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Actualités

Cake dans l’esprit d’une tarte au citron « Magik Michalak »

Des cakes irrésistibles sur des bases à chaque fois différentes avec des formes variées, des créations modernes et originales, c’est tout ça à la fois l’Ultime Cake Book, le  dernier livre de Chistophe Michalak.  Bien sûr que dès que je l’ai eu en main il m’a fallu tester tout de suite une recette, elles donnent trop envie et ce qui est  top c’est qu’elles sont faciles, super bien expliquées et donc à la portée de tous.
J’ai tout simplement choisi dans la première partie de l’ouvrage, un cake dans l’esprit d’une tarte au citron, …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Pains & viennoiseries, Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Les scones de Cédric Grolet le pâtissier de l’année !

Comme en ce moment j’ai un planning d’enfer et que je suis plus souvent dans le TGV que dans ma cuisine, je ne fais que des recettes rapides et simples et surtout qui me donnent envie. Comme je suis fan inconditionnelle de Cédric Grolet (qui n’a pas goûté ses merveilles au Tea-Time du Meurice ne peut véritablement comprendre) lorsque j’ai découvert dans le dernier numéro de Fou de pâtisserie le n°19, ses scones aux raisins, c’est tout naturellement que j’ai eu envie de les tester. Et non seulement il a été le chef pâtissier …

Actualités et propos divers

La Rentrée Gourmande 2016, Les Bûches et les Prix d’Excellence des Relais Desserts, Christophe Michalak, Pierre Marcolini, Bernard Loiseau, 24 heures à Paris

En ce début septembre il ne se passe pas un jour sans présentation de bûches, chocolats, galettes et autres douceurs pour les fêtes de fin d’année. Mais il faut savoir se limiter et faire des choix parfois difficiles. Heureusement le jour de la remise des prix de l’Association Relais Desserts, j’y suis, je suis jury, j’ai pu gérer mon emploi du temps assez facilement. Je vais donc partager avec vous en plus des 26 bûches des pâtissiers Relais Desserts, les dégustations chez Loiseau Rive Gauche, Michalak et Marcolini. Avec une bonne marche détox entre chaque visite pour éliminer …

Gâteaux & entremets

Gâteau léger chocolat vanille au parfum d’orange sans matière grasse.

Nous lançons ce 12 septembre 2016 avec Savoie Expo un concours national amateur autour du Gâteau de Savoie, concours dont la finale aura lieu lors du Salon Saveurs et Terroirs les 25, 26 et 27 novembre prochains. Je m’amuse en ce moment à quelques variations autour de ce gâteau, histoire de donner des idées aux futurs participants. Il ne faut pas tout copier quand même. Bien sûr ce gâteau léger chocolat vanille orange ressemble physiquement à un biscuit ou gâteau de Savoie, il en garde les principales caractéristiques mais ses parfums sont en fait très différents. Alors à vous …

Restaurants

Nouvelle balade gourmande du mois d’août, Serge Vieira le retour !

Souvenez-vous, fin août l’année dernière, je vous avais déjà raconté avec enthousiasme mon premier séjour chez Serge et Marie-Aude Vieira à Chaudes-Aigues au Château du Couffour. Et bien je confirme, cette adresse devient ma favorite pour clore les balades gourmandes de l’été. Nous avons déjà réservé pour les mêmes dates en 2017, car il faut s’y prendre à l’avance pour avoir une chance de dormir sur place ! Certes vous aurez encore droit, quand j’aurai un peu de temps entre deux recettes, à ma visite il y a quelques jours, donc encore en août, chez …

Restaurants

Jean Sulpice à Val Thorens l’incontournable de l’été

Un mois d’août sans monter à Val Thorens chez Jean Sulpice c’est juste inconcevable même si cette année ça n’a pas été évident car à mes dates habituelles de séjour j’étais à La Toussuire pour la semaine gastronomique. Mais comme rien de m’arrête surtout pour une bonne cause, la gourmandise, à peine redescendue de Maurienne nous avons attaqué la montée en Tarentaise pour retrouver Jean et déguster sous le soleil les nouveautés de l’été…

En attendant l’apéritif, la Savoie dans l’assiette avec les rissoles de Beaufort et les galettes de polenta au sel fumé …

Tartes

Tarte aux prunes de mon enfance tout simplement

Je ne sais pas vous mais au mois d’août avec la chaleur, les siestes au jardin, les villes désertées comme endormies, je n’ai aucune, mais alors aucune envie de cuisiner ni de pâtissier. Mais il y a toujours du monde à la maison pendant les vacances et donc samedi au marché après ma provision de tomates anciennes et de minis courgettes bio  je me suis laissée tenter par quelques prunes style quetsches, mais pas des vraies car il paraît que la récolte ne sera pas terrible cette année. En fait j’avais juste envie d’une tarte …

Restaurants

Anne Sophie Pic 1ère parenthèse gourmande du mois d’Aout

Au mois d’août c’est récréation gourmande et cette année pour fêter les 50 ans de mon fils aîné -ciel comme le temps passe- je voulais lui faire découvrir cette magnifique maison valentinoise et la sensibilité à fleur de peau d‘Anne Sophie Pic qui transparaît dans chacun de ses plats. Une parenthèse toujours aussi magique.

Avant de passer à table on retrouve avec plaisir les mises en bouche légères et parfumées qui préparent le palais aux agapes à venir. Des valeurs sûres comme le cromesquis d’escargots de l’Ardèche, coeur coulant oseille et estragon, …

Tartes

Tarte dacquoise aux fruits rouges

L’été semble maintenant bien installé c’est la pleine saison des tartes et nous nous régalons. Après la Linzer Torte aux abricots de la semaine dernière je n’ai pas résisté à m’approprier cette tarte dacquoise aux fruits rouges proposée dans le dernier magazine des Relais Desserts par Bernard Proot, Relais Desserts à Anvers depuis 1994. Plutôt facile à réaliser elle se compose d’une pâte sablée, d’un biscuit dacquois, d’une crème à la vanille et de fruits rouges. Moelleuse et croustillante à la fois elle allie plaisir et gourmandise.
En une heure et demie au petit matin l’affaire …

Tartes

Tarte à l’abricot comme une Linzer Torte

Sans conteste ma tarte préférée c’est une tarte à l’abricot toute simple. Préparée avec des abricots parfumés et à pleine maturité cuits sur une fine pâte sucrée, légèrement parsemée de poudre d’amande pour absorber l’excès d’humidité, son acidité ravit mes papilles. Bien sûr, des tartes à l’abricot il y en a déjà beaucoup sur le blog, de la plus classique aux plus originales.
Cette année, pour innover un peu je l’ai revisitée façon Linzer Torte. Cette spécialité autrichienne de la ville de Linz avec un tressage sur le dessus est considérée comme la plus ancienne …

Actualités et propos divers

Le 3e Festival Démons et Vermeils à Megève

Oups j’avais oublié de vous parler dans l’actu de mon dernier billet du traditionnel festival inter-générations  Démons et Vermeils qui aura lieu à Megève du 18 au 21 juillet 2016 avec entre autres le concours de cuisine. Cette année nous avons retenu le thème gâteaux au chocolat et comme toujours, à peine rentrée du tournage de la saison 5 du Meilleur Pâtissier, je serai membre du Jury aux côtés d’Emmanuel Renaut et des chefs locaux.

Placé sous le parrainage du Chef triplement étoilé Emmanuel Renaut, le concours de cuisine se déroule …