2007jan1
Où trouver : Tout sur le chocolat
Cette rubrique est évolutive, vous pouvez intervenir, poser des questions, me suggérer des adresses ou produits à ajouter
Écrivez moi : mercotte [at]free [point]fr
Tout nouveau :
Vous habitez l’Est de la France, vous aimez cuisinez comme un chef et vous voulez trouver presque tous les produits cités sur ce blog ?
C’est ICI
L’O à la bouche
20, rue des Petites Boucheries
88000 ÉPINAL
Tél : 03.29.35.47.73
Dernière minute décembre 2009
La boutique G. Detou a ouvert récemment à Lyon, 4 rue du Plat vous y trouverez entre autres fournitures détaillées en conditionnement pour les particuliers les chocolats Valrhona et aussi sur le net chez Cookshop
Si vous ne trouvez pas le chocolat Ivoire de Valrhona, vous pouvez éventuellement le remplacer par la couverture blanche de Domoribientôt en vente chez Artgato et qui est aussi peu sucrée.
Pour les recettes de ce blog j’utilise uniquement les chocolats Valrhona. Je n’ai ni partenariat, ni contrat avec eux, c’est un choix personnel.
J’apprécie leur qualité. Et grâce à mes stages à l’école de Tain l’Hermitage, j’ai appris la manière de le travailler en tenant compte de la spécificité de chaque cru afin d’obtenir des résultats optimum.
Par contre il n’est pas toujours facile à trouver, et impossible, si vous n’êtes pas professionnel, de l’acheter en ligne sur le site. Découvrez les points de vente pour les particuliers en fin de message.
La distribution se fait par un réseau de représentants et exceptionnellement chez les grossistes.
Si vous en trouvez, préférez le conditionnement en fèves plus pratique à travailler que les grosses tablettes.
Ces crus sont certes un peu plus chers que les marques courantes, mais la qualité est exceptionnelle, et ils sont sélectionnés par les grands chefs du monde entier.
Les différents « crus » de chocolat de couverture* utilisés sur le blog
L’ Ivoire : c’est du chocolat blanc à 35% ! Enfin c’est surtout du beurre de cacao, peu de sucre, du lait entier et de la vanille pour schématiser!
Le Jivara: Couverture lactée à 40% provenance Équateur
Le Tanariva lacté : Couverture lactée à 33% provenance Madagascar
Le Manjari: Couverture noire 64% provenance Madagascar
Le Nyangbo : Couverture noire , provenance Ghana, 64% de cacao
Le Taïnori : Couverture noire 64% provenance République Dominicaine
Le Caraïbes: Couverture noire 66% provenance Caraïbes
L’Alpaco : Couverture noire 66% provenance Équateur
Le Guanaja : Couverture noire 70% provenance Amérique du sud
L’ Araguani : Couverture noire 72% provenance Vénézuela
Le chocolat noir à l’orange : Couverture de chocolat aromatisé à l’orange
Le Nyangbo :Couverture de chocolat, 68% cacao du Ghana
Le coeur de Guanaja : un chocolat 80% technique corsé à faible teneur en beurre de cacao à découvrir ICI
L’extra bitter : Couverture de Chocolat noir 61% de cacao- Un goût chocolat puissant et élégant. Une amertume et une acidité tout en finesse
L’extra noir : Chocolat pour intérieurs noir 53% de cacao- Chocolat amer et corsé
L’Abinao : Couverture noire 85% assemblage de fèves d’Afrique
Les billes de Xocopili: chocolat noir à 72% salé et épicé convient également pour les sauces, les mendiants apéro ou à déguster tel quel.
Le praliné fruité : amandes noisettes 50% ou 60% de fruits, amandes 50% ou 60% de fruits, noisettes 50%ou 60% de fruits.
Le praline à l’ancienne : Le praliné à l’ancienne : amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie. Torréfaction longue des fruits et broyage à l’ancienne à la meule – Texture craquante et épaisse-
Ingrédients : sucre, amandes, noisettes, arôme naturel vanille.
Le gianduja : Noir ou lait
Le grué de cacao : Eclats de fèves de cacao torréfiées.
Les perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat
Les perles chocolat : perles de chocolat que ne fondent pas totalement à la cuisson et donnent une texture croquante.
Le Xocomeli : Perles de chocolat noir, 57% de cacao, aux épices et fruits : gingembre, cannelle, anis, badiane, cardamome
* Un chocolat de couverture et un chocolat riche en beurre de cacao
Les points de vente
-A la boutique Valrhona 14 avenue du Président Roosevelt à Tain l’Hermitage dans la Drôme à côté de l’usine. Vous pouvez même y commander toute une gamme de produits. Sandrine Dumas la nouvelle responsable de la boutique répondra aimablement à vos demandes au 04 75 07 90 62. ou par mail sandrine.dumas@valrhona.fr.
Vous pouvez aussi écrire à : Valrhona Boutique, 14 avenue du président Roosevelt 26602 Tain l’Hermitage cedex.
ou contacter Sandrine Dumas par mail : sandrine.dumas@valrhona.fr
Vous les trouverez également :
- A Paris chez G. Detou 53 rue Tiquetonne 75002 Paris – Métro « Les Halles »
- A Grenoble : une sélection chez Arax, 3 rue de Turenne.
- A Lyon, chez G. Detou 4 rue de Plat
- A Epinal, à l’O à la bouche, 20 rue des petites boucheries
- La liste des points de vente pour la France et même plus[rarement les produits de laboratoire mais plutôt les tablettes ou carrés dégustation] -clic-
D’autres chocolats pour la pâtisserie sont également disponibles chez Patiwizz , chez Argato
Et aussi :
Où trouver les produits des recettes sucrées -Clic-
Où trouver le matériel utilisé -Clic-
Où trouver les produits d’épicerie pas toujours classiques -Clic-
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le 22 novembre 2007 à 17:15
Mais comme je suis content d’avoir fouillé dans ton blog et de l’avoir à nouveau parcouru car j’ai trouvé mon bonheur.
J’ai téléphoné à Valrhona pour obtenir le bon de commande et je vais enfin pouvoir goûter ces fameuses billes xocopili…
J’ai hâte. merci encore pour tous ces bons liens.
Qu’est ce qu’ils sont sympathiques quand même. Je sens que j’irais leur faire une visite très bientôt. ;o)
le 1 décembre 2007 à 12:57
bonjour je cherche partout des grains de café en chocolat est ce que vous pourriez m’orienté.merci d’avance
le 14 février 2008 à 6:18
[...] Clic [...]
le 19 février 2008 à 8:05
[...] Pensez à consulter la rubrique "Bons plans" [...]
le 26 février 2008 à 7:31
[...] épaissir et à napper la spatule. Ajoutez 2 cuillères à soupe de praliné fruité, lissez le mélange. Réservez dans une bouteille ou filmez au [...]
le 29 février 2008 à 14:23
[...] Guanaja, Jivara, perles craquantes : vous saurez tout sur ces produits en vous reportant -ICI- [...]
le 7 mars 2008 à 17:48
[...] de renseignements sur le chocolat Ici -Clic- Tags Technorati :mousses au chocolat, desserts individuels, entremets, chantilly bicolore, mousses [...]
le 20 mai 2008 à 16:14
[...] – Le spécial chocolat -Clic- [...]
le 23 juillet 2008 à 7:30
[...] pour remplacer les pépites. Création Valrhona en vente à la boutique : tous les détails Ici -clic- et tarifs [...]
le 17 octobre 2008 à 7:31
[...] à 66% de cacao. Plus de détails sur les différents chocolats et où se les procurer, c’est ICI-Clic- La farine T55 : La farine la plus ordinaire. En grande surface la farine dite à pâtisserie [...]
le 1 novembre 2008 à 21:56
Que me conseillerai tu si je veux « débuter » dans le chocolat Valrhona. En fait j’aimerai un chocolat blanc (ca j’ai compris c’est l’ivoire), un chocolat au lait et un chocolat noir, je ne peux pas acheter toutes les variétés alors existe-il des chocolats qui passent avec la majorité des recettes ?
et est ce qu’on peut les trouver à Métro? sous quel conditionnement? et à quel prix.
d’avance, merci
le 18 novembre 2008 à 8:39
[...] ganache montée: 200g de fèves Ivoire Valrhona, 100g de crème fleurette, 50g de pâte de pistache, 300g de crème fleurette froide. Faites fondre [...]
le 21 novembre 2008 à 8:25
[...] mois plus tard, la veille de la dégustation: Le glaçage chocolat : 200g de pâte à glacer, 85g d’Extra bitter Valrhona, ou équivalent, 50g d’huile de pépins de raisins. Faites fondre le chocolat avec la pâte [...]
le 28 novembre 2008 à 8:27
[...] gr de chocolat noir du Pérou Bjorg, ou à défaut du Guanaja Valrhona , 80 ml de lait d’amandes Bjorg, 1 c à soupe de purée d’amandes Bjorg, 1 c à soupe rase de [...]
le 30 décembre 2008 à 7:28
[...] Tout savoir sur les produits Valrhona : Jivara, praliné fruité, perles craquantes, gavottes appelées éclat d’or, c’est ICI [...]
le 30 décembre 2008 à 8:45
[...] Le chocolat : Tout sur les différentes couvertures de chocolat et où les trouver : C’est ICI. [...]
le 9 janvier 2009 à 8:36
[...] au chocolat : 1/4l de lait, 1 jaune d’oeuf, 10g de sucre, 10g de maïzena, 35g de chocolat noir à l’orange ou 35g de couverture caraïbes ou Alpaco et quelques zestes d’orange. Procédez comme [...]
le 27 février 2009 à 8:32
[...] lacté : Chocolat de couverture au lait Valrhona. Si vous n’en avez pas remplacez-le par un chocolat à 40% de [...]
le 31 mars 2009 à 7:49
[...] pour les amateurs de chocolat à forte teneur en cacao. Ils sont en vente ou en commande à la boutique à Tain [...]
le 13 avril 2009 à 19:44
[...] Préparée ici avec du beurre salé, des jaunes d’œufs et agrémentée de perles craquantes Valrhona (céréale soufflée enrobée de chocolat), le contraste des textures chocolatées de la mousse et [...]
le 12 mai 2009 à 11:49
J’ai découvert un site qui vend en ligne toute sorte de chocolats valrhona.
Pour celle qui n’arrive pas à en trouver, j’espère que cela vous aidera.
http://www.vente-produits-du-terroir.com
le 12 mai 2009 à 13:23
Dudu : merci beaucoup pour cette information, mais ce site vend les tablettes de chocolat Valrhona que l’on trouve chez tous les bons pâtissiers, nous ce que l’on utilise c’est le chocolat de laboratoire en fèves et celui ci par contre ne se vend pas sur le net en dehors de la boutique valrhona !! Dommage !
le 19 juin 2009 à 7:31
[...] et vous m’en direz des nouvelles. Bon d’accord il faut impérativement avoir du chocolat Ivoire pour son coté peu sucré et texturant, c’est le seul petit problème que vous risquez de [...]
le 8 juillet 2009 à 10:50
[...] couverture Ivoire : Pour les nouveaux sur ce blog, c’est le chocolat blanc de couverture de Valrhona. Il donne essentiellement une texture sans avoir une goût en bouche trop présent et trop sucré, [...]
le 20 juillet 2009 à 3:51
[...] beurre de cacao. Tout savoir sur l’Ivoire et le Jivara et les crus de Valrhona c’est -ICI Clic- à défaut utilisez des couvertures de même pourcentage de [...]
le 13 octobre 2009 à 7:31
[...] – Les perles craquantes Valrhona : délicieuses céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat . En savoir plus sur les divers chocolats utilisés il suffit de Clicquer. [...]
le 20 octobre 2009 à 7:31
[...] Couverture Jivara : un chocolat de couverture est un chocolat plus riche en beurre de cacao. Jivara couverture lait à 40% de valrhona. En savoir plus sur le chocolat ? c’est ICI-Clic- [...]
le 27 octobre 2009 à 7:32
[...] Le Caraïbes : chocolat de couverture à 68% de cacao, et devinez d’où viennent les fèves ….. Plus de précisions Ici [...]
le 6 novembre 2009 à 9:54
un grand merci Mercotte pour l’adresse parisienne !
je vais m’empresser d’y aller chercher mon chocolat en pastille !
j’achetais des boîtes de 5kg de choc Dubarry à Nouméa ! c’était pratique et surtout économique et bien meilleur que les plaquettes vendues au supermarché !
le 8 janvier 2010 à 15:16
je reprends une des questions posées ci dessus en nov2008 car j’ai le même souhait que cette personne mais je ne vois pas de réponse à sa question.
Que me conseillerai tu si je veux « débuter » dans le chocolat Valrhona. En fait j’aimerai un chocolat blanc (ca j’ai compris c’est l’ivoire), un chocolat au lait et un chocolat noir, je ne peux pas acheter toutes les variétés alors existe-il des chocolats qui passent avec la majorité des recettes ?
j’ai envie d’essayer certaines de tes recettes mais je tourne en rond en ce qui concerne les choix du chocolat de couverture que je dois acheter…
merci
le 8 janvier 2010 à 15:56
Chip : Tu peux acheter le caraïbes pour le noir il est parfait, le Jivara pour le lait et bien évidement l’Ivoire pour le blanc c’est le seul et incontournable !