2007sept18
Desperate again : Chronique d’un buffet épisode 1 : Le salé
Un peu moins de recettes en ce moment et pour cause, j’ai eu la faiblesse, si, si, n’ayons pas peur des mots, d’accepter, il y a environ 1 an, de réaliser un buffet repas de 55 personnes pour fêter un anniversaire très spécial !
En temps normal rien de bien difficile, j’ai vu pire, mais entre les WE gourmands, le livre, le blog et les années qui passent c’est un peu la course !! Alors pourquoi ne pas partager avec vous le making of de l’évènement. Juste pour vous démontrer que finalement ce n’est pas si terrible.
Bien évidement, et toutes celles qui me connaissent le savent, mon mot fétiche c’est « organisation », je ne suis pas vierge pour rien. Tout doit être étudié, cadré, défini. Les achats, le matériel, la conservation, le stockage, le transport, car l’évènement a lieu à Grenoble, pas à Chambéry, ce serait trop simple… Donc bien prendre en compte tous les paramètres !
Il faut dire que nous, les ménagères de plus ou moins 50 ans nous n’avons pas toute une brigade pour nous venir en aide, découper, dresser, répartir les tâches, non, non, nous devons tout faire de nos blanches mains !
Le début de l’aventure
Plusieurs mois à l’avance, allez à la rencontre de l’intéressée avec une liste de recettes et définir avec elle le style qu’elle veut donner à sa fête. Et là on est serein, voire même très optimiste. Ce sera un buffet certes mais avec quand même un plat chaud ! Ah bon…. Premier imprévu.. Pas grave. Un peu inconsciemment je propose, elle choisit, j’acquiesce.
Minis assiettes pour dresser avant le transport, et servir aussi la fricassée d’escargots aux champignons
Les choix salés
Le froid : Cliquez sur les liens pour avoir la recette. Des petits amuse gueule pour débuter : tuiles salées et râpée chèvre concombre aux saveurs orientales.
Des verrines bien sûr c’est joli et pratique Mise en bouche foie gras mangue, trouvée chez Chantal, un succès !
Soupe glacée de petits pois à l’huile de noisettes
Tapas gelée de tomates chèvre et pesto de roquette basilic
Des salades un peu originales aussi…. Salade de pêches crevettes pistaches, découverte dans le très beau livre "Histoire d’huiles" par Fabienne
Tartare avocat St Jacques concombre
Quelque chose d’un peu plus élaboré Mousse de concombre et saumon sur biscuit salé récupérée chez Dominique de Cuisine plurielle
Le chaud
Minis tourtes de veau au foie gras Fricassée d’escargots
Le plat Râbles de lapin chèvre olives Purée aux olives et à l’huile d’olive
Verrines tapas chèvre gelée de tomates en cours de réalisation
Le déroulement maintenant .
Un mois avant la date fatidique, il est temps d’y penser un peu plus concrètement.! Ciel, mais où avais je la tête, la liste est longue. Et en plus entre 2 WE gourmands, pas beaucoup de temps pour souffler !
Minis saladiers pour tartare et salade de pêches
1ere étape :
Pas de panique vite des fiches ! Car croyez moi, une fois que l’on a tout mis sur fiches, écrites en bleu pour le salé, en rouge pour le sucré et surtout, surtout, décidé du rétro planning, tout devient beaucoup plus simple. A chaque jour suffit sa peine, et on s’y tient : rien de moins et rien de plus non plus , c’est important, car il y a d’autres obligations, le blog, le repassage, la vie quotidienne, la famille, les coups de téléphone et parfois un voyage rapide à Paris…. Et grandes les fiches bristol, car il faudra noter, la date, le nombre de personnes, les quantités de chaque recette, les contenants adaptés à prévoir et les appréciations finales pour gagner du temps dans le futur.
2eme étape :
Définir les quantités, multiplier les recettes par 2, 3, voire 4 parfois. Trop facile, je le note chaque fois avec précision. Il suffit de ressortir les anciennes fiches . En plus je réajuste au besoin après la fête mes appréciations : trop, pas assez, bon, moyen, super…ce qui permet parfois d’ en dépanner quelques unes. Puis établir les listes de courses par catégories, localisation, délais de conservation, urgence etc.
Les mousses, démoulées sur les assiettes de service, à mettre dans les cartons à pâtisserie et stocker au congélateur
Top départ
Se débarrasser vite fait de ce qui peut se congeler….Les minis tourtes de veau par exemple 130 pièces. J-20 : Mettre en route parallèlement 5 pâtes feuilletées et poursuivre leur réalisation sur 2 jours tranquillement. J-19 : Faire la farce des tourtes : 2 recettes de base.
J-18 : Découper 130 dessous de tourtes à l’emporte pièce et 130 dessus un peu plus grands. Commander les 18 râbles de lapin que mon gentil boucher me désosse dans la joie et la bonne humeur. Si, si, trop sympa !
J-17 : Finaliser les tourtes, les dorer prêtes à cuire, les congeler ! Ouf….Bonne chose de faite
J-16 : Courage : mise en place des râbles, c’est un peu long, mais seulement à cause du nombre. Faire un bon jus avec les os
J-15 : Cuire les râbles en 4 fournées, refroidir, découper ranger en boîtes et congeler…cool. Quelques jours pour du sucré…. A suivre dans le prochain épisode…..
J-8 : Mousse de concombre saumon, montage à l’envers, réalisée en portions individuelles dans des moules flexipan à mini muffins, cubes et demi sphères. 60 pièces sur la base de 500g de saumon, et 2 recettes de biscuit. Congeler puis démouler le lendemain, ranger directement dans les minis assiettes de service, stocker dans de grands cartons à pâtisserie, qui prennent peu de place dans les congélateurs . Les flexipan vont resservir pour les desserts.
J-4 : 150 tuiles salées à réserver dans une boîte en fer au frigo.
J-3 : 3 recettes de fricassée d’escargots juste à réchauffer au moment du service. Penser à emmener la super plaque à induction portable achetée 30 euros chez Norma!
J-2 : Crème brulée foie gras mangue de Chantal . Pour gagner du temps 2 paquets de tranches de mangues Picard, et 3 recettes de base pour la crème au foie gras. La soupe de melon aux agrumes : sur la base de 12 beaux melons, conditionnée dans des bouteilles d’eau minérale, et dans la foulée, c’est rapide, soupe de petits pois aux noisettes sur la base de 1k5 nets de petits pois. Il est bien évident que si pour peu de monde j’utilise toujours des petits pois frais, là j’ai acheté les "bios" de Picard. Il ne faut pas non plus trop se compliquer la vie. Mêmes contenants.
J-2 encore : Laisser dégeler les râbles de lapin au réfrigérateur. Faire un point sur tous les contenants à emporter, les verrines pour les soupes, les plateaux…. Un container traiteur isotherme trop bien avec plusieurs étages de grilles et plateaux pour voyager en toute sécurité, rien ne bouge dans l’auto et ça tient pile poil dans le coffre !
J-1 : Râpée de concombre aux saveurs orientales [ 4 mélanges]. Verres tapas gelée de tomate sur mousse de chèvre sans le pesto de finition [ 6 recettes de base]. Mise en place du tartare avocat concombre [ 3 Noas, 8 avocats, 30 pièces de St Jacques] sans les St Jacques. Début de mise en place de la salade de pêches à l’huile de pistache. [ 1 cagette de pêches et 60 crevettes environ]
Le jour J : Tôt le matin couper les St Jacques et les avocats, les ranger dans des boîtes individuelles, préparer l’assaisonnement, le tout à mélanger au moment du service dans les minis saladiers. Couper les pêches en petits dés, les citronner, faire la finition au dernier moment sur place. Préparer le pesto de roquette basilic, le mettre dans une poche jetable non percée fermée avec une pince à linge, à dresser au dernier moment sur les verrines.
Chutney de mangue et crème de foie gras en cours de dressage : 55 verres
Et bien ça y est on est en place sans problème pour le salé. Il faudra juste cuire à la minute les minis tourtes de veau encore congelées en plusieurs fournées dans les 2 fours de la maison . A vendredi pour l’aventure du sucré avec une délicieuse et très jolie recette du dernier Thuriès. Enfin, si j’ai le temps. C’est que j’ai un WE gourmand à mettre en place cette semaine aussi… A propos, c’est quand les vacances ???
Conclusion
Cette énumération un peu austère est juste une base pour vous donner quelques idées, éviter de tout faire dans la précipitation et d’être débordées. Par manque de temps je ne me suis pas trop étendue sur les détails, mais cet article sera évolutif …
Précisions :
Pour répondre aux questions : j’ai 3 grands frigidaires "no frost" dont 2 avec 3 tiroirs congél, une très grande armoire congélateur et un coffre, le tout "no frost" car je ne supporte pas l’idée d’avoir à enlever le givre, d’attendre qu’il fasse -7° dehors pour entreposer les aliments pendant le nettoyage .. Et ça c’est du vécu…
L’actualité du jour !
Si vous êtes fan de Laurence Salomon, n’oubliez pas de participer au nouveau jeu "Souvenirs de vacances " du site 750Gr
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le 18 septembre 2007 à 7:13
dommage, je n’étais pas invitée !!!
le 18 septembre 2007 à 7:31
Une leçon d’organisation que je prends avec plaisir. Cela donne envie … de manger, mais pas encore de t’imiter. Félicitations. Tu ne dis pas si la maitresse de maison était ravie. Je le suppose sans peine
le 18 septembre 2007 à 7:32
Oui oui oui, l’organisation, c’est le maître mot ! :-) Et vive le congel, ça aide bien quand même.
Ce que je trouve le plus casse pied dans ce genre de travail, lorsqu’on ne cuisine pas sur place, c’est le transport ; sans rien oublier, de préférence !
le 18 septembre 2007 à 7:43
Mercotte, tu es une vraie héroine! bravo! (ton buffet est vraiment original… Dalloyau n’a qu’à bien se tenir!) peut-être décèle-t-on une lègère difficulté à déléguer, mais j’en connais d’autres qui ont le même « problème » ;-)
le 18 septembre 2007 à 8:00
Je suis complétement organisée comme toi mais pas aussi bonne cuisinière et d’ailleurs je ne le serais jamais. J’admire ton travail, tes idées, tous ces petits plats … Ils ont eu le droit à un festin. Comme le dit Peggy Dalloyau n’a qu’à bien se tenir.
Mille bravos & chapeau bas. Bises
le 18 septembre 2007 à 8:01
je garde très précieusement ce billet pour la prochaine fête familiale que j’organise, çà fourmille d’idées et d’astuces, et j’en ai bien besoin, car comme tu le sais, je ne suis pas la reine de l’organisation
le 18 septembre 2007 à 8:15
Toujours aussi organisée…J’ai un apéro dînatoire à préparer pour la fin de semaine…Mais je suis très en retard par rapport à toi…il faudrait que je le reporte d’un mois… Bon je vais faire mon « marché » dans tes propositions et « aléa jacta est »…
Bonne journée…
Bises
le 18 septembre 2007 à 8:49
merci pour le clin d’oeil et vraiment sympa de nous faciliter la vie comme cela..voilà l’idée d’un de tes prochains bouquins : éditer tes précieuses fiches (hi hi..)
le 18 septembre 2007 à 8:51
Ce billet (et son successeur) vont devenir ma bible ! « On » me dit souvent que je suis hyper organisée voire maniaque, ce à quoi je réponds que j’ai trouvé mon maître… ;)
le 18 septembre 2007 à 8:53
Comme Cathy, je vais archiver très soigneusement ce billet qui regorge de conseils et d’idées. J’attend la version sucrée avec impatience.
le 18 septembre 2007 à 8:55
Tu me laisses pantoise, quelle organisation, rigueur, inventivité, maîtrise du temps, originalité, gourmandise et j’en passe ! J’ai hâte de voir tout le sucré !
le 18 septembre 2007 à 8:57
Coucou c’est Thierry, alors là je suis assis, mais comment fais tu pour arriver à ça ??
J’adore ta chronologie et j’attends vendredi pour le sucré. Bravo pour le buffet mais surtout bravo pour le post plein d’humour et de joie de vivre.
J’ai une petite question : C’est à J moins combien que tes nuits ont été les plus courtes ?
A vendredi.
le 18 septembre 2007 à 9:05
Alors là, Mercotte, je reste ébahie!! Les mots me manquent!! Mais crois moi tu as tout mon respect!! Bravo!
le 18 septembre 2007 à 9:23
quelle organisation tu es vraiment epoustouflante mercottte en plus avec des recettes des plus allechantes vraiment toutes mes felicitations!!!
digne d’un professionnel
le 18 septembre 2007 à 9:31
Euh dis….. Moi aussi j’suis vierge mais pas la reine de l’organisation….. par contre ma mère l’est aussi, et elle c’est la reine de l’organisation sur tableur Excel!!!!!
Génial le buffet! Je dois sûrement aider à en organiser un pour décembre, l’idée de la tourte de veau au foie gras (juste le souvenir me fait frémir les papilles) est super! J’avais pensé au saumon en croute (dégusté dimanche: un succès fou!), Quoi qu’il en soit, ton récap va m’être d’une grande aide, vivement le sucré!
le 18 septembre 2007 à 9:34
Merci pour ce billet extrêmement utile. Vraiment ça c’est le genre de détails que ne fournissent pas les livres de cuisine. Je le mets dans mes favoris pour une prochaine fête!
le 18 septembre 2007 à 9:43
Je suis admirative… J’en perd mon latin tellement tu m’impressionnes.
le 18 septembre 2007 à 9:51
Ce billet est à garder précieusement, vivement le sucré !
le 18 septembre 2007 à 9:52
Les vierges ne sont pas forcément très organisées, en revanche elles courent vite ;-)
le 18 septembre 2007 à 9:55
Il va de soi que je n’organiserai jamais un tel évènement (je n’ai pas les compétences) mais ce que je trouve de super dans ton billet, c’est qu’on peut y piocher des idées même si on n’est pas une pro. Bravo !
le 18 septembre 2007 à 10:02
d’abord SUPER HEUREUX ANNIVERSAIRE POUR TOI qui est vierge aussi(quand ce sera la date)
thierry était tout excité de m’en parler mais alors là !!!!je suis attendrie de toute cette énergie, et je prends note pour l’organisation….tout est possible quand on le veut, bravo MA CHERE MERCOTTE d’être une fois de plus UNE FEE? ET UN MAÏTRE COMME LE DIT CLEA pour nous toutes bloggeuses, je passe chez Pierre Hermé, je lui laisse ton CV (lol).
je t’embrasse et te souhaite UNE SANTE DE FER pour toutes les années à venir. bisous gabrielle.
le 18 septembre 2007 à 10:05
Ce billet vaut de l’or car il y a trop peu d’info pour les buffets c’est moins évident lorsqu’on est en appartement sans grand congélateur mais tu nous donnes pleines d’astuces merci!
le 18 septembre 2007 à 10:13
Un buffet du tonnerre et quelle organisation! Bravo!
Je n’aurais jamais assez de patience pour préparer tout ça…
Bises,
Rosa
le 18 septembre 2007 à 10:16
Ton buffet a du etre superbe, digne d’une pro !! Bravo pour l’organisation et tous les petits conseils que tu nous donnes ! J’ai fait aussi un buffet il y a peu de temps mais pour seulement 20pers, c’etait déjà beaucoup de boulot ! http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2007/08/20/5937787.html
Je suis aussi très organisée, j’utilise beaucoup excel et j’imprime ensuite des fiches recettes, j’avais fait un retro planning comme toi mais je n’aurais pas songer a le commencer a J-20…. Je garde precieusement ton post aussi bien pour les conseils que pour les recettes et j’attends avec impatience cleui du sucré !
le 18 septembre 2007 à 10:17
Mercotte, bien d’accord les natives du signe de la vierge sont farpaites mais toi tu es maître en farpaitement et si c’est Cléa qui le dit, c’est encore plus vrai. J’archive, j’archive et attends avec impatience le sucré. Le foie gras mangue de Chantal est super bon je l’ai fait aussi.
Vivement vendredi
Anne
le 18 septembre 2007 à 10:18
je suis scotchée, mais n’en attendais pas moins de toi qui me dis depuis le départ qu’en cuisine tout est question d’organisation (certes pas mon point fort a priori…) Mais il faut en effet un super congélateur pour mettre tout cela ! Combien en as tu, et combien de réfrigérateurs ? en tout cas bravo, je suis réellement admirative, autant devant tes recettes que ton sens incroyable de l’organisation !
le 18 septembre 2007 à 10:31
Plutôt que des poches à douilles pour conserver ce que je dois mettre en verrine j’utilise les sachets conservation/congelation zippés,
Merci pour toutes ces infos si pratiques
le 18 septembre 2007 à 10:42
j’adore !
ça c’est du boulot !!
je t’embrasse.
le 18 septembre 2007 à 10:58
Super ! J’attendais ce billet avec impatience ! Merci madame Mercotte !
le 18 septembre 2007 à 11:07
Quelle aventure! Tu dois avoir des congelateurs de grande capacite. Et un boucher sympa aussi apparemment.
Yu dois etre dur les genoux apres ca.
le 18 septembre 2007 à 11:31
Quel travail titanesque!!! Et dans une période où tu as tant d’occupations (livre, que je vais m’empresser d’acheter, bog, etc)! Ce n’est pas qu’une passion, c’est un sacerdoce… Chapeau bas! Ce buffet, des plus fins, a l’air magnifique… J’attends la suite avec impatience! Ellaë
le 18 septembre 2007 à 11:40
Une pro de chez pro qui vaut bien certains « Chefs » je confirme à voir tes préparations ! un grand bravo je t’admire !
le 18 septembre 2007 à 11:49
je t’admire ! quel talent, cette organisation hors pair et le résultat magnifique !
le 18 septembre 2007 à 11:54
Toujours ce sacré sens de l’organisation : bravo pour ce joli buffet et merci de nous faire partager ton expérience : cela me donne des ids et quelques pistes pour y arriver aussi.
Vivement le sucré : je me lèche les babines d’avance !
le 18 septembre 2007 à 12:21
Quel boulot, quel boulot ! Merci d’avoir pris le temps de noter en plus pour nous ce compte à rebours! Bien d’accord avec toi, l’organisation est primordiale…tu es maître en la matière!
le 18 septembre 2007 à 12:26
Excellent! Je prends, j’archive et je tiens compte de tout ton savoir-faire, en attendant le sucré. Merci!
le 18 septembre 2007 à 12:38
tu m’épates tous les jours un peu plus !
le 18 septembre 2007 à 13:03
55 personnes..waou! je ne sais jamais par quoi ni quand commencer résultat je fais tout au dernier moment (jamais 50 personnes non plus :-P) et la cuisine ressemble à un champ de bataille qu’il est préférable de ne pas investir!
le 18 septembre 2007 à 13:32
C’est une sacrée organistaion mais une chouette aventure tout de même, j’ose à peine imaginer le bufffet tant il devait être sublime!
le 18 septembre 2007 à 13:33
Impressionnant ! L’organisation est effectivement primordiale pour préparer autant de choses différentes. Le salé me met l’eau à la bouche, quant au sucré…je l’attends avec impatience ;) Bises
le 18 septembre 2007 à 13:50
tu me scotches !
Meme avec des fiches et un « peu » d’organisation , il me manquerait des congélos , des frigos , des fours , toute cette jolie vaisselle et ..ton talent !
Bises amicales
le 18 septembre 2007 à 15:21
coucou Mercotte,
Pour suivre ton organisation je me suis connectée sur delemare pour commander mes moules flexipan afin de faire la mousse de concombre et saumon sur biscuit. Mais là blocage car tu parles de minis moules à muffins et cubes et demi sphères, peux tu préciser s’il s’agit de moules 24, 12 ou 9 empreintes?
Merci pour ton aide précieuse.
lulu
le 18 septembre 2007 à 15:29
Félicitations pour ce travail remarquable, je reconnai là les qualités du signe de la vierge ( car moi aussi) , je te souhaite un très joyeux anniversaire, et attends ton livre avec impatience
le 18 septembre 2007 à 16:59
My god! Mercotte quel travail c’est impressionnant!
Je suis un peu dans le même état que toi je dois faire un buffet pour une soirée et c’est déja ce week-end arrghhh!
;-)
Bises
le 18 septembre 2007 à 17:02
Mercotte, j’espère que tu ne le prendras pas mal, mais je crois que tu es frapadingue :)
Bravo, c’est impressionnant et ça me donne envie de tout tester, mais pour 10 personnes maximum et pas tout le même jour.
le 18 septembre 2007 à 19:04
Ben alors là, chapeau, je n’ai pas de mots pour exprimer mon admiration devant tant d’organisation et de calme. Avec en plus tes W E . Je mesure à quel point je suis vraiment bonne à rien et le pire c’est pas près de s’arranger pour moi.
le 18 septembre 2007 à 20:11
Encore une mine d’idées et de conseils ! Merci ! Ceci dit, je ne risque plus de l’utiliser avant un moment, j’en ai soupé des trucs super lourds à organiser même si tu me donnerais presque envie de m’y remettre… presque seulement, hein, faut pas pousser… j’ai qu’un ptiot congélateur tout pourrave. Alors, on attendra un peu. Quoi qu’il en soit, bravo à toi.
le 18 septembre 2007 à 20:12
You are amazing! Mais au moins maintenant on a la réponse à la question: Comment le fait-elle?
le 18 septembre 2007 à 20:16
Que dire ?! Chapeau bas, Madame Mercotte ! Tant d’organisation, de patience, de mets succulents m’impressionne et me laisse sans voix… et surtout épuisée devant le nombre d’heures et de jours que tu as du passer à les faire ! BRAVO BRAVO !
le 18 septembre 2007 à 20:25
Tu es une organisatrice redoutable et surtout une excellente
cuisinière. On trouve toujours chez toi, des idées, des conseils,
qui petit à petit, au fil de tes billets, decomplexent ; et alors,
on ose, on se lance…. Tu es très généreuse.
J’attends avec impatience ton livre sur les desserts.
le 18 septembre 2007 à 20:35
Comme tout le monde, je proclame mon admiration devant non seulement de tels talents d’organisation, mais aussi devant la qualité du résultat : c’est visuelmement digne des meilleurs buffets que j’ai mangé, et certainement plus original que la plupart.
Il fut un temps où il m’arrivait de faire des repas de 20 personnes, préparés sur plusieurs jours, et je me demandais récemment comment je faisais. J’avais juste oublié la différence d’espace de stockage entre un 2 pièces à Paris et une maison à la campagne…
le 18 septembre 2007 à 20:35
Bluffée je suis, tu te lances dans une activité traiteur en plus de tout le reste ? Je rigole :D
le 18 septembre 2007 à 20:42
Mercotte, là je suis soufflée… et d’ailleurs, je ne trouve pas les mots… je suis béate d’admiration devant tant de talent !
Très très beau !!! Bravo.
Et merci pour ton tuyau pour la cuisson express de la confiture de lait :-)
Bises
le 18 septembre 2007 à 21:33
BRAVO!! organisation tip top… Dis moi MERCOTTE et une petite virée charentaise pour mes prochains 50 ANS ça te dis?? Bon j’ai compris, je te le redis un mois avant.. MDR.. En tout cas chapeau bas et je suis sure que tout le monde s »est MEGA régalé..
le 18 septembre 2007 à 21:54
A 30 convives pour les 20 ans de ma fille je pensais être à mon maximum mais avec tes conseils je monterai à 50 pour notre prochaine fête en famille ou entre copains.
Bravo, félicitations et j’attends le sucré avec impatience.
le 18 septembre 2007 à 22:38
Je me retrouve complètement dans ton côté « Fiches, organisation et retroplanning ».
le 19 septembre 2007 à 3:29
C’est de la folie. Très impressionnant ! Vraiment.
le 19 septembre 2007 à 7:49
Et bien bravo pour cette réalisation… rien que d’y penser je stresse! C’est un énorme boulot mais tu as raison, l’organisation est le maitre mot….. Il faut tout de même un certain courage pour se lancer dans un buffet pour 55 personnes….!!! Je te tire mon chapeau!
le 19 septembre 2007 à 9:05
Je voudrais être une petite souris pour voir tout ça ….
Dommage que je sois si loin, sinon, je t’aurai proposé de faire la vaisselle !!!hihihihihi !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
le 19 septembre 2007 à 10:04
Véritablement impressionnant, une organisation quasi militaire je suis impressionnée par ce professionnelisme et en plus ça avait l’air parfaitement délicieux.
le 19 septembre 2007 à 11:43
un petit banquet similaire au mois de mars en Belgiqu ça te dis??? ;-) En te lisant, j’ai peur de me lancer tout à coup.
le 19 septembre 2007 à 11:53
Alors là je dis Bravo et Chapeau Bas à la « star » si, si, des blogueuses.. Mais un truc m’étonne : une pro d’Internet comme toi utilise encore des Bristols? écrits à la main ?? NON ?! y’a pas que moi alors qui aime encore un peu la plume et le papier pour mes petites recettes?
le 19 septembre 2007 à 16:46
Organisation rigoureuse, certes…
Mais alors du plaisir à la clef !
le 19 septembre 2007 à 17:14
wouah!!!
c’est a l’image du blog, carré, frais et creatif!
bravo, bon courage et le cote making off ca cest vachement interessant!!
le 19 septembre 2007 à 18:09
incroyable mercotte!
Félicitations pour tout, l’organisation, le transport, le billet et certainement le buffet qui devait être très appétissant avec toutes ces couleurs et surtout délicieux.
le 19 septembre 2007 à 18:51
J’ai tiqué sur le « …je ne suis pas vierge pour rien !… »,et puis j’ai réagi à temps, hi hi hi ! Vive les vierges et leur organisation alors!
Lili qui apprécie ce signe !
C’est du beau boulot Mercotte, un régal pour nos yeux et une belle leçon, y’a plus qu’à en prendre de la graine !
le 19 septembre 2007 à 20:35
Une organisation d’enfer tu as !
Il faut aussi les nerfs pour mener à bien ce beau boulot !
Merci à toi car c’est avec beaucoup de plaisir que je lis et pioche des idées.
le 19 septembre 2007 à 21:49
Quelle organisation! Chapeau! respect! Je note, je note, je ne me sers pas assez de mon congélo, et je devrais faire des fiches… Merci pour cet article extrèmement enrichissant et organisé, je m’an vais l’imprimer et le lire un peu chaque soir pour me le maturer et me le rendre « naturel ». Si toutefois c’est possible! lol!
Bisous
Cath
PS ces *µ¤£$%& de chez Decitre n’ont toujours pas ton livre! Je l’ai commandé depuis je ne sais plus combien de temps! J’enrage!
le 19 septembre 2007 à 22:18
Hé bien Mercotte, je me demande si je ne vais pas faire un petit stage chez toi. J’ai honte d’etre débordée quand je vois ton organisation ! Chapeau bas !!!!
(remarque, moi, je n’ai qu’un frigo… ca doit être pour ca… oui, c’est sur, c’est ca ! :)))
le 20 septembre 2007 à 12:28
Fantastique, vous êtez une vrai pro, mais je n’en doutais pas. Merci pour vos idées, c’est vrai qu’une organisation pour autant de personnes cela n’est pas évident. Voici 2 ans que je vous suis jour après jour sur votre blog, sans jamais osé vous mettre un message,pourquoi d’ailleurs, je ne le sais pas. voilà qui ce fait ce jour. J’ai essayé un bon nombre de vos recettes et notamment celle de la tourte de veau que je fais assez souvent un délice toujours très appréciée, comme beaucoup d’autres recettes d’ailleurs.
Merci encore
le 20 septembre 2007 à 15:20
merci pour ce planning « idéal », une trame de pense-bête extra pour nos prochaines fêtes de famille (beaucoup plus simple, car déjà pas de trajet…). C’est imprimé et collé à l’interieur de la couverture de mon cahier de cuisine ! Merci mais bravo surtout ! l’organisation n’est pas tout, il y a du talent, indéniablement.
le 20 septembre 2007 à 16:01
En tant que vierge 1er décan je comprends et tout cela ne m’étonne guère. Dominique a dû être ravie de ce menu génial, 55 dis donc je ne savais pas qu’il y en avait encore autant à Grenoble de cet âge !!!! Je note qd mme car c’est tellement agréable d’avoir son planning tt prêt !
le 20 septembre 2007 à 16:33
toujours aussi beau et chic !! ca donne envie … et l’organisation le mettre de mot chez mercotte !!
le 20 septembre 2007 à 16:38
Je te dis qu’après ce joli livre (même très desserts ;-)), tu es fin prête pour la transposition cinématographique, c’est un vrai scénario que tu nous a écrit là! Si tu veux, je veux bien venir donner un coup de main pour les dialogues!
le 20 septembre 2007 à 18:47
Quel boulot et quelle organisation, merci de nous donner toutes ces astuces et ses recettes
Bises
le 20 septembre 2007 à 22:01
Quelle et quel talent ! C’est une bonne leçon d’organisation que tu nous donnes là. Merci beaucoup. Bravo et bon courage.
le 21 septembre 2007 à 4:54
Tu as pu voir ce que je fais tous les weekends, avec un autre chef, heureusement que notre danse est bien choregraphiee!! En revanche, je n’ai pas le meme emploi du temps fou que toi alors j’admire ta creativite et ta tenacite. Quel buffet magnifique!
le 21 septembre 2007 à 7:10
55 personnes! Rien que ça!
Une organisation bien établie, du talent, de bons ingrédients, du temps, et le tour est joué! Je suis quand même épatée!
le 21 septembre 2007 à 7:34
Je reviens te voir et je tombe sur ton inventaire frigorifique … Je me pose une petite question, comment fais tu pour te repérer dans cet immense volume de froid ? Je pense qu’en tant que vierge tu as un super listing avec matière, date de congélation et lieu de stockage !!!!!
le 21 septembre 2007 à 13:19
Je viens de lire ton billet en entier et vraiment je te dis BRAVO !
Les recettes sont chouettes et il y a de quoi s’inspirer même si je n’ai pas d’armoire congelo dans ma petite cuisine. Bon w.e.
le 21 septembre 2007 à 14:30
Bravo mercotte ! Et merci de nous faire partager ton expérience !
J’aurais des Q à te poser. Je t’enverrais un mail prochainement ;-)
Sinon, ton rafraichissement du site est superbe ! Que de la qualité ! Félicitations !
le 22 septembre 2007 à 23:20
Quelle organisation, bravo à toi ! Merci de nous faire partager ces superbes recettes ! Je t’admire, quel repas ! Bon dimanche !
le 23 septembre 2007 à 14:42
Infiniment MERCI
Je fêtais samedi mon anniversaire aen compagnie de mes amis les plus chers .J’ai largement choisi dans ton buffet verrines, tourtes ,mousse …ce fut un vrai régal .
Pour le sucré ton simplissime et délicieux gâteau tout chocolat puis pour accompagner KF et thés « The Macarons ».
Que du bonheur pour les papilles et les coeurs.
Une addict à la cuisine de Mercotte!
le 17 octobre 2007 à 11:34
ça me rappelle étrangement l’organisation, quoiqu’un peu plus succinte, que j’avais mis en place à l’occasion d’une fête un peu spéciale à la maison ;
l’une de mes têtes blondes était en face de moi en train de faire ses devoirs du CNED ! il s’en souvient encore, le malheureux !!!
: )
en tout les cas, merci pour cette précieuse récap !
excellente journée ;
le 28 octobre 2007 à 20:59
Bonjour Mercotte !
Bravo pour ce travail titanesque ! Une équipe de traiteurs à toi toute seule !
Peux-tu me dire où tu t’es procuré tes petits contenants pour servir tous tes savoureux plats ? J’aimerai faire un buffet pour une vingtaine de personnes et je trouve qu’ils sont bien pratiques !
Merci d’avance pour ta réponse.
le 21 novembre 2007 à 0:37
Nous venons de mettre notre site en ligne il en cour d’arrangement. Je vous invite à le visiter une cuisine du monde, gastronomie française, plats simples, petite cuisine pour petite famille.
littlefamily.cuisineblog.fr
le 28 décembre 2007 à 9:38
D’accord, vu et relu, donc pour cette réédition… Mais cela ne fait pas de mal de relire ces précepts (reste que l’équipement n’est pas le même)
Bonnes fêtes à toi et aux tiens et à bientôt !
le 3 janvier 2008 à 11:18
J ereçois 45 personnes cet été et je cherche uneidée buffet d’entrées plus un plat chaud et je panique! Où vais-je trouver du vinaigre de pêche par exemple? Je suis à côté de Toulouse.
Bonne année à toi et à ta famille.
le 11 février 2008 à 8:14
[...] Un buffet salé [...]
le 8 avril 2008 à 20:45
Bonsoir ! 2 petites questions à froid :
- Connais-tu le coût de revient de ce buffet (salé + sucré) ?
- quelle est la marque de ton réfrigérateur « no frost » ?
le 28 juin 2008 à 18:56
[...] Mais surtout celui en 2 épisodes qui résume pour moi l’essentiel d’une cuisine réussie, l’organisation. Desperate again : Chronique d’un buffet épisode 1 : Le salé [...]
le 22 juillet 2008 à 15:22
Ca y est : j’ai reçu 40 personnes le 13 juillet sous la pluie, heureusement on avait prévu une tente!
Je récidive cette semaine.
Grâce à tes idées tout a été parfait.
Peux-tu me dire si les mousses saumon concombre peuvent se faire à J-5? est-ce que je peux aussi démarrer les différentes verrines (betteraves, courgettes mixées, mousses de tomates …)à J-4.
et des feuiletés à J-3?
Merci encore pour ce régal.
le 28 septembre 2008 à 19:14
[...] rentrée sur les chapeaux de roues. Surtout ne pas se laisser déborder. Facile grâce à un rétro planning et une organisation minutée. Ce qui ne m’empêche pas de persister avec des verrines inspirées [...]
le 29 septembre 2008 à 9:02
[...] la partie la plus facile. Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il y a un grand vide dans le précédent rétro planning entre J-15 et J-8. Ne croyez pas que ce soit juste pour vous reposer ou souffler un peu, non, non [...]
le 31 mai 2009 à 21:53
Bonjour,
Tout d’abord, un grand bravo pour votre site, il donne envie de tout réaliser et bien sur de déguster rien qu’en vous lisant….les photos sont magnifiques et vos articles bien fait et plein d’humour.
Jeune cuisinière ne se débrouillant pas trop mal…(enfin c’est ce qu’on dit), je doit organiser un buffet salé et sucré pour 55 personnes… Pourrais savoir le montant à peu près que cela vous à couter pour les buffets et si avec 2 frigos et 5 tiroirs congélateurs c’est possible (même si j’ai l’impression que la réponse sera négative….)?des petites idées si ce n’est pas le cas…(j’exagère là).
Merci d’avance et encore bravo….
ps:
Grâce à vous je vais me lancer dans les macarons…Au fait savez vous si l’on peut remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une question d’allergie dans la recette si sacrée de ces macarons???
le 1 juin 2009 à 5:14
Magalie : Pour le coût c’est difficile à dire, tout dépend des choix de produits ! par contre pour les congélateurs c’est un peu juste mais il faut savoir profiter des amis et voisins dans ces cas là c’est ce que j’ai fait quand j’ai préparé le mariage d’une de mes filles pour 170 personnes sans problème
Pour les macarons oui on peut remplacer la poudre d’amandes par de le poudre de noisettes , pensez à bien la torréfier et à ce quelle soit assez fine ! Bonne chance pour tout !
le 2 septembre 2009 à 8:46
Bonjour Mercotte, alors tout d’abord toutes mes félicitations, ton site internet est une pure merveille pour les amoureux de la cuisine ! j’adore le parcourir.
j’organise les 50 ans de ma maman, fin septembre, pour 70 personnes (pour ma part ça sera que du froid car je n’ai pas le matériel nécessaire pour m’essayer au chaud dans de telles quantité) donc j’ai commencé à congler ce que je peux préparer en avance (feuilletés, cakes…) et j’aimerai réaliser la mouse de concombre et saumon sur biscuit salé (je l’avais déjà réalisé pour un noël, un régal) j’ai vu que tu avais congelé les bouchées 8 jours avant, la question que je me pose c’est de savoir s’il est possible de le faire une quinzaine de jour avant ?? Merci d’avance et bonne journée
le 2 septembre 2009 à 15:01
Béatrice : aucun problème bien sûr ! et bonne fête ….