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Actualités

Dernière balade gourmande 2014, la Bouitte chez René et Maxime Meilleur, 2 étoiles Michelin dans la vallée des Belleville

Oui, j’en suis bien consciente je suis répétitive et pour mes vacances estivales je vous parle toujours des mêmes tables … Mais puisque ma destination préférée ne change pas – la montagne en été c’est quand même le top –  c’est un peu normal, ce sont mes incontournables.
De la même façon, c’est toujours le mardi pour la fermeture hebdomadaire du restaurant de Jean Sulpice que je descends à Saint Marcel retrouver mes amis René et Marie Louise, Maxime et Delphine, bref la célèbre famille Meilleur.
Nous avons choisi le menu découverte en 3 surprises, autrement dit l’initiation à …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Restaurants

Vacances du mois d’août en famille chez Jean Sulpice 2 étoiles Michelin à  Val Thorens

Plus qu’une balade ce sont carrément des vacances gourmandes avec mes filles autour de la cuisine de Jean Sulpice à Val Thorens à 2300m d’altitude que je vous propose de découvrir aujourd’hui. Certes l’été n’était que partiellement au rendez-vous mais finalement le temps humide a favorisé la pousse des cèpes et chaque matin au lever du jour Jean partait en forêt pour cueillir quelques dizaines de kilos de ces magnifiques champignons qu’il magnifiait ensuite dans nos assiettes.

Préambule : le deal comme chaque été c’était : déjeuner de midi avec un menu Premières Traces, entrée, plat, …

Restaurants

Christophe Aribert aux Terrasses d’Uriage, suite des balades gourmandes du mois d’Août

Petite incursion en Isère, oui je m’expatrie à l’occasion d’un anniversaire aux Terrasses d’Uriage chez Christophe Aribert, un autre de mes chefs chouchous pour apprécier, outre la table, la terrasse et le charme désuet du parc d’un autre temps. Derrière l’imposante façade du grand hôtel,  on sait déjà que l’on va retrouver dans l’assiette une cuisine précise, inventive, fine et gourmande qui magnifie le produit et aussi une équipe souriante et très professionnelle.

C’est toujours en terrasse que débutent les prémices du repas avec une série de fraîches mises en bouche qui ouvrent l’appétit et …

Restaurants

Atmosphères … Ma cantine de coeur, première balade gourmande du mois d’août…

Quand  je consulte sur ce blog  la rubrique Restaurants coups de coeur -clic – j’avoue que de 2005 à 2009 je vous ai tellement parlé du Restaurant Atmosphères – hôtel de charme en prime-  qui domine le lac du Bourget  que depuis, en dehors de quelques instantanés sur Facebook,  j’ai un peu modéré mon enthousiasme de peur que vous ne fassiez une overdose… Il est vrai que c’est chez moi un réflexe limite pavlovien,  à un saut de puce de la maison, 15min maximum aux heures de pointe, quelle belle solution de facilité quand l’envie me prend de …

Gâteaux & entremets

La Tarte aux Fraises version Christophe Adam et retour en image sur le Festival Démons et Vermeils chez Emmanuel Renaut à Megève

Juste avant de partir à La Toussuire pour la semaine gastronomique, j’ai reçu le Best of de Christophe Adam qui vient de paraître aux Editions Ducasse et il n’y a que des desserts qui me font craquer. En plus la photo de couverture – je dis ça pour ses fans- est carrément top. Alors vite fait bien fait je vous propose sa version de la tarte aux fraises, qu’il intitule d’ailleurs Sablé breton, fraises du Léon et caramel au beurre salé, une recette qui date quand même de 2004 et qui, si …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Mini-financiers aux fruits rouges

Une petite recette classique, rapide et de circonstance aujourd’hui, des mini-financiers aux fruits rouges. En effet l’Office du Tourisme de la Toussuire m’a demandé de remplacer les Biscuits de Savoie pour cette  deuxième édition de la semaine gastronomique, les macarons étant eux indétrônables. J’ai donc décidé, entièrement de mon plein gré, de respecter les critères suivants : une recette adaptée à la saison, tout public, ayant un rapport si possible avec la montagne et bien sûr facile à proposer sous un chapiteau. Ces mini-financiers aux myrtilles m’ont paru tout à fait appropriés et si vous voulez remplacer les myrtilles par des groseilles ou …

Pains & viennoiseries

Le pain de Modane, une brioche pas comme les autres

Pâtisserie de mon enfance, le pain de Modane n’est plus très répandu aujourd’hui. Il est cependant encore très présent à Modane ou Fabien Noguera perpétue une recette traditionnelle transmise de génération en génération depuis les années 30. Mais comme toujours chaque boulanger a sa propre version, qui diffère par quelques détails, certains fourrent leurs pains de Modane avec de la frangipane, d’autres avec de la crème pâtissière, ce qui dans ce cas présente une certaine similitude avec la brioche suisse … Je suis sûre aussi que dans d’autres régions cette brioche existe sous un autre nom. Il ne faut pas oublier …

Desserts individuels, Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Pitta calabraise, tartelettes santé énergétiques pour la randonnée, ou pas…

 

Après les 6 kms journaliers de marches matinales dans le Parc du Château de Groussay qui ont ponctué les 8 semaines de tournage de la saison 3 du Meilleur Pâtissier me voilà de retour en Savoie… Objectif, ne pas perdre les bonnes habitudes. Par contre comme je n’ai plus de dégustations sucrées je vous propose, si vous partez randonner en montagne -ou pas d’ailleurs- ces petites tartelettes énergétiques peu sucrées et ravigotantes, les pittas calabraises. Cette recette familiale de la nonna Térésa m’a été transmise par Fabien Noguera, spécialiste du pain de Modane une brioche aux fruits confits assez …

Actualités et propos divers

Parenthèse sucrée avec Damien Piscioneri du Café Pouchkine

Dernière semaine de tournage très chargée, alors je n’ai pas trop le temps d’aller vous rechercher dans les tréfonds du blog une recette oubliée. Je vais juste vous faire partager ma visite au laboratoire de production du Café Pouchkine avec Damien Piscioneri à Montreuil tout près de Paris avec quelques desserts en devenir. J’ai profité du week-end pour sortir du château sans pour autant abandonner l’ambiance pâtisserie, quand on aime…
Qui est Damien Piscioneri 
Vous l’avez peut être découvert dans l’émission Qui sera le plus grand pâtissier récemment sur France 2. Ce souriant et dynamique jeune …

Actualités et propos divers

Entremets  carrément fraise et bientôt la fin de la vie de château…

En cette 6ème semaine de tournage de la saison 3 du Meilleur Pâtissier - et oui le temps passe et dans 2 semaines la vie normale va reprendre son cours – je vous propose, juste pour ne pas vous abandonner, une petite revisite autour d’un fruit de saison apprécié de tous, la fraise.
Un entremets à décliner en 2 versions, une pour les grands avec un petit peu d’alcool et une pour les enfants, avec un sirop maison. C’est simplement un pain de Gênes moelleux recouvert d’un crémeux à la fraise, de dés de gelée …

Non classé

Cake Marbré Pistache Framboise, c’est le printemps au château #LMP saison 3

Une recette hors du temps et qui plait à tous, pas de prise de risque avec ce cake marbré pistache framboise à adapter sur le même principe en fonction de vos goûts. Laissez jouer votre imagination et votre créativité. Si ce mélange de saveurs vous paraît trop classique, testez par exemple la version exotique Matcha azukis*.
 

La recette
Pour un moule à cake de 22cm x 10cm x 6cm.
L’appareil à la pistache : 90g de pâte pure pistache*, 100g de beurre pommade, 100g de miel d’acacia*, 100g de sucre en poudre, 3 oeufs, 195g de …