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Mignardises printanières pour mettre en appétit!

2006 mai 6

Après un repas frugal et en attendant le dessert ou le café, il est agréable d’avoir quelques petites douceurs à grignoter. Incorrigible avec le sucré, je vais peut-être essayer de me soigner…

Voici quelques exemples réalisés avec les moyens du bord !
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Une petite meringue, une mousse légère au chocolat guanara – recyclage de crousti-passion –  une mousse au chocolat blanc à l’orange, des framboises en coupelle  « comatec » [ même pas de la pub, juste pour répondre aux nombreuses questions concernant mes contenants]  quelques découpes de gelée de rhubarbe, une bouchée au chocolat lemon rhubarbe, une tuile nouvelle recette, que des restes en fait !

Il n’y a pas si longtemps je vivais ma première expérience avec l’agar agar, et inaugurais d’audacieux mélanges. Ce n’est plus une surprise, le reste de mousse a rempli mes petites coques en chocolat déclinées en multiples versions, et ce n’est pas fini! Et bien c’était très bon….j’ai fini tout ce qui restait, pas sérieux certes, mais difficile de résister, en plus c’est petit!

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Et cette assiette de gelée, il fallait bien l’utiliser
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Décor de circonstance en souvenir de mes folles années de bridgeuse.

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Quelques suggestions de présentation
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Mousse Ivoire et biscuits à la noisette, variante de ceux aux noix de Fred, cannelés d‘Hélène, tuile au non pareil

Ou mousse guanaja pour les inconditionnels du chocolat noir
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tout chocolat pour les intoxiqués

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et pour les moins gourmands

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Un petit récapitulatif?
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La nouvelle recette de tuiles est à venir, la mousse à l’orange c’est maintenant!

Mousse Ivoire à l’orange:
200g de couverture Ivoire, 2g [soit une feuille] de gélatine, 100g de lait frais entier, 200g de crème fleurette non allégée, ½ gousse de vanille grattée, 3 morceaux de peau d’orange + zestes finement râpés pour la finition.

Faire infuser à froid dans le lait la vanille et les peaux d’orange. Ramollir la gélatine 20 mn dans beaucoup d’eau froide. Chauffer le lait, le passer au chinois et y dissoudre la gélatine bien essorée. Fondre le chocolat au bain marie, et y ajouter en 3 fois le lait chaud en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin. Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse, puis l’incorporer soigneusement en 2 fois à la ganache. Râper des zestes d’orange dans ce mélange avec la râpe micro plane si vous avez la chance d’en avoir une. Laisser prendre quelques heures au frigo.

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Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • mamina 6 mai 2006

    Ooohhhhh……est-ce qu »elles ont déjà t
    out mangé?
    Tes invitées n’ont pas du regretter d’être venues.
    Après tes mignardises et le reste, je ne suis pas sûre qu’elles repartent.
    Bon, très bon W-E à vous toutes.

  • Choupette 6 mai 2006

    je retiens l’idée de cette mousse ivoire à l’orange et je vous souhaite un très bon week-end à toutes, plein de délices forcément et plein de papotages culinaires et autres!

  • do 6 mai 2006

    bon week end !!

    eblouissant !!
    Cela ne fait pas longtemps que je suis pas à pas vos alléchantes réalisations mais je suis devenue accro en moins de deux !! J’ai ainsi fait connaissance avec chacunes de vos invitées du we.
    Merci à vous toutes de nous faire rêver!!

    Une question: pourrait-on préparer à l’avance et garder au congel ces petites réalisations , les mousses en particulier ?

  • sylvieaa 6 mai 2006

    Que de bonnes choses et cette assiette de mignardises est magnifique. Je retiens tout mais particulièrement la gelée de rhubarbe car je vais commencer à en avoir pas mal donc je suis à la recherche de nouveautés.
    En tout cas tout à l’air super délicieux, Bravo.

  • Lolo Abracadabra 6 mai 2006

    Magnifique assiette de mignardises! Je peux venir picorer? En tout cas, quel travail! Et le résultat visuel vaut le détour… :o)

  • penglobe 6 mai 2006

    je viens de tomber sur une BELLE embuscade!!!

  • jobalyne 6 mai 2006

    Comme c’est agréable à regarder(à défaut d’y goûter)merci pour le lien des contenants et très bon week-end.

  • elise 6 mai 2006

    j’aime

    j’aime tes « restes » Mercotte !!!
    ;))

  • Cécile 6 mai 2006

    Superbe assiette ! je retiens l’idée de la mousse ivoire – orange.
    Qu’as tu utilisé pour la découpe de décors en gelée (trés original).

  • Gamelle 6 mai 2006

    Veinardes… Qu’elles sont, vos invitées Mercotte!

    J’adore les Tuiles »filigrane »… Dites, vous m’en gardez un peu?…
    Tiens, pour me consoler je m’en vais préparer quelques gourmandises salées.
    Bon week-end de tavail, avant Aurillac

  • omelette 6 mai 2006

    les moyens du bord dis tu??? aaaaaah si seulement j’avais le meme bord que toi 😉

  • Lutin 6 mai 2006

    Que c’est beau!! Merci Mercotte de nous faire partager ça, on ne peut que vouloir faire encore mieux chez nous après! BIsous

  • gracianne 6 mai 2006

    Oh cette mousse ivoire, quelle tentation!

  • Inèsparis 6 mai 2006

    LA BEAUTE DU REVE!!!!!

    Bravo encore et encore!!!! C’est beau et j’en suis sûre : C’est BON!!!! Bon w-end à toutes, travaillez bien (mais j’en doute pas! avec Mercotte!!!!!. Et continuez à mettre vos adresses…, je sais que ce n’est pas de la pub :moi!!!!
    Je vous embrasse vous et la savoie!!!

  • Anaik 6 mai 2006

    Pour moi qui n’apprécie pas le sucre en grandes quantités, ces idées de bouchées sont parfaites, d’autant plus que rien ne paraît jamais lourd dans tes recettes. Mercotte, tu es vraiment l’une de mes idoles culinaires.

  • Débo 6 mai 2006

    J’aime beaucoup tes moyens du bord Mercotte… Bon week end, gatez vous bien toutes et racontez nous TOUT !!

  • Tarzile 6 mai 2006

    Je me mets au bridge!

    Époustouflant, rien de moins.

    Tarzile

  • brigitte 6 mai 2006

    c’est trop injuste, j’aurai jamais du venir en mars en métropole mais bon…..au moins j’ai l’image :-))

  • Thalie 6 mai 2006

    Non, non, non ! Ce n’est pas parce que c’est petit que l’on peut se faire éclater la panse voyons Mercotte ;o)
    C’est traître en plus parce que c’est toujours ce dont on se persuade, vilaine lol

  • TartineGourmande 6 mai 2006

    Miam, incorrigible avec le sucre? Non, on n’avait a peine remarque! Et on ne s’en plaint pas, mais alors pas du tout du tout!!!! Superbe!

  • Dorian 6 mai 2006

    Je vois que le week-end de travail avance 😉 ! c’est beau et bon à la fois… tu sais qu’un jour tes photos vont finir en fond d’écran et je passerai mes nuits à les regarder !!!

  • Colette 6 mai 2006

    Avec les moyens du bord…….et ben tu en fais des miracles.Tes hôtes sont gatées….Bisous à vous toutes.

  • AnneE 6 mai 2006

    il me reste à goûter les tuiles, pour le reste vous vous en doutez déjà, J’Adoreeeeeeeeeeeeeeeeee

    bon la pause est terminée, il faut que je retourne travailler (et vous aussi au premier, M, A et C !!!!)

  • bonbon rose 07 6 mai 2006

    alors chapeaux pour « les moyens du bord!!!! »…
    Mercotte, tu crois que tu reviens 6 fois en 2006/2007?
    par contre, mes yeux fatiguent ou tu as un probléme de conservation des coques structura?
    bisou

  • guitounette 6 mai 2006

    Comme d’habitude … c’est magnifique
    on a envie de franchir l’écran pour gouter de suite
    merci pour ces magnifiques photos qui nous incitent à tester rapidement les recettes

  • soizicuisine 6 mai 2006

    c’est impeccable!!! , à vous lire, on jurerais que tout le monde peut faire ça les yeux bandés mais alors que ça me semble irréalisable à mon niveau. Tout est vraiment sublime

  • salwa 6 mai 2006

    Une artiste : Mercotte
    Oeuvres d’art : sa cuisine
    Merci pour nos papilles et pupilles (desolée Anne mais je ne pouvais m’empecher o)
    Bises

  • helene 7 mai 2006

    C’est magnifique, quel talent! J’en ai l’eau à la bouche.

  • Adèlices 7 mai 2006

    J’aime beaucoup « les moyens du bord » ! C’est magnifique, comme d’habitude on se croirait chez le patissier, je salive sur les coques et les regarde avec envie.
    Bon week-end!

  • ooishigal 7 mai 2006

    C’est ravissant, bravo Mercotte!
    10/10 les petites formes en gelée, j’adore!

  • Jane 7 mai 2006

    L’intoxiquée (je revendique le titre) aime aussi le récapitulatif et te conjure de ne surtout pas te soigner !!!

    Gros bisous

    Jane

  • 100g de sucre... 7 mai 2006

    c’est toi qui a fait ça Mercotte ? incroyable! c’est super jolie! tout mimi ! BRAVO

  • Michèle 7 mai 2006

    C’est trop beau : moi c’est le look qui me fait craquer, de la présentation artistique, du sublime pour l’oeil … et en plus cela doit être délicieux au palais !!!

  • Missrimel 7 mai 2006

    La meilleure!

    C’est magnifique Mercotte! Comme d’habitude! 😉 Un vrai chef!!

  • Relly 7 mai 2006

    Ils ont superbe!

  • Clairechen 8 mai 2006

    C’est magnifique Mercotte! Que des belles choses que j’oserais à peine toucher tellement c’est beau!

  • Fabienne 8 mai 2006

    Si tu sers cela pour patienter le temps que le café ou le thé se fasse… Moi, je veux bien patienter des heures ….

  • Lemich 8 mai 2006

    Le pied ! la version Imprimable !

    Superbe Mercotte ! Le WIFI partout ! quel pied !
    Un énorme merci pour la version imprimable.
    Faudra la personnalisée, histoire de reconnaître les recettes de Mercotte de celles de Station Gourmande ou des autres par une entête et pied page personnelle.
    Je trouve qu’ajouter le lien ainsi que les coordonnées du blog est utile lorsqu’on se passe les recettes entre copains, cela permet aux nouveaux d’aller voir le blog ainsi que toutes les autres merveilles de Mercotte et ses copines.
    Bises
    (PS: Chèque envoyé chez Julie pour juin 2006)

  • keiko 8 mai 2006

    Oh my god, they are too pretty to eat, Mercotte!! Wonderful job, as always!

  • danielle68 8 mai 2006

    Ya pas à dire , Mercotte , tu es la reine des mignardises , printanières ou pas !
    Bises amicales !

  • lorette 8 mai 2006

    Superbe !… Comme toujours.
    Mais je suis surtout intriguée par les tuiles, légèrement rose ;-)) ??? !!!

  • André 13 mai 2006

    Ils sont mignons à souhaits tous ces petits trucs qui se mangent facilement !

  • christine 30 mai 2006

    formes, couleurs et très certainement saveurs c’est de l’Art

  • Laura 19 novembre 2006

    1 mot: génial!

    Je viens d’arriver! J’en reviens pas tellement tout est beau et à l’air tellemen bon! Bravo!

  • Claudia 1 février 2008

    Bonjour Mercotte,
    Un grand merci pour la recette de mousse au chocolat ivoire à l’orange.
    Il me restait du chocolat de couverture décor orange de VALRHONA et Julie m’a dit de l’utiliser pour faire des mousses avec.
    En cherchant sur Internet, j’ai trouvé ta recette et je l’ai testé.
    J’ai fait une charlotte « bi-couche » avec : une mousse orange et avec la même recette une mousse au chocolat noir et ce fut un merveilleux succès.
    Quel délice la mousse au chocolat blanc !!!

  • brigitte 19 mars 2008

    Je renouvelle ma question à propos des coques en chocolat. Où les trouvez-vous ? Je vous remercie de votre réponse

  • etoile 15 avril 2012

    bonjour mercotte,
    j ‘organise le vin d’honneur pour le mariage de ma fille dans un mois.
    Autant vous dire que je bois littéralement vos conseils en matière d’organisation de buffet!!!
    cette mousse ivoire à l’orange m’a tapée dans l’oeil (parmi tant d’autres de vos réalisations)! mon souci est de pouvoir la faire à l’avance. Pourriez vous m’indiquer si je peux la congeler dans des verrines. J’ai retenu beaucoup de vos idées, ne reste plus qu’à les réaliser !!!
    ce serait vraiment très gentil de votre part de me répondre

    merci d’avance

    • mercotte 15 avril 2012

      Aucun problème pour la congeler dans les verrines, bon courage et bonne organisation

  • Benoît 18 juillet 2013

    Bonjour,

    Je suis allé sur le site http://www.comatec.fr mais apparemment ils ne vendent pas aux particuliers, peut on trouver ces mêmes verrines jetables ailleurs ?

    Merci

    • mercotte 21 juillet 2013

      chez Métro mais là encore pas pour les particuliers essayez cook-shop mais je n’ai pas vérifié ou alors posez directement la question à Mr Google il est sympa en général

  • Mesp 4 mars 2015

    Bonjour ,

    La recette de cette mousse est pour quelle quantité ou combien de personne ?

    Cdt

    • mercotte 5 mars 2015

      tout dépend de la taille de vos récipients , je ne m’en souviens pas nous sommes en 2015 et le billet de 2006 🙂

      • Mesp 5 mars 2015

        D’accord je verrais bien alors merci beaucoup mercotte !
        Je n’avais jamais trouver cette recette et en ce moment elle inspire !
        Je l’essaie dès cette aprem !

  • mysilis 2 août 2015

    Bonjour, je suis moi-même intoxiquée au chocolat et à la chantilly: les 2 ensemble c’est encore mieux. MERCI pour toutes vos recettes Mercotte: originalité, finesse, présentation ! Que de bonnes idées.
    J’ai testé votre mousse ivoire à l’orange, fabuleuse !
    J’ai moi-même quelques gourmandises à mon actif

  • vero 9 mai 2016

    très bonne recette testée avec la vanille de La Réunion 🙂

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par Marie Etchegoyen

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