2005juil9
Macarons chocolat framboises
Lors de mon dernier stage chez Valrhona, j’avais adoré les macarons!
L’expérience m’a appris qu’il faut toujours refaire très vite les recettes pour ne pas oublier les petits trucs et tours de main qui font la différence et aussi mettre au propre les notes griffonnées pendant le cours !
Je sais, je retombe une fois encore dans le sucré , mais bon, je n’y peux rien c’est plus fort que moi , j’adore faire les desserts!
En plus il ne fait pas très beau, c’est l’idéal pour rester en cuisine !
Commençons par la ganache, qui va avantageusement remplacer la traditionnelle crème au beurre ! [sans oublier bien sûr de cliquer sur les photos pour les agrandir !]
Facile , il faut du chocolat Ivoire, de la crème fraîche et de la pulpe de framboises
!
Elle doit refroidir et atteindre la bonne consistance pour coller nos petits macarons entre eux !
Puis passons aux choses sérieuses , l’appareil à macarons: pour cette recette, une meringue italienne.
Monter les blancs avec un peu de sucre, y incorporer en filet le sirop de sucre porté à 110°, et continuer à battre pour refroidir le tout !
Un oeil attentif remarquera que la température du sirop est à 110.9° alors qu’elle devrait être à 110°! Je ne sais pas si ça va modifier le résultat ! On verra bien ! De toute façon c’est trop tard….
Pendant que le kitchenaid travaille pour moi, , il est temps de tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Sur un papier siliconé, ce sera plus facile pour les ajouter progressivement à la meringue, nous a expliqué Julie !
Quand la meringue est froide on incorpore le colorant alimentaire, et du blanc d’oeuf non battu.
La couleur commence à être sympa, et la consistance aussi d’ailleurs !
Petit à petit on ajoute les poudres tamisées, en travaillant délicatement à la maryse.
On poche et on dresse ! je trouve que mon mélange final manque de consistance, donc ce n’est pas si facile que ça de réussir des macarons de même taille , mais je fais de mon mieux , pour une première fois c’est déjà pas mal, je rectifierai le tir à ma 2eme fournée !
Il faut laisser « croûter » 45mn , donc j’en profite pour ranger ma cuisine, pour ne pas tomber dans le désespoir comme Caroline lors de ses fameux culino- tests.
14 mn de cuisson plus tard , il faut réunir les macarons par 2, toujours à la poche ! Et là, pas de photo, je n’avais pas de petite main avec moi , et c’est difficile , je dirais même impossible dans ces cas là de tenir l’appareil d’une main et la poche de l’autre , donc voici le résultat final seulement !
Verdict : c’est bien bon et moelleux. Pour le visuel, certains ont légèrement craquelé en surface, donc à rectifier après avoir demander conseil à Julie pour palier à ce défaut .
La prochaine fois je vais varier les couleurs , jaunes avec ganache fruits de la passion ou mangue, verts avec ganache pistache, violets ganache cassis, bref , je vais me lâcher !!
La recette:
90g de pulpe de framboises*, 100g de crème, 210g de couverture Ivoire.
Bouillir la crème , faire une ganache avec le chocolat fondu, ajouter la pulpe de fruit.
Tamiser 150g de sucre glace et 150g de poudre d’amandes.
Cuire à 110° 50g d’eau et 150g de sucre.
Monter 60g de blancs avec 15g de sucre, y ajouter le sirop, continuer à battre jusqu’au complet refroidissement.
Ajouter le colorant et 60g de blancs non montés.
Incorporer les poudres à la maryse. Dresser à la poche, laisser croûter 3/4 d’heure , cuire de 12 à 15mn à 140°.
Coller les macarons à la poche avec un peu de ganache.
Pour une ganache aux fruits de la passion, remplacer la pulpe de framboise par le même poids de pulpe de fruits de la passion
Pour plus de détails ne manquez pas de lire ‘ Desperate macaron’s girl » le pas à pas de la réussite !
Qu’est ce que la pulpe de fruits ? Pensez à consulter la rubrique « Conseils et adresses utiles » dans les bons plans !
Edit décembre 2008 :
Attention ce billet est ancien et depuis la méthode a beaucoup évolué pour les proportions et le déroulement, je ne saurais trop vous conseiller de consulter « Solution Macarons » pour optimiser la réussite !
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le 9 juillet 2005 à 22:11
MMMM des macarons ! Non seulement il n’y a pas de chocolat super bon pour cuisiner là où je suis, mais je ne trouave pas de poudre d’amande non plus (des sauvages j’vous dit!), j’ai essayé avec mon hachoir, c’est lamentable. Je n’ai plus qu’à attendre fin août, et là…Ma vengeance sera terrible.
le 9 juillet 2005 à 22:48
Bluffée, moi qui n’arrive qu’a des espèces de crèpes vaguement soufflées (ça doit être mon coté breton) mais je dois dire que je n’avais pas un professeur aussi doué, bravo, c’est magifique.
le 9 juillet 2005 à 23:01
Résultat final sublime. Félicitations.
PS : J’aime beaucoup l’inscription sur ta casserole !!! ça m’a bien fait rire.
le 10 juillet 2005 à 0:56
Toujours impressionnée
… par tes réalisations, mais encore plus quand il s’agit de macarons, qui font pour moi partie des irréalisables (j’ai aussi très peur de la crème Chantilly… pourquoi ?). Alors bravo !
le 10 juillet 2005 à 7:43
Alors…
Cléa,
Quand tu passeras par Chambéry, en rentrant de ton lointain Japon, je te montrerai qu’on ne peux pas louper la chantilly et sans additif bizarre du style creamfix ou je ne sais quoi !! Moi aussi je bloquais sur les macarons, mais cette façon de faire les démystifie complètement , je t’assure !
Mijo !
J’aime beaucoup aussi ces casseroles, elles sont vieilles mais j’ai toute la série de 0.5l à 2l et en + elles vont sur l’induction ce qui est rare pour des ustensiles achetés à carrefour !
Laurence !
Essaie cette recette tu vas devenir la reine du macaron ….
Catherine ,
On attend donc avec impatience que tu retrouves un pays civilisé tout au moins pour les fournitures alimentaires essentielles !!
le 10 juillet 2005 à 10:26
macarons roses
Alors, là! Je suis bluffée! Dignes de Julie tes macarons, et j’en sais quelquechose … Dès que je peux, je te fais concurrence (avec toute mon affection!).
le 10 juillet 2005 à 12:27
bravo
je suis en admiration;car pour la réalisation des macarons je ne suis pas douée!!
le 10 juillet 2005 à 16:07
Il me faut ce chocolat Valrhona! Il me le faut!
Tarzile
le 10 juillet 2005 à 18:46
Dis donc qui est ce qui se plaint d’avoir trop de recettes sucrées au fait………………
le 10 juillet 2005 à 20:35
J’ai des dizaines de recettes de macarons, mais c’est la tienne que je vais essayer . C’est vrai, ca semble tellement simple…de les manger…heu, non ! de les faire … (lapsus révélateur)
le 11 juillet 2005 à 8:21
Moi aussi !
j’avais plein de recettes de macarons ,mais en fait celle-ci est vraiment la plus facile à réussir ! et donne le meilleur résultat.
On dirait qu’on les a acheté dans une pâtisserie !!
le 11 juillet 2005 à 14:05
Tu veux vraiment nous tuer, là, Mercotte?!…
le 11 juillet 2005 à 14:29
Bravo, ils sont magnifiques, dignes d’un pâtissier.
le 11 juillet 2005 à 15:16
Waou !!!!
Ca l’air bon !!! En tous cas, c’est beau !!!!!!!!!
le 11 juillet 2005 à 19:17
je bave, en plus à la pulpe de framboises, moi aussi je veux venir faire un stage à Chambéry
le 12 juillet 2005 à 15:02
Et le chocolat ivoire ?
Où le trouves-tu ???
le 12 juillet 2005 à 18:15
Devine ??
la couverture Ivoire se trouve chez Valrhona bien sûr !! à la boutique, à Tain l’Hermitage, ou chez les rares grossistes qui vendent du Valrhona, ou alors dans certaines pâtisseries , mais je pense qu’ils ont plus facilement les grands crus noirs que le blanc !
le 12 juillet 2005 à 19:52
rêveuse !!
tout ça me laisse sans voix, mais attention pas sans appétit !!!
Dis, tu n’as pas envie de venir donner des cours de macarons roses à Cayenne, j’te promet d’enlever tous les poux agouti ;-))
le 13 juillet 2005 à 2:22
Ca alors !
Mais comment ne suis-je pas tombee par ici plus tot ?!?
Je decouvre et je me regale !
Comme les copines, je suis scotchee par ces jolis macarons.
Bravo et merci ! :)
Cris
le 13 juillet 2005 à 13:41
Si seulement je pouvais….
oui Brigitte, je pense qu’un petit séjour de rappel serait nécessaire , échange macarons roses contre….. de grosses crevettes des grands fonds???
le 15 juillet 2005 à 10:25
Ah les macarons… ceux-ci sont irrésistibles. Merci pour cette recette.
le 21 juillet 2005 à 17:08
Je viens de découvrir : wouah quels splendides macarons … j’adore, surtout la couleur, il faut que j’essaie !
le 12 août 2005 à 12:18
Tu es douée !
Ah ouais dis donc! J’en reviens pas ! Des vrais macarons fabriqués dans ta cuisine à toi ??!!
Félicitations !!
le 24 août 2005 à 22:26
Ca a l’air délicieux, mais pour avoir 60g de blanc il me faut combien d’oeufs?
sarah
le 30 août 2005 à 10:17
mortel
c’est brigitte qui m’a mis sur ta piste ..bluffée je suis , j’ai toujours cru que les macarons sont l’apanage d’Hermé ou qq autre ponte en patisserie . Demain je me lance …Bravo !
le 26 septembre 2005 à 6:25
Merci pour votre réponse, mais je ne trouve pas « clin d’oeil café » ? pour les petits plus pour confectionner les macarons. Je suis ravie d’avoir découvert votre site qui est passionnant et tellement intéressant. Cordialement Marie
le 27 septembre 2005 à 14:06
chocolat
recette geniale.Pourrai je abuser en demandant la recette des macarons au chocolat? merci d avance et bravo…
le 27 septembre 2005 à 14:46
Laurence pour les macarons au chocolat, je fais la même recette, je colore avec du cacao valrhona en poudre , et je fais une ganache avec 150g de couverture manjari et 150g de crème , ajoutée en 3 fois pour avoir un appareil bien élastique !
le 4 octobre 2005 à 15:24
ouinnnnnnnn je suis la malheureuse propriétaire de petites choses rabougries. Les macarons plissent et s’effondrent au milieu. J’ai raté une étape certainement. Mais je ne vais pas me laisser abattre. Je recommencerai !!
le 4 octobre 2005 à 15:45
Pimpim as-tu lu les petits plus qui aident à la réussite des macarons?
c’est ici : Sur l’article « clin d’oeil café » http://mercotte.canalblog.com/archives/2005/08/19/735013.html
Bonne chance pour la prochaine fois !
Mercotte
le 4 octobre 2005 à 16:01
Pimpim as tu lu les petits plus qui permettent de réussir les macarons à coup sûr ! C’est dans l’article « Clin d’oeil café » et dans l’index des recettes, tu trouveras le lien dans la catégorie friandises !
Bonne chance pour la prochaine fois !
Mercotte
le 4 octobre 2005 à 16:17
voilà des semaines que je viens régulièrement sur le site sans jamais oser intervenir, je me contente de baver devant l’écran en silence ! Non seulement aujourd’hui j’ose mais en plus j’ai une réponse ultra rapide de Mercotte en personne, ah je défaille !!!!
Je dois avouer que les enfants étaient avec moi dans la cuisine pour « m’aider », d’où un peu d’agitation autour des casseroles. Ce qui explique certainement celà ! Les macarons ne sont pas beaux mais qu’est ce qu’ils sont bons !!
Je pense les mettre au programme de mes fournées de Noël à offrir à la famille.
Merci Mercotte !
le 1 novembre 2005 à 16:14
bravo
je trouve que tu es une trés bonne cuisiniere,on dirait qu’ils viennent d’une patisserie.
le 2 novembre 2005 à 13:38
Les Hommes et la Patisserie
Bonjour et tout d’abord merci pour cette exellenete recette j’ai du toutefois convenir que celle-ci n’est pas si facile que ça mon four n’étant pas a priori si domptable que ça question temperature de 130° à 150° il me faut faire plusiseurs essais en aspect ils sont superbes mais reste coller à mon papier cuisson impossible de les decoller. 2/3mn de plus ils se décollent mais prennent une couleur brunatre.
Merci d’aider un Homme célibataire aimant cuisiner et souhaitant epater sa future douce.
le 22 novembre 2005 à 13:45
C’est honteux
ouh là là, c’est vraiment honteux de tomber sur un site comme celui-ci à 13h45 quand on n’a pas encore mangé.je fais attention à ne pas salir mon clavier en salivant….des macarons…j’en rêvais…Mercotte les a faits. Mille merci et félicitations pour ton blog.
le 28 novembre 2005 à 19:49
Merhaba sitenizdeki makaron tarifi çok güzel görünüyor türkçe tarifini alabilirmiyim teşekkür ederim. Zekiye Mart: TÜRKİYE
le 2 décembre 2005 à 8:33
QUE DU BONHEUR !
Bonjour,
Je suis nouvelle venue sur ce site alléchant et sympathique. J’ai pris un cours chez Lenôtre pour les macarons. Un truc: prendre des blancs d’oeufs de 3 à 4 jours. On peut même les congeler mais ne pas oublier de les mettre au frigo 3 à 4 jours avant utilisation. Je vais bien sûr faire la recette de Mercotte…
Bien à vous
le 2 décembre 2005 à 23:25
D’autres parfums ???
Framboise, café, chocolat … J’attends la recette des macarons à la banane, mangue, kiwi, ananas et enfin au thé et à la lavande.
Des volontaires pour nous concocter cela ?
le 4 décembre 2005 à 5:02
Salut Mercotte, notre amie turque trouve que ta recette a l’air delicieuse (je crois qu’on est tous d’accord) et elle voudrait obtenir une version turque de ta recette ! Allez Mercotte, montre-nous tes talents en turc !!!
le 8 décembre 2005 à 21:33
Très chère Mercotte, …
:)) Tu t’attends au pire non ??
Dis moi, pourrais tu me dire quelle taille de douille tu utilises pour tes macarons.
Merci – bisous
le 11 décembre 2005 à 12:24
superbe !!
j’écume le net à la recherche d’une vraie recette en photo, je tombe sur la votre, et je suis époustouflée !! comme l’une de vos amies, les miens sont toujours plats…
je vais de ce pas tenter la même recette au chocolat, merci d’avoir tant détaillé, ça va m’aider !
pvll
le 15 décembre 2005 à 11:22
merci
un papa,ravi d’avoir pu epater sa petite femme et ses enfants
les macarons sont un peu difficile à décoller(parfois);comment faire?
je vais en essayer à la mangue
le 8 février 2006 à 8:58
Attention les calories
A base d’amandes, de blanc d’oeufs et de sucre, le macaron est une des pâtisseries les plus caloriques existantes ! Quelques 100g de cette mignardise équivalent à 453kcal, soit autant qu’un pain au chocolat ou un croissant. Un seul macaron vous « coûtera » 120 kcal. Sachez donc être raisonnable.
Extrait d’un article sur la mode des macarons:
http://www.topsante.fr/nutri/article/?le-macaron-un-petit-plaisir-calorique&id=ADMN-6LBF9E&id_rubrique=221
Oups
le 26 février 2006 à 7:17
a propos des macarron
une fois que l’on a bien macarroné l’ appareil il faut surtout bien laisser crouter le dessus des macarron jusqu’a 1 heure voire plus ils ne doivent plus coller au dois quand on appuie dessus conseil d’un patissier installer a limoges
le 6 avril 2006 à 15:42
j’ai teste les macarrons
es tu sure des proportions car je trouve cela vraiment trop sucre ou alors j’ai fait une erreu quelque part
mon appareil etait pas souple du tout$*
je retesterai
merci en tout cas pour tes autres recettes que j’ai deja testees
bonne cuisine
le 10 avril 2006 à 6:54
Questions de températures
Bonjour Mercotte !
Ca y est ! J’ai un nouveau défi : faire des macarons ! Que veux-tu que je te dise ? Tu es contagieuse…
J’ai un problème, je ne possède pas de thermomètre de cuisson, encore moins de sonde, alors que dois-je faire ? Remettre ce petit défi à plus tard, quand je serai mieux équipée ? Ou bien puis-je quand même me débrouiller ?
Si c’est le cas, peux-tu me donner quelques points de repère, quelques infos sur la cuisson du sucre ?
Merci beaucoup
le 15 avril 2006 à 10:13
solution pour macarons non craquelés !
j ai beaucoup aime votre démonstration culinaire !! bravo vos macarons sont tres jolis, si vous le souhaitez j ai une super solution pour ne pas que vos macarons craquent, encore bravo !! nell
le 18 mai 2006 à 16:53
superbe!!!!
VRAIMENT MAGNIFIQUE
j’aimerais connaitre les proportions pour la ganache framboise svp
merci et encores toutes les felicitations
le 10 juin 2006 à 17:47
pour décoller facilement les macarons…
il suffit de mettre, dès la sortie du four, un peu d’eau entre la feuille de papier sulfurisé et la plaque. L’eau va s’étaler sur la plaque (sous le papier, donc, pPuis vous attendez une trentaine de secondes et vous pouvez les enlever délicatement à l’aide d’une spatule. Bien attentioin à ne pas mouiller les macarons !
le 18 juin 2006 à 16:16
TRES BIEN !
BONJOUR
JE SUIS PATISSIER A NEUVILLE SUR SAONE A COTE DE LYON ET JE TROUVE QUE TU AS FAIS DU BON TRAVAIL !
le 10 juillet 2006 à 18:49
kitchenaid
J’ai visionné ton blog qui est extraordinaire! j’en suis baba et j’ai l’eau à la bouche !
je voulais te demander s’il est indispensable pour faire les macarons d’avoir un kitchenaid because je peux pas m’en offrir un. Je suppose que c’est un outil indispensable en cuisine en plus! je n’ai qu’un simple batteur
merci pour ta réponse
le 10 juillet 2006 à 18:51
j’ai mis mon adresse mail pour ta réponse
le 9 août 2006 à 12:26
j’ai testé à mon tour,
merci Mercotte, je visite ton célèbre blog régulièrement, et suis toujours en admiration, je viens donc de faire mes premiers macarons avec ta recette avec un cours particulier de Trinidad, si tu veux voir ça ;-)
le 10 août 2006 à 8:39
Bonjour Mercotte,
Je pense bientôt me lancer dans les macarons grâce à toi ! Comme j’ai beaucoup de framboises dans mon jardin, est ce que tu penses que je peux faire la pulpe de framboises moi même ? Je pensais les faire cuire et bien laisser la préparation séchée, qu’en penses tu ?
Merci beaucoup
le 16 août 2006 à 9:20
Bonjour Mercotte!
J’ai la même question que Sandra: je suis à l’étranger, on ne trouve de la pulpe de framboises nulle part, je me demandais donc s’il est possible de la faire moi-même à partir de framboises tout juste cueillies ou surgelées.
Merci d’avance pour ton aide et bravo pour ton blog!
le 20 août 2006 à 20:41
me revoilà Mercotte,
et toute fière ;-) , et oui, j’ai réussi cette fois mes macarons , tu as vu mes premiers , puis j’ai eu des ratés argh…mais j’ai vécu un grand bonheur hier dans ma cuisine mdr , et sans thermomètre de cuisson :-D , je vais continuer sur ma lancée, j’ai attrappé le virus aussi !!
Je me permet de répondre à Sandra et Zoé, oui, vous pouvez faire la ganache framboise avec des framboises fraîches crues et mixées et surgelées aussi, j’ai essayé les 2, c’est parfait !
Merci encore Mercotte ;-)
le 4 septembre 2006 à 15:42
question
60 g de blancs cela fait combien d’oeufs?svp
le 4 septembre 2006 à 18:20
excellent !
Merci de ta recette…
Je voudrais tenter à la pistache, volontier pour recevoir quelques petits conseils.
Sandrine varennes
le 7 novembre 2006 à 10:22
info robot kitchenaid
Bonjour,
j’adore votre site et vos recettes que j’essaie de réaliser tant bien que mal. Cependant, afin de m’aider, je souhaiterais investir dans un robot kitchenaid, pouvez-vous me donner la référence du votre car il en existe tout une gamme.
Avec mes remerciements anticipés
bonne journée
le 9 novembre 2006 à 20:57
les garder?
combien de tempt peut ont les conservés et comment?
le 18 décembre 2006 à 11:56
question
J’ai fait des macarons (avec une autre recette, il est vrai) il sont succulents mais évidemment j’ai un problème; le dessous est trop fragile et ils ne se tiennent pas du tout quand on les prend entre les doigtd. Il n’est même pas question de les fourrer, là ils s’écrasent complètement. pourtant, la pate avait l’air parfaite et l’aspect une fois cuit est ok.
Puis-je avoir un truc pour remédier à cela?
Merci d’avance
le 28 décembre 2006 à 11:04
j’ai un soucis
avec le sucre cuit je n’ai pas de thermométre alors comment puis je savoir si la température idéale est atteinte ou alors pouvez vous me donnez en minutes le temps de cuisson du sucre merci car j’aimerai les faire bientôt
le 31 décembre 2006 à 17:04
sucre cuit
je n’ai pas d’appareil pour évaluer la cuisson du sucre, y-a-til une autre possibilité ?
J’ai essayé de monter les blancs en neige très ferme,avec un peu de sucre, malheureusement lorsque j’incorpore sucre glace et poudre d’amande j’obtiens quelque chose de liquide donc sur la plaque les macarons s’étalent….
le 24 janvier 2007 à 17:11
mmmm les macarons
slt alor moi j ai 14 ans est j adore faire les macarons enfin je l’ai est rèussi au bout de la 10ième fois mais bon….. en tous cas merci pour vos conseils est comment faire quand les macarons ce fissure??? merci d’avance mercotte
le 13 février 2007 à 14:01
toujours les macarons
Après avoir essayé mille et une recettes de macarons (j’exagère un tout petit peu!) je me suis « accrochée » à la tienne et j’ai persisté, au bout de 5 à 6 tentatives j’ai aujourd’hui des macarons qui s’approchent des tiens, mais ce n’est pas encore ça, que faire pour les avoir un peu moins plats?
D’autre part je n’ai pas toujours des amateurs de chocolat, aussi pour la ganache par quoi je pourrais remplacer la couverture ivoire ?
Encore bravo pour ton site il est en tête de mes favoris
le 11 mars 2007 à 20:56
Framboises
Bonjour Mercotte,
Etant équipé de couverture ivoire venue directement de chez toi, je me suis rabattu sur cette formidable recette de ganache pour pouvoir assembler les coques framboises que tu m’as si gentiment envoyées. En effet, après la fermentation pendant le trajet de celle qui était dans le colis, je me suis rabattu sur une pulpe de framboise surgelée et en avant. Le résultat est à la hauteur de la qualité de la couverture et le collage est prévu pour cet après midi. Les photos suivent …
Grosse bise de Papeete
le 25 mars 2007 à 20:34
bonjour Mercotte
c’est en parcourant ton blog que j’ai eu la furieuse envie de ma lancer dans la confection des macarons! j’ai donc testé ta recette et j’ai ete conquise! depuis j’en ai fait d’autres,et je ne comptes pas m’arreter là!! :)
j’aurais cependant une question au niveau de la congélation de ses petites douceurs!
a ton avis, supportent ils une congélation longue de 3 ou 4 mois? j’aimerais en garder pour le bapteme de ma fille fin juin.
as tu deja testé?
si tu as un moment, j’aimerais beaucoup avoir ton avis ;)
merci beaucoup et merci pour ce blog merveilleux de gourmandises!!
le 15 avril 2007 à 15:26
Chaque fois que je vois ces macarons, suis extasiée..
le 18 avril 2007 à 22:48
crouter???
Bonjour!
J’admire!!!!! moi c une vraie cata…. Mais qu’est-ce que « crouter »?
Merci d’avance et encore bravo!!
le 11 mai 2007 à 8:35
macarons
Bonjour Mercotte,
Je ne comprends pas comment on doit réunir les macarons à la poche? Ils sont cuits, donc, à la main, ce n’est pas possible?
Il y aurait plusieurs recettes de macarons, je présume? J’en ai fait avec poudre d’amande et sucre glace puis blancs en neige avec un peu de sucre et colorant. Je n’ai pas laissé croûté le temps nécessaire, mais ils ont l’air correct sauf qu’ils ne sont pas craquants à la surface.
Je n’ai pas cuit le sucre et je n’ai pas utilisé de blancs non battus.Dois-je?
Je vous remercie de m’éclairer.
Cordialement.
sally
le 15 mai 2007 à 13:51
A la poche?
Bonjour Mercotte,
moi non plus ne j’ai pas bien saisi le truc de réunir les macarons à la poche. Je suppose que vous voulez dire en prenant la poche à l’envers on les soulève pour les mettre sur un plateau? (car éviter de les soulever à la main assure qu’on en brisera le moins possible?)
Mais je ne comprends pas bien comment faire avec la poche vu qu’il faut en retourner la moitié…
Comme Sally, je vous remercie de m’éclairer. Et merci beaucoup pour la présentation extrêmement simple de la recette. Elle me fait beaucoup moins peur maintenant.
Hilda
le 20 mai 2007 à 0:48
bien bien…
je viens donc d´imprimer la moitié des recettes du site qui ont toutes l´air plus appétissantes les unes que les autres! merci beaucoup, tout donne envie,les commentaires, les photos… et les explications sont vraiment claires! (je suis rassurée quant à la réalisation des macarons, c´est dire!)
le 10 juillet 2007 à 0:43
à essayer d’urgence
Je sais, j’arrive un peu après la bataille, mais c’est la première fois que je tente la framboise, et c’était parfait!!! Merci Mercotte!
le 10 juillet 2007 à 8:14
ouaouh!!!
Moi qui désespérait de trouver une super recette de macaron (malgre mon immense bibliothéque de patisserie)c’est chose faite, je m’en délecte d’avance. Merci§§§
le 27 juillet 2007 à 19:56
bravo
tes macarons sont bien réussit je ne connaissais pas cette recette avec une ganache chocolat/framboise moi je les fais avec une gelée de framboise. La prochaine fois j’essaierai de les faire ainsi.
le 16 novembre 2007 à 0:58
Super! Je vais essayer ce weekend si j’arrive a avoir un petit peu de tranquillitè. Ils sont tellement beaux! J’ai dèjà fait des meringues italiennes mais je ne me rappelle pas de les avoir laissèes croustiller avant de les mettre au four. En Italie les meringues sont blanches, en un seul bout, un peu plus grandes des macarons et on y met de la chantilly, j’ai toujour trouvè ça un peu ècoeurant. Votre recette doit etre mieux. Qu’est-ce qu’on fait avec les jaunes d’oeuf? (Je m’excuse de mes erreurs, ça fait très longtemps que je n’ecris plus en français, je lis Art et Décoration règulierment mais ç’est pas la meme chose. Je ne sais meme pas comment faire l’accent aigu).
Bon, bonne nuit (demain je travaille tot), merci beaucoup, ah la France! Le charme, la classe. A bientot ma chère Mercotte. Bien sur je vais visiter le site avec mes filles!
Baci dall’Italia, Nadia
le 1 décembre 2007 à 19:09
un petit coup de pouce pour le site
wwwaventurecompagnie.fr, merci et bravo
mp
le 22 décembre 2007 à 11:11
Bravo! à mon tour d’essayer, mais j’ai un faible pour la pistache, avez vous une recette de ganache???
le 22 décembre 2007 à 15:49
Depuis le temps que je recherchais la recette!
Merci et bonnes fêtes!
le 3 janvier 2008 à 16:39
mon premier essai fut une totale réussite!
mes bredeles habituels n’ont qu’à bien se tenir
merci pour cette recette, un peu longue mais très faisable
le 14 janvier 2008 à 17:40
[...] prises chez Mercotte, la pro des macarons => Framboise : 100g de crème liquide 210g de chocolat blanc 90g de purée [...]
le 28 janvier 2008 à 15:40
J’ai lu avec beaucoup d’attention de nombreuses recettes et articles sur votre blog. Bravo!
Mais où trouvez-vous les purées de fruits ravifruits? Merci
le 5 juin 2008 à 16:40
Bonjour!
j’ai un petit souci quant à la couleur de mes macarons!!!! Ils sont bien roses avant la cuisson et ensuite, ils deviennent beige/ chocolat clair au final :( que me conseillez vous de faire? ajouter plus de colorant? (j’ai mis une quarantaine de gouttes!)
Merci pour vos conseils
le 16 juin 2008 à 9:54
très sympa la couleur!
Moi aussi je suis une adepte du macaron, le problème est que je met un temps fou pour tamiser la poudre d’amandes (les grains sont trop gros). Avez vous un conseil à me donner pour que se soit plus rapide?
merci
le 10 décembre 2008 à 15:17
Bonjour,
C’est la première fois que je fais des macarons et j’ai eu un problème. Ils n’ont pas de colerettes et à l’intérieur on dirait des chapeaux de champignons, pouvez-vous m’aider
Merci d’avance,
Noëlle
le 20 janvier 2009 à 13:06
Bonjour Mercotte et bravo pour votre blog !
Je le découvre pour la première fois suite a votre passage sur TF1 ce matin !
Je m’appelle Cedric, j’ai 24 ans, j’habite dans le Lot et Garonne et j’adore cuisiner en général ; récemment, je me suis mis a faire des macarons.
La recette n’est pas si évidente, je ne les réussi donc jamais de la même façon.
Graçe à vous, je vais essayer a nouveau selon vos recettes et espère arriver a un bon résultat!
Une petite question, ou trouvez-vous ce fameux chocolat « Ivoire »? SVP
Merci pour votre aide et bonne continuation !
Cedric
le 11 février 2009 à 22:09
Coucou Mercotte ! Cela fait un moment que je vais régulièrement voir votre blog (étant pâtissière de métier je m’interesse souvent aux blogs sur la cuisine, bien que j’ai arrêter ce métier depuis de nombreuses années) sans jamais réellement envisager d’ajouter mon grain de sel, mais là je ne pu m’empêcher de vous féliciter comme vous le méritez pour tout ce travail et quel résultat ! Cependant, avant de retester les macarons après un premier essai qui n’était qu’à moitié fructueux (la pâte se tenait mal), je voulais savoir si, en faisant la technique de la meringue italienne, nous retrouvions le véritable goût du macaron (au niveau du biscuit) ?
Merci et encore félicitations.
le 28 juillet 2009 à 16:46
Bonjour Mercotte, j’ai commandé enfin ton livre solution macarons, je vais le recevoir bientot, j’ai hate ;-)
Sinon, je voulais te demander quelle est la methode de congelation des macarons chez Lenotre (au vu de ton stage).
En te remerciant,
Et très bonnes vacances!
Nicolas
le 15 novembre 2009 à 10:45
Bonjour Mercotte,
Je voudrais m’essayer aux macarons pour étonner mes invités à noël mais pour cela je voulais avoir quelques conseils. J’ai acheter le livre de Pierre Hermé à défaut d’avoir trouver le votre, et pour les fêtes je voulais tenter les macarons framboises il dit de faire la génoise comme une confiture sachant que je veux les présenter en pièce montée sur un cône en polystyrène je me demande si la confiture ne vas pas couler en étant à la vertical! De plus je voulais savoir si les macarons pouvais se congeler sans avoir le goût « congélateur » et si oui sous quel conditionnement? je vous remercie par avance pour votre réponse encore merci.