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Actualités

Retour aux fondamentaux :  les pâtes à tarte, réalisation, fonçage, cuisson etc.

Pendant l’été j’aime bien revenir sur les fondamentaux de la pâtisserie et sur certaines bases incontournables. Aujourd’hui j’ai décidé de vous parler des pâtes à tartes, tout simplement suite à l’article que j’ai écrit pour le hors série Spécial Tartes du magazine Fou de Pâtisserie. Avec quelques détails en plus… On en apprend tous les jours quand on a la chance de côtoyer de grands pâtissiers.  Regardez ces incroyables tartes au citron de Cyril Lignac et Benoit Couvrand c’est carrément de la haute joaillerie non ? Et je ne vous …

À propos de ...

Photo - MercotteMercotte
par Marie Etchegoyen
Je ne fais rien sans gaité ...

Le secret de la Cuisine de ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

, Gâteaux & entremets

Le Président, Le Meilleur Pâtissier Célébrités épisode 3 La Finale

 

Le Président, gâteau mythique, spécialité de la maison Bernachon à Lyon fût créé en 1975 à l’occasion du dîner donné en l’honneur de la remise de la légion d’honneur à Paul Bocuse.  En effet, en février 1975, Paul Bocuse doit recevoir la légion d’honneur des mains du président Valéry Giscard d’Estaing. Pour le repas de cette grande occasion, Maurice Bernachon et Paul Bocuse veulent arriver à l’Elysée avec une gourmandise absolument originale.

Le 1er gâteau était pour 20 personnes et pesait 3 kg …Trois couches de génoise punchées au Cherry avec une ganache au …

, Tartes

Linzer Torte, Le Meilleur Pâtissier Célébrités épisode 2 l’Amour !

 

Pour cette semaine de l’amour nos célébrités vont donc revisiter la pomme d’amour, une confiserie à transformer en un gâteau à partager en tête à tête. Pour l’épreuve créative, ils sont invités à nous raconter leur premier amour en utilisant des ingrédients qui éveillent les sens gingembre, chocolat, fruit de la passion etc. sous la forme d’un cake design original, tout un programme.

Pour les juger c’est le MOF et champion du monde de pâtisserie Angelo Musa le chef du Plaza Athénée qui sera aussi là pour les conseiller pendant l’épreuve.

La recette
Pour un cercle …

Restaurants

D’une Auberge à l’Autre, d’un Lac à l’Autre… Le Père Bise Jean Sulpice et Le Lamartine Pierre Marin

 

De retour pour une semaine en Savoie après plus d’un mois de cantine et une overdose de gâteaux, j’ai un besoin impératif avant de reprendre la suite du tournage, de retrouver ma gastronomie locale associée si possible en ces temps de canicule à la fraîcheur du bord des lacs. Certes j’ai vraiment l’embarras du choix, mais je suis impatiente de découvrir le côté gastro chez Jean Sulpice,le bistrot c’est déjà fait. Pour l’autre lac, le romantique, il y a déjà quelques années que je ne suis pas retournée à L’Auberge Lamartine à Bourdeau chez …

, Gâteaux & entremets

L’Angel Cake revisité, Le Meilleur Pâtissier Célébrités épisode 1 Les gâteaux d’enfance

 

Première semaine du Meilleur Pâtissier les célébrités avec cette année des apprentis pâtissiers spécialement motivés et doués, attachants et trop sympas. Pour la première épreuve, celle proposée par Cyril ils vont devoir revisiter leur gâteau d’enfance préféré en le transformant en une vraie pâtisserie, mille feuille, choux, cakes, moelleux au chocolat, Saint-Honoré, bref ce qu’ils préfèrent … 
 

Et après l’épreuve technique de l’Angel cake que je leur et que je vous propose ci-dessous, ils seront jugés pour l’épreuve créative par Thierry Bamas  MOf et champion du monde de desserts glacés. Ne …

Gâteaux & entremets

Gateau fondant acidulé aux abricots et toujours des nouvelles du Meilleur Pâtissier Saison 6

Le tournage de l’émission normale est terminé mais il nous reste encore 6 émissions spéciales plus 16 masterclass, on n’est pas sortis des ronces, mais au moins cette année nous avons du beau temps et même pas froid…la chance. Voilà ci-dessus comment se passent nos interviews… Petite récré avant le retour d’une recette de l’année 2010  idéale pour qui aime à la fois l’acidité, le moelleux et l’abricot, le fameux gâteau fondant acidulé à l’abricot ! 

Ah oui, Julia juste avant la montée des marches répète son texte avec Jean-Luc qui arbore, comme tout le …

Tartes

Retour en 2010 pour deux tartes de saison, fraises et/ou abricots et toujours les coulisses du Meilleur Pâtissier saison 6…

Vous vous en doutez le tournage de la saison 6 du Meilleur Pâtissier bat son plein et je ne pâtisse toujours pas en dehors des épreuves de l’émission que vous découvrirez en temps utile lors de la diffusion. Pour vous faire patienter, en plus des habituelles indiscrétions des coulisses, je vous propose deux recettes au lieu d’une, des recettes de saison qui datent de 2010, et qui méritent pour ceux et celles qui les auraient zappées d’être remise en avant… Une tarte aux fraises et une tarte à l’abricot.
 
Facile, même pâte sucrée, …

Tartes

Tarte à l’orange au sucre muscovado de Thierry Mulhaupt, et toujours les coulisses du tournage de la saison 6 du Meilleur Pâtissier

Comme vous semblez apprécier les coulisses du tournage du Meilleur Pâtissier, je vous propose en fin de billet quelques images de la semaine !

Cette semaine en cette période de tournage intense voilà encore une recette réalisée il y a un certain temps, et même si le look n’est pas très réussi le goût lui est bien là. Cette tarte à l’orange au muscovado est extraite du livre de Thierry Mulhaupt pâtissier Relais Desserts de Strasbourg et Colmar, Gourmandises de fêtes, desserts et autres douceurs paru aux Editions du Belvédère. Comme j’ai utilisé …

Gâteaux & entremets, Cakes

Biscuit grand-maman chocolat noir noix de macadamia et la suite des coulisses du tournage

Juste avant la montée matinale des marches presque comme à Cannes !

Juste avant de m’exiler loin de ma cuisine pour deux mois et demi de tournage, j’ai une fois de plus réalisé un gâteau simple et facile idéal pour le goûter des enfants, toujours extrait du livre de mon copain Frédéric Bau, Envies de chocolat ! Ce gâteau grand-maman au chocolat noir et noix de macadamia à la texture de truffé se conserve jusqu’au lendemain mais il est préférable de le déguster tiède pour apprécier tous les arômes de chocolat et de …

Pains & viennoiseries

Une autre recette de Hallah et un peu des coulisses du tournage du Meilleur Pâtissier saison 6

Et c’est reparti pour la montée des marches avec la jolie et souriante Julia qui remplace notre Faustine partie sous d’autres cieux télévisuels …

Les premières semaines de tournage sont très chargées et nous terminons vraiment tard dans la nuit. Même si j’ai réalisé quelques recettes avant de partir je ne suis pas souvent devant mon ordinateur pour les rédiger et les expliquer … Plus le tournage va avancer plus je pourrai consacrer quelques heures à ce blog ! 

Quand j’avais publié à mon retour d’Israël, la recette de Hallah réalisée lors …

Restaurants

L’auberge du Père Bise Jean Sulpice, le Bistrot, dimanche pluvieux, dimanche heureux !

De retour en Savoie ce week-end pour voter, des frigos vides puisque j’ai repris une vie de châtelaine loin d’ici, la seule solution c’était d’aller découvrir la nouvelle maison de Jean Sulpice à Talloires, le plus beau point de vue du lac d’Annecy, la très renommée et célèbre Auberge du Père Bise créée en 1903. L’ouverture est récente puisqu’elle date du 5 mai. Pour le moment seul le bistrot est opérationnel avec les classiques de la maison et quelques plats simples chaleureux et de saison chers à Jean. Le gastro lui n’ouvrira qu’en fin …