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Actualités

Tarte folle aux  figues et au praliné de Thierry Mulhaupt

Une petite recette de saison, une tarte aux figues, avant le récit de ma dernière inoubliable balade gourmande estivale chez Serge Vieira…
C’est une évidence, nous sommes en pleine saison de la figue, je le vois tous les matins en ouvrant la porte de ma cuisine. La petite pousse de 20cm plantée il y a 3/4 ans  est devenue un immense arbre rempli de figues qui ont l’élégance de mûrir petit à petit.  A mon retour du Cantal il a fallu procéder à une première cueillette avant que les pies et autres oiseaux gourmands ne blessent trop …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Actualités et propos divers, Restaurants

Semaine gourmande dans la vallée des Belleville

Ceux et celles qui me suivent savent que toutes les années je fais une semaine de break gourmand dans la vallée des Belleville pour me ressourcer… Séjour classique chez Jean Sulpice, stop au passage chez Pépé Nicolas et à la descente traditionnel déjeuner à La Bouitte, le premier depuis l’obtention de la 3ème étoile Michelin, tous des amis et tous incontournables. A mon arrivée, joie des retrouvailles avec les équipes en cuisine et en salle, comme une photo de famille en quelque sorte !

Je vous livre juste quelques photos pour partager ces …

Macarons

Optimiser la réussite des macarons, retour aux fondamentaux …

Solution Macarons le livre date quand même de 2008 et si les grands principes de base restent les mêmes, je modifie à chaque réédition quelques détails en fonction de mes diverses expériences ou mésaventures. Alors comme rien n’est jamais acquis ni définitif, une petite piqûre de rappel s’impose en ce mois d’août puisque, en vacances en montagne, je ne propose pas de nouvelle recette … C’est juste un réajustement, alors n’oubliez pas pour les questions sans réponse de relire ces articles  -clic- et -clic-. OK ils datent de 2006 mais dans l’ensemble ils sont …

Actualités et propos divers

Le Clos des Sens ou l’émerveillement des sens, que d’émotions …

Est-il encore besoin de présenter Laurent et Martine Petit ? Vingt-trois ans qu’ils nous régalent au Clos des Sens à Annecy le Vieux et que la maison évolue au fil du temps. Si vous êtes des lecteurs fidèles de ce blog et si vous suivez mes coups de coeur vous connaissez déjà cette cuisine qui m’enchante depuis 2005.

Il aura aussi fallu 23 ans à Laurent pour qu’il ajoute son nom à l’entrée de cette magnifique maison qui s’est agrandie et transformée il y a 3 ans en intégrant l’école du village pour devenir …

Gâteaux & entremets, Desserts individuels

Tarte citron vert de Catherine Kluger

Bientôt le mois d’août et ses traditionnelles balades gourmandes, alors si comme la majorité des français vous êtes des inconditionnels de la tarte au citron, ne manquez pas cette recette courte et facile à déguster sans modération, la Tarte au citron façon Key Lime Pie, extraite du joli livre de la célèbre Catherine Kluger, la Fabrique de Tartes.
Les parisiens connaissent très bien son parcours et sa belle reconversion ainsi que sa boutique de la rue Trousseau dans le 11 ème, ou le Café Tartes Kluger aux Puces de Saint-Ouen. Elle y propose des tartes sucrées et …

Gâteaux & entremets

Clafoutis abricot vanille romarin

En réalité mon fruit préféré de l’été que ce soit en tarte toute simple ou en déclinaisons diverses, c’est l’abricot … J’aime son acidité, sa couleur, son goût etc. Et il y a tellement de façons de l’accommoder, de la tarte la plus simple aux mariages un peu plus sophistiqués que l’on peut varier les plaisirs. Le blog ne manque pas de recettes autour de ce fruit estival -clic- pour en découvrir 25. J’ai choisi aujourd’hui de m’inspirer du clafoutis de pêches au foin proposé par Olivier Haustraete de la boulangerie Bo à …

Gâteaux & entremets

Tartes aux Fraises et aux Framboises, les desserts de l’été …

Partir deux mois en tournage c’est super mais en rentrant il faut rattraper le temps perdu.  Je viens seulement de découvrir dans l’énorme pile de courrier le numéro de mai juin du magazine Fou de Pâtisserie carrément en même temps que celui de l’été !  La saison des fruits rouges bat son plein alors avant de me régaler avec un de mes fruits préférés, l’abricot, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Nicolas Nivelet. En vrai je l’ai adaptée en fonction de mes envies du jour.

J’ai conservé sa pâte sucrée, il …

Cakes, Actualités et propos divers

Super Cake Chocolat et dernier teasing pour Le Meilleur Pâtissier saison 4

Non, je n’ai pas changé de vie sur le tard, mais pour la revisite de la religieuse par Cyril Lignac, comme je suis de bonne composition je joue le jeu que l’on m’impose gentiment. Heureusement que le ridicule ne tue pas car en seconde partie de soirée du Meilleur Pâtissier j’ai beaucoup donné cette année, vous verrez…
Retour en Savoie et à mes fourneaux en pleine canicule après 2 mois plein de tournage, mais quand on aime.  Pour retrouver un rythme presque normal commençons en douceur et sans risque avec ce gâteau de voyage, un …

Gâteaux & entremets

Coulisses du Meilleur Pâtissier suite et Le Gâteau de grand-mère, traditionnel gâteau du dimanche à Florence

Le tournage du Meilleur Pâtissier traditionnel est certes terminé mais la fête, enfin l’aventure, continue avec quelques surprises que vous découvrirez au fil des diffusions. Pas la peine de me demander quand aura lieu la diffusion, personne ne le sait, attendez donc patiemment la fin de l’année … ou pas ! Mais comme chaque semaine ou presque après une recette simple, je vous invite à découvrir un peu des coulisses de la vie de château et comme la montée des marches c’est au moins 3 fois par jour, alors en voilà une énième version …

Actualités et propos divers, Desserts individuels

Verrines Café Chocolat et la suite des coulisses du Meilleur pâtissier saison 4

D’aucuns vous diront que les verrines sont has-been, passées de mode, mais qu’importe pour les gourmands du moment que l’on se régale. Pendant ce long tournage du Meilleur Pâtissier saison 4 entre marches matinales détox et constantes dégustations je ne cuisine pas, voilà donc un dessert pratique et facile, qui peut se préparer à l’avance et surtout se décliner en fonction des envies et des goûts. En réalité, je m’attarde plus sur les coulisses de la vie de château et l’envers du décor que sur les recettes en ce moment, juste pour attiser votre curiosité et vous donner envie …

Cakes, Actualités et propos divers

Cake ultra fondant aux amandes et suite du tournage de la saison 4 du meilleur pâtissier bien sûr

 

Avant de partager comme toujours quelques photos du tournage de la saison 4 du Meilleur Pâtissier, et oui nous sommes toujours au château et seulement à mi-parcours car cette année vous réserve quelques surprises, voilà une super recette de cake très inspirée de ce gâteau aux amandes qui a fait fureur il y a quelques années et que mes petits enfants me réclament toujours. Cette version est un peu plus chic on va dire !
 

La recette
Pour un moule à cake de 26cm.
100g de purée d’amandes blanches*, 180g de sucre muscovado*, 200g de pâte d’amande à …