Suivez le blog :

Les cakes de l’automne

2007 oct 18

pralines.JPG

Il est vrai qu’en Rhône Alpes les pralines font partie des traditions boulangères et pâtissières. Mais des cakes aux pralines, toujours des cakes aux pralines en cadeau gourmand « fin de week-end « , ok c’est très bon, mais il faut bien changer de temps en temps.

De plus, au fil des saisons, les habitués, une fois maîtrisée la technique du macaron, reviennent pour s’initier à d’autres saveurs ou techniques. Dédramatiser la pâte feuilletée par exemple… Bref, il faut innover et élargir la gamme, car pas question de leur offrir 2 fois la même chose!


Cette semaine, réapparition d’ une valeur sûre, le cake chocolat fruits secs de Pierre Hermé. Pas de surprise, que du plaisir en bouche, moelleux, goûteux, croquant … Un classique revisité par ce talentueux pâtissier.

Puis dans la foulée, une petite innovation, bien appropriée en ces belles journées d’automne où les brumes mettent quand même un certain temps à se dissiper. A déguster au coin du feu, en fin d’après midi avec un bon thé ou même, allez, soyons fous, un grog réconfortant après la récolte dominicale de châtaignes dans les sous bois alentours! Un « cake Irish coffe » et son crumble. Original n’est-il point? J’ai ressorti pour ça un livre un peu oublié « Cakes salés et sucrés des trois chefs« .

Me connaissant vous devinez sans doute lequel des 2 j’ai préféré, mais des goûts et des couleurs…. Voici donc les 2 recettes



La recette du cake chocolat noisettes amandes pistaches

cake_choco_herme2.JPG

Pour un grand moule style Téfal.



Les indications de temps et la qualité des matières premières sont très importantes pour optimiser la réussite. Essayez de trouver une bonne pâte d’amandes minimum 50% de fruits. N’hésitez pas à la ramollir quelques secondes au micro ondes.

185g de farine, 40g de cacao amer Valrhona si possible, 5g de levure chimique, 130g de sucre, 145g de pâte d’amandes émiettée, 4 oeufs de 50g, 185g de lait frais entier, 70g de noisettes et 50g d’amandes torréfiées et pelées, grossièrement concassées, 50g de pistaches vertes de Sicile, 140g de Manjari* coupé en morceaux, 200g de beurre fondu refroidi !

Chauffez le four à 180°, avec 2 plaques lisses l’une sur l’autre. Chemisez le moule de papier cuisson ou beurrez le. Tamisez farine levure et cacao. Dans le robot, mélangez à la feuille à vitesse moyenne le sucre et la pâte d’amandes pour obtenir un mélange sableux, puis ajouter les oeufs 1 à 1 en battant 2mn entre chaque ajout . Remplacez la feuille par le fouet et mélangez à grande vitesse 10mn pour obtenir l’aspect d’une mayonnaise. Ajoutez le lait à vitesse minimum puis les éléments tamisés. Quand le mélange est homogène incorporez à la spatule noisettes amandes pistaches et chocolat, puis doucement le beurre fondu. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et cuire 60 à 70mn en recouvrant éventuellement d’un papier alu pendant les 30 dernières minutes. Refroidir sur une grille 10mn avant de démouler. Refroidir ensuite sur le côté toujours sur grille et à T° ambiante. Se conserve 1 semaine dans un film plastique. Se congèle parfaitement.

J’ai longtemps fait presque le même cake « Chocolat abricots et gingembre confit » mais j’ai une légère préférence pour celui-ci !

Manjari : Cru de chocolat noir Valrhona, 64% de cacao, en provenance de Madagascar caractérisé par ses notes acidulées.

Le cake Hermé



cake_choco_Herme1.JPG

La recette du Irish- coffee cake.



L’infusion au café : 235g de lait frais entier et 55g de café en grains. A faire la veille.
Torréfiez les grains de café au four 5mn à 180°. Les broyer au magimix pour obtenir de très petits morceaux. Bouillir le lait avec les grains de café. Laissez infuser jusqu’au refroidissement du lait. Filtrez et laissez sécher à l’air les grains de café récupérés. En réserver 55g pour la pâte, gardez le reste pour le crumble.
Le crumble :45g de farine T55, 65g de beurre, 65g de cassonade, 65g de poudre d’amandes, 20g de cacao en poudre + le reste des grains de cafés broyés et séchés. Coupez le beurre froid en petits cubes. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un aspect sableux non homogène. Réservez au réfrigérateur.

La pâte à cake : 235 de farine T55, 5g de levure chimique, 135g d’oeufs entiers, 165g de beurre, 165g de cassonade, 135g de solution au café, 45g de fécule, 50g de whisky, 55g de grains de café séchés.
Chauffez le four à 190°
Dans le robot, mélangez à la feuille le beurre, la cassonade, les oeufs et l’infusion au café. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, le whisky, puis les grains de café. Lissez à la spatule. Chemisez un grand moule style Téfal de papier cuisson et le remplir au 3/4. Recouvrir du crumble éventuellement détaillé en petits morceaux, et appuyez légèrement dessus avant d’enfourner pendant environ 1h15. Vérifiez le bon degré de cuisson avec une pique. Démoulez à la sortie du four et refroidir sur grille. Poudrez de sucre glace.

cake_irish_coffe3.JPG

Le cake Irish-Coffee

Imprimer la Recette Imprimer la Recette Le cake Hermé

Imprimer la Recette Imprimer la Recette Le cake Irish Coffee

D’autres cakes

Cakes aux fruits frais

– Cake au chocolat Valrhona

– Cake au Potimarron

Cake rose et vert de Fred

– Cake aux pralines

– Cake au matcha



Astuces pour les cakes



Tous se congèlent parfaitement ce qui peut être particulièrement utile pour votre organisation !

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • Olivier 18 octobre 2007

    Avec mon thé que j’ai sous le nez tout en écrivant ces petits cakes iraient à merveille…Même sans le thé d’ailleurs… Surtout ton Irish coffee cake qui me va à la perfection…mais peut être pas au petit déjeuner…
    Bon jeudi…

  • Cathy 18 octobre 2007

    Olivier a raison, je prendrais bien une part de ces cakes avec mon petit déjeuner , moi c’est le premier qui me plait le plus !

  • shinobi 18 octobre 2007

    ah on peut faire la pâte feuilletée soi-même….:o) un ptit (gros) bout d’irish coffe pour moi ce sera

  • frederique 18 octobre 2007

    j’ai du mal à choisir ,j’opte pour les deux 🙂

  • MyriamJ 18 octobre 2007

    bien sympathiques ces petits cakes… je choisis les 2 !

  • Marie13 18 octobre 2007

    Entre les deux mon coeur balance, lequel choisir, bien faut essayer les deux tout simplement,mais peut être la balance penche tout de même un peu plus en faveur de celui au chocolat…

  • sylvieaa 18 octobre 2007

    Avec le temps que l’on a dans le nord, je prendrai volontier une tranche de ce délicieux cake avec un thé bien chaud.

  • Demolite 18 octobre 2007

    Oh…les pralines de mon enfance…la photo est si belle que je n’ai même pas besoin de fermer les yeux pour retrouver le goût qu’elles avaient 😉
    Toujours aussi réussi ce que tu nous propose…

  • marion 18 octobre 2007

    aïe …
    je n’ai pas encore petit déjeuné, et avec ça sous le nez, je sens que ça va grailloner sévère …
    merci Mercotte ! C’est sublime !

  • barbichounette 18 octobre 2007

    Il y a quelques jours, j’ai acheté des pralines …Je les trouvais un peu grosses !!! Et bien effectivement , elles étaient pas bonnes !!!
    Je rêve de faire les brioches saint Génix ….Cela sera pour plus tard !!!
    Bizzzzzzzzz
    Barbichounette

  • Emilie 18 octobre 2007

    j’ai une nette préférence pour le premier, le café j’ai du mal à l’apprécier autrement qu’en boisson 🙂

  • auré 18 octobre 2007

    Pour moi l’automne depuis l’année dernière signifie forcément Cake au potimarron de cléa! Le cake chocolat et fruits secs m’a l’air délicieusement de saison, pour le quatre heures avec un bon thé! J’y ajouterais peut être bien quelques brisures de chataignes!
    Ma préférence va forcément vers celui-là car je déteste le whisky!!!
    Tant pis pour les pralines, je les préfère dans la brioche 😉

  • Tiuscha 18 octobre 2007

    L’Irish coffe cake me plaît beaucoup et il est tellement de saison… N’empêche que je craquerais bien pour un cake aux pralines car je viens d’en trouver (depuis le temps !), ils sont superbes tous les deux… Vivement l’heure du thé !

  • Tit' 18 octobre 2007

    J’hésite… j’imprime lequel des deux… Tiens, j’imprime les deux, c’est plus fastoche ! 🙂

  • emilie 18 octobre 2007

    je suis à mon café de 9h …et je prendrais bien , une part de chaque bien sur ! @ bientôt …si je ne m’abuse la semaine prochaine à Paris !

  • Le confit c'est pas gras 18 octobre 2007

    Je suis en adoration devant ces deux cakes. J’imagine très bien le second en accompagnement d’un café réconfortant, le matin, avec les collègues de travail 🙂

  • Rosa 18 octobre 2007

    Les deux cakes me plaisent énormément! Je ne saurais lequel choisir…

    Bises,

    Rosa

  • Clea 18 octobre 2007

    Tout cela me donne follement envie d’un week-end pluvieux (comment ça « parle pas de malheur » ?) 😉

  • Edith 18 octobre 2007

    Une part des deux me conviendrait très bien
    Bises

  • Amande Verte 18 octobre 2007

    Le cake aux pralines, je l’ai découvert grâce à votre recette trouvée sur le site de Supertoinette. J’ai adoré. Quant au cake chocolat/fruits secs, je n’ai pas essayé mais cela ne saurait tarder. L’automne me donne faim!

  • Lolotte 18 octobre 2007

    Cet Irish coffee cake me plait vraiment beaucoup! En meme temps, je ne suis pas difficile sur les gateaux…

  • gourmandsavecleila 18 octobre 2007

    Mercotte,
    Mille mercis pour ces recettes si appétissantes. Je raffole des cakes.

  • CLAUDINE 18 octobre 2007

    Schlurp………….heureusement que tu n’as pas fait grève to day.

  • Mijo 18 octobre 2007

    Fait-il encore beau sur ta terrasse pour que je vienne prendre un cake and tea chez Dame Mercotte ?

  • gredine 18 octobre 2007

    J’ai déjà choisi. Ce sera le premier … puis après j’essairai le deuxième : on ne se refait pas.

  • cath.woman 18 octobre 2007

    Le cake Irish-Coffee me paraît très « innovant », même si le livre cité n’est pas nouveau. Je vais sûrement l’essayer très vite.

  • vanessa 19 octobre 2007

    c’est rigolo, j’ai retesté 2 recettes de PHermé avant hier, la gâteau huile olive et framboise et puis son cake au miel et fruits secs qui est un pain d’épices très peu sucré et qui convient bien pour un goûter ou un pdj !

  • lorette 19 octobre 2007

    Mmmm, je suis déjà adepte du premier, curieuse du deuxième et merci pour le rappel des autres que je vais découvrir à nouveau.
    Bon we, Mercotte !

  • anne 19 octobre 2007

    Moi aussi j’ai un faible pour le premier!
    A tester très vite.

  • abigoudi 19 octobre 2007

    mmhhhh ça donne plus qu’envie d’essayer (et de manger biensur)
    Tsarane de Philadelphie , avait parlé d’un cake vanille choc, pistache avec des pralines sur lesdessus….ça avait l’air aussi appetissant
    et sinon pour vous c »st quoi les pralines (sur ton articles tu dis que ça varie d’un pays à l’autre les def)

  • sandra avital 19 octobre 2007

    Ah c’est drôle, le cake chocolat fruits secs (que j’avais appelé choconut sur mon blog quand je l’avais publié) pour moi c’était plutot un cake d’hiver, je l’avais fait en février!! La texture du mien ne me parait pas être la même que le tien mais la qualité de la pâte d’amandes doit jouer pour beaucoup: la mienne était faite maison, elle était un peu dure!
    J’avais adoré ce gâteau mais là, je crois que l’irish coffee cake va largement le surpasser à mon goût de caféholic!!

  • nicolas 19 octobre 2007

    Super idée de cakes ! Ils ont l’air fameux!

  • Mamzelle Gwen 19 octobre 2007

    Si çà ne vous donne pas envie d’un automne au coin du feu, moi je suis la mère noël (mais non, suis-je bête çà doit être toi mercotte, vu comme tu nous gâtes)

  • valka 19 octobre 2007

    à bon chat, bon rat!
    oups, je voulais dire, « à bonne cuisinère, bons produits! »
    y a plus qu’à prier qu’il fasse bien froid et que le chocolat chaud coule à flot…
    à bientôt

  • Flo Bretzel 19 octobre 2007

    Ils me tentent tous. Quand je pense que j’ai décidé de me limiter à une recette de gâteau par semaine, le choix va être délicat!

  • Lety 20 octobre 2007

    Je viens de tester le cake au chocolat de VALRHONA : sublime!! Même Mr à aimé, c’est dire!!

    Lety

  • senga50 20 octobre 2007

    Je me disais aussi ! le cake aux pralines je connais et Michel adore, mais ceux là ! Je les trouve divins sur le principe ! Je te fais confiance pour le goût !

  • cuisine à Chambiers 21 octobre 2007

    Toujours de bonnes choses à trouver au retour d’une ballade dans les bois, y a plus qu’à! merci
    Anne

  • MISTOUFLETTE65 21 octobre 2007

    Hummm tous ces cakes me font terriblement envie, je pense que pour le goûter ……..
    Bon dimanche

  • Moony 21 octobre 2007

    Ah pour moi une tranche du premier si richement garni! Et puis au passage je te pique un praline!

  • J_M_ 21 octobre 2007

    Bonsoir Mercotte !
    Pourquoi choisir entre les deux recettes, je suis d’avis de les goûter l’une après l’autre, des petites parts, bien entendu…
    J’ai tout de même une question : quel est l’intérêt de torréfier le café qui l’est pourtant déja ? Est-ce pour le rendre mangeable ?
    A bientôt.

  • THIERRY2TAHITI 22 octobre 2007

    Ah les valeurs sûres !!!! C’est un réel bonheur et un plaisir du palais à tous les coups.
    Belle photo de pralines, qui permettra au néophytes du nord de la France de comprendre de quoi tu parles quand tu t’en sert d’ingrédient pour tes préparations briochées.
    Bonne semaine.

  • Bolli 22 octobre 2007

    Je prendrai les deux……mais, je pense qu’il n’en reste plus, donc, il me reste que suivre tes recettes….Do it yourself…..

    J’adore les pralines…………

  • Ganesha 22 octobre 2007

    Mercotte décidément, nos esprits se rencontrent ! J’ai un petit apéro poker ce soir, et j’ai fait une belle tarte à la praline rose 🙂 !!! C’est vrai que c’est de saison et que c’est du coin en plus !

  • gracianne 22 octobre 2007

    Soyons donc fous, au coin du feu avec un bon verrre de whisky qui rechauffe.

  • brigitte 22 octobre 2007

    et sur la terrasse avec un verre de citronade bien fraîche ???
    je pars plus au sud est la semaine prochaine, tes douceurs vont me manquer, quoique le Pérou a tout plein de chefs réputés! et si j’en ramenais un ??? 😉
    bonne continuation et bien des bises

  • Catherine 22 octobre 2007

    Pour ma part, je me laisserai bien tenter par le second… histoire de voyager outre atlantique!!!

  • Sylvie 23 octobre 2007

    Aussitot vu, aussitot fait! Dimanche le gateau choc/nuts fut prepare pour l’apporter au boulot. En une matinee plus de la moitie a disparu; les proportions forment en effet un enorme gateau.
    Il n’est pas trop sucre, tres leger, et non ecoeurant. Un vrai delice. A refaire 🙂

  • shynata 25 octobre 2007

    bonjour Mercotte, ces cakes ont l’air fabuleux et je vais me laisser tenter a coup sur par l’irish coffee, étant une coffeeaddict. En revanche dans la recette, tu indique qu’il faut 55 gr de café pour commencer, et une fois l’infusion réalisée il faut extraire 55 gr de café pour la pate et le reste pour le crumble. Après calcul (enfin si je ne me trompe pas :p) il ne reste rien pour le crumble, un des 2 « 55 » n’est donc pas a sa place. Peut tu me dire lequel que je puisse tester ce cake sans prendre dinitiative risquée :p. bisous

  • Clémentine 29 octobre 2007

    Je choisis le premier, depuis le temps que j’attendais une bonne raison d’utiliser la pâte d’amandes et les pistaches ramenées cet été de Sicile…

  • Zoridae 9 novembre 2007

    Je découvre ton blog grâce à la belle photo de Benjamin Boccas et j’adore. Ton article sur les cakes me fait penser à celui que faisait ma grand mère, avec des fruits confits et des raisin et… plein d’huile d’olives donnait à la pâte une belle couleur jaune ! Je n’ai jamais noté la recette et je cherche déséspérément trouver quelque chose d’approchant… Si tu as des pistes…

  • nicolas 29 novembre 2007

    Super ! Je vais essayer déjà le choco fruits secs, ça à l’air top ! Merci pour ces 2 excellents recettes trés alléchante !

  • nicolas 12 décembre 2007

    Ayé mercotte ! j’ai fait ton cake chocolat fruits secs, il est trés bon ! J’ai pas de pistache trop cher à toulouse… J’ai mis des noix. En tout cas, c’est une bonne recette. J’ai fait moi même la pâte d’amande (150g poudre amande, 150g sucre glace, 1 blancs d’oeufs, puis mixer).

    Bon je te laisse, et te souhaite d’excellente fête « gourmande »…

    Bises

    PS : je ferais celui au café porchainement il a l’air top aussi.

  • Pauline 12 avril 2015

    J’ai testé le cake Irish Coffee. Je l’ai laissé 1h15 dans le four, et il a totalement brûlé … La prochaine fois, je réduirai à 45 minutes !

    • mercotte 12 avril 2015

      et oui tous les fours sont différents et il faut maîtriser le sien, les temps et températures sont toujours donnés à titre indicatif 🙂

  • fraisouille 10 septembre 2015

    Bonjour!

    J’ai 2 petites questions concernant l’Irish coffee cake : il faut 55g de café en grains , on doit en mettre 55g ( broyé, infusé et séché) dans la pâte et le reste dans le crumble mais si je pars de 55g je n’ai pas de restes 🙂 Y a t il une erreur dans les grammages?

    Et pour la solution café on utilise bien uniquement 135 g ? je demande car on infuse dans 235 g de lait , je n’ai pas envie de faire d’anneries 🙂

    Merci beaucoup et merci pour toutes ces recettes 🙂

    • mercotte 11 septembre 2015

      je viens de reprendre le livre mais c’est bien ça, je ne me souviens plus très bien mais je pense que les grains de café ont gonflé dans le lait et donc on augmenté de poids, , je n’ai pas souvenir que cela m’ait interpellée à la réalisation !
      oui on utilise bien 135g de la solution filtrée

  • minieupsse 23 novembre 2016

    bonjours j’aimerais vraiment faire se cake met mon robot ne possède pas de feuille puis-je le faire au crocher ou comment faire svp ?

    • mercotte 24 novembre 2016

      oui tout simplement dans un saladier avec une cuillère en bois et un fouet 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

À propos de…

Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

Abonnements

Icône - Flux RSS S'abonner via le flux RSS
Suivez le blog depuis votre aggrégateur
Icône - Email S'abonner par e-mail
Recevez un mail à chaque nouvel article
Icône - Facebook
Icône - Google + La Cuisine de Mercotte sur Google +
Ajoutez le blog à votre cercle
Icône - Hellocoton La Cuisine de Mercotte sur hellocoton
Ajoutez le blog à votre fil d'actualités

Vidéos sur les macarons

Macarons à la meringue italienne et ganache montée


Vidéo incluse dans l'Application « Macarons HD »


Vous aimerez peut être …

Le Post-It !

Nouveauté

cyril_1.jpg 

Retrouvez toutes les recettes de l'émission

Le Meilleur Pâtissier classées par saison

C'est ici-clic-

IMG_8722.JPG

Et aussi une rubrique Tartes

dans la table des matières

-clic-

france_bleu.png

Retrouvez moi tous les jours du lundi au vendredi à 10h40

sur France Bleu Pays de Savoie

retrouvez les chroniques dans la rubrique 

ici-clic-  

L'actualité autour de la cuisine, les trucs et astuces, les nouveautés

c'est de temps en temps sur

À Table et Compagnie

logoatec_1.png

Pour les foodistas une seule adresse

10885580_1001045469912756_4432301111197614046_n.jpg

Une vraie caverne d'Ali Baba -clic-

Actualités et évènements à venir

En kiosque 

le n°25 de

Fou de Pâtisserie

Comme le temps passe

21273465_1449618198464991_8970016332700475742_o.jpg

60 inspirations gourmandes

Pour un automne douillet

Et toujours 

 

FDP_20HS2_20TARTE_20COUV0.jpg

Le hors-série spécial tartes

Régalez-vous !

Vous aimerez peut être :
Fermer