Mercotte

Et voilà le dessert pour le W-E et c’est ma fille qui le fera , mais on va peut-être faire framboise plutôt que fruit de la passion. Je pars chez elle et vais la mettre au « travail »!!!!
A bientôt.

tentant !

j’aime bien cette présentation individuelle.
est-ce chez Valrhona que l’on apprend à faire ces différents gâteaux ?
bonne journée, annette

super, ça à l’air facile !!!

tout semble facile avec vous mais le résultat est tellement beau que j’ai toujours peur de ma lancer. Bis’

Rhooooooooo t’as raison, c’est le matin que c’est le mieux la cuisine !!
D’ailleurs, tu n’assures pas les livraisons pour le p’tit déj?

Encore une fois transmission de pensée! j’ai posté une mousse aux fruits de la passion aujourd’hui ;-)) mais comme je suis raisonnable, elle est sans chocolat mais avec un coulis. Jolie recette comme toujours!

Essayer c’est l’adopter! Superbe!

Miam, decidemment il faut que je me decide à faire cette fameuse crème passion … mummmmmmmmmmm ato dirait Choupinette 🙂

C’est vraiment superbe !! Je vais essayer de faire du croustillant ce week-end car ça a l’air très bon

tu excelles dans les desserts et passion – chocolat très à la mode cette année.

Tu me fais rêver avec tes desserts. Moi qui rêve de mousses, je sens que je vais me lancer demain…

Oh non, les petites perles ne sont pas de trop. ça donne un air plus canaille à tes réalisations.

Gourmande va! Je t’imagine bien dans ta cuisine, le sourire au levres, en train de concocter tes petites mousses. Une vraie sorciere cette Mercotte 🙂
J’ai une question sur le rhodoid, je n’en ai jamais vu. Sous quelle forme est-ce que cela se presente? Faut-il le decouper soi-meme a la mesure des cercles? Peut-etre as tu deja poste la reponse ailleur, mais je ne l’ai pas vuee.

Amen…

Nouveau dessert, toujours aussi beau et bon, il n’y a pas de doute. Merci pour l’astuce du rhodoïd, je note!!!

Avec toi, je trouve qu’il n’y a jamais de trop…même en déco!!!

en effet!

Coucou Mercotte!…en effet le crousti-choco de base et l’onctueux entremet au chocolat (que je vais m’empresser de tester!) ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »!
Mais mon amour de la mangue se limite à la mangue fraîche!
Je pourrais peut-être marier mon guanaja à un autre fruit?
Dis donc, côté artistique, tu as l’art des bibilles chocolatées, par contre!

oups!

…c’étaient des fruits de la passion!!!!
désolée Mercotte: passion/choco…pas mieux!

et voila j’ai trouve mon prochain dessert et si je trouve enfin de la feve de tonka …cela sera mousse saveur tonka.

Superbe,en 25 min de surcroît!Mercotte,recordwoman du raffinement express!Bonne journée!Pour moi c’était moins matinal,je suis clouée avec un terrible mal de dos!

Je rêve de pouvoir réaliser ce genre d’entremets avec autant de rapidité.. bon, j’ai les cercles, c’est déjà ça.. pour le reste (croustillant et pulpe de fruits), il va falloir que je prépare des stocks maison pour en avoir toujours sous la main..
Et Mercotte, meme quand « c’est trop », ça ne l’est jamais vraiment avec toi.. c’est tout un art!!

Que des parfums que j’aime. Et tes petits croustillants pralinés, hummmmm !!

Pour Gracianne !

le rhodoïd se présente en rouleaux de 100m et se trouve bien sûr chez les fournisseurs pour pâtisseries ! Voili voilou!

Merci! 100 m hein? cathy, tu ne veux pas partager avec moi, on fait 50/50?

Je n’utilise pas le rhodoïd vendu en rouleaux pour la patisserie (quoi que, j’assumerais bien 100m …) Par paresse, je découpe une bande dans une feuille de cello (dans les magasins de fournitures artistiques et bricolage) ça marche bien aussi !!!

Aujourd ‘hui je distribue les oscars le 2ème est pour toi (je suis passée chez Choupette).

C’est très joli et bravo pour la rapidité pour ce suberbe dessert !

clic

j’arrive pas a cliquer sur les autres desserts syumpas saveurs nomade. lucie

Très très sympa ce petit dessert !

Même pas peur, quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit, pour déguster ces petites merveilles…sacrée Mercotte !

25minutes chez toi , Mercotte, çà fait combien chez une non pro ?
epoustouflant en tous cas !

Oui Gracianne je crois qu’il va falloir une opération partage, ça fait plusieurs billets que je lis ici en me demandant où trouver ce rhodoid !

C’est somptueux et la déco est très belle, j’admire et en même temps je me dis : pourrais tu arriver à réaliser un tel dessert ? Il serait peu être temps que je vienne prendre des cours…

vraiment magnifique !!! ça donne vraiment envie de le faire… Mais il me faut déjà acheté les cercles et le rhodoïd…
Tout ça en 25 mn cela m’épate.

Ah Mercotte, il faut que tu arretes la torture la! Du coup, je me suis commandee des rhodoïds (bonjour pour savoir le nom en anglais, pour ton info, on dit tout simplement « plastic liners » 😉 Facile l’anglais.) Je suis comme une enfant qui veut faire de la pate a modeler et jouer aussi!
SUPERBES!

tu ne cessera de me surprendre ! Va va va vroum !

forcément sympathique cette asociation ! miam.
Juste une petite question, onm’a parlé de cookies tout chocolat ou quelque chose comme ça chez toi et je ne les ai pas retrouvés.
J’aurais souhaité éventuellement les intégrer dans ma quête de cookies ou sinon, au moins les tester pour moi tout court 😉 lol
Merci Mercotte !

la vie c’est simple ….

avec Dame Mercotte 🙂

mais pourquoi je m’appelle pas comme ca hein ? hihi

question flemme : ca se trouve dans les grandes surfaces la pulpe de fruits ? je mets ca sur ma liste pour regarder demain on sait jamais 😉

bon je vais vider mon bavoir 🙂 merci Dame Mercotte 🙂

tu es terrrrrrrrrrrrrible!!!!

J’aime bien quand tu écris « il ne reste plus qu’à » dans tes recettes….;-) !

Beautiful !

Tellement beau et delicieux, comme toujours

Mercotte, tu m’épates!!!
toujours un plaisir de venir sur ton site surtout aprés quelques semaines d’absence sur le web!!!

Très beau ! J’aime bien la mousse avec les yeux, le nez et la bouche 😉

magnifique, comme toujours :o)
Merci Mercotte (je m’en sentirai presque capable !)

Joli

Joli résultat qui me semble délicieux. Il va falloir que je stimule mon imagination, afin de faire d’aussi sympathiques desserts.

et voilà?

It’s more difficult for me…
Ciao!:)

Pas de recette depuis deux semaines …Que se passe-t-il?On est en manque.

je viens de tomber sur les recettes gagnantes du concours d’avril du JDF… Mais où vas-tu ranger un robot de plus ?!? Plus sérieusement félicitation ! ce dessert est vraiment une torture pour qui adore le chocolat, les fruits de la passion et le praliné… tout moi quoi !

j’ai découvert il y a peu vos formidables cavernes d’Ali Baba …. Je suis devenue totalement accro !!! Alors toutes mes félicitations, tout ce que j’ai essayé marche à meveille, on arrive même à faire de petits miracles de présentation grâce aux photos superbes.
Une question : pensez-vous que l’on puisse préparer à l’avance et congeler ce type de dessert ?
Merci encore et continuez à nous faire réver !!!

question inculte sur le praliné!

tes mousses crousti passion sont superbes et tentantes mais où trouver du « praliné fruité Valrhona » (est ce un chocolat praliné?)
merci
Julie

Merci pour cette fabuleuse recette, qui me servira désormais de « base » :
http://bergablogue.blogspot.com/2007/02/crmillants-la-bergamote-alias-triple_22.html

(les tiens sont quand même plus jolis…)

chocolat

bonjour,
j’habite en Martinique et je veux vraiment essayer cette recette mais je ne trouve pas ici la couverture lactée Jivara et la couverture guanaja. Par quoi je pourrais les remplacer?
J’ai trop envie d’essayer, ca a l’ait tellement bon!!

magnifique ces petites mousses!comme tant d’autres choses sur ce blog d’ailleurs…j’ai juste un petit problème je n’arrive pas a trouvé les couvertures valhrona que vous utilisez dans tant de recetttes! pouvez vous m’aider?

Bonsoir Mercotte,
Ces petites mousses sont à la fois très belles et très tentantes . Où peut-on trouver de la pulpe de passion?
merci d’ avance pour votre réponse.

une question est-ce que je peux faire le même en grande taille dans un cercle de 20 ou 24 cm par exemple??J’adore ce site!!

Merci pour tes conseils, je l’ai finalement fait en individuel, cela aurait été trop difficile à couper. D’ailleurs j’ai une petite question ( encore!): comment faire pour que le croustillant soit moins dur?

Ca fait longtemps que je salive devant ton site mais je n’avais tenté aucune recette. Je t’avais ecrit il y a quelques temps pour avoir des conseils sur les cercles a patisserie et les chocolats, tu m’avais répondu avec beaucoup de gentillesse. J’ai finalement tout trouvé le chocolat et les cercles, j’ai donc fait ta recette pour noel, le résultat est ici : http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, merci !

Merci Mercotte.Cette recette est géniale, facile à réaliser, suculente et épatante. Grace à toi, je sens que je vais me remettre à la patisserie …
Ton blog est magnifique et c’est un plaisir de s’y « promener ».

cc bon dessert mai moi je v le faire avec un glaçage chocolat pour enrober ce petit gâteau une touche de brillance a ajoutez merci pour c recettes apetissantes

Petit complément d’infos … pour la novice que je suis … où peut-on trouver la couverture lactée Jivara et le praliné fruité Valrhona ? Merci d’avance. Marie.

bonsoir Mercotte !

Pourriez-vous m’indiquer quel est le diamètre des cercles que vous utilisez pour confectionner vos desserts individuels ?

Je vous remercie
Bonne continuation !

Merci Mercotte pour cette délicieuse recette ! Deux petites questions: serait-il possible de la réaliser avec un flexipat et la monter avec le cadre. Si oui, quelles en seraient alors les proportions (8, 10 personnes). où peut-on trouver la couverture lactée Jivara et le praliné fruité Valrhona. Si ce n’était pas possible, pourrait-on utiliser une autre chocolat. Merci beaucoup !

Bonjour Mercotte,

Je voudrais juste avoir une précision sur la quantité de gélatine : 1/3 de feuille de 1g ou 2g ?
Et au niveau de la texture c’est assez crémeux et non gélatineux ?
Merci de ta réponse de préférence sur mon adresse mail.
Ps : félicitation pour ton nouveau livre sur les macarons, j’espère qu’il aura un énorme succès.
Bon week-end

bonjour Mercotte,

je me remets commence à la cuisine apres l’arrivé de mon bébé les nuits sont courts LOL donc je voudrais faire ce petit entremet ! plusieurs question

pour le croustillant
la pate a praliné que j’ai pas je crois avoir lu qu l’on peut remplacer pas le nutella ? il me reste plus qu edu chocolat de couverture blanc ‘artisan métier) je peux mettre ou du chocolat au lit classique fait l’affaire aussi ?

merci , bisous karine

oh la la j’aurai du relire avant de valider !! j’espere que tu vas arriver a comprendre ! désolé manque de sommeil depuis 3mois LOL

Karine : pas de problème j’ai tout compris ! Si tu remplaces par du nutella c’est possible mais tu n’auras pas du tout le même rendu en bouche peut être même que ça deviendra dur ou difficile à travailler, je ne sais pas trop en fait ! tu peux essayer avec n’importe quel chocolat le problème sera de trouver la bonne consistance car la recette est calculée pour un certain pourcentage de cacao et ne donne pas tout à fait les mêmes résultats quand on change les ingrédients. la pâtisserie réussie demande de la rigueur, mais je suis sûre que tu feras un très bon entremets quand même !! courage et bravo pour le BB

Merci pour ce pas à pas !!!

Encore un eclaircissement…
La pulpe de passion se trouve telle quelle ? Et si oui, conditionnée comment ?
Si on veut marier le chocolat avec un autre parfum, que nous conseillez-vous ?
Mille mercis

Violaine : la pulpe se trouve surgelée ou pasteurisée en 1kg facile à stocker. regardez dans l’onglet bons plans adresses et détails. Après vous pouvez utiliser du cassis de la framboise de la mangue et tout ce que vous voulez c’est une question de goût

si c’est aussi bon que beau, ce doit être délicieux

Bonjour!!!
je compte faire votre recette à noël, en plus petit cependant car je ferai une assiette gourmande!
Etant en Espagne actuellement je peux pas aller faire du repérage pour les ingrédients :(, donc j’ai déjà mandaté quelqu’un pour prendre le chocolat sur Paris!!!
et si jamais je ne trouve pas la pulpe de passion, je peux remplacer par des framboises non? je les écrase juste ou je fais un coulis? ma question doit sembler un peu bête
merci d’avance! 🙂

Manon : oui bien sûr tu peux remplacer le fruit de la passion par n’importe quel coulis de fruit qui te plait et qui se marie avec le chocolat

Merci beaucoup 😀

J’ai tous les ingrédients pour faire ce dessert, sauf le praliné fruité et pas de moyen de m’en procurer dans le temps imparti. J’ai dans mon placard du chocolat à patisser nestlé praliné. Pensez vous que je peux l’utiliser ou bien le résultat risque d être catastrophique sur la consistance? Merci pour vos conseils et belle fêtes de fin d’année.

Bonjour,

Voila je me demandais ou s’achète la couverture lactée Jivara ainsi que praliné fruité Valrhona.

Je vous remercie d’avance de votre réponse

Bonjour pour un gâteau entier avec un cercle de 24 cm je fais comment pour les proportions
Merci et pressée d’être à lundi soir

Bonjour,

Peut on remplacer les 50g de praliné fruité par du Gianduja noisette au lait et puis je mettre la meme quantité ou est ce que cela risque d’être trop sucré ou/et d’une consistance pas super?

D’avance merci pour votre réponse

Bonsoir Mercotte,
Je me suis servi de cette recette essentiellement pour la mousse au chocolat. J’avais un reste de Dacquoise à la noix de coco donc une petite mousse rapide à exécuter me semblait parfaite. Mes enfants l’ont trouvée très voire trop « forte en chocolat », un peu trop amer pour eux. Que me conseillez-vous? Ajouter un peu de sucre pour l’adoucir ou changer de chocolat ? Si je pars sur une couverture lactée style Jivara, puis-je garder les mêmes proportions?
Merci à vous !

bonjour,

très admirative de vos talents culinaires, j’ai une question je souhaitais savoir si le rhodoid pour cercle peut être également utilisé pour le chocolat?

merci d’avance de votre réponse

Bonsoir Mercotte,

Je voudrais savoir, si je remplace le chocolat noir par du chocolat au lait 40%, est-ce que je dois augmenter la quantité de gélatine?
Je vous demande toujours pour le changement de chocolat mais mon conjoint déteste le chocolat noir et aime à peu près le chocolat au lait (il adore les fruits) moi j’adore tout et beaucoup le chocolat. Cette recette me parait parfaite pour contenter tout le monde, avec du chocolat au lait bien sûr.
Merci pour vos recettes.

Je suis désolé mais je ne trouve pas la recette de la mousse au chocolat Jivara en utilisant la barre de recherche je tombe sur le crousti-passion mais il est avec le guanaja. Pourriez-vous me mettre le lien pour que je prenne les dosages?
Merci d’avance et bonne journée Mercotte.

Bonjour Mercotte,
C’est bon, après des recherches j’ai trouvé votre recette de mousse Jivara sur la bûche Jivara citron et sur un autre blog qui reprenait votre mousse Jivara. Je vais enfin pouvoir faire cette recette et aussi le dôme poire-chocolat qui est aussi au chocolat noir. Je suis désolé si je vous pose plein de questions mais j’ai tellement envie d’apprendre.
Bonne journée Mercotte.
Ludivine.

Bonjour Mercotte,
Que penses-tu d’un glaçage chocolat pour finir ? Ou poudre de cacao ?

Merci Mercotte ! Je le les ai finalement fait comme toi, un pur régal !
Mercredi j’attaque sur cette base x 2, 2 cercles de 22 cm ( pour 12 parts). Je croise les doigts

Bonjour Mercotte, je veux faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils jeudi. J’aimerais le faire mercredi en plusieurs fois. Est-ce que je peux congeler les couches successives pour ne pas me presser?
Je vais doubler les doses pour faire avec un cercle de 18 cm. Est-ce que ça va?
Bonne journée.

bonjour mercotte
question bête : on ajoute la créme chantilly au mélange lait/chocolat refroidi non ?
merci
anneso

bonsoir,
Est ce possible de remplacer le chocolat jivara par du lactée de la marque Barry pour l entremet choco passion?
merci d avance

Bonjour, je voulais faire votre recette sous forme de buche pour noël, je craint que ça ne tienne pas au démoulage. qu’en pensez vous?
Merci

Bonjour mercotte, je veux réaliser un entremet avec cette recette mais j’ai un petit souci, y’a pas de fruit de passion ici au Maroc mais j’ai pu trouver des sachets d’un litre où il y’a écrit de la purée de passion mais quand je touche c’est liquide comme un jus, est ce qu’il y’a une différence entre purée et pulpe et jus? Et il y’a aussi écris 10% de sucre ajouté, est ce que je dois changer les proportions de sucre?

Et je voudrai aussi ajouter une brunoise d’ananas avec un zeste de citron sur un biscuit cuillère au milieu de l’entremet, est ce que ça vous paraît une bonne idée, et est ce que c’est mieux d’utiliser l’ananas en boîte pour ne pas avoir de mauvaise surprise et est ce que je peux tout de même congeler cet entremet en sachant qu’il y’a la brunoise d’ananas dedans? Excuser moi pour toutes ces questions?
Je vous aime Mercotte ?

Bonjour Mercotte,
J’espère que vous allez bien, vous nous manquez depuis la dernière du meilleur pâtissier.
J’avais dans l’idée de faire ce genre de dessert et je tombe sur votre recette.
on sera 6 adultes et 7 enfants la semaine prochaine, mais je n’ai pas de cercles individuels. puis je faire ce dessert dans un grand cercle de 24 cm ? puis je le faire mercredi et le congeler jusqu’à samedi ?
Merci pour vos conseils
Karine

En fait il était vraiment trop tard l’autre soir !
– pour un cercle de 24 cm c’est quantités x 4 !! en non X 2 donc pour 16 personnes
– si je fais quantités x 2 ça fera 8 personnes et ça fait un cercle de 17 cm de diamètre.
ouf maintenant je m’y mets !
Bonne soirée

Bonjour
Si je fais le gateau ce soir vendredi est ce que je peux le garder au refrigerateur jusqu’a dimanche midi ou vaut il mieux le congeler ?

Bonjour,

le diamètre des cercles est bien de 6cm car sa me parais petit.

merci d avance pour vos réponses.

Bonjour Mercotte,

Pensez-vous qu’il soit possible de réaliser cet entremet sou forme de bûche pour Noel? Est-il possible de le réaliser quelques jours avant et de le congeler en attendant le jour J?

Merci par avance pour votre retour.

Estelle Rothenbühler

Bonjour Mercotte,
Je suis en train de faire cet entremets et je suis en panne de chocolat au lait!
Est-ce que je peux le remplacer par du chocolat noir Barry occoa à 70%?
Merci de ta réponse, bises

Bonjour Mercotte
Lorsque vous faites des entremets avec de la mousse au chocolat, pourquoi faites vous une mousse avec de la crème fouettée et non de la mousse au chocolat avec les blancs montés en neige ? En montant les blancs en neige on évite la gélatine…

Bonjour Mercotte,
je n’ai pas ce genre de cercle individuel. J’en ai uniquement un grand qui est réglable en diamètre. Nous serons 8 pour ce dessert, pensez vous que je pourrais le faire dans un grand cercle ? Pensez vous que la mousse va tenir quand je vais retirer et découper ?
Merci par avance

Bonjour mercotte peut on faire un croustillant avec de l’inspiration passion merci amicalement Roselyne