2007jan1 Où trouver : Tout sur le chocolat
Cette rubrique est évolutive, vous pouvez intervenir, poser des questions, me suggérer des adresses ou produits à ajouter
Écrivez moi : mercotte [at]free [point]fr
Tout nouveau :
Vous habitez l’Est de la France, vous aimez cuisinez comme un chef et vous voulez trouver presque tous les produits cités sur ce blog ?
C’est ICI
L’O à la bouche
20, rue des Petites Boucheries
88000 ÉPINAL
Tél : 03.29.35.47.73
Dernière minute décembre 2009
La boutique G. Detou a ouvert récemment à Lyon, 4 rue du Plat vous y trouverez entre autres fournitures détaillées en conditionnement pour les particuliers les chocolats Valrhona et aussi sur le net chez Cookshop
Pour les lecteurs de Haute Savoie on peut trouver du chocolat Ivoire :
La Boite à Dragée – 3 rue de la Paix – 74000 Annecy (dans la petite rue qui mène au parking Carnot)
Si vous ne trouvez pas le chocolat Ivoire de Valrhona, vous pouvez éventuellement le remplacer par la couverture blanche de Domoribientôt en vente chez Artgato et qui est aussi peu sucrée.
Pour les recettes de ce blog j’utilise uniquement les chocolats Valrhona. Je n’ai ni partenariat, ni contrat avec eux, c’est un choix personnel.
J’apprécie leur qualité. Et grâce à mes stages à l’école de Tain l’Hermitage, j’ai appris la manière de le travailler en tenant compte de la spécificité de chaque cru afin d’obtenir des résultats optimum.
Par contre il n’est pas toujours facile à trouver, et impossible, si vous n’êtes pas professionnel, de l’acheter en ligne sur le site. Découvrez les points de vente pour les particuliers en fin de message.
La distribution se fait par un réseau de représentants et exceptionnellement chez les grossistes.
Si vous en trouvez, préférez le conditionnement en fèves plus pratique à travailler que les grosses tablettes.
Ces crus sont certes un peu plus chers que les marques courantes, mais la qualité est exceptionnelle, et ils sont sélectionnés par les grands chefs du monde entier.
Les différents « crus » de chocolat de couverture* utilisés sur le blog
L’ Ivoire : c’est du chocolat blanc à 35% ! Enfin c’est surtout du beurre de cacao, peu de sucre, du lait entier et de la vanille pour schématiser!
Le Jivara: Couverture lactée à 40% provenance Équateur
Le Tanariva lacté : Couverture lactée à 33% provenance Madagascar
Le Manjari: Couverture noire 64% provenance Madagascar
Le Nyangbo : Couverture noire , provenance Ghana, 64% de cacao
Le Taïnori : Couverture noire 64% provenance République Dominicaine
Le Caraïbes: Couverture noire 66% provenance Caraïbes
L’Alpaco : Couverture noire 66% provenance Équateur
Le Guanaja : Couverture noire 70% provenance Amérique du sud
L’ Araguani : Couverture noire 72% provenance Vénézuela
Le chocolat noir à l’orange : Couverture de chocolat aromatisé à l’orange
Le Nyangbo :Couverture de chocolat, 68% cacao du Ghana
Le coeur de Guanaja : un chocolat 80% technique corsé à faible teneur en beurre de cacao à découvrir ICI
L’extra bitter : Couverture de Chocolat noir 61% de cacao- Un goût chocolat puissant et élégant. Une amertume et une acidité tout en finesse
L’extra noir : Chocolat pour intérieurs noir 53% de cacao- Chocolat amer et corsé
L’Abinao : Couverture noire 85% assemblage de fèves d’Afrique
Les billes de Xocopili: chocolat noir à 72% salé et épicé convient également pour les sauces, les mendiants apéro ou à déguster tel quel.
Le praliné fruité : amandes noisettes 50% ou 60% de fruits, amandes 50% ou 60% de fruits, noisettes 50%ou 60% de fruits.
Le praline à l’ancienne : Le praliné à l’ancienne : amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie. Torréfaction longue des fruits et broyage à l’ancienne à la meule – Texture craquante et épaisse-
Ingrédients : sucre, amandes, noisettes, arôme naturel vanille.
Le gianduja : Noir ou lait
Le grué de cacao : Eclats de fèves de cacao torréfiées.
Les perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat
Les perles chocolat : perles de chocolat que ne fondent pas totalement à la cuisson et donnent une texture croquante.
Le Xocomeli : Perles de chocolat noir, 57% de cacao, aux épices et fruits : gingembre, cannelle, anis, badiane, cardamome
* Un chocolat de couverture et un chocolat riche en beurre de cacao
Les points de vente
-A la boutique Valrhona 14 avenue du Président Roosevelt à Tain l’Hermitage dans la Drôme à côté de l’usine. Vous pouvez même y commander toute une gamme de produits. Sandrine Dumas la nouvelle responsable de la boutique répondra aimablement à vos demandes au 04 75 07 90 62. ou par mail sandrine.dumas@valrhona.fr.
Vous pouvez aussi écrire à : Valrhona Boutique, 14 avenue du président Roosevelt 26602 Tain l’Hermitage cedex.
ou contacter Sandrine Dumas par mail : Â sandrine.dumas@valrhona.fr
Vous les trouverez également :
- A Paris chez G. Detou 53 rue Tiquetonne 75002 Paris – Métro « Les Halles »
- A Grenoble : une sélection chez Arax, 3 rue de Turenne.
- A Lyon, chez G. Detou 4 rue de Plat
- A Epinal, Ã l’O Ã la bouche, 20 rue des petites boucheries
- La liste des points de vente pour la France et même plus[rarement les produits de laboratoire mais plutôt les tablettes ou carrés dégustation] -clic-
D’autres chocolats pour la pâtisserie sont également disponibles chez Patiwizz , chez Argato
Et aussi :
Où trouver les produits des recettes sucrées -Clic-
Où trouver le matériel utilisé -Clic-
Où trouver les produits d’épicerie pas toujours classiques -Clic-
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Toute reproduction ou modification est soumise à l'autorisation de l'auteur.
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Mais comme je suis content d’avoir fouillé dans ton blog et de l’avoir à nouveau parcouru car j’ai trouvé mon bonheur.
J’ai téléphoné à Valrhona pour obtenir le bon de commande et je vais enfin pouvoir goûter ces fameuses billes xocopili…
J’ai hâte. merci encore pour tous ces bons liens.
Qu’est ce qu’ils sont sympathiques quand même. Je sens que j’irais leur faire une visite très bientôt. ;o)
bonjour je cherche partout des grains de café en chocolat est ce que vous pourriez m’orienté.merci d’avance
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Que me conseillerai tu si je veux « débuter » dans le chocolat Valrhona. En fait j’aimerai un chocolat blanc (ca j’ai compris c’est l’ivoire), un chocolat au lait et un chocolat noir, je ne peux pas acheter toutes les variétés alors existe-il des chocolats qui passent avec la majorité des recettes ?
et est ce qu’on peut les trouver à Métro? sous quel conditionnement? et à quel prix.
d’avance, merci
[...] ganache montée: 200g de fèves Ivoire Valrhona, 100g de crème fleurette, 50g de pâte de pistache, 300g de crème fleurette froide. Faites fondre [...]
[...] mois plus tard, la veille de la dégustation: Le glaçage chocolat : 200g de pâte à glacer, 85g d’Extra bitter Valrhona, ou équivalent, 50g d’huile de pépins de raisins. Faites fondre le chocolat avec la pâte [...]
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[...] Préparée ici avec du beurre salé, des jaunes d’Å“ufs et agrémentée de perles craquantes Valrhona (céréale soufflée enrobée de chocolat), le contraste des textures chocolatées de la mousse et [...]
J’ai découvert un site qui vend en ligne toute sorte de chocolats valrhona.
Pour celle qui n’arrive pas à en trouver, j’espère que cela vous aidera.
http://www.vente-produits-du-terroir.com
Dudu : merci beaucoup pour cette information, mais ce site vend les tablettes de chocolat Valrhona que l’on trouve chez tous les bons pâtissiers, nous ce que l’on utilise c’est le chocolat de laboratoire en fèves et celui ci par contre ne se vend pas sur le net en dehors de la boutique valrhona !! Dommage !
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un grand merci Mercotte pour l’adresse parisienne !
je vais m’empresser d’y aller chercher mon chocolat en pastille !
j’achetais des boîtes de 5kg de choc Dubarry à Nouméa ! c’était pratique et surtout économique et bien meilleur que les plaquettes vendues au supermarché !
je reprends une des questions posées ci dessus en nov2008 car j’ai le même souhait que cette personne mais je ne vois pas de réponse à sa question.
Que me conseillerai tu si je veux « débuter » dans le chocolat Valrhona. En fait j’aimerai un chocolat blanc (ca j’ai compris c’est l’ivoire), un chocolat au lait et un chocolat noir, je ne peux pas acheter toutes les variétés alors existe-il des chocolats qui passent avec la majorité des recettes ?
j’ai envie d’essayer certaines de tes recettes mais je tourne en rond en ce qui concerne les choix du chocolat de couverture que je dois acheter…
merci
Chip : Tu peux acheter le caraïbes pour le noir il est parfait, le Jivara pour le lait et bien évidement l’Ivoire pour le blanc c’est le seul et incontournable !
[...] La finition : Étalez, versez, pochez au choix, la crème encore tiède dans les fonds de tarte ou tartelettes refroidis et chablonnés. Lissez à la spatule coudée. décorez éventuellement, ici une perle craquante Valrhona. [...]