Suivez le blog :

Chutney rapide griottes figues

2007 fév 13

CIMG6427

Lors de notre dernière journée Valrhona, je savais que j’allais refaire très vite la mosaïque de foie gras. Je trouve cette recette absolument délicieuse, je suis fan !

IMG_0006

Certes à la dégustation je dois dire que les réactions sont mitigées, soit on adore soit on ne supporte pas ! Certains palais ont du mal à accepter ce mélange surprenant. Frédéric, il y a toute une éducation à faire, je pense que c’est le plus souvent psychologique…

IMG_0009

Avec Julie nous avions accompagné ce nougat d’une petite « gastrique » pour aciduler la dégustation ! En m’inspirant de sa réalisation aux framboises, différente de la recette initiale de Frédéric aux abricots et raisins, j’ai essayé une version  perso aux griottes!
Pascale, lors de son passage à la maison , entre autres découvertes gustatives m’a offert du sirop épais de figues. Une occasion toute trouvée pour le tester!

IMG_0096

Voilà la recette de ce petit accompagnement acidulé. J’en connais qui l’ont dégusté à la petite cuillère juste pour le plaisir!

Faire rissoler à l’huile d’olive une échalote finement ciselée, ajouter 2  cuillères à soupe de sirop de figues, laisser frémir puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de figue*. Ajouter une poignée de figues moelleuses coupées en petits dés et une poignée de griottes surgelées dénoyautées. Laisser compoter une dizaine de minutes. Réserver à T° ambiante . Griller au four de fines tranches de pain complet maison [ bon je fais avec ce que j’ai sous la main, mais pourquoi ne pas faire un pain aux flocons de figues avec quelques minis dés de figues à l’intérieur – test à venir – ] poser dessus un morceau de nougat de foie gras, surmonter le tout d’un peu de  chutney acidulé déguster  avec modération!

IMG_0002
A essayer sans à priori!

ordi_006

Imprimer la recette

Vinaigre de figue*. Découvrez toute la nouvelle gamme des huiles et vinaigres aromatisés en spray dans la rubrique : « Où trouver »

Qu'en pensez-vous ?
Les commentaires
  • leonine19 13 février 2007

    hmmm, très appétissant!

  • menus propos 13 février 2007

    Ah! Je l’attendais celle-là…

  • Chambiers 13 février 2007

    Bon si j’essaie, c’est parce que c’est toi qui le dis, il ne faut pas avoir d’à priori. Je sais, Ce n’est pas qq chose que j’aurai tenté autrement. Enfin déjà aujourd’hui je vais essayer à nouveau de commander la balance de Saisonnier, j’ai juste un petit problème en fin de cmde avec le néerlandais pour le réglement, même si bc de mes hôtes sont Hollandais, je ne maîtrise pas vraiment la langue. Quelle honte quand on a ds origines flamande! Anne

  • mamina 13 février 2007

    J’essairai de ne pas avoir de’à priori,mais mon éducation reste à faire! Le xocopili, je peine toujours!

  • Mets aventures 13 février 2007

    Mon éducation est sans doute à refaire, mais la curiosité l’emporte et je gouterai bien!!
    audrey

  • mercotte 13 février 2007

    Pas grave Mamina, de toute façon y a pas de Xocopili dans la recette mais de l’araguani à 72%

  • Clairechen 13 février 2007

    Ça doit être une explosion de goûts dans la bouche!!!!!

  • Lorette 13 février 2007

    J’ai tellement aimé la gastrique de Julie que je vais forcément aimé celle-là ! C parti !

  • Adèle 13 février 2007

    Ah! Ce n’est pas le genre de choses qu’il faut me montrer, quand je tombe dedans c’est à la petite cuillère que je finis par tout manger….

  • Requia 13 février 2007

    moi aussi j’ai adoré et je comptais bien refaire ce chutney pour accompagner un nougat choco/foie gras rapidement. Maintenant qu’on a la recette testée, pesée, appouvée, y’a plus qu’à !

  • Claude-Olivier 13 février 2007

    Juste superbe…cette mosaïque de foie gras avec cette petite touche colorée…que du bonheur! Ajoute à cela un vin surmaturé d’une grande finesse (pouquoi pas un Yquem) et c’est le paradis

    Amitiés
    Claude
    1’000’000’000 de fois mieux que les plats précuisiné que tu as reçu 😉 (en fait il n’y a même pas comparaison possible)

  • hélène 13 février 2007

    J’ai sous la main du sirop de figues venant directement de Turquie. Pourquoi pas, en tout cas comme ce week-end, je prépare une terrine de foie gras, je testerai ce chutney pour l’accompagner. Par contre, je suis un peu bête, mais les figues sont sèches, n’est-ce pas ! Et pour confirmation la gastrique, c’est un mélange de sucre, vinaigre et un fond de veau comme pour le canard à l’orange ? Je suis perdue avec ces termes culinaires.

  • Papilles&Pupille 13 février 2007

    Moi j’ai adoré le chutney, moins la mosaïque 😉

  • Clea 13 février 2007

    Chutney adopté ! Pour la mosaïque, je passe mon tour 🙂

  • Gracianne 13 février 2007

    Je passe, desolee, toute une education a refaire 🙂

  • bergeou 13 février 2007

    A essayer pourquoi pas ?

  • Springdance 13 février 2007

    Je me laisserais bien tenter par une petite dégustation !ça a l’air très appétissant !!

  • alhya 13 février 2007

    que ça me plait!! je vais devoir partir à la recherche de ce sirop et du vinaigre tant qu’à faire!

  • veronica 13 février 2007

    j’ai des petits figues sechees qui attendent sagement de se transformer…je crois que j’ai trouve…bonne journee

  • Soho (Chocoholic 13 février 2007

    Ca tombe bine : je n’ai AUCUN a priori !

  • Cat 13 février 2007

    Intriguant !!

  • auré 13 février 2007

    En tous cas c’est superbe!!!!!
    J’adore le foie gras, alors….

  • Tit' 13 février 2007

    Sans a priori, j’y planterais bien la cuillère !

  • suiksuik 13 février 2007

    mes papilles en sont toutes émoustillées !!

  • delphine 13 février 2007

    Merveilleux !

    Bonjour Mercotte

    Je suis une nouvelle lectrice de votre blog que je trouve vraiment super! Je vais le lire attentivement et recopier des recettes qui me paraissent delicieuses.j’habite les usa a cote de Philadelphie j’espere trouver tous les ingredients de vos recettes et si ce n’est pas le cas je demanderai a ma voisine Stephanie via son blog car c’est sur ce dernier que je vous ai decouvert.Bonne journee ou bonne soiree a tres bientot

  • Fabienne 13 février 2007

    C’est vrai qu’il faut réaliser un réel apprentissage de notre palais afin qu’il s’ouvre à d’autres goûts, d’autres saveurs !!!

  • Gamelle 13 février 2007

    Belle idé, les griottes, pour varier de la framboise. Sa couleur est bien appétissante. Je comptais bien refaire la mosaîque prochainement, mais faute d’araguani, je vais tester un autre chocolat, On verra bien… si mes invités sont partagés, comme chez toi.

  • loukoum°°° 13 février 2007

    Tout me plait et semble divinement bien aller ensemble! Je dis tout de suite oui au chutney, quant à la mosaique, je ne demande qu’à gouter! 🙂

  • Lolotte 14 février 2007

    Mais je n’ai pas d’a priori du tout! Je ne peux pas garantir que j’aimerais mais je suis toujours prete a gouter. C’est merveilleusement beau en tous cas.

    Je te remercie d’avoir trouve/pris le temps de me laisser un petit mot sur mon blog au sujet de mes 5 verites. C’est un grand plaisir que d’avoir recu ta visite. Merci!

    Cela fait des mois que je visite ton magnifique blogs, ses superbes recettes et tes billets si bien ecrits. Je n’ai jamais ose laisser un commentaire par timidite devant ton talent culinaire! C’est chose retablie maintenant.

    Enfin je te jalouse quelque peu car mon cheri qui n’est pas blogueur du tout (mais qui adore la tres bonne cuisine), a repere ton blog tout seul et ne fait que de me parler de tes macarons depuis que nous en avons finalement goute (pour cette gourmandise, j’avais des a priori, je ne sais pas pourquoi) a Quimper!!

    Merci encore.
    Bises amicales.

  • Edith 14 février 2007

    Mélange étonnant mais à tester je goûterai bien un petit bout

  • lilizen 14 février 2007

    Et bien c’est très original, fort beau et je croquerais bien dedans sans complexe !

  • senga50 15 février 2007

    Et bien je salive sans modération !! Le mixte bof, je reviens du théâtre ou j’ai bien ri ! Sais tu que la 1ère cause de divorce c’est le mariage, j’en ajouterai une seconde : le bridge avec son mari !!!!!

  • pascale 15 février 2007

    Superbe. J’ai adoré le nougat mais en petite quantité. En revanche, je n’ai pas réussi à convaincre ni Gabrielle ni David.
    A très bientôt.

  • Valérie 15 février 2007

    Très jolie association !

  • Mª T. 15 février 2007

    J’ai vous avais trouvez, ce blog ets impresionant, j’ai vais vous visiter en queleques jours suivants.
    Pardon pour mon français, j’ai ne l’etudie pas maintenant, a passe trop de temps que j’ai ne le practique.
    Salutatios de Barcelona.

  • anne 15 février 2007

    en cuisine, je pense qu’il ne faut pas avoir d’a-priori car les découvertes gustatives sont souvent sources de découvertes exquises!

  • Clairel 15 février 2007

    Très belle cette mosaique! quelle est la « pate » marron mariée au foie gras ? (désolée si vous l’avez déjà écrit, je n’ai pas vu…)

  • Dorian 15 février 2007

    Bon forcément chutney, forcément foie gras… mais les deux ensemble, je sais pas, mais bon comme la maison ne m’a jamais déçu et comme je suis très très tenté en même temps… je garde l’idée… par contre va falloir que je remplace le vinaigre de figue mais par quoi… affaire à suivre !

  • Snapulk 15 février 2007

    Splendide! J’ai essayé (beaucoup plus modestement) une terrine foie gras aux fruits secs et c’est une belle association. Ta proposition est tentante!

  • TartineGourmande 16 février 2007

    je le sais deja, je suis completement prenante!

  • Leelooo 16 février 2007

    Mmh, à faire ce chutney (dès que j’aurais fini celui aux canneberges et celui aux coings qui trainent dans mon frigo). Le problème : on n’en consomme pas tellement en fait. As-tu des idées pour une utilisation plus « quotidienne » ?

  • moussetic 17 février 2007

    C’est superbe et j’essaierais bien sans aucun apriori!

  • Tiuscha 18 février 2007

    Très beau le chutney, et le « marbré » de foie gras, j’adore ! On a toujours de magnifiques surprises chez Marcotte…

  • elise 7 avril 2007

    ho la la …la salive m’est venue en bouche en lisant ça!

    certe j’ai du retard…ce post date un peu…mais cette découverte il me faut la tester!
    merci

  • Cath 15 octobre 2009

    ayant procédé à l’avalage rapide du susmentionné (foie), que puis-je faire avec mon semblant de chutney (je pense qu’il est à peu près réussi, sauf le vinaigre de figue, pas trouvé, mais on a mangé, pour de vrai, le foie gras en attendant… quoi ?), puis je le conserver quelques jours au frais bien couvert ?

    sinon, pas de prblm, je me fais un masque avec 😉

  • Je viens de découvrir cette recette!!!
    Comme j’ai envie de goûter….
    Il ne me reste qu’à trouver les ingrédients… et à Maurice, pas si facile.
    Merci pour ce partage.
    Emma

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

À propos de…

Photo - Mercotte Je ne fais rien sans gaité ...

Mon secret ? Un brin de pédagogie dilué dans une bonne dose de gourmandise !

par Marie Etchegoyen

Abonnements

S'abonner par e-mail
Recevez un mail à chaque nouvel article
S'abonner via le flux RSS
Suivez le blog depuis votre aggrégateur
Icône - Hellocoton

Chroniques France Bleu

  • Mercredi 18 octobre
    Les conseils pour réussir un cake
  • Mardi 17 octobre
    Les oeufs : le blanc et le jaune
  • Lundi 16 octobre
    Les oeufs
  • Vendredi 13 octobre
    Le livre coup de coeur de Mercotte "Rêves gourmands" les bénéfices sont reversés à l'association Rêves
  • Jeudi 12 octobre
    La brioche : cuisson et dorure
  • Mercredi 11 octobre
    La brioche : fermentation et façonnage
  • Mardi 10 octobre
    Les brioches : la pousse de la pâte
  • Lundi 9 octobre
    Les brioches : le pétrissage
  • Vendredi 6 octobre
    Les brioches : les astuces et conseils de Mercotte
  • Jeudi 5 octobre
    Les brioches : le levain

Vidéos sur les macarons

Macarons à la meringue italienne et ganache montée


Vidéo incluse dans l'Application « Macarons HD »


Vous aimerez peut être …

Le Post-It !

Nouveauté

cyril_1.jpg 

Retrouvez toutes les recettes de l'émission

Le Meilleur Pâtissier classées par saison

C'est ici-clic-

IMG_8722.JPG

Et aussi une rubrique Tartes

dans la table des matières

-clic-

france_bleu.png

Retrouvez moi tous les jours du lundi au vendredi à 10h40

sur France Bleu Pays de Savoie

retrouvez les chroniques dans la rubrique 

ici-clic-  

L'actualité autour de la cuisine, les trucs et astuces, les nouveautés

c'est de temps en temps sur

À Table et Compagnie

logoatec_1.png

Pour les foodistas une seule adresse

10885580_1001045469912756_4432301111197614046_n.jpg

Une vraie caverne d'Ali Baba -clic-

Actualités et évènements à venir

En kiosque 

le n°25 de

Fou de Pâtisserie

Comme le temps passe

21273465_1449618198464991_8970016332700475742_o.jpg

60 inspirations gourmandes

Pour un automne douillet

Et toujours 

 

FDP_20HS2_20TARTE_20COUV0.jpg

Le hors-série spécial tartes

Régalez-vous !

Vous aimerez peut être :
Fermer