Mercotte

Et c’est reparti pour la 9e édition du Championnat du monde de pâté croûte qui a lieu traditionnellement le premier lundi de décembre chez Michel Chapoutier à Tain l’Hermitage, un évènement incontournable que je partage ici pour ceux qui seraient passés à côté de cette journée haute en saveurs. Michel Roth affûte son palais avant d’entrer en scène.

 Marion Delanchy et Virginie Bouvard prêtes pour les reportages en direct live sur les réseaux sociaux…

Ils arrivent juste à temps les pâtissiers gourmands Christophe Adam et Sébastien Bouillet

 Derniers préparatifs sous l’oeil très professionnel d’Audrey Merle-Boutron, co-organisatrice de l’événement.

Pour la première fois mon ami le chef Claude Legras rejoint le jury pour son plus grand plaisir …

Il a l’oeil « coquin gourmand » Michel Roth …

Ils n’y sont pas tous mais voilà un partie des membres du jury …

Et aussi un peu de ce que l’on a dégusté en accompagnement et j’en ai forcément oublié … C’est compréhensible, surtout en fin de parcours !

Le Palmarès 

1er prix : Chikara YOSHITOMI – L’Ambroisie*** – Paris : Pâté en croûte canard colvert au genièvre. Simple et efficace. Il avait terminé second l’année dernière, il a persévéré, travaillé et ça a payé, moi je dis bravo !

2e prix : Yoshiaki Sakaguchi – Le Boudoir-Paris : Pâté en croûte de veau de la tête au pied et foie gras de canard : quasi de Veau, poitrine de Veau, ris de Veau, joue de veau, foie de veau, pied de veau, foie gras de canard, sang de cochon, champignons de Paris, trompettes de la mort, persil, ail, oignon, vinaigre de Xérès, moutarde, Calvados.

3e prix :  Aurélien Vidal – Restaurant Vidal – St Julien Chapteuil : Pâté croûte « Retour de Tuaille » : boudin noir de campagne, rillon de porc, lentille verte du Puy en Velay, fromage de tête, boudin blanc/boudin blanc aux trompettes de la mort, hydromel du Velay, gelée de cochon infusé au foin.

Le Prix de la confrérie : Osamu Tsukamoto.   Cerulean Tower Tokyo Hôtel. Mosaïque de pâté-croûte, à ma façon : épaule de porc, cuisse de pintade, foie de porc, foie de volaille blond, morille sèche, Porto, Cognac, quatre épices, suprême de pintade et canard, bacon, jambon blanc, figue sèche, pistache, noisette, foie gras de canard, consommé de volaille, estragon, vinaigre de Xérès. Au secours….

Prix de l’élégance : Olivier Horville – Charcuterie Gilles Verot – Paris : Pâté en croûte de belles volailles de France : volaille de Bresse, canette de Challans, pigeon renard, pintade d’Arnaud Tauzin, ris de veau, porc noir de Bigorre, foie gras de canard.

Prix espoir  : Olivier Canal – La Meunière – Lyon : Pâté croûte de volailles de la Dombes foie gras et coeur de canard : gorge de porc, sauté de veau, épaule de sanglier, pintade et poulet de la Dombes, canette, cœur de canard, foie gras, piment d’Espelette, Cognac et porto rouge.

Et les 4e ex aequo :

Margaux Moisière -enfin une fille- L’O des Vignes – Fuissé : Pâté croûte pigeon et caille au foie gras et cèpe : pigeon, caille, foie gras, cèpe, porc, veau.

Guillaume Ginther – Restaurant Coq Rico, New-York : Le Marbré : pigeon, canard, foie gras, ris de veau, filet de veau, trompettes de la mort, porc et pistaches.

Laetitia Rouabah –une seconde fille, super-  Restaurant Benoit, New-York : Pâté croûte Lucien Tendret : volaille, magret de canard, lard paysan cuit, lard de Colonnata, foie gras et porto blanc.

Emmanuel Souliere – Casino Sands Cotai Central – Macao Chine : Casse Noisette :  croûte de noisettes, foie gras et girolles, viande de veau et de porc, ris de veau braisé avec du Nastrium, gelée de couenne de porc avec champignons séchés, une touche d‘épices.

David Le Quellec – Le Moulin Rouge – Paris : Pâté croûte Richelieu et affût camouflage : pigeons de Racan en habits de lard de Colonnata, foie gras des Landes de Saint-Orens, canard au sang de la Maison Burgaud et colvert de chasse.

Jérémy Pelossier – Maison Pignol – Lyon  : Le temps d’un pâté croûte : farce à base de volaille de Bresse, ris de veau, foie gras, magret de canard, porc, et pistache. Insert composé de boudin blanc et magret de canard.

Une petite vidéo pour l’ambiance

Une autre pour le fun !

Pendant la proclamation des résultats

Le lendemain matin tout est plus calme…

En route sur les bords du Rhône pour une indispensable marche détox…

Enjoy et à bientôt chez Anne-Sophie Pic forcément