Mercotte

Cette panna cotta à l’air merveilleuse. Ca me tente de l’essayer surtout que j’adore le café dans les desserts.
Bonne journée.

Et bien moi j’ai déjà testé cet appareil de panna cotta, et c’est absolument divin…mais effectivement il faut avoir des pistoles ivoires…..Valrhona chez moi c’est mission impossible, mais je trouve du Cacao Barry qui est très bien aussi….tes verrines sont sublimes et me font vraiment envie ….je crois que je vais essayer avec le café….excellent week-end à toi !!!! Bises

du café pour la deuxième fois, j’allais passer mon chemin mais tu flattes si bien cette panacotta que je vais peut être faire l’essai pour celle que je réserve à mes fleurs de lavande
Bon week end

Si cette recette t’a autant plu que tu la flatte, elle doit être vraiment extraordinaire !!!! Et avec de si beau contenants, même les yeux se régalent du coup. Merci …
Je note et je teste car c’est toujours dans mes cordes entre mes cartons qui sont déjà partis et ceux qui vont partir en avion (ces derniers contiennent la vanille).
Bises de Papeete
Thierry2Tahiti

Une confirmation : elle est franchement belle la vie des gourmand(e)s 🙂 Je conserve bien précieusement ces 2 recettes superbes pour mes repas de cet été où fraîcheur, légèreté et gourmandise s’associeront à la perfection ! Bonne journée.

Bonjour Mercotte,

Une très jolie recette que je garde sous le coude pour préparer dès la semaine prochaine !

La panna cotta est un dessert onctueux et sympa à faire alors je vais tester cette recette qui vous a conquise.

Petite question : votre feuille de gélatine pèse 2g ? Celles que je trouve dans mon supermarché de quartier ne font qu’un gramme.

Or le dosage en gélatine est fondamental pour les panna cotta au risque de se retrouver soit avec un dessert trop compact soit, au contraire, trop liquide.

Merci et au plaisir de vous lire

pour une fan de pannacotta comme moi, je prend tout de suite et m’en vais de ce pas la teste. L’association avec le choc ivoire m’intrigue, et l la proportion de crème est conséquente par rapport au lait, on doit obtenir une onctuosité indéniable. je reste néanmoins une adepte de l’agar-agar bonne journée ISA

Cela doit être un délice! La présence du chocolat ivoire est très interessante, tu sais, je suis toujours preneuse de nouvelle astuces pour améliorer un plat et là en plus c’est un grand grand classique! Merci Mercotte, tu es toujours précieuse (mais je me répète) 🙂 Bonne journée!

Je ne résiste pas à faire ma perfectionniste (surtout avec toi) mais je trouve amusant que cette recette s’appelle « panna cotta » littéralement crème cuite alors qu’ici la crème est ajoutée froide :))
Du coup, j’ai du mal à l’envisager comme une vraie panna cotta par contre je n’ai aucun doute sur son goût: les grains de café infusés dans le lait ou la crème dans ce type de dessert, j’ai testé à plusieurs reprises (glace, crème brûlée…) et c’est excellent. Alors avec une crème chocolat blanc, ça ne peut être qu’un délice!
Et la fan exacerbée (!) de café que je suis a du mal à résister à la fine couche de café sur le dessus :p

Cela me semble excellent ! Je n’aurai pas le temps de tester cette recette avant mon depart en Europe mais dès que j’en aurai l’occasion…c’est promis! j’essaie ! De plus, trouver du chocolat ivoire dans les Emirats va etre mission difficile….alors je profiterai de mon petit séjour  » retour au sources  » pour faire les achats necessaires.

Merci pour tout ce temps consacré a nous faire partager ta passion.

Isabel

Sandrine : Attention attention si les gens de Valrhona te lisent ils vont avoir les cheveux qui se dressent sur la tête ce sont des fèves , les pistoles c’est pour Barry- Caillebaut, que je trouve nettement plus sucré , mais on fait comme on peut en vrai !

__________________________________________________________________________________

Gredine : mais oui bien sûr de la lavande ! c’est une belle idée ou framboise ça doit le faire trop bien aussi, surtout pour la couche du dessus

__________________________________________________________________________________

Thierry : sûr qu’il faut bien se faire plaisir en attendant le grand départ, heu, non le grand retour !

__________________________________________________________________________________

Bige : toi tu l’as goutée alors rien à ajouter !

__________________________________________________________________________________

Mikael : ça y est j’ai ajouté 2gr bien sûr, cela me paraît si évident que j’oublie de préciser c’est pas bien !

__________________________________________________________________________________

Maclarelisa : tu me diras le résultat mais tu ne pourras pas comparer par contre !!

__________________________________________________________________________________

Dada : tu sais bien que c’est toujours un plaisir de partager !

__________________________________________________________________________________

Sandra : pas de problème, j’aime les perfectionnistes tu t’en doutes !Tu as tout à fait raison et je me suis fait la même réflexion, en réalité ça ressemble à une ganache montée sur le principe, pas sur les proportions de crème, mais non montée !! Mais le chef l’a appelée comme ça donc je suis disciplinée !!

Superbe recette qui plaira beaucoup à toute ma petite famille. Pouvez-vous me dire ce qu’est « un café ristretto ». Merci.

Isabel : ne t’en fais pas j’en ai plein du chocolat Ivoire !

__________________________________________________________________________________

Myriam : Un café ristretto est un café serré, court et fort donc !

Je vois bien à qui cela pourrait faire plaisir… j’enregistre.

originale cette recette, bravo pour cette belle réalisation (cuisine et photo)

Cette panna cotta doit etre délicieuse et très fine en bouche, un régal!

Et bien tres interressante comme recette ca doit etre exquis. Et alors a quand le prochain stage a Tain j’adorerais faire partie de ta joyeuse petite troupe

Baby Chocolate : le problème c’est que mes groupes sont déjà trop nombreux et que je dois faire des coupes franches, il y a une liste malheureusement, désolée, mais tu fais aussi tes groupes toi même non?

Encore une recette que je garde pour dans 5 jours maintenant !
Si tu veux être dans le thème il faudrait que tu demande « Est-ce qu’il y a des questions culinaires auxquelles aucun blog ne réponds? » ou  » Est-il absurde de croire à une cuisine délicieuse, diététique et bon marchée ? » ^^ Ou, du côté SVT cet aprem : Expliquez les méthodes permettant d’établir des relations entre une panna cotta et un bavarois : la gélatine, état dérivé témoignant d’un ancêtre commun 🙂
Bon, je retourne au boulot et à très vite !
Matthieu

En effet, elle a l’air exquise! Un dessert délicieusement rafraîchissant!

Bises et bon WE,

Rosa

Et bien, pour que tu sois aussi enthousiaste (et alors même que j’étais plutôt satisfaite de ma base de panna cotta), celle là est à tester à tout prix !

sitôt dit sitôt faite, cette pannacotta est une merveille !!! bien sûr je ne peux pas comparer avec la tienne, d’autant que j’avais pas de valrhona….mais tout de même une réussite. A partir d’aujourd’hui Je vais faire toutes mes pannacottas à partir de cette base.
bon we ISA

oh la jolie recette qu’on a envie d’essayer, moi j’aime beaucoup le café !
J’allais demander aussi ce qu’était un café ristretto, ignorante que je suis, mais tu as déjà répondu plus haut, alors je n’ai rien à ajouter pour aujourd’hui.
(je te réponds sur mon blog pour les blancs d’œufs)

MMMmmmm.. j’adore la panna cotta, merci pour cette recette !

Matthieu : allez bientôt les vacances !! je suis sure que u vas réussir

________________________________________________________________________________

Tiuscha : En fait comme le fait justement remarquer Sandra, ce n’est pas à vrai dire une panna cotta mais plutôt le principe d’une ganache montée non montée !! En tout cas c’est bien meilleur à mon goût que la vraie panna cotta !!!

________________________________________________________________________________

Maclarelisa : un succès donc, je suis comme toi pour conserver cette base

________________________________________________________________________________

Marie Claire : on voit que tu es loin de la frontière italienne , pour nous c’est évident !! comme quoi …il faut toujours préciser

J’essaierai cette base aussi, alors ! ;o)Jamais vu ni goûter de base au chocolat blanc. Pour l’instant, je pars me plonger pour quelques semaines dans l’univers des tortillas, refritos et margaritas … Un autre registre, que mon système digestif apprécie nettement moins que tes délicates panna cotte au café ! ;o)
Bisous
Hélène

Merci, ça à l’air délicieux, j’essayerais…

Effectivement délicieux et j’aime beaucoup la consistance plus douce qu’une panna cotta classique.
Bon, il va falloir décliner maintenant ! en gardant la même base, je propose à la verveine avec de la liqueur de verveine sur le dessus ?

mmh, les basiques italiens revisités à ta sauce!!! un vrai délice …

Comme le chocolat dans une pana cotta m’intrigue, je ne vais pas tarder à tester cette recette. J’ai encore au moins 3 kg de chocolat Valrhona à utiliser avant septembre (d’ailleurs, j’espère que ça e se perd pas trop après la date de péremption !) et un buffet prévu pour vendredi… Je crois que j’ai trouvé ce que je vais y apporter ! Merci Mercotte !

je suis fan de panna cotta et surtout grande consommatrice de café et de ses dérivés sous toutes les formes et Guy Lassausaie est un très grand chef

Pourquoi je n’arrive jamais au même résultat chez moi?

Mercotte,
juste pour vous dire que j’apprécie énormément votre site. Vos conseils sont intéressants. Et là, vos panna cotta me tentent beaucoup.
Bonne continuation!

superbe présentation et réalisation! je serais bien venu trainer du côté de ta cuisine avec ma cuillère 😉 biz

tres belles photos avec de tres belles verrines..le blog ma tellement plu que je l’ajoute sur ma liste des favoris

Hélène : mais tu n’arrêtes pas dis donc ! Quelle vie d’aventures !!

_______________________________________________________________________________

Brigitte : toutes les suggestions sont les bienvenues.

_______________________________________________________________________________

Mag : Ne te fais pas trop de soucis , le chocolat gardé à l’abri de la lumière et au sec, pas de problème, il peut juste un peu blanchir et encore si tu attends 2 ans !!

_____________________________________________________________________________

Babeth : je te fais confiance puisque tu es sur place !!

____________________________________________________________________________

Aurélie, Claude Olivier et Oum : Merci ..

Et bien à mon tour de te féliciter pour cette excellente panna cotta qui de plus est au café … J’adore ! Je suis sous le charme de tes photos et me laisserais bien tenter… Il me faut juste acheter du café en grain…
Merci
Bisous… et si tu pouvais en faire un gros à Bige et Auré au passage ce serais très gentil !!!!! ;0)

merci bcp pour cette recette…
j’ai la chance d’habiter à 1km du restaurant de Guy Lasausaie…..;o))

j’avais testé celle de donna hay dans un autre style avec un sirop de café et j’avais bcp aimé. mettre du chocolat blanc dans une panna cotta me plait énormément d’autant plus si tu trouves que la texture est incroyable. je vais te suivre les yeux fermés

Miam miam une magnifique recette! Sympa et bien gourmand ton blog que je viens de découvrir! Bon mercredi

Quelle déception, ce soir, en apportant sur la table mes panna cotta. Elles étaient toutes liquides avec juste un léger voile de peau à la surface. J’ai pourtant suivi à la lettre ta recette. N’y avait-il pas assez de gélatine ? D’habitude, dans ma recette de panna cotta sans chocolat, ni lait (mais uniquement de la crème), je mets 1 feuille de 2g pour 250g de crème.
Ce ratage reste un mystère…

Je l’ai fait hier, et c’était délicieux.
Je vais de ce pas la refaire à un autre parfum, comme toi, je vais en faire « ma recette » de base de panna cotta.

Marie-Pierre : pas de problème, je transmets à mes copines !

_____________________________________________________________________________

Véro : Pour sûr quand on est gourmand et de Lyon ou des environs proches on a aussi de la chance !

______________________________________________________________________________

Mag : alors là tu m’étonnes, car toutes celles qui l’ont testée n’ont pas eu de problème ! Alors que j’analyse enfin que j’essaie d’analyser : As tu bien laissé tremper ta gélatine longtemps pour qu’elle donne son maximum, ta gélatine n’était-t-elle pas trop ancienne ? la consistance et c’est ce qui me plaît c’est justement que la panna cotta enfin, la fausse panna cotta est tremblotante et onctueuse , pas solide ni un peu lourde comme les classiques ! as tu bien utilisé de la crème entière ça aussi c’est primordial, bref je cherche, je cherche,

c’est une recette que j’ai également essayée (le résultat est ici : http://1001saveurs.canalblog.com/archives/2009/05/18/13769015.html )

et c’est vrai que c’est délicieux, depuis je l’ai refait pour mon mari pour un repas entre collègues de travail avec d’autres verrines et ca a été la plus appréciée.

En effet, le chocolat est indiscernable…
La recette est une réussite… peut-être un peu plus chère à cause de l’utilisation de chocolat ?
Très frais et bien parfumé !
Merci

bonjour Mercotte,
Une superbe recette, qui s’est terminée pour ma part dans la sorbetière: une réussite!
Quel domage qu’il soit si difficile pour moi de trouver du bon chocolat de couverture!
Merci encore pour la précision de tes recettes et la qualité se ton site…

Bonjour Mercotte,

j’ai testé cette recette qui me tentait depuis un moment… Mais quelle déception, car j’ai obtenu une crème liquide parfumée qui n’a pas du tout prise, malgré une journée au réfrigérateur… J’ai pourtant suivi la recette à la lettre et ma gélatine a trempé 20 minutes dans l’eau froide. La quantité de crème liquide entière m’a semblé importante par rapport à la quantité de gélatine. Avez vous des conseils pour ma prochaine tentative?

A bientot, Emmanuelle.

Emmanuelle : je suis absolument confuse, je viens de relire la recette et je me suis trompée c’est 200g de crème ! Aie aie voilà ce que c’est que d’écrire trop vite et d’être un peu débordée !! Toutes mes excuses et c’est corrigé !

Pourquoi avec de l’agar-agar ne pourrait-on pas préparer ce dessert la veille ou l’avant-veille? Les entremets gélifiés à l’agar-agar sont tout aussi stables dans le temps et pas moins conservables que les gélatinés!

Barnagotte : le seul problème de l’agar agar c’est qu’il ne supporte pas la congélation et pour les entremets il est indispensable pour avoir un rendu correct de passer par la case congélation ! Et non, comme vous l’affirmez , malheureusement les entremets à l’agar ne sont pas très stable dans le temps car le fait de passer par le congélateur modifie la structure de l’agar et le résultat est très mouillé ! Par contre pour les panna cotta c’est effectivement une question de goût ou d’habitudes alimentaires , on peut utiliser l’agar qui donne une texture différente comme je l’ai précisé dans les explications en fin d’article. Mais les chefs ne l’utilisent que rarement en dessert par contre ils apprécient son caractère thermo réversible pour obtenir des gelées tièdes fort agréables à déguster.

de retour avec ma main cousue!
mais fidèle au poste et toujours aussi gourmande…je suis une fan absolue et définitive de la panna cotta je vais donc tester fissa ta dernière trouvaille
merci, c’est ça aussi l’intérêt de ton blog : faire des progrès avec tes expériences et conseils à très peu de frais! merci donc
à bientôt Mercotte
alannie

Bonjour

Je vais retenter l’expérience de la panacotta, avec gélatine neuve et peut etre un peu moins de lait (résultat précédent, il y a qq mois, très liquide, sans vraiment d’explication).
Pour accompagner, je pensais faire des petites madeleines. Pensez vous que l’on puisse congeler la pâte crue des madeleines, déjà répartie dans les moules adéquats? Pour gagner du temsp et les faire cuire au dernier moment !
Merci bcp de votre réponse

Bonjour Mercotte,
C’est avec grand plaisir que je vous ai découverte dans l’émission  » le meilleur pâtissier » et avec grand régal que je dévorais ( d’abord des yeux) toutes ces merveilleuses recettes. Que j’aimerais avoir votre talent pour la pâtisserie !! En attendant, cette recette de panna cotta semblant apparemment faire l’unanimité , je vais donc l’essayer à mon tour.
Au plaisir de lire vos autres recettes, gourmande que je suis ! Amicalement 🙂

Bonsoir Mercotte,

J’ai testé cette panna cotta et nous nous sommes régalés ! C’était un délice : soyeuse et agréable en bouche, subtilement parfumée au café, avec un parfait équilibre : sucrée juste ce qu’il fallait, bref un sans faute !

J’en referais c’est certain !

Merci pour ce partage gourmand et d’une onctuosité des plus agréables !