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Actualités

Jean Sulpice à Val Thorens l’incontournable de l’été

Un mois d’août sans monter à Val Thorens chez Jean Sulpice c’est juste inconcevable même si cette année ça n’a pas été évident car à mes dates habituelles de séjour j’étais à La Toussuire pour la semaine gastronomique. Mais comme rien de m’arrête surtout pour une bonne cause, la gourmandise, à peine redescendue de Maurienne nous avons attaqué la montée en Tarentaise pour retrouver Jean et déguster sous le soleil les nouveautés de l’été…

En attendant l’apéritif, la Savoie dans l’assiette avec les rissoles de Beaufort et les galettes de polenta au sel fumé …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Tartes

Tarte aux prunes de mon enfance tout simplement

Je ne sais pas vous mais au mois d’août avec la chaleur, les siestes au jardin, les villes désertées comme endormies, je n’ai aucune, mais alors aucune envie de cuisiner ni de pâtissier. Mais il y a toujours du monde à la maison pendant les vacances et donc samedi au marché après ma provision de tomates anciennes et de minis courgettes bio  je me suis laissée tenter par quelques prunes style quetsches, mais pas des vraies car il paraît que la récolte ne sera pas terrible cette année. En fait j’avais juste envie d’une tarte …

Restaurants

Anne Sophie Pic 1ère parenthèse gourmande du mois d’Aout

Au mois d’août c’est récréation gourmande et cette année pour fêter les 50 ans de mon fils aîné -ciel comme le temps passe- je voulais lui faire découvrir cette magnifique maison valentinoise et la sensibilité à fleur de peau d‘Anne Sophie Pic qui transparaît dans chacun de ses plats. Une parenthèse toujours aussi magique.

Avant de passer à table on retrouve avec plaisir les mises en bouche légères et parfumées qui préparent le palais aux agapes à venir. Des valeurs sûres comme le cromesquis d’escargots de l’Ardèche, coeur coulant oseille et estragon, …

Tartes

Tarte dacquoise aux fruits rouges

L’été semble maintenant bien installé c’est la pleine saison des tartes et nous nous régalons. Après la Linzer Torte aux abricots de la semaine dernière je n’ai pas résisté à m’approprier cette tarte dacquoise aux fruits rouges proposée dans le dernier magazine des Relais Desserts par Bernard Proot, Relais Desserts à Anvers depuis 1994. Plutôt facile à réaliser elle se compose d’une pâte sablée, d’un biscuit dacquois, d’une crème à la vanille et de fruits rouges. Moelleuse et croustillante à la fois elle allie plaisir et gourmandise.
En une heure et demie au petit matin l’affaire …

Tartes

Tarte à l’abricot comme une Linzer Torte

Sans conteste ma tarte préférée c’est une tarte à l’abricot toute simple. Préparée avec des abricots parfumés et à pleine maturité cuits sur une fine pâte sucrée, légèrement parsemée de poudre d’amande pour absorber l’excès d’humidité, son acidité ravit mes papilles. Bien sûr, des tartes à l’abricot il y en a déjà beaucoup sur le blog, de la plus classique aux plus originales.
Cette année, pour innover un peu je l’ai revisitée façon Linzer Torte. Cette spécialité autrichienne de la ville de Linz avec un tressage sur le dessus est considérée comme la plus ancienne …

Actualités et propos divers

Le 3e Festival Démons et Vermeils à Megève

Oups j’avais oublié de vous parler dans l’actu de mon dernier billet du traditionnel festival inter-générations  Démons et Vermeils qui aura lieu à Megève du 18 au 21 juillet 2016 avec entre autres le concours de cuisine. Cette année nous avons retenu le thème gâteaux au chocolat et comme toujours, à peine rentrée du tournage de la saison 5 du Meilleur Pâtissier, je serai membre du Jury aux côtés d’Emmanuel Renaut et des chefs locaux.

Placé sous le parrainage du Chef triplement étoilé Emmanuel Renaut, le concours de cuisine se déroule …

Actualités et propos divers

Dernières Coulisses du Meilleur Pâtissier Saison 5 avant des Vacances Méritées

Dernière ligne droite, le tournage se termine dans une dizaine de jours, mon ordinateur portable est saturé, alors je partage juste quelques images des coulisses issues de mon téléphone pour patienter avant le retour à une vie normale et enfin à quelques nouvelles recettes, on va dire dès la fin du mois …

Ce n’est pas encore l’été ici et nous tournons toujours avec nos doudounes et un temps très maussade alors qu’en Savoie il fait chaud et le soleil brille pffff … Heureusement que lors de mes marches matinales en dehors du château …

Macarons

Retour sur mes macarons préférés  : vanille cardamome

En ces mois de tournage avec nos journées bien remplies le blog est forcément relégué au second plan. Certes nous pâtissons mais vous ne découvrirez les recettes qu’au moment de la diffusion. Alors je vous propose juste une petite recette de macarons histoire de remettre un peu les pendules à l’heure. Bien sûr il y a beaucoup de généralités et d’astuces autour des macarons sur le blog, mais des recettes ponctuelles récentes pas tant que ça finalement alors…
Et pour le fun quelques images des coulisses de l’émission 5, pas beaucoup car ici comme ailleurs vu le temps on …

Gâteaux & entremets, Desserts individuels

Le Bettelman pudding de Christophe Felder

Bref retour en Savoie pendant 5 jours de pause de tournage avant de repartir dès ce matin à Maillebois pour les émissions spéciales et autres master classes … Juste le temps nécessaire pour une recette rapide et facile, alsacienne bien sûr, tirée du magnifique livre Gâteaux de Christophe Felder,  le Bettelman Pudding. D’ailleurs je suis loin d’en avoir terminé avec ce livre si j’en juge par tous les post-it qui marquent les pages… Ce Bettelman pudding -Bettelman signifie mendiant en alsacien- c’est en quelque sorte un pain perdu de luxe, un quatre-heures économique un peu …

Gâteaux & entremets,

Le gâteau Reine Elizabeth, la finale des émissions spéciales célébrités et des news du tournage saison 5

Dernier volet ce soir de l’émission du Meilleur Pâtissier spécial célébrités avec une finale haute en couleur qui va opposer Alizée, Artus, Philippe Candeloro et Titoff. Cela nous promet de bons moments d’humour et de rire en attendant la diffusion de la saison 5 à la rentrée. Et bien sûr en fin de billet vous retrouverez comme chaque semaine quelques photos d’ambiance du tournage actuel  .

Côté programme ce soir Cyril Lignac va demander à nos pâtissiers particuliers de revisiter la religieuse en respectant les 3 fondamentaux à savoir la pâte à choux, …

Gâteaux & entremets, Actualités et propos divers,

La Fanchette au chocolat Le meilleur Pâtissier Célébrités épisode 2 et les coulisses de la saison 5 suite

Pendant que le tournage de la saison 5 se poursuit dans notre nouveau château de conte de fées, ce mercredi 1 juin vous allez découvrir la seconde émission du Meilleur Pâtissier spécial célébrités avec 6 nouvelles personnalités qui vont s’affronter dans la joie et la bonne humeur pour se qualifier, avec plus de sérieux, pour la finale.

Pour cette émission spéciale chocolat, Danièle Evenou, Clara Morgane, Artus, Dave, Damien Sargue et Titoff sont venus nous rejoindre sous la tente.

Pour la désormais classique épreuve de la revisite, Cyril va leur donner carte blanche pour qu’ils nous …