2006août17
Apéritif sous influence
mercotte, le 
17 août 2006dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé, Les macarons, Mises en bouche
Passé le 15 août, c’est déjà la fin des vacances, le retour à La Havane pour les uns, à Lyon ou Paris pour les autres et l’occasion d’ un petit apéro familial et dînatoire. Vite, vite, ma liste de recettes notées au fil de mes visites sur les blogs ou au cours de l’après midi "rencontre impromptue de bloggeuses" avec Cathy, Claire et Leelooo .
le caviar de lentilles
J’ai donc expérimenté: le caviar de lentilles chaudement recommandé par Cathy , les rillettes de thon légères, plus inspirée de la recette de Papilles et Pupilles.
Les rillettes de thon
La recette du caviar de lentilles " à ma façon"
100g de lentilles vertes du Puy cuites "al dente" [environ 10mn] dans 3 fois leur volume d’eau minérale non salée avec un bouquet garni et 1oignon piqué d’un clou de girofle. Une grosse cc de pâte de tamarin*, de pâte d’olives noires*de Nyons, de pulpe de prunes salées japonaises [purée d'umébosis*], 1/2 cc de pulpe d’ail, 1/2 jus de citron, quelques gouttes de tabasco, QS de gingembre frais râpé, 30g de cornichons et 30g de pignons de pin torréfiés à sec à la poêle, sel, poivre.
Quand les lentilles sont cuites, conserver leur eau, mettre tous les ingrédients dans la casserole et broyer au mixer plongeant sans chercher à avoir une texture trop fine. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre éventuellement. Déguster en tartinade. Vous pouvez aussi utiliser des lentilles beluga.
* Des questions pour l’ approvisionnement? Penser à consulter la rubrique "Où trouver les produits" dans la rubrique "Bons Plans"
La recette des rillettes de thon
1grosse boîte de filets de thon ou de ventrêche, 1 boîte de St Moret à 6%, 1/2 jus de citron, 2 cives émincées avec leurs tiges, 1 cs de gomasio*, 1cs de balsamique blanc, 1/2cc de pulpe d’ail, piment, sel, poivre. Graines de sésame doré et ciboulette pour le décor.
Égoutter soigneusement les filets de thon, ajouter tous les ingrédients et écraser très grossièrement à la fourchette, on ne veut pas obtenir une purée mais un aspect "rillettes". Ajuster l’assaisonnement. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Réserver au frais quelques heures avant de consommer, en tartinades apéritives.
Et si vous n’avez pas le temps de réaliser vous même vos biscuits apéro ou vos biscotti salés, j’aime beaucoup cette marque de "crostini" qui se déclinent en différents parfums : olives vertes et noires, sauge romarin, ail et persil.
Pour complèter le tout et utiliser le basilic de mon jardin qui commençait à faire grise mine, j’ai ajouté 2 pestos – pignons et pistaches-
Pesto
La recette du pesto à la "va-vite".
Je sais que c’est meilleur si on le fait à la main au mortier, mais parfois à la dernière minute c’est une méthode rapide et pratique….
Un gros bouquet de basilic effeuillé, 2 gousses d’ail moyennes, Qs de belles lamelles de parmesan selon le goût, une grosse poignée de pignons ou de pistaches torréfiés 10mn au four à 150° ou un mélange des 2, un peu d’huile d’olive, assaisonnement. Tout mettre dans le "rondo" ou magimix, broyer grossièrement en qq coups de pulse. Conserver dans un pot de confiture, recouvert d’huile d’olive. Se congèle dans des bacs à glaçons, délicieux avec des pâtes, des viandes blanches, du poisson, au gré de l’inspiration. Ici en tartinade bien sûr!
Le caviar de poivrons inspiré de celui de la gentille Marie.
La recette du caviar de poivrons aux éclats de noisettes.
1 gros poivron rouge, 1 gros poivron jaune, quelques tomates séchées, 2 petits oignons nouveaux fondus à la poêle à l’huile d’olive, le zeste râpé d’1/2 citron , 50g d’éclats de noisettes torréfiés, 1cs d’huile de noisette, 1cs de balsamique blanc, 1/2cc de pulpe d’ail, sel, poivre, piment de cayenne en poudre ou d’Espelette pour moins de piquant.
Envelopper les poivrons 1 à 1 dans du papier alu et les passer au four 20mn à 200°. Refroidir, peler, épépiner, égoutter.
Mixer grossièrement tous les éléments, assaisonner à convenance, réserver au frais.
Et hop une tartinade de plus. Si le coeur vous en dit vous pouvez ajouter un anchois déssalé dans le mélange précédent, attention alors à l’assaisonnement.
Mais aujourd’hui, ni biscuits apéro, ni biscotti, ni crostini, j’ai choisi d’essayer les muffins au pesto de Marie Laure, interprétés en mini bouchées. Tout un programme!
La recette de Marie Laure . Je vous engage vivement à visiter son site où vous trouverez de multiples autres recettes de muffins.
115 g de farine, 5g de levure chimique, 30 g de parmesan fraîchement râpé, 1 pincée de sel, 1 œuf, 1 yaourt brassé nature, 3 cs de pesto maison.
Chauffer le four à 180°. Tamiser ensemble la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Mélanger le yaourt, l’œuf et le pesto. Incorporer les poudres sans trop travailler la pâte.
Remplir des moules flexipan de votre choix, mini muffins, mini tartelettes, moules à cannelés. Cuire environ 15mn pour les minis muffins, 8 à 10 pour les minis tartelettes. Vérifier le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Et comme il faut terminer par un peu de sucré , j’en ai profité pour tester les feuilles de scrapcooking de "Créava" sur des sablés café noisettes [inspirés de ceux aux noix de Fred ]. Comme le support était un peu trop foncé et que j’ai plus l’habitude des feuilles guitare pour le chocolat ou des feuilles pros aux grandes dimensions pour les gâteaux, le résultat n’est pas très satisfaisant, mais c’était un premier essai.
Et bien sûr, dans la catégorie "les incontournables", une dégustation des nouveaux parfums : cassis violette, caramel salé et réglisse.
Essai cassis violette, sur les conseils de Lorette, confirmés par Cathy suite à une dégustation chez Ladurée: très bon, même si personnellement je préfère framboise violette. Une chose est sûre, j’ai adopté définitivement la ganache montée!
Sortie du four d’une plaque parsemée de gavottes brisées, d’après le PH10 de P. Hermé
Toujours sans croûtage préalable et au final, pas de fendillement, ça marche de mieux en mieux…
Plateau "Studio Nova"
Caramel beurre salé à ma façon
Et enfin réglisse, même coques par contre. Très déçue par l’arôme j’ai finalement repris ma technique habituelle pour la glace et la crème anglaise au réglisse en utilisant tout simplement un peu de plaque de Zan rouge . Y a pas mieux!! Mais on m’a aussi gentiment suggéré l’antésite, encore une occasion de macaronner!
La recette non définitivede la garniture caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec 80g de sucre en poudre, fondu en 4 fois, laisser prendre une belle coloration puis l’éteindre avec 15cl de crème fleurette chaude. Incorporer 20g de beurre demi sel et 1 pincée de fleur de sel. Débarasser et refroidir complètement. Fouetter 50g de beurre doux pour l’aérer, incorporer le caramel et dresser les macarons à la poche sans attendre.
Pour la ganache montée au réglisse, aromatiser cette recette en fonction de votre propre goût.
Et maintenant il faut préparer la rentrée, de toute façon la neige est sur les sommets, on a refermé les fenêtres la nuit, retrouvé les couettes, en Savoie l’ été est bel et bien fini. Comme le dit si bien ma meilleure amie, je suis "caniculairement nostalgique"
Imprimer les tartinades: lentilles,thon, pesto et poivron
Imprimer la recette des muffins à la manière de Marie Laure
Imprimer la garniture caramel beurre salé
Imprimer les sablés aux noisettes inspirés de Fred
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le 17 août 2006 à 07:37
Je suis prems et pourtant, j’y ai mis du temps.
Que de choses à lire. D’abord, j’ai découvert le blog de Marie-Laure (tu sais, c’est comme les mots croisés, je te lis, je vais chez M-L, je reviens etc, lecture croisée, donc) et puis on ne sait plus où donner des papilles et des pupilles avec tes macarons…quelles merveilles.
Bonne journée à toi et à toutes celles qui liront ce superbe billet.
le 17 août 2006 à 07:39
J’ai oublié de dire que les mini-cannelés-muffins sont trop.
le 17 août 2006 à 08:10
Rhooo, c’est gentil de parler de moi !
Ton adaptation du caviar de lentilles m’interpelle, ainsi que celle des rillettes de thon, encore des choses à essayer et je ne te parle même pas du reste. Je piaffe devant mon écran en regardant les macarons, ils sont sublimes !
le 17 août 2006 à 09:33
Tes macarons sont vraiment craquants. Il faudra que je m’y mette bientôt.
Je suis ravie de voir que ma recette de muffins t’ait plu. Super idée dans les moules à cannelés !
le 17 août 2006 à 09:58
la neige sur les sommets
Mercotte, autant que vos recettes, vos photos, la générosité de chaque billet (tant de recettes, tous les liens) j’adore comment vous écrivez, et aujourd’hui comment vous évoquez la fin de l’été.
« la neige sur les sommets » ça me fait rêver !
je laisse rarement des commentaires mais vraiment vous êtes dans mon coeur…(et dans le même billet la pensée de La Havane !)Merci !
le 17 août 2006 à 10:12
Tu parles d’un « petit » apero! Joli festin auquel tu nous invites la Mercotte.
le 17 août 2006 à 10:28
Que de bonnes choses en un seul billet! Je sais par Cathy que tes macarons sont un délice et que tu es toujours à la recherche de nouveaux parfums et mais tes apéros sont très bien aussi, il faudrait être difficile!!! ;-))
Bonne journée et ne sois pas trop nostalgique de l’été.
le 17 août 2006 à 10:28
Là tu fais fort !Je prends des kilos rien qu’à te lire ..
Quand je reviendrais , il faut impérativement que nous fassions des macarons.
Pour les lentilles et le thon , çà sera au menu ce soir !Bises amicales .
le 17 août 2006 à 10:50
Alors les muffins au pesto de Marie Laure, je les fais depuis plus de 2 ans avec toujours le même succès… (mais j’utilise un pesto tout prêt).
Pour les macarons, j’ai fait dernièrement un chocolat/caramel au beurre salé pas mal du tout (je note le coup des gavottes brisées)
le 17 août 2006 à 10:54
Magnifique apéro ! C’est un concept que j’adore, je te piquerais des idées pour la prochaine fois ;)
le 17 août 2006 à 11:16
Je suis époustouflée! Que de belles et délicieuses choses!! Elles ont été gâtées. J’aime tout: que ce soit les muffins, les pestos, les rillettes, les sablés ou les macarons: TOUT EST BON!!! Je peux venir pour un pique-nique ou pour un stage macarons?
Justement macarons: Ils sont superbes. J’aimerais m’y mettre, mais j’ai un peu la trouille quand je vois les tiens. Ils sont tellement beaux, je me dis que je n’arriverai jamais à faire la même chose…. peux-tu me donner des « trucs »?
le 17 août 2006 à 11:22
humm joli joli.. ça me donne faim toutes ces jolies choses.
le 17 août 2006 à 11:44
Tudieu, on en prend plein les mirettes ! C’est beau, Mercotte, c’est beau !
le 17 août 2006 à 13:09
Ne me dis pas q’Il en a emporté pour Fidel…. des MM ???(Merveilleux Macarons)
Le calme revient dans nos maisons, chez toi la neige se profile, ici la grosse chaleur s’annonçe.
Ils reviendront l’an prochain nos enfants…..
le 17 août 2006 à 13:09
Que c’est beau, je prendrais bien le TGV moi !!!
le 17 août 2006 à 13:25
J’ai déjà testé plusieurs de ces recettes, les unes aussi bonnes que les autres: les muffins au pesto de ML, les rillettes de thon de Papilles, le caviar de poivrons de M.
Si le soleil veut bien rester encore un peu sur le midi, je testerai bien le caviar de lentilles. Tiens moi aussi j’ai un basilic sur le déclin, j’vais devoir m’occuper sérieusement de lui.
Par contre je n’ai pas eu « encore » l’audace de me lancer dans la préparation des macarons. Trop peur du ridicule….!!
Un apéritif dinatoire comme j’apprécie.
le 17 août 2006 à 13:28
Gracianne a raison, c’est un festin, pour les yeux aussi d’ailleurs. Pour le pesto, ne t’inquiète pas, ici en Italie ça fait 20 que je tout le monde fait comme toi, même en Ligurie, et ne s’en cache pas. L’important c’est de ne jamais mettre le basilic tout seul dans le robot. Pignons ou fromage, ou un peu des deux, évitent qu’il noircisse. Mais ça n’est pas à toi que j’apprendrai ça ;-) Merci pour ce régal!
le 17 août 2006 à 13:35
Superbe apéritif! Il y a largement de quoi se consoler de la fin des vacances! Les muffins de Marie Laure sont en effet délicieux…quant aux tartinades, je note et essaierai prochainement!
le 17 août 2006 à 13:41
Un apértif comme je les aime et chez toi c’est divin….Merci Mercotte pour ta visite ..Bonne journée.
le 17 août 2006 à 13:44
Je me pâme… Que faire d’autre sinon rêver de gouter à toutes ces merveilles…
le 17 août 2006 à 13:56
Idem peut etre une rencontre en octobre je passe dans la région. Avec une petite video d’une recette?
le 17 août 2006 à 14:36
Magnifique!le macarons sont réalisées avec la recette à base de meringue italienne? joli apèritif
le 17 août 2006 à 14:43
Ah, Mercotte, c’est tous les jours que je viendrais « apéroter » chez toi! :-)
le 17 août 2006 à 15:11
je prends la totale, à peine de retour! voici qui va encore renouveler mon stock de recettes pour les apéros nombreux que je vais encore organiser avant la fin de l’été! tout est toujours si soigné et appétissant chez toi! il fait bon être de retour!
le 17 août 2006 à 16:26
Tout est parfait et magnifique. Il n’y a que de bonnes choses à déguster mais je trouves tes macarons divinement beaux et super réussi, ceux au cassi-violette me font craquer. Tu n’as pas mis la recette? Je vais essayer ta recette pour ma prochaine fournée de macarons, merci.
le 17 août 2006 à 16:48
Je suis restée scotchée devant ces macarons, si beaux, si parfumés… J’en ai acheté chez Ladurée la semaine dernière pour offrir à des amis, mais très sincèrement, ils sont moins beaux que les tiens !
Il va falloir que je me lance !
le 17 août 2006 à 17:01
wouah !
Une fois de plus tes macarons sont sublimes, et ça me (re)motive à nouveau pour ré-essayer malgré mes inombrables echecs ! Je ne désespère pas d’y arriver un jour ;-)
le 17 août 2006 à 17:57
pierrette hermé?
ces macarons sont absolument magnifiques. Je deboursé constamment une vingtaine d’euros de mon maigre portefeuille etudiant lors des rares occasions que je traverse Paris rien que pour savourer les macarons de Ladurée et de Hermé et celles que vous avez crées ici y ressemblent à s’y méprendre c’est incroyable.
le 17 août 2006 à 20:23
Encore une fois Mercotte je te tier mon chapeau.
Quel talent de nous ravir aussi bien par les recettes, les photos et les commentaires.
A quand une publication ?
le 17 août 2006 à 20:49
Superbe, comme d’habitude.
le 17 août 2006 à 23:42
Superbes comme d’habitude tes macarons ! Moi j’ai un soucis de colerettes et de « croutage »… faut que je m’y remette !
le 18 août 2006 à 00:45
Je rêve ! surtout ces mini-cannelés et les macarons me font rêver !
le 18 août 2006 à 01:02
Maintenant au bout d’un moment quand je suis chez toi et que Marie passe, sans regarder l’écran, elle me regarde moi, scrute mon visage, remarque mon air béat et dit… t’es chez Mercotte ! et moi tel les petits chiens des voitures, hypnotisé par tes plats, je hoche la tête jusqu’au petit matin !!! tu t’rends compte !!!
le 18 août 2006 à 07:29
Ah! quel supplice de voir autant de jolies choses! Comme d’habitude quel travail! Tes photos sont magnifiques! ET ces macarons!! A croquer!!!
le 18 août 2006 à 08:25
Ben dis donc, quel festival! Tout est à croquer, là dedans… Impossible de choisir: je prends tout!
le 18 août 2006 à 09:34
Ah Mercotte …
Tu me fais pâlir d’envie avec tes si beaux macarons !
Je viens d’en faire une nouvelle série et je ne sais pas si c’est la chaleur tournante du four ou la non utilisation du sucre glace sans aidon mais la croute a fendilé et ils ‘ont pas lever puior aire la fameuse collerette
Sont pas mauvais mais je vais devoir perséverer en pensant à toi et aussi à Lorette, non mais quel courage elle a eu
Bonne fin d’été à toi et aux tiens et merci de ta générosité.
Laurence
le 18 août 2006 à 15:17
Et bien dis-donc, ça en fait des bonnes choses tout ça! Je suis ravie que tu aies reproduit et aimé la recette du caviar de poivrons :)
le 18 août 2006 à 15:27
Pour moi, ce serait cassis violette et réglisse. Je lisais le billet, je savourais et tout d’un coup, vlan, les macarons malicieux qui se faufilent en conclusion. C’est trop.
Tarzile
le 18 août 2006 à 19:28
je suis estomaquée, comme à chaque fois que je jette un oeil par ici. Les leçons d’apéritif dinatoire se prennent à l’évidence chez Mercotte ;o)
le 18 août 2006 à 23:49
ils sont gâtés tes vacanciers !
le 18 août 2006 à 23:51
roool lala ! tu m’invites a ton apero … ;D tes macarons sont splendides com d’hab, et les petits canneles me font bie nenvie … je mangerais tout non ne m’invite pas lol !
le 18 août 2006 à 23:53
Dis-moi rien qu’a regarder la production, j’imagines les heures a passer aux fourneaux. Tout a l’air si bon!
le 19 août 2006 à 00:36
Bon, d’habitude je n’ose même pas laisser de commentaire tellement tout cela m’impressionne, mais là je me lance, et que dire de plus, chapeau bas. Bravo. Un jour, je m’offre un stage!!
le 19 août 2006 à 01:16
Miss macarons par excellence
Quel magnifique aperitif!! et ces macarons toujours aussi beaux..!!
le 19 août 2006 à 04:15
Moi je veux des muffins au pesto, est-ce qu’il en reste?
le 19 août 2006 à 09:50
En effet ces macarons sont absolument parfaits! Comment sera la prochaine fournée ;-) ? Ce n’est pas pour dire mais parfois à la boutique Hermé on a moins beau que ça! Alors bon, hein, la production en grande quantité, ça n’a pas que du bon! Félicitations! Et pour l’apéro, c’est très intéressant également. Les crostini: il faut savoir déléguer. C’est vrai non? On trouve dans le commerce encore quelques bons produits quand même!
le 19 août 2006 à 10:21
bravo bravo bravissimo !!! tout est magnifique, mais je trouve particulièrement sympas les muffins au pesto dans les moules à cannelés.
le 20 août 2006 à 16:01
Me voici de retour pour constater que tes photos sont de plus en plus belles !
le 23 août 2006 à 00:17
Waouh! Tant de bonnes choses et de très bonnes idées dans un seul billet! C’est superbe!
le 28 août 2006 à 09:53
C’est un vrai festin les apéritifs chez toi!!! Que de jolies idées, à tester évidemment!
le 2 octobre 2006 à 18:17
enfin
j’ai testé la ganache caramel, super bon mais un peut trop « beurre » peut être ..en même temps recette « non définitive »
le 4 novembre 2006 à 19:30
Magnifique
Mercotte, ton site est un véritable enchantement pour les yeux et pour les passionnés comme je le suis. On a envie de faire toutes recettes, ce n’est que du BONHEUR! Dans 15 jours je vais chez Lenotre prendre un cours de macarons. J’espère qu’à la suite de ça je serai capable de faire tes recettes.
le 7 février 2007 à 13:58
merci
j’ai fait les minis muffins ce we et je suis très heureuse d’avoir découvert cette recette grace a toi
je visite régulièrement ton blog et chaque fois c’est un réel plaisir je repars avec la tète pleine d’images et d’envies
le 19 mai 2007 à 12:23
j’ai réalisé aujourd’hui les macarons caramel beurre salé.
ils ne sont pas aussi beaux que les tiens mais c’est la 1ière fois qu’ils ressemblent à des macarons!
merci pour la recette et toutes les précieuses indications pour les réussir
à bientôt
le 4 septembre 2007 à 21:00
bonjour
je suis bluffée à chaque fois que je me promène sur ton site,
Tu as toujours de bonnes idées et une belle présentation.Tu es devenue une pro. Félicitations
yvonne
le 29 février 2008 à 20:04
Depuis longtemps, je désirai faire des macarons et aujourd’hui c’est le grand jour, j’ai pensé à sortir les blancs.
Thermo-sonde en main et robot prêt à rugir, me voilà opérationnelle.
J’ai suivi à la lettre les conseils de Mercotte et là, je suis en extase devant mes macarons.
Pour un coup d’essai, il est même transformé au delà de mes espérances.Peut être la chance du débutant.
Je dois juste apprendre à mettre la même dose avec la poche à douille et ce n’est pas évident.Peut-être y a t-il une astuce?
Pour ce soir, ils seront au caramel -beurre salé, si les »goûteurs » en laissent.
Merci à Mercotte qui a un site génial avec des recettes raffinées comme je les aime.
A bientôt
le 1 juillet 2008 à 07:38
[...] – Rillettes de thon [...]
le 3 juin 2009 à 10:29
Bonjour Mercotte,
j’ai réalisé hier un caramel au beurre salé pour mes macarons (vraiment terrible), mais il me reste la moitié de ma garniture. J’avais l’intention de faire des mini tartelette caramel/chocolat noir avec une pate sablée maison pour finir ma garniture.
Comment puis je faire pour utiliser mon caramel (qui a du durcir au frigo)? Est ce que je peux le réchauffer un peu? pour la ganache au chocolat noir, la recette choc + crème fraiche est elle suffisante pour ce genre de recette?
Merci de ta réponse
Audrey
PS: j’utilise ta recette avec meringue italienne..c’est toujours une réussite!
Merci pour ton blog toujours alléchant.
le 14 novembre 2009 à 16:05
bonjour mercotte ,
je me permets de vous envoyer un 2ème message ,
vous êtes débordée cela je n’en doute pas , mais impossible d’avoir les éditions altal à qui j’ai commandé votre livre le 22/10 /09, et que je n’ai pas reçu .
auriez vous la gentillesse de me donner leur tel .
merci d’avance et bonne fin de journée .