Mercotte

Pour ce souvenir n° 3, j’ai choisi un cake. Les cakes c’est facile, ça se conserve à température ambiante dans un film alimentaire une bonne semaine, ça se congèle pour dépanner les jours de flemme, bref c’est une recette pratique qui fait toujours plaisir quand on a un petit creux ou à l’heure du goûter des enfants.

La recette :

L’appareil :100g de beurre pommade, 45g de purée d’amandes blanches bio, 120g de sucre glace tamisé, 230g d’oeufs (4 beaux oeufs), 180g de farine T55, 8g de levure chimique, 2g de bicarbonate de soude, 2cs de bon rhum, 60g d’amandes hachées, 150g de pralines grossièrement concassées, un moule à cake de 26 cm.
La réalisation : dans la cuve du robot crémer à la feuille le beurre pommade, le purée d’amandes et le sucre glace, ajouter le rhum. Quand le mélange est homogène incorporer un à un les oeufs en battant 1min entre chaque ajout. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate.
Quand le mélange est lisse incorporer à la maryse les amandes hachées et 135g de pralines concassées. Beurrer le moule, le chemiser de papier cuisson, le remplir aux 3/4 avec l’appareil et réserver une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Parsemer le cake avec les 15g de pralines restantes et enfourner une bonne heure en vérifiant le bon degré de cuisson avec une pique ou la lame d’un couteau qui doit ressortir brillante. Laisser tiédir, démouler sur grille. Quand le cake est froid le poudrer éventuellement de sucre glace avant de le déguster.

On peut ajouter quelques pistaches en déco !

Les conseils :
A défaut de robot crémer le beurre et le sucre au fouet dans un saladier.
Utiliser le beurre et les oeufs à T° ambiante pour éviter que l’appareil ne tranche.
Le rhum est facultatif vous pouvez le remplacer par les graines d’une gousse de vanille.
Le beurre sert de support aux arômes, c’est à ce stade qu’il faut ajouter les parfums choisis : zestes d’agrumes, vanille, alcool épices.
Vous pouvez réaliser vous même votre suce glace en mixant très finement du blond de canne.
Vous pouvez éventuellement remplacer les amandes hachées par de la poudre  d’amandes mais vous perdrez le petit côté croquant à la dégustation.
Tamiser la farine permet de donner plus de légèreté à la préparation, l’idéal c’est de la tamiser une première fois puis une seconde avec la levure et le bicarbonate.
Ce cake se congèle très bien vous pouvez remplacer 50g de sucre glace par 35g de miel d’acacia qui a la propriété de retenir l’humidité et de préserver le moelleux à la dégustation.
Vous pouvez supprimer le beurre et utiliser uniquement 170g de purée d’amande bio.
On trouve facilement des pralines concassées, sinon mettre les pralines entières dans un torchon et les concasser avec un bon marteau.
Vous pouvez au choix utiliser de la farine T55 ou T65 voire T80.

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L’Actu

Mais que se passe-t-il dans la cour du château le week-end du 8 mai quand il ne reste quasiment que moi ?

L’arrivée au château le 13 avril et pile un mois plus tard,  le 13 mai, la nature s’est réveillée !

Sur mon parcours en revenant de mes marches matinales

Entre deux dégustations de gâteaux !

Enjoy