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Actualités

Le Compiègne 4 ème épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 et des news dans l’Actu en fin de billet

Compiègne, Compiègnois, Dessert de Napoléon et sûrement bien d’autres dénominations selon les régions pour ce gâteau en pâte levée cuit dans un moule à Kouglof imbibé d’un sirop aux agrumes, oui oui un peu comme un baba, puis incisé en tranches garnies de lamelles d’ananas rôties. On y ajoute pour la finition des dés d’ananas et des fruits confits au centre, quelques bigarreaux sur le dessus et on peut éventuellement l’arroser pour la dégustation avec du sirop d’agrumes chaud. Amis de pâtes un peu spongieuses, de fruits confits et d’ananas cette pâtisserie assez désuète et plus généralement détrônée par le populaire …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Gâteaux & entremets

L’Alcazar … Troisième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3

Probablement un peu moins connu que la Sachertorte ou que le Russe, j’espère que cet Alcazar, sujet de la 3ème épreuve technique du Meilleur Pâtissier et qui ressemble de loin, voire même de très loin, à une version espagnole de la Linzerorte, ne va pas une fois encore provoquer de polémiques. La pâtisserie évolue sans cesse, chaque artisan pâtissier y met sa personnalité et c’est ce qui fait sa richesse. L’important il me semble reste la gourmandise et le plaisir de partager. Alors à vos marques, prêts, pâtissez …
Cette  tarte aux saveurs acidulées se compose d’un fond de  pâte sucrée, recouvert d’une fine …

Actualités et propos divers, Restaurants

A la découverte de la Gastronomie Finlandaise, c’est dimanche, l’heure de la récré…

Pour changer un peu des recettes techniques du Meilleur Pâtissier et des polémiques autour de certaines je vous propose une petite récréation tranquille en Finlande. Dans un premier temps côté cuisine à Helsinki et dans ses environs pour découvrir quelques jeunes chefs qui valorisent et mettent en avant une cuisine locavore et organic, autrement dit bio. Puis à suivre d’autres aspects plus que sympathiques de ce pays tout là-haut au Nord, le plus septentrional d’Europe, ne l’oublions pas…

Nous sommes partis, en joyeuse bande, pour quelques jours de découvertes culinaires mais pas que … Car la Finlande c’est bien sûr …

Gâteaux & entremets

Le Russe … Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3

Pour l’épreuve technique de cette seconde émission, voici le Russe, un gâteau que mes lecteurs me réclament très souvent, comme quoi tout vient à point et je suis ravie de pouvoir enfin les satisfaire … Quelque part je trouve qu’il ressemble beaucoup au Succès au Praliné. La différence réside essentiellement dans le fait qu’il se compose de 3 couches et surtout dans la consistance du biscuit qui est moins craquant -avec l’accent- et donc plus moelleux … Il ne faut pas se voiler la face, ce gâteau est certes délicieux mais il est aussi assez riche, je …

Gâteaux & entremets

La Sachertorte … Première épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3

Pour les puristes :  je le sais il existe plusieurs variantes de ce gâteau selon les villes les pays et surtout la touche personnelle de chaque pâtissier. Je me suis inspirée de la recette de mon livre de référence pour le chocolat à savoir l’Encyclopédie du chocolat Valrhona, pour faire simple on va dire que c’est une version francisée…

Vous le savez probablement c’est ce soir que débute la diffusion de la Saison 3 du Meilleur Pâtissier sur M6 avec 11 nouveaux candidats tous très attachants. Bien sûr le trio infernal est de retour avec la …

Desserts individuels, Gâteaux & entremets

Riz au lait citron comme une tarte ou le citron dans tous ses états

On le sait la tarte au citron figure parmi les desserts préférés des français, alors le nouveau livre qui vient de paraître aux Editions Ducasse, avec comme toujours des pas à pas illustrés va j’en suis sûre vous séduire. Il s’appelle tout simplement Top 10 Tartes au citron. et il est proposé par Chef Damien et Chef Christophe bien connus des blogueurs culinaires du site 750g … J’ai choisi 2 recettes qui sortent un peu de l’ordinaire pour vous donner envie. Ce riz au lait totalement revisité sous forme de tarte – aie, la base c’est du …

Gâteaux & entremets

Fantastik Fraise Pistache à la découverte du Masterbook de Christophe Michalak

Le Fantastik Fraise pistache, c’est la recette que j’ai choisie aujourd’hui pour inaugurer le tout nouveau livre du Pâtissier Préféré des Français, Christophe Michalak bien sûr… Une association classique mais à redécouvrir sous un jour nouveau.
Ce Masterbook, référence de la nouvelle pâtisserie vient de paraître aux Editions Ducasse. Christophe nous entraîne dans son univers décontracté et moderne, voire même rock ‘n’ roll et il se met à la portée des amateurs -éclairés parfois- pour transmettre et partager. On y découvre avec bonheur des recettes inédites et ludiques expliquées pas à pas, en fait celles de sa …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Cannelés et Cire d’Abeille, excellent mais quelle aventure …

Comme promis, j’ai testé pour vous cette semaine non pas une, mais deux recettes de cannelés toutes les deux de Nicolas Masse bien sûr. La première, originale par l’ajout de poudre d’amande et qui m’a interpellée dan son livre et la seconde tout à fait classique et traditionnelle. En vrai ce qui fait toute  la différence ce sont à la fois les moules en cuivre et leur chemisage à la cire d’abeille. A mon goût la poudre d’amande nous éloigne de la texture habituelle et de l’idée du vrai cannelé, d’ailleurs quand je lui ai demandé …

Actualités et propos divers

Les Bûches et les Prix d’Excellence Relais Desserts, supplément gourmand du lundi

Vous êtes plusieurs à me demander déjà des idées de bûches pour les fêtes de fin d’année, vu mon emploi du temps ce n’est pas encore à l’ordre du jour, mais si vous voulez des exemples je vous propose de découvrir les magnifiques bûches  gourmandes des pâtissiers Relais Desserts présents la semaine dernière dans le somptueux cadre de l’hôtel Peninsula à Paris et vous allez forcément trouver de quoi vous régaler. Attention c’est long je vous préviens…

Juste le temps de prendre un petit café avec Frédéric Cassel, le sympathique président des Relais …

Actualités et propos divers

Passages … Pierre Hermé 2015 au Grand Palais

Pas le temps de pâtisser cette semaine puisque à peine terminées les démonstrations macarons chez Cook-shop Toulouse et Pézenas, j’ai repris le TGV  pour assister à quelques uns des multiples événements de la rentrée. Intermède gourmand avec un  petit aperçu de la collection 2015 de Pierre Hermé.

Avec Franck Lacroix nous sommes parmi les premiers à monter le majestueux escalier.

 Accueillis par Pierre Hermé et Charles Znaty.
Cette année la présentation sous le signe des Passages se déroulait dans le magnifique cadre du Grand Palais, autour de 3 thèmes, l’infiniment chocolat, les jardins et les fêtes de …

Desserts individuels

Tarte Chiboust Légère au Citron, libre interprétation d’une recette de Nicolas Masse…

Et voilà l’été arrive, mais c’est aussi la rentrée, les voyages en TGV et le retour aux recettes. Pour la reprise je vous propose une libre interprétation d’un dessert préféré des français, la tarte au citron mais une tarte revisitée et modernisée par Nicolas Masse. Les gourmands gourmets connaissent déjà Nicolas Masse  le chef étoilé du restaurant des Sources de Caudalie  à Marcillac au coeur des vignes du Château Smith Haut Lafitte. J’ai eu le plaisir de le rencontrer avec sa femme Nathalie et de partager quelques jours avec eux lors du dernier Festival Bernard Loiseau. La recette est dans le magnifique livre Retour aux Sources, la cuisine de …