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Actualités

Cannelés et Cire d’Abeille, excellent mais quelle aventure …

Comme promis, j’ai testé pour vous cette semaine non pas une, mais deux recettes de cannelés toutes les deux de Nicolas Masse bien sûr. La première, originale par l’ajout de poudre d’amande et qui m’a interpellée dan son livre et la seconde tout à fait classique et traditionnelle. En vrai ce qui fait toute  la différence ce sont à la fois les moules en cuivre et leur chemisage à la cire d’abeille. A mon goût la poudre d’amande nous éloigne de la texture habituelle et de l’idée du vrai cannelé, d’ailleurs quand je lui ai demandé …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Actualités et propos divers

Les Bûches et les Prix d’Excellence Relais Desserts, supplément gourmand du lundi

Vous êtes plusieurs à me demander déjà des idées de bûches pour les fêtes de fin d’année, vu mon emploi du temps ce n’est pas encore à l’ordre du jour, mais si vous voulez des exemples je vous propose de découvrir les magnifiques bûches  gourmandes des pâtissiers Relais Desserts présents la semaine dernière dans le somptueux cadre de l’hôtel Peninsula à Paris et vous allez forcément trouver de quoi vous régaler. Attention c’est long je vous préviens…

Juste le temps de prendre un petit café avec Frédéric Cassel, le sympathique président des Relais …

Actualités et propos divers

Passages … Pierre Hermé 2015 au Grand Palais

Pas le temps de pâtisser cette semaine puisque à peine terminées les démonstrations macarons chez Cook-shop Toulouse et Pézenas, j’ai repris le TGV  pour assister à quelques uns des multiples événements de la rentrée. Intermède gourmand avec un  petit aperçu de la collection 2015 de Pierre Hermé.

Avec Franck Lacroix nous sommes parmi les premiers à monter le majestueux escalier.

 Accueillis par Pierre Hermé et Charles Znaty.
Cette année la présentation sous le signe des Passages se déroulait dans le magnifique cadre du Grand Palais, autour de 3 thèmes, l’infiniment chocolat, les jardins et les fêtes de …

Desserts individuels

Tarte Chiboust Légère au Citron, libre interprétation d’une recette de Nicolas Masse…

Et voilà l’été arrive, mais c’est aussi la rentrée, les voyages en TGV et le retour aux recettes. Pour la reprise je vous propose une libre interprétation d’un dessert préféré des français, la tarte au citron mais une tarte revisitée et modernisée par Nicolas Masse. Les gourmands gourmets connaissent déjà Nicolas Masse  le chef étoilé du restaurant des Sources de Caudalie  à Marcillac au coeur des vignes du Château Smith Haut Lafitte. J’ai eu le plaisir de le rencontrer avec sa femme Nathalie et de partager quelques jours avec eux lors du dernier Festival Bernard Loiseau. La recette est dans le magnifique livre Retour aux Sources, la cuisine de …

Restaurants

Dernière balade gourmande 2014, la Bouitte chez René et Maxime Meilleur, 2 étoiles Michelin dans la vallée des Belleville

Oui, j’en suis bien consciente je suis répétitive et pour mes vacances estivales je vous parle toujours des mêmes tables … Mais puisque ma destination préférée ne change pas – la montagne en été c’est quand même le top –  c’est un peu normal, ce sont mes incontournables.
De la même façon, c’est toujours le mardi pour la fermeture hebdomadaire du restaurant de Jean Sulpice que je descends à Saint Marcel retrouver mes amis René et Marie Louise, Maxime et Delphine, bref la célèbre famille Meilleur.
Nous avons choisi le menu découverte en 3 surprises, autrement dit l’initiation à …

Restaurants

Vacances du mois d’août en famille chez Jean Sulpice 2 étoiles Michelin à  Val Thorens

Plus qu’une balade ce sont carrément des vacances gourmandes avec mes filles autour de la cuisine de Jean Sulpice à Val Thorens à 2300m d’altitude que je vous propose de découvrir aujourd’hui. Certes l’été n’était que partiellement au rendez-vous mais finalement le temps humide a favorisé la pousse des cèpes et chaque matin au lever du jour Jean partait en forêt pour cueillir quelques dizaines de kilos de ces magnifiques champignons qu’il magnifiait ensuite dans nos assiettes.

Préambule : le deal comme chaque été c’était : déjeuner de midi avec un menu Premières Traces, entrée, plat, …

Restaurants

Christophe Aribert aux Terrasses d’Uriage, suite des balades gourmandes du mois d’Août

Petite incursion en Isère, oui je m’expatrie à l’occasion d’un anniversaire aux Terrasses d’Uriage chez Christophe Aribert, un autre de mes chefs chouchous pour apprécier, outre la table, la terrasse et le charme désuet du parc d’un autre temps. Derrière l’imposante façade du grand hôtel,  on sait déjà que l’on va retrouver dans l’assiette une cuisine précise, inventive, fine et gourmande qui magnifie le produit et aussi une équipe souriante et très professionnelle.

C’est toujours en terrasse que débutent les prémices du repas avec une série de fraîches mises en bouche qui ouvrent l’appétit et …

Restaurants

Atmosphères … Ma cantine de coeur, première balade gourmande du mois d’août…

Quand  je consulte sur ce blog  la rubrique Restaurants coups de coeur -clic – j’avoue que de 2005 à 2009 je vous ai tellement parlé du Restaurant Atmosphères – hôtel de charme en prime-  qui domine le lac du Bourget  que depuis, en dehors de quelques instantanés sur Facebook,  j’ai un peu modéré mon enthousiasme de peur que vous ne fassiez une overdose… Il est vrai que c’est chez moi un réflexe limite pavlovien,  à un saut de puce de la maison, 15min maximum aux heures de pointe, quelle belle solution de facilité quand l’envie me prend de …

Gâteaux & entremets

La Tarte aux Fraises version Christophe Adam et retour en image sur le Festival Démons et Vermeils chez Emmanuel Renaut à Megève

Juste avant de partir à La Toussuire pour la semaine gastronomique, j’ai reçu le Best of de Christophe Adam qui vient de paraître aux Editions Ducasse et il n’y a que des desserts qui me font craquer. En plus la photo de couverture – je dis ça pour ses fans- est carrément top. Alors vite fait bien fait je vous propose sa version de la tarte aux fraises, qu’il intitule d’ailleurs Sablé breton, fraises du Léon et caramel au beurre salé, une recette qui date quand même de 2004 et qui, si …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Mini-financiers aux fruits rouges

Une petite recette classique, rapide et de circonstance aujourd’hui, des mini-financiers aux fruits rouges. En effet l’Office du Tourisme de la Toussuire m’a demandé de remplacer les Biscuits de Savoie pour cette  deuxième édition de la semaine gastronomique, les macarons étant eux indétrônables. J’ai donc décidé, entièrement de mon plein gré, de respecter les critères suivants : une recette adaptée à la saison, tout public, ayant un rapport si possible avec la montagne et bien sûr facile à proposer sous un chapiteau. Ces mini-financiers aux myrtilles m’ont paru tout à fait appropriés et si vous voulez remplacer les myrtilles par des groseilles ou …

Pains & viennoiseries

Le pain de Modane, une brioche pas comme les autres

Pâtisserie de mon enfance, le pain de Modane n’est plus très répandu aujourd’hui. Il est cependant encore très présent à Modane ou Fabien Noguera perpétue une recette traditionnelle transmise de génération en génération depuis les années 30. Mais comme toujours chaque boulanger a sa propre version, qui diffère par quelques détails, certains fourrent leurs pains de Modane avec de la frangipane, d’autres avec de la crème pâtissière, ce qui dans ce cas présente une certaine similitude avec la brioche suisse … Je suis sûre aussi que dans d’autres régions cette brioche existe sous un autre nom. Il ne faut pas oublier …