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Les commentaires
  • Sandra 3 août 2008

    Je reviens juste d’Italie où je me suis régalée entre 2 visites…
    Et depuis, je cherche désespérément à retrouver le goût d’un biscuit au citron mais sans recette, difficile….
    Peut-être pourras-tu m’aider…
    Le biscuit avait le goût du boudoir. La texture y ressemblait aussi un peu, mais un peu plus « sableuse ».
    Aurais-tu une recette me permettant de retrouver un peu le goût de ce gâteau?

    • Lucy664 31 juillet 2013

      Bonjour, revenant de Sicile où j’ai pu apprécier également ce type de texture, j’ai cru comprendre que cela était du à la présence de saindoux (strutto en italien) présent dans pas mal de biscuits (comme en Espagne d’ailleurs)…

    • Océanne 18 avril 2020

      Ne serait-ce pas un pavesini Maison ? C’est le vrai biscuit du tiramisu italien.

  • Marie 20 janvier 2009

    J’ai vu votre reportage sur 10h le mag! c vraiment genial ce que vous faite!!
    je pense qu’avec votre blog je vais regaler toute ma petite famille 😀

  • Angelinas 6 août 2009

    Cara Mercotte, adoro il tuo sito e vorrei poterlo leggere e comprenderlo tutto ma conosco pochissimo il francese e vorrei domandarti se puoi includere la versione in italiano in modo da potermi consentire di rifare i tuoi meravigliosi dolci.
    Grazie per l’attenzione, a presto.
    Angelinas

  • mercotte 7 août 2009

    Angelinas : désolée, non puo scrivere l’italiano

  • Angelinas 7 août 2009

    Pazienza, mi limito ad ammirare e le ricette che piu’ mi interessano cercherò di farle tradurre.
    Complimenti Mercotte, il tuo sito è splendido e c’è molto da imparare.
    Buona giornata.
    Angelinas

  • mercotte 7 août 2009

    Angelinas : Grazie mille ! Buena giornata a te !

  • mercotte 16 décembre 2009

    Capogna : et pour moi c’est pire, je ne sais pas qui a fait le pain d’épice ni avec quelle recette ! il faut demander à la personne qui vous l’a fait goûter !

    • english recipes 25 février 2012

      Do you have any english recipe on your website? I like to bake and cook
      but I can’t read french and Italian.

  • capogna 16 décembre 2009

    Cher Mercotte j’ai gouté aujourd’hui en pain d’épice délicieux qui a été relevé sur votre site avec des épices à pain d’épices mais je n’arrive pas trouver la recette car il y en plein mais avec des épices à pain d’épices. Pouvez-vous me la donner merci beaucoup. Véronique

  • aminamino 27 janvier 2013

    bonjour je suis nouvelle je cherche une recette de cake reussite j’ai toujour rate la preparation de cake je sais pas pouquoi

    • mercotte 29 janvier 2013

      tous les cakes de ce blogs sont réussis choisissez-en une qui vous plait

  • chouchou 26 mars 2013

    désolé Mercotte j’ai retrouve la recette du pain d’épices avec le sucre muscovado mais si vous avez d’autres recettes avec ce sucre ça m’intéresse car le pot est énorme merci et à bientot

  • Chouchou 20 avril 2013

    Bonjour Mercotte
    J’ai trouve sur le net un nappage abricot ils disent que c’est le même que le nappage blond pouvez vous me dire si c’est le cas merci pour votre réponse
    ps j’ai trouvé du chocolat ivoire en pistoles Valrhona au galerie lafayette a cap 3000 près de Nice

  • jeronimo 29 mai 2013

    bonjour je voudrais une idée pour créer une nouvelle recette,style grand mère.Il dois etre pour le petit déjeuné et le gouter .Il dois etre jamais vue et plutot gateaux sec avec une compotée de fruits ou des fruits entiers genre le fameux quatre quart mais revue au gout du jour.Merci pour vos idées.

    • mercotte 30 mai 2013

      Et bien il faut réfléchir et faire jouer ton imagination puis surtout tester !

  • inasse 29 octobre 2013

    bonsoir, tout d’abord merci beaucoup pour le partage, ca se voie que vous êtes adorable, dit moi s’il vous plait, j’aimerais acheté
    un four pour faire des bon gâteaux vous me conseiller de quel four, merci d’avance.

  • Cynthia 30 octobre 2013

    Bonjour Mercotte!
    Vous auriez la recette du cake revisiter de Cyril Lignac? Celui du cake sandwich au chocolat praliné-ganache gianduja et au chocolat blanc-crème fruit de la passion dans L’émissions Le Meilleure Pâtissier?
    Merci d’avance!

  • bouclebrune 17 novembre 2013

    Bonjour,

    Je cherche désespérément la recette traditionnelle de la brioche avec de la vraie levure et sans MAP. Internet a ses limites… et vous ? Avez-vous cette recette SVP ?

  • Ferdi 24 mars 2014

    Voici la vraie recette de la « ciambella »: 500 gr de farine, 250 gr de beurre mou, 300 gr de sucre, 5 oeufs entiers, 1 sachet levure, 1 pincée de sel, 50 gr de raisin secs, 50 gr de pignons de pin, 1 gousse de vanille, zeste de 2 citrons, 250 gr de lait. Mettre le raisin dans une tasse couvert de rhum ou autre alcool. Monter le sucre et le beurre, ajouter un par un les oeufs, la farine et le levure tamisées, les zestes de citron, les graines d’une gousse de vanille, la pincée de sel et le lait. Bien mélanger. Sortir le raisin du bain avec l’alcool et l’ajouter au mélange ainsi que les pignons de pin. Prechauffer le four à 170°. Beurrer et fariner un moule à savarin de minimum 23 cm de diamètre, y mettre le mélange et faire cuire à 170° pendant 60 minutes. Le diamètre de votre moule décidera de l’épaisseur de la ciambella et de la durée de la cuisson, bien sur. Comme dit Mercotte la cuisson depend du four et chacune de nous connait le sien.
    Bon appetit.

  • Pedro 23 juillet 2014

    Bonjour Mercotte
    Peut être avez vous la réponse a une question qui me taraude: Concernant les cakes, les pâtissiers tels que Laurent Jeannin du Bristol ou Francois Perrier du shangri La ou encore Pierre Hermé pour son cake matchs-yuzu écrivent , le premier pour son cake au citron, le deuxième pour son marbré, que le top est d’utiliser le robot coupe (type kitchen aid ou magimix) pour les cakes et non le robot pâtissier avec la feuille. Le moelleux et la texture seront totalement modifiés et bien meilleures….. Mais cela reste assez énigmatique pour moi; Avez vous déjà testé? Sauriez vous pourquoi ?
    Merci

  • Estelle Raphehison 9 décembre 2017

    Bonjour Mercotte,

    Je suis en train de lire  » ne tirez pas sur l’aise moqueur  » et on y parlé de l’atelier cake, une recette typique de l’Alabama: ‘auriez vous une recette facile à comprendre, car je ne trouve pas sur internet ( en Anglais avec des mesures et temperatures anglaises).

    Je vous remercie d avance,

    Estelle

    • mercotte 10 décembre 2017

      ce ne serait pas plutôt sur l’oiseau moqueur ? malheureusement je n’ai plu le lilvre sous les yeux et je n’ai aucun souvenir de la recette désolée 🙂

  • Maryse Biever 27 décembre 2017

    Bonjour Mercotte
    d’habitude je me contente de lire et d’exécuter vos recettes si précises.
    je mets toujours 1 cc de levure/100g de farine, mais dans la plupart des cakes pour apéritif, on conseille tout un paquet de levure/250 de farine.
    en faut-il vraiment autant?
    merci d’avance pour votre réponse et
    bonne année
    Maryse Biever

    • mercotte 27 décembre 2017

      Maryse si ça marche comme ça ne changez rien surtout, il ne faut pas toujours prendre les recettes au pied de la lettre 🙂

  • poillion 17 mars 2018

    je cherche a me procurer la recette du starlette cake

    • mercotte 17 mars 2018

      A priori vous n’êtes pas du tout copine avec internet 😉 😉 😉

  • poillion 17 mars 2018

    je n,arrive pasa me procurer la recette du starlette cake

    • mercotte 17 mars 2018

      ici sur le blog, onglet en haut : Meilleur Pâtissier,saison 6 et zou ! c’est pourtant facile ou vous pouvez même poser la question à Mr Google notre ami en disant starlette cake mercotte et comme il est sympa il va vous donner le lien , à vous de choisir la solution que vous préférez

  • chareyre jean louis 10 décembre 2019

    Bonjour,
    je voudrais réaliser une recette de David Filliat patissier de l’Institut Paul Bocuse, le pain de Genes chocolat crémeux yuzu ganache montée café, pain de gènes et ganache monte café pas de soucis, problème : c’est le crémeux praline yuzu, j’ai mon praline fait moi meme le jus de yuzu acheté chez Grand frais, mais je n’ai pas la méthode pour le réaliser: le pain de gènes est moulé et cuit dans un moule silicone a savarin ou baba, le crémeux coulé au centre.
    recette présentée par D.Filliat au salon du chocolat à Lyon, impossible de le contacter à l’institut.
    Merci de votre aide.
    Patissièrement votre

    • mercotte 10 décembre 2019

      il y a un crémeux au yuzu sur le blog essayez de prendre la recette !

  • Benayoun 31 mai 2020

    Bonjour j’ai fais un cake mais il n’a pas suffisant levé pourriez vous me donner une solution pour qu’il soit plus aéré et levé svp merci

  • Dominique 9 août 2021

    Bonjour, vos recettes sont parfaitement gourmandes. Le « must » c’est que si l’on suit bien vos conseils, on obtient de belles et bonnes réalisations et on en retire une grande satisfaction même si, comme moi, on est loin d’être une pro des fourneaux. C’est très encourageant ! Je ne jure désormais que par votre site ! Un grand MERCI à vous pour ces apprentissages qui nous régalent et nous font progresser.

    • mercotte 9 août 2021

      Merci Dominique, c’est très gentil ce retour ! j’essaie effectivement de donner des recettes fiables bonnes et avec le maximum de détails utiles !

  • Mamlily 22 novembre 2022

    Bonjour Mercotte,
    Grâce à vous je suis devenue la Reine des Iles Flottantes ! Merci !

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Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

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par Marie Etchegoyen

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