Mercotte

Bonjour Mercotte,

Des crêpes pour ce soir! quelle est le meilleure recette de pâte à faire au blender Kitchen…
Merci et à très bientôt
Cath.

Mercotte,

Tout d’abord un grand merci, j’ai pris votre blog comme référence cullinaire, car les recettes que vous proposez sont non seulement délicieuses, mais également et surtout originales.
O

J’ai fait une mauvaise manipulation et je n’ai pu finir mon message.
Je recherche votre recette de lasagnes aux courgettes, chèvre et dés de jambon light.
Pouvez-vous me la redonner je voudrai la faire gouter à mon mari, qui actuellement recherche de bonnes recettes light (diabète)
N’hésitez pas à nous donner encore plein de recettes sur votre blog, et j’aimerai également que vous me donniez des recettes de chutney.
Cordialement.

Marie CAZENAVETTE

chere Mercotte,
je cherche la recette de la pate feuilletee farcie de creme d’amandes que j’avais gouter chez toi au mois de decembre, sans resultat. je ne me souviens plus du nom: la galette du roi ou …… je ne sais plus.
merci de me l’envoyer, j’ai de la pate feuilletee faite maison dans mon congel et j’ai encore dans la bouche le gout delicieux de cette part de gateau.
c’est tjrs avec le meme plaisir que me balade dans ton blog. j’attends aussi un subsistut aux feulles de gelatine avec les doses exactes de l’agar agar.
merci pour tout.
Edith Wizman

bonjour, j’ai bien aimé votre recette « gaufre salée à la chantilly de saumon ». Seulement, dans cette recette vous n’expliquez pas comment vous préparez vos gaufres salées. Et je ne l’ai pas trouvée sur le site. Pourriez vous m’en donner une recette?
merci beaucoup !
camille

Camille ce sont des gaufres de pomme de terre et la recette est sur le post comme toujours , vous pouvez aussi l’imprimer
http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/

bonjours mercotte ,
je mexcuse d’avance des fautes d’ortographes , jai 14 ans et jaime beaucoup cuisiner,
je vous ai vu ce matin a la tv et je me suis precipitée sur votre site ,
toute vos recette me semble super , mais je n’ose faire de peur de rater , certaine on l’air un peu difficile pour moi ,
je suis fan des macarons , mais n’en ai jamais fait ,
pourier vous , sil-vous plait , me donner une recette de macarons , très simple , qui explique cmt les faire de A à Z?
merci beaucoup!

jasmine

Très pratique, idée de blog vraiment sympa !
http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse

Bonjour

J’aimerai savoir pour qu’une pâte feuilleté ou autre(brisée etc…) comment faire pour quelle ne se rétrécisse pas quand on la cuit a blanc.
Et je tenais a dire que toute tes recette sont un pure merveille.

Merci

chère mercotte

encore moi, la buche 2012 en construction, mais pour le final un hic

pistolet oké , mais je ne trouve pas de beurre de cacao , peut il être remplacé et comment faire : et il me semble un peu tard pour en trouver sur internet merci

Bonsoir,

Je recherche une recette « de base » de biscuit pour entremet adaptable avec toute sorte de biscuit (petit beurre, speculoos, palet breton, sablés, etc…)

Il me semblait avoir vu qu’il suffisait de mélanger les biscuits écrasé, a peu pres une trentaine, à 50 a 80g beurre et de laisser reposer au frais,mais je ne sais pas ce que vaut vraiment ces indication

S’il existe une préparation de base ça m’interesse!
Merci beaucoup

Mercotte bonjour,

Laissez-moi d’abord vous souhaiter une très bonne année 2013, que celle ci voit se concrétiser tout vos projets, soit signe de santé de joie, de bonheur et de prospérité.

J’ai suivi avec beaucoup d’intérêt « Le meilleur pâtissier » et une des recettes consistait à utiliser une pâte feuilletée minute et rapide. je me demandais s’il serait possible de nous transmettre la recette, et quelle est la différence avec la pâte feuilletée classique avec le beurre et la détrempe.

Merci pour vos précieux conseils et toutes vos bonnes idées.

Encore bravo, merci de nous faire partager votre passion et encore bien à vous,

Amicalement,

Bonjour Mercotte,

Il est souvent dit dans les recettes, après avoir réaliser une pâte au robot ou à la main, façonner-la en boule, mettre au frais, étalez-la et foncer un moule, puis encore au frais quelques instants mais peut-on l’étaler juste après l’avoir réalisée (au robot ou à la main)et la foncer dans un moule puis laissez reposer au frais et ensuite la garnir?

Merci beaucoup!!

Mince alors!

Je cherchais la recette des éclairs au chocolat sur votre site, mercotte, et elle n’y est pas!

je cherche la recette de la religieuse au chocolat, elle n’y est pas non plus!

Mais ce sont des gâteaux démodés!
Pourtant les grands pâtissiers les font toujours.

Bonjour Mercotte,merci mille fois pour votre blog. J’ai appris tellement de choses!!!cordialement, Simone

Bonjour Mercotte! j’ai découvert votre site il y a très peu de temps et je suis contente de trouver des intonations de « chez moi » et des mots qui me sont très familiers puisque je viens de Haute Savoie, même s’il y a longtemps que j’en suis partie! Bref, je ne sais pas trouver dans vos recettes, celle du pâté en croûte!!! Je tombe sur le sujet des pâtes mais rien sur cette entrée qui me serait bein utile… Merci de votre réponse. Odile

bonjour Mercotte
peut on remplacer les 6 tours simples par 3 tours doubles
merci

Je suis en train de faire des choux à la crème avec un peu de craquelin je voudrais savoir si le craquelin se garde quelque temps au frigo ou au congélateur ? Merci pour votre réponse

tout d’abord bonne année 2014 et que ce blog continue à nous donner beaucoup de plaisirs gourmands.

Cela fait très longtemps que je suis vos conseils et astuces Mercotte et jusque là je ne ratais rien ou je faisais au mieux.

Depuis hier je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée que je redoutais depuis longtemps. Mission accomplie et apparemment réussi.

J’ai voulu me lancer dans une galette des rois frangipane jusque là tout va bien.

J’ai suivi tous vos précieux conseils.

Et CATASTROPHE !!!!!!!!! je l’ai enfourné et toute ma frangipane est sortie et le dessus de ma galette a glissé et s’est renversé dans le four.

2 JOURS DE TRAVAIL ANEANTIS !!!

De plus je me réjouissais de l’amener chez ma fille demain.

Pourtant mes bords étaient soudés à l’oeuf !!!!!!!!

Que s’est-il passé ? J’ai tout bien fait …..

Bonjour Mercotte,

Le père noël m’a offert une crêpière Krampouz de compétition ! Mais il existe une multitude de recettes de pâte à crêpe…

Faisant confiance à vos talents culinaires, je me disais que vous auriez peut-être une vraie bonne super recette à me suggérer ?

Merci d’avance.
Bon dimanche à vous et aux vôtres.

Bonsoir,

La question que je me pose est:

Dans une recette pour une pâte, on vous donne la liste des ingrédients avec la quantités pour chacun, mais jamais le poids de la pâte.

Ou l’on vous dit 200 g de pâte, comment calculez le poids de chacun des ingrédients ?

Avec mes remerciements pour votre réponse.
Marie

Bonjour,
Je voudrais réaliser des petits chaussons salés pour un buffet et je recherche une recette de pâte qui conviendrait(pour une cuisson au four).
Pourriez vous m’aider?J’ai testé hier une recette et la pâte s’est avérée trop sèche…Est ce qu’une pâte brisée conviendrait?
Merci pour vos conseils!!

Bonjour,
Je suis étonnée de ne pas trouver la fameuse  » pâte brisée » que tout le monde utilise pour faire une tarte aux pommes, par exemple!
Parce que la pâte feuilletée, ce n’est pas simple et très long.
Alors pas de pâte brisée chez Mercotte?
Cordialement

bonsoir mercotte,

j’ai besoin d’un conseil je cherche un biscuit de fond pour un entremet qui soit suffisamment croustillant. j’ai déjà essayé dacquoise avec une couche de pralinoise et gavottes mais cette préparation devient assez dur à couper après refroidissement mais reste croustillante.
auriez vous autre chose à me proposer car je commence à tester mes buches de noël.
merci d’avance

Mercotte je suis déçu de la finale
Annesophie ne la merite pas elle est
brouillon et vous prétendez être un
bon juge je vais zapper cette emission

Bonjour Mercotte!
Je souhaite réaliser à l’avance des choux pour le baptême de ma fille en juillet.
J’ai congelé mes choux crus dans des moules demi sphère comme tu le conseilles. Combien de temps puis-je les garder au congélateur?
J’ai lu dans un chat que je peux les conserver seulement 15 jours ; or le baptême est dans 1 mois et demi! Rassure moi, et dis moi que je n’ai pas fait mes 300 choux pour rien!!
(par avance merci 🙂 )

je les garde facile un bon mois pas de souci il faudra bien les laisser revenir à T° ambiante une fois démolés avant de les cuire mais ça ne devrait pas poser de problème teste avec un ou deux pour voir

J’aimerais faire un biscuit mais qu’elle est la meilleur recette du biscuit ?

Bonsoir chère Mercotte.Puis je avoir l recette exacte de la pâte feuilletée de Cyril lignac avec le beurre manié.Merci d’avance

Bonjour Mercotte,

J’aurais aimé savoir si vous aviez une recette de petit beurre (ou petit LU appelé dans le commerce) car j’aimerais les réaliser moi même plutôt que de les acheter tout fait !

Merci beaucoup !

Sandra

Bonjour Mercotte

pouvez vous m’aider car je voudrai faire un courchevel mais il y a de la génoise dedans et mon mari n’aime pas la génoise.
pouvez vous me dire avec quoi je peur remplacer la génoise car la plupart des gâteaux sont fait avec de la génoise
merci d’avance
cordialement

Bonsoir Mercotte,

Je suis curieuse est totalement nulle en gâteau, mais je voudrais connaître la différence entre « un pain de Gênes et une génoise » et dans quel style sans servir, car j’adore apprendre mais savoir ce que je fais

toujours à chaleur tournante comme je l’ai indiqué ici
https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/
et l’indique presque à chaque recette

Je désire faire un fraisier ,je peux le préparer la veille où comment m avancer , merci mercotte

Bonjour mercotte ,lorsque dans une recette il est mentionné crème fraîche es ce de la crème liquide ou normale merc

Bonjour mercotte, le flan coco est il préférable de le cuire au bain marie où direct sur la grille ,merci

Y a t il pour la pâtisserie une différence entre le sucre semoule ou le sucre poudre ,est ce pareil , merci

Désolée mercotte de vous avoir dérangée, je ne savais plus sur quel thème j avais posée ma question , à bientôt,merci

Mercotte, merci d’avance pour votre conseil. je viens de faire des confiture de pastèques avec du sucre gélifiant. J’ai préparé mon fruit + citron comme indiqué par la recette j’ai ajouté le sucre, et ensuite j’ai lu qu’il ne fallait pas ajouter du citron , cela empêche la confiture de prendre. Bien sur j’ai fait cuire, et ma jolie confiture est toute liquide. Comment puis corriger cette erreur. Ce jus est délicieux, mais raté !
Encore merci de me répondre, Veuillez croire en toute mon admiration et ma sympathie

Bonjour
Je vait faire une pâte feuilletée vous mettez les ingrédients pour environ
700 à 750g de pâte mais cela représente combien de tarte car je n ai jamais combien de gramme de pâte il fallait pour une tarte grand plateau rond

Je ne réussis jamais mes brioches pourtant je suis la recette a la lettre la pâte leve quand je la mets au four m’a brioche est belle bien dorer et quand je la coupe elle n’est pas cuite a l’intérieur et en plus je n’arrive pas à obtenir une mie filante alors mercotte pourriez-voss s’il-vous-plait m’aider en me donnant quelques conseil pour reussir cette brioche car je commence vraient a désespérer les pains au lait par contre je les réussis mieux même.s’ils ne sont pas comme ceux vendus dans les boulangeries et ressemblent davantage à de simples petits pains tout en étant malgré tout très bons j’attends votre réponse mercotte et merci d’avance

Bonjour Mercotte,

Je suis nouveau sur votre blog et je voulais absolument partager mon avis 🙂

Tout d’abords, un grand MERCI de faire exister un blog culinaire aussi constructif et éducatif pour les débutants et non pros comme nous tous et toutes 🙂

Je fais part à tous et toutes d’une grande réussite de ta recette de pâte brisée ainsi que cette technique tant oubliée du repos au frais. J’ai scrupuleusement suivi la recette, mais avec 1H de repos au frais (par manque de temps). Résultat ? 100% réussie !

J’ai fait une quiche lorraine avec cette recette de pâte brisée, en ajoutant de la ciboulette à la conception de la pâte 🙂

Un vrai régale pour les papilles. Mon ptiot de 3 ans a adoré, et pourtant dieu seul sait oh! combien il est difficile avec les plats élaborés non industriels.

Votre Blog est devenu ma référence … Que dis-je … Ma Bible culinaire ! (avec également un recueil culinaire de notre chère regrettée Ginette Mathiot)

Merci mille fois ma chère Mercotte et longue vie à toi et ton Blog 🙂

Bonjour,
Nous aimons cuisiner depuis des générations et je recherche une recette ancienne : la tranche de Vienne . Le biscuit pour réaliser cette petite gourmandise est fabuleux ,Si vous avez une petite idée .Un pâtissier sur Annemasse la réalise …. merci infiniment…