^[1]

Cette rubrique est évolutive, vous pouvez intervenir, poser des questions, me suggérer des adresses ou produits à ajouter

Écrivez moi : mercotte [at]free [point]fr

  Édit du 05 décembre 2011

Pour les habitants de Bordeaux ou la région : une toute nouvelle boutique vient d’ouvrir 61 cours Pasteur Labo&Gato ^[2]et leur site internet est encore en construction et  ils vendent par exemple de la pectine jaune, des feuilles de papier azyme et melon confit et surtout des fèves de chocolat Valrhona en petites quantités.

 Édit de septembre 2009

Vous habitez l’Est de la France, vous aimez cuisiner comme un chef et vous voulez trouver presque tous les produits cités sur ce blog ?

Alors c’est ICI : clic ^[3]

L’O à la Bouche
20 rue des Petites Boucheries
88000 Épinal
tel : 03-29-35-47-73

La boutique G. Detou a ouvert récemment à Lyon, 4 rue du Plat, vous y trouverez  pratiquement les mêmes produits que dans la boutique parisienne et bien  sûr le chocolat Valrhona.

Bien sûr on trouve ce chocolat sur le net en conditionnement approprié pour les particuliers, par exemple chez  Cook-shop ^[4]

Pour les grenoblois vous pouvez aller chez  Saveur-Shop ^[5]soit commander en ligne ou mieux vous rendre à la boutique Cours Bériat

Pour les lecteurs de Haute Savoie on peut trouver du chocolat Ivoire :
La Boite à Dragée – 3 rue de la Paix – 74000 Annecy (dans la petite rue qui mène au parking Carnot)

Si vous ne trouvez pas le chocolat Ivoire de Valrhona vous pouvez éventuellement le remplacer par la couverture blanche de Domori, peu sucrée et en vente chez Artgato

Pour les recettes de ce blog j’utilise uniquement les chocolats Valrhona. ^[6] Je n’ai ni partenariat, ni contrat avec eux, c’est un choix personnel.
J’apprécie leur qualité. Et grâce à mes stages à l’école de Tain l’Hermitage ^[7], j’ai appris la manière de le travailler en tenant compte de la spécificité de chaque cru afin d’obtenir des résultats optimum.
Par contre il n’est pas toujours facile à trouver, et impossible, si vous n’êtes pas professionnel, de l’acheter en ligne sur le site. Découvrez les points de vente pour les particuliers en fin de message.
La distribution se fait par un réseau de représentants et exceptionnellement chez les grossistes.
Si vous en trouvez, préférez le conditionnement en fèves plus pratique à travailler que les grosses tablettes.
Ces crus sont certes un peu plus chers que les marques courantes, mais la qualité est exceptionnelle, et ils sont sélectionnés par les grands chefs du monde entier.

Les différents « crus » de chocolat de couverture* utilisés sur le blog

L’ Ivoire : c’est du chocolat blanc à 35% ! Enfin c’est surtout du beurre de cacao, peu de sucre, du lait entier et de la vanille pour schématiser!
L’Opalys : nouveau chocolat blanc en principe moins sucré, pas pour moi à la dégustation
Le Jivara: Couverture lactée à 40% provenance Équateur
Le Tanariva lacté : Couverture lactée à 33% provenance Madagascar
Le Manjari: Couverture noire 64% provenance Madagascar
Le Nyangbo : Couverture noire, provenance Ghana, 68% de cacao
Le Taïnori : Couverture noire 64% provenance République Dominicaine
Le Caraïbes : Couverture noire 66% provenance Caraïbes
L’Alpaco : Couverture noire 66% provenance Équateur
Le Guanaja : Couverture noire 70% provenance Amérique du sud
L’ Araguani : Couverture noire 72% provenance Vénézuela
Le chocolat noir à l’orange : Couverture de chocolat aromatisé à l’orange
Le cœur de Guanaja : un chocolat 80% technique corsé à faible teneur en beurre de cacao à découvrir ICI ^[8]
L’extra bitter : Couverture de Chocolat noir 61% de cacao- Un goût chocolat puissant et élégant. Une amertume et une acidité tout en finesse
L’extra noir ou noir gastronomie : Chocolat pour intérieurs noir 53% de cacao- Chocolat amer et corsé L’Abinao : Couverture noire 85% assemblage de fèves d’Afrique
Les billes de Xocopili : chocolat noir à 72% salé et épicé convient également pour les sauces, les mendiants apéro ou à déguster tel quel.

^{[9] [10]}

Le praliné fruité : amandes noisettes 50% ou 60% de fruits, amandes 50% ou 60% de fruits, noisettes 50%ou 60% de fruits.
Le praline à l’ancienne : Le praliné à l’ancienne : amandes Valencia d’Espagne et noisettes romaines d’Italie. Torréfaction longue des fruits et broyage à l’ancienne à la meule – Texture craquante et épaisse- Ingrédients : sucre, amandes, noisettes, arôme naturel vanille.
Le gianduja : Noir ou lait
Le grué de cacao : Eclats de fèves de cacao torréfiées.
Les perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat
Les perles chocolat : perles de chocolat que ne fondent pas totalement à la cuisson et donnent une texture croquante.
Le Xocomeli : Perles de chocolat noir, 57% de cacao, aux épices et fruits : gingembre, cannelle, anis, badiane, cardamome

* Un chocolat de couverture et un chocolat riche en beurre de cacao

Les points de vente

-A la boutique Valrhona 14 avenue du Président Roosevelt à Tain l’Hermitage dans la Drôme à côté de l’usine. Vous pouvez même y commander toute une gamme de produits. Sandrine Dumas la nouvelle responsable de la boutique répondra aimablement à vos demandes au 04 75 07 90 62. ou par mail sandrine.dumas@valrhona.fr.

Vous pouvez aussi écrire à : Valrhona Boutique, 14 avenue du président Roosevelt 26602 Tain l’Hermitage cedex.

ou contacter Sandrine Dumas par mail :   sandrine.dumas@valrhona.fr

Vous les trouverez également :

- A Paris chez G. Detou 53 rue Tiquetonne 75002 Paris – Métro « Les Halles »
- A Grenoble : une sélection chez Arax, 3 rue de Turenne.
- A Lyon, chez G. Detou 4 rue de Plat
- A Epinal, à l’O à la bouche, 20 rue des petites boucheries

- La liste des points de vente pour la France et même plus[rarement les produits de laboratoire mais plutôt les tablettes ou carrés dégustation] -clic- ^[11]

D’autres chocolats pour la pâtisserie sont également disponibles chez Patiwizz ^[12], chez Argato ^[13]

Un site à découvrir : le portail du chocolat, pour tout savoir sur le chocolat, les chocolatiers, l’actu,  les évènement et salons : c’est ici -clic- ^[14]

Et aussi :

Où trouver les produits des recettes sucrées -Clic- ^[15]

Où trouver le matériel utilisé -Clic- ^[16]

Où trouver les produits d’épicerie pas toujours classiques -Clic-

^[12]