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Les coulisses du Meilleur Pâtissier saison 5 la suite et petit tutoriel ganache montée !

2016 mai 12

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Seconde semaine de tournage dans notre château idyllique et pour vous mettre en condition, voici quelques  scènes de la vie quotidienne.

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Interview… Je ne vous dévoile pas le thème bien sûr.

R__cemment_mis____jour11.jpg Dans la tente ambiance vacances ou discret petit clopet …

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Départ matinal pour la traditionnelle marche santé, la brume annonce le beau temps.

R__cemment_mis____jour12.jpgJe vous invite à me suivre de bon matin, pour assister au lever de soleil, admirer les provisions de bois pour la chaudière du château, et oui, pas facile de la recharger juste quand il faut, c’est tout un art en fonction de l’humidité, du temps et de plein de choses encore. Les chemins à travers bois sont à perte de vue, et le petit cours d’eau bien sympathique. R__cemment_mis____jour.jpg

J’ai enfin croisé quelques chevreuils, certains ont eu la gentillesse d’attendre que je prenne la photo avant de déguerpir, d’autres me sont carrément passés sous le nez. Regardez bien la photo de droite, on aperçoit le fiancé de la femelle caché derrière un arbre.

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D’autres rencontres sont moins engageantes

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Quand je rejoins la pierre marquant le champ d’atterrissage d’Hubert Latham, il est 7 heures, je peux faire une pause sur le banc, je sais que j’arrive au bout des 6 kms du matin. Il faut maintenant passer entre les mains de la maquilleuse et du coiffeur, ah nous n’avons pas des vies faciles …



Il est temps de faire une petite ganache !



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Petit tutoriel sans prétention qui fait suite à celui des macarons publié il y a quelques semaines -clic- et qui faisait aussi partie de l’appli Altal Mercotte, appli qui a été piratée et que nous avons du retirer de la vente.

Ganache montée 2 citrons combava

ganache.jpgLes ingrédients, les ustensiles

 

Fondre le chocolat au bain-marie

Verser la crème chaude en 3 fois en frictionnant et émulsionnant à la maryse.

Ajouter la crème froide, zester le citron vert, le jaune et un peu de combava, filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain monter la ganache comme une chantilly

Mettre la ganache dans une poche avec une douille lisse de 8mm

Garnir les coques de macarons préalablement creusées pour plus de gourmandise.

En prime avec la recette de la ganache montée retrouvez une recette de macarons ci-dessous à imprimer

Imprimer la Recette Imprimer la Recette



L’Actu :



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Parisiens, savoyards expatriés, amoureux de nos Savoie, réjouissez-vous, mes amis chambériens Philibert Chambre et François Pachoud viennent de finaliser un beau projet privé qui leur tenait à coeur. La Maison de Savoie est officiellement ouverte. A la fois  bar-épicerie, cave et espace de dégustation de produits régionaux, vous y découvrirez une sélection de produits de montagne en provenance direct des meilleurs producteurs. N’hésitez pas à partager cette bonne nouvelle autour de vous. La boutique est au 69 rue d’Argout Paris 2ème, dans le quartier Montorgueil.
Horaires d’ouverture : du mardi au vendredi de 11h à 14h30 et de 17h30 à 20h30 et le samedi de 11h à 20h30.

Enjoy

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  • THIERRY D'ISSY ET D'AILLEURS

    Bonjour Mercotte et merci de nous faire patienter avec ces quelques clichés qui nous permettent de vivre un peu avec toi ces longues semaines d’enregistrement.
    Tu féliciteras tes amis de Savoie dans le choix de l’adresse pour l’implantation de leur Maison de Savoie !!! En effet, à deux de la rue Montmartre, c’est vraiment génial pour nos virées culinaires dans ce quartier déjà bien fournit.
    Des bises et @ très bientôt.

    • mercotte

      Oui Thierry notre nouvelle résidence d’été est vraiment top c’est un plaisir pour mes marches matinales, j’ai plusieurs parcours en fonction de l’heure de début de tournage ! Mes amis savoyards ont de beaux et bons produits tu peux y passer et venir de ma part 😉

  • coco de Nice

    j’adore cette ganache au gombava
    merci Mercotte
    et sympa le tournage, ambiance de folie !
    bisous Mercotte et bonne journée

    • mercotte

      on est bien ici Coco c’est vrai , des bises 🙂

  • Caroline en Périgord

    Un petit bonjour du Périgord où la brume a bien du mal à se dissiper, merci de nous faire partager ces agréables moments, et merci pour la ganache montée. Je vous souhaite un bon tournage et une bonne journée
    A bientôt

    • mercotte

      Merci, il fait moins froid ici que dans le précédent château et c’est agréable 🙂

  • Sandrine

    Bonjour Mercotte et merci de nous faire partager ce tournage avec ces jolies photos.
    Pouvez vous s’il vous plait me donner la marque (ou le lien vers…) des douilles que vous utilisez.
    En vous remerciant par avance, et vous souhaitant une bonne suite de tournage.

  • marcella

    bonjour Mercotte, je n’avais jamais entendu parler de la combava/du combava et je ne peux pas l’acheter ici. Vous en utilisez quoi, l’écorche gratée? Peux-je la substituer avec quelque chose d’autre?
    Merci et bon tournage!

    • mercotte

      En Savoie on en trouve chez tous les marchands de légumes et aussi en grande surface, mais si vous n’en avez pas pas grave vous mettez seulement les zestes des 2 citrons, le jaune et le vert , no souci

  • Linou

    Bonjour Mercotte !
    Je regarde toujours vos magnifiques pâtisseries qui sont incontestablement un pur régal pour les yeux (avant de l’être pour les papilles !) mais, pas que,…. Je me régale en effet aussi les yeux en admirant vos superbes photos. Visiblement, l’art de la photographie fait aussi partie de vos passions on dirait ?! Elles sont très belles et prises avec goût….. vraiment !
    Je ne rate aucun de vos billets, je les attends même….
    Merci de nous faire partager ces jolis moments !
    Bon séjour dans ce cadre idyllique et bonne continuation pour le tournage de l’émission !
    Line (Chambéry/St-Genix-sur-Guiers).

    • mercotte

      Et pourtant je prends les photos avec mon Iphone, je ne suis pas spécialement douée pour ça mais quand je vois un joli coin je photographie, et parfois c’est sympa effectivement ! Bonjour à la Savoie alors 🙂

  • celine

    Un petit coucou de la Savoie sous les nuages et la pluie.
    Merci pour les photos de la balade matinale, elles nous mettent bien dans l’ambiance 🙂
    Grosses bises,
    Bonnes balades matinales et bon tournage !
    Céline

  • Galia

    Bonjour,
    Je ne vois pas les proportions de cette ganache. Vous serait-il possible de les donner où de me dire où je peux les trouver.
    Merci beaucoup

    • mercotte

      Il suffit de taper ganache dans la barre rechercher ou d’aller dans bases sucrées dans la table des matières ou de taper ganache montée aussi il y en a plein 😀😀

    • mercotte

      Je viens d’ajouter la recette à imprimer pendant une pause du tournage !

  • JP

    Bonjour Mercotte,
    Je viens de cheminer quelques instants avec vous…
    Je m’arrête quelques instants sur le petit serpent bien inoffensif que vous avez vu.
    Il n’est pas bien méchant et très utile pour le jardin car il se nourrit de petits insectes,
    de limaces…
    Gamin j’essayai de le capturer ( quelle drôle d’idée …). J’y suis arrivé souvent mais parfois je me suis retrouvé avec
    un petit bout de son corps dans la main !
    En faut la nature a bien fait les choses. La queue se casse comme du verre pour échapper aux prédateurs.
    Au fait son nom à cette petite bête, il s’agit d’un orvet. Curieux qu’il ait été encore là car les poules présentes à proximité auraient pu le tuer…
    C’était le moment nature. Je prenais un peu de repos en vous lisant. Je bosse dur en ce moment à me préparer
    à passer les épreuves du CAP de pâtisserie en candidat libre…
    C’est un défi plutôt fou que je me suis lancé. Votre blog m’est utile et je vous en remercie.
    Bon courage pour le tournage !
    JP

    • Pascale

      Vos photos sont superbes comme toujours, elles me font pensée à ce que je vois dans le Vexin quand je part travailler de bonne heure. Juste une petite précision, l’orvet que l’on appelle serpent de verre est en vérité un lézard sans pattes (famille des anguilles) et l’ami des jardiniers. J’ai toujours plaisir à le voire dans mon jardin car je me dis que la biodiversité est maintenue dans les alentours.

    • mercotte

      Merci JP pour toutes ces précisions,je n’en ai jamais vu en Savoie et il était quelques kms plus loin que les poules, la propriété fait plus de 300 hectares et les poules sont juste vers le château pour faire des plans sympas ! Bon courage pour le CAP en tout cas !

  • sabi

    Bonjour mercotte,

    Merci pour les photos du tournage, endroit très sympathique!!!! Je en peux pas faire trop de pâtisserie en ce moment diabète gestationnel oblige snif, je suis limitée….mais je suis.

    Bonne journée et à bientôt Mercotte.

    • mercotte

      Bon courage alors et à l’arrivée du BB tout reprendra son cours normal et vous pourrez pâtisser 🙂

  • patisschoco

    Bonjour mercotte, merciii de partager avec nous ces paysages , j’adore. Bisous

  • manu

    Hello Miss mercotte

    Au sujet du serpent qu’il soit petit ou grand, inoffensif ou vénimeux j’en ai peur ! En fait chez moi j’ai rencontré 2 orvets en 30 ans ! Mais quand je suis allée à Marrakech en vacances, je me suis retrouvée nez à nez avec un gros serpent de 4m de long dans les bras de son montreur certes mais depuis j’en ai développer une phobie !!!
    Néanmoins j’adore tes photos ! Cet automne je serai encore dans le Gers pour ma cure pendant la diffusion du meilleur pâtissier, donc avec un mini-four et 2 plaques de cuisson…. Mais je me débrouillerai comme les années précédentes pour faire ton épreuve technique et celle de Cyril !

    Bonne journée Miss !

    • mercotte

      Bon courage à venir pour les épreuves techniques alors !

  • marie.d

    Merci Mercotte de nous faire partager ces jolis instants , moi, ce sont les magnifiques chevreuils qui m’ont fait craquer !! Ils avaient l’air très intéressés par votre présence. Cette nature est vraiment superbe, et les promenades matinales sont ce qu’il y a de mieux .
    A bientôt, peut être avec d’autres photos? Merci. Marie

  • nyny

    Bonsoir bon tournage dans ce magnifique endroit que je connait très bien(j’habite aussi dans le village)
    Vous avez choisi un très belle endroit et très calme un peu loin des magasins…
    bonne continuation avec le soleil!!!

    • mercotte

      oui c’est super, pas besoin de magasins non plus nous avons tout sur place 😉

      • Nyny

        Peut etre que vous allez vous promener demain au village qui se trouve a côté. Il y aura beaucoup de monde….(si vous etes la ce dimanche)
        A Bientôt peut etre!!

  • Nyny

    Car il y a la foire a tout qui marche super bien tout les ans.

  • OLë

    Pas de panique, Mercotte ! La rencontre peu engageante m’a tout l’air d’être un inoffensif orvet. Certes, il est vrai que, dans le Thymerais et sa forêt domaniale, on peut croiser des vipères qui se dorent au soleil… mais il suffit de taper des pieds pour les effrayer.
    Quant à la petite rivière qui traverse l’immense propriété du château de Maillebois, il s’agit de la Blaise, qui, à l’aise, étend son lit jusqu’au nord-est de Dreux où elle se jette dans l’Eure.

    • mercotte

      Effectivement on m’a déjà dit que c’est un petit reptile très utile dans les jardins ! mais même pas eu peur de toute façon 🙂

  • PATOU.28170

    bonsoir
    habitant et travaillant à la Mairie dans cette jolie commune de Maillebois, on peut suivre vos péripéties dans le cadre du château à travers votre blog. Dommage que nous ne puissions pas faire quelques photos pour notre bulletin municipal. cela ferait un beau souvenir à nos habitants mais nous profitons des quelques photos que vous nous faites partager… c’est toujours ça !!!!


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