Mercotte

Magnifique! Mes bonnes résolutions ? Je les mets au placard!!

C’est superbe, mon sang n’a fait qu’un tour quand j’ai vu le titre, je veux du chocolat moi!!!!
Merci!!!
Du miel dans la ganache…super…Mercotte, tu m’inspires!!!

que c’est beau!!!
😮
c’est mali, je n’arrive plus à 😐
😉

C’est scandaleux un tel billet… je me souvenais bien que le 6 janvier il y avait plus que l’Epiphanie chez Mercotte…

A quand la suite??

Waowww, t’as repris les cours !! Très beau dessert ! Et on a l’impression qu’on peut presque le faire 😉

Bon le rhodoïd va falloir en trouver et j’aimerai que tu précises le diamètre des cercles utilisés pour 6 personnes s’il te plaît Mercotte C’est superbe évidemment mais doit-on encore le dire ! Oui !!!!!

« Il suffit de faire une dacquoise amandes ou noisettes selon votre humeur »…Mercotte, je t’adore!

précisions !

Choupette , les cercles font 14, je viens d’aller mesurer , ça ne fait pas de grosses parts, mais je t’assure que c’est bien suffisant car c’est riche, nous avons même fait 8 parts hier pour la dégustation …mais nous étions rassasiées !
Anne, je ne plaisante pas quand je dis que c’est facile, bon, ok tu n’es pas obligée de faire la déco, c’est le plus délicat mais le reste … je t’assure, et su tu veux tu paux aussi zapper le glaçage !
Débo !! finis déjà tes noix, après tu te pèses, si ça va comme tu veux tu m’envoies un mail , je publie la suite ! j’ai dit : SOUPES

Vive Mercotte…et vive Valrhona !

sublime, comme toujours,bravo Bis’ soiz’

– Alors, tu vas encore à l’école?
– Oui…
– Et tu es en quelle classe?
– En classe supérieure de Chocolat.

Il y a les classes neige, les classes voile et bien d’autres encore. Ah! Mercotte que ne deviens-tu pas ministre de l’Education Nationale pour instituer les classes de chocolat!

Ah les soupes

Tu rigoles, mais les soupes c’est mon menu du soir (sauf aujourd’hui où c’est raclette party).

Bon c’est sur qu’avec les noix… je vias devoir faire aussi soupes le midi mais j’ai même pô grossi pendant les fêtes (si si c’est vrai: bon ok pour être honnete j’ai encore une dizaine de kilos post bébé à perdre mais j’ai vraiment rien pris pendant les fêtes).

je veux du rhodoîd!

…avec un ï!

Et moi aussi j’en veux de ce sublime dessert !

fleur de sel, je dirais que mercotte est plutot la ministre du chocolat!!!!!!!
c fabuleux !

il suffit de …facile …tout simple …heu oui tout ceci entre tes mains de fée surement !!
c’est vraiment tres beau !

Je suis émerveilée devant cette splendeur chocolatée,quel beau glaçage.C’est sûr après une telle vision,je veux la même chose moi aussi!!!!

ben là j’avais dit calme sur le chocolat cette année et tu commences comme ça??? bon pas de chocolat ça sera en 2007!!!

petite question

Pourrais-tu me dire quel hauteur de cercle tu utilises,où achète t-on le rhodoid.je ne sais pas si c’est simple à réaliser mais je vais le tenter,trop difficile d’y résister

merveilleux ce gâteau et ce stage !

Moi je n’ai pris aucune resolution qui m’interdise de gouter cette merveille ! Mieux que ca : j’ai pris la resolution de manger autant que chocolat que je le veux ! Alors, une tite part, siouple ?

Trop trop beau ! superbe ! Mais où se procure-t-on du rhodoide ? et la pâte à glacer ? et qu’appelles tu de l’huile neutre ?

Félicitations commme d’hab !
Avec toi on a toujours l’impression qu’on peut le faire…et on le fait !
Mais ce qui m’intrigue ici, ce sont les quantités pour faire la dacquoise, ça me paraît peu pour constituer trois cercles ?

Réponses aux interrogations angoissées !

Michel !
La dacquoise est étalée finement et on fait donc 3 cercles de 14cm de diamètre pour cette recette!
Cindy !
L’huile neutre c’est une huile de pépins de raisins par exemple, une huile sans goût !
Le rhodoïd s’achète par rouleaux de 100m chez les grossistes en matériel de pâtisserie boulangerie. Même chose pour la pâte à glacer.
Jobalyne !
Le rhodoïd je viens de le dire, le cercle à entremet 4cm de hauteur, mais rien ne t’empêche d’en utiliser un de 6cm si tu n’as que ça !

Bon, je n’ai pas fait les macarons à Noël (trop difficile avec les bouts de chou dans les jambes !), alors, cette fois-ci, c’est décidé, je me lance !

Pour la dacquoise, si j’ai bien compris, il suffit « juste » de mélanger tous les ingrédients cités et d’étaler cet appareil sur la lèchefrite ?

Quant au papier rodoïd, n’est-ce pas la même chose que les transparents que l’on utilise pour faire des rétro-projections ??? arce que j’en ai des tonnes qui datent de mes années fac !

Mag

ça fait rêver…

C’est une recette pour deux personnes alors !
Du moins pour des gourmands comme moi !

Belles photos

Pas mal du tout les photos…………….
La grande frisée !!!!!!!!!!

Pffff je suis toujours autant baba, c’est vraiment beau !!!

Merci Mercotte, c’est magnifique et rien que du chocolat et des amandes, ce que je préfère. Dis, tu ne voudrais pas transmettre une complainte à Valrhona pour moi, stp : pourquoi ils mettent du lait dans tous leurs chocolat même dans le noir noir ?????? Je ne peux donc pas utiliser tous les chocolats dont tu vantes les mérites !!! Pô juste, sniff

Waouh

Dis, tu l’as déjà surement dit quelque part mais ça ne fait que peu de temps que je viens te lire 😉
Qu’est-ce que sont ces ateliers Valrhona exactement? Ca se trouve où et comment y participer?

Marci 😀

Très joli en tous cas…

Mais quel succès !!!

Je retiens l’idée des frisettes chocolatées. Merci.

Ouh la la, je manque à tous mes honneurs. Je voulais dire Merci Madame la Ministre du Chococo Chocolat.

Et bien dis donc, l’année commence bien pour toi, Mercotte ! Bonne année à toi, et que 2006 réalise tous tes voeux !

Waouh !

Bonjour
J’ai découvert ce blog depuis peu… et c’est magnifique !!!
Au sujet des feuilles rhodoïde, j’en utilisai pour faire de la sérigraphie et c’est effectivement la même chose que les « transparents » qu’on utilise en fac (cependant l’épaisseur peut varier: on peut en acheter en papeterie et magasin de photocopies par exemple. (Sinon le rhodoïde en gros c’est du plastique : la plupart des grosses barettes à cheveux sont en rhodoïde… )

Et puis … je suis très mal placé pour faire ce genre de remarque vu que j’ai une orthographe déplorable mais j’ai remarqué ici :
« Et là , une pose s’impose :faire durcir le tout quelques heures au congèl »
que la petite « pause » s’était plutôt « posée » comme un papillon…

Oui d’accord je sors !….

J’en veux ! j’en veux! j’en veux !

Voilà, ma Douce, tout est dans le titre ;-))
Ok, pour la soupe; je passe au marché de Cayenne et après dis j’ai droit à une part du gâteau ???
Bises un peu plus frisquettes (un petit 27°)

Trop beau…

…pour être mangé ! C’est magnifique ! Avec tes photos, tes explications, tout parait si simple, et pourtant !

Je n’ai pas pris de bonnes résolutions

Ah! Euh ! Ho! Roooo!!!!
Ouvrir ton site, tomber sur ce gâteau après la soupe wwwouuu.
J’ai jeté les légumes;
C’est superbe Mercotte
Bravo !!!

Vive la Savoie !

Je découvre votre site avec délices et je m’empresse de le mettre dans mes favoris !!!
Piètre cuisinière, et mal équipée (quand je vois votre cuisine ) je me permettrais , chère Mercotte, de venir piquer des idées et des recettes … car , à part la tartiflette (hé oui, je suis savoyarde !) je suis pas vraiment douée …
Bravo en tout cas pour ce tres beau site !

Peigne de brico, sèche-cheveux, rhodoïde, c’est génial tout cela, il faut que je fasse des tests ! Mais à la maison, ils vont me prendre pour une cinglée !!!

Correction !

Merci Marjane pour la remarque orthographique …quelle horreur ….. C’est corrigé ouf!

Hi la savoyarde, bonjour ! Bonne idée de piquer les recettes, les blogs c’est exactement fait pour ça !

Jane , tu n’aurais pas dû jeter les légumes, dans les jours qui viennent tu vas en avoir à nouveau besoin!

Morwen , j’ai ajouté les infos en bas du post, tu peux me demander plus de détails en privé

Fan

Bonjour Mercotte,
Apres avoir teste et reussi haut la main le test des macarons et du gateau tout chocolat, j’ai hate d’essayer cette recette. Sache que j’apprecie beaucoup la precision de tes recettes, pas moyen de les rater, ce qui est plutot rare. Tu viens encore de faire une fan parmi la blogosphere culinaire ;). D’ailleurs, j’espere bientot lancer mon propre blog. Ben oui, vous me donnez toutes envie avec vos super recettes et vos jolies photos!
Bien a toi

absolutely gorgeous!!!

Que dire? Rien, je bave. C’est tout.

Valrhona !?

Tout d’abord, c’est effectivement très beau, bravo Mercotte 😉
Mais pourquoi plus de chocolat ?! Vous plaisantez j’espère… Nous sommes encore très loin de l’indigestion…

Pour terminer, je tenais à m’exprimer sur Valrhona… Je dois avouer qu’avant d’en entendre parler sur les blogs culinaires, ce nom m’était totalement inconnu.Ce qui bien sûr, ne me manquait pas, du coup.
Désormais, je me retrouve face à un dilemme assez agaçant lorsque je décide de refaire une recette empruntée à un(e) blogueur(euse)et que celui-ci ou celle-ci me parle de variétés de chocolat Valrhona (gianduja, maraja etc…). Je n’en ai pas !
Pourtant, en vivant à Lyon, je pensais trouver une boutique Valrhona mais non !
Peut-être ai-je mal orienté mes recherches et qu’ils ont des distributeurs dans le coin !?…

Alors tant pis, seulement quelques questions demeurent : puis-je utiliser une autre marque ?… Et, le cas échéant, à quel type de chocolat correspondent gianduja, maraja etc ?…

Enfin, dans un commentaire, je lis qu’ils mettent du lait dans tous leurs chocolats ?! Consternation ! Pas de chocolat noir pur et corsé ?
Voilà, j’espère ne pas vous avoir trop embêtée avec toutes ces interrogations.
Merci.
A bientôt et ne laissez pas tomber le chocolat, du moins pas trop longtemps, il vous sied si bien…

je viens de découvrir ce site. Il est EXTRAORDINAIRE.impressionnant la cuisine et le matériel. Félicitations à Mercotte

plein le yeux….euh la bouche

Bonjour,
je viens de découvrir ce site enfin LE site.
C’est sûr demain je vais acheter tout le matériel comme les pros pour faire tout comme mercotte.
je vous tiendrai au courant de mes expériences…

Valrhona … Ampamakia

Grand amateur de chocolat, j’ai assisté aux démos de Cyril lignac pour Valrhona au Salon du Chocolat… un peu tape à l’oeil …ça vaut pas Mercotte … mais coté chocolat c’est le Pérou… par contre je ne retrouve nulle part leur meilleur chocolat l’Ampamakia – Cru Madagascar -Plantation Millot … si quelqu’un a l’adresse pour acheter ce bout de paradis je suis preneur.

Lyon au goût du chocolat

pour Mercotte : bravo pour ce dessert tout en douceur et ce blog que je viens de découvrir…
pour Thalie : j’habite Lyon et il n’y a pas de problème pour trouver du chocolat (moins cher d’ailleurs à Lyon que quand on l’achète à Tain)..
Je suis aussi une fan de Julie de l’Ecole du Grand Chocolat, tout à fait adorable, disponible, rigolote.. quand j’emmène des groupes à Tain l’Hermitage, nous avons une demande spécifique mais Julie reste toujours patiente devant nos questions…

Vraiment Mercotte, tu ne cesseras de m’étonner et je ne cesserai de te remercier de bien vouloir nous dévoiler les précieusissimes notes prises aux stage valrhona…. :-))))

gourmande (moi aussi)

Encore une fois, sublime !

ecole du chocolat

Mais ou est cette écoooooooole?Mets fin à mon supplice . J’adoooore le chocolat…… NINA

Demande conseil pour le glaçage

Bonjour !

Votre glaçage est superbe.
Pouvez-vous me donner plus d’infos sur les ingrédients (qu’est-ce que la « pâte à glacer »?) et sur le tour de main (préparation, mise en place…)?

Ce matin j’ai glacé un gâteau au chocolat en utilisant la recette du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Le résultat est catastrophique.
J’ai du faire une bêtise dans l’incorporation des différents ingrédients. Pourtant ma sauce chocolat était nickel. C’est le nappage qui n’a pas réussi. Je n’ai pas trop mélanger, j’ai respecté les températures… Mais j’ai obtenu un truc grumeleux, avec le beurre liquide remontant à la surface (grumeleux et pas homogène donc).
Je ne sais pas où j’ai commis une erreur, mais j’ai du mal faire quelque chose, c’est certain. Peut-être la recette est-elle un peu compliquée.
Résultat : mon gâteau sent très bon , mais il est couvert de tâches de beurre translucides. Ce n’est pas très appétissant.
Je voulais juste le glacer pour le look, pas vraiment pour le goût. Donc c’est un échec.

Si vous avez un glaçage bon et joli à me conseiller, c’est génial.
Et comme je sais que vous appréciez Pierre Hermé, si vous avez le Larousse du chocolat et que vous avez essayé cette recette de glaçage (p.284), je veux bien votre feedback.

Merci par avance.
A bientôt.

Caroline

WAOoooooooo ! j

c’est INJUSTE^^ pourquoi certaines savent faire ça ^^
C’est si beau !!! on dirait qu’il sort de chez le patissier , le chocolatier ?? ! OUII de chez un grand chef ^^
Bravo bravo ! clap clap !!!!
vous m’épatatez !!!! 🙂 très heureuse de me balladez sur ce blog, vraiment!! j’espére que vous continurez de nous faire bavez sur notre clavier ^^
merci en tout cas! BONNE CONTINUATIOn !!!!

Waaah…

Nouvelle venue dans le monde des blogs, je découvre tout juste ce site et la machoire m’en tombe! 🙂
Moi qui viens des îles, je suis plutôt du genre « Casse pas la tête avec les quantités » (cuisine plutôt salée, donc). Mais avec ce site fantastique (pour lequel j’ajoute tout de suite un lien sur mon blog!), c’est décidé, je pars à la conquête de la patisserie!
Merci Mercotte de partager avec nous toutes tes astuces…

Tout le chocolat du monde

Bravo pour ce blog appétissant.
pour ma part, j’adore inventer en patisserie et particulièrement en chocolat. Pour vous tous, fans de chocolat, je connais un fabricant traditionnel merveilleux. Les chocolats WEISS. Je crois qu’ils sont fabriqués à partir de fèves de cacao de très grande qualité. Moins industriels que Valrhona qui sont cependant excellent.En plus, ils ont une boutique à Lyon rue de Brest. Trop sympa l’accueil.
bravo pour ce blog que je viens de découvrir et à bientot.

Je viens de faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon père – en laissant toutefois l’étape glaçage de côté – et même si il était moins joli que le vôtre, mes parents l’ont trouvé délicieux (moi aussi d’ailleurs).
Un grand merci pour vos compte rendus de stage à l’École du grand chocolat qui sont bien utiles aux apprenties pâtissières telles que moi !

Bonjour

Je voudrais essayer de faire ce gâteau, mais dans un cercle qui fait 22 cm et 4,5 de hauteur, est-ce que c’est possible avec les proportions d’ingrédients que tu as donnerou est-ce qu’il faut doubler les ingrédients.
Entre chaque couche de chocolat, il y a bien 1 cercle de biscuit dacquoise?
Ton gâteau est vraiment trés beau,on dirais qu’il sort tout droit d’une pâtisserie.
Tu es la reine du chocolat.

J’ai réalisé ce gâteau la semaine dernière, il était très bon mais j’ai malheureusement raté mon glaçage ce qui fait qu’il était très bon mais pas très joli. Pouvez-vous m’expliquer en détail les étapes du glaçage ? Y a-t-il un ordre précis pour faire fondre les ingrédients ? Mon glaçage n’était pas lisse. Je dois le faire la semaine prochaîne pour un dîner très important, j’aimerais avoir ces informations, merci.

Bonjour Mercotte,

pensez-vous que la recette du succès puisse s’adapter pour réaliser une bûche de Noël ? Faut-il selon vous faire un sirop pour le biscuit, si oui, avez-vous une idée ?
Avec mes remerciements.

Neel (inconditionnelle de votre gâteau « tout chocolat »).

Neel : Aucun problème bien sûr il faudra faire un montage à l’envers par contre pas de sirop non, le biscuits ne s’imbibe pas c’est une sorte de macaron humide

Moi aussi je serais intéressée par un succès au chocolat en forme de bûche… Mais je en suis pas une pro ! Que signifie « un montage à l’envers » ?
Merci

Chris : un montage à l’envers ça veut dire que l’on commence par la garniture du haut du gâteau et que l’on superpose les couches et que l’on fini par le biscuit du bas . On démoule en retournant après passage obligatoire au congélateur ! puis on procède au glaçage. J’espère que tu vas comprendre ce n’est pas si facile à expliquer !

Bonjour Mercotte,
Quel entremet magnifique.
Sur le dernier thuries magazine, les buches sont tellement belles que je vais tester celle au chocolat et confit de citron. Pouvez vous, svp, me dire s’il y a une différence entre la pâte à glacer et la pâte à sucre (j’ai un peu de mal à trouver la première en conditionnement de – de 5kg!).
Merci par avance de votre réponse.
Amicalement
Danielle

Danielle : désolée je ne sais même pas ce qu’est la pâte à sucre, j’espère que Google va être votre ami sur ce coup là , je n’ai pas le temps de chercher pour vous malheureusement

Bonsoir Mercotte!

Lecteur assidu de votre blog, testeur toutes catégories depuis plusieurs années, j’ai par votre biais
mais aussi par celui du consortium participant à « à table et compagnie », découvert nombre de produits,
de termes, de façons de faire, de matériels…

C’est un vrai plaisir que de vous lire et de tenter de refaire ces si belles recettes!

Une question me taraude à la lecture de celle-ci: La daquoise, une fois les poudres incorporées, doit-elle
avoir une consistance mousseuse et aérienne ou plutôt « travaillée » comme après une séance de macaronnage?

D’avance merci!

Thomas : merci pour votre fidélité. pas trop travaillée la dacquoise par contre par rapport aux macarons ! On mélange délicatement ! Pâtissez bien alors.

OU TROUVER DU CHOCOLAT VALRHONA A LYON.
MERCI

babettoune : il y a un onglet bonnes adresses en haut su blog
http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/

Bonjour
fidèle de ce blog, j’ai suivi vos conseils en achetant l’encyclopédie du chocolat valrhona. Je ne m’en lasse pas…autant de bonheur à le lire qu’à essayer les recettes.Le glaçage de ce succès est il celui dit brillantissime dans l’encyclo? Il a l’air simple à réaliser et plus pratique car pas besoin de pate à glacer.
Ce n’est pas précisé dans le livre: peut on congeler le gâteau glacé ou faut il le glacer à la sortie du congelo la veille de la dégustation et le mettre au frigo ensuite?
Merci pour le plaisir immense que j’ai à suivre votre blog, j’aime bcp aussi votre appli macaron iPod.

Aude : tu congèles le gâteau avant de le glacer et tu le glaces dès la sortie du congélateur c’est bien ça !

Comment s’y prendre pour bien étaler la pâte à succés, qu’elle soit bien lisse et bien réparite, car j’avoue que j’ai des difficultées avec.

désolée pour la faute de frappe il faut lire : répartie

Bonjour Mercotte,

Je me demandais pour avoir un résultat plus aérien est ce qu’une ganache montée toute simple au chocolat noir peut faire l’affaire?
Ou faut il aller vers une crème au beurre+crème anglaise+meringue italienne comme dans la version mousseline au pralinée?

En tous cas j’ai testé cette recette et c’était un pur enchantement chocolaté! 🙂

Effectivement ça a très bien marché! Et grâce à cet entremets (dont j’ai modifié quelques bricoles, j’ai notamment râpé de la fève tonka dans ma ganache au chocolat et ajouté un disque de meringue chablonnée) j’ai remporté le 3ème prix du concours de pâtisserie amateur du Salon du Chocolat de Metz le weekend dernier! Donc merci mille fois pour cette super recette! 🙂

Bonjour,

j’ai quelques questions sur ce succès enfin surtout au sujet du glaçage:

– la pâte à glacer, c’est une pâte à glacer brune ou tout simplement du fondant blanc?

– Vous dites que vous avez sortie le gateaux plus tard pour le manger, vous l’avez donc conserver au congélateur, est est-ce avant ou après le glaçage?

Merci beaucoup,

Sarah

Superbe, tout en simplicité!

Je pense réaliser ce gâteau pour Noël mais en l’adaptant pour qu’il fasse bûche de Noël. Par contre je ne connais pas du tout la pâte à glacer ? Par quoi puis je la remplacer ?
Est ce que la dacquoise à la noisette peut être utilisée comme base d’un gâteau roulé ?

Merci Mercotte pour toutes ces merveilleuses recettes que vous nous faîtes partager ! C’était un réel plaisir tout les lundis soir de vous regarder à la Télé, il n’y a pas une semaine sans que je ne visite votre site !! Bises et bonne année, une jeune amatrice de cuisine
Ps : j’ai refais ce succès pour un anniversaire, il était délicieux !

bonjour ,

j’aimerais essayer cette recette mais est-ce que je peux utiliser du chocolat pâtissier trouver en grande surface??

j’ai encore une petite question … Quand on souhaite congelé le gâteau avant la dégustation , il faut le sortir du congélateur combien de temps avant de servir ?

merci pour vos réponse !

J’ai essayé le succès pour l’anniversaire d’un ami… Génial, surtout pour moi qui maitrise le gâteau de yaourt 😉 Impossible de trouver en petite quantité de la pâte pour le glaçage car chez Arnaud, elle n’était qu’en sceau de 5 kg 🙁
Je me suis rabattu sur un glaçage beurre, crème, sucre chocolat (le coktail moloff), mais comme j’avais utilisé un cacao + 70% ça n’a pas trop alourdit le dessert… (enfin je crois).
Merci Mercotte !!!!!!

bonjour quelle dimension doit faire la plaque svp pour avoir des cercles de 14 cms et si on veut faire plus gros peut-on doubler la recette ?
je sais qu’en patisserie il faut être méticuleux donc cette indication me serait précieuse pour choisir ma plaque
merci d’avance ce sera un des desserts de noël

bonjour et merci d’avance de vos conseils donc à part le glaçage je peux congeler ce gâteau ? ou avec glaçage ça va aussi ?

merci beaucoup bonne journée

Bonjour Mercotte,

J’ai tente dé réaliser ton succès hier soir et , vendredi soir oblige, j’ai mail lu ta recette (pourtant très bien expliquée) et j’ai mis la ganache au frais. evidemment ce matin , elle est prise et un peu compliquée à travailler. Suffit-il que je la ramène à température ambiante pour l’incorporer dans le succès ou dois-je faire une chantilly et l’incorporer à la ganache pour l’assouplir?
D’avance merci et bon week-end!

Mercotte,
Je trouve deux recettes differentes de dacquoise sur votre site, j’ai déjà réalisé au paravent votre succès, qui en fut un, mais je ne me rappel plus avec quelle dacquoise.
Pouvez vous me conseiller sur laquelle choisir.

Merci

Bonjour
Je ne trouve pas dans votre recette succès, pour combien de personnes
sont les ingrédients, et surtout le diamètre du moule.
Sauf erreur de ma part, il n’y a pas le diamètre du cercle indiqué.
cordialement

Bonjour Mercotte,
j’ai réalisé avec succès le Succès au chocolat et mes amis en redemandent !!!!! Seul le glaçage n’était pas top à mon goût comme je n’avais pas les ingrédients nécessaires j’ai fait le glaçage de la sachertorte mais pas terrible….
Je me demandais si je pouvais faire la ganache avec du Jivara et dans quelles proportions ? vu qu’il ne me reste quasiment plus de Caraïbes et qu’on en trouve pas chez le grossiste à la Réunion !

Bonjour Mercotte,

Le gâteau est retiré du congélateur combien de temps avant dégustation??

Merci

Bonjour Mercotte
Trop allechant je le tenterai samedi pour l’anniversaire de mes loulous ,je ne pourrai l’attaquer samedi matin pour samedi soir , pas trop tard ?
par contre j essaie au maximum de lire les commentaires pour ne pas vous faire repeter ou je clique sur les onglets dans les recettes mais je ne me souviens pas de tout;
Si je fais le glacage de Cyril Lignac il conviendra ?Ensuite je le mets au frigidaire pas au congel c’est cela ? Et je nai du chocolat de couverture de75 % quelles sont les doses par rapport au chocolat de Caraibe ?
Merci Mercotte

Succulent à l’unanimité , déguster par petites parts car consistant mais délicieux ;
Merci encore pour ces succulentes recettes Mercotte il était parfait , je dois m’améliorer pour étaler correctement le glaçage mais je suis fière de cette réussite.

Bonjour Mercotte je suis sollicitée par mon petit fils car il l’a vraiment adoré si je mélange de la poudre d’amande Avec le concassé de noisettes le goût ne sera pas dénaturé ? Merci de tes bons conseils et du temps que nous octroie Mercotte mais franchement les meilleurs gâteaux que je réussis sont grâce à tes conseils .

Bonjour Mercotte,

Après avoir lu plusieurs billets ainsi que les commentaires, je me pose une question: est-ce que le miel est un sucre inverti ?
Car dans cette recette du succès, pour la ganache il y a du miel, alors que dans le billet « comment réaliser une ganache », vous donnez les proportions avec du sucre inverti.

Autre petite question, avant de couler la ganache, peut-on la couler « chaude » ? ou à température ambiante ? ou y’a-t-il besoin de la mettre au frais ?

Je souhaite réaliser le Succès pour mon anniversaire cette semaine.

Je vous remercie d’avance de vos précieux conseils! Hâte de vous revoir mercredi soir pour la finale du meilleur pâtissier!! Allez Ludovic 🙂

Cordialement,
Aurélie

Bonjour Mercotte,
Je voudrais faire un succès avec une crème mousseline praliné le tout dans un moule à buche en silicone.
Quels conseils pouvez vous me donner pour la tenue et le glacage ?
Merci d’avance.
Lilinette

Bonjour !
Cette recette est excellente mais je n’ai jusqu’à maintenant jamais fait le glaçage avec la pâte à glacer.
Je voudrais en acheter, mais il y en a différentes sortes. Faut il en acheter avec du chocolat déjà incorporé et rajouter ensuite un peu plus de chocolat ?
Merci d’avance et merci pour toutes vos recettes !

Bonsoir Mercotte, voilà mon succès est au congélateur depuis 1/2 heure seulement (sans glaçage bien sûr !). C’est l’anniversaire de mon Mari demain (28/09) et en temps que Grenoblois son dessert favori. Puis-je le laisser la nuit entière au congélateur et ne faire le glaçage que demain avant dégustation ? Où est-ce que ça fait trop long une nuit au congel ?
Si prêt du but je n’aimerai pas louper la dernière étape …
Merci beaucoup