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Actualités

Cake aux marrons sans gluten, anti-gaspi gourmand

 

Oui je sais, je fais une fixation en ce moment sur les marrons et leurs déclinaisons, et vous risquez l’overdose, mais bon il faut bien finir les boîtes entamées avant de partir en voyage non ? Encore une recette qui plaira aux intolérants au gluten, même si en fait la tarte au citron de la semaine dernière a été partagée plus de 500 fois, je dis ça … Peut être que le marron ne plaît pas à tous, je remarque juste que l’engouement pour les  desserts au citron est incroyable.
 
La …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

Tartes

Tarte au Citron cuite au four à la manière de Christophe Adam

Depuis le temps que je pâtisse, j’en ai testé des tartes au citron, de Roger Vergé à Cyril Lignac en passant par Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt, Christophe Michalak, Vincent Guerlais, Catherine Kluger ou Christophe Roussel et bien aussi incroyable que cela puisse paraître ce n’est pas fini puisque je vous propose aujourd’hui la version gourmande de Christophe Adam, le beau gosse qu’on ne présente plus, la tarte au citron cuite au four, extraite d’un de ses derniers ouvrages Puissance 10,10 ingrédients,100 possibilités.  

 
Christophe est généreux car sa recette est annoncée pour 6 personnes, et j’ai pu largement réaliser 2 tartes avec les …

Gâteaux & entremets, Cakes, Actualités et propos divers

Pain de Gênes aux marrons et à la noisette, une autre version du gâteau de voyage.

Maintenant que j’ai entamé mes boîtes de marrons Imbert il faut bien les utiliser, alors voici une autre recette qui, là encore, si l’on remplace la farine par de la fécule peut devenir gluten free … Le pain de gênes c’est un grand classique des gâteaux de voyage et il y en a déjà plusieurs interprétations sur le blog qui ont bien sûr évolué au fil des ans. Pour cette recette le mariage marrons/noisette ajoute à la dégustation moelleux et parfum.  En réalité j’ai  adapté une recette trouvée tout simplement sur …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche  : Israël dernières découvertes et quelques recettes incontournables

Dernière récré, dernières images et quelques recettes incontournables pour terminer cette semaine passée à découvrir une terre inconnue chargée d’histoire et juste magnifique. Juste avant la soirée d’inauguration de l’événement So french So Food à l’ambassade de France, car ne l’oublions pas nous faisons certes du tourisme mais nous sommes ici pour la 5e edition d’une semaine de convivialité et de partage qui met à l’honneur notre gastronomie, nous partons visiter la vielle ville de Jaffa. Quand on sait que Yaffa veut dire beauté, on comprend mieux pourquoi elle est incontournable. Aujourd’hui elle est devenue un faubourg de la partie …

Pains & viennoiseries

Entre Pain au lait et Brioche à l’Orange et aux Perles de Chocolat, découverte d’une technique asiatique … Il était temps !

Comme je n’ai malheureusement pas le temps d’explorer les nombreux blogs de cuisine et de pâtisserie, leur nombre augmente de façon exponentielle et c’est super, je suis passée complètement à côté d’une technique très populaire dans la  blogosphère, le Tangzhong, en quelque sorte une sorte de faux levain/roux qui donne une mie filante et aérienne et surtout une brioche qui se conserve en gardant sa texture ce qui est rare.
Bizarrement une lectrice m’en  parlé dans un commentaire et le même jour lors du récent Concours de l’institut Paul Bocuse une de mes amies …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche : Israël 3e épisode A table … Mais pas que !

Après deux dimanches de visites plus touristiques que gastronomiques, il est temps de passer à table et de vous faire partager les expériences gustatives et gourmandes que le ministère du tourisme d’Israël nous avait organisées.Trop contente Mme Pilles de poser avec Uri Jeremias le chef du restaurant Uri Buri qui nous a fait l’honneur de partager notre table pour le déjeuner tout en nous expliquant sa philosophie de la cuisine. Un chef truculent et original, complètement autodidacte, un ancien pêcheur qui a ouvert un des meilleurs restaurants de poissons du pays, en …

Mignardises & petits gâteaux pour le thé

Un peu comme des financiers, sans gluten, aux marrons et à l’orange confite

Tous les deux ans pendant le Sirha je ne manque jamais de passer sur le stand des Marrons Imbert, les meilleurs et les plus appréciés des grands pâtissiers. L’avantage du Sirha pour les habitués c’est que les localisations sont toujours les mêmes, donc mes produits chouchous sont faciles à retrouver à chaque fois. Le stand n’est pas immense mais il y a du monde, surtout autour du MOF Gérard Cabiron qui concocte sur place des recettes rapides et faciles.  Je lui ai emprunté celle-ci que j’ai légèrement modifiée pour diminuer un peu le sucre, et …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche, Israël épisode 2. Première journée à Tel-Aviv, les marchés …

Changement de décor, changement d’ambiance. Après la découverte de Jérusalem entièrement tournée vers la spiritualité, nous voilà au bord de la mer pour nous plonger dans l’atmosphère festive et branchée de Tel Aviv, la ville qui ne dort jamais, métropole jeune et cosmopolite où le monde des arts de la mode et de l’artisanat côtoie les quartiers populaires. Une ville classée quand même dans le top 10 des meilleurs villes du monde avec plage. Mais nous ne sommes pas venues pour les plages et de toute façon début février, même s’il fait beau, …

Pains & viennoiseries

Master Class de Hallah par Uri Scheft  à Tel-Aviv …

Le mercredi c’est recette mais c’est aussi aujourd’hui la suite (pas encore la fin) de notre semaine en Israël avec Anne, Mme Pilles pour les intimes ! Nous avons été conviées à une master class privée -oui nous sommes gâtées- avec Uri Scheft propriétaire de Lehamim Bakery ici à Tel-Aviv mais aussi à New-York. Un super chef, tout sourire, qui nous a montré maintes manières de décliner la fameuse hallah, ce pain traditionnel juif consommé les jours de chabbat ou de fêtes, proche de la brioche, souvent mais pas obligatoirement, tressé. Voir en fin …

Actualités et propos divers

La récré du dimanche : à la découverte d’Israël premier épisode …

Avec ma copine Papilles, nous sommes parties une petite semaine pour un voyage gastronomique en Israël, mais comme nous découvrions ce pays pour la première fois nous avons bien sûr visité aussi les principales villes et même s’il faisait très froid, nous nous sommes régalées à tous points de vue. Anne vous racontera sa version, et moi la mienne … 

En attendant notre avion à l’aéroport. Nous avons déjà voyagé ensembles en Espagne, en Finlande, à Montréal et à New-York alors on immortalise comme d’habitude…

L’arrivée à l’aéroport de Tel-Aviv

Premier jour. Après une nuit passée …

Gâteaux & entremets

Inspiration Christophe Michalak : Comme un Fantastik, Gianduja Dulcey, et encore un peu de Sirha pour le fun …

En faisant un tri dans mes trop nombreux livres de cuisine, je suis tombée par hasard sur cette recette de Christophe Michalak, un Fantastik au Gianduja que j’avais marqué d’un post-it il y a déjà fort longtemps, à la sortie du livre en fait. Voilà l’occasion rêvée pour utiliser mon Gianduja Valrhona qui attendait patiemment son heure de gloire -ou pas-  dans mes placards.

Certes je m’y suis prise en 2 fois. Pour le premier essai j’ai suivi les conseils de Christophe en utilisant une douille cannelée et le résultat n’était pas vraiment …