Mercotte

Toujours l’été gourmand, et oui, ce sont mes vacances, je reste en Savoie l’été, c’est tellement beau et gourmand, alors pourquoi aller chercher ailleurs ce que l’on a à portée de main ! Retour aux Morainières en famille par un beau dimanche du mois d’août avec une vue magique sur l’avant pays savoyard et le Rhône en contrebas.

Michaël Arnoult, 2 étoiles au Michelin et en pleine forme !

Amuse-bouche : sushis savoyards, polenta crémeuse, truite de Chamousset, oeufs de truite, citron, poivre de timut,  et aussi, cigarettes farcies aux champignons de La Motte Servolex.

Amuse-bouche la suite : sur un sablé au charbon végétal, filet de perche du lac du Bourget et oxalys, tartelette dans l’esprit d’une ratatouille, coeur coulant, à manger en une seule fois, et enfin, biscuit, crème de chou-fleur et oeuf de brochet.

La philosophie du chef… Nous optons pour le menu découverte.

Les premières tomates Rabelais, tagètes anisata, sérac d’alpage et eau de tomate.

Féra du Léman cuite au sel, citron caviar, cumin des près, jus aux jeunes carottes,

Et pour accompagner la féra, le bricelet au cumin.

On quitte momentanément la Savoie pour Orléans, juste un petit clin d’œil aux origines du chef avec le caviar de Sologne accompagné de petits pois, citron et mélisse.

Ecrevisses du Rhône, que l’on aperçoit de notre table, juste en dessous du restaurant, servies en tartare, parfumées à la tagette et coriandre, jus de carcasses.

Et en accompagnement, brioche toastée au beurre d’écrevisses.

Vue plongeante sur le Rhône où l’on pêche les écrevisses !

Truite au vert délicieusement confite à l’huile d’olive, vergus, basilic citron

Et en accompagnement tacos aux herbes du jardin, il faut bien croquer dedans pour avoir le mélange des saveurs !

Ris de veau des Echelles, girolles de pays et agastache.

Exceptionnel gâteau de girolles,  sous une extrafine pâte briochée maison. C’est beau aussi dedans non ?

Le plateau de fromage de la Laiterie des Marches, membre du Collège culinaire de France, une belle référence, mais je zappe pour laisser de la place pour le dessert !

Le pain maison pour le fromage.

Sinon, il y a aussi la création du chef, choix de mon petit fils, autour de fromage de chèvre frais et sec de la ferme de Mr Michaud à Yenne, accompagné d’amandes et oxalys avec un jus à l’arbousier.

En attendant le dessert : délicate mousse au citron dans le tube de sucre soufflé, sorbet, serpolet et miel de Chanaz.

Pour mon petit-fils : dessert tout chocolat Guanaja, poivre de Timut et tagette.

Pour moi : 100% lait bio de la GAEC de Crênes, vanille et épeautre soufflée.

Pour ma fille : dessert autour de la pêche blanche, accompagné de verjus et géranium.

Pour accompagner le café ou les tisanes, biscuit de Savoie à partager avec l’incontournable Opinel, crème anglaise, bonbons à la liqueur.

Après le repas il fait bon s’assoir dehors pour contempler la vue magnifique sur les vignes de l’avant-pays

Depuis quelques années, les Morainières c’est aussi La Maison des Morainières, à quelques kilomètres du restaurant au coeur de la nature, pour profiter au mieux du repas gastronomique et dormir en toute sérénité. Bien sûr une navette se charge de vous, laissez-vous conduire.

Et je ne résiste pas à partager, toujours pour ceux qui ne me suivent pas sur les réseaux sociaux, les paysages de Jongieux au petit matin sous la brume, c’est juste magique ! Ici sur la route où l’on croise toujours quelques courageux cyclistes !

Puis en arrivant au Morainières au soleil levant …

Infos pratiques :

Les Morainières
Route de Marétel 73170 Jongieux
Tel. : +33 4 79 44 09 39
contact@les-morainieres.com

Horaires d’ouvertures : 
Du mercredi au dimanche de 12 h 15 à 13h30 et de 19 h 30 à 21 h 30
Fermetures : le Lundi, le Mardi toute la journée (hors jours fériés)

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Enjoy