des spots emblématiques. Alors vive la Sud Ouest avec la pelote basque et le surf.. Je désirais juste rectifier la phrase de votre invité chocolatier, certes doué, mais tout de même… Hélas, la pelote basque est trop peu ou pas du tout présentée aux jeunes qui découvrent la régional le biais d’une colonie de vacances…Belle et bonne journée à vous..et bravo pour votre tonus..

  • Florence Misk-Moïse 17 décembre 2021

    Bonjour Mercotte

    J’ai cherché sur le lexique de vos gâteaux et je n’ai pas trouvé mais je tente directement avec vous
    Mon mari a 55 ans et quand il était jeune (période avant 20 ans) sa grand mère achetait chez Dalloyau un gâteau aux noix
    Il était un peu croustillant mais pas trop il y avait de la crème et un glaçage opaque Je pense peut-être au café
    J’ai contacté Dalloyau mais ils ne le font plus et n’ont pas de plaquettes commerciales de l’époque qui auraient pu m’aider
    Je me tourne vers vous qui êtes un pilier de la cuisine française peut-être avez vous des architectes ou des connaissances qui pourraient m’orienter
    Je voulais le faire pour son anniversaire en janvier le 30…..
    Je vous remercie d’avance espérant ne pas vous importuner

    • mercotte 17 décembre 2021

      Florence je suis désolée je suis savoyarde et je ne connais pas du tout les gâteaux parisiens !

  • Yvon Christophe 24 décembre 2021

    Bonjour Mercotte
    Je.me suis inscrit au meilleur patissier.
    J’adore l’émission et souhaite participer et suis motiver plus que tous malgré un handicap.
    Est il possible de participer .
    Je fais énormément de pâtisserie chez moi.
    Je connais le ceproc à Paris ayant fait un stage je veux devenir pâtissier j’ai 50 ans.
    Est ce possible de participer .
    Merci Mercotte pour votre bonne humeur et vos conseils avec cyril lygnac.
    En attente de votre reponse
    Christophe de bretagne
    Cordialement

    • mercotte 25 décembre 2021

      Bonjour Christophe, bravo pour votre motivation, je n’ai absolument rien à voir avec le casting, je découvre les candidats le premier jour du tournage ! Bonne chance

      • Yvon Christophe 25 décembre 2021

        Bonjour Mercotte merci beaucoup de m’avoir répondu.
        Je suis plus que motivé et malgré mon handicap j’aimerais avoir ma chance de vous rencontrer et de participer
        J’ai été meilleur apprenti dans un aute domaine mais j’ai la conviction que je peux être un candidat exemplaire avec plein d’idée .
        J’ai la soif d’apprendre
        Je vous souhaite un bon Noël et un belle année.
        A cyril également
        Prenez soin de vous
        En espérant vous rencontrer….
        Christophe de bretagne☃️

  • Kaci Med 31 décembre 2021

    Bonjour, nous sommes dégoûtés par rapport à votre émission, et d’avoir éliminer le meilleur pâtissier qui a pu vaincre même Cyril , pourquoi cette discrimination, juste pour permettre à maud de l’emporter !!!. Avec ce niveau médiocre !!!?.
    De toute façon je regrette d’avoir perdu mon temps sur cette émission.
    Je ne sais pas si votre conscience sera tranquille, d’avoir éliminer le meilleur pour élire la mauvaise.

    • mercotte 2 janvier 2022

      On voit que vous n’étiez pas là pour goûter les réalisations et surtout apprécier la technique de Maud qui était de loin supérieure à celle des autres, Aya était la seconde meilleure candidate, n’oubliez pas que c’est une émission montée et que la réalité peut être différente de ce que vous ressentez nous essayons d’être le plus juste possible et sincèrement la technique de Maud a impressionné tous les chefs invités ! à 16 ans maitriser le travail du chocolat à ce point c’est juste incroyable !

  • Ricordi 3 janvier 2022

    Chère Mercotte bonjour
    Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2022🍾🥂et surtout la santé et continuez à nous partager vos bonnes recettes
    Merci pour votre gentillesse et de me faire rêver dans le meilleur pâtissier.
    Je voudrais savoir quel robot est utilisé justement dans le meilleur pâtissier pour réaliser le praliné car malheureusement j’en ai tué deux ! Merci beaucoup encore pour tout ce que vous faites !
    Bien cordialement Valérie

    • mercotte 4 janvier 2022

      Valérie je pense que c’est un kenwood, perso j’utilise le kitchenAid je préfère :

  • Iltis 5 janvier 2022

    Bonjour,
    Je m’appelle Adrien Iltis et je suis en deuxième année à l’école Supérieure du Parfum. J’aurais besoin de votre aide dans le cadre d’une petite interview pour un journal que nous tenons chaque année à l’école : le nouveau nez. Il s’agirait de répondre à quelques questions concernant la critique de gastronomie et le lien avec notre cinquième sens, l’odorat.
    Seriez-vous d’accord de participer à ce court échange avec moi ?
    En espérant une réponse positive de votre part.
    Bien Cordialement,
    Adrien Iltis

    • mercotte 5 janvier 2022

      Désolée je ne suis pas disponible en ce moment et pendant quelques mois

  • Yvon Christophe 10 janvier 2022

    Bonjour Mercotte
    Je vous envoie tous mes vœux de bonheur pour 2022
    Et souhaite vous rencontrer pour la prochaine édition du meiilleur pâtissier
    J’ai fait une galette des rois ce week-end car mes enfants adores.
    Je suis impatient car suite à mon inscription
    Je n’ai pas de retour pour l’instant
    Je suis passionné
    BONNE ET HEUREUSE ANNÉE MERCOTTE 😉
    EN ESPÉRANT VOUS RENCONTRER
    CHRISTOPHE DE BRETAGNE 🤗🤗

    • mercotte 12 janvier 2022

      bonne année à vous aussi et bonne chance, je ne sais absolument rien du casting, avec Cyril nous découvrons les participants le premier jour de l’émission

  • Joudinaud 11 janvier 2022

    Bonjour, je recherche la recette du gateau l’hypnotique que j’ai vu dans les célébrités meilleurs pâtissiers ! Merci

    • mercotte 12 janvier 2022

      je pense que vous le trouverez sur le site de Gulli

  • 👋coucou 14 janvier 2022

    Pourrais-tu faire le Duke cake de Bluey sa me serai bien utile

  • Servas Marie 25 janvier 2022

    Bonsoir Mercotte
    Désolée de vous ennuyer mais je ne retrouve pas les recettes du meilleur patissier celebrites comme le starcake dans votre blog On.peut les trouver sur internet sous forme de fiches mais c est illisible. Impossible de déchiffrer c est ecrit trop petit. Une internaute l a déjà signalée. Merci de nous aider

    • mercotte 25 janvier 2022

      je suis désolée Marie, je ne les ai pas, la seule façon c’est peut être de le signaler à la chaîne Gulli ou d’utiliser une loupe !

  • Alexis 25 janvier 2022

    Bonjour Mercotte !

    Je me présente, je m’appelle Alexis et je suis actuellement en Master Marketing Digital à Annecy.

    Dans le cadre d’un projet d’école avec trois autres amies (Héloise, Maud & Julie), nous avons créée une pâte à tartiner fictive aux pois-chiches (plutôt original en effet)

    Nous souhaiterions savoir s’il était possible d’obtenir une courte vidéo de votre part nous saluant, et en faisant une petite remarque appréciable sur notre produit afin d’avoir un réel plus à notre projet et apporter quelque chose de très original. Si cela n’est pas possible, une simple réponse à ce mail serait déjà très gentil de votre part !

    Je reste à votre disposition pour tout échange,
    Et je vous souhaite une très bonne journée,
    Cordialement,

    • mercotte 25 janvier 2022

      Malheureusement ce n’est pas possible Alexis, désolée ! bonne chance 🙂

  • Servas Marie 26 janvier 2022

    Bonsoir Mercotte
    Je viens de regarder une de vos vidéos où vous faites des macarons mais vous ne faites pas de sirop. Est ce que le sirop est obligatoire et si oui les macarons sont- ils meilleurs
    Merci Mercotte
    J adore vous regarder à la télé ou dans vos vidéos. Vos explications sont claires et très bien expliquées. C est un régal, ne changez rien, vous êtes parfaite.

  • Servas Marie 26 janvier 2022

    Mercotte
    Je dois changer de four.
    Que me conseillez vous ?
    Je fais pas mal de gâteaux
    Merci

    • mercotte 27 janvier 2022

      Maris tout dépend de votre budget à un prix raisonnable les Whirpool sont intuitifs et très bien, j’ai un tweelix kitchenaid et je peux cuire 3 fournées de macarons en même temps sans un seul qui craque, et un Miele aussi, j’aime bien Gaguenau que j’ai eu il y a quelques années !

  • Servas Marie 26 janvier 2022

    Bonsoir Mercotte
    Je viens de regarder une de vos vidéos où vous faites des macarons mais vous ne faites pas de sirop. Est ce que le sirop est obligatoire et si oui les macarons sont- ils meilleurs
    Merci Mercotte
    J adore vous regarder à la télé ou dans vos vidéos. Vos explications sont claires et très bien expliquées. C est un régal, ne changez rien, vous êtes parfaite.

  • Servas Marie 27 janvier 2022

    Mercotte je me lance dans les macarons. Il vaut mieux faire une ganache ou une ganache montée pour remplir les coques ? Merci beaucoup

  • mercier 31 janvier 2022

    bonjour mercotte j adore le travaille que vous faite avec la peche d enfer que vous avez bonne continuation a vous courage gine

  • Marie 10 février 2022

    Ccou Mercotte
    Je me suis lancée dans les macarons. Concernant la ganache montée, si je rajoute du café ou du citron, dois je les mettre dans la crème chaude ou froide ? et 2eme question je veux faire une ganache montée à la framboise. 50 g de chocolat 25 et 75 g de crème, combien de pulpe de framboise ? merci pour tout Mercotte. Je t embrasse

    • mercotte 11 février 2022

      Marie, pour le café je le dissous dans la crème chaude (un stick nescafé en général) pour le citron je mets des zestes après la crème froide, pour la ganache montée framboise j’enlève une partie de la crème que je remplace par de la pulpe 2/3 crème 1/3 pulpe 🙂

  • Marie 11 février 2022

    Merci Mercotte mais vous me dites 2/3 crème et 1/3 pulpe mais pour la crème chaude ou la crème froide ? Désolée d insister 🥵

    • mercotte 12 février 2022

      marie, on ajoute la pulpe de fruit après l’émulsion et avant la crème froide, froide donc pour répondre à la question

  • Marie 13 février 2022

    Macarons loupés 2 fois de suite 🥵 tout vient du macaronage. Avant le macaranoge tout se passe très bien mais la première fois ma pate était trop liquide et la seconde fois tellement peur de faire la même erreur que la 1ere fois elle était trop épaisse. J étais désolée…

    • mercotte 13 février 2022

      Avec la meringue italienne on n’a jamais ce problème en tout cas

  • Servas Marie 13 février 2022

    Mais Mercotte j ai fait 1 meringue italienne. ! J ai suivi tout vos conseils à la lettre, regardez vos vidéos, les pesées sont identiques, des œufs bio vieillis, je ne comprends pas où sa cloche. Pour moi c’est dès que je mets les poudres qui sont passés au tamis. Soit je macaronne trop où pas assez, ou mal !

  • Servas Marie 13 février 2022

    Oui au robot avec la feuille à peu près 45 secondes

  • Servas Marie 14 février 2022

    Oui Mercotte des œufs bio 1 semaine au frigo sortis la veille et je ne suis pas novice dans la pâtisserie… j ai mon bec d oiseau avec ma meringue italienne. C est quand je mets mes poudres qui sont mixées et tamisées que sa pêche. C est au nouveau du macaronage qu il y a 1 problème. Je vais essayer à nouveau d ici fin février. Merci Mercotte et bonne st valentin

    • mercotte 14 février 2022

      Bon courage et bonne chance, c’est bizarre quand même tout est fait dans les règles de l’art …

  • labruyere 19 février 2022

    Bonjour Mercotte. Vous avez fait un magnifique gâteau avec des drapeaux allemands. Mon épouse veut faire un gâteau avec ces drapeaux. Pour une amie. Elle adore l’Allemagne. Quelle matière avez vous utilisé ? Ou trouver ces couleurs ? Merci d’avance pour vos conseils.
    Respectueusement.
    Patrice

    • mercotte 20 février 2022

      Patrice, merci de commenter sous la recette pour que je vois de laquelle il s’agit 😉 avez-vous regardé dans la table de matières du meilleur pâtissier et trouvé la recette ? dix ans d’émission vous imaginez bien que je ne me souviens pas de toutes! Désolée

  • bardot 24 février 2022

    Bonjour Mercotte,

    Je me permet de vous envoyer un message car mon fils de 7ans et demi et fan de vous sur la chaine gulli ,il ne vous loupe pas .
    Depuis quelques jours il me demande de faire une recette de vous … que me conseillez vous de pas trop  »difficile’ ‘non plus…
    D’ailleur il vous donne le bonjour et vous regarde a la tv en ce moment.
    Merci par avance. =)

    • mercotte 25 février 2022

      Bonjour ! les cookies récréa mômes qui sont sur le blog ! C’est fait justement pour les enfants !

      • bardot 25 février 2022

        Je vous remercie beaucoup d’avoir répondu il va être ravi en rentrant de l’école. Nous testerons ceci alors.
        Bonne journée a vous . la cuisine arrive à le détendre lui qui est hyperactif je n y aurai pas penser mais c’est vrai que ca me détend moi même déjà

  • fontier 10 mars 2022

    Bonsoir Mercotte.
    tu n’es pas à mon sens une patissière de renommée ……juste une blogeuse…. donner des recettes incomplêtes ou dans une autre langue te laisse espoir que tu as fais le meillleur…. en clair , pour ma part tu ne vaux pas une bonne pâtissière ….je déplore que le covid aie oublié certaines personnes…

    • mercotte 11 mars 2022

      Je n’ai jamais au grand jamais prétendu être pâtissière, j’y sui parce que je remplis les cases du programme et à la télé vous ne voyez pas la réalité ne jugez pas ce que vous ne connaissez pas ! En revanche en dehors des recettes de l’émission, vous pouvez tester les vraies recettes du blog elles sont fiables et expliquées pour permettre à tous de les réaliser ! Pas pâtissière c’est certain, mais un peu pédagogue voilà !

  • chapellier patrick 21 mars 2022

    depuis fin fevrier je ne reçois plus votre mail hebdomadaire. Y a t il une raison particuliere? merci beaucoup

    • mercotte 22 mars 2022

      effectivement j’ai beaucoup de travail et j’ai un peu délaissé le blog pour terminer l’écriture d’un livre en plus je suis en déplacement à l’étranger ! mais patience dans quelques semaines tout va revenir !

  • kennes 1 avril 2022

    Bonjour Mercotte,
    J’aimerais savoir si je peux faire l’alcazar deux jours avant d’être consommer.
    Merci de votre réponse
    Bonne journée
    Monique`

  • ODONOVAN FABIENNE 1 avril 2022

    bonjour
    j ai fais lesdimsums pigs en respectant tout et surtour la façon et le temps de cuisson, et bien elles sont belles mais pas cuites

    • mercotte 1 avril 2022

      désolée je ne suis pas une spécialiste, il n’y en a pas sur le blog donc je ne peux vous répondre !

  • jeanneau 8 avril 2022

    Bonjour Mercotte je voudrai avoir des infos sur le glaçage inspiration fraises que je me suis procurée chez Valrhona est le même chose que le chocolat noir je ne pense pas c’est pour cela que je me tourne vers vous je vous remercie cordialement Roselyne belle journée et prenez bien soin de vous

    • mercotte 9 avril 2022

      les chocolats inspiration se travaillent comme l’Ivoire ou l’Opalys ! belle journée

  • BRUNO 30 avril 2022

    Bonjour,

    Je m’excuse de vous déranger mais j’aimerais acheter (même d »occasion) votre livre « Le meilleur de Mercotte Recettes salées et sucrées ; Des techniques et des astuces ; Un best of complet et astucieux ! Préface de Pierre Hermé ; éditions Altal ; prix 20 euros »
    Il est actuellement indisponible (sites).
    Peut-être vous reste-t-il quelques exemplaires ? Si oui, pourriez-vous me le vendre ou m’indiquer, si cela ne vous dérange pas, une adresse où je pourrais me procurer votre livre (éventuellement votre éditeur ?)
    Je vous remercie de votre attention.
    Josy Bruno

  • FRAPPART 28 mai 2022

    Bonjour madame je possède un four neff br57 beaucoup de difficultés pour faire des gâteaux et des tartes mauvaises cuisons aurais besoin de cour et d infos afin d utilisation de ce four

    • mercotte 1 juin 2022

      malheureusement je ne connais pas tous les fours et je n’ai pas de neff qui et cependant une très bonne marque, il faut tester et retester pour arriver à trouver vos marques chaque four même de la même marque est différent en tout cas je vous conseille de privilégier la chaleur tournante seule 🙂

  • Dardenne 30 juin 2022

    Bonjour Mercotte, nous vous informons que les images tournées lors du salon des journées gourmandes de Saulieu seront diffusées demain 08h15 sur TMC et ren replay sur MYTF1. Nous vous invitons à relayer l’information sur vos réseaux en nous identifiant @proprioàtoutprix
    Encore merci pour votre disponibilité et gentillesse.
    Lise

  • Bossard Noëllie 8 juillet 2022

    Bonjour Mercotte,

    Je suis une adepte de vos recettes et conseils qui me permettent de progresser et de ravir les papilles de mes proches!!!
    Je me permets de vous contacter car pour l’anniversaire de ma pépette de 9 ans, je souhaiterais réaliser un entremet: dacquoise pistache, purée d’abricot et mousse au nougat; mais je ne trouve pas de recette de mousse au nougat sur votre blog et souhaiterais savoir si vous avez ça dans vos fonds de tiroirs??….
    Je vous remercie par avance de votre retour!
    Noëllie

    • mercotte 11 juillet 2022

      malheureusement non je n’ai pas ça Noëlle, désolée Mr Google va sûrement vous aider !

  • robin 9 juillet 2022

    bonjour Mercotte
    Etant passionné de pâtisserie mais pas une super !!!!!! tant pis .
    J ‘ai regardé l’académie des gâteaux avec votre ami Cyril et ma question est, pourquoi certains candidats font leurs caramel avec sucre et eau ( normal ) mais rajoute du glucose????personnellement je fais bien le caramel sans cet ingrédient
    Cordialement
    Françoise

  • Vero 9 août 2022

    Bonjour Mercotte,
    merci beaucoup… pour ton blog… 🙂

    Concernant la recette du gateau de Savoie, je n’ai pas bien compris un point. Je voulais le faire pour l’anniversaire de ma nièce samedi dernier mais j’ai oublié le chocolat, résultat : elle n’était pas contente et a pleuré toute l’après-midi !!!
    Mon four solaire ne va que jusqu’à 80°C , est-ce que vous pensez que je peux faire cuire mes macarons dedans ? J’ai peur de les rater à nouveau…

    Merci pour tout et pour tes recettes délicieuses même si je les rate souvent (je ne suis pas bonne patissière§§§§)

    • mercotte 10 août 2022

      aie ! Je ne connais pas les fours solaires, ça devrait le faire mais ça doit prendre énormément de temps supplémentaire j’imagine !

      • Vero 10 août 2022

        Merci pour tout mercotte, je te tiens au courant

  • Mimi 9 août 2022

    Bonjour Mercotte
    Il y a trop de pubs sur votre site!! vous dites de mettre adBlock mais cela va vous faire perdre de l’argent car c’est votre site
    il vaut mieux enlever les pubs plutôt que de pousser à installer un bloqueur de pubs

    • mercotte 10 août 2022

      je ne les vois jamais, ce n’est pas moi qui gère en fait ! j’ai ad block les rares fois ou j’y vais donc je ne me rends pas compte, c’est ballot ! je reste dans ma zone admin

  • Lakhdari Madjid 24 août 2022

    Bonjour chère Madame,
    Un client nous a averti de l’utilisation de notre ouvrage  »Pâtisserie les clés de la réussite » pour votre recette des croissants (les pâtes levées feuilletées) dont vous avez fait usage sur votre site.
    Que vous utilisiez nos ouvrages nous honorent toutefois il serait souhaitable que vous citiez vos sources conformément aux règles en usages à savoir :
    Titre de l’ouvrage (vous l’avez fait)
    Auteurs (vous l’avez fait)
    Nom de la maison d’édition (vous avez omis de le faire).
    Merci d’avoir, à l’avenir, l’amabilité lorsque vous utilisez du contenu tiré de nos livres pédagogiques et professionnels de respecter ces règles minimales.
    Bien cordialement

    • mercotte 25 août 2022

      bonjour , je me fais un devoir de toujours citer mes sources, c’est mon éthique je vais ajouter le nom de la maison d’édition généralement ce n’est pas une priorité car si on clique sur le lien on voit le nom de la maison d’édition, je trouve votre demande insolite c’est la première fois en 17 ans que cela arrive ! auriez vous l’amabilité de me donner les liens des articles où j’ai omis de citer le nom de l’éditeur pour que je corrige, je n’ai malheureusement pas le temps de la faire moi même je suis en déplacement et mes journées sont très chargées ! Merci d’avance

  • Foreau jackie 4 septembre 2022

    Bonjour, j ai fait un hispahan avec une ganache framboise. Un grand macaron fourré d une ganache mais au bout de quelques heures, le macaron était tout ramolli. . Pierre Hervé ne parle pas de chablonnage dans les coques , comment faire pour que le macaron reste bien . Merci

    • mercotte 5 septembre 2022

      manque de cuisson du macaron tout simplement il ne doit pas ramollir si vous l’avez laissé bien sécher avant de le garnir et surtout si vous l’avez conservé à découvert au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation (on le sort 30 min avant en dehors de la canicule où 10 min suffisent)

  • Elizabeth 18 septembre 2022

    Bonjour. J’ai tenté de réaliser une tarte aux cerises que maman faisait quand j’étais petite. La pâte levée était délicieuse crue. Le problème s’est posé lors de la cuisson. Le fond a tellement gonflé que les cerises sont remontées. Que dois-je faire pour éviter ce problème? La pâte plus fine? Merci d’avance pour votre aide.

    • mercotte 20 septembre 2022

      désolée je ne connais pas la recette donc je ne peux vous dire !

  • Vellas 28 septembre 2022

    Bonjour,
    Une grande déception en regardant l’émission Le meilleur pâtissier du 28 septembre 2022 par la vulgarité de certains candidats. Très déçue…

    Cordialement
    Annick Vellas

    • mercotte 29 septembre 2022

      Et oui mais ce sont les surprises du casting, je suis d’accord ça et les cheveux plus la transpiration , pas facile de rester insensibles !

  • Khayat georgette 8 octobre 2022

    Bonjour
    Je souhaiterais savoir quelle quantité de miel remplace quelle quantité de sucre
    Je sais que l’on peut remplacer l’un par l’autre mais on a juste l’indication qu’on peut le faire ….
    Merci de m’aider car pas très forte en pâtisserie
    Cordiales salutations
    G khayat

  • Khayat georgette 8 octobre 2022

    Vos recettes et vos émissions sont vraiment super !!!!! Bravo

    Pouvez-vous me dire quelle quantité de miel remplace quelle quantité de sucre
    Je sais que l’on peut remplacer tout ou partie de l’un par l’autre mais on n’a pas dans quelles proportions.
    Je vous remercie de m’aider car pas très forte en pâtisserie
    Je regardais la recette du cake bien gonflé
    Merci pour votre retour et cordiales salutations

  • annick argand 13 octobre 2022

    Bonjour Mercotte
    Je me permets de vous contacter. Je suis la maman de Sébastien Montagne qui a fait la dernière saison dans le meilleur pâtissier. Pour Noël je vais lui offrir votre grimoire qui n’est pas facile à trouver hihi. Pourriez vous lui faire une dédicace que je collerai dans votre livre. Ceci afin qu’il est un super souvenir de cette belle aventure qu’il a vécu.il à tellement travaillé et rêve de faire cette expérience et trop contente pour lui d’avoir réalisé son rêve.

    Je vous remercie d’avance de pouvoir réaliser son cadeau de Noël
    Cordialement
    Annick Argand Montagne

    • mercotte 14 octobre 2022

      Bonjour Annick Le grimoire est épuisé depuis belle lurette mais si vous le trouvez je ferai bien volontiers une dédicace bien sûr donnez moi votre adresse postale par mail ce serait le mieux !

  • LEMAIRE Jean Claude 25 octobre 2022

    Mesdames, Messieurs.
    Je suis un amateur débutant
    Est-ce que vous pouvez me communiquer une ou plusieurs recettes pour faire soit même une crème glacée ou une glace légère pour confectionner une buche pour les fêtes de noël en famille pour 10 personnes.
    Je n’ai pas de sorbetière ni autre appareil de ce genre pour faire la glace.
    Vous en remerciant par avance
    Bien cordialement

    • mercotte 25 octobre 2022

      regardez la rubrique glaces et sorbets de la table des matières et celles des buches aussi , bon courage !

  • Fernandez 29 octobre 2022

    Bonjour Mercotte j’espère que vous allez bien.
    Je ne sais pas si je suis au bon endroit pour ma demande.
    C’est la première fois que je fais une demande sur votre site? ou blog?
    Je suis fan de vos recettes.
    J’adore les épreuves techniques.
    Les recettes avec Cyrile en fin d’émition du meillieur patissier me manque.

    J’aurais aimé faire le gâteau du meilleur pâtissier de Najoua bora-Bora il est magnifique.

    Est-il possible d’avoir la recette? Et où acheter les moules du rocher?

    Je vous remercie d’avance de votre réponse.

    Conchita

    • mercotte 30 octobre 2022

      Conchita, je suis désolée mais je n’ai pas les recettes des candidats, je n’ai que celles des recettes techniques qui sont un peu bizarres parfois ! il faut leur poser la question sur leurs réseaux sociaux je suis certaine qu’ils seront ravis de vous donner les recettes. Pour les moules je pense que sur le site de M6 vous devez trouver les sponsors de l’émission que je ne connais pas non plus désolée !

  • robin 3 novembre 2022

    bonjour

    avant d’être obligée de changer d’adresse mail j’avais des recettes de l’émission venant de votre part maintenant plus rien. Pourtant je me suis re inscrite. Pouvez vous y remédier cordialementFrançoise

    • mercotte 6 novembre 2022

      Robin, je n’ai aucun accès sur cette fonction automatique je ne sais pas comment faire désolée !

  • Kleinpeter 4 novembre 2022

    Bonjour madame Mercotte, je viens de voir votre bloc je suis à la recherche d’une recette de glace à la cerise car j’en ai beaucoup au congélateur; mais sur internet je trouve de tout. Recette avec crème anglaise, avec des blanc en neige, des jaunes d’oeufs ou juste de lait (entier,demi écrémé) et crème, sucre.
    Je ne suis pas une grande cuisinière et débutante en ce qui concerne les glaces en lisant votre bloc j’étais encore plus perdue, comment faire une bonne recette que je ne sois pas déçue.

    • mercotte 6 novembre 2022

      il faut faire des tests c’est le plus simple et garder celle que vous préférez !

  • Peirani 7 novembre 2022

    Bonsoir Mercotte,
    Depuis très longtemps je recevais avec très grand plaisir, votre news letter; mais depuis quelques semaines , je ne reçois plus rien!! âgée de 80 ans je fais maintenant encore de bons gâteaux grâce à vous !!
    Que faire pour que je reçoive à nouveau votre courrier tellement intéressant?
    je me suis vraiment très améliorée grâce à vous!!!
    Merci infiniment de votre réponse!!
    Danielle de Nice

    • mercotte 8 novembre 2022

      Bonjour Danielle,
      Vous n’êtes pas la seule à qui cela arrive mais je n’ai aucun moyen de faire changer les choses je n’arrête pas de demander à mon webmaster, mais rien ne se passe il doit y avoir un bug ! Je publie aussi un peu moins j’ai le même âge que vous un emploi du temps de malade donc j’ai moins le temps de pâtisser, je publie tous les mercredis pendant l’émission mais ce ne sont pas des recettes forcément réalisables, sinon, je publie maintenant le dimanche hors diffusion et quand j’ai le temps ! Désolée

  • Peirani 9 novembre 2022

    Merci de votre grande gentillesse; je comprends aussi que votre emploi du temps chargé , vous oblige à ralentir vos publications! et mème si le temps ne paraît pas avoir d’impact sur vous, je pense que vous « méritez bien » de « souffler » un peu!!!
    en tous cas, je note que vous répondez toujours avec rapidité et exquise gentillesse au courrier que nous vous adressons!!
    Encore Merci , et je continuerai à vous suivre sur votre blog et courrier qui est toujours aussi intéressant!!!
    je vous souhaite le meilleur
    Danielle Peirani

  • Jojo 9 novembre 2022

    Bonjour Mercotte
    Comment se fait il que l’on ne vous voit jamais faire le gâteau de votre recette dans le meilleur pâtissier ? J’ai mon idée je pense que ce n’est pas vous qui faites votre gâteau

    • mercotte 10 novembre 2022

      j’aime la vraie pâtisserie et pas du tout le cake design, ceci explique cela, les premières années quand il y avait les master class c’était différent, mais là … !

  • Gilbert Arielle 11 novembre 2022

    bonjour Mercotte je m appelle Arielle tu m as fais un autographe aujourd’ hui et je te remercie beaucoup pour la journée d aujourd ‘ hui je te fais beaucoup de bisous et tu peux dire a Cyril bonjour de ma part s’ il te plait Mercotte

    • mercotte 12 novembre 2022

      Pas de problème Arielle, je vis lui dire ! Belle journée à toi 🙂

  • Cussant 13 novembre 2022

    Bonjour mercotte j’ai une question je ne suis pas pâtissier de métier mais apiculteur je réalise du pain d épices maison mais je ne trouve pas comment on peu le conserver à part emballer dans un sachet ou une boîte fermer pour pas qu’il ne sèche mais est ce que l’on peut le mettre dans un frigo à 4-8degres et combien de temps merci de votre réponse
    Cordialement johann

  • ROBIN Sylvie 18 novembre 2022

    Bonjour Mercotte,
    Je suis à la recherche de la recette du merveilleux (qu’on appelait dans mon enfance « tête de nègre ».
    Je n’ai pas trouvé sur votre blog malgré les indications du moteur de recherche.
    Pouvez-vous m’aider ?
    Merci d’avance
    Sylvie

    • mercotte 18 novembre 2022

      malheureusement je n’en ai jamais fait car trop sucré pour moi donc effectivement il n’y en a pas sur le blog et je n’ai pas de recette désolée !

  • Ribu 19 novembre 2022

    Bonjour chef, je suis artisan auto-entrepreneur en Normandie et j’ai créé le karahuète, un mix 50/50 de caramel beurre salé et cacahuètes, je serai tellement heureux de pouvoir vous le faire découvrir et avoir votre avis d’experte. Comment puis-je vous envoyer un exemplaire? Je suis passionné par le plaisir de partager mes créations, s’il vous plaît, dites moi juste ce que vous pensez de cette « âme  » que j’ai mis dans cette création après 3 ans et demi de tests et ajustements

    • mercotte 20 novembre 2022

      Bonjour Karine, merci pour votre message, je ne suis pas chef mais je vous remercie, mais je ne goûte pas trop je fais attention !

  • Isabelle 21 novembre 2022

    Bonjour Mercotte j’ai une petite question à chaque fois que je fais des gâteaux de Savoie et j’ai toujours une énorme bosse au milieu du gâteau et non sur les bords il n’est pas de niveau d’où pensez-vous que cela proviennent que puis-je faire pour faire en sorte que cela n’arrive plus je vous remercie de votre réponse bonne journée

  • Isabelle 23 novembre 2022

    Bonjour Mercotte
    Pourriez-vous me donner une astuce pour faire un levain maison ? J’ai essayé mais au bout de quelques jours il s’est dégonflé malgré le fait que je le nourrissais tous les jours en enlevant la moitié du levain et en le laissant à température ambiante. J’ai quand même essayé de faire un pain mais la mie était compacte et pas cuite entièrement, il n’y avait que la croûte qui était croustillante.
    Merci beaucoup pour le temps que vous prendrez pour me répondre.
    Bien cordialement
    Isabelle Une fan du meilleur pâtissier

    • mercotte 24 novembre 2022

      désolée Isabelle je n’ai jamais fait de levain mais vous allez trouver facilement avec notre ami google

  • André Anaïs 24 novembre 2022

    Bonjour, quand je fais mes cougnoles, elles s’ouvrent au lieu de rester bien lisses
    Si vous avez une solution

    • mercotte 24 novembre 2022

      désolée je ne sais pas du tout ce que sont les cougnoles

  • Dehec 7 décembre 2022

    Bonjour Mercote,

    Je vais faire une bûche bavaroise aux mûres que j ai gardée de mes cueillettes
    Je me demande ce que je peux mettre comme insert pour aller avec
    Je pensais a un insert au citron
    Merci pour vos conseils
    Bien a vous
    Mimi

    • mercotte 9 décembre 2022

      cela va très bien aussi avec le marron qui est apprécié pour les fêtes mais le citron c’est bien aussi si vous aimez le peps

    • DEHEC 9 décembre 2022

      Merci Mercotte pour ces bons conseils et Longue Vie au Meilleur Pâtissier :).
      J’aimais déjà pâtisser depuis toute petite avec maman mais vous m’avez donné l’envie de pousser plus loin.
      Joyeuses fêtes de fin d’année.

  • Weitz Dominique 8 décembre 2022

    Bonsoir Mercotte,
    Je vous apprécie et suis adepte du Meilleur Pâtissier. J’aimerais tellement voir le défi de réaliser l’Ardoisier, spécialité angevine… attention ! les recettes que l’on trouve sur internet n’ont rien à voir avec la vraie et ancestrale recette et surtout la finition avec la couronne du roi René mais je pense que vous connaissez…
    Bien cordialement
    Mme Weitz

  • Weitz 8 décembre 2022

    Bonsoir Mercotte,
    Je vous apprécie et suis adepte du Meilleur Pâtissier. J’aimerais tellement voir le défi de réaliser l’Ardoisier, spécialité angevine… attention ! les recettes que l’on trouve sur internet n’ont rien à voir avec la vraie et ancestrale recette et surtout la finition avec la couronne du roi René mais je pense que vous connaissez…
    Bien cordialement
    Mme Weitz

    • mercotte 9 décembre 2022

      Et non, désolée, du fin fond de ma Savoie, je ne connais pas du tout !

  • Pascale 9 décembre 2022

    Bonjour Mercotte, petite question informatique concernant l’utilisation de votre site. Quelque soit le mot que l’on tape dans la fenêtre « Rechercher », le site ne renvoie pas sur les articles de votre site mais sur des sites extérieurs. Moralité lorsqu’on cherche un article comme « meringue » par exemple, eh bien le résultat ne renvoie aucune réponse… mais juste des liens vers des sites externes. C’est très dommage, car ça limite complètement l’utilisation de votre site qui est une mine d’informations précieuses !
    Voilà, je voulais faire part de cette petite contribution et savoir si cela pouvait être amélioré.
    bon week-end-end,
    Pascale

    • mercotte 9 décembre 2022

      Oui je sais je ne me préoccupe pas de mon référencement en fait moi-même quand je cherche une recette je tape par exemple tarte citron mercotte ou brioche mercotte, bref un nom de recette ou de technique en y associant mon nom et ça marche, je tombe en premier sur le blog ! Merci en tout cas ! En revanche si vous allez dans la table des matières, ça doit être plus facile avec un ordi que sur un téléphone mais à côté de mon nom il y a écrit recettes reportages meilleur pâtissier etc… dans chaque rubrique il y a les titres des recettes et là ça marche mais c’est plus long c’est sûr, essayez ma méthode si vous êtes pressée 😉

      • Pascale 9 décembre 2022

        Merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre !
        Je vais tester ça
        Bonne soirée !
        Pascale

  • Pierre CALVET 12 décembre 2022

    Bonjour Mercotte,
    J’ai besoin de vos conseils. Voilà, j’ai une recette de buche à l’orange qui est très bonne mais je souhaiterais l’améliorer. Il s’agit de faire un biscuit roulé (génoise) imbibé avec un sirop de cointreau garnie de crème mousseline à l’orange… je fais déjà une variante : sur le biscuit (dessus de la buche) je remplace la crème mousseline par une petite couche de crème au beurre au praliné.
    Pour l’améliorer encore je compte utiliser un moule gouttière et incorporer un insert à l’orange à l’intérieur. Je compte faire le montage de la manière suivante : mettre un biscuit génoise en fond (paroi de la gouttière), mettre un peu de crème mousseline, incorporer l’insert à l’orange, rajouter un peu de crème mousseline, et enfin mettre un rectangle de biscuit dacquoise (qui constituera le fond de la buche une fois démoulé) et par-dessus (sur le biscuit) un peu de crème au beurre praliné.
    Mes questions :
    – est-ce que mon biscuit génoise ne va pas prendre trop de place dans ma buche, j’ai peur qu’avec l’insert en plus, finalement je n’ai pas de place pour mettre une quantité de crème suffisante ?
    – Pour pallier à ma question précédente, je comptais éventuellement ne pas mettre le biscuit génoise dans le moule mais le rajouter une fois la buche démoulée, mais dans ce cas j’ai peur que le biscuit n’adhère pas à la crème, du coup j’ai peur d’avoir du mal à faire tenir ma buche, qu’en pensez-vous ?
    Merci d’avance pour votre réponse et pour vos conseils de manière générale.
    Bonne journée à vous

  • Nathalie Driscart 13 décembre 2022

    Bonjour Mercotte,

    Je suis depuis des années un fan du meilleur pâtissier.
    Depuis quelques jours, j’ai découvert votre site.
    Moi-même, je ne suis qu’au début de la pâtisserie. Mais quand je vois votre blog, il y a tellement à faire que je ne sais pas où commencer.
    Pourriez-vous me dire avec quoi je peux commencer mon trajet en tartes et pâtisserie.
    Merci beaucoup de votre réponse.
    Nathalie (Affligem – Belgique)

    • mercotte 15 décembre 2022

      Bonjour Nathalie, le plus simple quand vous voulez faire une recette c’est de taper sur google le nom de la recette suivi de Mercotte (bûches Mercotte, pâte sucrée mercotte etc.) vous tombez directement dessus idem pour les fondamentaux et après vous choisissez en fonction de votre placard ou de vos envies du jour ! Bonne chance

  • Gaboriaud Françoise 15 décembre 2022

    Bonjour Marcotte,
    Peut on utiliser des blancs d’oeufs stérilisés pour faire les coques de macarons
    Merci

  • Gaboriaud Françoise 15 décembre 2022

    Bonjour Mercotte , Peut on utiliser des blancs d.oeufs stérilisés pour faire les coques de macarons et si oui doit on les faire vieillir comme les blancs frais.
    Merci

    • mercotte 17 décembre 2022

      Qu’appelez vous blancs stérilisés ? ceux que l’on trouve à Metro par exemple? oui buiez sûr on peut mais ce n’est pas terrible et pas besoin de les faire vieillir , comme vous le savez la qualité des matières premières influe sur le résultat final .. gustativement aussi !

  • DAMIENS 15 décembre 2022

    Bonjour, Madame Mercotte,
    Je suis réellement très surprise car jamais je n’aurai imagine faire ce que je suis en train de faire!!!:
    Je suis une timide, une inquiète ,une renfermée et jamais je ne regardais la télé; pour la bonne raison que je n’en avais pas et que dans mon métier( infirmière libérale) je constatais tellement souvent que mes patients vivaient télé et oubliaient de vivre tout simplement.J e suis maintenant a la retraite et j’oublie de dire que je suis plutôt bonne cuisinière et que j’aime recevoir et bien recevoir.Et je suis tombée sur une de vos émissions ;Stuppeur quelque chose qui va me permettre de passer le cap ( pas facile!!!!)
    Je me suis acheté une télé et ……
    Bon aujourd’hui j’ai fait des macarons; et je voudrais les garnir la semaine prochaine avec mes petites filles Question :comment les conserver d’ici la semaine prochaine?
    Si vous me lisez, je serai heureuse de votre réponse! mais sachez aussi que je ne serai pas fâchée ,je me doute que vous n’avez pas qu’une seule question et bien d’autres sont certainement plus importante.
    J’apprécie énormément votre joie de vivre… et si vous saviez comme une infirmière comme moi, passons toute notre vie a tenter de secouer nos  » petites dames qui » regrettent tant le temps passe « et pourtant il y a tant a faire a tout âge j’aurai du pouvoir vous embarquer dans ma malette pour secouer tout ce petit monde!!!! peut être aurai je été plus efficace
    Cordialement
    Sophie-Charlotte

  • patrick Hurpin 17 décembre 2022

    Bonjour à toutes et a tous,

    je cherche une mercotte qui pourrait dans l’Eure (27) ou Paris (XXeme) m’aider à réaliser 30 unités de chaussons boudin blanc (aux poires ou aux pommes) de petites tailles…. Je reste dispo bien sûr pour payer la prestation de tous frais. C’est pour la fête de notre four à pains du 24/12/2022 au matin

  • laurence le bail 28 décembre 2022

    Bonjour Mercotte, à Noël j’ai fait la bûche avec le moule Ali Di Fata et de la purée de chez Valrhona. J’ai fait mandarine, passion, mangue . Au dégel malheureusement la mangue est redevenue liquide, ma bûche était ratée. Y a t-il une raison à cela ?
    Je suis toutes vos recettes et j’achète suivant vos conseils , je fais donc appel à votre expertise. Le contenant de la mangue était percé à la livraison.
    Merci de votre réponse et de toutes ces recettes excellentes que vous nous transmettez.
    Cordialement

    • mercotte 28 décembre 2022

      C’est bizarre ! quelle recette avez-vous utilisé pour la mangue ? je ne vois aucun insert mangue dans mes recettes de bûches parfois sur internet les recettes ne sont par forcément fiable, en insert la mangue est souvent associée à la passion car trop fade et surtout on fait plus des crémeux que des gelées ! Désolée pour vous

  • Celine Bernardi 30 décembre 2022

    Bonjour serait il possible de me dire où trouver un presentoir pour le chandelier inversé svp

    • mercotte 31 décembre 2022

      Aucune idée posez la question à Cook-shop ou à Mr Google ou aux sites de cake design, je ne suis pas du tout cake design dans la vraie vie !

  • monique julie weigele 6 janvier 2023

    bonjour madame mercotte
    pouriez vous me dire ou trouver les produit de base ,pour ma confiserie??
    j’utilise pate pistache ,couverture noire et lait ,
    amandes entieres ou effillées ,glucose , trimoline etc etc ,dans ma petite ville il ni a rien
    merci a vous et bonne suite

  • Claudie Pasquier-Demay 6 janvier 2023

    bonjour à vous et à vos « acolytes » ! Quand est-ce que les pâtissiers ( et cuisiniers également) nous ferons la grâce de nous indiquer ce conseil CLAIREMENT dans leurs recettes si l’on doit utiliser le four à chaleur tournante ou pas ? Ce serait tellement plus simple pour nous simples novices que nous sommes!
    Ceci dit je vous souhaite à tous une année 2023 remplie de bonheurs, de joies et de gourmandises.

    • mercotte 7 janvier 2023

      Perso je précise toujours mais vous devez savoir que si l’on ne précise pas c’est toujours la chaleur tournante que l’on utilise en pâtisserie et les rares fois où ce n’est pas le cas à ce moment là c’est dit explicitement dans la recette !

  • Malika 15 janvier 2023

    Bonjour .je veux vous présenter un gâteau algérien traditionnel très très bon pas beaucoup de sucre .comment je peux vous l envoyer pour le goûter.

    • mercotte 15 janvier 2023

      Malika ça va être compliqué c’est très gentil mais je suis rarement chez moi, d’ailleurs je repars quelques jours en Algérie pour découvrir le désert que je n’ai pas eu le temps de voir lors de mon bref passage entre les fêtes !

  • d'Hérouville Guillaume 1 février 2023

    Madame
    Passionné de votre cuisine
    Pourriez vous svp m’envoyer un menu dédicace à Guillaume d’Hérouville
    65 avenue pierre grenier
    92100
    Boulogne Billancourt
    Amitiés gourmande

    • mercotte 2 février 2023

      je suis désolée Guillaume, je ne suis pas chef je n’ai pas de restaurant ni de menu 😉

  • Marie Petellat 5 février 2023

    Bonjour, nous recherchons une marraine pour notre premier salon du livre à Cessens en Savoie, pas loin de Chambéry. Nous avons pensé à vous 🤗
    Seriez-vous intéressée ? C’est le dimanche 11 juin 2023. Merci de votre réponse.
    Cordialement
    Marie

    • mercotte 5 février 2023

      Bonjour Marie , désolée mais je suis en tournage de début avril à fin juin !

  • Bernadette Gibert 22 février 2023

    Bonjour Mercotte je te regarde à la tele avec Cyril . J’ai fait ton gateau de savoie bien reussi mais il retombe après la cuisson. Pourquoi ? Qu’elle est la bonne technique pour garder mon gateau presentable. merci pour tes belles réalisations. J’espère que tu me répondras.

    • mercotte 23 février 2023

      Bonjour Bernadette
      Soit les blancs sont trop montés ils doivent conserver de l’air, soit le four est trop chaud, c’est bizarre en effet, bien utiliser la chaleur tournante et 180° maximum , le démouler rapidement aussi !

  • DE BLIECK 4 mars 2023

    Bonjour Mercotte une question Pouvez vous me dire ce que c’est une Maryse dans la préparation d’une mousse au chocolat Bien à vous et au plaisir de vous revoir dans votre émission

  • gouvernet celine 5 mars 2023

    bonjour mercotte,
    auriez vous une recette avec le chocolat inspiration passion de chez valrhona ? j’aimerais faire une mousse
    ou des conseils pour l utilisation ?
    merci par avance
    cordialement

  • Lise GARCIA MULLER 7 mars 2023

    Bonjour,

    Je fais partie de la commission Carnaval du Sou des Écoles du Touvet en Isère, à 30 min de Chambery.
    Cette année, le thème du Carnaval qui aura lieu le premier avril est  » Le Cinéma ».
    A cette occasion, nous organisons un concours de Gâteaux (catégorie enfant / catégorie adulte ) dont les bénéfices seront reversés aux écoles.
    Je suis à la recherche de lot(s) et d’un jury.
    Voudriez vous bien offrir un livre ou un petit mot pour le / les gagnant(s) ? Si venir comme jury vous intéresse, nous serions tellement ravis.

    Merci d’avance.
    Bien cordialement,

    Lise

    • mercotte 8 mars 2023

      Malheureusement il y a longtemps que tous mes livres sont épuisés et je n’en ai pas désolée !

  • Loucia Moussu 7 avril 2023

    bonjour,
    je m’appelle Loucia, je suis en 5ème. et en accompagnement personnel nous travaillons sur les métiers. Pour ma part, je souhaiterais être pâtissière, comme vous ! Car c’est un métier qui me plait énormément. Pour m’aider a avancer plus vite dans ce domaine, pourriez vous m’accorder 15 a 30 min pour répondre a quelque une de mes questions concernant ce métier ? Si oui, voici mes questions :
    -Pourquoi avez vous choisi ce métier ?
    -Quelles études avez vous faites ?
    -Pouvez vous me décrire votre journée de travail ?
    -Quelles sont les avantages et les inconvénients du métier ?
    -Depuis combien de temps faites vous ce métier ? L’aimer vous encore ?
    -Est ce difficile de trouver un poste dans ce métiers ?
    -Est ce que ce métier a un impact sur votre vie privée ?
    -Travailler vous le week-end ?
    -A quel âge avez vous commencée ce métiers ?
    -Etes vous heureux dans ce métiers ?
    merci beaucoup
    cordialement

    • mercotte 8 avril 2023

      Désolée Louria, tu te trompes, je ne suis absolument pas pâtissière mais journaliste en fait j’aime la pâtisserie en hobby

  • Muriel Soulier 30 mai 2023

    Quelles sont vos sources pour l’origine du Colombier?
    Merci.

  • Merk 1 juin 2023

    Bonjour, le lien vers la boutique du Père Léon a été dévié (dans cet article : https://www.mercotte.fr/2006/07/05/soupe-glacee-de-petits-pois-aux-noisettes-torrefiees-et-a-lhuile-de-noisette/) pour la partie gâteaux (que je n’ai d’ailleurs pas trouvés sur son site, mais ce n’est pas grave il y a plein de tentations !)
    Bonne journée,
    Catherine

  • Sylvie Caillebotte 20 juin 2023

    Bonjour Mercotte
    Pourriez-vous me dire par quel gélifiant je peux remplacer le bavarois neutre?
    Merci beaucoup Mercotte 😘

    • mercotte 20 juin 2023

      Bonjour Sylvie, je n’ai aucune idée de ce que vous appelez le bavarois neutre jamais entendu parler, pouvez vous être plus claire ?

  • Huet 15 juillet 2023

    Bonjour Mercotte
    je voudrais faire un mille feuilles avec pâte feuilletée maison , pourriez me conseiller sur la recette la plus simple ,
    j aimerais également savoir si je peux la préparer et l étaler la veille pour la cuire le lendemain , le glaçage blanc d oeuf sucre glace et jus de citron es ce bien , et enfin uqelle façon pour la cuire est le mieux
    Merci beaucoup pour vos réponses
    Je vous remercie d avance
    Nicole

  • jeanneau 20 juillet 2023

    Bonjour Mercotte je suis une assidue du meilleur patissier et de vos conseils merci pour cela je fais un gateau en forme de coeur fait en maquette de carton pour faire l’empreinte je voudrai faire un sablé et dessus un gateau moelleux genre financier de 1 cm à peu près dessus chantilly montée mascarponne et fruits
    est ce que je peux mettre une autre couche de biscuit par dessus la chantilly avant les fruits ou faire une mince couche de meringue merci pour vos conseils de ce gateau d’anniversaire pour ma fille
    Roselyne

    • mercotte 21 juillet 2023

      Le biscuit en bas très bien, le financier n’est pas forcément une bonne idée il va manquer de moelleux une génoise serait plus appropriée un peu imbibée d’ailleurs, rien par dessus la chantilly simple et bon c’est top vous pouvez en revanche entre le sablé et le biscuit mettre un fin croustillant, vous trouverez facilement des recettes sur le blog en tapant croustillant Mercotte sur Google, Attention en revanche à la découpe avec ces couches de textures différentes,
      Pourquoi ne pas faire simplement un biscuit de Savoie en forme de coeur surmonté de votre chantilly sans trop de mascarpone et aux fruits, n’oubliez pas que faire simple, c’est risquer de faire bon, vouloir trop en faire n’est pas forcément une plue-value !!!
      Bonne chance

  • Feupier 24 juillet 2023

    Bonjour, nous tenons une boulangerie en loire Atlantique, aujourd’hui nous avons un peu de mal à tenir et nous souhaiterions, à savoir si vous faites des apparition, une journée dédicace, ou autre..
    Cordialement Maxime

    • mercotte 24 juillet 2023

      Bonjour, j’habite en Savoie et je ne fais pas du tout ce genre de prestation, désolée

  • Jeanneau 12 août 2023

    Bonjour Mercotte j’ai un gâteau à faire pour un anniversaire j’ai l’intention de faire une génoise un croustillant chocolat des fruits de saison dessus et une crème mais laquelle merci pour votre réponse un très bon été
    Roselyne

    • mercotte 12 août 2023

      une chantilly peu sucrée c’est bien, simple et efficace!

  • Denise Charpentier 12 août 2023

    Bonjour, j’aimerais savoir, ce que c’est un molly cake.Si, vous avez une recette, je la prendrais bien.Merci beaucoup.

  • Isabelle 14 août 2023

    Bonjour Mercotte,
    Je vous suis avec plaisir du Canada et j’ai une petite question pour laquelle vous saurez peut être j’aiguiller.
    J’allais changer mon four électrique pour un four à gaz, hors j’ai vu dans vos conseils pour les macarons que c’était beaucoup plus difficile avec un four à gaz. Pouvez vous me dire pourquoi?
    Pour la pâtisserie, est-ce qu’il y en a un vraiment mieux que l’autre.
    Merci pour votre Blog, c’est toujours une inspiration

    • mercotte 15 août 2023

      Isabelle le four à gaz c’est pour moi impensable, difficile à régler, il faut changer tous ses repères et ça prend des mois, je vous conseille le four à chaleur tournante idéal pour toutes les pâtisseries et le reste aussi , je n’utilise que cette fonction ( il s’appelle aussi parfois four ventilé) mais four à gaz, fuyez !

  • Jeanneau 21 août 2023

    Bonjour Mercotte est ce que je peux faire un croustillant avec de l’inspiration passion merci beaucoupbonne journée

  • Ladonna Robbins 23 août 2023

    « Salut,

    Comment vas-tu?

    Nous aimerions publier un article sur votre site Web mercotte.fr, nous fournirons un article avec un lien lié au thème de votre site Web, l’article contiendra 500 mots et durera un an. Si vous acceptez notre offre, pourriez-vous me faire savoir ce que cela coûtera?

    Fournissez une liste de tous les sites supplémentaires que vous proposez, ainsi que leurs prix.

    Merci.

    Salutations »

    • mercotte 23 août 2023

      Personne en dehors de moi ne publie sur mon blog !

  • Roselyne jeanneau 25 août 2023

    Bonjour Mercotte je voudrai savoir si le gâteau vosgien peut se congeler merci de votre réponse bonne journée ensoleillée Amicalement Roselyne

    • mercotte 27 août 2023

      en principe presque tous les gâteaux se congèlent

      • Jeanneau 27 août 2023

        Rebonjour le vosgien ressemble de très près au gâteau de Savoie amicalement Roselyne

        • mercotte 27 août 2023

          ok ok ! merci

          • Jeanneau 27 août 2023

            Re re bonjour je l’utilise pour faire une forêt noire à ma façon vous en pensez quoi? Merci bonne journée

  • Jeanneau 25 août 2023

    Bonjour Mercotte je vais faire un gateau vosgien ganache montée que puis je mettre en dessous merci de votre réponse bonne journée ensoleillée

  • lelong 9 septembre 2023

    bonjour Mme mercotte je vous écris afin de vous suggérer de créer avec Mr cyril lignac une émission pour nos enfants le pâtissier kids,en effet chaque enfant de 7 à 14 serait en binôme avec un grand parent de leur choix pour concourir ,je suis sure que cette déclinaison de l’émission ravirait les petits et les grands.en espérant que cette suggestion attire votre attention et voit très vite le jour sur m6 ou sur gulli merci à vous

    • mercotte 12 septembre 2023

      Marie difficile compte tenu des horaires de travail qui ne sont pas compatibles avec la législation du travail pour les mineurs

  • Navarre 20 septembre 2023

    Bonjour Madame mercotte.
    Je souhaiterais conaitre la recette du flan girafe 🦒
    Pourriez-vous envoyé cette recette s’il vous plaît ?
    Cordialement Arnaud

  • Kulczak 25 septembre 2023

    Bonjour Mercotte,
    Je pâtisse beaucoup mais mon soucis est comment congelé une tarte au congélateur, doit elle être cuite?
    Comment congelé des gâteaux entremet avec le glaçage. Si je les mets finis dans le congèle sans protection, à la dégustation, on sent que ça été congelé. Si je le mets dans un sac congèle, le glaçage se colle au sachet.
    Merci pour votre réponse
    Karine

    • mercotte 25 septembre 2023

      bien sûr il faut congeler dans un vrai congélateur au moins à -28° minimum et dans une boîte appropriée,puis filmée pour qu’il n’y ait pas du tout d’exposition à l’air et laisser revenir à température ambiante pour les entremets en général une nuit au réfrigérateur. Pour les pâtes à tartes on peut les congeler crues déjà foncées dans les cercles ou moules et pour les tartes cuites même chose que pour les entremets !

  • PICARD 6 octobre 2023

    Bonjour
    comment fanny peut-elle réaliser une pate feuilletée dans l’épreuve de mercredi 4 octobre en moins de 2 heures ? De plus, Cyril la trouve excellent !
    bien à vous et continuer à nous faire aimer pâtisser

    • mercotte 9 octobre 2023

      tout simplement car elle fait une pâte feuilletée version rapide ! La pâte feuilletée rapide :

      250g de farine, 200g de beurre de tourage, 5g de sel, 125g d’eau.

      Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.

      C’est une solution de dépannage le résultat n’a en aucun cas la finesse et la légèreté des méthodes classiques. Il est beaucoup plus intéressant de faire une vraie pâte feuilletée classique ou inversée en s’y prenant à l’avance. On peut en préparer plusieurs la fois et les réserver au congélateur en dépannage. L’avantage ici c’est que le repos n’est pas indispensable, on peut donner 5 tours d’affilée, par contre il est préférable de la laisser au réfrigérateur une bonne ½ heure avant de l’abaisser.

  • Virginie Collignon 29 octobre 2023

    Bonjour Mercotte,
    il semble qu’il y ait un bug sur le moteur de recherche de votre site. en effet, j’avais pour habitude de taper dans la ligne l’ingrédient que je souhaitais cuisiner, et depuis plusieurs mois, ça ne fait apparaître aucun résultat, alors que je sais pertinemment que vous avez des recettes avec ces ingrédients pour parcourir votre site en long en large et en travers depuis des années (ex : l’abricot, pour ne citer que celui là).
    Bien à vous et fidèlement.
    Virginie

    • mercotte 30 octobre 2023

      Virginie,Pour ma part quand je cherche une recette je tape « le nom et mercotte » et je trouve plus facilement ! autrement c’est trop compliqué le blog est vieux 18ans quand même on s’y perd !

  • Nancy 31 octobre 2023

    Bonjour Mercotte, je voudrais faire une ganache chocolat, mais en remplaçant la crème liquide par du jus d’orange fraichement pressé, est-ce possible?Merci d’avance. Une grande fan de l’émission.

    • mercotte 1 novembre 2023

      Je ne pense pas que ce soir réalisable il faudra toujours une proportion de crème

  • FleurDeLys 5 novembre 2023

    Bonjour, Mercotte

    Je suis très fane de l’émission, le meilleure pâtissier, je ne suis qu’une enfant mais je ne pas loupez un épisode ! depuis 2019, je regarde, et depuis, je suis accro. C’est tellement drôle, des fois ! Merci pour ce que vous faites !

    • mercotte 6 novembre 2023

      Merci à toi et j’espère que cela t’inspire pour faire des gâteaux à la maison 🙂

  • Marc PARIS 9 novembre 2023

    Bonjour.
    Pourrait on vous envoyer la recette de l’amour.
    Celle que vous avez reçu est aussi incomplète que celle que vous prenez tant de plaisir a donner aux candidats.
    C’est grotesque.

    • mercotte 10 novembre 2023

      Lol essayez de comprendre que c’est de la télévision, que c’est monté et que chacun a un rôle à jouer comme je ne regarde pas la télé je ne sais pas ce que donne le montage, n ce qu’il reflète, vous devriez demander leur avis en direct aux candidats vous risqueriez d’être surpris 😉 😉 😉

  • Jossart Paul 23 novembre 2023

    Bonjour Dame Mercotte ,
    Vous qui aimez les anciennes recettes de pâtisserie , j’ai retrouvé le livre
    de recettes écrites de mon grand père pâtissier , si cela vous intéresse je puis
    vous l’envoyer , a l’adresse de votre choix plutôt que de le détruire .
    Bien à vous – Paul – rue de Samme 69 – 1460 Ittre – Belgique

    • mercotte 24 novembre 2023

      Merci Paul c’est vraiment très gentil de votre part , je vous envoie mon adresse par mail !
      Belle jorunée

  • Brigitte Leray 27 novembre 2023

    Bonjour Mercotte,
    C’est décidé je vais reprendre les bases de la cuisine, votre blog m’en a donné l’envie 😊
    À ce propos et au sujet de la pâte à tarte vous dites ceci :
    Comment foncer un cercle : appuyez le cercle sur la pâte en l’utilisant comme un emporte-pièce pour déterminer la taille du fond de tarte puis découpez un long rectangle de pâte de 1.5cm de largeur que vous apposerez une fois refroidi sur les bords du cercle.
    Cela veut dire qu’il faut faire cuire la bande de 1,5cm toute seule et la coller ensuite au fond de tarte ?
    Merci d’avance.
    Brigitte

  • Caroline 3 décembre 2023

    Bonjour Mercotte,
    J’aimerai faire une buche glacée au citron avec un insert fruits rouges mais je ne sais pas si je dois utiliser de la pectine ou de la gélatine pour l’insert. Pourriez vous me conseiller.
    Merci d’avance.
    Caroline

  • Pichon Dominique 6 décembre 2023

    Bonjour Mercotte,

    Je regarde avec grand plaisir le « meilleur Pâtissier ». Je suis assez nulle en pâtisserie et vos émissions me font rêver. Je remarque que les candidats se donnent du mal pour couper les gâteaux régulièrement dans le sens de la hauteur. En Allemagne où je réside, on a un truc. On fait avec un couteau une petite entaille d’un centimètre. On y insère tout autour un fin fil de cuisine et on tire en croisant les bouts. Le gâteau se coupe tout seul.
    Merci pour toutes ces belles émissions.

  • Jeanneau 8 décembre 2023

    Bonjour Mercotte j’aimerai trouver des moules pour la cuisson des gâteaux j’ai fais le tour des petits magasin de cuisine des supermarchés et je ne trouve pas avez vous un site pour se les procurer merci bonne journée

    • mercotte 8 décembre 2023

      comme toujours dans tous mes billets je mets les liens le site où vous allez tout trouver et dont je suis la marraine c’est cook shop, ikl y a aussi des boutiques mais peut-être pas dans votre coin ! https://cook-shop.fr/fr/

      • Jeanneau 8 décembre 2023

        Re bonjour ha cool merci beaucoup j’habite à St michel chef chef les galettes à côté de Pornic très belle soirée à vous tous

  • Sara ferreira 8 décembre 2023

    Coucou mercotte, quelle est la meilleure crème de base pour un cake design? Est ce que toutes les crèmes tiendront le poids ou pas du tout? Merci beaucoup ☺️

    • mercotte 8 décembre 2023

      demandez à des spécialistes du cake design pour ma part je n’aime pas ça et je n’y connais rien

  • Abeille 10 décembre 2023

    Bonjour Mercotte,
    Fan de tes recettes, je suis certaine que ton conseil sera le bon. Alors voilà : Pour Noël je souhaite réaliser une bûche composée d’un fond sablé, d’un bavarois à l’ananas et d’un insert mangue-passion. Est-ce que je peux réaliser cette bûche dès maintenant et la congeler ?
    Merci d’avance
    Abeille

  • ALEXANDRA F 10 décembre 2023

    Bonsoir Mercotte,

    J’aimerai realiser pour ma buche de Noël une base aux epices de Noël, l’an dernier j’avais opté ppur une genoise qui n’est pas montée et on s’est retrouvé avec une semelle aux epices comme base de l’entremet autant dire que ce n’était pas génial. J’aimerai changer mais je ne sais pas quel type de base choisir. Ma recette conporte une base (aux epices de Noël) sur laquelle je depos un croustillant chocolat à base de crepes dentelles et épices, une mousse à la vanille dans laquelle il y a un insert aux pommes caramelisees au beurre salé. Le tout en entremet avec prise au froid puis napage caramel. Ma question d’après vous quel base je dois faire J’aimerai qq chose de moelleux ou en tout cas généreux et peu sucré… merci d’avance…

  • Jeanneau 19 décembre 2023

    Bonjour Mercotte je viens de faire un praliné je le trouve un peu fort que puis je faire je ne voudrai pas le jeter merci pour la réponse Roselyne de Nantes

    • mercotte 19 décembre 2023

      en vrai je ne sais pas , vous avez trop poussé votre caramel je pense, c’es irréversible si vous le mélangez a un peu de chocolat au lait peut être ça peut l’adoucir
      Bonne chance

  • risoue 21 décembre 2023

    bonjour mercotte, je trouve bizarre de ne pas trouver de recette de bûche autre que celle faite avec une base de pâte à choux! en ces veilles de fêtes de noel, peut-être que je ne recherche pas au bon endroit! merci de me guider pour y parvenir. ..s’ils ces recettes existent réellement sur votre blog. bien sincèrement.

  • Mery 26 décembre 2023

    J ai ma nièce qui est actuellement en alternance pâtisserie elle connait toutes les recettes par cœur au gramme près elle viens d avoir 16 ans le 23 /12je voudrais lui faire un cadeau elle habite au sud d Orléans pensez vous pouvoir faire qu elle que chose elle suis toutes vos émissions. Merci pour votre réponse

    • mercotte 28 décembre 2023

      Carine, j’habite en Savoie, je ne suis pas pâtissière, j’ai un emploi du temps de malade, je ne peux malheureusement rien faire pour elle mais je suis certaine que vous allez trouver près de chez vous une solution !

  • Hirigoyen 11 janvier 2024

    Bonsoir Mercotte je viens de voir l’émission du 11 janvier “Meilleur pâtissier célébrités  » .
    Pourriez-vous svp et si cela est possible de me donner la recette de la recette de la polka .
    En vous remerciant d’avance
    Cordialement
    Marie

    • mercotte 12 janvier 2024

      Marie, je suis désolée je n’ai aucune des recettes de l’émission Célébrités

  • jerome 25 janvier 2024

    Bonjour

    Quel est le meilleur mixeur pour faire des pralinés très fins ?

    Merci

  • Jeanneau 26 janvier 2024

    bonjour Mercotte je cherche des cercles de nombreuses tailles pourriez vous me suggérer le site merci une fan Roselyne de st Michel chef chef 44

    • mercotte 1 février 2024

      Bonjour , vous trouvez tout sur Cook-shop, c’est une amie et je suis la marraine du site et de ses boutiques !

  • Elisabeth 8 février 2024

    Bonjour,
    Je confectionne régulièrement des nougats, recette sensiblement identique à la vôtre mais sans glucose!
    Pour éviter qu’ils collent aux doigts, une fois découpés, je les trempe dans du chocolat, 70%/ 72% de cacao, 31°/32° (tempérage avec « mycryo beurre de caco ») ….
    Que faire ou ne pas faire pour éviter que le nougat coule « en perçant » le chocolat?
    j’ai essayé le passage au froid, différents chocolats, sirop un peu plus chaud! pas d’amélioration!
    Ce problème n’est apparu que depuis quelque temps, avant tout était impeccable ! Bizarre!
    Merci de votre éventuel conseil. Cordialement. Elisabeth

    • mercotte 8 février 2024

      malheureusement je n’ai pas de réponse il faut demander à un vrai pâtissier, nougatier, par exemple Eric Escobar !

  • Michelucci 11 février 2024

    Bonjour Mercoyte.
    Un ravissement que votre émission.
    Je cherche à napper une gateau avec des blancs en neige qui tiennent.
    Comment procéder un grand merci.

  • Lea Kawakibi 26 février 2024

    Bonjour Mme. Mercotte

    J’espère que vous allez bien, mon professeur de SVT nous a lancé le défi “tarte aux pommes VS Crumble” Nous travaillons en ce moment sur la plante domestique, et si drôle que cela peut paraître nous devons faire le meilleur crumble (le votre). Si vous nous répondez toute ma classe aura 10/10 !!

    Bonne journée
    Élève de terminale en attente d’une bonne moyenne

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Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

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