Pour avoir de bons et beaux cakes, il faut mettre toutes les chances de son côté et respecter quelques règles de base !
Vous trouvez vos cakes parfois un peu secs, vous aimeriez les rendre plus moelleux et les conserver plus longtemps ?

Voici quelques astuces simples et efficaces :
- Utilisez du beurre clarifié

- Remplacez une partie du sucre par du miel.

Vous pouvez choisir un miel neutre comme le miel d’acacia ou un peu plus personnalisé comme les miels de citronnier ou d’oranger.
Les professionnels utilisent du sucre inverti, pour les « ménagères»  que nous sommes, le miel possède les mêmes propriétés : il retient l’humidité. Par contre son pouvoir sucrant est 1/3 supérieur à celui du sucre …. Alors à vos calculettes pour réviser la règle de 3 et adapter les proportions !

Voici un petit exemple facile pour ne pas vous décourager.

Pour ma recette classique de cake , je dois utiliser 180g de sucre. Je décide, tout à fait empiriquement de n’en mettre que 90 g. Je vais donc remplacer les 90g manquant par 60g de miel . Si je décide de mettre 120g de sucre il me suffira d’ajouter 40g de miel. A tester et à adapter en fonction des goûts de chacun.

Votre cake se conservera plus longtemps et surtout supportera parfaitement la congélation.

- Comment faire pour que vos fruits confits ou autres raisins secs ne se retrouvent plus invariablement au fond de vos cakes ?

Nous avons toutes lu un jour qu’il fallait fariner les fruits confits pour leur éviter de retomber au fond du cake oui mais… ça ne marche pas pour vous !!

Ne désespérez pas et essayez à nouveau avec cette méthode préconisée par Julie Haubourdin en charge des stages gourmets à l’Ecole Valrhona !

Une fois toute votre farine tamisée avec la levure, vous y incorporez vos fruits coupés en dés ou/et vos raisins égouttés. Vous secouez bien le tout pour enrober et vous ajoutez à la spatule ce mélange à votre appareil beurre sucre glace.

Vous aurez bien sûr préalablement ajouté à ce mélange beurre/sucre les oeufs un à un en attendant que chacun soit complètement incorporé avant d’en ajouter un autre pour avoir une masse lisse et homogène.

L’astuce en fait c’est d’utiliser toute la farine et pas d’en prélever un petit peu !

- Par contre ce système ne marche pas avec les pépites ou perles de chocolat ! Vous devez les répartir sur le dessus du cake au moment d’enfourner , ou mieux après quelques minutes de cuisson !

Comment procéder pour renforcer le parfum d’un cake, accentuer son côté moelleux ou lui préférer une légère croûte croustillante ?

Il vous faut au départ un sirop . Soit vous le faîtes sur la base de 300g d’eau pour 1 kilo de sucre que vous portez juste à ébullition et que vous conservez au frais après refroidissement, soit vous achetez en grande surface du sirop de sucre tout prêt qui a l’avantage de se conserver plus longtemps, style Canadou , vendu à côté du rhum en général.

Les proportions pour imbiber vos cakes sont de 50% de sirop pour 50% du parfum choisi, rhum, citron, jus de fruit de la passion etc. Vous pouvez bien sûr utiliser le rhum dans lequel vous avez fait tremper vos raisins secs si tel est le cas.

Faîtes tiédir le mélange sirop + parfum choisi. Démoulez le cake en le mettant sur le côté sur une grille dès la sortie du four et imbibez le à chaud au pinceau sur toutes ses faces

- Si vous voulez un cake ultra moelleux filmez le tout de suite à chaud après l’imbibage et éventuellement congelez le

- Si vous préférez un cake avec une légère croûte, laissez-le refroidir et filmez-le ensuite.

A suivre….

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