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Actualités

Brioche Royale …

Difficile de résister aux brioches, il y a toujours de nouvelles versions, alors quand j’ai découvert cette brioche royale dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, j’ai décidé entre 2 voyages de la réaliser. En fait ça tombait bien car il faut s’y atteler plusieurs jours à l’avance si l’on veut  respecter – et bien sûr on doit-  toutes les phases de la recette. Ce qui est drôle c’est que j’ai eu un message d’une lectrice qui me demandait ce que pouvait bien être la pâte fermentée viennoise au moment …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Tartes

Tarte aux figues du jardin, crème de noisettes et Concours du gâteau de voyage des Savoie 2017

Dire qu’il y a un peu plus de 6 ans que j’ai planté une petite branche de figuier offerte par une amie, juste à côté de ma cuisine, et que maintenant nous sommes obligés chaque automne de raccourcir cet arbre qui est devenu envahissant. Un arbre qui donne des figues toujours des figues et encore des figues qui mûrissent petit à petit. Je ne suis pas fan de ce fruit mais autour de moi tout le monde les aime, donc je distribue, j’incite à venir les cueillir et pour ne …

Actualités et propos divers, Objets utiles ou futiles

Miele innove avec un four révolutionnaire et intelligent, un peu de patience quand même …

 

La récré du jour se passe à Berlin. Comme nous avons été quelques privilégiés à assister à la présentation en avant première mondiale de cette nouveauté de la marque Miele toujours à la pointe de l‘innovation, je partage avec vous, lecteurs curieux, cette expérience à la fois passionnante et aussi un peu déroutante.

Mais pas de précipitation, ce nouveau four que nous avons découvert lors de cette soirée exceptionnelle en marge de l’IFA  (le plus grand salon de l’électronique d’Europe) ne sera pas en vente en France avant 2019. Pour les fans …

Desserts individuels, Tartes

Tartelettes aux mûres sauvages

Reprise en douceur des recettes en cette fin de vacances. Avec trois de mes plus jeunes petits enfants nous sommes partis en fin d’après-midi à la cueillette aux mûres sauvages derrière la maison. En réalité nous allions voir les curieuses vaches qui nous apercevions dans le champ voisin mais sur notre route nous avons trouvé et donc cueilli plein de mûres. Pas assez cependant pour faire de la confiture mais suffisamment pour quelques tartelettes. Je me suis inspirée, mais de loin, d’une recette de tarte aux mûres trouvée dans le …

Restaurants

Serge Vieira au Château du Couffour à Chaudes Aigues, jamais 2 sans 3…

Le mois d’Août c’est traditionnellement le mois des balades gourmandes, cette année je partage avec vous le devenu incontournable rendez-vous chez un de mes chefs préférés, Serge Vieira à Chaudes-Aigues. Un chef qui à mon avis flirte dangereusement (si de danger on peut parler !) avec la troisième étoile, je dis ça… Serge nous surprend toujours avec des associations de saveurs qui explosent en bouche et par une originalité sans cesse renouvelée.  En 3 séjours je n’ai jamais dégusté la même chose, incroyable non ? Il faut dire que Serge n’est pas …

Cakes, Gâteaux & entremets

Pain de gênes vanille passion imbibé un peu comme un baba

Comme je paresse un peu en ce moment après une année très chargée je ne pâtisse pratiquement pas,  profite de ma famille et des balades savoyardes et ceci pendant encore quelques semaines, alors je fais au plus simple … Aujourd’hui voici une recette rapide encore une fois de gâteau de voyage,  un pain de gênes un peu exotique par son imbibage au fruit de la passion, facile, rapide et très apprécié des amateurs. Il faut dire que le pain de gênes au bon goût d’amande peut servir de base à …

Tartes, Gâteaux & entremets, Desserts individuels

Jalousie aux Abricots et à l’Amande

 

 
Il est temps de réaliser quelques recettes annuelles aux abricots ce fruit meilleur à mon avis cuit que cru … Aujourd’hui la jalousie. Vite fait bien fait car pendant les vacances on a mieux à faire que de passer du temps en cuisine, je dis ça, je pense que vous me comprenez … J’ai donc pioché dans mon congélateur une bonne pâte feuilletée maison, récupéré quelques abricots parfumés et mûrs à point et j’ai juste brodé une recette maison de jalousie, non pas un des 7 péchés capitaux mais juste …

Gâteaux & entremets, Cakes

Gâteau de voyage original et sans gluten … Dans l’actu : clap de fin LMP saison 6

C’est avec ce gâteau de voyage original que le chef pâtissier du Constance Prince Maurice a remporté l’hiver dernier le trophée Pierre Hermé Valrhona organisé dans le cadre du 12e Festival Culinaire Bernard Loiseau. Et comme j’avais particulièrement apprécié sa prestation, Stéphane Labastide m’a gentiment donné sa recette. Je l’ai réalisée dans une boite de conserve pour rappeler la forme haute de son dessert et bien sûr sans les décorations, en ce moment il faut dire que je n’ai pas le temps de pâtisser car j’ai la maison pleine comme tous …

Tartes, Bases sucrées

Retour aux fondamentaux :  les pâtes à tarte, réalisation, fonçage, cuisson etc.

Pendant l’été j’aime bien revenir sur les fondamentaux de la pâtisserie et sur certaines bases incontournables. Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler des pâtes à tartes, tout simplement suite à l’article que j’ai écrit pour le hors série Spécial Tartes du magazine Fou de Pâtisserie. Avec quelques détails en plus… On en apprend tous les jours quand on a la chance de côtoyer de grands pâtissiers.  Regardez ces incroyables tartes au citron de Cyril Lignac et Benoit Couvrand c’est carrément de la haute joaillerie non ? Et je ne vous …

, Gâteaux & entremets

Le Président, Le Meilleur Pâtissier Célébrités épisode 3 La Finale

 

Le Président, gâteau mythique, spécialité de la maison Bernachon à Lyon fût créé en 1975 à l’occasion du dîner donné en l’honneur de la remise de la légion d’honneur à Paul Bocuse.  En effet, en février 1975, Paul Bocuse doit recevoir la légion d’honneur des mains du président Valéry Giscard d’Estaing. Pour le repas de cette grande occasion, Maurice Bernachon et Paul Bocuse veulent arriver à l’Elysée avec une gourmandise absolument originale.

Le 1er gâteau était pour 20 personnes et pesait 3 kg …Trois couches de génoise punchées au Cherry avec une ganache au …

, Tartes

Linzer Torte, Le Meilleur Pâtissier Célébrités épisode 2 l’Amour !

 

Pour cette semaine de l’amour nos célébrités vont donc revisiter la pomme d’amour, une confiserie à transformer en un gâteau à partager en tête à tête. Pour l’épreuve créative, ils sont invités à nous raconter leur premier amour en utilisant des ingrédients qui éveillent les sens gingembre, chocolat, fruit de la passion etc. sous la forme d’un cake design original, tout un programme.

Pour les juger c’est le MOF et champion du monde de pâtisserie Angelo Musa le chef du Plaza Athénée qui sera aussi là pour les conseiller pendant l’épreuve.

La recette
Pour un cercle …