Mercotte

bonjour Mercotte!

j’ai besoin de toi…Il ya quelque temp j’ai trouvé une photo et
recette de macarons avec les couleur des pommes:rose e vert. On fait l
la couleur avec un pistole, je crois…
J’ai perdu mon file.Tu as parlé une fois
de ces macarons mais je ne trouve pas l’article dans ton blog.
Tu te rappeles ?

Merci beaucoup et …mes felicitations pour le nouveau blog…c’est merveilleux!!

Pinella

Je fais vite, je pense aux rables qui sont la tache du jour.
Avant de commander chez Amazon, dis moi ce que tu préfères,
1) je le cmde, te l’envoies pour dédicace et tu me le retournes?
2) où tu en as, tu dédicaces et tu m’envoies et je te règle le tout
On peut faire çà pour un car je vais en acheter plusieurs pour Caroline et mes belles filles.
Bises
Anne
PS: Si tu es pressée réponds juste 1 ou 2 car je ne voudrais pas être bec dans l’eau because rupture de stock

Roh la la joli le nouveau site !!!!

Dans la gamme grain de sel, bonne pioche avec moi !!!! Est ce normal que le
menu défilant « recette » soit caché par ta photo ?

J’espère avoir un jour l’occasion d’assister à un de tes cours de « macaronage »

Bravo pour ton nouveau site. C’est un réel bonheur que de le consulter.
Est ce que toutes les recettes qui étaient sur l’autre site se retrouvent dans le nouveau.
Merci beaucoup.

bonjour mercotte,

félicitation pour ton nouveau site

c’est toujours un plaisir de découvrir tes recettes
et de les réaliser avec succés

peux tu m’envoyer deux invitations pour le salon
cuisinez afin de le faire découvrir à une amie

a bientot

merci beaucoup

Bonjour Mercotte,

S’il reste des invitations pour le Salon Cuisinez, voilà mon adresse

60 bis rue Victor Hugo
94700 Maisons-Alfort

merci par avance
Mélody

bonjour Mercotte
je serais intéressée par des invitations (2 ou 3 pour moi et mes foldingues des macarons de cousines )au salon cuisine :

Isabelle Pasquet
2 square bugeaud
78150 Le Chesnay

merci beaucoup pour cette excellente idée

isabelle

Ce nouveau site est très réussi. plus souple. Mais je m’étais bien habituée au vieux ! Pas grave les habitudes sont faites pour être secouées. S’il vous reste des invitations pour cusinez, je suis preneuse ( 2 si possible). Merci.

je suis interressee par les invitations pour le salon de la gastronomie fin octobre
merci si il est encore temps

merci mercotte pour cette lettre reçue aujourd’hui
je serais enchantée d’aller au salon « cuisinez  » grace a l’ invitation offerte

isabelle

Juste un grand merci pour l’invivation pour le salon, je viens de la recevoir.
A bientôt
isabelle

rien que du plaisir pour les yeux et pour les papilles. Cet échange avec d’autres blogs est génial et me permet d’expérimenter pleins de recettes avec des produits que je ne connais pas obligatoirement.Un grand merci.
Vous resterait-il une place pour le salon ? Merci d’avance.
Bonne continuation.

Laurence

j’arrive peut être trop tard, reste-t-il encore des places pour le salon?
si oui je serai intéressée pour 2.
Merci et bravo pour ton site
Sylviane

Bonjour Mercotte,

Merci beaucoup pour l’invitation au salon Cuisinez, quelle rapidité ! Et la nouvelle version
du site est super, je crois que je vais être encore longtemps addict à vos recettes !

Mélody

bonjour Mercotte
je viens de découvrir votre blog en faisant des recherches sur le salon « cuisinez » .je n’ai pas connu l’ancien blog mais celui-ci a un design particulierement réussi …je vais le recommander à mes élèves du lycée hotelier où j’enseigne (les arts appliqués ….pas la cuisine !…).
S’il vous reste une ou deux invitations pour le salon « cuisinez » je serais ravie d’en recevoir .
et encore bravo pour votre blog
voici mes coordonnées
MMe Petit Nicole
97 rue damremont
75018 paris

Bonjour –

J’aimerais réaliser la recette de mousse aux carottes…mais je suis au Canada et je ne peux pas acheter de la faisselle. Je vais essayer le ricotta ou le fromage de yaourt comme substitut…mais quelle quantité de fromage me faudrait-t-il ?

Merci pour l’aide !

Vicky

Coucou Mercotte,
Je viens de relire ton article sur la grange à sel de l’an dernier et « FLASH », je me rend compte que ce doit être ton anniversaire ces jours ci ??????
Alors avec un peu d’avance ou de retard je te souhaite un Joyeux anniversaire avec encore des millions de macarons cuisinés de toutes les façons ….

Bonjour Mercotte,

merci pour l’invitation

a bientot

christine

coucou mercotte ! je viens de lire tes problèmes avec Darty, et bien moi c’est avec Boulanger, comme quoi « TOUS PAREILS » partie réfrigérateur de mon frigo américain en panne depuis 2 mois (9 juillet) donc tout l’été pour toujours entendre la même chose « une lettre ne correspond pas à la série », donc lundi dernière colère au comtoir du sav où là j’ai exigé une réponse immédiate en les menaçant de la défense du consommateur et là on appelle bordeaux qui comme convenu m’a appelé mardi en me confirmant la boulette depuis 2 mois à savoir : on ne s’est jamais occupé de mon problème, en suivant j’ai appelé le directeur du magasin sur Pau et là rebelote je me suis de nouveau défoulé en lui disant tout se que je pensais « ouf » je ne sais si ça fera de l’effet mais en attendant ça ma fait du bien…..je devrais avoir ma réparation la semaine prochaine……

Bonjour Mercotte,

Je n’ai pas pu m’inscrire pour vos stages de cuisine car tout est déjà pris, merci de penser à me contacter quand vous aurez des dates qui se libéreront.
J’attend tous les semaines avec impatience vos nouvelles parutions.
J’ai commandé sur amazone votre nouveau livre.
Serait il possible d’avoir des invitations pour le salon qui se tiendra à Chambéry en novembre ?
Vos recettes sont sublimes.
Je viens de réaliser la crème au citron de votre recette : les verrines zephir.
J’ai depuis 1 an un vorwerk et j’ai utiliser cet appareil merveilleux pour réaliser la crème (j’ai adapté les temps). Le résultat est superbe.
Je vous indique ci-après les modifs. Cela peut être utile pour certaines car cela permet de gagner beaucoup de temps.

Variante avec le vorwerk : mettre les œufs, le sucre, le jus et les zestes dans le bol.
Régler 4 mn sur 80°C vitesse 4
Passer au chinois (je pense qu’on peut sauter cette étape car le vorwerk mixe très bien)
Ajouter le beurre en morceau et mettre 1 mn sur 60°C vitesse 4.
Ensuite mixer le tout : 2 mn sur vitesse 10.
La crème est sublime. Merci mercotte

Bonne continuation et merci de me régaler avec vos recettes et vos magnifiques photos.
Je suis une fan de Mercotte à présent
Monique

chère mercotte un petit mot juste pour te remercier de ce we de rêve ou avec tellement de gentillesse tu as su nous faire partager ton savoir faire
c’était un temps hors du temps qui m’a beaucoup marqué
j’ai refait tout le menu à mon homme au retour il a trouvé que c’était un « investissement qui rapporte » ce stage

encore mille merci de ta gentillesse et de tout le travail fourni avant et après ce stage et sur lequel tu glisse avec grace

je vient de commander ton livre de desserts par internet ( je ne l’ai pas encore vu dans les rayons ) et dans la foulée celui de cléa.
et je doit te dire que je t’en veut un petit peu car tu m’as fait trop envie avec ton four mixte kitchenaid, mais le prix me fait un peu hesiter, ma fille me propose de reprendre le mien et de me l’offrir ,
dommage que j’habite un peu trop loin et surtout que comme je travaille encore je n’ai pas beaucoup de temps sinon tes stages de cuisine me font bien envie.

Bonjour Mercotte,

Juste pour vous dire combien j ‘ ai pris plaisir a vous voir aujourd ‘ hui chez Ciryl Lignac !! J ‘ ai enfin pu mettre un visage sur un nom qui m ‘ est devenu familier !!!!
Merci pour votre blog magnifique et toutes vos belles idees.
Je ne desespere pas de venir m ‘ initier un jour chez vous

Surtout ne changez rien tout est trop bien !!!!!
Amicalement

Isabelle

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord merci de votre bonne humeur, que j’ai découvert grâce à votre passage à l’émission diffusée ce jour » chef la recette »; tout comme votre blog d’ailleurs. Je tiens particulièrement à vous féliciter de sa créativité, de ses jolies photos et de la faciliter d’accès de vos recettes…qui comme vous l’avez si bien dit:  » il faut démistifier la cuisine »;
Moi, je me concidère comme une bien piètre cuisinière, mais avec des sites accessibles et si jiliment conçus..on ne peut que s’y mettre.
Encore merci de ce « catalogue  » riche d’astuces et d’idées.
Continuez ainsi….
Amicalement nadège

Bonjour Mercotte

Aujourd’hui en fesant le message le nom mercotte dans l’émission DE CUISINE de Ciryl m’a fait cesser toute activitée. Et je me suis rapprocher de la télé en me demandant sans cesse est ce la même mercotte dont j’avais déjà découvert son blog fort simpathique.

Si oui j’ai entendu au cours de l’émission que tu donnais des cours de cuisine mais quel dommage quel domage que je vis en Guadeloupe.
Mais peut être qu’un jour pourras tu me donner quelque cours de pâtisserie.

Bon courage et Gros bisous

En relisant mon message j’ai fait une erreur je voulais écrire aujourd’hui en fesant mon ménage….

A+
SOLEIL LEVANT

Bonjour Mercotte!

Je viens de rentrer de Nice où j’ai passé tout l’été et je renoue avec les bonnes habitudes (je n’ai pas internet là bas).
Quel plaisir j’ai eu de te revoir sur l’émission de M6! je t’ai retrouvée sympathique et dynamique! (j’ai même enregistré l’émission pour pouvoir la savourer de nouveau)
j’ai la nostalgie de ce WE gourmand passé l’an dernier et j’aimerais bien recommencer!
Pourrais-tu me faire signe si par hasard quelqu’un se désistait?
Je te fais de gros bisous et te souhaite une bonne journée!
@ bientôt Marie-Paule

Bonsoir Mercotte,

Flûte et zut, j’ai raté la diffusion de chef la recette. Je travaillais et avais bien l’intention de l’enregistrer mais j’ai zappé !
Sais-tu s’il y a une rédiffusion prévue prochainement ? C’est dommage de rater « Mercotte à l’action » !
Autre chose : je suis allée à la Fnac pour acheter ton livre et je ne l’ai pas trouvé. Dans quelle catégorie est-il référencé car à la Fnac il y a tellement de références qu’on y perd son latin ?
Bonne soirée
Bises
Domie

quelle déception en consultant le calendrier des cours ,tout est deja pris.Felicitation pour tous ces succès mais grande peine pour moi qui habite a belley pres de chez vous de ne pouvoir avoir un creneau pour pietre cusiniere mais prete a s ameliorer.
je tiens a signaler que le 12 octobre prochain sont organisés les 21eme entretiens de Belley sur le theme du poisson avec marché au produits du terroir et conferences toute la journée qui se cloturera avec le grand buffet .
bonne journée et merci de penser a moi pour des cours

claude

Un grand merci a Mercotte qui nous a si gentiment accueillie alors qu’elle était déjà en rendez vous lors de notre passage éclair a Chambéry
Nous avons adorées vos pates de fruits et il nous reste juste à trouver les ingrédients pour en fabriquer
Merci aussi pour la dédicace de votre livre que je ne cesse de regarder
J’ai évidement achetées des pralines et je pense réaliser le gateau cette semaine
Bravo pour votre collaboration d’un jour chez Cyril , l’emission était trés réussie
A bientôt j’espère
Les admiratrices de Nice
Pascale

bonjour,

J’envisage de me faire offrir un batteur sur pied KITCHEN AID, j’aimerais avoir quelques conseils, en effet les prix (sur DART..) vont de 299 à plus de 550 en fonction du nombre de watts et de la couleur. Je n’ai pas vraiment vu d’autres différences techniques.

Ce robot me servira surtout pour la patisserie (génoises, macarons, meringues …).
Vous en servez-vous pour le salé ?

A votre avis, celui de 250 watts à 299 euros suffit-il ?

Merci de vos informations et conseils de « pro » !

Dans l’attente de vous lire, meilleures salutations

Sandrine

Bonjour Mercotte
juste un petit mot pour vous dire merci !
je ne sais pas si vous vous souvenez de moi ,mais je vous avais demandé il y a qques jours de celà des infos sur des robots culinaires et depuis j’ai suivi vos conseils et ai reçu mes appareils ( KITCHENAIS ET MAGIMIX pour mixer mes poudres à macarons :je n’avais aucun robot et il fallait donc que j’investisse un peu).
Depuis j’ai suivi pas à pas vos conseils pour les macarons ( je tremblais de louper :fallait voir çà pourtant je ne suis pas une débutante en patisserie mais je ne m’étais jamais » lancée  » dans les macarons .Ce que je craignais le plus était le vieux four à gaz que je possede et qui came presque tout)
Et bien premiers macarons essayés et 1 ere réussite :hélas ma mere est partie pour qques jours aux USA avec mon appareil photo numérique sinon je vous aurais envoyé qques photos
A lors encore merci pour vos précieux conseils
Valérie

Bon matin,
Alors voila : un hôte m’a confié l’organisation de sa birthday party avec pour directives : un buffet à thème géographique, à savoir, tous les endroits où il est passé pour environ 35 personnes.
Pour l’ Italie oula Finlande, ça va : on trouve ou on peut inventer avec les ingrédients du pays mais j’ai qq pb avec d’autres pays :
– Australie
As tu des idées de tapas ou tartines ? moi, je n’ai que des idées de terrines d’autruche ou de préparations à base de requin ? Help !
– Argentine
A part le boeuf si connu, de quoi puis je m’inspirer ?
– Asie
Les fameux mini nems ?

Heureusement pour Grenoble, il me reste toujours mon « pâté à tout » et mon « pâté à rien » totalement personnel et éternellement renouvelé !!
Merci de ton aide précieuse.
Pascale

Bonsoir Mercotte,

Je serais très heureuse de pouvoir obtenir deux invitations pour le salon « cuisinez » si vous en avez encore.

voici mon adresse :
Marianne DAMY
31 place lucien bossoutrot
78140 Vélizy Villacoublay

Bon appétit
Au plaisir,
Merci par avance

Marianne

Bonjour,
Tout d’abord bravo pour votre nouveau site. Je me régale à le visiter.
Moi j’ai une question concernant les … macarons !!!
Voilà je débute dans cette aventure, j’ai déjà testé une recette sans la meringue italienne mais je voudrais bien essayer.
Seulement voilà je n’ai pas de « thermo-sonde » (je ne sais pas si c’est le bon terme).
Pouvez-vous me conseiller et m’indiquer un site pour l’acheter ? (à un prix raisonnable).
Merci beaucoup pour votre réponse.
Delphine

Bonjour Mercotte . Je me permet de vous écrire car je supposais que je trouverais un petit article sur votre passage sur le plateau de « Chef ! La recette » . Je pense que votre modestie vous a empêchée de vous exprimer directement sur votre blog . Pourtant, l’émission était intéressante et l’ambiance bon enfant . De surcroit, moi qui habite dans le Quercy, voir travailler des cuisiniers sur la figue et le foie gras fut un régal . J’en salive encore ……..
Je vous souhaite une bonne journée .
VAL

Coucou Mercotte ,aprés avoir fait connaissance avec toi aujourd’hui je découvre ton blog et je me régale
il est superbe !!!Que du bonheur continue

Bonjour,
Je suis actuellement en création d’un Salon de thé et vos produits me paraissent adaptés à ma demande. J’aimerais recevoir une documentation. Je vous remercie

N. Marty

Bonjour Mercotte,

Voilà plusieurs mois que je visite ton site, et je me suis enfin lancée dans la confection de macarons, avec une petite appréhension. Le premier essai s’est révélé concluant, et depuis je suis devenue fan de ces petites bêtes… mon seul problème c’est la couleur qui change à la cuisson, elle devient terne… d’où cela vient? De la qualité des colorants, de mon temps de cuisson trop important? Si tu as la réponse, je suis preneuse.
Merci pour tous tes bons conseils et pour ce merveilleux site

vous ne parlez pas du livre de pierre Hermé et julie Andrieu!!
j’ai essayé les macarons au chocolat
ce ne sont pas de veritables macarons mais ils sont trés bons
merci pour votre blog

fidèle lectrice de blogs, tous les jours j’en rajoute à ma liste déjà bien longue, lorsque je lance la consultation, il faut que je commence tôt le matin …………..
mon message ne concerne en rien la page du jour mais simplement, samedi chez mon libraire habituel je fais toujours un détour vers les livres de cuisine, j’ai regardé le livre de Pierre HERME avec J. ANDRIEU qui vient de sortir sur les desserts et le livre de Christophe Michalak dont vous avez parlé récemment, j’ai hésité longuement pour en acheter un des deux mais le prix m’a fait renoncer ….. je ne sais pas jusqu’à quand mais je trouve que le prix n’est quand même pas à la portée de toutes les bourses !! je vais demander à la bibliothèque de mon village de mettre à dispo des livres de cuisine !!!!
c’était mon petit coup de blues culinaire , je suis frustrée d’avoir hésité mais il n’y en a pas pour longtemps avant que je craque je crois pour celui de CHRISTOPHE ……

Bonjour,

Moi aussi j’ai essayer à plusieurs reprises de faire vos macarons et à mon grand désespoir ss réussite, pourtt j’ai suivi à la lettre vos conseil, ceux de de ce matin était jolis et dodus mais moins lisse et brillant avec une legere tendance à voiloir se fendiller, mais mon principal souci c qu’il n’y a rien à faire je n’arrive pas à obtenir l’ombre d’une collerette , à quoi est ce du à votre avis ? j’ai pourtt essayer ss repos puis avec repos mais rien à faire. Vous serez t-il possible de me donner votre avis et me repondre sur mon adresse mail,

je vous remercie et félicitation pr vos merveilles.

Bonjour!!!

Alors j’explique mon souci. Je souhaite offrir un stage de cuisine chez Valrhona à un proche ce Noël! bonne idée jme suis dit, sauf que je ne trouve pas d’infos qui me disent le niveau à avoir pour participer à ces stages…

Est-il accessible à tous?

De plus je souhaiterai connaître le programme 2008 mais ça, je leur ai posé la question directement!

Je vous remercie par avance pour ces informations, et en attendant je vais « farfouiller » sur le site!

Marine

Bonjour !

Je suis super contente. Je viens de réussir mes premiers macarons (à part qqs uns qui ont craqué).

J’avais imprimé votre recette il y a un an déjà, mais je n’avais jamais osé de peur de tout râter. J’ai d’ailleurs utilisé le thermomètre (ikéa) que vous m’aviez conseillé (pas cher du tout).

Encore un grand merci pour vos recettes et astuces! Vous en faites des heureux sur une journée.

Je suis certaine que la prochaine fois, ils seront encore mieux réussis, c’est à force d’essayer que l’on arrive à un résultat.

Un tout grand merci!

Bonne journée

Marie-Catherine

bonsoir ma chère mercotte, dans ton nouve

je recommence qq chose m’a échappé (lol)
dans ton nouveau blog je ne retrouve pas le calendrier pour un stage chez toi en 2008 avec francoise et colette mes amies, nous en parlions cette semaine , car elles étaient dans ma région et nous aimerions aller chez toi …mais quand ….????
Peux-tu m’envoyer un mail à ce propos, gros bisous a bientôt gabrielle;

Coucou mercotte!
Après l’épisode du crousti fondant, j’ai à nouveau besoin de tes lumières… Voilà pour les fêtes, j’ai décidé d’offrir des petites douceurs, mais je voudrais pouvoir les emballer dans des petits sachets (comme dans les confiseries, pâtisseries…). Je suis allée voir sur Meilleur du chef, où j’y ai trouvé pas mal de choses, mais ayant parcouru ton site de nombreuses fois, j’ai pu voir dans tes pages de stage gourmand que tu offrais des petites douceurs à tes invités dans des petits sacs, où les trouves-tu?
Je te remercie d’avance et merci pour toutes ces belles recettes qui m’ont depuis un an permis de faire plaisir à mon entourage…

Bonsoir Mercotte,

Je suis en train de réaliser tes minis verrines chocolat café.
Dans les ingrédients de la crème chocolat café, je vois 25 cl de crème fleurette que je ne retrouve pas dans la réalisation. Je suis donc bloquée !
Est une erreur ou un oubli ?
si tu peux m’éclairer, ce serait top.
Merci et bonne soirée

Domie

bonjour, j’ai une petite question à vous poser

j’aimerais savoir si je peux congeler un gateau recouvert de ganache au chocolat blanc

le gateau c’est du bavarois donc ça je sais que ça tient très bien le congel… mais je me pose la question pour la ganache?

et aussi, faut-il absolument du beurre de cacao dans la ganache ivoire (toutes les recettes que j’ai vues en contiennent)

merci d’avance 🙂

Ninie

Bonjour Mercotte,

j’aimerais savoir la quantité de pâtes de fruits que tu fais avec les proportions de la recette dans ton livre « 30 desserts créatifs pour toutes occasions » ?
Combien de temps elles se conservent et dans quoi est-ce le mieux ?
Merci pour ta réponse, je compte en faire pour Noël.

ah oui j’oubliais, je ne trouve pas de thermo-sonde dans mon Ikéa, comment faire ?
La pectine jaune se trouve-t-elle chez Carrefour ?
Et peut-on utiliser des moules à glaçons ?

Merci milles fois pour tes réponses.

Mille mercis pour ce petit repertoire aussi original, recherché et varié que les recettes qui le composent…
Ma fille de 7 ans vous a reconnue sur une page de goosto (ah, être auteure et passer à la télé, fini l’anonymat!). S’il reste une place sur sa (longue) liste, je mettrai un stage de cuisine chez Mercotte pour nous deux (juste après le tamagoshi pet shop)…
Je progresse, je progresse, bientôt les macarons!!
Christelle

Bonjour Mercotte,
Je suis ton blog depuis un an environ mais je n’ai jamais vraiment osé t’envoyer de commentaires. Cette fois-ci je me suis décidée à t’écrire juste pour te remercier pour ta recette de macarons. Grâce à elle (donc à toi) j’ai enfin réussi à faire des macarons qui ressemblent à des macarons ! Alors merci encore pour tes tuyaux, tes astuces, et tes recettes toujours très bien expliquées. Bravo aussi pour ton livre car on y retrouve vraiment l’esprit du blog (c’est d’ailleurs avec ton livre ouvert dans ma cuisine que j’ai suivi la recette). Tu mets vraiment tes magnifiques réalisations à la portée de tous ! Merci, merci, merci !
Oléa

Bonjour Mercotte!
Hier j’ai fait des macarons, ce n’était pas la première fois, sauf que cette fois ci j’ai utilisé la recette de la meringue italienne et après m’être fatigué le bras avec mon batteur à main électrique et m’être couchée a minuit pour satisfaire les envies de mes collègues de travail, j’ai obtenu de très beaux macarons, seulement je trouve que la différence avec l’autre recette ( celle de Marina ) est vraiment flagrante, la texture en bouche ressemble vraiment à de la meringue, c’est très fondant, donc je voulais savoir si c’est bien ce résultat là qu’il faut obtenir, car ma recette habituelle me donne des macarons plus consistants comme des petits gateaux, celle-ci -qui est très bonne je dois le reconnaître – me fait plus penser à des friandises fondantes…. Peux tu m’éclairer??
Ah oui, une autre question: j’ai essayé de colorer ma meringue avec du colorant liquide et la couleur n’apparaissait pas, du coup j’ai mis du colorant en poudre, est-ce que c’est dut à la meringue italienne?
Je te remercie d’avance pour tous tes conseils, et te félicite encore pour ton magnifique Blog!!!

Bonjour,

J’aimerais faire des macarons salés mais je ne trouve pas de recettes. Pourriez-vous m’en faire parvenir? Merci beaucoup. Bravo pour votre site!!!

Nadia

Bonsoir Mercotte,

Tous mes meilleurs voeux pour 2008 ! que cette nouvelle année vous apporte santé et bonheur et plein d’autres découvertes gastronomiques (aussi à nous faire partager !!. Votre passion est contagieuse !

Désolée de vous solliciter mais auriez-vous une bonne recette de galette des rois ( et un bon site sur les sorbets) ; il y en a tant sur le net mais votre avis est toujours si sûr. Merci.

Bien cordialement.

Florence

Bonjour Madame Julie Haubourdin,

Je ne sais pas si votre corbeille de compliments est pleine mais j’espère qu’il reste un petit espace pour ajouter quelques mots de félicitations pour votre site « class » et généreux. Du talent à revendre!
Bravo.

Je me présente mon nom est Marjolaine, propriétaire du restaurant « au cinquième péché » à Montréal, Québec. Nous sommes renommés pour notre cuisine française imaginative tout en conservant le côté traditionnel de la cuisine française. Notre chef associé est français!

J’arrive de Paris et j’ai encore et encore mangé des macarons de toutes les couleurs, de toutes saveurs et encore et encore!

Ma résolution pour 2008? répondre à un désir latent depuis trop longtemps, que dire un désir… un besoin!

J’aimerais aller étudier à faire des macarons, c’est un rêve d’aller chez-vous à Tain l’Hermitage que je connais très bien pour l’avoir survoler en hélicoptère (nous avons tourné plusieurs émissions de télévision dans le domaine du vin).

J’ai un gros problème de temps alors j’ai pensé vous inviter chez-moi pour une semaine de vacances ou plus à Montréal. Dans la journée, nous faisons des macarons pour quelques heures et nous passons le reste du temps à visiter Montréal. Ce serait comme un échange de services…

J’habite un très joli condomunium très confortable, dans un quartier de Montréaloù tout ce qu’il y a de plus « hot » en ce moment un espèce de « SoHo ». Évidemment, vous auriez votre chambre, Inutile de vous dire que ce voyage serait accompagné de repas gastronomiques au cours desquels je vous présenterais les vedettes de l’heure dans la restauration de Montréal. Évidemment je vous invite de A à Z. À quel endroit je fais livrer les billets d’avion déjà?

C’est pas beau la Vie!

Imaginez… vous dites OUI… Quel bonheur je cours à l’aéroport vous recevoir.

Je sais que vous avez le même problème de temps que moi mais une petites vacances ça ne fait de tort à personne.

Est-ce trop « flyée » mon affaires ?!?!? Peut-être un peu mais qui risque rien n’a rien. Je vous en prie … acceptez!

Dans l’attende d’une réponse de votre part, que je souhaite bientôt, je vous souhaite une merveilleuse année 2008 et encore et encore des macarons.

Bien à vous,

Marjolaine Duchesne
Tél: 514.504.1870
Cel: 514.918.2660

Bonsoir Mercotte !
Tout d’abord je te souhaite une très belle année 2008 ponctuée de tous ces petits riens qui colorent joliment les jours et les nuits.
Tu sais je ne retrouve plus sur ton site la recette des petits biscuits à la cardamone, si délicieuse.
Peux-tu SVP me l’envoyer par mail ?
Merci d’avance.
A la prochaine.
Nathalie

Bonjour,

J’ai commencé un blog de recettes de cuisine indienne végétarienne en vidéo :
http://vegetarienne.over-blog.com/

Qu’en pensez-vous ?
Merci

Pankaj

Bonjour Mercotte,
Un petit coucou pour vous féliciter de votre succès, après vous avoir decouvert dans « Trésor de Goût » , je lis dans « Cuisine by » le clin d’oeil à votre blog. c’est ça le talent !
@ bientôt !

Bonjour,

J’ai besoin de vos conseils éclairés:

J’ai acheté samedi des blancs d’oeufs chez mon patissier mais je n’ai pas eu le temps de les utiliser ni de les congeler.
Nous sommes mercredi puis- je les utiliser ou malheureusement les jeter?

Mes dernières meringues n’ avaient un aspect pas très sympathique ,eles avaient un aspect « celluliteux ».Auriez-vous un avis à me donner sur ce phénomène étrange ?

Combien en grammes de blancs d’oeufs contient votre boîte de blancs d’oeufs de 20cl?

Je régale, grâce à vous, ma famille et mes amis en macarons, pâtes de fruits…Merci encore pour votre site et hâte de vous rencontrer chez vous…..en octobre!

Je trouve mes collerettes de macarons pas assez « hautes », un peu « riquiqui . Que faire?

Amicalement ,
Annick

Merci mercote je me suis trompé, c’est du colorant orange, suis je bête? Je rectifie des uite encore merci

encore et toujours des belles recettes qui suscitent en nous l’envie de nous mettre à nos fourneaux et de préparer ces nouvelles recettes, j’ai testé une nouvelle recette de pain d’épices irlandais, c’est très réussi sur le plan visuel et gustatif , j’ai un petit blog naissant , si vous voulez tester cette recette, je la partage avec vous volontiers . A bientôt . Leslutins

bonjour
j’ai lu, il y a quelque temps, sur le blog d’une blogueuse de grenoble ou environs , l’adresse d’un restaurant à GRENOBLE tenu par deux femmes il me semble, je n’ai pas noté tout de suite et je n’arrive pas à retrouver dans toute ma liste de blogs!!!!!!
Chambéry n’étant qu’à deux pas !!! de GRENOBLE je m’en réfère à vos connaissances de la région pouvez vous m’aider à retrouver cette adresse ?
CE que je vous demande est peut être en dehors de vos compétences, milles excuses…………..
merci pour la générosité gourmande qui « transpire » à travers votre blog

Bonjour,
Je suis une fidele de votre site, de vos ouvrages! Ma fille et moi avons cette passion pour la cuisine, toutes tendances, plutot « light »; nous souhaiterions acquerir un robot « digne de ce nom »; peut etre un KitchenAid; vous parlez sur votre site de ventes privees. Pourriez-vous me donner quelques tuyaux pour avoir acces a un ou plusieurs sites qui proposerait ce genre d’article. Merci!
Pour finir, je vous donne l’adresse de notre modeste blog que nous demarrons…:http://celaieandbetsa.canalblog.com/
Merci pour votre enthousiasme et dynamisme tres contagieux et encore bravo pour tout!Tres cordialement,
Elisabeth de Grenoble

bonjour Mercotte,
sur vos conseils je vais donc me lancer dans les macarons chocolat en premier (quand ils seront réussis, je filerai chez valrhôna qui est à 10 minutes de la maison et achèterai le chocolat idéal!!!)
juste une dernière question:
combien de temps à l’avance faut il sortir les blancs d’oeufs ? et
macaroner, ça se fait comment???
merci d’avance
vos photos me font saliver…
plus tard je rêve de faire des macarons à la pistache…

Un grand merci pour ce we gourmand où nous nous sommes follement amusées avec maman et mes soeurs.
J’ai fait hier une ganache au chocolat en utilisant la technique de l' »émulsion » une vraie réussite. J’ai ainsi garni un fond de tarte (moins réussi!) avec une ganache au chocolat au lait à l’orange de chez Valrhona pour l’anniversaire de ma fille. Ma prochaine étape est de réussir la pâte feuilletée, mais je n’ai pas encore trouvé de beurre des Charentes en Normandie!
à bientôt, SophieC.

mercotte, sans congélation et avec ganache, combien de temps se conservent les macarons dans le réfrigérateur?
merci

bonjour,
en cherchant des renseignements sur les pistaches de sicile (pistaches de bronte) il y avait un lien vers votre blog. Habitant Chambery je voudrais savoir ou je peux m’en procurer dans la région . merci

bonjour
je viens de decouvrire votre site
et j avoue que je suis épété par tant de dons
je cherche a faire cuisine moderne et rafiné
et j ai trouvé votre site quio me correspon entierement
je suis epoustouflé
de quoi epaté ma belle mere si critiqueues
lol
et je voulais dire merci a ttes ces bonne recettes
elo

Bonjour Mercotte,
j’ai fait les verrines citron fruits rouges à mon buffet dégustation il y a quelques jours et ce fut un régal
j’en mangerais chaque jour :=))
puis je en parler sur mon blog ?
Merci d’avance

Qu’est-ce que la farine de gruau? Je n’en trouve nul part.
Une de vos fans.

bonjour Mercotte,

je me decide à vous contacter bien que ma question ait déjà été posée ;mais je n’ai pas trouvé de réponse sur le site …( qui par ailleurs est génial !)
ma machine à pain (offerte!) vient de me lacher… je voudrais donc investir dans un robot.
j’ai un magimix 4100 depuis quelques années mais pour pétrir les pates , ce n’est pas le top ni pour monter les blancs en neige d’ailleurs!
j’hesite entre un kitchenaid artisan , un kenwood chef ou platinium et un bosch mum 8200.
j’ai vu que vous aviez dans votre cuisine les 2 premiers.
connaissez vous le bosch?
je n’ai pas de blender (le kenwood et le bosch l’ont en accessoire )
que me conseillez vous?
sur quels sites interessants peut-on les trouver?
merci d’avance pour vos conseils de pro . et pour ce site magnifique dont on peut profiter.
Virginie A

Merci, Mercotte, pour cette preparation….
http://www.idolcidipinella.blogspot.com
J’ai enfin trouvé les verrines de Bodum et….
Merci encore
Pinella

Bonjour, Mercotte,
J’ai essayé votre recette de macarons au chocolat, c’était mes premiers macarons. J’ai réussi ! la collerette, le croustillant, le moelleux, la ganache, toute la famille en redemande. Merci, merci, merci ! je suis trop contente !

je suis intéressée par ta recette de chutney de mangue et foie gras publiée pour goosto mais où puis je trouver du vnaigre de canne?
merci
stef

bonjour Mercotte,
d’abord félicitation pour ton site qui est vraiment extra! une mine de bonnes recettes et d’infos.
je voulais te poser une question sans rapports avec la cuisine .
j’ai un blog actuellement que je voudrais développer popur pouvoir aborder plusieurs thèmes sans que cela fasse un peu fourre tout, mais que ce soit clair et simple àclasser etsurtout pour les visiteurs pour y trouver ce qu’il cherchent.
le tien est extra, clair et tout et tout( je ne te passe pas la brosse 😉 )
peux tu me dire chez quel hébergeur tu es si c’est une création de site ou alors quel portail de blog utiliser pour faire quelque chose de correct.
merci d’avance et longue vie à « la cuisine de Mercotte »
Olivier

Hello, Mercotte!
Une question: je dois partir pour Paris le prochain mercredi. Naturellement, je pense aller chez Detou. Tu penses que je puis trouver et acheter la pectine NH?

Merci encore
Pinella

Bonjour mercotte

Je viens de découvrir votre site (j’en bave d’envie) J’aimerai beaucoup faire une « tentative » de macaron mais j’ai un gros souci

Nulle part je n’ai trouvé de « moules à macaron » pourtant j’ai fait tous les bons plans sous la bannière et tous les sites cités

*pouvez-vous m’indiquer comment s’appellent ces moules exactement

Merci d’avance

providence21

Mercotte,Merci pour le commentaire laissé sur mon tout nouveau blog on dine chez Nanou ,disant que l’agar-agar n’aimait pas la congélation , je ne le savais pas et j’aurais tout à fait pu pour être certaine de démouler des petits flans ou mousses les entreposer 1 heure au congélateur.Ce conseil sera important et demain je l’ajouterai dans mon billet pour que cela serve à d’autres personnes.
Il y moins d’un an j’avais envie de faire des macarons et je venais sur ton blog voir la recette,et je t’envoyais un mail après qqs soucis de cuisson.Ensuite je suis allée chez Valrhona (de Bruxelles) l’été dernier sur un coup de tête pour faire un stage sur les macarons , ce fut un réel bonheur et maintenant , je me suis lancée et j’ai commencé mon blog depuis que nous vivons à Copenhague j’avais peut être besoin de plus de contacts extérieurs.C’est une très belle aventure , je suis ravie. Ce soir j’étais très heureuse de voir que tu étais venue sur mon blog ,cela me fait très plaisir car je suis très admirative de ton travail et j’espère qu’il t’a donné envie de venir le revoir.
A bientôt.

Bonjour je tombe par hasard sur le site Francine et l’on parle de cuisine en fete et d’un atelier macaron le 28 septembre sur st alban c’est la que j’habite ça tombe bien pourriez vous m’indiquer si il y a encore de la place le cout et les ustensiles ou ingredients a amener ? j’attends votre reponse avec impatience et gourmandise
a bientot

bonjour Mercotte
tout d’abord bravo pour votre site. les photos sont splendides et les recettes alléchantes. Elles donnent envie d’essayer.
Peut-être auriez-vous une recette de pâte de fruit à la myrtilles, en effet nous avons eu la chance de ramasser des myrtilles ce week end et nous nous essayerons bien à faire de la pâte de fruit.
D’avance merci pour vos conseils, dans l’attente de vous lire.

Bonjour Mercotte ,
Aujourd’hui j’ai des questions techniques. Je suis en charge de la gestion du site de Copenhague accueil , ce qui est très compliqué car je ne suis pas du tout informaticienne de formation … Je voudrais savoir si tu es contente de ton hébergeur , comment as tu obtenu un « . fr » pour avoir une adresse facile et non pas comme nous souvent blogspot.com qui pour notre association n’est pas possible.Est ce un hébergeur payant ? Est ce que tu peux insérer des documents word ou pdf ? Merci d’avance pour ton aide car pour le blog de cuisine je démarre et je m’en sors mais la maintenance d’un site c’est une autre histoire .A bientôt pour de la cuisine cette fois ci .Nanoud

Dérive salée autour du sablé breton…
Et bien Bravo, qu’elle bonne idée, qui me fait d’autant plaisir qu’elle touche à mes origines « Bretonne ». Mais bon la fleur de thym je tique un peu pour le côté Breton, la langouste de Cuba…aîlle, mais faite un essai avec du homard « bleu of course » et sans fleur de thym…
Je prend le tout, je colle tout ça sur mon blog « CUISINE et MOI » et vive Mercotte
ps : j’adore votre site et je lui fait de suite une place sur le mien, allez voir vous comprendrez…
http://titcep.blogspot.com/
A+ Thierry.

Bonjour Mercotte
Recettes toujours super sympa. Merci.
Actuellement je suis en recherches pour un nouvel aménagement cuisine.
Que pensez-vous de l’usage d’une plaque à induction?
A l’avance je vous remercie pour la réponse.

Bon appétit!!
Daniele

MERCI beaucoup pour ce merveilleux apres midi en bonne compagnie j’ai appris plein de choses et rencontré des personnes tres agreables y compris toi bien entendu prete a recommencer des que possible .J’aimerai etre prevenue pour la sortie du livre MERCI !

Coucou Mercotte.Une rencontre samedi dernier qui nous a fait « chaud au coeur ».Merci. Comme je te l’ai dit, je voudrais la recette de l’épaule d’agneau confite (que nous avons dégustée chez Simone et Gérard…un vrai régal!) . Que boire avec ce mets? Bonne journée, à bientôt ….et merci encore pour tout. Bises bises Suzy

bonjour !
ça y est je l’ai reçu !! je vais vite essayer et je te tiendrais au courant des resultats Un peu déçue mon livre n’est pas dedicacé !Puis je a l’occasion passer pour que tu le fasses ?( Je te rappelle que j’habite St Alban )Je te remercie pour ce livre qui de toute façons va beaucoup aider avec ses petites astuces
Amicalement
Martine

Bonjour !

je découvre votre si jolie site qui donne envie !!! j’y viendrai chercher des recettes désormais!
j’ai une demande, car je suis passionnée de cuisine(et apparemment bonne cuisinière selon mes amis!) , du coup mon association m’a demandé de concocter un repas pour au moins 40-50 personnes (j’aimerais faire une présentation à l’assiette « comme dans les restaurants gastronomique ». Et par ailleurs de formation artistique, j’aime jouer sur les formes les couleurs, la présentation). Seulement, à cause des contraintes de normes de sécurité, rien ne peut être cuit sur le lieu de réception! J’ai donc décidé de faire un repas entièrement froid, même si le repas aura lieu en décembre… Avez-vous des suggestions de menus ? est-il possible de préparer tout ou partie du repas la veille ou avant-veille ?
merci beaucoup par avance Mercotte !!
camille, jeune cuisinière de 25ans qui a découvert sa passion grâce à ses amis! : )

Bonjour !

je découvre votre si jolie site qui donne envie !!! j’y viendrai chercher des recettes désormais!
j’ai une demande, car je suis passionnée de cuisine(et apparemment bonne cuisinière selon mes amis!) , du coup mon association m’a demandé de concocter un repas pour au moins 40-50 personnes (j’aimerais faire une présentation à l’assiette « comme dans les restaurants gastronomique ». Et par ailleurs de formation artistique, j’aime jouer sur les formes les couleurs, la présentation). Seulement, à cause des contraintes de normes de sécurité, rien ne peut être cuit sur le lieu de réception! J’ai donc décidé de faire un repas entièrement froid, même si le repas aura lieu en décembre… Avez-vous des suggestions de menus ? est-il possible de préparer tout ou partie du repas la veille ou avant-veille ?
merci beaucoup par avance Mercotte !!
vous pouvez me répondre directement sur mon adresse mail si vous le souhaitez.
camille, jeune cuisinière de 25ans qui a découvert sa passion grâce à ses amis! : )

Bonjour,
Tout d’abord félicitation pour ton blog qui me fascine toujours autant…
Une petite question à propos des macarons à la meringue italienne, j’en ai fait il y a quelques jours en suivant scrupuleusement tes indications mais le résultat ne me semble pas être le bon car:
* les coques sont très friables, si j’appuie ne serais-ce qu’un peu le macaron s’écrase.
* après une première fournée réussie( colerette assez épaisse presque pas de fendillement) avec un four ventilé, les deux suivantes ont été quasi ratées, fendillement, absence de colerette etc…
Est-ce à cause de mon four?
Le macaron doit-il être si friable, cela m’étonnerais ayant vu chez lorette une pyramide faite avec ce type de macarons, qu’elle avait piqué??
Merci de me répondre.
Encore bravo pour le site, ce week-ens je vais faire trois de tes gâteau pour un anniversaire, La forêt-noire, qui est délicieuse à chaque fois, le tout chocolat et le chocolat pistache, je te dirais s’ils ont aimé.
A bientôt.

Merci Mercotte, je pense que Pierre Hermé est très technique et que c’est pas facile de faire ses verrines pour 1 à 2
personnes lol! Je suis passé au salon cuisinez le vendredi vers 20h mais vous étiez pas encore la…Il est vraiment superbe votre livre. Encore un grand bravo!

Bonne journée
Mansour

Bonjour Mercotte,
J’ai eu le plaisir de vous rencontrer sur le salon « Cuisinez » Atelier où vous avez confectionné une verrine de petit pois avec avocat et noisettes thoréfiées etc…un vrai délice et j’ai eu la « lourde » charge d’éplucher à vos côtés des avocats… Je scrute depuis lors pour faire voir à mes petits enfants qui m’ont litéralement poussée à vos côtés pour que je sois « sur la scène » une vidéo de ce fameux moment… Avez vous un lien à me proposer????
Ce fut un charmant souvenir de vous identifier et je continue bien sûr à piocher dans vos nombreuses recettes afin d’assouvir la gourmandise des miens. Cet après midi je suis dans une comparaison effrénée de vos madeleines…. Mais je vous rassure, les deux ont fait la plus grande joie au goûter!!! A bientôt Cathou

Bonjour,
Merci pour tes lumières sur le macaron à la meringue italienne, je retenterais cela bientôt.
Sinon mes entremets ont eu le succès escompté, tout le monde a aimé. J’ai un peu modifié le chocolat pistache en prenant la recette de daqoise pistache chez PH et j’ai rajouté des brisures de framboises et des éclats de pistaches grillées avant de couvrir de mousse, c’était délicieux!
Merci beaucoup et à bientôt!

Bonjour,

Je suis très intriguée par l’aérogarden, je pense en acheter un et voudrais avoir vos impressions:le goût est-il le même que lorsque c’est cultivé normalement?avez-vous mis autre chose que des herbes, salade par ex?

Merci

bonjour Mercotte

ton Solution Macarons livre me tente vraiment seras t’il en vente en Belgique ?
bonne continuation

Bonsoir,
Voici une adresse intéressante pour acheter du matériel semi professionnel ou professionnel :
http://www.mathon.fr
C’est une société sérieuse chez qui j’ai acheté mon kitchenaid nickel brossé avec, pour un euro de plus, le blender toujours en nickel brossé !
J’ai juste eu un petit souci concernant sa livraison. Sur le carton du kitchenaid, la couleur indiquée était bien nickel brossé alors que le robot était gris. Après réclamation, il s’est avéré que l’erreur venait de kitchenaid.
Pour le délai d’attente supplémentaire, Mathon m’a offert un bol à 51 € et une réduction de 30 € sur un article. C’est vraiment du sérieux.

Il y a souvent des offres intéressantes au moment de noël.

Je voulais juste faire connaître ce fournisseur.

salut mercotte,

Voila j ai commencé a apprendre a faire de smacarons et j ai un souci pendant la cuisson la coque lisse et parfaite est bien là, la levée aussi mais parcontre mes macarons sont creux a l intérieur et tout est en forme de flaque sauf la coque au dessus qui reste parfaite et brillante j ai juste ce dernier probleme sa ressemble a un macaron mais facon soucoupe volante.Merci de m aider a trouver le probleme .Help mercotte!!!!!

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord, une excellente année 2009 , gourmande, joyeuse et amicale.

Juste un petit mot au sujet des macarons.
En effet, avant les fêtes, je me suis lancée; mon fils de 25 ans épicurien et fan de votre site m’a dit : « les premiers tu vas les rater c’est normal!!! » et miracle, ils étaient magnifiques du coup, je les ais pris en photos (voir P.J.);
Donc fière de ma réussite, j’ai commandé mes colorants et ai recommencé l’opération et là…………………. Catastrophe, tous mes macarons se fendillaient, pourtant je n’ai rien changé à la recette (sans meringue italienne).
Je les ai laissé reposer (croûter) et c’était mieux mais ils n’avaient pas l’aspect brillant des premiers.
Y a t’il une explication?
D’autre part, en commandant mes colorants sur ARTGATO, je n’ai pas fait attention mais le colorant noir est en pâte, comment dois-je l’utiliser?

Merci pour les réponses et surtout pour ce site, que je recommande à tous mes amis qui se régalent de toutes vos spécialités.

Dominique LE GUENNEC-CHEVALLIER

bonjour
voila je viens d acquerir un robot kenwood kmix51 et en fesant des recherche je suis tomber sur votre site et je vois qu il existe un livre de recette pouvez vous me dire ou le trouver svplé sa serai super gentil
en tout les cas votre site et superbe continée
cordialement

Je viens de vous voir sur 10h le mag !!! Juste pour vous dire que bravo tout simplement !!! Moi qui adore les macarons, je vais me laisser tenter par vos petites recettes…
Une excellente année 2009 à vous
Cordialement

bonjour a vous,
je m’appelle marina je voulais vous dire que cela est très intéressant ce vous faite mon père tenait l’un des plus grand restaurant de paris et vos recettes illustre beaucoup les siennes cela me fait plaisir que des personne puisse en profiter de votre savoir faire meme moi qui n’est que 22 et j’ai un réel plaisir a cuisiner por mes enfants je vous remercie de ce que vous faite et vous souhaite beaucoup de courage et une très bonne année 2009.

bonjour mercotte,
voila, j’organise un anniversaire sur le thème du bresil, au mois d’avril, et je voulai savoir si vous aviez quelques recettes a e proposer pour le repas? (entrée, plat et dessert)
merci d’avance.

bonjour mercotte je m’appelle nath,
j’ai vu ce matin a l’emission de tf1 et vous je vous ai trouvé tres sympa et me permais de vous contacter je n’ai pas de blog et ne sais pas vraiment comment faire mais je vais essayer d’en creer 1 en faite ce qui m’interesse c’es la cuisine j’aime cuisiner apres mon accident de moto qui m’handicape la main droite bcp de choses me sont difficles mais je me bébrouille pas mal en cuisine et j’aimerais faire partie de vos contacts voici mon adresse email atalante-5@hotmail.com merci

coucou Mercotte !
ce matin, j’étais en train de râper mes trois fromages (ce soir, je vais essayer de convertir des Anglais périgourdins à la fondue savoyarde), et j’avais mis TF1, et là……qu’est-ce que je vois, qui entends-je ? ma Mercotte !
alors là, chapeau ; je dis respect !
je suis fière de toi ;
surtout que ce n’est pas le première fois que je te regarde, ou que je t’écoute.
bisous d’une admiratrice bluffée.
Françoise.
PS, débordée comme tu es, ne perds pas de temps à répondre.

bonjour mercotte,
je suis jeune, mais je suis passionée de cuisine, et ce matin, en regardant la télé (comme je ss malade) je zapée et je suis tombée sur une émission de cuisine et il y avait quelqu’un qui faisait des dessert qui avait l’air (trés) bon.
Donc j’aimerais savoir si vous connaissez une recette pas trés compliquée, car ma cousine va bientôt se marié, et j’aimerais lui offrir un beau plat … .
vous pouvez me contactez sur mon blog.
Merci d’avance
terter

Bonjour j’ai pris connaissance de votre blog par les médias.
je me présente wilfrid j’habite en region parisienne.
Nous partageons une passion commune la cuisine et les bons petits plats.
C’est la premiere fois que je viens sur votre blog et ikl est deja parmis mes favoris.
Je pense que je vais venir assez souvent.
Je voudrais savoir ci c’est possible si vous aveiez une boutique à me conseiller afin que je puisse trouver les produits que vous utiliiez en général.
Par exemple c’est la premiere fois que j’entends paler de chocolat ivoire.
Où pis je en trouver s’il vous plaît.
Je vous remercie d’avance.
salutations.

bonjour mercotte , je vous ai vu c matin sur tf1 j’ai adorer le reportage et je connaissais pas ce blog donc je sui venue fair un petit tour et je ne suis pas deçu je suis une passionné de cuisine, j’ai imprimé quelques recettes. j’adore les verrines se serais savoir si se serais possible d’avoir quelques recettes suplémentaire. j’admire ce que vous faite c’est super bien. j’espere vous pourez me repondre je sais que vous devez etre occuper mai jespere avoir une reponse de votre part. bonne soirée a bientot

bonjour mercotte, pour moi c’est ma première visite, j’ai regardé la tv ce matin et je suis tombée sur vous!! Ma curiosité m’a emmenée ici…Et c’est du bonheur!!! J’adore!!! Merci pour autant de joies et de gourmandises…Auriez vous une recette de pudding? Merci à bientôt

Bonjour Mercotte,

Apparemment je ne suis pas la seule à avoir été conquise par vous !!! Encore bravo pour ce que vous faite.
Si je vous écrit c’est pour vous demander une recette de gateau au chocolat… Oui je sais c’est pas très innovant mais le 9 février prochain, ma petite puce fetera ses 1 an. Pour l’occasion j’ai décidé de me mettre au fourneau !!! Voila je recherche un gateau qui soit moelleux sans etre fondant et qui ne soit pas trop amer pour que toute la famille puisse le savourer. Je possède un moule en forme d’ourson pour donner une petite touche de légèreter ainsi que différents colorants et autres bonbons pour pouvoir le décorer et ainsi amuser les enfants présents.
Je vous remercie d’avance et attends avec impatience votre recette.
Cordialement
Aurore

bonjour je vous est connu dans le magasine 10h le mag c est super ce que vous faites continuer j adore cuisiner. avez vous une recette de jambon au porto merci a bientot

Bonjour Mercotte.
Je vous ai recemment vu a la télé et cela m’a donné envie de venir voir votre site internet qui lui meme me donne envie d’entreprendre pleins de recettes simpas..
Merci à vous

AU SECOURS Mercotte,
J’ai découvert votre site grâce à l’émission de tf1 (10 h le mag). J’ai pas eu le temps de faire le tour mais je l’aime déjà beaucoup. Mère de 3 enfants, j’aime cuisiner. Mais j’ai une petite fille, Laura, 8 ans allergique aux oeufs et qui adore le chocolat. Je lui invente régulièrement des recettes mais j’suis en pane pour les crêpes, les gaufres … Et je manque d’idées pour lui varier les plaisirs. Alors je n’ai qu’un mot AU SECOURS !!!! Merci de me venir en aide !
isabelle

Chapeau !!
je ne m’attendais pas à une réponse aussi rapide !!!!
Merci beaucoup pour vos conseil que je vais suivre !
Mais vous savez le mot allergie fais toujours peur alors qu’il suffit juste de faire de la cuisine sans oeuf !!! Moi je fournis mes copines en recettes, au début c’était pour les dépanner quand elles sont en panne d’oeuf, puis finalement tout le monde y prend goût !!!
A bientôt, je pense consulter votre blog trés régulièrement, continuer !!!!!!!
Merci
isabelle

TRès heureuse de recevoir aujourd’hui ton livre gangé par le concours 750 GR , je vais pouvoir tester des nouveaux parfums de macarons .Ton livre est très beau , clair et des photos sublimes , félicitations .

je vais investir dans un kitchenaid artisan , j’ai fait beaucoup de recherche s ‘est un robot qui a l’air trés performant maiS voila son prix est encore tres élevé. j ai une amie qui tient un resto je vous donne mon bon plan (cela peut intéressé vos lecteurS).je vais aller avec elle à metro (magasin pour les proffessionnelles). le kitchenaid est en promo en ce moment 300 euros TTC le pac complet avec hachoir et rape 400TTC

Bonjour Mercotte,
Après avoir découvert votre site, j’ai envie de tester des recettes à base de pate à pistache notamment le moelleux à la pistache. Suite aux différents conseils vus sur le blog et étant en région parisienne, je vais aller à la boutique G. Detou pour y acheter la fameuse pate à pistache et surement découvrir d’autres produits spéciaux pour la patisserie.
Ma question est la suivante : comment se conserve cette pate à pistache et pendant combien de temps??? avec ma mère, nous souhaitons partager le pôt mais peut-on la conserver hors de son pôt initial?? Si oui, de quelle façon.
Merci beaucoup pour vos précieux conseils.

Ps: j’ai envie également de tester les macarons mais j’ai un peur de m’y lancer car ça l’air un peu long et difficile.

Karin : Alors la pâte de pistache se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, mais surtout vous pouvez la congeler en petites portions et ça c’est super ! Chez G Detou on la trouve en boîte de 350g ce qui n’est pas énorme surtout si vous partagez !

Bonjour Mercotte,
Ca y est, je suis allée samedi chez G. DETOU pour acheter la pate à pistache en 450g. Le monsieur m’a dit que c’était très fort et qu’il faut en mettre 5g pour 1L de préparation. Par contre, j’ai une question quand je vois le pot : il est mentionné « Arome pistache pateux coloré ». Ma question est la suivante : est-ce vraiment le même chose que la pate à pistache?
Du coup, je suis allée sur le site internet du fabricant et j’ai vu que celui-ci faisant la pate de pistache mais aussi l’arome pistache pateux. Connaissez-vous la différence??
Du coup, je ne sais plus trop. Le dosage est le même ou pas?
Si vous avez une idée sur la différence ou non de ces 2 produits, n’hésitez pas à me le dire.
Merci beaucoup.

Bonjour Mercotte,

je vous connais grâce à l’émission « 10h le mag »! votre site est très réussi!!!
dimanche, nous sommes invité chez des amis et j’aurai aimé faire un dessert. Je pense faire le paris-brest mais je suis une cuisinière débutante et j’ai quelques questions: Qu’est ce qu’une feuille de gélatine? une crème mousseuse? et qu’est ce que veut dire dessecher (pour la pate à chou)?
Merci beaucoup et à bientot!!!

Angéline

Bonjour,

J’ai parcouru votre blog avec beaucoup d’intérêt, et j’ai utilisé quelques unes de vos recettes dont la panacotta de brebis.

J’ai une fromagerie à Vaise qui s’appelle « AU FIL A BEURRE », aujourd’hui nous servons quelques restaurateurs (Le potager des halles, la table d’hippolyte, Magalie et Martin, le verre et l’assiette, la rémanence, le georges V, nous avons servi Nicolas LE BEC pendant 1 an).

J’aimerais vous proposer un partenariat en vous offrant les produits (fromages ou charcuterie ou en épicerie fine) dont vous aurriez besoin. Et si possible j’aimerais améliorer mes idées au niveau des cocktail sur une base de fromage.

J’ai quelques produits qui sorte de l’ordinaire comme le Queijo do pastor (tome de brebis du portugal), le Cashel Blue (bleu Irlandais), des veiux goudas, des vieux comté …

Je vous souhaite bonne réception,

Dans l’attente de vous lire,

Bien cordialement

Frédéric HUMBERT

AU FIL A BEURRE
44 Grande Rue de Vaise
69009 LYON

Tél/Fax : 04.78.64.17.22

Bonjour mercotte!!
Je viens de commander votre livre « solution macarons » et j’ai vraiment trop hate de le recevoir et de le dévorer!
Mes premiers essais macarons (sans meringue italienne pour commencer…) effectués en Fevrièr dernier à l’aide de tous vos conseils réunis sur ce site, ont été plutôt réussis (malgrès qques soucis avec une ganache non montée, la faute au chocolat blanc de supermarché apriori…)
Mais après mettre équipée (en ingrédients de qualité et ustensils adéquat) + « solution macarons » en main, j’ai bien l’intention de faire plusieurs fournées gourmandes et colorées pour Pâques et ainsi régaler toute la famille!!

Encore Bravo et Merci !!

Bonjour Mercotte,

Je me lance enfin dans la confection des macarons et lis votre livre « solution macarons » à la virgule et point près. J’ai commencé la recette des macarons sans meringue italienne et une interrogation se pose pour les ingrédients. Il est indiqué 220g de sucre glace et 120g de poudre d’amandes. Ne serait-ce pas plutôt 120g de sucre glace pour obtenir le tant pour tant ? Merci pour votre réponse et bravo pour votre site. Agnès

Bonjour mercotte,
tout d’abord merci pour tous tes conseils.
Je me suis enfin lancé dans les macarons et j’y étais parvenue sauf que maintenant je n’y arrive plus….
Ils ne sont pas complètement râtés mais il y a toujours quelque chose qui ne me conviens pas. Peux-tu m’apporter quelques éclaircissements. Merci beaucoup.

– j’ai plein de bulles d’air sur mes macarons pourtant je tape bien 3 fois et ça ne me la pas fait la première fois. Sais-tu pourquoi?

– Comment procèdes tu pour macaronner et combien de temps? (certains disent qu’il faut faire des allez-retours assez fort et rapidement et d’autres disent qu’ils faut incorporer doucement)

– Comment procèdes-tu pour ton sucre? (moi je mets le sucre et l’eau et après je ne touches plus jusqu’à ce que le thermomètre sonne, c’est ça? Et faut-il le faire chauffer sur feu doux moyen ou fort?)

– Je parviens a avoir une collerette mais dès qu’ils refroidissent ils deviennent durs en-dessous alors que la première fois ils étaient croquants sur le-dessus et mous en-dessous pourtant je mets le même thermostat???

Merci beaucoup pour le temps que tu nous accordes.
Clémentine

Bonjour Mercotte,

Grand admiratrice de ton blog et heureuse proprietaire de ton livre Solution Macarons.

Je me suis souvent demandee si j’allais etre capable de reussir un jour ses mangifiques petites bouchees…j’ai lu, relu le livre, rever de couleurs et de saveurs…enfin, voila…je me suis lancee! les premieres tentatives ne sont pas concluentes mais l’envie de reuissir et toujours la.

Ce matin, le resultat semblait bien plus concluant mais pas 100% satifaisant. La colerette etait bien la…tout semblait parfait! Cependant, certains ont gonfles de travers (plus haut d’un cote que de l’autre) et vide a l’interieur !?!

Il me semble pourtant avoir suivi ta recette a la lettre !

Je ne me decourage pas…je vais y arriver !

Merci d’etre la pour nous et pour toutes les magnifiques recettes de ton blog.

Isabel
Abu Dhabi

Bonjour,
Cela fait un bon bout de temps que je consulte très régulièrement votre blog et je vous en félicite.
En effet, je suis une fan de cuisine en général et de pâtisserie en particulier. Tous les défis culinaires m’intéressent. Je suis une jeune maman de deux petites filles et je suis analyste dans le secteur bancaire de formation, pourtant j’ai pour ambitieux projet de me lancer dans une boutique spécial macarons ici à Alger.
Je suis consciente de l’énorme tâche que cela représente, mais tel est mon souhait actuel et j’aimerais le réaliser au mieux.
Je voudrais un soutien de votre part afin de m’apporter tous les conseils qui pourraient faciliter ce projet et notamment le détail de tout le matériel indispensable (plaquette de cuisson, four, ustensiles) pour la réalisation de macarons que je souhaitent aussi beaux que les votres. Connaissez-vous dans ce cadre, les meilleurs fournisseurs français ou autres où je pourrais me procurer tout le nécessaire.
Je vous remercie d’avance du temps que je risque de vous prendre et espère recevoir vos conseils.
Karima.

Bonjour Mercotte !
Merci pour votre blog !
J’y suis presque ! Mes macarons ont la « fameuse » collerette et sont délicieux !
Cependant, certains d’entre eux ne sont pas esthétiques car ils sont craquelés… pourquoi? (désolée si vous avez déjà répondu dans votre blog, pouvez-vous me redonner le lien ?)
Ensuite et surtout : peut-on s’affranchir de la poche à douille ? Pas pratique et je trouve que l’on gâche beaucoup de « pate à macarons »!
Si vous avez un truc …
Amitiés
Jane

Bonsoir Mercotte,

Ce n’est pas la première fois que je viens sur le blog mais ça me titille depuis quelques temps de t’écrire un commentaire.
J’ai 20 ans et je débute en cuisine comme je vais bientôt faire le grand pas vers le monde adulte et avoir plus tard mon chez moi, je m’attaque à la cuisine.
Des loupés mais aussi des réussites comme la recette du tiramisu, je vois une énorme source de plaisir à lire tes articles qui non seulement me donne l’appétit rien qu’à la vue des plats mais me tente à les reproduire.

Je teste en ce moment les macarons que j’ai fait via le site de puregourmandise. Bon…malgré la saveur il n’y a pas la fine dentelle qui se met mais ils sont toujours très bons comme diraient ceux qui les ont manger 🙂

J’espère vraiment pouvoir avoir aussi de talent que toi dans la cuisine tout comme, je l’avoue, ma grand mère qui est une pro en matière de cuisine 😉

Saches que je te lis avec la plus grande attention et ne cesse de me régaler en visionnant tes articles =)

Passes une agréable soirée.

Emilie

J’ai commencé il y a quelques semaines mon expérience des macarons !

Après des débuts prometteurs, mais 1ère fournet non craqué sans collerettes !! Et 2 plaques réussies totalement ! d’où mon envie de continuer.
C’est la catastrophe , même avec votre recette.

Plus de collerettes ou super partielle, et fendillement (au moins la moitié des plaques !). Le seul bon point : mes macarons sont lisses (là où ils ne sont pas craqués), je n’ai plus la pointe de la poche à douille.
J’ai essayé sans séchage, avec différents temps de séchage… ma cuisine est devenue en quelque temps une vrai industrie à macarons ratés, de toutes les couleurs (j’en profite car j’ai des colorants pro super sympas, et avec les mélanges, les variantes de couleurs sont presque à l’infini).

Le seul avantage c’est que cela reste bon au goût (vous me direz il n’y a que des bonnes choses dedans), mais esthétiquement.

Mais là je suis vraiment désespérée….
Questions : qu’est-ce qui fait la collerette ? et qu’est-ce qui évite de fendiller ?

Merci de votre aide
Sandrine

chère Mercotte ceci est juste un grand merci, grâce à toi j’ai fait une réception superbe : en entrée le corquant de saumon , avec à côté le tartare de tomate mangue: super joli et délicieux ensemble

en dessert plusieurs des gateaux de chez toi entre autre l’amour de fraise : un pur régal

tout le monde s’est régalé et je pense grace à toi et à tes conseils de cuisine et d’organisation

merci et peut être à bientôt

catherine

J’ai des questions pour la fabrication des macarons mais ton e-mail ne marche pas , pourrais tu me passer une bonne adresse ?

mercii!

Bnjour mercotte, pourrais tu me renseigner au sujet du mélange tant pour tant pour les macarons. Je réussissai très bien ces dernier jusqu’au jour ou j’ai testé un mélange tant pour tant acheté au meilleur du chef, et la c’est la catastrophe, fendillement et aucune collerette, ca me parait bizr que ce soit ce mélange et pourtant je n’ai rien changé d’autre dans ma recette.

la balette : je ne pense pas avoir dit d’acheter du tant pour tant pour les macarons c’est bien pour certaines pâtisseries comme les dacquoises ou les fonds de succès, mais pour les macarons la plupart du temps le poids de poudre d’amandes n’est pas le même que celui de sucre glace et en plus comment torréfier la poudre si elle est déjà mélangée au sucre !! donc c’est normal que tu ne réussisses pas tu n’as pas le bon produit !!

Les boules!!!!
je lis à l’instant le grain de sel de la balette et je me dis que j’aurais mieux de venir avant!! j’ai eu le même désagrement aujourd’hui avec du tant pour tant acheté chez un grossiste; la catastrophe!!!
résultat: j’ai des boites métalliques pleines de macarons fendillés qui n’attendent que de bonnes âmes qui aient pitié de leur look!!!
en attendant j’ai une communion dimanche et j’ai promis à la maman du communiant de lui préparer des macarons; j’ai donc refait ce soir une tournée avec un tant pour tant préparé par mes soins: alors là ,pas de fendillement mais des macarons qui ont levé dans le four puis basculé sur le côté: un look rigolo de casquette mais qui ne me convient pas.
d’où vient le problème: trop de croutage? temps à l’orage?
merci Mercotte si vous avez une réponse

Corine : Et oui !! mais tes macarons fendillés sont de toute façon bons à déguster en biscuits secs, alors pour le thé ou le café écoule les comme ça !!!
Pour les macarons qui montent plus d’un coté ça arrive parfois, je ne sais pas encore pourquoi atmosphère différente, dressage hâtif ? j’ai trouvé la solution, j’inverse la plaque à mi cuisson et ça équilibre ils montent dans l’autre sens et au final ils sont normaux !

Bonjour Mercotte,
Tout d’abord bravo pour ce magnifique site. Ensuite je voulais te demander l’ustensile qui peut remplacer la feuille du robot KA quand on ne l’a pas.
Merci pour ta réponse,

Bonjour Mercotte,
J’ai 19 ans je m’appelle Elsie et après vous avoir vu à la télé j’ai commencer à aller régulièrement sur votre blog.

Aujourd’hui je cherchais une recette de pannacotta pour demain soir je suis invitée chez de la famille et je dois faire le dessert! J’ai donc opter pour votre pannacotta au caramel épicé or je ne sais pas ce que c’est les xocopilli et j’habite mulhouse en alsace et ne suis pas persuader de pouvoir en trouver dans ma petite ville alsacienne. Comment puis-je faire pour les remplacer ? et je ne sais pas comment faire un caramel à sec …Si vous pouviez m’aider s’il vous plait!

en attente de votre réponse

merci d’avance

ps: je vous ai envoyer ce mail a votre adresse mais ne suis pas sûre que vous l’ayez reçu je fais donc une nouvelle tentative

Maetfa : tu utilises une cuillère en bois et un saladier tout simplement ça marche tout aussi bien !
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Elsie : pou le xocopil tu vas tout trouver ici
http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

si tu n’en as pas tu mets du chocolat normal
pour le caramel à sec :
http://www.mercotte.fr/2008/04/01/journee-confiserie-caramels-mous-au-beurre-sale-et-guimauves-again/

il y a une barre « rechercher » sous la bannière tu tapes les mots et tu trouves les explications !! c’est ce que je viens de faire pour te donner les réponses !
Bonne chance
Mercotte

hello: Can I have that from amazon you book?
do you have you book in mp3 format to sell?

tienes el libro macaron en mp3 format?
se puede vender por amazon yo no tengo paypal te escribo desde sudamerica.
gracias

Bonjour Mercotte.Je viens encore à la pêche aux conseils.En effet,dans votre livre vous mentionnez que l’on peut congeler les coques.Dans quel conditionnement s’il vous plait?Faut- il les dessecher au frigo comme des fraiches avant de les congeler?.Il m’ arrive parfois d’être obliger de macaroner très peut sous peine de voir mon appareil trop liquide,et à l’inverse de macaroner plus longtemps pour » avoir  » le ruban.Tout en gardant les mèmes proportions.Vous en connaissez la cause.En tous cas merci pour votre site et votre livre.

Cordialement.

Jean François : je laisse les coques refroidir et je les congèle déjà assemblées par deux mais non garnies dans des boîtes en fer .
Comme que je macaronne à la feuille mon appareil a toujours la même consistance , pour vous cela dépend peut être de la façon dont vous montez vos blancs d’oeufs, je ne sais trop que dire !!

Bonjour Mercotte,

Tout d’abord bravo pour votre imagination culinaire, quelle imagination c’est vraiment recherché et agréable a regarder.
Voila j’aurais une question en ce qui concerne l’achat d’un robot ménager je voudrais bien m’équiper car comme vous la cuisine et l’une de mes passion et j’aurais aimais investir dans le top mais que me conseillé vous ?
Car j’ésite a acheté soit le dernier robot multifonction blender de chez Philips ou d’acheter un blender séparer mais a ce moment là acheter le robot kitchenaid.Et que serait le mieux pour la fabrication des macarons.?
Quel serais votre choix ?
Merci d’avance pour votrte réponse.
Claire

Claire : je conseille sans hésiter le blender et le robot artisan de KitchenAid, certes c’est plus cher, mais ça dure toute une vie et ça en vaut la peine, le robot Philips est bien mais n’a pas du tout les mêmes utilisations, pas de possibilité pour les macarons par exemple !

Bonjour Mercotte,

C’est toujours un plaisir de découvrir vos recettes chaque semaine
Je me permets de vous écrire car j’ai un problème avec les macarons.
Je les fais habituellement à la meringue italienne mais j’ai voulu essayer les recettes sans meringue italienne et si après les avoir laisser crouter, ils montent normalement avec une belle collerette et sont superbes à la sortie du four, en cours de refroidissement les coques se couvrent de marbrures plus foncées qui ne sont pas du plus bel aspect.
Je ne sais pas pourquoi, avez vous déjà rencontré ce problème et auriez vous une idée de ce qui se passe ?
Merci pour votre aide
Et bonnes vacances

Bonjour Sylvie : je dis toujours que quand on a une recette qui marche il ne faut pas essayer autre chose !!! Pour ma part, je ne fais jamais croûter mes macarons quels qu’ils soient, je gagne ainsi bp de temps et chez moi, avec le climat et l’atmosphère de ma cuisine ça marche parfaitement. Je ne comprends pas bien les marbrures est ce que par hasard vous utilisez du colorant liquide? ce qui pourrait en être peut être la raison, je n’ai jamais eu ce problème mais j’utilise maintenant des colorants en pâte de très bonne qualité ou parfois en poudre, mais jamais des liquides par contre . Bon courage pour la suite même si je ne vous suis pas d’un grand secours pour le cas présent.

Bonjour Mercotte :
Ca y est, je me suis lancée hier et je les ai réussi, ceux avec la meringue italienne, fourés au nutella et d’autres à la confiture de cerise MMMM… un délice!!!
par contre je ne comprend pas dans les recettes de ganaches, c’est quoi « couverture Ivoire » et « fèves Jiva… »je sais plus quoi
et les colorants en pâte, où les trouvent-on?
merci beaucoup et continue avec tes recettes…

Caroline : Il y a un index avec toutes les explications. IL faut choisir le spécial chocolat, c’est ICI :
http://www.mercotte.fr/2007/01/01/quelques-reponses-aux-questions-recurrentes/
bonne chance et bravo !

Bonsoir Mercote.Juste une petite question,pour satisfaire ma curiosité.Quel est le meilleur mode de cuisson pour cuire les macarons.Chaleur ventilée,non ventilée?Par le haut,par le bas ,par le haut et le bas?.Merci pour l’édition de votre précieux livre.
Bonne vacances, si vous en prenez,et merci encore.

Cordialement.

Jean François : pour moi c’est uniquement chaleur ventilée milieu de four , mais je dois reconnaître que je n’ai jamais essayé autre chose !!
Bel été et merci

bonjour Mercotte!
je suis interressée par l’atelier du 25/09 à votre domicile,je vis en savoie ds les bauges.
j’aime bcp faire la cuisine,mais j’ésite à faire les macarons,et pourtant je suis plus que tantée,mais j’ai cette impression que celà doit etre tres dificile,je me trompe surement,donc ,avec votre aide,celà ira bcp mieux!!!
codialement!
Françoise T.

Bonsoir Mercotte.Juste pour savoir le non de cet élégant papier qui habille les boites de macarons dans votre livre.Peut-on se le procurer facilement?A-il une utilité autre qu’esthétique.Merci.
Cordialement.

Jean François : c’est juste du papier de soie, et pour les besoins de la photos !! On en trouve partout.

bonjour mercotte,
je cherche en vain, à savoir si le salon « cuisinez » aura lieu ou non en 2009, je n’est trouvé aucune info à ce sujet. merci pour la réponse

Bonsoir Mercotte,
J’ai besoin de votre conseil :je voudrais acquérir un nouveau four,que me conseillez-vous ?Je cuisine régulièrement car j’ai des chambres d’hôtes et je propose également ma table d’hôtes, je fais beaucoup de pâtisserie genre cake,brioche,petits fours et bien sur rôti et gratin.Mon four actuel ne me donne pas entière satisfaction,il est à chaleur tournante et fait parti d’un fourneau de marque Lacanche,il n’est pas très grand car il est jumelé avec un four à gaz (chaleur par la sole),je voudrais un four plus grand,peut-être de 70 L.Je me rappelle que vous aviez publiez un article sur votre nouveau four mais je n’ai pas su le retrouver
Merci pour toutes vos bonnes recettes que je mets en pratique quelquefois . et merci aussi pour votre réponse,
Evelyne

Lyline : en cherchant dans la barre de recherche sous la bannière vous devriez trouver les articles parlant de mes fours.
J’ai définitivement et avec grand plaisir abandonné les pianos pour avoir des fours en « hauteur » nettement plus performants, en tout cas pour des fours non professionnels. En ce moment j’ai des fours KitchenAid qui me donnent entière satisfaction, j’ai le modèle normal en taille, multifonction et vapeur aussi très pratique pour la pâtisseries, les cuissons à basse température ou la déshydratation des légumes fruits ou champignons, mais je sais qu’ils existent aussi en grande largeur vous devriez aller sur le site et regarder tout ce qu’ils proposent. Ce que je trouve génial aussi c’est le tiroir chauffant qui est très efficace surtout quand on reçoit en table d’hôtes les assiettes sont vraiment très chaudes. Bon choix!
http://www.kitchenaid.fr/app.cnt/ka/fr_FR/pageid/pgkaproddetail001/catid/8/subcatid/25

Bonjour Mercotte,

c’est grâce à votre site que je me suis lancée dans la réalisation des macarons. J’aurais besoin de vos conseils avisés pour un petit problème technique (dont je n’ai pas trouvé la solution en lisant tous les précédents mails …) : mes coques sont bien moelleuses au milieu mais sur le dessus elles s’effritent lorsqu’on les croque (comme si elles étaient à moitié pleines …). Pourriez-vous m’éclairer ? Merci beaucoup.
Karine

Bouclette : Difficile de faire un diagnostic juste comme ça, quelle recette utilises tu ? avec ou sans meringue italienne, ça peut peut être se produire avec la meringue italienne, est ce que tu attends bien 48h après les avoir garnis pour les déguster, c’est très important pour le moelleux autrement peut être un problème de gestion de la cuisson, j ‘aurais besoin de plus de précisions et je ne saurais trop te conseiller le livre « solution macarons » où tous les problèmes sont sériés et ont une proposition de solution ! bonne chance!

bonjour mercotte et merci pour ta réponse aussi rapide !
j’ai utilisé une meringue française : j’ai fais 2 fournées : 1 au chocolat et l’autre « nature » au caramel beurre salé.
Les macarons chocolat sont parfaits après 48h au frigo (j’ai mis qq gouttes de colorant rouge ce qui a peut être rendu la base plus liquide et donc moins sèche ?) par contre celle avec les coques « nature » même après 48h de frigo s’effritent en bouche. Le milieu est bien moelleux mais on a l’impression que les coques sont creuses. Pour la cuisson j’ai mis 14 min à 150° pour les 2.
Peut-être ai-je macaronner un peu plus longtemps la fournée chocolat que j’ai faite en 2è … C’est peut être ça ? ou bien les coques nature doivent elles cuire moins longtemps ?
NB: j’ai commandé ton livre au père Noël … il ne me reste plus qu’à attendre …. 🙂

Bouclette : je ne pense pas que ce soit dû à une cuisson trop longue, c’est bizarre, à priori oui peut êre le macaronnage !! pas facile, pas facile !!

bonjour Mercotte,
je ne sais pas si je pose ma question au bon endroit. Mais où puis-je trouver du chocolat Ivoire, et sous quelles forme ça se rpésente, est-ce comme des tablettes de chocolat ou en sachet ?? auquel cas j’ai peut-être passé en côté dans les rayons….
meric de me conseiller

Bonjour,
J’ai trouvé un fournisseur de chocolat VALHRONA qui vend des tablettes de chocolats de 250 gr blancs à 35%.
L’adresse est : http://www.vente-produits-du-terroir.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=eclat_valrhona&num=1&type=11&code_lg=lg_fr

On trouve très souvent des tablettes de 1kg.
Je vous adresse ce mail suite à celui de Jacotte.
Pour ma part, le père noël étant déjà passé (du moins devrais-je dire la mère noël), j’ai hâte de faire des macarons.
J’ai acheté des colorants en poudre comme vous le conseiller.
Avez-vous une astuce ou un conseil pour bien doser la quantité de colorant à utiliser ?
Merci par avance.
Laurent

Jacotte : Vous avez déjà une réponse ci dessous ! sympa les lecteurs . Le chocolat Ivoire de présente en tablettes ou en fèves si vous l’achetez à la boutique Valrhona, mais on ne le trouve que dans certains points de vente les adresses sont ici :http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

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Laurent : Pour le dosage il faut en mettre très peu la pointe d’une cc un peu plus à l’œil après selon l’intensité désirée mais pas trop de toute façon, avec l’expérience on arrive à doser facilement et merci pour le lien

Bonjour Mercotte,
Est-ce que le 10 septembre dernier vous n’êtiez pas au Bourget-du-Lac à Atmosphères au déjeuner?
Un épicurien genevois qui partage avec vous le plaisir chaque fois renouvelé de gouter la cuisine d’Alain Périllat-Mercerot et du service de Delphine.
J’aime beaucoup votre site.

Bonjour,

Je voulais tout simplement vous dire que j’adore votre site! Tout me fait envie et m’inspire. J’adore la cuisine et là je me lance dans la pâtisserie en espérant combler mes lacunes. Puis-je piocher dans vos recettes de pâtisserie plus particulièrement en dévoilant ma source sur mon blog et mon site?
Puis-je mettre également un lien vers votre site?
Je débute dans la blogosphère et n’en connaîs pas les règles, s’il y en a…

Merci!

A bientôt,

Gaëlle

Gaëlle : merci … pas de problème, les recettes sont faites pour être partagées, effectivement il y a des règles d’éthique dans la blogosphère, c’est simple, citer ses sources et mettre des liens vers les blogs qui t’inspirent, c’est parfait ! t’as tout juste ! oui tu peux mettre un lien vers mon site c’est comme tu veux !

Bonjour mercotte!

Je vous déjà contacté pour vous félicitez au sujet de votre site de cuisine! 🙂

J’aurai une petite question!
J’envisage de faire ce weekend des macarons au chocolat (encore! Pour les copines! :)) et j’ai acheté pour la toute première fois du colorant alimentaire brun mais en poudre!
Je n’utilise pas la technique de la meringue italienne mais la technique disons…(on tamise, après on monte les blancs et on rassemble le tout grossomodo) mais je ne sais pas quand est ce que je dois mettre ma poudre alimentaire couleur brun?

Le sauriez vous?

Je vous remercie infiniment.
Bonne journée!

Milou : pas de colorant brun pour les macarons au chocolat, la poudre de cacao de l’appareil et une pointe de colorant rouge font la couleur chocolat. Pour le colorant en poudre on l’ajoute dans les blancs montée à la fin à petite vitesse.

Bonjour Mercotte
je desire achetr ton livre sur les macarons. Comment faire? J’habite en Italie ….je prefere ne pas employer le mode Paypal….

Bisou

Pinella

Bonjour,
Tout d’abord un grand merci pour votre site, je me délecte tout autant de vos commentaires que vos photos.
hier en allant dans une halle a proximité de chez moi, chez un boucher spécialiste de l’agneau j’ai aperçu des ris d’agneau dont le prix me semblait fort correct. Croyez vous que je puisse faire la memer recette que celle que vous proposez. Qu’en pensez vous ? Ont-ils un gout plus prononcé que le veau ?
Je suis impatiente de lire votre réponse.
Merci encore. Continuez à nous enchanter.
Cordialement
GUYLAINE

Guylaine : Ah oui alors, si vous avez la chance de trouver des ris d’agneau précipitez vous ici ils sont en général réservés aux restaurateurs, quelle chance, c’est un délice, le goût est différent mais très fin si c’est de l’agneau et pas du mouton !!!!

Bonjour Mercotte. Merci tout d’abord pour la séance très conviviale et instructive au salon des saveurs et terroirs à Chambéry ! J’ai le projet de faire des macarons pour la période de noël. Je souhaiterais connaître le délai de conservation des macarons (et le lieu adapté) pour les coques et la ganache…je souhaite effectivement en faire cette semaine; Merci d’avance pour ta réponse. cordialement

bonjour
je découvre le site: magnifique! ça donne envie d’essayer beaucoup des recettes.
par contre, eje voulais savoir s’il est possible de trouver du chocolat de couverture en quantité réduite car sur les sites pâtisserie , je ne vois que en 2.5kg!! c’est un eu beaucoup pour mes débuts. Surtout si je veux prendre en blanc et en noir!
si tu as une info à ce sujet..sur quel site acheter ces produits merci d’avance

Florence : les coques se conservent facilement une semaine dans une boite au frigo , ou se congèlent seules. La ganache se garde 3/4 jours, 2 jours avant de déguster les macarons garnis et maximum 2 jour, autrement elle se congèle très bien.

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Chip : il faut aller dans l’onglet bons plans du blog et voir les adresses. Par contre je ne sais pas où vous habitez, à Épinal, Lyon par exemple des magasins détaillent le chocolat Valrhona que j’utilise toujours mais attention mes recettes marchent avec ce type de chocolat ou un autre équivalent en pourcentage de cacao autrement ça risque de ne pas donner le résultat escompté

Coucou Mercotte!

Le livre est arrivé…..C’est merveilleux!!!!

a bientot

pinella

Bon jour Mercotte!
J’ai mis le link pour l’achat de ton merveilleux livre sur mon blog. Tu es d’acord?
Bonne année encore!

Pinella

Bonjour !

J’ai découvert votre blog depuis quelques mois, et je le suis avec délice ! (il a d’ailleurs rejoint rapidement l’onglet « Favoris » 🙂

Pourriez-vous me donner quelques conseils sur la manière dont il faut s’y prendre pour faire fondre le glucose en poudre ?
Je souhaitais réaliser une recette dans laquelle on porte à ébullition 150g de glucose pour 100g de crème liquide… Le mélange, déjà assez épais, a formé de gros grumeaux avec la chaleur, et s’est même solidifié dans le fond de la casserole…

Il s’agit du « Caramel chaud » de Phillippe Conticini : j’ai vu que vous aviez déjà réalisé quelques recettes de son dernier ouvrage !
(j’ai finalement recommencé la recette avec du sucre classique : je vous la conseille !)

Merci d’avance pour vos indications,

très bonne année !

Bénédicte : Quand on parle de glucose dans une recette c’est toujours du sirop de glucose, le glucose en poudre n’a pas les mêmes usages et dans ce cas c’est précisé dans la recette. Je viens d’aller voir la recette de la page 313 et c’est bien de sirop dont il s’agit. Il est donc normal que vous n’ayez pas réussi la recette. Essayez avec le sirop de glucose, le même que l’on met parfois dans les ganaches ou dans les pâtes de fruits et qui permet de conserver le moelleux d’une préparation ! très bonne année à vous aussi !

Bonsoir,
J’ai fait les choux à la mousse de carotte : génial. Me permettez vous de mettre votre recette sur mon blog avec un lien vers votre site ? Merci de bien vouloir me répondre.
Mes meilleurs voeux
Vero

Véro : bonne année aussi , et pas de problème pour la recette du moment qu’il y a un lien !!

bonjour
valoriser les produits regionaux et les faire connaitre c’est une bonne idee.
Avec la neige qui tombe sur notre region actuellement vous avez eu raison de faire votre provision de truffes, les voir en photos sur votre site nous a fait tres plaisir en esperant que vous avez etait tres satisfaite de la qualite de notre produit.
Bien amicalement.
M et Mme Cotte Maurice

Mon dieu, mon dieu, mon dieu….
Ai-je fait une bêtise en commandant votre livre sur les macarons ?

En effet, je viens d’envoyer un mail en me basant sur mon reçu Paypal qui dit

« You sent a payment of 14,00 EUR to Altal-Editions (customer-service@tristanleboss.net)  »

Et quand j’écris à cette adresse, j’ai la jolie réponse

« The error that the other server returned was: 550 550 no such address here (state 14). »

Soudain je me demande si j’ai pas envoyé 14 euros dans le vent…

cEd

DecIRC : Mon dieu mon dieu mon dieu pas de souci tout va bien c’est normal , les livres partent comme prévu et tout le monde les reçoit sans problèmes, parfois en ces périodes de mauvais temps et de fêtes la poste est un peu plus lente !!

bonjour on s’est rencontré au salon « marches en livre  » ou lon a discuté des macarons .je vous ai pris deux coffrets avec votre livre mais je n’ai pas eu le temps d’essayer bref vous m’aviez demandé de vous ecrire un mail pour m’inscrire a un de vos cours de cuisine en particulier les macarons nous serions deux .bénédicte et nathalie.merci a vous et meilleurs voeux.

salut Mercotte

bonne année et meilleurs voeux.
bravo pour tes recettes.

j ai voulu essayé les macarons au chocolat.
cela fait 48 h qu’ils croutent mais ce n est toujours pas sec!!!
je suis perdue?
j ai essayé une fournée mais pas de collerette, pas de croquant…bref, c est pas des macarons.
qu est ce que tu en penses?

merci.

Lola : désolée je ne peux pas t’être d’un grand secours je ne fais jamais croûter les macarons !! et ça marche très bien chez moi en atmosphère sèche. Tout dépend de beaucoup de choses, as tu le livre ? as tu bien respecté tous les conseils pour optimiser la réussite !! les recettes du blog ont évolué au fl des années il faut prendre les plus récentes.

Je vois ta recette en arrivant du travail, je vais vite m’enfermer dans ma cuisine car ces biscuits me tentent trop.Certes la couleur violette n’est pas super (mais il faut bien tester dans la vie). Ta superposition de roses et violets sont une vraie ode à ma jolie ville de Toulouse : la brique rose et la violette…………..de quoi me réjouir !!! En regardant la recette je me dis que ces biscuits peuvent se décliner dans toutes les couleurs. Je rêve déjà au printemps !! Et j’imagine une pile de biscuits roses et verts. Que c’est beau de rêver…..Encore un gi-gan-tes-que merci pour ton blog enchanteur. Il y a Merlin l’enchanteur et toi tu es notre MERCOTTE L’ENCHANTERESSE

Chère Mercotte,
Abonnée a ta new letter de longue date (j’adore)tu as fais une recette de gateaux chocolat carrés et creux (moule à glaçons en silicone de 6 empreintes)remplis d’une mousse il me semble, mais impossible à retrouver sur ton blog. Merci encore pour ce blog magnifique. Valérie

Valérie : un petit truc pour chercher les recettes, tu vas dans l’onglet recettes, puis les desserts, ici individuels , et il y a les petites photos donc le cube est facile à trouver !!
c’est là http://www.mercotte.fr/2007/06/15/cube-cube/

Bonjour Mercotte, je te suis depuis très très longtemps et j’ai déjà réalisé avec plus ou moins de succès plusieurs de tes recettes.
Après de mois de lecture, j’ai réalisé un petit billet dédié aux auteur(e)s de blog cuisine.
Si tu as envie de sourire un peu et de répondre à mes quelques questions (un peu bêtes) j’en serais ravie.
Très bonne journée,
caro

Bonjour,
j’ai un tout petit soucis et je souhaiterais avoir de l’aide!!
j’ai fais des macarons, la pâte impeccable, la ganache de même, le petit hic c’est que le dessus de mes macarons est craquelé.
C’est mon premier essai !!
Que faut-il faire afin d’éviter ça??
je vous remercie d’avance
audrey

Audrey :Il y a bp de facteurs qui entrent en compte,les blancs structurés, le macaronnage, et surtout le four ! il est difficile de faire un diagnostic de loin malheureusement !
Si tu as le livre as tu bien suivi le pas à pas qui optimise la réussite ? Ce sont les petits détails réunis qui permettent souvent de remédier à cela. Est ce que tu fais la meringue italienne ou française, etc…



Bonjour!!!

j’ai découvert votre blog, par l’intermédi

Bonjour!!!

j’ai découvert votre blog par l’intermédiaire d’un article du figaro que j’avais conservé et qui était resté dans mes papiers!
Je me permets juste d’y faire référence dans mon blog dans mon dernier article! je le trouve vraiment super!
a bientot j’espere!
laurie

Bonsoir Mercotte!!

Pour faire suite à ton message:
je n’ai pas utilisé la meringue italienne, mais juste la recette toute simple de base.
Mais je pense à une chose, je ne les ai pas laisser longtemps croûter avant leur cuisson (à peine 10min), ça pourrait peut être venir de là????
Je vais recommencer ce weekend.

Bonsoir Mercotte,

J’ai testé de nombreuses recettes, présentes sur le blog, qui me plaisent beaucoup en raison de leur petit truc en plus.
Cette fois-ci, je n’y arrive pas mais persiste…
Je ne réussis pas à obtenir une ganache montée « qui se tienne » (une fois pour les macarons, une fois pour la tarte tropézienne).
Y a-t-il une phase importante, par exemple, lorsqu’il faut émulsionner en 3 fois avec la crème? Faut-il chauffer ou faire bouillir la crème?
Merci de me venir en aide,
Mary

Mary : les choses importantes sont déjà le chocolat ! les proportions données sont spécifiques à chaque chocolat en fonction de leur teneur en cacao ! pour l’émulsion il faut que et le chocolat et la crème soient chauds, ensuite on ajoute la quantité de crème froide et on monte le lendemain après une nuit au frigo, aucun problème. Si vous utilisez un chocolat du commerce avec des graisses végétales le résultat ne sera pas pareil c’est sûr !

Merci Mercotte pour cette leçon de macarons en Normandie ce samedi. Rien de tel que voir le déroulé de la recette pour bien comprendre où on a échoué. Et avec la bonne humeur de Mercotte en prime, quel après midi (votre voisine de dédicace -de gauche- a confirmé que vous n’engendriez pas la mélancolie, ce qui est vrai…). Encore merci et à bientôt sur le blog

Patricia : Merci pour ce sympathique feedback, j’ai passé un excellent WE à Flers, même si la Normandie c’est bien loin de ma Savoie, c’est toujours un réel plaisir de croiser et partager ses astuces avec des passionnés.

Bonjour, bonjour,

Alors voilà, j’ai une question en ce qui concerne la réalisation des macarons:

Il y a une étape où, vous indiquez ceci:
– vous mélangez les autres 60gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse, ajoutez le colorant.
…
Incorporez la meringue italienne au mélange-poudre-blanc-colorant et travaillez de bas en haut….

C’est là que je me pose une question. Les 60 gr de blancs non montés, ne doivent monter à aucun moment?

Merci d’avance pour la réponse.
Je trouve que ce que vous faites est génial.. Merci de partager votre expériences avec nous.

Virginie : oui c’est exactement ça. C’est la méthode Hermé, vous pouvez aussi si vous macaronnez à la feuille ajoutez les blancs non montés à la fin de la meringue italienne dans le bol du robot juste mélanger sans monter et ajouter de suite les poudres et macaronner à la feuille c’est aussi une solution après c’est comme on préfère !

Question sur la pâte sablée
Dans les pâtisseries, j’ai eu l’occasion d’acheter des tartes aux fruits (fraise, kiwi…) sur une pâte sablée très épaisse et croquante.
J’imaginais faire ce type de pâte pour y ajouter la crème passion (du croustipassion) et des fruits.
Mais quelle recette faire pour avoir ce type de pâte sablée assez épaisse.
Est ce que ta recette de sablée breton correspondrait?
merci de ta réponse

Chip : la pâte à sablé breton est idéale

Merci pour l’info. j’ai fait ma tarte: avec le sablé breton, le crémeux aux fruits de la passion + fraises-kiwis; un régal. même mes neveux qui ne mangent pour dire jamais de gâteau, en ont repris. Les adultes se sont régalés. très frais. Génial.
Alors j’en profite encore pour une question , pour acheter de la pâte de pistache , sur le site de Cook shop (sur lequel j’ai déjà acheté des produits, très bon site), il y a de la pâte de pistache 100% pur, ou arôme pistache pâteux coloré ou arôme pistache pâteux non coloré (ce dernier est à priori celui vendu chez G.detou à paris??)
Quel est le mieux?

merci de ta réponse

CHIP

Chip : je ne connais pas cette marque en fait, je me fournis uniquement en sévarôme par contre il ne faut pas prendre de la non colorée je crois une fois j’avais eu ça par erreur chez sévarôme et c’était autre chose trop fort il faut prendre pâte de pistache aromatisée et colorée c’est ce qu’il a sur ma boite

Bonjour, tout d’abord j’adore tous ce que vous faites.
je suis nouvelle sur la toile merci de visiter mon blog et me donner votre avis.
http://dlicesdorient.blog4ever.com/blog/index-398986.html

Bonjour Mercotte,
J’aimerais avoir votre avis concernant le choix d’un robot culinaire.
En effet, je possède déjà le TM31 mais il n’est pas très performant pour tout ce qui concerne les blancs en neige, les pâtes…
Et…justement j’hésite entre Kitchenaid et Kenwood major KM020.
Sur les forums, certaines rumeurs prétendent que les KA sont moins fiables qu’il y a quelques années mais je ne connais absolument pas la gamme Kenwood.
Je ne sais pas quoi penser, je suis actuellement plus snesible aux KA.
Avez-vous eu l’occasion de les tester tous les 2 ?
J’aimerais bien connaître votre opinion.
Merci à vous…
Culinairement votre !
Sylvie

Sylvie : Vous avez tout à fait raison, le TM31 est parfait pour beaucoup de choses mais ne remplace pas un robot comme le KA ou le Kenwood. C’est amusant car pour avoir eu les 2 c’est plutôt le kenwood que je trouve moins bien qu’avant avec ses fixations en plastique il est plus fragile.Je m’en suis séparée certes je l’ai donné à une de mes filles, pour ne conserver que mes kitchenAid qui me donnent entière satisfaction et qui pourtant tournent tous les jours. J’ai l’artisan et aussi un plus ancien acheté aux US à crémaillère. L’artisan est tip top. En plus mais ça c’est très subjectif, je préfère leur look, le grand choix de couleurs et je les trouve particulièrement robustes. je fais mes brioches, mas macarons, mes cakes bref c’est mon outil le plus indispensable !

Votre réponse confirme mon premier choix…
C’est marrant car j’étais plutôt attiré par le look « matos robuste des années 50 » du KA, et ça me plait !
Finalement vous me conforter dans mon choix initial et c’est bien.
Je vais donc acheter le KA Artisan en toute quiétude…
Grace à vous !
Merci

J’ai acheté votre livre à la FNAC Solution Macarons.
Je devrais normalement le recevoir par LA POSTE en début de semaine prochaine.
Pouvez-vous me dire si le livre de Sigrid Verbert est en vente en FRANCE et est-il écrit en français. Merci pour votre réponse.
Le site http://www.sigridverbert.com est merveilleux.
Amitiés
JOSY

Josy : le livre de Sigrid est en italien et elle en assure elle même la distribution il faut le commander à travers son site ! il est superbe merci aussi d’avoir commandé Solutions macaron

Bonjour!

J’ai fait une brioche aux pépites de chocolat , dans ma machine à pain . Mais les pépites ont fonduent ,ce qui m’a fait une brioche toute en chocolat!Comment faire , pour que les pépites restent pépites dans la brioche???

Merci

Amicalement
Stéphanie

Fanou : Je pense que les pépites ne sont pas faites pour la machine à pain , déjà dans le cake il faut les ajouter en cours de route si on ne veut pas qu’elles fondent alors dans le pain ce n’est pas gagné, la machine chauffe trop je pense ! Mais je ne suis pas une spécialiste des pains…

Ok! Merci quand même!!! Je ne sais pas, ou je pourais trouver une réponse.

Bonjour,

Mon amie Brigitte m’a fait découvrir votre site. Tout comme aux macarons, je suis devenue « addicte » de mercotte.fr !! Merci pour tout ce que vous partagez avec nous.

Une amie m’a demandé de lui faire 150 macarons qu’elle emportera de Nancy à Rouen….. en train !! Je me pose pas mal de questions quant au meilleur moyen de transport qui protège la ganache mais sans détruire les macarons.!
Que me conseilleriez-vous de faire ?
Une boite en fer, en carton ? Dans une glacière, ou pas ?
un grand merci par avance.

Sincèrement,

Cécile de Nancy

Cécile : je transporte très souvent des macarons en train la dernière fois j’en avais 300 de Savoie en Normandie. je les range sur la tranche bien serrés dans des boîtes en carton de pâtissier, en général j’en mets une soixantaine dans les boites 20×20 ou 22×22 mais je pense que des boîtes en fer peuvent aussi faire l’affaire et selon la saison oui je les transporte dans une glacière en veillant à ce que les boîtes soient bien à plat, à adapter donc en fonction de votre glacière. bonne chance ! Ah oui aussi, pas de garniture style curd ou confiture, de la vraie ganache ou de la crème au beurre mousseline qui ne ramollit pas les coques

Bonjour Mercotte
J’aimerais savoir quel robot vous avez pour mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, car j’ai un Kenwood et il ne fait pas une poudre fine. Je compte en acheter un autre, mais j’aimerais avoir votre avis. Félicitation pour votre livre que j’ai achetée et pour votre site.En vous remerciant.
Marie

Marie : si tu as le livre tu vois page 8 photo B le style de couteau approprié pour mixer les poudres, pas dans un blender bien évidement après peu importe la marque, j’ai un kitchenAid comme tu peux voir ici,

http://www.mercotte.fr/2006/06/01/mes-aides-culinaires/
http://storage.canalblog.com/16/36/47261/10260489_p.jpg
le plus à gauche sur la photo

mais tous vont bien du simple Moulinex à une marque plus sophistiquée comme Magimix. Autrement à défaut c’est un peu plus long mais le tamisage marche aussi très bien .

Coucou Mercotte
j’ai finalement réussie à obtenir le dioxyde de titane! Une de mes amies l’a acheté pour moi ,chez Mora, je pense … Une information: quelle est la quantitè ideal que dois-je mettre dans la pâte? C ‘est vrai qu’il est toxique pour la santé? Merci pour tout
a bientot

Pinella : j’en mets 1 grosse cuillère à café mélangée aux poudres. Il n’est pas dans la liste des choses toxiques en tout cas, autrement on ne l’autoriserait pas tous les pâtissiers l’utilisent

Merci, Mercotte! Je vais les faire aussitot!!!

Bonjour,
je viens de terminer de lire le numero 2 de l’excellent magazine FROMAGE GOURMAND,dans lequel vous donner une recette à base de beaufort.
Je voulais vous féliciter sur la dénomination parfaite du Beaufort Chalet d’Alpage.En effet il très rare de trouver un commentaire aussi juste.
Pour nous professionnel c’est notre rôle de venter les subtilités du Prince des Gruyères et c’est agréable d’être épauler par des gourmands.

Fromagèrement…

Alain

Bonjour,

Ouf! j’ai tout compris….. avec la vidéo ……

J’avais tout : les ingrédients, le livre, le kitchen’aid, les plaques,
le papier efin tout…………pour réussir les macarons….me manquait le fameux macaronage !(avec la feuille).

Je faisais tourner trop longtemps …

Merci pour cette vidéo..qui fait prendre réalité à un fantasme !!!!!!!!

Bien à vous.

Nicole : attention, c’est 10secondes une fois que toutes les poudres sont intégrées ce qui in fine revient au total à environ 30s

Bonjour Mercotte
votre site m’est devenu indispensable : il a tout pour pour y devenir accro, une sorte de drogue « 3P » pour Pupilles, Papilles et Passion.
Si vous le permettez j’aurai 2 ou 3 questions à vous poser
– concernant le macarons, faut-il prendre les ingédients poudre d’amande et sucre en proportion égale (tant pour tant) ou respecter les autres proportions. quel est le bon choix ?
– le croutage est t-il indispensable ? j’en ai réussi sans, et ils étaient super
– je dois réaliser des rables de lapin farcis roulés dans du film étirable, quel est le temps de cuisson à l’eau sans ébullition : 15 à 20mn est-ce bien ?
– si je peux me permettre, j’ai découvert sur le site « chefsimon », une rubique « pratique » comprenant : les proportions/pers, les températures de cuisson, et un convertisseur de poids une rubrique indispensable pout tout cuisinier(e) à méditer pour votre site.

Enfin un peu de bup pour les cours de cuisine
En tant que Nîmois et passionné de cuisine, j’ai découvert depuis leur ouverture à Nîmes(Fèv 2010), les cours de cuisine chez « Vatel Gourmet ».
La boutique se compose d’une magnifique vitrine où sont vendus les produits de l’école hôtelière Vatel et une cuisine équipée vous accueille tous les jours, pour vous initier au plaisir de cuisiner.
Découvrez vite le site et les différents cours dispensés par un chef talentueux : vatelgourmet.com 7 rue Guizot 30000 Nîmes
merci et bravo pour votre site

Nanarchef : pour les macarons tout dépend de la recette, en général avec la meringue italienne les proportions poudre d’amande et sucre glace sont identiques, c’est un vrai tant pour tant, par extension on appelle aussi tant pour tant le mélange qui n’est pas dans les mêmes proportions pour la meringue française, disons que c’est une facilité de langage !de toute façon il faut toujours respecter les proportions de la recette, celle que vous avez choisi et celle qui vous convient, elles sont toutes bien il faut s’approprier celle qui marche le mieux avec son four, sa cuisine ses ustensiles et son talent !
je ne croûte jamais, si vous lisez solution macrons tout y est !
Pour les râbles pourquoi ne pas les cuire à la vapeur dans un couscoussier, je n’ai jamais cuit à l’eau frémissante alors je n’affirme rien. il faudrait vérifier.
je connais les équivalences et je fréquente bp et apprécie le site de chef Simon, les équivalences sont dans mes livres !!
merci pour l’info des cours les locaux de l’étape seront informés

Bonjour,

j’ai mis le lien de votre recette de la crème italienne sur mon blog Little Cottage ®

voici l’adresse de mon article:

http://little-cottage.over-blog.com/article-cup-cakes-pepites-de-chocolat-et-creme-italienne-61959248.html

je fais de la pâtisserie shabby cup cakes / fairy-cakes etc…
votre blog est vraiment sympa ♥

bises G.

bonsoir mercotteje vous remercie pour votre attention victror voila aimant cuisinner et ayant habitter plusieur annees en france mais vivant actuelment au portugal ,ou j y ais decouvert certaine recette que si vous permetter j aimerais vous les exposser.Recette entre autre de ce qu nous appelons ici Rissois un genre de beignet tres facil a faire et qui peut etre garnis de viande comme de crustaces.Bien que moi j en ais fait une version plus gourmande a base de chocolat pomme ect……
j attend unereponse de votre part ne voulant pas scouter votre blogg pour ainsi dire.

je vous remercie pour votre attention victor.

Bonjour Mercotte,

Encore mille mercis pour les conseils macarons, ça marche , je les réussi à chaque fois.
Justement, pour les fêtes je parts en famille et je souhaite réaliser des macarons pour les offrir. Je souhaiterais les préparer maintenant mais je voudrais connaître les possibilités de conservation car ils vont voyager en glacière.
Quelle garniture se conserve le mieux ?
Qu’en est il de la crème au beurre légère ?
Je sais déjà que je vais faire une ganache cassis passion (j’adore) et caramel au beurre salé ( ça fait l’unanimité )
reste la pistache et la vanille mais je ne suis pas satisfaite de la garniture que je faisait jusqu’à présent à base de beurre car ils restent trop durs et trop croquant à mon gout. je voulais donc essayer la crème au beurre légère mais le problème est la conservation. Que pouvez vous me conseiller sachant que mon mari n’aime pas la ganache pistache.

merci beaucoup.

koetkoet

Koetkoet : pour moi la garniture que j’utilise c’est la ganache montée, j’en ai une boîte qui part à Cuba demain dans une valise et je suis sûre qu’ils vont arriver nickel !
la crème au beurre mousseline c’est bien aussi, celle à base de meringue italienne.
par contre pour la vanille rien de tel qu’une ganache montée il faut garnir les macarons 2 jours avant la consommation donc c’est parfait car ils se conservent encore facile 2 jours. Quand je pars faire des ateliers à l’autre bout de la France pendant 3 jours je transporte aussi mes macarons en glacière et c’est top. réservez la crème au beurre pour la pistache pour votre mari alors mais pas pour les autres

Bonsoir,
Pourriez-vous me donner une adresse pour acheter du codineige par kg ?
Merci par avance et je vous souhaîte de bonnes fêtes de fin d’année.
Laurent

Laurent : ça ne s’appelle pas forcément codineige, il y a d’autres dénominations , sucre neige par exemple, ou un nom allemand mais je ne me souviens plus lequel faut juste expliquer ses propriétés au vendeur, il saura lui, mais vous le trouvez chez les grossistes en pâtisserie sans problème , je n’en ai jamais vu sur internet par contre…

Bonjour Mercotte

Avec un peu de temps, je découvre votre blog, Super les recettes, je suis animatrice en centre social et depuis 2 ans je donne des cours de cuisine enfants.
J’aimerais faire un stage chez un professionnel, tu a des chambres d’hotes si j’ai bien compris?
Peut-tu me donner des adresses sur la région provence.
Je vous souhaite un bon passage en 2011 Mercotte.
Veny.

Veny : j’avais des chambres d’hôtes uniquement quand j’organisais des WE gourmands avec stage de cuisine, je n’ai plus le temps malheureusement !
Pour les adresses je n’en connais pas bp dans le sud tu peux regarder dans l’onglet « bonnes adresses » sous la bannière du blog !

Bonsoir,
Je cherchais une recette pour samedi soir afin d’épater mes beaux parents avec un repas d’anniversaire raffiné…et j’ai passé plus d’une et demie sur ton site…c’est magique, tout donne envie et ça donne des ailes !!! On a envie de se surpasser !!!Je vais essayé deux recettes qui m’ont fait salivées…
J’en profite pour te demander un conseil, j’ai envie de m’offrir un robot mais je suis perdue…lequel choisir ??? IL y en a tellement…thermomix, kitchenaid etc…je me dis que tu dois bien avoir un avis là dessus ! Merci d’avance de ta réponse et merci pour toutes ces infos précieuses!

Didie : pour le robot tout dépend de ce que tu veux en faire et de ton mode de vie, je suis fan du kitchenAid qui est parfait pour réaliser les macarons les pâtes diverses les cakes etc… le pain bien sûr et les brioches . le thermomix est pratique pour les jeunes femmes qui travaillent qui ont des enfants et pas bp de temps il est cher mais il chauffe cuit et change la vie de beaucoup ! perso je n’en ai pas puisque j’ai déjà tous les autres robots, ceci dit il ne remplace pas le KitchenAid car il y a plein de choses que tu ne peux pas faire avec: alors tout dépend de ce que tu attends, il faut commencer par un puis plus tard avoir l’autre !

je suis déçue par votre commentaire sur le restaurant des morainières c’est beaucoup mieux que vous le dites, je suis consciente que votre appréciation personnelle est déjà appréciable mais elle date de 2006, retournez déguster cette cuisine gastronomique et vous serez plus juste dans ce que vous lui reprochez entre autres le sucré en fin de repas avec le café
je vous écoute à la radio, j’aime ce que vous faites mais j’aime surtout la façon dont un chef, tous les jours, se démènent pour offrir à ses clients (es) ce que nous propose le Chef des Morainières
une amatrice et admiratrice de cuisine gastronomique

bonsoir

encore merci pour votre site autant généreux que précieux. je viens d’acquérir un kitchenaid heavy duty sauf que trois blancs d’oeufs dans ce grand bol 4.83l cela patauge dans le vide . Au delà de ma surprise ; ma question est : peut-on utiliser dans un premier temps un batteur classique (manuel) puis transférer les blancs lorsqu’ils ont davantage de volume ? le résultat est-il équivalent? il ne me semble pas qu’il existe un bol plus petit .
Cordialement
chanchan

Chanchan : je ne connais pas le KA heavy duty mais par contre je sais que la hauteur du fouet se règle et qu’avec l’artisan j’arrive sans problème à monter 1 seul blanc d’œuf ! Pour ce qui est de la taille des bols, personnellement j’en ai 3 de tailles différentes en inox et il en existe aussi un en verre gradué. Peut être n’avez vous pas acheté le bon modèle. Le plus répandu c’est quand même l’artisan.

Bonjour

J’ai commandé par le biais de votre site le livre solutions macarons en 2 exemplaires et on m’a prélevé 26 € le 16 février dernier. Je n’ai à ce jour rien reçu alors qu’un délai de 3 jours ouvrables étéit annoncé.

Je souhaiterais savoir quand je recevrai mes ouvrages

Merci

NANOUPAT

Bonsoir Mercotte,

Moi à l’inverse de Nanoupat,j’ai commandé solution organisation, non seulement je l’ai reçu rapidement mais je viens une semaine après d’en recevoir un deuxième que je n’avais pas commandé. Pour que je puisse le renvoyé il me faudrait une adresse que je n’ai pas trouvé.J’attends de vos nouvelles pour faire le nécessaire.
Bises amicales

Sabine

bonjour Mercotte, je viens de découvrir votre site avec grand plaisir. je viens de visionner la vidéo sur les macarons et je m’étonne de voir que vous ne faites pas crouter vos macarons c’est une phase inutile??
merci d’avance pour votre réponse
mathilde

Mathilde : à chacun sa méthode, et si on a une recette qui marche il ne faut pas en changer, je ne fais jamais croûter et je gagne un temps fou et mes macarons sont toujours tip top !!Mais selon les conditions climatiques, l’atmosphère de la cuisine et plein de paramètres mystérieux chez certaines il est préférable de laisse croûter !

bonjours mercotte
j’ai essayé les différentes recettes de macaron :meringue française et meringue italienne ; résultats satisfaisants pour les deux méthodes mais beaucoup de mes macarons prennent un air penché à la cuisson ; collerette sur un seul coté .
quel est mon problème ?
merci d’avance

Jocelyne : essayer d’inverser la plaque à mi cuisson cela peut rétablir l’équilibre, c’est parfois dû au dressage voire même à la météo si si !

bonjour Mercotte

Je suis toujours aussi ravie de lire votre blog qui est très bien fait.
Je suis passionnée de cuisine et m’occupe d’une association autour de la confiture dans mon petit village de Mayenne quand mon métier d’infirmière libérale me le permet !!!! je rêve de faire une formation adulte chez Ferrandi ( très cher et peu d’élus) afin d’ouvrir des chambres et une table d’hôtes et une petite école autour de la confiture comme activité. ( tout cela pour vous faire le tour de la « propriétaire » )

Je viens de faire l’acquisition d’un four vapeur électrolux, pour le pain c’est vraiment génial, pour le reste j’ai un peu de mal par rapport à mon four à chaleur tournante et j’avoue que j’ai un peu de mal à m’en servir. Je n’ai pas trouvé grand chose à me mettre sous la dent sur internet et il n’existe pas d’ouvrage probant sur le sujet. Pouvez-vous me donner un petit coup de main ?
En vous remerciant par avance
Bien à vous.
marie-Annick.

Coucou!
c’est juste pour te signaler un souci technique : impossible de s’abonner à ton flux RSS (ni via safari, firefox ou chrome)… SNIF!
Bonne continuation!

bonsoir j’aimerais vous demander un renseignement en privé svp,merci
cordialement laurence

bonjour, je te contacte sur les conseils de garance du site cuisine et dépendance. voilà ma fille ainée se marie le 18 juin. traiteur et château sont réservés, mais la famille éloignée sera chez moi le dimanche… au moins 40 personnes…je n’ai pas envie de servir un repas froid style rôti ,chips ,salade…nous avons envie plutôt d’un brunch, buffet et j’aimerai que tu me conseille. que puis-je faire à l’avance et congeler. j’ai vu les tourtes individuelles. puis-je les faire en mai? as-tu d’autres recettes à me donner…merci et à bientôt, evelyne

Evelyne : pour les tourtes pas de problème, j’ai tout préparé il y a qq années les mariages de mes filles et j’avais fait plus de 200 tourtes pour d’autres idées je te conseille de regarder ici
http://www.mercotte.fr/2007/09/18/desperate-again-chronique-dun-buffet-episode-1-le-sale/

et ici
http://www.mercotte.fr/2007/09/25/chronique-dun-buffet-episode-2-le-sucre-enfin-no-more-desperate/
bonne chance

Bonjour Mercotte,
Moi aussi j’essaie de garder le sourire en pâtissant…Mais là ça devient difficile avec la réalisation des macarons ! Je n’en suis pas à mon 1er essai mais malgré tt, pas de résultat positif. Je suis votre recette à la lettre mais les macarons ne font pas tous la colerette (très peu même)et ils se craquent sur le dessus. 2essais de cuisson cette fois-ci :chaleur tournante 160° 11mns / 140° 13mns, même résultat !
Auriez vs une idée du problème ou un pt conseil?
Un grd merci d’avance !
Joëlle

Jojo : il arrive que la poudre d’amande change de qualité il faut peut être ajouter un peu plus de blanc en ce moment je mets 10g de plus 100g au lieu de 90, avez vous bien regardé la vidéo et tout appliqué..

merci pour tous ces conseils mais le croutage semble etre necessaire a la bonne realisation de belles coques de macarons plusieurs tentatives sans temps de croutage et macarons rates rates rates je suis au bout par contre avec un temps de croutage meme minimum ils sont parfaits a moins qu il y ai autre chose ??????? merci d avance pour la reponse

Ma fois jambe de bois : si on a une recette qui marche il ne faut pas en changer, je ne fais pas croûter car j’ai appris comme ça à l’école Valrhona et chez moi ça marche mais je suis bien d’accord que certains réussissent mieux en faisant croûter, de toute façon il faut essayer et encore essayer pour s’approprier la recette qui nous convient !

Bonjour Mercotte,
J’avais une petite question mais avant tout merci pour tous vos bons conseils et recettes.
Voilà je me suis lancé dans la confection de pâte de fruits suite aux recettes que vous avez publié.
J’ai donc acheté de la pectine, j’avais du sirop de glucose et des mûres au congél , donc tout allait bien
J’ai suivi scrupuleusement les indications et après 2 jours d’attente la préparation ne durcit pas !!?? J’ai fait une tentative en cuisant à nouveau la préparation avec un plus de pectine mais sans plus de succès
Le goût est là mais impossible de découper des petits carrés pour les passer au sucre.
Avez vous une idée !!

Bonjour Mercotte,

J’ai suvi vos conseils et indications pour faire les entremets au chocolat avec insert de poire, le tout au congelateur mais lorsque nous les avons mangés on a senti comme des paillettes glacéees et pourtant je les avais mis au refrigerateur 6 heures auparavent.

Merci de votre répnses
matelot

Matelot : est ce que vous avez un congélateur no frost ? qui n’a pas de givre donc ? autrement il faut vraiment que la température soit très basse, donc avant de congeler faire descendre au max la température pour saisir, là il y a eu cristallisation ça vient de la manière de congeler je pense, je n’ai jamais de cristaux pour aucun de mes entremets et ils sont toujours au congélateur.

Merci Mercoote de votre réponse. Oui j’ai bien un congelateur no frost et il est prgrammé – 18. cela est-il suffisant ?

Cordialement.

Matelot : en principe moins 18 c’est pas si mal – 30 serait mieux , mais je ne vois pas pourquoi …..qu’avez vous utilisé comme poires, de la purée Capfruit ou des poires maison si ce sont des poires maison elles étaient peut être trop aqueuses les cristaux c’est dû à l’eau qui congèle

Merci mercoote,

J ‘ai suivi les consignes du fabricant du congélateur  » Siemens » – 18 ou – 20. Mais peut être en, effet lorsque je congèle je dois modifier le réglage ?

Ce n’était pas l’insert qui formait des paillettes car je n’ai fait que l’entremet chocolat en insérant uniquement des morceaux de meringues comme proposé dans une de vos autres recettes.

Cordialement,
matelot

Matelot : ah ça change tout avez vous utilisé du chocolat Valrhona ou un bon chocolat au même pourcentage de cacao car bien sûr les proportions de la recette varient en fonction de la teneur en cacao du chocolat et ça par contre ça peut faire la différence, ou alors est ce que l’émulsion a été réalisée en 3 fois et en respectant les températures , tous ces petits détails font que le résultat varie !

Merci Mercotte,

Je vais réitérer la recette et
suivre à la lettre vos dernières recommandations. Je ne manquerai pas de vous tenir informée.

Encore merci de votre gentillesse et disponibilité.

Cordialement.

Bonjour Mercotte,

Pouvez vous s’il vous plait me dire pour combien de personnes en général sont déclinées les quantités des ingredients des recettes.
Ex : verrines acidulées aux 2 mousses

Merci

Matelot : en général pour 6 personnes après tout dépend de la taille de vos verrines

Merci Mercotte,

Merci pour cette précision, Je reçois la semaine prochaine durant plusieurs jours 4 personnes , donc nous serons 6 personnes pour les repas midi et soir, c’est pourquoi je souhaite faire plusieurs de vos recettes en avance et pouvant être congelées.
Dans vos recettes peut on remplacer le lait entier par du demi écrémé ? ET prendre de la crème fraiche « légère » si la recette ne nécéssite pas de chantilly, car là il est vrai que la crème entière est indispensable.
Cordialement,

Bonjour Mercotte,
Voilà j’ai préparé des entremets « Menthe-Chocolat » et je les ai congelés. Afin de réupérer les moules puis je les démouelr et les laisser au congélateur dans des boites plastiques ou autres ?
Et combien de temps dois je les metttre au réfigérateur pour les décongeler avant de les déguster ?
Merci
Cordialement,

matelot : bien sûr quand tout est bien congelé on conserve dans des boites hermétiques étiquetées datées, contenu, quantités ! En principe on laisse au réfrigérateur revenir à température pendant environ 6/7 heures !

Mercotte,

Encore moi, il est vrai que votre blog est une source formidable de recettes et je ne m’en lasse pas.

Toujours pour mes invités de la semaine prochaine, je souhaite faire asperges et sauce au curry;
Pensez vous que je puisse préparer intégralement la sauce, et la congeler ?

merci de votre aide.

Matelot : bof il vaut mieux la faire la veille plutôt que de la congeler je trouve

Bonjour Mercotte

Tout d’abord merci pour ton blog, tes recettes, tes passages sur notre blog…
J’ai réalisé ton gâteau au chocolat : http://www.mercotte.fr/2005/06/09/tout-chocolat/ et avec ta permission, je souhaite le mettre en ligne dans quelques semaines avec un lien vers ton site bien sûr.
Il est parfait ce gâteau car il permet de le faire en avance et c’est parfait pour la profession de foi de mon fils. J’en cherche un autre qui pourrait me permettre de le préparer 3 jours avant…avec des fraises ou des framboises. Aurais tu une idée ?
D’avance je te remercie…
Je t’embrasse bien sincèrement

Jehanne

bricetcroc : pas de problème du moment que tu cites ta source, au contraire, ça me fait plaisir qu’on fasse les recettes du blog c’est fait pour !
ma recette de cette semaine en remplaçant les framboises par des fraises me semble parfaite version classique elle se congèle en pus il ne te restera qu’à ajouter les fraises fraîches sur le dessus

Chère Mercotte,

merci pour ta visite et ton gentil commentaire sur mon blog. Ca me touche beaucoup de recevoir les encouragements d’une grande blogueuse comme toi!

A bientôt,

Solenne

Bonjour mercotte,

Je vous ai envoyé un mail hier mais je ne sais pas où je dois consulter la réponse, en regardant les gains de sel, je n’ai pas aperçu le mien, l’avez-vous reçu?
Ma question concernait la mousse au chocolat : peut-on la préparer plus de 24H avant de la consommer , par de risque par rapport aux blancs en neige?

Je souhaitais la préparer aujourd’hui…

merci !

Bonjour Mercotte ! J’ai rencontré un souci en réalisant les gateaux à la praline du livre au tampon : le marquage s’est complètement effacé à la cuisson et les petits gateaux se sont légèrement répandus. Pourtant, j’ai respecté la recette. Avez-vous une idée du problème, car je vois que ceux que vous avez réalisés sont parfaits… ? Merci de votre réponse !

bonjour
j’ai fait des macarons avec un colorant naturel de chez bien-etre et ma preparation une fois au four c’est tout « ecroulee » pour ressembler à quelque chose comme du crumble .
auriez vous une explication ou une hypothese?
merci d’avance
cordialement
dominique

merci ! merci ! milles fois merci pour ces recettes claires et facile à comprendre :))
Très bonne continuation…

bonjour Mercotte je voulais t’écrire par émail mais je n’ ais pas trouvé cette adresse, c’était simplement pour dire que pendant longtemps j’ ai cru toutes les bêtises que l’on disait sur les macarons mais ne m’en veut pas car toi aussi tu fais parie du lot, mais tu sais tout de m^me rester humble par rapport aux autres Jusque a ce que découvre une petite école générale de pâtisserie cuisine avec des tarifs très modiques 35 € pour trois heures , Aujourd’hui m^me en voulant le faire exprès je ne rate plus aucuns macarons et je les colores avec des colorants vahiné pour ne pas me casser la t^te, je macarone je poche j’enfourne tout a fait normalement sur un plaque qu’importe la matière de cette plaque puis sil-pat ou non et tout est parfait sans bavures, dans cette petite école on a fait aucune mystification sur le macarons ont a fait justes des marcons granits tout le reste c’est de la foutaises c’est pas sympa de la part de tous ce milieux de vouloir faire croire autant de choses autour du macaron…. j’ ai aussi une pensé pour hermé ou les miens sans modestie aucune sont aussi aussi bon Alors merci a cette petite école.

cordialement

Bonjour,

Je suis votre blog depuis fort longtemps et aimant cuisiner tous les jours, je viens de créer mon propre blog !
Je voulais savoir si vous accepteriez un échange de lien avec mon blog afin de me donner un petit coup de pouce !

Cordialement

Thierry

PS : Pourvez-vous me donner des conseil afin de trouver des partenaires !

bonjour peut ont faire du miel avec des figues? D4AVANCE MERCI

Bonjour Mercotte,

Voici la saison des coings qui arrive, aurais-tu une recette de pâtes de fruits?
C’est surtout pour les proportions de pectine jaune et de fructose.
Je suis allée cet après-midi chez G.Detou (à Paris) et ils ne connaissent pas encore la purée de kalamansi, dommage pour moi qui voulait tester ta recette de pâte de fruits.
Bien cordialement.

Bonjour Mercotte,j’ai entendu sur france-bleu un peu avant les vacances d’été la recette de la tarte aux noix,come je conduisais je n’ai pas pu noter la recette,est ce que vous pouvez me la donner svp
merci

Bonjour,

Je regarde toutes les semaines votre blog et j’ai testé de nombreuses recettes qui sont en général fabuleuses ! J’ai juste un problème avec la gélatine. En général dans les recettes (sauf sur votre site où vous précisez le grammage), il est indiqué une feuille de gélatine mais je ne sais jamais si l’auteur veut parler d’une feuille de 1 gr ou de 2 gr. Vous qui êtes une grande experte, pouvez-vous m’indiquer à votre avis quelle est le poids de la feuille la plus courante?
Encore un grand bravo pour votre site précieux et magnifique !
Bien cordialement
Catherine de Nantes

Bonjour Mercotte,

Fervente admiratrice, lectrice du blog et de vos livres et reproductrice de vos recettes (à la grande joie de ma famille et amis), je me permet de vous contacter pour une question matériel. Lors d’une partie macarons, mon four a rendu l’âme. Pourriez-vous me conseiller sur le type de chaleur le plus performant pour la pâtisserie et notamment les macarons ou un modèle ou une marque. J’ai appris par Julie H. (rencontrée grâce à votre blog) que vous aviez un four vapeur dont vous étiez très satisfaite. Je pensais acheter un four combiné vapeur. Qu’en pensez-vous?

Je vous remercie d’avance pour votre aide.

Francoise

Bonjour,

Je me permets de vous aborder car nous partageons la même passion pour la cuisine et suis émerveillée par la qualité et le contenu de votre blog.
C’est tout naturellement que je m’adresse à vous pour vous proposer un partenariat. Seriez-vous intéressé par un échange d’article.

Si l’idée venait à vous séduire autour du fait échanger nos recettes sur nos blogs respectifs, je serais ravies de faire connaitre votre cuisine ici au Maroc et serais également enchanté de pouvoir en faire de même dans votre pays.
Si vous avez un moment je vous invite à aller surfer un peu sur mon blog http://www.cuisinemarocainefacile.com . L’originalité de ce blog en plus de présenter des recettes de cuisine marocaine et des recettes de cuisine express, regorge de conseils et d’accompagnement en coaching culinaire.

En effet ce blog est la conjugaison de ma passion et de mon métier qui est le coaching et cela a donné naissance à ce beau bébé qui est le coaching culinaire.

Je me présente je suis une jeune femme dynamique, je travaille dans le coaching ici au Maroc j’anime une émission de radio en tant que coach, j’anime une émission de télé sur le coaching scolaire, venons d’ouvrir la première école du rire au Maroc et suis depuis peu à la tête d’un cabinet de coaching et de formation.

Si l’idée venait à vous séduire n’hésitez pas à revenir vers moi pour que l’on trouve un accord qui siérait aux deux parties.

Dans l’attente d’une collaboration proche je vous adresse mes sincères salutations.

Cordialement.

Nahed Rachad.

bonjour

j’ai découvert il y a quelques mois un champignon de couche appelé érengy. après recherches sur le web, je ne trouve rien concernant ses origines ou ses modes de préparation.
je ne suis en rien spécialiste en champignons, mais je trouve qu’il ressemble visuellement à un cèpe avec un pied bien plus long, et avec un chapeau moins large.
curieusement ce champignon ne rend pas d’eau à la cuisson. ce qui après plusieurs tentatives m’a amené à lui en ajouter un peu (un comble!) après l’avoir saisi à l’huile.
je l’imagine aussi très bien cru en carpaccio.
vous qui côtoyez les plus grands chefs, en savez vous plus ? régis marcon peut-être ?
cordialement,
gérard

Bonjour Mercotte,

Je suis mariée,maman de 3 enfants et passionnée de cuisine et… je suis fan de votre blog.
Je me permets de vous poser plusieurs questions.
Travaillant toute la semaine, j’adore faire plaisir à ma p’tite famille le week-end en leur préparant de delicieux cookies, brownies, financiers (merci pour vos recettes toujours excellentes !!)
Je suis une femme organisée et j’aimerais savoir s’il est possible de congeler les préparations ( non cuites ) des financiers, brownies, muffins dans leurs contenants ( moules silicones ou autres )?
Et puis-je ensuite les cuire directement congelés dans le four préalablement chauffé ? De combien de temps faudrait-il alors augmenter le temps de cuisson ?
Ainsi mes loulous pourront se régaler toute la semaine!!!
Merci de me répondre et bonne fin de journée.

Bonjour

Mon vieux mixeur-batteur est en train de rendre l’âme. Je l’utilisais beaucoup pour la pâtisserie (blancs en neige, pâtes…) et pour mixer des légumes (soupes…). Aujourd’hui, j’hésite à acheter un coffret Bamix sachant que j’aimerais aussi investir dans un kitchen aid à l’avenir (je pense que ce dernier est parfait pour la pâtisserie mais je ne suis pas certaine pouvoir l’utiliser pour les soupes, peut-être avec certains accessoires ?), mon attention s’est donc portée dans un premier temps vers cet outil : le Bamix.
J’aimerais avoir votre avis, est-ce un bon choix ?
(ps: je possède également un robot magimix 5100)
Je vous remercie pour tout ce que vous partagez…

Bonsoir
Si je ne me trompe pas, il est préférable que je m’oriente vers l’achat d’un blender (kitchen aid ?) puis d’un robot ka ensuite.
Merci de vos précieux conseils.

maumar : le thermomix est parfait pour les femmes qui travaillent qui ont des enfants en bas âge qui sont pressées le soir en rentrant et qui peuvent lancer le repas à l’heure du bain !! il ne me correspond pas du tout, j’en ai acheté un je l’ai gardé un mois et je l’ai revendu pour 2 raisons, mon velouté de brocolis me prend exactement 7 min à cuire, mixer et déguster avec une casserole et mon blender, là c’est au moins 20min pour un résultat moins bon !! et en plus la vendeuse m’a harcelée tous les jours au téléphone alors que je lui avait dit que j’étais overbookée et tjs en déplacement pour venir me faire des démos etc.. la goutte d’eau qui m’a décidée à m’en séparer au plus vite , il est parfait effectivement pour mixer très finement mais mes veloutés sont tout aussi bien avec mon blender KA ! en plus je le trouve moche et cher, disons que je n’ai pas le profil idéal … Et si l’on pâtisse il ne remplace en rien le robot artisan ça c’est sûr il vous faudra les 2 ! alors…..

Bonsoir Mercotte
voilà je viens vers vous comme si souvent pour te demander conseil.
demain je recois du monde et je voulais refaire l’entremet choco pistache mais je voulais incorporer dans la mousse au chocolat des brisures de crêpes gavottes. a votre avis, si je le fais ce soir, garderons-t-elle leur croustillant au milieu de la mousse? je ne voudrais pas qu’elles ramolissent… merci d’avance
caroline

j’aime beaucoup votre blog.
je me permets de vous poser une question: je viens d’entendre un cuisinier utiliser du beurre de cacao mycryo pour cuisiner (des St-Jacques). utilisez-vous ce produit?
merci pour votre attention et merci d’avance pour votre réponse
meilleures salutations
Maryse Biever

Bonjour Mercotte,

Merci pour ce site et pour tes recettes très détaillées qui me permettent de réussir mes desserts.

Juste une question Mercotte je sais que comme moi tu es fant de P HERME et que tu as réalisé le gâteau « la cerise sur le gâteau », en période de fête j’aurai voulu tester cette recette. Je sais que tu as bcp de travail mais si à l’occasion tu pouvais mettre la recette détaillée sur ton site je te serai très reconnaissante.
Cordialement

Merci

Bonjour,
Je suis très tentée par cette recette de bûche, j’adore tout ce qui peut se préparer à l’avance…..
Pour combien de personnes est-elle prévue ?
Merci

Bonjour,

Avant tout MERCI pour ton blog, il est super pour les gens comme quoi que voulons apprendre sur le pâtisserie.

Je viens d’acheter un moule M moule a cake de Michalak, j’ai tout suite voulu le tester avec ton gâteaux citron, le moule a un fond amovible..j’ai beurré et fariné et puis enfouné et ensuite dans le four la pâte et partie par le fond du moule….

Pourrais vous , svp, m’aider à utiliser ce moule ? j’ai fait une erreur laquelle ?

Merci beaucoup pour votre aide,

Et merci encore pour votre blog !!!
Begoña

Bonjour Mercotte,
Tout d’abord merci pour ton super blog. Je voudrais savoir si tu travailles avec le combi-vapeur de Gaggeneau. J’ai ce four et je trouve très peu de recettes as-tu des recettes ou un conseil à me donner.
Je te remercie infiniment par avance
Bisous et merci
Martine

Bonjour,

Etudiants en école d’ingénieur en industries alimentaires à Nancy, nous avons pour projet de créer des bonbons aux fleurs. Afin de mieux adapter nos bonbons à vos attentes, nous avons besoin de connaître vos goûts et vos habitudes de consommation. Nous vous remercions donc de bien vouloir prendre quelques minutes et compléter ce questionnaire.

https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?hl=fr&formkey=dExKWVk5UmpQVlE4VmxCQlQzZnpja0E6MQ#gid=0

Nous vous remercions pour votre aimable collaboration.

Bonsoir Mercotte,tout d’abord merci pour vos conseils: J’ai bien réussi mes minipastillas et régalé tous mes convives! Etm

Bonsoir Mercotte, un grand merci pour tous vos conseils: Mes minipastillas étaient bien réussies et ont été appréciées de tous mes invités.
Ma bûche aux fruits rouges est au congélateur pour Noel
J’ai besoin d’un petit renseignement: Noel approche, et à plusieurs reprises,vous mentionnez l’encyclopédie Valrhona du chocolat. J’aimerais bien avoir ce livre, mais le père Noel a besoin de références exactes : titre, éditeur, et aussi où peut on l’acquerir (fnac virgin ou autre) Pouvez vous m’aider, car j’ai aussi vu celui de Pierre Hermé, mais ce n’est pase le même n’est ce pas?

Merci et bonne soirée

Bonjour mercotte,
J’adore ton site…
J’aurais voulu savoir quelle four (kitchenaid) est le mieu adapter pour la cuisson des macarons. Merci

Bonjour Mercotte

J’aimerais me lancer dans l’aventure du macaron, et j’aurais souhaité savoir si je pouvais faire le macaronnage dans mon robot kitchenaid artisan ?!!
Si oui, comment m’y prendre, quel outils utiliser, à quel vitesse et combien de temps ?!!!
Merci beaucoup pour votre patience et votre générosité
Passez un joyeux Noël et encore merci

Bonjour Mercotte,
Un petit souci de macaron !!!
Voilà plusieurs fois que mes macarons sont plats comme des galettes, sais tu de quoi cela pourrait provenir.
Merci d’avance de ta réponse et je te souhaite déjà de bonnes fêtes de fin d’année.
Christine

Bonjour mercotte,

Aujourd’hui j’ai essayer de faire des croissants et des pains au chocolat. Mais aprés la cuisson une fois refroidi les croissants et les pains au chocolats sont tassés a l’interieur (compacte) un peu comme si la pate ne c’est pas detendu (gonfler) a l’interieur pendant la cuisson.
Je pense que cela vient de la periode de pousse étant donner que je n’ai pas d’étuve.

Bonjour Mercotte,

Voilà ma collègue m’a donné une recette de salade intéressante :
2 avocats,
1/2 petite boîte de maïs,
une petite boîte d’ananas (pour les courageuses ananas frais),
une boîte de coeur de palmier
et des crevettes.

Coupez les avocats et l’ananas en morceaux moyens, les coeurs de palmier en rondelles.
Assaisonnez au jus de citron et très peu d’huile d’olive, c’est vraiment un régal !!
Moi je préfère mélanger avec un citron vert (je trouve ça meilleur) et aussi je passe les crevettes un peu à la poêle.

Je suis sûre Mercotte que vous allez trouver une amélioration dans cette recette…

Gustativement vôtre…

Sissi

bonsoir pourquoi mes macarons sont creux dessous et ils ne gonflent pas assez merci .Surtout que j’admire ce que vous faites.

Bonsoir Mercotte,
juste une petite question : En commentaire d’une recette de gratin dauphinois, tu as écrit « C’est la recette d’Alain Chappel  »
J’ai cherché sur internet qui est ce monsieur, je n’ai rien trouvé, sauf des sites qui refusent de s’ouvrir sous de fallacieux prétextes, comme « erreur », adresse erronée, …
J’ai donc conclu que toi seule possède la réponse,
Tu trouveras peut-être un peu de temps pour me la donner ?
Merci d’avance, bonne soirée,

J’ai juste 83 ans !!!!!
Seulement Lyon, ce n’est pas ma région. Je vais me faire offrir ce livre, curieuse que je suis. On en finit jamais de faire des découvertes.

je reviens sur le kichenaid artisan.
Les accessoires sont chers, très chers !.. Pour râper, émincer, j’ai un vieux robot Kenwood avec aussi la lame couteau (pratique pour la pâte de pistache). Si un jour il me lâche que me conseilles tu Mercotte. Racheter l’équivalent et dans quelle marque ??ou investir dans les accessoires du robot artisan.. mais je crois qu’il n’y a pas l’accessoire « couteau » dans l’artisan et ç’est pour moi indispensable pour mixer le sucre glace et la poudre d’amande avant tamisage pour les macarons et aussi comme je le disais faire la pâte à pistache. Il faut donc qu’il soit assez puissant. D’ailleur celui que j’ai ne l’est pas assez. Je m’en vois toujours pour faire ma pâte de pistache. ça reste souvent une poudre, mais ça ne change pas le goût puisqu’après on lie avec du blanc d’oeuf… Tes conseils sont toujours les bienvenus et très judicieux.Rien ne presse Mercotte

Bonjour Mercotte
quand je pense que j’ai habité Annecy duant 20 ans me voila revenu dans le 59 depuis 10 ans comme j’aurai aimé vous connaitre avant! je suis conseillère Demarle j’adore
Je ne manque pas de regarder votre blog et, j’ apprends beaucoup
Je vais me lancer dans l’aventure »MACARONS » j’ai recu vos livres super
Bienà vous la chti

Merci Mercotte pour le conseil. Je pense qu’il va falloir que je prévoie un peu ce deuxième achat, car l’autre va bien finir par me lâcher un jour. ça n’a pas la même duirée de vie que la marque Kitchenaid
Je pensais un peu que ce saurait ça ta réponse..
merciencoe

Food camp?….
ben, je suis très très très très mitigée!!!!
Nicolas Bottero : intéressant, contact simple et direct et recette de ballotines de chou au foie gras, qui permettaient de revisiter les techniques de base.
Atelier photo : c’est sûr il me faut un autre appareil ET un stage!!!!
pour le reste je réserve mes commentaires contrastés à Carole, mais j’entrevois que ton choix d’aller en Dordogne au marché aux truffes n’est pas anodin : me trompe-je?
Bises affectueuses Mercotte
Annie

bonjour mercotte,

Suite a l’achat du four kitchenaid twelix (le nouveau), j’aurais voulu savoir les dimensions des plaques perforées en aluminium a prendre pour le four ? et savoir ,si il faut en mettre une en dessous pour les macarons lors de la cuisson ?
merci d’avance de votre reponse.

Bonsoir des USA!
Je suis heureuse beneficiare de vos livres…Solutions! Organisation et Macarons. Je me permets de vous demander s’il y a une erreur a la page 26 dans les poids des ingredients pour la recette des macarons au chocolat? D’abord, la pate etait tres dure. En plus, c’etait tres difficile de monter 45g de blancs d’oeufs avec le Kitchen AId. Aussi, la pate n’a fait que 36 coques…
Au secours!
Et merci pour tout!
Glorianne

Bonjour,
Je consulte le site très souvent à l’affut de quelques idées sympas.
Je voudrais remplacer la gélatine utilisée dans les mousses de fruits par l’agar agar, merci de me donner les équivalences.
Framboise

Bonjour Mercotte,
Je viens de découvrir ton site par hasard en cherchant la recette de la brioche de Saint Genix. Merci pour la petite histoire de cette brioche.
Je suis une fan de pâtisserie, de macarons en particulier. Mais j’ai du mal à la cuisson car je possède une vieille cuisinière à gaz. Je compte rénover totalement ma cuisine et le choix du four me paraît crucial, surtout pour la pâtisserie. Aussi je me permets de te demander ton avis. Je penche pour la marque Miele mais j’hésite encore
Je viens de commander tes deux livres et j’attends avec impatience de pouvoir les dévorer.
Merci pour ce moment de détente. Bises , Jane

Bonjour mercotte,
Quelle temperature de cuisson exacte pour les macarons mets-tu sur ton four kitchenaid twelix ? Et le temps exacte ?
Et quelle fonction exacte ? ( fonction chaleur pulsée ou dans fonction patisserie pro ou autre chose…)
Je precise bien sur le four kitchenaid twelix.
(Je vais recevoir demain solutions macarons)
Merci

Merci beaucoup pour ces précieux renseignements.
Quelle fonction utilise-tu parcontre ? Car je n’en ai aucune idée de laquelle choisir !

Moi c’est écrit chaleur pulsée, je suppose que c’est pareil

Merci beaucoup

Rebonjour
Mes macarons sont trés beaux avec une jolie colerette dans le four, mais des que je les sort du four donc a la fin de la cuisson, la colerette retombe elle diminue. Donc j’aurais voulu savoir sa venait de quoi ? Et qu’est ce que je pouvait y faire.
Merci d’avance de ta reponse.

Non. Donc c’est de ma faute :). Merci de ta reponse.

bonjour mercotte,
je m’excuse de t’embêter car je te suppose bien prise.
il y a quelques temps j’ai lu un grand article que tu as fait sur ton blog, au sujet d’un « buffet » que tu avais préparé à l’avance: exemple: des verrines, que tu avais mis directement en boite puis au congel….etcetc
je n’arrive pas à retrouver cet article, j’étais pourtant persuadée de l’avoir mis dans mes favoris…..hélas….
tu veux bien me donner le lien stp. merci.

Bonjour
Grâce à votre blog je me suis lancer dans la confection d’entremet et grâce à vos conseils tout ce passe bien mais j’aimerai savoir dans quel contenant gardez vous vos gâteaux au congélateur.
Merci milles fois pour tout

Merci beaucoup

Bonjour,

Nous sommes une société de production audiovisuelle qui préparons actuellement une émission culinaire. Nous recrutons des personnes aimant la cuisine et souhaitant participer à cette émission.

Nous déposons des annonces de casting sur des forums de cuisine et nous souhaiterions également la déposer sur votre blog si vous êtes d’accord.

Voici notre annonce :

Bonjour,
Nous recherchons des personnes de tous âges et tous profils pour participer à une nouvelle émission de cuisine. Vous aurez l’opportunité de cuisiner avec un Chef reconnu pendant environ 1h et de repartir avec le plat réalisé.

Les dates de tournage sont :
– Le 15, 26, 27, 28 et 29 juin et les 3, 4, 5,6 juillet.

Le tournage aura lieu à Paris.
Si vous êtes intéressé contactez –nous par mail : émission.culinaire@gmail.com
Ou par téléphone au 01 56 77 15 55.

Merci d’avance,
A bientôt

J’ai besoin de toi. Je reçu un cadeau. Une recette d’une tarte au chocolat . La ganache est preparée avec du chocolat à 29°C uni à une certaine quantitè de Absolu Cristal. Encore des jaunes d’oeufs et du sucre et de crème liquide. On doit cuire la ganache sur un fond de pate sucrée au chocolat. La temperature est de 90°C. La question est: je sais qu’on emploie l’Absolu froid ou chaud faire une glaze. Mais pourquoi on emploie pendant la cuisson?
Excuse moi pour le français….

.Bonjour mercotte
Je suis Florence qui vend des fruits et légumes sur le marche de chambery . Ma fille aimerait rendre des cours de cuisine avec vous pouvez vous me dire comment faire pour vous rencontrer merci amicalement flo

R

Coucou Flo

Il y a bien longtemps que je ne donne plus de cours de cuisine , je suis bien trop occupée, je te verrai samedi !

Bonjour Mercotte, j’ai lu dans ton blog, il y a quelques mois, un lien vers le blog d’une personne qui fait de magnifiques déco de table. Mais je ne m’en souviens plus et je n’arrive pas à retrouver ça ! Pourrais-tu m’éclairer STP, quand tu auras 5 min ? Merci beaucoup et bonne fin d’été !

Bonjour,
Nous découvrons avec plaisir votre blog. La richesse de son contenu valorise les produits de nos terroirs et suscite l’envie d’enfiler le tablier. Par passion pour les Vins Doux Naturels, nous avons édité Grain de Lune, une gamme unique de ces vins de prestiges, alliés trop méconnus d’une cuisine inventive aux saveurs contrastées. Rivesaltes ambré et sushis, Muscat et carpaccio de poisson, Banyuls et aiguillette de canard, Maury et chocolat noir… Nos expériences
« improbables » se sont révélées d’authentiques succès auprès de nos amis.
A vous de jouer la différence !
Michel et Christophe

Après plusieurs essais de macarons (meringue française) ,après avoir bien visionné la vidéo et m’être
imprégnée du livre Spécial-Macarons ,en respectant les produits …j’arrive toujours à un résultat mitigé
des coques à la sortie du four.
En fait,elles sont moins gonflées que les tiennes et l’idée est que la collerette se forme bien mais s’élargit et donc on a une base un peu plus large et une coque pas très gonflée (mais pas raplapla non plus ! ) pas fendillée.
Je ‘arrive pas à cerner le problème…As-tu la solution ?
Merci tout plein de me conseiller

Je viens de recevoir Spécial Desserts ,une mine !!!
Et j’ai réalisé les biscuits craquelés au chocolat ( 100g de sucre au lieu de 150 ) recette délicieuse ,originale
et esthétique.Merci

Bonjour ,
J’ai réalisé des macarons et tout fonctionne correctement jusqu’à la cuisson .
Je l’est mets dans le four je l’ est cuits 15 minutes mais ils sont tous craqués .
Comment je dois faire pour qu’il ne craque plus ?
Merci
Ps : Excusé moi pour les fautes d’orthographes