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Baba au rhum chantilly vanille
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Baba aux agrumes
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Baba Irish coffee
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Barres céréales croustillantes au Dulcey
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Bavarois framboises passion
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Bavarois pistache griottes 1er version
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Bavaroise pistache au caramel épicé
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Bouchées chocolatées
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Brownies choco pistache
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Café liégeois revisité
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Chamonix orange amère
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Charlotte inversée à la framboise
Repos1 heure minimum
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Charlotte marrons myrtilles
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Cheesecake passion mangue
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Choux au caramel beurre salé
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Clafoutis abricots, coulis fraise rhubarbe
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Club sandwich sucré aux fruits
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Club sandwich sucré aux fruits
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Coeur de citron vert petit gâteau
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Compote de pommes au micro ondes
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Confit de pommes glace aux épices
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Crème brûlée à la lavande
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Crème brûlée au miel et au safran version 2005
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Crème brûlée au miel et au safran version 2011
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Crème brûlée et chantilly à la liqueur de caramel salé
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Crème brûlée passion, chantilly Jivara
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Crème Caramel
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Crème caramel sans cuisson sauce caramel beurre salé
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Crèmes brûlées aux poivrons rouges
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Crèmes brûlées et fruits divers
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Crémeux de châtaignes ananas passion
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Croustillant aux marrons
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Croustillant fraises pistaches
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Croustillants au praliné , comme un millefeuille version 2011
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Croustillants au praliné , version 2005
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Croustillants aux framboises
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Croustillants Frases pistache
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Cube chocolat passion
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Cupcakes à l’orange
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Cœur de la St Valentin,
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Déclinaison autour du café, panna cotta, cheese cake
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Déclinaisons sucrées autour de la fraise et de l’asperge
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Délice aux cerises
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Délice printanier en verrine
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Dessert fraises rhubarbe
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Dessert orange melon Grand Marnier Espuma au calisson
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Eclairs à la dragée
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Entremets praliné Ivoire « Qué Bô »
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Entremets blanc en verrines
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Entremets Cumbava
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Entremets Milagros passion banane ananas
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Entremets poire chocolat
Réfrigération 3h minimum
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Entremets tout fraise sur sablé breton
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Entremets velouté au lait d’avoine et dattes madjoul de Laurence Salomon
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Entremets Xocoline
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Entremets Zen, sésame noir matcha
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Faux riz au lait de Christophe Michalak
Réalisé avec des pâtes "Avoine"
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Feuillantines aux pommes sauce caramel salé
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Feuillantines chocolat marron Armagnac
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Financiers très noisette
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Fondant châtaignes chocolat sans cuisson
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Framboises, menthe, grenade en vinaigrette, semoule
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Fruits croquants, crème citron, coulis exotique
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Gâteau chocolat praliné
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Gaufres marbrées chocolat vanille
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Gelée d’agrumes au curry, quenelle Jivara
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Gelée de lait aux fruits rouges
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Gratin de pamplemousses aux pralines
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Gratin froid de myrtilles au citron
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Iles flotantes d’après C. Michalak
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La tarte au citron originale ou Finger lime de Christophe Roussel
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Lemon bars ou carrés au citron
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Mais où trouver ? Spécial pâtisserie
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Mais où trouver ? Tout sur le chocolat …
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Marmelade de pêches au citron vet gelée verveine citronnelle Jean Sulpice
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Meringues de boulanger
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Mille feuille à la vanille
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Mille feuille croustillant chocolat vanille et verrine assortie
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Mille feuille fraises, poivre, chocolat
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Millefeuille de crème brûlée noisette et myrtilles
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Minis gâteaux, épice jivara pistache griotte
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Minis tiramisu fraises framboises
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Moelleux au chocolat
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Moelleux au chocolat praliné Etnao
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Moelleux chocolat amande farine de riz
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Mousse au chocolat à l’italienne
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Mousse au chocolat au lait citron et gingembre confit
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Mousse de yaourt aux fruits
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Mousse Ivoire à l’orange
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Mousse ivoire acidulée coeur framboise
Réfrigération : 2heures. Congélation : 6 heures.
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Mousse ivoire orange coeur praliné
Réfrigération : 2heures. Congélation : 6 heures.
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Mousse soufflée au chocolat mi amer
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Mousses au chocolat version allégée
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Mousses jivara crousti passion
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Mousses mascarpone aux fruits de saison
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Mûres et meringue italienne sur sauce au citron
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Nems au chocolat
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Organisation d’un buffet sucré
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Panna cotta à la rose et à la violette
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Panna cotta au café Guy Lassausaie
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Panna cotta au caramel épicé
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Panna cotta aux poires et aux épices
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Panna cotta citron antésite fruits rouges
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Panna cotta de chocolat blanc, gelée de myrtille
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Panna cotta passion
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Panna cotta rose litchi en verrine
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Panna Cotta thé à la menthe, ras el hanout, dattes et agrumes
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Panna cotta vanille basilic
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Panna cotta vanille sans gélifiant abricots rôtis
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Pannacotta et sa gelée au jus de shiso rouge
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Parfait glacé aux pralines
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Pavlova aux fruits rouges
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Pêle mêle de verrines
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Petit pot à la badiane, crèmeux Guanaja au café
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Petites crèmes au choçcolat Guanaja
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Pruneaux au thé et au Porto, glace ou sorbet au thé
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Pyramides ou verrines menthe chocolat
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Ravioli d’ananas crème de badiane, grenade , air de coriandre
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Religieuses aux marrons
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Riz au lait à la rose
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Sablés bretons crème au citron
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Sablés bretons façon tartelette au chocolat au lait et marron confit
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Simplissime tarte au citron
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Soufflé chaud aux figues au porto
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Sushis sucrés, vanille marrons confits
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Tajine de fruits aux épices
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Tarte au chocolat au lait caramel et cacahuètes salées
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Tarte aux Fraises version Philippe Conticini
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Tarte et verrines mont blanc
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Tartelettes à la myrtille
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Tartelettes aériennes à l’orange
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Tartelettes au x fruits rouges
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Tartelettes aux poires et au caramel
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Tartelettes caramel salé nougatine
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Tartelettes demi sphères au citron
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Tartelettes fruits rouges sur fonds chocolatés
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Tartelettes mascarpone et café sur sablé breton
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Tartelettes Passion Rose Framboise
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Tartelettes pistache framboise roquette
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Tartelettes sablés bretons fraises pistache, framboise chocolat
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Tatin d’abricots, enfin presque…..
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Variation autour du tiramisu
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Verrine abricots mousse Ivoire
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Verrine bavaroise abricots confits lavande
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Verrine crème brûlée pistache, poêlée d’abricots à la vanille
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Verrine crème de marron chantilly café
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Verrine myrtille citron espuma à la liqueur de myrtilles
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Verrine poire marrons espuma au marron
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Verrine Rhubarbe estragon espuma Ivoire
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Verrines aux fraises
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Verrines aux fruits de la passion
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Verrines aux saveurs japonaises
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Verrines banana’s mouss’
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Verrines bavarois abricot ganache pistache ou sésame noir
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Verrines bavaroise pistaches griottes
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Verrines citron et fruits de saison
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Verrines citron vert, pêches poêlées
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Verrines et tartelettes citron framboises sur sablé breton
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Verrines Fraises ganache huile d’olive
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Verrines Ispahan
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Verrines légères framboises rhubarbe
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Verrines mangue passion mousse fromage blanc crumble chocolaté
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Verrines melon framboises
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Verrines rhubarbe spuma vanille
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Verrines tout café
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Yaourts au lait de soja
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Yaourts de soja aux épices
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Yaourts façon gâteau basque
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Je cherchais une source d’inspiration pour mon dessert Pascal. J’ai trouvé, mais le choix est très difficile car tout est alléchant!
bonjour j’ai découvert votre site il n’y à pas longtemps et j’ai déja fait plusieurs de vos recettes ,super tout est bien expliqué, j’ en ai parlé autour de moi, et tous mes convives sont bluffés devant mes talents culinaires grace à vous;mais voilà je recherche une recette à base de fraises de mascarpone et de spéculos que j’ai réalisée en aout et je ne la retrouve plus sur votre site pouvez m’aider a la retrouver? c’était trés bon et trés beau
merci encore pour tout
martine
coucou! eh oui c’est encore moi! décidément…..^^
donc cette fois-ci, j’ai bien fait le tour de tous tes desserts, et je n’ai pas trouvé de recette de crême dessert au chocolat. J’en ai biensur cherché sur d’autres sites, ou j’ai d’ailleurs trouvé plusieurs variantes! Mais j’en reviens toujours a toi pour un petit conseil : pour que la creme soit bien chocolatée, il vaut mieux se servir de chocolat en poudre amer, ou de carrés de chocolat noir fondus??!!
merci par avance, et encore une fois, BONNE ANNEE 2008!!!!
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Bonjour,
Merci à vous de partager si généreusement vos talents culinaires; votre blog est beau, alléchant, vos recettes claires et si bien expliquées,que j’ose enfin me lancer dans des classiques qu’une mauvaise réputation tenace me faisait fuir.
J’ai donc tenté dernièrement la pâte feuilletée, (rien de novateur, mais pour moi c’était une première), tout s’est bien passé , jusqu’à la cuisson. Alors que les restes de pâte transformés en petits gâteaux apéritifs gonflaient voluptueusement dans le four, mes tourtes à la viande étaient loin de ressembler aux vôtres et restaient bien raplaplas à mon goût…déception.Je pense avoir soigneusement suivi vos conseils, je précise juste que j’ai soudé les bords à l’oeuf,(sans déborder) et que je les ai scellés avec les dents d’une petite fourchette. Erreur? Je ne m’avoue pas vaincue et projette de repartir à l’assaut mais j’ai besoin de vos talents pour percer le mystère .
Grand merci à l’avance du temps que vous voudrez bien me consacrer.
Dominique
[...] y en a trop pour détailler vous les trouverez ICI et ICI…. Attention à [...]
Bonjour,
Peut-être avez vous modifié la recette des croustillants aux framboises, mais je ne vois pas la liste des ingrédients des croustillants. Pouvez vous me renseigner ? Merci d’avance. Votre site est très agréable de part la variété et la quantité de recettes. J’apprécie énormément et je me rends compte, autour de moi, que les gens sont de plus en plus à l’affût de nouvelles saveurs, de nouvelles recettes.
bonne journée.
[...] * Vous ne connaissez pas ces produits, pensez à consulter la rubrique “Où trouver” * Vous aimez les desserts en verrines, trouver les recettes “ICI” [...]
[...] les desserts à l’assiette ? [...]
Ce matin sur la radio, vous avez parlez des choux, pourriez vous me redonner les ingrédients et la façon, merci
Croisonnier : Bonjour , vous pouvez ré écouter l’émission et aussi trouver les astuces de la pâte à choux dans l’onglet « recettes » « les bases » » pâtes »
http://www.mercotte.fr/2007/10/09/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/
si dans la barre rechercher sous la bannière vous chercher « pâte à choux » vous trouverez aussi la recette
et pour réécouter, je ne l’ai pas encore mise dans l’onglet « médiathèque » mais si vous cliquez dans la colonne de droite sur « retrouvez moi sur France bleu » pas de problème vous pouvez l’entendre aussi !
http://www.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?nr=530ca70cd2a1e652eb25af28d8400ead&c32de0f5df0fb41a9291faf690cb6a18_container_id=62208&c32de0f5df0fb41a9291faf690cb6a18_container_mode=instances&c32de0f5df0fb41a9291faf690cb6a18_article_id=317489
bonne chance, je suis absente en ce moment !
Bonjour Mercotte.
Avant toute chose je tenais à vous féliciter pour votre exemplarité, vous êtes incroyable et vous lire m’apporte beaucoup pour ma cuisine mais également dans ma vie de tous les jours pour m’organiser et ne pas me laisser déborder.
Je me permets de vous demandez un conseil concernant la chantilly car j’ai un problème de gout lorsque je la fait « elle pique » on sent un gout …. que je ne sais pas bien vous décrire,les DLC sont respectées, je prends de la crème entière … d’ou vient cette arriere gout désagréable?
Si vous pourriez m’aider je vous en serai très reconnaissante.
Merci d’avance Bonne continuation
Cordialement
Stephanie
il faut peut être changer de qualité de crème et l’acheter chez le crèmier
J’aimerai savoir ,vos recettes c’est pour combien de personnes
D’avance merci
en général 6 m
en général 6 mais tout dépend parfois de la taille des contenants
Vraiment sublimes toutes ces petits desserts, j’en ai essayé quelques un qui ont enchanté mon entourage!… Et moi-même bien sûr!…
Bonjour,
J’aime beaucoup faire de la pâtisserie mais je n’en suis pas à votre niveau du tout… d’ailleurs j’ai plusieurs questions,
- Ou trouvez vous tous vos ingrédients? car pour la plupart je ne les aient pas trouvé dans les grandes surfaces type carrefour…
- et au niveau des quantités que veux dire par exemple 1/8 de litre de crème?
- Existe t’il un moyen de faire de beaux gâteaux sans avoir de robot de compétition? (d’ailleurs je n’en ai pas j’ai juste un petit fouet électrique! est ce grave?)
Merci de votre réponse, caroline
pour savoir où trouver les produits chercher l’onglet bonnes adresses en haut du blog
il faut connaitre un peu les mathématiques pour faire de la pâtisserie, tu es encore en primaire ? 1/8 = 12.5cl soit 125g révision
bien sur qu’on peut faire ds gâteaux sans robot heureusement !
Bonjour Mercotte,
Mes enfants viennent de m’offrir deux « moules 6 demi-sphères » en silicone.
Il m’est venu une idée :
- Cuire une « pâte génoise » dans les empreintes, araser le dessus, creuser un peu les centres pour fourrer avec une crème au chocolat noir, puis réunir les demi-boules afin d’obtenir des boules entières et enrober ces boules d’un miroir au chocolat.
J’aurais 2 questions :
- Avec quoi coller les 2 demi-boules de génoise pour qu’elles tiennent sans se désolidariser ?
- Comment procéder pour enrober uniformément les boules avec le nappage miroir ?
Merci d’avance à la spécialiste que vous êtes.
Amicalement
c’est classique on peu les coller à la ganache on bloque au froid on glace à la sortie du congélateur , par contre c’est mieux de mette une insert congelé dedans ça tient mieux et c’est plus facile à manier que de la crème