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Actualités

Mini-financiers aux fruits rouges

Une petite recette classique, rapide et de circonstance aujourd’hui, des mini-financiers aux fruits rouges. En effet l’Office du Tourisme de la Toussuire m’a demandé de remplacer les Biscuits de Savoie pour cette  deuxième édition de la semaine gastronomique, les macarons étant eux indétrônables. J’ai donc décidé, entièrement de mon plein gré, de respecter les critères suivants : une recette adaptée à la saison, tout public, ayant un rapport si possible avec la montagne et bien sûr facile à proposer sous un chapiteau. Ces mini-financiers aux myrtilles m’ont paru tout à fait appropriés et si vous voulez remplacer les myrtilles par des groseilles ou …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Pains & viennoiseries

Le pain de Modane, une brioche pas comme les autres

Pâtisserie de mon enfance, le pain de Modane n’est plus très répandu aujourd’hui. Il est cependant encore très présent à Modane ou Fabien Noguera perpétue une recette traditionnelle transmise de génération en génération depuis les années 30. Mais comme toujours chaque boulanger a sa propre version, qui diffère par quelques détails, certains fourrent leurs pains de Modane avec de la frangipane, d’autres avec de la crème pâtissière, ce qui dans ce cas présente une certaine similitude avec la brioche suisse … Je suis sûre aussi que dans d’autres régions cette brioche existe sous un autre nom. Il ne faut pas oublier …

Desserts individuels, Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Pitta calabraise, tartelettes santé énergétiques pour la randonnée, ou pas…

 

Après les 6 kms journaliers de marches matinales dans le Parc du Château de Groussay qui ont ponctué les 8 semaines de tournage de la saison 3 du Meilleur Pâtissier me voilà de retour en Savoie… Objectif, ne pas perdre les bonnes habitudes. Par contre comme je n’ai plus de dégustations sucrées je vous propose, si vous partez randonner en montagne -ou pas d’ailleurs- ces petites tartelettes énergétiques peu sucrées et ravigotantes, les pittas calabraises. Cette recette familiale de la nonna Térésa m’a été transmise par Fabien Noguera, spécialiste du pain de Modane une brioche aux fruits confits assez …

Actualités et propos divers

Parenthèse sucrée avec Damien Piscioneri du Café Pouchkine

Dernière semaine de tournage très chargée, alors je n’ai pas trop le temps d’aller vous rechercher dans les tréfonds du blog une recette oubliée. Je vais juste vous faire partager ma visite au laboratoire de production du Café Pouchkine avec Damien Piscioneri à Montreuil tout près de Paris avec quelques desserts en devenir. J’ai profité du week-end pour sortir du château sans pour autant abandonner l’ambiance pâtisserie, quand on aime…
Qui est Damien Piscioneri 
Vous l’avez peut être découvert dans l’émission Qui sera le plus grand pâtissier récemment sur France 2. Ce souriant et dynamique jeune …

Actualités et propos divers

Entremets  carrément fraise et bientôt la fin de la vie de château…

En cette 6ème semaine de tournage de la saison 3 du Meilleur Pâtissier - et oui le temps passe et dans 2 semaines la vie normale va reprendre son cours – je vous propose, juste pour ne pas vous abandonner, une petite revisite autour d’un fruit de saison apprécié de tous, la fraise.
Un entremets à décliner en 2 versions, une pour les grands avec un petit peu d’alcool et une pour les enfants, avec un sirop maison. C’est simplement un pain de Gênes moelleux recouvert d’un crémeux à la fraise, de dés de gelée …

Non classé

Cake Marbré Pistache Framboise, c’est le printemps au château #LMP saison 3

Une recette hors du temps et qui plait à tous, pas de prise de risque avec ce cake marbré pistache framboise à adapter sur le même principe en fonction de vos goûts. Laissez jouer votre imagination et votre créativité. Si ce mélange de saveurs vous paraît trop classique, testez par exemple la version exotique Matcha azukis*.
 

La recette
Pour un moule à cake de 22cm x 10cm x 6cm.
L’appareil à la pistache : 90g de pâte pure pistache*, 100g de beurre pommade, 100g de miel d’acacia*, 100g de sucre en poudre, 3 oeufs, 195g de …

Confiseries

Pâtes de fruits à la framboise et parenthèse enchantée à Saulieu

 

Pour patienter pendant mon absence je vous propose une recette déjà ancienne mais qui a toujours beaucoup de succès, des pâtes de fruits à la framboise. Même si comme moi vous n’êtes pas fan de sucré et de pâtes de fruits, les essayer c’est les adopter,  si, si , je vous assure … Moelleuses et parfumées à souhait, rapides à préparer, idéales pour de petits cadeaux maison, elles se conservent au moins 3 semaines voire plus, bref à tester sans hésiter si ce n’est déjà fait. Oui d’accord les photos datent …

Desserts individuels

Éclairs vanille-fleur d’oranger fruits acidulés by Christophe Adam et vis ma vie au château LMP saison 3

Après quelques semaines d’absence, je profite d’une courte pause pendant le tournage pour faire découvrir aux quelques lecteurs qui n’ont pas encore le magazine -et ça ce n’est pas bien- une recette printanière spécialement créée par Christophe Adam pour le Fou de pâtisserie N° 5 intitulé à juste titre 70 Plaisirs de Printemps. Cet éclair Fou de pâtisserie, oui c’est son nom, a particulièrement ravi mes goûteurs et je vous conseille vivement de tester la recette.
Je vous fais aussi partager en fin de billet le cadre enchanteur de mes promenades matinales destinées à évacuer les calories absorbées …

Desserts individuels

Panna Cotta Orange Caramel Grand Marnier à la manière de  Christophe Michalak

Panna Cotta orange Grand Marnier ou le retour fugace et inopiné de la verrine. Je sais c’est démodé, mais parfois bien pratique pour dépanner quand on n’a pas du tout, mais alors pas du tout de temps à consacrer au blog … Heureusement que mon ami David a gentiment partagé les recettes simples et faciles à reproduire à la maison par tout un chacun, qu’il a apprises lors de sa Masterclass avec Christophe Michalak himself … Souvenez-vous c’est déjà lui qui m’avait fait envie avec ce gâteau basque revisité par ce médiatique pâtissier qui déchaîne les passions, …

Desserts individuels

Le Pont-Neuf,  souvenir d’enfance …

Pont Neuf, Puits d’Amour, il y a certains gâteaux que l’on ne trouve presque plus -ou alors il faut bien chercher- qui ont un parfum d’enfance, qui rappellent les desserts du dimanche et qu’un beau jour on a envie d’essayer juste pour le plaisir et avec un brin de nostalgie. Sans exagération ça doit bien faire largement plus d’un demi-siècle que je n’en ai pas mangé… Finalement il a suffi de pas grand chose pour faire renaître cette envie, quelques tombées de pâte sucrée, un reste de pâtissière, ne manquait qu’un peu de pâte à choux, une …

Pains & viennoiseries

La Mouna brioche de Pâques

Influencée par la chronique dans télé-matin de mon amie Carinne Teyssandier, confortée dans mon choix par mon complice de France Bleu Serge Carbonell -son papa réalise à la main cette Mouna, spécialité de la ville d’Oran en Algérie, chaque année pour Pâques- je vous propose avec un peu de retard une nouvelle recette. Certes pas très originale puisqu’il s’agit encore d’une brioche. Ce qui m’a plu, outre certains détails sur lesquels je reviendrai, c’est qu’il faut prendre son temps entres les étapes, et ça c’est bien car pendant ces épisodes on peut très bien vaquer à d’autres occupations, …