2005nov2
Une autre recette de macarons !
Il existe beaucoup de recettes de macarons et ma préférée reste celle à base de meringue italienne !
Mais Julie nous avait aussi appris les macarons au chocolat , plus traditionnels si l’on peut dire !
Frédérique du blog « Gourmandises« , m’a fait un clin d’oeil aujourd’hui avec de superbes macarons lyonnais multicolores, l’occasion pour moi de poster cette recette un peu plus rapide à réaliser que les versions précédentes !
La recette :
130g de poudre d’amandes, 220g de sucre glace, 4 blancs d’œufs à T° ambiante, 60g de sucre semoule, 20g de cacao amer en poudre Valrhona bien évidemment!
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d’une feuille de silpat. Laisser croûter quelques heures. Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.
Les voici, une fois refroidis.
Les garnir à la poche avec la ganache pour les coller 2/2.
La ganache : 100g de couverture Manjari, 100g de crème fleurette. Bouillir la crème, l’ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie. Travailler énergiquement à la maryse pour avoir un noyau élastique et brillant. Refroidir à T° ambiante .
Une coque recouverte de ganache !
Puis assemblées.
Bon, j’ai bien vu qu’hier, 1 seul vanille Kipferl, ne suffisait pas pour certaines gourmandes que je ne citrerai pas ! Donc aujourdhui je vous en ai gardé en peu plus !
Allez-y goutez !!
Imprimer la recette
Edit décembre 2008 :
Attention ce billet est ancien et depuis la méthode a beaucoup évolué pour les proportions et le déroulement, je ne saurais trop vous conseiller de consulter « Solution Macarons » pour optimiser la réussite !
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le 2 novembre 2005 à 20:38
nous allons de charybe en scylla,
avec toi !!!!
surtout lorsque l’on sort de table sans petite note sucrée ;
: )
le 2 novembre 2005 à 20:38
Merci Mercotte ! En plus chic sur ce coup, j’arrive la prems !!!! hehe les filles je vous ai eu !!! ;-))
le 2 novembre 2005 à 20:39
Avec « dumé » c’est pile en même temps finalement !!
le 2 novembre 2005 à 20:41
Bonjour Mercotte
Pour les blancs d’oeufs tu prends des oeufs de 60 g ou plus ou moins ? je discutais l’autre jour avec un pâtissier qui m’expliquait que le poids des oeufs en pâtisserie était important pour ma part j’utilise souvent des oeufs de 70g et cela peut fausser certaines recettes .
le 2 novembre 2005 à 21:19
Choupette , je pèse effectivement mes blancs , j’ai mis 4 pour simplifier, mais je met en vrai 140g !
voilà tu sais tout, donc , 1 blanc = 35g !
Et ton copain pâtissier a raison, de toute façon les pâtissiers ils utilisent les oeufs conditionnés en pack comme le lait, c’est plus hygiènique !
le 2 novembre 2005 à 21:22
alors ….
je dois avouer que les macarons au chocolat sont mes préférés….classiques et chics !!!
et les tiens je pense gagnent à être connus et sont sûrement reconnus par ton entourage !
je suis admirative …
le 2 novembre 2005 à 21:34
Tu nous gâtes!
encore! continues j’adore ça moi saliver devant mon écran ;)
le 2 novembre 2005 à 21:34
Les blancs …
… en pack pour les pros de la pâtisserie contiennent des conservateurs et, s’ils sont hygiéniques, ils donnent de moins beaux résultats ! Nous étions juste occupées à en discuter …
Par contre n’arrivant pas dans les 3 premiers, il ne me reste plus qu’à en faire, les macarons de la photo étant déjà mangés !!!
le 2 novembre 2005 à 21:49
Mercotte, spécialiste mondiale es macarons ! :)
le 2 novembre 2005 à 22:36
mercotte, pourquoi vis tu si loin de moi ????????
le 2 novembre 2005 à 23:23
Une de plus, pour notre plus grand bonheur!
le 3 novembre 2005 à 2:00
Mon Dieu, qu’ils ont l’air bons… En plus, c’est presque ce que je préfère, les macarons. C’est du sadisme :’(
le 3 novembre 2005 à 8:03
Tes photos sont vraiment superbes !
le 3 novembre 2005 à 8:36
C’est magnifique !
Anaik
le 3 novembre 2005 à 9:09
Mercotte, je t’avais dis que je devais faire attention à ma ligne car je me suis relachée pendant les vacances.
Bon, comme je suis loin d’être la prem’s, je constate qu’il n’y en a plus mais mon estomac crie famine.
le 3 novembre 2005 à 11:36
Mince alors! J’arrive toujours en dernier!
le 3 novembre 2005 à 13:04
Magnifiques, toujours aussi beaux tes macarons Mercotte !!
le 3 novembre 2005 à 14:06
Ah, si j’avais seulement 1/50 ème de tes connaissances en pâtisserie! Même si je n’en mange pas, quand je regarde ce que tu proposes, je me dis qu’il faudrait quand-même que j’apprenne, au moins pour ceux qui m’entourent
le 3 novembre 2005 à 14:19
Je finirais bien le dernier .. s’il en reste un !
A défaut , je le mangerais .. des yeux :))
le 3 novembre 2005 à 14:48
Vu l’heure, je crois que j’arrive trop tard, il ne doit plus y en avoir. Heureusement d’ailleurs, je venais de manger un steack sauce moutarde chez Elvira!
le 3 novembre 2005 à 15:05
Toujours aussi performante quand il s’agit de macarons… Penses-tu que c’est faisable sans le matériel de pro ? ils seront certainement moins beaux, mais y a pas de raison qu’ils soient moins bons, non ?! bon, on verra bien, je me lance et on verra après ! bises.
le 3 novembre 2005 à 19:16
ça m’inspire… mais j’ignore ce qu’est une « maryse », pouvez vous m’éclairer? merci et bon appétit!
le 3 novembre 2005 à 20:16
Armelita ! une maryse, c’est tout simplement une spatule en caoutchouc !!
Mijo , j’en ai refait une fournée cet après midi , dommage que tu sois au régime !!
Aude , pour ceux ci tu n’as besoin de rien de spécial , une poche à douille quand même , une vraie !
le 3 novembre 2005 à 20:29
ma pauvre Mercotte, si tu savais… moi, j’ai même pas de poche à douille ! pas de place dans ma cuisine, même pas pour les tous petits accessoires. :^(
le 3 novembre 2005 à 21:11
Merci Mercotte de m’avoir gardé quelques macarons (de plus), mais j’arrive un peu en retard. Et les gourmandes arrivées avant moi, ont tout mangé !
le 4 novembre 2005 à 3:31
C’est encore superbe, mais laisse moi faire un plaidoyer en faveur d’un petit oiseau migrateur écossais. Le Mc Aron, je ne sais pas si tu connais. Etant migrateur il a la patte droite plus longue que la gauche et joue de la guitare sans jamais avoir appris. Et en ces temps de grippe aviaire il s’est fait viré de chez lui. En d’autres termes, ce petit Mc Aron qui a un sens de la gratte inné a perdu son nid.
C’est ma supplique : pour changer, as tu une bonne recette de macaronis gratinés ?
C’est fou ce qu’on apprend à l’école du rire !
le 4 novembre 2005 à 6:41
Waouh !
Que c’est beau (comme tout ce qu’il y a sur ton blog !) ! J’ai jamais osé tenté les macarons mais je crois bien que je vais copier ta recette :-)
Audrey (nouvelle blogeuse http://audreycuisine.canalblog.com/)
le 5 novembre 2005 à 8:40
tu devrais inventer le jeu des macarons!
c’est mieux que le lego à assembler ;-)
tes photos sont terrrrrrrrrrrrribles!!!!
le 5 novembre 2005 à 11:00
Que dire
un vrai régal pour les yeux, les photos sont sublissimes. A défaut d’avoir le gout dans la bouche de ce superbe macaron, je me console car je n’ai qu’à ouvrir ma fenetre pour en avoir l’odeur(j’habite a 200m de la fameuse chocolaterie bien aimée de Mercotte). Un bien maigre réconfort, car aucun macaron a vendre dans la dite boutique….idée a soumettre Mercotte !!!! encore bravo pour votre blog.
le 5 novembre 2005 à 11:36
Des macarons ,j’en vois dans les patisseries à PARIS,mais je suis sûre que les tiens sont meilleurs……..Brigitte le sait…..!
le 5 novembre 2005 à 14:05
oh !
Oh! my God ! Mercotte tu as encore fait une (des)fournée(s) de sublimissimesss macarons et moi j’étais bêtement en train de pêcher!
Je te laisse, je dois de toute urgence voir Omar ! :-))
3 semaines de patience et ça devrait pousser pour les trucs verts et ronds !
le 5 novembre 2005 à 16:36
je suis en admiration devant tes macarons !!!
ils sont dignes des fameux macarons ladurée ;-)
le 6 novembre 2005 à 21:48
Comme toujours magnifique ! Je sens qu’un jour je viendrais pour un weekend gourmand :)
le 7 novembre 2005 à 20:27
merci
bonjour Mercotte
je suis une internaute débutante passionée de cuisine et récemment contaminée par le virus des blogs culinaires
j’ai découvert le tien apres avoir exploré celui de
Pascale Weeks
grace à toi j’ai aujourd’hui réalisé un rêve de longue date : réussir des macarons presque aussi beaux que ceux de
Ladurée (presque)
alors un grand grand merci
et aussi deux petites questions: est ce que tu réussis à obtenir une certaine brillance ?
et est ce que tu voudrais bien me confier ton secret pour ceux au citron que tu annonçais dans un de tes billets (encore une ganache chocolat blanc pulpe de fruits ?)
les miens aujourd’hui étaient à la rose avec une ganache chocolat noir(c’était les ingrédients que j’avais sous la main)
verdict final demain puisque tu dis qu’ils sont meilleurs si on sait attendre
bonne soirée!
le 9 novembre 2005 à 13:08
coucou mercotte,
désolée je vais peut etre te poser une question à laquelle tu as déjà répondu 100 fois, mais tu le trouves où ton manjari couverture chocolat??
Merci
Bisous
Lutin
le 11 novembre 2005 à 1:21
Ne jamais se laisser abattre
Après avoir raté une plaque de macarons qui se sont étalés comme autant de petites flaques (nouvelle recette), je viens te faire part de mes constations sur le terrain : à la meringue italienne, ils viennent plus lisses (pas de petits trous). Pour le reste pas de grosse différence. De toutes façons, même ratés, ça fait grossir …
Comme je suis monomaniaque, je vais refaire des macarons sous toutes formes, mais tous au café, jusqu’à la perfection.
Je te tiens au courant.
Amitiés,
la sorcière macaron.
le 17 novembre 2005 à 18:35
merci
je vous remrcie des recettes je veut des recettes degâteau arabes traditionnels
le 20 novembre 2005 à 13:06
test
bonjour je vais tester les macarons
mais que veux dire « macaroner »
le 23 novembre 2005 à 10:22
encore un essai
Bonjour Mercotte : après mes macarons orange – orange curd , j’ai testé tes macarons chocolat sans croûtage ; délicieux mais fissurés. j’ai vraiment hâte d’essayer avec la meringue italienne pour voir si ce problème disparait. As tu déjà tenté à la carotte ? ( j’en ai vu hier en pâtisserie ) peut être de la pulpe de carottes deshydratée ?
le 29 novembre 2005 à 10:08
les macarons se sont étalés a la cuisson ils ont gonflés et aprés sont redevenu tout plat et craqués que faire?
le 3 décembre 2005 à 9:21
Merci pour cette recette Mercotte et pour ton gentil commentaire!
Pour les suivants qui vont arriver sur ce post et qui vont pe se frayer un passage vers mon commentaire: suivez cette recette les yeux fermés!!
le 15 décembre 2005 à 21:12
Conservation
Comment conserver les macarons pour garder leur moelleux?
De plus, comment éviter que les macarons ne retombent?
Merci d’avance
le 16 décembre 2005 à 7:44
raphael !
je conserve les macarons facilement 3 semaines dans une boîte en fer au frigo et je les sors quelques heures avant la dégustation ! Ils sont alors particulièrement moelleux! Tu peux aussi les congeler et les laisser dégeler à T° ambiante , ça va vite !
Par contre pour ce qui est de retomber, je ne vois pas ce que tu veux dire, ça ne m’est jamais arrivé ! peut être les laisser bien croûter, bien les dresser à la poche??
le 18 janvier 2006 à 20:25
Mes 1ers macarons…
sont un peu comme mes 1ers pas…
Un peu maladroits mais avec de la pratique, je serai aussi bonne pour les macarons que pour la marche!!! Hihi!!!
Bon, je ne te dédie pas ma création car elle n’est pas parfaite mais je te dois la motivation qui m’a mené à les faire… La prochaine fois, j’essaie ta recette de meringue… et moi je t’offre ma recette de ganache… D’aileurs, toi qui t’y connais sûrement en vocabulaire « chocolatesque », la ganache est-elle tjrs constituée de chocolat? Si oui, comment appellerais-tu ma garniture au poivre vert?
Kissooxxx.
Alexandra alias Miss Tiny
le 18 janvier 2006 à 20:27
je me suis trompée dans mon lien… c’est http://tinyetcarot.canalblog.com pour les curieuses et curieux.
;-)
le 10 avril 2006 à 14:36
Re-bonjour Mercotte,
Je suis toujours aussi motivée pour me lancer dans les macarons.
Une (dernière ?) question : que veut dire « macaronner » ?
Caillou t’as déjà posé la question, mais tu as dû lui répondre en direct… je n’ai pas trouvé la réponse…
le 17 avril 2006 à 21:03
bonne nouvelle
salut a tous l’monde bravo rien a dire…!!!!
le 20 avril 2006 à 18:22
quelles merveilles
salut Mercotte ! je viens tout juste de dévouvrir votre site, et j’en salive déjà…. ça faisait longtemps que je cherchais une bonne recette de macarons pour la faire gouter à mon fiston de bientot 2 ans 1/2. Comme nous vivons au Portugal, je trouve qu’il est important qu’il sache quelles merveilles se cachent dans la patisserie française… et mon mari ne s’en plaint pas non plus… encore merci pour cette recette. Une question toutefois, conseillez-vous de poser l’appareil à l’aide d’une poche à douille pour que les macarons soient plus « ronds »? merci. A très bientôt j’espère.
le 23 avril 2006 à 21:36
Coucou Mercotte. J’ai découvert ta nouvelle recette en cherchant la définition technique de macaronner. Tes macarons ont beaucoup « de gueule ». Ils sont superbes. Je suis tentée mais je ne sais pas « macaronner ». J’attends donc ta réponse avant de sauter le pas (je n’ai jamais fait de macarons alors que j’aime ça). A bientôt Mercotte et continue à me faire pâmer d’envie devant tes rélisations.
le 29 mai 2006 à 23:55
bon, ça me fait peur ces macarons mais après avoir vu des photos pareilles je ne peux pas ne pas tester! on verra bien ce que ça donnera…
le 12 juin 2006 à 17:29
depuis le temps que je voulais la recette !! un grand merci !!allez hop mercotte tu viens chez moi ! un lien cuisine chic!!! j’adhère!
le 8 juillet 2006 à 15:32
sucre…
Bonjour !
tentée par ta recette, j’ai fait mes premiers pas aujourd’hui dans l’univers « macaron »…
j’ai eu qques soucis avec mon four (24 ans)dont le thermostat capricieux m’a joué qques tours !
résultat : y en a qui ont perdu le fond, resté collé sur la plaque car pas assez cuit .. :o(
mon truc : la couleur des macarons : dès qu’ils deviennent dorés, c’est qu’ils sont cuits !
j’ai garni la moitié avec de la ganache chocola t mais le résultat n’a pas été à la hauteur de mes attentes : trop sucré que c’en est presque écoeurant !
du coup j’ai tenté l’autre moitié avec de la chantilly (+ du creme fix de chez oedker) colorée avec .. de la poudre jaune pour riz, tajine et autres plats nord africain ! éh bien là j’ai été satifaite : la douceur de la crème se marie bien avec le sucre du macaron et c’est presque rafraichissant … sauf que ça ne se conserve pas très longtemps : po grave tt sera mangé ce soir !
voili voilou .. encore merci pour ce site merveilleux ! et au plaisir de te lire ..
le 7 août 2006 à 14:56
euhhh
c’est quoi de la couverture de manjari ????
où peut-on en trouver ??
merci.
le 7 août 2006 à 15:00
mais !!
mais j’ai trouvé une recette de macaron au café, donc plus besoin de couverture de manjari !!!
merci tout de même, les photos sont magnifiques !
le 19 août 2006 à 18:10
help!!
A plusieurs reprises j’ai essayé de faire des macarons et à chaque reprise c’est un echec .
Comment obtenez-vous ces formes si rondes et propotionnels ??
Quand je fait mes tas avec une cuillère à soupe , arrivés au four il s’étend de partout et touchent les autres tas pour ensuite former une grosse bouille :(
On m’a dit que c’est la façon dont je monte les blanc en neige qui dèrange peut-être, alors commetn savoir si bien ou pas ?
Merci de bien vouloir me rèpondre
le 19 août 2006 à 20:43
Pour Aline
Coucou !!
Comme vous êtes beaucoup à me poser la même question, je viens de faire un article -réponse type pour donner toute la marche à suivre, il paraîtra sur le blog le 23 août , je voulais te l’envoyer en mail mais ton adresse est fausse !
le 26 octobre 2006 à 10:07
macarons
les pates des macarons s’étalent partout dans la plaque de cuisson et de rond deviennent très plats sur la plaque que faire c’est toujours la même chose
le 8 novembre 2006 à 10:43
MACARON
Cé bon pour le moral.
le 14 novembre 2006 à 16:43
Merveilleux!
Bonjour,
Une admiratrice de plus, eh oui, tous vos macarons sont parfaits !
J’aimerais me lancer mais j’ai vraiment des appréhensions.
Les brioches, croissants ne me font pas peur mais bizarrement les macarons me laissent dubitative…
Peut-être qu’un jour……
le 28 novembre 2006 à 12:30
merci !
merci bcp , c’est la 1ere fois que je fais des macarons et franchement , c’était au top ! ils sont tous mignons et supers bons … reste à me perfectionner sur leur forme mais ça viendra !
le 4 décembre 2006 à 20:50
Bravo
Bonjour,
Je suis chef pâtissier et découvre votre blog bien sympathique. Félicitations pour ces très beaux macarons au chocolat. Encore bravo et bonne continuation
Juan
le 17 décembre 2006 à 16:43
Bonjour,
J’ai essayé votre recette de macarons et j’ai été très déçue. J’ai pourtant essayé de suivre votre recette excepté que j’ai mis du fructose à la place du sucre. Et lorsque j’ai fait mes petits tas sur un papier sulfurisé, la pâte s’étalait (trop liquide). Je les ai laissés toute la nuit sur la plaque et je les ai cuits ce matin et ils sont tous plats et n’ont pas de croûte sur le dessus comme vos photos. Bref ils ne sont pas appétissants du tout. Pourriez-vous me dire pourquoi, que puis-je faire pour améliorer ?
Merci pour votre réponse.
Musi144
le 5 janvier 2007 à 21:25
merci
voila la deuxième fois que j’essaie de faire des macarons (avec 2 recettes différentes), et la deuxième fois est la bonne (recette de Mercotte)
Merci beaucoup pour cette belle recette et pour tous les conseils.
le 24 janvier 2007 à 5:37
demotivee
bonjour Mercotte,
la 1ere fois que j’ai essaye de faire des macarons au chocolat, ils etaient fabuleux !!! mais la, ca fait la 2eme fois qu’ils s’etalent, ratatinent a la cuisson, ne gonflent pas … bref ca m’enerve !!! au secours, sortez moi de la car j’adore les macarons et que pour en trouver je dois faire 2 h de route car les americains ne connaissent pas tous le macaron!!!!
severine
le 6 avril 2007 à 13:31
Bonjour,
Les macarons de Mercotte sont toujours superbes.
Comme elle le dit, il faut réunir toutes les conditions pour parvenir au succès.
Le matériel, le temps à consacrer à la préparation, de la patience et du doigté !
Enfin je dis ça,alors que ma 1ère expérience, même si elle s’est terminée avec des macarons délicieux au goût, n’a pas donné de jolis macarons comme ceux de Mercotte (petite collerette certes, lisses, mais pas assez ronds ni dodus !!).
Je ne désespère pas, je pense retenter l’expérience quand les conditions requises seront réunies….
Bonne journée
le 3 mai 2007 à 14:39
c’est tres beau
demain je fait la recette pour recevoir une amie en plus elle adore le chocolat donc je reporterai un autre com apres la dégustation mais zabou ne se fait pas de souci je suis sur du résultat.
le 5 mai 2007 à 16:08
Merci pour la recette
Bonjour Mercotte,
Tout d’abord les présentations, Mauriennais exilé à Aix en provence, je suis comme toi ( entre pays on se tutoie n’est ce pas?) passionné de cuisine. Je viens de réaliser tes macarons, un délice… Si je peux me permettre une petite suggestion, pour la ganache j’ai utilisé 120 g de Chocolat ARAGANI de Valrhona, 80 g de beurre demi-sel auquel j’ai ajouté 3 carambars et une cuillère de crème épaisse. UN DELICE. Merci pour ton Blog dès que mon boulot me laissera un peu plus de temps (Des excuses toujours) je me lancerai moi aussi. A très bientôt… Merci encore.
le 8 mai 2007 à 15:50
Ohlala, ça parait si simple! Et ça à l’air tellement bon…!
le 15 mai 2007 à 21:14
Je débute
Bonjour Mercotte,
Qu’est ce que la couverture » Manjari » et par quoi peut on remplacer le chocolat amer Valrhona ?! Merci pour votre réponse .
Mia:)
le 27 mai 2007 à 12:40
dosage amandes/sucre
Maintenant que je réussi (presque) les macarons selon ta recette, que se passerait-il si on inversait les ingredients (sucre/amandes), en effet j trouve que les macarons ont un gout plus prononcé de meringue, ne pourrait-on pas augmenter la poudre d’amande au détriment du sucre ?
le 1 juin 2007 à 13:57
Merci !!!
Magnifiques vos macarons et merci pour la recette! J’ai fais ceux au chocolat et ceux à la framboise, c’est la 1ère fois que je fais des macarons et ce fut une vraie réussite pour ceux à la framboise (collerette, pas de craquelure, ils sont bien lisses et brillants) par contre ceux au chocolat ont craqué sur le dessus, pourquoi? Je précise que mes plaques étaient bien froides avant d’entrer dans le four).
Encore merci Mercotte !!!
le 13 juillet 2007 à 23:20
Une petite question??
Bonsoir,
Vos macarons sont trés appétissants, mais voilà… Je m’étais décidée à faire ces délicieux petits gâteaux quand en lisant votre recette, je m’aperçois qu’elle est totalement différente des autres, que j’ai pu lire sur d’autres blogs: -les blancs sont mis à température ambiante ( les autres 3/4 jours au frais… Aiie c’est long! ), et pas de superposition de 3 plaques à pâtisserie lors de la cuisson ( soit disant pour la jolie « colerette » qui est là aussi!! Bin KESAKO??), un GROS gain de temps, mon mari qui est cuisinier rejoint plutôt vos méthodes, parce que lorsque je lui ai soumis les autres, j’ai eu l’impression de lui parler chinois…Pouvez vous m’expliquer cette différence de méthode? (bien que je préfère ô combien la vôtre!!) Merci, Marie-Louise
le 22 juillet 2007 à 13:40
Je connais deux sortes de macarons, les durs et les …moelleux (genre Ladurée, ci joint le lien sur le net http://www.laduree.fr/public_fr/produits/macarons_accueil.htm )
un ami m’en a offert 1 1/2 ( non non, je ne ris pas…) c’était…divin !
Est ce que les votres sont moelleux ? Dites moi oui ?
Je vais donner votre lien à ma fille qui cherchait justement une recette.
C’est super ici Marcotte, je vais revenir
Bon dimanche à vous tous
le 30 septembre 2007 à 13:06
grande fan de votre site et de vos délicieuses recettes (hummmmm), je souhaitais vous poser une question, les sachets de fèves ou les tablettes de chocolat de valrhona de chez valrhona peuvent-ils remplacer le chocolat de couverture?
Merci par avance
le 6 octobre 2007 à 12:59
je suis un tres bon cuisinier generalement sur tout a part les macarons dont je ny arrive vraiment pas malgré ma persistense et ma patiente j’en ai fais au moins 5 fois mais cé tjrs pareil mes macarons deviennent trop liquide se touchent gonfle et retombe ou ne gonfle pas du tout et pourtant japplique la recette comme indiqué les blanc en neige ferme ect je ne comprends pas moi qui etait trop sur de moi ece que il fo baisser la temperature du four car dans la recette de mon bouquin il dise de les mettre a 160 degrés ou encore les blancs j’ai aprris par un ami qui fallait garder les blanc pendant 3 jours ece vraix et aussi ece indispensable d’avoir 1 pklaque au dessus et en dessous des macaron en train de cuire en tout cas je sais qu’il ya un secret la dessous qui né pas dit dans les bouquins merci de me repondre et encore bravo pour tout
le 18 octobre 2007 à 9:44
Je suis très fière, grâce à Mercotte je sais faire de superbes macarons. Si vous le souhaitez,je peux vous les montrer . Ils sont parfumés chocolat /menthe et sont absolument délicieux. Si vous voulez les voir rendez vous sur mon blog http://www.tanteadelaide.canalblog.com. J’en prépare à la lavande pour un diner vendredi.
Outre les macarons, je brode toute la journée de jolies lettres au point de plumetis (celui qu’utilisaient nos grands mères) mais aussi tous les points de broderie traditionnelle.
Si certaines d’entre vous sont Bordelaises. C’est avec plaisir que je leur offrirai des macarons le mardi soir lors des cours de broderie de perle, paillettes, rubans et broderie blanche que je donne le mardi soir.
Merci encore à Mercotte de m’avoir permis de me lancer dans la fabrication de macarons. Et bravo pour ce magnifique blog, ces merveilleuses photos. Peut être à bientôt sur mon blog ou sur mon site http://www.tanteadelaide.com J’attends vos commentaires. Je vais beintot créér ma « petite entreprise » et j’ai besoin d’encouragements!!!
Tante Adélaïde passionnée de broderie et de belle et bonne cuisine
le 20 octobre 2007 à 9:09
bonjour, la recette semble tres simple mais j’ai essayé deux fois de les faire rien ne va pas. la patte est rop liquide , ils gonflent pendant la cuisson et retembent apres pourquoi marcotte?
svp je veux les reussir mes macarons mais comment faire????
le 11 décembre 2007 à 8:07
Bonjour, une petite remarque, l’abréviation de minute c’est MIN et non MN. Eviter par ailleurs les barbarisme du type « macaronner »!!! Merci (on ne gagne jamais rien à mal s’exprimer).
le 13 décembre 2007 à 1:33
Bonsoir Mercotte, je passe de temps à autre pour me remplir les yeux de jolies couleurs et de superbes compositions
Je m’essaie aux macarons mais n’ai pas encore eu une réussite telle que la tienne.
Je vois qu’il faut bien écrire sur ton blog, car les censeurs sont présents, cependant je continuerai à mettre mn pour minute et surtout macaronner, car c’est ainsi que la langue évolue aussi, et c’est un mot parlant
Merci Mercotte de nous offrir tant de beautés
le 20 décembre 2007 à 23:34
J’ai réussi Mercotte je te mets le lien je suis trop contente, ta recette m’a donné confiance, je vais en refaire de toutes les couleurs, merci à toi et aux copines qui m’ont soutenue dans mes 3 essais
[IMG]http://easypic.free.fr//1/1_C_TOUS_1198189803.jpg[/IMG]
Même en s’exprimant à notre façon on réussit, c’est dingue non ?
le 21 décembre 2007 à 16:59
Que 2008 t’apporte de nouvelles super recettes, pour notre plus grande joie, merci Mercotte
le 27 janvier 2008 à 17:22
Bonjour Mercotte,
J’essaie pour la seconde fois la recette des macarons qui est vouée je pense à l’échec!!!!!
Lors du « macaronnage » des grumeaux apparaissent et j’ai du pour les supprimer travailler la meringue italienne plus longtemps….
LE MASSACRE….
Comment éviter les grumeaux (pourtant j’avais bien passé au magimix les poudres et bien tamisé également)
La première fois tout s’était bien passé.
A L’AIDE……
le 14 février 2008 à 13:00
Bonjour Mercotte,
C’est après plusieurs essais et plusieurs recettes, que j’ai finalement réussie à préparer les macarons grâce à cette recette. J’aimerais savoir si je veux les faire d’une autre couleur, est-ce que ça suffit de ne pas ajouter les 20gr de cacao et mettre de la poudre ou paste colorée? Ou, si j’enlève les 20 gr de cacao, je doit changer les proportions?
le 21 février 2008 à 13:40
Bonjour Mercotte, j’ai fait des macarons ce matin en suivant méthodiquement la recette, mes enfants ont adoré !!!! A bientôt.
le 26 février 2008 à 6:43
[...] Les macarons au chocolat [...]
le 28 février 2008 à 14:57
Mercotte, qu’est ce que cette fameuse meringue italienne?
il existe donc différentes façons de faire des macarons???
je suis débutante et j’ai très envie d’essayer…
merci
le 5 avril 2008 à 23:58
Après maints et maints essais, j’y suis enfin arrivée !! Bon y’a encore quelques ratés, mais au moins ils ressemblent vraiment à des macarons… Merci Mercotte !http://www.facebook.com/album.php?aid=96388&l=e06c7&id=635445227
Cependant, je trouve la recette un peu trop sucrée… Je peux réduire directement le sucre glace ou il vaut mieux que je remplace la quantité réduite par du cacao en poudre?
le 10 avril 2008 à 22:09
Bonjour cette recette me tente bien elle a l’air pas trop dur à réussir^^ et j’aimerais me lancer dans les macarons… je me demandai juste si je remplace les 20gde cacao par de la poudre d’amande est-ce que ça irai? merci
le 22 juin 2008 à 16:04
Depuis plusieurs semaines maintenant je passais souvent ici, degustant avec les yeux. Les macarons, surtout.
Premier essai cet apres midi, plutot raté. Plein de petit trous, et tout plat. Du coup, les restes de pates sont en train de cuire, j’ espere qu’ un gateau mangeable sortira du four.
Je reesayerais, en preparant cette fois les blancs d’ oeufs plus longtemps a l’ avance.
Merci pour tous ces precieux conseils, ces belles recettes.
Je reviendrais ici, macarons reussis ou pas !
Et puis si je veux faire un apprentissage en patisserie a la rentrée ( j’aurais 16 ans d’ ici quelques jours ), faudra quand meme que je sache faire des macarons !
Encore merci pour toutes ces merveilles :)
A bientot
le 30 novembre 2008 à 14:39
bonjour, j’ai suivi cette recette et je l’ai reussi.. cependant, je n’arrive pas a avoir une couleur chocolat pour mes coques… mettez vous un colorant???
merci de votre r&ponse savoureusement votre…
le 18 décembre 2008 à 20:24
bonsoir, superbe vos macarons ! j’ai une question,est ce que je peux faire mes coques en avance et combien de temps elles peuvent rester au réfrigirateur sans les avoir garnies ?
le 19 décembre 2008 à 7:50
Pepitte : tu peux garder les coquers 1 semaine au frais mais le mieux c’est de les congeler !
le 20 janvier 2009 à 12:40
bonjour mercotte,
je ne comprends pas ce que veux dire maryse et macaronner
pouvez vous m’eclairer svp
le 3 février 2009 à 14:45
merci Mercotte pour cette recette grâce à vous j’ai fait épaté tous le monde.
le 7 février 2009 à 10:25
Bonjour Mercotte,
Armée de ton dernier livre, qui est ma bible en ce moment, j’ai fait ta recette de macarons au chocolat (que je viens de poster sur mon blog). Ce sont mes préférés mais j’ai du mal à les réussir, est-ce à cause des 20g de cacao que l’on rajoute dans les poudres. J’en profite pour te poser une autre question : dans ton livre tu proposes cette recette sans meringue italienne, est-ce une variante ou bien est-ce que le cacao est incompatible avec la meringue italienne?
Merci Mercotte pour tous tes bons conseils grâce auxquels j’arrive à faire des petites choses qui ressemblent beaucoup aux macarons.
Bon week-end.
Corinne
le 20 mai 2009 à 0:15
Bonjour mercotte,
Je ne sais pas si tu te souviens mais je t’avais envoyé un mail te disant que je commencais à faire les macarons…je retente cette fois ci pour samedi avec les copines! :)
Et j’ai plusieurs questions à poser (désolé de t’embêter avec ca ^^’)
Peut on torrerifier la poudre d’amande dans le four (j’ai lus ca quelque part)?
Mes macarons ont la facheuse tendance de ne pas grossir, voici une photo de mon premier essai:
http://img222.imageshack.us/my.php?image=dscf4832.jpg
Du coup je pense m’y mettre dès jeudi pour les avoir samedi et j’ai acheté la crème de marque fleurette mais aussi la douille 30 (car j’en avais une mais qui ne fait pas le côné en papier, c’est une espèce de boule qu’il faut presser…donc je pense que ce qui pose problème est la période de croutage et le dressage…a moins que je loupe quelque chose)
Mais les ingrédients et doses sont ils les mêmes que pour la technique de la meringue italienne?
2 fois 60g de blancs d’oeufs, 35g de sucre en poudre, 150g de poudre d’amandes
et 150g de sucre glace, pour le sirop 150g de sucre et 50g d’eau. Colorant en
poudre.
Ou 2 fois 40g de blancs d’oeufs, 25g de sucre en poudre 100g de poudre
d’amandes, 100g de sucre glace. Pour le sirop 100g de sucre 35g d’eau. QS de
colorant.
J’ai toujours peur d’avoir mal lu ou de me mélanger les pinceaux avec les différentes techniques de macarons….
J’espère que tu pourras me conseiller
Bonne soirée
Emilie
le 20 mai 2009 à 5:39
Milou : tu devrais te procurer le livre « Solution macarons » ou te le faire offrir il y a toutes les réponses à tes questions, les bonnes proportions, les conseils et les astuces différentes du blog : regarde aussi la récap des macaron sur ce blog dans l’onglet recettes et macarons il y a toutes les réponses je n’ai pas trop le temps de te répondre en ce moment je suis débordée !! et commence par la recette sans meringue italienne elle est plus rapide et plus facile !
le 22 octobre 2009 à 15:42
Mille merci, c’est la première fois que j’arrive -certes avec l’aide de mon fils- à faire des macarons qui ressemble à des macarons!!!
le 1 décembre 2009 à 12:01
Bonjour mercotte!!
Je voulais savoir combien de temps se conservent les coques sans ganache?? Je dois en faire 250 pour un marché de noël et vu que je bosse la semaine je me vois mal macaroner toute la nuit lol!!!
Merci de me répondre!!
Bonne apres midi
Sandy
le 1 décembre 2009 à 17:09
Bonjour Mercotte,
Je suis une fan, une vrai (ça se voit sur mon blog d’ailleurs). Je voulais vous remercier, vous dire un très grand MERCI! J’ai découvert grâce à votre blog puis grâce à votre livre que les macarons pouvaient être à la portée des amateurs de cuisine (comme moi) et pas seulement des professionnels! Je viens de publier ma première recette de macarons au chocolat sur mon blog! Votre recette est géniale et vos conseils ont été plus que judicieux! Ils sont délicieux. Et puis, la semaine prochaine, je vais peaufiner tout ça chez Valrhona en apprenant des recettes de macarons de Noël!
A très bientôt.
Virginie
le 1 décembre 2009 à 17:17
Sandy : les coques se conservent dans une boîte en fer au frigo 15 jours facile, autrement on peut aussi les congeler, c’est expliqué dans solution macarons !
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Virginie : je suis ravie de ton résultat et amuse toi bien à Tain !