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Couverture - Solution Macarons « Macarons HD » par Mercotte
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2006 août 24

Bonjour !

Vous pouvez m’écrire et me donner si nécessaire des infos intéressantes à cette adresse :



mercotte[at] gmail[point]com





Attention



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N’utilisez pas cette rubrique  « Me contacter »  pour des questions concernant des recettes du blog,  commentez et posez vos questions directement sous le billet concerné, je ne peux à chaque fois rechercher pour vous l’article, je n’ai malheureusement pas le temps donc facilitez moi la tâche si vous voulez une réponse ….

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846 Grains de Sel : Ajoutez le vôtre >

  • PINELLA

    bonjour Mercotte!

    j’ai besoin de toi…Il ya quelque temp j’ai trouvé une photo et
    recette de macarons avec les couleur des pommes:rose e vert. On fait l
    la couleur avec un pistole, je crois…
    J’ai perdu mon file.Tu as parlé une fois
    de ces macarons mais je ne trouve pas l’article dans ton blog.
    Tu te rappeles ?

    Merci beaucoup et …mes felicitations pour le nouveau blog…c’est merveilleux!!

    Pinella

    • CALYZORBA

      Bonjour,
      Il me tient véritablement à coeur de savoir comment,vous, Mercotte et Cyril font pour garder une ligne harmonieuse, tout en dégustant toutes les très bonnes pâtisseries réalisées ces derniers temps,lors des émissions du meilleur pâtissier! Je suis époustouflée!Je suis éducatrice sportive.Même en pratiquant du sport,si j’étais à votre place,gourmande comme je suis, je prendrais des kilos et des kilos!
      Quelle est votre recette alors?
      Je vous apprécie énormément.Aussi, je ne rate aucune de vos émissions!
      Dès le lendemain, je suis aux fourneaux pour tester vos recettes et celles des candidats!
      Vous êtes des « extra pro » tous les deux et intimement drôles!Je vous admire et je vous remercie pour tous ce que vous m’apportez dans cette émissions!Ici,plaisirs,découvertes,enseignements,émotions…tous les ingrédients sont réunis pour passer d’excellentes soirées en votre compagnie!Peut-être un jour, j’aurais la chance de vous rencontrer?
      Qui sait?
      Bravo à vous et aux candidats!
      Je vous adore!

      • mercotte

        merci :)perso j’ai pris 10kgs et à mon âge ce n’est pas évident de les perdre, je fais attention en attendant la saison 3

        • Marie

          Bonsoir Mercotte

          e compte faire votre gâteau au chocolat mi cuit pour samedi 14/12/2013, je crains que la partie non cuite ne tienne pas (j’ai lu plusieurs avis sur divers sites), je vais aller chez G Detou afin d’acheter les chocolats nécessaires…mais mes doutes persistent! Pensez que doive y ajouter de la poudre magique à crème chantilly ou de la gélatine (quelle quantité?)
          Votre réponse est…urgente!
          Je maintenant suivre nos Pâtissiers, Aurélie est toujours aussi calme!

          • mercotte

            Merci ce commenter sous la recette à ma connaissance je n’ai pas de gâteau au chocolat mi cuit sur le blog ! surtout avec de la chantilly ! ce sera nettement plus facile pour moi de savoir de quoi vous voulez parler !!

          • Amani

            Bonjour Madam Marcotte,

            Est ce que vous donnez le cours court individuel ou avec le group?

            si ilya combien ca coute et combien de jours?

            A bientot,

            Amani

        • CALYZORBA

          Coucou Mercotte!
          Connaissez-vous le poumet? C’est une spécialité du Tarn, un feuilleté au citron

        • CALYZORBA

          Hier, ce fut une superbe émission, comme d’hab!
          Je reconnais ses grandes qualités,mais je trouvais que Aurélie manquait de propreté dans son travail et parfois un peu trop vulgaire.

          Bonne chance aux candidats!
          Que le meilleur gagne!

          • CALYZORBA

            Bonjour, les gourmands!
            Quelle finale,hier soir! Quelle ambiance et quel régal durant toute l’émission!Que des plaisirs pour mes yeux et pour les papilles! J’aurais adoré déguster ces merveilles!…
            Bravo à Mounir et à Gérard! Ils ont sacrément assuré!…
            Quel mérite, ils ont!…
            Félicitations à vous et à Cyril!Vous êtes formidables…et si drôles!…
            Vous nous avez offerts une superbe finale!
            J’ai encore appris beaucoup de choses, d’astuces…
            Merci du fond du coeur!
            Bonne chance, bon vent à Mounir et à Gérard!
            A bientôt!

      • CALYZORBA

        Bonjour, les gourmands!
        Quelle finale,hier soir! Quelle ambiance et quel régal durant toute l’émission!Que des plaisirs pour mes yeux et pour les papilles! J’aurais adoré déguster ces merveilles!…
        Bravo à Mounir et à Gérard! Ils ont sacrément assuré!…
        Quel mérite, ils ont!…
        Félicitations à vous et à Cyril!Vous êtes formidables…et si drôles!…
        Vous nous avez offerts une superbe finale!
        J’ai encore appris beaucoup de choses, d’astuces…
        Merci du fond du coeur!
        Bonne chance, bon vent à Mounir et à Gérard!
        A bientôt!

  • cuisine à Chambiers

    Je fais vite, je pense aux rables qui sont la tache du jour.
    Avant de commander chez Amazon, dis moi ce que tu préfères,
    1) je le cmde, te l’envoies pour dédicace et tu me le retournes?
    2) où tu en as, tu dédicaces et tu m’envoies et je te règle le tout
    On peut faire çà pour un car je vais en acheter plusieurs pour Caroline et mes belles filles.
    Bises
    Anne
    PS: Si tu es pressée réponds juste 1 ou 2 car je ne voudrais pas être bec dans l’eau because rupture de stock

  • zaza

    Roh la la joli le nouveau site !!!!

    Dans la gamme grain de sel, bonne pioche avec moi !!!! Est ce normal que le
    menu défilant « recette » soit caché par ta photo ?

    J’espère avoir un jour l’occasion d’assister à un de tes cours de « macaronage »

  • Elisabeth

    Bravo pour ton nouveau site. C’est un réel bonheur que de le consulter.
    Est ce que toutes les recettes qui étaient sur l’autre site se retrouvent dans le nouveau.
    Merci beaucoup.

  • HAYAT CHRISTINE

    bonjour mercotte,

    félicitation pour ton nouveau site

    c’est toujours un plaisir de découvrir tes recettes
    et de les réaliser avec succés

    peux tu m’envoyer deux invitations pour le salon
    cuisinez afin de le faire découvrir à une amie

    a bientot

    merci beaucoup

  • VENTURA Mélody

    Bonjour Mercotte,

    S’il reste des invitations pour le Salon Cuisinez, voilà mon adresse

    60 bis rue Victor Hugo
    94700 Maisons-Alfort

    merci par avance
    Mélody

  • isabelle pasquet

    bonjour Mercotte
    je serais intéressée par des invitations (2 ou 3 pour moi et mes foldingues des macarons de cousines )au salon cuisine :

    Isabelle Pasquet
    2 square bugeaud
    78150 Le Chesnay

    merci beaucoup pour cette excellente idée

    isabelle

  • Cécile

    Ce nouveau site est très réussi. plus souple. Mais je m’étais bien habituée au vieux ! Pas grave les habitudes sont faites pour être secouées. S’il vous reste des invitations pour cusinez, je suis preneuse ( 2 si possible). Merci.

  • tacci michele

    je suis interressee par les invitations pour le salon de la gastronomie fin octobre
    merci si il est encore temps

  • isabelle pasquet

    merci mercotte pour cette lettre reçue aujourd’hui
    je serais enchantée d’aller au salon « cuisinez  » grace a l’ invitation offerte

    isabelle

  • bigorneau

    Juste un grand merci pour l’invivation pour le salon, je viens de la recevoir.
    A bientôt
    isabelle

  • Laurence

    rien que du plaisir pour les yeux et pour les papilles. Cet échange avec d’autres blogs est génial et me permet d’expérimenter pleins de recettes avec des produits que je ne connais pas obligatoirement.Un grand merci.
    Vous resterait-il une place pour le salon ? Merci d’avance.
    Bonne continuation.

    Laurence

  • scrapchoco

    j’arrive peut être trop tard, reste-t-il encore des places pour le salon?
    si oui je serai intéressée pour 2.
    Merci et bravo pour ton site
    Sylviane

  • VENTURA Mélody

    Bonjour Mercotte,

    Merci beaucoup pour l’invitation au salon Cuisinez, quelle rapidité ! Et la nouvelle version
    du site est super, je crois que je vais être encore longtemps addict à vos recettes !

    Mélody

  • nicole

    bonjour Mercotte
    je viens de découvrir votre blog en faisant des recherches sur le salon « cuisinez » .je n’ai pas connu l’ancien blog mais celui-ci a un design particulierement réussi …je vais le recommander à mes élèves du lycée hotelier où j’enseigne (les arts appliqués ….pas la cuisine !…).
    S’il vous reste une ou deux invitations pour le salon « cuisinez » je serais ravie d’en recevoir .
    et encore bravo pour votre blog
    voici mes coordonnées
    MMe Petit Nicole
    97 rue damremont
    75018 paris

  • Vicky

    Bonjour -

    J’aimerais réaliser la recette de mousse aux carottes…mais je suis au Canada et je ne peux pas acheter de la faisselle. Je vais essayer le ricotta ou le fromage de yaourt comme substitut…mais quelle quantité de fromage me faudrait-t-il ?

    Merci pour l’aide !

    Vicky

  • THIERRY2TAHITI

    Coucou Mercotte,
    Je viens de relire ton article sur la grange à sel de l’an dernier et « FLASH », je me rend compte que ce doit être ton anniversaire ces jours ci ??????
    Alors avec un peu d’avance ou de retard je te souhaite un Joyeux anniversaire avec encore des millions de macarons cuisinés de toutes les façons ….

  • CHRISTINE

    Bonjour Mercotte,

    merci pour l’invitation

    a bientot

    christine

  • miange

    coucou mercotte ! je viens de lire tes problèmes avec Darty, et bien moi c’est avec Boulanger, comme quoi « TOUS PAREILS » partie réfrigérateur de mon frigo américain en panne depuis 2 mois (9 juillet) donc tout l’été pour toujours entendre la même chose « une lettre ne correspond pas à la série », donc lundi dernière colère au comtoir du sav où là j’ai exigé une réponse immédiate en les menaçant de la défense du consommateur et là on appelle bordeaux qui comme convenu m’a appelé mardi en me confirmant la boulette depuis 2 mois à savoir : on ne s’est jamais occupé de mon problème, en suivant j’ai appelé le directeur du magasin sur Pau et là rebelote je me suis de nouveau défoulé en lui disant tout se que je pensais « ouf » je ne sais si ça fera de l’effet mais en attendant ça ma fait du bien…..je devrais avoir ma réparation la semaine prochaine……

  • gros monique

    Bonjour Mercotte,

    Je n’ai pas pu m’inscrire pour vos stages de cuisine car tout est déjà pris, merci de penser à me contacter quand vous aurez des dates qui se libéreront.
    J’attend tous les semaines avec impatience vos nouvelles parutions.
    J’ai commandé sur amazone votre nouveau livre.
    Serait il possible d’avoir des invitations pour le salon qui se tiendra à Chambéry en novembre ?
    Vos recettes sont sublimes.
    Je viens de réaliser la crème au citron de votre recette : les verrines zephir.
    J’ai depuis 1 an un vorwerk et j’ai utiliser cet appareil merveilleux pour réaliser la crème (j’ai adapté les temps). Le résultat est superbe.
    Je vous indique ci-après les modifs. Cela peut être utile pour certaines car cela permet de gagner beaucoup de temps.

    Variante avec le vorwerk : mettre les œufs, le sucre, le jus et les zestes dans le bol.
    Régler 4 mn sur 80°C vitesse 4
    Passer au chinois (je pense qu’on peut sauter cette étape car le vorwerk mixe très bien)
    Ajouter le beurre en morceau et mettre 1 mn sur 60°C vitesse 4.
    Ensuite mixer le tout : 2 mn sur vitesse 10.
    La crème est sublime. Merci mercotte

    Bonne continuation et merci de me régaler avec vos recettes et vos magnifiques photos.
    Je suis une fan de Mercotte à présent
    Monique

  • MAMOUCHKA - CATHERINE

    chère mercotte un petit mot juste pour te remercier de ce we de rêve ou avec tellement de gentillesse tu as su nous faire partager ton savoir faire
    c’était un temps hors du temps qui m’a beaucoup marqué
    j’ai refait tout le menu à mon homme au retour il a trouvé que c’était un « investissement qui rapporte » ce stage

    encore mille merci de ta gentillesse et de tout le travail fourni avant et après ce stage et sur lequel tu glisse avec grace

  • mamina13 (mina)

    je vient de commander ton livre de desserts par internet ( je ne l’ai pas encore vu dans les rayons ) et dans la foulée celui de cléa.
    et je doit te dire que je t’en veut un petit peu car tu m’as fait trop envie avec ton four mixte kitchenaid, mais le prix me fait un peu hesiter, ma fille me propose de reprendre le mien et de me l’offrir ,
    dommage que j’habite un peu trop loin et surtout que comme je travaille encore je n’ai pas beaucoup de temps sinon tes stages de cuisine me font bien envie.

  • isa92

    Bonjour Mercotte,

    Juste pour vous dire combien j ‘ ai pris plaisir a vous voir aujourd ‘ hui chez Ciryl Lignac !! J ‘ ai enfin pu mettre un visage sur un nom qui m ‘ est devenu familier !!!!
    Merci pour votre blog magnifique et toutes vos belles idees.
    Je ne desespere pas de venir m ‘ initier un jour chez vous

    Surtout ne changez rien tout est trop bien !!!!!
    Amicalement

    Isabelle

  • Nadège

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord merci de votre bonne humeur, que j’ai découvert grâce à votre passage à l’émission diffusée ce jour » chef la recette »; tout comme votre blog d’ailleurs. Je tiens particulièrement à vous féliciter de sa créativité, de ses jolies photos et de la faciliter d’accès de vos recettes…qui comme vous l’avez si bien dit:  » il faut démistifier la cuisine »;
    Moi, je me concidère comme une bien piètre cuisinière, mais avec des sites accessibles et si jiliment conçus..on ne peut que s’y mettre.
    Encore merci de ce « catalogue  » riche d’astuces et d’idées.
    Continuez ainsi….
    Amicalement nadège

  • SOLEIL LEVANT

    Bonjour Mercotte

    Aujourd’hui en fesant le message le nom mercotte dans l’émission DE CUISINE de Ciryl m’a fait cesser toute activitée. Et je me suis rapprocher de la télé en me demandant sans cesse est ce la même mercotte dont j’avais déjà découvert son blog fort simpathique.

    Si oui j’ai entendu au cours de l’émission que tu donnais des cours de cuisine mais quel dommage quel domage que je vis en Guadeloupe.
    Mais peut être qu’un jour pourras tu me donner quelque cours de pâtisserie.

    Bon courage et Gros bisous

  • SOLEIL LEVANT

    En relisant mon message j’ai fait une erreur je voulais écrire aujourd’hui en fesant mon ménage….

    A+
    SOLEIL LEVANT

  • minipaule

    Bonjour Mercotte!

    Je viens de rentrer de Nice où j’ai passé tout l’été et je renoue avec les bonnes habitudes (je n’ai pas internet là bas).
    Quel plaisir j’ai eu de te revoir sur l’émission de M6! je t’ai retrouvée sympathique et dynamique! (j’ai même enregistré l’émission pour pouvoir la savourer de nouveau)
    j’ai la nostalgie de ce WE gourmand passé l’an dernier et j’aimerais bien recommencer!
    Pourrais-tu me faire signe si par hasard quelqu’un se désistait?
    Je te fais de gros bisous et te souhaite une bonne journée!
    @ bientôt Marie-Paule

  • domie

    Bonsoir Mercotte,

    Flûte et zut, j’ai raté la diffusion de chef la recette. Je travaillais et avais bien l’intention de l’enregistrer mais j’ai zappé !
    Sais-tu s’il y a une rédiffusion prévue prochainement ? C’est dommage de rater « Mercotte à l’action » !
    Autre chose : je suis allée à la Fnac pour acheter ton livre et je ne l’ai pas trouvé. Dans quelle catégorie est-il référencé car à la Fnac il y a tellement de références qu’on y perd son latin ?
    Bonne soirée
    Bises
    Domie

  • claude

    quelle déception en consultant le calendrier des cours ,tout est deja pris.Felicitation pour tous ces succès mais grande peine pour moi qui habite a belley pres de chez vous de ne pouvoir avoir un creneau pour pietre cusiniere mais prete a s ameliorer.
    je tiens a signaler que le 12 octobre prochain sont organisés les 21eme entretiens de Belley sur le theme du poisson avec marché au produits du terroir et conferences toute la journée qui se cloturera avec le grand buffet .
    bonne journée et merci de penser a moi pour des cours

    claude

  • Pascale&Laurence&Claire

    Un grand merci a Mercotte qui nous a si gentiment accueillie alors qu’elle était déjà en rendez vous lors de notre passage éclair a Chambéry
    Nous avons adorées vos pates de fruits et il nous reste juste à trouver les ingrédients pour en fabriquer
    Merci aussi pour la dédicace de votre livre que je ne cesse de regarder
    J’ai évidement achetées des pralines et je pense réaliser le gateau cette semaine
    Bravo pour votre collaboration d’un jour chez Cyril , l’emission était trés réussie
    A bientôt j’espère
    Les admiratrices de Nice
    Pascale

  • Sandrine

    bonjour,

    J’envisage de me faire offrir un batteur sur pied KITCHEN AID, j’aimerais avoir quelques conseils, en effet les prix (sur DART..) vont de 299 à plus de 550 en fonction du nombre de watts et de la couleur. Je n’ai pas vraiment vu d’autres différences techniques.

    Ce robot me servira surtout pour la patisserie (génoises, macarons, meringues …).
    Vous en servez-vous pour le salé ?

    A votre avis, celui de 250 watts à 299 euros suffit-il ?

    Merci de vos informations et conseils de « pro » !

    Dans l’attente de vous lire, meilleures salutations

    Sandrine

  • Valérie

    Bonjour Mercotte
    juste un petit mot pour vous dire merci !
    je ne sais pas si vous vous souvenez de moi ,mais je vous avais demandé il y a qques jours de celà des infos sur des robots culinaires et depuis j’ai suivi vos conseils et ai reçu mes appareils ( KITCHENAIS ET MAGIMIX pour mixer mes poudres à macarons :je n’avais aucun robot et il fallait donc que j’investisse un peu).
    Depuis j’ai suivi pas à pas vos conseils pour les macarons ( je tremblais de louper :fallait voir çà pourtant je ne suis pas une débutante en patisserie mais je ne m’étais jamais » lancée  » dans les macarons .Ce que je craignais le plus était le vieux four à gaz que je possede et qui came presque tout)
    Et bien premiers macarons essayés et 1 ere réussite :hélas ma mere est partie pour qques jours aux USA avec mon appareil photo numérique sinon je vous aurais envoyé qques photos
    A lors encore merci pour vos précieux conseils
    Valérie

  • Pascale Defretin

    Bon matin,
    Alors voila : un hôte m’a confié l’organisation de sa birthday party avec pour directives : un buffet à thème géographique, à savoir, tous les endroits où il est passé pour environ 35 personnes.
    Pour l’ Italie oula Finlande, ça va : on trouve ou on peut inventer avec les ingrédients du pays mais j’ai qq pb avec d’autres pays :
    - Australie
    As tu des idées de tapas ou tartines ? moi, je n’ai que des idées de terrines d’autruche ou de préparations à base de requin ? Help !
    - Argentine
    A part le boeuf si connu, de quoi puis je m’inspirer ?
    - Asie
    Les fameux mini nems ?

    Heureusement pour Grenoble, il me reste toujours mon « pâté à tout » et mon « pâté à rien » totalement personnel et éternellement renouvelé !!
    Merci de ton aide précieuse.
    Pascale

  • Marianne DAMY

    Bonsoir Mercotte,

    Je serais très heureuse de pouvoir obtenir deux invitations pour le salon « cuisinez » si vous en avez encore.

    voici mon adresse :
    Marianne DAMY
    31 place lucien bossoutrot
    78140 Vélizy Villacoublay

    Bon appétit
    Au plaisir,
    Merci par avance

    Marianne

  • Delphine

    Bonjour,
    Tout d’abord bravo pour votre nouveau site. Je me régale à le visiter.
    Moi j’ai une question concernant les … macarons !!!
    Voilà je débute dans cette aventure, j’ai déjà testé une recette sans la meringue italienne mais je voudrais bien essayer.
    Seulement voilà je n’ai pas de « thermo-sonde » (je ne sais pas si c’est le bon terme).
    Pouvez-vous me conseiller et m’indiquer un site pour l’acheter ? (à un prix raisonnable).
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Delphine

  • MARIE dit DALET Valérie

    Bonjour Mercotte . Je me permet de vous écrire car je supposais que je trouverais un petit article sur votre passage sur le plateau de « Chef ! La recette » . Je pense que votre modestie vous a empêchée de vous exprimer directement sur votre blog . Pourtant, l’émission était intéressante et l’ambiance bon enfant . De surcroit, moi qui habite dans le Quercy, voir travailler des cuisiniers sur la figue et le foie gras fut un régal . J’en salive encore ……..
    Je vous souhaite une bonne journée .
    VAL

  • Danou

    Coucou Mercotte ,aprés avoir fait connaissance avec toi aujourd’hui je découvre ton blog et je me régale
    il est superbe !!!Que du bonheur continue

  • Marty N.

    Bonjour,
    Je suis actuellement en création d’un Salon de thé et vos produits me paraissent adaptés à ma demande. J’aimerais recevoir une documentation. Je vous remercie

    N. Marty

  • Audrey

    Bonjour Mercotte,

    Voilà plusieurs mois que je visite ton site, et je me suis enfin lancée dans la confection de macarons, avec une petite appréhension. Le premier essai s’est révélé concluant, et depuis je suis devenue fan de ces petites bêtes… mon seul problème c’est la couleur qui change à la cuisson, elle devient terne… d’où cela vient? De la qualité des colorants, de mon temps de cuisson trop important? Si tu as la réponse, je suis preneuse.
    Merci pour tous tes bons conseils et pour ce merveilleux site

  • jouen annie

    vous ne parlez pas du livre de pierre Hermé et julie Andrieu!!
    j’ai essayé les macarons au chocolat
    ce ne sont pas de veritables macarons mais ils sont trés bons
    merci pour votre blog

  • DEPEUPIERE

    fidèle lectrice de blogs, tous les jours j’en rajoute à ma liste déjà bien longue, lorsque je lance la consultation, il faut que je commence tôt le matin …………..
    mon message ne concerne en rien la page du jour mais simplement, samedi chez mon libraire habituel je fais toujours un détour vers les livres de cuisine, j’ai regardé le livre de Pierre HERME avec J. ANDRIEU qui vient de sortir sur les desserts et le livre de Christophe Michalak dont vous avez parlé récemment, j’ai hésité longuement pour en acheter un des deux mais le prix m’a fait renoncer ….. je ne sais pas jusqu’à quand mais je trouve que le prix n’est quand même pas à la portée de toutes les bourses !! je vais demander à la bibliothèque de mon village de mettre à dispo des livres de cuisine !!!!
    c’était mon petit coup de blues culinaire , je suis frustrée d’avoir hésité mais il n’y en a pas pour longtemps avant que je craque je crois pour celui de CHRISTOPHE ……

  • anne62bu

    Bonjour,

    Moi aussi j’ai essayer à plusieurs reprises de faire vos macarons et à mon grand désespoir ss réussite, pourtt j’ai suivi à la lettre vos conseil, ceux de de ce matin était jolis et dodus mais moins lisse et brillant avec une legere tendance à voiloir se fendiller, mais mon principal souci c qu’il n’y a rien à faire je n’arrive pas à obtenir l’ombre d’une collerette , à quoi est ce du à votre avis ? j’ai pourtt essayer ss repos puis avec repos mais rien à faire. Vous serez t-il possible de me donner votre avis et me repondre sur mon adresse mail,

    je vous remercie et félicitation pr vos merveilles.

  • marine

    Bonjour!!!

    Alors j’explique mon souci. Je souhaite offrir un stage de cuisine chez Valrhona à un proche ce Noël! bonne idée jme suis dit, sauf que je ne trouve pas d’infos qui me disent le niveau à avoir pour participer à ces stages…

    Est-il accessible à tous?

    De plus je souhaiterai connaître le programme 2008 mais ça, je leur ai posé la question directement!

    Je vous remercie par avance pour ces informations, et en attendant je vais « farfouiller » sur le site!

    Marine

  • Marchal MC

    Bonjour !

    Je suis super contente. Je viens de réussir mes premiers macarons (à part qqs uns qui ont craqué).

    J’avais imprimé votre recette il y a un an déjà, mais je n’avais jamais osé de peur de tout râter. J’ai d’ailleurs utilisé le thermomètre (ikéa) que vous m’aviez conseillé (pas cher du tout).

    Encore un grand merci pour vos recettes et astuces! Vous en faites des heureux sur une journée.

    Je suis certaine que la prochaine fois, ils seront encore mieux réussis, c’est à force d’essayer que l’on arrive à un résultat.

    Un tout grand merci!

    Bonne journée

    Marie-Catherine

  • gabilou74

    bonsoir ma chère mercotte, dans ton nouve

  • gabilou74

    je recommence qq chose m’a échappé (lol)
    dans ton nouveau blog je ne retrouve pas le calendrier pour un stage chez toi en 2008 avec francoise et colette mes amies, nous en parlions cette semaine , car elles étaient dans ma région et nous aimerions aller chez toi …mais quand ….????
    Peux-tu m’envoyer un mail à ce propos, gros bisous a bientôt gabrielle;

  • Laudesmarie

    Coucou mercotte!
    Après l’épisode du crousti fondant, j’ai à nouveau besoin de tes lumières… Voilà pour les fêtes, j’ai décidé d’offrir des petites douceurs, mais je voudrais pouvoir les emballer dans des petits sachets (comme dans les confiseries, pâtisseries…). Je suis allée voir sur Meilleur du chef, où j’y ai trouvé pas mal de choses, mais ayant parcouru ton site de nombreuses fois, j’ai pu voir dans tes pages de stage gourmand que tu offrais des petites douceurs à tes invités dans des petits sacs, où les trouves-tu?
    Je te remercie d’avance et merci pour toutes ces belles recettes qui m’ont depuis un an permis de faire plaisir à mon entourage…

  • domie

    Bonsoir Mercotte,

    Je suis en train de réaliser tes minis verrines chocolat café.
    Dans les ingrédients de la crème chocolat café, je vois 25 cl de crème fleurette que je ne retrouve pas dans la réalisation. Je suis donc bloquée !
    Est une erreur ou un oubli ?
    si tu peux m’éclairer, ce serait top.
    Merci et bonne soirée

    Domie

  • ninie

    bonjour, j’ai une petite question à vous poser

    j’aimerais savoir si je peux congeler un gateau recouvert de ganache au chocolat blanc

    le gateau c’est du bavarois donc ça je sais que ça tient très bien le congel… mais je me pose la question pour la ganache?

    et aussi, faut-il absolument du beurre de cacao dans la ganache ivoire (toutes les recettes que j’ai vues en contiennent)

    merci d’avance :-)

    Ninie

  • Mary

    Bonjour Mercotte,

    j’aimerais savoir la quantité de pâtes de fruits que tu fais avec les proportions de la recette dans ton livre « 30 desserts créatifs pour toutes occasions » ?
    Combien de temps elles se conservent et dans quoi est-ce le mieux ?
    Merci pour ta réponse, je compte en faire pour Noël.

  • Mary

    ah oui j’oubliais, je ne trouve pas de thermo-sonde dans mon Ikéa, comment faire ?
    La pectine jaune se trouve-t-elle chez Carrefour ?
    Et peut-on utiliser des moules à glaçons ?

    Merci milles fois pour tes réponses.

  • christelle

    Mille mercis pour ce petit repertoire aussi original, recherché et varié que les recettes qui le composent…
    Ma fille de 7 ans vous a reconnue sur une page de goosto (ah, être auteure et passer à la télé, fini l’anonymat!). S’il reste une place sur sa (longue) liste, je mettrai un stage de cuisine chez Mercotte pour nous deux (juste après le tamagoshi pet shop)…
    Je progresse, je progresse, bientôt les macarons!!
    Christelle

  • Oléa

    Bonjour Mercotte,
    Je suis ton blog depuis un an environ mais je n’ai jamais vraiment osé t’envoyer de commentaires. Cette fois-ci je me suis décidée à t’écrire juste pour te remercier pour ta recette de macarons. Grâce à elle (donc à toi) j’ai enfin réussi à faire des macarons qui ressemblent à des macarons ! Alors merci encore pour tes tuyaux, tes astuces, et tes recettes toujours très bien expliquées. Bravo aussi pour ton livre car on y retrouve vraiment l’esprit du blog (c’est d’ailleurs avec ton livre ouvert dans ma cuisine que j’ai suivi la recette). Tu mets vraiment tes magnifiques réalisations à la portée de tous ! Merci, merci, merci !
    Oléa

  • Laudesmarie

    Bonjour Mercotte!
    Hier j’ai fait des macarons, ce n’était pas la première fois, sauf que cette fois ci j’ai utilisé la recette de la meringue italienne et après m’être fatigué le bras avec mon batteur à main électrique et m’être couchée a minuit pour satisfaire les envies de mes collègues de travail, j’ai obtenu de très beaux macarons, seulement je trouve que la différence avec l’autre recette ( celle de Marina ) est vraiment flagrante, la texture en bouche ressemble vraiment à de la meringue, c’est très fondant, donc je voulais savoir si c’est bien ce résultat là qu’il faut obtenir, car ma recette habituelle me donne des macarons plus consistants comme des petits gateaux, celle-ci -qui est très bonne je dois le reconnaître – me fait plus penser à des friandises fondantes…. Peux tu m’éclairer??
    Ah oui, une autre question: j’ai essayé de colorer ma meringue avec du colorant liquide et la couleur n’apparaissait pas, du coup j’ai mis du colorant en poudre, est-ce que c’est dut à la meringue italienne?
    Je te remercie d’avance pour tous tes conseils, et te félicite encore pour ton magnifique Blog!!!

  • Nadia El Abassi

    Bonjour,

    J’aimerais faire des macarons salés mais je ne trouve pas de recettes. Pourriez-vous m’en faire parvenir? Merci beaucoup. Bravo pour votre site!!!

    Nadia

  • ROSSIGNOL Florence

    Bonsoir Mercotte,

    Tous mes meilleurs voeux pour 2008 ! que cette nouvelle année vous apporte santé et bonheur et plein d’autres découvertes gastronomiques (aussi à nous faire partager !!. Votre passion est contagieuse !

    Désolée de vous solliciter mais auriez-vous une bonne recette de galette des rois ( et un bon site sur les sorbets) ; il y en a tant sur le net mais votre avis est toujours si sûr. Merci.

    Bien cordialement.

    Florence

  • Marjolaine Duchesne

    Bonjour Madame Julie Haubourdin,

    Je ne sais pas si votre corbeille de compliments est pleine mais j’espère qu’il reste un petit espace pour ajouter quelques mots de félicitations pour votre site « class » et généreux. Du talent à revendre!
    Bravo.

    Je me présente mon nom est Marjolaine, propriétaire du restaurant « au cinquième péché » à Montréal, Québec. Nous sommes renommés pour notre cuisine française imaginative tout en conservant le côté traditionnel de la cuisine française. Notre chef associé est français!

    J’arrive de Paris et j’ai encore et encore mangé des macarons de toutes les couleurs, de toutes saveurs et encore et encore!

    Ma résolution pour 2008? répondre à un désir latent depuis trop longtemps, que dire un désir… un besoin!

    J’aimerais aller étudier à faire des macarons, c’est un rêve d’aller chez-vous à Tain l’Hermitage que je connais très bien pour l’avoir survoler en hélicoptère (nous avons tourné plusieurs émissions de télévision dans le domaine du vin).

    J’ai un gros problème de temps alors j’ai pensé vous inviter chez-moi pour une semaine de vacances ou plus à Montréal. Dans la journée, nous faisons des macarons pour quelques heures et nous passons le reste du temps à visiter Montréal. Ce serait comme un échange de services…

    J’habite un très joli condomunium très confortable, dans un quartier de Montréaloù tout ce qu’il y a de plus « hot » en ce moment un espèce de « SoHo ». Évidemment, vous auriez votre chambre, Inutile de vous dire que ce voyage serait accompagné de repas gastronomiques au cours desquels je vous présenterais les vedettes de l’heure dans la restauration de Montréal. Évidemment je vous invite de A à Z. À quel endroit je fais livrer les billets d’avion déjà?

    C’est pas beau la Vie!

    Imaginez… vous dites OUI… Quel bonheur je cours à l’aéroport vous recevoir.

    Je sais que vous avez le même problème de temps que moi mais une petites vacances ça ne fait de tort à personne.

    Est-ce trop « flyée » mon affaires ?!?!? Peut-être un peu mais qui risque rien n’a rien. Je vous en prie … acceptez!

    Dans l’attende d’une réponse de votre part, que je souhaite bientôt, je vous souhaite une merveilleuse année 2008 et encore et encore des macarons.

    Bien à vous,

    Marjolaine Duchesne
    Tél: 514.504.1870
    Cel: 514.918.2660

  • MENIGOZ

    Bonsoir Mercotte !
    Tout d’abord je te souhaite une très belle année 2008 ponctuée de tous ces petits riens qui colorent joliment les jours et les nuits.
    Tu sais je ne retrouve plus sur ton site la recette des petits biscuits à la cardamone, si délicieuse.
    Peux-tu SVP me l’envoyer par mail ?
    Merci d’avance.
    A la prochaine.
    Nathalie

  • Pankaj

    Bonjour,

    J’ai commencé un blog de recettes de cuisine indienne végétarienne en vidéo :
    http://vegetarienne.over-blog.com/

    Qu’en pensez-vous ?
    Merci

    Pankaj

  • Elsa

    Bonjour Mercotte,
    Un petit coucou pour vous féliciter de votre succès, après vous avoir decouvert dans « Trésor de Goût » , je lis dans « Cuisine by » le clin d’oeil à votre blog. c’est ça le talent !
    @ bientôt !

  • ROTTELEUR

    Bonjour,

    J’ai besoin de vos conseils éclairés:

    J’ai acheté samedi des blancs d’oeufs chez mon patissier mais je n’ai pas eu le temps de les utiliser ni de les congeler.
    Nous sommes mercredi puis- je les utiliser ou malheureusement les jeter?

    Mes dernières meringues n’ avaient un aspect pas très sympathique ,eles avaient un aspect « celluliteux ».Auriez-vous un avis à me donner sur ce phénomène étrange ?

    Combien en grammes de blancs d’oeufs contient votre boîte de blancs d’oeufs de 20cl?

    Je régale, grâce à vous, ma famille et mes amis en macarons, pâtes de fruits…Merci encore pour votre site et hâte de vous rencontrer chez vous…..en octobre!

    Je trouve mes collerettes de macarons pas assez « hautes », un peu « riquiqui . Que faire?

    Amicalement ,
    Annick

  • tini

    Merci mercote je me suis trompé, c’est du colorant orange, suis je bête? Je rectifie des uite encore merci

  • colin

    encore et toujours des belles recettes qui suscitent en nous l’envie de nous mettre à nos fourneaux et de préparer ces nouvelles recettes, j’ai testé une nouvelle recette de pain d’épices irlandais, c’est très réussi sur le plan visuel et gustatif , j’ai un petit blog naissant , si vous voulez tester cette recette, je la partage avec vous volontiers . A bientôt . Leslutins

  • mariedeps

    bonjour
    j’ai lu, il y a quelque temps, sur le blog d’une blogueuse de grenoble ou environs , l’adresse d’un restaurant à GRENOBLE tenu par deux femmes il me semble, je n’ai pas noté tout de suite et je n’arrive pas à retrouver dans toute ma liste de blogs!!!!!!
    Chambéry n’étant qu’à deux pas !!! de GRENOBLE je m’en réfère à vos connaissances de la région pouvez vous m’aider à retrouver cette adresse ?
    CE que je vous demande est peut être en dehors de vos compétences, milles excuses…………..
    merci pour la générosité gourmande qui « transpire » à travers votre blog

  • elisabeth

    Bonjour,
    Je suis une fidele de votre site, de vos ouvrages! Ma fille et moi avons cette passion pour la cuisine, toutes tendances, plutot « light »; nous souhaiterions acquerir un robot « digne de ce nom »; peut etre un KitchenAid; vous parlez sur votre site de ventes privees. Pourriez-vous me donner quelques tuyaux pour avoir acces a un ou plusieurs sites qui proposerait ce genre d’article. Merci!
    Pour finir, je vous donne l’adresse de notre modeste blog que nous demarrons…:http://celaieandbetsa.canalblog.com/
    Merci pour votre enthousiasme et dynamisme tres contagieux et encore bravo pour tout!Tres cordialement,
    Elisabeth de Grenoble

  • mapillou

    bonjour Mercotte,
    sur vos conseils je vais donc me lancer dans les macarons chocolat en premier (quand ils seront réussis, je filerai chez valrhôna qui est à 10 minutes de la maison et achèterai le chocolat idéal!!!)
    juste une dernière question:
    combien de temps à l’avance faut il sortir les blancs d’oeufs ? et
    macaroner, ça se fait comment???
    merci d’avance
    vos photos me font saliver…
    plus tard je rêve de faire des macarons à la pistache…

  • Sophie Cassar

    Un grand merci pour ce we gourmand où nous nous sommes follement amusées avec maman et mes soeurs.
    J’ai fait hier une ganache au chocolat en utilisant la technique de l’ »émulsion » une vraie réussite. J’ai ainsi garni un fond de tarte (moins réussi!) avec une ganache au chocolat au lait à l’orange de chez Valrhona pour l’anniversaire de ma fille. Ma prochaine étape est de réussir la pâte feuilletée, mais je n’ai pas encore trouvé de beurre des Charentes en Normandie!
    à bientôt, SophieC.

  • mapillou

    mercotte, sans congélation et avec ganache, combien de temps se conservent les macarons dans le réfrigérateur?
    merci

  • croquette

    bonjour,
    en cherchant des renseignements sur les pistaches de sicile (pistaches de bronte) il y avait un lien vers votre blog. Habitant Chambery je voudrais savoir ou je peux m’en procurer dans la région . merci

  • amé

    bonjour
    je viens de decouvrire votre site
    et j avoue que je suis épété par tant de dons
    je cherche a faire cuisine moderne et rafiné
    et j ai trouvé votre site quio me correspon entierement
    je suis epoustouflé
    de quoi epaté ma belle mere si critiqueues
    lol
    et je voulais dire merci a ttes ces bonne recettes
    elo

  • Mary

    Bonjour Mercotte,
    j’ai fait les verrines citron fruits rouges à mon buffet dégustation il y a quelques jours et ce fut un régal
    j’en mangerais chaque jour :=))
    puis je en parler sur mon blog ?
    Merci d’avance

  • Laurene

    Qu’est-ce que la farine de gruau? Je n’en trouve nul part.
    Une de vos fans.

  • virgine

    bonjour Mercotte,

    je me decide à vous contacter bien que ma question ait déjà été posée ;mais je n’ai pas trouvé de réponse sur le site …( qui par ailleurs est génial !)
    ma machine à pain (offerte!) vient de me lacher… je voudrais donc investir dans un robot.
    j’ai un magimix 4100 depuis quelques années mais pour pétrir les pates , ce n’est pas le top ni pour monter les blancs en neige d’ailleurs!
    j’hesite entre un kitchenaid artisan , un kenwood chef ou platinium et un bosch mum 8200.
    j’ai vu que vous aviez dans votre cuisine les 2 premiers.
    connaissez vous le bosch?
    je n’ai pas de blender (le kenwood et le bosch l’ont en accessoire )
    que me conseillez vous?
    sur quels sites interessants peut-on les trouver?
    merci d’avance pour vos conseils de pro . et pour ce site magnifique dont on peut profiter.
    Virginie A

  • Pinella

    Merci, Mercotte, pour cette preparation….
    http://www.idolcidipinella.blogspot.com
    J’ai enfin trouvé les verrines de Bodum et….
    Merci encore
    Pinella

  • PUGEAT-SAMSON JOCELYNE

    Bonjour, Mercotte,
    J’ai essayé votre recette de macarons au chocolat, c’était mes premiers macarons. J’ai réussi ! la collerette, le croustillant, le moelleux, la ganache, toute la famille en redemande. Merci, merci, merci ! je suis trop contente !

  • stef

    je suis intéressée par ta recette de chutney de mangue et foie gras publiée pour goosto mais où puis je trouver du vnaigre de canne?
    merci
    stef

  • olivier

    bonjour Mercotte,
    d’abord félicitation pour ton site qui est vraiment extra! une mine de bonnes recettes et d’infos.
    je voulais te poser une question sans rapports avec la cuisine .
    j’ai un blog actuellement que je voudrais développer popur pouvoir aborder plusieurs thèmes sans que cela fasse un peu fourre tout, mais que ce soit clair et simple àclasser etsurtout pour les visiteurs pour y trouver ce qu’il cherchent.
    le tien est extra, clair et tout et tout( je ne te passe pas la brosse ;) )
    peux tu me dire chez quel hébergeur tu es si c’est une création de site ou alors quel portail de blog utiliser pour faire quelque chose de correct.
    merci d’avance et longue vie à « la cuisine de Mercotte »
    Olivier

  • Pinella

    Hello, Mercotte!
    Une question: je dois partir pour Paris le prochain mercredi. Naturellement, je pense aller chez Detou. Tu penses que je puis trouver et acheter la pectine NH?

    Merci encore
    Pinella

  • providence21

    Bonjour mercotte

    Je viens de découvrir votre site (j’en bave d’envie) J’aimerai beaucoup faire une « tentative » de macaron mais j’ai un gros souci

    Nulle part je n’ai trouvé de « moules à macaron » pourtant j’ai fait tous les bons plans sous la bannière et tous les sites cités

    *pouvez-vous m’indiquer comment s’appellent ces moules exactement

    Merci d’avance

    providence21

  • Nanoud

    Mercotte,Merci pour le commentaire laissé sur mon tout nouveau blog on dine chez Nanou ,disant que l’agar-agar n’aimait pas la congélation , je ne le savais pas et j’aurais tout à fait pu pour être certaine de démouler des petits flans ou mousses les entreposer 1 heure au congélateur.Ce conseil sera important et demain je l’ajouterai dans mon billet pour que cela serve à d’autres personnes.
    Il y moins d’un an j’avais envie de faire des macarons et je venais sur ton blog voir la recette,et je t’envoyais un mail après qqs soucis de cuisson.Ensuite je suis allée chez Valrhona (de Bruxelles) l’été dernier sur un coup de tête pour faire un stage sur les macarons , ce fut un réel bonheur et maintenant , je me suis lancée et j’ai commencé mon blog depuis que nous vivons à Copenhague j’avais peut être besoin de plus de contacts extérieurs.C’est une très belle aventure , je suis ravie. Ce soir j’étais très heureuse de voir que tu étais venue sur mon blog ,cela me fait très plaisir car je suis très admirative de ton travail et j’espère qu’il t’a donné envie de venir le revoir.
    A bientôt.

  • guitaut martine

    Bonjour je tombe par hasard sur le site Francine et l’on parle de cuisine en fete et d’un atelier macaron le 28 septembre sur st alban c’est la que j’habite ça tombe bien pourriez vous m’indiquer si il y a encore de la place le cout et les ustensiles ou ingredients a amener ? j’attends votre reponse avec impatience et gourmandise
    a bientot

  • OA

    bonjour Mercotte
    tout d’abord bravo pour votre site. les photos sont splendides et les recettes alléchantes. Elles donnent envie d’essayer.
    Peut-être auriez-vous une recette de pâte de fruit à la myrtilles, en effet nous avons eu la chance de ramasser des myrtilles ce week end et nous nous essayerons bien à faire de la pâte de fruit.
    D’avance merci pour vos conseils, dans l’attente de vous lire.

  • Nanoud

    Bonjour Mercotte ,
    Aujourd’hui j’ai des questions techniques. Je suis en charge de la gestion du site de Copenhague accueil , ce qui est très compliqué car je ne suis pas du tout informaticienne de formation … Je voudrais savoir si tu es contente de ton hébergeur , comment as tu obtenu un « . fr » pour avoir une adresse facile et non pas comme nous souvent blogspot.com qui pour notre association n’est pas possible.Est ce un hébergeur payant ? Est ce que tu peux insérer des documents word ou pdf ? Merci d’avance pour ton aide car pour le blog de cuisine je démarre et je m’en sors mais la maintenance d’un site c’est une autre histoire .A bientôt pour de la cuisine cette fois ci .Nanoud

  • Thierry

    Dérive salée autour du sablé breton…
    Et bien Bravo, qu’elle bonne idée, qui me fait d’autant plaisir qu’elle touche à mes origines « Bretonne ». Mais bon la fleur de thym je tique un peu pour le côté Breton, la langouste de Cuba…aîlle, mais faite un essai avec du homard « bleu of course » et sans fleur de thym…
    Je prend le tout, je colle tout ça sur mon blog « CUISINE et MOI » et vive Mercotte
    ps : j’adore votre site et je lui fait de suite une place sur le mien, allez voir vous comprendrez…
    http://titcep.blogspot.com/
    A+ Thierry.

  • Daniele

    Bonjour Mercotte
    Recettes toujours super sympa. Merci.
    Actuellement je suis en recherches pour un nouvel aménagement cuisine.
    Que pensez-vous de l’usage d’une plaque à induction?
    A l’avance je vous remercie pour la réponse.

    Bon appétit!!
    Daniele

  • guitaut martine

    MERCI beaucoup pour ce merveilleux apres midi en bonne compagnie j’ai appris plein de choses et rencontré des personnes tres agreables y compris toi bien entendu prete a recommencer des que possible .J’aimerai etre prevenue pour la sortie du livre MERCI !

  • mayaudon

    Coucou Mercotte.Une rencontre samedi dernier qui nous a fait « chaud au coeur ».Merci. Comme je te l’ai dit, je voudrais la recette de l’épaule d’agneau confite (que nous avons dégustée chez Simone et Gérard…un vrai régal!) . Que boire avec ce mets? Bonne journée, à bientôt ….et merci encore pour tout. Bises bises Suzy

  • guitaut martine

    bonjour !
    ça y est je l’ai reçu !! je vais vite essayer et je te tiendrais au courant des resultats Un peu déçue mon livre n’est pas dedicacé !Puis je a l’occasion passer pour que tu le fasses ?( Je te rappelle que j’habite St Alban )Je te remercie pour ce livre qui de toute façons va beaucoup aider avec ses petites astuces
    Amicalement
    Martine

  • camille

    Bonjour !

    je découvre votre si jolie site qui donne envie !!! j’y viendrai chercher des recettes désormais!
    j’ai une demande, car je suis passionnée de cuisine(et apparemment bonne cuisinière selon mes amis!) , du coup mon association m’a demandé de concocter un repas pour au moins 40-50 personnes (j’aimerais faire une présentation à l’assiette « comme dans les restaurants gastronomique ». Et par ailleurs de formation artistique, j’aime jouer sur les formes les couleurs, la présentation). Seulement, à cause des contraintes de normes de sécurité, rien ne peut être cuit sur le lieu de réception! J’ai donc décidé de faire un repas entièrement froid, même si le repas aura lieu en décembre… Avez-vous des suggestions de menus ? est-il possible de préparer tout ou partie du repas la veille ou avant-veille ?
    merci beaucoup par avance Mercotte !!
    camille, jeune cuisinière de 25ans qui a découvert sa passion grâce à ses amis! : )

  • camille

    Bonjour !

    je découvre votre si jolie site qui donne envie !!! j’y viendrai chercher des recettes désormais!
    j’ai une demande, car je suis passionnée de cuisine(et apparemment bonne cuisinière selon mes amis!) , du coup mon association m’a demandé de concocter un repas pour au moins 40-50 personnes (j’aimerais faire une présentation à l’assiette « comme dans les restaurants gastronomique ». Et par ailleurs de formation artistique, j’aime jouer sur les formes les couleurs, la présentation). Seulement, à cause des contraintes de normes de sécurité, rien ne peut être cuit sur le lieu de réception! J’ai donc décidé de faire un repas entièrement froid, même si le repas aura lieu en décembre… Avez-vous des suggestions de menus ? est-il possible de préparer tout ou partie du repas la veille ou avant-veille ?
    merci beaucoup par avance Mercotte !!
    vous pouvez me répondre directement sur mon adresse mail si vous le souhaitez.
    camille, jeune cuisinière de 25ans qui a découvert sa passion grâce à ses amis! : )

  • laudesmarie

    Bonjour,
    Tout d’abord félicitation pour ton blog qui me fascine toujours autant…
    Une petite question à propos des macarons à la meringue italienne, j’en ai fait il y a quelques jours en suivant scrupuleusement tes indications mais le résultat ne me semble pas être le bon car:
    * les coques sont très friables, si j’appuie ne serais-ce qu’un peu le macaron s’écrase.
    * après une première fournée réussie( colerette assez épaisse presque pas de fendillement) avec un four ventilé, les deux suivantes ont été quasi ratées, fendillement, absence de colerette etc…
    Est-ce à cause de mon four?
    Le macaron doit-il être si friable, cela m’étonnerais ayant vu chez lorette une pyramide faite avec ce type de macarons, qu’elle avait piqué??
    Merci de me répondre.
    Encore bravo pour le site, ce week-ens je vais faire trois de tes gâteau pour un anniversaire, La forêt-noire, qui est délicieuse à chaque fois, le tout chocolat et le chocolat pistache, je te dirais s’ils ont aimé.
    A bientôt.

  • facefood

    Merci Mercotte, je pense que Pierre Hermé est très technique et que c’est pas facile de faire ses verrines pour 1 à 2
    personnes lol! Je suis passé au salon cuisinez le vendredi vers 20h mais vous étiez pas encore la…Il est vraiment superbe votre livre. Encore un grand bravo!

    Bonne journée
    Mansour

  • cathou

    Bonjour Mercotte,
    J’ai eu le plaisir de vous rencontrer sur le salon « Cuisinez » Atelier où vous avez confectionné une verrine de petit pois avec avocat et noisettes thoréfiées etc…un vrai délice et j’ai eu la « lourde » charge d’éplucher à vos côtés des avocats… Je scrute depuis lors pour faire voir à mes petits enfants qui m’ont litéralement poussée à vos côtés pour que je sois « sur la scène » une vidéo de ce fameux moment… Avez vous un lien à me proposer????
    Ce fut un charmant souvenir de vous identifier et je continue bien sûr à piocher dans vos nombreuses recettes afin d’assouvir la gourmandise des miens. Cet après midi je suis dans une comparaison effrénée de vos madeleines…. Mais je vous rassure, les deux ont fait la plus grande joie au goûter!!! A bientôt Cathou

  • Laudesmarie

    Bonjour,
    Merci pour tes lumières sur le macaron à la meringue italienne, je retenterais cela bientôt.
    Sinon mes entremets ont eu le succès escompté, tout le monde a aimé. J’ai un peu modifié le chocolat pistache en prenant la recette de daqoise pistache chez PH et j’ai rajouté des brisures de framboises et des éclats de pistaches grillées avant de couvrir de mousse, c’était délicieux!
    Merci beaucoup et à bientôt!

  • sandrine

    Bonjour,

    Je suis très intriguée par l’aérogarden, je pense en acheter un et voudrais avoir vos impressions:le goût est-il le même que lorsque c’est cultivé normalement?avez-vous mis autre chose que des herbes, salade par ex?

    Merci

  • Marie alias Madalton

    bonjour Mercotte

    ton Solution Macarons livre me tente vraiment seras t’il en vente en Belgique ?
    bonne continuation

  • lachatell

    Bonsoir,
    Voici une adresse intéressante pour acheter du matériel semi professionnel ou professionnel :
    http://www.mathon.fr
    C’est une société sérieuse chez qui j’ai acheté mon kitchenaid nickel brossé avec, pour un euro de plus, le blender toujours en nickel brossé !
    J’ai juste eu un petit souci concernant sa livraison. Sur le carton du kitchenaid, la couleur indiquée était bien nickel brossé alors que le robot était gris. Après réclamation, il s’est avéré que l’erreur venait de kitchenaid.
    Pour le délai d’attente supplémentaire, Mathon m’a offert un bol à 51 € et une réduction de 30 € sur un article. C’est vraiment du sérieux.

    Il y a souvent des offres intéressantes au moment de noël.

    Je voulais juste faire connaître ce fournisseur.

  • malika

    salut mercotte,

    Voila j ai commencé a apprendre a faire de smacarons et j ai un souci pendant la cuisson la coque lisse et parfaite est bien là, la levée aussi mais parcontre mes macarons sont creux a l intérieur et tout est en forme de flaque sauf la coque au dessus qui reste parfaite et brillante j ai juste ce dernier probleme sa ressemble a un macaron mais facon soucoupe volante.Merci de m aider a trouver le probleme .Help mercotte!!!!!

  • Dominique LE GUENNEC-CHEVALLIER

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord, une excellente année 2009 , gourmande, joyeuse et amicale.

    Juste un petit mot au sujet des macarons.
    En effet, avant les fêtes, je me suis lancée; mon fils de 25 ans épicurien et fan de votre site m’a dit : « les premiers tu vas les rater c’est normal!!! » et miracle, ils étaient magnifiques du coup, je les ais pris en photos (voir P.J.);
    Donc fière de ma réussite, j’ai commandé mes colorants et ai recommencé l’opération et là…………………. Catastrophe, tous mes macarons se fendillaient, pourtant je n’ai rien changé à la recette (sans meringue italienne).
    Je les ai laissé reposer (croûter) et c’était mieux mais ils n’avaient pas l’aspect brillant des premiers.
    Y a t’il une explication?
    D’autre part, en commandant mes colorants sur ARTGATO, je n’ai pas fait attention mais le colorant noir est en pâte, comment dois-je l’utiliser?

    Merci pour les réponses et surtout pour ce site, que je recommande à tous mes amis qui se régalent de toutes vos spécialités.

    Dominique LE GUENNEC-CHEVALLIER

  • pedrocchi

    bonjour
    voila je viens d acquerir un robot kenwood kmix51 et en fesant des recherche je suis tomber sur votre site et je vois qu il existe un livre de recette pouvez vous me dire ou le trouver svplé sa serai super gentil
    en tout les cas votre site et superbe continée
    cordialement

  • Ma Noune

    Je viens de vous voir sur 10h le mag !!! Juste pour vous dire que bravo tout simplement !!! Moi qui adore les macarons, je vais me laisser tenter par vos petites recettes…
    Une excellente année 2009 à vous
    Cordialement

  • AVEZ MARINA

    bonjour a vous,
    je m’appelle marina je voulais vous dire que cela est très intéressant ce vous faite mon père tenait l’un des plus grand restaurant de paris et vos recettes illustre beaucoup les siennes cela me fait plaisir que des personne puisse en profiter de votre savoir faire meme moi qui n’est que 22 et j’ai un réel plaisir a cuisiner por mes enfants je vous remercie de ce que vous faite et vous souhaite beaucoup de courage et une très bonne année 2009.

  • microdrey

    bonjour mercotte,
    voila, j’organise un anniversaire sur le thème du bresil, au mois d’avril, et je voulai savoir si vous aviez quelques recettes a e proposer pour le repas? (entrée, plat et dessert)
    merci d’avance.

  • roch nathalie

    bonjour mercotte je m’appelle nath,
    j’ai vu ce matin a l’emission de tf1 et vous je vous ai trouvé tres sympa et me permais de vous contacter je n’ai pas de blog et ne sais pas vraiment comment faire mais je vais essayer d’en creer 1 en faite ce qui m’interesse c’es la cuisine j’aime cuisiner apres mon accident de moto qui m’handicape la main droite bcp de choses me sont difficles mais je me bébrouille pas mal en cuisine et j’aimerais faire partie de vos contacts voici mon adresse email atalante-5@hotmail.com merci

  • devort françoise

    coucou Mercotte !
    ce matin, j’étais en train de râper mes trois fromages (ce soir, je vais essayer de convertir des Anglais périgourdins à la fondue savoyarde), et j’avais mis TF1, et là……qu’est-ce que je vois, qui entends-je ? ma Mercotte !
    alors là, chapeau ; je dis respect !
    je suis fière de toi ;
    surtout que ce n’est pas le première fois que je te regarde, ou que je t’écoute.
    bisous d’une admiratrice bluffée.
    Françoise.
    PS, débordée comme tu es, ne perds pas de temps à répondre.

  • terter12.sky

    bonjour mercotte,
    je suis jeune, mais je suis passionée de cuisine, et ce matin, en regardant la télé (comme je ss malade) je zapée et je suis tombée sur une émission de cuisine et il y avait quelqu’un qui faisait des dessert qui avait l’air (trés) bon.
    Donc j’aimerais savoir si vous connaissez une recette pas trés compliquée, car ma cousine va bientôt se marié, et j’aimerais lui offrir un beau plat … .
    vous pouvez me contactez sur mon blog.
    Merci d’avance
    terter

  • Wilfrid

    Bonjour j’ai pris connaissance de votre blog par les médias.
    je me présente wilfrid j’habite en region parisienne.
    Nous partageons une passion commune la cuisine et les bons petits plats.
    C’est la premiere fois que je viens sur votre blog et ikl est deja parmis mes favoris.
    Je pense que je vais venir assez souvent.
    Je voudrais savoir ci c’est possible si vous aveiez une boutique à me conseiller afin que je puisse trouver les produits que vous utiliiez en général.
    Par exemple c’est la premiere fois que j’entends paler de chocolat ivoire.
    Où pis je en trouver s’il vous plaît.
    Je vous remercie d’avance.
    salutations.

  • marine

    bonjour mercotte , je vous ai vu c matin sur tf1 j’ai adorer le reportage et je connaissais pas ce blog donc je sui venue fair un petit tour et je ne suis pas deçu je suis une passionné de cuisine, j’ai imprimé quelques recettes. j’adore les verrines se serais savoir si se serais possible d’avoir quelques recettes suplémentaire. j’admire ce que vous faite c’est super bien. j’espere vous pourez me repondre je sais que vous devez etre occuper mai jespere avoir une reponse de votre part. bonne soirée a bientot

  • alexandra

    bonjour mercotte, pour moi c’est ma première visite, j’ai regardé la tv ce matin et je suis tombée sur vous!! Ma curiosité m’a emmenée ici…Et c’est du bonheur!!! J’adore!!! Merci pour autant de joies et de gourmandises…Auriez vous une recette de pudding? Merci à bientôt

  • Aurore

    Bonjour Mercotte,

    Apparemment je ne suis pas la seule à avoir été conquise par vous !!! Encore bravo pour ce que vous faite.
    Si je vous écrit c’est pour vous demander une recette de gateau au chocolat… Oui je sais c’est pas très innovant mais le 9 février prochain, ma petite puce fetera ses 1 an. Pour l’occasion j’ai décidé de me mettre au fourneau !!! Voila je recherche un gateau qui soit moelleux sans etre fondant et qui ne soit pas trop amer pour que toute la famille puisse le savourer. Je possède un moule en forme d’ourson pour donner une petite touche de légèreter ainsi que différents colorants et autres bonbons pour pouvoir le décorer et ainsi amuser les enfants présents.
    Je vous remercie d’avance et attends avec impatience votre recette.
    Cordialement
    Aurore

  • meslin nathalie

    bonjour je vous est connu dans le magasine 10h le mag c est super ce que vous faites continuer j adore cuisiner. avez vous une recette de jambon au porto merci a bientot

  • Marie

    Bonjour Mercotte.
    Je vous ai recemment vu a la télé et cela m’a donné envie de venir voir votre site internet qui lui meme me donne envie d’entreprendre pleins de recettes simpas..
    Merci à vous

  • naud

    AU SECOURS Mercotte,
    J’ai découvert votre site grâce à l’émission de tf1 (10 h le mag). J’ai pas eu le temps de faire le tour mais je l’aime déjà beaucoup. Mère de 3 enfants, j’aime cuisiner. Mais j’ai une petite fille, Laura, 8 ans allergique aux oeufs et qui adore le chocolat. Je lui invente régulièrement des recettes mais j’suis en pane pour les crêpes, les gaufres … Et je manque d’idées pour lui varier les plaisirs. Alors je n’ai qu’un mot AU SECOURS !!!! Merci de me venir en aide !
    isabelle

  • naud

    Chapeau !!
    je ne m’attendais pas à une réponse aussi rapide !!!!
    Merci beaucoup pour vos conseil que je vais suivre !
    Mais vous savez le mot allergie fais toujours peur alors qu’il suffit juste de faire de la cuisine sans oeuf !!! Moi je fournis mes copines en recettes, au début c’était pour les dépanner quand elles sont en panne d’oeuf, puis finalement tout le monde y prend goût !!!
    A bientôt, je pense consulter votre blog trés régulièrement, continuer !!!!!!!
    Merci
    isabelle

  • Nanoud

    TRès heureuse de recevoir aujourd’hui ton livre gangé par le concours 750 GR , je vais pouvoir tester des nouveaux parfums de macarons .Ton livre est très beau , clair et des photos sublimes , félicitations .

  • laurence

    je vais investir dans un kitchenaid artisan , j’ai fait beaucoup de recherche s ‘est un robot qui a l’air trés performant maiS voila son prix est encore tres élevé. j ai une amie qui tient un resto je vous donne mon bon plan (cela peut intéressé vos lecteurS).je vais aller avec elle à metro (magasin pour les proffessionnelles). le kitchenaid est en promo en ce moment 300 euros TTC le pac complet avec hachoir et rape 400TTC

  • Karin

    Bonjour Mercotte,
    Après avoir découvert votre site, j’ai envie de tester des recettes à base de pate à pistache notamment le moelleux à la pistache. Suite aux différents conseils vus sur le blog et étant en région parisienne, je vais aller à la boutique G. Detou pour y acheter la fameuse pate à pistache et surement découvrir d’autres produits spéciaux pour la patisserie.
    Ma question est la suivante : comment se conserve cette pate à pistache et pendant combien de temps??? avec ma mère, nous souhaitons partager le pôt mais peut-on la conserver hors de son pôt initial?? Si oui, de quelle façon.
    Merci beaucoup pour vos précieux conseils.

    Ps: j’ai envie également de tester les macarons mais j’ai un peur de m’y lancer car ça l’air un peu long et difficile.

  • mercotte

    Karin : Alors la pâte de pistache se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, mais surtout vous pouvez la congeler en petites portions et ça c’est super ! Chez G Detou on la trouve en boîte de 350g ce qui n’est pas énorme surtout si vous partagez !

  • Karin

    Bonjour Mercotte,
    Ca y est, je suis allée samedi chez G. DETOU pour acheter la pate à pistache en 450g. Le monsieur m’a dit que c’était très fort et qu’il faut en mettre 5g pour 1L de préparation. Par contre, j’ai une question quand je vois le pot : il est mentionné « Arome pistache pateux coloré ». Ma question est la suivante : est-ce vraiment le même chose que la pate à pistache?
    Du coup, je suis allée sur le site internet du fabricant et j’ai vu que celui-ci faisant la pate de pistache mais aussi l’arome pistache pateux. Connaissez-vous la différence??
    Du coup, je ne sais plus trop. Le dosage est le même ou pas?
    Si vous avez une idée sur la différence ou non de ces 2 produits, n’hésitez pas à me le dire.
    Merci beaucoup.

  • angéline

    Bonjour Mercotte,

    je vous connais grâce à l’émission « 10h le mag »! votre site est très réussi!!!
    dimanche, nous sommes invité chez des amis et j’aurai aimé faire un dessert. Je pense faire le paris-brest mais je suis une cuisinière débutante et j’ai quelques questions: Qu’est ce qu’une feuille de gélatine? une crème mousseuse? et qu’est ce que veut dire dessecher (pour la pate à chou)?
    Merci beaucoup et à bientot!!!

    Angéline

  • AU FIL A BEURRE

    Bonjour,

    J’ai parcouru votre blog avec beaucoup d’intérêt, et j’ai utilisé quelques unes de vos recettes dont la panacotta de brebis.

    J’ai une fromagerie à Vaise qui s’appelle « AU FIL A BEURRE », aujourd’hui nous servons quelques restaurateurs (Le potager des halles, la table d’hippolyte, Magalie et Martin, le verre et l’assiette, la rémanence, le georges V, nous avons servi Nicolas LE BEC pendant 1 an).

    J’aimerais vous proposer un partenariat en vous offrant les produits (fromages ou charcuterie ou en épicerie fine) dont vous aurriez besoin. Et si possible j’aimerais améliorer mes idées au niveau des cocktail sur une base de fromage.

    J’ai quelques produits qui sorte de l’ordinaire comme le Queijo do pastor (tome de brebis du portugal), le Cashel Blue (bleu Irlandais), des veiux goudas, des vieux comté …

    Je vous souhaite bonne réception,

    Dans l’attente de vous lire,

    Bien cordialement

    Frédéric HUMBERT

    AU FIL A BEURRE
    44 Grande Rue de Vaise
    69009 LYON

    Tél/Fax : 04.78.64.17.22

  • Tit' Agnès

    Bonjour mercotte!!
    Je viens de commander votre livre « solution macarons » et j’ai vraiment trop hate de le recevoir et de le dévorer!
    Mes premiers essais macarons (sans meringue italienne pour commencer…) effectués en Fevrièr dernier à l’aide de tous vos conseils réunis sur ce site, ont été plutôt réussis (malgrès qques soucis avec une ganache non montée, la faute au chocolat blanc de supermarché apriori…)
    Mais après mettre équipée (en ingrédients de qualité et ustensils adéquat) + « solution macarons » en main, j’ai bien l’intention de faire plusieurs fournées gourmandes et colorées pour Pâques et ainsi régaler toute la famille!!

    Encore Bravo et Merci !!

  • Agnès

    Bonjour Mercotte,

    Je me lance enfin dans la confection des macarons et lis votre livre « solution macarons » à la virgule et point près. J’ai commencé la recette des macarons sans meringue italienne et une interrogation se pose pour les ingrédients. Il est indiqué 220g de sucre glace et 120g de poudre d’amandes. Ne serait-ce pas plutôt 120g de sucre glace pour obtenir le tant pour tant ? Merci pour votre réponse et bravo pour votre site. Agnès

  • clémentine

    Bonjour mercotte,
    tout d’abord merci pour tous tes conseils.
    Je me suis enfin lancé dans les macarons et j’y étais parvenue sauf que maintenant je n’y arrive plus….
    Ils ne sont pas complètement râtés mais il y a toujours quelque chose qui ne me conviens pas. Peux-tu m’apporter quelques éclaircissements. Merci beaucoup.

    - j’ai plein de bulles d’air sur mes macarons pourtant je tape bien 3 fois et ça ne me la pas fait la première fois. Sais-tu pourquoi?

    - Comment procèdes tu pour macaronner et combien de temps? (certains disent qu’il faut faire des allez-retours assez fort et rapidement et d’autres disent qu’ils faut incorporer doucement)

    - Comment procèdes-tu pour ton sucre? (moi je mets le sucre et l’eau et après je ne touches plus jusqu’à ce que le thermomètre sonne, c’est ça? Et faut-il le faire chauffer sur feu doux moyen ou fort?)

    - Je parviens a avoir une collerette mais dès qu’ils refroidissent ils deviennent durs en-dessous alors que la première fois ils étaient croquants sur le-dessus et mous en-dessous pourtant je mets le même thermostat???

    Merci beaucoup pour le temps que tu nous accordes.
    Clémentine

  • isabel

    Bonjour Mercotte,

    Grand admiratrice de ton blog et heureuse proprietaire de ton livre Solution Macarons.

    Je me suis souvent demandee si j’allais etre capable de reussir un jour ses mangifiques petites bouchees…j’ai lu, relu le livre, rever de couleurs et de saveurs…enfin, voila…je me suis lancee! les premieres tentatives ne sont pas concluentes mais l’envie de reuissir et toujours la.

    Ce matin, le resultat semblait bien plus concluant mais pas 100% satifaisant. La colerette etait bien la…tout semblait parfait! Cependant, certains ont gonfles de travers (plus haut d’un cote que de l’autre) et vide a l’interieur !?!

    Il me semble pourtant avoir suivi ta recette a la lettre !

    Je ne me decourage pas…je vais y arriver !

    Merci d’etre la pour nous et pour toutes les magnifiques recettes de ton blog.

    Isabel
    Abu Dhabi

  • Karima

    Bonjour,
    Cela fait un bon bout de temps que je consulte très régulièrement votre blog et je vous en félicite.
    En effet, je suis une fan de cuisine en général et de pâtisserie en particulier. Tous les défis culinaires m’intéressent. Je suis une jeune maman de deux petites filles et je suis analyste dans le secteur bancaire de formation, pourtant j’ai pour ambitieux projet de me lancer dans une boutique spécial macarons ici à Alger.
    Je suis consciente de l’énorme tâche que cela représente, mais tel est mon souhait actuel et j’aimerais le réaliser au mieux.
    Je voudrais un soutien de votre part afin de m’apporter tous les conseils qui pourraient faciliter ce projet et notamment le détail de tout le matériel indispensable (plaquette de cuisson, four, ustensiles) pour la réalisation de macarons que je souhaitent aussi beaux que les votres. Connaissez-vous dans ce cadre, les meilleurs fournisseurs français ou autres où je pourrais me procurer tout le nécessaire.
    Je vous remercie d’avance du temps que je risque de vous prendre et espère recevoir vos conseils.
    Karima.

  • Midav

    Bonjour Mercotte !
    Merci pour votre blog !
    J’y suis presque ! Mes macarons ont la « fameuse » collerette et sont délicieux !
    Cependant, certains d’entre eux ne sont pas esthétiques car ils sont craquelés… pourquoi? (désolée si vous avez déjà répondu dans votre blog, pouvez-vous me redonner le lien ?)
    Ensuite et surtout : peut-on s’affranchir de la poche à douille ? Pas pratique et je trouve que l’on gâche beaucoup de « pate à macarons »!
    Si vous avez un truc …
    Amitiés
    Jane

  • Milou

    Bonsoir Mercotte,

    Ce n’est pas la première fois que je viens sur le blog mais ça me titille depuis quelques temps de t’écrire un commentaire.
    J’ai 20 ans et je débute en cuisine comme je vais bientôt faire le grand pas vers le monde adulte et avoir plus tard mon chez moi, je m’attaque à la cuisine.
    Des loupés mais aussi des réussites comme la recette du tiramisu, je vois une énorme source de plaisir à lire tes articles qui non seulement me donne l’appétit rien qu’à la vue des plats mais me tente à les reproduire.

    Je teste en ce moment les macarons que j’ai fait via le site de puregourmandise. Bon…malgré la saveur il n’y a pas la fine dentelle qui se met mais ils sont toujours très bons comme diraient ceux qui les ont manger :)

    J’espère vraiment pouvoir avoir aussi de talent que toi dans la cuisine tout comme, je l’avoue, ma grand mère qui est une pro en matière de cuisine ;)

    Saches que je te lis avec la plus grande attention et ne cesse de me régaler en visionnant tes articles =)

    Passes une agréable soirée.

    Emilie

  • Sandrine

    J’ai commencé il y a quelques semaines mon expérience des macarons !

    Après des débuts prometteurs, mais 1ère fournet non craqué sans collerettes !! Et 2 plaques réussies totalement ! d’où mon envie de continuer.
    C’est la catastrophe , même avec votre recette.

    Plus de collerettes ou super partielle, et fendillement (au moins la moitié des plaques !). Le seul bon point : mes macarons sont lisses (là où ils ne sont pas craqués), je n’ai plus la pointe de la poche à douille.
    J’ai essayé sans séchage, avec différents temps de séchage… ma cuisine est devenue en quelque temps une vrai industrie à macarons ratés, de toutes les couleurs (j’en profite car j’ai des colorants pro super sympas, et avec les mélanges, les variantes de couleurs sont presque à l’infini).

    Le seul avantage c’est que cela reste bon au goût (vous me direz il n’y a que des bonnes choses dedans), mais esthétiquement.

    Mais là je suis vraiment désespérée….
    Questions : qu’est-ce qui fait la collerette ? et qu’est-ce qui évite de fendiller ?

    Merci de votre aide
    Sandrine

  • mamouchka -catherine

    chère Mercotte ceci est juste un grand merci, grâce à toi j’ai fait une réception superbe : en entrée le corquant de saumon , avec à côté le tartare de tomate mangue: super joli et délicieux ensemble

    en dessert plusieurs des gateaux de chez toi entre autre l’amour de fraise : un pur régal

    tout le monde s’est régalé et je pense grace à toi et à tes conseils de cuisine et d’organisation

    merci et peut être à bientôt

    catherine

  • ISABELLe

    J’ai des questions pour la fabrication des macarons mais ton e-mail ne marche pas , pourrais tu me passer une bonne adresse ?

    mercii!

  • labalette

    Bnjour mercotte, pourrais tu me renseigner au sujet du mélange tant pour tant pour les macarons. Je réussissai très bien ces dernier jusqu’au jour ou j’ai testé un mélange tant pour tant acheté au meilleur du chef, et la c’est la catastrophe, fendillement et aucune collerette, ca me parait bizr que ce soit ce mélange et pourtant je n’ai rien changé d’autre dans ma recette.

  • mercotte

    la balette : je ne pense pas avoir dit d’acheter du tant pour tant pour les macarons c’est bien pour certaines pâtisseries comme les dacquoises ou les fonds de succès, mais pour les macarons la plupart du temps le poids de poudre d’amandes n’est pas le même que celui de sucre glace et en plus comment torréfier la poudre si elle est déjà mélangée au sucre !! donc c’est normal que tu ne réussisses pas tu n’as pas le bon produit !!

  • corine

    Les boules!!!!
    je lis à l’instant le grain de sel de la balette et je me dis que j’aurais mieux de venir avant!! j’ai eu le même désagrement aujourd’hui avec du tant pour tant acheté chez un grossiste; la catastrophe!!!
    résultat: j’ai des boites métalliques pleines de macarons fendillés qui n’attendent que de bonnes âmes qui aient pitié de leur look!!!
    en attendant j’ai une communion dimanche et j’ai promis à la maman du communiant de lui préparer des macarons; j’ai donc refait ce soir une tournée avec un tant pour tant préparé par mes soins: alors là ,pas de fendillement mais des macarons qui ont levé dans le four puis basculé sur le côté: un look rigolo de casquette mais qui ne me convient pas.
    d’où vient le problème: trop de croutage? temps à l’orage?
    merci Mercotte si vous avez une réponse

  • mercotte

    Corine : Et oui !! mais tes macarons fendillés sont de toute façon bons à déguster en biscuits secs, alors pour le thé ou le café écoule les comme ça !!!
    Pour les macarons qui montent plus d’un coté ça arrive parfois, je ne sais pas encore pourquoi atmosphère différente, dressage hâtif ? j’ai trouvé la solution, j’inverse la plaque à mi cuisson et ça équilibre ils montent dans l’autre sens et au final ils sont normaux !

  • Maetfa

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord bravo pour ce magnifique site. Ensuite je voulais te demander l’ustensile qui peut remplacer la feuille du robot KA quand on ne l’a pas.
    Merci pour ta réponse,

  • Elsie

    Bonjour Mercotte,
    J’ai 19 ans je m’appelle Elsie et après vous avoir vu à la télé j’ai commencer à aller régulièrement sur votre blog.

    Aujourd’hui je cherchais une recette de pannacotta pour demain soir je suis invitée chez de la famille et je dois faire le dessert! J’ai donc opter pour votre pannacotta au caramel épicé or je ne sais pas ce que c’est les xocopilli et j’habite mulhouse en alsace et ne suis pas persuader de pouvoir en trouver dans ma petite ville alsacienne. Comment puis-je faire pour les remplacer ? et je ne sais pas comment faire un caramel à sec …Si vous pouviez m’aider s’il vous plait!

    en attente de votre réponse

    merci d’avance

    ps: je vous ai envoyer ce mail a votre adresse mais ne suis pas sûre que vous l’ayez reçu je fais donc une nouvelle tentative

  • mercotte

    Maetfa : tu utilises une cuillère en bois et un saladier tout simplement ça marche tout aussi bien !
    __________________________________________________________________________________

    Elsie : pou le xocopil tu vas tout trouver ici
    http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

    si tu n’en as pas tu mets du chocolat normal
    pour le caramel à sec :
    http://www.mercotte.fr/2008/04/01/journee-confiserie-caramels-mous-au-beurre-sale-et-guimauves-again/

    il y a une barre « rechercher » sous la bannière tu tapes les mots et tu trouves les explications !! c’est ce que je viens de faire pour te donner les réponses !
    Bonne chance
    Mercotte

  • marion

    hello: Can I have that from amazon you book?
    do you have you book in mp3 format to sell?

    tienes el libro macaron en mp3 format?
    se puede vender por amazon yo no tengo paypal te escribo desde sudamerica.
    gracias

  • favardin jean- françois

    Bonjour Mercotte.Je viens encore à la pêche aux conseils.En effet,dans votre livre vous mentionnez que l’on peut congeler les coques.Dans quel conditionnement s’il vous plait?Faut- il les dessecher au frigo comme des fraiches avant de les congeler?.Il m’ arrive parfois d’être obliger de macaroner très peut sous peine de voir mon appareil trop liquide,et à l’inverse de macaroner plus longtemps pour » avoir  » le ruban.Tout en gardant les mèmes proportions.Vous en connaissez la cause.En tous cas merci pour votre site et votre livre.

    Cordialement.

  • mercotte

    Jean François : je laisse les coques refroidir et je les congèle déjà assemblées par deux mais non garnies dans des boîtes en fer .
    Comme que je macaronne à la feuille mon appareil a toujours la même consistance , pour vous cela dépend peut être de la façon dont vous montez vos blancs d’oeufs, je ne sais trop que dire !!

  • Claire

    Bonjour Mercotte,

    Tout d’abord bravo pour votre imagination culinaire, quelle imagination c’est vraiment recherché et agréable a regarder.
    Voila j’aurais une question en ce qui concerne l’achat d’un robot ménager je voudrais bien m’équiper car comme vous la cuisine et l’une de mes passion et j’aurais aimais investir dans le top mais que me conseillé vous ?
    Car j’ésite a acheté soit le dernier robot multifonction blender de chez Philips ou d’acheter un blender séparer mais a ce moment là acheter le robot kitchenaid.Et que serait le mieux pour la fabrication des macarons.?
    Quel serais votre choix ?
    Merci d’avance pour votrte réponse.
    Claire

  • mercotte

    Claire : je conseille sans hésiter le blender et le robot artisan de KitchenAid, certes c’est plus cher, mais ça dure toute une vie et ça en vaut la peine, le robot Philips est bien mais n’a pas du tout les mêmes utilisations, pas de possibilité pour les macarons par exemple !

  • Sylvie

    Bonjour Mercotte,

    C’est toujours un plaisir de découvrir vos recettes chaque semaine
    Je me permets de vous écrire car j’ai un problème avec les macarons.
    Je les fais habituellement à la meringue italienne mais j’ai voulu essayer les recettes sans meringue italienne et si après les avoir laisser crouter, ils montent normalement avec une belle collerette et sont superbes à la sortie du four, en cours de refroidissement les coques se couvrent de marbrures plus foncées qui ne sont pas du plus bel aspect.
    Je ne sais pas pourquoi, avez vous déjà rencontré ce problème et auriez vous une idée de ce qui se passe ?
    Merci pour votre aide
    Et bonnes vacances

  • mercotte

    Bonjour Sylvie : je dis toujours que quand on a une recette qui marche il ne faut pas essayer autre chose !!! Pour ma part, je ne fais jamais croûter mes macarons quels qu’ils soient, je gagne ainsi bp de temps et chez moi, avec le climat et l’atmosphère de ma cuisine ça marche parfaitement. Je ne comprends pas bien les marbrures est ce que par hasard vous utilisez du colorant liquide? ce qui pourrait en être peut être la raison, je n’ai jamais eu ce problème mais j’utilise maintenant des colorants en pâte de très bonne qualité ou parfois en poudre, mais jamais des liquides par contre . Bon courage pour la suite même si je ne vous suis pas d’un grand secours pour le cas présent.

  • caroline

    Bonjour Mercotte :
    Ca y est, je me suis lancée hier et je les ai réussi, ceux avec la meringue italienne, fourés au nutella et d’autres à la confiture de cerise MMMM… un délice!!!
    par contre je ne comprend pas dans les recettes de ganaches, c’est quoi « couverture Ivoire » et « fèves Jiva… »je sais plus quoi
    et les colorants en pâte, où les trouvent-on?
    merci beaucoup et continue avec tes recettes…

  • mercotte

    Caroline : Il y a un index avec toutes les explications. IL faut choisir le spécial chocolat, c’est ICI :
    http://www.mercotte.fr/2007/01/01/quelques-reponses-aux-questions-recurrentes/
    bonne chance et bravo !

  • favardin jean- françois

    Bonsoir Mercote.Juste une petite question,pour satisfaire ma curiosité.Quel est le meilleur mode de cuisson pour cuire les macarons.Chaleur ventilée,non ventilée?Par le haut,par le bas ,par le haut et le bas?.Merci pour l’édition de votre précieux livre.
    Bonne vacances, si vous en prenez,et merci encore.

    Cordialement.

  • mercotte

    Jean François : pour moi c’est uniquement chaleur ventilée milieu de four , mais je dois reconnaître que je n’ai jamais essayé autre chose !!
    Bel été et merci

  • Tissot

    bonjour Mercotte!
    je suis interressée par l’atelier du 25/09 à votre domicile,je vis en savoie ds les bauges.
    j’aime bcp faire la cuisine,mais j’ésite à faire les macarons,et pourtant je suis plus que tantée,mais j’ai cette impression que celà doit etre tres dificile,je me trompe surement,donc ,avec votre aide,celà ira bcp mieux!!!
    codialement!
    Françoise T.

  • favardin jean-françois

    Bonsoir Mercotte.Juste pour savoir le non de cet élégant papier qui habille les boites de macarons dans votre livre.Peut-on se le procurer facilement?A-il une utilité autre qu’esthétique.Merci.
    Cordialement.

  • mercotte

    Jean François : c’est juste du papier de soie, et pour les besoins de la photos !! On en trouve partout.

  • corinne

    bonjour mercotte,
    je cherche en vain, à savoir si le salon « cuisinez » aura lieu ou non en 2009, je n’est trouvé aucune info à ce sujet. merci pour la réponse

  • BARDET Evelyne dit Lyline

    Bonsoir Mercotte,
    J’ai besoin de votre conseil :je voudrais acquérir un nouveau four,que me conseillez-vous ?Je cuisine régulièrement car j’ai des chambres d’hôtes et je propose également ma table d’hôtes, je fais beaucoup de pâtisserie genre cake,brioche,petits fours et bien sur rôti et gratin.Mon four actuel ne me donne pas entière satisfaction,il est à chaleur tournante et fait parti d’un fourneau de marque Lacanche,il n’est pas très grand car il est jumelé avec un four à gaz (chaleur par la sole),je voudrais un four plus grand,peut-être de 70 L.Je me rappelle que vous aviez publiez un article sur votre nouveau four mais je n’ai pas su le retrouver
    Merci pour toutes vos bonnes recettes que je mets en pratique quelquefois . et merci aussi pour votre réponse,
    Evelyne

  • mercotte

    Lyline : en cherchant dans la barre de recherche sous la bannière vous devriez trouver les articles parlant de mes fours.
    J’ai définitivement et avec grand plaisir abandonné les pianos pour avoir des fours en « hauteur » nettement plus performants, en tout cas pour des fours non professionnels. En ce moment j’ai des fours KitchenAid qui me donnent entière satisfaction, j’ai le modèle normal en taille, multifonction et vapeur aussi très pratique pour la pâtisseries, les cuissons à basse température ou la déshydratation des légumes fruits ou champignons, mais je sais qu’ils existent aussi en grande largeur vous devriez aller sur le site et regarder tout ce qu’ils proposent. Ce que je trouve génial aussi c’est le tiroir chauffant qui est très efficace surtout quand on reçoit en table d’hôtes les assiettes sont vraiment très chaudes. Bon choix!
    http://www.kitchenaid.fr/app.cnt/ka/fr_FR/pageid/pgkaproddetail001/catid/8/subcatid/25

  • bouclette

    Bonjour Mercotte,

    c’est grâce à votre site que je me suis lancée dans la réalisation des macarons. J’aurais besoin de vos conseils avisés pour un petit problème technique (dont je n’ai pas trouvé la solution en lisant tous les précédents mails …) : mes coques sont bien moelleuses au milieu mais sur le dessus elles s’effritent lorsqu’on les croque (comme si elles étaient à moitié pleines …). Pourriez-vous m’éclairer ? Merci beaucoup.
    Karine

  • mercotte

    Bouclette : Difficile de faire un diagnostic juste comme ça, quelle recette utilises tu ? avec ou sans meringue italienne, ça peut peut être se produire avec la meringue italienne, est ce que tu attends bien 48h après les avoir garnis pour les déguster, c’est très important pour le moelleux autrement peut être un problème de gestion de la cuisson, j ‘aurais besoin de plus de précisions et je ne saurais trop te conseiller le livre « solution macarons » où tous les problèmes sont sériés et ont une proposition de solution ! bonne chance!

  • bouclette

    bonjour mercotte et merci pour ta réponse aussi rapide !
    j’ai utilisé une meringue française : j’ai fais 2 fournées : 1 au chocolat et l’autre « nature » au caramel beurre salé.
    Les macarons chocolat sont parfaits après 48h au frigo (j’ai mis qq gouttes de colorant rouge ce qui a peut être rendu la base plus liquide et donc moins sèche ?) par contre celle avec les coques « nature » même après 48h de frigo s’effritent en bouche. Le milieu est bien moelleux mais on a l’impression que les coques sont creuses. Pour la cuisson j’ai mis 14 min à 150° pour les 2.
    Peut-être ai-je macaronner un peu plus longtemps la fournée chocolat que j’ai faite en 2è … C’est peut être ça ? ou bien les coques nature doivent elles cuire moins longtemps ?
    NB: j’ai commandé ton livre au père Noël … il ne me reste plus qu’à attendre …. :)

  • mercotte

    Bouclette : je ne pense pas que ce soit dû à une cuisson trop longue, c’est bizarre, à priori oui peut êre le macaronnage !! pas facile, pas facile !!

  • Jacotte

    bonjour Mercotte,
    je ne sais pas si je pose ma question au bon endroit. Mais où puis-je trouver du chocolat Ivoire, et sous quelles forme ça se rpésente, est-ce comme des tablettes de chocolat ou en sachet ?? auquel cas j’ai peut-être passé en côté dans les rayons….
    meric de me conseiller

  • lachatell

    Bonjour,
    J’ai trouvé un fournisseur de chocolat VALHRONA qui vend des tablettes de chocolats de 250 gr blancs à 35%.
    L’adresse est : http://www.vente-produits-du-terroir.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=eclat_valrhona&num=1&type=11&code_lg=lg_fr

    On trouve très souvent des tablettes de 1kg.
    Je vous adresse ce mail suite à celui de Jacotte.
    Pour ma part, le père noël étant déjà passé (du moins devrais-je dire la mère noël), j’ai hâte de faire des macarons.
    J’ai acheté des colorants en poudre comme vous le conseiller.
    Avez-vous une astuce ou un conseil pour bien doser la quantité de colorant à utiliser ?
    Merci par avance.
    Laurent

  • mercotte

    Jacotte : Vous avez déjà une réponse ci dessous ! sympa les lecteurs . Le chocolat Ivoire de présente en tablettes ou en fèves si vous l’achetez à la boutique Valrhona, mais on ne le trouve que dans certains points de vente les adresses sont ici :http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

    __________________________________________________________________________________

    Laurent : Pour le dosage il faut en mettre très peu la pointe d’une cc un peu plus à l’œil après selon l’intensité désirée mais pas trop de toute façon, avec l’expérience on arrive à doser facilement et merci pour le lien

  • Pascal Henry

    Bonjour Mercotte,
    Est-ce que le 10 septembre dernier vous n’êtiez pas au Bourget-du-Lac à Atmosphères au déjeuner?
    Un épicurien genevois qui partage avec vous le plaisir chaque fois renouvelé de gouter la cuisine d’Alain Périllat-Mercerot et du service de Delphine.
    J’aime beaucoup votre site.

  • Gaëlle

    Bonjour,

    Je voulais tout simplement vous dire que j’adore votre site! Tout me fait envie et m’inspire. J’adore la cuisine et là je me lance dans la pâtisserie en espérant combler mes lacunes. Puis-je piocher dans vos recettes de pâtisserie plus particulièrement en dévoilant ma source sur mon blog et mon site?
    Puis-je mettre également un lien vers votre site?
    Je débute dans la blogosphère et n’en connaîs pas les règles, s’il y en a…

    Merci!

    A bientôt,

    Gaëlle

  • mercotte

    Gaëlle : merci … pas de problème, les recettes sont faites pour être partagées, effectivement il y a des règles d’éthique dans la blogosphère, c’est simple, citer ses sources et mettre des liens vers les blogs qui t’inspirent, c’est parfait ! t’as tout juste ! oui tu peux mettre un lien vers mon site c’est comme tu veux !

  • Milou

    Bonjour mercotte!

    Je vous déjà contacté pour vous félicitez au sujet de votre site de cuisine! :)

    J’aurai une petite question!
    J’envisage de faire ce weekend des macarons au chocolat (encore! Pour les copines! :)) et j’ai acheté pour la toute première fois du colorant alimentaire brun mais en poudre!
    Je n’utilise pas la technique de la meringue italienne mais la technique disons…(on tamise, après on monte les blancs et on rassemble le tout grossomodo) mais je ne sais pas quand est ce que je dois mettre ma poudre alimentaire couleur brun?

    Le sauriez vous?

    Je vous remercie infiniment.
    Bonne journée!

  • mercotte

    Milou : pas de colorant brun pour les macarons au chocolat, la poudre de cacao de l’appareil et une pointe de colorant rouge font la couleur chocolat. Pour le colorant en poudre on l’ajoute dans les blancs montée à la fin à petite vitesse.

  • Pinella

    Bonjour Mercotte
    je desire achetr ton livre sur les macarons. Comment faire? J’habite en Italie ….je prefere ne pas employer le mode Paypal….

    Bisou

    Pinella

  • GUYLAINE PITORRE

    Bonjour,
    Tout d’abord un grand merci pour votre site, je me délecte tout autant de vos commentaires que vos photos.
    hier en allant dans une halle a proximité de chez moi, chez un boucher spécialiste de l’agneau j’ai aperçu des ris d’agneau dont le prix me semblait fort correct. Croyez vous que je puisse faire la memer recette que celle que vous proposez. Qu’en pensez vous ? Ont-ils un gout plus prononcé que le veau ?
    Je suis impatiente de lire votre réponse.
    Merci encore. Continuez à nous enchanter.
    Cordialement
    GUYLAINE

  • mercotte

    Guylaine : Ah oui alors, si vous avez la chance de trouver des ris d’agneau précipitez vous ici ils sont en général réservés aux restaurateurs, quelle chance, c’est un délice, le goût est différent mais très fin si c’est de l’agneau et pas du mouton !!!!

  • Florence

    Bonjour Mercotte. Merci tout d’abord pour la séance très conviviale et instructive au salon des saveurs et terroirs à Chambéry ! J’ai le projet de faire des macarons pour la période de noël. Je souhaiterais connaître le délai de conservation des macarons (et le lieu adapté) pour les coques et la ganache…je souhaite effectivement en faire cette semaine; Merci d’avance pour ta réponse. cordialement

  • CHIP

    bonjour
    je découvre le site: magnifique! ça donne envie d’essayer beaucoup des recettes.
    par contre, eje voulais savoir s’il est possible de trouver du chocolat de couverture en quantité réduite car sur les sites pâtisserie , je ne vois que en 2.5kg!! c’est un eu beaucoup pour mes débuts. Surtout si je veux prendre en blanc et en noir!
    si tu as une info à ce sujet..sur quel site acheter ces produits merci d’avance

  • mercotte

    Florence : les coques se conservent facilement une semaine dans une boite au frigo , ou se congèlent seules. La ganache se garde 3/4 jours, 2 jours avant de déguster les macarons garnis et maximum 2 jour, autrement elle se congèle très bien.

    _________________________________________________________________________________

    Chip : il faut aller dans l’onglet bons plans du blog et voir les adresses. Par contre je ne sais pas où vous habitez, à Épinal, Lyon par exemple des magasins détaillent le chocolat Valrhona que j’utilise toujours mais attention mes recettes marchent avec ce type de chocolat ou un autre équivalent en pourcentage de cacao autrement ça risque de ne pas donner le résultat escompté

  • Pinella

    Coucou Mercotte!

    Le livre est arrivé…..C’est merveilleux!!!!

    a bientot

    pinella

  • Pinella

    Bon jour Mercotte!
    J’ai mis le link pour l’achat de ton merveilleux livre sur mon blog. Tu es d’acord?
    Bonne année encore!

    Pinella

  • Bénédicte

    Bonjour !

    J’ai découvert votre blog depuis quelques mois, et je le suis avec délice ! (il a d’ailleurs rejoint rapidement l’onglet « Favoris » :-)

    Pourriez-vous me donner quelques conseils sur la manière dont il faut s’y prendre pour faire fondre le glucose en poudre ?
    Je souhaitais réaliser une recette dans laquelle on porte à ébullition 150g de glucose pour 100g de crème liquide… Le mélange, déjà assez épais, a formé de gros grumeaux avec la chaleur, et s’est même solidifié dans le fond de la casserole…

    Il s’agit du « Caramel chaud » de Phillippe Conticini : j’ai vu que vous aviez déjà réalisé quelques recettes de son dernier ouvrage !
    (j’ai finalement recommencé la recette avec du sucre classique : je vous la conseille !)

    Merci d’avance pour vos indications,

    très bonne année !

  • mercotte

    Bénédicte : Quand on parle de glucose dans une recette c’est toujours du sirop de glucose, le glucose en poudre n’a pas les mêmes usages et dans ce cas c’est précisé dans la recette. Je viens d’aller voir la recette de la page 313 et c’est bien de sirop dont il s’agit. Il est donc normal que vous n’ayez pas réussi la recette. Essayez avec le sirop de glucose, le même que l’on met parfois dans les ganaches ou dans les pâtes de fruits et qui permet de conserver le moelleux d’une préparation ! très bonne année à vous aussi !

  • Veronique

    Bonsoir,
    J’ai fait les choux à la mousse de carotte : génial. Me permettez vous de mettre votre recette sur mon blog avec un lien vers votre site ? Merci de bien vouloir me répondre.
    Mes meilleurs voeux
    Vero

  • mercotte

    Véro : bonne année aussi , et pas de problème pour la recette du moment qu’il y a un lien !!

  • cotte

    bonjour
    valoriser les produits regionaux et les faire connaitre c’est une bonne idee.
    Avec la neige qui tombe sur notre region actuellement vous avez eu raison de faire votre provision de truffes, les voir en photos sur votre site nous a fait tres plaisir en esperant que vous avez etait tres satisfaite de la qualite de notre produit.
    Bien amicalement.
    M et Mme Cotte Maurice

  • DecIRC

    Mon dieu, mon dieu, mon dieu….
    Ai-je fait une bêtise en commandant votre livre sur les macarons ?

    En effet, je viens d’envoyer un mail en me basant sur mon reçu Paypal qui dit

    « You sent a payment of 14,00 EUR to Altal-Editions (customer-service@tristanleboss.net)  »

    Et quand j’écris à cette adresse, j’ai la jolie réponse

    « The error that the other server returned was: 550 550 no such address here (state 14). »

    Soudain je me demande si j’ai pas envoyé 14 euros dans le vent…

    cEd

  • mercotte

    DecIRC : Mon dieu mon dieu mon dieu pas de souci tout va bien c’est normal , les livres partent comme prévu et tout le monde les reçoit sans problèmes, parfois en ces périodes de mauvais temps et de fêtes la poste est un peu plus lente !!

  • BENEJAM

    bonjour on s’est rencontré au salon « marches en livre  » ou lon a discuté des macarons .je vous ai pris deux coffrets avec votre livre mais je n’ai pas eu le temps d’essayer bref vous m’aviez demandé de vous ecrire un mail pour m’inscrire a un de vos cours de cuisine en particulier les macarons nous serions deux .bénédicte et nathalie.merci a vous et meilleurs voeux.

  • lola

    salut Mercotte

    bonne année et meilleurs voeux.
    bravo pour tes recettes.

    j ai voulu essayé les macarons au chocolat.
    cela fait 48 h qu’ils croutent mais ce n est toujours pas sec!!!
    je suis perdue?
    j ai essayé une fournée mais pas de collerette, pas de croquant…bref, c est pas des macarons.
    qu est ce que tu en penses?

    merci.

  • mercotte

    Lola : désolée je ne peux pas t’être d’un grand secours je ne fais jamais croûter les macarons !! et ça marche très bien chez moi en atmosphère sèche. Tout dépend de beaucoup de choses, as tu le livre ? as tu bien respecté tous les conseils pour optimiser la réussite !! les recettes du blog ont évolué au fl des années il faut prendre les plus récentes.

  • GUYLAINE (Toulouse)

    Je vois ta recette en arrivant du travail, je vais vite m’enfermer dans ma cuisine car ces biscuits me tentent trop.Certes la couleur violette n’est pas super (mais il faut bien tester dans la vie). Ta superposition de roses et violets sont une vraie ode à ma jolie ville de Toulouse : la brique rose et la violette…………..de quoi me réjouir !!! En regardant la recette je me dis que ces biscuits peuvent se décliner dans toutes les couleurs. Je rêve déjà au printemps !! Et j’imagine une pile de biscuits roses et verts. Que c’est beau de rêver…..Encore un gi-gan-tes-que merci pour ton blog enchanteur. Il y a Merlin l’enchanteur et toi tu es notre MERCOTTE L’ENCHANTERESSE

  • Valérie Gerster

    Chère Mercotte,
    Abonnée a ta new letter de longue date (j’adore)tu as fais une recette de gateaux chocolat carrés et creux (moule à glaçons en silicone de 6 empreintes)remplis d’une mousse il me semble, mais impossible à retrouver sur ton blog. Merci encore pour ce blog magnifique. Valérie

  • mercotte

    Valérie : un petit truc pour chercher les recettes, tu vas dans l’onglet recettes, puis les desserts, ici individuels , et il y a les petites photos donc le cube est facile à trouver !!
    c’est là http://www.mercotte.fr/2007/06/15/cube-cube/

  • caro

    Bonjour Mercotte, je te suis depuis très très longtemps et j’ai déjà réalisé avec plus ou moins de succès plusieurs de tes recettes.
    Après de mois de lecture, j’ai réalisé un petit billet dédié aux auteur(e)s de blog cuisine.
    Si tu as envie de sourire un peu et de répondre à mes quelques questions (un peu bêtes) j’en serais ravie.
    Très bonne journée,
    caro

  • audrey

    Bonjour,
    j’ai un tout petit soucis et je souhaiterais avoir de l’aide!!
    j’ai fais des macarons, la pâte impeccable, la ganache de même, le petit hic c’est que le dessus de mes macarons est craquelé.
    C’est mon premier essai !!
    Que faut-il faire afin d’éviter ça??
    je vous remercie d’avance
    audrey

  • mercotte

    Audrey :Il y a bp de facteurs qui entrent en compte,les blancs structurés, le macaronnage, et surtout le four ! il est difficile de faire un diagnostic de loin malheureusement !
    Si tu as le livre as tu bien suivi le pas à pas qui optimise la réussite ? Ce sont les petits détails réunis qui permettent souvent de remédier à cela. Est ce que tu fais la meringue italienne ou française, etc…

    

  • lauried

    Bonjour!!!

    j’ai découvert votre blog, par l’intermédi

  • lauriedey

    Bonjour!!!

    j’ai découvert votre blog par l’intermédiaire d’un article du figaro que j’avais conservé et qui était resté dans mes papiers!
    Je me permets juste d’y faire référence dans mon blog dans mon dernier article! je le trouve vraiment super!
    a bientot j’espere!
    laurie

  • audrey

    Bonsoir Mercotte!!

    Pour faire suite à ton message:
    je n’ai pas utilisé la meringue italienne, mais juste la recette toute simple de base.
    Mais je pense à une chose, je ne les ai pas laisser longtemps croûter avant leur cuisson (à peine 10min), ça pourrait peut être venir de là????
    Je vais recommencer ce weekend.

  • mary

    Bonsoir Mercotte,

    J’ai testé de nombreuses recettes, présentes sur le blog, qui me plaisent beaucoup en raison de leur petit truc en plus.
    Cette fois-ci, je n’y arrive pas mais persiste…
    Je ne réussis pas à obtenir une ganache montée « qui se tienne » (une fois pour les macarons, une fois pour la tarte tropézienne).
    Y a-t-il une phase importante, par exemple, lorsqu’il faut émulsionner en 3 fois avec la crème? Faut-il chauffer ou faire bouillir la crème?
    Merci de me venir en aide,
    Mary

  • mercotte

    Mary : les choses importantes sont déjà le chocolat ! les proportions données sont spécifiques à chaque chocolat en fonction de leur teneur en cacao ! pour l’émulsion il faut que et le chocolat et la crème soient chauds, ensuite on ajoute la quantité de crème froide et on monte le lendemain après une nuit au frigo, aucun problème. Si vous utilisez un chocolat du commerce avec des graisses végétales le résultat ne sera pas pareil c’est sûr !

  • Patricia

    Merci Mercotte pour cette leçon de macarons en Normandie ce samedi. Rien de tel que voir le déroulé de la recette pour bien comprendre où on a échoué. Et avec la bonne humeur de Mercotte en prime, quel après midi (votre voisine de dédicace -de gauche- a confirmé que vous n’engendriez pas la mélancolie, ce qui est vrai…). Encore merci et à bientôt sur le blog

  • mercotte

    Patricia : Merci pour ce sympathique feedback, j’ai passé un excellent WE à Flers, même si la Normandie c’est bien loin de ma Savoie, c’est toujours un réel plaisir de croiser et partager ses astuces avec des passionnés.

  • coolens virginie

    Bonjour, bonjour,

    Alors voilà, j’ai une question en ce qui concerne la réalisation des macarons:

    Il y a une étape où, vous indiquez ceci:
    - vous mélangez les autres 60gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse, ajoutez le colorant.

    Incorporez la meringue italienne au mélange-poudre-blanc-colorant et travaillez de bas en haut….

    C’est là que je me pose une question. Les 60 gr de blancs non montés, ne doivent monter à aucun moment?

    Merci d’avance pour la réponse.
    Je trouve que ce que vous faites est génial.. Merci de partager votre expériences avec nous.

  • mercotte

    Virginie : oui c’est exactement ça. C’est la méthode Hermé, vous pouvez aussi si vous macaronnez à la feuille ajoutez les blancs non montés à la fin de la meringue italienne dans le bol du robot juste mélanger sans monter et ajouter de suite les poudres et macaronner à la feuille c’est aussi une solution après c’est comme on préfère !

  • CHIP

    Question sur la pâte sablée
    Dans les pâtisseries, j’ai eu l’occasion d’acheter des tartes aux fruits (fraise, kiwi…) sur une pâte sablée très épaisse et croquante.
    J’imaginais faire ce type de pâte pour y ajouter la crème passion (du croustipassion) et des fruits.
    Mais quelle recette faire pour avoir ce type de pâte sablée assez épaisse.
    Est ce que ta recette de sablée breton correspondrait?
    merci de ta réponse

  • mercotte

    Chip : la pâte à sablé breton est idéale

  • CHIP

    Merci pour l’info. j’ai fait ma tarte: avec le sablé breton, le crémeux aux fruits de la passion + fraises-kiwis; un régal. même mes neveux qui ne mangent pour dire jamais de gâteau, en ont repris. Les adultes se sont régalés. très frais. Génial.
    Alors j’en profite encore pour une question , pour acheter de la pâte de pistache , sur le site de Cook shop (sur lequel j’ai déjà acheté des produits, très bon site), il y a de la pâte de pistache 100% pur, ou arôme pistache pâteux coloré ou arôme pistache pâteux non coloré (ce dernier est à priori celui vendu chez G.detou à paris??)
    Quel est le mieux?

    merci de ta réponse

    CHIP

  • mercotte

    Chip : je ne connais pas cette marque en fait, je me fournis uniquement en sévarôme par contre il ne faut pas prendre de la non colorée je crois une fois j’avais eu ça par erreur chez sévarôme et c’était autre chose trop fort il faut prendre pâte de pistache aromatisée et colorée c’est ce qu’il a sur ma boite

  • délices

    Bonjour, tout d’abord j’adore tous ce que vous faites.
    je suis nouvelle sur la toile merci de visiter mon blog et me donner votre avis.
    http://dlicesdorient.blog4ever.com/blog/index-398986.html

  • Sylvie

    Bonjour Mercotte,
    J’aimerais avoir votre avis concernant le choix d’un robot culinaire.
    En effet, je possède déjà le TM31 mais il n’est pas très performant pour tout ce qui concerne les blancs en neige, les pâtes…
    Et…justement j’hésite entre Kitchenaid et Kenwood major KM020.
    Sur les forums, certaines rumeurs prétendent que les KA sont moins fiables qu’il y a quelques années mais je ne connais absolument pas la gamme Kenwood.
    Je ne sais pas quoi penser, je suis actuellement plus snesible aux KA.
    Avez-vous eu l’occasion de les tester tous les 2 ?
    J’aimerais bien connaître votre opinion.
    Merci à vous…
    Culinairement votre !
    Sylvie

  • mercotte

    Sylvie : Vous avez tout à fait raison, le TM31 est parfait pour beaucoup de choses mais ne remplace pas un robot comme le KA ou le Kenwood. C’est amusant car pour avoir eu les 2 c’est plutôt le kenwood que je trouve moins bien qu’avant avec ses fixations en plastique il est plus fragile.Je m’en suis séparée certes je l’ai donné à une de mes filles, pour ne conserver que mes kitchenAid qui me donnent entière satisfaction et qui pourtant tournent tous les jours. J’ai l’artisan et aussi un plus ancien acheté aux US à crémaillère. L’artisan est tip top. En plus mais ça c’est très subjectif, je préfère leur look, le grand choix de couleurs et je les trouve particulièrement robustes. je fais mes brioches, mas macarons, mes cakes bref c’est mon outil le plus indispensable !

  • Sylvie

    Votre réponse confirme mon premier choix…
    C’est marrant car j’étais plutôt attiré par le look « matos robuste des années 50″ du KA, et ça me plait !
    Finalement vous me conforter dans mon choix initial et c’est bien.
    Je vais donc acheter le KA Artisan en toute quiétude…
    Grace à vous !
    Merci

  • JOSY

    J’ai acheté votre livre à la FNAC Solution Macarons.
    Je devrais normalement le recevoir par LA POSTE en début de semaine prochaine.
    Pouvez-vous me dire si le livre de Sigrid Verbert est en vente en FRANCE et est-il écrit en français. Merci pour votre réponse.
    Le site http://www.sigridverbert.com est merveilleux.
    Amitiés
    JOSY

  • mercotte

    Josy : le livre de Sigrid est en italien et elle en assure elle même la distribution il faut le commander à travers son site ! il est superbe merci aussi d’avoir commandé Solutions macaron

  • Fanou

    Bonjour!

    J’ai fait une brioche aux pépites de chocolat , dans ma machine à pain . Mais les pépites ont fonduent ,ce qui m’a fait une brioche toute en chocolat!Comment faire , pour que les pépites restent pépites dans la brioche???

    Merci

    Amicalement
    Stéphanie

  • mercotte

    Fanou : Je pense que les pépites ne sont pas faites pour la machine à pain , déjà dans le cake il faut les ajouter en cours de route si on ne veut pas qu’elles fondent alors dans le pain ce n’est pas gagné, la machine chauffe trop je pense ! Mais je ne suis pas une spécialiste des pains…

  • Fanou

    Ok! Merci quand même!!! Je ne sais pas, ou je pourais trouver une réponse.

  • Cécile

    Bonjour,

    Mon amie Brigitte m’a fait découvrir votre site. Tout comme aux macarons, je suis devenue « addicte » de mercotte.fr !! Merci pour tout ce que vous partagez avec nous.

    Une amie m’a demandé de lui faire 150 macarons qu’elle emportera de Nancy à Rouen….. en train !! Je me pose pas mal de questions quant au meilleur moyen de transport qui protège la ganache mais sans détruire les macarons.!
    Que me conseilleriez-vous de faire ?
    Une boite en fer, en carton ? Dans une glacière, ou pas ?
    un grand merci par avance.

    Sincèrement,

    Cécile de Nancy

  • mercotte

    Cécile : je transporte très souvent des macarons en train la dernière fois j’en avais 300 de Savoie en Normandie. je les range sur la tranche bien serrés dans des boîtes en carton de pâtissier, en général j’en mets une soixantaine dans les boites 20×20 ou 22×22 mais je pense que des boîtes en fer peuvent aussi faire l’affaire et selon la saison oui je les transporte dans une glacière en veillant à ce que les boîtes soient bien à plat, à adapter donc en fonction de votre glacière. bonne chance ! Ah oui aussi, pas de garniture style curd ou confiture, de la vraie ganache ou de la crème au beurre mousseline qui ne ramollit pas les coques

  • marie

    Bonjour Mercotte
    J’aimerais savoir quel robot vous avez pour mixer la poudre d’amandes et le sucre glace, car j’ai un Kenwood et il ne fait pas une poudre fine. Je compte en acheter un autre, mais j’aimerais avoir votre avis. Félicitation pour votre livre que j’ai achetée et pour votre site.En vous remerciant.
    Marie

  • mercotte

    Marie : si tu as le livre tu vois page 8 photo B le style de couteau approprié pour mixer les poudres, pas dans un blender bien évidement après peu importe la marque, j’ai un kitchenAid comme tu peux voir ici,

    http://www.mercotte.fr/2006/06/01/mes-aides-culinaires/
    http://storage.canalblog.com/16/36/47261/10260489_p.jpg
    le plus à gauche sur la photo

    mais tous vont bien du simple Moulinex à une marque plus sophistiquée comme Magimix. Autrement à défaut c’est un peu plus long mais le tamisage marche aussi très bien .

  • Pinella

    Coucou Mercotte
    j’ai finalement réussie à obtenir le dioxyde de titane! Une de mes amies l’a acheté pour moi ,chez Mora, je pense … Une information: quelle est la quantitè ideal que dois-je mettre dans la pâte? C ‘est vrai qu’il est toxique pour la santé? Merci pour tout
    a bientot

  • mercotte

    Pinella : j’en mets 1 grosse cuillère à café mélangée aux poudres. Il n’est pas dans la liste des choses toxiques en tout cas, autrement on ne l’autoriserait pas tous les pâtissiers l’utilisent

  • Pinella

    Merci, Mercotte! Je vais les faire aussitot!!!

  • ALAIN

    Bonjour,
    je viens de terminer de lire le numero 2 de l’excellent magazine FROMAGE GOURMAND,dans lequel vous donner une recette à base de beaufort.
    Je voulais vous féliciter sur la dénomination parfaite du Beaufort Chalet d’Alpage.En effet il très rare de trouver un commentaire aussi juste.
    Pour nous professionnel c’est notre rôle de venter les subtilités du Prince des Gruyères et c’est agréable d’être épauler par des gourmands.

    Fromagèrement…

    Alain

  • Nicole

    Bonjour,

    Ouf! j’ai tout compris….. avec la vidéo ……

    J’avais tout : les ingrédients, le livre, le kitchen’aid, les plaques,
    le papier efin tout…………pour réussir les macarons….me manquait le fameux macaronage !(avec la feuille).

    Je faisais tourner trop longtemps …

    Merci pour cette vidéo..qui fait prendre réalité à un fantasme !!!!!!!!

    Bien à vous.

  • mercotte

    Nicole : attention, c’est 10secondes une fois que toutes les poudres sont intégrées ce qui in fine revient au total à environ 30s

  • nanarchef

    Bonjour Mercotte
    votre site m’est devenu indispensable : il a tout pour pour y devenir accro, une sorte de drogue « 3P » pour Pupilles, Papilles et Passion.
    Si vous le permettez j’aurai 2 ou 3 questions à vous poser
    - concernant le macarons, faut-il prendre les ingédients poudre d’amande et sucre en proportion égale (tant pour tant) ou respecter les autres proportions. quel est le bon choix ?
    - le croutage est t-il indispensable ? j’en ai réussi sans, et ils étaient super
    - je dois réaliser des rables de lapin farcis roulés dans du film étirable, quel est le temps de cuisson à l’eau sans ébullition : 15 à 20mn est-ce bien ?
    - si je peux me permettre, j’ai découvert sur le site « chefsimon », une rubique « pratique » comprenant : les proportions/pers, les températures de cuisson, et un convertisseur de poids une rubrique indispensable pout tout cuisinier(e) à méditer pour votre site.

    Enfin un peu de bup pour les cours de cuisine
    En tant que Nîmois et passionné de cuisine, j’ai découvert depuis leur ouverture à Nîmes(Fèv 2010), les cours de cuisine chez « Vatel Gourmet ».
    La boutique se compose d’une magnifique vitrine où sont vendus les produits de l’école hôtelière Vatel et une cuisine équipée vous accueille tous les jours, pour vous initier au plaisir de cuisiner.
    Découvrez vite le site et les différents cours dispensés par un chef talentueux : vatelgourmet.com 7 rue Guizot 30000 Nîmes
    merci et bravo pour votre site

  • mercotte

    Nanarchef : pour les macarons tout dépend de la recette, en général avec la meringue italienne les proportions poudre d’amande et sucre glace sont identiques, c’est un vrai tant pour tant, par extension on appelle aussi tant pour tant le mélange qui n’est pas dans les mêmes proportions pour la meringue française, disons que c’est une facilité de langage !de toute façon il faut toujours respecter les proportions de la recette, celle que vous avez choisi et celle qui vous convient, elles sont toutes bien il faut s’approprier celle qui marche le mieux avec son four, sa cuisine ses ustensiles et son talent !
    je ne croûte jamais, si vous lisez solution macrons tout y est !
    Pour les râbles pourquoi ne pas les cuire à la vapeur dans un couscoussier, je n’ai jamais cuit à l’eau frémissante alors je n’affirme rien. il faudrait vérifier.
    je connais les équivalences et je fréquente bp et apprécie le site de chef Simon, les équivalences sont dans mes livres !!
    merci pour l’info des cours les locaux de l’étape seront informés

  • Little Cottage

    Bonjour,

    j’ai mis le lien de votre recette de la crème italienne sur mon blog Little Cottage ®

    voici l’adresse de mon article:

    http://little-cottage.over-blog.com/article-cup-cakes-pepites-de-chocolat-et-creme-italienne-61959248.html

    je fais de la pâtisserie shabby cup cakes / fairy-cakes etc…
    votre blog est vraiment sympa ♥

    bises G.

  • victor

    bonsoir mercotteje vous remercie pour votre attention victror voila aimant cuisinner et ayant habitter plusieur annees en france mais vivant actuelment au portugal ,ou j y ais decouvert certaine recette que si vous permetter j aimerais vous les exposser.Recette entre autre de ce qu nous appelons ici Rissois un genre de beignet tres facil a faire et qui peut etre garnis de viande comme de crustaces.Bien que moi j en ais fait une version plus gourmande a base de chocolat pomme ect……
    j attend unereponse de votre part ne voulant pas scouter votre blogg pour ainsi dire.

    je vous remercie pour votre attention victor.

  • Koetkoet

    Bonjour Mercotte,

    Encore mille mercis pour les conseils macarons, ça marche , je les réussi à chaque fois.
    Justement, pour les fêtes je parts en famille et je souhaite réaliser des macarons pour les offrir. Je souhaiterais les préparer maintenant mais je voudrais connaître les possibilités de conservation car ils vont voyager en glacière.
    Quelle garniture se conserve le mieux ?
    Qu’en est il de la crème au beurre légère ?
    Je sais déjà que je vais faire une ganache cassis passion (j’adore) et caramel au beurre salé ( ça fait l’unanimité )
    reste la pistache et la vanille mais je ne suis pas satisfaite de la garniture que je faisait jusqu’à présent à base de beurre car ils restent trop durs et trop croquant à mon gout. je voulais donc essayer la crème au beurre légère mais le problème est la conservation. Que pouvez vous me conseiller sachant que mon mari n’aime pas la ganache pistache.

    merci beaucoup.

    koetkoet

  • mercotte

    Koetkoet : pour moi la garniture que j’utilise c’est la ganache montée, j’en ai une boîte qui part à Cuba demain dans une valise et je suis sûre qu’ils vont arriver nickel !
    la crème au beurre mousseline c’est bien aussi, celle à base de meringue italienne.
    par contre pour la vanille rien de tel qu’une ganache montée il faut garnir les macarons 2 jours avant la consommation donc c’est parfait car ils se conservent encore facile 2 jours. Quand je pars faire des ateliers à l’autre bout de la France pendant 3 jours je transporte aussi mes macarons en glacière et c’est top. réservez la crème au beurre pour la pistache pour votre mari alors mais pas pour les autres

  • lachatell

    Bonsoir,
    Pourriez-vous me donner une adresse pour acheter du codineige par kg ?
    Merci par avance et je vous souhaîte de bonnes fêtes de fin d’année.
    Laurent

  • mercotte

    Laurent : ça ne s’appelle pas forcément codineige, il y a d’autres dénominations , sucre neige par exemple, ou un nom allemand mais je ne me souviens plus lequel faut juste expliquer ses propriétés au vendeur, il saura lui, mais vous le trouvez chez les grossistes en pâtisserie sans problème , je n’en ai jamais vu sur internet par contre…

  • veny

    Bonjour Mercotte

    Avec un peu de temps, je découvre votre blog, Super les recettes, je suis animatrice en centre social et depuis 2 ans je donne des cours de cuisine enfants.
    J’aimerais faire un stage chez un professionnel, tu a des chambres d’hotes si j’ai bien compris?
    Peut-tu me donner des adresses sur la région provence.
    Je vous souhaite un bon passage en 2011 Mercotte.
    Veny.

  • mercotte

    Veny : j’avais des chambres d’hôtes uniquement quand j’organisais des WE gourmands avec stage de cuisine, je n’ai plus le temps malheureusement !
    Pour les adresses je n’en connais pas bp dans le sud tu peux regarder dans l’onglet « bonnes adresses » sous la bannière du blog !

  • Didie

    Bonsoir,
    Je cherchais une recette pour samedi soir afin d’épater mes beaux parents avec un repas d’anniversaire raffiné…et j’ai passé plus d’une et demie sur ton site…c’est magique, tout donne envie et ça donne des ailes !!! On a envie de se surpasser !!!Je vais essayé deux recettes qui m’ont fait salivées…
    J’en profite pour te demander un conseil, j’ai envie de m’offrir un robot mais je suis perdue…lequel choisir ??? IL y en a tellement…thermomix, kitchenaid etc…je me dis que tu dois bien avoir un avis là dessus ! Merci d’avance de ta réponse et merci pour toutes ces infos précieuses!

  • mercotte

    Didie : pour le robot tout dépend de ce que tu veux en faire et de ton mode de vie, je suis fan du kitchenAid qui est parfait pour réaliser les macarons les pâtes diverses les cakes etc… le pain bien sûr et les brioches . le thermomix est pratique pour les jeunes femmes qui travaillent qui ont des enfants et pas bp de temps il est cher mais il chauffe cuit et change la vie de beaucoup ! perso je n’en ai pas puisque j’ai déjà tous les autres robots, ceci dit il ne remplace pas le KitchenAid car il y a plein de choses que tu ne peux pas faire avec: alors tout dépend de ce que tu attends, il faut commencer par un puis plus tard avoir l’autre !

  • frimousse

    je suis déçue par votre commentaire sur le restaurant des morainières c’est beaucoup mieux que vous le dites, je suis consciente que votre appréciation personnelle est déjà appréciable mais elle date de 2006, retournez déguster cette cuisine gastronomique et vous serez plus juste dans ce que vous lui reprochez entre autres le sucré en fin de repas avec le café
    je vous écoute à la radio, j’aime ce que vous faites mais j’aime surtout la façon dont un chef, tous les jours, se démènent pour offrir à ses clients (es) ce que nous propose le Chef des Morainières
    une amatrice et admiratrice de cuisine gastronomique

  • chanchan

    bonsoir

    encore merci pour votre site autant généreux que précieux. je viens d’acquérir un kitchenaid heavy duty sauf que trois blancs d’oeufs dans ce grand bol 4.83l cela patauge dans le vide . Au delà de ma surprise ; ma question est : peut-on utiliser dans un premier temps un batteur classique (manuel) puis transférer les blancs lorsqu’ils ont davantage de volume ? le résultat est-il équivalent? il ne me semble pas qu’il existe un bol plus petit .
    Cordialement
    chanchan

  • mercotte

    Chanchan : je ne connais pas le KA heavy duty mais par contre je sais que la hauteur du fouet se règle et qu’avec l’artisan j’arrive sans problème à monter 1 seul blanc d’œuf ! Pour ce qui est de la taille des bols, personnellement j’en ai 3 de tailles différentes en inox et il en existe aussi un en verre gradué. Peut être n’avez vous pas acheté le bon modèle. Le plus répandu c’est quand même l’artisan.

  • NANOUPAT

    Bonjour

    J’ai commandé par le biais de votre site le livre solutions macarons en 2 exemplaires et on m’a prélevé 26 € le 16 février dernier. Je n’ai à ce jour rien reçu alors qu’un délai de 3 jours ouvrables étéit annoncé.

    Je souhaiterais savoir quand je recevrai mes ouvrages

    Merci

    NANOUPAT

  • sabine

    Bonsoir Mercotte,

    Moi à l’inverse de Nanoupat,j’ai commandé solution organisation, non seulement je l’ai reçu rapidement mais je viens une semaine après d’en recevoir un deuxième que je n’avais pas commandé. Pour que je puisse le renvoyé il me faudrait une adresse que je n’ai pas trouvé.J’attends de vos nouvelles pour faire le nécessaire.
    Bises amicales

    Sabine

  • mathilde

    bonjour Mercotte, je viens de découvrir votre site avec grand plaisir. je viens de visionner la vidéo sur les macarons et je m’étonne de voir que vous ne faites pas crouter vos macarons c’est une phase inutile??
    merci d’avance pour votre réponse
    mathilde

  • mercotte

    Mathilde : à chacun sa méthode, et si on a une recette qui marche il ne faut pas en changer, je ne fais jamais croûter et je gagne un temps fou et mes macarons sont toujours tip top !!Mais selon les conditions climatiques, l’atmosphère de la cuisine et plein de paramètres mystérieux chez certaines il est préférable de laisse croûter !

  • jocelyne

    bonjours mercotte
    j’ai essayé les différentes recettes de macaron :meringue française et meringue italienne ; résultats satisfaisants pour les deux méthodes mais beaucoup de mes macarons prennent un air penché à la cuisson ; collerette sur un seul coté .
    quel est mon problème ?
    merci d’avance

  • mercotte

    Jocelyne : essayer d’inverser la plaque à mi cuisson cela peut rétablir l’équilibre, c’est parfois dû au dressage voire même à la météo si si !

  • Marie-Annick

    bonjour Mercotte

    Je suis toujours aussi ravie de lire votre blog qui est très bien fait.
    Je suis passionnée de cuisine et m’occupe d’une association autour de la confiture dans mon petit village de Mayenne quand mon métier d’infirmière libérale me le permet !!!! je rêve de faire une formation adulte chez Ferrandi ( très cher et peu d’élus) afin d’ouvrir des chambres et une table d’hôtes et une petite école autour de la confiture comme activité. ( tout cela pour vous faire le tour de la « propriétaire » )

    Je viens de faire l’acquisition d’un four vapeur électrolux, pour le pain c’est vraiment génial, pour le reste j’ai un peu de mal par rapport à mon four à chaleur tournante et j’avoue que j’ai un peu de mal à m’en servir. Je n’ai pas trouvé grand chose à me mettre sous la dent sur internet et il n’existe pas d’ouvrage probant sur le sujet. Pouvez-vous me donner un petit coup de main ?
    En vous remerciant par avance
    Bien à vous.
    marie-Annick.

  • mymakao

    Coucou!
    c’est juste pour te signaler un souci technique : impossible de s’abonner à ton flux RSS (ni via safari, firefox ou chrome)… SNIF!
    Bonne continuation!

  • laurenceDEBENGY

    bonsoir j’aimerais vous demander un renseignement en privé svp,merci
    cordialement laurence

  • evelyne

    bonjour, je te contacte sur les conseils de garance du site cuisine et dépendance. voilà ma fille ainée se marie le 18 juin. traiteur et château sont réservés, mais la famille éloignée sera chez moi le dimanche… au moins 40 personnes…je n’ai pas envie de servir un repas froid style rôti ,chips ,salade…nous avons envie plutôt d’un brunch, buffet et j’aimerai que tu me conseille. que puis-je faire à l’avance et congeler. j’ai vu les tourtes individuelles. puis-je les faire en mai? as-tu d’autres recettes à me donner…merci et à bientôt, evelyne

  • mercotte

    Evelyne : pour les tourtes pas de problème, j’ai tout préparé il y a qq années les mariages de mes filles et j’avais fait plus de 200 tourtes pour d’autres idées je te conseille de regarder ici
    http://www.mercotte.fr/2007/09/18/desperate-again-chronique-dun-buffet-episode-1-le-sale/

    et ici
    http://www.mercotte.fr/2007/09/25/chronique-dun-buffet-episode-2-le-sucre-enfin-no-more-desperate/
    bonne chance

  • JOJO

    Bonjour Mercotte,
    Moi aussi j’essaie de garder le sourire en pâtissant…Mais là ça devient difficile avec la réalisation des macarons ! Je n’en suis pas à mon 1er essai mais malgré tt, pas de résultat positif. Je suis votre recette à la lettre mais les macarons ne font pas tous la colerette (très peu même)et ils se craquent sur le dessus. 2essais de cuisson cette fois-ci :chaleur tournante 160° 11mns / 140° 13mns, même résultat !
    Auriez vs une idée du problème ou un pt conseil?
    Un grd merci d’avance !
    Joëlle

  • mercotte

    Jojo : il arrive que la poudre d’amande change de qualité il faut peut être ajouter un peu plus de blanc en ce moment je mets 10g de plus 100g au lieu de 90, avez vous bien regardé la vidéo et tout appliqué..

  • ma fois jambe de bois

    merci pour tous ces conseils mais le croutage semble etre necessaire a la bonne realisation de belles coques de macarons plusieurs tentatives sans temps de croutage et macarons rates rates rates je suis au bout par contre avec un temps de croutage meme minimum ils sont parfaits a moins qu il y ai autre chose ??????? merci d avance pour la reponse

  • mercotte

    Ma fois jambe de bois : si on a une recette qui marche il ne faut pas en changer, je ne fais pas croûter car j’ai appris comme ça à l’école Valrhona et chez moi ça marche mais je suis bien d’accord que certains réussissent mieux en faisant croûter, de toute façon il faut essayer et encore essayer pour s’approprier la recette qui nous convient !

  • clo

    Bonjour Mercotte,
    J’avais une petite question mais avant tout merci pour tous vos bons conseils et recettes.
    Voilà je me suis lancé dans la confection de pâte de fruits suite aux recettes que vous avez publié.
    J’ai donc acheté de la pectine, j’avais du sirop de glucose et des mûres au congél , donc tout allait bien
    J’ai suivi scrupuleusement les indications et après 2 jours d’attente la préparation ne durcit pas !!?? J’ai fait une tentative en cuisant à nouveau la préparation avec un plus de pectine mais sans plus de succès
    Le goût est là mais impossible de découper des petits carrés pour les passer au sucre.
    Avez vous une idée !!

  • Matelot

    Bonjour Mercotte,

    J’ai suvi vos conseils et indications pour faire les entremets au chocolat avec insert de poire, le tout au congelateur mais lorsque nous les avons mangés on a senti comme des paillettes glacéees et pourtant je les avais mis au refrigerateur 6 heures auparavent.

    Merci de votre répnses
    matelot

  • mercotte

    Matelot : est ce que vous avez un congélateur no frost ? qui n’a pas de givre donc ? autrement il faut vraiment que la température soit très basse, donc avant de congeler faire descendre au max la température pour saisir, là il y a eu cristallisation ça vient de la manière de congeler je pense, je n’ai jamais de cristaux pour aucun de mes entremets et ils sont toujours au congélateur.

  • matelot

    Merci Mercoote de votre réponse. Oui j’ai bien un congelateur no frost et il est prgrammé – 18. cela est-il suffisant ?

    Cordialement.

  • mercotte

    Matelot : en principe moins 18 c’est pas si mal – 30 serait mieux , mais je ne vois pas pourquoi …..qu’avez vous utilisé comme poires, de la purée Capfruit ou des poires maison si ce sont des poires maison elles étaient peut être trop aqueuses les cristaux c’est dû à l’eau qui congèle

  • matelot

    Merci mercoote,

    J ‘ai suivi les consignes du fabricant du congélateur  » Siemens » – 18 ou – 20. Mais peut être en, effet lorsque je congèle je dois modifier le réglage ?

    Ce n’était pas l’insert qui formait des paillettes car je n’ai fait que l’entremet chocolat en insérant uniquement des morceaux de meringues comme proposé dans une de vos autres recettes.

    Cordialement,
    matelot

  • mercotte

    Matelot : ah ça change tout avez vous utilisé du chocolat Valrhona ou un bon chocolat au même pourcentage de cacao car bien sûr les proportions de la recette varient en fonction de la teneur en cacao du chocolat et ça par contre ça peut faire la différence, ou alors est ce que l’émulsion a été réalisée en 3 fois et en respectant les températures , tous ces petits détails font que le résultat varie !

  • matelot

    Merci Mercotte,

    Je vais réitérer la recette et
    suivre à la lettre vos dernières recommandations. Je ne manquerai pas de vous tenir informée.

    Encore merci de votre gentillesse et disponibilité.

    Cordialement.

  • matelot

    Bonjour Mercotte,

    Pouvez vous s’il vous plait me dire pour combien de personnes en général sont déclinées les quantités des ingredients des recettes.
    Ex : verrines acidulées aux 2 mousses

    Merci

  • mercotte

    Matelot : en général pour 6 personnes après tout dépend de la taille de vos verrines

  • matelot

    Merci Mercotte,

    Merci pour cette précision, Je reçois la semaine prochaine durant plusieurs jours 4 personnes , donc nous serons 6 personnes pour les repas midi et soir, c’est pourquoi je souhaite faire plusieurs de vos recettes en avance et pouvant être congelées.
    Dans vos recettes peut on remplacer le lait entier par du demi écrémé ? ET prendre de la crème fraiche « légère » si la recette ne nécéssite pas de chantilly, car là il est vrai que la crème entière est indispensable.
    Cordialement,

  • Matelot

    Bonjour Mercotte,
    Voilà j’ai préparé des entremets « Menthe-Chocolat » et je les ai congelés. Afin de réupérer les moules puis je les démouelr et les laisser au congélateur dans des boites plastiques ou autres ?
    Et combien de temps dois je les metttre au réfigérateur pour les décongeler avant de les déguster ?
    Merci
    Cordialement,

  • mercotte

    matelot : bien sûr quand tout est bien congelé on conserve dans des boites hermétiques étiquetées datées, contenu, quantités ! En principe on laisse au réfrigérateur revenir à température pendant environ 6/7 heures !

  • Matelot

    Mercotte,

    Encore moi, il est vrai que votre blog est une source formidable de recettes et je ne m’en lasse pas.

    Toujours pour mes invités de la semaine prochaine, je souhaite faire asperges et sauce au curry;
    Pensez vous que je puisse préparer intégralement la sauce, et la congeler ?

    merci de votre aide.

  • mercotte

    Matelot : bof il vaut mieux la faire la veille plutôt que de la congeler je trouve

  • bricetcroc

    Bonjour Mercotte

    Tout d’abord merci pour ton blog, tes recettes, tes passages sur notre blog…
    J’ai réalisé ton gâteau au chocolat : http://www.mercotte.fr/2005/06/09/tout-chocolat/ et avec ta permission, je souhaite le mettre en ligne dans quelques semaines avec un lien vers ton site bien sûr.
    Il est parfait ce gâteau car il permet de le faire en avance et c’est parfait pour la profession de foi de mon fils. J’en cherche un autre qui pourrait me permettre de le préparer 3 jours avant…avec des fraises ou des framboises. Aurais tu une idée ?
    D’avance je te remercie…
    Je t’embrasse bien sincèrement

    Jehanne

  • mercotte

    bricetcroc : pas de problème du moment que tu cites ta source, au contraire, ça me fait plaisir qu’on fasse les recettes du blog c’est fait pour !
    ma recette de cette semaine en remplaçant les framboises par des fraises me semble parfaite version classique elle se congèle en pus il ne te restera qu’à ajouter les fraises fraîches sur le dessus

  • Solenne

    Chère Mercotte,

    merci pour ta visite et ton gentil commentaire sur mon blog. Ca me touche beaucoup de recevoir les encouragements d’une grande blogueuse comme toi!

    A bientôt,

    Solenne

  • mapie

    Bonjour mercotte,

    Je vous ai envoyé un mail hier mais je ne sais pas où je dois consulter la réponse, en regardant les gains de sel, je n’ai pas aperçu le mien, l’avez-vous reçu?
    Ma question concernait la mousse au chocolat : peut-on la préparer plus de 24H avant de la consommer , par de risque par rapport aux blancs en neige?

    Je souhaitais la préparer aujourd’hui…

    merci !

  • coco

    Bonjour Mercotte ! J’ai rencontré un souci en réalisant les gateaux à la praline du livre au tampon : le marquage s’est complètement effacé à la cuisson et les petits gateaux se sont légèrement répandus. Pourtant, j’ai respecté la recette. Avez-vous une idée du problème, car je vois que ceux que vous avez réalisés sont parfaits… ? Merci de votre réponse !

    • mercotte

      Coco : je n’ai pas tout à fait utilisé les recettes du livre, je les ai adaptées à mes propres recettes de pâte.

  • dominique

    bonjour
    j’ai fait des macarons avec un colorant naturel de chez bien-etre et ma preparation une fois au four c’est tout « ecroulee » pour ressembler à quelque chose comme du crumble .
    auriez vous une explication ou une hypothese?
    merci d’avance
    cordialement
    dominique

    • mercotte

      Dominique : si c’est un colorant liquide ça peut être la raison autrement ça peut veNir des blancs pas assez vieux ou de plein d’autres choses, est ce que vous les réussissez d’habitude ?

      • dominique

        merci de votre reponse
        c’est un colorant en poudre oui en general ils ne sont pas trop mal
        mais c’est aussi au niveau de la cuisson ou je peche un peu (je pense que cela vient que ce n’est pas un four à chaleur tournante)
        dois je mettre ma plaque au dernier etage du four ou rallonger le temps de cuisson et baisser la temperature.
        et encore merci pour votre site , vos conseils et recettes culinaires
        cordialement
        dominique

        • mercotte

          Dominique : oui c’est probablement plus difficile de les faire sans la chaleur tournante, par contre je ne connais pas du tout votre four c’est à vous de tester pour trouver le bon réglage …bon courage

  • lila

    merci ! merci ! milles fois merci pour ces recettes claires et facile à comprendre :))
    Très bonne continuation…

  • charles

    bonjour Mercotte je voulais t’écrire par émail mais je n’ ais pas trouvé cette adresse, c’était simplement pour dire que pendant longtemps j’ ai cru toutes les bêtises que l’on disait sur les macarons mais ne m’en veut pas car toi aussi tu fais parie du lot, mais tu sais tout de m^me rester humble par rapport aux autres Jusque a ce que découvre une petite école générale de pâtisserie cuisine avec des tarifs très modiques 35 € pour trois heures , Aujourd’hui m^me en voulant le faire exprès je ne rate plus aucuns macarons et je les colores avec des colorants vahiné pour ne pas me casser la t^te, je macarone je poche j’enfourne tout a fait normalement sur un plaque qu’importe la matière de cette plaque puis sil-pat ou non et tout est parfait sans bavures, dans cette petite école on a fait aucune mystification sur le macarons ont a fait justes des marcons granits tout le reste c’est de la foutaises c’est pas sympa de la part de tous ce milieux de vouloir faire croire autant de choses autour du macaron…. j’ ai aussi une pensé pour hermé ou les miens sans modestie aucune sont aussi aussi bon Alors merci a cette petite école.

    cordialement

    • mercotte

      Charles : ravie que le macaron ne te pose aucun problème et merci de me faire partager tes impressions. il y a parfois cependant des impondérables qui font que tout ne marche pas comme on veut, je suis repassée à la meringue italienne récemment juste à cause de la qualité de la poudre d’amande et en discutant avec mes copains pâtissiers j’ai appris qu’eux aussi avaient parfois des problèmes. Et puis il faut dire aussi que tout le monde n’a pas le même niveau de cuisine et ce qui paraît facile pour certains provoque un blocage chez d’autres, d’où cette idée reçue que le macarons n’est pas facile, mais heureusement on peut voir que de plus en plus d’excellentes réussites envahissent la toile sans compter touts ceux qui les font sans problème chez eux ! en tout cas bravo à ton école qui a démystifié cette friandise si à la mode !!

      • mimi

        bonjour mercotte,
        je tenais juste à dire que j’ai réussi à faire les macarons sans cours mais aprés 3 essais (maitrise du four, dosage et macaronnage), je suis hyper contente car à lire les commentaires en général sur internet c’est décourageant eh ben non c’est tres facile à faire.
        Par contre j’ai une question à te poser concernant la conservation, comme j’en fais une certaine quantité je les congéle le seul hic est lorsque je les sors du congélateur ils restent humide (aspect légèrement mouillé) et je ne sais pas pourquoi car au frigidaire je n’ai pas ce problème, merci d’avance

        • mercotte

          Mimi : je préfère congeler les coques, et les garnir 48 heures avant de les consommer sans décongélation car ce sont des biscuits secs en sortant du congèl et ils vont devenir moelleux avec la ganache et on évite ton problème, je pense que c’est parce que tu n’as pas un congélateur nofrost peut être

  • Thierry

    Bonjour,

    Je suis votre blog depuis fort longtemps et aimant cuisiner tous les jours, je viens de créer mon propre blog !
    Je voulais savoir si vous accepteriez un échange de lien avec mon blog afin de me donner un petit coup de pouce !

    Cordialement

    Thierry

    PS : Pourvez-vous me donner des conseil afin de trouver des partenaires !

  • ramone

    bonjour peut ont faire du miel avec des figues? D4AVANCE MERCI

    • mercotte

      Ramone : drôle de question à ma connaissance ce sont les abeilles qui font du miel pas les fruits

  • vico

    Bonjour Mercotte,

    Voici la saison des coings qui arrive, aurais-tu une recette de pâtes de fruits?
    C’est surtout pour les proportions de pectine jaune et de fructose.
    Je suis allée cet après-midi chez G.Detou (à Paris) et ils ne connaissent pas encore la purée de kalamansi, dommage pour moi qui voulait tester ta recette de pâte de fruits.
    Bien cordialement.

    • mercotte

      Vico , je n’aime pas du tout la pâte de coing ! donc je n’ai pas les proportions mais c’est une recette familiale que tout le monde fait tu devrais donc trouver des recettes fiables sur internet. Dommage pour le kalamansi

      • vico

        Merci Mercotte.
        C’est vrai qu’il y a beaucoup de recettes sur internet, j’en ai repéré quelques-unes qui me semblent bien, même sans pectine et fructose.

  • susan

    Bonjour Mercotte,j’ai entendu sur france-bleu un peu avant les vacances d’été la recette de la tarte aux noix,come je conduisais je n’ai pas pu noter la recette,est ce que vous pouvez me la donner svp
    merci

  • Catherine

    Bonjour,

    Je regarde toutes les semaines votre blog et j’ai testé de nombreuses recettes qui sont en général fabuleuses ! J’ai juste un problème avec la gélatine. En général dans les recettes (sauf sur votre site où vous précisez le grammage), il est indiqué une feuille de gélatine mais je ne sais jamais si l’auteur veut parler d’une feuille de 1 gr ou de 2 gr. Vous qui êtes une grande experte, pouvez-vous m’indiquer à votre avis quelle est le poids de la feuille la plus courante?
    Encore un grand bravo pour votre site précieux et magnifique !
    Bien cordialement
    Catherine de Nantes

    • mercotte

      Catherine : les feuilles classiques font 2gr

  • Alicanne

    Bonjour Mercotte,

    Fervente admiratrice, lectrice du blog et de vos livres et reproductrice de vos recettes (à la grande joie de ma famille et amis), je me permet de vous contacter pour une question matériel. Lors d’une partie macarons, mon four a rendu l’âme. Pourriez-vous me conseiller sur le type de chaleur le plus performant pour la pâtisserie et notamment les macarons ou un modèle ou une marque. J’ai appris par Julie H. (rencontrée grâce à votre blog) que vous aviez un four vapeur dont vous étiez très satisfaite. Je pensais acheter un four combiné vapeur. Qu’en pensez-vous?

    Je vous remercie d’avance pour votre aide.

    Francoise

    • mercotte

      Alicanne :
      comme je n’utilisais plus suffisamment la vapeur j’ai changé mon four KA combiné pour un multi fonction tout nouveau de la même marque bien sûr où l’on peut cuire plusieurs plaques à la fois et qui est très grand intérieurement il m’est plus utile mais j’étais effectivement très contente du précédent comme je suis contente de celui ci
      de toute façon pour les macarons l’idéal c’est la chaleur tournante seule pas combinée avec autre chose ce que n’est pas évident sur tous les fours ;

  • Nahed cuisine

    Bonjour,

    Je me permets de vous aborder car nous partageons la même passion pour la cuisine et suis émerveillée par la qualité et le contenu de votre blog.
    C’est tout naturellement que je m’adresse à vous pour vous proposer un partenariat. Seriez-vous intéressé par un échange d’article.

    Si l’idée venait à vous séduire autour du fait échanger nos recettes sur nos blogs respectifs, je serais ravies de faire connaitre votre cuisine ici au Maroc et serais également enchanté de pouvoir en faire de même dans votre pays.
    Si vous avez un moment je vous invite à aller surfer un peu sur mon blog http://www.cuisinemarocainefacile.com . L’originalité de ce blog en plus de présenter des recettes de cuisine marocaine et des recettes de cuisine express, regorge de conseils et d’accompagnement en coaching culinaire.

    En effet ce blog est la conjugaison de ma passion et de mon métier qui est le coaching et cela a donné naissance à ce beau bébé qui est le coaching culinaire.

    Je me présente je suis une jeune femme dynamique, je travaille dans le coaching ici au Maroc j’anime une émission de radio en tant que coach, j’anime une émission de télé sur le coaching scolaire, venons d’ouvrir la première école du rire au Maroc et suis depuis peu à la tête d’un cabinet de coaching et de formation.

    Si l’idée venait à vous séduire n’hésitez pas à revenir vers moi pour que l’on trouve un accord qui siérait aux deux parties.

    Dans l’attente d’une collaboration proche je vous adresse mes sincères salutations.

    Cordialement.

    Nahed Rachad.

  • gerard

    bonjour

    j’ai découvert il y a quelques mois un champignon de couche appelé érengy. après recherches sur le web, je ne trouve rien concernant ses origines ou ses modes de préparation.
    je ne suis en rien spécialiste en champignons, mais je trouve qu’il ressemble visuellement à un cèpe avec un pied bien plus long, et avec un chapeau moins large.
    curieusement ce champignon ne rend pas d’eau à la cuisson. ce qui après plusieurs tentatives m’a amené à lui en ajouter un peu (un comble!) après l’avoir saisi à l’huile.
    je l’imagine aussi très bien cru en carpaccio.
    vous qui côtoyez les plus grands chefs, en savez vous plus ? régis marcon peut-être ?
    cordialement,
    gérard

    • mercotte

      Gérard : désolée, je ne suis pas du tout spécialiste en champignons et je me contente de ceux que je connais et que j’achète ! Emmanuel Renaut aussi part chaque matin en ce moment à la cueillette aux champignons et en sert en carpaccio mais bon… je ne sais rien d’autre !

  • Christelle

    Bonjour Mercotte,

    Je suis mariée,maman de 3 enfants et passionnée de cuisine et… je suis fan de votre blog.
    Je me permets de vous poser plusieurs questions.
    Travaillant toute la semaine, j’adore faire plaisir à ma p’tite famille le week-end en leur préparant de delicieux cookies, brownies, financiers (merci pour vos recettes toujours excellentes !!)
    Je suis une femme organisée et j’aimerais savoir s’il est possible de congeler les préparations ( non cuites ) des financiers, brownies, muffins dans leurs contenants ( moules silicones ou autres )?
    Et puis-je ensuite les cuire directement congelés dans le four préalablement chauffé ? De combien de temps faudrait-il alors augmenter le temps de cuisson ?
    Ainsi mes loulous pourront se régaler toute la semaine!!!
    Merci de me répondre et bonne fin de journée.

    • mercotte

      Christelle : pour ce qui est des muffins browwnies cakes etc je les congèle déjà cuits, c’est mieux je trouve

  • maumar

    Bonjour

    Mon vieux mixeur-batteur est en train de rendre l’âme. Je l’utilisais beaucoup pour la pâtisserie (blancs en neige, pâtes…) et pour mixer des légumes (soupes…). Aujourd’hui, j’hésite à acheter un coffret Bamix sachant que j’aimerais aussi investir dans un kitchen aid à l’avenir (je pense que ce dernier est parfait pour la pâtisserie mais je ne suis pas certaine pouvoir l’utiliser pour les soupes, peut-être avec certains accessoires ?), mon attention s’est donc portée dans un premier temps vers cet outil : le Bamix.
    J’aimerais avoir votre avis, est-ce un bon choix ?
    (ps: je possède également un robot magimix 5100)
    Je vous remercie pour tout ce que vous partagez…

    • mercotte

      maumar : le bamix et le KA n’ont absolument pas le même usage on va dire qu’ils sont complémentaires. je ne suis pas super fan du bamix je l’ai donné à ma fille pour mes soupes je me sers d’un blender et je trouve que c’est parfait. le KA est parfait pour la pâtisserie essentiellement et les pâtes et le pain ou les brioches. à vous de voir ! je trouve que le bamix est quand même cher, mais j’ai des amies qui en sont très contentes

  • maumar

    Bonsoir
    Si je ne me trompe pas, il est préférable que je m’oriente vers l’achat d’un blender (kitchen aid ?) puis d’un robot ka ensuite.
    Merci de vos précieux conseils.

    • mercotte

      pour moi oui, mais vous faites comme vous le sentez !!

      • maumar

        Bonsoir Mercotte
        Je ne peux m’empêcher de vous poser une autre (et dernière ? pour cet achat important)question qui m’est venue à l’esprit ce soir : que pensez-vous du Thermomix ? (par rapport au blender ka et robot artisan ka), je me suis dit qu’il me fallait votre avis avant de me décider définitivement et j’ai oublié d’en parler dans mon précédent mail alors je vous « sollicite » encore.
        Un grand merci pour votre patience et votre générosité.
        Bien cordialement

  • mercotte

    maumar : le thermomix est parfait pour les femmes qui travaillent qui ont des enfants en bas âge qui sont pressées le soir en rentrant et qui peuvent lancer le repas à l’heure du bain !! il ne me correspond pas du tout, j’en ai acheté un je l’ai gardé un mois et je l’ai revendu pour 2 raisons, mon velouté de brocolis me prend exactement 7 min à cuire, mixer et déguster avec une casserole et mon blender, là c’est au moins 20min pour un résultat moins bon !! et en plus la vendeuse m’a harcelée tous les jours au téléphone alors que je lui avait dit que j’étais overbookée et tjs en déplacement pour venir me faire des démos etc.. la goutte d’eau qui m’a décidée à m’en séparer au plus vite , il est parfait effectivement pour mixer très finement mais mes veloutés sont tout aussi bien avec mon blender KA ! en plus je le trouve moche et cher, disons que je n’ai pas le profil idéal … Et si l’on pâtisse il ne remplace en rien le robot artisan ça c’est sûr il vous faudra les 2 ! alors…..

    • maumar

      Bonjour
      Alors… mon choix est fait, ce sera du KA, je pense qu’il fallait que j’entende quelqu’un comme vous pour ôter de mon esprit quelques hésitations face à un investissement non négligeable…
      Encore merci !!!!!!

  • kara83

    Bonsoir Mercotte
    voilà je viens vers vous comme si souvent pour te demander conseil.
    demain je recois du monde et je voulais refaire l’entremet choco pistache mais je voulais incorporer dans la mousse au chocolat des brisures de crêpes gavottes. a votre avis, si je le fais ce soir, garderons-t-elle leur croustillant au milieu de la mousse? je ne voudrais pas qu’elles ramolissent… merci d’avance
    caroline

    • mercotte

      Kara : désolée je ne vois ton commentaire que ce matin suis submergée sous les mails: en principe l’avantage des gavottes c’est qu’elles restent croustillantes et ne ramollissent pas donc pas de problème

  • marybé

    j’aime beaucoup votre blog.
    je me permets de vous poser une question: je viens d’entendre un cuisinier utiliser du beurre de cacao mycryo pour cuisiner (des St-Jacques). utilisez-vous ce produit?
    merci pour votre attention et merci d’avance pour votre réponse
    meilleures salutations
    Maryse Biever

    • mercotte

      Effectivement c’est tout à fait possible pour remplacer la matière grasse

  • maryse

    Bonjour Mercotte,

    Merci pour ce site et pour tes recettes très détaillées qui me permettent de réussir mes desserts.

    Juste une question Mercotte je sais que comme moi tu es fant de P HERME et que tu as réalisé le gâteau « la cerise sur le gâteau », en période de fête j’aurai voulu tester cette recette. Je sais que tu as bcp de travail mais si à l’occasion tu pouvais mettre la recette détaillée sur ton site je te serai très reconnaissante.
    Cordialement

    Merci

    • mercotte

      Maryse : aie, désolée je n’ai jamais testé la cerise sur le gâteau je l’ai juste dégusté mais pas plus ! en ce moment je suis très bousculée donc ce n’est pas d’actualité mais un jour peut être !

  • Claudia

    Bonjour,
    Je suis très tentée par cette recette de bûche, j’adore tout ce qui peut se préparer à l’avance…..
    Pour combien de personnes est-elle prévue ?
    Merci

    • mercotte

      Claudia il y a 13 recettes de bûches sur le blog, si vous ne posez pas la question dans les commentaires de la bûche concernée c’est difficile , en principe je donne les dimensions des bûches après tout dépend de la taille des tranches. j’ai d’ailleurs déjà répondu à cette question sur certaines !

      • Claudia

        Il s’agit de :

        « Dessert de fête : la bûche 2010… Il est temps d’anticiper » avec le crémeux à la poire

        Merci d’avance

        Claudine

        • mercotte

          Claudia , c’est bien ce que je disais c’est la première phrase, je le copie
          « Pour un moule à bûche* et un moule à insert* de 50cm soit au final pour 3 bûches » 50/3 = 16.6 et tout dépend de la taille de vos tranches , c’est simple non ? vous pouvez aussi couper la bûche en deux !

  • BEGO

    Bonjour,

    Avant tout MERCI pour ton blog, il est super pour les gens comme quoi que voulons apprendre sur le pâtisserie.

    Je viens d’acheter un moule M moule a cake de Michalak, j’ai tout suite voulu le tester avec ton gâteaux citron, le moule a un fond amovible..j’ai beurré et fariné et puis enfouné et ensuite dans le four la pâte et partie par le fond du moule….

    Pourrais vous , svp, m’aider à utiliser ce moule ? j’ai fait une erreur laquelle ?

    Merci beaucoup pour votre aide,

    Et merci encore pour votre blog !!!
    Begoña

    • mercotte

      Bego , je n’ai aucune idée de ce qu’est un moule M michalak, jamais entendu parler … je ne vois pas non plus de quel gâteau au citron tu veux parler, donc difficile pour moi de t’aider, par contre si tu as une pâte liquide avec un moule à fond amovible sûr que ça ne doit pas être compatible à moins de chemiser le moule de papier cuisson !

  • ninanouchka

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord merci pour ton super blog. Je voudrais savoir si tu travailles avec le combi-vapeur de Gaggeneau. J’ai ce four et je trouve très peu de recettes as-tu des recettes ou un conseil à me donner.
    Je te remercie infiniment par avance
    Bisous et merci
    Martine

  • Zaczynski

    Bonjour,

    Etudiants en école d’ingénieur en industries alimentaires à Nancy, nous avons pour projet de créer des bonbons aux fleurs. Afin de mieux adapter nos bonbons à vos attentes, nous avons besoin de connaître vos goûts et vos habitudes de consommation. Nous vous remercions donc de bien vouloir prendre quelques minutes et compléter ce questionnaire.

    https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?hl=fr&formkey=dExKWVk5UmpQVlE4VmxCQlQzZnpja0E6MQ#gid=0

    Nous vous remercions pour votre aimable collaboration.

  • mamdom 53

    Bonsoir Mercotte,tout d’abord merci pour vos conseils: J’ai bien réussi mes minipastillas et régalé tous mes convives! Etm

  • mamdom 53

    Bonsoir Mercotte, un grand merci pour tous vos conseils: Mes minipastillas étaient bien réussies et ont été appréciées de tous mes invités.
    Ma bûche aux fruits rouges est au congélateur pour Noel
    J’ai besoin d’un petit renseignement: Noel approche, et à plusieurs reprises,vous mentionnez l’encyclopédie Valrhona du chocolat. J’aimerais bien avoir ce livre, mais le père Noel a besoin de références exactes : titre, éditeur, et aussi où peut on l’acquerir (fnac virgin ou autre) Pouvez vous m’aider, car j’ai aussi vu celui de Pierre Hermé, mais ce n’est pase le même n’est ce pas?

    Merci et bonne soirée

    • mercotte

      chaque fois que j’en parle il y a le lien vers le livre il est aussi sur amazon
      http://wp.me/pjmbL-1iF

      • mamdom 53

        Merci beaucoup, je n’ai plus qu’à écrire ma lettre au pére Noel!!
        Bonne journée.

  • Quentin

    Bonjour mercotte,
    J’adore ton site…
    J’aurais voulu savoir quelle four (kitchenaid) est le mieu adapter pour la cuisson des macarons. Merci

    • mercotte

      j’utilise le dernier KitchenAid et je cuis 3 plaques à la fois c’est top ! http://www.kitchenaid.fr/app.cnt/ka/fr_FR/pageid/pgkaproddetail001/catid/8/subcatid/25/prodid/36858

      • Quentin

        Merci Beaucoup.
        Et serais tu ou je pourrais faire un stage macarons en basse normandie ?

        • Lachatell

          Bonsoir,

          J’ai entendu parlé que le restaurant La Marine situé à Carteret (50) organise des cours de macarons.
          C’est à vérifier.
          Cela dépend où habite Quentin.
          Je devais faire des macarons mais j’ai une lombosciatique depuis deux mois qui m’impose le lit.
          Bonne fêtes de fin d’année à tous !

          • mercotte

            merci pour la réponse, et bonnes fêtes malgré tout !

    • mercotte

      j’allais te répondre que google est notre ami et qu’il fallait regarder, mais je vois que Lachatell a eu la gentillesse de te renseigner

      • Quentin

        Bonjour,
        Quel est la difference entre le four lab et le four twelix d kitchenaid ?
        (merci lachatell)

        • mercotte

          et bien comme indiqué sur le site c’est une nouvelle technologie qui me permet enfin de cuire de manière impeccable 3 niveaux de macarons
          « Assure une distribution optimale de la chaleur et une circulation de l’air parfaite. Préchauffer son four n’est plus nécessaire et possibilité de cuire à la perfection plusieurs plats sur trois niveaux différents, sans mélanger les saveurs et les arômes. La cuisson est d’une régularité parfaite, comme dans un four professionnel »
          Bon, je préchauffe moi j’avais pas tout lu !en plus il a une plus grande capacité intérieure

  • katy

    Bonjour Mercotte

    J’aimerais me lancer dans l’aventure du macaron, et j’aurais souhaité savoir si je pouvais faire le macaronnage dans mon robot kitchenaid artisan ?!!
    Si oui, comment m’y prendre, quel outils utiliser, à quel vitesse et combien de temps ?!!!
    Merci beaucoup pour votre patience et votre générosité
    Passez un joyeux Noël et encore merci

    • mercotte

      katy, je vois que tu n’as donc pas visionné la vidéo
      http://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60
      tout y est

      • Katy

        Bonjour Mercotte
        Oui, désolé, j’ai vu la vidéo après ;)
        Sinon, j’ai une autre question : Ayant une petite fille de 5 ans qui demande beaucoup d’attention, ayant donc peu de temps pour moi et la cuisine, je me demandais, si je pouvais faire les macaroons sur plusieurs jours genre :
        J1 en fin d’aprem’ : préparation des poudres
        J2 aprem’ : préparation des ganaches
        J3 : préparation des coques et montage

        Dois-je absolument utiliser des colorants en poudre ?!!

        Merci beaucoup

        Aujourd’hui je suis contente, j’ai réussi à faire une première fournée de gâteaux de Noël, des speculoos. ça sent bon la canelle dans toute la maison un vrai délice !!!

        Encore merci et bonne fêtes

        • mercotte

          Bien sûr que tu peux faire sur plusieurs jours je fais toujours comme ça , un jour je pèse je prépare tout, un autre jour je ne fais que cuire les coques, un jour je prépare les garnitures et quand j’ai le temps je garnis les coques 48 heures avant le jour prévu pour la dégustation c’est tout ce que j’explique dans le livre solution organisation chaque plat un rétro planning et c’est le top. Pour les colorants en poudre ou e pâte surtout pas liquides
          Bonnes fêtes aussi

  • KIKI39

    Bonjour Mercotte,
    Un petit souci de macaron !!!
    Voilà plusieurs fois que mes macarons sont plats comme des galettes, sais tu de quoi cela pourrait provenir.
    Merci d’avance de ta réponse et je te souhaite déjà de bonnes fêtes de fin d’année.
    Christine

    • mercotte

      et bien Kiki c’est juste difficile à dire comme ça, trop de macaronnage, de précipitation ? la poudre d’amande qui pose problème …. je nage !

      • KIKI39

        Pourtant j’ai le kitchenaid et je suis toujours ta recette en vidéo je vais essayer de changer de poudre d’amande !
        Merci quand même de ta réponse

  • Quentin

    Bonjour mercotte,

    Aujourd’hui j’ai essayer de faire des croissants et des pains au chocolat. Mais aprés la cuisson une fois refroidi les croissants et les pains au chocolats sont tassés a l’interieur (compacte) un peu comme si la pate ne c’est pas detendu (gonfler) a l’interieur pendant la cuisson.
    Je pense que cela vient de la periode de pousse étant donner que je n’ai pas d’étuve.

  • Sissi

    Bonjour Mercotte,

    Voilà ma collègue m’a donné une recette de salade intéressante :
    2 avocats,
    1/2 petite boîte de maïs,
    une petite boîte d’ananas (pour les courageuses ananas frais),
    une boîte de coeur de palmier
    et des crevettes.

    Coupez les avocats et l’ananas en morceaux moyens, les coeurs de palmier en rondelles.
    Assaisonnez au jus de citron et très peu d’huile d’olive, c’est vraiment un régal !!
    Moi je préfère mélanger avec un citron vert (je trouve ça meilleur) et aussi je passe les crevettes un peu à la poêle.

    Je suis sûre Mercotte que vous allez trouver une amélioration dans cette recette…

    Gustativement vôtre…

    Sissi

  • age

    bonsoir pourquoi mes macarons sont creux dessous et ils ne gonflent pas assez merci .Surtout que j’admire ce que vous faites.

    • mercotte

      et bien je n’en ai aucune idée, je ne connais ni votre recette, ni la qualité de vos produits ni le degré de vieillissement de vos blancs, donc je ne suis pas devin ! vous devriez lire Solution macarons le livre !! bon courage

  • Janine

    Bonsoir Mercotte,
    juste une petite question : En commentaire d’une recette de gratin dauphinois, tu as écrit « C’est la recette d’Alain Chappel  »
    J’ai cherché sur internet qui est ce monsieur, je n’ai rien trouvé, sauf des sites qui refusent de s’ouvrir sous de fallacieux prétextes, comme « erreur », adresse erronée, …
    J’ai donc conclu que toi seule possède la réponse,
    Tu trouveras peut-être un peu de temps pour me la donner ?
    Merci d’avance, bonne soirée,

  • Janine

    J’ai juste 83 ans !!!!!
    Seulement Lyon, ce n’est pas ma région. Je vais me faire offrir ce livre, curieuse que je suis. On en finit jamais de faire des découvertes.

  • Jacotte

    je reviens sur le kichenaid artisan.
    Les accessoires sont chers, très chers !.. Pour râper, émincer, j’ai un vieux robot Kenwood avec aussi la lame couteau (pratique pour la pâte de pistache). Si un jour il me lâche que me conseilles tu Mercotte. Racheter l’équivalent et dans quelle marque ??ou investir dans les accessoires du robot artisan.. mais je crois qu’il n’y a pas l’accessoire « couteau » dans l’artisan et ç’est pour moi indispensable pour mixer le sucre glace et la poudre d’amande avant tamisage pour les macarons et aussi comme je le disais faire la pâte à pistache. Il faut donc qu’il soit assez puissant. D’ailleur celui que j’ai ne l’est pas assez. Je m’en vois toujours pour faire ma pâte de pistache. ça reste souvent une poudre, mais ça ne change pas le goût puisqu’après on lie avec du blanc d’oeuf… Tes conseils sont toujours les bienvenus et très judicieux.Rien ne presse Mercotte

  • chtis gourmande

    Bonjour Mercotte
    quand je pense que j’ai habité Annecy duant 20 ans me voila revenu dans le 59 depuis 10 ans comme j’aurai aimé vous connaitre avant! je suis conseillère Demarle j’adore
    Je ne manque pas de regarder votre blog et, j’ apprends beaucoup
    Je vais me lancer dans l’aventure »MACARONS » j’ai recu vos livres super
    Bienà vous la chti

  • Jacotte

    Merci Mercotte pour le conseil. Je pense qu’il va falloir que je prévoie un peu ce deuxième achat, car l’autre va bien finir par me lâcher un jour. ça n’a pas la même duirée de vie que la marque Kitchenaid
    Je pensais un peu que ce saurait ça ta réponse..
    merciencoe

  • Alannie

    Food camp?….
    ben, je suis très très très très mitigée!!!!
    Nicolas Bottero : intéressant, contact simple et direct et recette de ballotines de chou au foie gras, qui permettaient de revisiter les techniques de base.
    Atelier photo : c’est sûr il me faut un autre appareil ET un stage!!!!
    pour le reste je réserve mes commentaires contrastés à Carole, mais j’entrevois que ton choix d’aller en Dordogne au marché aux truffes n’est pas anodin : me trompe-je?
    Bises affectueuses Mercotte
    Annie

  • Quentin

    bonjour mercotte,

    Suite a l’achat du four kitchenaid twelix (le nouveau), j’aurais voulu savoir les dimensions des plaques perforées en aluminium a prendre pour le four ? et savoir ,si il faut en mettre une en dessous pour les macarons lors de la cuisson ?
    merci d’avance de votre reponse.

    • mercotte

      Quentin je cuis mes macarons sur 3 niveaux, sur des plaques perforées 30×40 classiques et sur les grilles j’ai des plaques lisses qui proviennent d’un autre four et qui vont pile sur les grilles vous pouvez déjà utiliser sur un niveau la lèche frite retournée donc sans la grille puis acheter 2 plaques pleines de la dimension des perforées voire même un peu plus grandes et ces plaques et la lèche frite chauffent en même temps, que le four ! en fait j’utilise 6 plaques perforées car je cuis bp de macarons cela m’évite de refroidir les 3 premières plaques à la sortie du four et de les dresser pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour optimaliser mon temps !

  • Glorianne1017

    Bonsoir des USA!
    Je suis heureuse beneficiare de vos livres…Solutions! Organisation et Macarons. Je me permets de vous demander s’il y a une erreur a la page 26 dans les poids des ingredients pour la recette des macarons au chocolat? D’abord, la pate etait tres dure. En plus, c’etait tres difficile de monter 45g de blancs d’oeufs avec le Kitchen AId. Aussi, la pate n’a fait que 36 coques…
    Au secours!
    Et merci pour tout!
    Glorianne

  • framboise

    Bonjour,
    Je consulte le site très souvent à l’affut de quelques idées sympas.
    Je voudrais remplacer la gélatine utilisée dans les mousses de fruits par l’agar agar, merci de me donner les équivalences.
    Framboise

    • mercotte

      Framboise, je ne maîtrise pas particulièrement l’agar agar , je n’aime pas trop donc je pense que vous trouverez facilement les équivalences sur le net, je sais que je les ai mises dans « Solution organisation » malheureusement je suis en déplacement … et je n’ai pas le livre sous les yeux !

  • jane

    Bonjour Mercotte,
    Je viens de découvrir ton site par hasard en cherchant la recette de la brioche de Saint Genix. Merci pour la petite histoire de cette brioche.
    Je suis une fan de pâtisserie, de macarons en particulier. Mais j’ai du mal à la cuisson car je possède une vieille cuisinière à gaz. Je compte rénover totalement ma cuisine et le choix du four me paraît crucial, surtout pour la pâtisserie. Aussi je me permets de te demander ton avis. Je penche pour la marque Miele mais j’hésite encore
    Je viens de commander tes deux livres et j’attends avec impatience de pouvoir les dévorer.
    Merci pour ce moment de détente. Bises , Jane

    • mercotte

      Jane, tous les fours actuels sont de qualité Miele est une très bonne marque, il faut savoir de toute façon qu’on dit s’habituer aux fours et les apprivoiser ils sont tous différents, j’utilise la marque kitchenAid qui me donne entière satisfaction, mais lors de mes démos j’ai testé des siemens et des zug parfaits aussi ! après c’est une question de choix esthétique aussi !

  • Elioth

    Bonjour mercotte,
    Quelle temperature de cuisson exacte pour les macarons mets-tu sur ton four kitchenaid twelix ? Et le temps exacte ?
    Et quelle fonction exacte ? ( fonction chaleur pulsée ou dans fonction patisserie pro ou autre chose…)
    Je precise bien sur le four kitchenaid twelix.
    (Je vais recevoir demain solutions macarons)
    Merci

    • mercotte

      alors je cuis 3 plaques en même temps recette meringue italienne et je mets 15 min à 150° mais ça c’est avec le mien, tous sont différents même avec un même modèle il te faudra tâtonner avant de trouver la bonne chaleur ! j’ai utilisé ailleurs d’autres fours même modèle et ça peut changer , ça dépend de bp de choses …Bonne chance!

  • Elioth

    Merci beaucoup pour ces précieux renseignements.
    Quelle fonction utilise-tu parcontre ? Car je n’en ai aucune idée de laquelle choisir !

    • mercotte

      chaleur tournante bien sûr pour les macarons c’est top surtout si tu veux cuire plusieurs plaques à la fois !

  • Elioth

    Moi c’est écrit chaleur pulsée, je suppose que c’est pareil

    • mercotte

      oui oui c’est la même chose 4crans à droite !

  • Elioth

    Merci beaucoup

  • Elioth

    Rebonjour
    Mes macarons sont trés beaux avec une jolie colerette dans le four, mais des que je les sort du four donc a la fin de la cuisson, la colerette retombe elle diminue. Donc j’aurais voulu savoir sa venait de quoi ? Et qu’est ce que je pouvait y faire.
    Merci d’avance de ta reponse.

    • mercotte

      en général cela se produit quand les bancs d’œufs n’ont pas assez vieillis, les avez vous séparés des jaunes 1 semaine avant, et ramenés à température ambiante avant de les utiliser

  • Elioth

    Non. Donc c’est de ma faute :). Merci de ta reponse.

  • NATH

    bonjour mercotte,
    je m’excuse de t’embêter car je te suppose bien prise.
    il y a quelques temps j’ai lu un grand article que tu as fait sur ton blog, au sujet d’un « buffet » que tu avais préparé à l’avance: exemple: des verrines, que tu avais mis directement en boite puis au congel….etcetc
    je n’arrive pas à retrouver cet article, j’étais pourtant persuadée de l’avoir mis dans mes favoris…..hélas….
    tu veux bien me donner le lien stp. merci.

  • barbichette

    Bonjour
    Grâce à votre blog je me suis lancer dans la confection d’entremet et grâce à vos conseils tout ce passe bien mais j’aimerai savoir dans quel contenant gardez vous vos gâteaux au congélateur.
    Merci milles fois pour tout

    • mercotte

      J’ai des congélateurs no frost donc sans humidité ambiante, donc je conserve mes pâtisseries soit dans des boites hermétiques mais quand je n’en ai plus dans des boites pâtissières en carton

  • barbichette

    Merci beaucoup

  • émission culinaire

    Bonjour,

    Nous sommes une société de production audiovisuelle qui préparons actuellement une émission culinaire. Nous recrutons des personnes aimant la cuisine et souhaitant participer à cette émission.

    Nous déposons des annonces de casting sur des forums de cuisine et nous souhaiterions également la déposer sur votre blog si vous êtes d’accord.

    Voici notre annonce :

    Bonjour,
    Nous recherchons des personnes de tous âges et tous profils pour participer à une nouvelle émission de cuisine. Vous aurez l’opportunité de cuisiner avec un Chef reconnu pendant environ 1h et de repartir avec le plat réalisé.

    Les dates de tournage sont :
    - Le 15, 26, 27, 28 et 29 juin et les 3, 4, 5,6 juillet.

    Le tournage aura lieu à Paris.
    Si vous êtes intéressé contactez –nous par mail : émission.culinaire@gmail.com
    Ou par téléphone au 01 56 77 15 55.

    Merci d’avance,
    A bientôt

  • Pinella

    J’ai besoin de toi. Je reçu un cadeau. Une recette d’une tarte au chocolat . La ganache est preparée avec du chocolat à 29°C uni à une certaine quantitè de Absolu Cristal. Encore des jaunes d’oeufs et du sucre et de crème liquide. On doit cuire la ganache sur un fond de pate sucrée au chocolat. La temperature est de 90°C. La question est: je sais qu’on emploie l’Absolu froid ou chaud faire une glaze. Mais pourquoi on emploie pendant la cuisson?
    Excuse moi pour le français….

  • Floflo

    .Bonjour mercotte
    Je suis Florence qui vend des fruits et légumes sur le marche de chambery . Ma fille aimerait rendre des cours de cuisine avec vous pouvez vous me dire comment faire pour vous rencontrer merci amicalement flo

    R

  • mercotte

    Coucou Flo

    Il y a bien longtemps que je ne donne plus de cours de cuisine , je suis bien trop occupée, je te verrai samedi !

  • sandra_du57

    Bonjour Mercotte, j’ai lu dans ton blog, il y a quelques mois, un lien vers le blog d’une personne qui fait de magnifiques déco de table. Mais je ne m’en souviens plus et je n’arrive pas à retrouver ça ! Pourrais-tu m’éclairer STP, quand tu auras 5 min ? Merci beaucoup et bonne fin d’été !

  • VDN

    Bonjour,
    Nous découvrons avec plaisir votre blog. La richesse de son contenu valorise les produits de nos terroirs et suscite l’envie d’enfiler le tablier. Par passion pour les Vins Doux Naturels, nous avons édité Grain de Lune, une gamme unique de ces vins de prestiges, alliés trop méconnus d’une cuisine inventive aux saveurs contrastées. Rivesaltes ambré et sushis, Muscat et carpaccio de poisson, Banyuls et aiguillette de canard, Maury et chocolat noir… Nos expériences
    « improbables » se sont révélées d’authentiques succès auprès de nos amis.
    A vous de jouer la différence !
    Michel et Christophe

  • isarun

    Après plusieurs essais de macarons (meringue française) ,après avoir bien visionné la vidéo et m’être
    imprégnée du livre Spécial-Macarons ,en respectant les produits …j’arrive toujours à un résultat mitigé
    des coques à la sortie du four.
    En fait,elles sont moins gonflées que les tiennes et l’idée est que la collerette se forme bien mais s’élargit et donc on a une base un peu plus large et une coque pas très gonflée (mais pas raplapla non plus ! ) pas fendillée.
    Je ‘arrive pas à cerner le problème…As-tu la solution ?
    Merci tout plein de me conseiller

    Je viens de recevoir Spécial Desserts ,une mine !!!
    Et j’ai réalisé les biscuits craquelés au chocolat ( 100g de sucre au lieu de 150 ) recette délicieuse ,originale
    et esthétique.Merci

    • mercotte

      le problème avec le macaron c’est qu’il faut rester humble parfois ça cartonne parfois ça déraille et on ne sait pas pourquoi, la qualité des produits, le macaronnage, le dressage, le four tout compte alors à quel moment tu as fauté c’est bien le souci, je donne ma langue au chat !
      contente que tu aimes les desserts en tout cas, merci !

  • Lounalys

    Bonjour ,
    J’ai réalisé des macarons et tout fonctionne correctement jusqu’à la cuisson .
    Je l’est mets dans le four je l’ est cuits 15 minutes mais ils sont tous craqués .
    Comment je dois faire pour qu’il ne craque plus ?
    Merci
    Ps : Excusé moi pour les fautes d’orthographes

    • mercotte

      alors si ils craquent c’est qu’il y a trop d’humidité essayez d’ouvrir 2 ou 3 fois le four en cours de cuisson, essayez de cuire une seule plaque à la fois , il ne faut pas non plus qu’il y ai de l’air dans l’appareil essayez de bien macaronner, avec la meringue italienne on obtient de meilleurs résultats

  • Lounalys

    Je fait essayer avec une meringue italienne je l’avais fais avec une meringue française .
    Pourtant j’ai ouvert mon four 3 ou 4 fois pendant la cuison .
    Merci beaucoup pour vos réponses

  • Lounalys

    Je fait essayer avec une meringue italienne je l’avais fais avec une meringue française .
    Pourtant j’ai ouvert mon four 3 ou 4 fois pendant la cuison .
    Merci beaucoup pour vos réponses

  • Noune

    « LE MEILLEUR PÂTISSIER »
    MERCI, pour cette soirée
    Faites de mets ensoleillés
    De partenaires haut en couleur
    De plats aux multiples saveurs
    Cyril, Faustine vos compagnons
    Quel délice, tous des « bonbons »
    Je suis restée jusqu’à la fin
    Tout me donnait l’envie, la faim
    Un programme qui fait du bien
    Que je suivrais assidument
    Bel honneur bien évidemment
    Simplicité, respect divin
    Vos yeux brillaient de découvrir
    Des talents pour un avenir
    Vos commentaires tout en douceur
    Passionnaient, nous, les auditeurs
    Alors restez telle que vous êtes
    Et nous s’rons encore à la fête
    Très belle journée
    Sincère amitié

    • mercotte

      bravo pour ce commentaire plein de poésie !

  • Brunette60

    Bonjour Mercotte,
    Tout d’abord bravo pour votre blog qui est une mine d’or pour moi !!!
    Ce fut également un plaisir de vous découvrir hier soir, sur M6 ;-)
    Aussi, j’aurais besoin de vos lumières en matière de pâtisserie.
    Voilà, j’ai en charge le buffet de desserts de Noël pour 30 personnes cette année et contrairement à d’habitude où je ne fais que des bûches, j’aimerais varier les plaisirs et proposer des pâtisseries individuelles. Auriez-vous des idées de gourmandises que je pourrais congeler au fur et à mesure, afin de ne pas crouler sous le travail deux jours avant ?
    D’avance merci Mercotte !

  • mercotte

    il faut chercher sur le blog organisation d’un buffet sucré je n’ai pas le temps je suis noyée

  • sara

    bonjour je me permet de vous contacter afin d avoir vos conseils en ce qui concerne les equivalences entre feuilles de gelatine et gelatine en poudre ; bien cordialement a vous ; genevieve

    • mercotte

      même chose sauf que la poudre se réhydrate dans 5 fois son volume d’eau

  • laetititou

    bonsoir
    tout d’abord , merci pour cette nouvelle emission dediée au vrai plaisir et delice qu’est la patisserie

    quel est le robot patissier utilisé lors de la diffusion de l’émission car moi, je voudrai acheter le KItchen** , et je trouvais celui ci design!!
    merci
    et bonne continuation pour la suite
    et je vais de ce pas, consulter les pages de votre blog

    • mercotte

      c’est un kenwood pas très adapté pour la pâtisserie, certes sympa et bien pour certains applications mais les candidats ont eu plus de mal qu’avec le kitchenAid que je conseille et que je préfère de loin, après c’est à vous de voir !

  • laetititou

    bonjour
    merci beaucoup
    donc je vais economiser pour avoir le Kitchenaid
    merci

  • Monique

    Bonjour Mercotte, je cherche désespérément la recette d’un « crémeux aux amandes » – Merci

    • mercotte

      Monique, il suffit de prendre une recette de base de crémeux et de remplacer la pistache par exemple par de la bonne pâte d’amandes minimum 50% de fruits voire même plus

  • sylvie

    je suis tromber par hazars sur votre site qui cela dit est super j’ai voulut temter une de vos recette non choix c’est porter sur la Tarte conversation je l’ai trouvez tres facile a faire et ma joyeuse tribut elle l’a trouver tres bonne j’ai bien l’attention de faire d’autre de vos recettes qui me parait tres facile
    merci bcp et je vous souhaite bonne continuation

  • Ricou

    Bonjour,

    dans la recette du macarons il faut des plaques de cuissons mais je suis tout seul et sur la page de ma recherche, je trouve cela

    http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/plaques_patisserie/index.html

    laquelle dois-je choisir car désolé, je suis électricien mais pas pâtissier, je suis conscient de mon état mais j’aimerai essayer juste pour moi. Afin de partager comme vous le faite si bien. Merci.

  • mowgli

    Bonjour,
    je suis arriver sur ton blog grace a l’émission ‘le meilleur patissier’ juge cyril lygnac et toi, je ne voyais pas pourquoi et en voyant ton blog encore moi, tu et une personne banal qui a ouvert un site qui se nourit des recettes des autres et fait des livres grace a eux et tu ose interdire de copier se qui a dans les livres que tu as deja copier des autres.

    • mercotte

      alors, je ne les copie pas je les décripte pour aider les gens il me semble qu’il y a une nuance, si c’était le cas pensez vous qu’un chef doublement étoilé comme Jean Sulpice ou qu’un talentueux grand pâtissier comme Philippe Conticini accepteraient de préfacer mes ouvrages…

      • mowgli

        c’est juste pour être gentil qu’il prépare les plats que tu soidisant decripte des personnes qui on créer leus plats.

        • lilou77120

          je trouve honteux que vous vous permettiez de juger le travail de Mercotte, c’est une riche idée que de décripter les recettes qui bien des fois s’avèrent compliqué à comprendre. au lieu de critiquer, posez-vous la question si vous-même vous en seriez capable !

  • papagateau

    bonsoir

    je suis patissier professionnel

  • papagateau

    et souhaiterais animer des ateliers creatifs ,donc si cela vous interesse n’hesitez pas a me contacter ,cyril est le bienvenue je lui montrerais comment confectionner des galettes bretonnes :)

    cdlt
    papagateau (jean-paul)

  • Petit Choux

    Bonjour Mercotte,

    Juste ces quelques mots pour vous dire combien je vous ai apprécié lors de l’émission de M6.

    Jamais un mot plus haut que l’autre, votre douceur, votre sourire, votre gaieté, votre simplicité ! et j’en passe….

    Ce fût pour moi une belle surprise et je me délecte de votre présence à chaque émission.

    Régalez-nous encore et encore !
    Apportez-nous encore votre savoir faire !
    Que dis-je ! votre Art.

    Amicalement.

  • mimi

    Bonjour Mercotte bravo pour votre émission de pâtisserie elle est génial .
    Voila je voulais vs demander la recette de macaron en faite j’ai 6 blancs d’œufs mais je ne sait pas combien je dois mettre de sucre est de poudre d’amende pour 6 blancs d’œufs pourrais tu m’aider STP.
    Merci

    Bonne continuation

    • mercotte

      mimi il faut peser tes blancs puis faire un règle de trois en partant de la recette de base

      • mimi

        Merci Mercotte pour ta réponse j’aime beaucoup votre blog il est plein de belle recette merci pour ce partage.

        Est ce que je peux vous demandez si vous auriez une recette de pâte a pistache maison SVP un grand merci.
        J’ai vu que vous êtes une lève tôt ca c super le monde appartient au gens qui se lève tôt..
        Bonne soirée.

        • mercotte

          Mimi en haut du blog il y a à droite une barre « rechercher » tu tapes pâte de pistache et tu vas trouver autrement elle est aussi dans les bases de la table des matières ! oui je lève tous les jours a 4heures et j’aime !

  • puce77

    Bonjour,
    Je suis avec attention votre émission et je passe un excellent moment.J’en ai profité pour découvrir votre site et il me semble fabuleux.
    Je voudrais me lancer dans la fabrication des marrons, mais j’ai encore quelques questions.
    Il y a des arômes et des colorants. Est-ce que j’ai bien compris : l’arôme sert à parfumer la ganache, quant au colorant : on le met dans le mélange blanc d’oeuf amande sucre ? est-ce bien cela ? Merci d’avance pour votre réponse.
    Continuez comme cela, vous régalez tout le monde sans compter le plaisir des yeux.
    Cordialement.

    • mercotte

      Puce il faut regarder les vidéos t tu verras que je mets effectivement le colorant dans la meringue italienne et les huiles ou les cristaux d’huile essentielle bio dans les ganaches pas d’arôme par contre !

  • noix de coco

    bonjour Mercotte,

    Bravo pour toutes vos recettes Hum.
    Serai t’il possible d’avoir la recette des cookies de sébastien ( dans le meilleur patissier)ils me font envie et j’aimerai régaler mes amies.
    Merci d’avance

    Bonne continuation .

    noix de coco

    • mercotte

      je ne l’ai pas mais elle est sur le site de M6

    • mimi

      Merci Mercotte j’ai trouver la recette d la pâte a pistache.

      Noix de coco j’ai trouver la recette des cookies de Sébastien dit moi comment je peux te contacter pour te la transmettre.

      Gros bisous

      • noix de coco

        Merci bcp Mimi j’ai trouver sur le site m 6 (avis au intéresser )

        bisous

  • cannelle

    Bonjour,

    Auriez vous une recette de rocher a la noix de coco ,ainsi que la façon de proceder ?

    Merci ,continuer a nous régaler ,bravo

    • mercotte

      aie, je déteste la noix de coco alors pas de recette de ce genre désolée

      • noix de coco

        Dommage , est ce que quelqu’un en aurai une ? (recette de rocher de noix de coco )

        Merci d’avance

  • mary de savoie

    Bonjour Mercotte,

    Juste un petit post pour vous dire d’aller faire un tour dans la pâtisserie (au véritable gâteau de Savoie) de Yenne (à 25 km de Chambéry), ils font une pâtisserie de tradition dont la fameuse « conversation ».
    Continuez à nous faire rêver…
    Bien à vous,

    Une savoyarde pure souche

    • mercotte

      merci Mary je vais dire à mes enfants qui habitent à Meyrieux Trouet de m’en apporter là je suis enfouie sous la neige, eux ça doit d’ailleurs être pire … plaisanterie mise à part oui je connais bien sûr, par conte je ne savais pas qu’ils faisaient de la tarte conversation ! !

  • lilou77120

    bonjour Mercotte,

    j’ai une petite question pour votre recette de charlotte marrons, myrtilles.
    je souhaiterai savoir pour combien de personnes est prévu cette recette ?
    j’ai prévu de la réaliser bientot.

    merci beaucoup
    celine

    • mercotte

      facile pour 8 tout dépend de la gourmandise c’est pour ça que je donne la dimension des cercles pas le nombre de personnes !

  • mimi

    Bonjour Mercotte comment vas tu il neige toujours?
    J’habite en Belgique est je voudrai savoir ou je peux trouver le beurre de cacao qu’a utilisé Cyril pour faire ses sucettes.
    Malheureusement je n’arrive pas a avoir accès au site pour avoir les recettes est ce que quelqu’un aurait la recette des macaron Menthe -Chocolat de Sébastien il était superbe est la recette des sucettes de Cyril ça donné vraiment envie de les manger.
    J’ai hâte d’être demain pour voir l’émission que va tu ns faire de beau Mercotte .

    Bonne journée est a demain

  • arbriya

    Bonsoir, j’aurais une question je prépare mes bûches de noël et j’aimerais faire une mousse au chocolat avec de la chantilly et je voudrais savoir si je peux la congeler?
    Merci d’avance pour votre réponse et juste en passant je kiffe votre site^^

  • line

    Bonjour Mercotte !
    J’aime bien l’emission d’M6 sur le patisserie, mais je trouve votre jugement très mauvais par rapport aux consignes données aux candidats. Vous n’êtes vraiment pas pédagogue, ce que réalisent les candidats est très difficile, je ne suis pas sûre que vous pourriez en faire autant à leur place. Soyez plus sympa , vraiment ! Ou plus cohérente entre consignes et jugements !
    Allez, un effort !
    Une gourmande…

  • amelou

    re bonjour mercotte

    je voudrais savoir par quoi peut on remplace la gélatine

    j’ai envie de faire une charlotte svp svp svp

    merci

  • Radka19

    Bonjour Mercotte,

    j ai essaye vos macarons a la meringue italienne et ils sont SUPER, je les trouve plus facile a faire qu avec la meringue française.
    Mais mon problème est que je n a pas un robot patisseur. J ai Ther…x dont je me sert tous les jour. Seulement je ne le trouve pas génial pour les blanc de neige.
    Sur le coup je cherche et je ne sait pas quoi comme robot (Ken…d ou Kit…d). A votre avis quoi prendre.
    Merci

    • mercotte

      moi je suis fan du kitchenAid on l’a pour le vie et si on pâtisse beaucoup c’est le mieux je trouve

  • corsica73

    Quelle joie de voir 2 spécialistes comme Vous et Cyril parler, plaisanter et faire ces recettes.
    Mais otez-moi d’un doute, ces excellents concurrents ont-ils des notes ou connaissent-il les recettes et proportions parcoeur!!!

    • mercotte

      aucune idée je vais poser la question

  • Radka19

    Merci beaucoup pour votre réponse. Maintenant il faut que je réfléchisse s il vaut le coup d en acheter un ou pas.

  • Radka19

    Re bonjour,
    Voila j ai pris une autre décision. A la place du robot je me suis payé le stage chez Valrhona. J ai hâte d y être. Cela fait longtemps que je voulais un faire un. Je sent que je vais me régaler.

  • chanchan

    bonjour,
    où trouver les jolis moules pour gâteaux de savoie, photos dans ton livre
    merci d’avance

    • mercotte

      je les ai acheté chez Arnaud à Chambéry ils coûtent un bras, les moules à kouglof marchent très bien aussi

  • SYRAH34

    Mercotte bonjour,

    Juste pour savoir quel type et marque d’appareil photo utilisez vous pour prendre les photos de vos plats.

    Merci par avance.

    Syrah34

  • Adeline O

    Bonjour

    j’ai voulu tester les macarons au fois gras (pour ravir mes convives à Noël). Mais la pâte est très sucrée, et si on met moins de sucre les coques ne montent pas.

    Avez-vous une recette à me conseiller?

    Merci d’avance
    Adeline

    • mercotte

      c’est bien pour ça que je ne fais jamais de macarons salée on ne peut pas diminuer le sucre des coques c’est bien là le souci

  • Lgcel

    Bonjour,

    Je viens de voir en replay le ptit reportage sur vous sur 66minutes de m6 et vous parler brievement du delicook. J’ai vu qu’il y avait aussi 2 recettes fait avec cette appareil. En faite, j’ai cette machine que j’utilise pas du tout, pouvez-vous me donner des idées recette ? Afin de la rentabiliser :)
    On est que 2 adultes et 1 enfant de 2.5 ans et j’avoue avoire très peu de temps de cuisiner de bon plat :(

    Merci d’avance

    Céline

    NB : je vous adore et je raffole votre présence sur l’émission de m6 :D

    • mercotte

      et bien je m’en sers tous les jours,mes filles et mes belle filles aussi c’est juste génial surtout si vous n’êtes pas plus de 4 je fais mes tians de légumes, toutes mes viandes mijotées, souris d’agneau, joues de boeuf, jarret de veau, à midi j’ai fait un filet mignon de veau ultra fondant je mets d’abord sur grill, 10min en retournant à mi parcours, pas d’odeur c’est top puis sur mijoter avec un petit peu de vin blanc un cube de volaille bio et les légumes et je programme le mijotage et quand je reviens de faire mes courses tout est prêt et tout se maintient au chaud c’est juste génial

  • Louise

    Bonsoir Mercotte
    Tout d’abord je tiens à vous féliciter pour votre blog que je trouve excellent ainsi que pour vos nombreux conseils que l’on trouve ici et surtout dernièrement via l’émission « le meilleur pâtissier ».

    Je souhaite par ailleurs vous demander ou est ce que je pourrai trouver la recette des macarons (ceux faits à la meringue française) ,j’ai bien vu votre vidéo mais les proportions n’y étaient pas mentionnées. Si vous pouvez m’indiquer un lien ou la trouver,la recette me tient vraiment à coeur .Merci d’avance.et surtout Bonne continuation !!

    • mercotte

      Louise sur ce blog il y a une table des matières et un sujet consacré aux macarons, tu lys l’article synthèse des recettes tu vas trouver !

  • marc

    Bonjour Mercotte,

    tout d’abord, félicitations pour votre présence et votre blog dont je suis fan depuis longtemps!

    Votre présence dans l’émission est un vrai bol d’air dans ce type d’émission.

    Je me permets de vous contacter car je voulais tester la recette de buche de Noel revisitée de Cyril Lignac, présentée dans l’émission du 10/12/12, mais les proportions et les ingrédients (présence de pâte à sucre par exemple) présentées sur le site de M6 me paraissent erronées (confirmé par les réactions des gens sur le forum de M6).

    Auriez-vous par hasard les vrais proportions, ainsi que les bons ingrédients? Je souhaiterai faire plaisirs à mes proches pour Noël.

    Par avance merci
    Bonne continuation sur votre blog, continuez à nous faire rêver avec vos bonnes recettes.

  • mercotte

    malheureusement pas pour le moment il faut suivre le blog de « cuisine attitude »l’atelier de cuisine de Cyril il met parfois les recettes j’ai ainsi pu récupérer comme ça celle de sa tarte au citron ! désolée

  • anne

    bonjour,
    je suis bien embêtée! Je souhaite essayer de faire des macarons pour les fêtes, mais impossible de trouver de la crème fleurette a 35% comme indiqué sur le blog! est-ce possible de faire avec de la crème entière fleurette 30%??

    • mercotte

      oui 30% pas de problème ça marche

  • anne

    De plus, je souhaite essayer de faire une ganache montée, mais cette fois avec du nutella… pensez vous que c’est réalisable?? Mon problème sont les proportion de crème et de Nutella, auriez- vous une idée??

    Merci par avance

    PS: merci pour votre blog qui se révèle être une vrai mine d’or pâtissière!

    • mercotte

      désolée, je ne suis pas du tout nutella trop de sucre et d’huile végétale donc pas de ganache montée par contre vous pouvez le mélanger avec un peu de mascarpone pour le détendre

  • petitchefmacaron71

    Bonjour Mercotte, je tiens tout d’abord a vous remercier pour votre site,je suis second de cuisine depuis quelques années et j’ai appris autant grâce a vous en pâtisserie que durant mon expérience passée.
    J’ai besoin de vous, je désire faire votre buche de Noël mais je ne sais pas ou trouver de fèves ivoires par chez moi, puis je la remplacer par du chocolat blanc simple de grandes surface???
    J’espère avoir votre réponse avant les fêtes mais bon, je pense que vous devez être débordée a cette période de l’année alors je croise les doigts, il est vrai que je m’y prends un peu tard mais je devais travaillé et j’ai eu mon Noël cette année, ce qui est très rare et même inexistant dans ce domaine.
    Encore merci

    • mercotte

      aie aie aie non surtout pas du chocolat blanc du commerce, vous pourrez en trouver chez votre pâtissier ou chez cook shop sur internet ce serait dommage de faire avec un chocolat qui reste très sucré je ne vous le conseille pas du tout , désolée ! au pire prenez du Barry même s’il reste aussi très marqué en goût et sucré mais ce serait moindre mal

  • petitchefmacaron71

    Ah oui j’oubliais, je me suis proccurer un pot d’1,5 kilo de pate de noisettes, grâce a un ami possédant la carte d’un grossiste près de chez moi, connaissez vous des recettes dans lesquelles je pourrais en utiliser, car cela m’en fait une quantité astronomique. Si vous ne voyez pas ce n’est pas grave.

    Merci

  • mercotte

    du prlainé ou de la pâte de noisettes 50% amandes et 50% noisettes ? j’utilise le praliné fruité de Valrhona pour plusieurs desserts notamment pour les inserts croustillants

  • petitchefmacaron71

    Pour le chocolat barry je ne peux le trouver que chez un chocolatier ou il y en a en grande surface, car d’ici a noël je ne sais pas si j’aurais le temps de recevoir une commande internet, je ferais de mon mieux pour en trouver mais si je ne trouve pas d’ici la je vais devoir changer de recette je pense, j’aimerais vraiment épater ma belle famille je sais que j’aurais du m’y prendre avant, mais bon ce n’étais prévu alors je vais essayer de sauver les meubles, pour les macarons de la décoration j’ai réussi sans trop de difficulté au bout de 4 essai c’était bon (grace a vous, chaque tape est vraiment bien expliquée).

    Pour la pate de noisettes c vraiment de la pate 100 pour cent noisettes de la marque « artisans et talents », nature elle reste amère en bouche et très grasse, mais a l’odeur elle est très parfumée on sent beaucoup l’odeur de la noisettes.

    • mercotte

      C’est la marque de métro pour la pâte de noisettes c’est moyen en qualité ! et vous ne pouvez pas y aller pour le chocolat ? bon alors courage …

  • Marc

    Bonjour mercotte.
    Je dois réaliser une ganache au chocolat blanc pour une bûche que je dois réaliser demain, mais je me retrouve face à un problème. En effet, je dois monter la ganache d’une crème fleurette jusqu’à une texture de chantilly, pour la couche supérieure de la bûche, mais je viens de m’apercevoir que la crème fleurette que j’ai acheté est une crème légère (10%).
    Du coup, je sais que je n’arriverai pas a la monter…

    Auriez vous une solution pour corriger cela afin que ma bûche soit présentable ( rajout de gélatine, d’agar agar, d’un peu de maïzena ou farine)? Ma ganache dort au frigo et je n’aurai pas le temps d’en refaire une nouvelle…

    Par avance, merci

    Marc

    • mercotte

      Marc c’est ballot mais rien à faire sinon présenter la bûche telle quelle ..

  • petitchefmacaron71

    Un GRAND merci a vous Mercotte, votre buche a rempli un franc succès.
    La seule petite chose c’est sur le crémeux caramel, je ne sais pas si ça vient de moi ou si la recette est comme ça mais je trouve qu’il était trop solidifier, excellent mais trop gélifier a mon gout. Mais personne n’a rien dit :) Un pur délice!

    Une petite question: Pour utiliser la pâte de noisettes (c’est bien celle de Metro) j’aimerais faire un trianon chocolat-noisettes auriez vous une recette de mousse où je pourrais utiliser de cette pâte?
    Et j’aimerais faire une base de biscuit noisette comme celui de la buche Noël 2012, est ce que je peux y mettre un tout petit peu d’Amaretto ou ce n’est pas conseillé avec la poudre de noisette?

    Ah oui, et pour faire une dacquoise est on obligé de mettre des blancs déshydraté? Ou y a t il une autre recette??!

    Auriez vous des idées recettes pour utiliser la pâte de noisettes?!
    Encore merci pour tout!

    • mercotte

      si c’est trop gélifié pour vous essayez de mettre un peu moins de gélatine !
      Non ps de recette de mousse je suis sûre que vous allez trouver sur le net
      pour la base de biscuit noisette pas de réponse non plus il faut tester
      il ya longtemps que je ne mets plus de blancs déshydratés pour éviter à mes blancs de grainer pas de souci disons que ça peut rassurer certaines personnes, on évolue au fil des ans.
      Pas d ‘idées non désolée, je n’ai vraiment pas le temps de réfléchir pour vous je n’arrive déjà pas à gérer mes propres journées !

  • sylvie

    Chère Mercotte je suis toujours en admiration sur vos recettes , j ai une petite question à vous demander , je voudrais acheter un kitchenaid mais lequel choisir je veut qui soit performant au niveau vitesse et moteur de plus de 1000 watt ou pas merci de me répondre de votre je vous souhaite de très belle fêtes de fin d’année .

  • sylvie

    Car pour l’instant j’ai le thermomix depuis 2 ans que mon mari ma offert à noël j’en suis ravis je m’en sert tout les jours mais il me faut le kitchenaid pour la pâtisserie je cuisine beaucoup merci Mercotte à très bientôt.

  • Nadine

    Bonjour Mercotte,

    Je maitrise maintenant très bien les macarons à la meringue italienne.

    Ils sont bons, beaux très lisses et impeccables. Bref, je suis contente

    J’ai par contre essayé les macarons au chocolat de votre livre sans meringue, et là ! catastrophe !

    Ils ne cuisent pas ?

    Puis-je les faire avec une meringue italienne en enlevant au tant pour tant 20 g de sucre glace et à la place mettre 20 g de cacao non sucré ?

    Merci pour votre réponse et bonne année 2013.

    Je vais essayer bientôt de réaliser vos patisseries, car jusqu’à présent, j’étais plutôt « salée » que « sucrée ».

    Nadine

    • mercotte

      oui pas de problème plutôt 15g et du très bon cacao style valrhona attention le cacao ajoute du gras et c’est moins facile de réussir de beaux macarons.

  • saphya

    bonjour

    j’aimerait s’il vous plait que vous m’expliquer comment utiliser l’agar agar.je préféré cuisine avec que d’utiliser la gélatine mais je n’arrive jamais a la doser comme il faut .donc est vous me dire comment faire

    merci

  • Marie

    Bonjour Mercotte,

    Je commence tout juste à faire de la patisserie car j’ai eu pour noêl un robot à patissier…et je viens de découvrir votre site.
    Je souhaiterai faire un gateau roulé pour le réveillon mais je ne trouve pas vraiment de recette qui me plait et sur votre site il y a que les ingrédients mais pas la recette explicatif, désolé je suis qu’une novice même si j’ai déjà fait votre charlotte aux fruits rouge. Merci d’avance et bonne journée.

    Marie.

  • epsy

    bonjour mercotte,
    voila mon mari a du cholestérol et le soucis il aime bocou la patisserie ma question est la suivante peut on faire des bavarois avec de la creme allégée sachant bien que la chantilly ne monte qu’avec de la creme avec un minimum de 30% de MG.
    merci et bonne fête de fin d’année.

    • mercotte

      pourquoi poser la question alors que vous donnez la réponse vous même ;)

  • Sophie

    Bonjour Mercotte,

    Je voulais simplement savoir avec quel type d’appareil photo prenez-vous les photos de votre blog ?

    Sophie

  • vimvim

    Bonjour mercotte,j aurrer voulu savoir j ai trouver une recette de boudoir.Et au moment de la pratique de la poche a douille,la pate ete telement lique que sa parter de partous.Et les boudin tener apaine en place.J aurer voulus savoir si sais normal ou si la pate et plus epaisse ou non.Merci.

    • mercotte

      il faut suivre bien attentivement la recette et s’appliquer

  • Radka19

    Bonjour Mercotte,
    tout d abord je vous souhaite une bon année et plein de super choses.
    J aimerais vous demander. D ici peu il est fort possible que j irai à Tain l Hermitage à Valrhona.
    Qu est ce que vous me conseiller a acheter chez eux? Je fait beaucoup de macarons, gâteaux au chocolat, fondants…
    Je suppose qu ils ont beaucoup de produits extraordinaires malheureusement je ne peux pas tout acheter. Donc par quoi commencer?
    Et pouvez vous me décrire en bref comment se passent les stages chez eux? Que faut amener avec soi?
    Merci beaucoup :)

  • mercotte

    et bien essentiellement du chocolat en fèves si vous faites le stage vous avez un bon de réduction pour faire les courses à la boutique
    pour les stage on apporte son sourire et sa bonne humeur pour le reste tout est fourni

  • Radka19

    Merci pour votre réponse.

  • fred le jardinier

    bonjour madame,
    Ayant visiter votre blog et trouvant celui très bien réussi…
    Pourriez vous me donner quelques conseils utiles afin de créer mon propre blog sur le jardinage.
    En vous remerciant d’avance.
    Fred

    • mercotte

      Fred, je suis désolée mais je ne suis pas une spécialiste , mon blog a bientôt 9 ans il a évolué au fil des ans tout simplement !

  • chanchan

    bonjour mercotte
    en ce début 2013 je vous souhaite une année joyeuse.
    je viens à nouveau vers vous pour une question de « pâte filante « des galettes des rois que je n’arrive pas à obtenir . Est-ce une question de:
    travail du levain
    d’oeufs
    de beurre
    merci de bien vouloir m’indiquer le ou les trucs à faire ou ne pas faire.
    A bientôt
    Chanchan

    • mercotte

      je crois que c’est aussi une question de pétrissage, de genre de farine, mais je ne suis pas une spécialiste donc je ne vais pas trop m’avance, les ingrédients doivent être de qualité c’est sûr par contre

  • anne

    Bonjour Mercotte,

    Vous utilisez le Kitchen Aid, quel est le modèle que vous utilisez, dans le commerce il y a plusieurs prix, comment bien choisir son modèle pour réussir sa pâtisserie, y a t il des critères à prendre en compte pour cela ? par ex il y a un modèle à 300 watt et un modèle à 500 Watt, cela est il important ?

    Merci pour votre réponse

    Anne

  • roseume15

    bonjour

    je voudrai me desabonner de la cuisine de mercotte

    merci

  • Nina

    Je voulais juste dire un grand merci à notre Mercotte nationale qui m’a donné l’envie et le courage de ma lancer dans les macarons et ça y’est c’est chose faites et j’en suis très fière !!! Merci de nous faire partager tout ça …
    Un gros bisou

    Nina

  • Fred

    Bonjour Mercotte
    Bravo pour votre site et tous ses conseils.

    Je voudrais savoir s’il est possible de faire des macarons avec des blancs d’œufs en poudre ? Seront-ils aussi bons ?
    Merci

    • mercotte

      il paraît que c’est possible mais pour rien au monde je le ferais !

  • DOUGUE

    bonjour Mercotte!

    j’ai besoin de toi…
    j’ai essayé de faire une brioche en suivant ta recette et je ne comprends pas la pâte ne pousse pas , j’ai utilisé de la levure chimique , le problème vient il de ça ??
    Peux tu m’aider sur cette ignorance .

    Merci Mercotte

    • mercotte

      Ah oui la levure chimique n’a rien à voir avec la levure fraîche de boulanger, ça ne poussera jamais

  • epsy

    Bonjour mercotte
    cela fait la troisième fois que je fait de la pâte a choux la première fois ma pate été impéccable mais les deux autes la pâte est bien dorée mais l’intérieur la pate est cru. quel est le probleme de ma pâte.merci beaucoup

  • valérie

    Bonjour
    Juste une petite info …..je cherchais du glucose en pâte et j ai filé chez cook shop bien sûr : résultat 1kg à 10,99 euros et j ‘ai trouvé le produit identique en tout point me semble t il sur meilleur du chef. com à 5 euros!!!!
    c’est dommage mais un tel écart se réfléchit
    c’est peut être une info utile pour d’autres
    Bonne soirée

  • epsy

    Bonjour Mercotte
    j’ai un probleme de chouquette en bref de pate a choux il reste un cru a l’interieur. quelle est le soucis???
    merci

  • fancook

    bonsoir,
    moi j’ai besoin d’aide, mes cakes sont toujours secs, noix/praliné, noix/roquefort, fromage/poivron, rien a faire, plat et sec, pas de beaux cakes dodus et moelleux,
    aidez moi s’il vous plait. Maintenant que j’ai vu ce superbe cake chocolat et marbré aux citrons, la c’est le coup de grace, ils sont superbes et donne vraiment envie !!!

    • mercotte

      il faut juste trouver de bonnes recettes et ça va marcher à condition de bien les suivre

  • mariedines

    Bonjour Mercotte Pour les recettes de bugnes ,moi je remplace le beurre par de l’huile d’olive exemple 250gr de farine =2c a soupe d’huile d’olive un délice!!!!

  • Villages

    bonjour Mercotte

    je suis en train de créer mon blog en hongrois, j’aimerai utiliser vos vidéos sous-titrés et vos recettes traduites en hongrois.Est ce possible?j’aime votre site , les recettes sont bonnes , les explications sont très claires,vraiment super intéressant, j’aimerai les partager avec mes compatriotes

    mes salutations

    • mercotte

      Google n’aime pas le duplicate content, si vous le faites merci de toujours mettre le lien ver mon blog et de citer vos sources c’est indispensable

  • Cany

    Bonjour Mercotte
    Tout d’abord bravo de nous permettre de faire autant de bonnes choses
    Je vais essayer la tarte au citron, car c’est vrai que c’est un formidable dessert, tout le monde l’aime.
    Mais j’ai un problême et je crois que vous allez pouvoir m’aider.
    J’ai voulu faire une marquise au chocolat, et quand j’ai voulu faire la chantilly au chocolat, le chocolat c’est mis en paillettes dans la crème chantilly. Donc résumons, la chantilly est montée très froide, le chocolat est fondu au bain marie. Je le fais refroidir et je le verse dans la chantilly. Et là, problême.
    Je sais que vous avez la solution.
    Merci
    Cany

    • mercotte

      ah oui ce n’est pas du tout comme ça que l’on fait une chantilly au chocolat ! c’est plus technique pour la réussir correctement et pour qu’elle ait une bonne texture ! … il faut d’abord émulsionner le chocolat fondu avec une partie de la crème chaude, puis ajouter délicatement le reste de la crème montée mousseuse surtout pas ferme ! les quantités de crème varient bien sûr en fonction du chocolat employé ! puis laisser prendre !

  • epsy

    bonjour Mercotte,
    je voudrais faire un bavarois au citron et je voudrais savoir si je pouvais utilisre une creme de tarte au citron tou en y ajoutant par la suite des blancs en neige pour le coté aéré.
    merci infiniment

    • mercotte

      pour le bavarois c’est plutôt de la crème montée mousseuse pas des blancs !

  • vincent

    bonjour j adore se que vous faite j ai 13ans et je suis un passionner de pâtisserie je vous et découvert lors de l émission du meilleur pâtissie

  • zenonet

    c’est la première fois que je viens visiter votre site ,pour ma part je le trouve un peu compliqué et, je m’aperçois que c’est réserver a des initiés ! dommage c’est que ça doit pas me convenir, c’est juste une constatation je précise, qui n’engage que moi ..cordialement .

    • mercotte

      effectivement même si j’essaie de tirer les lecteurs vers le haut ce n’est pas un site pour débutants ou alors pour des débutants qui veulent progresser vite !

  • epsy

    bonjour mercotte,
    j’hésite a faire cuire mes macarons sur un tapis siliconé ou une feuille sulfurisé,quelle est la meilleur cuisson.
    merci pour vos précieux conseils qui sont toutjours bénéfique.

    • mercotte

      si vous regardez les vidéos , si vous lisez le blog, si vous lisez le livre vous sauriez que je déconseille fortement le tapis silicone pour les macarons, avec ma recette le dessous n’est pas cuit les macarons creux … mais certains y arrivent ;)

  • epsy

    rebonjour Mercotte,
    operation macarons réussit j’ai bien suivivos indication et franchement impec rien a dire juste a gérer la chaleur de mon four.
    un très grand merci

  • gugu

    Mercotte je tiens a vous remercier le la recette des macarons a la meringue francaise .Car depuis je reussis mes macarons .Par contre depuis les deux derniere fois je n obtiens pas de collerette et quelques coques craque sur le dessus pourquoi? Je laisse 30mm secher les coques et les enfoune ensuite a 140° pendant 12mm.
    Pourriez vous m aider car depuis j etais fier et la j ai honte de presenter mes macarons.En vous remerciant par avance .Abientot

    • mercotte

      le problème avec le macaron c’est qu’il faut rester humble il est capricieux, il se peut que votre poudre d’amande soit légèrement différente, essayez de ne pas laisser croûter et ouvrez 2 ou 3 fois le four pendant la cuisson pour laisser échapper l’humidité qui fait craquer le macaron ! adaptez aussi la chaleur de votre four au besoin, bon courage

  • NILSETTE

    bonsoir,
    je cherche ,je recherche je rerecherche et rien de sympa!!! et oui pas facile d’organiser un gouter d’anniversaire pour un petit diabetique de 4 ans ( qui ne voulait pas aller se coucher hier ayant vu le teezing du plus grand patissier et qui croyait que c’était maintenant tout de suite!!!!)sans lui faire avaler une tonne de sucre et sans priver ses petits copains…des idées pour ne pas faire des trucs moches ou sans gout? sur le théme des super heros forcement!!!
    D’ailleurs ça pourrait être un beau defi pour un concours de patisserie et vu le nombre croissant de diabetiques (malheureusement) il y aura du monde!!!
    merci d’avance!
    Pauline maman de super nilsou d’amour!!!

    • mercotte

      Désolée je ne peux malheureusement rien pour vous, essayez de chercher s’il y a des blogs spécialisés pour ce problème de santé et bon courage

  • epsy

    bonjour mercotte
    j’aimerais savoir si on peut faire un fraiser avec de la crème chiboust
    merci

  • Jean Louis

    Bonjour, je suis à la recherche d’un gâteau qui était fabriqué par mon père et mon grand père il y a déjà pas mal d’année, il appelais cela les « croustilles des mariés ». Dans mes souvenir, c’était un gâteau à la fleur d’oranger, en forme de cœur et dont la cuisson était dans un premier temps fait à l’eau bouillante et après au four. Avez vous déjà entendu parler de ce gâteau, et avez vous une recette ?
    Merci de votre réponse

    • mercotte

      Désolée mais jamais entendu parler

  • vincent

    bonjour que puis je prendre comme reperd pour avoir des macaron de même taille quand on a pas de plaque a macaron merci beaucoup

    • mercotte

      on peut imprimer des gabarits sur internet et les mettre sous la feuille de cuisson !

  • Hélène

    Bonjour Mercotte,
    Savez-vous s’il est possible de trouver de la lécithine de soja EN POUDRE (bio de préférence… sinon « classique ») en boutique ou grande surface en Savoie ou à Grenoble.
    Merci d’avance.
    Hélène.

  • mercotte

    on en trouve à Carrefour sans OGM

  • miss laeti

    Bonjour Mercotte,
    Quelques petite questions concernant les fameux macaron( que j’ai finalement reussi avec sucess grace a votre methode), merci encore, bref ma question,c’est ,en combien je peut partager mon appareil avec un tant pour tant 200+200? je souhaite faire au moins six parfums different,pour mon anniverssaire de mariage, mais comment faire, faut-ils les faire a l’avance sachant que je ne peut faire que 2 parfums par jours!!!(ben oui je ne peut pas laver mon bol et recomencer ca ne marcherai pas a cause de l’humiditer)!!!
    merci d’avance,
    Laetitia

    • mercotte

      quelle idée le bol et l’humidité, je fais 6 à 8 fournées de suite c’est une drôle d’idée ça ! il faut faire plusieurs fournées avec moins de quantités et de couleurs différentes c’est le plus sûr je trouve

  • Bernie

    Bonjour Mercotte !
    Je tiens avec ma fille Camille,un tout petit Resto bio à côté de Lille,
    Dans lequel nous servons un plat du jou,des tartes salades et quelques desserts du moment,
    Tout est fait maison .
    Cependant malgré une fréquentation régulière ,notre endroit a du mal à se faire connaître ,
    L’ emplacement n est pas génial ..
    J ai un peu travaillé avec Christohe Felder,un peu avec Éric Leautey ,mais j ai encore beaucoup à faire …
    Je ne sais absolument pas si mon idée est envisageable,mais j ai imaginé créer un événement avec vous et Cyril Lignac,,
    Dites moi ,ce que vous en pensez ,si je dois écrire à Cyril …
    Merci d avance ,merci de m .avoir lu,
    Bien à vous
    Bernadette Mercier
    Des merveilles dans la théière
    06 11 77 17 59

  • Cany

    Bonjour Mercotte
    Je m’interroge sur votre livre Solution Organisation
    J’ai lu 2ème livre, avec une couverture différente, je pense que l’intérieur est le même, mais j’aurais aimé confirmation.
    Je viens d’acquérir Solution Desserts, BRAVO !!!quelle merveille,
    rien que de le parcourir il donne envie de tout faire, et merci pour
    toutes ces explications, je n’en connais pas d’autres qui rivalisent.
    Dés que l’on travaille en cuisine, on est obligée de penser à vous, c’est super non ?
    Je vous souhaite une bonne journée
    Cany

    • mercotte

      Si vous l’avez vu chez France Loisirs c’est normal , le titre n’est pas très explicite mais il a eu le coup de coeur du Jury du prix Eugénie Brazier, il est plein de trucs astuces menus avec retro plannings et focus que l’on ne trouve pas en général dans les livres de cuisine !
      On peut aussi le commander ici pour avoir le même look
      http://www.solution-organisation.com/

      belle journée

      Mercotte

  • marabout

    Ou la la, il y longtemps qu’un blog culinaire ne m’avait à ce point séduit ! Mille bravos.
    Hasard ou véritable secret qui change tout je viens de faire une pâte feuilletée avec le beurre dans la détrempe et alors que j’étais toujours déçu de mes résultats, j’ai eu un feuilletage super développé et je confirme, au goût incomparable à celui d’une pâte du commerce.
    J’ai utilisé la méthode de montage Guy Demarle (voir vidéo you tube) : facile esthétique pour réaliser des croustades de ris de veau.
    Et avec des produits de qualité il était facile de réussir.
    Merci à tous de partager vos talents et connaissances pour nous permettre de faire partager ces fugaces instants de bonheurs…

    Après votre émission de France inter, j’ai découvert votre blog qui m’a fait connaitre Monsieur Conticini j’ai testé La Pâtisserie des rêves :une révélation qui vaut bien des piliers de Notre Dame. Oui je sais c’est bien mécréant mais cet homme a un talent véritablement diabolique !
    Félicitations à tous
    Pascal

  • ATELIER THAI

    Bonjour,

    Nous avons créé ATELIER THAI, un atelier cuisine qui propose sur Paris de découvrir une cuisine de Thaïlande authentique.

    Nous souhaiterions vous inviter au prochain atelier.

    Auriez-vous un email afin de vous en dire plus ?

    Cordialement,

    Nicolas d’ATELIER THAI

    • puce77

      Bonjour,
      Merci de m’en dire plus au sujet de cet atelier (surtout les dates) car je serais intéressée, donc voici mon e-mail : marie1@numericable.com.

      Merci d’avance.

  • puce77

    Re,
    Je suis également intéressée par le salon cuisinez d’octobre, une seule place me suffit. Je découvre, je ne connaissais pas l’existence de ce salon.
    Merci d’avance,
    HONIAT Marie-Claude
    43 rue alexandre bickart
    77500 CHELLES

    • mercotte

      avez vous regardé la date du billet ? l’actu correspond aux dates de publication !

  • flo23

    Bonjour Mercotte,
    J’ai cherché une plaque alvéolée (pour mes macarons) dans le commerce en vain ! Pouvez-vous m’indiquer l’adresse d’un site ou d’un magasin où je pourrais m’en procurer une ? J’habite à Lyon. Merci et surtout merci d’être si experte et de tous vos merveilleux conseils ! Bien à vous !

  • helene

    Bonjour Mercotte,

    j’aime beaucoup ce que vous faites, les conseils que vous donnez,,j’ai suivi l’émission le meilleur pâtissier, je viens d’ouvrir une page facebook publique, il y a une semaine, je vous mets le lien ça peut toujours donner des idées, n’hésitez pas à la partager si elle vous plait. cordialement helene

    http://www.facebook.com/MesDelicesCreatifs

  • Magalidem

    Mercotte,

    J’anime un groups de dames en situation d’isolement et nous utilisons comme support le bricolage , la couture et la cuisine.
    nous aimerions faire du nougat. Voici ma question: dans votre recette vous utilisez du glucose. est-ce du glucose en poudre ou du sirop de glucose?

    Merci d’avance et bonne continuation
    Magali

  • Radka19

    Bonjour Mercotte,
    je me suis fait une sortie à la F..C pour acheter un livre de Pierre Hermé. Mais difficile à choisir. Quel livre vous me conseillez? Pas celui du chocolat car j ai le livre de chez Valrhona. Et les livre de C. Michalak?
    Merci d avance
    Radka

    • mercotte

      je ne connais pas votre niveau, les best off des éditions Ducasse sont bien mais tous sont bien, pour Michalak les 2 premiers de chez Plon sont parfaits, c’est du gâteau et mes desserts préférés

  • Nassim

    Bonjour Mercotte, sache tout dabord que je suis un grand fan !!!! J’ai lancé l’année derniere un site : http://www.chez-lepicier.fr , spécialisé dans la vente en ligne d’épices, d’herbes et de condiments en ligne. Pourrais-je te demander un petit coup de pouce? Merci !

  • laure

    je recherche la recette du « puit d’amour « ou « polka » (specialite de Limoges). gateau fond pate brisée? bord pate à choux, creme patissiere au rhum?
    Merci pour toutes vos recettes et vos conseils.
    Laure

    • mercotte

      un jour quand j’aurai le temps je ferai des puits d’amour c’est certain !

    • Nadine

      Bonjour Mercotte,

      Je maîtrise maintenant bien les macarons. J’en avais fait 300 pour les 70 ans de mon mari et je les avais montés en pyramide.

      Il n’en n’est pas resté un seul. C’était très réussi grâce à vous.

      Merci.

      J’aurai voulu voir transmettre une photo mais je ne peux pas le faire via le blog. Y-a-t-il une autre solution ?

      Encore merci

      Cordialement

      Nadine

  • petitchefmacaron71

    Bonjour Mercotte,
    j’ai besoin de votre lumière pour les macarons, je cherche des recettes de ganache qui ne serait pas monté au chocolat blanc mais plutôt composé de fruit collé a la gélatine ou a l’agar-agar ( framboises, citron vert, pistache et noix de coco… (je ne sais pas si c’est réalisable j’en ai jamais vu a la noix de coco mais ca pourrait le faire ) ).
    J’ai déja testé plusieurs différentes recettes de gelée sur mathon un site internet mais j’en peux plus de tout ses pseudo cuisto qui pose des recettes bonne a jeter aucun dosage ne va, un tas d’immondice pour ma part.
    J’ai besoin de vous, bonne journée a vous et merci pour TOUT.

    • mercotte

      qui dit ganache dit chocolat ! autrement ce sont des confitures très pectinées et peu humides pour ne pas ramollir le macaron, pas d’agar agar qui rend de l’eau et ne se conserve pas, et comme je ne fais décidément que des ganaches je ne puis vous être d’un grand secours, on peut aussi les garnir avec une mousseline plus facile à parfumer à la purée de fruit, lisez le livre ;)

  • diranens

    Bonsoir,

    Je vous suis depuis bien longtemps…avant vous aviez une chambre d’hôte et donniez des cours de cuisine. Maintenant cvous créez des application pour smartphone ;) d’ailleurs à ce propos, à quand une appli Android ?

    Merci pour tout !

    Sandrine

    • mercotte

      merci à vous ! on y travaille pour l’appli :)

  • mamy

    bonjour,
    je suis votre émission sur M6 avec passion,
    j’aimerais arriver à faire de bon gâteau pour ma famille.
    merci

  • Blandine

    Bonjours mercotte j’ai adorer les macaron que j’ai fait merci beaucoup
    je tien a précisée que je suis la fille de Rémi Wolff!!
    Blandine

    • mercotte

      bonjour Blandine, je t’ai répondu la dernière fois , bravo et bises à tes parents!

  • gabrielle

    Bonjour marcotte,
    connaisseriez vous par hasard un atelier donnant des cours de cuisine basque, si possible de pâtisserie basque, sur Paris !
    merci beaucoup!

    • mercotte

      Désolée mais je ne connais pas du tout en plus je suis en Savoie donc les écoles parisiennes ne me sont pas familières

  • pierre

    Bonjours,
    J’ai une petite question, j’aimerais réaliser ma pâte de praliné maison mais je dispose d’un robot coupe pas très puissant.
    Je n’arrive donc pas à dépasser le stade de poudre humide.
    Il y a t-il un plan  » B  » pour obtenir une véritable pâte de praliné ???

    Merci d’avance.

    • mercotte

      on y arrive avec le magimix ou équivalent mais en le faisant petit à petit en quantité limitée pas avec un robot moins performant, il fait laisser tourner longtemps de toute façon

  • Cécile Journaliste

    Bonjour,

    Journaliste pour l’émission 100% Mag de M6, je réalise un reportage intitulé « Que valent les fruits et légumes prêt à consommer en sachet? ».
    L’objectif du reportage est de savoir si ces types d’aliments ont les mêmes qualités gustatives que les fruits et légumes frais.
    Pour cela nous aimerions filmer une dégustation à l’aveugle.
    Accepteriez-vous de collaborer avec nous?
    Si oui vous pouvez me joindre au 06.72.45.96.08 ou par mail à cecilefrechinos@yahoo.fr
    Merci d’avance.
    Cordialement,
    Cécile Frechinos

    • mercotte

      je ne sus malheureusement pas disponible !

  • Cécé07

    Bonjour Mercotte

    Je voudrais savoir si tu as la recette du délice ardéchois, avec le marrons comme base d’ingrédients,parce que je cherche la recette partout, mais je ne la trouve pas.

    Merci de me répondre même si c’est négatif.

    • mercotte

      toutes les recettes que j’ai sont sur le blog !

      • Cécé07

        Merci !

  • Papyrus

    Bonjour Mercotte

    Je viens de lire la recette du cake au citron de Pierre Hermé, j’ai trouvé la quantité de sucre très importante, n’y a t il pas eu une erreur dans la transcription.
    Merci pour votre reponse

    • mercotte

      Non pas d’erreur, c’est connu PH aime le sucré et le revendique !

  • jean-pierre

    Bravo pour votre travail !

  • jean-pierre

    Bravo pour votre super travail !

  • jeanne

    bonsoir Mercotte,
    ce soir à la TV,une recette;-le fontainebleau,j’ai cherché sur divers sites, mais tous ne disent pas la même chose.
    Pouvez-vous me donner cette recette qui a l’air bien gouteuse
    merci beaucoup

    • mercotte

      Désolée Jeanne, je ne sais même pas ce que c’est :)

      • jeanne

        j’ai vu Christophe Michalak,à la TV
        c’est un dessert à base de fromage blanc et de crème fouettée,certains mettent de l’huile de pistache et des fruits rouges
        mais je n’ai aucune idée des proportions,et est ce bien tous les ingrédients?
        Bon je vais tenter on verra bien,merci d ‘avoir répondu

  • nanardchef

    Bj Mercotte
    je viens de réaliser un St honoré, mais j’ai eu un souci avec le caramel.
    j’ai suivi la recette pour un confectionner un caramel servant de nappage et de montage pour les choux, un caramel additionné de quelques gouttes de citron pour éviter la cristalisation et une température de 155°.le caramel avait une belle couleur, était facile à travailler, mais une fois refroidi assez collant en bouche.
    ou est l’erreur ?
    bernard

    • mercotte

      l’idéal c’est d’ajouter un peu de sirop de glucose dans le caramel et de mettre une pointe de crème de tartre

  • Paul

    Bonjour Mercotte,
    Je suis heureux de vous annoncer la naissance d’ItaliAmore.fr, mon site de vente en ligne de produits italiens.

    Nous l’avons conçu chaleureux et convivial autour de produits de qualité.

    Je vous invite d’ailleurs à lire « Notre philosophe » dans la rubrique « Qui sommes nous »

    Exigence et authenticité ont été nos mots clés durant la sélection de nos fournisseurs.
    Nous sommes aujourd’hui fiers de les présenter.

    Je vous propose de vous envoyer les produits de votre choix pour que vous fassiez une recette italienne.
    Je serais aussi heureux de publier vos recettes italienne sur ItaliAmore.fr

    N’hésitez pas à m’écrire et merci d’avance pour votre visite sur notre site

    A bientôt
    Paul

  • desalleurs

    Pour la recette de la crème patissière, » on met dans la casserole, on fait bouillir et hop! c’est bon!!!!!!! »
    Vous êtes tout-de-même le seul et unique site à ne pas spécifier qu’il faut très soigneusement remuer la crème pendant qu’elle chauffe afin qu’elle n’attache pas.c’est essentiel, alors si on oublie l’essentiel, que reste t-il et que vaut le reste? Des Alleurs.

    • mercotte

      Lol, ce n’et pas un site pour débutants, les recettes sont plus détaillées pour les novices dans chaque billet dans les paragraphes explications utiles et futiles, là c’est juste un rappel des ingrédients, pour utilisateurs confirmés, mais vous trouverez plein d’explications précises sur des sites professionnels ;) je ne suis pas La référence loin de là

    • petit chef macaron71

      Pourquoi viens tu chercher la recette de la crème pâtissière si tu la connais, et les commentaires de se genre n’ont pas leur place ici, Monsieur sait qu’il faut remuer la crème pâtissière alors c’est le chef 18 étoiles de l’année il ne connait même pas la recette de la pâtissière de tête et il se permet de prendre de haut et d’être hautain, tu es vraiment pitoyable mon petit, au pire tu le fait remarquer mais de manquer de respect a se point, j’ai même pas le mot qui pourrait te définir tellement j’ai pitié de toi, mais dis moi c’est naturel chez toi ou tu le travail, quoi que tu prends surement des cours du soir toi… sérieux tu as du niveau!!! Si pour toi ce site ne vaut rien on ne te retiens pas, on sait l’apprécier nous contrairement « aux grands chef » comme toi!!?? Écoutes mon grand, le jour ou tu maitrisera la pâtisserie et même la cuisine en général autant que notre chère Mercotte tu créeras ton blog et on comparera, sur ce après t’être taper l’affiche comme tu viens de la faire tu n’a plus qu’a repartir la queue entre les jambes… Bonne journée a tous les fins gourmets

    • lgcel

      Bonjour,

      Idem, je trouve ce site fantastique et je suis débutante, j’ai réussi grâce au blog de Mercotte et de ses conseilles à faire de beau macarons pas trop sucré !!!! Car avec bcp de gentillesse, Mercotte répond toujours même à vous :p

      Donc je trouve que votre commentaire M Des Alleurs très déplacé surtout pour critiquer quand vous ne savez pas faire une crème pâtissière !!!! :p

  • Mamiecook

    Bonjour MERCOTTE,

    Pourriez-vous m’indiquer la méthode a utiliser pour le gâteau roule a la confiture.
    J’ai un peu de mal à comprendre comment utiliser le « torchon mouille »
    Ce torchon doit-il être roulé autour du gâteau ou a l’intérieur du gâteau !!!
    Merci de m’apporter vos « lumières »

    Ps : j’ai cherche sur votre site la recette , je ne l’ai pas trouvé!

  • gugu

    Madame Mercotte
    Petit chef macaron71 est un gouja.Il ne doit pas ce permettre de parler comme cela .Vous etes la seule a donner des recettes faciles et tres bien expliquées.
    Il n a qu a voir ailleurs Vous etes hyper sympa et tres methodique
    N ecoutez pas les imposteurs;
    Merci pour toutes les recettes et explications .
    Grace a vous je reusit les macaron haut la main ainsi que vos tartes Milles merci a bientot GUGU

  • marie-rose

    Bonjour Mercotte ,

    Je viens vous demandée 1 petit conseil : j’ai fait votre recette de  » de «  »Biscuit de Savoie,tout s’est bien déroulée ,mon gateau était très beau ,bien gonflé ,mais malheureusement 15 mn avant la fin de la cuisson ,il à commençé à retomber ,;Pourquoi? y-à-t’ il 1 solution,ou quelque chose pour qu’il ne retombe pas

    Je serais heureuse si vous pouviez me répondre

    Merci beaucoup ,!!!!!! et à lundi sur M6

    • mercotte

      probablement les blancs montés trop fermes

      • marie-rose

        Merci MERCOTTE pour votre réponse ,je vous tiendrais au courant,
        Bonne journée à vous

      • marie-rose

        Merci Mercotte pour votre réponse ,j’ai refait plusieurs fois ce gateau en tenant compte de vos conseils , et le résultat est la
        Merci encore

  • marie29

    Bonsoir Mercotte , nous avons passé une bonne soirée en votre compagnie sur M6 . Je m’aperçois que le cake je le fais souvent au plus simple mais que l’on peut le réaliser en lui rajoutant beaucoup d’autres ingrédients . Merci pour vos bons conseils et à la semaine prochaine du fin fond du finistère .

  • juu6938

    Bonjour Mercotte,
    J’ai regardé l’émission d’hier sur M6 « le meilleur patissier » et j’aimerai refaire la recette de cyril lignac du cake façon club sandwich. Pourrais tu poster la recette sur ton blog ?
    Cordialement Juliette.

  • nadou

    bonsoir je viens de goûter mon voyageur
    et franchement pas déçue du résultat
    aprés il faudrait avoir l’avis de Mercotte et Cyril Lignac
    bonne soirée

  • petitcuisto

    Bonjour Mercotte j’ai besoin de vos lumière je dois réaliser un gâteau pour un anniversaire du style gâteau de mariage Américain, recouvert de pate a sucre, j’aimerais faire deux gâteau un au chocolat et un autre a la pistache mais dans votre recette vous précisez d’utiliser du miel neutre hors je ne trouve absolument aucune description de se que c’est que le miel neutre sur google, est un miel sans gout ou du sirop de glucose, comme je n’en ai pas que dois je utiliser, du miel toute fleur ou bien du glucose ( j’ai les deux ), c’est pour demain et j’aimerais le faire se soir, je vous remercie Cordialement.

    • mercotte

      si vous lisez les explications utiles et futiles c’est du miel d’acacia, je m’étonne qu’étant professionnel vous ne connaissiez pas ce terme en fait les pros comme vous utilisent de la trimoline c’est aussi écrit un peu partout sur ce blog.

  • Caroline B

    Bonjour,

    Je m’appelle Caroline, j’ai 24 ans et j’ai une grande passion… la cuisine. J’adore tester de nouvelles recettes et réaliser des recettes réalisées par d’autres passionnés de la cuisine.

    Émerveillée par votre cuisine, je viens souvent sur votre blog acquérir les techniques qui me manquent à la réalisation de mes recettes.
    De formation marketing, j’ai toujours aimée cuisiner et malheureusement j’ai dû effectuer un choix entre le marketing et la cuisine. Désormais, je trouve que ces 2 univers se ressemblent et me permettent de créer de nouvelles recettes, créations,…

    J’aimerai pouvoir figurer parmi vos liens de sites culinaires. Pourquoi pas réaliser un échange de liens sur nos blogs respectifs ?

    Mon blog: http://www.caroestdanslacuisine.fr

    A bientôt,
    Caroline Beck

  • Tataline

    Bonjour Mercotte,

    Je pense que vous avez déjà entendu parler du restaurant/chambres d’hôte « Le Clocher des Pères ». N’ayant aucune accointance avec les propriétaires, je me permet de vous le suggérer. Pas d’étoile, mais une cuisine très très respectable. Et une vue splendide sur les montagnes d’Arves (si vous ne leur tournée pas le dos!).

    • mercotte

      Merci je ne connais pas mais je note

  • lilie

    bonjour mercotte,

    je viens de faire mes 1ere madeleines un début à tout, j’ai entendu dire que l’on pouvais remplacer le beurre par de la compote de pommes seulement celle-ci ou cela fonctionne avec d’autres fruits.

    Merci bien

    • mercotte

      jamais entendu parler, en pâtisserie le beurre est un des éléments essentiel à la réussite des recettes , je sais que l’on peut le remplacer parfois par des purées d’oléagineux, c’est dans mon livre solution organisation mais par des compotes je ne sais pas

  • richard

    BONJOUR MERCOTTE
    HABITANT EN BELGIQUE,il nous est impossible d avoir les recettes des participants de l emission du meilleur patissier .Sur le site de m6 et rtl*tvi cela ne marche pas.Comment peut-on faire,tout un pays est en attente…..
    Bonne continuation a votre emission et merci d avance de votre reponse

    • Anonyme

      bonjour Richard
      En ce qui concerne mes recettes des épreuves techniques elle sont sur le blog dans l’espace le meilleur pâtissier pour celles des candidats ils ont tous une page Facebook où vous trouverez leurs recettes ou au moins vous pourrez leur demander si elles n’y sont pas
      bonne chance

    • mercotte

      Richard, pour les recettes techniques qui sont de mon ressort elles sont toujours sur le blog et très détaillées par contre celles des candidats vous pouvez je pense les trouver sur leur page Facebook ou alors leur demander par cet intermédiaire si elles n’y sont pas, bonne chance

  • Melle souris

    Bonjour,
    dans l’emission de M6, Sophie laugel nous a fait « saliver » avec ses pains d’épices mais sans les quantités, pouvez-vous venir à notre secours?
    Je voulais faire des pains d’épices de St Nicolas pour mes petits-enfants en forme de bonhomme.
    Merci pour toutrs vos recettes toujours bien expliquées pour des non-spécialistes de cuisine.
    Cordialement

    • mercotte

      je n’ai pas ses recettes mais elle a une page Facebook il faut vous adresser à elle ou alors sur son site !

  • Math

    Bonjour Mercotte j’aurais besoin d’un petit conseil je suis une jeune accros de pâtisserie, j’apprends lentement, j’aurais besoin d’un conseil je fais des cupcake régulièrement mais ma crème sur le dessus ne tiens jamais, ça « dégouline » même après une nuit au frais, j’ai essayé plusieurs recettes en aurez vous une à me donner? Ou un petit conseil?
    Cordialement une admiratrice

    • mercotte

      il y a des recettes de cupcakes légers et faciles dans mon livre solution desserts et même je crois sur le blog utilisez la barre « rechercher « 

    • petitcuisto

      Bonjour Math je suis cuisinier, je te conseil d’utiliser la glace royale, sucre glace, jus de citron et blanc d’oeuf, mais le jus de citron fais que ça sèche très très vite a utiliser immédiatement tu peux utiliser des colorants en poudre que tu peux commander sur internet, j’en ai acheter des très bien pour rien!? Et vive la pâtisserie…

  • petitcuisto

    Ici ça reste quand même de professionnel a professionnel, les autres débrouillé vous… Bon à part deux trois exception!!! J’ai posé déjà quelques questions sur plusieurs mois, mais je ne dois pas être assez intéressant car je n’ai eu aucune réponse a part, achète ça de CETTE marque ou achète mon livre et tu verras pour les macarons mais heureusement j’ai acheter un autre livre et je ne suis vraiment pas déçu, niveau gout et conservation ça n’a rien a voir, donc Mercotte inutile de faire cette page si vous n’avez ni l’envie ni le temps de nous aider…. Après je ne suis pas surpris, c’est exactement le genre de comportement qu’on peut attendre d’une personne qui fait de la télé… N’est il pas?? Sur ce bonne « continuation » ;)

    • mercotte

      PetitCuisto…hé bé et dire que je réponds toujours aux questions, j’aimerais bien voir ce que tu ferais si tu avais plus de 500 mails par jour et que par correction envers tes lecteurs tu essayais de répondre à chacun alors si parfois les réponses aux questions posées sont déjà dans le billet dans les explications utiles ou futiles , et oui il faut tout lire, il est vrai que je réponds rapidement en tout cas je ne suis pas pro du tout je ne suis qu’une amatrice perfectionniste donc je ne connais pas tout loin de là par contre j’apprends chaque jour effectivement au contact des pros. Si tu as déjà un bon libve sur les macarons alors pourquoi poser des questions il y a je ne sais combien de billets ici sur les macarons avec souvent toutes les réponses et aussi les vidéos suffit d’être attentif ou de se donner la peine de lire, le blog ce n’est pas mon métier et la télé non plus… alors bye ….il y a des lecteurs pour qui j’ai plus envie de consacrer un peu de temps pour des choses constructives et positives :)
      oups et je vois qu’en plus tu es un pro, mais que viens tu te fourvoyer chez les ménagères….

      • lgcel

        C’est clair Mercotte bien répondu, si c’est un pro alors pourquoi poser des questions ? :p

  • caroline

    Et toc!!!
    Bien dis Mercotte ;)
    Continue comme ça, moi en tout cas, je serai toujours là pour te lire et prendre tes bons conseils.

  • gugu

    Madame MERCOTTE

    Désolé de vous deranger mais ne vous fatiguez pas a repondre a ces individus mal sain et mal autrui.
    Vous perdez votre temps a des questions stupides.
    beaucoup de personnes vous aiment bien et ecoutent les conseils que vous leur communiquez.

    Continuez a repondre aux personnes interessantes.
    Vos conseils sont tres instructives et tres pro

    De tout coeur avec vous en esperant de vous rencontrer a Nice au mois de Fevrier
    Amicalement GUGU

  • Béa

    Connaissez vous Mercotte un livre sur les techniques de la Pâtisserie et sur les décorations de gâteaux?

    Encore merci!

  • yuki

    Bonjour
    voila en faite j’adore la pâtisserie et je voudrais essayez plein de recette. Mais le problème c’est que ma cuisinière et tomber en panne j’ai commandez un piano de cuisson mais il n’arrive quand décembre comment faire pour trouver une recette sans four ???

    • mercotte

      Il faut poser la question à Mr Google il est ton ami

  • yuki

    Dite comment vous en net arriver a créer un site parce que moi sa viendrai pas l’idée ou du toute seul ???

  • Sylvie

    Depuis l’émission du meilleur pâtissier j’ai découvert votre blog je le trouve génial je teste aujourd’hui deux recettes : les meringues qui sont un peu trop cuites tant pis c’est en faisant qu’on apprend !

    • mercotte

      hi ! c’est surtout en apprivoisant son four, tous sont différents et à chaque fois que j’ai changé de four il m’a fallu en gros un mois pour retrouver les bons réglages alors patience et bon courage on y arrive !

  • aurélie

    Bonjour mercotte

    bravo pour votre blog!!
    j’avais une petite question j’ai essayer, pour la 1ere fois, de faire une pâte feuilletée, pour des petits pains au chocolat et ds la recette il faut mettre 10 g de levure, j’ai trouver cela bizarre mais j’ai quand même essayer et malgrès sa ma pâte n’a pas levée.

    merci

  • Thalienr

    bonsoir Mercotte

    je me décide à réaliser le pithiviers.
    je lis et relis la recette de la pâte feuilletée semi rapide.
    je pense qu’une erreur s’est glissée dans le texte car pour obtenir 750g de pâte, il manque une portion de farine dès l’énoncé de la détrempe :
    avec 250 g de farine on ne peut obtenir 750 gr de pâte malgré l’ajout des 200 g de beurre ensuite !
    c’est peut etre pour cela que certaines ont une pâte qui ne se tient pas ?
    cordialement
    nathalie

  • fgt

    j ai vue sur une émission que l on peu faire gonfler la pate du pain ou de la brioche au four j aimerai savoir a combien on mais le four et combien de temps on le laisse je te remercie

    • mercotte

      on le fait quand le four a une fonction spéciale levage en tout cas le lien en a une et il décide du temps ausi c’est pré programmé autrement on le met dans un four éteint après l’avoir utilisé pour profiter de la chaleur résiduelle jusqu’à ce que ça double de volume

  • Noranne P.

    Félicitations pour votre blog! Il donne envie de mettre la main à la pâte!

    Je me demandais, que pensez-vous des émissions culinaires en général? Croyez-vous qu’elles envahissent nos écrans de télévision? Et surtout pensez-vous qu’elles ont changé l’image-cliché du pâtissier et/ou du chef cuisinier, voire même de la cuisine en général?

    Noranne P.

    • mercotte

      du moment qu’on parle de cuisine c’est toujours positif j’aime mieux les émissions bienveillantes que les agressives mais il en faut pour tous les goûts

  • Noranne P.

    oui je partage totalement votre avis, chacun doit pouvoir y trouver son compte

    Pensez-vous que ces émissions ont changé le rapport des gens à la cuisine?

    • mercotte

      je pense que oui les gens font plus attention à ce qu’ils mangent, enfin j’espère et ils ont envie du fait maison

      • Noranne P.

        Je vous remercie pour vos réponses et d’être aussi disponible et accessible pour nous !

  • sosojade

    Bonjour Mercotte!
    Je suis nouvelle sur ce blog, et peut-être que je vais vous ennuyer avec ma question… Alors pardon d’avance!!!
    Je souhaite acheter un robot pour faire de la pâtisserie… Lequel ou lesquels me conseillez-vous sil vous plaît?
    A très bientôt et merci de nous faire partager toutes vos merveilles!
    Sophia.

    • mercotte

      non non tu ne m’ennuies pas j’ai l’habitude de ce genre de question
      Perso je ne jure que par le kitchenaid artisan, certes il est cher, mais il y a parfois des promos mais il dure toute une vie et il est top de chez top pour la pâtisserie, et en plus il y a de superbes couleurs !

  • hariboïnoman

    Bonjour Madame Mercorelli,

    Il m’arrive de regarder le meilleur pâtissier que vous co-présenter avec Monsieur Lignac sur M6,et une chose m’étonne de votre part c’est que vous confondez biscuit et gâteaux. Jusqu’à preuve du contraire, le financier, la génoise, les cookies etc ne sont pas des biscuits!!!!!!! Pour une dame de votre acabit je trouve ça regrettable.

    Hariboïnoman

  • Bélinda

    Bonjour Mercotte,

    Voici l’adresse de mon jeune blog avec les photos de mes créations, merci d’y jetter un oeil à l’occasion :)

    Bravo pour votre travail et cette très belle restitution.

    Bélinda

  • dany

    Bonsoir Mercotte,

    Je souhaiterais faire des glaces maison. Quelle est la différence entre une turbine et une sorbetière ?
    Pourriez-vous me conseiller sur les fonctions indispensables que ce type d’appareil doit posséder.

    Merci beaucoup pour cette géniale émission que je ne manque pas de suivre, d’ailleurs j’y retourne de ce pas.

    Dany

  • dany

    Bonsoir,

    Pourriez-vous me conseiller sur le choix d’une turbine ou d’une sorbetière car je ne connais pas la différence. Quelles sont les fonctionnalités indispensables selon vous.

    Merci pour cette émission géniale que je ne manque sous aucun prétexte chaque semaine, d’ailleurs j’y retourne de ce pas.

    Dany

    • mercotte

      une turbine est autonome et fait du froid, j’ai une magimix, regarder dans l’onglet matériel en haut du blog vous verrez la photo, c’est juste génial, une sorbetière vous devez mettre le bol au congélateur ou alors pire mettre l’appareil dans le congélateur une fois branché et quand les pales tournent !
      L’idéal c’est la turbine, je crois qu’il y en a de moins chères que la magimix et qui vont très bien autour de 250 euros
      Bon choix

  • Véronique

    Bonjour Mercotte

    je pioche toujours ici et la quelques recettes pour changer de mes habitudes, j’en crée aussi a l’occasion.
    j’étais tombé sur votre blog cuisine il a quelques années que j’ai en mémoire dans mon ordinateur, et un jour mon mari m’appelle il venait de vous voir a la télé dans la présentation du 1er numéro du « meilleur patissier », il m’a dit « c’est pas sur son blog que tu vas toujours ? (il vous a reconnu !

    pour noel mon mari veut m’offrir un robot patissier mais lequel ? un modèle a 400 euros est hors budget pour moi !
    et j’ai vu le KMIX qu’utilisent les candidats sur M6 mais il fait 500 W est ce suffisant ? j’avais vu aussi le Moulinex masterchef gourmet 1000 W livré avec des rapes et un bol blender !
    pouvez vous m’indiquer les critères important pour un robot de cette catégorie ? le mouvement planétaire est un élément important et le crochet pour la pate aussi !
    merci d’avance et merci pour cette fabuleuse émission du meilleur patissier vous faites une belle équipe avec Cyril !
    un regret toutefois, qu’il n’y ait pas les proportions des recettes signature !

    • mercotte

      il est vrai que je suis fan du KA et que je ne connais pas trop les autres marques ou pas suffisamment pour avoir un avis, , le moulinex peut vous dépanner quelques années le temps de faire des économies pour acheter quelque chose de plus solide, si le prix en vaut la peine en principe ce sont des robots solides, pensez aussi à ces robots que l’on voit en promo à Lidl ils ne sont pas chers et les marques allemandes ont bonne réputation
      les candidats mettent leurs recettes sur leur pages Facebook avec il me semble les proportions

  • Lisette

    Bonjour Mercotte,
    J’ai besoin de vos précieux conseil. J’aimerais faire un dessert glacé en forme de dôme. J’aimerais en fait faire une coque en chocolat dans laquelle je mets une glace à la framboise légèrement gélatinée avec 2 surprise. J’aimerais en fait mettre une meringue et un insert en forme de cœur avec un colis de framboise. Mon problème se situe au niveau du coulis de framboise. Est-ce que vous savez comment je peux faire pour que le colis de framboise enfermé dans le dôme glacé reste coulant ? Est-ce possible ?
    J’ai aussi une question sur les coques en chocolat. J’ai fois que je les réalise, je respecte toutes les étapes (je ne mets malheureusement pas mycryo) mais elles sont tout de même terne. Est-ce que vous pensez que juste avant de servir je peux les tremper dans un glaçage neutre
    D’avance merci pour votre aide.

    • cathy

      bonjour mercotte
      c’est un régal votre émission. Il me tarde d’arriver au lundi. C’est un peu pour çà que je vous écris. Lundi dernier après l’épreuve de ce fameux pastis que nous appelons dans la région tourtière, Cyril Lignac a confectionné un chesse cake revisité. serait-il possible d’obtenir la recette ? Merci par avance. J’espère avoir une réponse. Bien amicalement. Cathy. Une petite fille de boulanger patissier.

    • mercotte

      en fait le coulis doit aussi être congelé mais par contre comme le reste est glacé ce n’est pas gagné car il ne va pas dégeler rapidement entouré d’un appareil glacé, c’est compliqué si c’était une mousse bloquée au froid mais ramenée à température pour la consommation le coulis lui serait coulant mais là ….
      vous tempérez le chocolat et le coulez dans des 1/2 sphères , est ce bien du chocolat de couverture et pas du chocolat à pâtisser ceci expliquerait cela par contre si c’est du valrhona c’est que la courbe de tempérage n’a pas été respectée mais ce n’est pas si facile. Glaçage neutre pour le chocolat pas évident par contre poudré au pistolet ça devrait être top :)

      • Lisette

        Un tout grand merci Mercotte d’avoir pris le temps de me repondre! Je comprends mieux pourquoi mes coques en chocolat sont ternes. J’utilise du chocolat patissier. Je vais essayer avec du chocolat de couverture. Merci pour tout. Merci d’être aussi accessible!!

  • cathy

    merci beaucoup mercotte de m’avoir si gentillement répondu. il me tarde de faire ces verrines. En fait l’appareil à chesse cake ressemble un peu à celui du tiramissu. A ce propos on doit pouvoir mettre du mascarpone à la place du philadelphia. Vraiment vous êtes super sympa. Cathy

    • mercotte

      je pense que oui , il faut oser s’approprier les recettes et les faire à ses propres goûts!

  • riri de haute savoie

    Bonjours mercotte tout d’abord je suis fan de vous et de vôtre émission « le meilleur pâtissier ». Ensuite je voulais vous demander si vous saviez faire des cornets Lorrain à la crème car j’ai essayé et c’était un désastre complet.J’ai acheté les moules à cornet. Je voudrais des conseiles d’une pro car mon père est lorrain et il aimerait que je lui rapelle des souvenirs d’enfance! Pourriez-vous m’aider?? merci d’avance.

    • mercotte

      Aie, d’abord je ne suis pas une pro loin de la et en plus je ne connais pas du tout cette recette désolée

  • riri de haute savoie

    C’est dommage, mais est-ce que Cyril Lignac peux m’aider? Comment faire pour le contacter?

    • mercotte

      essayez son école amis je pense qu’il a d’autres chats à fouetter…. il est très occupé avec ses 3 restos et ses 2 pâtisseries

  • NRV

    PETASSE !!!!!!! Avant de critiquer apprend à faire et respecte les gens dont c’est le métier…. Vieille peau !!!!!

  • lilie

    bonjour mercotte,

    je vous contacte car j’ai éssayé de faire des madeleines avec des ajouts dans la pâte un désastre, j’aimerai savoir si il faut d’abord mettre un peu de pâte puis les ajouts et au frais et recouvrir de pâte avant d’enfourner.

    MERCI

    • mercotte

      pourquoi faire compliqué ? je ne connais pas votre recette , je n’ajoute rien dans mes madeleines donc je ne peux vous aider désolée

  • lululaglu

    bonjour mercotte
    hier je suis tombée sur la panna cota sans gélifiant (rassurez vous je ne me suis pas faite mal )
    Vous dites de les faire cuire 40 mn au bain marie mais quelle chaleur pour le four ?
    Merci encore pour votre émission. Même pour celle qui cuisine et patisse beaucoupc’est interrressant de saisir les gestes et les conseils de pro.
    Y aura-t-il une troisième saison ? De tout mon coeur j’espère que oui

    • mercotte

      ouf vous êtes tombée sans vous faire mal mais aussi sans lire la recette donc …car tout y est
      je pense effectivement qu’on se dirige vers une saison 3
      belle journée …

  • muzette

    bonjour mercotte je voudrais faire une buche avec insert pour 16 personnes au cointreau je cherche une recette pour la creme mais pas au beurre merci

    • mercotte

      Pourquoi pas une ganache montée Muzette ? je pense que ce serait bien regardez les recettes de bûches du blog il y en a plein et peu ou pas avec de la crème au beurre ce n’est pas ma tasse de thé !

  • sam

    Coucou Mercotte !
    Vous et Cyril nous étonnez avec toutes vos pâtisseries originales.
    Avez-vous des recettes adaptées aux diabétiques ou personnes au régime?

  • cricri

    Je suis en train de réfléchir aux buches de noël pour cette année! A quand la nouvelle recette de buche 2013?? (fruit exotique, ou quelque chose de frais et original?!)

    Merci pour toutes ces recettes super géniales!!

    • mercotte

      je suis débordée mais ça va arriver pas de souci j’essaie la semaine prochaine

  • PIVOINE34

    Mercotte bonjour,

    Il y a quelques mois je vous ai demandé quel appareil photo vous utilisiez, vous m’aviez dit un Canon 600eos, est ce que je pourrais savoir quel objectif vous utilisez et si vous utilisez un logiciel photo. En vous remerciant.

    • mercotte

      pour les photos j’utilise picasa et j’ai l’objectif de l’appareil je ne suis pas du tout spécialiste j’ai même une caméra intégrée et je ne m’en suis jamais servie je ne sais même pas comment ça marche et je fais souvent les photos avec mon Iphone en plus !! sur le blog c’est moitié moitié !

  • muzette

    bonjour mercotte je suis tentée par la buche a l orange votre recette est pour combien de personnes?Est ce que je peut la congeler jusqu a noel et combien de temps faut il pour la décongeler?merci

    • mercotte

      Muzette, c’est tellement mieux de commenter sous la bûche choisie car je dois aller vérifier que tout y est , et l’ennui d=c’est que si on prend la peine de lire avec attention tout y est , la dimension, le blocage au froid,
      elle se décongèle une nuit au réfrigérateur

      • muzette

        merci mercotte bonne soirée

  • Noranne P.

    Bonjour Mercotte !

    J’espère ne pas prendre trop de votre temps avec cette question. Voilà je souhaiterais faire une surprise à mon chéri pour nos deux années de mariage et je voulais savoir si vous aviez une super recette pour la confection de beignets ou de choux à la crème.

    Merci d’avance :)

    • mercotte

      beignets non, je déteste la friture, choux il suffit de prendre la recette de la religieuse du blog et de mettre de la pâtissière dedans

      • Noranne

        Merci Mercotte !

  • Marianne

    Bonsoir Mercotte,

    Quelle puissance de watt vous conseillez pour un kitchenaid, pour une utilisation de gâteaux, pâte sablée, brisée… macarons, chantilly… je ne pense pas faire de pâte à pain.

    Merci

    • mercotte

      la puissance chez KA ne veut pas dire grand chose elle est répartie dans le bras, je n’ai jamais fait attention j’ai le KA artisan sur socle le normal, enfin j’ai les 2 le 6.9l aussi mais je me sers plus du normal l’autre c’est pour les plus grandes quantités. pas le temps d’aller voir sur le site la puissance ;)

  • cat

    Bonjour et merci pour l émission du meilleur patissier. J apprécie l ambiance bon enfant malgré la compétition. Comme quoi on peut faire une bonne émission et être exigent sans traumatiser les candidats et sans repousser les verdicts au maximum! Je vous regarde avec mon petit garçon de 3 ans qui a déjà son tablier dans la cuisine. Le bonheur! Catherine

    • mercotte

      Contente que ça vous plaise Catherine !

  • Romain

    Bonjour Mercotte. Je ne sais pas si tu te souviens de moi, mais j’ai 14 ans, et aujourd’hui, je me lance dans la pâtisserie avec un très grand classique : la tarte aux pommes. J’ai voulu cherché une recette sur ton blog mais j’en ai pas trouvé, alors me voici avec deux questions :
    As-tu une recette pour cette tarte ?
    Si oui, je peux avoir le lien s’il te plaît ?

    Merci d’avance,
    Romain.

    • mercotte

      Et non Romain, je ne suis pas fan de tartes aux pommes donc il n’y en a pas en dehors de la tatin !

      • Romain

        D’accord, merci quand même, et bonne journée :)

  • drine

    bonjour mercoot n’y aurait il pas un erreur dans la recette du pain d’épice de Sophie Laugel postée sur M6
    500 g de miels
    500 g de beurre
    210 g de lait
    5 g de sel
    5 g de cannelle
    60 g d’ oranges confites
    250 g de farine
    5 g de bicarbonate de soude

    500g de beurre pour 250g de farine ?? j’aurais mieux fait de suivre la recette de votre blog :-(

  • drine

    excusez moi Mercotte d’avoir ecorché votre nom …

  • mercotte

    ou la la je ne connais pas sa recette mais c’est bizarre à mon avis c’est plutôt 50g et oui les recettes du blog sont testées et approuvées ;)

  • tine

    bonjour

    je suis a la recherche d une recette de financier salé j ai regarder sur plusieurs sites mais aucune n est identique merci par avance

  • Marianne

    Bonsoir Mercotte,

    Je pense faire une recette de pain d’épices qui est la suivante :
    pour environ 35 coeurs ( je vais en faire 17)
    250g de miel donc 125g
    250g de sucre donc 125g ( j’utilise de la cassonade )
    2 oeufs donc 1 oeuf
    1 sachet d’épices pour pain d’épice ( je n’ai pas de sachet mais un pot de 4 épices comme le poivre donc je pense mettre un peu moins d’une cuillère à soupe) qu’en pensez vous ?
    2 cuillères à soupe de lait donc 1 cuillère
    500g de farine T 45 donc 250g
    1 1/2 sachet de levure chimique donc 1 sachet

    Quel type de miel prendre ? ( j’ai du miel 100% naturel, onctueux et de marque lune de miel ).

    Faire fondre le miel avec le sucre, mettre dans un saladier, laisser tiédir. Ajouter les œufs et battre en mousse ( je suppose que c’est avec le fouet et qu’il faut que ça blanchisse ? ).

    Incorporer le sachet d’épices et le lait. Ajouter la farine tamisée avec la levure, travaillez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    L’envelopper dans du film alimentaire, ( est il possible de laisser la pâte dans le saladier et d’y mettre un film) ? laisser reposer au réfrigérateur pdt 2h.

    Abaisser la pâte sur le plan de travail, découper des cœurs, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( la grille du four ? je n’ai pas de plaque alvéolée) , laisser raffermir toute une nuit. ( Je laisse dans le four je suppose)?

    Enfourner à four préchauffé à 180°C et cuire pdt 20min.
    Laisser refroidir et napper de confiture et garnir de fruits confits.

    Merci de m’éclairer

    • mercotte

      je ne connais pas votre recette testez par vous même, je ne connais que les recettes que j’ai testé sur le,blog et je donne en général mon avis mais désolée je ne peux rien pour vous suivez attentivement la recette et si la source est fiable ça devrait marcher

  • DOUNIA

    Bravo! Quel beau travail

  • jewel82

    Bonjour,

    Tout d’abord félicitations pour ce merveilleux blog et cette rigueur qui nous aide tant en pâtisserie.Je suis de Lyon et j’espère un jour assister à un des salons auquel vous participé.

    J’aurais besoin d’un conseil pour un dessert de noël: je voudrais faire un bavarois menthe chocolat tout simple en plus d’un succès aux noix mais j’hésite sur le fond du bavarois: dacquoise, biscuit Joconde, génoise ou « roudors » au chocolat ( ou autre biscuit)émietté et mélangé avec du beurre fondu (sachant que dans mon bavarois précédent framboise/fond spéculoos, la couche framboise se détachait du fond en biscuits lorsqu’on le coupait!!!).

    Merci d’avance si vous trouvé le temps de me répondre en dépit de votre emploi du temps qui doit être surchargé!!!! Bonne journée

    • mercotte

      plutôt base de cake dacquoise ou joconde éviter les autres

  • jean

    Bonjour! Je tiens à poster un article sur votre site! Quel serait le prix, l’article est sur le poker! . L’article aura deux liens et de photos

    • mercotte

      je ne pratique absolument pas ce genre de partenariat , il n’y a que moi qui écrit sur le blog désolée

  • dolly

    Bonsoir Mercotte, je n’arrive pas doser la gélatine dans mon bavarois qui reste semi liquide, 500g de fromage blanc de la crème montée et 4 feuilles de gélatine, 1h au congélo et toute la nuit au frigo, quand on le coupe il coule je déprime au secours!!!!!!!!!!!!!!

    • mercotte

      a mon avis avec 8g c’est probablement une mauvaise utilisation de la gélatine je ne vois rein d’autre, l’hydrater 20min dans de l’eau très froide, l’essorer la diluer dans l’appareil chaud !ou alors elle est de mauvaise qualité ce qui est peu probbable
      http://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/

      • dolly

        oupssss!!! je ne la met pas dans l’appareil chaud, je l’essore et la met dans la préparation froide, je suis un âne!!!!

  • Ben

    Bonjour Mercotte,

    Nous souhaiterions offrir un cours de cuisine à notre amie qui se passionne pour cette activité (à notre plus grande joie !) et votre émission !

    Prosposez-vous ce type de cours ? Si oui pouvez vous m’indiquez les dates proposées et vos tarifs ?

    Par avance je vous remercie de votre réponse,

    Ben

    • mercotte

      Et non il y a bien longtemps que je ne donne plus de cours, désolée

  • muzette

    bonjour mercotte ou puis je trouver des moules pour faire les inserts merci bonne journée

  • béa

    Mercotte, j’ai l’idée de réaliser un gâteau rond dans un bol pâtissier, est-ce possible??
    Merci de votre aide

    • mercotte

      Dans une sorte de cul de poule ? oui bien sûr c’est possible !

  • minimi

    Bonjour,
    je suis la maman d un petit garcon gravement malade et qui mange pas beaucoup, pour noel je voudrais lui faire une buche a base de crepe car j espere qu il en mangera, il a des restrictions alimentaires comme pas de fruit cru sans peau type fraise, pas de noisette ou amande … auriez -vous une idee de recette gourmande pour mon loulou? Car je seche un peu et ne trouve rien sur le net. Merci d avance pour lui!

  • puce77

    Bonjour Mercotte,
    J’essaie de ne pas polluer le blog de questions inutiles.
    Cependant, là j’ai un problème. Je suis très intéressée par votre recette de brioche à l’huile d’olive. Je l’ai testée 2 fois, ça ne lève toujours pas ??? Pourquoi ??? dans une recette classique, on utilise le crochet de malaxage et ce pendant assez longtemps (là j’ai utilisé uniquement le fouet et seulement quelques minutes), ensuite on laisse gonfler (là ça ne double pas de volume), ensuite on dégaze (pas grand chose à dégazer puisque pas levé), ensuite on met au frais pour plusieurs heures ou la nuit, ça double à nouveau de volume et il faut à nouveau dégazer avant utilisation (là, il ne se passe rien au frais), ensuite on met en place et on laisse à nouveau gonfler avant enfournement (là, même à ce niveau de l’opération, ça ne gonfle pas). Voilà mes soucis et j’aimerais en connaître la raison, car pour la brioche sans oeuf et sans beurre de Christophe Michalak, tout fonctionne bien !!!
    Je cherche quel est le problème ou l’erreur.
    Merci d’avance.

  • mercotte

    aucune idée

  • gugu

    Bonjour Mercotte C est GUGU de Marseille
    Je suis deçu des macarons que j ai fait dans la semaine alors que je les reussis chaque fois
    J ai fait la maringeu italienne comme d habitude
    Et lors de la cuisson a ma grande surprise je n avais pas de collerettes et enplus tous les macarons ont craqellet sur le dessus
    Pourriez vous me dire la cause?? S il vous plait
    Alors qu en suivant votre recette je les ai toujours reussi
    Merci pour tous vos renseignement
    Amicalement a bientot GUGU

    • mercotte

      Gugu c’est pour ça qu’il faut rester très humble avec le macaron, il est capricieux, une poudre d’amande un peu différente, une atmosphère un peu humide un je ne sais quoi…et hop ça ne marche plus ! depuis que j’utilise le tant pour tant d’esprit gourmand je n’ai plus de problème mais ça coûte un bras !

  • Alexia

    Bonjours Mercotte ! :)
    Alors voilà , pour Noel je voudrais faire une buche à la mousse au chocolat car personne n’aiment la creme au beurre. Et je me demandais si il etait mieux de mettre du beurre ou non ?
    Merci. Au revoir

    • mercotte

      perso je ne mets jamais de beurre dans mes mousses au chocolat, il y a plein de recettes de mousse sur le blog, il faut fouiller

  • gugu

    Bonjour MERCOTTE
    Au bout de combien de jour peut on utiliser les blancs d oeufs
    Si on congéle les blancs d oeufs au bout de combien de jours peut on les utiliser
    Merci de me repondre
    Cordialement GUGU

  • mercotte

    je garde mes blocs facile 15 jours au réfrigérateur, c’est bien s’ils ont au moins une semaine, pour les blancs congelés on peut les conserver 3 mois au congélateur, pour les utiliser tout dépend…on les laisse revenir à T° ambiante mais ils peuvent avoir vieilli avant la congélation éventuellement.

  • vero 52

    bonjour j’ai acheter un moule en polycarbonat pour faire des chocolats et je n’arrive pas a les demouler que fair?

    • mercotte

      vous n’avez pas tempéré correctement votre chocolat de couverture et si c’est ça y a rien à faire !

  • jiemve39

    sans vouloir etre désagreable avec vous, vos recettes ne sont que des « repiqués » sur les differents blogs du net . étant moi meme patissier,
    quand j’entends vos commentaires dans l’emission de M6, je suis tres sceptique sur vos capacités !
    la critique est toujours facile …

    • mercotte

      je ne pique rein sur les blogs, vu que je ne les lis pas ou peu par contre et c’est bien annoncé partout, puisque c’est le but premier du blog, j’essaie de démystifier les recettes des livres de mes amis pâtissiers et de les rendre accessibles justement aux amateurs passionnés, je ne prétends pas du tout être pâtissière loin de là par contre depuis le temps je commence à avoir une certaine culture pâtissière, pensez vous que Philippe Conticini ou Jean Sulpice auraient préfacé mes ivres si j’étais aussi nulle que vous le pensez, la télé c’est aussi du montage, on fait dire ce que l’on envie…j’ai quand même effectué plus de 20 stages chez valrhona et là on nous enseigne des techniques autres que celles d’un CAP

  • ilham

    bonsoir mon adorable mercotte, merci beaucoup pour votre gentillesse de partagé avec nous tout vos recette,bisous et bon fête d’avance

  • frenais

    bonjour mercotte ,

    je voudrais faire un weeding cake pour les 1 an de ma fille le mois prochain. Dans la saison 1 du meilleur pâtissier le thème a été abordé et je ne le retrouve pas . Pourriez vous m’aidez par vos conseils et pourquoi pas poster une vidéo ???
    Merci pour votre aide .
    karine .

    • mercotte

      karine , je suis désolée, je ne suis pas très wedding cake mais il existe de très beaux livres -Nina Couto- par exemple qui vous donneront entière satisfaction, pour ma part je n’en fais jamais

  • Nicole

    Bonjour Madame
    Mille bravos pour votre super émission dont je ne rate pas une seule soirée.
    Malheureusement, hier soir j’ai raté la recette de la niniche. C’est un de mes gâteaux préférés depuis ma tendre enfance!
    Auriez-vous la gentillesse de la mettre sur le blog pour que je puisse essayer de la faire.

    Merci et à bientôt le plaisir de vous lire.
    Nicole

    • mercotte

      Nicole, je n’ai pas vu encore l’émission, vous plaisantez ou il y avait vraiment une recette de ce nom ? je n’ai aucune idée de ce que c’est en plus je ne mets que mes propres recettes sur le blog et c’est déjà beaucoup de travail regardez sur le blog ou la page Facebook de la personne que l’a réalisée

  • Mimine92

    Bonjour,
    Je vous appelle au secours car j’ai un problème technique.
    J’essaie désespérément depuis lundi de faire des dômes en chocolat mais j’ai des problèmes au démoulage…….
    J’ai commencé à suivre scrupuleusement la recette, à savoir : faire fondre 125g de chocolat noir avec 1 c.s. de crème liquide puis tapisser mon moule en silicone avec une couche assez épaisse de cette ganache. Résultat : le dessus du dôme était intact au démoulage mais les bords étaient cassés.
    je m’en suis ouverte auprès du comis-chocolatier de mon pâtissier qui m’a conseillé de laisser tomber la crème et de passer par un tempérage. Ce que je me suis appliquée à faire hiern mais peine perdue : si mes sphères étaient certes joliment brillantes, elles se sont effritées à peine avais-je envisagé de les démouler!!!
    Vous êtes donc mon dernier recours avant que je les fasse faire par mon pâtissier, ce qui m’enlèvera la satisfaction de présenter un dessert entièrement « maison » au réveillon de la St Sylvestre…….
    J’attends avec impatience vos doctes conseils.
    Bravo pour votre site et vos émissions.
    Mimine

  • mercotte

    Mimine, chocolat noir amer ça ne veut rien dire, si vous n’avez pas un chocolat de couverture sûr que ça ne peut pas marcher, si vous n’avez pas les vrais moules en polycarbonate ce n’est pas facile non, mettre de la crème Ciel surtout pas, après il y a une technique bien particulière pour remplir les sphères avec le chocolat tempéré il faut les remplir puis les retourner pour évacuer le trop plein de chocolat, recommencer après 1min quand il a commencé à cristalliser puis laisser cristalliser à nouveau et si vote chocolat été bien tempéré il va se rétracter légèrement et se démouler sans problème

  • jp

    Bonjour,

    Je trouve que le choix du meilleur pâtissier n’était pas justifié et surtout sans surprise comme dans bcp d’émissions, Mounir par si Mounir par là et encore Mounir vous n’aviez que ce mot à la bouche,

    Soyez un peux plus discrète sur votre protégé lors de la prochaine émission et laissé la chance aux autres.

    D’avance merci.

    • puce77

      Je suis un peu d’accord avec JP et d’ailleurs à ce stade de la compétition voire même avant, je pense que toutes les épreuves devraient être notées et votées à l’aveugle, car là, c’est un peu trop simple, on avantage qui on veut !!! et c’est pareil pour Masterchef !! je trouve qu’il y a un peu de parti pris !!! Donc épreuves notées à l’aveugle, résultats plus justes.

  • gugu

    Desole JP et puce 77
    En tant que meilleur ouvrier de france dans une autre discipline que les metiers de bouche,je ne suis pas d accord
    Mounir a eu un travail regulier tout le temps
    et il a super bien travaillé
    Perso j aurai ete tres decu s il n etait le gagnant
    Car pendant toutes les epreuves il s en sortait bien
    Et pui pour des personnes novices dans la patisserie je leur tire ma reverance
    Encore bravo et j espere me regaler a la prochaine saison
    Merci Mercotte Cordialement bonne fetes
    Et patissez bien GUGU

    • puce77

      Désolée aussi, je n’ai pas dit qu’il n’avait pas bien travaillé, au contraire j’ai aimé ses pâtisseries, sa progression, mais je maintiens que toutes les épreuves et ce dès le début, devraient être votées à l’aveugle, et pour élire le meilleur pâtissier chaque semaine, donner une note à chaque épreuve à l’aveugle et faire le cumul des notes des 3 épreuves pour élire le meilleur pâtissier.

  • gugu

    Bonsoir mercotte
    Je m empressé de vous informer la réussite des macarons à la poudre de noisette
    En suivant la même recette que vous donnez ,dans les même proportion. Je ai replacé la poudre d amende par la poudre de noisette torréfie . Merci Madame Mercotte continuée à nous sublimer par vos recettes ..
    J apprecie énormément tout les conseils et la patience que vous nous accordez. Je pense venir vous voir à Nice. Donnez moi la date exacte. Passez de très bonnes fêtes GUGU

  • faverole

    Bonjour Mercotte !!! Peut on remplacer le beurre par de la crème fraiche semi-épaisse pour un cake aux raisins secs, prend on les mêmes quantités , Merci

    • mercotte

      j’aime suivre les recettes pour être sûre de les réussir, il faut tester pour voir je ne sais pas :)

  • lafillemodele

    Bonjour mercotte je vous félicite pour cette superbe émission vivement la prochaine j’ai déjà réaliser le voyageur super bon et le pithivier j’ai a pris beaucoup chose en regardant votre émission.je suis passionné par la pâtisserie.et on me demande une bûche mousse framboise et je n ai pas vu que vous avez cette recette sur votre site pas un bavarois mais une mousse auriez vous quelque part une bonne recette de mousse framboise (framboise congeler)merci beaucoup.

    • mercotte

      c’est bien de consulter la liste des gateaux et entremets autrement c’est qu’il n’y en a pas sur le blog, mais ça m’étonnerait je n’ai pas le temps de chercher par contre, vous pouvez aussi regarder dans les desserts individuels

  • Framboise