2006jan7
Valrhona : 2006 c’est reparti : Les entremets!
Une chose est sûre, on ne se lasse pas de l’École du Grand
Chocolat Valrhona!
Ah oui ? vous aussi vous l’ aviez remarqué?
Ce 6 janvier, dès potron-minet, nous
avons quitté la verte Savoie sous un ciel clément [ je dis
"verte" car les primevères sont en boutons dans mon jardin ] mais plus
nous avancions vers le sud plus les conditions devenaient
périlleuses ! L’autoroute du soleil ? taratata…. plus on
descend moins on a de soleil oui, c’est ça la dure
réalité…Encore cette couche d’ozone qui dérègle tout…
Tain l’Hermitage et les environs étaient
complètement sous la neige, de 15 à 35cm quand même, et l’autoroute [ heureusement pas dans
notre sens] fermée pour cause de camion renversé sur la chaussée. Tout
le monde au pas, en convoi derrière les chasse neige! Quelle
aventure!
Enfin, par chance, après notre journée de dur labeur
gourmand la météo
s’est assagie !
Mais revenons aux choses sérieuses !
Julie, tout sourire, nous avait concocté un programme chargé dédié aux entremets : Paris
Brest, succès chocolat, forêt noire, babas aux agrumes…!
Je sais,
je sais, on se calme ! Je comprend votre réticence à aller plus avant
dans la lecture de ce post, mais je vous propose un petite
récréation, une seule interruption momentanée du programme « soupes en
tout genres« qui fait fureur en ces temps difficiles.
Après promis,je
reviens aux recettes diététiques et sans chocolat !
On va juste s’intéresser aujourd’hui à la réalisation du « succès »
Plus
simple que ça..il faut chercher!
Il suffit de faire une dacquoise amandes ou noisettes
selon votre humeur: pour nous ce sera noisettes, et une ganache,
caraîbes, guanaja, manjari.. enfin bref avec votre couverture Valrhona
préférée, celle que vous avez sous la main!
La dacquoise
: 20g de noisettes concassées.
3 blancs d’oeufs montés avec 30g de sucre, auxquels on incorpore à la
maryse délicatement 20g de farine + 60g de poudre de
noisettes + 60g de sucre, le tout tamisé.
L’idéal
c’est d’étaler en couche fine et régulière l’appareil à dacquoise
sur une plaque recouverte d’une feuille de silpat. Puis, petit
plus, la saupoudrer de 20g de noisettes légèrerment torréfiées pour
avoir un peu de croquant à la dégustation
La dacquoise avant cuisson
Fine comme ça elle cuit très vite, 5 à 8mn à surveiller four à 180°
Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce, en l’occurrence un moule à entremet !
Il en
faut 3 par gâteau . Bien évidemment on peut aussi faire des pièces
individuelles, la taille choisie ici donne un succès pour 6 personnes
La ganache : 200g de couverture caraïbe Valrhona, 200g de crème fleurette à 35%, 30g de miel neutre.
Bouillir la crème et le miel, faire une ganache selon la technique maintes fois expliquée.
Le dressage
: poser le cercle à entremet chemisé de rhodoïd sur un plateau
recouvert de papier siliconé, couler une fine couche de ganache.
Recouvrir d’un cercle de dacquoise, recommencer l’opération 2 fois et
terminer par une cercle de biscuit : attention, ce sera le dessous du gâteau
Et là , une pause s’impose :faire durcir le tout quelques heures au
congèl . On en profite pour aller préparer un bouillon clair pour
le repas du soir et faire un petit tour sur l‘actu des blogs.
Puis on revient aux choses sérieuses: sortir le gâteau du froid et le retourner.
Le débarasser de son cercle d’un léger souffle de sèche cheveux puis de son rhodoïd.
Préparer le glaçage et les éléments du décor
Le glaçage : Fondre 60g de pâte à glacer avec 25g de noir gastronomique, puis ajouter 15g d’huile neutre.
Poser l’entremet sur une grille légèrement surélevée puis le glacer
Ah oui, j’ai oublié de donner
les détails de fabrication de la déco!
Allez, encore une petite
explication et après à la soupe !
Tout simple ! Première démarche aller acheter à Casto où y a tout ce qu’il faut, un peigne à carrelage.
Récupérer
et laver le rhodoïd ou en couper un autre morceau tout neuf,
selon budget. Fondre un peu de couverture à 31°, l’étaler sur le
rhodoïd et passer vite le peigne dessus en appuyant pour former des
rayures.
donner une forme de spirale et laisser durcir.
Là c’est sec…..
Enlever alors délicatement la feuille et hop, le décor est prêt !
Non,
non, on ne goûte pas maintenant , on est au régime soupe ! Ce n’est
pas le moment de craquer. Et les bonnes résolutions alors?
Et pour ceux et celles qui veulent plus de renseignements
L’Ecole du grand chocolat
8 quai du Général de Gaulle 26602 Tain l’Hermitage cedex
tel : 04 75 07 90 95
Email : ecole@valrhona.fr
Quelques semaines après !
Oui, je l’ai sorti du congélateur, pour enfin le déguster entre amis ,
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le 7 janvier 2006 à 14:20
Magnifique! Mes bonnes résolutions ? Je les mets au placard!!
le 7 janvier 2006 à 14:35
C’est superbe, mon sang n’a fait qu’un tour quand j’ai vu le titre, je veux du chocolat moi!!!!
Merci!!!
Du miel dans la ganache…super…Mercotte, tu m’inspires!!!
le 7 janvier 2006 à 14:54
que c’est beau!!!
:-o
c’est mali, je n’arrive plus à :-|
;-)
le 7 janvier 2006 à 14:55
C’est scandaleux un tel billet… je me souvenais bien que le 6 janvier il y avait plus que l’Epiphanie chez Mercotte…
A quand la suite??
le 7 janvier 2006 à 15:01
Waowww, t’as repris les cours !! Très beau dessert ! Et on a l’impression qu’on peut presque le faire ;)
le 7 janvier 2006 à 15:11
Bon le rhodoïd va falloir en trouver et j’aimerai que tu précises le diamètre des cercles utilisés pour 6 personnes s’il te plaît Mercotte C’est superbe évidemment mais doit-on encore le dire ! Oui !!!!!
le 7 janvier 2006 à 15:13
« Il suffit de faire une dacquoise amandes ou noisettes selon votre humeur »…Mercotte, je t’adore!
le 7 janvier 2006 à 15:39
précisions !
Choupette , les cercles font 14, je viens d’aller mesurer , ça ne fait pas de grosses parts, mais je t’assure que c’est bien suffisant car c’est riche, nous avons même fait 8 parts hier pour la dégustation …mais nous étions rassasiées !
Anne, je ne plaisante pas quand je dis que c’est facile, bon, ok tu n’es pas obligée de faire la déco, c’est le plus délicat mais le reste … je t’assure, et su tu veux tu paux aussi zapper le glaçage !
Débo !! finis déjà tes noix, après tu te pèses, si ça va comme tu veux tu m’envoies un mail , je publie la suite ! j’ai dit : SOUPES
le 7 janvier 2006 à 16:15
Vive Mercotte…et vive Valrhona !
le 7 janvier 2006 à 17:15
sublime, comme toujours,bravo Bis’ soiz’
le 7 janvier 2006 à 17:58
- Alors, tu vas encore à l’école?
- Oui…
- Et tu es en quelle classe?
- En classe supérieure de Chocolat.
Il y a les classes neige, les classes voile et bien d’autres encore. Ah! Mercotte que ne deviens-tu pas ministre de l’Education Nationale pour instituer les classes de chocolat!
le 7 janvier 2006 à 18:08
Ah les soupes
Tu rigoles, mais les soupes c’est mon menu du soir (sauf aujourd’hui où c’est raclette party).
Bon c’est sur qu’avec les noix… je vias devoir faire aussi soupes le midi mais j’ai même pô grossi pendant les fêtes (si si c’est vrai: bon ok pour être honnete j’ai encore une dizaine de kilos post bébé à perdre mais j’ai vraiment rien pris pendant les fêtes).
le 7 janvier 2006 à 19:17
je veux du rhodoîd!
le 7 janvier 2006 à 19:18
…avec un ï!
le 7 janvier 2006 à 20:17
Et moi aussi j’en veux de ce sublime dessert !
le 7 janvier 2006 à 20:27
fleur de sel, je dirais que mercotte est plutot la ministre du chocolat!!!!!!!
c fabuleux !
le 7 janvier 2006 à 21:00
il suffit de …facile …tout simple …heu oui tout ceci entre tes mains de fée surement !!
c’est vraiment tres beau !
le 7 janvier 2006 à 21:50
Je suis émerveilée devant cette splendeur chocolatée,quel beau glaçage.C’est sûr après une telle vision,je veux la même chose moi aussi!!!!
le 7 janvier 2006 à 22:08
ben là j’avais dit calme sur le chocolat cette année et tu commences comme ça??? bon pas de chocolat ça sera en 2007!!!
le 7 janvier 2006 à 22:25
petite question
Pourrais-tu me dire quel hauteur de cercle tu utilises,où achète t-on le rhodoid.je ne sais pas si c’est simple à réaliser mais je vais le tenter,trop difficile d’y résister
le 7 janvier 2006 à 23:04
merveilleux ce gâteau et ce stage !
le 7 janvier 2006 à 23:14
Moi je n’ai pris aucune resolution qui m’interdise de gouter cette merveille ! Mieux que ca : j’ai pris la resolution de manger autant que chocolat que je le veux ! Alors, une tite part, siouple ?
le 7 janvier 2006 à 23:19
Trop trop beau ! superbe ! Mais où se procure-t-on du rhodoide ? et la pâte à glacer ? et qu’appelles tu de l’huile neutre ?
le 8 janvier 2006 à 09:32
Félicitations commme d’hab !
Avec toi on a toujours l’impression qu’on peut le faire…et on le fait !
Mais ce qui m’intrigue ici, ce sont les quantités pour faire la dacquoise, ça me paraît peu pour constituer trois cercles ?
le 8 janvier 2006 à 12:03
Réponses aux interrogations angoissées !
Michel !
La dacquoise est étalée finement et on fait donc 3 cercles de 14cm de diamètre pour cette recette!
Cindy !
L’huile neutre c’est une huile de pépins de raisins par exemple, une huile sans goût !
Le rhodoïd s’achète par rouleaux de 100m chez les grossistes en matériel de pâtisserie boulangerie. Même chose pour la pâte à glacer.
Jobalyne !
Le rhodoïd je viens de le dire, le cercle à entremet 4cm de hauteur, mais rien ne t’empêche d’en utiliser un de 6cm si tu n’as que ça !
le 8 janvier 2006 à 15:31
Bon, je n’ai pas fait les macarons à Noël (trop difficile avec les bouts de chou dans les jambes !), alors, cette fois-ci, c’est décidé, je me lance !
Pour la dacquoise, si j’ai bien compris, il suffit « juste » de mélanger tous les ingrédients cités et d’étaler cet appareil sur la lèchefrite ?
Quant au papier rodoïd, n’est-ce pas la même chose que les transparents que l’on utilise pour faire des rétro-projections ??? arce que j’en ai des tonnes qui datent de mes années fac !
Mag
le 8 janvier 2006 à 17:28
ça fait rêver…
le 8 janvier 2006 à 20:12
C’est une recette pour deux personnes alors !
Du moins pour des gourmands comme moi !
le 8 janvier 2006 à 22:19
Belles photos
Pas mal du tout les photos…………….
La grande frisée !!!!!!!!!!
le 8 janvier 2006 à 22:58
Pffff je suis toujours autant baba, c’est vraiment beau !!!
le 9 janvier 2006 à 10:46
Merci Mercotte, c’est magnifique et rien que du chocolat et des amandes, ce que je préfère. Dis, tu ne voudrais pas transmettre une complainte à Valrhona pour moi, stp : pourquoi ils mettent du lait dans tous leurs chocolat même dans le noir noir ?????? Je ne peux donc pas utiliser tous les chocolats dont tu vantes les mérites !!! Pô juste, sniff
le 9 janvier 2006 à 10:53
Waouh
Dis, tu l’as déjà surement dit quelque part mais ça ne fait que peu de temps que je viens te lire ;)
Qu’est-ce que sont ces ateliers Valrhona exactement? Ca se trouve où et comment y participer?
Marci :D
Très joli en tous cas…
le 9 janvier 2006 à 11:11
Mais quel succès !!!
Je retiens l’idée des frisettes chocolatées. Merci.
le 9 janvier 2006 à 11:12
Ouh la la, je manque à tous mes honneurs. Je voulais dire Merci Madame la Ministre du Chococo Chocolat.
le 9 janvier 2006 à 12:39
Et bien dis donc, l’année commence bien pour toi, Mercotte ! Bonne année à toi, et que 2006 réalise tous tes voeux !
le 9 janvier 2006 à 15:13
Waouh !
Bonjour
J’ai découvert ce blog depuis peu… et c’est magnifique !!!
Au sujet des feuilles rhodoïde, j’en utilisai pour faire de la sérigraphie et c’est effectivement la même chose que les « transparents » qu’on utilise en fac (cependant l’épaisseur peut varier: on peut en acheter en papeterie et magasin de photocopies par exemple. (Sinon le rhodoïde en gros c’est du plastique : la plupart des grosses barettes à cheveux sont en rhodoïde… )
Et puis … je suis très mal placé pour faire ce genre de remarque vu que j’ai une orthographe déplorable mais j’ai remarqué ici :
« Et là , une pose s’impose :faire durcir le tout quelques heures au congèl »
que la petite « pause » s’était plutôt « posée » comme un papillon…
Oui d’accord je sors !….
le 9 janvier 2006 à 15:23
J’en veux ! j’en veux! j’en veux !
Voilà, ma Douce, tout est dans le titre ;-))
Ok, pour la soupe; je passe au marché de Cayenne et après dis j’ai droit à une part du gâteau ???
Bises un peu plus frisquettes (un petit 27°)
le 9 janvier 2006 à 17:05
Trop beau…
…pour être mangé ! C’est magnifique ! Avec tes photos, tes explications, tout parait si simple, et pourtant !
le 9 janvier 2006 à 18:51
Je n’ai pas pris de bonnes résolutions
Ah! Euh ! Ho! Roooo!!!!
Ouvrir ton site, tomber sur ce gâteau après la soupe wwwouuu.
J’ai jeté les légumes;
C’est superbe Mercotte
Bravo !!!
le 9 janvier 2006 à 20:13
Vive la Savoie !
Je découvre votre site avec délices et je m’empresse de le mettre dans mes favoris !!!
Piètre cuisinière, et mal équipée (quand je vois votre cuisine ) je me permettrais , chère Mercotte, de venir piquer des idées et des recettes … car , à part la tartiflette (hé oui, je suis savoyarde !) je suis pas vraiment douée …
Bravo en tout cas pour ce tres beau site !
le 9 janvier 2006 à 20:41
Peigne de brico, sèche-cheveux, rhodoïde, c’est génial tout cela, il faut que je fasse des tests ! Mais à la maison, ils vont me prendre pour une cinglée !!!
le 10 janvier 2006 à 06:36
Correction !
Merci Marjane pour la remarque orthographique …quelle horreur ….. C’est corrigé ouf!
Hi la savoyarde, bonjour ! Bonne idée de piquer les recettes, les blogs c’est exactement fait pour ça !
Jane , tu n’aurais pas dû jeter les légumes, dans les jours qui viennent tu vas en avoir à nouveau besoin!
Morwen , j’ai ajouté les infos en bas du post, tu peux me demander plus de détails en privé
le 10 janvier 2006 à 12:30
Fan
Bonjour Mercotte,
Apres avoir teste et reussi haut la main le test des macarons et du gateau tout chocolat, j’ai hate d’essayer cette recette. Sache que j’apprecie beaucoup la precision de tes recettes, pas moyen de les rater, ce qui est plutot rare. Tu viens encore de faire une fan parmi la blogosphere culinaire ;). D’ailleurs, j’espere bientot lancer mon propre blog. Ben oui, vous me donnez toutes envie avec vos super recettes et vos jolies photos!
Bien a toi
le 10 janvier 2006 à 15:53
absolutely gorgeous!!!
le 10 janvier 2006 à 19:58
Que dire? Rien, je bave. C’est tout.
le 11 janvier 2006 à 18:49
Valrhona !?
Tout d’abord, c’est effectivement très beau, bravo Mercotte ;)
Mais pourquoi plus de chocolat ?! Vous plaisantez j’espère… Nous sommes encore très loin de l’indigestion…
Pour terminer, je tenais à m’exprimer sur Valrhona… Je dois avouer qu’avant d’en entendre parler sur les blogs culinaires, ce nom m’était totalement inconnu.Ce qui bien sûr, ne me manquait pas, du coup.
Désormais, je me retrouve face à un dilemme assez agaçant lorsque je décide de refaire une recette empruntée à un(e) blogueur(euse)et que celui-ci ou celle-ci me parle de variétés de chocolat Valrhona (gianduja, maraja etc…). Je n’en ai pas !
Pourtant, en vivant à Lyon, je pensais trouver une boutique Valrhona mais non !
Peut-être ai-je mal orienté mes recherches et qu’ils ont des distributeurs dans le coin !?…
Alors tant pis, seulement quelques questions demeurent : puis-je utiliser une autre marque ?… Et, le cas échéant, à quel type de chocolat correspondent gianduja, maraja etc ?…
Enfin, dans un commentaire, je lis qu’ils mettent du lait dans tous leurs chocolats ?! Consternation ! Pas de chocolat noir pur et corsé ?
Voilà, j’espère ne pas vous avoir trop embêtée avec toutes ces interrogations.
Merci.
A bientôt et ne laissez pas tomber le chocolat, du moins pas trop longtemps, il vous sied si bien…
le 16 janvier 2006 à 07:20
je viens de découvrir ce site. Il est EXTRAORDINAIRE.impressionnant la cuisine et le matériel. Félicitations à Mercotte
le 22 janvier 2006 à 18:25
plein le yeux….euh la bouche
Bonjour,
je viens de découvrir ce site enfin LE site.
C’est sûr demain je vais acheter tout le matériel comme les pros pour faire tout comme mercotte.
je vous tiendrai au courant de mes expériences…
le 23 janvier 2006 à 13:02
Valrhona … Ampamakia
Grand amateur de chocolat, j’ai assisté aux démos de Cyril lignac pour Valrhona au Salon du Chocolat… un peu tape à l’oeil …ça vaut pas Mercotte … mais coté chocolat c’est le Pérou… par contre je ne retrouve nulle part leur meilleur chocolat l’Ampamakia – Cru Madagascar -Plantation Millot … si quelqu’un a l’adresse pour acheter ce bout de paradis je suis preneur.
le 23 janvier 2006 à 19:03
Lyon au goût du chocolat
pour Mercotte : bravo pour ce dessert tout en douceur et ce blog que je viens de découvrir…
pour Thalie : j’habite Lyon et il n’y a pas de problème pour trouver du chocolat (moins cher d’ailleurs à Lyon que quand on l’achète à Tain)..
Je suis aussi une fan de Julie de l’Ecole du Grand Chocolat, tout à fait adorable, disponible, rigolote.. quand j’emmène des groupes à Tain l’Hermitage, nous avons une demande spécifique mais Julie reste toujours patiente devant nos questions…
le 15 février 2006 à 23:34
Vraiment Mercotte, tu ne cesseras de m’étonner et je ne cesserai de te remercier de bien vouloir nous dévoiler les précieusissimes notes prises aux stage valrhona…. :-))))
le 16 février 2006 à 08:11
gourmande (moi aussi)
le 16 février 2006 à 10:40
Encore une fois, sublime !
le 26 février 2006 à 15:49
ecole du chocolat
Mais ou est cette écoooooooole?Mets fin à mon supplice . J’adoooore le chocolat…… NINA
le 16 mars 2006 à 14:14
Demande conseil pour le glaçage
Bonjour !
Votre glaçage est superbe.
Pouvez-vous me donner plus d’infos sur les ingrédients (qu’est-ce que la « pâte à glacer »?) et sur le tour de main (préparation, mise en place…)?
Ce matin j’ai glacé un gâteau au chocolat en utilisant la recette du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Le résultat est catastrophique.
J’ai du faire une bêtise dans l’incorporation des différents ingrédients. Pourtant ma sauce chocolat était nickel. C’est le nappage qui n’a pas réussi. Je n’ai pas trop mélanger, j’ai respecté les températures… Mais j’ai obtenu un truc grumeleux, avec le beurre liquide remontant à la surface (grumeleux et pas homogène donc).
Je ne sais pas où j’ai commis une erreur, mais j’ai du mal faire quelque chose, c’est certain. Peut-être la recette est-elle un peu compliquée.
Résultat : mon gâteau sent très bon , mais il est couvert de tâches de beurre translucides. Ce n’est pas très appétissant.
Je voulais juste le glacer pour le look, pas vraiment pour le goût. Donc c’est un échec.
Si vous avez un glaçage bon et joli à me conseiller, c’est génial.
Et comme je sais que vous appréciez Pierre Hermé, si vous avez le Larousse du chocolat et que vous avez essayé cette recette de glaçage (p.284), je veux bien votre feedback.
Merci par avance.
A bientôt.
Caroline
le 18 avril 2006 à 00:02
WAOoooooooo ! j
c’est INJUSTE^^ pourquoi certaines savent faire ça ^^
C’est si beau !!! on dirait qu’il sort de chez le patissier , le chocolatier ?? ! OUII de chez un grand chef ^^
Bravo bravo ! clap clap !!!!
vous m’épatatez !!!! :) très heureuse de me balladez sur ce blog, vraiment!! j’espére que vous continurez de nous faire bavez sur notre clavier ^^
merci en tout cas! BONNE CONTINUATIOn !!!!
le 19 mai 2006 à 22:26
Waaah…
Nouvelle venue dans le monde des blogs, je découvre tout juste ce site et la machoire m’en tombe! :)
Moi qui viens des îles, je suis plutôt du genre « Casse pas la tête avec les quantités » (cuisine plutôt salée, donc). Mais avec ce site fantastique (pour lequel j’ajoute tout de suite un lien sur mon blog!), c’est décidé, je pars à la conquête de la patisserie!
Merci Mercotte de partager avec nous toutes tes astuces…
le 14 décembre 2006 à 10:49
Tout le chocolat du monde
Bravo pour ce blog appétissant.
pour ma part, j’adore inventer en patisserie et particulièrement en chocolat. Pour vous tous, fans de chocolat, je connais un fabricant traditionnel merveilleux. Les chocolats WEISS. Je crois qu’ils sont fabriqués à partir de fèves de cacao de très grande qualité. Moins industriels que Valrhona qui sont cependant excellent.En plus, ils ont une boutique à Lyon rue de Brest. Trop sympa l’accueil.
bravo pour ce blog que je viens de découvrir et à bientot.
le 27 mars 2007 à 14:02
Je viens de faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon père – en laissant toutefois l’étape glaçage de côté – et même si il était moins joli que le vôtre, mes parents l’ont trouvé délicieux (moi aussi d’ailleurs).
Un grand merci pour vos compte rendus de stage à l’École du grand chocolat qui sont bien utiles aux apprenties pâtissières telles que moi !
le 20 février 2008 à 07:02
Bonjour
Je voudrais essayer de faire ce gâteau, mais dans un cercle qui fait 22 cm et 4,5 de hauteur, est-ce que c’est possible avec les proportions d’ingrédients que tu as donnerou est-ce qu’il faut doubler les ingrédients.
Entre chaque couche de chocolat, il y a bien 1 cercle de biscuit dacquoise?
Ton gâteau est vraiment trés beau,on dirais qu’il sort tout droit d’une pâtisserie.
Tu es la reine du chocolat.
le 28 mars 2008 à 13:54
[...] la Dacquoise (d’après une recette de Mercotte, ici)3 blancs d’oeufs 30g de sucre20g de farine60g de poudre de noisettes60g de [...]
le 11 octobre 2008 à 22:38
J’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière, il était très bon mais j’ai malheureusement raté mon glaçage ce qui fait qu’il était très bon mais pas très joli. Pouvez-vous m’expliquer en détail les étapes du glaçage ? Y a-t-il un ordre précis pour faire fondre les ingrédients ? Mon glaçage n’était pas lisse. Je dois le faire la semaine prochaîne pour un dîner très important, j’aimerais avoir ces informations, merci.
le 8 juillet 2009 à 10:59
[...] Le glaçage : Pour faciliter le glaçage, déposez vos entremets dès la sortie du froid sur une grille elle même posée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ce qui vous permettra de récuperer l’excédent et d’avoir une couverture régulière. Ne lésinez pas sur la quantité versée et lissez à la spatule coudée. Une idée visuelle – Clic- [...]
le 20 novembre 2009 à 19:51
Bonjour Mercotte,
pensez-vous que la recette du succès puisse s’adapter pour réaliser une bûche de Noël ? Faut-il selon vous faire un sirop pour le biscuit, si oui, avez-vous une idée ?
Avec mes remerciements.
Neel (inconditionnelle de votre gâteau « tout chocolat »).
le 20 novembre 2009 à 20:01
Neel : Aucun problème bien sûr il faudra faire un montage à l’envers par contre pas de sirop non, le biscuits ne s’imbibe pas c’est une sorte de macaron humide
le 3 décembre 2009 à 08:36
[...] Succès au chocolat en forme de bûche Succès au praliné en forme de bûche Bûche de Noël au café Pêle mêle de verrines Verrines tout café Verrines bavaroise pistaches griottes Friandises de Noël Truffes et florentins Pâtes de fruits abricot passion et framboises Menu raffiné [...]
le 4 décembre 2009 à 19:10
Moi aussi je serais intéressée par un succès au chocolat en forme de bûche… Mais je en suis pas une pro ! Que signifie « un montage à l’envers » ?
Merci
le 4 décembre 2009 à 19:15
Chris : un montage à l’envers ça veut dire que l’on commence par la garniture du haut du gâteau et que l’on superpose les couches et que l’on fini par le biscuit du bas . On démoule en retournant après passage obligatoire au congélateur ! puis on procède au glaçage. J’espère que tu vas comprendre ce n’est pas si facile à expliquer !
le 7 décembre 2009 à 17:10
Bonjour Mercotte,
Quel entremet magnifique.
Sur le dernier thuries magazine, les buches sont tellement belles que je vais tester celle au chocolat et confit de citron. Pouvez vous, svp, me dire s’il y a une différence entre la pâte à glacer et la pâte à sucre (j’ai un peu de mal à trouver la première en conditionnement de – de 5kg!).
Merci par avance de votre réponse.
Amicalement
Danielle
le 8 décembre 2009 à 16:28
Danielle : désolée je ne sais même pas ce qu’est la pâte à sucre, j’espère que Google va être votre ami sur ce coup là , je n’ai pas le temps de chercher pour vous malheureusement