Mercotte

J’aime beaucoup le blog de Carole. Non seulement ses recettes sont particulièrement alléchantes mais ses photos juste magnifiques font saliver, on a envie de tout tester. Heureusement qu’elle partage ses billets sur les réseaux car malheureusement j’ai peu de temps pour visiter les blogs, je n’arrive même pas à lire mes propres commentaires sur les mêmes réseaux, c’est tout dire…. Bref tout ça pour dire que je mets de coté beaucoup de ses recettes en attendant des jours meilleurs …
C’est ainsi qu’un beau matin, j’ai retrouvé un peu par hasard cette recette qui date de 2018, et qu’elle a re publiée puisque de saison ! Ce gâteau original m’a interpellée : gâteau aux amandes & courgettes.  J’ai aussitôt demandé à Carole la permission de me l’approprier, bien sûr avec mes propres mots, je ne vais pas faire un copié collé !  En fait je n’ai pas changé grand chose, sa recette est parfaite …

Pendant l’été je me régale avec de superbes mini-courgettes bio que j’achète au marché de Chambéry, (certes, elles se méritent, il faut y aller de très bonne heure pour réussir à choisir les toutes petites -pour les chambériens elles viennent de chez Philippe et Agnès Guillot et leur banc est juste devant la pharmacie Tercinet-) c’était l’occasion idéale, et bien sûr ce gâteau a fait l’unanimité à la maison (l’été elle est d’ailleurs bien remplie !) L’avantage de ces petites courgettes c’est qu’elles ne rendent pratiquement pas d’eau …

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Avec mes incontournables chouchous, la vaisselle Jars et la toute nouvelle microplane de la collection Black Sheep.

La recette

Pour un moule de 20cm beurré et chemisé de papier cuisson.
Les ingrédients : 200 à 250g de courgettes, 150g de poudre d’amandes, 40g de fécule de pomme de terre ou de maïs, 5/6g de levure chimique, 1 citron bio, 150/170g de bons oeufs de la ferme (soit 3 beaux oeufs), 80g de sucre blond de canne, 50g de bonne huile d’olive, 1cs d’eau de fleur d’oranger, 1 bonne cs de sirop d’Orgeat  (Carole met de l’Amaretto mais je n’en avais pas).
Pour le glaçage : 80g de sucre glace tamisé, 15g de jus de citron, des amandes effilées passées au four pour la déco.
Le déroulement : laver les courgettes, couper les extrémités, les râper à la microplane, les laisser égoutter dans une passoire. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Tamiser la poudre d’amandes, la fécule et la levure. Dans la cuve du robot battre longuement les oeufs et le sucre pour les blanchir, ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’orgeat ou l’Amaretto, le zeste du citron (réserver le jus pour le glaçage) et l’huile. Quand le mélange est homogène, presser les courgettes râpées dans les mains pour enlever un maximum d’eau et les incorporer dans la cuve. Terminer par les poudres tamisées. Verser dans le moule et enfourner environ 40 minutes. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.
Le glaçage : bien mélanger le sucre glace tamisé et 15g de jus de citron. Verser sur le gâteau refroidi et égaliser avec le dos d’une cuillère. parsemer d’amandes effilées préalablement dorées au four et refroidies.

J’utilise alternativement les super huiles de mes copains Alexis Munoz et Pierre Julien Chantzios.

Et souvent aussi celles d ‘Olivier Garibal dont le parcours et l’histoire exceptionnelle sont dans mon dernier livre.

Pour l’eau de fleur d’oranger je vous conseille celle de Norohy, elle est bio et l’essayer c’est l’adopter, le lien pour les particuliers est dans la recette.

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L’Actu

Pour les impatients, la saison 12 du Meilleur Pâtissier commence un peu plus tôt cette année puisque vous pourrez nous retrouver dès le 6 septembre à 21h10 sur M6.

Enjoy