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Actualités

Cake damier citron chocolat

Depuis que j’ai goûté le superbe cake damier de Nicolas Durousseau le chef pâtissier du Constance Belle Mare Plage lors du dernier Festival Culinaire Bernard Loiseau à Maurice, je rêvais de le reproduire -dans la mesure de mes moyens, les constructions ce n’est pas trop mon fort- et j’ai enfin trouvé le temps de m’y atteler le week-end dernier.  Certes il est loin d’être aussi beau que l’original, mais au moins j’aurai le mérite d’avoir essayé… Ce cake marbré est composé d’un biscuit amande chocolat, d’un biscuit cake citron punché au …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Gâteaux & entremets

Tarte briochée à la crème brûlée Sébastien Bouillet a encore frappé…

Finalement j’ai trouvé qu’il y a avait déjà un nombre suffisant de couronnes des rois sur ce blog. Il suffit de fouiller ou de suivre les liens. Je vous propose donc encore une brioche certes, mais différente, une autre recette addictive de Sébastien Bouillet, la tarte briochée à la crème brûlée. Je crois que je vais arrêter là, même si j’y prends beaucoup de plaisir, car partie comme je suis je risque de vous dévoiler tout le livre, pas bien ça ! Cette recette rappelle un peu la tarte bressane mais en fait elle est beaucoup plus gourmande. Bien sûr rien ne vous …

Gâteaux & entremets

Galette des Rois Frangipane Citron et Confit de Citron, du peps pour bien débuter l’année 2015

Et oui revoilà le marronnier annuel, la galette des rois, incontournable. Certes la mienne ne répond pas vraiment esthétiquement aux critères de la galette qui normalement est plus plate, c’est le Pithiviers qui généralement prend de la hauteur, mais peu importe, j’aime une galette un peu montée pour apprécier toute la légèreté d’une pâte feuilletée inversée. Cette année la mode est au citron et comme je suis une inconditionnelle de l’acidulé voire même de l’acidité, j’ai choisi de préparer une frangipane citronnée, zestes et jus, relevée en goût par un confit de citron façon Philippe Conticini, bref …

Gâteaux & entremets

Gâteau au Chocolat facile, toujours Sébastien Bouillet…

Pour cette deuxième semaine de vacances, toujours dans l’idée d’occuper les enfants après une belle journée de ski et pour oublier les galères du week-end savoyard -nous avons enfin la neige- je vous propose à nouveau une recette facile tout simplement intitulée Mon gâteau au chocolat. Comme vous l’avez remarqué j’explore depuis quelques semaines et avec grand plaisir Pâtisseries Leçons de gourmandise  le livre de Sébastien Bouillet. C’est en quelque sorte sa version du gâteau d’anniversaire tout chocolat de ce blog. La différence réside dans la base qui est en fait un brownie, la mousse au chocolat façon grand-mère reste elle très classique. Les …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Sablés Chocolat Gianduja style Choco BN Maison et Joyeuses Fêtes

Les vacances de Noël bien sûr c’est super, mais sans la neige en tout cas ici en Savoie, c’est tout de suite moins drôle. Alors à défaut de surfer sur les pistes et après les balades au bord du lac, comment occuper les enfants ? Pas question de les laisser traîner devant télé, tablette et autre gadget à la mode, ni de faire les dernières courses dans des magasins bondés, ce n’est pas fun du tout … Pas grave, j’ai la solution, ils vont pâtisser et préparer leur goûter maison avec cette recette ludique et facile, des sablés …

Gâteaux & entremets

Biscuit Pâte à Choux Façon Japonaise de Sébastien Bouillet réinterprété pour Noël

Non non, ce n’est pas une bûche, non ce n’est pas non plus, contrairement aux apparences, un traditionnel biscuit roulé,  oui mais quand même… à l’oeil on s’y tromperait. De Philippe Conticini à Sébastien Bouillet en passant par d’autres grands pâtissiers les variations autour de la pâte à choux, de sa transformation, de sa réinterprétation ça on peut dire que c’est d’actualité. Bientôt je testerai d’étonnantes réalisations de Philippe extraites de son tout nouveau tout beau livre Sensation Choux -vous pouvez découvrir quelques recettes dans mes chroniques France Bleu, si vous êtes pressés- …

Gâteaux & entremets

Bûche 2014 suite : Biskélia Biscuitée Chocolatée …

Après la bûche  facile façon cheesecake proposée la semaine dernière pour ceux qui n’aiment pas le chocolat, si si il y en a, en voilà une nettement plus élaborée et qui demande de s’organiser dans le temps.  Je vous conseille de la préparer en plusieurs étapes et surtout sur plusieurs jours. C’est une recette proposée par les chefs pâtissiers Valrhona à l’occasion  des 25 ans de l’Ecole du Grand Chocolat, son nom : Chouchou. Elle est réalisée presque en totalité avec un nouveau chocolat au lait aux notes de biscuit grillé et de caramel mou avec une …

Actualités et propos divers

Finale 2014 du Championnat du Monde de Pâté Croûte, la récré du dimanche …

Point de balade touristique pour cette récréation dominicale, juste l’envie de partager  un événement haut en couleur autour d’une entrée traditionnelle, d’aucuns diront d’un autre temps, heureusement remise au goût du jour  grâce à son championnat du monde, j’ai nommé le pâté-croûte. Organisée depuis 6 ans par des passionnés, cette compétition prend chaque année de plus en plus d’ampleur et suscite un engouement sans précédent. Cette charcuterie pâtissière qui me rappelle les dimanches de mon enfance, exige aussi bien des talents de pâtissier que de cuisinier, une technicité très particulière, une  maîtrise des cuissons et des assaisonnements, et depuis que …

Non classé

Première bûche de Noël 2014, enfin… et en prime une idée de cadeau sympa…

Maintenant que l’émission du Meilleur Pâtissier est terminée et que je reprends le cours normal des billets du mercredi, il est grand temps de vous proposer comme promis les bûches 2014. Cette année je vais essayer d’en préparer deux. Pour débuter voilà une recette plutôt facile, puis la semaine prochaine j’espère avoir le temps de vous en concocter une plus chocolatée et un peu plus élaborée, il en faut pour tous les goûts et tous les niveaux.

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai juste donné une forme de bûche à l’entremets cheesecake du livre de mon ami …

Gâteaux & entremets

La Charlotte Royale  8ème épreuve du Meilleur Pâtissier saison 3. La finale…

Déjà  8 semaines que nous avons rendez vous avec le Meilleur Pâtissier  et aujourd’hui c’est la finale … Le temps passe trop vite et ces sympathiques rendez-vous du mercredi vont nous manquer, mais pas de souci une 4eme saison est prévue il  suffit d’attendre une petite année pour retrouver toute l’équipe avec de nouveaux candidats hyper motivés, le casting est déjà lancé. Dès la semaine prochaine retour à la vie normale pour le blog avec la bûche 2014, je sais que certains s’impatientent.
Mais revenons au sujet du jour, heureusement pour nos 4 pâtissiers finalistes …

Gâteaux & entremets

La Religieuse à l’Ancienne … 7ème épreuve Le Meilleur Pâtissier saison 3

 

Et nous voilà déjà en demi-finale de cette saison 3 du Meilleur Pâtissier… Comme les semaines passent. Pour cette avant dernière épreuve technique nos pâtissiers vont devoir réaliser ce soir une Religieuse à l’ancienne, et je vous préviens, les pauvres, ils ne sont pas sortis des ronces, suffit de voir la tête de Cyril ci dessus … Une religieuse à l’ancienne qu’est ce que c’est exactement ? Et bien il s’agit en fait d’une pyramide de trois étages, comme une pièce montée, construite à base d’éclairs au chocolat et au café, de trois tailles différentes, posés sur des socles de pâte …