Blender : Bol mixer
Chaleur tournante ou air pulsé : fonction des fours particulièrement adaptée à la pâtisserie
Chalumeau : indispensable pour obtenir du croquant sur les crèmes brûlées plus régulier et performant que le grill du four
Chinois : passoire fine
Corne : Ustensile demi circulaire plat en plastique qui permet de racler un récipient et aussi de macaronner ou de travailler un appareil.
Cul de poule : sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi
Douille cannelée, lisse : embout pour les poches à douille de différentes formes et dimensions
Douille sultane : il existe 2 sortes de douille sultane, les basses et les hautes ou à cône bas et à cône haut. La douille sultane haute -clic- [1] à droite sur la photo est parfaite pour les religieuses, et la basse à gauche donc, pour les sablés comme ceux d’aujourd’hui.
Emporte pièce : ustensile en métal ou plastique de diverses formes et tailles pour découper la pâte
Feuille : Appelée aussi fouet plat ou K chez kenwood c’est avec le fouet et le crochet, le batteur plat, accessoire classique des robots ménagers
Feuilles guitare : Fines feuilles de plastique [2] transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donnent de la brillance. Elles peuvent être à motifs et s’utilisent alors comme un transfert. On peut détourner facilement leur usage, elles sont idéales pour étaler les pâtes sans ajout de farine. Vous les trouvez chez les professionnels cependant vous pouvez facilement les remplacer par de la toile cirée alimentaire transparente que vous découperez aux dimensions voulues.
Filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la crème. Cela évite la condensation et la formation d’une croûte, en prime cela protège des bactéries et autres microbes environnants !
Flexipat : Tapis en silicone [3] à bords
Girafe : Mixer à main plongeant
Maryses manche rouge, manche blanc spatules en caoutchouc souple. Chez certaines marques celles au manche rouge ou noir supportent de hautes T° pour les pâtes de fruits notamment. Toujours choisir la qualité professionnelle [4]et non fantaisie.
Moule à manqué: Moule à gâteau rond et à bord haut généralement utilisé pour cuire les génoises ou les 4/4.
Moules en silicone ou flexipan : peuvent être utilisés de -40° à + 280°ne se graissent pas et se démoulent facilement
Papier siliconé : papier de cuisson enduit sur les 2 faces, anti adhérent résistant aux graisses et à la température, réutilisable.
Pique : Utiles pour vérifier les cuissons des cakes ou gâteaux
Plaques perforées : Plaques à four en inox à petits trous, idéales pour la cuisson de macarons et les préparations dressées dans des moules en silicone
Poches à douille : En tissu plastifié réutilisables, mais beaucoup mieux jetables elles servent à mouler les choux, éclairs, macarons, mousses, chantilly etc.
Rhodoïd : Feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents
Semelle carton : Cartons rectangulaires, ronds ou carrés, dorés, pour poser les bûches de Noël ou autres pâtisseries.
Silpat : Toile anti-adhérente en silicone
Sorbetière : on trouve la sorbetière simple, que l’on place au congélateur, mais plus généralement la sorbetière à accumulation placée au congélateur à l’avance, elle emmagasine le froid et le restitue lors du turbinage de la préparation.
Spatule coudée : très pratique pour lisser les entremets, plus utile que les spatules classiques. existe en plusieurs tailles, les petites sont top !
Terrines japonaises : terrines métalliques aux dimensions particulières : longueur 22 cm, largeur 4 cm et hauteur 4 cm 1/2. Difficiles à trouver en France , à se faire rapporter du Japon !
Thermo sonde : Thermomètre électronique permettant de cuire avec précision les pâtes de fruits et autres confiserie, de tempérer avec exactitude le chocolat etc.
Turbine à glace : sorbetière autonome, à bloc froid intégré, permet de faire un bon litre de glace en à peine 30min.
Verres Ellipse : Idéal pour les desserts individuels
Retrouvez aussi le vocabulaire des termes culinaires
C’est ici -clic- [5]