2006juil8
Valrhona version longue la suite : un cake au chocolat pour Pascale!
mercotte, le 
8 juillet 2006dans les catégories :
Cakes, mignardises et petits gâteaux pour le thé
Pascale du célèbre » C’est moi qui l’ait fait« n’arrive pas à réussir un cake au chocolat , nous dit-elle aujourd’hui, [ce dont je doute fort] et lance un appel à recette. Pas de problème.
1- Nous l’avions au programme version marbré lors de notre dernier passage à Tain
Notez au passage le petit truc, à la sortie du four mettre les cakes sur le côté pour conserver leur forme.
Version chocolat et marbré citron chocolat
2- Mes petits enfants ont besoin d’un
goûter, et en quinze minutes l’affaire est réglée. Même si je suis
bousculée en ce moment un petit 1/4 d’heure ne va pas
changer grand chose et en plus c’est pour une bonne cause!
Le plus
de cette recette c’est que l’on peut faire un cake traditionnel, mais
aussi le traiter version « plate » à découper en carrés gourmands et
moelleux, en cercles pour servir de base à l’entremet 3 chocolats ou
laisser libre cours à son imagination.
J’ai choisi la version rapide cuisson à plat soit 10mn.
Pascale, tu vois, même pas besoin d’un robot !
La recette:
3 oeufs, 50g
de miel, 80g de sucre semoule, 50g de poudre d’amandes ou de noisettes,
80g de crème fraîche, 80g de farine, 5g de levure chimique, 15g de
cacao en poudre Valrhona, 50g de beurre fondu, 15g de rhum, 30g de
« Noir gastronomie » fondu. – à défaut du bon cacao amer et un chocolat
noir de qualité-.
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre. Ajouter
la poudre d’amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure.
Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le
chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou en
flexipan et cuire 45mn environ à 160° pour la version cake classique,
ou 10mn à 180° pour la version « plate ».
Avant
cuisson
Après cuisson
Démoulage facile
Résultat en carrés poudrés de sucre glace
Avec ces proportions on obtient 24 morceaux et ils sont dévorés en un rien de temps !
Les plus de la recette :
C’est le miel qui donne le moelleux car il retient l’humidité. Ce cake
se congèle très bien. Si l’on veut qu’il conserve alors son moelleux,
remplacer 1/4 du poids de sucre par du miel.
Si on supprime le rhum, pour les enfants par exemple, on le remplace par le même poids de crème.
Cake au citron pour le marbré choco citron ci desssus :
Mélanger 5 oeufs entiers avec les zestes de 2 citrons, 250g de sucre, 1 petite pincée de sel et 150g de crème épaisse.
Ajouter 225g de farine tamisée avec 5g de levure chimique, puis incorporer 100g de beurre fondu et 25g de rhum.
Dresser des couches à la poche en alternant les couleurs.
Et puis il y avait longtemps…..je
dois défendre ma réputation, voici la fournée de macarons du jour pour
fêter mon 200ème message !
Passion je ne m’en lasse pas!
Mais aussi café et noisette
Une dernière pour vous donner envie. A venir, ceux au réglisse et au sésame noir…..
Plateau » studio nova »
________________________________________________________
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le 8 juillet 2006 à 6:59
Alors là, je commence bien mon samedi matin avec toi (eh oui, debout depuis 1 heure déjà) !!
Merci pour le truc du miel dans le cake, et merci pour les macarons (c’est marrant, les grands esprits se rencontrent vu mon message du jour ;-)
Et slurp pour les photos (c’est honteux un truc comme ça qui oblige à lécher l’écran de bon matin)
Bizz à la super grand mère et courage pour occuper les petits
le 8 juillet 2006 à 7:32
Superbes photos,…
Qui donne vachement envie de retourner à Tain !
Superbe reportage avec des photos inconnues…
Bon courage et bon we
le 8 juillet 2006 à 7:35
200 messages ! J’avoue être arrivée en cours de route mais je ne me lasse pas de me régaler les yeux en parcourant ce blog…j’imagine que c’est le cas même pour celles et ceux qui le suivent depuis le début ! Et c’est encore le cas aujourd’hui évidemment !
le 8 juillet 2006 à 7:41
200 messages…ça se fête… un cake au chocolat et bien sûr avec des macarons!!!
Le truc du cake sur le côté, je le connaissais aussi pour les madeleines.
Quelles photos encore ce matin, j’en reste éblouie.
Très bonne journée pour toi et la famille.
le 8 juillet 2006 à 7:54
Dès le matin, ça calme. On se sent tout de suite écrasée par tant de technique. C’est somptueux comme d’habitude. Merci pour les trucs : le cake sur le côté, j’ignorais. J’attends avec impatience les recettes de macaron réglisse et sésame noir. Et je vais tenter… Restons optimiste!
le 8 juillet 2006 à 8:56
Hmmmmm… les cakes/gâteaux au chocolat ont l’air divinement bons !!!
le 8 juillet 2006 à 8:59
Ouh la la, ce qu’ils font envie ces macarons ! ils sont si beaux, si parfaits.
Je retiens l’astuce du miel dans les cakes, merci de nous l’avoir fait partager !
le 8 juillet 2006 à 9:59
200 message, moi je crois que je te lis depuis le début, et je ne reviens pas que tu aies toujours autant de nouvelles recettes à nous montrer !
Tes macarons sont à se tuer !!
le 8 juillet 2006 à 10:24
Mais que de gâteau au chocolat … plus beaux les uns que les autres, tes petits enfants reçoivent une éducation de petits gourmets ! Et les macarons, n’en parlons pas, je viens de m’inscrire à un cours de cuisine spécial macarons … Ils sont sublimes…
le 8 juillet 2006 à 10:47
Tes petits enfants doivent être gâtés question gâteaux et friandises, je ne sais pas combien tu en as mais ce doit être du travail de les garder, bon courage ;-)) et là je suis moi aussi gâtée car les macarons café sont mes préférés contrairement à Débo qui dit beurk au macarons café dans son post sur les macarons.;-)
le 8 juillet 2006 à 10:57
Version plate, il fallait y penser, merci Mercotte et merci pour l’astuce du miel, je vais essayer.
Et tes macarons, une pure merveille, j’en veux un de chaque. 200eme messages…Wouaaa!!!
le 8 juillet 2006 à 12:34
Tes macarons sont comme d’habitude magnifiques et ton cake version plate m’a l’air tout bonnement divin. Vive les 200 prochains !!!
le 8 juillet 2006 à 13:18
Dis donc tu chercherais pas à adopter des petits enfants (plus si petits) supplémentaires ?? Parce que chez moi il est juste 7h là et si je veux un cake au chocolat (même plat comme une galette) ben je peux juste imprimer des photos du tien. Les macarons j’en parle pas, ça me met dans des états pas possibles alors… J’ai hâte de lire les 200 prochains billets !
le 8 juillet 2006 à 13:34
Toujours une merveille tes macarons! Je n’ai pas encore réussi à en faire dignes de ce nom, à chaque fois je me dis « tant pis j’abandonne, ce n’est pas pour moi » et dès que je revois les tiens, relie tes conseils je me dis que je ne lâcherai pas, je les aurait ces *** macarons!
le 8 juillet 2006 à 13:40
j’en veux !
le 8 juillet 2006 à 14:26
j’ai hâte de voir ceux au réglisse, peut être même que je vais me lancer, je n’en ai jamais encore réalisé !
le 8 juillet 2006 à 15:21
Les photos de ton cake au chocolat… hummm…il n’a pas l’air sec du tout, en plus! et tu m’achèves totalement avec celles des macarons, je crois que je n’en ai jamais vu d’aussi parfaits, même dans les grandes pâtisseries lyonnaises, et tu en varies les saveurs à l’infini, en plus… il faut que je fasse un crochet chez toi, pendant l’été!
le 8 juillet 2006 à 18:56
Le moelleux et le chocolat! Meme en ete, je ne peux PAS me passer de chocolat! delicieux!
le 8 juillet 2006 à 18:58
bonjour
peux tu nous donner la recette de ce merveilleux marbré il a l’air trés moelleux
toujours aussi magnifique ces macarons : BRAVO
je ne me lasse pas de parcourir ton blog on y trouve de sublimes recettes et de trés jolies photos
Merci MERCOTTE
le 8 juillet 2006 à 19:25
Pour Elsa !
Je viens de rajouter la recette du cake citron qui est la 2ème composante du marbré!
le 8 juillet 2006 à 20:27
je craque pour ton cake au chocolat facon carré ! j’aime !
Le macaron passion je n’ai jamais gouté mais je suis sure d’apprecier s’il ya un leger gout acide , jadore ca
niveau decor , ils sont sublimes les macarons , plus beaux meme que ceux dans les commerces.tu les depasses de tres loin mercotte
le 8 juillet 2006 à 20:41
Merci MERCOTTE pour la recette
le 8 juillet 2006 à 22:23
je craque!!!!!
miammm, miamm , miamm, ils ont l’air vraiment bons ces cakes, je m’en lèches les babines! et alors pour les macarons , n’en parlons pas , ils doivent être délicieux! j’avoue que je n’ai encore jamais goûté aux macarons mais à l’oeil nu ça doit être divin ; il faut que je m’y mette sèrieusement ou alors que j’en achète ! bisous perline67
le 8 juillet 2006 à 22:25
Moi aussi, je me méfie des cakes au chocolat, toujours peur d’être décue,mais celui-ci à l’air super, avec du miel!
le 8 juillet 2006 à 22:58
Les macarons passion sont splendides !
le 9 juillet 2006 à 10:00
Recette superb et superb photos, mercotte…
Et le macarons… miam miam!!
Bonne dimanche, ;-)
le 9 juillet 2006 à 10:58
J’ai très envie de me faire inviter au goûter de tes petits enfants!!! Ils en ont de la chance!
le 9 juillet 2006 à 12:38
Une fois de plus, tes macarons me laissent béate d’admiration!! je ne connaissais pas l’astuce du cake sur le coté… merci!
le 9 juillet 2006 à 15:14
Macaroons Macaroons… 200 messages c’est beaucoup! Et pourtant j’aurais dit qu’il y en avait bien plus. Déjà, là, tu en mets trois en un (cakes et macarons…) et puis ils sont tellement riches en petits conseils et autres astuces… qu’on est devant une montagne de lecture! Merci pour les cakes, et aussi pour les macarons, cette semaine je vais tenter mes premiers, et c’est bien sûr ce blog qui me guidera dans cette épopée ;-)
le 9 juillet 2006 à 15:33
Au réglisse
Les macarons au reglisse de mercotte pourront-ils surpasser les oh delicieux et celebrissimes Ladurée .. j’en reve .. merci !
le 9 juillet 2006 à 19:13
Merci Mercotte,
Je vais pouvoit m’y mettre et enfin réussir.
Je te tiens au courant.
A très bientôt.
le 9 juillet 2006 à 20:25
au reglisse, damned!!!!
le 9 juillet 2006 à 20:44
Pfff plus rien à ajouter : sublime… et plein d’astuces, comme d’habitude !!! 200 messages, sans doute des milliers de macarons (tu n’as jamais évalué ?) Félicitations !!!
le 9 juillet 2006 à 21:46
Miam…miam… tout est très appétissant. J’aime beaucoup la version « à plat » et je prend note pour l’astuce du miel.
le 10 juillet 2006 à 0:01
Voilà donc le 200e moment de bonheur !!! et cette fois c’est du bonheur en chocolat et en macarons !!! j’espère encore des centaines de moments comme celui- là !!! Merci !!!
le 10 juillet 2006 à 7:35
Oh oh la la ! Comme d’habitude, je suis surtout scotchée par les macarons ;-)) La pression monte à la maison…
Bravo Mercotte !!!
le 10 juillet 2006 à 9:01
Cake de luxe et macarons épatants : Mercotte a encore frappé ! Tes petits-enfants doivent littéralement t’adorer ;-))
le 10 juillet 2006 à 10:47
voilà j’ai testé la recette, maintenant il faut tenir jusqu’à 13h pour savourer ce cake avec un café.
vais je tenir ???
une petite question: où trouve t-on la plaque en flexipan?
bonne journée
le 10 juillet 2006 à 11:27
Un cake en 10 minutes! génialissime!!!
Quant au macarons ils atteignent la perfection, à faire rougir certains patissiers!
le 10 juillet 2006 à 13:36
Et hop, encore une recette géniale, toujours réussie et tout ça en 15 minutes! C’est tout toi ça :)
Félicitations pour ton 200e billet, et longue vie à ton blog!
le 10 juillet 2006 à 14:31
Bon 200eme Mecotte, et vive tes macarons a toutes les sauces. J’ai goute ceux a la reglisse de Laduree, je n’ai pas ete convaincue. Par contre ceux au gigembre et au citron vert etaient absolument delicieux, a essayer a mon avis.
le 10 juillet 2006 à 14:41
Le cake, avec ses tranches enneigées, c’est sublime.
J’ai quand même pouffé de rire en regardant les macarons. Toujours de nouveaux spécimens. Quelle imagination. 200e billet, tu dis? Imagine la pyramide de macarons du 300e.
Longue vie à ton blog
Tarzile
le 10 juillet 2006 à 16:53
Bravo pour ce 200è billet.
le 11 juillet 2006 à 15:29
Super facile, super rapide car j’ai fait la version plate, le cake fait déjà partie de mes recettes favorites.
Les macarons, j’ai pas encore osé mais je sens qu’à force de saliver en les regardant, ça va venir.
le 12 juillet 2006 à 2:42
sublime, le mot est faible
non mais, euh, est-ce que tu te lèves à 6h00 pour avoir ce magnifique brouillard entre les arbres derrière les verrines de bavarois aux fraises ? Cette photo est sublime et les macarons : à faire tomber !
le 12 juillet 2006 à 2:48
J’oubliais
J’oubliais, les 3 petits macarons soupoudrés de chocolat, avec les fleurs derrière, on dirait 3 petites poules d’eau !!! Avec des photos comme ça et le paysage chez-toi, je me suis dis : peut-etre Dieu existe !!!
le 27 juillet 2006 à 17:26
Hum.. je suis tentée par ta version plate du cake au chocolat, avec seulement 50g de beurre, c’est light :-)
le 1 août 2006 à 11:04
cake praline
Bonjour Mercotte !
Je ne peux plus me défaire de votre site…tellement il est beau et raffiné…et tout et tout ! merci à vous.
deux petites questions : je n’arrive pas à trouver la recette de votre cake aux praline, pouvez vous me la transmettre ?
Je suis sur le point d’acheter un robot workwerk, mais pouvez vous me conseiller…je constate que nous n’en n’avez pas, mais plusieurs autres robot ?
Merci encore pour votre aide,
Bien amicalement,
Annie
le 1 août 2006 à 13:27
Lectrice régulière, j’ose enfin poster un commentaire pour dire que ce cake au chocolat est vraiment sublime ! Moelleux et goûteux, il est aussi bon que beau, avec sa croûte brillante. Merci pour ces recettes, mon prochain essai sera sans nul doute la version au citron !
le 4 février 2007 à 22:45
j’ai testé et tout simplement adoré!
le 20 septembre 2007 à 9:43
Je viens d’en réaliser un tout CHOCO et c’est Marc, le fils de Gabrielle, qui l’a gouté en premier car il passait par là pour un problème informatique !!!!! Il a adoré et moi aussi, je crois que demain matin au petit dèj il vas y passer entièrement.
J’ai juste fait une petite modif car j’ai remplacé l’amende par de la noix de coco, ça fait plus local.
J’en ai profité aussi pour faire un peu de pub de ton nouveau site et je lui ai glissé la recette dans sa poche.
Bonne journée.
Thierry
le 13 novembre 2007 à 16:00
Coucou,
je te laisse un pt mot car je cherche une recette de moelleux ou fondant au choco à faire en mini bouchées et à l’avance pour l’anniv’ de maman dimanche car je suis en charge des migniardises.
Je les voudrais humides, quasi comme des ganaches mais sans en être….compliqué, hein ?
as tu qqchose pour moi ?
le 13 novembre 2007 à 16:00
…humm, mignardises !! lol
le 18 janvier 2008 à 19:18
Votre cake au citron n’apparait pas mercotte ;-)
merci
le 20 février 2008 à 9:31
Super la recette et les astuces…Bravo pour ce bau site( Vs êtes chez quel hebergeur si ce n’est pas indiscret).
Je vais faire cette recette de suite ;-)
le 22 février 2008 à 16:08
Super la recette, c’est les enfants qui étaient ravis! Je vais tenter les macarons, les photos me donnent trop envie!
le 10 avril 2008 à 14:50
[...] pointe du couteau ressort sèche, démouler le cake en le mettant sur le côté, comme l’explique Mercotte, ainsi il conservera sa [...]
le 9 mai 2008 à 8:26
[...] – Au chocolat [...]
le 7 septembre 2008 à 9:48
[...] l’avoir vu chez Scally, Viktoria, Mercotte, Anne et bien d’autres bloggeuses encore , j’ai craqué pour ce cake tout chocolat [...]
le 30 septembre 2008 à 15:46
[...] – Cake au chocolat Valrhona [...]
le 21 janvier 2009 à 19:18
Chère Mercotte,
J’ai enfin essayé cette recette qui me tente depuis un certain temps, mais que je trouvais trop riche! Miel, amandes, chocolat, beurre et pour couronner le tout crème fraiche! Whaouh, rien que de la lire j’avais peur. J’avoue d’ailleurs avoir remplacé cette dernière par de la crème allégée.
Gâteau délicieux mais le goût du miel l’emporte presque sur le goût du chocolat. Serais ce parce que j’ai pris un miel de Bruyère artisanal au goût très prononcé? Quel type de miel avez vous utilisé?
le 14 avril 2009 à 15:32
Bonjour,
Je viens de faire le cake au chocolat Valhrona , version plate.Il est moelleux mais un peu dense et assez plat par rapport à votre photo (mais comparer une photo à la réalité reste un exercice périlleux!).Je me demande si mon moule est trop grand : n’ayant pas de Flexipan j’ai pris un moule rectangulaire: 13/23cm. Je ne vois pas sinon si j’ai pu faire une erreur dans la préparation.
Pourriez-vous me transmettre les dimensions du Flexipan?
Je vous remercie.
le 14 avril 2009 à 16:52
Christine : voilà les dimensions de ma plaque flexipat et j’obtiens exactement ce qu’il y a sur la photo
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-plaque_flexipat_33_16.html
le 7 août 2009 à 22:47
Bonsoir,
Un petit mot pour dire que j’ai testé ces deux recettes ( au chocolat et au citron), je les ai insérées dans mon blog tout neuf, et vous remercie de tant de belles choses à dévorer des yeux sur votre site.
Cathy
le 30 octobre 2009 à 8:31
[...] le cake au chocolat traité à plat et non dans un moule à cake, vous trouverez la recette ici-clic- mais aussi dans la version à imprimer ci dessus. Certes le chocolat se marie parfaitement avec le [...]
le 30 janvier 2010 à 11:22
bonjour,
votre gateau au chocolat a eu beaucoup de succès, par contre, je pense qu’il était un peu trop cuit.
Quelle doit être sa consistance ? (là, il ressemblait un peu à un Savane, mais c’était délicieux, ma fille en a mangé la moitié !)
le 31 janvier 2010 à 7:26
Anneso : Tout dépend sous quelle forme vous le cuisez, si c’est en cake il doit cuire à 160° autour de 45 min à vérifier, tous les fours ne sont pas pareils, si c’est à plat il cuit très vite à 180° 10 petites minutes, dans tous les cas il doit être moelleux !
toutes les astuces sur les cakes sont ici :http://www.mercotte.fr/toutes-les-astuces-pour-ameliorer-vos-cakes/