2006nov9
La saga du macaron noir….Dernier épisode
Noir sur Noir plateau Studio Nova
Tout d’abord, un grand merci à tous et à toutes pour vos suggestions, commentaires, remarques, essais divers et variés !
Enfin ça y est …..J »y suis arrivée!
Et comment? Tout simplement grâce au magnifique site de la charmante Marina, spécialiste en sublimes macarons de toutes sortes : « Pure gourmandise » , et qui heureuse coïncidence, venait de publier des macarons noirs au réglisse comme j’en rêvais ! J’ai carrément suivi sa recette !
En plus pas de meringue italienne, ce qui doit conforter toutes les stressées de la thermo sonde…plus besoin même d’un robot très sophistiqué, un simple fouet et un poignet habile pour monter les blancs suffisent ! Le bonheur me direz vous ? C’est vrai !
En dehors des proportions, je n’ai modifié que quelques points pour conserver mes marques !
Je n’ai pas fait croûter, j’ai cuit mes 3 plaques alvéolées recouvertes de papier siliconé à la fois sur des plaques pleines déjà chaudes comme pour la méthode habituelle. J’ai conservé la même T°- 145°- et le même temps de cuisson -13 mn-.
Mais surtout, oui surtout j’ai enfin obtenu cette couleur tant désirée sans problème avec le colorant noir en poudre rescapé de l’envoi de Cathy.
Dès la sortie du four c’était jubilatoire.
Pourquoi ça a marché cette fois? Je serais bien incapable de le dire. Le noir reste bien noir dans les blancs montés et pas dans la meringue italienne, c’est un mystère, je ne cherche pas à comprendre….quoique…à voir et à revoir !
Vous trouverez la recette sur le site de Marina avec ses photos exceptionnelles, ou en version imprimable avec son autorisation à la fin de l’article.
Pour l’accompagnement une ganache montée au réglisse bien sûr ! En fait cette quête du noir c’était pour retrouver le plaisir de la dégustation des macarons de chez Ladurée généreusement offerts par un groupe de bloggeuses réunies à la maison au printemps dernier pour cuisiner ensemble et permettre à Raphaële de faire les photos de la « Souris dans le potage » !
La recette de la ganache à la réglisse :
150g de couverture Ivoire, 50g de crème fleurette à 35% , 8g de miel neutre, 4 carrés d’une plaque de zan à l’anis* [ papier rouge] 120g de crème fleurette à 35%.
Diluer le zan dans la crème chaude, ajouter le miel. Fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse brillant et élastique. Ajouter alors les 120g de crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter le mélange en chantilly ferme et garnir les macarons avec.
Imprimer la recette des macarons de Marina
Imprimer la recette de la ganache à la réglisse
Vous pouvez voir l’illustration des mots marqués d’une astérisque dans la rubrique « où trouver »
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le 9 novembre 2006 à 06:30
BRAVO !
No comment !
le 9 novembre 2006 à 07:16
Cette fois-ci, CZA Y EST… noirs de chez noirs… quelle satisfaction!!!
Tu dois être contente. Bises et félicitations.
le 9 novembre 2006 à 07:20
c’est peut etre con ce que je vais dire, mais je les trouve vraiment » tres classe » ces macarons noirs .bravo mercotte , ce que j’apprend aujourd’hui chez toi, c’est qu’il faut s’enteter, chercher , tester pour arriver à ce que l’on veut.Donc juste merci pour cette petite leçon.
Bises
le 9 novembre 2006 à 07:43
noir c’est noir!
super pour toi, enfin! mais bon j’aime pas trop le réglisse ;)
le 9 novembre 2006 à 07:44
Superbes !!!!!!
Bravo !!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
le 9 novembre 2006 à 07:48
Comme quoi, la solution est parfois plus simple que prévue à trouver.
Heureuse pour toi Mercotte !!
le 9 novembre 2006 à 07:53
Ca y est, la quête est finie ! Tu as trouvé ton Graal ! Ils sont superbes.
le 9 novembre 2006 à 08:00
Bon maintenant que tu as magnifiquement réussi tes coques noires,pourrais-tu envisager une ganache rouge juste pour me faire plaisir. On dira que c’est mon cadeau de Noël… Comment ? T’as pas le temps ? J’te crois pas. Allez, steuplééééé.
le 9 novembre 2006 à 08:00
wouaaaaaaaaaaaaa
ben moi j’aurai bien aimé avoir des ravioli aussi noirs!!!
bravo!!!
je m’en vais lire la méthode de macaronnage de Marina…vu que pour le marché de Noel j’ai promis des macarons!!!!!
faut pas que je me loupe!!!
le 9 novembre 2006 à 08:11
Quand la perfection est atteinte, tu passes à quoi? ;-) C’est superbe de chez superbe!
le 9 novembre 2006 à 08:21
Félicitations! :) C’est vraiment sublime :)
le 9 novembre 2006 à 08:38
Mais quel couleur!! ça a l’air très appétissant. Est-ce qu’il y a encore un? Très jolies tes photos Mercotte.
le 9 novembre 2006 à 08:42
Bravo Mercotte, ils sont vraiment tres noirs et tres reussis, bravo!!!
le 9 novembre 2006 à 08:43
je trouvais déjà tes précédents macarons noirs sublimes, mais là !!!!
De mon côté, j’ai testé une ganache réglisse avec de l’arôme réglisse acheté trés cher, mais le résultat n’est pas terrible du tout, je suis ravie d’apprendre ta technique avec du Zan tout simplement !
AS-tu modifier la recette de Marina? Car je l’ai déjà testé sans succés hélas, seule la tienne me réussi :-)
le 9 novembre 2006 à 08:50
Noir c’est noir!!! Bravo tu es arrivée à tes fins. Si je comprend bien tu as utilisé un colorant que tu avais déjà testé mais avec une technique différente pour obtenir se résultat si parfait. Franchement j’adore, c’est trés différent des macarons pastel, ils sont smart!!!
Tien il y a longtemps que je n’ai pas fait de macaron!!!!!
le 9 novembre 2006 à 08:52
Tu dois être contente d’avoir enfin réussi, le site pure gourmandise est effectivement très beau, je l’avais mis dans mes signets. Quel est ton prochain objectif? ;-)
le 9 novembre 2006 à 08:55
Bravo, ils sont superbes (et bien noirs!) je ne doutais pas de ta réussite ;-)!
le 9 novembre 2006 à 08:56
On va enfin pouvoir enfin se détendre. Cette histoire de noir pas noir, ça mettait une de ces pressions ;-)
Bravo Mercotte ! Ils sont superbes.
le 9 novembre 2006 à 08:59
je n’ai pas douté un instant que tu y arriverais!! félicitation!! ils sont superbes!
le 9 novembre 2006 à 09:06
Magnifiques photos ! Et en plus, tu m’as permis de découvrir un site que je ne connaissais pas, merci !
le 9 novembre 2006 à 09:11
Ah cette fois-ci je crois que tu as trouvé ton macaron noir ! Bravo à toi !
le 9 novembre 2006 à 09:12
Bravo, c’est magnifique et vraiment appétissant !
le 9 novembre 2006 à 09:32
Black is beautifful !!!
Bravo
le 9 novembre 2006 à 09:35
Ca valait le coup de persévérer, ils sont magnifiques !
le 9 novembre 2006 à 09:55
Enfin!
Le réultat est parfait :)
En effet le site pure gourmandise est vraiment super, il était dans mes favoris :)
le 9 novembre 2006 à 10:06
Noir c’est noir, il y avait de l’espoir !
On pourrait demander à Hervé This pourquoi la couleur reste stable dans le blanc monté et pas dans la meringue, non ? Quelle que soit l’explication, bravo à toutes les deux !
le 9 novembre 2006 à 10:07
superbe et ils sont parfaits noirissimo…
le 9 novembre 2006 à 10:21
Alors, heureuse?
le 9 novembre 2006 à 10:35
Un seul mot :
BRAVO !!!
le 9 novembre 2006 à 10:35
tout vient à point…
le 9 novembre 2006 à 10:42
Pas de doute, pour du noir c’est du noir ! Défi réussi. Bravooo !!!!
le 9 novembre 2006 à 10:44
Bravissimo
Ils sont splendides !
le 9 novembre 2006 à 10:47
J’étais certaine que tu finirai bien par y arriver… qui d’autre que toi pouvait trouver la solution. Donc merci pour ces test.
Audrey
le 9 novembre 2006 à 10:48
Bon, je n’ai plus qu’à préparer un deuxième envoi ! (dans un récipient un plastique cette fois), finalement elle avait raison la dame de Detou, on peut faire des macarons noirs avec leur colorant ! Ils sont plus beaux que ceux de Ladurée maintenant !
le 9 novembre 2006 à 11:13
waouw! Merci pour le lien à ‘pure gourmandise’ que je ne connaissais pas et qui est simplement fabuleux!
Superbes ces macarons, en plus, j’ai encore 1 kg de poudre de réglisse calabraise qui en demande pas mieux que d’etre utilisé… Ceci dit… le colorant noir?? Est-ce que c’est une des merveilles que je trouverai chez Detou??
Bises!
S
le 9 novembre 2006 à 11:56
BRAVO ! Ils sont superbes……. les bras m’en tombent…….. peux plus écrire…….. peux juste baver sur mon clavier !!!
MICHELE
le 9 novembre 2006 à 12:02
Bravissimo !!!
Tu nous obnubilais avec ta noire attitude. Beaucoup d’entre nous ont essayé de t’apporter une solution. Mais tu avais déjà fait tellement de tentatives ! Ca y est! Le leitmotiv pourra cesser…
Ils sont de toute beauté. Je plaide pour Mimi, une ganache bien rouge serait du meilleur effet… Comme ça, pour une visite impromptue, elle sera obligée d’en avoir toujours à disposition…Hi hi hi !
le 9 novembre 2006 à 12:34
C’est tout un poeme!
Bravo
le 9 novembre 2006 à 13:36
Eh bien nickel Mercotte ! Ta persévérance t’a récompensée :)
le 9 novembre 2006 à 14:05
Bravo! Bravo! Ca y est, tu y es arrivée! et c’est très beau!
le 9 novembre 2006 à 14:09
félicitations
chapeau bas ,respect…..
Mercotte:championne…..hip hip hip ouaaaaaaaa
le 9 novembre 2006 à 14:50
Congratulations!!!
Mais on ne doutait pas que tu y arriverais!!! Ils sont superbe, pour le coup là noir c’est (bien) noir!
Pour les explications, étant donné mle niveau que j’avais en science et physique, je ne cherche pas même à essayer de comprendre pourquoi ça marche avec cette méthode et pas avec la meringue italienne!!
En tous cas réglisse ça doit être vraiment surprenant comme parfum!
Alors bravo Mercotte!
le 9 novembre 2006 à 15:00
C H A P E A U ! Trop classe !
le 9 novembre 2006 à 15:01
Ils sont beaux habilles tout de noir comme cela!
le 9 novembre 2006 à 15:43
Bravo pour ce résultat original, moi qui n’ai pas encore tenté l’aventure des macarons, je crois que je vais me lancer ! Il n’y a pas de raison que j’ n’y arrive pas avec tous tes bons et nombreux conseils sur la mise en place de ces petites douceurs ! merci Mercotte !
le 9 novembre 2006 à 16:46
Chapeau bas Madame….
…je devrais dire « Toque basse, Madame ». Je n’ai jamais vu des macarons aussi noirs et aussi beaux. Félicitations. Pour ta détermination et ton opiniatreté. Il est donc vrai qu’il n’y a pas de problèmes mais des solutions. Bravo encore pour cette joie partagée!
le 9 novembre 2006 à 16:58
Je sais ke ce ki t’ intéresse c’ est la couleur noire de tes macarons, mais moi l’ information CAPITALE ke je retiens de ton post: c’ est que tu n’ as pas laissé croûter la recette de Marina, moi qui poirotte à chaque fois en me mangeant les ongles, je suis bien contente d’ apprendre cela!! :-)
le 9 novembre 2006 à 17:00
c’ était ELLIE!! aucune idée d’ où me vient cet Eun autollie…!
le 9 novembre 2006 à 17:13
« NOIR C’EST NOIR ….
il n’y a plus d’espoir…. », comme disait la chanson ! BRAVO !! Quelle persévérance. Je crois pas que j’y serais arrivée. Ils sont magnifiques.
le 9 novembre 2006 à 17:56
Pour être noirs, ils le sont vraiment, quel effet ! Tes macarons sont d’une beauté… bravo pour la persévérance et le résultat !
le 9 novembre 2006 à 18:20
Et ben il est noir, il est lisse et doux et sûrement parfait mais au fait ça fait longtemps que je n’en ai pas mangé !!
le 9 novembre 2006 à 18:42
Bravooooo !
Ah oui, alors qu’ils sont beaux ! Tu ne m’avais envoyé que la photo de la plaque sortie du four, mais montés ils ne sont pas mal du tout ! Les photos sont lumineuses et leur côté csombre ressort d’autant mieux !
Je trouve juste un peu dommage que la ganache soit si pâle chez toi. Moi j’adore que les macarons soient coordonnés ainsi que leur ganache au parfum qu’ils contiennent. Alors mes couleurs je les choisis et les réalise dans le moindre détail… jusqu’à la ganache à la réglisse que je n’imaginais pas autrement que brune. Mais bon, ça ne change rien au goût ça c’est sûr. Tu as du te régaler (et tes convives se sont bien amusés avec les babines toutes bleues ??)
Merci beaucoup en tout cas de tes commentaires très élogieux sur cette recette et mon site, et de me rendre la « maternité » de la recette au coloris si original qui aura fait réfléchir tant de monde.
D’ailleurs, pour d’autres, je viens de faire une fournée de macarons couleur bronze avec des reflets changeants !! Si si !! Ca m’éclate complètement les macarons !! Je les ai fourrés avec une ganache café-praliné parce que je fais d’abord une couleur et je réfléchis seulement ensuite au parfum qui irait bien avec. N’importe quoi la fille ! :-D
Bon, enfin, voilà. Vous avez été nombreux à vous triturer les méninges alors que la solution était simple, n’est-il pas ? Je suppose que vous allez toutes vous jeter sur la recette maintenant.
Et pour répondre à quelqu’un (j’ai oublié son pseudo) : le colorant noir en poudre je l’ai acheté chez G.Detou. Il y en avait aussi chez Mora ou sur Patiwizz mais beaucoup plus cher…
Je suis ravie d’avoir apporté ma petite contribution à un si joli article de Mercotte et de beaux macarons à la couleur franche de sa part (une première pour toi, Mercotte, si j’ai bien suivi ?). Moi je suis plutôt dans une phase de macarons aux couleurs flashys !
Bonne continuation à toutes !
le 9 novembre 2006 à 20:47
Enfin !!!!
Mais je suis d’accord avec Marina : pourquoi pas la ganache noire ?
Dis, petite Mercotte, tu n’aurais pas un poil de colorant en poudre noir à partager que je fasse les mêmes ? ;-))
Bravo bravo bravo !!!!!
J’essaie les macarons sans meringue italienne dés que j’ai 3 blancs !
le 9 novembre 2006 à 20:51
Que dire? Ils sont tellement BEAUX, élégants les macarons!!!!BRAVO!
le 9 novembre 2006 à 21:13
je n’ai qu’un seul mot à dire : bravo !
noir c’est noir , il n’y a plus d’espoir …
surtout pour moi , déjà que je n’arrive pas a en faire , alors des noirs comme toi , ça ne risque pas !!!
merci de nous faire partager ces merveilles
le 9 novembre 2006 à 21:53
Comme d’hab… nickel !
le 9 novembre 2006 à 22:34
Bon bon!!
Sont maravillose!!! ;-D
le 9 novembre 2006 à 23:24
je savais que tu y arriverais…alors quelle couleur ou nouveau parfum vas-tu tester maintenant????
en tous cas si tu as besoin de cobayes, je suis là!!!! et c’est même pas très loin de chez toi…
le 9 novembre 2006 à 23:26
je finis de boire mon p’tit punch ….bise
le 9 novembre 2006 à 23:39
Félicitations, Mercette, tu es parvenue à vaincre et à remporter un beau succès ! Ils sont sublime ces macarons et si noirs !!!
le 9 novembre 2006 à 23:40
jubilatoire, il n’y a pas d’autre mot ! bravo ! la classe !
le 9 novembre 2006 à 23:43
ils sont trés jolis bravo !
le 10 novembre 2006 à 04:13
Ca c’est du macarons a sortir a l a derniere soiree a la mode! Une question: la langue devient elle noire aussi?
le 10 novembre 2006 à 07:25
ABANDON ?
faut il alors abandonner la meringue italienne pour une meringue clasique afin d’être sure du coloris ? qu’en penses tu ? y a t-il un avantage à utiliser l’une plus que l’autre si ce n’et poursuivre la saga des macarons ? je voudrais en faire des vert bouteille, parfum bah je ne sais pas ; bravo en tous cas à vous deux .
le 10 novembre 2006 à 09:02
Bravo, tu le tiens!
le 10 novembre 2006 à 09:47
avec de bons conseils et une forte envie de réussir, on y arrive toujours! merci aussi de m’avoir fait découvrir un blog très gourmand!
le 10 novembre 2006 à 14:00
Sublime!!!
Ces macarons sont à ton image!!! Noble dans tes actes!!!!
le 10 novembre 2006 à 15:51
NUMBER ONE
ma chère mercotte après tous ces comments que dire de plus TU ES GENIALE (oui je le crie)tu arrives toujours a ce que tu veux car tu as LA PASSION dans tes gènes et la pugnacité re BRAVO continue a nous faire rèver en salivant ton blog; gros gros bisous;gabrielle
le 10 novembre 2006 à 15:53
Je ne doutais pas de toi et ta persévérence à payé comme toujours !! Bravo !!
Fred
le 10 novembre 2006 à 16:45
Eh bien pour être noirs, ils sont noirs ces macarons! Ils ont l’air vraiment appétissant et me font penser aux bonbons au réglisse à plusieurs étages!
le 11 novembre 2006 à 01:29
Mercotte,
Tu es cruelle avec moi !!! J’ai……………………………….FAIM !!!!!!!
Emmanuel
le 11 novembre 2006 à 03:51
Le noir n’est pas une couleur… je blague. Ils sont vraiment noirs, comme la réglisse. La preuve qu’il faut persévérer. Très beaux des macarons noirs. aussi noir que du goudron (ça c’est noir foncé :-)
le 11 novembre 2006 à 11:37
Ils sont d’un brillant ! Vraiment sublime, bravo Mercotte !
le 11 novembre 2006 à 11:55
Waouh ! Bravo ils sont super jolis !!!! Quand est-ce que tu ouvres ton magasin de macarons ? :))
le 11 novembre 2006 à 17:39
Superbes, ces macarons, et quelle couleur! Je n’ai pas vu de colorants spéciaux chez Bahadourian à Lyon l’autre jour, juste les classiques rouge jaune et vert liquides. Je ne sais pas où acheter d’autres couleurs. Quant à ces 3 couleurs de base classiques, je les ai trouvées en poudre à l’épicerie exotique de mon village! Etonnant, non?
La méthode (et la recette) sont pratiquement identiques à celles que j’avais prises chez Cindy (merci Cindy), mais ça n’a pas si joliment marché chez moi. De toute façon, faut que je m’entraine!
Encore bravo, et à bientôt!
Cath
le 12 novembre 2006 à 10:28
Epoustouflants !!! Et quel brillant ! Une vraie perfection, ces macarons… C’est très dur de ne pas pouvoir y goûter.
le 12 novembre 2006 à 11:27
Rien à ajouter à ce florilège de louanges!…..
Tout comme les macarons, tes photos, AUSSI, sont de plus en plus « raffinées ». J’adore la première. Quelle élégance!
le 12 novembre 2006 à 12:46
Black is beautiful
Hello! Pour le noir et les meringues j’ai eu le même cas lors du KKv sur l’île flottante: j’ai essayé de battre les blancs en neige avec du colorant rose. Cuisson micro-ondes: le rose devient intense et fluo. Cuisson pochage eau bouillante des mêmes blancs battus: le rose disparaît totalement ou presque. Tout ceci doit être une question de quantité d’eau et de coagulation de l’albumine… Peut-être que la cuisson au four désseche plus, tandis que la meringue italienne cuit plutôt les blancs. Mais bon, en même temps, ce ne sont que des suppositions… Jolis macarons quoi qu’il en soit (et réglisse en plus).
le 12 novembre 2006 à 12:53
Tous ces macarons… Il faudra que je m’y colle aussi, un de ces jours…! :-)
le 12 novembre 2006 à 14:46
Trop chics!
ces macarons de Zorro++++
le 12 novembre 2006 à 15:10
et bien 80 commentaires, ben je suis pas le premier… mais je suis en malaisie moi, alors je suis un peu excuse non??? Bravo, ils sont juste splendides… quelle couleur !!!
a bientot
Claude
le 13 novembre 2006 à 22:33
Ils sont vraiment magnifiques. Je ne me lasse pas de les regarder. Il va falloir que tu m’en fasses ;)
le 13 novembre 2006 à 23:42
urquoi gris? Pourquoi Noir?, Po selon H. This
j’ai posé la question à Hervé This ce midi.
à son avis, l’effet clair au lieu de foncé lorsqu’on utilise de la meringue, serait dû à des micro aspérités en surface qui « blanchissent » le visuel. (le sirop à 127° cristallise, devient cassant, « effet de verre » et ces micro granules (microscopiques) seraient la cause de tous ces désagréments!!!. ce qui n’est pas le cas avec des blanc montés « non cuits au sucre ».
Voilà donc un pan de voile levé…
Cela dis, ils sont drolement beaux tes macarons et ceux de Marina. aussi… Superbe!
le 13 novembre 2006 à 23:45
je voulais dire:
Pourquoi gris?, Pourquoi noir? selon H. This…. Il est temps que j’aille dormir, je crois…
le 14 novembre 2006 à 01:23
oulala Y Sont sensationnels!! je dirais meme CHANCHACHIONEL (ça cest version la bouche pleine de macarons) ;-)
le 16 novembre 2006 à 12:00
Super ! Mais est-ce vraiment « le dernier épisode » des macarons ???
le 23 février 2007 à 13:44
JOllie
Très beau ces macarons. Cependant j’ai une questions : sur certains sites il est noté qu’on doit cuire les macarons sur un plaque avec en dessous 2 plaques vide. N’est il pas possible de remplir les 3 plaques et les faire cuire en même temps?
Merci d’avance pour cette petite précision
le 16 juin 2007 à 21:19
macarons noirs
J’ai essayé les macarons noirs à la mode Marina.
Trés bons au gout (avec la ganache Mercotte).
Mais malheureusement gris et craquelés.
Bon d’accord j’ai changé de four, mais il n’y est pour rien dans la couleur.
Combien de charbon as-tu mis dans ta meringue pour avoir ce noir brillant, merveilleux et spectaculaire?
le 4 juillet 2007 à 14:38
En découvrant ton blog j’ai forcément eu envie d’essayer autre chose que mes habituels macarons au chocolat. Eh bien c’est chose faite. J’ai tenté l’aventure sans colorant car je n’en avais pas sous la main et avec de « l’antésite » pour donner le goût de réglisse mais le résultat gustatif n’est pas assez probant…..Sinon l’aspect est plutôt correct, du moins à mon humble avis….Je pense que je vais récidiver
le 2 septembre 2007 à 17:16
Mercotte,j’ai besoin de toi!!
Pourrais-tu m’indiquer à quelle vitesse tu montes les blancs avec le robot kitchenaid pour réaliser les macarons?
Je te remercie
Martine
le 26 décembre 2008 à 14:40
Bonjour Mercotte,
en ce qui me concerne j’ajoute mon colorant (poudre, liquide ou autre) dans le mélange poudre d’amande, sucre glace et blancs non montés et je n’ai aucune problème de couleur. J’essaierais pour des coques noirs dès que j’aurais reçu mon colorant noir…
très beaux en tous cas. (comme toujours…)
le 20 novembre 2009 à 23:05
moi aussi j’ai réussi à faire des noirs mais après on a la bouche toute noire pas top!!! je viens de commander de nouveaux colorants en pâte chez artgato (recommandés pour la pâte d’amande donc à mon avis parfaits pour les macarons )il y a plein de couleurs très sympa je vous dirai le résultat