Mercotte

Pour ceux qui n’écoutent pas France Bleu Pays de Savoie, RécréAmômes ne veut peut-être pas dire grand chose, mais bien sûr, à moi ça me parle .. Certes ce magazine propose surtout des sorties en famille pour occuper les petits mais avec l’automne et ses frimas qui arrivent il fait parfois bon rester au chaud  la maison pour … Et bien pour faire de cookies non ?   Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette hyper facile de cookies aux pépites de chocolat qui est vraiment réservée aux enfants dès 5/6 ans pour les initier à la pâtisserie et leur former le goût.  Bien sûr j’ai adapté la recette aux préoccupations actuelles, de bons produits de base, peu de sucre, vite fait bien fait, alors c’est parti,  bonne récré avec vos mômes !

La recette 

Pour 18 à 20 cookies

Les ingrédients : 80g de beurre mou, 40g de sucre blond de canne, 40g de sucre muscovado, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 150g de pépites de chocolat, 180g de farine T45, 5g soit 1/2 sachet de levure chimique.
Chauffer le four à 180° chaleur tournante. Mélanger le beurre mou avec les sucres et le sel pour avoir un appareil bien crémeux. Ajouter l’œuf, la farine si possible tamisée avec la levure et enfin les pépites de chocolat. Bien mélanger puis façonner à la main ou à la cuillère à glace des petites boules, les poser sur la plaque de cuisson en les espaçant pour éviter que les cookies ne collent entre eux, les aplatir un peu avec la paume de la main. Enfourner pendant environ 12 min.

Explications utiles ou futiles

Le sucre : faites avec ce que vous avez mais il est vrai que les produits moins raffinés sont meilleurs pour la santé, et que l’on trouve maintenant en super marché le muscovado au rayon bio. Vous pouvez bien sûr remplacer le sucre blond par du sucre de coco pour rester dans l’air du temps.

La fleur de sel : plus agréable sous la dent que le sel fin, si vous préférez le sel fin utilisez du sel gris toujours meilleur pour la santé.

La farine : en général je le déconseille, mais pour pâtisser avec les enfants, l’utilisation d’une farine avec levure incorporée peut faire gagner du temps, encore que, pour les petits, peser fait aussi partie du jeu. Ils peuvent aussi en fonction de leur âge et de leur habileté tamiser la farine et la levure, bref c’est vous qui voyez !

Les pépites de chocolat : pour une fois j’ai été infidèle à Valrhona et j’ai testé les pépites de mon ami Stéphane Bonnat de Voiron, elles sont restées impeccables et craquantes. on le voit bien sur les photos. Si vous préférez les pépites au lait pas de problème mais bon c’est un peu plus sucré. remplacer les pépites par du chocolat noir ou au lait concassé !  On peut aussi ajouter un peu de vanille en poudre au mélange beurre, sucre et sel.

Les temps et températures de cuisson : à moduler en fonction de votre four, mais ne pas trop cuire les cookies, ils doivent rester un peu moelleux.

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L’Actu

Quelques rencontres pendant le SIRHA  avec Frédéric Bau, avec le vice champion du monde traiteur David Borne et Jean Sulpice, avec Blanche Loiseau, Patrick Bertron et Fabrice Rosset PDG de Deutz et avec Bomba Atomica Simone Zanoni !

Pierre Hermé concentré pendant la dégustation de la coupe du monde de la pâtisserie !

Les chefs jury des desserts de restaurant, entre deux dégustations, Glenn Viel et son chef pâtissier Brandon Dehan, Dominique Creen et Sébastien Vauxion.

Toujours aussi passionnant le SIRHA les français terminent 3e le Japon second et l’Italie gagne !

Enjoy