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Actualités

Le Mirliton Citron de Camille Lesecq

La première fois que j’ai entendu parler de mirliton, enfin celui qui se mange, c’est lors d’un stage de pâtisserie consacré aux gâteaux de voyage chez Régis Marcon avec son chef Christophe Gasper il y a bien longtemps déjà. Ce nom aux multiples significations m’amuse beaucoup je ne sais pas pourquoi mais voilà…
Petite précision utile : en pâtisserie le mirliton est une spécialité normande, le plus connu est le Mirliton de Rouen un tartelette garnie d’un appareil composé d’oeufs, de sucre, de vanille et de poudre d’amande, une sorte de flan en quelque sorte. Voici la version acidulée revisitée par Camille Lesecq dans le magnifique livre – …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Gâteaux & entremets, Desserts individuels

La Fabuleuse Tarte à la Crème de Benoît Castel

On ne parle que de cette fameuse tarte à la crème sur les réseaux sociaux,  et dire que je n’ai pas encore eu le temps de la goûter lors de mes passages éclairs à Paris, ce n’est pas faute d’en avoir envie et j’espère vite y remédier. Par chance, dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie bonne surprise, la masterclass est justement consacrée à ce dessert de l’enfance revisité. Comme le dit lui même Benoit Castel, il voulait un gâteau simple, authentique et savoureux.

Cette tarte est tout simplement composée d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière et d’une chantilly …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Sablés croquants noisette, saga sablés dernier épisode et ne manquez pas l’Actu de la semaine…

Autant vous le dire j’ai gardé les meilleurs à mon goût pour le dernier et troisième épisode de la saga biscuits pour le thé avec ces sablés croquants aux noisettes toujours proposés par Stéphane Glacier dans son dernier livre Pâtisseries et gourmandises tendances et traditions. Si vous ne deviez choisir qu’une seule recette alors concentrez-vous sur celle-ci, elle a fait l’unanimité et c’est un pur régal, des biscuits croquants, parfumés, bref addictifs, alors allez-y les yeux fermés. En plus ces sablés noisettes sont faciles à réaliser et se conservent, si vous y …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Romias aux Amandes, Saga Sablés Episode 2 et un peu de LMP 5 dans l’Actu …

Pour ce second épisode de la saga biscuits, poursuivons avec des douceurs simples.  Il est toujours bien pratique et agréable d’avoir quelques sablés qui se conservent facilement à servir à l’heure du thé ou du goûter, des biscuits qui changent des classiques comme ces romias aux amandes que je vous propose aujourd’hui. Encore une recette  de Stéphane Glacier  extraite de son dernier livre Pâtisseries et gourmandises tendances et traditions. Ils sont tout simples, une pâte sablée, une sorte de mini-tuile aux amandes à l’intérieur et le tour est joué …

La recette
Petit rappel :  les mots suivis …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Sablés Multi-Céréales de Stéphane Glacier, Saga Sablés épisode 1…

En ce début d’année poursuivons en douceur et tranquillement avec des recettes faciles et pratiques. Après les délicieux cookies Valrhona, je vous propose une saga en trois épisodes à la découverte de sablés originaux et succulents, voire addictifs. Les recettes proviennent du dernier livre de Stéphane Glacier, Pâtisseries et Gourmandises Tendances et Traditions, un livre certes plutôt réservé aux professionnels mais accessible à tous. Pour ce premier volet voici les sablés multi-céréales.

La recette 
Pour environ 50 sablés
Un cadre inox* de 18×18 ou 20×20 cm
La pâte : 165g de beurre doux, 115g de sucre, 30g de jaunes …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé, Desserts individuels

Des cookies tout simplement… Oui mais avec les nouvelles pépites de chocolat Valrhona

Encore des cookies me direz-vous ? C’est un peu comme les macarons, une mode qui perdure… Il y a quelques recettes sur ce blog – suivez les liens- mais qui datent quand même car je n’en fais pas si souvent. Alors pour une reprise en douceur après les agapes de fin d’année pourquoi pas… En plus c’est une bonne excuse pour tester les nouvelles pépites au chocolat de Valrhona qui existent au chocolat noir et au lait, d’ailleurs j’ai carrément mélangé les deux. Une alternative plus traditionnelle aux habituelles perles craquantes que j’utilisais jusque …

Desserts individuels, Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Bouchées Yuzu Jivara ou comment utiliser les restes après les fêtes …

Pour les bûches la saison touche à sa fin et elles vont bientôt se faire détrôner par les incontournables galettes ou couronne des rois selon la région où vous habitez … En tout cas même si vous dégustez encore une bûche pour le jour de l’an elle est forcément déjà prête et j’imagine qu’il vous reste, à défaut d’insert et de mousse, quelques tombées de biscuits quels qu’ils soient. Alors pour ne pas gâcher faites comme moi, imaginez de minis bouchées gourmandes. Voilà le recyclage d’aujourd’hui pour le sablé tassé et le biscuit cuillère …

Pains & viennoiseries, Gâteaux & entremets

Pain d’Epice à l’Ancienne, Incroyable, Merci Christophe Felder

Des pains d’épices, classiques, moelleux, traditionnels, originaux, bref différents il y  en a déjà un certain nombre sur le blog et avec des recettes des plus grands pâtissiers, comme Philippe Conticini, Cyril Lignac ou Thierry Mulhaupt pour ne citer qu’eux, mais la recette de Pain d’épice à l’ancienne de Christophe Felder que j’ai vite repérée dans son magnifique dernier livre, Gâteaux est juste énorme… Un  pain d’épice, brillant, moelleux, parfumé, original avec une forme qui sort de l’ordinaire même si je n’ai pas tout à fait les mêmes moules anciens en fonte que Christophe. Rassurez-vous, …

Desserts individuels

Enfin La Bûche 2015,  … Vite Vite c’est la Récré du Dimanche

 

Bien sûr cela fait quelques semaines que vous me la réclamiez cette bûche 2015 mais vu mon emploi du temps plus que chargé, difficile de pâtisser loin de ma cuisine savoyarde et sans mon précieux matériel… Certes j’avais tenté un ersatz facile qui pouvait faire office de dessert de Noël mais cela n’a pas convaincu tout le monde, ce que je peux aussi comprendre ! Dès mon retour en milieu de semaine j’ai donc concocté avec les moyens du bord et un peu trop rapidement à mon goût cette nouvelle bûche très vanille et …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé, Gâteaux & entremets

Brownies Chocolat Pécan Marrons, puis détournés en Fausse Bûche

Beaucoup d’entre vous me réclament la bûche de Noël 2015 et cette année c’est bien mal parti puisque je ne rentre chez moi qu’à la mi-décembre, donc pas sûre d’avoir le temps d’en concocter une, désolée. Mais le saviez-vous il y a déjà 20 bûches sur le blog -clic- et avec un peu d’imagination en prenant un élément par ci un élément par là c’est bien le diable si vous n’arrivez pas à en imaginer une nouvelle, prendre des initiatives et faire de nouveaux assemblages avec les recettes de base, …

Gâteaux & entremets, Pains & viennoiseries

Le Kürtoskalacs, Epreuve Technique  Le Meilleur Pâtissier, Emission Spéciale Trophée de Noël

Tout n’est pas encore terminé puisque ce mercredi soir vous allez retrouver une émission spéciale Trophée de Noël du Meilleur pâtissier avec pour l’occasion un décor réalisé en une courte journée par les équipes techniques de l’émission. Je vous laisse découvrir le nouveau look de la tente et des alentours. Nous baignons en plein mois de juin dans la féerie de Noël, ce qui à l’heure de la diffusion est parfaitement d’actualité …

Et ce soir six pâtissiers nous rejoignent pour essayer de remporter ce Trophée de Noël. Vous allez retrouver Thomas et Delphine de la …