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Actualités

Sablés Giandiuja Framboise

 
Une recette facile aujourd’hui et surtout modulable, vous pouvez même vous arrêter en chemin si vous n’avez pas tous les ingrédients. En effet ces sablés dont d’abord garnis d’une pâte de fruits à la framboise (plutôt entre gelée et pâte de fruits) puis d’un praliné noisette et enfin d’une fine feuille de chocolat -oui je sais chez moi elle n’est pas très fine-. Normalement la feuille de chocolat est rayée de rouge, mais comme en ce moment je suis un rien bousculée, j’ai mal lu et j’ai carrément coloré tout le …

À propos de ...

Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Confiseries, Actualités et propos divers

Barres de riz soufflé orange noisettes et à suivre dans l’Actu, fin du Festival Culinaire Bernard Loiseau et cours en live à l’atelier des chefs…

Finie la belle parenthèse sous le soleil de l’île Maurice pour le 9ème festival Culinaire Bernard Loiseau au Constance Belle Mare Plage, et retour à une vie presque normale (et oui il est temps d’attaquer sérieusement la préparation des épreuves de la saison 3 du Meilleur Pâtissier et ce n’est pas de tout repos) avec une recette sucrée mais pas trop … Vous retrouverez les résultats de la finale en fin de billet dans l’Actu. Je suis trop contente car c’est mon chouchou depuis le début qui a remporté le concours.
Teasing :  je serai l’invitée de …

Actualités et propos divers

Le 9ème Festival Culinaire Bernard Loiseau, la compétition mais pas que …

Encore un peu de rêve, de soleil et surtout de gourmandise avec la suite du Festival Culinaire Bernard Loiseau et avant les résultats attendus avec beaucoup d’impatience ce samedi soir lors de la soirée festive de remise des prix avec un dernier dîner de gala. Mais avant d’entrer dans le vif de la compétition, juste pour vous faire rêver voilà un rapide aperçu de nos soirées gourmandes, oui je sais je suis cruelle …
 
Lundi excellent dîner au Barachois le restaurant sur pilotis du Constance Prince Maurice orchestré par Eyvind Hellstrom, membre du jury des …

Actualités et propos divers

Le 9ème Festival Culinaire Bernard Loiseau

Traditionnellement sur ce blog, c’est au mois d’août que je vous propose des balades gourmandes, mais cette semaine avec un emploi du temps plus que bousculé  je n’ai pas eu le temps de préparer une recette avant mon départ pour la Neuvième Edition du Festival Culinaire Bernard Loiseau à l’île Maurice. Alors je vous invite à partager et découvrir en quelques épisodes cette semaine gourmande au soleil.
Episode 1 : Le concept du Festival pour ceux qui le découvrent…

Le festival se déroule à l’île Maurice - et oui on n’a pas des vies faciles- dans …

Desserts individuels

Comme une sucette Fraise Passion

En réalité chez Cédric Pernot au Fidèle berger à Chambéry et dans son  livre Cédric Pernot Pâtissier, paru aux Editions Altal, ce dessert s’appelle Pas Pomme. Mais pourquoi Pas Pomme me direz vous ? Tout simplement par ce que ça ressemble à une pomme d’amour mais en dehors de la forme et de la couleur ça n’a rien à voir… Vous pourrez d’ailleurs modifier à votre gré les parfums de base selon les saisons et vos envies. Encore une recette de mon pâtissier chouchou qui nous régale avec ses nombreuses créations alors quand on aime on ne s’en …

Actualités et propos divers

Petits Pains au chocolat et aux pralines Fou de pâtisserie n°4

Après les super brioches feuilletées ou Nanterre bien riches en beurre, aujourd’hui grâce au nouveau numéro de Fou de Pâtisserie, j’ai décidé de tester une recette de boulange sans aucune matière grasse ni sucre parfaite pour ne pas trop prendre de kilos avant l’arrivée des beaux jours … non je plaisante. Des petits pains faciles, avec juste une touche de chocolat blond noir ou lait  voire même quelques pralines, et ça ce n’est pas dans le magazine, pour la plus grande joie des enfants, mais pas que, à l’heure du goûter.

La …

Gâteaux & entremets

Le Gâteau Basque interprété par Christophe Michalak

Attention, cette version originale proposée par Christophe Michalak lors d’une master classe -merci David- n’est pas celle du traditionnel gâteau basque, il faut bien lire interprété. Je prends quelques précautions oratoires, suite à certains commentaires virulents lorsque j’ai proposé ici-même la version de Pierre Hermé. Il semblerait que quelques basques soient si attachés à la vraie recette, qu’ils ne tolèrent pas que, même de grands pâtissiers, puissent l’interpréter, or c’est justement ce qui me plait. Je leur conseille vivement de ne pas venir frôler la crise cardiaque en lisant cette recette …

La recette …

Cakes

Cake praliné noisettes citron

J’espère que vous aimez le praliné car je suis toujours plongée à fond dans le livre éponyme de  Stéphane Leroux, avec cette semaine une recette rapide, simple et facile histoire d’alterner avec les entremets ou autres gourmandises un peu plus sophistiqués des semaines précédentes et pour que tout le monde y trouve son compte. Je parierais volontiers sur le fait que l’auteur apprécie particulièrement l’association citron praliné puisque l’on retrouve une fois encore ce mariage de saveurs avec ce cake praliné noisette citron. Aie, vous n’aimez ni les noisettes ni le citron …

Desserts individuels

Entremets Individuels Praliné Passion

Pour continuer l’exploration de mon livre du moment, presque mon livre de chevet, Le Praliné de Stéphane Leroux, je me suis intéressée cette semaine à un dessert individuel très tentant, esthétique et particulièrement goûteux, Le Praliné Passion. Un dessert comme je les aime puisque l’on peut préparer chaque étape petit à petit, à l’avance, et en avoir en réserve au congélateur pour des déjeuners ou goûters impromptus. Un entremets qui allie des parfums addictifs comme le praliné noisette, le mélange orange passion et un incontournable sablé légèrement salé. La composition : un …

Confiseries

Rochers au riz soufflé citron amande

Ouf le blog est de nouveau opérationnel après une violente attaque virale qui a demandé 2 jours et nuits de travail intensif à notre courageux webmaster pour nous migrer ma copine Papilles et Pupilles et moi même sur une nouvelle dedibox…. Voilà donc le billet de la semaine avec un petit décalage …
Lors de ma semaine niçoise sous la pluie pendant le salon Agecotel, j’ai rencontré la blogueuse Coco qui a eu la gentillesses de m’offrir plein de citrons de son jardin. Rendez-vous compte de vrais citrons non traités, doux et parfumés, l’occasion …

Gâteaux & entremets, Desserts individuels

Le Candide recette signature de Cedric Pernot

Il est revenu le temps de vous proposer une recette un peu plus technique, mais pas trop difficile surtout si on s’organise, Le Candide, un des entremets signature du Fidèle berger à Chambéry… Cet entremets gourmand est extrait du livre de mon pâtissier chouchou aux Editions Altal : Cédric Pernot pâtissier. Comme Cedric l’explique il s’est mis à la place du lecteur et a adapté les recettes de l’ouvrage à une cuisine non professionnelle… Prenez le temps de lire les explications utiles après la recette pour avoir quelques clés supplémentaires … Oui je sais les billets sont …